Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el Desarrollo Agroalimentación: Octubre 2014...
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Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología
para el Desarrollo
Agroalimentación: Octubre 2014
Producción artesanal de hortalizas de IV y V gama: inocuidad y valor funcionalRed HORTYFRESCO 113rt0480
www.hortyfresco.clSegundo año
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OBJETIVO GENERAL
Generar información sobre el proceso de elaboración de hortalizas de 4ª y 5ª gama en industrias artesanales o semi-industriales (Pymes), para mejorar la calidad y seguridad de los productos.
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OBJETIVOS ESPECIFICOS DE LA RED (6 /11)
1. Diagnóstico del estado actual de la industria de productos hortícolas de 4ª y 5ª gama. Identificación de fortalezas y debilidades. Avance: 100%
2. Detección y caracterización de problemas asociados a la calidad de las hortalizas frescas antes del procesamiento. Avance: 100%
3. Fisiología de postcosecha y procesos metabólicos asociados a productos procesados de 4ª y 5ª gama. . Avance: 20%
4. Diseño y maquinaria de plantas artesanales dedicadas a la producción de hortalizas de IV y V gama. Avance: 20%.
10. Organización y transferencia del conocimiento generado. Avance: 50%
11. Creación de una cartera de proyectos vinculados a la temática. Presentación de propuestas. Avance: 50%
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Grupos - Países participantesECUADORDra. Silvia Valencia (EPN)Escuela Politécnica NacionalDepartamento de Ciencia de Alimentos y Biotecnología
ARGENTINADra. Silvia Rodríguez (UNSE)Universidad Nacional de Santiago del EsteroFacultad de Agronomía y AgroindustriasInstituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos
HONDURASMSc. Carlos Inestroza (UNA)Universidad Nacional de AgriculturaPostcosecha de Frutas y Hortalizas
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Grupos - Países participantes
MÉXICODr. Gustavo González Aguilar (CIAD)Centro de Investigación en Alimentos y Desarrollo
URUGUAYDra. Ana Cecilia Silveira (UDELAR)Facultad de Agronomía, Universidad de la RepúblicaPoscosecha de Frutas y Hortalizas
CHILEDr. Víctor Escalona (coordinador) (UCHILE)Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile.Centro de Estudios de Postcosecha
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Grupos - Países participantes
ESPAÑADra. Encarna Aguayo (UPCT)Universidad Politécnica de CartagenaGrupo Postrecolección y Refrigeración
Dra. Begoña de Ancos (ICTAN)Consejo Superior de Investigación CientíficaInstituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición
Dra. Belén Diezma (UPM)Universidad Politécnica de MadridLaboratorio de Propiedades Físicas y Tecnologías Avanzadas en Agroalimentación
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Grupos - Países participantes
BRASILDr. Fernando Flores (EMBRAPA)Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária
Dr. Ricardo Kluge (USP)Universidad de San PauloEscola Superior de Agricultura Luiz de QueirozLaboratorio de Fisiología e Bioquímica Pós-colheita
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Grupos - Países participantes
Número de países participantes: 8
Número de grupos de investigación: 25
Número de investigadores participantes: 112
Número de empresas participantes: 10
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PrincipalesPrincipales resultados e impactos logrados resultados e impactos logrados
SEGUNDA REUNIÓN: QUITO ECUADORFECHA: 9 - 15 DE NOVIEMBRE
Objetivos 3- Fisiología de postcosecha y procesos metabólicos asociados a productos procesados de 4ª y 5ª gama. Cambios en el metabolismo de los vegetales (ablandamiento, pardeamiento, pérdida de calidad organoléptica).
4. Diseño y maquinaria de plantas artesanales dedicadas a la producción de hortalizas de IV y V gama. Prototipos de procesos industriales para especies de interés.
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10 y 11 noviembre 2014
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Principales resultados: Publicaciones
SILVEIRA AC, ARANEDA C, HINOJOSA A, ESCALONA V. 2014. Effect of non-conventional modified atmosphere packaging on fresh cut watercress (Nasturtium officinale R.Br.) quality. Postharvest Biology and Technology 92: 114-120. ISI. UDELAR(Uruguay) + UCHILEAGUAYO, E.; ESCALONA, V.H.; SILVEIRA GÓMEZ, A.C.; ARTÉS, F. 2014. Quality of tomato slices disinfected with ozonated water. Food Science and Technology International 20 (3): 227 – 235. doi: 10.1177/1082013213482846. ISI. UPCT (España) + UDELAR(Uruguay) + UCHILESILVEIRA A.C., BUSTAMANTE-PEZOA A., ESCALONA, V.H., AGUAYO, E. 2015. Quality preservation and safety of minimally processed vegetables. In: Handbook of Vegetable Preservation and Processing. 2nd CRC Press, Taylor & Francis, Inc., Boca Raton, Florida, USA Edit. Chapter 19. En prensa. UDELAR (Uruguay) + UCHILE + UPCT (España)SILVEIRA, A.C.; ESCALONA, V.H. Use of physical treatments in fresh- cut product. Stewart Postharvest Review. En prensa. UDELAR (Uruguay) + UCHILE (Chile)
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Principales resultados: PublicacionesINESTROZA-LIZARDO C., ESCALONA V.H. 2014. Sanitizantes emergentes: Una alternativa en la postcosecha de la rúcula. Agrociencia. En prensa (SCIELO). UNA (Honduras) + UCHILE (Chile)SILVEIRA, A.C.; OYARZÚN, D.; ZÁCCARI, F., RIVAS, M. 2014 Determinación de algunos atributos de calidad en frutos de guayabo del país (Acca sellowiana(Berg) Burret) en diferentes estados de maduración. Agrociencia (indexada Scielo). En prensa (SCIELO). UDELAR (Uruguay) + UCHILE (Chile)SILVEIRA, A.C.; FALAGÁN, N.; AGUAYO, E.; VILARÓ, F., ESCALONA, V.H. 2014. Effect of cooking method on some functional parameters of colored fleshed native potato. Journal of Food Composition and Analysis. ISI. Enviado. UDELAR (Uruguay) + UPCT (España) + UCHILE (Chile) SILVEIRA A., BAEZA A., AND ESCALONA V.H. 2014. Effect of the UV-C radiation combined with non conventional atmosphere packaging on fresh-cut arugula (Eruca sativa Mill.) quality. ISI. Enviado. UCHILE (Chile) + UDELAR (Uruguay)GUTIERREZ D., RODRÍGUEZ S., CHAVES A., CIELO C., ESCALONA V. 2014. Effect of the application of UV-C radiation in minimally processed rocket (Eruca sativa Mill).En revisión y para enviarse a Postharvest Biology and Technology.ISI . UNSE (Argentina) + UCHILE
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E. AGUAYO, E. GÓMEZ, F. ARTÉS, V.H. ESCALONA Y A.C. SILVEIRA. 2013. Hot water calcium dips to improve quality of fresh-cut watermelon. Acta Horticulturae 1012, Pág.1013-1019. En: 7th International Postharvest Symposium. Editores: Abdullah, H., Latifah, M.N. Kuala Lumpur (Malasia), 25-29 de Junio. Poster. ISNN: 0567-7572. UPCT (España)+ UCHILE + UDELAR (Uruguay)SILVEIRA, A.C.; BAEZA, A.; ESCALONA, V.H. 2014. Effect of the UV-C radiation combined with non conventional atmosphere packaging on fresh-cut arugula (Eruca sativa Mill.) quality. V Postharvest Unlimited Symposium, 10-13 de junio 2014. Chipre. UCHILE + UDELAR (Uruguay)MACHUCA, A.; SANTIBAÑEZ, O.; SILVEIRA, A.C.; TAPIA, M.L.; LUCHSINGER, L.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del lavado con agua ozonizada sobre la calidad sensorial y microbiológica de hojas de acelga (Beta vulgaris L. var. cicla) baby. VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Postcosecha, 28 -30 de mayo. La Plata, Argentina. UCHILE + UDELAR (Uruguay)
Principales resultados: Congreso
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SILVEIRA, A.C.; FALAGÁN, N.; AGUAYO, E.; VILARÓ, F., ESCALONA, V.H. 2014 Aptitud de uso de diferentes variedades de papa nativa. VII Jornadas Argentinas de Biología y Tecnología Postcosecha, 28 -30 de mayo. La Plata, Argentina.UPCT (España)+ UCHILE + UDELAR (Uruguay)OYARZÚN, D.; SILVEIRA, A.C.; LIZANA, A.; ESCALONA, V.H. 2014 Efecto de la aplicación de sales de calcio sobre la calidad físico-química, sensorial y el contenido de calcio en uva de mesa ‘Black Seedless’ mínimamente procesada. VIII Congreso Iberoamericano de Tecnología Postcosecha y Agroexportaciones, 12-14 de noviembre, Quito, Ecuador. UCHILE + UDELAR (Uruguay)SILVEIRA, A.C.; OYARZÚN, D.; GONZÁLEZ, V.D.; ESCALONA, V.H. 2014. Aptitud de la papa nativa de pulpa coloreada para el procesamiento mínimo. 65° Congreso de la Sociedad Agronómica de Chile, 27-30 de octubre, Santiago, Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay) + UNA (Honduras)
Principales resultados: Congreso
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OYARZÚN, D.; SILVEIRA, A.C.; LUCHSINGER, L.; LIZANA, A.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del lavado con agua ozonizada sobre parámetros nutricionales y enzimas de estrés oxidativo en uva de mesa mínimamente procesada. 65° Congreso de la Sociedad Agronómica de Chile, 27-30 de octubre, Santiago, Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)SILVEIRA, A.C.; AGUAYO, E.; FALAGÁN, N.; ESCALONA, V.H. 2014. Efecto del método de cocción sobre algunos parámetros funcionales de papa nativa de pulpa coloreada. Innovación en el Sector Hortofrutícola, 1 de octubre, Santiago, Chile. UDELAR (Uruguay)+ UPCT (España)+ UCHILEGUTIERREZ D., LEÓN A., ESCALONA VH., RODRÍGUEZ, S. 2014. Efecto de tratamientos antipardeantes en el color y en la calidad sensorial de berenjenas mínimamente procesadas. Actas del II CONGRESO CADI. Septiembre de 2014-Tucuman-Argentina. UNSE (Argentina) + UCHILELEÓN A., GUTIERREZ D., FARIAS M., ESCALONA VH., RODRÍGUEZ S. 2014. Efecto de la forma corte en el color de berenjenas de IV Gama. VII Jornadas Argentina de Biologia y Tecnología Postcosecha. La Plata. Mayo 2014. UNSE (Argentina) + UCHILELEÓN A., GUTIERREZ D., ESCALONA V., Y RODRÍGUEZ S. 2014. Berenjenas IV Gama. Aplicación de tratamientos antipardeantes. V Congreso Internacional de Ciencia y Tecnología de Alimentos (CICYTAC 2014) Noviembre de 2014. UNSE (Argentina) + UCHILE
Principales resultados: Congreso
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Principales resultados: CursosBases Biológicas de la Postcosecha de Productos Vegetales. Curso de postgrado. Maestría de Ciencias Agrarias. Facultad de Agronomía, Montevideo, Uruguay. 1-30 de octubre de 2014. UDELAR (Uruguay)+ UCHILEConservación Postcosecha de Frutas y Hortalizas. Curso de postgrado. Universidad Nacional de Santiago del Estero, Santiago del Estero, Argentina. 8-12 de setiembre de 2014. UDELAR (Uruguay)+ UNSE (Argentina)Manejo Postcosecha de Frutas. Curso de pregrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)Manejo Postcosecha de Hortalizas. Curso de pregrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)Fisiología de Postcosecha. Curso de postgrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)Frutas y Hortalizas Mínimamente procesadas en fresco. Curso de postgrado. Facultad de Ciencias Agronómicas. Universidad de Chile. UCHILE + UDELAR (Uruguay)Diploma manejo postcosecha de frutas (90 h de curso en 5 módulos). Región de O’Higgins, Chile. Destinado a Agricultores y procesadores UCHILE + UDELAR (Uruguay)
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Principales resultados: Presentación de proyectos
Convocatoria Titulo proyecto Países Ámbito Situación
FIC O’Higgins 2014 (Chile)
Diploma manejo postcosecha de frutas (90 h de curso en 5 módulos).
Chile- Uruguay
Chile Aprobado
FONDECYT Postdoctorado 2013 (Chile)
Efecto de las condiciones de almacenamiento sobre la calidad nutricional y organoléptica de papa nativa
Uruguay - Chile
Chile Aprobado
FIC Coquimbo 2014 (Chile)
Diversificación de la industria agroalimentaria de la Región de Coquimbo a través del desarrollo sustentable de un proceso productivo en acuaponía
Chile- Uruguay
Chile Aprobado
CONICYT–CONACYT PROGRAMA DE COOPERACION INTERNACIONAL (Chile-México)
Cooperación bilateral México-Chile para fortalecer la investigación en las tecnologías de producción, manejo poscosecha, y conservación de frutas y hortalizas frescas y mínimamente procesadas
Chile, México, Uruguay
Internacional Aprobado
Univ. Politécnica de Madrid (España)
Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V gama mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans
España - Chile
Internacional Aprobado
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Principales resultados: Presentación de proyectosConvocatoria Titulo proyecto Países Ámbito Situación
Programa: de Asociación de Proyectos Conjuntos de Investigación del MERCOSUR.
Fortalecimiento de grupos de investigación en el área de Ciencia y Tecnología de los alimentos
Argentina, Uruguay, Chile
Internacional Aprobado
FONDECYT Postdoctorado 2015 (Chile)
Aplicación del procesado sous-vide para la elaboración de productos de V gama apartir de papa nativa chilena
Chile, España
Chile No aprobado
AGENCIA NACIONAL DE INVESTIGACIÓN E INNOVACIÒNPROYECTOS DE I+D (Urguay)
Validación de los tratamientos cuarentenarios por frío exigidos para la exportación de cítricos a Estados Unidos (adecuación de las condiciones de transporte y aplicación de tratamientos para reducir la incidencia de daños por frío)”
Uruguay, Chile
Uruguay No aprobado
CSIC I-LINK+ 2014. (España)
Caracterización de compuestos fenólicos en papas coloreadas nativas de Latinoamérica mediante HPLC-ESI-QTOF-MS para su revalorización como alimento funcional.
España,Uruguay, Chile
España Postulado
APOYO A LA FORMACIÓN DE REDES INTERNACIONALES 2014. Conicyt (Chile)
Improvement of the postharvest blueberry quality by applying non-conventional precooling and innovative technologies
Chile,Nueva Zelanda, Uruguay
Chile Postulado
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Principales resultados: Presentación de proyectos
Convocatoria Titulo proyecto Países Ámbito Situación
FIC Coquimbo
Aumento de la competitividad del sector hortícola de la Región de Coquimbo, mediante la producción de tomate hidropónico gourmet, empleando agua de mar, o de calidad agua de mar
Chile Uruguay
Chile Postulado
Fondecyt Conicyt Chile
Technology innovations applied through supply chain of hydroponic baby leafy vegetables: functional value and sensory quality
Chile Uruguay
Chile Postulado
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Principales resultados: Intercambio de estudiantes de pregrado e investigadores en la UCHILE
Víctor David González. Estudiante de Tecnología de Alimentos. Universidad Nacional de Agricultura de Honduras (UNAH). Financiación UNAH-UCHILE.. Julio-Octibre 2014. UNA (Honduras) + UCHILEMiguel Gómez. Estudiante Ing. Agr. Universidad Politécnica de Madrid (España). Beca Santander Intercambio de estudiantes con Latiniamérica. España. Agosto 2014 a Enero 2015. UPM (España) + UCHILE. Diego R. Gutierrez. Dirección conjunta de una tesis doctoral. Directores: S. Rodriguez y V. Escalona. UNSE (Argentina) + UCHILE
Eva Correa. Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V gama mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans. Profesor titular UPM (España). 21 a 28 de octubre 214. UPM (España) + UCHILE. Pilar Barreiro. Supervisión de la cadena de frío en hortalizas de IV y V gama mediante sensores automáticos de bajo coste. Free-Trans. Profesor Catedráticar UPM (España). 21 a 28 de octubre 214. UPM (España) + UCHILE.
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Principales resultados: www.hortyfresco.cl
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Resultados e impactos potencialesREUNIÓN EN MONTEVIDEO (URUGUAY) (Septiembre, 2015)
Objetivos de la reuniónImplementación de técnicas sanitizantes emergentes. Sanitizantes alternativos al cloro como ácidos orgánicos, antimicrobianos naturales, UV-C, radiación gamma, agua caliente, vapor de agua.
Valor funcional. Evaluación de las variaciones del valor funcional (ganancia o pérdida) y efecto de los tratamientos durante todo el proceso.
Mejora de las condiciones de transporte y distribución para mantener la calidad. Técnicas de enfriamiento, asepsia, envasado-embalaje del producto hortícolas de 4ª y 5ª gama. Aseguramiento de la calidad e inocuidad durante el transporte.
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Problemas y limitaciones: Técnicas
Lentitud en la comunicación y respuesta con CYTED España.
Transferencia bancaria al investigador no español (costo de transferencia y lentitud en el traspaso). Se propone transferir previa autorización parte del dinero a un investigador en España.
Falta de financiación complementaria para colaborar con algunos países dentro de la misma Red.
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Recomendaciones
Apoyo a las iniciativas de intercambio y transferencia tecnológica a empresas pequeñas y medianas (compromiso de instituciones gubernamentales). REDES CYTED
Apoyo a los proyectos de investigación y formación de capital humano.
Áreas prioritarias. Producción de alimentos de calidad (BPA, BPM, postcosecha, inocuidad, medio ambiente).
Programa Iberoamericano de Ciencia y Tecnología para el DesarrolloÁrea de Agroalimentación27
Muchas gracias!
www.hortyfresco.cl