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PROPUESTA DE MANEJO SOSTENIBLE EN UN SISTEMA
PRODUCTIVO PORCÍCOLA CONVENCIONAL PARA DISMINUIR LA
CONTAMINACIÓN DE LAS FUENTES HÍDRICAS, ESTUDIO DE
CASO PREDIO MONTAÑUELA, VEREDA EL VERJÓN ALTO
(BOGOTÁ D.C).
Carlos José Pinzón Altare
Universidad El Bosque
Facultad de Ingeniería
Programa Ingeniería Ambiental
Bogotá, 6 de octubre de 2017
PROPUESTA DE MANEJO SOSTENIBLE EN UN SISTEMA PRODUCTIVO
PORCÍCOLA CONVENCIONAL PARA DISMINUIR LA CONTAMINACIÓN DE
LAS FUENTES HÍDRICAS, ESTUDIO DE CASO PREDIO MONTAÑUELA,
VEREDA EL VERJÓN ALTO (BOGOTÁ D.C).
Carlos José Pinzón Altare
Trabajo de investigación presentado como requisito parcial para optar al título de:
Ingeniero Ambiental
Director (a):
Manuel Jimmy Caicedo Caicedo
Línea de Investigación:
Gestión para el desarrollo urbano y rural y mejoramiento de la calidad de vida
Universidad El Bosque
Facultad de Ingeniería
Programa Ingeniería Ambiental
Bogotá, Colombia
2017
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
Carlos Pinzón Altare
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
Carlos Pinzón Altare
Nota de Salvedad de Responsabilidad Institucional
La Universidad El Bosque, no se hace responsable de los conceptos emitidos por los investigadores en
su trabajo, solo velara por el rigor científico, metodológico y ético del mismo en aras de la búsqueda de
la verdad y la justicia.
(Dedicatoria)
Este proyecto va dedicado especialmente a mis padres y
hermano por su apoyo incondicional durante toda la carrera, por
estar siempre presentes, siendo mis guías y mejor ejemplo a
seguir, por su ánimo y esfuerzo de formar a una persona correcta
y educada.
Agradecimientos
Agradezco principalmente a la Universidad El Bosque y a sus docentes por la ayuda y por el ejemplar
desempeño de brindar sus conocimientos.
A la Secretaria Distrital de Ambiente por acogerme en la etapa final de mi formación profesional.
Al semillero de investigación de consumo y producción sostenible y a las monitorias de microbiología,
que gracias a ellas pude aprender sobre temas que me apasionan.
A los profesores Manuel Jimmy Caicedo y Carlos Quintero por su buena orientación y desempeño
realizado para la producción de este documento.
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convencional
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Tabla de contenido
1. Resumen .................................................................................................................. 14
2. Abstract .................................................................................................................. 15
3. Introducción ........................................................................................................... 16
4. Planteamiento del problema .................................................................................. 17
4.1 Contextualización del problema .................................................................................. 18
4.2 Pregunta de investigación ............................................................................................ 18
5. Objetivos ................................................................................................................. 18
5.1 Objetivo general .......................................................................................................... 18
5.2 Objetivos específicos ................................................................................................... 18
6. Justificación ............................................................................................................ 18
7. Marco de referencia ............................................................................................... 19 7.1 Descripción del territorio ............................................................................................. 19
7.1.1 Características físicas ........................................................................................... 21
7.1.2 Características bióticas ......................................................................................... 22
7.1.3 Características socioeconómicas ........................................................................... 22
7.2 Estado del arte ............................................................................................................. 23
7.3 Marco teórico conceptual ............................................................................................ 25
7.3.1 Conservación de recursos naturales en sistemas productivos agropecuarios .......... 26
7.3.2 Manejo sostenible agropecuario ........................................................................... 26
7.3.3 Sistema de producción porcícola convencional ..................................................... 27
7.3.4 Sistema de producción porcícola sostenible .......................................................... 28
7.3.5 Buenas prácticas ................................................................................................... 29
7.3.6 Porcicultura .......................................................................................................... 29
7.3.7 Buenas prácticas porcícolas .................................................................................. 30
7.3.8 Alternativas de buenas prácticas porcícolas .......................................................... 30
7.4 Marco normativo ......................................................................................................... 32
8. Metodología ............................................................................................................ 33 8.1 Enfoque y alcance ....................................................................................................... 33
8.2 Unidad de análisis ....................................................................................................... 34
8.3 Técnicas de recolección ............................................................................................... 34
8.4 Plan de análisis de información ................................................................................... 34
8.5 Indicadores .................................................................................................................. 38
8.6 Fases de la investigación ............................................................................................. 40
8.7 Cronograma del plan de trabajo ................................................................................... 41
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9. Aspectos Éticos ....................................................................................................... 42
10. Resultados ............................................................................................................... 42 10.1 Identificación y evaluación de impactos ...................................................................... 42
10.1.1 Impactos ambientales ........................................................................................... 47
10.2 Alternativas de buenas prácticas porcícolas ................................................................. 47
10.3 Lineamientos de implementación ................................................................................ 48
10.3.1 Instalaciones ........................................................................................................ 49
10.3.2 Material de la cama .............................................................................................. 50
10.3.3 Manejo de la cama ............................................................................................... 50
10.3.4 Agua y alimentation ............................................................................................. 50
11. Análisis y discusión de resultados .......................................................................... 51
12. Conclusiones ........................................................................................................... 57
13. Recomendaciones.................................................................................................... 58
14. Bibliografía ............................................................................................................. 59
15. Anexos ..................................................................................................................... 61
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Listado de Tablas
Tabla 1. Marco normativo legal vigente. ................................................................................... 32
Tabla 2. Identificación de los ASPI y FARI. ............................................................................... 35
Tabla 3. Escala de calificación para la cuantificación del impacto. ........................................... 36
Tabla 4. Escala de medición de importancia. ............................................................................. 36
Tabla 5. Ventajas y desventajas de la matriz de Leopold. ........................................................... 37
Tabla 6. Análisis de alternativas. ............................................................................................... 37
Tabla 7. Indicadores a evaluar en el sistema de producción porcícola, predio Montañuela. ...... 38
Tabla 8. Fases de la investigación por objetivo específico. ........................................................ 40
Tabla 9. Cronograma de actividades. ........................................................................................ 42
Tabla 10. Matriz de Leopold para la evaluación de impactos ambientales. ................................ 46
Tabla 11. Análisis de alternativas de las tres buenas prácticas porcícolas. ................................ 48
Tabla 12. Costos de implementación. ......................................................................................... 50
Tabla 13. Costo de operación por ciclo. .................................................................................... 51
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Listado de Figuras
Figura 1. Contextualización de la problemática ......................................................................... 18
Figura 2. Ubicación geográfica del área de estudio. .................................................................. 20
Figura 3. Plano de distribución del predio Montañuela. ............................................................ 20
Figura 4. Mapa de división veredal de la Reserva Forestal Protectora Boque Oriental de Bogotá.
.................................................................................................................................................. 21
Figura 5. Perfil topográfico vereda El Verjón Alto. .................................................................... 22
Figura 6. Teoría general y sustantiva. ........................................................................................ 25
Figura 7. Mapa del predio Montañuela con el área de influencia directa e indirecta en la vereda
El Verjón Alto............................................................................................................................ 43
Figura 8. Caja y manguera de vertimientos. ............................................................................... 44
Figura 9. Porquerizas del predio Montañuela, vereda El Verjón Alto. ....................................... 45
Figura 10. Producción de abono orgánico. ................................................................................ 45
Figura 11. Porqueriza del predio Montañuela. .......................................................................... 49
Figura 12. Proceso del nitrógeno en la ingesta y excreta del cerdo. ........................................... 52
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1. Resumen
Los sistemas de producción porcícola convencional en Colombia se caracterizan por su baja tasa de
tecnificación y poca inversión, razón por la cual estas actividades generan impactos ambientales
considerables, especialmente por el inadecuado manejo de los residuos sólidos y líquidos, generando vertimientos, los cuales son dispuestos sin ningún tipo de tratamiento directamente a los pastos, teniendo
en cuenta su alto contenido de nitrógeno en forma amoniacal afectan los suelos, el recurso hídrico y
atmosférico. Por lo tanto, en el presente trabajo se desarrolla una propuesta de manejo sostenible en un
sistema de producción porcícola convencional ubicado en la vereda El Verjón Alto dentro de la jurisdicción del Distrito Capital, para disminuir la afectación en las fuentes hídricas. Este proyecto fue
desarrollado por medio de un diagnóstico ambiental que se realizó en el área de estudio para poder
determinar los posibles impactos ambientales generados por el sistema de producción porcícola convencional, el cual fue realizado a través de la observación directa del sistema productivo y una
entrevista a la dueña del predio. La cuantificación de los impactos ambientales se llevó a cabo por medio
de la matriz de Leopold para poder identificar los impactos más relevantes, los cuales en su mayoría corresponden a la generación de olores ofensivos y gases, afectación a la calidad del agua, proliferación
de vectores y en la afectación a las características del suelo. Se proponen diferentes alternativas para
prevenir y/o mitigar las afectaciones producidas al medio ambiente, estas fueron evaluadas por medio de
un análisis de alternativas, donde se concluyó que la mejor opción a implementar es un sistema de camas profundas, ya que esta opción fue la que obtuvo una mayor puntuación, debido a que su implementación
es muy sencilla, de bajo costo inicial y de alto rendimiento con respecto a la generación de vertimientos
producidos por los residuos sólidos y líquidos de los cerdos.
Palabras clave: porcicultura, buenas prácticas porcícolas, impacto ambiental, recursos
naturales, manejo sostenible, camas profundas.
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2. Abstract
Conventional pork production systems in Colombia are characterized by their low rate of technification
and low investment, and this is the reason that these activities generate considerable environmental
impacts, especially due to the inadequate management of solid and liquid waste, generating spills, which are disposed without any treatment directly to the pastures, taking into account their high nitrogen content
in ammoniacal form affect the soils, the water and atmospheric resource. Therefore, in the present work is
developed a proposal of sustainable management in a system of conventional porcine production located in the Vereda Verjón Alto within the jurisdiction of the Capital District, in order to reduce the affectation
in the water sources. This project was developed through an environmental diagnosis that was carried out
in the study area in order to determine the possible environmental impacts generated by the conventional
pig production system, which was carried out through direct observation of the production system and an interview to the owner of the property. The quantification of environmental impacts was carried out
through the Leopold matrix in order to identify the most relevant impacts, which mostly correspond to the
generation of offensive odors and gases, affect to water quality, proliferation of vectors and in the affectation to the characteristics of the soil. Different alternatives are proposed to prevent and / or mitigate
the effects produced to the environment, these were evaluated through an analysis of alternatives, where it
was concluded that the best option to implement is a system of deep beds, since this option was the which obtained a higher score, because its implementation is very simple, low initial cost and high yield with
respect to the generation of spills produced by solid and liquid waste from pigs.
Keywords: pork, good environmental practices, environmental impact, natural resources,
sustainable management, deep bedding.
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3. Introducción
Los sistemas de producción porcícola convencional en Colombia se caracterizan por tener una
mano de obra principalmente familiar, con recursos económicos limitados y cuyo propósito
principal es favorecer la economía básica de la familia (FAO, 2012).
Estos sistemas productivos se ven afectados por la falta de tecnificación y las inadecuadas
prácticas que se usan para la producción porcina (Arredondo, Muñoz, & Arenas, 2011),
generando serios problemas ambientales sobre las fuentes hídricas, el suelo y aire
(CORMACARENA, 2015). Especialmente por el inadecuado manejo que se le realiza a los
residuos sólidos y líquidos de los cerdos que se generan en grandes cantidades y a sus
características físico-químicas que son de difícil manejo (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).
Además, la mayoría de los pequeños productores porcícolas viven en situaciones desfavorables
para su calidad de vida, con problemas ambientales y sanitarios como la generación de olores,
gases ofensivos y la proliferación de vectores (Ruiz, 2010).
De esta manera, es necesario mejorar los sistemas productivos dentro de un marco de
sostenibilidad ambiental, donde la ingeniería ambiental contribuye a dar soluciones antes las
presiones antrópicas existentes sobre el medio ambiente, ayudando a la protección de los recursos
naturales, la salud pública y mejorando la calidad de vida de la población (Gutiérrez, S.f).
En Colombia la industria porcina se desarrolló a partir de la década de los 70 y comienzos de los
80, cuando se establecieron granjas de gran tamaño, con animales importados y un buen manejo
tecnológico por medio de las buenas prácticas porcícolas, donde se realizaban actividades para
producir abono orgánico y beneficiar las actividades agrícolas, mejorando la calidad de las tierras
para los cultivos de maíz, frijol y hortalizas. Sin embargo, la porcicultura con sistemas
tecnificados en los departamentos de Cundinamarca, Huila y Tolima se encuentra apenas con un
15,4 % (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).
La implementación de un sistema productivo sostenible ayudaría a una buena gestión
agropecuaria, de la cual se realizará un adecuado manejo y recolección de excretas para su
compostaje, generando un menor impacto ambiental en los suelos, agua y aire. También, las
excretas de los cerdos traerían un beneficio ambiental y económico, generando energía y abono
orgánico para los cultivos (CORMACARENA, 2015).
Teniendo en cuenta lo anterior, se pretende elaborar una propuesta de manejo sostenible en un
sistema productivo porcícola frente a un sistema productivo convencional para disminuir las
afectaciones sobre las fuentes hídricas en la Vereda El Verjón Alto. Por medio de la realización
de un diagnóstico ambiental en el área de estudio, un análisis de alternativas de las buenas
prácticas porcícolas; y por último definir los lineamientos para la implementación de la buena
práctica porcícola.
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4. Planteamiento del problema
La industria de porcicultura en Colombia está dividida en varios estratos, según sus técnicas de
producción y están clasificadas por la industria de carne, los grandes porcicultores, los
porcicultores individuales, los grupos de pequeños productores y los porcicultores de traspatio
(Aldana, 2008). Los principales problemas ambientales se enfocan en los pequeños productores
del sector porcino, debido a los pocos recursos económicos que poseen para poder tecnificar sus
procesos productivos. Sin embargo, la producción porcícola con inadecuadas prácticas genera
serios problemas ambientales sobre las fuentes hídricas, el suelo y aire (CORMACARENA,
2015). Especialmente con las excretas porcinas debido a que se genera en mayores cantidades y a
sus características físico químicas que dificultan su manejo (Ministerio de Medio Ambiente,
2002).
Las afectaciones producidas por las granjas porcícolas puede variar según el estado fisiológico de
los animales y por el tipo de alimentación administrada, que en el caso de los porcicultores de
traspatio se lleva a cabo por medio de lavazas, causando problemas de calidad y sanidad del
producto (Aldana, 2008). La afectación en las fuentes de agua depende de la cantidad de agua
que se usa en la separación de los sólidos residuales y en el manejo que se les realice. Las
producciones porcinas en la etapa de levante generan Solidos Suspendidos Totales y también
otros elementos contaminantes como nitrógeno, fosforo y coliformes, estos residuos suelen ser
vertidos a ríos, quebradas o canales de drenaje, produciendo deterioro de las fuentes hídricas
(Machado, S.f).
Las actividades agroindustriales como cultivos de papa, flores, pastoreo intensivo, explotación
pecuaria y ganadera, son las principales actividades que contribuyen al desarrollo económico de
la subcuenca del río Teusacá. Teniendo efectos que han transformado las condiciones del rio,
generado impactos negativos como la modificación de la cantidad y calidad del agua, altas cargas
de sedimentos en las redes de drenaje y cambios en los usos del suelo por los asentamientos
humanos (Muñoz, 2010).
Además, la zona de la subcuenca del río Teusacá que atraviesa Bogotá D.C en los cerros
orientales, se encuentra en zona de delimitación de paramo, donde nacen diversas fuentes hídricas
que abastecen a la capital. Esta área ha sido históricamente afectada por procesos de expansión
urbana, los cuales han incumplido los límites físicos y jurídicos existentes en el Plan de
Ordenamiento Territorial del Distrito Capital, donde en el borde urbano y en la Vereda Torca el
grado de concentración en la distribución de la tenencia de la tierra es muy alto, seguido por las
veredas Verjón Bajo y Verjón Alto, donde el grado de concentración es moderadamente alto
(Secretaria Distrital de Ambiente, 2009). Generando impactos ambientales como la perdida de
flora y fauna nativa, disminución en la capacidad de retención de agua y la afectación de las
fuentes hídricas (Greenpeace, 2013) (Ver anexo 1).
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4.1 Contextualización del problema
A continuación, se muestran los contextos en los que se desarrolla la problemática:
Figura 1. Contextualización de la problemática
Fuente: Elaboración propia, 2017.
4.2 Pregunta de investigación
¿Cuáles son las buenas prácticas que debe incluir un sistema de producción porcícola sostenible?
5. Objetivos
5.1 Objetivo general
Elaborar una propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola frente a un
sistema productivo convencional para disminuir las afectaciones de las fuentes hídricas, estudio
de caso predio Montañuela, Vereda El Verjón Alto (Bogotá D.C).
5.2 Objetivos específicos
Realizar un diagnóstico ambiental del área de estudio.
Evaluar las diferentes alternativas de buenas prácticas porcícolas.
Definir los lineamientos para la implementación de las buenas prácticas porcícolas.
6. Justificación
Según las proyecciones del DANE 1985-2020, en Bogotá viven aproximadamente más de 8
millones de personas que representan el 20 por ciento de la población nacional, las cuales son
abastecidas de agua potable por el acueducto de Bogotá. Sin embargo, la empresa de acueducto
calcula que el 80 por ciento de los ríos y quebradas se han secado o tienen algún grado de
contaminación, como es el caso de la cuenca del rio Teusacá, parámetros que son bastantes
preocupantes en cuanto a materia orgánica (Abril, S.f).
El crecimiento demográfico demanda la necesidad de aumentar la productividad de los cultivos y
animales, dentro de un marco de sostenibilidad ambiental para el abastecimiento de alimentos a la
sociedad (FAO, 2012). Sin embargo, la mayoría de los pequeños productores porcícolas viven en
situaciones que desfavorecen su calidad de vida y la de sus familias, especialmente por la
inadecuada gestión de residuos sólidos y líquidos generados por la actividad pecuaria, con serios
Manejo insostenible de un sistema de producción porcícola
Falta de tecnificación en los sistemas productivos
Poca educación sobre la gestión pecuaria
Incumplimiento del POT
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problemas ambientales, sanitarios y de salud pública como los malos olores y la proliferación de
vectores (Ruiz, 2010).
Para la FAO, las buenas prácticas agrícolas y pecuarias consisten en
La aplicación del conocimiento disponible a la utilización sostenible de los
recursos naturales básicos para la producción, en forma benévola, de productos
agrícolas alimentarios y no alimentarios inocuos y saludables, a la vez que se
procuran la viabilidad económica y la estabilidad social (FAO, 2012).
Por lo tanto, las buenas prácticas pecuarias pueden ser la herramienta que permite acercar los
niveles de producción a una agricultura empresarial, con el objetivo de que la producción de
alimentos tenga mayores niveles de calidad e inocuidad. Además, de minimizar el impacto
ambiental al no contaminar el suelo y agua, racionalizar el uso de productos fitosanitarios,
racionalizar el uso de recursos naturales y la iniciativa de buscar mecanismos para el desarrollo
de una agricultura rural sostenible (FAO, 2012).
Teniendo en cuenta lo anterior, la ingeniería ambiental ayuda a la contribución de soluciones ante
las presiones antrópicas existentes sobre el medio, aplicando los principios de la gestión del
medio ambiente, para la protección de los ecosistemas, la salud humana y para mejorar la calidad
de vida (Gutiérrez, S.f). La implementación de un sistema productivo sostenible aportara al
desarrollo sostenible, al realizar un adecuado manejo y recolección del compostaje para generar
un menor impacto ambiental en el recurso hídrico y en la emisión de olores. También, la
producción de porcinaza como compuesto rico en materias orgánicas y nutrientes que es usado
como abono y también logra ser generador de energía, lo que representaría un valor agregado de
las excretas de los cerdos (CORMACARENA, 2015).
Por lo tanto, se quiere realizar una propuesta de manejo sostenible para un sistema de producción
porcícola para mejorar la calidad de vida de los campesinos, disminuyendo los olores ofensivos y
haciendo un buen manejo de las excretas de los cerdos. Aprovechándolas para tener beneficios
económicos, así mismo, para reducir la carga orgánica vertida al rio de manera directa o por
escorrentía de la cual se produce la contaminación de las fuentes hídricas.
7. Marco de referencia
7.1 Descripción del territorio
El predio Montañuela se encuentra ubicado en la vereda El Verjón Alto dentro de la jurisdicción
del Distrito Capital en el kilómetro 12 de la vía Bogotá-Choachí, en las coordenadas geográficas
latitud 4°34'49.10"N y longitud 74°01'20.00"O World Geodetic System 84 Origen Bogotá. A una
altura de 3.261 metros sobre el nivel del mar. En esta zona se encuentra ubicado el páramo de El
Verjón Alto, el parque ecológico Matarredonda con 2.375 hectáreas, en este parque nacen
importantes fuentes de agua que benefician al distrito y a varios municipios de Cundinamarca.
También se encuentra la laguna Teusacá, sitios que son sagrados para la cultura Muisca en un
ecosistema de bosque altoandino y páramo (El Tiempo, 2014).
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Figura 2. Ubicación geográfica del área de estudio.
Fuente: Google Earth, 2017.
El predio Montañuela tiene un área aproximadamente de 0,39 hectáreas y está conformado por
una casa donde viven los dueños del predio, cuatro porquerizas, dos tanques donde almacenas las
lavazas, un cuarto donde tiene aserrín para mezclar con las excretas de los cerdos y producir
abono orgánico, un tanque de agua; y lo demás del terreno es campo abierto. A continuación se
muestra el plano de distribución del predio Montañuela, elaborado por medio del programa Floor
Planner, el cual es una aplicación online para diseñar planos de interiores de forma gratuita.
Figura 3. Plano de distribución del predio Montañuela.
Fuente: Elaboración propia, 2017.
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La vereda El Verjón Alto hace parte de la Reserva Forestal Protectora de los Cerros Orientales,
esta vereda tiene una extensión de 3802 hectáreas y sus límites son: por el norte con la vereda El
Verjón Bajo que pertenece a la localidad Chapinero (01), por el oriente con los municipios de
Choachí y Ubaque en el departamento de Cundinamarca, por el sur con lo zona forestal de la
localidad de San Cristobal (04) y el municipio de Ubaque; y por el occidente con la vereda
Monserrate que pertenece a la localidad de Santa Fe (03). Esta es una zona importante para la
provisión de bienes y servicios ambientales para las comunidades aledañas, en especial para la
zona urbana de Bogotá (La Verde, 2008). En el mapa (figura 4) elaborado a escala 1:50.000 se
puede observar la vereda El Verjón Alto en un color azul oscuro en la parte superior del mapa.
Figura 4. Mapa de división veredal de la Reserva Forestal Protectora Boque Oriental de
Bogotá.
Fuente: CAR, 2006.
Las principales características físicas, bióticas y socioeconómicas de la vereda El Verjón Alto
son:
7.1.1 Características físicas
Hidrología: Está conformada por la subcuenca del río Teusacá, este río nace en la quebrada el
Verjón a 3650 msnm en el alto de los Tunjos al sur de los cerros de Monserrate y Guadalupe, es
considerado un afluente importante para el río Bogotá y cuenta con varias quebradas que aportan
a su caudal. Por ejemplo, quebrada el Verjón, La Esperanza, Tembladores, Montañuela, El
Bagual, La Centella, entre otras. En esta zona se presentan problemas ambientales que afectan el
recurso hídrico por actividades agropecuarias, en especial la contaminación por vertimientos de
los residuos de las actividades porcícolas y aguas residuales domésticas (La Verde, 2008).
Clima: El régimen de las lluvias es de tipo bimodal, donde se presenta mayor humedad en los
meses de abril, mayo, octubre y noviembre. Los meses secos son de diciembre hasta marzo y
junio a septiembre. Además, tiene un clima húmedo con una temperatura promedio anual de
12.6°C (La Verde, 2008).
Suelos y topografía: El terreno presenta un mosaico de suelos donde se caracteriza el orden de
Entisoles, Inceptisoles y Andisoles (Secretaria Distrital de Ambiente, S.f). Por otro lado, el perfil
topográfico de la vereda se obtuvo por Google Earth, donde el predio Montañuela se encuentra a
3.261 msnm.
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Figura 5. Perfil topográfico vereda El Verjón Alto.
Fuente: Google Earth, 2017.
7.1.2 Características bióticas
Flora: La mayor parte de la vereda se presentan pequeños enclaves de paramo que pertenecen al
complejo Cruz Verde, donde predominan vegetación de tipo secundaria correspondientes a
paramos, subpáramos y bosques altoandino. Existe gran diversidad de especies vegetales como
frailejones, romero, mortiño, chilco, cordones de Ericáceas. También predominan bosques
plantados de ciprés, pino y eucalipto (La Verde, 2008).
Fauna: En el territorio se conoce la existencia del borugo, gran número de aves y gran diversidad
de insectos. También se reconocen pequeños mamíferos como el cusumbo, conejo y curí (La
Verde, 2008).
7.1.3 Características socioeconómicas
Población: Se estima una población aproximadamente de 600 personas que corresponden a 85
familias. La población ha disminuido por las restricciones de construcción de nuevas viviendas y
por la incertidumbre del agro en la zona (La Verde, 2008).
Economía: Las familias que habitan en la vereda poseen bajos recursos y dependen de la
producción agropecuaria para el sustento familiar, se caracteriza por los cultivos de papa, la
ganadería extensiva y la producción porcícola (La Verde, 2008).
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7.2 Estado del arte
En esta investigación los principales referentes teóricos están relacionados a las guías
ambientales para el sector porcícola, trabajos y tesis de grado sobre buenas prácticas porcícolas,
para poder identificar y evaluar las diferentes alternativas existentes para un sistema de
producción porcícola sostenible. También se incluye referentes internacionales a través de una
guía y tesis de grado que fueron desarrollados en otros países para poder aportar con la
investigación, de tal forma que se pueda disponer y aprovechar la información de carácter global,
regional y local. A continuación, se describirán los principales referentes teóricos:
A. Guía ambiental para el subsector porcícola: Ministerio de Medio Ambiente (2002).
Esta guía ambiental se constituye en el marco de referencia técnica para las autoridades
compuestas por el Sistema Nacional Ambiental y a su vez a las condiciones que debe
cumplir los productores del sector porcícola. Por el cual la guía ambiental para el
subsector porcícola es una herramienta sencilla que está orientada al desarrollo de la
planeación y gestión ambiental de los productores porcícola. También es un instrumento
de referencia para el control de las autoridades ambientales competentes como lo son las
Corporaciones Autónomas Regionales. Esta guía busca unificar y armonizar los lenguajes
productivo y ambiental para que el desarrollo de la actividad porcícola no afecte
negativamente sobre el medio ambiente. El objetivo primordial de La Guía Ambiental
para el Subsector Porcícola es brindar a los productores del sector agropecuario, las
autoridades ambientales y al público en general una herramienta de consulta y orientación
que contenga elementos jurídicos, técnicos, metodológicos y procedimentales, que
faciliten y optimicen el proceso de gestión ambiental en el subsector porcícola, acorde con
las políticas ambientales del país. Teniendo en cuenta como problemática, el inadecuado
manejo de los residuos generados, de tipo orgánico como estiércol solido o fresco y
animales muertos, o de tipo inorgánico como empaques, plásticos, jeringas, etc. Sin
embargo, el residuo que genera mayor problema es la excreta porcina por su alto volumen
de generación y la dificultad de su manejo. La metodología empleada por la guía es la
identificación y evaluación de los principales impactos sobre el agua, suelo y aire. Luego,
propone todas las alternativas de manejo sostenible en un sistema de producción porcícola
para mitigar dichos impactos. Por último, se propone el plan de monitoreo y seguimiento
para que se evidencie un mejoramiento continuo en las granjas porcícolas e implementar
medidas correctivas. Dicha actividad se debe llevar a cabo durante todos los procesos
productivos de las granjas porcícolas.
B. Guía ambiental para sistemas de producción porcícola en el departamento del Meta:
CORMACARENA (2015). Esta guía es un marco de referencia técnico que apoyara a los
porcicultores en la planeación y gestión ambiental, encaminadas a desarrollar la
producción porcícola de una manera sostenible con el medio ambiente y en la virtud al
cumplimiento de la normativa ambiental vigente. El contenido temático se basa en los
diferentes aspectos ambientales asociados a las actividades porcícolas, para lo cual se
presentan medidas de manejo ambiental para el aprovechamiento de los subproductos de
porcinaza liquida y sólida, control de plagas y vectores, manejo paisajístico, compostaje
de la mortalidad y manejo de olores. También, ayuda a tener claro cuáles son los trámites
que se deben realizar ante las autoridades ambientales para efecto de legalidad de las
granjas porcícolas. El objetivo principal de esta guía es ofrecer a los porcicultores del
departamento del Meta un marco de referencia básico y conciso para el manejo ambiental
de esta actividad, orientada a la legalización ambiental del sector, con el fin de mitigar la
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
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generación de los impactos ambientales, la optimización y buen uso de los recursos
naturales. Teniendo como problemática la contaminación hídrica que se origina por los
nitratos producidos de las actividades agropecuarias, debido a prácticas inadecuadas de
disposición de estiércol y componentes nitrogenados. Los efectos negativos sobre el suelo
son la capacidad de drenaje del terreno, ocasionando impactos como la erosión, la
compactación del suelo, eutrofización de aguas superficiales y acidificación producida por
amoniaco. En cuanto al aire, este recurso se ve impactado principalmente por las
emisiones de amoniaco y metano, al igual que la generación de olores, como
consecuencia de la degradación biológica de las sustancias contenidas en las excretas
porcinas. En esta guía, la metodología emplea es por medio de la evaluación de impactos
ambientales negativos generados en los sistemas de producción porcícola en el
departamento del Meta. Como resultado, se proponen estrategias y medidas de manejo
ambiental para disminuir la afectación hacia el medio ambiente, en la cual se mencionan
la producción de biogás a partir de las excretas y los sistemas de cama profundas.
C. Buenas practicas pecuarias (BBP) para la producción y comercialización porcina
familiar: FAO (2012). Este documento es una guía de referencia operativa para los
técnicos que trabajan con los pequeños productores porcinos en Argentina. La guía se
enfoca en la sistematización de las mejoras prácticas agropecuarias porcinas, con una
propuesta tecnológica que esté al alcance de los productores familiares y que refleje
mejoras en la productividad, calidad e inocuidad. Se enfoca en la cadena productiva,
articulando procesos de producción, gestión, comercialización, en el marco de una
actividad sostenible. Aborda una concepción integral sobre las buenas prácticas porcícolas
para mantener un equilibrio multicomponente, en el cual se incluye lo social, ambiental,
laboral, cultural, económico y productivo. También considera la normativa nacional de
sanidad, bienestar animal, medio ambiente y seguridad del trabajador. La problemática de
esta guía se basa en que los sistemas actuales de producción y distribución de alimentos
no están garantizando la seguridad alimentaria de la población, debido al crecimiento
demográfico se demanda la necesidad de aumentar la productividad de los principales
cultivos y animales, dentro de un marco de sostenibilidad ambiental. Por tal motivo, es
importante la revalorización de la agricultura familiar, la cual incluye en forma genérica a
la producción vegetal y animal como un sector fundamental en el abastecimiento de
alimentos para la sociedad y la lucha contra la inseguridad alimentaria. En la guía no hay
una metodología definida. Sin embargo, la guía está dividida en ocho capítulos de los
cuales habla sobre el contexto socioeconómico del sector porcino en Argentina, la
planificación y gestión, los registros e identificación animal, la salud y seguridad laboral,
las instalaciones, las prácticas para las diferentes etapas productivas, la calidad de la carne
y la alimentación apropiada.
D. Mejora de las condiciones de vida de las familias porcicultoras del Parque Porcino
de Ventanilla, mediante un sistema de biodigestión y manejo integral de residuos
sólidos y líquidos, Lima, Perú: Ruiz, Albina (2010). Este documento es una tesis
doctoral que se desarrolla en el Parque Porcino de Ventanilla, ubicado en el departamento
de Lima. La problemática se centra en que este parque presenta un panorama desolador en
cuanto a los aspectos urbanísticos, ambiental y de salud pública, debido a que nunca ha
contado con el apoyo y asistencia técnica suficiente de las autoridades para su desarrollo
integral. En consecuencia, se generan problemas graves con la inadecuada gestión de los
residuos sólidos y líquidos. Además, el parque carece de servicios básicos como agua,
saneamiento, electricidad, centros de salud y educativos. La mayoría de la población del
parque tienen un nivel de calidad de vida bajo por todas las actividades pecuarias
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
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realizadas en el lugar de una forma insostenible. Este documento tiene como objetivo
mejorar la gestión de residuos sólidos, las granjas y de los planes de manejo. En cuanto a
los residuos líquidos, se realizará un tratamiento con el fin de mejorar las condiciones
sanitarias y obtener subproductos para uso propio de los campesinos o para brindar
beneficios económicos y mejorar su calidad de vida. La metodología de esta tesis está
dividida en dos partes; la primera es sobre la gestión integral de los residuos sólidos, en la
cual se realizó una encuesta dirigida a los dueños de las ocho granjas, que permitió
obtener información general de sus actividades, del funcionamiento y cumplimiento
inicial de las recomendaciones brindadas para el manejo de los residuos sólidos. Como
resultados, se evidencio que el manejo de los residuos sólidos del sector es preocupante,
no existe un adecuado almacenamiento y disposición, menos alguna clasificación y
disposición final por medio de las autoridades competentes. También, se realizan quemas
cada semana en un botadero clandestino de los cuales muchos vecinos presentan quejas de
este. La segunda es sobre las mejoras en las granjas y de la alimentación, esta parte se
realizó por medio de reuniones con cada una de las familias y con todos, para realizar una
evaluación de forma conjunta, tomar decisiones y planificar los trabajos a desarrollar.
Además, se realizaron visitas de campo y levantamiento de información de cada granja.
La principal conclusión fue que la mejora de las granjas es un tema clave para empezar
cualquier programa de construcción de biodigestores, tanto en el parque Porcino de
Ventanilla como en cualquier otro lugar de crianza de cerdos, donde las granjas cuenten
con instalaciones precarias. La construcción de un buen piso en los corrales es
fundamental para lograr una buena recolección de las excretas con la calidad suficiente
para ser ingresadas al biodigestor.
7.3 Marco teórico conceptual
A continuación, se definen las diferentes teorías en las que se desarrolla la investigación y los
términos que son pertinentes dentro del desarrollo del proyecto.
Figura 6. Teoría general y sustantiva.
Fuente: Elaboración propia, 2017.
Conservación de recursos naturales en sistemas productivos
agropecuarios
Manejo sostenible agropecuario
Sistema de producción porcícola convencional
Sistema de producción porcícola
sostenible
Buenas prácticas
porcícolas
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
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7.3.1 Conservación de recursos naturales en sistemas productivos agropecuarios
Al hablar de recursos naturales, nos referimos al patrimonio natural de una región o país, en
cuanto a la riqueza en flora, fauna, suelos, minerales y paisaje. Se considera como recurso natural
no solo a la existencia material sino también aquellos servicios brindados por los ecosistemas
para satisfacer las necesidades humanas. El concepto de recurso natural es dinámico y social
antes que natural, porque habla de satisfacer las necesidades humanas actuales y futuras, por lo
que se relaciona con la generación de dichos recursos en el planeta (Martinez, 1992).
Los recursos naturales están clasificados en recursos naturales renovables, no renovables e
inagotables, entonces cuando la tasa natural de renovación de un recurso es muy lenta,
comparada con la escala humana, se considera como un recurso natural no renovable como los
combustibles fósiles y los minerales. Por otro lado, cuando la tasa natural de renovación es
considerablemente alta se refiere a recursos naturales renovables como la flora y fauna (Martinez,
1992). En cuanto a los recursos inagotables, se entiende por aquellos recursos que están
disponibles continuamente y sus cantidades no son afectadas por el consumo humano ya que
toman poco tiempo en renovarse como por ejemplo el aire de la atmosfera y la radiación solar
(SENA, 2015).
Los recursos naturales renovables se pueden dividir en fauna (silvestre y domestica), flora
(subproductos del bosque y productos agrícolas) y el agua. Este último recurso se considera
renovable debido al ciclo hidrológico y es indispensable para la vida (SENA, 2015). El ciclo
natural del agua tiene una alta capacidad de purificación. Sin embargo, el crecimiento
demográfico hace que sea un recurso limitado y vulnerable por varias fuentes de contaminación
como las actividades agropecuarias (Sanchón, S.f).
La producción agropecuaria, como cualquier otra actividad económica, se asocia a producir
impactos ambientales negativos. En muchos casos, debido a la existencia de derechos de
propiedad pocos claros o invasiones de áreas de importancia estratégica. Así mismo, a la ausencia
de las entidades competentes y a una inadecuada gobernanza del sector agropecuario que
conlleva al agotamiento y degradación de las tierras, disminución de la calidad y cantidad tanto
de aguas superficiales como subterráneas y a la pérdida de biodiversidad (FAO, 2009).
Los recursos naturales son la base principal que sustenta la producción agropecuaria, por tal
motivo, es importante su conservación y la sostenibilidad que maneja los sistemas de producción.
Según lo anterior, se buscan estrategias de producción que minimicen los impactos negativos
sobre los recursos naturales. A nivel mundial se han desarrollado diferentes metodologías que
permitan mantener los niveles rentables de producción con bajas afectaciones sobre los recursos
naturales. Sin embargo, es importante tener en cuenta las condiciones sociales, la asistencia
técnica y los recursos económicos para hacer posible un buen manejo sostenible agropecuario
(Eguren, García, & Rivas, 2008).
7.3.2 Manejo sostenible agropecuario
El concepto de sostenibilidad fue introducido en el año 1987 por el informe de la Comisión
Mundial del Medio Ambiente y del Desarrollo, titulado “Nuestro futuro común”, que es
conocido habitualmente como el informe Brundtland, en el cual se habla del concepto de
desarrollo sostenible que se define de esta manera “El desarrollo sostenible es el desarrollo que
satisface las necesidades de la generación presente sin comprometer la capacidad de las futuras
generaciones para satisfacer sus propias necesidades” (Macedo, 2005). En el 2015, se
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
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definieron los 17 Objetivos de Desarrollo Sostenible (ODS), que se basan en los logros obtenidos
por los objetivos de desarrollo del milenio. Estos nuevos objetivos incluyen temas como en el
objetivo número 12, que habla sobre la producción y consumo sostenible, este objetivo en
específico consiste en fomentar el uso eficiente de los recursos naturales y mejorar la calidad de
vida para reducir los costos ecológicos y socioeconómicos, aumentando la productividad
económica (ONU, S.f). De esta manera, el concepto de manejo sostenible agropecuario se
relaciona con el objetivo 12 de los ODS, que se puede lograr por una buena gestión agropecuaria
o administración.
A finales del siglo XIX se desarrolló en los Estados Unidos el concepto “Administración” como
un movimiento que promovía una forma moderna de conducir las empresas industriales, elevar la
producción, superar los métodos tradicionales. De tal movimiento se creó la teoría de
administración y como tal la profesión de administrador o gerente. La administración es un
sistema de planeación de actividades, recursos y resultados de las organizaciones, del cual
aparece el concepto de gestión. La gestión es una actividad que busca mejorar la productividad
empresarial, teniendo en cuenta los factores de planeación, organización, dirección y control que
influyen para el éxito de los resultados de la empresa. Además, innova la estructura
administrativa y los procesos bases para competir eficientemente y sustentable en los mercados
globales (Toro, 2014).
La gestión agropecuaria tiene tres funciones centrales, la producción, mercadeo y finanzas, las
cuales deben ser atendidas con un buen desempeño y empleando buenas prácticas en la
producción. La innovación, los costos, la planeación, la productividad y el nivel organizacional
son factores que determinan la competitividad y la sostenibilidad de las empresas agropecuarias
(Toro, 2014).
La gestión agropecuaria está dividida en dos tipos, la agrícola y la pecuaria. La palabra agrícola
hace referencia a las actividades llevada a cabo por el hombre para cultivar la tierra y producir
alimentos para la población (FAO, S.f). Por otro lado, el concepto “pecuario” hace referencia a la
producción que combina factores y servicios productivos con el fin de producir bienes (carne,
leche, huevos, entre otros) para que puedan ser vendidos en el mercado (Universidad de Cordoba,
S.f). De esta manera, el objeto de estudio de esta investigación son los sistemas de producción
porcícola.
El pequeño y mediano productor presenta fallas en la gestión agropecuaria debido a que tienen
debilidades en los procesos de planeación y control en las áreas de mercadeo, personal,
contabilidad y finanzas. Todas estas fallas se deben al ambiente familiar tradicional y en las
deficiencias de educación de la población rural (Toro, 2014).
7.3.3 Sistema de producción porcícola convencional
Es la cría de animales domésticos (cerdos) que se realiza por mano de obra principalmente
familiar, con recursos limitados y cuyo propósito es favorecer la economía familiar básica para la
seguridad alimentaria nacional y regional (FAO, 2012). Los sistemas de producción porcícola
tradicional son complejos, debido a la diversificación de sus prácticas y se ve afectado por
diversos factores como la falta de tecnificación o buenas prácticas incluidas dentro de los
sistemas productivos, generando una afectación al medio ambiente (Arredondo, Muñoz, &
Arenas, 2011).
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
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La mayoría de los sistemas son de engorde, por métodos de confinamiento, estos se deben
realizar en sitios apropiados para la actividad pecuaria, usualmente lejos de zonas urbanas.
Existen dos tipos de sistema convencional, el sistema “todo dentro – todo afuera” que se realiza
de forma intensiva y consiste en llenar los corrales con animales de la misma edad, en donde
permanecen durante cinco meses y al final se sacan todos y se venden al mismo tiempo. El otro
sistema es el de “producción continua” que también es de forma intensiva, en el cual se venden y
se compran animales continuamente. Sin embargo, este sistema requiere más infraestructura
debido a que los animales de diferentes edades requieren un manejo diferente (SAGARPA, S.f).
Dentro de los sistemas de producción porcícola, existen diferentes tipos como el sistema
mencionado anteriormente, los sistemas industriales que son en los que se realizan la cría de
cerdos de manera intensiva y rápida, donde los cerdos son explotados y convertidos en máquinas
productoras para que alcancen rápidamente el peso necesario para su sacrificio (Animanaturalis
internacional, S.f). Por último, se encuentran los sistemas de producción porcícola sostenible.
7.3.4 Sistema de producción porcícola sostenible
Los sistemas de producción porcícola sostenible se desarrollan en el ámbito del desarrollo
sostenible, en el cual se fundamenta los principios éticos, como el respeto y la armonía con los
recursos naturales. Los sistemas de producción sostenible son aquellos que buscan minimizar la
degradación sobre los recursos de la tierra y haciendo un uso racional de ellos, pero maximizando
a su vez su producción (Matínez , 2009).
Para garantizar la sostenibilidad de este tipo de sistema de producción, es necesario que se
socialicen las bases teóricas a los productores sobre el desarrollo sostenible y producción
sostenible. Luego, se desarrolla la tecnología o prácticas de producción que sean amigables con el
medio ambiente para asegurar la sostenibilidad a mediano y largo plazo. En el cual se tienen que
tener en cuenta cuatro dimensiones para lograr la sostenibilidad (Matínez , 2009).
Dimensión ecológica: Implica preservar y potenciar la diversidad y complejidad de los
ecosistemas, su productividad, los ciclos naturales, la biodiversidad y los recursos naturales. La
crisis ecológica no es un problema de interés netamente de las clases media de los países del
Norte, que poseen con sus necesidades básicas y pueden preocuparse por el entorno natural. La
crisis ecológica está ligada a la supervivencia física y cultural de países con menos recursos
económicos y sectores excluidos del planeta (Matínez , 2009).
Dimensión social: Se refiere a un acceso equitativo de los bienes ambientales, tanto en términos
de generación entre más generaciones, géneros y culturas. La dimensión social de la
sostenibilidad permite que exista una justa distribución de los bienes ambientales en un mundo de
creciente inequidad (Matínez , 2009).
Dimensión económica: Exige volver a contextualizar la actividad económica de acuerdo con las
necesidades materiales e inmateriales, entendidas no solo como ausencias, si no como
posibilidades. Las nuevas actividades económicas deben basarse en una economía local y
diversificada, adaptándose a las características de los ecosistemas para aprovecharlos de manera
sostenible (Matínez , 2009).
Dimensión política: Se refiere a la participación directa de las personas en la toma de decisiones,
la protección de su futuro colectivo y en la adecuada gestión de los recursos naturales por medio
de estructuras de gobierno descentralizadas y democráticas. En el cual se plantea la idea de
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
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generar nuevas políticas basadas en la participación directa y el protagonismo del pueblo para
buscar alternativas sostenibles, que necesariamente deben surgir de relaciones horizontales,
diferentes a los esquemas centralizados y verticalistas que concentran el poder. La sostenibilidad
es posible si se piensa más en las decisiones del pueblo, como bienestar colectivo (Matínez ,
2009).
Un sistema de producción sostenible requiere proteger la población humana, sus culturas, los
ecosistemas y su diversidad representada en flora y fauna, que hacen un papel importante en el
mantenimiento de los procesos ecológicos y sociales, con el fin de conservar los recursos para el
aprovechamiento de las generaciones futuras (Matínez , 2009), aplicando buenas prácticas
porcícolas.
7.3.5 Buenas prácticas
El concepto de “Buena Práctica” se ha ido introduciendo de un modo progresivo en la educación,
una buena práctica no hace referencia solamente a un lenguaje ordinario, sino que va mucho más
allá de lo que podría ser una práctica profesional, posee unos rasgos característicos que hacen que
sea más próximo a un término científico. Los atributos del concepto, los rasgos que la
caracterizan son la innovación ya que debe desarrollar soluciones nuevas y creativas; la
efectividad, puesto que pretende cumplir el objetivo de demostrar un impacto positivo y tangible
sobre la mejora; sostenible, por sus exigencias sociales, económicas y ecológicas que puedan
permanecer en el tiempo; y replicables, para que sirva como modelo para desarrollar nuevas
prácticas, políticas y modelos en otros lugares (Ministerio de educación, cultura y deporte, S.f).
7.3.6 Porcicultura
“Se conoce como porcicultura, a la actividad que incluye la crianza, alimentación y
comercialización de los cerdos” (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación, S.f). Las instalaciones para la producción y mantenimiento de cerdos varían según
al sistema productivo, pueden ser granjas productoras de pie de cría, que se dedican a la mejora y
producción del ganado porcino. También, las granjas productoras de lechones, donde se
conservan los cerdos recién nacidos durante la etapa de lactancia y cuando llegan a un peso
aproximado de 20kg, son vendidos a las granjas de engorde donde se realiza las etapas de levante
y ceba. Por último, están las granjas de ciclo completo, donde tienen sus propios vientres y
sementales para la reproducción (Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y
Alimentación, S.f).
La porcicultura en Colombia se ha considerado como una de las principales actividades
económicas desde la época colonial y ha ayudado a satisfacer las necesidades alimenticias de la
población. Actualmente, presenta una tendencia de crecimiento en Colombia como a nivel global,
debido a su alto nivel nutricional y menor costo en relación a la carne de bovino (Guio & Mesa,
2016).
Para la presente investigación solo se tendrán en cuenta las fases de levante y ceba, que son las
etapas que se realizan en el sistema de producción porcícola ubicado en la vereda El Verjón Alto.
A continuación, se describen las etapas:
Levante: El cerdo inicia con un peso corporal entre los 22 a 25 kilogramos y una edad
aproximada de 63 días. En esta etapa es importante que los cerdos cuentes con un área de un
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30
metro cuadrado y que estén ubicados en corrales que no superen los 20 cerdos para evitar estrés
por competencia y alimentación. El espacio debe estar bien aseado y contar con los suministros
de agua y alimentación. Esta etapa finaliza aproximadamente a los 112 días de edad, cuando los
cerdos han alcanzado un peso de 60 kilogramos (DANE, 2013).
Ceba: En esta etapa se realiza el engorde o finalización del ciclo productivo porcino para su
venta, esta etapa se inicia a partir de un peso de 60 kilogramos que corresponde a una edad de 16
semanas. Los animales deben contar con disponibilidad de agua a voluntad y la alimentación
puede ser distribuida a libre consumo o dos raciones diarias. Esta etapa finaliza a los 150 días de
edad, cuando los cerdos están pesando aproximadamente entre 95 a 105 kilogramos para la
siguiente etapa de sacrificio (DANE, 2013).
7.3.7 Buenas prácticas porcícolas
Las buenas prácticas porcícolas son el conjunto de actividades que se desarrollan en las
explotaciones de producción porcícola y buscan el adecuado manejo de los recursos, procurando
que en todas las fases del proceso productivo se implementen acciones que garanticen la salud del
consumidor, la protección del medio ambiente y el bienestar de los trabajadores (Ministerio de
agricultura, 2012). Las buenas prácticas porcícolas tienen el fin de ayudar al sector pecuario bajo
un enfoque de desarrollo sostenible, teniendo aumentos en los niveles de competitividad y
producción del subsector. Estas se aplican en las unidades de producción, en los que se incluye la
limpieza de las instalaciones físicas, equipos y utensilios, higiene y salud personal, sanidad del
animal, trazabilidad, alimentación, bioseguridad, manejo de los animales y las instalaciones
(Molina, 2011).
7.3.8 Alternativas de buenas prácticas porcícolas
7.3.8.1 Camas profundas (Deep bedding)
Las camas profundas son una tecnología que se originó en China y fue adoptado en Europa desde
1980 (Ministerio de Medio Ambiente, 2002), esta práctica ayuda a que los cerdos desarrollen su
propio microambiente a través del material de la cama (Mancipe & Chaparro, 2008). La cama
tiene que tener una profundidad alrededor de 50-60 cm de profundidad y puede estar compuesta
por heno, cascarilla de arroz o de café, hojas de maíz, bagazo de caña, paja de trigo, paja de soya
y una mezcla de varios de estos materiales, entre otros (CORMACARENA, 2015).
Esta tecnología trae varios beneficios en el animal, se ha demostrado que los animales tienen
mejor desempeño, hay un incremento en la actividad y una disminución de la conducta antisocial
comparado con los métodos tradicionales de producción, lo que indica que el cerdo estará en
buenas condiciones de bienestar animal. Otro beneficio de las camas profundas es de carácter
ambiental, ya que estas pueden ser diseñadas para cubrir todos los criterios de los sistemas de
producción sostenible (Mancipe & Chaparro, 2008), debido a que es más fácil el manejo de
excretas, hay una reducción de vectores y olores ofensivos, no se utiliza aguas de lavado, hay una
ausencia de contaminantes a cuerpos de agua y suelo, y al final del ciclo productivo se aprovecha
el material de la cama como base para producir abono orgánico, lo cual genera beneficios
económicos (CORMACARENA, 2015).
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
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7.3.8.2 Digestión anaerobia
Es un proceso biológico que consiste en la descomposición de residuos orgánicos por la acción de
bacterias en un medio carente de oxígeno, que durante el proceso se produce biogás. La digestión
anaerobia descompone la materia orgánica en una forma estable, reduciendo los olores ofensivos
(Ministerio de Medio Ambiente, 2002).
Los residuos empleados como materia prima pueden ser de origen animal como estiércol de
ganado vacuno, cerdos, ovejas, caballos, entre otros; y de origen vegetal como pulpa de café,
hojas de papa, desechos de banano, remolachas; y de origen doméstico como las aguas residuales
de letrina y cocina, sin contenido de jabón (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).
El biogás es un producto derivado de la fermentación anaeróbica, esta se compone
principalmente por gases como el metano (CH4) y dióxido de carbono (CO2), se estima que la
producción de biogás a partir de un cerdo adulto es de 0,28 a 0,34 m3 de biogás (Ministerio de
Medio Ambiente, 2002).
Esta práctica trae varios beneficios económicos y ambientales, debido a que genera productos con
alto poder energético, los cuales pueden ser aprovechados como energía para la casa y sociedad.
En cuanto a la parte ambiental, contribuye a la protección de las aguas subterráneas,
disminuyendo el riesgo de lixiviación de nitratos, también elimina el problema de los olores
ofensivos, como por ejemplo, el olor de amoniaco ocasionado por la acumulación de excretas y
orina de los cerdos sin tratar (FAO, 2011).
7.3.8.3 Alimentación de rumiantes y tratamiento de lavazas
La alimentación de rumiantes es una forma de valorizar las excretas de los cerdos (Ministerio de
Medio Ambiente, 2002), principalmente por su elevado contenido mineral y de nitrógeno, aunque
cuentan con una pobre concentración de energía. (Castrillón, Jimenéz, & Bedoya, 2004).
Los rumiantes has desarrollado un mecanismo natural para la digestión de alimentos con ácidos
grasos volátiles, anaerobiosis, temperatura, presión osmótica y ácidos grasos saturados del rumen.
Además, de enzimas proteolíticas y pH abomasal que permite la eliminación de bacterias
patógenas (Castrillón, Jimenéz, & Bedoya, 2004).
Uno de los sistemas de tratamiento de la porcinaza y que permite un almacenamiento por mayor
tiempo es el ensilaje (Ministerio de Medio Ambiente, 2002), este es un método de preservación
para el forraje húmedo y su objetivo es la conservación del valor nutritivo del alimento durante el
almacenamiento (Garcés & Berrio et al, 2004).
El producto final es bueno para los animales, se pierden pocos nutrientes y se tiene buen control
de los patógenos. Además, se controlan los olores ofensivos porque es utilizado tanto en los
residuos líquidos como en los sólidos. La desventaja se centra en que requiere más mano de obra
y mayor infraestructura. La porcinaza se puede ensilar con cualquier tipo de forraje como frutas,
maíz, trigo, pastos y algunas legumbres. Cuando se utilizan materiales fibrosos con una baja
cantidad hidratos de carbono fermentables, los niveles de porcinaza a emplear varían desde un 10
hasta 30% y de forraje de 40 a 60%. Sin embargo, es necesario agregar de 20 a 30% de melaza y
en algunas ocasiones de 1 a 3% de urea para aumentar el contenido de nitrógeno en la porción. El
ganado consume bien el ensilaje y puede reemplazar hasta un 20% de la dieta diaria (Ministerio
de Medio Ambiente, 2002).
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
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Por otro lado, para el tratamiento de lavazas, consiste en colocar en una caneca plástica la mezcla
de residuos sólidos de la alimentación humana, melaza y una levadura proteolítica para la
eliminación de patógenos, en las siguientes proporciones: Residuos sólidos de alimentación
humana (49 kg), melaza (5,5 kg), Levadura proteolítica (Hansenula Montevideo) (50 cc 0,1%) y
10 litros de agua. El proceso dura aproximadamente entre 31 a 45 días, en el cual se eliminan
patógenos como Escherichia Coli y los coliformes totales (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).
7.4 Marco normativo
La normativa ambiental en Colombia empezó a partir de la Ley 23 de 1973 y el Decreto Ley
2811 de 1974, por el cual se expide el código de recursos naturales y protección del medio
ambiente. Años después, mediante la Ley 99 del 93, se reordena el sector ambiental, donde se
definen los principios de la gestión ambiental del país, se crea el Ministerio de Medio Ambiente y
se organiza el Sistema Nacional Ambiental (SINA), conformado por las Corporaciones
Autónomas Regionales, DAMAS y cualquier institución que de manera directa o indirecta se
relacione con la gestión ambiental (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).
En el desarrollo de la actividad porcícola es necesario tener en cuenta la normativa ambiental
vigente, cuyo objetivo es disminuir el impacto medio ambiental de las actividades económicas. A
continuación, se relacionan algunas de las normativas vigentes más importantes en el ámbito del
sector agropecuario.
Tabla 1. Marco normativo legal vigente.
Norma Año Descripción
Decreto ley 2811 1974 Código Nacional de los recursos naturales
renovables y protección al medio ambiente
Constitución política nacional 1991 Constitución política de Colombia
Ley 99 1993 Por la cual se crea el Ministerio del Medio
Ambiente, se reordena el Sector Público
encargado de la gestión y conservación del
medio ambiente y los recursos naturales
renovables, se organiza el Sistema Nacional
Ambiental (SINA) y se dictan otras
disposiciones. Establece los estudios de
impacto ambiental, los diagnósticos
ambientales de alternativas y los planes de
manejo ambiental. En consecuencia, se crea
la licencia ambiental y el Régimen de tasas
retributivas.
Ley 373 1997 Programa de uso eficiente y ahorro del agua
Decreto 838 2005 Disposición final de los residuos sólidos y se
dictan otras disposiciones.
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
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Resolución 2640 2007 Condiciones sanitarias y de inocuidad en la
producción primaria de ganado porcino
destinado al sacrificio para consumo
humano.
Ley 1454 2011 Dictan normas orgánicas sobre
ordenamiento territorial y se modifican otras
disposiciones.
Resolución 631 2015 Límites máximos permisibles de los
vertimientos
Decreto 1076 2015 Decreto Único Reglamentario de Sector
Ambiental y Desarrollo Sostenible.
Usos del agua y de residuos líquidos.
Se establece el régimen de aprovechamiento
forestal.
Tasa retributiva para uso de agua directa e
indirecta.
Conservación de predios rurales.
Fuente: Elaboración propia, 2017.
8. Metodología
8.1 Enfoque y alcance
El enfoque que se empleara para el desarrollo de esta investigación es de tipo cualitativo, este
enfoque puede definirse como aquella que produce datos descriptivos, como las propias palabras
de las personas, habladas o escritas y la observación directa en campo (Quecedo & Castaño,
2002). En la presente investigación se tendrán en cuenta las características físicas, bióticas y
socioeconómicas para la determinación y evaluación de los impactos ambientales provenientes de
la producción porcícola. De igual manera, se evaluarán las diferentes alternativas de buenas
prácticas porcícolas por medio de un análisis de alternativas, teniendo en cuenta los factores
social, económico y ecológico para poder determinar la práctica más favorable.
Por otro lado, el alcance de la investigación es de carácter descriptivo correlacional, con este tipo
de estudio se busca especificar las propiedades, las características y perfiles de personas, grupos,
comunidades, procesos, objetos o cualquier fenómeno que se pueda analizar. Además, tiene como
finalidad conocer la relación o grado de asociación que exista entre dos o más variables,
conceptos o sistemas en una muestra o contexto en particular (Sampieri, 2014). En esta
investigación se tendrán en cuenta todas las características de un sistema de producción porcícola
convencional mediante información levantada en campo y analizada por medio de la matriz de
Leopold. También se especificarán las características de diferentes alternativas de buenas
prácticas porcícolas para poder evaluar la relación existente de cada una, y así definir los posibles
lineamientos.
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
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8.2 Unidad de análisis
Sistema de manejo convencional porcícola en el predio Montañuela, vereda El Verjón Alto
(Bogotá D.C).
8.3 Técnicas de recolección
Las técnicas de recolección serán cualitativas y documentales, debido a que este tipo de estudio
busca obtener datos de personas, comunidades, seres vivos, situaciones o procesos en
profundidad. La recolección de datos se realizara en un ambiente natural y cotidiano de los
participantes o unidades de análisis, como por ejemplo la vida diaria de los productores de
granjas porcícolas. Una de las técnicas de recolección es por medio de la observación directa,
cuyo propósito es explorar y describir los ambientes en los que se desarrolla el proyecto, así
como identificar problemas sociales y comprender procesos entre personas y sus situaciones. Otra
de las técnicas de recolección que se utilizara es la entrevista, cuyo objetivo es intercambiar
información entre una persona y otra, con el fin de lograr una comunicación y la construcción
conjunta de significados respecto a un tema (Sampieri, 2014). Por último, los documentos e
investigaciones ayudaran a entender el fenómeno central de estudio como los antecedentes y el
funcionamiento cotidiano del sistema (Sampieri, 2014). De esta manera, se evidenciará toda la
problemática pertinente sobre los sistemas de producción porcícola y sus respectivas prácticas
sostenibles.
En la investigación se realizará observaciones de campo, registro fotográfico y una entrevista con
la dueña del predio para conocer cómo se lleva a cabo el proceso productivo del predio
“Montañuela” a nivel familiar y conocer su respectiva opinión. La recolección documental es de
gran importancia para esta investigación, ya que por medio de esa técnica de recolección se
llevará a cabo la búsqueda de las mejores alternativas de buenas prácticas porcícolas para el
desarrollo de toda la parte teórica y de la definición de los lineamientos, con el fin de disminuir
los impactos ambientales en el predio, como por ejemplo la afectación indirecta del recurso
hídrico.
8.4 Plan de análisis de información
El análisis de la información obtenida en campo y de la entrevista es acorde a los objetivos
específicos de la investigación, que corresponde a la realización del diagnóstico ambiental en el
área de estudio y la evaluación de diferentes alternativas de buenas prácticas porcícolas.
El presente estudio se llevará a cabo por medio de una Evaluación de Impacto Ambiental (EIA),
la cual es una herramienta preventiva y de protección ambiental, que analiza los impactos
negativos y positivos, ayudando a la selección de alternativas para prevenir los efectos
ambientales provenientes de las actividades antrópicas, teniendo en cuenta los efectos sobre el
medio físico, biótico y socioeconómico. Así mismo, permite potenciar aquellos impactos que
serían beneficiosos (De la Maza, 2007). Esta herramienta se originó el primero de enero de 1970
en los Estados Unidos a través de la “Ley Nacional sobre Política medioambiental”. En este
mismo año también se creó la Agencia de Protección Ambiental (EPA) como institución
autoritaria del medio ambiente y encargada de revisar los estudios de impactos ambientales,
principalmente los relacionados con la contaminación del agua, aire, gestión de residuos sólidos,
ruido, radiación y pesticidas (De la Maza, 2007).
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
Carlos Pinzón Altare
35
El diagnóstico ambiental se realizará por medio de dos etapas, la primera es la identificación y
caracterización del área de influencia, que se define como el espacio geográfico en el que los
componentes de los medios físicos, bióticos y socioeconómico que se verían afectados por la
construcción y operación de un proyecto, así como cualquier actividad económica. El área de
influencia está conformada por directa e indirecta; el área de influencia directa es aquella donde
se prevé la afectación por las actividades de un proyecto sobre los diferentes componentes físicos,
bióticos y socioeconómicos. Por otro lado, el área de influencia indirecta es la zona aledaña de
carácter regional, donde se pueden analizar afectaciones de carácter indirecto, generadas por las
áreas de afectación directa (Gramalote, 2015).
En la segunda etapa, el método empleado para esta investigación será por medio de la matriz de
Leopold, que estima el impacto ambiental según su carácter, su magnitud y nivel de importancia
(De la Maza, 2007). Este método fue desarrollado en 1971 por el Doctor Luna Leopold en el
“Geological Survey” de los Estados Unidos, especialmente para los proyectos de construcción.
La matriz de Leopold es un método indirecto porque se califican las interacciones entre el
proyecto y el ambiente, sin especificar los nombres de los impactos. Por lo tanto, la construcción
de la matriz se realizará por medio de la identificación de los ASPI y las FARI (Arboleda, 2008).
A continuación, se presenta la matriz con las Acciones Susceptibles a Producir Impacto y los
Factores Ambientales Representativos del Impacto, correspondiente a cada medio, sistema y
componente.
Tabla 2. Identificación de los ASPI y FARI.
Medio Sistema Componente FARI ASPI
Natural Físico Suelo - Alteración del
suelo
- Uso del suelo
- Erosión
Fases del ciclo
productivo en el
predio
Montañuela.
- Compra
- Levante
- Ceba
- Venta
Acciones:
- Limpieza de
porqueriza
- Alimentación
a. Lavaza
b. Purina
c. Consumo de
agua
- Generación de
excretas
- Generación de
orín
- Producción de
abono
Agua - Calidad
a. Afectación por
materia orgánica.
b. Afectación por
residuos
domésticos.
- Cantidad
a. Disminución
de caudal.
Aire - Gases
- Olores
Paisaje - Alteración del
paisaje
Biótico Flora - Disminución de
cobertura vegetal
- Afectación de
flora silvestre
Fauna - Proliferación de
vectores
Social Socioeconómico Demográfico - Calidad de vida
- Presencia de
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
Carlos Pinzón Altare
36
enfermedades
Económico -Niveles de
productividad
- Infraestructura
o tecnificación
-Niveles de
consumo
-Ingresos
económicos
Cultural - Niveles de
arraigo
- Afectación
patrimonial
Fuente: Elaboración propia, 2017.
Para evaluar estas interacciones entre el ambiente y el sistema de producción porcícola se utilizan
tres parámetros:
Carácter: Indica el tipo o sentido de las consecuencias de impacto, si son positivas o benéficas
(+) o negativas y perjudiciales (-) (Arboleda, 2008).
Magnitud: Corresponde al grado o nivel de afectación que tiene el ambiente por las actividades
del proyecto (Arboleda, 2008).
Importancia: Evalúa el peso relativo que tiene la afectación causada del proyecto con el factor
ambiental. Este criterio evalúa otras consideraciones como el valor del impacto dentro del
entorno afectado, la importancia para la comunidad y la relevancia del impacto sobre la calidad
del medio (Arboleda, 2008).
En la matriz de Leopold se cuantificarán los impactos generados en las diferentes etapas del
sistema de producción porcícola por medio de una escala de calificación que mide la magnitud e
importancia del impacto. A continuación, se presenta la escala de calificación:
Tabla 3. Escala de calificación para la cuantificación del impacto.
Escala de impacto Rango de impacto negativo Rango de impacto positivo
Bajo 1-3 1-3
Leve 4-6 4-6
Moderado 7-8 7-8
Alto 9-10 9-10
Fuente: Elaboración propia, 2017.
Tabla 4. Escala de medición de importancia.
Importancia Rango
Baja 1-3
Leve 4-6
Moderada 7-9
Alta 10
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
Carlos Pinzón Altare
37
Fuente: Elaboración propia, 2017.
Por último, se realiza un análisis de las calificaciones obtenidas donde se puede concluir las
acciones ambientales que causaron mayor impacto, los factores ambientales que reciben mayor
impacto, la calificación global de los impactos positivos y negativos, y entre otros (Arboleda,
2008). Sin embargo, la utilización del método de Leopold presenta ventajas y desventajas como
las siguientes:
Tabla 5. Ventajas y desventajas de la matriz de Leopold.
Ventajas Desventajas
No requiere de medios sofisticados
para su aplicación.
Presenta una visión y un barrido
completo del proyecto y el medio
receptor.
Fácil utilización.
No permite visualizar la temporalidad
de los impactos.
La calificación de los impactos se
realiza subjetivamente y con muy
pocos parámetros.
No prevé la probabilidad de ocurrencia
del impacto.
Fuente: Arboleda, 2008.
Sin embargo, existen otras metodologías directas e indirectas para realizar evaluaciones de
impacto ambiental como el método de Battelle, EPM y Cónesa. Estas metodologías disminuyen
la subjetividad en el momento de evaluar los impactos ambientales, pero requieren más criterios
de evaluación como el momento, persistencia, reversibilidad, sinergia, acumulación, efecto y
periodicidad. Por lo tanto, para llevar a cabo esas metodologías es necesaria la toma de muestreos
en el lugar de estudio, como por ejemplo, un análisis de las aguas residuales del proceso
productivo (pH, alcalinidad, DBO) (Arboleda, 2008). Teniendo en cuenta lo anterior, la
metodología de Leopold es la más apropiada para el presente estudio, debido a su fácil, sencilla y
rápida utilización ya que se cuenta con poco tiempo para la realización del estudio.
A partir de los resultados en la matriz de Leopold, se evaluarán las diferentes alternativas de
buenas prácticas porcícolas por medio de un análisis de alternativas, el cual es un instrumento
que busca relacionar las diferentes opciones teniendo en cuenta los factores sociales, económicos,
ambientales y técnico-operativos. En este objetivo de análisis de alternativas se busca encontrar
la solución más pertinente, favoreciendo el sistema que se está evaluando (Cempro, S.f). Esta
metodología consiste en la búsqueda de alternativas para lograr un manejo sostenible de un
sistema productivo porcícola a través de la bibliografía existente (Jiménez, 2010), en la que se
tienen en cuenta la importancia de cada aspecto por medio de un porcentaje ponderado, el valor
que se le da a cada porcentaje es subjetivo, puesto que depende de la solución a la que quiera
llegar cada autor con respecto a la problemática existente. En cuanto a la calificación, esta se
realiza en base a las bibliografías encontradas de cada una de las alternativas a evaluar. A
continuación, se muestra el análisis de alterativas con los factores que se tendrán en cuenta.
Tabla 6. Análisis de alternativas.
Análisis de alternativas
Factor Calificación
Ambiental Aspecto Porcentaje
(%)
Alternativa 1 Alternativa 2 Alternativa 3
Generación de
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convencional
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38
vertimientos
Generación de
olores
Condiciones
de salubridad
Social Afectación a la
salud
Capacitación
Posible
aceptación de
la BPP
Económico Costo de
inversión
Costo de
operación y
mantenimiento
Técnico-
operativo
Facilidad de
instalación
Facilidad de
manejo
Asistencia
técnica
Vida útil
Fuente: Elaboración propia con base a la metodología propuesta por Jiménez Diana, 2010.
Por último, se establecerán los lineamientos para la implementación de las buenas prácticas
porcícolas.
8.5 Indicadores
Tabla 7. Indicadores a evaluar en el sistema de producción porcícola, predio Montañuela.
Parámetro Variable Indicador Características o
descriptores
Metodología
Ecológico Suelo Alteración del
suelo
Cantidad del suelo
alterado según sus
características físicas y
químicas, estas
alteraciones son
causadas por
deforestación,
sobrepastoreo,
vertimientos, entre
otras.
- Observación en
campo
- Entrevista
- Matriz de Leopold
Uso del suelo Se refiere a la
utilización del suelo
según su vocación
principal.
- Observación en
campo
- Matriz de Leopold
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convencional
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39
Erosión Perdida de capa
superficial del suelo
por labores de
pastoreo.
- Observación en
campo
- Matriz de Leopold
Agua Calidad Afectación al recurso
hídrico por residuos
agropecuarios o
domésticos.
- Observación en
campo
- Entrevista
- Matriz de Leopold
Cantidad Destinación del agua
captada de la cuenca
del río Teusacá para
uso pecuario y
doméstico, teniendo
como consecuencia
una disminución del
caudal.
- Observación en
campo
- Entrevista
- Matriz de Leopold
Aire Gases Generación de gases
generados por la
producción porcina.
- Revisión
bibliográfica
- Matriz de Leopold
Olores Generación de olores
generados por la
producción porcina.
- Observación en
campo
- Matriz de Leopold
Paisaje Alteración del
paisaje
Territorio modificado
paisajísticamente con
respecto al ecosistema
natural.
- Observación en
campo
- Matriz de Leopold
Flora Disminución de
cobertura
vegetal
Cobertura vegetal
removida para la
adecuación de
instalaciones del
sistema de producción
porcícola.
- Observación en
campo
- Matriz de Leopold
Afectación a
flora silvestre
Afectación directa o
indirecta al ecosistema
de paramo.
- Observación en
campo
- Matriz de Leopold
Fauna Proliferación de
vectores
Fuentes de generación
de vectores como
moscos, moquitos,
ratas, entre otras.
Afectando la salud
humana y animal.
- Observación en
campo
- Entrevista
- Matriz de Leopold
Socioeconómico Salud Presencia de
enfermedades
Enfermedades
generadas en el
ambiente de trabajo de
un sistema de
producción porcícola.
- Observación en
campo
- Matriz de Leopold
Calidad de vida Se refiere a las
condiciones existentes
en el sistema de
- Observación en
campo
- Matriz de Leopold
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convencional
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40
producción porcícola
para satisfacer las
necesidades humanas,
sin una afectación en
la salud.
Educación Asistencia
técnica
Educación técnica en
el área de gestión
pecuaria, brindado por
entidades
competentes.
- Entrevista
Servicios
públicos y
sanitarios
Residuos
solidos
Existencia del servicio
o algún programa de
residuos sólidos en la
vereda El Verjón Alto.
- Entrevista
- Observaciones de
campo
Acueducto y
alcantarillado
Existencia de
acueducto y
alcantarillado en la
vereda El Verjón Alto.
- Entrevista
- Observaciones de
campo
Fuente: Elaboración propia, 2017.
8.6 Fases de la investigación
Para poder cumplir con los objetivos del proyecto, es necesario implementar algunos
instrumentos que permitan desarrollar algunas técnicas para diferentes actividades. A
continuación, se presenta la tabla con lo mencionado anteriormente, además de agregar los
resultados esperados por cada objetivo específico.
Tabla 8. Fases de la investigación por objetivo específico.
Objetivo
general
Objetivo
especifico
Actividades Técnicas Instrumentos Resultados
esperados
Elaborar una
propuesta de
manejo
sostenible en
un sistema
productivo
porcícola
convencional
para disminuir
las
afectaciones
de las fuentes
hídricas,
estudio de
caso Vereda
Realizar un
diagnóstico
ambiental del
área de estudio.
Revisar
documentación
Análisis
Documental
Documentos,
trabajos de
grado, guías
Obtener el
diagnóstico
ambiental del área
de estudio, donde
se pueda
evidenciar los
impactos
ambientales
negativos, como
los impactos
positivos en el
sistema de
producción
porcícola.
Visitar la zona
de estudio
Observación
directa
Registro
descriptivo
Diseñar y
aplicar
entrevista
Entrevista Guión
Organizar
información
Identificación
ASPI y FARI
Tabla de datos
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41
El Verjón
Alto.
Interpretar
resultados
Evaluación
de impacto
Matriz de
Leopold
Evaluar las
diferentes
alternativas de
buenas
prácticas
porcícolas.
Revisar
documentación
Análisis
documental
Documentos,
trabajos de
grado, guías
Análisis detallado
de cada una de las
buenas practicas
porcícolas
posibles,
justificando cual
es la mejor opción
a implementar en
el sistema
productivo
Analizar y
evaluar las
diferentes
alternativas
Análisis de
viabilidad
según factor
ecológico,
social,
económico y
técnico-
operativo
Análisis de
alternativas
Definir los
lineamientos
para la
implementación
de las buenas
prácticas
porcícolas.
Revisar
documentación
Análisis
documental
Documentos,
trabajos de
grado, guías
Lineamientos
definidos para la
implementación de
la posible
alternativa de
buenas prácticas
porcícolas
Analizar los
lineamientos
Análisis de
viabilidad
según las
características
del sistema de
producción
porcícola
convencional
Tabla de datos
Organizar
información
Organización
mediante
categorías
Tabla de datos
Fuente: Elaboración propia, 2017.
8.7 Cronograma del plan de trabajo
En el cronograma propuesto para el presente proyecto se muestran todas las actividades
realizadas para dar el cumplimiento de los objetivos definidos por el autor, estas actividades
fueron desarrolladas durante la pasantía en la Secretaria Distrital de Ambiente en los meses de
agosto, septiembre y octubre del 2017. A continuación, se muestra el cronograma de actividades
organizado por orden cronológico y fase de la investigación.
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42
Tabla 9. Cronograma de actividades.
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Inicio de pasantia
Definir objetivos
Planteamiento del problema
Arbol de problemas
Pregunta de investigación
Justificación
marco de referencia
Metodología
Introducción
Resumen
1ra ida a campo
2da ida a campo
3ra ida a campo
Diagnostico ambiental
Entrevista
Resultados
Matriz de Leopold
Analisis de alternativas
Lineamientos
Analisis de recultados
Conclusiones
Recomendaciones
Entrega de proyecto
Correcciones
Entrega final
Octubre
2017
ActividadesFase
oficina
Campo
Analisis
agosto septiembre
Fuente: Elaboración propia, 2017.
9. Aspectos Éticos
Los aspectos éticos se incorporaron a partir de la declaración de Helsinki por la Asociación
Médica Mundial en el 1964 en Finlandia, donde se resaltan los principios éticos básicos para
cualquier investigación que son el respeto a las personas, en el que se incluye dos convicciones
éticas. La primera es que todos los individuos deben ser tratados como agentes autónomos, y la
segunda hace referencia a que todas las personas cuya autonomía esta disminuida tienen derecho
a ser protegidas (Asociación Médica Mundial, 1964).
Otro de los aspectos éticos principales es la beneficencia, donde se tiene que tratar a las personas
de manera ética y protegiéndolas de cualquier daño. Además, asegurando su bienestar. Por
último, se encuentra la justicia, al que se refiere a aquellas personas que deben ser beneficiadas o
no, como principio de equidad y distribución de lo que es merecido (Asociación Médica Mundial,
1964).
Según lo anterior, el presente trabajo NO considera los aspectos éticos puesto que la
investigación no trata ni afecta a las personas en la zona de estudio.
10. Resultados
10.1 Identificación y evaluación de impactos
Según lo propuesto en la metodología, para la identificación y evaluación de impacto ambiental,
que corresponde al desarrollo del primer objetivo sobre la elaboración del diagnóstico ambiental
en el predio Montañuela, vereda El Verjón Alto (Bogotá D.C). Es necesario tener en cuenta el
ambiente en el que se desarrolla la actividad porcícola. De esta manera, se describen las áreas de
influencia directa e indirecta.
Área de influencia directa: El área de influencia directa del proyecto está comprendido por las
0,39 hectáreas que conforman el predio Montañuela, en la vereda El Verjón Alto (Bogotá D.C).
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43
Debido a que en esta área es donde se realiza las actividades del sistema de producción porcícola
y tiene consecuencias directas en el factor físico, biótico y socioeconómico.
Área de influencia indirecta: El área de influencia indirecta del proyecto está comprendido por 1
kilómetro de radio a la redonda del predio Montañuela. Se determinó esta área de influencia
porque en ella están comprendidos varios predios aledaños de uso agrícola, fuentes hídricas que
desembocan en el rio Teusacá. También, comprende una parte del rio Teusacá y toda el área se
encuentra dentro del páramo El Verjón Alto, donde se pueden ver influenciados de manera
indirecta por las afectaciones generadas del sistema de producción porcícola, como la escorrentía
de los vertimientos.
Figura 7. Mapa del predio Montañuela con el área de influencia directa e indirecta en la vereda
El Verjón Alto.
Fuente: Google Earth, 2017.
En la entrevista realizada a Leidy Rivera, dueña del predio Montañuela, se realizaron varias
preguntas para entender el funcionamiento sobre el sistema de producción porcícola
convencional. De esta manera, se logró entender la situación actual del predio, las posibles
afectaciones ambientales y la opinión de la entrevistada. El contenido total de la entrevista se
encuentra en el Anexo 2, donde se destacaron los siguientes aspectos principales como:
La inadecuada limpieza de las porquerizas.
La falta de tecnificación en el proceso de producción de compostaje.
El agua suministrada al predio proviene de los nacimientos ubicados en los cerros
orientales.
Los vertimientos son directamente depositados en los pastos.
Se realiza una fumigación cada 15 días por la proliferación de vectores.
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44
Por último, teniendo en cuenta la entrevista y las visitas de campo realizadas se pudieron
identificar varios puntos críticos dentro del sistema de producción porcícola en el predio
Montañuela, vereda El Verjón Alto (Bogotá D.C), uno de los principales impactos producidos
por el sistema de producción porcícola se deriva de la mala disposición de sus vertimientos,
principalmente los residuos líquidos producidos de las excretas y orín de los cerdos, estos
residuos son depositados a una caja de vertimientos y posteriormente por medio de una manguera
van directamente a los pastos del predio, alterando las características de los suelos y afectando las
aguas subterráneas y superficiales.
Figura 8. Caja y manguera de vertimientos.
Fuente: Elaboración propia, 2017.
Otro aspecto relevante es el inadecuado manejo de las porquerizas y lavazas, este tipo de
alimentación es recolectado de Bogotá, de los desperdicios de alimentos de restaurantes y fincas
aledañas. En el predio Montañuela, las lavazas son almacenadas en dos tanques donde no se les
realiza ningún tipo de tratamiento para la alimentación de los cerdos. Estas son administradas
diariamente en los comederos, formando ambientes insalubres para los animales y humanos por
la generación de olores ofensivos, gases y proliferación de vectores como moscas y ratones.
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45
Figura 9. Porquerizas del predio Montañuela, vereda El Verjón Alto.
Fuente: Elaboración propia, 2017.
En el predio Montañuela se realiza el proceso de recolección de excretas para la elaboración de
abono orgánico, este proceso se lleva a cabo en un cuarto donde se dejan al aire libre para que
ocurra una fermentación aeróbica, que una vez seca se obtiene como producto el compostaje. Sin
embargo, El proceso carece de tecnificación, puesto que la producción de abono orgánico actual
se realiza de una forma desorganizada, desaprovechando todos los residuos sólidos de los cerdos.
Figura 10. Producción de abono orgánico.
Fuente: Elaboración propia, 2017.
De acuerdo con la información obtenida en campo, para la respectiva valoración de los impactos
ambientales, se realizó una matriz propuesta por la metodología de Leopold, en la que se tienen
en cuenta los impactos ambientales según su carácter, magnitud e importancia. A continuación,
se muestra la matriz de Leopold.
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46
Tabla 10. Matriz de Leopold para la evaluación de impactos ambientales.
Limpieza de
porquerizasAlimentación
Generación
de excretas
Generación
de orín
Producción
de abono
Limpieza de
porquerizasAlimentación
Generación
de excretas
Generación
de orín
Producción
de abono+ - + - + -
-9 -3 -6 -9 -8 -2 -5 -7
9 5 8 9 9 5 8 9
-7 -2 -7 -7 -7 -2 -7 -7
5 3 5 5 5 3 5 5
-5 -2 -7 -5 -2 -6
8 5 8 8 5 8
-8 -4 -9 -9 -8 -2 -8 -8
9 2 10 10 9 2 10 10
-3 -6 -8 -2 -3 -4 -7 -2
8 7 10 5 8 7 10 5
-4 -8 -8 -8 -8 -4 -7 -7 -7 -8
6 8 9 6 8 6 8 9 6 8
-6 -9 -9 -9 -8 -6 -7 -8 -8 -8
8 10 9 9 7 8 10 9 9 7
-2 -3 -4 -3 -3 -2 -3 -3 -2 -3
3 4 5 5 5 3 4 5 5 5
-4 -4 -4 -4
5 5 6 5
-7 -3 -2 -7 -3 -2
8 2 4 8 2 4
-2 -8 -7 -7 -4 -2 -6 -6 -6 -4
5 8 8 8 5 5 8 8 8 5
4 -6 -8 -4 -4 4 -6 -6 -4 -4 4 5
5 5 9 3 5 6 5 9 3 5 6 5
-6 -6 -5 -5 -5 -6 -5 -4 -4 -5
5 7 5 5 5 5 7 5 5 5
5 4 -3 4 -2 4 4 -3 4 -2 4 7
7 6 5 5 5 5 6 5 5 5 5 7
2 -5 -8 -8 -5 -8 -8 2
2 8 8 9 8 8 9 2
5 5 5 9
7 6 6 8
5 2 3 3 -1 6 2 5 3 -1 6 8
7 5 5 5 2 7 5 5 5 2 7 9
3 3 -5 2 6 3 -5 2 6 4
3 3 5 5 5 3 5 5 5 3
-5 -3 -3 -4 -2 -2
5 3 3 5 3 3
+ 6 3 2 3 4 3 2 3 4 6 36
- 13 13 14 17 6 13 13 14 17 6
+ 24/31 9/14. 8/11. 9/15. 20/23 9/14. 10/11. 9/15. 20/23 35/34 153/191
- 76/97 66/78 84/94 94/108 36/39 76/97 55/78 75/94 84/108 36/39 656/787
+ 4,3/5,3
- 5,2/6,2
Suelo
Paisaje
Disminución de cobertura vegetal
Afectación de flora silvestre
Calidad
Cantidad
Agua
Gases
Olores
Aire
Proliferación de vectores
Calidad de vida
Presencia de enfermedades
Niveles de productividad
Alteración del paisaje
Alteración del suelo
Uso del suelo
Erosión
Demográfico
Fauna
Flora
Medio biotico
Infraestructura o tecnificación
Niveles de consumo
Ingresos económicos
Niveles de arraigo
2
4
10
8
Afectación patrimonial
Cultural
MATRIZ DE LEOPOLD PARA LA EVALUACIÓN DE IMPACTO AMBIENTAL
SISTEMA DE PRODUCCIÓN PORCÍCOLA CONVENCIONAL
# INTERACCIONES
Σ
PROMEDIO DEL PROYECTO
# INTERACCIONES Componente ComponenteΣ
Medio físico
LEVANTE CEBA
ETAPAS DE PRODUCCIÓN
COMPRA VENTACOMPONENTE AMBIENTAL IMPACTO
Medio
socioeconómicoEconómico
8
8
6
8
8
10
10
10
8
4
43/60.
17/22.
6
10
4
6
2
2
4
6
10
8
388/466
69/74
35/60
56/62
27/42
46/36
49/62
24/28
16/21
28/44
78/86
126
92/117
153/191 176/204
42/50
10/20.
51/54
42/44
52/68
19/22
10/10.
2/4.
36/46.
4/4.
24/27.
29/32.
Fuente: Elaboración propia, 2017.
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10.1.1 Impactos ambientales
Según los resultados obtenidos por la matriz de Leopold los impactos ambientales más
significativos fueron la producción de olores ofensivos y gases, seguido de la afectación indirecta a
la calidad del agua, la afectación directa a las características del suelo y por último, la proliferación
de vectores. Sin embargo, también existen impactos positivos que se concentran en el componente
socioeconómico, los más relevantes fueron los ingresos económicos, seguido de los niveles de
productividad y los niveles de arraigo por la parte cultural de los campesinos. A continuación, se
describen los impactos ambientales más significativos.
Producción de olores ofensivos y gases: La producción de olores ofensivos y gases fue el impacto
que obtuvo la mayor calificación, principalmente a que en el sistema de producción porcícola se
descomponen gran cantidad de residuos orgánicos que son producidos por los cerdos. También, por
la manera que son alimentados en el predio Montañuela, la cual se realiza por medio de lavazas.
Afectación indirecta a la calidad del agua: La calidad de las aguas superficiales como subterráneas
se ven afectadas por la actividad porcícola, principalmente por el inadecuado manejo de los
vertimientos producidos por los residuos sólidos y líquidos que llegan a los pastos sin ningún
tratamiento previo, que por los procesos de escorrentía y percolación, estos vertimientos llegan a
cuerpos de agua como la cuenca del río Teusacá.
Afectación directa a las características del suelo: Las características del suelo se ven afectadas por
la misma causa anterior, en la que los vertimientos generados por los cerdos son dispuestos de
manera directa a los pastos del predio sin ningún tratamiento previo, que en grandes cantidades
generan la disminución de la capacidad de drenaje y exceso de nutrientes en el suelo.
Proliferación de vectores: La proliferación de vectores fue el impacto que obtuvo la menor
calificación dentro de los impactos ambientales más significativos en el sistema de producción
porcícola del predio Montañuela, que según los resultados de la matriz de Leopold es considerado
como un impacto ambiental leve, esto debido a que en el predio Montañuela se realiza una
fumigación cada 15 días. Sin embargo, se observaron varias moscas en las porquerizas.
10.2 Alternativas de buenas prácticas porcícolas
Teniendo en cuenta los resultados de la matriz de Leopold, se propusieron tres alternativas para el
manejo sostenible del sistema de producción porcícola convencional, en el cual se evaluaron por
medio de un análisis de alternativas, teniendo en cuenta el factor social, económico, ambiental y
técnico-operativo. Se le indico un porcentaje a cada aspecto, donde los de mayor relevancia son la
gestión de vertimientos, la generación de olores, la afectación a la salud, el costo de operación y
mantenimiento; y la vida útil. Los porcentajes tuvieron más peso en estos aspectos debido a los
resultados obtenidos por la matriz de Leopold, que se centran principalmente a los impactos del
aire, agua y suelo por la inadecuada gestión de los vertimientos de los residuos sólidos y líquidos,
por tal motivo la generación de vertimientos y olores equivalen a un 15% cada una, seguido de la
afectación a la salud con un 10%, para asegurar que la alternativa seleccionada solucione los
problemas ambientales del sistema de producción porcícola en el predio Montañuela y las
exigencias ambientales por las autoridades competentes. Los otros aspectos tienen menor porcentaje
pero igual importancia como el costo de operación y mantenimiento con un 10% y la vida útil de la
alternativa con un 9%, debido a que es importante que la alternativa propuesta sea viable
económicamente y perdurable a través del tiempo. El valor total máximo posible en cada alternativa
es de 10.
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
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Tabla 11. Análisis de alternativas de las tres buenas prácticas porcícolas.
Análisis de alternativas
Factor Calificación
Ambiental Aspecto Porcentaje
(%)
Digestión
anaerobia
Camas
profundas
Alimentación
de rumiantes
Generación de
vertimientos
15 1,5 1,5 1,5
Generación de
olores
15 1,35 1,2 1,2
Condiciones
de salubridad
5 0,5 0,5 0,45
Social Afectación a la
salud
10 1 1 1
Capacitación 8 0,4 0,64 0,56
Posible
aceptación de
la BPP
7 0,49 0,56 0,49
Económico Costo de
inversión
5 0,15 0,3 0,4
Costo de
operación y
mantenimiento
10 0,6 0,8 0,8
Técnico-
operativo
Facilidad de
instalación
5 0,2 0,45 0,5
Facilidad de
manejo
6 0,42 0,36 0,36
Asistencia
técnica
5 0,4 0,3 0,35
Vida útil 9 0,72 0,54 0,45
TOTAL 100% 7,73 8,15 8,06
Fuente: Elaboración propia con base a la metodología propuesta por Jiménez Diana, 2010.
De acuerdo con el análisis de alternativas y el porcentaje indicado a cada aspecto la opción más
favorable es el uso de camas profundas, seguido por la alimentación a rumiantes y por último la
digestión anaerobia.
10.3 Lineamientos de implementación
En el predio Montañuela la actividad porcícola se considera como una porcicultura de traspatio o de
producción familiar, por medio de un sistema de producción porcícola convencional para levante y
ceba de los cerdos.
Las instalaciones del predio son las adecuadas para la implementación de las camas profundas,
debido a que las porquerizas son angostas y funcionan mejor (Ricaurte, 2007), el predio cuenta con
tres porquerizas con dimensiones de 6 x 3,5 m y otra un poco más grande que aún no está en uso,
son de forma rectangular lo que garantiza la circulación del aire y están en un ambiente ideal ya que
es un clima fresco (Cruz et al, 2010). Sin embargo, es necesario hacer algunas modificaciones en las
instalaciones para su correcto funcionamiento, las paredes deben tener respiraderos a los 30 cm del
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fondo de la cama para lograr la circulación del viento y la salida de gases. También, se deben retirar
los comederos ya que se encuentran dentro de la porqueriza y podrían causar humedad en la cama,
generando problemas sanitarios. La opción más recomendable son los comederos con chupo para
que la alimentación sea húmeda, además que mejora la digestión del alimento y permite disminuir
el nivel del polvo en el medio ambiente (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).
Los comederos son normalmente puestos sobre una plataforma de madera para evitar la caída de
comida o humedad sobre la cama, la plataforma debe permitir que el cerdo pueda poner sus cuatro
extremidades sobre ella para facilitar el acceso al comedero y deben estar localizados en los
laterales del galpón, para que los cerdos concentren sus desechos en el lado opuesto (Ministerio de
Medio Ambiente, 2002).
Figura 11. Porqueriza del predio Montañuela.
Fuente: Elaboración propia, 2017.
En cuanto a las materias primas de la cama, estas deben ser inertes, poco fermentables, absorbentes
e inocuas para la salud de los cerdos. Los materiales más recomendados para el uso de camas
profundas son la cascarilla de arroz, paja de trigo y heno debido a que son muy absorbentes y tienen
excelente estructura y textura (Cruz et al, 2010). No se recomienda el uso de virutas u otras partes
de la madera, por causa de lesiones en los pulmones y en los intestinos de los cerdos (Ricaurte,
2007).
Para la implementación de las camas profundas en el predio Montañuela es necesario tener en
cuenta según Cruz (2010) los lineamientos para sus instalaciones, el material y manejo de las
camas, el agua y alimentación de los cerdos. A continuación, se presenta los lineamientos para la
implementación (Cruz et al, 2010).
10.3.1 Instalaciones
Altura del techo de las porquerizas de 2 a 2,60 metros.
Las porquerizas deben ser de forma rectangular para garantizar la circulación del aire.
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Las paredes laterales de las porquerizas pueden ser hechas por bloques o ladrillos, donde se
deje un espacio para la respiración a 30 centímetros del fondo de la cama, para lograr la
ventilación y la salida de gases.
El techo debe ir acompañado de los respectivos alerones para la protección de los animales y
evitar que le caiga agua lluvia al material de la cama.
10.3.2 Material de la cama
El material debe ser inerte, poco fermentable, con alto contenido de fibra, con alta capacidad
de absorción, totalmente secos e inocuos para garantizar la salud de los cerdos.
El material de la cama no se puede humedecer para no crear problemas sanitarios por el
desarrollo de microorganismos.
La altura de la cama debe ser de 50-60 centímetros.
El material de la cama puede ser de heno, cascarilla de arroz o de café, hojas de maíz, paja
de trigo u otros materiales con características similares.
10.3.3 Manejo de la cama
Se debe agregar material limpio y seco a la cama periódicamente para mantener la altura
requerida (50-60 cm).
Los primeros 20 centímetros de la superficie en contacto con los cerdos deben estar
totalmente secos y limpios.
Se debe agregar material en las partes de la cama que estén mojadas y sucias por las
excretas y orín de los cerdos.
Al final del ciclo de producción de los cerdos el material de la cama sirve como abono
orgánico.
10.3.4 Agua y alimentación
Se recomienda que los comederos sean con chupo para que permita una alimentación
húmeda. Sin embargo, los comederos lineales también se pueden implementar pero
requieren de un mayor cuidado.
Los comederos de deben colocar en forma que no haya derrames de agua o comida sobre la
cama.
El suministro de agua a los animales se hace de forma voluntaria durante las 24 horas del
día.
Otro factor importante es el valor económico a tener en cuenta para la implementación de las camas
profundas y su costo de operación. Por el cual se realizó una comparación de los posibles costos de
implementación y operación, tener en cuenta que estos precios son aproximados y pueden variar
según el comprador.
Tabla 12. Costos de implementación.
Implementación del sistema de cama profunda
Requerimientos Valor Opción 1 Opción 2 Opción 3
Mano de obra (instalación,
respiraderos en las paredes y
demolición de los
800.000
X X
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comederos)
Comederos con chupo x 3 270.000 X
Comederos tradicionales x 3 150.000 X X
Plataforma de madera x 3 90.000 X X X
TOTAL 1’160.000 1’040.000 240.000
Fuente: Elaboración propia, 2017.
Según los costos de implementación, la opción más favorable a implementar es la numero tres
debido a que tiene un menor costo de inversión, debido a que en esta opción no se hace uso de la
mano de obra calificada, sino que la instalación y demás actividades de implementación son
realizadas por los campesinos del predio Montañuela.
Tabla 13. Costo de operación por ciclo.
Operación del sistema de cama profunda por ciclo
Materias primas Valor
Heno (40x50m) 1’490.000
Cascarilla de arroz (4000kg) 1’920.000
Paja de trigo (4000kg) 820.000
Fuente: Elaboración propia, 2017.
En cuanto al costo de operación de las camas profundas se tiene que tener en cuenta el material con
el que se realizará la cama. Según lo anterior, la mejor opción es hacer la cama con paja de trigo ya
que esta tiene un menor costo en el mercado.
11. Análisis y discusión de resultados
Según los resultados obtenidos en la investigación se pudo identificar los impactos más
significativos producidos por el sistema de producción porcícola convencional, en la evaluación de
impactos ambientales desarrollada por medio de la metodología de la matriz de Leopold, determinó
que la etapa que genera mayor afectación al medio ambiente es la del levante de los cerdos, debido
a que en esta etapa se requieren más insumos para el sistema productivo, por lo tanto se generan
más residuos sólidos y líquidos.
En el sistema de producción porcícola convencional del predio Montañuela se generan varios
impactos ambientales, donde las acciones más susceptibles a producir impacto son la generación de
residuos sólidos y líquidos por las excretas y orín de los cerdos, estos residuos son vertidos
directamente a los pastizales del predio por los lavados que se les realiza a las porquerizas, siendo
un punto crítico a manejar por su alto contenido de nitrógeno, el cual es un elemento con mucha
movilidad en el medio ambiente a través del ciclo del nitrógeno, este elemento es de gran
importancia en el suelo debido a que brinda los nutrientes necesarios para el crecimiento de las
plantas, pero en grandes proporciones puede provocar afectaciones al medio ambiente, es
considerado de gran impacto por que el nitrógeno de los residuos orgánicos y de los purines (bajo
contenido de materia seca) se encuentra en forma amoniacal (NH4), provocando emisiones de gases
a la atmosfera (NH4) y contaminando el suelo y agua (Jiménez, 2010). En el caso del predio
Montañuela se ve reflejado principalmente por la producción de olores ofensivos y gases, la
afectación indirecta a la calidad del agua, la afectación directa a las características del suelo y la
proliferación de vectores.
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convencional
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El componente atmosférico fue el que obtuvo la calificación más desfavorable a producir un
impacto negativo en el predio Montañuela, con una puntuación de 7,4/10, debido a que en todas las
actividades del sistema de producción porcícola son susceptibles a producir gases y olores
ofensivos, los cuales afectan a la calidad del aire y pueden ser perjudiciales para la salud humana y
la de los animales. Sin embargo, la producción de olores ofensivos y gases se debe principalmente
al inadecuado manejo de las excretas porcinas, los vertimientos (Pérez, 2017), la falta de
tecnificación en el proceso de compostaje y a la limpieza que se le realiza a las porquerizas del
predio Montañuela, estas son realizadas por medio de lavados con agua y otras veces con aserrín, lo
cual intensifica los malos olores. Además, este es el impacto más perceptible por la sociedad, lo que
ocasiona quejas frecuentes por parte de la población aledaña (Sanes, 2014).
Esto olores ofensivos que se producen en los sistemas de producción porcícola son generados por
varios gases en los que se incluye el amoniaco (NH3), metano (CH4), dióxido de carbono (CO2),
compuestos órganos volátiles (VOC) y sulfuro de hidrogeno (H2S) (Hómez, 2014). También, en
varios estudios se han identificado varios compuestos como el p-cresol, escatol, 4-etilfenol y ácidos
acéticos como principales causantes de producir olores ofensivos de mayor intensidad para la salud
humana (Hómez, 2014). Sin embargo, los principales son el amoniaco y el metano (Ministerio de
Medio Ambiente, 2002).
El amoniaco es un compuesto gaseoso, con un olor típico desagradable y muy soluble en agua, este
gas se produce principalmente por la acción de las bacterias que descomponen los residuos
orgánicos de los cerdos (Kent, S,f ). El amoniaco producido por la actividad porcina se volatiliza
rápidamente de la orina después de la descomposición de la urea por medio de la enzima ureasa
amonio (Ministerio de Medio Ambiente, 2002). La urea y el amonio provienen de la alimentación
de los cerdos que se realiza por medio de lavazas que tienen un alto contenido de nitrógeno, estas
son eliminadas en purín y que por la degradación bacteriana se trasforman en amoniaco. Entonces,
la mayoría de la proteína ingerida por los cerdos es eliminada en forma de nitrógeno amoniacal,
donde aproximadamente el 30% del nitrógeno es absorbido por el animal y el resto es excretado en
forma de orina (50%) y excretas (20%) (Sanes, 2014), como se muestra a continuación.
Figura 12. Proceso del nitrógeno en la ingesta y excreta del cerdo.
Fuente: European Commision, 2003.
El amoniaco interactúa fácilmente con el medio donde se combina con compuestos ácidos presentes
en la atmosfera, transformándolos en aerosoles amoniacales que pueden viajar largas distancias y
son potencialmente acidificantes, afectando a la acidificación de los suelos (pH=4) y a las especies
frágiles de los páramos (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).
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Por otro lado, el metano producido en los sistemas de producción porcícola se debe principalmente
a la descomposición bacteriana de los residuos orgánicos en condiciones anaeróbicas, estas pueden
perdurar en el medio ambiente por unos 10 años (Ministerio de Medio Ambiente, 2002). Según la
FAO, el sector pecuario es una fuente significativa de producir metano, contribuyendo al cambio
climático por medio de la emisión de Gases de Efecto Invernadero, principalmente por la
descomposición de las excretas de los cerdos (FAO, 2013).
En el componente hidrográfico se evidencia una mayor afectación en la calidad del agua (7/10) que
en la cantidad (4,4/10), debido a que el uso del agua en el sistema de producción porcícola es
exclusivamente para la hidratación y limpieza de las porquerizas de los cerdos del predio
Montañuela. En cuanto a la calidad del agua, se refiere a la afectación de las características
químicas, físicas y biológicas del agua. En el predio Montañuela se realiza un inadecuado manejo
de los residuos sólidos y líquidos, estos vertimientos que son producidos por el sistema de
producción porcícola van directamente a los pastos del predio, que por acción de la infiltración,
escorrentía y percolación llegan a fuentes de agua, causando una deficiencia del oxígeno disuelto en
el agua (Ministerio de Medio Ambiente, 2002). Esto se debe a que en los cuerpos de agua viven
bacterias que descomponen y transforman la materia orgánica de los cerdos en sales minerales,
proceso que consume oxígeno (Barons, 2005) y más otros procesos como la reaireación, la
respiración de los organismos y procesos de oxidación, conlleva a que exista una mayor demanda
de oxígeno a los niveles permisibles (Ministerio de Medio Ambiente, 2002). En el recurso hídrico el
nitrógeno está asociado a las afectaciones de las aguas subterráneas por la lixiviación del nitrato a
través del suelo; en cambio el fosforo se le asocia a la contaminación de las aguas superficiales
(Pinos, García, & Peña et al, 2012).
La materia orgánica que llega a las aguas superficiales por colmatación o vertimientos directos tiene
un impacto ambiental importante sobre los recursos hídricos debido a que estimula el proceso de
eutrofización (Pinos, García, & Peña et al, 2012), es decir, un incremento en la actividad de las
plantas acuáticas y de su biomasa, lo que conlleva a una disminución de oxígeno disuelto en el agua
(Ministerio de Medio Ambiente, 2002) y a una variación en el pH, afectando la calidad del agua y
dejándola no apta para sus usos normales (Pinos, García, & Peña et al, 2012). En el caso del predio
Montañuela nos referimos a la afectación indirecta de la calidad del agua de la cuenca del rio
Teusacá.
Por otro lado, las aguas subterráneas no se ven afectadas por el fosforo y bacterias patógenas ya que
estas son susceptibles a la profundidad por la escasez de luz solar, donde no alcanzan profundidades
mayores a dos metros. Sin embargo, es diferente con el nitrógeno ya que este elemento se encuentra
en forma amoniacal, mineral u orgánica, que una vez se encuentran disueltos en el suelo se
convierten en nitratos, estos son asimilables por los cultivos y se transforman en nitritos, donde el
nitrógeno ya es soluble y por medio de la precipitación se infiltran en el suelo hasta llegar a aguas
subterráneas, siendo el único parámetro de contaminación por los residuos generados en la
actividad porcícola del predio Montañuela (Ministerio de Medio Ambiente, 2002).
La alteración del suelo obtuvo una puntuación de 6,1/10 y esta se refiere a las modificaciones de las
propiedades físicas y químicas del suelo, debido al inadecuado manejo de los residuos orgánicos en
el predio Montañuela, como se mencionó anteriormente, estos vertimientos son depositados
directamente en los suelos del predio por medio de la caja y manguera de vertimientos, estos
vertimientos causan un incremento en los niveles de los nutrientes del suelo y cambios en los ciclos
biogeoquímicos (Monteverde, 2012), por la alta concentración de nitrógeno, fosforo,
microorganismos patógenos (E. coli) (Pinos, García, & Peña et al, 2012) y metales pesados como el
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cobre (Cu) y zinc (Zn) que son aditivos en la alimentación de los cerdos, la mayor parte de estos
metales pesados son excretados por los cerdos y terminan acumulándose en el suelo, que a mediano
y largo plazo generan riesgos de toxicidad en las platas, animales y microorganismos (Sanes, 2014).
En cuanto al nitrógeno y fosforo, la sobrecarga de nutrientes en el suelo ocasionan la infiltración de
estos por medio de escorrentía y lixiviación (Pinos, García, & Peña et al, 2012), el suelo del predio
Montañuela favorece a estos procesos por tener una pendiente pronunciada y un suelo pesado
ayudando a la escorrentía, llegando a las aguas de la cuenca del rio Teusacá. Por otro lado, las
propiedades físicas del suelo se ven afectadas debido a la colmatación por los residuos sólidos
orgánicos, taponando los poros del suelo y disminuyendo la capacidad de drenaje del predio
(Ministerio de Medio Ambiente, 2002).
Por último, la proliferación de vectores obtuvo una calificación de 5,2/10 debido a la persistencia de
vectores que se da en el sistema de producción porcícola, aunque se realice una fumigación cada 15
días en el predio Montañuela. La principal causa de ser una fuente generadora de vectores es debido
a la facilidad que tienen los animales a conseguir alimento y un ambiente óptimo para la
reproducción, lo que lo convierte en un espacio ideal para la reproducción de moscas y roedores.
Según un estudio, las moscas más frecuentes en granjas de porcinos, bovinos y caballos son la
Fannia capicularies, Stomoxys calcitrans y Sarcophaga cárnica, estas especies se alimentan de la
sangre de los cerdos e incluso afectan a los humanos, transmitiendo enfermedades especialmente
del tracto digestivo como diarreas y úlceras (Universo porcino, 2013).
Teniendo en cuenta los resultados obtenidos de la evaluación de impacto ambiental previamente
analizados y comparándolo con otro proyecto realizado por la Universidad Tecnológica de Pereira
sobre realizar un programa de manejo de impactos ambientales de la granja porcícola Monterrey, en
el municipio de Pereira, este proyecto fue realizado por medio de una matriz multicriterio y según
Jiménez (2010), los impactos ambientales altamente significativos fueron la disminución del
oxígeno disuelto debido a los vertimientos de aguas residuales sin ningún tipo de tratamiento previo
al suelo, la cual llegan a aguas superficiales causando problemas de eutrofización y muerte de la
vida acuática. La producción de olores ofensivos debido a la descomposición de la materia orgánica
concentrada en un solo lugar, generando problemas para los vecinos de la zona. La generación de
residuos sólidos orgánicos debido al inadecuado manejo y disposición final de las aguas residuales,
generando problemas en el suelo y en es su capacidad de drenaje. Por último, la generación de
vectores de enfermedad debido al enterramiento de residuos peligroso que genera un ambiente
adecuado para el desarrollo de vectores como ratas, moscas, zancudos, entre otros. Afectando la
calidad de vida de los campesinos y de los animales (Jiménez, 2010).
En otro estudio realizado por la Universidad Nacional sobre la formulación de un plan de manejo
ambiental en una granja porcícola en Boyacá, que se realizó por medio de la metodología de
Vicente Cónesa Fernández para la evaluación de impacto ambiental. Según Guio & Mesa (2016),
los componentes más afectados son el aire y el suelo, debido a los gases y olores ofensivos que se
generan en la producción porcina como compuestos orgánicos volátiles y metano. En cuanto al
suelo se afecta las características químicas y físicas por la colmatación de sus poros, la erosión y la
degradación biológica del suelo (Guio & Mesa, 2016).
El sistema de producción porcícola del predio Montañuela también genera impactos positivos, que
se ven reflejados principalmente en el componente socioeconómico. De acuerdo a la matriz de
Leopold que se realizó en el presente proyecto, las acciones a generar un impacto positivo son
principalmente la venta de cerdos, la compra y la producción de abono orgánico. Estas acciones se
ven reflejadas en los niveles de productividad con una puntuación de 4,5/10, en los ingresos
económicos con una puntuación de 4,3/10 y por último, los niveles de arraigo familiar con una
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puntuación de 3,6/10. Sin embargo, estas acciones no tienen puntuaciones tan altas debido a la falta
de tecnificación y de producción del sistema de producción porcícola en el predio Montañuela.
Los niveles de productividad y los ingresos económicos generado en el predio Montañuela van de la
mano ya que entre mayor sea el nivel de productividad, mayor será los ingresos económicos. Los
precios de los lechones varían semanalmente dependiendo de la oferta y demanda, según Pork
Colombia, para la semana 38 correspondiente a la semana del 16 al 22 de septiembre del año 2017,
el precio que se le paga a un porcicultor equivale a $ 5.221 pesos Colombianos por kilogramo del
lechón (Pork Colombia, 2017). La producción del predio Montañuela cuenta con 30 a 36 cerdos, lo
que da un monto aproximado de $ 15’000.000 millones de pesos por ciclo (5 a 6 meses) como
utilidad bruta, es decir, sin tener en cuenta el costo de la producción de los lechones. Otro factor
importante del incremento de los ingresos económicos es la demanda hacia el consumo de carne de
cerdo que según el presidente de Pork Colombia va en incremento ya que paso de 4,2 kilos en 2009
a 8,6 kilos en el 2016, esto significa que el consumo de cerdo en Colombia incremento un 50% en
siete años, mientras que la producción de lechones creció un 30% en los últimos dos años, se
evidencia un crecimiento constante en el consumo de carne de cerdo en Colombia (El Espectador,
2017), y el presidente de Pork Colombia asegura que para el año 2021 se consumirá más carne de
cerdo que de res en Colombia (El Espectador, 2016).
Para prevenir los impactos ambientales más relevantes anteriormente mencionados se propusieron
tres posibles alternativas para el adecuado manejo de los residuos sólidos y líquidos, las tres
propuestas fueron el uso de la digestión anaerobia, las camas profundas y la alimentación a
rumiantes. Cabe resaltar que cualquiera de las tres propuestas es viable debido a que obtuvieron un
valor mayor a 7,5 sobre 10. Sin embargo, la propuesta que obtuvo mayor puntaje fue la
implementación de camas profundas (8,15), seguido de la alimentación a rumiantes (8,06) y la
digestión anaerobia (7,73). Esta última obtuvo la menor calificación debido a su alto costo de
implementación. Además, requiere de capacitaciones para su buen manejo y asistencia técnica. De
todas formas, es posible implementar un biodigestor de baja inversión, que el costo de sus
materiales seria aproximadamente de $ 800.000 mil pesos pero la inversión se recupera en dos a tres
años por los ahorros producidos en el gasto de combustible, tiempo y mejora de la producción
(Herrero, 2003). Por otro lado, la alternativa de alimentación de rumiantes se aproxima bastante a la
de camas profundas, pero la alimentación de rumiantes obtuvo una menor calificación debido a los
problemas de salubridad que puede generar si no se realiza de la manera adecuada como las
obstrucciones intestinales a los bovinos por los pelos de los cerdos (Ministerio de Medio Ambiente,
2002); y la posible adaptación de la BPP debido a que en el predio se cuenta con pocos bovino para
alimentar y no representaría una buena utilidad.
El sistema de camas profundas es la alternativa más adecuada para el sistema de producción
porcícola en el predio Montañuela, El Verjón Alto, debido a que su implementación es muy
sencilla, de bajo costo inicial y de alto rendimiento con respecto a la generación de vertimientos
producidos por los residuos sólidos y líquidos de los cerdos (Cruz E, 2012). Este tipo de práctica
trae beneficios en el animal si se utiliza un adecuado material para llenar la cama, por ejemplo con
cascarilla de arroz, heno o paja de trigo. Además, ayuda a desarrollar un microambiente en el que
los cerdos tienen un mejor desempeño en su conducta social con otros cerdos (Mancipe &
Chaparro, 2008) y tiene beneficios ambientales como la reducción de vectores y olores ofensivos,
ya que no se utiliza agua para el lavado de las porquerizas, por lo cual no se generan vertimientos
que afecten a los cuerpos de agua o el suelo y además la cama se aprovecha como base para la
producción de abono orgánico, generando beneficios económicos en la actividad porcícola
(CORMACARENA, 2015). Sin embargo, se necesita de capacitaciones para el adecuado uso de las
camas y no generar problemas de salud.
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convencional
Carlos Pinzón Altare
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Para su debida implementación es necesario tener en cuenta algunos lineamientos básicos como las
instalaciones, el material de la cama, su apropiado manejo, el uso de agua y alimentación. Para la
instalación se recomienda que el alojamiento o porqueriza sea de forma rectangular, con una altura
de 2 a 2,6 m y un techo con alerones para la apropiada ventilación del sistema y que no se filtre el
agua adentro de las camas (Cruz et al, 2010). De esta manera se asegura un alojamiento ideal para
los cerdos. En el caso del material de la cama, se seleccionó el uso de cascarilla de arroz, paja de
trigo o heno, debido a que estos materiales tienen una excelente estructura y textura; y son muy
absorbentes (Cruz et al, 2010). Sin embargo, se recomienda el uso de paja de trigo por su bajo costo
en el mercado. En cuanto al manejo de la cama, se debe prevenir al máximo que le caiga agua o
alimento debido a que esto crearía un ambiente propicio para el desarrollo de hongos y
microorganismos, generando problemas de salubridad, olores, vectores y gases de amoniaco.
También, se le debe agregar material periódicamente para asegurar que las áreas permanezcan
secas, la cantidad de material a emplear es aproximadamente a 6 kg/cerdo/semana (Cruz et al,
2010). Por último, para la alimentación y agua se recomienda el uso de comederos con chupo para
que la alimentación sea húmeda y no mojar el material de la cama. Además, los comederos deben
estar encima de una estiba de madera para evitar al máximo el contacto con la cama y la estiba debe
ser lo suficientemente grande para que el cerdo pueda subir sus cuatro extremidades para
alimentarse (Cruz et al, 2010).
Hay varios estudios que demuestran que el uso de camas profundas tiene un mejor desarrollo
productivo comparado con los sistemas de producción convencional. En un estudio realizado en
Brasil sobre el comportamiento, desempeño y parámetros fisiológicos de los cerdos en camas
profundas, en la cual se compararon tres tipos de ambientes, una en concreto, otra con viruta de
madera y cascara de café, donde se demostró que los cerdos tienen mejores comportamientos entre
ellos e interactúan con el medio ambiente en los sistemas de camas profundas. Sin embargo, no se
evidencio ningún cambio en el rendimiento y en los parámetros fisiológicos (Caldara et al, 2012).
En otro estudio realizado en Reino Unido sobre la reducción de amoniaco en los sistemas de camas
profundas vs los sistemas tradicionales se comprobó que el uso de paja de trigo reduce un 20% las
emisiones de NH3 producidas en las porquerizas (Gilhespy et al, 2009).
Por último, en un estudio realizado en Argentina sobre la contaminación del suelo después de tres
ciclos en la crianza de cerdos sobre un sistema de cama profunda. Después de los tres ciclos
productivos en la composición del suelo no se evidencio diferencias significativas para la materia
orgánica, el nitrógeno, fosforó y el pH. Tampoco en la caracterización microbiológica del suelo
como coliformes fecales, Salmonella spp y huevos de helmintos. De esto se deduce que no hubo
una incorporación de los residuos sólidos y líquidos en el suelo, debido a que el sistema de cama
profunda absorbe los residuos porcinos en el material de la cama, donde son degradados a través de
un proceso de descomposición aeróbica realizada por el volteo de la cama por los mismos cerdos o
cuando se le adiciona cama limpia para sustituir los sitios humedecidos por la excreta y orina de los
cerdos (Cruz E, 2012).
Los sistemas de producción porcícola en cama profunda demuestran ser sostenibles debido al
manejo adecuado de las excretas y orín que reducen al máximo la contaminación de los suelos y de
las aguas superficiales y subterráneas, ya que no se producen vertimientos y tampoco la generación
de olores y gases al medio ambiente, solamente se producen residuos sólidos en forma de
compostaje que puede ser utilizada como abono orgánico ya que aporta nutrientes al suelo y es
usada como soporte total o parcial de los cultivos. También, mejora las características físicas y
previene la erosión de los suelos, mejorando la nutrición y sanidad de las plantas. Por último, el
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
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compostaje proveniente de las camas profundas genera un valor ecológico y económico,
dependiendo de la calidad y procedencia de la descomposición de la materia orgánica (Cruz E,
2012).
12. Conclusiones
A partir del diagnóstico ambiental que se realizó en el predio Montañuela, vereda El Verjón Alto
(Bogotá D.C) por medio de la metodología de Leopold, se logró identificar los impactos
ambientales negativos y positivos en cada una de sus etapas, compuesta por la compra, levante,
ceba y venta de los cerdos. Se encontró que los impactos negativos más relevantes fueron la
producción de olores ofensivos y gases, la afectación indirecta a la calidad del agua, la proliferación
de vectores y la afectación directa a las características del suelo. Toda esta problemática gira en
torno a las inadecuadas prácticas que se le realiza a los residuos sólidos y líquidos, generando
vertimientos que van directamente a los pastos por medio de una manguera.
Por medio de un análisis documental se comprobó que los vertimientos generados en la actividad
porcícola son ricos en nitrógeno. Sin embargo, este compuesto se encuentra en forma amoniacal
(NH4), causando problemas en el suelo por el exceso de nutrientes y que por medio de la escorrentía
llegan a cuerpos de agua, estimulando los procesos de eutrofización y eliminado el oxígeno disuelto
en el agua. De acuerdo a lo anterior, es importante realizar una adecuada gestión pecuaria para el
desarrollo rural y mejoramiento de la calidad de vida de los campesinos.
Se evaluaron tres propuestas de manejo sostenible para el sistema de producción porcícola, en la
que se optó por el sistema de camas profundas ya que esta práctica fue la que obtuvo una mayor
puntuación, debido a que su implementación es muy sencilla, de bajo costo inicial y de alto
rendimiento con respecto a la generación de vertimientos producidos por los residuos sólidos y
líquidos de los cerdos.
Se definieron los lineamientos para la implementación adecuada de las camas profundas en el
predio Montañuela, donde se tuvo en cuenta las instalaciones, el material de la cama, su apropiado
manejo, el uso de agua y alimentación de los cerdos. En el cual se demostró que los materiales más
aptos para formar la cama son el heno, la cascarilla de arroz y la paja de trigo.
Los sistemas de cama profunda son una práctica sostenible con el medio ambiente debido al
adecuado manejo que se le realiza a los residuos sólidos y líquidos, reduciendo al máximo las
afectaciones sobre el suelo y el agua, ya que este sistema regula los vertimientos, los olores
ofensivos y gases. Además, el producto final de la cama profunda son los residuos sólidos de los
cerdos en forma de compostaje, lo cual genera beneficios ecológicos y económicos.
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
Carlos Pinzón Altare
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13. Recomendaciones
Se recomienda la implementación del sistema de camas profundas en el predio Montañuela, vereda
El Verjón Alto (Bogotá D.C), teniendo en cuenta los lineamientos propuestos para su adecuada
implementación, con el fin de prevenir y/o mitigar los impactos ambientales producidos por el
sistema de producción Porcícola convencional.
Se debe llevar a cabo un control y seguimiento del sistema de producción porcícola por parte de las
entidades competentes para regular los vertimientos que se generan de forma directa a los pastos del
predio Montañuela.
Para la implementación del sistema de camas profundas es necesario el apoyo económico de las
entidades competentes, puesto que los recursos económicos del predio Montañuela no son
suficientes. Además, la dueña del predio está interesada en contribuir con el medio ambiente a
través de la implementación de un sistema de producción porcícola sostenible.
En el momento que se vaya a realizar la implementación en el predio Montañuela, es recomendable
realizar un análisis costo – beneficio de las buenas prácticas porcícolas a implementar,
determinando su viabilidad de inversión y la rentabilidad que puede generar por medio de
beneficios económicos y ecológicos, para lograr un manejo sostenible del sistema de producción
porcícola.
Propuesta de manejo sostenible en un sistema productivo porcícola
convencional
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15. Anexos
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Anexo 1. Árbol de problemas.
ÁRBOL DE PROBLEMAS
Fuente: Elaboración propia, 2017.
Manejo insostenible de un sistema de producción
porcícola
Falta de educación y
asistencia técnica
Falta de
presupuesto
Prácticas
tradiciones
Desinterés por parte de las
entidades competentes
Poca evidencia de tecnificación
en el sistema productivo
Problemas de
salud publica
Generación de
lixiviados Bajas oportunidades
de negocio Malos olores
Afectaciones del
recurso hídrico y
suelo
Afectación del
aire
Decrecimiento
económico
Enfermedades
gastrointestinales
Generación de
vectores
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Anexo 2. Entrevista realizada a la dueña del predio Montañuela.
Pregunta Respuesta Observaciones
¿Cómo es el proceso
productivo de los cerdos?
1. Se compran los cerdos
aproximadamente de 30 kg.
2. Se ponen en las porquerizas.
3. Las porquerizas se limpian
con aserrín en la mañana y en
la tarde.
4. Se recoge el estiércol para
hacer abono orgánico.
Se evidencia que los procesos
productivos en el sistema
porcícola corresponden a las
etapas de levante y ceba.
No hay una adecuada limpieza
de las porquerizas, generando
malos olores en el predio.
¿Cómo es el proceso del
abono orgánico?
Se recogen las excretas y se
dejan 3 semanas en el lugar
donde se realiza el abono,
luego se les da el bote y se
ponen al lado hasta que quede
seco, se mezcla con aserrín
para que ya quede listo el
abono (3 fases de 3 semanas
cada una).
El proceso de abono orgánico
se realiza de forma aeróbica.
En este proceso hace falta
tecnificación, ya que en el
lugar donde se lleva a cabo el
proceso de compostaje o abono
orgánico es muy
desorganizado.
¿De dónde se recolectan las
lavazas?
Se recolectan de Bogotá y se
traen en camioneta, en el
predio son almacenadas en dos
tanques.
En el predio Montañuela se
cuenta con un técnico que
maneja las lavazas para
alimentar los cerdos. Cabe
resaltar que al final del proceso
productivo se alientan con
purina mezclada con lavazas.
¿Cuánta agua se usa
diariamente?
Se usa todos los días para el
consumo de los cerdos.
El agua empleada que llega al
predio es proveniente de
nacimientos de los cerros
orientales a través de
mangueras.
¿Cada cuánto lavan las
porquerizas?
Cuando se sacan los cerdos ya
para el matadero, se realiza el
proceso de desinfección y
lavado.
Se realiza el lavado algunas
veces con agua y otras con
aserrín, generando vertimientos
y problemas de olores
ofensivos.
¿A dónde llegan los
vertimientos producidos por
los cerdos?
A los pastos directamente, para
riego de pastos por medio de
una manguera.
Los vertimientos van
directamente a los pastos,
generando afectaciones al
ambiente.
¿Cuánto dura el proceso
productivo?
Entre 5 y 6 meses, el cerdo sale
con un aproximado de 100 kg
de peso.
Estos son los meses
aproximados para la etapa de
levante y cebo, con un peso
aproximadamente de 100 kg
para su sacrificio (Universitat
Autónoma de Barcelona, S.f).
¿Han tenido problemas con
moscos o cualquier animal?
No, cada 15 días se fumiga
para roedores y animales.
El ambiente en el sistema de
producción porcícola genera la
proliferación de vectores. Por
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Carlos Pinzón Altare
64
consiguiente, se realiza una
fumigación cada 15 días.
¿Cómo se manejan los
residuos generados en la
casa?
El camión pasa una vez por
semana a recolectar los
residuos.
El manejo de residuos
domésticos es adecuado ya que
no se evidencio ningún residuo
sólido (papel, plástico, etc.) por
el predio.
¿Tienen acueducto y
alcantarillado?
No El predio cuenta con un pozo
séptico donde se depositan los
vertimientos domésticos.
¿Las entidades competentes
vienen a ayudar y a
enseñarles sobre cómo
manejar sus sistemas
productivos?
Si, ellos vienen frecuentemente
para ver que no se esté
contaminando el ambiente.
Sin embargo, no se evidencia
cambios significativos para
reducir el impacto ambiental.
Fuente: Elaboración propia, 2017.