Proteinas de harina de trigo
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INSTITUTO TECNOLÓGICO DE TEHUACÁN FORMATO DE REPORTE DE PRÁCTICAS NOMBRE DEL ALUMNO MARIA ELENA MARTINEZ HUERTA FECHA 23 DE MARZO DEL 2015 DOCENTE GÓMEZ HERNÁNDEZ LUCINA LILIA UNIDAD 2 NOMBRE DE LA PRACTICA DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS ASIGNATURA CIENCIA Y TECNOLOGÍA DE CEREALES Resultados Tabla1.resultados del % de Nitrógeno y proteínas prueba Harina de maíz % nitrógeno 1.86 % proteína 10.64 Cuestionar io 1.-¿QUÉ FUNCIÓN TIENE LA PASTILLA CATALIZADORA EN ESTA DETERMINACIÓN? R= Que el tiempo de la reacción sea más rápida. 2.-¿CUÁL ES LA FINALIDAD DE TRABAJAR ESTA PRÁCTICA EN MICRO KJELDAHL? R= Reducir los contaminantes, utilizar menos reactivo, generar menos gastos 3.-¿QUÉ TIPO DE PRECAUCIONES DEBES TENER AL REALIZAR ESTA DETERMINACIÓN? R= buen manejo de equipo, protección con (guantes,cubrebocas, cofia), tener precaución a la hora de manipular los reactivos, colocar las muestras ya utilizadas en un recipiente especifico y no tirarlas directamente al drenaje . 4.-¿CUÁLES PODRÍAN SER LAS CAUSAS PARA QUE OBTUVIÉRAMOS RESULTADOS ERRÓNEOS? R= una pesada del grano incorrecta así como de cada reactivo a utilizar (volumen), una mala destilación.
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INSTITUTO TECNOLGICO DE TEHUACNFORMATO DE REPORTE DE PRCTICASNOMBRE DEL ALUMNOMARIA ELENA MARTINEZ HUERTAFECHA23 DE MARZO DEL 2015
DOCENTEGMEZ HERNNDEZ LUCINA LILIAUNIDAD
2
NOMBRE DE LA PRACTICA
DETERMINACIN DE PROTENASASIGNATURA
CIENCIA Y TECNOLOGA DE CEREALES
Resultados
Tabla1.resultados del % de Nitrgeno y protenasprueba
Harina de maz
% nitrgeno
1.86% protena
10.64
Cuestionario
1.-QU FUNCIN TIENE LA PASTILLA CATALIZADORA EN ESTA DETERMINACIN?
R= Que el tiempo de la reaccin sea ms rpida.2.-CUL ES LA FINALIDAD DE TRABAJAR ESTA PRCTICA EN MICRO KJELDAHL?
R= Reducir los contaminantes, utilizar menos reactivo, generar menos gastos3.-QU TIPO DE PRECAUCIONES DEBES TENER AL REALIZAR ESTA DETERMINACIN?
R= buen manejo de equipo, proteccin con (guantes,cubrebocas, cofia), tener precaucin a la hora de manipular los reactivos, colocar las muestras ya utilizadas en un recipiente especifico y no tirarlas directamente al drenaje .
4.-CULES PODRAN SER LAS CAUSAS PARA QUE OBTUVIRAMOS RESULTADOS ERRNEOS?
R= una pesada del grano incorrecta as como de cada reactivo a utilizar (volumen), una mala destilacin. Que los reactivos ya estn caducados, que en la titulacin con acido clorhdrico no se vean correctamente los mililitros gastados en la bureta.
volumen gastado de HCL
normalidad del HCL
factor proteico
peso de la muestra
0.20.1 N
6.250.015 g
Tabla1.resultado de la determinacin de protenas
Clculo para determinacin del % de nitrgeno
Dnde:
v= volumen gastado de HCl en la titulacin
n= normalidad del HCl.
14= equivalente gramo de nitrgeno.
M= peso de la muestra.
F= factor proteico.
Muestra (BLANCO)
Muestra 1
Calculo para determinacin del % de protena
Muestra (BLANCO)
Muestra 1
Conclusiones
El mtodo Kjeldahl es til para la determinacin de protenas de un alimento a partir de la cuantificacin del nitrgeno, empleando cidobrico como medio para atraparlo y cido clorhdrico o sulfrico para su valoracin.En la prctica hubo factores que implicaron que se dificultara ya que tanto el equipo debe estar en buenas condiciones y la exactitud de la titulacin es tan precisa que puede haber un margen de error menor en esta prctica.
El rango est entre 7 y 10 % de protena esto quiere decir que nuestro calculo tuvo un aproximado a rangos ya establecidos.
Bibliografa
A.O.A.C. OfficialMethods of Analysis 13 thEdition, 1984 FAO Food and NutritionPaper 14/7 Roma, 1986http://www.utm.mx/edi_anteriores/Temas38/2NOTAS%2038-1.pdf
