Las proteínas son los principios fundamentales de la vida. Están formadas por Carbono, Hidrógeno, Oxígeno y Nitrógeno (CHON).Todas estas macromoléculas están constituidas por unidades llamadas aminoácidos. Los aminoácidos están constituidos por un grupo amino (- NH2) y un grupo ácido carboxílico (- COOH).

Proteínas: Soportes de la vida.

forma Zwitterion

Aminoácidos

Los aminoácidos se pueden representar a través de una o tres letras:

Lista de aminoácidos

Los aminoácidos se clasifican en:Esenciales: Son aquellos que son aportados en la alimentación. No esenciales: Son sintetizados por el organismo humano.

Las reacciones de polimerización que forman proteínas son reacciones de condensación. Cuando dos aminoácidos se unen entre si, forman un enlace peptídico formando un dipéptido.

Péptidos

El enlace peptídico da origen al grupo amida ( CONH2), característico en las proteínas.

Durante la reacción se pueden adicionar más aminoácidos llegando a formar los polipéptidos Si el peso molecular del polipéptido es mayor a 5000 g/mol, se denomina proteína.

Niveles Estructurales

cuaternaria

terciaria

globular

fibrosa

secundaria laminar

alfa - héliceprimaria

Niveles estructurales de las proteínas

Niveles estructurales de las proteínas

Corresponde a la unión de los distintos aminoácidos en forma lineal.

Estructuras primarias

Las dos conformaciones estables de una

estructura secundaria son: alfa- hélice: La cadena poli peptídica se enrolla

helicoidalmente en torno a un eje y se mantiene unida debido a la gran cantidad de puentes hidrógeno que se producen entre los grupos carbonilo (C=O ) y los grupos amino ( N- H ).

Lamina plegada: Las cadenas polipeptídicas se alinean una junto a la otra, formando láminas. La estabilidad se debe a la asociación de varias moléculas con la misma disposición espacial, las cuales establecen puentes de hidrógeno formando una lámina plegada.

Estructura secundaria

alfa hélice Laminar

Estructuras secundarias

Queratina ADN

Esta disposición espacial que adopta la

proteína al enrollarse sobre si misma es de forma tridimensional se puede clasificar en globular o fibrosa.

Globular: Los poli péptidos que las forman se ordenan en un estructura esférica compacta. Entre ellas se encuentran las enzimas y las hormonas.

Fibrosas: Las cadenas polipeptídicas que las forman se encuentran ordenadas en paralelo o a lo largo de un eje lineal, formando fibras o láminas. Entre estas proteínas se encuentra la queratina y la fibroína, que forma la seda. Son muy resistentes e insolubles en agua.

Estructura terciaria

Estructura Terciaria

El arreglo espacial de varias cadenas polipeptídicas que se mantienen unidas por interacciones débiles formando un complejo proteico

Estructura cuaternaria

Funciones de las proteínas

Si las proteínas están en su estado normal se

dice que están en estado nativo. Si cambia las condiciones físicas y químicas del medio, la estructura de la proteína se altera , proceso conocido como desnaturalización o desnaturación.

La desnaturalización implica un cambio en la disposición espacial de la cadena poli peptídica dentro de la molécula , desordenando su estructura. Si esto ocurre la proteína pierde sus propiedades y sus funciones. Los efectos de este proceso pueden ser:

Estabilidad de las proteínas

Disminución de la solubilidad Pérdida de la actividad biológica Aumento de la viscosidad Aumento de la sensibilidad frente a agentes

que puedan atacar los enlaces peptídicos. Los factores que producen la

desnaturalización pueden ser: Temperatura pH Irradiación Disolventes orgánicos Iones metálicos de calcio y magnesio Soluciones acuosas de compuestos orgánicos

como la urea.