Proyecto aula-biblioteca: Cada mochuelo a su olivo
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20 CEIP EL TORCAL AUTORES: ALUMNADO 4º A EDUCACIÓN PRIMARIA CURSO 2009-2010 Ana Cid Prolongo UN LIBRO SOBRE EL OLIVO, SU HISTORIA Y LA CULTURA MEDITERRÁNEA CADA MOCHUELO A SU 0LIVO
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Libro, actividad final proyecto por competencias
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CEIP EL TORCAL
AUTORES: ALUMNADO 4º A
EDUCACIÓN PRIMARIA
CURSO 2009-2010
Ana Cid Prolongo
UN LIBRO SOBRE
EL OLIVO, SU
HISTORIA Y LA
CULTURA
MEDITERRÁNEA
CADA
MOCHUELO
A SU 0LIVO
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AUTORES
Miguel Aguilar
Cristina Antequera
Hugo Arzamendia
Thalía Burgos
Yolanda Casco
Mario Cerezo
Sara Coca
Carmen conde
Marcela Cortes
Elisa Criado
Hanan Drii
Atman El Arche
Jesús Fontalba
Carmen Gálvez
Franco García
Juan Carlos Gil
Rafael Gómez
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Bruno Hernández
Mª angeles Lobato
María López
Carmen Macías
Carlos Morales
Iván Ortega
Indara Torres
Con la colaboración de las familias de los autores y la coordinación de la seño Ana
Edición CEIP EL TORCAL
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PRÓLOGO
Este librito recoge la investigación que hemos realizado
en torno al olivo y la cultura mediterránea.
En él se refleja, parte del trabajo que hemos estado
desarrollando el segundo trimestre, en busca de
respuestas a los interrogantes planteados en el aula.
En equipo, solos, por parejas, consultando distintas
fuentes, (hemos leído libros de la biblioteca del cole,
de casa, revistas…) utilizado internet en los ordenadores
de nuestra clase y con la ayuda y colaboración de
nuestras familias y de la seño, hemos obtenido toda la
información que contiene este trabajo.
Hemos trabajado duro y también nos hemos divertido
mucho.
Para que nuestro trabajo sirva a otros compañeros lo
hemos escrito con ilusión.
Esperamos que os guste y aprendáis tanto como nosotros
Los alumnos y alumnas de 4º A
Curso 2009-2010
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ÍNDICE
- El árbol: …………………………………………………………..3
o Morfología
o Fruto
Tipos de aceitunas y olivos…………………4
- Cultivo del olivo……………………………………………….8
- El aceite de oliva………………………………………………9
- La almazara……………………………………………………12
- El olivo en la mitología y la religión…………………..20
- El olivo en los poetas andaluces:………………………23
o Federico García Lorca
o Miguel Hernández
o Antonio marchado
o Rafael Alberti
- Refranero sobre el olivo…………………………………28
- Nuestras recetas “ La cocina de mi familia”……..29
- Otras utilidades…………………………………………….37
- Nuestros cuentos sobre el olivo………………………38
- Curiosidades ………………………………………………..57
- El olivo en el arte………………………………………… .59
- Bibliografía…………………………………………………..60
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El olivo es un cultivo de mucha importancia en el área
mediterránea, donde ha sido cultivado durante milenios.
El olivo ( Olea europea var. europaea ) es un árbol de la familia
de las oleáceas. No posee mucha altura. Su tronco es corto,
grueso, irregular, retorcido, de color gris claro, lleno de
protuberancias y fisuras, especialmente a medida que se hace
mayor.
Es un árbol perenne y longevo que puede alcanzar hasta los 15
metros de altura con copa ancha y tronco grueso, retorcido y a
menudo muy corto, su color es gris claro.
Sus hojas son perennes de forma lacerada, pequeña, corta y
estrecha. Sus flores son pequeñas y blancas y su época de
floración y de maduración de sus frutos son tardías.
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El olivo es originario de Oriente, fue introducido en España por
fenicios y griegos. Los romanos expandieron su cultivo por toda
la península y los árabes perfeccionaron las técnicas de la
producción del aceite
Fue llevado a América por los españoles, durante los siglos XVI y
XVII por lo que lo encontramos en California y zonas de
Sudamérica.
En el mundo se conocen cerca de doscientas variedades de olivo
Estos son algunos de los tipos y así están distribuidos por España
LAS VARIEDADES ESPAÑOLAS
DE OLIVOS y ACEITUNA
En España se cultivan más de 100 variedades de
olivo, muchas de ellas autóctonas y con extensión limitada. Las
variedades más representativas, tanto para almazara como para
aceituna de aderezo, son las siguientes:
ARBEQUINA: La más representativa de Cataluña, produce
aceites frutados, entre verdosos y amarillos, con aromas a
manzana y almendras frescas, suaves y dulces. La planta es
de poco vigor, con brotes largos y poco ramificados. La hoja
es acanalada y ensanchada por el ápice, mientras que el
fruto es pequeño, ovalado y casi simétrico.
EMPELTRE: Típica aceituna del Bajo Aragón. Con ella se
elaboran aceites de color entre amarillo paja y oro viejo.
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Tiene aromas de frutas, sobre todo de manzana y un sabor
suave y dulce. Arbol de gran vigor con ramos erguidos y
hojas anchas.
HOJIBLANCA: Variedad dominante en Málaga y Córdoba,
con doble aptitud para aceite y para mesa. Da aceites de
color verde intenso, con aromas de frutas maduras y
recuerdos de aguacate, presentado un sabor agradable con
ligeras puntas de amargos y picor. El vigor del árbol es de
medio a bueno con copa de densidad media. La hoja es
alargada y parcialmente acanalada y el fruto es de tamaño
grande y oblongo.
PICUAL: La gran variedad predominante en Jaén. Su aceite
tiene una gran estabilidad y personalidad,
fuerzafrutosidad, un amargor intenso y claros tonos
picantes. El vigor del árbol es bueno, con copas vigorosas y
gran desarrollo foliáceo. La hoja es alargada y el fruto
elipsoidal.
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CARRASQUEÑA: Es una subvariedad de la manzanilla y
se le conoce por este nombre en la provincia de Cáceres
BLANQUETA: Se cultiva en Alicante y en el sur de
Valencia. Produce aceites de tonalidad verde hoja y aromas
frutados con notas de tomate verde. En boca desarrolla
sensaciones picantes y suavemente amargas. El árbol es de
poco vigor con ramos cortos, la hoja es corta y lanceolada y
el fruto es ovalado.
VERDIAL DE BADAJOZ: Está presente en las vegas del
Guadiana. Produce aceites con aromas a aceituna verde y
frutos secos (almendra). En la boca destaca por su dulzor.
El árbol es resistente a la sequía y se emplea como patrón.
El fruto es de gran tamaño y es de doble aptitud (aceite y
mesa).
LECHIN DE SEVILLA: Se distribuye por las provincias de
Sevilla y Córdoba, principalmente. Su aceite es
relativamente inestable con un aroma medio y equilibrado
y un sabor amargo. El árbol es vigoroso con ramos cortos y
copa espesa. La hoja es corta y casi plana y el fruto es
elipsoidal y algo abombado por el dorso.
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CORNICABRA: Domina toda la zona
central (Toledo, Ciudad Real y
Madrid). Sus aceites son de color amarillo verdoso a oro.
Aromas frescos y sabor entre dulce, amargo y algo picante.
El árbol es de vigor medio con ramos de mediana longitud
y con escasa formación de brotes. La hoja es larga y
lanceolada y el fruto es largo curvo, asimétrico y con el
vientre en forma de cuerno.
MANZANILLA: Se cultiva en la provincia de Sevilla,
principalmente en las proximidades de la capital. El árbol
es de
poco vigor y de copa poco densa. Las
hojas son cortas y gruesas y el fruto es
ovalado. Se emplea fundamentalmente
como aceituna para aderezo.
GORDAL: Tanto su origen como su cultivo está vinculado a
la provincia de Sevilla. El árbol es de vigor medio con
ramos largos y gruesos. La hoja es alargada y muy
recta y el fruto es de gran tamaño, acorazonado y algo
asimétrico. Su aptitud es para aderezo.
El elevado número de variedades de olivo es debido a
modificaciones del genotipo o por oscilación de los caracteres
varietales, a causa de condiciones ambientales.
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Fuente: Portal Web de la Agencia para el Aceite de Oliva
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CULTIVO DEL OLIVO.
Los principales factores que debemos tener en cuenta y que
afectan en la producción del olivar son la luz y el agua. Las
plantaciones de olivos pueden realizarse en: curvas de nivel,
terrazas o bancales (con la mínima erosión y pérdida de agua
posible), o en caballones, donde los suelos tienen un perfil
superficial muy bueno para el cultivo, pero con dificultades de
drenaje.
A la hora de plantar los olivos lo primero que debemos hacer es
realizar un diseño (de qué forma y colocación vamos a plantar
los olivos)
Posteriormente marcaríamos el terreno con una estaca u otro
medio donde queramos realizar el hoyo para poner el olivo (el
tamaño de estos hoyos tiene que ser proporcional al tamaño del
cepellón del olivo) Estos hoyos se pueden realizar con
excavadoras, o a mano, según el terreno y la época en la que lo
vayamos a hacer. El olivo debe quedar enterrado en el hoyo
como máximo unos 5 cm. Luego cuando tapemos el hoyo se debe
apisonar la tierra para que no queden bolsas de aire. Estos olivos
tendrán que ser regados como poco con 50 litros por pie.
El 95% del olivar se cultiva en secano, pero los rendimientos
aumentan con el riego, ya que por debajo de los 800 mm de
precipitación la irrigación se hace necesaria, siendo el sistema
más adecuado el riego localizado por goteo a razón de 1800-
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1900 litros por árbol y año, repartidos
durante los meses de Abril, Mayo, Junio,
Julio, Agosto y Septiembre.
EL ACEITE DE OLIVA
El aceite de oliva es un
aceite vegetal de uso
principalmente en la
cocina que se extrae del
fruto recién recolectado del olivo (Olea
europaea) denominada oliva o aceituna.
Casi la tercera parte de la pulpa de la aceituna es aceite, es por
esta razón por la que desde muy antiguo se ha extraído
fácilmente su aceite con una simple
presión ejercida por un primitivo
molino (almazara)
El aceite se extrae de aceitunas
maduras de entre seis y ocho meses,
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justo en el momento que contienen su máxima cantidad de
aceite y suele ser a finales de otoño.
Hoy en día el aceite de oliva se comercializa envasado en
botellas (de cristal o plástico), así como en bidones protegidos de
la luz. Los mayores productores del mundo se encuentran en las
cercanías del mar mediterráneo, siendo España el mayor
productor mundial.
En el proceso de obtención y elaboración del aceite de oliva se
distinguen diversas fases. La primera de ellas es la recepción,
limpieza y almacenamiento.
Una vez recolectada la oliva llega a la almazara donde deberá
limpiarse de hojas, los rabitos y barro, si es que tienen.
Más tarde hay que preparar la pasta. Esta operación consta de la
molienda y el batido. La molienda tiene como objetivo romper
las células donde está contenido el aceite, mientras que el batido
pretende formar una base oleosa continua, apta para ser
separada. La obtención del aceite de oliva virgen se lleva a cabo
por dos métodos básicamente, presión o centrifugación.
El aceite de oliva se utiliza desde la antigüedad, ya que las
antiguas civilizaciones ya lo utilizaban, prueba de ello es el
gran legado cultural que ha llegado hasta nuestros días sobre el
olivo, su cultivo, la forma de elaborar el aceite de oliva y todas
las propiedades curativas que se le atribuían, ya que muchas
civilizaciones antiguas le dieron el nombre de oro líquido.
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Desde la antigüedad para la elaboración del aceite de oliva, se
han utilizado prensas y molinos que han ido evolucionando
desde las prensas con tracción humana pasando por las prensas
movidas por tracción animal a las más modernas movidas por
tracción mecánica.
LA ALMAZARA
Fotos tomadas en nuestra visita al museo de Artes Populares
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TEXTOS INFORMATIVOS: LA ALMAZARA
Recogida la aceituna en los meses invernales, es transportada hasta el molino para
proceder a su transformación en aceite. Una cinta transportadora o un tornillo sinfín
van depositando la aceituna en la tolva, que arroja sobre el empiedro, de manera
continua y regular, la cantidad que los rulos pueden triturar.
El empiedro, que también recibe el nombre de alfarje, es una solería formada por
una piedra circular donde descansa el eje de giro de todo el sistema. En torno a ella se
emplazan otras piedras en forma de sectores circulares truncados dotadas de un canal
en su parte extrema, capaz de recoger la pasta obtenida antes de pasar a la operación
siguiente. Un eje central proporciona la rotación a una, dos o tres piedras,
generalmente troncocónicas, con su base mayor en la parte externa del sistema.
También se han empleado rulos de forma cilíndrica.
En los molinos de sangre, un mulo (algunas veces, cuando el molino era pequeño, se
empleaba el asno) movía el malacate, que transmitía el movimiento al eje o árbol al
que, mediante una unión flotante, iban unidos los rulos. La parte superior del árbol se
encaja en la viga y que suele estar dotada de una rueda catalina para evitar la inversión
del movimiento. En los sistemas actuales es donde se instala la corona, que mueve
todo el ingenio.
Triturada la parte carnosa de la oliva y el hueso, este producto pasa hacia una
batidora con agua caliente (entre 40/45º C). Homogeneizada así la pasta, se distribuye
en los capachos, antiguamente de esparto y hoy de fibras artificiales, que se apilan para
ser prensados, lavándose a] finalizar la operación con agua caliente. El aceite que
escurre de la prensa sale a decantarse con agua fría en una serie de pilas denominadas
aclaradores. Como subproducto de la elaboración del aceite, queda un residuo sólido,
orujo, del que aún se puede extraer algún aceite de baja calidad, o bien ser empleado
como combustible; otro subproducto o desecho es el alpechín o alperchin, líquido
oscuro y de olor desagradable que se embalsa para su eliminación natural.
Almazaras de la Axarquía. VIII Concurso Joaquín Guichot
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RECEPCIÓN Y SELECCIÓN
Cuándo las aceitunas llegan a la almazara lo primero que hay que hacer es separar las aceitunas sanas y vareadas
directamente del árbol de aquellas que presentan algún defecto o enfermedad, recogidas del suelo, rotas, etc.
LIMPIAR, PESAR, LAVAR
Una vez descargada y preclasificada la aceituna, se procede a limpiarla mediante un sistema de potentes
ventiladores. Eliminando así las hojas, los tallos, la tierra, etc.
Cuándo a pasado por la limpieza, la aceituna se traslada a la báscula para su peso. En este recorrido se toman las
muestras necesarias para los análisis permanentes (cálculo de rendimiento).
Si la aceituna viene sucia, debido al barro o tierra, se procede a su lavado utilizando agua potable. Este proceso nunca
es necesario cuándo la aceituna ha sido recogida directamente del árbol.
MOLER
En un plazo lo menor posible, siempre inferior a 48 horas, para que la fermentación no afecte a la calidad del aceite, se procede a la
molienda o moltura de la aceituna.
El tradicional método de muelas de piedra en forma de cono ha sido sustituido por modernos trituradores
mecánicos de martillo o dentados.
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Con el fin de separar las distintas densidades de la pasta:
+ Componente oleoso, donde se concentra el aceite.
+ Componente acuoso, también llamado el 'agua de la aceituna
+ Residuo sólido u orujo, compuesto por los huesos rotos, la piel y la pulpa.
Este batido se realiza en frío, siempre por debajo de los 30 grados, para conseguir que se mantenga todo el
aroma y no aumente la acidez.
En modernas almazaras, como esta, el residuo sólido es utilizado como combustible en una caldera para dar
energía a una buena parte de la maquinaria.
SEPARACIÓN
Para separar definitivamente los tres componentes del batido tradicionalmente se utilizaban las prensas
verticales separando las pastas en grandes capachos. Las nuevas almazaras han cambiado este sistema por
la centrífuga horizontal o decanter
El proceso es bastante sencillo, se introduce la pasta en un gran cilindro horizontal, y en ausencia de aire
exterior se procede a su centrifugación, consiguiendo así la separación de los distintos componentes
aprovechando las distintas densidades.
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DECANTACIÓN
El componente acuoso obtenido se separa de los posibles restos de agua y pequeños residuos sólidos
utilizando una serie de piletas de decantación. Al final de este proceso se obtiene el preciado aceite.
CONSERVACIÓN
El aceite pasa a grandes silos de acero inoxidable que se encargan de mantener las condiciones (temperatura,
luminosidad nula, aislamiento,...) idóneas para que todas sus cualidades permanezcan inalterables.
Imágenes: Almazara Hnos. Mundi (Siruela)
http://www.fuenteelfresno.com/aceituna/oliva.htm
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EL OLIVO EN LA MITOLOGÍA Y LA RELIGIÓN
El olivo es milenario, se piensa que proviene de Mesopotamiay
ya hay referencias del aceite de oliva en Creta ( 2500 años antes
de nuestra era).
En Egipto se utilizaba el aceite para iluminar los templos y
para aliñar la lechuga. Se encuentran coronas de olivos en las
tumbas faraónicas
Griegos, fenicios, romanos, judíos, cartagineses, árabes,
hispanos y demás pueblos que comerciaban en
las orillas del
Mar Mediterráneo fueron los encargados de
difundir el cultivo y aplicaciones del olivo.
Según la mitología, Palas Atenea de una lanza hizo brotar el
olivo, "del que no solamente sus frutos serían buenos para comer
sino que de ellos se obtendría un líquido extraordinario que
serviría para alimento de los hombres rico en sabor y en energía,
para aliviar sus heridas y dar fuerza a su organismo, capaz de
dar llama para iluminar las noches.
Allí se fundó la ciudad de Atenas y el olivo centenario se cuidó
en la Acrópolis.
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Los vencedores en los juegos olímpicos griegos eran coronados con
ramas trenzadas de olivo; originalmente, la rama no provenía
de cualquier olivo sino justamente del árbol sagrado de la
Acrópolis, cuya historia está ligada a los orígenes de la cultura
griega
Una costumbre griega, que pervivió en el Mediterráneo durante
siglos, consistente en colocar ramas de olivo en las puertas de los
hogares, r e indica una de las propiedades mágicas del olivo: la
de proteger los hogares infundiendo
paz y ahuyentando el mal.
Roma también participó de esas
costumbres. La primera región que
cultivo el olivo a gran escala fue
Sicilia, haciéndose pronto famosos los
olivares de Agrigento, procediendo de los
griegos los sistemas de olivicultura
empleados.
Cuenta la tradición, Rómulo y Remo, descendientes de dioses y
fundadores de Roma, vieron la primera luz bajo las ramas de
un olivo.
El león que mató Heracles cuando apenas contaba con dieciocho
años, cayó abatido por una estaca sin trabajar, que el héroe
tomó de un olivo silvestre que crecía en el monte Helicón. El
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olivo brinda una madera fuerte y elástica,
símbolos que se atribuyen al héroe griego adoptado
por los romanos como Hércules.
El olivo aparece en la mitología y religiones de las culturas
mediterráneas desde el origen de éstas.
Una paloma con una rama en el pico anunció a Noé el fin del
diluvio: leyenda que también recoge el Corán.
Jesucristo entró en Jerusalén y fue recibido con palmas y ramos
de olivo. Tal era el símbolo universal de paz y abundancia que
el olivo representaba en todas las culturas mediterráneas, que
continúa jugando ese papel universal al lado de la paloma.
Jesús es prendido en el huerto de los olivos.
El aceite de oliva fue para los judíos no solo un combustible
para alumbrar la noche con los candiles, sino que tenía
también una connotación religiosa. El aceite sagrado que
representaba el papel de ungidor en la cultura hebrea fue
adoptado por los cristianos.
La veneración por el aceite se encuentra mostrada en estas
poéticas y bellas frases del Corán:
"Dios es la luz de los cielos y la tierra. Su luz es como la de un
candil en una hornacina....Se enciende gracias al árbol bendito
del olivo, el árbol que no es oriental ni occidental, cuyo aceite
alumbra casi sin tocar el fuego: es luz de la Luz".
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El cultivo en España se vio notoriamente incrementado,
especialmente en el valle del Guadalquivir, durante los ocho
siglos de civilización hispano-árabe.
La palabra Córdoba significa molino de aceite y las menciones
de sus olivares y la calidad del aceite por ellos producido ya era
famosa desde el tiempo de los romanos.
En la actualidad, el país que más olivos posee es España (más
de 300 millones de olivos), seguido a gran distancia por Grecia e
Italia y un poco más atrás se encuentran situadas Túnez,
Turquía, y Siria.
EL OLIVO EN LA POESÍA
ACEITUNEROS
Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿quién,
quién levantó los olivos?
No los levantó la nada,
ni el dinero, ni el señor,
sino la tierra callada,
el trabajo y el sudor.
Unidos al agua pura
y a los planetas unidos,
los tres dieron la hermosura
de los troncos retorcidos.
Levántate, olivo cano,
dijeron al pie del viento.
Y el olivo alzó una mano
poderosa de cimiento.
Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
decidme en el alma: ¿quién
amamantó los olivos?
Vuestra sangre, vuestra vida,
no la del explotador
que se enriqueció en la herida
generosa del sudor.
o la del terrateniente
que os sepultó en la pobreza,
que os pisoteó la frente,
que os redujo la cabeza.
Árboles que vuestro afán
consagró al centro del día
eran principio de un pan
que sólo el otro comía.
¡Cuántos siglos de aceituna,
los pies y las manos presos,
sol a sol y luna a luna,
pesan sobre vuestros huesos!
Andaluces de Jaén,
aceituneros altivos,
pregunta mi alma: ¿de quién,
de quién son estos olivos?
Jaén, levántate brava
sobre tus piedras lunares,
no vayas a ser esclava
con todos tus olivares.
Dentro de la claridad
del aceite y sus aromas,
indican tu libertad
la libertad de tus lomas.
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EL ÚLTIMO RINCÓN
El último y el primero:
rincón para el sol más grande,
sepultura de esta vida
donde tus ojos no caben.
Allí quisiera tenderme
para desenamorarme.
Por el olivo lo quiero,
lo persigo por la calle,
se sume por los rincones
donde se sumen los árboles.
Se ahonda y hace más honda
la intensidad de mi sangre.
Los olivos moribundos
florecen en todo el aire
y los muchachos se quedan
cercanos y agonizantes.
…………………….
SONREÍR CON LA ALEGRE TRISTEZA
DEL OLIVO
Sonreír con la alegre tristeza del
olivo.
Esperar. No cansarse de esperar la
alegría.
Sonriamos. Doremos la luz de cada
día
en esta alegre y triste vanidad del
ser vivo.
Me siento cada día más libre y más
cautivo
en toda esta sonrisa tan clara y tan
sombría.
Cruzan las tempestades sobre tu
boca fría
como sobre la mía que aún es un
soplo estivo
………………………
¿QUÉ ES UN OLIVO?
¿Qué es un olivo? Un olivo es un viejo, viejo, viejo y es un niño con una rama en la frente y colgado en la cintura un saquito todo lleno de aceitunas.
LA PRIMAVERA HA VENIDO
La primavera ha venido dejando en el olivar un libro en cada nido. Vivir leyendo, leyendo mientras la paz en el mundo no se nos vaya muriendo. Paz, paz, paz para leer un libro abierto en el alba y otro en el atardecer.
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OLIVARES
Viejos olivos sedientos bajo el claro sol del día,
olivares polvorientos del campo de Andalucía!
¡El campo andaluz, peinado
por el sol canicular,
de loma en loma rayado
de olivar y de olivar!
Son las tierras
soleadas,
anchas lomas,
lueñes sierras
de olivares recamadas.
Mil senderos. Con sus machos,
abrumados de capachos,
van gañanes y arrieros.
¡De la venta del camino
a la puerta, soplan vino
trabucaires bandoleros!
¡Olivares y olivares
de loma en loma prendidos
cual bordados alamares!
Olivares coloridos
de una tarde anaranjada;
olivares rebruñidos
bajo la luna argentada!
¡Olivares centellados
en las tardes cenicientas,
bajo los cielos preñados
de tormentas!...
………………….
Olivar, por cien caminos, tus olivitas irán
caminando a cien molinos. ………………….
APUNTES
Sobre el olivar, se vio la lechuza
volar y volar. Campo, campo, campo.
Entre los olivos, los cortijos blancos. Y la encina negra, a medio camino
de Úbeda a Baeza.
………………………… Sobre el olivar,
se vio la lechuza volar y volar.
A Santa María un ramito verde volando traía.
¡Campo de Baeza, soñaré contigo
cuando no te vea! ……………………………..
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OLIVO DEL CAMINO
II
Hoy, a tu sombra, quiero
ver estos campos de mi Andalucía,
como a la vera ayer del Alto Duero
la hermosa tierra de encinar veía
Olivo solitario,
lejos de olivar, junto a la fuente,
olivo hospitalario
que das tu sombra a un hombre pensativo
y a un agua transparente,
al borde del camino que blanquea,
guarde tus verdes ramas, viejo olivo,
la diosa de ojos glaucos, Atenea.
Arbolé, arbolé
Arbolé, arbolé seco y verdé. La niña del bello rostro está cogiendo aceituna. El viento, galán de torres, la prende por la cintura. Pasaron cuatro jinetes sobre jacas andaluzas con trajes de azul y verde, con largas capas oscuras. "Vente a Córdoba, muchacha." La niña no los escucha. Pasaron tres torerillos delgaditos de cintura. "Vente a Sevilla, muchacha." La niña no los escucha. Cuando la tarde se puso morada, con luz difusa, pasó un joven que llevaba
rosas y mirtos de luna.
………………….
Paisaje
El campo de olivos se abre y se cierra como un abanico. Sobre el olivar hay un cielo hundido y una lluvia oscura de luceros fríos. Tiembla junco y penumbra a la orilla del río. Se riza el aire gris. Los olivos, están cargados de gritos. Una bandada de pájaros cautivos, que mueven sus larguísimas
colas en lo sombrío.
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BALADILLA DE LOS TRES RÍOS
El río Guadalquivir
va entre naranjos y olivos, Los dos ríos de Granada bajan de la nieve al trigo. ¡Ay, amor que se fue y no vino! El río Guadalquivir tiene las barbas granates. Los dos ríos de Granada, uno llanto y otro sangre. ¡Ay, amor que se fue por el aire! Para los barcos de vela Sevilla tiene un camino; por el agua de Granada sólo reman los suspiros. ¡Ay, amor que se fue y no vino!
Guadalquivir, alta torre y viento en los naranjales, Dauro y Genil, torrecillas muertas sobre los estanques. ¡Ay, amor que se fue por el aire! ¡Quién dirá que el agua lleva un fuego fátuo de gritos! ¡Ay, amor que se fue y no vino! Llevo azahar, lleva olivas, Andalucía, a tus mares, ¡Ay, amor que se fue por el aire!
Lorca dibujado por Hanna
No sólo canta el vino,
también canta el aceite...
...Tu inagotable paz, tu esencia,
verde, tu colmado tesoro que
desciende
desde los manantiales del olivo.
PABLO NERUDA
Vega en calma
Cielo gris. suelo rojo...
De un olivo a otro vuela el tordo.
(En la tarde hay un sapo de ceniza y de oro.)
Suelo gris. Cielo rojo…
Quedó la luna enredada en el olivar.
EMILIO PRADOS
¡Quedó la luna olvidada!
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EL OLIVO EN EL REFRANERO
Con ayuda de nuestras familias hemos recopilados estos refranes
sobre el olivo y el aceite:
Aceituna una por San Juan y ciento en Navidad
Agua y luna, tiempo de aceituna
Cada mochuelo a su olivo
Año heladero, año aceitunero
A la aceituna y al gitano no le busques en verano
San Silvestre en tinaja de aceite
Agua por San Juan, quitan vino, aceite y pan
Si quieres llegar a viejo, guarda aceite en el pellejo
Flor de olivo en Mayo, aceite para todo el año
Sin tierras y olivares que sería de las ciudades
Casa del padre, viña del abuelo y olivar del bisabuelo
El olivar hace bien aunque le hagan mal
El olivar y el potro que los crie otro
Aceituna comía, hueso a la calle
El que coge aceitunas antes de Enero, deja el aceite en el madero
Flor de olivo en San Juan, aceite para entinajar
Quien tiene olivares y viñas, bien casa a sus niñas
Aceite y vino, bálsamo divino
El vino calienta, el aceite alimenta
Hombre fantasmón, poco aceite y más algodón
Flor de olivo en abril, aceite para el candil
Más prestan sobre olivos que sobre pergaminos
Olivo aceituna todo es una
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SU USO EN LA COCINA: NUESTRAS RECETAS
Las recetas de nuestras familias
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32
33
Receta de Argelia
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35
CARBONADA A LA FLAMENCA
Comensales 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Dificultad: fácil
Ingredientes
- 600 gramos de filetes de ternera
- 4 cebollas
- Patatas pequeñas ( 16)
- Un ramillete de hierbas
- Cerveza
- Caldo de carne
- Vinagre
- Harina
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
Preparación
En el aceite rehogar las cebollas, la carne y las hierba. Rociarlas con la cerveza y el caldo; tapar y a fuego lento
hasta que la carne está tierna.
Se cuecen las patatas en agua y sal.
Disponer la carne en una fuente y cubrir con la salsa y las patatas alrededor.
Espolvorear perejil picado y servir.
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ARROZ AL AJILLO
Ingredientes para 6 personas
6 tazas de café de arroz de grano largo
350 gramos de gambas
150 gramos de beicon
2 dientes de ajos
1 guindilla
Aceite de oliva un dl
1 hoja de laurel y sal
Preparación
En una olla poner el doble de agua que de arroz, sal y laurel .Cuando el arroz esté cocido enfriar en agua.
Pelar las gamba, cortar el bacon y en una sartén calentar el aceite y sofreír las gambas y los ajos en aros.
Añadir el arroz y rehogar unos minutos.
Servir caliente
Mario
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OTRAS UTILIDADES
El aceite de oliva tiene más usos aparte de la cocina.
Se ha utilizado para iluminar en los candiles de aceite como
éstos que vimos en el museo de artes populares y estas planchas
que se calentaban con aceite
Museo de artes populares
También tiene uso en la cosmética como mascarillas y cremas
hidratantes.
El aceite de oliva usado se recicla para fabricar jabón.
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Nuestros cuentos
Y como el olivo se había convertido en un amigo, quisimos
escribir cuentos cuyos protagonistas fueran olivos muy
“especiales”.
Estos son algunos de los cuentos que creamos
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Curiosidades
Según la leyenda, cuando la aceituna madura, los moros expulsados de
Andalucía mandan desde África una bandada de zorzales. Cada pájaro
coge tres aceitunas, dos en las patas y una en el pico, y regresan con ellas
a África para entregarlas a sus amos. De ese modo, los moros van
renovando las propiedades sobre sus olivos y nunca pierden el derecho a
recuperarlos.
Recientemente ha sido hallado un fósil de olivo, datado en el Mioceno
Superior (hace unos veinte millones de años).
¿Pueden llegar a mezclarse el agua y el aceite?
Las moléculas del agua sienten una gran atracción entre sí, pero no las
del aceite. Esto hace que normalmente no se puedan mezclar. Sin embargo,
si se puede obtener una emulsión añadiendo un poco de agua a una gran
cantidad de aceite o viceversa.
El S.I.G y las estrellas del universo...
El Sistema de Información Geográfica Oleícola (S.I.G) nació a partir de
una solución utilizada por el Instituto Astrofísico Canario para contar
estrellas. A partir de ahí se desarrolla un software capaz de contabilizar
el número de olivos existentes en las parcelas dedicadas a este cultivo.
Los Templarios trajeron las arbequinas...
En 1264, en la Torre Sala (Les Garrigues, Lleida) -una especie de granja
fortificada, cuyo maestre dependía del castillo de Gardeny (en Lleida)-,
los templarios ya se ocupaban de la elaboración de aceite, obtenido de las
aceitunas arbequinas, variedad que fue traída de Tierra Santa por los
mismos caballeros de la Orden del Temple.
El aceite de oliva es bueno para...
El aceite de oliva, uno de los componentes fundamentales de la dieta
mediterránea ayuda a prevenir la arteriosclerosis, protege y tonifica la
epidermis, mejora el funcionamiento del estómago y del páncreas, el nivel
hepatobiliar y el nivel intestinal. Reduce la acidez gástrica y el riesgo de
aportación de piedras en la vesícula.
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Una cucharada de aceite de oliva tomada en ayunas ayuda a combatir el
estreñimiento
El origen de la palabra aceite...
Es árabe, al igual que los vocablos castellanos de aceituna o acebuche.
Todos ellos tienen raíz árabe. A modo de ejemplo, aceite proviene del
árabe az-zait que significa jugo de aceituna.
El código de Hammurabi que se remonta al año 2.500 A.C. ya habla del
aceite de Oliva, para regular su comercio.
El aceite crudo tiene menos calorías que el frito.
Al calentar el aceite de oliva se comprueba fácilmente como "crece", como
aumenta su volumen y, por lo tanto, se necesita menos cantidad para
cocinar o freir.
Aceite: El aceite siempre augura éxitos, excepto si soñamos que un vaso o
recipiente con aceite se rompe, en cuyo caso señala una desgracia cercana.
Si nos vierten aceite sobre la cabeza, significa que hemos recibido un
conocimiento excepcional que nos eleva por encima de nuestros semejantes.
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El olivo en el arte
Los olivos Van Gogh Conversación bajo los olivos. Matisse
Los olivos. Matisse Los olivos. Vicent Van Gogh (1889)
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BIBLIOGRAFÍA
En la biblioteca: - “La lección del olivo y del aceite en Andalucía”. Eslava Galán, Juan. (2003). Consejería
de Educación de la Junta de Andalucía.
- Atlas y Geografía Universal.
- Atlas de Andalucía. Santillana editorial
- Atlas básico de Andalucía. Junta de Andalucía
- Federico García Lorca para niños. Editorial Susaeta
- Miguel Hernández para niños. Susaeta
- Antonio Machado para niños. Susaeta
- Mi primer libro de poemas. Anaya Infantil y juvenil
- Pablo Neruda para niños. Susaeta
- Geografía, historia, arte y cultura de Andalucía.Algaida
En Internet: http://www.sabor-artesano.com/
http://www.infoagro.com/olivo/olivo.htm
http://www.aceitedeoliva.net/el_olivo.php
www.museoartespopulares.com
www.botanica-online.com/florolivo
www.infoagro.com/olivo/olivo.htm
http://es.wikipedia.org/wiki/olea-europaea
www.sabor-artesano.com/refranes-aceite-oliva-htm
www.sabor-artesano.com/aceite-oliva.asp
www.hecooliva.com/
: www.indicedepaginas.com/poemas.html
www.galeon.com/jaen7olivo.htm
http://www.fuenteelfresno.com/aceituna/oliva.htm
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