Proyecto Bar Restaurante El Trebol
-
Upload
alejandro-rodriguez -
Category
Documents
-
view
180 -
download
23
Transcript of Proyecto Bar Restaurante El Trebol
1
Universidad de Especialidades Turísticas
UCT
PROYECTO BAR RESTAURANTE “EL TRÉBOL”
Elaborado por:
Mauricio Paúl Salazar Moreno
Asesorado por:
David Dueñas
Para la obtención del Título de
Ingeniera en Administración de Empresas Hoteleras
Quito, Febrero del 2008
2
DEDICATORIA
A mis queridos padres que gracias a su apoyo incondicional me
han permitido culminar una etapa más en mi vida. Quienes con su
amor eterno han sido los forjadores de mi formación humana y
profesional.
A mis hermanos que han estado siempre a mí lado en los buenos
y malos momentos de mi vida.
A todos quienes creen que es tarde para volver a empezar.
3
AGRADECIMIENTO
Agradezco a Dios, por guiar mi camino día a día.
Agradezco a todos y cada uno de mis profesores por compartir sus
conocimientos y ser una guía tanto en mi formación académica como
profesional.
De manera especial a mi asesor: David Dueñas, quien en tan corto
tiempo brindó su apoyo y conocimientos para la culminación de esta
tesis.
4
A todos mis amigos por ser parte de mi vida.
INDICE
INTRODUCCION ……………………………………………………… 9
CAPITULO I: MARCO TEORICO
1.1 ANTECEDENTES GENERALES…………………… 13
1.1.1. ANTECEDENTES DEL LUGAR…………………… 13
1.1.1.1. LA MARISCAL………………………………………… 13
1.1.1.2 DATOS ESTADISTICOS DEL ECUADOR………… 20
1.1.2.1 ACTIVIDADES ECONOMICAS…………………… 20
1.1.1.2.1 SERIE HISTORICA……………………………………. 22
1.1.2 CONCEPTOS GENERALES………………………… 24
1.1.2.1 HISTORIA PALABRA RESTAURACION………… 24
1.1.2.2 RESTAURANTE ……………………………………… 25
1.1.2.2.1. RESTAURANTE DE LUJO…………………………… 26
1.1.2.2.2 RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORÍA …… 28
5
1.1.2.2.3 RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORÍA ….. 29
1.1.2.2.4 RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORÍA ……. 30
1.1.2.2.5 RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORÍA ……. 31
1.1.2.3. CAFETERÍA …………………………………………….. 31
1.1.2.3.1 CAFETERÍAS DE PRIMERA CATEGORÍA ……… 32
1.1.2.3.2 CAFETERÍAS DE SEGUNDA CATEGORÍA …….. 33
1.1.2.3.3 CAFETERÍAS DE TERCERA CATEGORÍA ……… 33
1.1.2.4 BARES ………………………………………………….. 34
1.1.2.4.1 BARES PRIMERA CATEGORÍA ………………….. 34
1.1.2.4.2 BARES DE SEGUNDA CATEGORÍA …………….. 35
1.1.2.4.3 BARES DE TERCERA CATEGORÍA ……………… 35
1.1.2.5 FUENTES DE SODA………………………………….. 36
1.1.2.5.1 FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORÍA ….. 36
1.1.2.5.2 FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORÍA ….. 37
1.1.2.5.3 FUENTES DE SODA TERCERA CATEGORÍA …… 37
1.1.2.6 BAR RESTAURANTE …………………………………. 37
CAPITULO II: PROCESO DE INVESTIGACION
6
2.1 ESTUDIO DE MERCADO …………………………………… 39
2.1.1 DEFINICION …………………………………………………… 39
2.1.2 DETERMINACION DE NECESIDADES …………………. 40
2.1.2.1 ENCUESTA……………………………………………………… 41
2.1.2.2 TAMAÑO DE LA MUESTRA ……………………………… 43
2.1.2.3 .RESULTADO DE LA ENCUESTA E INTERPRETACION.. 47
2.1.2.4 ANALISIS DE LA COMPETENCIA …………………………. 61
CAPITULO III: PROYECTO BAR RESTAURANTE “EL TREBOL”
3.1.1 MISION ………………………………………………………… 71
3.1.2 VISION………………………………………………………… 71
3.1.3 UBICACIÓN Y VÍAS DE ACCESO ……………………….. 72
3.1.4 REGLAMENTO INTERNO …………………………………. 73
3.1.5 AREAS DEL RESTAURANTE ……………………………… 75
3.1.5.1 AREA ADMINISTRATIVA………………………………….. 75
3.1.5.2 AREA OPERATIVA ………………………………………… 75
3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ……………………… 77
7
3.1.7 MANUAL DE FUNCIONES ……………………………….. 77
3.1.8 HIGIENE PERSONAL ……………………………………… 83
3.1.9 ANALISIS FODA …………………………………………….. 83
3.1.10 PROMOCION …………………………………………………. 87
3.1.10.1 LOGOTIPO …………………………………………………… 87
3.1.10.2 APLICACIONES ……………………………………………… 95
CAPITULO IV: FACTIBILIDAD ECONOMICA
4.1 COSTEO RECETAS ESTANDAR…………………………… 100
4.1.2 LISTA DE MERCADO…………………………………………. 100
4.2. PRESUPUESTO DE INVERSION ……………………………. 145
4.3 DEPRECIACIONES ……………………………………………. 149
4.4 PLANILLAS DE COSTOS …………………………………… 152
4.5 ROL DE PAGOS ………………………………………………… 157
4.6 GASTOS DE OPERACIÓN …………………………………… 158
4.7 PRESUPUESTO DE COSTOS …………………………………… 159
4.8 PRESUPUESTO DE VENTAS …………………………………… 160
4.9 PROYECCION DE VENTAS …………………………………….. 161
4.10 FLUJO DE CAJA …………………………………………………… 162
8
4.11 RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO ………….. 164
CAPITULO V LEGALIZACIÓN DEL PROYECTO
5.1 Servicio de Rentas Internas SRI ………………………………… 165
5.2 Municipio Metropolitano de Quito ……………………………. 168
5.3 Ministerio de Turismo …………………………………………… 168
5.4 Cámara Provincial de Turismo de Pichincha …………………. 180
5.5 Corporación Metropolitana de Turismo ………………………… 186
5.6 Ministerio de Salud ………………………………………………... 187
5.7 Dirección Provincial de Salud de Pichincha ………………….. 188
5.8 Cuerpo de Bomberos de Quito …………………………………… 189
5.9 SAYCE ………………………………………………………………. 191
5.10 Dirección Metropolitana del Ambiente ………………………. 192
CONCLUSIONES ………………………………………………………… 194
BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………… 195
ANEXOS ……………………………………………………………………… 196
9
INTRODUCCION
La ciudad de Quito se ha convertido en un destino obligado para turistas
nacionales y extranjeros, esto ha permitido crear establecimientos que tengan
relación a la rama turística, en este caso la creación de empresas relacionadas al
área de alimentos y bebidas.
La presente investigación se realizó con el objetivo de determinar si es o no
factible la creación de una empresa de alimentos y bebidas en particular un bar
restaurante en el sector La Mariscal. Parte de este proceso fue consultar datos
estadísticos del ingreso de turistas a la ciudad de Quito lo cual nos permite
observar el incremento de turistas en los últimos años. En las estadísticas también
podemos el número de establecimientos en los últimos años a nivel nacional.
Se realizó un estudio de mercado del sector, en principio consultado el
catastro facilitado por el Ministerio de Turismo. También se realizaron visitas al
sector para observar establecimientos que no constan en dicho catastro, mediante
10
la observación directa se pudo determinar la capacidad, el flujo de clientes, los
productos que ofertan los precios de los mismos realizando así el análisis de la
competencia.
Se realizó una encuesta a las personas que visitan el sector para determinar
las preferencias en alimentos y bebidas, como el gasto promedio que realizan
cuando visitan lugares de este tipo. Esto nos ayudó a establecer los precios de
venta al público y los productos que podemos ofertar dentro del establecimiento.
En el desarrollo del proyecto se detalla la misión y la visión del mismo. Se
identifica las vías de acceso al establecimiento mediante un mapa explicando el
sentido que tienes las calles principales del sector. En esta parte del proyecto se
citan conceptos de restaurante, bar, fuentes de soda y cafeterías, citando a la vez las
categorías de los mismos.
En este capítulo se establecen el Reglamento Interno del establecimiento que
van a regir al personal. Se detallan también los perfiles de los puestos de trabajo
11
donde se indican las funciones de cada empleado. Se indica el organigrama
funcional de la empresa.
En cuanto al logotipo para El Trébol se elaboraron dos diseños que
permitieron ver la imagen que se puede dar a partir de un símbolo, se tuvo la
elección entre un diseño formal y uno mas informal, siendo el elegido el diseño
más informal por cuanto al mercado al que se pretende llegar es mas juvenil e
informal.
En el siguiente capítulo se indica los costos y recursos económicos con los
cuales constará el proyecto para su implementación, se indica en el valor inicial de
la inversión y una proyección a ocho años. Para la elaboración de las recetas
estándar se realizo un estudio de diferentes fuentes, como por ejemplo en
supermercados, a proveedores en forma directa, mercados, etc. Así se obtuvo un
precio de costo ideal para los productos de las recetas.
Para establecer el precio al público se realizó una planilla de costos, de
donde obtenernos el porcentaje de costo que queremos que represente la materia
prima utilizada. Para la elaboración de esta planilla se utiliza un precio promedio
12
de la competencia de los productos similares a los nuestros, y se decidió poner el
precio de venta al público menor a la competencia ya que el objetivo es captar
clientela.
En el próximo capítulo se explica la parte legal del establecimiento, donde se
detallan a las entidades que hay que acudir para obtener los respectivos permisos
de funcionamiento, en estas entidades se encuentran el Ministerio del Turismo
quien es el rector de los establecimientos a nivel nacional. En la ciudad de Quito se
ha formado la Corporación Metropolitana de Turismo que es un organismo para el
área turística del Municipio de Quito.
13
CAPITULO I
MARCO TEORICO
1.1. ANTECEDENTES GENERALES
1.1.1 . ANTECEDENTES DEL LUGAR
1.1.1.1 LA MARISCAL
La ciudad de Quito se ha convertido en uno de los principales destinos a
nivel nacional. La capital del Ecuador cuenta con barrios tradicionales que con el
pasar del tiempo han tomado fuerza en el ámbito turístico gracias al desarrollo que
ha venido sufriendo la ciudad en los últimos años convirtiéndose en un destino
obligado de turistas nacionales y extranjeros. Siendo ahora Quito un sitio obligado
de visita en Latinoamérica.
A continuación se presenta las estadísticas de turistas extranjeros que han
visitado Quito en los últimos años.
14
ENTRADA DE TURISTAS E INGRESOS ECONOMCOS PARA QUITO
Años 2002 2003 2004 2005 2006 2007
Quito 282.741 303.030 305.926 345.400 348.235 461.411
Ingresos USD 67’857.840 72’727.200 73’422.240 82’896.000 83’576.400 103’257.840
ENTRADA DE TURISTAS EXTRANJEROS A QUITO
Fuente: Corporación Metropolitana de Turismo
Fuente: Corporación Metropolitana de Turismo
15
“El prestigioso diario estadounidense New York Times publicó en su
selección de fin de año los mejores destino para viajar en el 2008, en esta lista
aparece en puesto 15 nuestra capital".1
Como podemos apreciar en los cuadros anteriores Quito es un lugar
apetecido por visitantes extranjeros quienes han aumentado sus visitas a la ciudad
dando la oportunidad de crear empresas de turismo generando a su vez puestos
de empleo en lugares como bares, restaurantes, hostales, hoteles, cafeterías, etc.
Uno de los barrios es La Mariscal que es ahora el sitio que concentra a la
mayor cantidad de turistas de todo el mundo con una variada oferta de servicios
que permiten garantizar la estadía de sus visitantes.
La Mariscal experimenta un gran resurgimiento en los últimos años. Está
entre la parte antigua y la moderna de la ciudad. Sus límites son las avenidas 12 de
Octubre al este, Patria al sur, Diez de Agosto al oeste y Orellana al norte. Se ha
1 Quito, Suplemento Institucional del Municipio de Quito.
16
convertido en el punto de encuentro de gran cantidad de turistas nacionales y
extranjeros, sin descontar la presencia de bohemios artistas de la misma ciudad.
SALAZAR Mauricio, La Mariscal 2007
Aquí se puede encontrar desde agencias de viaje, cibercafés, hoteles,
hostales, lavanderías, librerías, restaurantes con comida de todo el mundo.
Históricamente, el barrio fue donde las familias ricas construyeron sus
mansiones, desde los años cuarenta. Muchas de estas son ahora hostales, hoteles,
restaurantes o centros culturales.
17
www.lacasasol.com
El auge de La Mariscal como centro turístico empezó en los años ochenta,
consolidado en los noventa y se ha instaurado como el corazón del turismo
actualmente. La ubicación de este barrio a su vez se encuentra cerca de otros
lugares turísticos importantes de la ciudad. Además dentro del sector se
encuentran: el Museo del Banco Central, las artesanías que se ofrecen en docenas
de tiendas; galerías de arte; las agencias de viaje para visitar cada rincón del país,
inclusive visitas de última hora a las islas Galápagos; tiendas de montañismo, etc.
En los últimos años, La Mariscal se ha convertido en el atractivo más fuerte para
los jóvenes quiteños y el resultado es espectacular: restaurantes, barras y clubes
18
han abierto sus puertas. El núcleo de este fenómeno es la Plaza Quinde, también
conocida como Plaza Foch.
SALAZAR Mauricio,Plaza El Quinde
La Mariscal ya no solo es el lugar preferido de mucha gente en ciertas fechas
como fiestas, celebraciones especiales como cuando la selección de fútbol gana
partidos, etc. Es el lugar preferido de fines de semana, de citas, de momentos
diarios, para reunirse con amigos, encuentros ocasionales de familia. Todo esto es
gracias la variedad de establecimientos que se encuentran en el sector.
Es un potencial para los establecimientos de diversión porque aquí se
encuentran una gran cantidad de hoteles pequeños, hostales, posadas y sitios
donde extranjeros o personas de otras ciudades visitan la capital.
19
Las principales vías de acceso a esta zona turística son la calle Juan León
Mera que atraviesa este sector en sentido sur- norte y la Avenida Amazonas que
atraviesa el sector en sentido norte-sur y las calles con mayor afluencia de personas
son La Calama y la conocida Plaza El Quinde ubicada en la calle Mariscal Foch y
Reina Victoria.
Fuente: Alcaldía Metropolitana
El proyecto Bar Restaurante “El Trébol” estará ubicado dentro de La
Mariscal en las calles Calama y Juan León Mera, siendo la unión de estas dos calles
uno de los principales lugares de reunión de los visitantes a esta zona logrando
obtener un gran potencial para presentar una oferta de servicios a los visitantes de
la zona.
20
1.1.2. DATOS ESTADÍSTICOS EN EL ECUADOR
1.1.2.1 ACTIVIDADES ECONOMICAS
En el año 2005 el Instituto Nacional de Estadísticas y Censos (INEC), realizó
el siguiente estudio sobre la producción por provincias según las principales
actividades económicas. Aquí se puede ver apreciar que en las área de hoteles,
restaurantes y servicios se encuentra dentro de las actividades principales en el
país siendo Pichincha una de las principales provincias y de gran movimiento.
PROVINCIAS PLANES DE SE- PROVINCIAS ACT. SERV.REL. PROVINCIAS
REST. BARES PROVINCIAS
ACT.DE RADIO
GUROS GENER.
CON LA EXTRAC. Y CANTINAS
Y TELEVISIÓN
GUAYAS 377.126 PICHINCHA 97.321 GUAYAS 35.228 GUAYAS 78.875
PICHINCHA 592.349 NAPO 65.697 PICHINCHA 148.478 PICHINCHA 81.976
TOTAL 969.475 ORELLANA 25.059 OTRAS 7.104 AZUAY 2.565
SUCUMBIOS 187.590 TOTAL 190.810 OTRAS 3.454
TOTAL 375.667 TOTAL 166.870
Fuente: INEC. 2005
Fuente: INEC. 2005
21
De acuerdo con la Encuesta de Hoteles, Restaurantes y Servicios del año
2.005, la producción nacional se distribuyó Así: el 88% fue el aporte del sector
Servicios y el 12% le correspondió al sector de Hoteles y Restaurantes. Entre las
tres actividades cubren el 53% de la producción total nacional; en tanto que en
Hoteles y Restaurantes, la actividad Restaurantes, Bares y Cantinas es la de mayor
importancia con el 55%.
Al analizar la variable Valor Agregado, es decir el aporte que hacen los
sectores a la economía nacional, se observa que las actividades de Servicios
relacionadas con la Extracción de Petróleo y Gas y las Actividades de Hospitales;
Radio y televisión (Producción de Programas) concentran el 42% del sector
Servicios; en tanto que en Hoteles y Restaurantes; Hoteles; Campamentos y Otros
tipos de Hospedaje Temporal, se destaca por ser la actividad de mayor aporte en el
sector con el 57%.
22
1.1.2.2 SERIE HISTORICA
(1.992-2.005)
AÑOS NÙMERO PERSONAL REMUNE- PRODUCCIÒN
ESTABLEC. OCUPADO RACIONES TOTAL
1992 585 26.483 107.869.417 786.073.060
1993 593 28.186 190.657.400 1.148.984.806
1994 625 30.183 281.864.448 1.712.831.418
1995 688 32.353 374.765.760 2.221.626.888
1996 676 32.427 490.685.291 2.745.711.278
1997 714 39.488 704.899.743 4.587.294.700
1998 728 42.700 1.088.808.498 7.359.164.129
1999 712 40.575 1.657.953.338 13.588.214.085
2000 724 44.940 156.307.484 1.311.773.204
2001 748 48.855 240.673.627 1.760.462.057
2002 817 56.893 324.872.657 2.022.004.257
2003 911 65.614 385.450.363 2.299.064.726
2004 1005 74.355 431.004.180 2.475.049.756
Fuente: INEC. 2005
23
2005 1007 79.266 500.312.590 2.860.238.502
Hasta el año 1.999, el valor de las Remuneraciones y el de la Producción
Total, está expresado en miles de sucres. Apartir del año 2.000, estos datos se
presentan en dólares, por el cambio del sistema monetario, al que se vio avocado
nuestro país.
1.1.2.3. ESTABLECIMIENTOS
ESTABLECIMIENTOS TURISTICOS REGISTRADOS EN EL
MINISTERIO DE TURISMO 2005
Fuente: INEC. 2005
Fuente: Ministerio de Turismo.2005
24
De acuerdo a estas estadísticas podemos notar que los establecimientos de
comidas y bebidas representan la mayor cantidad de registrados en el Ministerio
de Turismo del Ecuador. Esto nos indica la gran oferta y demanda que existen en
este tipo de establecimientos.
1.1.2. CONCEPTOS GENERALES
1.1.2.1 HISTORIA PALABRA RESTAURACION
Revisando la historia podemos explicar que durante el siglo XVIII las
tabernas eran el lugar preferido para los trabajadores que deseaban evadirse de
sus miserables vidas bebiendo, también era lugar de reunión de pillos, rufianes y
desocupados.
Estos lugares tenían una reglamentación más o menos estricta referente a la
calidad de los productos que ofertaban, evitando así el beneficio fraudulento como
25
consecuencia de bautizar los vinos con una agua no tan bendita como podía ser la
que corren por los ríos. Los propietarios de estos establecimientos, como casi todo
en la época, se agrupaban en gremios o sindicatos para auto regular sus
actividades y evitar competencias desleales. En estos locales solo podía vender
vino, y un día a un negociante se le ocurrió ofrecer a sus feligreses algo que
calentara sus estómagos y los tonificara y así poder vender más vino y hacer más
atractivo su negocio. Este hombre abre un negocio de bebidas en París, poniendo
en su puerta un fragmento del evangelio que cita: “Venite ad me ommes qui
stomadnus laboratis et ego vos restaurabo”, que traducido quiere decir: “Venid a
mi casa hombres de estómago cansado y yo os restauraré”.
1.1.2.2 RESTAURANTE
Como concepto de restaurante: “Se comprende todos los establecimientos
cualquiera que sea su denominación que sirvan al público mediante un precio,
bebidas y comidas para ser consumidas en un mismo local” 2.
2 http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-la-hosteleria/concepto-de-restaurante.php
26
En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las
cartas, en los menús y las facturas se consignará de manera que no deje lugar a
dudas la categoría asignada.
Los restaurantes se clasifican en las categorías de lujo, primera, segunda,
tercera y cuarta, cuyos distintivos serán, respectivamente, cinco, cuatro, tres, dos y
un tenedor.
1.1.2.2.1 RESTAURANTE DE LUJO
La entrada para los clientes independiente de la del personal del servicio
con guardarropa, vestíbulo o sala de espera, en el que se puede instalar un bar;
comedor, con superficie adecuada a su capacidad, que permita un eficaz servicio,
acorde con la categoría del establecimiento; aire acondicionado; servicios
sanitarios independientes, con instalaciones de lujo, para señoras y caballeros, con
agua caliente y fría en los lavabos; ascensor si el establecimiento ocupa una
segunda planta u otra superior del edificio; decoración en armonía con el rango del
establecimiento: muebles, alfombras, lámparas tapicería, cubertería, vajilla,
cristalería y mantelerías de gran calidad; buffet frío, a la vista, en el comedor;
flameadores para el servicio de las mesas.
27
Aquellos platos que lo requieran deben salir de la cocina con cubre fuentes.
La cocina dispondrá de almacén, bodega con cámara frigorífica, despensa,
cuarto frío con cámaras para carnes y pescados, “office”, mesa caliente, hornos,
gratinador, parrilla para pescados y carnes”, batería de primera calidad y
fregaderos.
La extracción de humos está garantizada en todo momento. El personal de
servicio tiene a su disposición armarios roperos y aseos con ducha. Si el
establecimiento tiene más de una planta dispondrá de escaleras de comunicación
para el servicio.
Se ofrece una gran carta con variedad de platos de cocina internacional y
otros típicos de la cocina nacional. La carta de vinos debe ser amplia y contendrá
marcas de reconocido prestigio.
El personal de servicio, debidamente uniformado, será necesario, de
acuerdo con la capacidad, circunstancias y rango del establecimiento. En todo
caso, el primer jefe de comedor debe conocer dos idiomas adicionales.
28
1.1.2.2.2. RESTAURANTE DE PRIMERA CATEGORÍA
Entrada para los clientes independiente de la del personal del servicio,
guardarropa, teléfono, comedor con superficie adecuada a su capacidad que
permita un eficaz servicio de acuerdo con la categoría del establecimiento,
calefacción, refrigeración; muebles, cuadros, alfombras, lámparas, servicios
sanitarios independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los
lavabos, y aseos independientes para el personal del servicio.
La cocina dispondrá de cámara frigorífica para pescados y carnes por
separado, horno, despensa, almacén, bodega, fregaderos y batería de buena
calidad. Debe contar con la ventilación de la cocina directamente al exterior con
extractores de humos y vahos. Aquellos platos que lo requieran deben salir de la
cocina con cubre fuentes.
La carta contendrá platos de cocina internacional y otros propios de la
cocina típica. Si el establecimiento tiene más de una planta de comedor o la cocina
29
está situada en planta distinta de aquel, deberá disponer de escalera de
comunicación para el servicio. El personal del servicio, debidamente uniformado,
será el suficiente, en congruencia con la capacidad y circunstancias del
establecimiento. En todo caso, el jefe de comedor deberá conocer dos idiomas.
1.1.2.2.3. RESTAURANTE DE SEGUNDA CATEGORÍA
Entrada para los clientes independiente de la del personal del servicio, o en
su defecto, en las horas en que esté abierto el establecimiento a la clientela los
proveedores de mercancías no utilizarán el mismo acceso, guardarropa, teléfono,
comedor con superficie adecuada a su capacidad, calefacción; muebles, cubertería,
vajillas, cristalería y mantelería de calidad. Servicios sanitarios independientes
para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos, aseos para el
personal del servicio.
La cocina dispondrá de cámara frigorífica, despensa, almacén, bodega,
fregaderos y batería de buena calidad. Estará asegurada la ventilación de la cocina
directamente al exterior con extractores de humos. La carta estará en consonancia
con la categoría del establecimiento.
30
El personal del servicio, debidamente uniformado, será el adecuado, y
cuando al menos, el jefe de comedor deberá conocer otro idioma.
1.1.2.2.4. RESTAURANTE DE TERCERA CATEGORÍA
Comedor con superficie adecuada a su capacidad; teléfono, muebles
apropiados, cubertería inoxidable, vajilla de loza o vidrio irrompible, cristalería
sencilla y en buen estado de conservación, mantelería con servilletas de tela o de
papel, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros; y, lavabos.
La cocina dispondrá de fregaderos de agua corriente, cámara frigorífica o
nevera, despensa, buena batería y extractor de humos si la ventilación no fuese
directa al exterior.
El personal que tenga contacto con el público deberá presentarse, cuando
menos, con chaqueta blanca. La carta, aunque sencilla, ofrecerá varios platos.
31
1.1.2.2.5. RESTAURANTE DE CUARTA CATEGORÍA
Comedor independiente de la cocina, cubertería de acero inoxidable, vajilla
de loza vidrio irrompible, cristalería sencilla en buen estado de conservación,
servilletas de tela o de papel, servicios sanitarios decorosos y personal
perfectamente aseado. La carta aunque sencilla, ofrecerá varios platos.
1.1.2.3. CAFETERÍA
En el concepto de cafeterías, a los efectos de la presente ordenación, quedan
comprendidos aquellos establecimientos, cualquiera que sea su denominación, que
además de helados, batidos, refrescos, infusiones y bebidas en general, sirven al
público, mediante precio, principalmente en la barra o mostrador y, a cualquier
hora (dentro de las que permanezca abierto el establecimiento), platos fríos y
calientes, simples y combinados, confeccionados de ordinario a la plancha para
refrigerio rápido.
32
En el exterior de los establecimientos, en la propaganda impresa, en las
cartas y en las facturas se consignará, en forma que no deje lugar a duda, la
categoría mediante el distintivo que corresponda.
1.1.2.3.1. CAFETERÍAS DE PRIMERA CATEGORÍA
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio;
guardarropa, teléfono, calefacción y refrigeración, servicios sanitarios
independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos,
decoración y mobiliario en armonía con el rango del establecimiento, cubertería,
vajilla y cristalería de gran calidad, cafetera express, fuente de soda, plancha,
cámara frigorífica, fregaderos y local para el almacén, menaje de primera calidad,
barra o mostrador adecuado, tanto para la categoría como a la capacidad del
establecimiento, vestuarios y aseos independientes para el personal masculino y
femenino.
El personal, debidamente uniformado de acuerdo con el rango del
establecimiento, será adecuado para garantizar un servicio rápido y eficiente.
33
1.1.2.3.2. CAFETERÍAS DE SEGUNDA CATEGORÍA
Entrada para los clientes independiente de la del personal de servicio, o en
su defecto, en las horas en que esté abierto el establecimiento a la clientela, los
proveedores de mercancías no utilizarán el mismo acceso, guardarropa, teléfono,
calefacción y refrigeración, servicios sanitarios independientes para señoras y
caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos, decoración y mobiliario en
armonía con el rango del establecimiento, cubertería, vajilla y cristalería de gran
calidad, cafetera express, fuente de soda, plancha, cámara frigorífica, fregaderos y
local para el almacén, menaje de primera calidad, barra o mostrador adecuado,
tanto para la categoría como a la capacidad del establecimiento, vestuarios y aseos
independientes para el personal masculino y femenino. El personal, debidamente
uniformado de acuerdo con el rango del establecimiento, será adecuado para
garantizar un servicio rápido y eficiente.
1.1.2.3.3. CAFETERÍAS DE TERCERA CATEGORÍA
Teléfono, servicios sanitarios independientes para señoras y caballeros,
cubertería inoxidable, vajilla y cristalería en buen estado de conservación, cafetera
“express”, plancha, cámara frigorífica, fregaderos y menaje de calidad, barra o
34
mostrador adecuado a la capacidad del establecimiento. El personal, uniformado,
será adecuado para un servicio rápido y eficiente.
1.1.2.4. BARES
Bar es: ”Una palabra inglesa adoptada en castellano, para nombrar
a un establecimiento comercial donde se sirven y consumen bebidas
alcohólicas y, también aperitivos. El encargado de preparar dichas
bebidas o aperitivos se denomina barman”3.
Se definen como bares, cuantos establecimientos, independientemente de
su denominación, que sirvan al público bebidas para ser consumidas en el mismo
local pudiendo contar con otros servicios adicionales de animación,
entretenimiento o diversión.
1.1.2.4.1. BARES PRIMERA CATEGORÍA
3 http://www.universidadperu.com/bar-peru.php
35
Debe contar con una entrada para los clientes independiente de la del
personal de servicio, calefacción y refrigeración, servicios sanitarios
independientes para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos,
decoración y mobiliario, cubertería, vajilla y cristalería de gran calidad, Cinco
variedades de cada grupo de vinos, licores, whiskies y coñacs, barra o mostrador
adecuado, tanto para la categoría como a la capacidad del establecimiento.
1.1.2.4.2. BARES DE SEGUNDA CATEGORÍA
Está categoría debe tener lo siguiente entrada para los clientes
independiente de la del personal de servicio, calefacción y refrigeración, servicios
sanitarios para señoras y caballeros, con agua caliente y fría en los lavabos,
decoración y mobiliario contar con cuatro variedades de cada grupo de vinos,
licores, whiskies y coñacs, barra o mostrador.
1.1.2.4.3. BARES DE TERCERA CATEGORÍA
Para esta categoría deberá tener lo necesario como son servicios sanitarios
independientes limpios y en buen estado cristalería en buen estado de
36
conservación, congeladores barra o mostrador adecuado a la capacidad del
establecimiento. Tres variedades de cada grupo de vinos, licores, whiskies y
coñacs.
1.1.2.5. FUENTES DE SODA
Fuentes de Soda, Son aquellos establecimientos que mediante precios sirven
al público comidas y bebidas rápidas tales como sánduches, empanadas, pastas
helados y bebidas, no alcohólicas tales como café infusiones, refrescos, jugos,
aguas minerales y cervezas.
Será de aplicación las mismas descripciones, respectivamente por categorías, como
los Restaurantes, solamente con relación a su tipo. De primera, segunda y tercera.
1.1.2.5.1. FUENTES DE SODA PRIMERA CATEGORÍA
Para esta categoría las fuentes de soda deben tener una entrada para los
clientes independiente de la del personal de servicio variedad de producto, equipo
eléctrico de refrigeración en el que sirvan refrescos, gaseosas, helados y golosinas
etc. Contará con un baño con agua caliente y fría, personal debidamente
uniformado.
37
1.1.2.5.2. FUENTES DE SODA SEGUNDA CATEGORÍA
Una sola entrada para los clientes y personal de servicio y mercancías,
teléfonos, servicios higiénicos independientes para caballeros y damas. La
superficie adecuada al servicio, capacidad y categoría el mobiliario debe constar de
vajilla, cristalería, mantelería y servilletas acorde a la categoría.
1.1.2.5.3. FUENTES DE SODA TERCERA CATEGORÍA
Una sola entrada para los clientes y personal de servicio y mercancías,
servicios higiénicos comunes para la clientela y el personal de servicio los mismos
que tienen contacto directo con el cliente, manteniéndose limpio y aseado.
1.1.2.6. BAR RESTAURANTE
Recordando los conceptos de bar y restaurante tenemos que:
Restaurante: “Se comprende todos los establecimientos cualquiera que
sea su denominación que sirvan al público mediante un precio, bebidas y
38
comidas para ser consumidas en un mismo local” 4. Y Bar: es: ”Una palabra
inglesa adoptada en castellano, para nombrar a un establecimiento
comercial donde se sirven y consumen bebidas alcohólicas y, también
aperitivos. El encargado de preparar dichas bebidas o aperitivos se
denomina barman”5.
En la actualidad los establecimientos de restauración se han llegado a
fusionar de tal forma que ofrecen en un mismo sitio una variedad de bebidas
alcohólicas y no alcohólicas además de platos de comida rápida como platos de
preparación más especializada en un ambiente de acuerdo a las características de
cada lugar.
La diferencia de un “bar restaurante” y un “restaurante” está enmarcada en
el ambiente del lugar con una decoración se podría decir más extravagante
acompañada de variedad de música. Generalmente a este tipo de lugares llegan
personas jóvenes especialmente en la ciudad de Quito los mismos que se
convierten en un punto de encuentro para distracción y diversión.
4 http://www.blogdecocina.com/temas-del-mundo-de-la-hosteleria/concepto-de-restaurante.php
5 http://www.universidadperu.com/bar-peru.php
39
CAPITULO II
PROCESO DE INVESTIGACION
2.1. ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1. DEFINICION
Mercado es el conjunto de actos de compra y venta de benes localizados en
el espacio y en el tiempo, es decir, dentro de un área geográfica, en la que
funcionan mecanismos capaces de determinar automáticamente el precio de cada
mercancía. El funcionamiento de estos mecanismos, su automatismo y la forma en
la que se determina el precio dependen de las características de cada mercado de
los elementos de los componentes del mismo.
40
Otra definición tenemos: "Un mercado está formado por todos los clientes
potenciales que comparten una necesidad o deseo específico y que podrían estar
dispuestos a participar en un intercambio que satisfaga esa necesidad o deseo"6
El tamaño del mercado depende de que el número de personas que
manifiesten la necesidad, tengan los recursos que interesan a otros y estén
dispuestos a ofrecerlos en intercambio por lo que ellos desean.
En base a estas definiciones anteriormente citadas, el mercado del presente
proyecto se determinará de acuerdo al entorno geográfico en el que se
desenvolverá el proyecto por lo que se realizará un estudio en base a las
necesidades de los clientes como de la oferta presente en el lugar.
2.1.2. DETERMINACION DE NECESIDADES
Para determinar las necesidades se ha creado una encuesta, la cual nos
ayudará a determinar el perfil del futuro consumidor. Dicha encuesta se la
realizará a turistas nacionales y extranjeros que visiten diferentes sitios de La
6 http://www.promonegocios.net/mercado/concepto-de-mercado.html
41
Mariscal, tomando en cuenta que al mercado al que se quiere llegar es turismo
juvenil de diferentes orígenes.
2.1.2.1 ENCUESTA
La encuesta es un procedimiento utilizado en la investigación de mercados
para obtener información mediante preguntas dirigidas a una muestra de
individuos representativa de la población o universo de forma que las
conclusiones que se obtengan puedan generalizarse al conjunto de la población
siguiendo los principios básicos de la inferencia estadística, ya que la encuesta se
basa en el método inductivo, es decir, a partir de un número suficiente de datos
podemos obtener conclusiones a nivel general.
La encuesta se dirige a investigar sobre aspectos que determinen las
facilidades y el tipo de servicios a brindarse de acuerdo al segmento de mercado al
cual estemos dirigidos.
42
La captación de información a través de las encuestas se realiza con la
colaboración expresa de los individuos encuestados y utilizando un cuestionario
estructurado como instrumento para la recogida de la información.
La encuesta personal es quizás el método que goza de mayor popularidad y
el que se ha utilizado con mayor profusión en la captación de información primaria
debido, principalmente, a las ventajas que presenta frente a los otros tipos de
encuesta. Consiste en una entrevista personal que se establece entre dos personas,
a iniciativa del entrevistador, para obtener información sobre unos objetivos
determinados.
Las principales ventajas de las encuestas realizadas personalmente son las
siguientes:
1. Entre los distintos métodos de encuesta, las personales son las que
proporcionan un mayor índice de respuesta, ya que cuando se
contacta con las personas a encuestar es poco probable que
declinen responder el cuestionario o no lo concluyan una vez
comenzado.
43
2. Son fiables puesto que se conoce con certeza quién contesta y se evita
la influencia de terceras personas.
3. Se obtienen respuestas menos evasivas e inconcretas, ya que el
entrevistador puede aclarar cualquier tipo de dudas que se
puedan suscitar en el cuestionario y se reducen de forma
considerable las típicas respuestas de no sabe no contesta.
4. Permiten utilizar materiales auxiliares para profundizar en
determinados temas, tales como fotografía, láminas, productos,
etc.
5. También pueden obtenerse datos secundarios del entrevistado como
presencia, ambiente familiar, sexo, etc.
2.1.2.1.1. TAMAÑO DE LA MUESTRA
La muestra es un conjunto de unidades, una porción del total que representa
la conducta del universo en conjunto.
44
Una muestra nos ayuda para conocer un poco del todo, presenta las
características relevantes de un grupo de la población sometida al estudio, donde
se maneja un margen de error que indica que no existe total veracidad en las
respuestas obtenidas.
Para la presente encuesta se ha utilizado la siguiente fórmula para calcular
el tamaño de la muestra:
T2 x P (1-P)
N=
M2
Donde:
N= número de encuestas
T= grado de confiabilidad (95%)
P= varianza (probabilidad 0,50)
M= margen de error ( +/- 5)
45
1,952 x 0,5 (1-0,5)
N=
5
N = 380
Número de encuestas a realizarse 380.
La encuesta se la realizo en el sector de La Mariscal, cerca de los
establecimientos de alimentos y bebidas que representen una posible competencia
para la realización del presente proyecto.
Dentro de las personas encuestadas están: personas residentes, turistas
nacionales, turistas extranjeros; preferentemente mayores de edad ya que son
considerados como clientes potenciales que dependen de si mismos para consumir.
A continuación se presenta el formato de la encuesta utilizada en este
proceso de investigación.
46
Nacionalidad (Where are you from): __________________
1. Genero (Sex) M F
2. Rango Edad (Age) – de 18 19-25 26-35 +de 35
3. Usted viaja con (You travel with):
Agencia de viajes (Travel Agency) ___ Particular (By yourself)___
4. ¿Cuál es el motivo por el cual visita La Mariscal? Why do you visit La Mariscal?
Turismo (Tourism)____ Trabajo (Work)___ Negocios (Bussines)___ Otro _____________
5. ¿Qué medio de transporte utilizó para llegar a La Mariscal? How did you arrive to La Mariscal?
Bus (Bus)___ Taxi ___ Auto Propio (Own Car)___ Pie (Foot)___
6. ¿Qué tipo de establecimiento visita con mayor frecuencia en este sector? What places you visit when you visit La Mariscal?
Bar Cafetería Restaurante Discoteca Otro ___________
7. ¿Qué tipo de bebida le gusta servirse dentro un bar restaurante? What kind of drink would you like to be served in a bar restaurant?
Licor ___ Cerveza___ Cocteles ___ No alcohólica___
8. ¿Qué tipo de comida le gusta servirse dentro un bar restaurante? What kind of food would you like to be served in a bar restaurant?
Comida rápida ___ Internacional___ Típica ___ Ninguna ___ Otro_____________ (Fast Food) (International) (Local food) (None)
9. ¿Cuál es su consumo promedio en un día dentro un bar restaurante? How much money do you spend in a bar restaurant in one night?
Menos de $ 10 __ $ 10 a $20 ___ $20 a $30____ más de $30___
10. Tipo de música que prefiere escuchar en este tipo de lugares What kind of music do you prefer in these places?
Instrumental__ Tropical __ Clásica__ Alternativa___ Otros________________
11. ¿Qué servicio adicional le gustaría que se encuentre en un bar restaurante? What kind of additional service would you like in a bar restaurant?
Internet ____ Juegos (games) __ Música en vivo (live music) ___
Espectáculos (shows) ___ Promociones (discounts)____ Otro __________________
47
2.1.2.1.2. RESULTADO DE LA ENCUESTA E INTERPRETACION
1. Nacionalidad
NACIONALIDAD RESULTADO PORCENTAJE
ECUADOR 197 51,84%
ESTADOS UNIDOS 45 11,84%
COLOMBIA 29 7,63%
FRANCIA 27 7,11%
CANADA 13 3,42%
HOLANDA 11 2,89%
ESPAÑA 9 2,37%
OTROS 49 12,89%
48
INTERPRETACION:
Los resultados reflejan que los ecuatorianos son las personas que mas frecuentan el
sector de La Mariscal, siendo en segundo lugar las personas norteamericanas que
más visitan el sector, seguidos por las personas de nacionalidad colombiana y
francesas. Nuestro mercado de mayor afluencia en el sector serán ecuatorianos
además que es importante que el mayor número de turistas extranjeros son de
EE.UU. por lo que el idioma será de gran importancia en nuestro personal.
2. SEXO
SEXO RESULTADO PORCENTAJE
MASCULINO 208 54,74%
FEMENINO 172 45,26%
49
INTERPRETACION
Las personas que en mayor número visitan el sector de La Mariscal son hombres
pero no con una mayor diferencia hacia las mujeres, existiendo apenas un 10 % de
diferencia entre ambos géneros. Es por esto que para nuestro mercado potencial
debemos tomar en cuanta a personas de ambos sexos.
3. EDAD
RANGO EDAD RESULTADO PORCENTAJE
Menos de 18 22 5,79%
19 – 25 180 42,37%
26 – 35 124 32,63%
Mas de 35 54 14,21%
50
INTERPRETACIÓN
Los resultados reflejan que las personas que frecuentan el sector de La Mariscal se
encuentran en el rango de edad de 19 a 25 años teniendo cerca del 50% de las
personas encuestadas, seguidas de personas en el rango de 26 a 35 años de edad.
Esto nos sirve para ver que nuestro mercado potencial están en el rango de 19 años
a 35 años siendo personas que son jóvenes mayores de edad.
51
4. VIAJA CON:
VIAJA CON PORCENTAJE RESULTADO
AGENCIA 114 45,06%
PARTICULAR 139 54,94%
INTERPRETACION
En el resultado de esta pregunta las personas que viajaron a Quito y visitaron el
sector de La Mariscal tanto turistas nacionales y extranjeros tenemos que se
encuentra una diferencia del 10% en los resultados. Aquí podemos tomar en
cuenta en el futuro realizar convenios o alianzas con agencias de viajes,
especialmente para turistas del extranjero.
52
5. MOTIVO DE VIAJE
MOTIVO DE VISITA PORCENTAJE RESULTADO
TURISMO 41,84% 119
TRABAJO 19,47% 74
NEGOCIOS 7,63% 29
DIVERSION 27,63% 145
ESTUDIOS 3,42% 13
INTERPRETACION
Los resultados reflejan que la mayoría de personas que visitan La Mariscal lo hacen
por diversión y ocio; sin mucha diferencia están las personas que visitan el sector
por motivos de turismo. Esto nos indica que nuestro mercado potencial se
encuentra personal que visitan La Mariscal por motivos de distracción y no
necesariamente obligadas a ir al sector si no por gusto propio de visitar.
53
6. MEDIO DE TRANSPORTE
TRANSPORTE PORCENTAJE RESULTADO
BUS 20,79% 79
TAXI 37,89% 144
AUTO PROPIO 20,53% 78
PIE 20,79% 79
INTERPRETACIÓN
Los resultados reflejan que el medio de transporte que usaron las personas para
llegar a este sector lo hacen en taxi teniendo la mayoría con un 37 % y con un
número casi igual están las personas que utilizan bus, auto propio y a pie que
generalmente son las personas que se encuentran hospedadas en establecimientos
54
cercanos al sector o en el mismo sector. Esto nos sirve para darnos cuenta que el
medio utilizado es variado.
7. TIPO DE ESTABLECIMIENTO
ESTABLECIMIENTO RESULTADO PORCENTAJE
BAR 145 38,16%
CAFETERIA 59 15,53%
RESTAURANTE 89 23,42%
DISCOTECA 53 13,95%
INTERNET 26 6,84%
OTROS 8 2,11%
55
INTERPRETACION
Los resultados de esta pregunta reflejan que las personas en su mayoría visitan los
establecimientos conocidos como bares con un 38%, seguidos de restaurantes con
un 23%, también muy cercano se encuentran las cafetería y discotecas. Nuestro
mercado potencial se encuentra con las personas que visitan los bares, siendo el
motivo de este proyecto.
8. TIPO DE BEBIDA
TIPO DE BEBIDA RESULTADO PORCENTAJE
LICOR 59 15,53%
CERVEZA 163 42,89%
COCTELES 95 25,00%
NO ALCOHOLICA 63 16,58%
56
INTERPRETACIÓN
Los resultados de esta interrogante reflejan que la bebida de mayor preferencia de
consumo es la cerveza acumulando un 42% del total de encuestados. En forma
seguida y con una diferencia mayor se encuentran los cocteles. En una cantidad
muy cercana están los licores y bebidas no alcohólicas. Esto nos sirve para
determinar que los productos de bebidas como principales de nuestro
establecimiento serán la cerveza y cócteles, sin descartar otras bebidas.
9. TIPO DE COMIDA
TIPO DE COMIDA RESULTADO PORCENTAJE
RAPIDA 159 41,84%
INTERNACIONAL 75 19,74%
TIPICA 85 22,37%
NINGUNA 61 16,05%
57
INTERPRETACIÓN
En los resultados de esta interrogante se puede apreciar que las personas que
visitan La Mariscal prefieren en su gran mayoría el consumo de comida rápida
acaparando el 42% de las personas encuestadas. En un número similar están las
otras opciones, incluyendo personas que no consumen algun tipo de alimentos en
este sector. Nuestro mercado potencial estará enmarcado en las personas que
consumen comida rápida en este sector.
10. CONSUMO PROMEDIO
CONSUMO PROMEDIO RESULTADO PORCENTAJE
MENOS DE 10 29 7,63%
10 A 20 173 45,53%
20 A 30 135 35,53%
MAS DE 30 43 11,32%
58
INTERPRETACIÓN
Los resultados de esta interrogante reflejan que la mayoría tiene un promedio de
consumo de 10 a 20 dólares, pero no a mucha diferencia de las personas que tienen
un consumo promedio de 20 a 30 dólares, siendo la diferencia entre estas dos un
10%. Esto nos sirve que nuestro mercado potencial son las personas que consumen
entre 10 a 30 dólares promedio.
59
11. TIPO DE MUSICA
MUSICA RESULTADO PORCENTAJE
INSTRUMENTAL 45 11,84%
TROPICAL 92 24,21%
CLASICA 28 7,37%
ALTERNATIVA 129 33,95%
ELECTRONICA 7 1,84%
VARIADA 79 20,79%
INTERPRETACIÓN
Los resultados reflejan que los encuestados prefieren la música alternativa en su
mayoría representan un 33% del total. También la música variada y tropical
ocupan un porcentaje importante. Nuestro mercado potencial se encuentra dentro
de estas tres opciones, es decir música variada alternativa y tropical.
60
12. SERVICIO ADICIONAL
SERVICIO RESULTADO PORCENTAJE
INTERNET 64 16,84%
JUEGOS 6 1,58%
MUSICA EN VIVO 142 37,37%
ESPECTACULOS 52 13,68%
PROMOCIONES 61 16,05%
NINGUNO 50 13,16%
PARQUEADERO 22 5,79%
61
INTERPRETACIÓN
Los resultados reflejan que la mayoría de personas prefieren tener en un
establecimiento como un servicio adicional Música en Vivo, teniendo un 36% de
preferencia dentro de los encuestados. Esto nos sirve para ofrecer dentro de
nuestro establecimiento grupos que toquen música en vivo, de preferencia
relacionados al tipo de música que está en una de las interrogante anterior.
2.1.2.2. ANALISIS DE LA COMPETENCIA
Es necesario conocer quiénes son los competidores y qué están haciendo. Es
recomendable identificar el área geográfica que cubren y la principal ventaja que
les ha permitido ganar mercado, ya que con esta información podemos determinar,
con mayor facilidad, las estrategias que podamos utilizar para entrar en el mercado
y desarrollarse dentro del mismo.
Dentro del sector de La Mariscal existen gran cantidad de establecimientos
dedicados especialmente para la distracción de los turistas como son: discotecas,
62
bares, restaurantes, licorerías, pizzerías, cafeterías, etc. Dentro de este mercado
hemos hecho un estudio de los locales que ofertan productos y servicios similares
al de nuestro establecimiento parte de este proyecto. Lo cual nos permitirá
analizar a fondo cual será nuestra real competencia y que participación tienen en el
mercado dichos establecimientos.
A continuación se presenta un estudio de mercado de los locales que ofrecen
servicios y productos similar al nuestro, indicaré la categoría que tienen además de
la capacidad de clientes y datos adicionales.
Podemos encontrar establecimientos para diferentes mercados, existen
locales en los cuales la presencia de extranjeros es bien marcada, por el contrario
existen locales en los cuales se ven muchos turistas ecuatorianos como citadinos de
la capital que frecuentan diferentes lugares.
Los horarios de atención de algunos establecimientos empiezan desde muy
tempranas horas y están abiertos hasta altas horas de la noche. Muchos locales
ofrecen desayunos en las mañanas pero pasado el medio día ya presentan otra cara
63
convirtiéndose en lugares en donde se consumen bebidas alcohólicas y las
conocidas picadas, esto depende del establecimiento y el lugar en donde están
ubicados.
En esta importante zona de la ciudad existe gran variedad de
establecimientos que ofertan alimentos y bebidas en un mismo sitio. Existen
algunos locales especializados en comidas y bebidas regionales o de países.
Podemos encontrar en este sector de la ciudad varios locales especializados en
comida mexicana, china, indú, árabe, etc. También existen locales especializas en
vinos y en quesos, la mayoría ofrece comida rápida como son pizzas, tablitas,
papas fritas, shawarmas, etc.
Los precios varían de acuerdo al tipo de lugar y lo bueno de este sector es
que los consumidores pueden elegir entre muchas opciones que existen en el
sector.
64
A continuación se presenta una lista de los establecimientos que representan
la competencia como tal a nuestro Proyecto Bar Restaurante El Trébol tomados del
Catastro del Ministerio de Turismo, así como una observación directa realizada en
el sector.
65
ESTABLECIMIENTO TELEFONO DIRECCIÓN CATEGORIA MESAS PERSONAS TIPO
Maccondo Café Bar Lounge 2227 563 Calama 368 y Juan León Mera
Segunda 38 152 Cafetería
Sutra Lounge 2906 200 Calama E5-10 y Juan León Mera
Segunda 12 48 Coctelería
Babes & Coffe 2552 636 Calama 434 y Amazonas Tercera 6 24 Cafetería
El Encuentro 2509 670 Juan León Mera 11-33 y Calama
Tercera 10 40 Picadas
Huaina 2651 597 Calama y Juan León Mera Tercera 10 40 Coctelería
Straberry Fields Forever 099031592 Calama E5-23 y Juan León Mera
Tercera 7 28 Coctelería
El Capricho de Gaudi Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde
Segunda 10 20 Cocterlería
Coffe Tree N° 2 2526 957 Reina Victoria N34-150 y Foch
Tercera 26 104 Cafetería
El Español N°1 2 553 995 Juan León Mera 863 y Wilson Segunda 10 40 Sanduches
Mango Tree 2 226 847 Foch E4-310 y Juan León Mera
Tercera 9 36 Cafetería
Mongos Calama y Juan León Mera Tercera 16 56 Cafetaria
Whisky House Calama y Juan León Mera Segunda 6 24 Coctelería
66
Aladin Diego de Almagro y Alfredo
Baquerizo Moreno
Tercera 30 125 Comida Rápida
La Boca del Lobo Calama E7-07 y Reina
Victoria
Segunda 20 80 Restaurante
Malabar Calama y Reina Victoria Segunda 10 40 Restaurante
Adam’s Ribs B.B.Q. Calama E6-16 y Reina Victoria
Segunda 16 64 Restaurante
Mulligan’s Calama 5-44 y Juan León Mera
Segunda 20 80 Restaurante
Marhaba Calama y Juan León mera Tercera 6 24 Restaurante
Butterfly Calama y Juan León Mera Tercera 8 32 Cafetaría
The Magic Bean Foch 681 y Juan León Mera Segunda 25 100 Restaurante
La Chacha Foch 713 y Juan León Mera Segunda 12 47 Restaurante
Zócalo Juan León Mera 369 y Calama
Segunda 30 120 Restaurante
Papaya Net Calama 413 y Juan León Mera
Segunda 20 80 Cafetería
Camana Calama y Juan León Mera Segunda 10 40 Bar
Red Hot Chili Peppers Foch 714 y Juan León Mera Tercera 12 48 Restarurant
67
e
Shoter’s Cala E4-66 y Juan León Mera Tercera 8 32 Bar
Santurrón Calama y Amazonas Segunda 10 40 Bar
Kalhua Calama y Amazonas Tercera 5 20 Café Bar
Fata & Folleti Juan León Mera y Calama Segunda 8 32 Pizzería
Tomato Juan León Mera E5-10 y Calama
Tercera 8 32 Pizzería
Mi Viejo Arrabal Juan León Mera N24-126 y Foch
Segunda 15 60 Restaurante
El Mariachi Taco Factory Foch y Juan León Mera Segunda 13 52 Restaurante
Los Rodríguez Foch y Reina Victoria Tercera 8 32 Restaurante
Q Restaurante Bar Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde
Segunda 20 80 Restaurante
Xocoa Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde
Segunda 8 32 Cafetería
El Atrio Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde
Segunda 15 60 Restaurante
Focaccia Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde
Segunda 10 40 Restaurante
68
Azúcar Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde
Segunda 10 20 Coctelería
Mama Clorinda Reina Victoria 1144 y Calama Tercera 21 84 Restaurante
Latitud Tapas y Vinos Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde
Segunda 20 88 Segunda
El Cafecito Luis Cordero 1124 y Reina Victoria
Tercera 17 68 Cafeteria
Su Ceviche Juan León Mera N24-200 y Calama
Segunda 21 84 Restaurante
Cassette Calama y Juan León Mera Segunda 15 50 Coctelería
Café Habana Juan León Mera 134 y Calama
Tercera 10 40 Bar
Mil Noches de Arabia Calama 414 y Juan León Mera
Tercera 20 80 Restaurante
Dragon Fly Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde
Segunda 12 46 Cocteleria
Chelsea Foch y Reina Victoria – Plaza Quinde
Segunda 8 32 Restaurante
69
La cantidad y variedad de establecimientos en este sector presenta un alto
nivel de competencia pero a la vez es una gran oportunidad para nuevos
establecimientos que se creen.
El principal problema de los establecimientos de este sector es que los
clientes que acuden a estos lugares no encuentran con facilidad parqueadero
especialmente en horas pico, como son a partir de las 19:00 hasta las 23:00
generalmente jueves viernes y sábados, siendo el día de mayor concurrencia los
viernes y días en los cuales existe la celebración de algún acontecimiento, como son
los partidos de la selección, fiestas de la ciudad, etc.
Como podemos apreciar en la lista anterior existen gran cantidad de
establecimientos dedicados a la actividad de comidas y bebidas por lo que es
importante analizar bien cuales son los lugares de mayor actividad y el tipo que
ofrecen.
70
SALAZAR Mauricio, La Mariscal 2007
Los precios de los productos ofrecidos varían de acuerdo a la categoría de
los establecimientos existiendo opciones muy variadas para los diferentes gustos y
capacidad de gasto de los visitantes del sector.
71
CAPITULO III
DESARROLLO DEL PROYECTO
3.1. PROYECTO BAR RESTAURANTE “EL TREBOL”
3.1.1. MISION
Ofrecer a nuestros clientes productos elaborados con materia de primera de
alta calidad con el mejor servicio y preocupados del bienestar de nuestros
visitantes.
3.1.2. VISION
Ser el mejor bar restaurante de La Mariscal de la ciudad de Quito con un
personal altamente capacitado y con la finalidad de lograr una entera satisfacción
de nuestros clientes.
72
3.1.3. UBICACIÓN Y VÍAS DE ACCESO
Dirección: José Calama E4-59 y Juan León Mera
Las principales vías de acceso son la Avenida Juan León Mera que cruza el
sector de sur a norte y las avenidas Amazonas y Reina Victoria que cruzan de norte
a sur.
73
3.1.4. REGLAMENTO INTERNO
Todos y cada uno de los que conforman el Bar Restaurante “El Trébol” están en la
obligación de cumplir y hacer cumplir las disposiciones puestas en el presente
reglamento.
1. Todo el personal debe estar correctamente uniformados durante el horario
de trabajo.
2. Los horarios y turnos de trabajo estarán a cargo de la Administración del
establecimiento. Todos los empleados están en la obligación de cumplir con
el horario de trabajo.
3. El administrador es quien puede autorizar o no permisos dentro del horario
de trabajo y justificar inasistencias.
4. En caso de faltas deben ser justificadas con el respaldo de la documentación
respectiva. En el caso de no ser justificada se procederá a la elaboración de
un llamado de atención o “Memorando” por parte del Administrador.
5. Está prohibido ingerir bebidas alcohólicas en horarios de trabajo así como
llegar en estado etílico. La falta a este punto tiene como consecuencia la
74
elaboración de un llamado de atención o “Memorando” por parte del
Administrador.
6. El respeto entre los empleados debe ser prioritario, queda prohibido el uso
de palabras fuertes o un trato que atente contra la moral del personal que
forma parte del establecimiento.
7. Con lo que respecta a los llamados de atención o “Memorando” si un
empleado llega a tener tres de estos quedará fuera del establecimiento.
8. Todos los empleados están en la obligación de asistir a reuniones
programadas con anticipación para la mejora del establecimiento.
9. El 10% por concepto de Impuesto por Servicio será cancelado cada 15 días.
10. Los sueldos serán cancelados dentro de los cinco primeros días de cada mes.
11. Tomar al cliente como prioridad dentro del establecimiento.
12. Todos quienes forman parte de “El Trébol” están en la obligación de
cumplir y hacer cumplir este Reglamento.
75
3.1.5. AREAS DEL RESTAURANTE
3.1.5.1 AREA ADMINISTRATIVA
La administración estará a cargo de un Administrador quien será
responsable de su organización, dirección, control y evaluación del trabajo. Es el
responsable del correcto funcionamiento de la empresa. Esta persona también se
hará cargo de la de Caja.
3.1.5.2 AREA OPERATIVA
COCINA
El área de cocina estará dirigida por un cocinero principal quien se
encargara de organizar y controlar ésta área operativa. Además estará asistido por
un ayudante.
76
BAR
En estará a cargo de un barman principal y un ayudante quienes deberán
tener conocimientos de bar y experiencia en la preparación de bebidas, como
también conocimientos del control de inventarios de los productos.
SERVICIO
El personal de servicio se encargará de la atención a los clientes que visiten
el establecimiento quienes tendrán las aptitudes necesarias para la correcta y
perfecta atención.
77
3.1.6 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL
3.1.7. MANUAL DE FUNCIONES
En el presente Manual se indican: el perfil que debe tener la persona en cada
puesto y las responsabilidades que tiene a su cargo. Este documento debe ser
conocido por cada uno de los empleados desde el momento de su incorporación al
establecimiento, reposará en la oficina del administrador y será facilitado a
cualquier miembro de la organización cuando fuere requerido. En este manual se
ADMINISTRADOR
BARRA SERVICIO
BARMANS MESEROS
COCINA
COCINERO
AYUDANTE DE
COCINA
78
encuentran las responsabilidades que debe cumplir cada persona quienes deben
sentirse comprometidos con la causa de “El Trébol” que es la completa satisfacción
de nuestros clientes.
Administrador
Descripción del perfil:
- Edad entre 25 y 35 años.
- Egresado o graduado en Administración Hotelera
- Conocimientos avanzados de inglés y con bases de francés.
- Experiencia mínima de 1 año.
- Buena presentación
- Poseer actitud de servicio.
Funciones:
- Cumplir y hacer cumplir el Reglamento Interno.
- Controlar las diferentes áreas del establecimiento.
- Controlar entrada y salida del personal.
79
- Realizar las compras para el establecimiento.
- Elaborar campañas publicitarias.
- Definir promociones.
- Facturar las cuentas.
- Realiza pago a proveedores.
- Depósito bancario de las ventas diarias.
- Recibir y evaluar quejas de clientes.
- Presenta informes periódicos a los dueños del establecimiento.
- Controlar de limpieza del establecimiento.
- Controlar la atención a los clientes por parte del personal.
- Elaborar horarios de trabajo del personal.
- Encargarse de la apertura y cierre del establecimiento.
- Buscar alianzas estratégicas con otras empresas.
- Coordinar la capacitación periódica del personal.
80
- Realizar reuniones periódicas con empleados para escuchar sus quejas y
sugerencias.
- Promover el trabajo en equipo.
Jefe de Cocina
Descripción del perfil:
- Edad mínima: 25 años.
- Egresado o graduado en Gastronomía.
- Experiencia mínima de 2 años.
- Buena presentación
- Poseer actitud de servicio.
Funciones:
- Encargarse del control de la cocina.
- Capacitar al personal en manejo y conservación de alimentos.
- Creación de nuevos platos.
81
- Manejar de bodega de cocina.
- Elaborar un reporte de platos que hayan salido diariamente.
- Controlar de higiene en la cocina.
- Coordinar con el Administrador fechas en las cuales el establecimiento se
somete a fumigación.
- Elaborar pedidos de compra.
- Controlar la calidad de los productos que son entregados por proveedores.
- Controlar el estándar de los platos.
- Recibir comandas para la elaboración de los platos.
- Mantener el control de inventarios de productos.
Ayudante de Cocina
Descripción del perfil:
- Edad mínima: 18 años.
- Estudios secundarios
82
- Poseer actitud de servicio.
Funciones:
- Limpiar y desinfectar estaciones de trabajo.
- Apoyar en la elaboración de platos previa autorización del Jefe de Cocina.
- Realizar la limpieza de las estaciones de trabajo.
- Colaborar en la elaboración de inventarios.
- Lavar los utensilios de trabajo.
- Preparación del mise en place de cocina.
MESEROS
Descripción del perfil:
- Edad mínima: 19 años.
- Estudios en Hotelería
- Conocimientos de inglés como mínimo.
- Experiencia mínima de 1 año.
83
- Buena presentación
- Poseer actitud de servicio.
Funciones:
- Toman órdenes de los clientes.
- Atienden a los clientes.
- Se encargan de la limpieza del área de trabajo.
- Tener todo listo para la atención del establecimiento.
- Controlan la limpieza del área de servicio, incluido los baños.
- Llevan la cuenta al cliente, revisando que todo se haya cumplido y que este
de acuerdo al pedido del cliente.
- Toman quejas o sugerencias de los clientes.
84
BARMAN
Descripción del perfil:
- Edad mínima: 20 años.
- Conocimientos en Bebidas y Coctelería.
- Conocimientos de inglés.
- Experiencia mínima de 1 año.
- Buena presentación
- Poseer actitud de servicio.
Funciones:
- Prepara las bebidas solicitadas por los clientes previa el recibimiento de la
comanda por parte del personal de servicio.
- Mantiene la limpieza de su lugar de trabajo.
- Mantiene el stock de los productos del bar.
- Elaborar informes al administrador del establecimiento.
- Recomendar promociones de bebidas.
85
- Elaborar inventarios diarios en su puesto de trabajo.
3.1.8 HIGIENE PERSONAL DEL PERSONAL
- Ducharse o bañarse a diario.
- Cortarse y limpiarse las uñas.
No usar esmalte para uñas.
No usar uñas postizas.
- Dejar artículos de bisutería, reloj, etc.
- Utilizar siempre ropa limpia.
3.1.9. ANALISIS FODA
FORTALEZAS
- Ubicación, El Bar Restaurante El Trébol se encuentra ubicado en un lugar
estratégico dentro de la ciudad, siendo La Mariscal un sector de alto
movimiento turístico.
86
- Personal capacitado, el establecimiento consta de personal capacitado para
la atención de nuestros clientes.
OPORTUNIDADES
- Al ser un establecimiento nuevo crea en los consumidores expectativas,
estas expectativas tienen que ser llenadas con productos y servicios de
calidad buscando fidelidad en los visitantes.
- Crecimiento del sector. Beneficio de todos los establecimientos vinculados a
la rama turística.
DEBILIDADES
- No poseer parqueadero propio, siendo este uno de los principales
problemas del sector.
AMENAZAS
- Delincuencia. El sector La Mariscal aqueja siempre problemas de seguridad
para sus visitantes, especialmente en la parte externa de los
establecimientos.
- No aceptación del consumidor debido a la gran oferta existente en el lugar.
87
3.1.10. PROMOCION
3.1.10.1 LOGOTIPO
Para el logotipo se realizó la elaboración de dos diseños los que servirán de
opciones para que se el que represente al establecimiento.
OPCIONES LOGOTIPO
LOGO TIPO 1
INFORMACION
COLORES UTILIZADOS:
Código RGB (Rojo – Verde – Azul)
88
PALABRAS “EL” y “BAR RESTAURANTE”
R: 255
G: 198
B: 0
PALABRA “TRÉBOL”
R: 255
G: 255
B: 255
LÍNEA SUPERIOR A TRÉBOL
R: 178
G: 113
B: 1
FIGURA DE TRÉBOL
La figura de trébol tiene un degrade, iniciando con el primer colore verde del
centro el código RGB es:
R: 53
89
G: 238
B: 26
El verde mas obscuro, mismo que termina el degrade es:
R: 55
G: 173
B: 4
El tallo del trébol tiene la misma información de colores anterior.
Adicionalmente se ha colocado un bisel para dar una textura al trébol.
Código de bisel:
Fondo: 161 %
Dirección: Arriba
Tamaño: 65 px
Suavidad: 0 px
Angulo: 120 grados
Altitud: 30 grados
Luz Fuerte: Modo pantalla a 75 % en color blanco puro
Modo Sombra: Multiplicidad al 18 % en color negro puro
90
TEXTURA:
Blue Daisies 317 x 321 px
Escala: 100%
Profundidad: +10%
TIPOGRAFÍA:
La tipografía utilizada para este logo es:
Kabel Dm BT
LOGO TIPO 2
INFORMACION LOGOTIPO N° 2
COLORES UTILIZADOS:
91
SÍMBOLO TRÉBOL:
R: 56
G: 173
B: 74
CUBIERTOS:
R: 255
G: 255
B: 255
PARTE INTERNA DE LOGO:
Degradado desde:
R: 160
G: 84
B: 36
Hasta
R: 239
G: 141
B: 49
El estilo de degradado es reflectivo.
FILO DE LOGOTIPO
92
El color utilizado es un degradado de ruido llamado Deep Sea con efecto radial.
LETRAS “EL TRÉBOL”
Degradado desde: Hasta
R: 160 R: 239
G: 84 G: 141
B: 36 B: 49
RECTANGULO:
Degradado desde: Hasta
R: 160 R: 239
G: 84 G: 141
B: 36 B: 49
LETRAS “BAR RESTAURANTE”
R: 255
G: 255
B: 255
TIPOGRAFÍA:
La tipografía utilizada es: IMPACT
IMPACT
93
A B C D E F G H I J K L M N O P Q R S T U V W X Y Z
a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z
1 2 3 4 5 6 7 8 9 0
El efecto dado en las letras de “EL TRÉBOL” se lo ha logrado con una variación del
35% en una curvatura superior únicamente.
LOGOTIPO ELEGIDO
94
El nombre del bar restaurante “El Trébol” es conocido en el mundo
supersticioso como símbolo de buena suerte que es la parte llamativa del nombre.
El logotipo escogido nos muestra un diseño con mayor versatilidad y que se
adapta al tipo de cliente al que se quiere llegar, siendo este un mercado
principalmente joven y no formal, lo que el logotipo número 1 no representa.
Los cubiertos sobre el símbolo de un trébol y encima de un charol nos indican
claramente el símbolo de un lugar de restauración y nos permite identificar
fácilmente la actividad del establecimiento, acompaña en la parte inferior del
nombre del establecimiento y de la actividad a la cual se dedica.
Usos correctos del Logotipo
El logotipo puede variar de tamaño dependiendo de las necesidades, siempre y
cuando se le del uso correcto con relación al fondo en el que se lo pretenda colocar.
95
3.1.10.2. APLICACIONES
Para la imagen del logotipo se proponen las siguientes aplicaciones:
- Diseño de la carta
- Papelería Interna (Hojas membretadas, tarjetas de presentación, sobres)
- Facturas, notas de venta, comandas
- Uniformes del personal (camisetas)
- Publicidad (trípticos, póster)
96
97
98
99
100
CAPITULO IV
COSTOS Y RECURSOS
4.1. COSTEO DE RECETAS ESTANDAR
Para el costeo de recetas estándar se ha utilizado la siguiente lista de mercado.
4.1.2 LISTAS DE MERCADO
GENERO UNIDAD
COSTO UNIDAD
ACEITE LITRO 1,50
ACEITUNAS KILOGRAMO 8,60
ADEREZO CESAR LITRO 1,33
AGUA LITRO 0,85
AGUA TÓNICA LITRO 0,56
AGUACATE KILOGRAMO 1,39
AGUARDIENTE DE CAÑA LITRO 5,60
ALITAS KILOGRAMO 2,34
AMARETTO BOTELLA 750CC 4,75
AZUCAR KILOGRAMO 0,60
AZÚCAR PULVERIZADA KILOGRAMO 2,20
CAMARÓN KILOGRAMO 6,75
CANELA KILOGRAMO 1,60
CEBOLLA KILOGRAMO 0,68
CEBOLLA PERLA KILOGRAMO 0,75
CERVEZA CLUB VERDE BOTELLA 330CC 0,42
101
CERVEZA CORONA BOTELLA 325CC 1,00
CERVEZA HEINEKEN BOTELLA 325CC 0,93
CERVEZA PILSENER BOTELLA 750CC 0,50
CERVEZA PILSENER DE BARRIL LITRO 0,85
CHAMPIÑÑONES KILOGRAMO 4,05
CHICHARRÓN KILOGRAMO 1,80
CHOCLO COCIDO KILOGRAMO 1,95
CHOCOLATE BARRA KILOGRAMO 1,03
CHOCOLATE EN POLVO KILOGRAMO 2,45
CHOCOLATE MILANO LITRO 2,17
CHOCOLATE NUTELLA LITRO 6,50
CILANTRO ATADO 0,25
COCO RALLADO KILOGRAMO 0,77
COINTREAU LITRO 23,75
COLA NEGRA LITRO 0,59
COÑAC LITRO 21,53
COSTRON DE PAN UNIDAD 0,03
CREMA DE LECHE LITRO 1,48
CREPES UNIDAD 0,07
ESENCIA LITRO 3,80
ESENCIA DE VAINILLA LITRO 0,81
FRESAS KILOGRAMO 3,00
GELATINA SIN SABOR KILOGRAMO 1,96
GRANADINA LITRO 4,73
GUACAMOLE KILOGRAMO 1,72
HARINA KILOGRAMO 1,63
HELADO LITRO 3,11
HIELO FUNDA 0,80
HUEVO UNIDAD 0,09
ICE TEA KILOGRAMO 1,06
102
INFUSIÓN KILOGRAMO 3,00
JAMÓN DE ESPALDA KILOGRAMO 8,86
JAMÓN DE PIERNA KILOGRAMO 5,94
JARABE DE FRUTA LITRO 1,20
JUGO DE NARANJA LITRO 1,28
LECHE LITRO 0,59
LECHUGA ROMANA UNIDAD 0,58
LICOR DE COCO LITRO 4,50
LIMON UNIDAD 0,05
LOMO DE FALDA KILOGRAMO 5,84
MAICENA KILOGRAMO 1,02
MANJAR DE LECHE KILOGRAMO 1,90
MANTECA KILOGRAMO 3,00
MANTEQUILLA KILOGRAMO 2,46
MARGARINA KILOGRAMO 2,92
MAYONESA LITRO 4,50
MERMELADA DE MORA KILOGRAMO 2,40
MIGA DE PAN KILOGRAMO 0,92
MORTADELA KILOGRAMO 6,40
PAN FRANCÉS UNIDAD 0,20
PAPAYA UNIDAD 1,31
PASTA DE LASAGNA KILOGRAMO 4,13
PASTA DE TOMATE KILOGRAMO 7,22
PEREJIL CRESPO KILOGRAMO 0,36
PIMIENTA KILOGRAMO 5,80
PIÑA UNIDAD 0,90
PISCO BOTELLA 750CC 5,98
PLÁTANO VERDE KILOGRAMO 0,75
POLLO KILOGRAMO 3,15
POLVO HORNEAR KILOGRAMO 9,30
PULPA DE FRUTA KILOGRAMO 1,25
PULPA DE LIMON LITRO 1,22
QUESO KILOGRAMO 2,14
QUESO CHEDDAR KILOGRAMO 5,20
103
QUESO CON ESPECIAS KILOGRAMO 4,50
QUESO MOZARELLA KILOGRAMO 3,15
QUESO PARMESANO KILOGRAMO 8,95
RALLADURA DE LIMÓN UNIDAD 0,01
REQUESON KILOGRAMO 1,80
RON BLANCO BOT. 750CC 4,98
SAL KILOGRAMO 0,26
SALAMI KILOGRAMO 7,40
SALSA BBQ LITRO 4,25
SANDIA UNIDAD 1,54
TAJA PAN UNIDAD 0,04
TEQUILA BOTELLA 750CC 10,81
TOMATE RIÑON KILOGRAMO 1,09
TORTILLA DE MAIZ UNIDAD 0,11
UVAS KILOGRAMO 2,50
VERDE KILOGRAMO 0,48
VODKA BOTELLA 1LT 18,71
WHISKY BOTELLA 750CC 20,00
ZUMO DE LIMON LITRO 2,10
ZUMO DE PIÑA LITRO 2,50
Los precios de la lista de mercado corresponden a los siguientes
proveedores y supermercados: Mercado Santa Clara, Juan Eljuri, Pronaca, Ecuador
Bottling Company, Mercados La Favorita, Pronaca, Dibmoce.
104
A continuación las recetas estándar de los productos del Bar Restaurante El
Trébol:
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO E01 Nombre del
plato Empanada de verde
N° porciones 10
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,600 Kilogramo verde 0,48 0,29
0,150 Kilogramo queso 2,14 0,32
0,500 Litro aceite 1,5 0,75
0,050 Kilogramo sal 0,26 0,01
0,050 Kilogramo pimienta 5,8 0,29
SUBTOTAL 1,66
5 % MARGEN 0,08
TOTAL 1,74
Costo Unitario 0,17
105
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO E02 Nombre del
plato Tablita de quesos
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,100 Kilogramo queso cheddar 5,2 0,52
0,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,32
0,100 Kilogramo queso con especias
4,5 0,45
0,050 Kilogramo aceitunas 8,6 0,43
SUBTOTAL 1,72
5 % MARGEN 0,09
TOTAL 1,80
Costo Unitario 1,80
106
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO E03 Nombre del
plato Tablita mixta
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,100 Kilogramo queso cheddar 5,2 0,52
0,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,32
0,100 Kilogramo queso con especias
4,5 0,45
0,050 Kilogramo jamón de espalda
8,86 0,44
0,050 Kilogramo jamón de pierna 5,94 0,30
0,050 Kilogramo mortadela 6,4 0,32
0,050 Kilogramo aceitunas 8,6 0,43
SUBTOTAL 2,78
5 % MARGEN 0,14
TOTAL 2,91
Costo Unitario 2,91
107
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO E04 Nombre del
plato Ensalada César
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,100 Unidad Lechuga Romana
0,58 0,06
0,100 Kilogramo Pollo 3,15 0,32
2,000 Unidad Costron de pan 0,03 0,06
0,050 Kilogramo Queso Parmesano
8,95 0,45
0,100 Litro Aderezo Cesar 1,33 0,13
0,050 Kilogramo Perejil crespo 0,36 0,02
SUBTOTAL 1,03
5 % MARGEN 0,05
TOTAL 1,08
Costo Unitario 1,08
108
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO E05 Nombre del
plato Chicken salad
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,150 Kilogramo Pollo 3,15 0,47
0,100 Unidad Lechuga Romana
0,58 0,06
0,050 Kilogramo Cebolla Perla 0,75 0,04
0,050 Litro Mayonesa 4,5 0,23
0,050 Litro Aceite de oliva 1,5 0,08
0,200 Kilogramo tomate riñon 1,09 0,22
0,200 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,63
SUBTOTAL 1,72
5 % MARGEN 0,09
TOTAL 1,80
Costo Unitario 1,80
109
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO E06 Nombre del
plato Bolón de verde
N° porciones 10
CANT UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO
TOTAL
1,000 Kilogramo plátano verde 0,75 0,75
0,300 Kilogramo chicharrón 1,8 0,54
0,300 Litro Aceite 1,5 0,45
0,125 Kilogramo manteca 2,50 0,31
0,050 Kilogramo cebolla 0,68 0,03
0,050 Kilogramo sal 0,26 0,01
0,050 Kilogramo pimienta 5,80 0,29
SUBTOTAL 2,39
5 % MARGEN 0,12
TOTAL 2,51
Costo Unitario 0,25
110
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO E07 Nombre del
plato Ensalada El Trebol
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,100 Unidad Lechuga Romana
0,58 0,06
0,050 Kilogramo Tomate Riñon 1,09 0,05
0,050 Kilogramo Champiñones 4,05 0,20
0,050 Kilogramo Cebolla perla 0,75 0,04
0,050 Kilogramo Choclo cocido 1,95 0,10
0,050 Kilogramo Guacamole 1,72 0,09
0,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,32
SUBTOTAL 0,85
5 % MARGEN 0,04
TOTAL 0,89
Costo Unitario 0,89
111
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO E08 Nombre del
plato Guacamole
N° porciones 10 1 kg
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Kilogramo aguacate 1,39 1,39
0,100 Kilogramo Tomate Riñon 1,09 0,11
1,000 Unidad limon 0,05 0,05
0,050 Atado cilantro 0,25 0,01
0,100 Kilogramo cebolla 0,68 0,07
0,050 Kilogramo sal 0,26 0,01
SUBTOTAL 1,64
5 % MARGEN 0,08
TOTAL 1,72
Costo Unitario 0,17
112
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO E09 Nombre del
plato Ensalada Camarones
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,100 Unidad Lechuga Romana
0,58 0,06
0,050 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,05
0,050 Kilogramo Guacamole 1,72 0,09
0,100 Litro Aceite de oliva 1,5 0,15
0,100 Kilogramo Camarón 6,75 0,68
0,050 Kilogramo Pimiento 5,8 0,29
SUBTOTAL 1,31
5 % MARGEN 0,07
TOTAL 1,38
Costo Unitario 1,38
113
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO E10 Nombre del
plato Deditos mozarella
N° porciones 10
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Kilogramo Queso mozarella 3,15 3,15
1,000 Kilogramo Miga de pan 0,92 0,92
1,000 Litro Aceite 1,5 1,50
SUBTOTAL 5,57
5 % MARGEN 0,28
TOTAL 5,85
Costo Unitario 0,58
114
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P01 Nombre del
plato Fajita de pollo
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
2,000 Unidad tortilla de maiz 0,11 0,21
0,180 Kilogramo pollo 3,15 0,57
0,050 Kilogramo guacamole 1,72 0,09
0,050 Kilogramo cebolla 0,68 0,03
1,000 unidad huevo 0,09 0,09
0,080 Kilogramo queso cheddar 5,20 0,42
SUBTOTAL 1,40
5 % MARGEN 0,07
TOTAL 1,47
Costo
Unitario
1,47
115
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P02 Nombre del
plato Fajita de carne
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
2,000 Unidad tortilla de maiz 0,11 21
0,100 Unidad lomo 5,84 ,58
0,050 Kilogramo guacamole 1,72 ,09
0,100 Kilogramo cebolla 0,68 ,07
1,000 unidad huevo 0,09 ,09
0,080 Kilogramo queso cheddar 5,20 ,42
SUBTOTAL 1,46
5 % MARGEN 0,07
TOTAL 1,53
Costo Unitario 1,53
116
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P03 Nombre del
plato Sanduche de pollo
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Unidad Pan Francés 0,20 0,20
0,120 Kilogramo pollo 3,15 0,38
0,015 Litro Mayonesa 4,50 0,07
0,050 Litro Aceite de oliva 1,50 0,08
0,025 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,08
SUBTOTAL 0,80
5 % MARGEN 0,04
TOTAL 0,84
Costo
Unitario 0,84
117
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P04 Nombre del
plato Alitas BBQ
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,080 Kilogramo Alitas 2,34 0,19
0,100 Unidad Lechuga Romana 0,58 0,06
0,015 Kilogramo mantequilla 2,46 0,04
0,100 Litro salsa bbq 4,25 0,43
0,025 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,08
SUBTOTAL 0,79
5 % MARGEN 0,04
TOTAL 0,83
Costo
Unitario
0,83
118
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P05 Nombre del
plato Lasagna de pollo
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,080 Kilogramo pasta de lasagna 4,13 0,33
0,120 Kilogramo pollo 3,15 0,38
0,030 Kilogramo pasta de tomate 7,22 0,22
0,020 Kilogramo cebolla perla 0,75 0,02
0,015 Kilogramo mantequilla 2,46 0,04
0,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,32
SUBTOTAL 1,29
5 % MARGEN 0,06
TOTAL 1,36
Costo
Unitario
1,36
119
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P06 Nombre del
plato Lasagna de carne
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,080 Kilogramo Pasta de lasagna 4,13 0,33
0,150 Kilogramo Carne molida 1,60 0,24
0,030 Kilogramo pasta de tomate 7,22 0,22
0,020 Kilogramo cebolla perla 0,75 0,02
0,015 Kilogramo mantequilla 2,46 0,04
0,100 Kilogramo queso mozarella 3,15 0,32
SUBTOTAL 1,15
5 % MARGEN 0,06
TOTAL 1,21
Costo
Unitario
1,21
120
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P07 Nombre del
plato Pizza de jamón
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,075 Kilogramo Harina 1,63 0,12
0,010 Litro aceite 1,50 0,02
0,020 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,02
0,010 Kilogramo Pasta de tomate 7,22 0,07
0,040 Kilogramo Queso 2,14 0,09
0,040 Kilogramo Jamón de pierna 5,94 0,24
SUBTOTAL 0,55
5 % MARGEN 0,03
TOTAL 0,58
Costo
Unitario
0,58
121
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P08 Nombre del
plato Pizza El Trébol
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,075 Kilogramo Harina 1,63 12
0,010 Litro aceite 1,50 0,02
0,020 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,02
0,010 Kilogramo Pasta de tomate 7,22 0,07
0,050 Kilogramo Salami 7,40 0,37
0,050 Kilogramo Champiñones 4,05 0,20
0,050 Kilogramo Pimiento 5,80 0,29
0,040 Kilogramo Queso 2,14 0,09
0,040 Kilogramo Jamón de pierna 5,94 0,24
SUBTOTAL 1,42
5 % MARGEN 0,07
TOTAL 1,49
Costo
Unitario
1,49
122
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P09 Nombre del
plato Sánduche El Trébol
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Unidad Pan Francés 0,20 0,20
0,020 Kilogramo Pollo 3,15 0,06
0,250 Unidad Lechuga Romana 0,58 0,15
0,050 Kilogramo Champiñones 4,05 0,20
0,040 Kilogramo Queso cheddar 5,20 0,21
0,040 Kilogramo Jamón de pierna 5,94 0,24
SUBTOTAL 1,06
5 % MARGEN 0,05
TOTAL 1,11
Costo
Unitario
1,11
123
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P10 Nombre del
plato Pizza de salami
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,250 Kilogramo Harina 1,63 0,41
0,020 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,02
0,010 Litro Aceite 1,50 0,02
0,010 Kilogramo Pasta de tomate 7,22 0,07
0,040 Kilogramo Queso 2,14 0,09
0,040 Kilogramo Salami 7,40 0,30
SUBTOTAL 0,90
5 % MARGEN 0,04
TOTAL 0,94
Costo
Unitario
0,94
124
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO P11 Nombre del
plato Pizza Clásica
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,250 Kilogramo Harina 1,63 0,41
0,010 Litro Aceite 1,50 0,02
0,020 Kilogramo Tomate riñon 1,09 0,02
0,010 Kilogramo Pasta de tomate 7,22 0,07
0,050 Kilogramo Champiñones 4,05 0,20
0,040 Kilogramo Queso 2,14 0,09
0,040 Kilogramo Jamón de pierna 5,94 0,24
SUBTOTAL 1,04
5 % MARGEN 0,05
TOTAL 1,09
Costo
Unitario
1,09
125
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO PO01
Nombre del plato Torta de chocolate
N° porciones 24
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,200 Kilogramo harina 1,63 1,96
0,150 Kilogramo mantequilla 2,46 0,37
0,040 Atado coca 0,25 0,01
0,250 Litro leche 0,59 0,15
18,000 unidad huevos 0,09 1,62
0,700 Kilogramo azucar 0,60 0,42
0,050 Kilogramo polvo hornear 9,30 0,47
0,125 Kilogramo chocolate barra 1,03 0,13
SUBTOTAL 5,12
5 % MARGEN 0,26
TOTAL 5,37
Costo Unitario 0,22
126
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO PO02
Nombre del plato Chesscake de Fresas
N° porciones 12
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,500 Kilogramo requeson 1,80 0,90
0,180 Kilogramo mantequilla 2,46 0,44
0,030 Kilogramo harina 1,63 0,05
0,250 Kilogramo azucar 0,60 0,15
8,000 unidad huevos 0,09 0,72
0,250 Litro crema de leche 1,48 0,37
0,250 Kilogramo miga de pan 0,92 0,23
0,200 Kilogramo fresas 3,00 0,60
SUBTOTAL 3,46
5 % MARGEN 0,17
TOTAL 3,63
Costo Unitario 0,30
127
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO PO03
Nombre del plato Crepes
N° porciones 15
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
4,000 unidad huevos 0,09 0,36
0,200 Kilogramo harina 1,63 0,33
0,600 Litro leche 0,59 0,35
0,050 Kilogramo margarina 2,92 0,15
0,050 Litro aceite 1,50 0,08
0,100 Kilogramo azucar 0,60 0,06
0,500 unidad escencia de vainilla 0,07 0,04
SUBTOTAL 1,36
5 % MARGEN 0,07
TOTAL 1,42
Costo Unitario 0,09
128
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO PO04
Nombre del plato Crepe Nutella
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
2,000 unidad crepes 0,07 0,14
0,050 Litro Helado 3,11 0,16
0,100 Litro chocolate nutella 6,50 0,65
0,100 Litro leche 0,59 0,06
SUBTOTAL 1,00
5 % MARGEN 0,05
TOTAL 1,05
Costo Unitario 1,05
129
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO PO05
Nombre del plato Crepe de manjar
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
2,000 unidad crepes 0,07 0,14
0,100 Kilogramo manjar de leche 1,90 0,19
0,100 Kilogramo coco rallado 0,77 0,08
0,008 Litro licor de coco 4,50 0,04
0,125 Kilogramo chocolate 1,95 0,24
SUBTOTAL 0,69
5 % MARGEN 0,03
TOTAL 0,72
Costo Unitario 0,72
130
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO PO06
Nombre del plato Frutas El Trebol
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,030 Unidad papaya 1,31 0,04
0,030 Unidad sandia 1,54 0,05
0,030 Kilogramo uvas 2,50 0,08
0,030 Unidad Piña 0,90 0,03
0,030 Kilogramo Fresas 3,00 0,09
0,100 Litro Crema de Leche 1,48 0,15
0,050 Kilogramo Azucar 0,60 0,03
SUBTOTAL 0,46
5 % MARGEN 0,02
TOTAL 0,48
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO PO07
Nombre del plato Fresas con crema
N° porciones 10
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,800 Kilogramo fresas 3,00 2,40
0,500 Litro crema de leche 1,48 0,74
0,100 Litro chocolate milano 2,17 0,22
SUBTOTAL 3,36
5 % MARGEN 0,17
TOTAL 3,52
Costo Unitario 0,35
131
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO PO08
Nombre del plato Brazo gitano
N° porciones 15
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
10,000 unidad huevos 0,09 0,90
0,250 Kilogramo azucar 0,60 0,15
0,020 Kilogramo azúcar pulverizada 2,20 0,04
0,250 Kilogramo harina 1,63 0,41
0,010 Kilogramo maicena 1,02 0,01
0,010 Litro esencia de vainilla 0,81 0,01
0,400 Kilogramo mermelada de mora 2,40 0,96
SUBTOTAL 2,48
5 % MARGEN 0,12
TOTAL 2,60
Costo Unitario 0,17
132
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO PO09
Nombre del plato Pie de limón
N° porciones 24
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,400 Kilogramo harina 1,63 0,65
1,000 unidad huevo 0,09 0,09
0,200 Kilogramo azucar 0,60 0,12
0,200 Kilogramo margarina 2,92 0,58
0,040 Kilogramo gelatina sin sabor 1,96 0,08
0,200 Litro pulpa de limon 1,22 0,24
0,010 Litro esencia de vainilla 0,81 0,01
0,500 Litro crema de leche 1,48 0,74
1,000 Unidad ralladura de limón 0,01 0,01
SUBTOTAL 2,53
5 % MARGEN 0,13
TOTAL 2,65
Costo Unitario 0,11
133
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO B01
Nombre del plato
Moccacino
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT
COSTO TOTAL
0,200 Litro leche 0,59 0,12
0,030 Litro esencia 3,8 0,11
0,001 Kilogramo Chocolate en polvo 2,45 0,00
SUBTOTAL 0,23
5 % MARGEN 0,01
TOTAL 0,25
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO B02
Nombre del plato
Capuccino
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT
COSTO TOTAL
0,200 Litro leche 0,59 0,12
0,030 Litro esencia 3,8 0,11
0,001 Kilogramo canela 1,6 0,00
SUBTOTAL 0,23
5 % MARGEN 0,01
TOTAL 0,25
134
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO B03
Nombre del plato
Café Americano
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT
COSTO TOTAL
0,020 Litro agua 0,85 0,02
0,030 Litro esencia 3,8 0,11
SUBTOTAL 0,13
5 % MARGEN 0,01
TOTAL 0,14
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO B04
Nombre del plato
Café Expresso
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT
COSTO TOTAL
0,060 Litro esencia 3,8 0,23
SUBTOTAL 0,23
5 % MARGEN 0,01
TOTAL 0,24
135
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO B05
Nombre del plato
Agua Aromática
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT
COSTO TOTAL
0,200 Litro agua 0,85 0,17
0,015 Kilogramo infusión 3 0,05
SUBTOTAL 0,22
5 % MARGEN 0,01
TOTAL 0,23
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO B06
Nombre del plato
Jugo Natural
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT
COSTO TOTAL
0,062 Kilogramo pulpa de fruta 1,25 0,08
0,250 Litro agua 0,85 0,21
0,010 Kilogramo azúcar 0,6 0,01
SUBTOTAL 0,30
5 % MARGEN 0,01
TOTAL 0,31
136
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO B07
Nombre del plato
Batido de fruta
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT
COSTO TOTAL
0,062 Kilogramo pulpa de fruta 1,25 0,08
0,250 Litro leche 0,59 0,15
0,010 Kilogramo azúcar 0,6 0,01
SUBTOTAL 0,23
5 % MARGEN 0,01
TOTAL 0,24
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO B08
Nombre del plato
Milk shake
N° porciones 1
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT
COSTO TOTAL
0,250 Litro leche 0,59 0,15
0,035 Litro helado 3,11 0,11
0,015 Litro jarabe de fruta 1,2 0,02
0,015 Kilogramo azúcar 0,6 0,01
SUBTOTAL 0,28
5 % MARGEN 0,01
TOTAL 0,30
137
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Restaurante CODIGO B09
Nombre del plato
Té helado
N° porciones 50
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT
COSTO TOTAL
1,000 Kilogramo ice tea 1,06 1,06
12,000 Litro agua 0,85 10,20
0,500 Kilogramo azúcar 0,6 0,30
SUBTOTAL 11,56
5 % MARGEN 0,58
TOTAL 12,14
Costo
unitario 0,24
138
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C01
Nombre del plato
Piña colada
N° porciones 20
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,500 Litro zumo de piña 2,50 3,75
0,200 Kilogramo azúcar 0,60 0,12
1,000 Bot. 750cc ron blanco 4,98 4,98
0,250 funda hielo 0,80 0,20
0,500 Litro licor de coco 4,50 2,25
SUBTOTAL 11,30
5 % MARGEN 0,57
TOTAL 11,87
Costo Unitario 0,59
139
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C02
Nombre del plato
Cuba libre
N° porciones 20
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Bot. 750cc ron blanco 4,98 4,98
2,000 Litro cola negra 0,59 1,17
6,000 Unidad limon 0,05 0,30
0,250 funda hielo 0,80 0,20
SUBTOTAL 6,65
5 % MARGEN 0,33
TOTAL 6,98
Costo Unitario 0,35
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C03
Nombre del plato
Tequila Sunrise
N° porciones 20
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Botella 750cc Tequila 10,81 10,81
0,010 Litro granadina 4,73 0,05
1,500 Litro jugo de naranja 1,28 1,92
0,250 funda hielo 0,80 0,20
SUBTOTAL 12,98
5 % MARGEN 0,65
TOTAL 13,63
Costo Unitario 0,68
140
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C04
Nombre del plato
Tequila
N° porciones 25
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Botella 750cc Tequila 10,81 10,81
SUBTOTAL 10,81
5 % MARGEN 0,54
TOTAL 11,35
Costo Unitario 0,45
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C05
Nombre del plato
Margarita
N° porciones 25
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Botella 750cc Tequila 10,81 10,81
0,010 Litro cointreau 23,75 0,24
0,700 Litro zumo de limón 2,10 1,47
0,250 funda hielo 0,80 0,20
SUBTOTAL 12,72
5 % MARGEN 0,64
TOTAL 13,35
Costo Unitario 0,53
141
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C06
Nombre del plato
Amaretto Naranja
N° porciones 20
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Botella 750cc amaretto 4,75 4,75
1,500 Litro jugo naranja 1,28 1,92
SUBTOTAL 6,67
5 % MARGEN 0,33
TOTAL 7,00
Costo Unitario 0,35
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C07
Nombre del plato
Padrino
N° porciones 20
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Botella 750cc whisky 20,00 20,00
1,000 Botella 750cc Amaretto 4,75 4,75
SUBTOTAL 24,75
5 % MARGEN 1,24
TOTAL 25,99
Costo Unitario 1,30
142
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C08
Nombre del plato
Caipiriña
N° porciones 20
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
0,900 Litro Aguardiente de caña 5,60 5,04
0,700 Litro zumo de limon 2,10 1,47
0,250 funda hielo 0,80 0,20
0,002 Kilogramo azucar 0,60 0,01
SUBTOTAL 6,72
5 % MARGEN 0,34
TOTAL 7,06
Costo Unitario 0,35
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C09
Nombre del plato
Pisco Sour
N° porciones 20
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Botella 750cc Pisco 5,98 5,98
0,700 Litro zumo de limon 2,10 1,47
1,000 unidad Huevo 0,09 0,09
0,002 Kilogramo azucar 0,60 0,01
SUBTOTAL 7,55
5 % MARGEN 0,38
TOTAL 7,93
Costo Unitario 0,40
143
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C10
Nombre del plato
Escosés
N° porciones 25
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Botella 750cc whisky 20,00 20,00
3,750 Botella 750cc Cerveza Pilsener 0,50 1,88
SUBTOTAL 21,88
5 % MARGEN 1,09
TOTAL 22,97
Costo Unitario 0,92
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C11
Nombre del plato
Tom Collins
N° porciones 20
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Bot. 750cc ron blanco 4,98 4,98
2,000 Litro cola negra 0,59 1,17
1,000 Unidad limon 0,05 0,05
0,250 funda hielo 0,80 0,20
SUBTOTAL 6,40
5 % MARGEN 0,32
TOTAL 6,72
Costo Unitario 0,34
144
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C12
Nombre del plato
Vodka Tonic
N° porciones 25
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Botella 1LT Vodka 18,71 18,71
2,000 Litro Agua Tónica 0,56 1,12
1,000 Unidad Limon 0,05 0,05
0,250 funda hielo 0,80 0,20
SUBTOTAL 20,08
5 % MARGEN 1,00
TOTAL 21,08
Costo Unitario 0,84
RECETA ESTANDAR
AMBIENTE Bar CODIGO C13
Nombre del plato
Vodka Naranja
N° porciones 25
CANTIDAD UNIDAD GENERO COSTO UNIT COSTO TOTAL
1,000 Botella 1LT Vodka 18,71 18,71
2,000 Litro Jugo de Naranja 1,28 2,56
1,000 funda Hielo 0,80 0,80
SUBTOTAL 22,07
5 % MARGEN 1,10
TOTAL 23,17
Costo Unitario 0,93
145
4.2 PRESUPUESTO DE INVERSIÓN
DETALLE Cant. Unidad Costo. Unt. Costo Total
GARANTIA ARRIENDO
Garantía local 1 Garantia $ 5.000,00 $ 5.000,00
TOTAL $ 5.000,00
EQUIPAMIENTO DE COCINA
Cocina Industrial 6 hornillas 1 Unidad $ 1.950,00 $ 1.950,00
Kitchen aid 1 Unidad $ 350,00 $ 350,00
Freidora 2 canastillas 1 Unidad $ 1.197,00 $ 1.197,00
Congelador 1 Unidad $ 300,00 $ 300,00
Mostrador-refrigerador 1 Unidad $ 420,00 $ 420,00
Frigorífico 1 Unidad $ 250,00 $ 250,00
Batidor 1 Unidad $ 150,00 $ 150,00
Maquinas dispensadoras 1 Unidad $ 320,00 $ 320,00
Pozo de lavado 1 Unidad $ 300,00 $ 300,00
Extractor de olores 1 Unidad $ 500,00 $ 500,00
Mesa de apoyo de acero inoxidable de 3*1 1 Unidad $ 250,00 $ 250,00
Tren de lavado 1 Unidad $ 150,00 $ 150,00
Extintores 20lb 2 Unidad $ 83,00 $ 166,00
Tanques de gas 3 Unidad $ 33,38 $ 100,14
Botiquín de primeros auxilios 1 Unidad $ 120,00 $ 120,00
Utensilios
Sartenes 8 Unidad $ 5,20 $ 41,60
Pasapuré 1 Unidad $ 4,00 $ 4,00
Ollas medianas 2 Unidad $ 22,00 $ 44,00
Ollas grandes 2 Unidad $ 28,00 $ 56,00
Paletas de plástico 8 Unidad $ 0,48 $ 3,84
Cucharas 4 Unidad $ 0,48 $ 1,92
Cuchillos cebolleros 4 Unidad $ 12,00 $ 48,00
Puntillas 2 Unidad $ 2,50 $ 5,00
Cuchillos de sierra 2 Unidad $ 0,40 $ 0,80
Ralladores 1 Unidad $ 3,50 $ 3,50
146
Cafetera 1 Unidad $ 860,00 $ 860,00
Licuadoras 2 Unidad $ 108,00 $ 216,00
Batidores de varilla 1 Unidad $ 3,00 $ 3,00
Bowls grandes 10 Unidad $ 3,40 $ 34,00
Tablas de plástico 70 cm. 3 Unidad $ 12,00 $ 36,00
Microondas 1 Unidad $ 85,00 $ 85,00
Extractor de jugos 2 Unidad $ 37,51 $ 75,02
Waflera 1 Unidad $ 39,93 $ 39,93
Exprimidor de cítricos 2 Unidad $ 0,77 $ 1,54
Legumbrera calada 1 Unidad $ 6,63 $ 6,63
Molde de torta 4 Unidad $ 22,32 $ 89,28
Hacha 1 Unidad $ 3,50 $ 3,50
Espátula 5 Unidad $ 0,41 $ 2,05
Coladores 2 juegos $ 2,50 $ 5,00
Cucharones 2 Unidad $ 0,53 $ 1,06
Manga pastelera 1 Unidad $ 35,00 $ 35,00
Materiales de Limpieza
Escobas 5 Unidad $ 2,50 $ 12,50
Trapeadores 3 Unidad $ 2,50 $ 7,50
Limpiones 12 Unidad $ 0,30 $ 3,60
Tarros de basura 2 Unidad $ 5,00 $ 10,00
Baldes 2 Unidad $ 4,00 $ 8,00
Atomizadores 2 Unidad $ 0,75 $ 1,50
Recogedor de basura 2 Unidad $ 1,00 $ 2,00
Cepillo para baño 1 Unidad $ 2,00 $ 2,00
TOTAL $ 7.690,49 $ 8.271,91
EQUIPAMIENTO DE RESTAURANTE
Utensilios
Plato Sopero 30 Unidad $ 0,40 $ 11,88
Plato tendido 30 Unidad $ 0,40 $ 11,88
Taza y plato 30 Unidad $ 0,23 $ 6,95
Plato postre 30 Unidad $ 0,33 $ 10,03
Jarro 25 Unidad $ 0,36 $ 8,96
147
Vaso 50 unidad $ 0,24 $ 12,08
Jarra de vidrio 15 Unidad $ 4,30 $ 64,50
Jirafas cerveceras (5 lt) 7 Unidad $ 115,00 $ 805,00
Azucarera 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10
Salero 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10
Pimentero 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10
Ajicero 15 Unidad $ 0,74 $ 11,10
Servilletero 15 Unidad $ 0,34 $ 5,10
Cuchara 30 Unidad $ 0,25 $ 7,50
Cuchillo 30 Unidad $ 0,50 $ 15,00
Tenedor 30 Unidad $ 0,36 $ 10,80
Cucharita 30 Unidad $ 0,25 $ 7,50
Bandeja para servicio 10 Unidad $ 3,86 $ 38,60
Botellón de agua purificada con base 1 Unidad $ 35,00 $ 35,00
Botellón de agua 2 Unidad $ 2,50 $ 5,00
Decoraciones 1 Unidad $ 200,00 $ 200,00
Ventilador 1 Unidad $ 40,00 $ 40,00
Mobiliario
Mesas 4 pax 7 Unidad $ 16,79 $ 117,53
Sillas 30 Unidad $ 4,62 $ 138,60
Mostrador 1 Unidad $ 150,00 $ 150,00
Mesa de apoyo 2 Unidad $ 65,00 $ 130,00
Barras de servicio 2 Unidad $ 80,00 $ 160,00
Silla mostrador 2 Unidad $ 10,00 $ 20,00
Mantelería
Manteles 10 Unidad $ 2,87 $ 28,70
Cubre manteles 10 Unidad $ 1,90 $ 19,00
Limpiones 10 Unidad $ 0,42 $ 4,20
Toalla de baño 6 Unidad $ 1,12 $ 6,72
Equipos de oficina
Computadora 1 Unidad $ 850,00 $ 850,00
Maquina registradora 1 Unidad $ 450,00 $ 450,00
Calculadora 1 Unidad $ 18,00 $ 18,00
148
Teléfono 1 Unidad $ 50,00 $ 50,00
Útiles de oficina
Archivador oficio 2 Unidad $ 3,94 $ 7,88
Organizador de escritorio 1 Unidad $ 9,22 $ 9,22
Perforadora 1 Unidad $ 3,99 $ 3,99
Separadores plásticos 12 Unidad $ 0,68 $ 8,16
Porta clips 1 Unidad $ 0,69 $ 0,69
Batería Sanitaria
Espejos 2 Unidad $ 30,00 $ 60,00
Secador 1 Unidad $ 75,00 $ 75,00
TOTAL $ 2.231,52 $ 3.647,86
TOTAL EQUIPAMIENTO $ 11.919,77
PUBLICIDAD
Papelería de publicidad 1 Unidad $ 280,00 $ 280,00
Rótulo 1 x 1,5 mt 1 Unidad $ 130,00 $ 130,00
TOTAL 410,00 $ 410,00
LEGALIZACIÓN
Trámites de legalización 1 Unidad $ 500,00 $ 500,00
UNIFORMES PERSONAL
Uniformes 18 Unidad $ 9,00 $ 162,00
ESTUDIO DE MERCADO 1 Unidad $ 50,00 $ 50,00
TOTAL INVERSIÓN $ 18.041,77
149
4.3. DEPRECIACION
DEPRECIACION
DETALLE Cant. Unidad Costo Total Años % Anual Mensual
EQUIPAMIENTO DE COCINA
Cocina Industrial 6 hornillas 1 Unidad $ 1.950,00 10 10% $ 19,50 $ 1,63
Kitchen aid 1 Unidad $ 350,00 10 10% $ 3,50 $ 0,29
Freidora 2 canastillas 1 Unidad $ 1.197,00 10 10% $ 119,70 $ 9,98
Congelador 1 Unidad $ 300,00 10 10% $ 30,00 $ 2,50
Mostrador-refrigerador 1 Unidad $ 420,00 10 10% $ 42,00 $ 3,50
Frigorífico 1 Unidad $ 250,00 10 10% $ 25,00 $ 2,08
Maquinas dispensadoras 1 Unidad $ 320,00 10 10% $ 32,00 $ 2,67
Pozo de lavado 1 Unidad $ 300,00 10 10% $ 30,00 $ 2,50
Extractor de olores 1 Unidad $ 500,00 10 10% $ 50,00 $ 4,17
Mesa de apoyo de acero inoxidable de 3*1 1 Unidad $ 250,00 10 10% $ 25,00 $ 2,08
Tren de lavado 1 Unidad $ 150,00 10 10% $ 15,00 $ 1,25
Extintores 20lb 2 Unidad $ 166,00 10 10% $ 16,60 $ 1,38
Tanques de gas 3 Unidad $ 100,14 10 10% $ 10,01 $ 0,83
Botiquín de primeros auxilios 1 Unidad $ 120,00 10 10% $ 12,00 $ 1,00
Utensilios
Sartenes 8 Unidad $ 41,60 4 25% $ 10,40 $ 0,87
Pasapuré 1 Unidad $ 4,00 4 25% $ 1,00 $ 0,08
Ollas medianas 2 Unidad $ 44,00 4 25% $ 11,00 $ 0,92
Ollas grandes 2 Unidad $ 56,00 4 25% $ 14,00 $ 1,17
Paletas de plástico 8 Unidad $ 3,84 4 25% $ 0,96 $ 0,08
Cucharas 4 Unidad $ 1,92 4 25% $ 0,48 $ 0,04
Cuchillos cebolleros 4 Unidad $ 48,00 4 25% $ 12,00 $ 1,00
Puntillas 2 Unidad $ 5,00 4 25% $ 1,25 $ 0,10
150
Cuchillos de sierra 2 Unidad $ 0,80 4 25% $ 0,20 $ 0,02
Ralladores 1 Unidad $ 3,50 4 25% $ 0,88 $ 0,07
Licuadoras 2 Unidad $ 216,00 4 25% $ 54,00 $ 4,50
Batidores de varilla 1 Unidad $ 3,00 4 25% $ 0,75 $ 0,06
Bowls grandes 10 Unidad $ 34,00 4 25% $ 8,50 $ 0,71
Tablas de plástico 70 cm. 3 Unidad $ 36,00 4 25% $ 9,00 $ 0,75
Microondas 1 Unidad $ 85,00 4 25% $ 21,25 $ 1,77
Extractor de jugos 2 Unidad $ 75,02 4 25% $ 18,76 $ 1,56
Waflera 1 Unidad $ 39,93 4 25% $ 9,98 $ 0,83
Exprimidor de cítricos 2 Unidad $ 1,54 4 25% $ 0,39 $ 0,03
Legumbrera calada 1 Unidad $ 6,63 4 25% $ 1,66 $ 0,14
Molde de torta 4 Unidad $ 89,28 4 25% $ 22,32 $ 1,86
Hacha 1 Unidad $ 3,50 4 25% $ 0,88 $ 0,07
Espátula 5 Unidad $ 2,05 4 25% $ 0,51 $ 0,04
Coladores 2 juegos $ 5,00 4 25% $ 1,25 $ 0,10
Cucharones 2 Unidad $ 1,06 4 25% $ 0,27 $ 0,02
Manga pastelera 1 Unidad $ 35,00 4 25% $ 8,75 $ 0,73
EQUIPAMIENTO DE RESTAURANTE
Utensilios
Plato Sopero 30 Unidad $ 11,88 4 25% $ 2,97 $ 0,25
Plato tendido 30 Unidad $ 11,88 4 25% $ 2,97 $ 0,25
Taza y plato 30 Unidad $ 6,95 4 25% $ 1,74 $ 0,14
Plato postre 30 Unidad $ 10,03 4 25% $ 2,51 $ 0,21
Jarro 25 Unidad $ 8,96 4 25% $ 2,24 $ 0,19
Vaso 50 unidad $ 12,08 4 25% $ 3,02 $ 0,25
Jarra de vidrio 15 Unidad $ 64,50 4 25% $ 16,13 $ 1,34
Jirafas cerveceras (5 lt) 7 Unidad $ 805,00 4 25% $ 201,25 $ 16,77
Azucarera 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23
Salero 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23
Pimentero 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23
Ajicero 15 Unidad $ 11,10 4 25% $ 2,78 $ 0,23
Servilletero 15 Unidad $ 5,10 4 25% $ 1,28 $ 0,11
Cuchara 30 Unidad $ 7,50 4 25% $ 1,88 $ 0,16
Cuchillo 30 Unidad $ 15,00 4 25% $ 3,75 $ 0,31
151
Tenedor 30 Unidad $ 10,80 4 25% $ 2,70 $ 0,23
Cucharita 30 Unidad $ 7,50 4 25% $ 1,88 $ 0,16
Bandeja para servicio 10 Unidad $ 38,60 4 25% $ 9,65 $ 0,80
Botellón de agua purificada con base 1 Unidad $ 35,00 4 25% $ 8,75 $ 0,73
Decoraciones 1 Unidad $ 200,00 4 25% $ 50,00 $ 4,17
Ventilador 1 Unidad $ 40,00 4 25% $ 10,00 $ 0,83
Mobiliario
Mesas 4 pax 7 Unidad $ 117,53 10 10% $ 11,75 $ 0,98
Sillas 30 Unidad $ 138,60 10 10% $ 13,86 $ 1,16
Mostrador 1 Unidad $ 150,00 10 10% $ 15,00 $ 1,25
Mesa de apoyo 2 Unidad $ 130,00 10 10% $ 13,00 $ 1,08
Barras de servicio 2 Unidad $ 160,00 10 10% $ 16,00 $ 1,33
Silla mostrador 2 Unidad $ 20,00 10 10% $ 2,00 $ 0,17
Mantelería
Manteles 10 Unidad $ 28,70 2 50% $ 14,35 $ 1,20
Cubre manteles 10 Unidad $ 19,00 2 50% $ 9,50 $ 0,79
Limpiones 10 Unidad $ 4,20 2 50% $ 2,10 $ 0,18
Toalla de baño 6 Unidad $ 6,72 2 50% $ 3,36 $ 0,28
Equipos de oficina
Computadora 1 Unidad $ 850,00 3 33,33
% $ 283,31 $ 23,61
Maquina registradora 1 Unidad $ 450,00 2 50% $ 225,00 $ 18,75
Calculadora 1 Unidad $ 18,00 2 50% $ 9,00 $ 0,75
Teléfono 1 Unidad $ 50,00 2 50% $ 25,00 $ 2,08
Batería Sanitaria
Espejos 2 Unidad $ 60,00 10 10% $ 6,00 $ 0,50
Secador 1 Unidad $ 75,00 10 10% $ 7,50 $ 0,63
Uniformes
Uniformes 18 Unidad $ 162,00 0,5 100% $ 162,00 $ 13,50
PUBLICIDAD
Rótulo 1 x 1,5 mt 1 Unidad $ 130,00 1 100% $ 130,00 $ 10,83
TOTAL DEPRECIACION $ 1.923,25 $ 160,27
152
4.4 PLANILLAS DE COSTOS
PLANILLA DE COSTOS ENTRADAS
COD PLATO COSTO TOTAL
% COSTO REQUERIDO
PRECIO SUGERIDO
P.V.P MARGEN
CONTRIBUCION
% COSTO REAL
COMPETENCIA
E01 Empanada de verde 0,17 25,00% 0,70 0,85 0,68 20,49% 0,95
E02 Tablita de quesos 1,80 25,00% 7,20 3,25 1,45 55,41% 4,00
E03 Tablita mixta 2,91 25,00% 11,66 3,85 0,94 75,68% 4,50
E04 Ensalada César 1,08 25,00% 4,33 3,00 1,92 36,10% 3,50
E05 Chicken salad 1,80 25,00% 7,21 3,50 1,70 51,48% 4,00
E06 Bolón de verde 0,25 25,00% 1,00 0,85 0,60 29,52% 0,95
E07 Ensalada El Trebol 0,89 25,00% 3,57 3,50 2,61 25,53%
E08 Guacamole 0,17 25,00% 0,69 0,50 0,33 34,49% 0,50
E09 Ensalada Camarones 1,38 25,00% 5,52 3,75 2,37 36,78% 4,00
E10 Deditos mozarella 0,58 25,00% 2,34 1,50 0,92 38,99%
PROMEDIO 1,11 25,00% 4,42 2,46 1,35 40,45% 2,80
153
PLANILLA DE COSTOS PLATOS
COD PLATO COSTO TOTAL
% COSTO REQUERIDO
PRECIO SUGERIDO
P.V.P MARGEN
CONTRIBUCION
% COSTO REAL
COMPETENCIA
P01 Fajita de pollo 1,47 35,00% 4,21 3,90 2,43 37,82% 4,50
P02 Fajita de carne 1,53 35,00% 4,37 3,90 2,37 39,19% 4,75
P03 Sanduche de pollo 0,84 35,00% 2,40 2,85 2,01 29,45% 3,50
P04 Alitas BBQ 0,83 35,00% 2,36 3,00 2,17 27,50% 3,80
P05 Lasagna de pollo 1,36 35,00% 3,88 3,75 2,39 36,17% 4,25
P06 Lasagna de carne 1,21 35,00% 3,46 3,75 2,54 32,31% 4,25
P07 Pizza de jamón 0,58 35,00% 1,66 2,25 1,67 25,87% 2,75
P08 Pizza El Trébol 1,49 35,00% 4,25 3,25 1,76 45,78% 4,50
P09 Sanduche El Trébol 1,11 35,00% 3,17 3,25 2,14 34,12% 3,50
P10 Pizza de salami 0,94 35,00% 2,69 2,25 1,31 41,91% 3,00
P11 Pizza Clasica 1,09 35,00% 3,13 2,75 1,66 39,79% 3,00
PROMEDIO 1,13 35,00% 3,23 3,17 2,04 35,45% 3,80
154
PLANILLA DE COSTOS POSTRES
COD PLATO COSTO TOTAL
% COSTO REQUERIDO
PRECIO SUGERIDO
P.V.P MARGEN
CONTRIBUCION
% COSTO REAL
COMPETENCIA
PO01 Torta de chocolate 0,22 25,00% 0,90 1,50 1,28 14,92% 1,80
PO02 Chesscake de Fresas 0,30 25,00% 1,21 1,85 1,55 16,37% 2,50
PO03 Crepes 0,09 25,00% 0,38 0,50 0,41 18,98% 1,50
PO04 Crepe Nutella 1,05 25,00% 4,22 2,85 1,80 37,01% 3,00
PO05 Crepe de Manjar 0,72 25,00% 2,88 2,50 1,78 28,84% 2,50
PO06 Frutas El Trebol 0,48 25,00% 1,91 2,75 2,27 17,39% 3,00
PO07 Fresas con crema 0,35 25,00% 1,41 1,75 1,40 20,14% 2,50
PO08 Brazo gitano 0,17 25,00% 0,69 1,50 1,33 11,57% 1,25
PO09 Pie de limón 0,11 25,00% 0,44 1,85 1,74 5,97% 2,50
PROMEDIO 0,39 25,00% 1,56 1,89 1,50 19,02% 2,28
155
PLANILLA DE COSTOS BEBIDAS
COD PLATO COSTO TOTAL
% COSTO REQUERIDO
PRECIO SUGERIDO
P.V.P MARGEN
CONTRIBUCION
% COSTO REAL
COMPETENCIA
B01 Moccacino 0,25 25,00% 0,98 1,25 1,00 19,69% 2,00
B02 Capuccino 0,25 25,00% 0,98 1,25 1,00 19,62% 2,00
B03 Café Americano 0,14 25,00% 0,55 1,00 0,86 13,76% 1,60
B04 Café Expresso 0,24 25,00% 0,96 1,00 0,76 23,94% 1,50
B05 Agua Aromática 0,23 25,00% 0,90 0,90 0,67 25,08% 1,25
B06 Jugo Natural 0,31 25,00% 1,24 1,50 1,19 20,72% 1,80
B07 Batido de fruta 0,24 25,00% 0,97 1,75 1,51 13,86% 2,50
B08 Milk shake 0,30 25,00% 1,19 1,90 1,60 15,66% 2,50
B09 Té helado 0,24 25,00% 0,97 1,25 1,01 19,42% 1,75
B10 Cerveza Heineken 0,93 25,00% 3,72 2,00 1,07 46,50% 2,50
B11 Club Verde 0,42 25,00% 1,68 1,00 0,58 42,00% 1,50
B12 Cerveza Pilsener Grande 0,50 25,00% 2,00 1,00 0,50 50,00% 1,25
B12 Cerveza Barril Jarra 0,85 25,00% 3,40 2,50 1,65 34,00% 3,00
B13 Cerveza Corona 1,00 25,00% 4,00 2,00 1,00 50,00% 2,50
B14 Jirafa Cerveza 4 Lt Barril 3,40 25,00% 13,60 6,50 3,10 52,31% 7,00
PROMEDIO 0,62 25,00% 2,48 1,79 1,17 29,77% 2,31
156
PLANILLA DE COSTOS COCTELES
COD PLATO COSTO TOTAL
% COSTO REQUERIDO
PRECIO SUGERIDO
P.V.P MARGEN
CONTRIBUCION
% COSTO REAL
COMPETENCIA
C01 Piña colada 0,59 25,00% 2,37 2,25 1,66 26,37% 3,00
C02 Cuba libre 0,35 25,00% 1,40 2,25 1,90 15,52% 3,50
C03 Tequila Sunrise 0,68 25,00% 2,73 2,75 2,07 24,77% 3,25
C04 Tequila 0,45 25,00% 1,82 1,25 0,80 36,32% 2,50
C05 Margarita 0,53 25,00% 2,14 2,00 1,47 26,71% 2,50
C06 Amaretto Naranja 0,35 25,00% 1,40 2,00 1,65 17,51% 2,50
C07 Padrino 1,30 25,00% 5,20 2,50 1,20 51,98% 2,50
C08 Caipiriña 0,35 25,00% 1,41 1,85 1,50 19,07% 2,50
C09 Pisco Sour 0,40 25,00% 1,59 1,75 1,35 22,65% 2,25
C10 Escosés 0,92 25,00% 3,68 2,00 1,08 45,94% 2,25
C11 Tom Collins 0,34 25,00% 1,34 2,00 1,66 16,81% 2,25
C12 Vodka Tonic 0,84 25,00% 3,37 2,00 1,16 42,17% 2,50
C13 Vodka Naranja 0,93 25,00% 3,71 2,00 1,07 46,35% 2,70
PROMEDIO 0,62 25,00% 2,47 2,05 1,43 30,17% 2,63
157
4.5 ROL DE PAGOS
Provisiones
Cargo Cant Sueldo Básico
Total ganado
Aporte Personal
9,35% Total a Recibir
Aporte Patronal 12,15%
13° Sueldo
XIV Sueldo Vacaciones
Fondos de
Reserva Costo
Administrador 1 $ 500,00 $ 500,00 $ 46,75 $ 453,25 $ 60,75 $ 41,67 $ 16,67 $ 20,83 $ 41,67 $ 574,08
Jefe de Cocina 1 $ 300,00 $ 300,00 $ 28,05 $ 271,95 $ 36,45 $ 25,00 $ 16,67 $ 12,50 $ 25,00 $ 351,12
Ayudante de cocina 1 $ 250,00 $ 250,00 $ 23,38 $ 226,63 $ 30,38 $ 20,83 $ 16,67 $ 10,42 $ 20,83 $ 295,38
Meseros 3 $ 250,00 $ 750,00 $ 70,13 $ 679,88 $ 91,13 $ 20,83 $ 50,00 $ 31,25 $ 62,50 $ 844,46
Barman 2 $ 250,00 $ 500,00 $ 46,75 $ 453,25 $ 60,75 $ 20,83 $ 33,33 $ 20,83 $ 41,67 $ 569,92
TOTAL MENSUAL 8 $ 1.550,00 $ 2.300,00 $ 215,05 $ 2.084,95 $ 279,45 $ 129,17 $ 133,33 $ 95,83 $ 191,67 $ 2.634,95
158
4.6 GASTOS DE OPERACION
CUENTAS ENE FEB MAR ABR MAY JUN JUL AGO SEP OCT NOV DIC TOTAL
Arriendo $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 2.500,00 $ 30.000,00
Suministros de Limpieza $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 720,00
Suministros de Oficina $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 15,00 $ 180,00
Suministros cocina - servicio $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 120,00 $ 1.440,00
Transporte $ 70,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 60,00 $ 730,00
Agua $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 140,00 $ 1.680,00
Luz $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 111,00 $ 1.332,00
Teléfono $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 40,00 $ 480,00
Depreciaciones $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 160,27 $ 1.923,25
Sueldo Básico $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 2.300,00 $ 27.600,00
Décimo Tercero $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 129,17 $ 1.550,04
Décimo Cuarto $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 133,33 $ 1.599,96
Vacaciones $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 95,83 $ 1.149,96
Aporte Patronal $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 279,45 $ 3.353,40
Fondo de Reserva $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67
TOTAL $ 6.345,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 6.335,72 $ 73.930,28
159
4.7 PRESUPUESTO DE COSTOS
PRESUPUESTO DE COSTOS (ENERO - DICIEMBRE)
PRODUCTO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTAL
Can. C
Unt. Total Cant. C
Un. Total Cant. C
Unt. Total Cant. C
Unt. Total Cant. C
Unt. Total Cant. C
Unt Total
Entradas / Ensaladas 600 1,11 663,27 600 1,11 663,27 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 $ 4.244,93
Platos 700 1,13 792,40 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 $ 4.952,49
Postres 750 0,39 292,70 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 788 0,39 307,33 $ 1.829,35
Bebidas 900 0,62 557,27 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 $ 3.482,92
Cocteles 1100 0,93 1019,63 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 $ 6.372,71
Totales: $ 3.325,27 $ 3.458,37 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 20.882,40
PRESUPUESTO DE COSTOS (ENERO - DICIEMBRE)
PRODUCTO
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Cant C
Unt. Total Cant. C
Unt Total Cant. C
Unt. Total Cant. C
Unt. Total Cant. C
Unt. Total Cant. C
Unt Total
Entradas / Ensaladas 660 1,11 729,60 600 1,11 663,27 600 1,11 663,27 660 1,11 729,60 660 1,11 729,60 900 1,11 994,91 $ 4.510,24
Platos 735 1,13 832,02 700 1,13 792,40 700 1,13 792,40 735 1,13 832,02 735 1,13 832,02 1050 1,13 1188,60 $ 5.269,45
Postres 787,5 0,39 307,33 750 0,39 292,70 750 0,39 292,70 787,5 0,39 307,33 787,5 0,39 307,33 1125 0,39 439,04 $ 1.946,43
Bebidas 945 0,62 585,13 900 0,62 557,27 900 0,62 557,27 945 0,62 585,13 945 0,62 585,13 1350 0,62 835,90 $ 3.705,82
Cocteles 1155 0,93 1070,62 1100 0,93 1019,63 1100 0,93 1019,63 1155 0,93 1070,62 1155 0,93 1070,62 1650 0,93 1529,45 $ 6.780,57
Totales: $ 3.524,69 $ 3.325,27 $ 3.325,27 $ 3.524,69 $ 3.524,69 $ 4.987,90 $ 22.212,51
160
4.8 PRESUPUESTO DE VENTAS
PRESUPUESTO DE VENTAS (ENERO - DICIEMBRE)
PRODUCTO
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO TOTAL
Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total
Entradas / Ensaladas 600 2,46 $ 1.473,00 600 2,46 $ 1.473,00 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 $ 9.427,20
Platos 700 3,17 $ 2.220,91 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 $ 13.880,68
Postres 750 1,89 $ 1.420,83 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 $ 8.880,21
Bebidas 900 1,79 $ 1.608,00 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 945 1,79 $ 1.688,40 $ 10.050,00
Cocteles 1100 2,00 $ 2.200,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 $ 13.750,00
Totales: $ 8.922,74 $ 9.295,23 $ 9.442,53 $ 9.442,53 $ 9.442,53 $ 9.442,53 $ 55.988,09
PRODUCTO
JULIO AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE TOTAL
Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total Cant PVP Total
Entradas / Ensaladas 660 2,46 $ 1.620,30 600 2,46 $ 1.473,00 600 2,46 $ 1.473,00 660 2,46 $ 1.620,30 660 2,46 $ 1.620,30 900 2,46 $ 2.209,50 $ 10.016,40
Platos 735 3,17 $ 2.331,95 700 3,17 $ 2.220,91 700 3,17 $ 2.220,91 735 3,17 $ 2.331,95 735 3,17 $ 2.331,95 1050 3,17 $ 3.331,36 $ 14.769,05
Postres 788 1,89 $ 1.491,88 750 1,89 $ 1.420,83 750 1,89 $ 1.420,83 788 1,89 $ 1.491,88 788 1,89 $ 1.491,88 1125 1,89 $ 2.131,25 $ 9.448,54
Bebidas 945 1,79 $ 1.688,40 900 1,79 $ 1.608,00 900 1,79 $ 1.608,00 945 1,79 $ 1.688,40 945 6,50 $ 6.142,50 1350 6,50 $ 8.775,00 $ 21.510,30
Cocteles 1155 2,00 $ 2.310,00 1100 2,00 $ 2.200,00 1100 2,00 $ 2.200,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1155 2,00 $ 2.310,00 1650 2,00 $ 3.300,00 $ 14.630,00
Totales: $ 9.442,53 $ 8.922,74 $ 8.922,74 $ 9.442,53 $ 13.896,63 $ 19.747,11 $ 70.374,29
161
4.9 PROYECCIÓN DE VENTAS
PROYECCIÓN DE VENTAS 8 AÑOS
Año1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6 Año 7 Año 8
5% 5% 5% 10% 10% 10% 10%
Entradas / Ensaladas $ 19.443,60 $ 20.415,78 $ 21.436,57 $ 22.508,40 $ 24.759,24 $ 27.235,16 $ 29.958,68 $ 32.954,54
Platos $ 28.649,73 $ 30.082,21 $ 31.586,32 $ 33.165,64 $ 36.482,20 $ 40.130,43 $ 44.143,47 $ 48.557,81
Postres $ 18.328,75 $ 19.245,19 $ 20.207,45 $ 21.217,82 $ 23.339,60 $ 25.673,56 $ 28.240,92 $ 31.065,01
Bebidas $ 31.560,30 $ 33.138,32 $ 34.795,23 $ 36.534,99 $ 40.188,49 $ 44.207,34 $ 48.628,07 $ 53.490,88
Cocteles $ 28.380,00 $ 29.799,00 $ 31.288,95 $ 32.853,40 $ 36.138,74 $ 39.752,61 $ 43.727,87 $ 48.100,66
TOTALES $ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91
162
4.10 FLUJO DE CAJA
FLUJO DE CAJA
AÑOS
DESCRIPCIÓN 0 1 2 3 4 5 6 7 8
Inversión
Aporte Personal $ 18.041,77
TOTAL INVERSIÓN $ 18.041,77
INGRESOS:
Entradas / Ensaladas $ 19.443,60 $ 20.415,78 $ 21.436,57 $ 22.508,40 $ 24.759,24 $ 27.235,16 $ 29.958,68 $ 32.954,54
Platos $ 28.649,73 $ 30.082,21 $ 31.586,32 $ 33.165,64 $ 36.482,20 $ 40.130,43 $ 44.143,47 $ 48.557,81
Postres $ 18.328,75 $ 19.245,19 $ 20.207,45 $ 21.217,82 $ 23.339,60 $ 25.673,56 $ 28.240,92 $ 31.065,01
Bebidas $ 31.560,30 $ 33.138,32 $ 34.795,23 $ 36.534,99 $ 40.188,49 $ 44.207,34 $ 48.628,07 $ 53.490,88
Cocteles $ 28.380,00 $ 29.799,00 $ 31.288,95 $ 32.853,40 $ 36.138,74 $ 39.752,61 $ 43.727,87 $ 48.100,66
TOTAL INGRESOS: $ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91
TOTAL DISPONIBLE: $ 126.362,38 $ 132.680,50 $ 139.314,52 $ 146.280,25 $ 160.908,27 $ 176.999,10 $ 194.699,01 $ 214.168,91
Garantía de arriendo $ 5.000,00
Equipamiento del proyecto $ 11.919,77
Legalización $ 500,00
Publicidad $ 410,00
Uniformes $ 162,00
Estudio de mercado $ 50,00
TOTAL INVERSIÓN $ 18.041,77
EGRESOS:
163
Costo de materia prima $ 43.094,91 $ 44.603,23 $ 46.164,34 $ 47.780,10 $ 49.452,40 $ 51.183,23 $ 52.974,65 $ 54.828,76
Arriendo $ 30.000,00 $ 30.000,00 $ 33.000,00 $ 33.000,00 $ 36.300,00 $ 36.300,00 $ 39.930,00 $ 43.923,00
Suministros de Limpieza $ 720,00 $ 745,20 $ 771,28 $ 798,28 $ 826,22 $ 855,13 $ 885,06 $ 916,04
Suministros de Oficina $ 180,00 $ 186,30 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00 $ 180,00
Suministros cocina - servicio $ 1.440,00 $ 1.490,40 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00 $ 1.440,00
Transporte $ 730,00 $ 755,55 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00 $ 720,00
Agua $ 1.680,00 $ 1.738,80 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00 $ 1.680,00
Luz $ 1.332,00 $ 1.378,62 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00 $ 1.332,00
Teléfono $ 480,00 $ 496,80 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00 $ 480,00
Depreciaciones $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25
Sueldo Básico $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00 $ 27.600,00
Décimo Tercero $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04 $ 1.550,04
Décimo Cuarto $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96 $ 1.599,96
Vacaciones $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96 $ 1.149,96
Aporte Patronal $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40 $ 3.353,40
Fondo de Reserva $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67 $ 191,67
Publicidad $ 130,00 $ 150,00 $ 170,00 $ 190,00 $ 210,00 $ 230,00 $ 250,00 $ 270,00
TOTAL EGRESOS: $ 117.155,19 $ 118.913,18 $ 123.305,91 $ 124.968,65 $ 129.988,90 $ 131.768,65 $ 137.239,99 $ 143.138,08
SALDO FINAL: $ 9.207,19 $ 13.767,31 $ 16.008,61 $ 21.311,59 $ 30.919,37 $ 45.230,45 $ 57.459,02 $ 71.030,83
(+) Depreciaciones $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25 $ 1.923,25
Flujo Neto $ 11.130,44 $ 15.690,56 $ 17.931,86 $ 23.234,84 $ 32.842,63 $ 47.153,70 $ 59.382,27 $ 72.954,08
164
4.11 RENTABILIDAD E INDICADORES DE LOGRO
INVERSION - $ 18.041,77
AÑO 1 $ 11.130,44
AÑO 2 $ 15.690,56
AÑO 3 $ 17.931,86
AÑO 4 $ 23.234,84
AÑO 5 $ 32.842,63
AÑO 6 $ 47.153,70
AÑO 7 $ 59.382,27
AÑO 8 $ 72.954,08
TIR 88%
VAN $ 18.504,79
TIR 1 AÑO 11,03%
ANALISIS FINANCIERO:
El Proyecto Bar Restaurante obtiene un TIR del 88%, lo cual indica que SI ES
FACTIBLE, obteniendo en el primer año un TIR de 11,03% lo cual nos demuestra que la
inversión se recupera en este periodo.
El resultado del VAN, da como resultado un valor positivo lo que quiere corrobora
el resultado del TIR considerando al proyecto factible.
165
CAPITULO V
LEGALIZACIÓN DEL PROYECTO
5.1. SERVICIO DE RENTAS INTERNAS - SRI
El Servicio de Rentas Internas “SRI”, es un ente regulador el cual se encarga
de la regulación, cobro y creación de impuestos, según la clase de contribuyente
que aportan.
El SRI solicita a las personas que conformen Sociedades Anónimas “S.A.”
Compañías Limitadas “Ltda.” A que se nombre un representante legal para todos
para todos los trámites legales que se realizan en la empresa y para la empresa.
También se puede dar a entender cuando no se nombra esta persona, los
abogados de la entidad serán los encargados de la defensa.
El SRI califica a los contribuyentes según el total de impuestos que deben
pagar anualmente los contribuyentes, razón por la cual en el campo de los
alimentos y bebidas los contribuyentes son Personas Natural o Personas Jurídicas,
dependiendo el establecimiento que piensan crear.
Persona Natural.- son todas las personas que realizan una actividad
económica con fines de lucro.
166
Persona Jurídica.- ente ficticio capaz de adquirir derecho y contraer
obligaciones judiciales y extrajudicialmente, representado por una persona natural
que tiene reconocimiento por el estado.
A demás del IVA, existe un impuesto en que no es regulado por esta
entidad que es el 10% de servicio, el cual es un impuesto que se cobra en todos los
establecimientos que brindan servicios, hoteles, bares, restaurantes.
Para el control de los pagos realizados por parte del establecimiento o la
persona natural que lo administra se tiene en funcionamiento los siguientes
formularios:
Formulario 105 para el control del IVA.
Formulario 102 para el control a personas naturales, del Impuesto a la
Renta.
Formulario 101 para el control persona Jurídica o Empresa, del Impuesto a
la Renta.
Formulario 103 Retenciones en la Fuente.
167
Para la validez de todos estos formularios deben estar firmados por un
contador certificado y autorizado por el Colegio de Contadores del Ecuador, el
cual responderá por cualquier anomalía que se presente cuando el SRI realice una
auditoria sorpresa, para saber si esta empresa evade impuestos, los cuales pueden
llegar a tener sanciones desde la clausura del establecimiento hasta prisión del
representante legal de la empresa.
La constitución del Establecimiento en el SRI es el primer paso para poder
arrancar nuestro negocio, teniendo mucho en cuenta que el SRI también exige la
creación de la factura, que es el único documento legal que respalda la venta, la
cual debe tener en su estructura:
1. Nombre de la Empresa
2. Numero de RUC
3. Cliente
4. Fecha
5. En la parte central de las hojas de facturación debe estar en detalle de la compra
o servicios obtenidos por parte del cliente
6. lugar para la firma del Cliente y persona Encargada.
168
7. En el pie de la factura debe constar por escrito la imprenta que realizo las
facturas, la numeración desde la cual empieza y en la cual termina, axial también el
número de RUC de la Imprenta y hasta que fecha final tiene validez las facturas
emitidas.
5.2. MUNICIPIO DE QUITO
Administración zona centro
Requisitos para el permiso de funcionamiento:
Planilla aprobada por los señores inspectores
Original del permiso de funcionamiento del año anterior o pago de multa
correspondiente.
Copia de la carta de pago de patente y tasas de permiso sanitario 2004
Certificado de salud actualizados del patronato San José
Copia de cedula de identidad del dueño(a) del negocio
En caso de ser local nuevo: se deberá adjuntar copia de la solicitud de
Retirar formulario para el pago de $4.70 USD
“Para: bares, picanterías, pescaderías, talleres en general informe de
compatibilidad de uso de suelo”
169
Requisitos para negociar categorización:
Formulario de solicitud de categorización que será adquirido en ventanilla
No.5 en la Administración zona centro, el mismo que deberá ser llenado con
todos los datos especialmente; teléfono, poner $ 0.40 timbres.
Requisitos para categorizaciones:
Solicitud de categorización
Copia de RUC para locales nuevos
Copia del permiso sanitario para locales antiguos
Fotocopia de la cedula de identidad
Copia de uso de suelos para pescaderías, bar., restaurantes, soda, bar.,
cantinas, picanterías, juegos electrónicos.
Derecho administrativo $ 1.70 USD
Papeleta de votación
Requisitos para permiso sanitario:
Solicitud para permiso sanitario
Copias de planilla con el cumplimiento de mejoras
170
Permiso del año anterior o pago de multa
Copia de patente y tasa sanitaria
Fotocopia del RUC para locales nuevos
Fotocopia del certificado de Salud
Fotocopia de la cedula de identidad
Derecho administrativo $ 4.70 USD
Certificado de capacitación para manipuladores de alimentos
Papeleta de votación
Otros de requisitos:
Patente:
En la ciudad de Quito la única entidad publica que otorga la patente, es el
Municipio, para la obtención de este documento se debe tener la autorización
certificada del Ministerio de Salud y Cuerpo de Bomberos, es decir que la
obtención de la patente es el ultimo paso para el funcionamiento de mi
establecimiento de alimentos y bebidas.
Existen dos clases de patentes que otorga la municipalidad las cuales son
para microempresas y para industrias, talleres o bodegas, los establecimientos de
alimentos y bebidas, son calificados como microempresas por lo cual debe cumplir
los siguientes requisitos:
171
RUC del solicitante o Cedula de Identidad si es persona natural.
Fotocopia de la inicialización de las actividades, cambio de domicilio,
apertura de sucursal y fotocopia de ampliación de giro.
Fotocopia del contrato de arriendo.
Recibo de contribuciones o escritura de dominio de la propiedad.
Certificado de calificación sanitaria “Ministerio de Salud”
Certificado de calificación industrial “Cuerpo de Bomberos”
5.3. MINISTERIO DE TURISMO
Es el único ente que crea un reglamento que ayuda a clasificar y categorizar
los diferentes establecimientos que operan con alimentos y bebidas, basándose en
estándares internacionales de la hostelera.
La clasificación es la siguiente:
Bares
172
Cafetería
Fuentes de Soda
Restaurante
La categorización es la siguiente:
Lujo
Primera
Segunda
Tercera
Cuarta
Estas categorías se otorgan a los establecimientos que han cumplido los
paramentos mínimos de excelencia, tanto en su menú, infraestructura, servicio,
bar. Y capacidad del establecimiento, axial también por su ubicación geográfica.
Cafetería:
En la ciudad de Quito existen legalmente establecidos ciento catorce
cafeterías, de Primera, Segunda, Tercera y Cuarta categoría, dato obtenido en el
año 2004 según el catastro municipal
173
Para que la municipalidad pueda calificar el establecimiento se debe seguir
ciertas normas de regulación como son:
Metraje del establecimiento, tanto en áreas de traslado como áreas de
servicio y estacionamiento.
El no adeudar los impuestos ni que la construcción del local no sea la
autorizada.
El establecimiento no debe incumplir ninguna norma de seguridad de
construcción ni la que los bomberos requiere (CAPITULO IX)
Numero de Pax
El lugar en el cual estará ubicado el establecimiento, lo cual se requiere para
la ubicación en sectores específicos, ya que en Quito existen ciertas
restricciones para la apertura de establecimientos en lugares que son
considerados como Patrimonios o no comerciales, pero en esta clasificación
se realiza una excepción, ya que a los turistas les agrada tomarse un café,
acompañado de la rica cultura con la que cuenta nuestra ciudad.
Esta clase de establecimientos son tradicionales en la ciudad, y por esa razón
hay que seguir cuidándola ya que a parte de ser una fuente de ingreso para las
personas que la dirigen atraen el turismo tanto cultural como de entretenimiento.
174
El Municipio además solicita a toda persona que trabaje en el área de turismo,
en este caso de alimentos y bebidas, afiliarse al mismo, para lo cual debe cumplir
con los siguientes requisitos:
Reglamento de afiliaciones
Art. 1- Deben afiliarse a la Cámara todas aquellas personas naturales o
jurídicas, que siendo prestadores habituales de los servicios y actividades turísticas
previstos en el articulo 4 de la Ley de Cámaras Provinciales de Turismo y de su
Federación Nacional y en la Ley de Turismo, tengan su domicilio legal o
establecimientos en la Provincia de Pichincha y que cumplan con los requisitos
señalados para su admisión.
Art. 2- Cuando la Cámara tuviere conocimiento que una persona natural o
jurídica, ejerce alguna de las actividades turísticas sin estar afiliada a ella, el
Presidente o el Secretario Ejecutivo, le notificaran por escrito, para que el plazo de
60 días cumpla con esta obligación. Transcurrido este plazo la Cámara podrá
demandar la afiliación ante uno de los jueces de lo Civil de Pichincha, conforme al
175
articulo 7 de la Ley de Cámaras de Turismo, sin perjuicio de solicitar a la entidad
estatal competente en materia de turismo, la inmediata clausura del local y la
cancelación del registro y licencia anual si las tuviere.
Art. 3- Para ser admitido como socio de la Cámara, se requiere formular
solicitud escrita de afiliación en el formato que al efecto proporcionara la Cámara,
acompañando los documentos que acrediten su condición de persona natural o
jurídica dedicada habitualmente a la actividad turística y cumplir con las
condiciones y requisitos señalados en los Estatutos y en este Reglamento.
El Presidente, el Secretario Ejecutivo o el funcionario que el primero
delegue, aceptara provisionalmente la afiliación, que estará sujeta a aprobación del
Directorio.
Art. 4- El Directorio conocerá las solicitudes de afiliación y de no ser estas
procedentes por la actividad, objetivos sociales u otros que axial lo ameriten las
denegara. De ser procedentes las aprobara. Si alguna solicitud le faltaren
176
documentos sustenta torios dispondrá se tenga por provisional la afiliación, hasta
que se la complete.
Las solicitudes de los afiliados provisionales serán sometidas a aprobación
del Directorio una vez que se hayan completado todos los requisitos.
Art. 5- Para afiliación de nuevos prestadores de servicios turísticos, estos
pagaran la cuota de admisión que fije el Directorio según el capital social o el
patrimonio involucrado para quienes no sean personas jurídicas, al menos tres
mensualidades anticipadas de cuotas sociales y los demás importes que dicho
organismo determine. Se procederá de la siguiente manera:
5.1 Si fueren personas naturales:
a) Copia del documento de identidad
b) Solicitud de Afiliación Provisional con los anexos que esta
determine.
c) Declarar la dirección de la empresa, la del establecimiento
principal y de las agencias y sucursales si las hubiere, las
177
actividades principales y secundarias que realiza o ejecutara, axial
como la demás información técnica para fines estadísticos de la
Cámara.
d) Suscripción de la petición de matrícula de comercio para ante un
Juez de lo Civil.
5.2 Si fueran personas jurídicas:
a) Copia de la estructura de constitución o de la minuta
b) Copia de la aprobación de la razón social o denominación por la
Superintendecia de Compañías
c) Solicitud de Afiliación Provisional suscrita por el socio o persona
facultada por los socios para evacuar los tramites de constitución,
con los anexos que esta determine
d) Declarar la dirección de la empresa, la del establecimiento
principal y de las agencias y sucursales si las hubiere, las
actividades principales y secundarias que realiza o ejecutara, axial
como la demás información técnica para fines estadísticos de la
Cámara
178
5.3 Aprobada la solicitud de afiliación provisional se emitirá el
Certificado Provisional de Afiliación, valido para los trámites
de aprobación por la Superintendencia de Compañías e
inscripción ante el Registro Mercantil y/o de la propiedad, y,
para el registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo. El
certificado provisional se lo canjeara por el definitivo previo al
pago de las cuotas mensuales pendientes y a la presentación
de lo siguiente:
5.4 Las personas naturales:
a) Copia de la Matricula de Comercio (Registro Mercantil)
b) Copia del Registro Único de Contribuyentes
c) Certificado de Registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo
como prestador de servicios turísticos en alguna de las actividades
previstas por la Ley
5.5 Las personas jurídicas:
a) Copia de la razón de inscripción de la compañía en el Registro de
la Propiedad y/o Mercantil
179
b) Copia de los nombramientos inscritos de los administradores
c) Copia del Registro Único de Contribuyentes
d) Certificado de Registro ante CETUR o el Ministerio de Turismo
como prestador de servicios turísticos en alguna de las actividades
previstas por la Ley.
Art. 6- La filiación definitiva confiere a su titular la facultad de ejercer las
actividades turísticas constantes de su objeto social, registradas en CETUR o en el
Ministerio de Turismo, conforme al articulo 4 de la Ley de Cámaras Provinciales
de Turismo y de su Federación Natural, y las previstas en el Reglamento a dicha
Ley, en los estatutos de CAPTUR y en este Reglamento.
Art. 7- Las sociedades estarán representadas ante la Cámara por cualquiera
de sus administradores con representación legal, debiendo la sociedad al afiliarse
determinar el nombre y cargo del Administrador que la representara y, adjuntara
copia del nombramiento inscrito de este.
180
Art. 8- A las afiliaciones definitivas aprobadas se les asignaran un número
de registro secuencial. Se abrirá una carpeta por cada afiliado con la
documentación que a este corresponda. La información de los afiliados que repose
en la Cámara será confidencial y solo se la utilizara para fines de estudios y
estadísticas. Solo se podrá informar sobre los datos que consten de documentos
públicos tales como escrituras, nombramientos, certificaciones.
Art. 9- Cuando una afiliación provisional no se completare en el plazo de 6
meses, salvo causas debidamente acreditadas, se la considerara no presentada y
perderá la cuota de afiliación y las demás pagadas. Si el solicitante insistiere en su
afiliación luego de vencido dicho plazo, deberá presentar nueva solicitud.
5.4. CAMARA PROVINCIAL DE TURISMO PICHINCHA
CAPTUR
Licencia única anual de funcionamiento de actividades turísticas
La licencia única anual de funcionamiento es la autorización legal otorgada
por el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito, a los establecimientos o
181
empresas turísticas, sin la cual no podrán operar, y tendrán validez del año en que
se la otorgue.
Es obligatorio que la obtengan todos los prestadores de servicios turísticos
que funcionen en el territorio de este Municipio. (Art. Iii130f.)
Renovación:
La licencia deberá renovarse durante los primeros 60 días plazo del
siguiente año, (hasta el 29 de febrero del 2004).
Contenido:
Datos de los prestadores de servicios turísticos: Numero del RUC, nombre,
domicilio, clase y categoría del establecimiento, lugar de prestación del servicio y
representante legal. (Art. III 130d)
Autoridad Competente:
182
Será el Municipio del Distrito Metropolitano de Quito a trabes de la
Corporación Metropolitana de Turismo (Media y García Moreno), el que
actualizara anualmente la base de datos.
Plazos, Multas, Recargos, Obligaciones y Normas Técnicas:
Se sujetaran a lo dispuesto en la Ley de Turismo, el Reglamento General a la
Ley y demás Reglamentos y Ordenanzas vigentes.
Exhibición:
La licencia debe exhibirse en el acceso al público del establecimiento
conjuntamente con las tarifas.
Tasa:
Esta orientada a la promoción y control de las actividades turísticas, y los
valores son los establecidos a continuación.
183
Establecimientos de A&B:
Restaurantes y Cafeterías.- Agarraran la cantidad que resulte de dividir el valor
máximo fijado a continuación por cada categoría para 30, y multiplicado por el
numero total de mesas del establecimiento, hasta un tope máximo del valor fijado
para cada categoría.
Para el cálculo del número de mesas se considerara el número de plazas
total del establecimiento dividido para 4.
VALOR A PAGAR
CATEGORÍA POR MESA MAXIMO
Lujo $18.00 $540
Primera $16.00 $480
Segunda $14.00 $420
Tercera $ 8.33 $250
Cuarta $ 7.33 $220
184
Bares.- Pagaran la cantidad fija de acuerdo al detalle siguiente
BARES VALOR A PAGAR
Primera $135
Segunda $110
Tercera $ 85
Fuentes de soda.- Pagaran la cantidad fija que les corresponda de acuerdo al
siguiente detalle:
FUENTES DE SODA VALOR A PAGAR
Primera $60
Segunda $40
Tercera $30
Lugar y Fecha de pago
185
El cobro de la Licencia Única de Funcionamiento iniciara desde el DIA 1 de
Enero de 2004 en cualquier ventanilla de cobro del Municipio de Quito o cualquier
sucursal de Serví pagos.
Plazos
El plazo para pagar los valores establecidos en esta Ordenanza y obtener la
Licencia Única Anual de Funcionamiento vence el 29 de Febrero de 2004, inclusive.
Requisitos
Comprobante de pago Tasa Turística o por Licencia Única Anual de
Funcionamiento por el año 2003.
Certificado de estar al DIA en el pago de cuotas a CAPTUR
Copia del RUC y/o cedula de identidad
Procesos para establecimientos nuevos
Obtener el Registro en el Ministerio de Turismo
Afiliarse a la Cámara de Turismo
186
Acercarse a la Corporación Metropolitana de Turismo en la esquina de las
calles García Moreno y Media, Edificio Chamizan, 2do piso.
Departamento legal
CAPTUR
Fecha: 19.01.2004
Fuente: Ordenanza Metropolitana No. 078
Registro Oficial No. 735 del 31 de diciembre del 2002 (Segundo Suplemento)
(INFORMATIVO ESPECIAL No. 003-2004 Departamento Legal 5 de Enero de 2004)
5.5. CORPORACION METROPOLITANA DE TURISMO
La institución que se encarga de revisar todos y cada uno de los documentos
del Ministerio de Turismo es la Corporación Metropolitana de Turismo, esta no
solicita requisitos directamente a los prestadores de servicios turísticos, solamente
los aprueba.
187
5.6. MINISTERIO DE SALUD
En el Ministerio de Salud a trabes de los centros y subcentros de salud y a la
supervisión de la jefatura Provincial de Salud, esta en la obligación moral y
profesional de brindar seguridad en el campo de la salud, razón por la cual es la
única entidad autorizada a otorgar el permiso de funcionamiento y el carné para la
manipulación de alimentos y bebidas.
Los pasos a seguir para la obtención del carné de salud son las siguientes:
Exámenes médicos a la persona que requiere el carné
Examen de orina, heces y sangre, los cuales sirven para saber si la persona
solicitante no tiene ninguna enfermedad infectocontagiosa.
Todos estos exámenes son obligatorios para todas las personas que trabajen
con alimentos, pero existe un caso especial, que son las trabajadoras
sexuales, las mismas que requieren este carné para ejercer su función.
A parte de los empleados, el establecimiento debe cumplir los requerimientos
que están estipulados en el código de salud pública para Restaurantes que estipula:
188
1. El manejo de desperdicios deben realizarse en zonas adecuadas que no
contaminen directa o indirectamente con los alimentos
2. Las zonas de procesos, cocción y despacho de productos deben ser
completamente higienizadas y desinfectadas.
3. El Establecimiento no podrá operar con personas que no cuentes con el
carné de salud
Hoy en día la mayor parte de las demandas legales que afrontas
establecimientos de alimentación son o el simple hecho de no llevar a cabo de
higiene personal ni alimentarías, siendo esta la razón por la cual el Ministerio de
Salud con la Intendencia han clausurado una infinidad de establecimientos.
5.7 DIRECCIÓN PROVINCIAL DE SALUD DE
PICHINCHA
Los requisitos para restaurantes, cafeterías, heladerías, fuentes de soda,
kioscos y picantería, son los siguientes:
Solicitud valorada
189
Planilla de inspección
Categorización otorgado por el Ministerio de Turismo (en caso de
restaurantes y cafeterías de lujo y primera)
Copia de cedula de identidad del propietario
Copia de carnes de salud ocupacionales
Copia del RUC del establecimiento
Certificado de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Papeleta de Votación
5.8. CUERPO DE BOMBEROS DE QUITO
El cuerpo de bomberos, es la entidad encargada de la seguridad industrial
dentro de nuestro establecimiento.
Requisitos para sacar el permiso de funcionamiento:
Comprar formulario de inspección, valorado en $ 1,00 USD, en tesorería de
la institución. Llenar con los datos, croquis y dejar en el departamento de
prevención, dichas inspecciones se realizan de 8 a 10 días.
190
Luego de que el cuerpo de bomberos realiza la inspección, se llevara el
informe de inspección y se dejara al inspector correspondiente, mas la copia
y original de la patente municipal del año en curso.
En caso de un local prestador de servicios turísticos nuevo, luego de la
inspección ya mencionada se entregara un certificado provisional de
funcionamiento, igualmente valorado en $ 1,00 USD.
Para poder operar nosotros debemos cumplir con los requerimientos que son:
Las conexiones gas serán de color amarillo, y el o los cilindros de gas
deberán estar ubicados en los exteriores del establecimiento.
Las conexiones de agua y luz deben estar a la vista de todos pero recubiertas
por los tubos que las conducen.
Todas las tomas realizadas en el establecimiento deben ser aéreas, lo cual
ayuda a controles continuos.
Las campanas de extracción deben ser revisadas por expertos cada año.
Los extintores de incendios, axial como las tomas de agua que ayudan al
combatir los incendios deben estar a la vista de todos y no escondidos, ya
que la prevención ayudan a salvar vidas.
191
El establecimiento con la ayuda de los bomberos deberán tener planes de
contingencia contra accidentes, terremotos, incendios, inundaciones, etc.
El cuerpo de Bomberos es la única entidad autorizada a otorgar permisos de
seguridad industrial ya cabe anotar que sin este permiso un establecimiento no
podrá operar con alimentos y bebidas, ya que estas dos profesiones son conocidas
como de alto riesgo pero controlables.
5.9. SAYCE
El SAYCE es una entidad la cual regula los derecho de Autor. Razón por la
cual se ha creado un permiso el cual todo establecimiento debe tener.
El permiso que entrega SAYCE va de acuerdo al establecimiento. Por
ejemplo:
Bares
Restaurantes
192
Estas dos categorías se dan por el simple hecho de que un restaurante no tiene
tanta amplificación como la de un bar. y la contaminación por ruido en menor.
Para poder obtener el permiso se deben seguir los siguientes pasos:
Llenar la solicitud de petición de permiso
Nombre del solicitante
Ubicación del establecimiento
Horario de atención
Numero de área que consta el establecimiento.
Firma de compromiso a pagar puntualmente el permiso
La finalidad de crear este permiso es para poder valorar al artista ecuatoriano.
5.10. DIRECCIÓN METROPOLITANA DEL AMBIENTE
Esta entidad es la encargada del buen manejo de los establecimientos, y que
no sean agentes contaminantes por algunos de los medios que detallo a
continuación:
Contaminación de áreas publicas
Contaminación por ruido excesivo
193
Contaminación de lugares protegidos
También es la encargada de la distribución de los diferentes establecimientos de
Alimentos y Bebidas, el objetivo de esta entidad es el de brindar seguridad a las
personas que buscan esparcimiento.
La dirección metropolitana del ambiente, también es la encargada de dividir a
la ciudad en las zonas de tolerancia, ya que no es posible de que se mezclen con las
zonas residenciales ya que estas perjudican a las diferentes personas que viven en
este sector de la ciudad.
La dirección del medio ambiente es controlada en cierta parte por la Fundación
Natura y el Municipio de Quito.
194
CONCLUSIONES
Quito al convertirse en una ciudad de alto movimiento turístico en los
últimos años da una gran oportunidad para la creación de empresas que se
dediquen a ofertar servicios y productos a los visitantes nacionales y extranjeros de
la ciudad.
La Mariscal es un sector de la ciudad que presenta una gran concentración de
establecimientos que se dedican a la rama turística como son bares, discotecas,
restaurantes, cafeterías, hoteles, agencias de viajes, etc.
Luego de haber realizado el estudio correspondiente con sus respectivos
análisis financieros se concluye que ES FACTIBLE la creación del Bar Restaurante
El Trébol dentro en el Barrio La Mariscal.
195
BIBLIOGRAFIA
MESTRES, Juan. Técnicas de Gestión y Dirección Hotelera. 1995. Segunda
Edición. Ediciones Gestión 2000. Barcelona
SCHEEL, Adolfo. Enciclopedia de Hotelería y Restaurantes. Alimentos y
Bebidas. 1992. Tomo II. Edinter Colombiana Ltda. Bógota.
National Association Educational Foundation. Guía ServSafe del Empleado.
2001. National Association Educational Foundation. Chicago.
GALLEGO, Jesús. Gestión de Alimentos y Bebidas para Hoteles, Bares y
Restaurantes. 2002. International Thomson Editores Spain Paraninfo S.A..
Madrid.
http://www.historiacocina.com/gourmets/articulos/restaurante.html
http://www.universidadperu.com/bar-peru.php
http://www.captur.com
http://www.vivecuador.com/
http://www.pymes.gob.mx/promode/compe.asp
http://www.lamariscal.com/
http://www.plazafoch.com.ec/
196
A N E X O S
197
3 4 5
6
9
LISTA DE PRECIOS Y EXISTENCIA CUENCA
viernes, 01 de febrero de 2008 Cod. Art. Descripción Precio Unitario CUENCA QUITO Bot x Caja
AGUA
EVIAN
1021157 AGUA NATURAL/MANANTIAL 330ML $ 0,70 - -
24
1022265 AGUA NATURAL/MANANTIAL 500ML $ 0,92 -
5
24
1022312 AGUA NATURAL NOMAD MANANTIAL 750 $ 1,54
1.127
296
12
1021156 AGUA NATURAL/MANANTIAL 1L $ 1,36
837
564
12
1021155 AGUA NATURAL/MANANTIAL 1.5L $ 1,63
870
1.212
12
1024371 EVIAN BRUMISATEAUR 15 CL $ 7,58
2.812 -
12
TH2ONIC
1022091 AGUA TONICA 350CC $ 0,55
355
1.273
24
1022102 AGUA TONICA,BOTELLA PET 500CC $ 0,55
3.298
1.486
12
1024281 AGUA TONICA ORIGINAL 1500CC $ 0,95
6.026 -
6
1023042 AGUA TONICA 2LT $ 1,12
7.970 -
6
1023292 AGUA TONICA 500cc MANDARINA $ 0,55
6.792
768
12
1023291 AGUA TONICA 2000cc MANDARINA $ 1,12
589
708
6
1023294 AGUA TONICA 500cc LIMON $ 0,55
1.455 -
12
1023293 AGUA TONICA 2000cc LIMON $ 1,12
1.222
144
6
1023296 AGUA TONICA 500cc FRESA $ 0,55
1.140
108
12
1023295 AGUA TONICA 2000cc FRESA $ 1,12
1.502
66
6
1023298 GINGER ALE 500cc $ 0,64
3.278
1.073
12
1023573 GINGER ALE 1500CC $ -
198
0,95 214 6
1023297 GINGER ALE 2000cc $ 1,23
5.755
598
6
BRANDY
BARDINET
1021041 BRANDY GOLD NAPOLEON 70CL $ 5,00
3 -
12
MAISON PRUNIER
1020004 BRANDY PRINCE ROUVILLE 75 CL. $ 7,49 - -
12
METAXA
1020896 aBRANDY AMPHORA 7 ESTRELLAS 75CL $ 11,94
4
2
12
1020897 bBRANDY CLASSIC 5 ESTRELLAS 75CL $ 7,81
307
8
12
OSBORNE
1021884 BRANDY D'JEREZ VETERA.OSBORN.7OCL $ 10,89
49
10
12
PAUL DE LISSAC
1020133 BRANDY PAUL DE LISSAC 75 CL. $ 4,71 -
32
12
SANCHEZ ROMATE
1020109 eBRANDY EL CESAR 75CL $ 6,93
132
29
12
1020610 cBRANDY CARDENAL MENDOZA 5CL $ 4,32
2.310
40
120
1020110 bBRANDY CARDENAL MENDOZA 75CL C/E $ 46,89
137
83
12
1020612 dBRANDY SANCHEZ/ROMATE 75CL $ 6,93
3.987
31
12
SEGUIN
1020239 cBRANDY SPECIAL NAPOLEON 75 CL. $ 8,04
3 -
12
1020811 aBRANDY GRAND EMP XO 75CL $ 10,26
1.516
68
12
1022249 MINI (COPA) REMY MARTIN VSOP $ 4,64 -
652
120
ST REMY
1021285 MINI BRANDY NAPOLEON ST REMY 5CLX120 $ 3,91
2.092
1.135
120
1020205 BRANDY NAPOLEON ST REMY 75 CL. $ 10,21
1 -
12
WILLIAM HUMBERT
1020002 BRANDY GRAN DUQUE DE ALBA 75CL $ 57,17 -
156
12
1022309 BRANDY GRAN DUQUE D'ALBA ORO $ 211,64 - -
3
1022310 BRANDY GRAN DUQUE D'ALBA + 2 COPAS $ 57,17
76
54
3
1022311 CREMA DE ALBA 70CL $ 18,90
134
54
12
CERVEZA
CORONA
1020417 CERVEZA CORONA EXTRA 325 CL $ 1,00 - 17.485
24
1022950 CERVEZA CORONA EXTRA 12 PACK $ 12,00 - -
2
1022261 CERVEZA CORONA EXTRA 710 ML $ -
199
1,92 324 12
HEINEKEN
1021730 CERVEZA BOTELLA 33CL $ 0,93
8.867
6.130
24
1023233 CERVEZA LATA 35CL $ 0,81 37.512 10.738
24
CHAMPAGNE
DOM PERIGNON
1023545 DP 1999 75CL.BLACK G/B $ 280,44 -
4
6
1023546 DP 1998 75CL.G/B + 2 COPAS $ 323,61 - -
3
KRUG
1023626 CHAMPAGNE BRUT ~GRANDE CUVEE~ 75CL $ 291,21
43
13
6
1023627 CHAMPAGNE BRUT VINITAGE 1995 75CL $ 378,57
4
3
6
MOET & CHANDON
1023547 MC BRUT IMPERIAL 75CL. $ 73,08 - -
6
1023548 MC BRUT IMPERIAL 75CL. G/B $ 76,18 - -
6
1023549 MC ROSE-FLOW ROSE(250) 75CL $ 158,55
11
9
6
1023550 MC NECTAR IMPERIAL 75CL. $ 80,39 - -
6
1023551 MC ROSE IMPERIAL 75CL G/B $ 86,47 - -
6
VEUVE CLICQUOT
1023185 VEUVE CLICQUOT LE GRAN DAME 75CL $ 304,31 -
4
6
1023186 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL $ 79,88
42
2
6
1023187 VEUVE CLICQUOT DEMISEC 75CL $ 79,88
3 -
6
1023476 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL C/BOLS ISO TERM $ 88,72
6
21
6
1023477 VEUVE CLICQUOT BRUT 75CL TRAVELLER BAG $ 158,78 - -
3
1023478 VEUVE CLICQUOT BRUT PAINT BOX 4X20CL $ 129,16
107
48
6
CHAMPAGNE NACIONAL
GRAN VANDUSH
1021719 CHAMPAGNE SEMI SECO 75CL GRAN V. $ 2,41 21.135
7.146
12
1021720 CHAMPAGNE DULCE 75CL GRAN VANDUSH $ 2,41 17.072
2.305
12
COGÑAC
CAMUS
1020249 dCOGNAC V.S. 70 CL. $ 21,53
8
20
12
1020247 NAPOLEON 70CL $ 70,45
8 -
12
1020463 gCOGNAC LIBROS VAN GOGH 5CL $ 77,70 -
36
42
1020903 fCOGNAC LIBROS VAN GOGH 37.5CL $ 165,79
4 -
24
1020462 eCOGNAG LIBROS VAN GOGH 75CL $
200
266,34 109 16 6
1022387 CAMUS EXTRAORDINAIRE COG#AC $ 205,94
3 -
6
1022388 CAMUS EXTRA COG#AC 70CL ESTUCHE $ 321,96
2 -
6
1022389 CAMUS VIEJILE RESERVE COG#AC (JUBILEE) $ 928,96
1 -
6
DAVIDOFF
1021987 COG#AG DAVIDOFF CLASSIC 5CL $ 8,26
3
299
120
1021988 COG#AG DAVIDOFF EXTRA 75CL $ 224,67
12
7
6
1021989 COG#AG DAVIDOFF EXTRA 5CL $ 11,21 -
2
120
1021991 COG#AG DAVIDOFF CLASSIC 75CL $ 97,26
151
65
6
1021990 EST.COG#AG DAVIDOFF CLASSIC+2 COPAS $ 97,26 -
35
6
DE LUZE
1020814 dCOGNAC 3 ESTRELLAS 75CL 1612 $ 12,45
1
6
12
1020813 cCOGNAC V.S.O.P.75CL 1875 $ 19,30
400
48
12
1020812 eCOGNAC NAPOLEON 75 CL $ 22,20 - -
12
1021010 bCOGNAG GRAND NAPOLEON 75CL $ 35,83
466
60
6
1021011 aCOGNAG GRAND XO 75CL $ 48,24
229
60
6
HENNESSY
1023180 HENNESSY V.S. 70CL $ 33,76
1.157
293
12
1023182 HENNESSY V.S.O.P. 3CL $ 3,29
35
177
288
1023181 HENNESSY V.S.O.P 75CL $ 55,52
4 -
12
1023183 HENNESSY XO 70CL $ 180,89
158
24
12
1023184 HENNESSY PARADISE 75CL $ 396,38 -
7
6
1023388 HENNESSY RICHARD CO#AG $ 1.916,20 1 -
3
MAISON PRUNIER
1020009 COGNAC V.S.O.P. 70 CL. $ 27,65
186
168
12
1020008 COGNAC NAPOLEON 70 CL. $ 38,00
763
447
12
REMY MARTIN
1020143 gCOGNAC V.S. 75 CL. $ 34,33
90
48
12
1020144 dCOGNAC V.S.O.P. 75 CL. $ 58,71
586
151
12
1020241 bCOGNAC X.O. 75CL $ 188,56
99
14
12
1020242 aCOGNAC LUIS XIII $ 1.916,20 1
2
6
1022247 COG#AC VS GRAND CRU C/ESUCHE METALICO RE $ 34,33
150
113
6
CREMA
201
BAILEYS
1022908 CREMA CHOCOLATE 37.5CL BAILEYS $ 12,16
263
61
24
1021025 BAILEYS 75CL $ 19,77 12.526
574
12
1023126 BAILEYS CON ESTUCHE METALICO $ 19,77 - -
12
BARDINET
1021865 CREMA GRENADINE 1LT. $ 4,73 - -
6
1022656 CREMA AMARETTO 70CL BARDINET $ 5,35 - -
6
1022657 CREMA MENTA VERDE 70CL BARDINET $ 5,35
101
109
12
1022658 CREMA TRIPLE SEC 70CL BARDINET $ 5,28 -
3
6
1023156 LICOR CACAO BROWNN 70 CL BARDINET $ 5,65
827
66
6
1023159 LICOR PEACH SHNAPS 70 CL BARDINET $ 5,65
59
75
6
1023161 LICOR BANADRY 70 CL BARDINET $ 5,65
915
27
6
1023162 LICOR CURACAO BLEU 70 CL BARDINET $ 5,65
1.521
138
6
1023163 LICOR CACAO BLANC 70 CL BARDINET $ 5,88
1.712
297
6
1023157 LICOR CAFE 70 CL BARDINET $ 9,90
3.408
111
6
1023158 LICOR CASSIS DIJON 70 CL BARDINET $ 9,90
691
87
6
1023160 LICOR MANZANA VERDE 70 CL BARDINET $ 9,90
33
1
6
CAMUS
1022391 CAMUS 4U 75CL $ 20,14
1.280
257
12
COINTREAU
1020197 bBAJATIVO COINTREAU 37.5 CL. $ 17,36
1
7
24
1020196 aBAJATIVO COINTREAU 75 CL. $ 28,50
1.397
288
12
1022177 COINTREAU MAS JARRO GRATIS $ 28,50
7
24
4
1023328 COINTREAU 75CL CON ESTUCHE $ 28,50 -
64
12
CRYM S
1023081 CRYM'S MENTA 75CL $ 4,22
1.712
610
12
1023082 CRYM'S AMARETTO 75CL $ 4,22
404
345
12
1023084 CRYM'S TRIPLE SEC 75CL $ 4,22
3.894
236
12
1023085 CRYM'S BLUE CURACAO 75CL $ 4,22
2.173
765
12
1023086 CRYM'S KAFFE 75CL $ 4,22
3.280
138
12
DRAMBUIE
1023543 DRAMBUIE 75CL $ 32,82
1.307
147
12
GALLIANO
202
1020208 fCREMA SAMBUCA 5 CL. $ 1,26
1.484 -
120
1020470 hLIQUORE GALIANO 37.5 CL C/E $ 5,49
467
24
24
1020212 gLIQUORE 75CL. GALLIANO C/E $ 11,68 - -
12
1020350 jESTUCHE BOT.GALIANO Y 2 COPAS $ 8,21
354
1
6
GONZALEZ BYASS
1020149 aANIS DULCE C.DE CHINCHON 1 LT. $ 18,31
117
38
12
1020150 bANIS SECO C.DE CHINCHON 1 LT. $ 18,31
231
215
12
HPNOTIQ
1023407 HIPNOTIQ 37.5CL $ 18,56
81
7
12
1022923 HPNOTIQ 75CL $ 30,36 - -
6
KAHLUA
1020251 cCREMA KAHLUA 5 CL $ 1,09
512
13
120
KUYPER
1020947 sCREMA PI#A COLADA 70CL $ 6,66 - -
6
1020254 dCREMA ANISADO 70 CL $ 8,57 -
148
6
1020256 eCREMA APRICOT BRANDY 70 CL $ 9,92
5 -
6
1020257 lCREMA MENTA GREEN 70CL $ 9,92
932
246
6
1020258 gCREMA CACAO BROWN 70CL $ 9,92
497
99
6
1020259 fCREMA BLUE CURACAO 70 CL $ 9,92
757
217
6
1020263 nCREMA TRIPLE 70CL $ 9,92
851
234
6
1020264 cCREMA AMARETTO 70 CL $ 9,92
782
81
6
1020265 bCREMA ADVOCAAT 70 CL $ 9,92
398
91
6
1020267 hCREMA DE BANANES 70 CL $ 9,92
183
44
6
1020422 uCREMA MENTHE WHITE 70 CL $ 9,92
99
63
6
1022550 SOUR APPLE CREMA 75CL $ 9,92
337
190
6
1020357 pCREMA PEACH 70CL. $ 12,07
110 -
6
1021226 CREMA COUNTRY LANE 70CL $ 12,11
2.522
749
6
MARIE BRIZARD
1020448 rCREMA POIRE WILLIAM 700ML $ 7,70
61
18
6
1020325 aCREMA ANISETTE 75 CL $ 8,09 -
6
12
1020330 mCREMA CURACAO 700ML $ 9,13
701
312
6
1020331 pCREMA MENTA GREEN 700ML $ 9,13 -
6
6
203
1020445 vCREMA WHITE MENTHE 700ML $ 9,13
12
69
6
1020446 tCREMA TRIPLE SEC 700ML $ 9,13
880
135
6
1020449 xCREMA CHARLESTON FOLLIES 75 CL $ 9,13
192
102
12
MOZART
1020290 bCREMA MOZART 37.5CL $ 9,00
1.148
213
24
1020289 aCREMA MOZART 75 CL $ 25,15
940
165
12
1020645 hCREMA CAPUCINE 75 CL. $ 25,15
1.158
64
12
1020647 eCREMA AMADEUS 75 CL. $ 19,95
135
133
12
OSBORNE
1021151 ANIS DEL MONO DULCE 75CL $ 10,45 - -
12
1021152 ANIS DEL MONO SECO 75CL $ 10,45 - -
12
PAMA
1024278 POMEGRANATE LIQUEUR 75CL $ 37,03
261
64
6
SPERONE
1023619 LIMONCELLO ORIGINALE 75CL. $ 14,85
1.806
57
12
1023620 ORANCELLO ORIGINALE 75CL. $ 14,85
441
34
12
SUNTORY
1020514 LIQUEUR MELON MIDORI 75CL SUNTORY $ 19,47 - -
12
DIGESTIVO
UNDERBERG
1020502 CAJA 3 BOTELLAS UNDERBERG 2CL $ 4,02
2.575
34
40
ENERGIZANTE
RED BULL
1023657 RED BULL 250ML $ 1,40 72.571
4.681
24
1023656 RED BULL FOUR PACK $ 5,60
8.321
1.072
6
ESPUMANTE
AMBASSADOR
1020763 CHAMPAGNE SPUMANTE CORALBA 75CL $ 3,44 - -
6
CHANDON
1023188 CHANDON DEMISEC 75 CL $ 12,22
1 -
6
1023189 CHANDON EXTRA BRUT 18.7 CL $ 3,37
2.247
1.343
24
1023370 CHANDON EXTRA BRUT 75 CL $ 12,22
745
233
6
1023371 CHANDON EXTRA BRUT 75CL E/METALICO $ 12,22
7 -
6
1023381 FOUR PACK CHANDON EXTRA BRUT 18.7 CL $ 13,47
334
62
6
1024408 CHANDON EXTRA BRUT 75 CL C/E $ 12,22
348
516
6
204
1024409 CHANDON EXTRA BRUT 2 BOTELLAS PARTY ICE $ 28,44 -
10
6
1024410 CHANDON EXTRA BRUT 2 BOTELLAS SUSHI SET $ 33,95
9 -
6
CINZANO
1022486 CINZANO ASTI 75CL $ 11,89
257
174
6
1022487 CINZANO PINOT CHARDONAY 75CL $ 9,38
175
66
6
1022488 GRAN CINZANO 75CL $ 7,08
260
66
6
CONDE DE CARALT
1020013 aCHAMPAGNE SECO 75CL. $ 7,55 -
102
6
1020014 bCHAMPAGNE SEMI SECO 75 CL C.D.CARALT $ 7,55
6.915
108
6
1021864 CHAMPAGNE BRUT 75 CL C.D.CARALT $ 7,55
2.635
265
6
FREIXENET
1020190 bCHAMPAGNE CARTA NEVADA SECO 75CL $ 10,70 - -
6
1021292 fCHANP.CARTA NEVADA SEMI-SEC 20CL $ 4,02
20
138
24
1020191 cCHAMPAGNE CARTA NEVADA SEMISECO 75CL $ 10,70
3.004
603
6
1021972 PROM.2 BTL.CHAM.FRE.CRT.NV+2 COPAS $ 21,40
2 -
6
1021291 eCHANPA.CORDON NEGRO BRUT 20CL $ 4,32
1.881
293
24
1020192 aCHAMPAGNE CORDON NEGRO BRUT 75CL $ 12,58
81
1.301
6
1023130 CORDON NEGRO CON ESTUCHE $ 12,58 - -
6
1023541 CHAMPAGNE BRUT ROSADO 75CL. $ 12,58
6
54
6
RICCADONNA
1020271 cCHAMPAGNE PRESIDENT RESERVE 75CL $ 4,80
559
49
6
RIUNITE
1023288 LAMBRUSCO RIUNITE 75CL $ 4,16
7.259
1.283
12
1023289 LANCELLOTA RIUNITE 75CL $ 4,16
7.522
1.420
12
1023290 CHAMPAGNE RIUNITE 75CL $ 6,66 39.482
1.239
12
VIUDA DE ORSAY
1020019 CHAMPAGNE BRUT 75CL. VIUDA D'ORSAY $ 6,18
3.927
823
6
1020020 CHAMPAGNE SEMI SECO 75CL.VIUDA D'ORSAY $ 6,18
111 -
12
GIN
GOLDEN SAY
1022195 DRY GIN 70CL GOLDEN SAY $ 6,20
545
505
12
GREEALLS
1023177 GIN GREENALL'S 70CL VOL 40% $ 8,80
7.558
254
12
1023178 GIN QUINTESSENTIAL 70CL. VOL. 45% $
205
24,72 411 149 6
WEMBLEY
1023040 GIN WEMBLEY 750CC $ 4,97
3.591
547
12
GRAPA
ALEXANDER
1021042 DIAMANTE COÑAG RACIMO UVA 10CL $ 18,80
12
9
6
1021043 GRAPPOLO COÑAG UVA DORADA 35CL $ 42,91
14
6
4
1021044 DIAMANTE GRAPA RACIMO UVA 10CL $ 15,14
3
11
6
1021045 ALAMBICO GRAPPA ALAMBIQUE 20CL $ 15,76
171
24
6
1021046 DAMA GRAPPA LENTE 20CL $ 26,84
8
12
4
1021047 GRAPOLO ALEXANDER UVA BLA 35CL $ 34,35 -
10
4
1021048 GRAPPA ANILLO 10CL $ 17,19
3
18
6
1021049 CRISTALO GRAPPA PIRAMIDE 10CL $ 8,23
741
66
12
1021050 CUBO GRAPPA 10CL $ 8,23
731
54
12
1021051 ALEXANDERPLATZ GRAPPA VOLCANO 70CL $ 42,80 -
2
4
1021053 CENERENTOLA GRAPPA PERA 70CL $ 44,84
1
2
4
1021056 GRAPPA BIANCHE 20CL $ 4,54
416
3
24
JEREZ
BRISTOL
1020174 SHERRY BRISTOL FINI 75 CL. $ 7,08
1.634
20
12
1020175 SHERRY BRISTOL MEDIUM 75 CL. $ 7,08
107
8
12
1020176 SHERRY BRISTOL CREAM 75 CL. $ 8,16
1.253 -
12
WILLIAM HUMBERT
1020053 aJEREZ CR.SHERRY DON ZOILO 70CL $ 13,52 - -
12
1020054 bJEREZ DON ZOILO FINO SHERRY 75CL $ 13,81
1.995
254
6
1020055 cJEREZ DON ZOILO AMON. MED.SHERRY 75CL $ 13,81
1.005
130
6
1024323 CEDRO FINO SHERRY 75 CL X G $ 9,14
253
26
6
1024324 CEDRO MANZANILLA SHERRY 75 CL X G $ 9,14
253
30
6
1024331 CEDRO AMONTILLADO SHERRY 75CL X G $ 9,14
248
18
6
MEZCAL
EL SEÑORIO
1022131 MEZCAL EL RECUERDO D' OAXACA 75CL $ 15,88
1.927
250
12
1022132 ~EL SE#ORIO~ JOVEN 75CL $ 23,41
1.742
175
12
MIXER
206
JOSE CUERVO
1020333 eMARGARITA MIX 1 LT. $ 6,47
34
577
12
PISCO
CAPEL
1021030 PISCO ESPECIAL 70 CL $ 5,55
5.900
606
12
1021031 PISCO SOUR 70CL $ 4,89 -
147
12
1021032 PISCO ESP.ALTO DEL CARMEN 75C $ 9,06
443
106
12
RON
APPLETON
1021843 RON APPLETON BLANCO 5CL $ 1,09 - -
120
1020344 eRON APPLETON BLANCO 75 CL $ 4,98 10.818
1.287
12
1024279 APPLETON BLANCO PACK 2X75CL $ 7,48 -
138
8
1020600 dRON APPLETON BLANCO 1.75LT $ 12,55
1.923
270
6
1021842 RON APPLETON ESPECIAL 5CL $ 1,09 -
1
120
1020343 cRON APPLETON ORO 75 CL $ 4,98 10.755
1.304
12
1023358 APPLETON ORO PACK 2X75CL $ 7,48 - -
8
1020601 bRON APPLETON ORO 1.75LT $ 12,55
826
309
6
1022558 APPELTON VX 5CL $ 2,24 - -
120
1021840 RON APPLENTON ESTATE VX 37CL $ 4,80 - -
24
1020345 aRON APPLETON ESTATE V/X 75 CL $ 7,98 - -
12
1021580 aRON APLE.STA.V/X 75CL C/E MT. $ 7,98
12
6
12
1022623 RON APPETON ESTATE V X 1 LT. $ 9,59
2 -
12
1022727 APPLETON ESTATE RESERVE-JAMAICA RUM 75CL $ 13,74 - -
12
1022728 APPLETON ESTATE-EXTRA 75CL $ 19,46 - -
12
1023406 RON APPLETON EXTRA 1LT $ 19,46 - -
12
1021636 fRON APPLETON BLUE 21A#OS 75CL $ 85,80
6 -
6
JIM BEAM
1020848 cRONRICO BLANCO 75 CL. $ 3,44
1.186
94
12
1020849 aRONRICO ORO 75 CL. $ 3,44
2.082
1.368
12
MATUSALEM
1022407 RON MATUSALEM A#EJO SUPERIOR 75CL $ 9,38 - -
12
1022816 RON MATUSALEM A#EJO SUPERIOR 1.14L. $ 9,94
2.389
155
12
1022408 RON MATUSALEM ETIQUETA NEGRA 75CL $ 9,15 -
3
12
207
1022932 RON CLASSICO MATUSALEM 75CL $ 16,61
4.840
284
12
1022933 RON PLATINO MATUSALEM 75CL $ 13,75
4.632
421
12
1022934 RON GRAN RESERVA MATUSALEM 75CL $ 31,37
179
77
6
MOUNT GAY
1023439 RON MOUNT GAY ECLIPSE 75CL. $ 11,73
1.288
30
12
1023440 RON MOUNT GAY EXTRA OLD 75CL $ 22,41
249
42
6
1023441 PONCHE KUBA 70CL $ 13,72
1.647
17
12
OCUMARE
1022460 OCUMARE BLANCO 75CL. $ 4,69
5.083
13
12
1022461 OCUMARE A#EJO 75CL $ 4,69
160
64
12
PURA SANGRE CENTENARIO
1022974 RON PURA SANGRE BLANCO 75CL $ 5,98 - -
12
1022843 RON PURA SANGRE CENTENARIO A#EJO 75CL $ 6,13 - -
12
1022975 RON PURA SANGRE CONMEMORATIVO 75CL $ 8,83
332
257
12
WHALER.S
1022729 RON WHALERS-GREAT WHILE 75CL $ 8,16
452
210
12
1022730 RON WHALERS-ORIGINAL DARK 75CL $ 8,16 -
44
12
1022731 RON WHALERS-"KILLER" COCONUT 75CL $ 8,16
20
54
12
1022732 RON WHALERS-SPICED RUM 75CL $ 8,16
260
225
12
RTD
SKYY
1022104 SKY BLUE 27.5CL $ 0,99
3.313
401
24
SMIRNOFF
1023350 SMIRNOFF ICE 35.5CL $ 1,48 - -
24
SAKE
GEKKEIKAN
1022129 SAKE TRADICIONAL 75CL $ 10,77
237
13
12
1022128 SAKE TRADICIONAL 1.5LT $ 21,64
261
191
6
1022130 HAIKU PREMIUM SAKE 75CL $ 16,49
66
77
12
SANGRIA
SANGRIA EL GRECO
1022695 SANGRIA EL GRECO 1LT.TETRAPACK $ 1,17
7.691 -
12
TEQUILA
1800 TEQUILA
1020468 TEQUILA 1800 A#EJO 75CL $ 37,17
286
127
12
JOSE CUERVO
208
1020185 dTEQUILA BLANCO 75 CL. $ 15,03
1.986
2.042
12
1020583 cTEQUILA ESPECIAL ORO 250ML $ 4,24
11 -
24
1023466 TEQUILA ESPECIAL ORO 37.5CL $ 7,11
4.683
1.203
12
1020186 bTEQUILA ESPECIAL ORO 75CL. $ 15,03
117
2.400
12
1022930 TEQUILA ESPECIAL+MARGARITA MIX $ 18,72 - -
6
1022914 TEQUILA TRADICIONAL 69.5CL JOSE CUERVO $ 28,50
469
161
12
1023202 TEQUILA CUERVO TRAD.69.5CL KIT CONGELADO $ 35,70 - -
6
1022915 TEQUILA RESERVA D'LA FAMILIA JOSE CUERVO $ 111,49
42 -
3
VERMOUTH
CINZANO
1022453 CINZANO EXTRA DRY 75CL CAMPARI $ 6,93
399
117
12
1023605 CINZANO DRY +ICE PACK 75CL $ 6,93 - -
12
1022454 CINZANO BLANCO 75CL CAMPARI $ 6,93
3.516
403
12
1023603 CINZANO BLANCO+ICE PACK 75CL $ 6,93
18 -
12
1024276 CINZANO BLANCO 75CL C/VASO $ 6,93
709
108
12
1022455 CINZANO ROSSO 75CL CAMPARI $ 6,93
1.169
292
12
1023604 CINZANO ROSSO +ICE PACK 75CL $ 6,93
293
82
12
1024277 CINZANO ROSSO 75CL C/VASO $ 6,93
1.158
228
12
VINOS ALEMANES
BLUE NUN
1022087 BLUE NUN ROSE 75CL $ 6,39
8.348
941
12
1021162 cVINO LIEBRAUMILCH 37.5 CL $ 3,89 -
110
24
1020621 bVINO LIEBRAUMILCH 75CL $ 6,94 17.808
1.046
12
1022405 GOLD EDITION 75CL $ 7,18
7.074
3.111
12
TREBETA
1020124 VINO LIEBFRAUMILCH TREBETA 75CL $ 6,07 - -
6
VINOS ARGENTINOS
ALTOS LAS HORMIGAS
1023392 COLONIA LAS LIEBRES BONARDA 75CL $ 7,29
147
263
12
1022121 ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC 75CL $ 10,86
2.341
354
12
1022122 ALTOS LAS HORMIGAS MALBEC RES.75CL $ 28,86 - -
6
BODEGAS LOPEZ
1022981 VINO LOPEZ MALBEC 75CL $ 4,80 - -
6
209
1022982 VINO LOPEZ SEMILLON 75CL $ 4,80
465
48
6
1022979 VINO LOPEZ CABERNET XERO 75CL $ 6,99 - -
6
1022980 VINO LOPEX MALBEC XERO 75CL $ 6,99 - -
6
1022977 VINO RINCON FAMOSO SANGIOVES.MERLOT 75CL $ 7,79 - -
6
1022978 VINO RINCON FAMOS.CHARDON.CHENIN BL.75CL $ 7,79 - -
6
1022976 VINO LOPEZ MONTCHENOT TINTO 75CL $ 23,50
7 -
6
FINCA LA CHAMIZA
1023517 AMATEUR CHARDONAY BLANCO 75CL. $ 6,46
401
179
6
1023518 AMATEUR MALBEC TINTO 75CL $ 6,46
1.320
112
6
1023519 AMATEUR SYRAH TINTO 75CL $ 6,46
768
104
6
1023520 AMATEUR CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 6,46
920
188
6
1023521 PROFESIONAL MALBET TINTO 75CL $ 11,56
3
9
6
1023522 PROFESIONAL SYRAH 75CL $ 11,56 -
2
6
LUIGI BOSCA
1022396 LUIGI BOSCA CHARDONAY BLANCO 75CL $ 11,44 - -
12
1022395 LUIGI BOSCA SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 10,98
9 -
12
1022397 LUIGI BOSCA MERLOT TINTO 75CL $ 14,59 - -
12
1022398 LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIG#ON TINTO75CL $ 21,36 - -
12
1022961 LUIGI BOSCA MERLOT RESERVA 75CL $ 13,70
96
4
12
1022962 LUIGI BOSCA SAUVIG.BLANCO RESERVA 75CL $ 13,70
42
45
12
1022960 LUIGI BOSCA CABERNET SAUVIG.RESEV.75CL $ 16,61
892
180
12
1023278 LUIGI BOSCA CABERNET SAUV.RESER C/E 75CL $ 16,61
223
22
9
1023542 LUIGI BOSCA GALA 1 MALBEC VERDOT 75CL $ 28,60
4
5
6
1022400 FINCA LA LINDA MALBEC MERLOT TINTO 75CL $ 8,26 - -
12
1022401 FINCA LA LINDA CABERNET SYRAH TINTO 75CL $ 8,26 -
1
12
1022399 FINCA LA LINDA PINOT CHARDONAY BLANCO75C $ 8,29 - -
12
1022963 FINCA LA LINDA SYRAH 75CL $ 8,29
2.753
163
12
1022964 FINCA LA LINDA MALBEC 75CL $ 8,29
158
185
12
1023276 FINCA LA LINDA ESTUCHE METALIC 75CL MALB $ 10,75 - -
12
1023277 FINCA LA LINDA ESTUCH METALIC SYRAH 75CL $ 10,75 - -
12
1022404 FINCA NOBLES CHARDONAY BLANCO 6X75CL $ - -
210
35,90 6
1022402 FINCA NOBLES MALBEC VERDOT TINTO 6X75CL $ 60,24 - -
6
1022403 FINCA NOBLES CABERNET BOUCHET TINTO 6X75 $ 76,08 - -
6
1024313 LUIGI BOSCA PINOT NOIR RESERVA 75CL $ 16,61
113
12
12
1024314 LUIGI BOSCA SYRAH RESERVA 75CL $ 16,61
103
30
12
1024315 LUIGI BOSCA MALBEC RESERVA 75CL $ 16,61
17
2
12
1024316 FINCA LA LINDA CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 8,26
168
48
12
1024317 FINCA LA LINDA VIOGNIER 75CL $ 8,26
180
36
12
1024318 LUIGI BOSCA GALA 3 CHARDONAY 75CL $ 25,06
67
17
6
1024319 LUIGI BOSCA GEWURZTRAMINER 75CL $ 18,01
65
12
12
1024320 LUIGI BOSCA GALA 2 CAB. SAUVIG 75CL $ 28,60
7
17
6
NORTON
1022105 VINO TINTO CLASICO 37.5 NORTON $ 3,89 -
310
12
1022365 NORTON CLASICO TINTO 75CL $ 4,37 - -
12
1022366 NORTON CLASICO BLANCO 75CL $ 4,35
532
63
12
1022363 NORTON CHARDONAY 75CL $ 6,79 - -
12
1022364 NORTON SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 6,73 - -
12
1022362 NORTON CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 8,22 - -
12
1022368 PERDRIEL BLANCO 75CL $ 9,62 - -
6
1022367 PERDRIEL TINTO 75CL $ 9,65
9 -
6
1022361 PERDRIEL CENTENARIO 75CL $ 27,94
61
71
6
1023623 LO TENGO TORRONTES 75CL VOL 13% $ 6,54
409
66
12
1022946 LO TENGO MALBEC VINO TINTO 75CL $ 6,54 -
218
12
1022947 MALBEC D.O.C VINO TINTO 75CL $ 8,95 - -
12
1023501 NORTON CHARDONAY BARREL SELECT 75CL $ 6,73
235
41
12
1023621 MALBEC RESERVA 75CL. VOL 14% $ 13,37
1.462
58
12
1023622 CABERNET SAUVIG#ON RESERVA 75CL VOL 14% $ 13,37
949
96
12
1023624 NORTON PRIVADA 75CL VOL 14% $ 18,87
335
47
12
TERRAZAS DE LOS ANDES
1023402 TERRAZAS VINO TINTO CAB.SAUV.75CL $ 9,99
476
231
6
1023401 TERRAZAS VINO TINTO MALBEC 75 CL $ 10,83
1.338
1.034
6
211
1023403 TERRAZAS VINO TINTO RES. MALBEC 75 CL $ 18,61
656
542
6
1023404 TERRAZAS VINO TINTO AFINCADO MALBEC 75CL $ 48,59
123
6
6
1024271 TERRAZAS VINO BLANCO CHARDONAY 75CL $ 9,83
11
69
6
1024270 TERRAZAS VINO TINTO SYRAH 75CL $ 9,99
637
159
6
1024272 TERRAZAS VINO TINTO RESERVA SYRAH 75CL $ 16,94
403
102
6
1024273 CHEVAL DES ANDES 75CL $ 83,96
141
51
6
1024411 TERRAZAS VINO TINTO RESERVA SYRAH 75 CL $ 16,94 - -
6
1024412 TERRAZAS VINO BLANC RESER CHANDONAY 75CL $ 16,94
240
57
6
1024413 TERRAZAS VINO TINTO SYRAH $ 9,99
540
60
6
VALETIN BIANCHI
1022374 BIANCHI NUESTRO MARGAUX 70CL $ 5,01
3.816
250
12
1022373 DON VALENTIN LACRADO 75CL $ 5,68
231 -
12
1022377 BIANCHI CHABLIS 70CL $ 6,20
536
106
12
1022375 FAMILIA BIANCHI CHARDONAY 75CL $ 15,58 -
79
6
1022371 FAMILIA BIANCHI CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 15,60
225
26
12
1022372 FAMILIA BIANCHI MALBEC $ 15,60
13 -
12
1022376 FAMILIA BIACHI SAUVIG#ON BLANCO $ 15,60
187
48
6
1022370 ENZO BIANCHI GRAN CRU 75CL $ 43,83
2 -
6
VINOS CALIFORNIANOS
KENDALL JAKSON
1022427 CMT CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 17,99
828
127
12
1022428 CMT MERLOT NL 75CL $ 17,99
6
16
12
1022429 CMT CHARDONAY CAL NL 75CL $ 17,99
55
78
12
1022430 CMT SAUVIG#ON BLANCO NL 75CL $ 16,82
44
41
12
1022423 KJ VR SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 19,62
449
47
12
1022422 KJ CHARDONAY 75CL VR $ 22,90
79
83
12
1022421 KJ MERLOT 75CL $ 31,40
387
55
12
1022426 KJ GE CHARDONAY SCT 75CL $ 46,24 -
5
12
1022425 KJ GE MERLOT SOC 75CL $ 65,71
1
1
12
VINOS CHILENOS
CONO SUR
1023646 VINO EN CARTON SAN JOSE TINTO 1LT $ 2,49 14.047
135
12
212
1023647 VINO EN CARTON SAN JOSE BLANCO 1LT $ 2,49 14.349
412
12
1022009 ISLA NEGRA CABERNET SAUVIG#O-MERLOT 75CL $ 3,46
65 -
12
1022100 ISLA NEGRA SAUVIG#ON BLANC-SEMILLON 75CL $ 3,46
90 -
12
1023046 CONOSUR CHARDONAY 37.5CL $ 3,67
4.074
1.124
24
1023047 CONO SUR MERLOT 37.5CL $ 3,67
3.849
1.462
24
1022097 TOCORNAL CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 3,78
33
2.241
12
1022098 TOCORNAL SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 3,84
1.692
1.415
12
1022541 CONO SUR SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 5,61
183
169
12
1022542 CONO SUR CHARDONAY BLANCO 75CL $ 5,61
350
167
12
1022543 CONO SUR MERLOT TINTO 75CL $ 5,61
3.918
1.268
12
1022544 CONO SUR CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL $ 5,61
6.266
532
12
1022545 RESERVA CHARDONAY BLANCO 75CL $ 9,86
800
113
12
1022546 RESERVA CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL $ 9,86
19
17
12
1022547 20 BARREL CABERNET SAUVIG#ON TINTO 75CL $ 21,35
851
69
12
1023200 CONO SUR 20 BARREL MERLOT 75CL $ 21,35
946
209
12
1023199 CONO SUR ~OCIO~ VOL 14% 75CL $ 55,37 - -
6
1023559 20 BARREL CABERNET SAUVIG#ON 5000ML $ 217,26
2
2
1
1024284 PACK RESERVA CABERNET SAUV/CHARDONAY $ 20,84
13 -
6
1024285 PACK VARIETAL MERLOT/SAUVIGNON BLANC $ 12,16
203 -
6
1024286 PACK TOCORNAL CAB.SAUVIGNON/SAUVI.BLANC $ 8,56
243 -
6
1024287 3PACK VARIETAL CAB.SAUV/MERLOT/CHARDON $ 16,80 - -
4
MISIONES DE RENGO
1023034 VARIETAL CARMENERE 75CL $ 6,03 - -
12
1023035 CHARDONAY 75CL $ 6,03 - -
12
1023036 CABERNET SAUVIG#ON 75CL $ 6,03
2.176
179
12
1023032 RESERVA CHARDONAY 75CL $ 8,79
896
89
12
1023033 RES.CABERNET SAUV.SYRAH 75CL $ 8,79
7 -
12
1023408 M.D' RENGO RESERVA MERLOT 75CL $ 8,79
5
6
12
1023409 M.D' RENGO CUVEE CARMENERE 75CL $ 16,28 -
6
12
OCHAGAVIA
1020302 mTETRA BRINK TINTO DON SILV. 1LT $ -
213
1,55 56 12
1020303 lTETRA BRINK BLANCO DON SILV. 1LT $ 1,55
12 -
12
1020909 dCHARDONAY BLANCO 75CL. $ 4,20
1.221
342
12
1020912 eCABERNET SAUVIGÑON TINTO 75CL $ 4,20
281
124
12
1020028 aGRAN VINO BLANCO 75CL. $ 4,50 14.183
552
12
1020030 cGRAN VINO TINTO 75CL. $ 4,50 10.779
2.247
12
1020910 fRESERVA SAUVIGÑON BLANCO 75CL $ 5,45
545
378
12
1020911 gRESERVA CABERNET SAUVIGÑON TINTO 75CL $ 5,45
24
27
12
VIÑA CANEPA
1021845 mVINO TINTO CANEPA RESER.75CL $ 3,69 -
3.249
12
1021846 nVINO BLANCO CANEPA RESER.75CL $ 3,66 12.906
1.591
12
1021847 eVINO CLAS.SAUVIG#ON BLANCO 75CL $ 4,87
5.647
812
12
1021848 dVINO CLASI.CABERNET SAUVIG.75CL $ 4,87 10.291
1.173
12
1021849 cVINO CANEPA MERLOT 75CL $ 6,46 - -
12
1021850 cVINO CANEPA CHARDONAY 75CL $ 6,21 -
174
12
1021851 cFINI.SAUVIG#ON BLANCO 1997 75CL $ 10,99
52
173
12
1021852 bFINI.CABERNET SAUVIG.1997 75CL $ 14,52
1.020
99
12
1021853 aMAGNI.CABERNET SAUVIG.1995 75CL $ 44,16
67
29
6
1021866 fCLASSIC.SAIVIGÑON CABERNET 37.5CL $ 3,01
56
10
24
1021900 CABERNET SAUVIG.PRIV.RESERVE 75CL $ 12,36
3.962
571
12
1021901 PINOT NOIR PRIVATE RESERVE 75CL $ 14,39
1.524
725
12
1021902 MERLOT PRIVATE RESERVE 75CL $ 12,36
4.421
217
12
1021903 CHARDONAY PRIVATE RESERVE 75CL $ 12,36
3.878
183
12
1021904 SEMILLON CANEPA $ 5,01
336
125
12
1021905 CHENIN CANEPA BLANCO $ 5,01
564
275
12
1021906 CABERNET SAUVIG#ON MERLOT $ 6,21 - -
12
1021907 SAUVIG#ON BLANCO CANEPA $ 5,28
1.088
861
12
1021908 RIESLING CANEPA $ 5,01
494
260
12
1021909 WHITE ZINFANDEL 75CL $ 5,01
11
286
12
1021962 gCLASSICO SAUVIG#ON BLANCO 37.5CL $ 3,01
952
590
24
1021963 kCLASI.CABER.SAUVIG.FOUR PCK.180CL $ - -
214
6,32 12
1021964 lCLASSIC.SAUVIG.BLANCO FOUR PCK.180CL $ 6,32 -
434
12
1021965 iCLASSICO CABERNET SAUVIG#ON 180CL $ 1,66
5.572 -
48
1021966 jCLASIC.SAUVIG.BLANCO 180CL $ 1,66
68
1.705
48
1021996 CANEPA FIN.CABERNET SAUVIG.+DESCORCHADOR $ 14,52
79
2
12
1022745 OAKAGED CABERNET CARMENERE MERIOT 75CL $ 7,94 - -
12
1022746 OAK AGED CHARDONAY VIOGMIER 75CL $ 7,94
308
149
12
1023143 CANEPA CLASSICO MERLOT 75CL VOL 13% $ 4,87
5.928
186
12
1023155 CANEPA CLASSICO CHARDONAY VOL 13% $ 4,87
1.772
424
12
1023418 CANEPA VINO SANTO 75CL $ 4,31
822
185
12
1023499 2PACK CANEPA CLAS.CHARDONNAY MERLOT $ 9,25
20
110
4
1023500 2PACK CANEPA CLAS.CAB.SAUVIG#ON SAU BLAN $ 9,25 - -
4
VINOS ESPAÑOLES
BODEGAS CHIVITE S.A.
1022416 VINO GRAN FEUDO BLANCO(CHARDONAY) 75CL $ 7,89
1.350
185
12
1022417 VINO GRAN FEUDO CRIANZA (TINTO) 75CL $ 11,10
1.585
178
6
1022418 VINO GRAN FEUDO RESERVA (TINTO) 75CL $ 14,93
664
75
6
1022419 VINO TINTO COLECCION MS RESERVA 75CL $ 34,31 -
20
6
1022420 VINO TINTO COLECCION MS GRAN RESERVA75CL $ 34,31 -
3
6
BODEGAS LAN
1023560 LAN CRIANZA 2003 75CL $ 22,33
751
91
12
1023561 LAN RESERVA 1999 75CL $ 33,28
487
92
12
1023562 LAN GRAN RESERVA 1998 75CL $ 48,01
331
38
12
1023563 SANTIAGO RUIZ 2005 75CL $ 39,97
412
83
12
CONDE DE CARALT
1020069 VINO BLANCO 75 CL C.D.CARALT $ 6,57
3.911
11
12
1020071 VINO TINTO 75 CL C.D.CARALT $ 7,49
9.654
96
12
1021293 VINO BLANCO 37.5CL $ 2,12 -
3.069
24
1021294 VINO TINTO 37.5CL $ 2,12 - -
24
MARQUES D' MURRIETA
1023530 MARQUES D'MURRIETA RESERVA 2001 14% 75CL $ 38,93
990
39
12
MARQUES DE RISCAL
1022278 VINO TINTO RESERVA 75CL. $ 28,48 - -
12
215
1022279 VINO TINTO RESERVA 37.5CL $ 11,51
42 -
24
1022280 VINO TINTO RESERVA 75CL BARON DE CHIREL $ 72,43 - -
6
1022281 VINO BLANCO(RUEDA) 75CL $ 12,53
234
101
12
1022282 VINO TINTO(TEMPRANILLO) 75CL RISCAL S.L. $ 10,52
263
126
12
VINOS FRANCESES
BARDINET
1022250 VINO TINTO CHATEAU HAUT-BRION 75CL 1994 $ 438,05 - -
12
1022251 VINO TINTO PETRUS POMEROL 75CL 1987 $ 1.581,84 - - 12
1022252 VINO TINTO CHATEAU LATOUR 75CL 1991 $ 438,05 - -
12
1022253 VINO TINTO CHATEAU LAFITE ROTHSCHILD 75C $ 480,64 - -
12
1022254 VINO TINTO CHATEAU CHEVAL BLANC 75CL 93 $ 438,05 -
1
12
1022255 VINO TINTO CHATEAU MARGAUX 75CL 1997 $ 468,47 - -
12
1022256 VINO TINTO CHATEAU MOUTON ROTHSCHILD 75C $ 438,05 - -
12
1022257 VINO TINTO CHATEAU DUCRU-BEAUCAILLOU 75C $ 170,35 - -
12
DOURTHE FRERES
1022462 aBORDEAUX BLANCO 75CL. $ 10,54
2.140
87
12
1022463 aBORDEAUX TINTO 75CL. $ 10,54
2.150
50
12
1022464 bGRAN RESERVA ST EMILTON 75CL. $ 21,01
10 -
12
1022465 cGRAN RESERVA TINTO 75CL. $ 16,70 - -
12
1022466 dGRAN RESERVA BLANCO 75CL. $ 16,13
5
20
12
1022467 eGRAN RESERVA MEDOC 75CL. $ 19,47
21
12
12
LATIN AMERICAN WINES
1021980 VINO TINTO CUVEE PRIVEE 75CL $ 5,45
4.291 -
12
1022244 VINO BLANCO 75CL CUVEE PRIVEE $ 3,35 -
701
12
PIAT D'OR
1020183 VINO BLANCO 75 CL. PIAT D'OR $ 6,97
106
724
12
1020184 VINO TINTO 75 CL. PIAT D'OR $ 6,97 - -
12
VINOS ITALIANOS
CORVO
1022187 CORVO ROSSO 75CL $ 11,95
225
151
6
1022188 CORVO BLANCO 75CL $ 11,95 -
21
6
SVIP BOLLA
1020193 VINO TINTO VALPOLICELLA 75 CL. $ 14,61 -
6
12
216
1020194 VINO TINTO BARDOLINO 75 CL. $ 8,82
2
29
12
1020195 VINO BLANCO SOAVE 75 CL. $ 8,82
6.130
133
12
1021279 VINO BLANCO SOAVE 375ML X24 $ 4,75 -
135
24
1021281 VINO BLANCO SOAVE 25CLX24 $ 2,46 -
226
24
VINOS SUDAFRICANOS
KWV
1023140 KWV STEEN 75CL $ 9,52 -
47
12
1023141 KWV PIMOTAGE 75CL $ 14,38
844
116
12
VINOS NACIONALES
ANTHONYS FARM
1022113 VINO ANTHONY'S FARM 75CL FRESA $ 3,09 16.496
638
12
1023031 VINO ANTHONYS FARM 75CL DURAZNO $ 3,09 13.206
1.110
12
1023043 VINO ANTHONY'S FARM MANZANA 75CL $ 3,09 23.453
1.152
12
1023044 VINO ANTHONY'S FARM FRUTAS TROPIC.75CL $ 3,09 18.187
1.143
12
CONDE DE LA CRUZ
1021705 VINO CONDE DE LA CRUZ BLANCO 75CL $ 2,31 22.531
988
12
1021706 VINO CONDE DE LA CRUZ TINTO 75CL $ 2,31 -
695
12
1021912 CONDE CRUZ RESE.ANI.VERTICAL $ 4,32
1.073
99
6
1021913 CONDE CRUZ RESER.ANI.HORIZONTAL $ 4,32 - -
6
1022196 VINO TINTO CONDE D'LA CRUZ 375CC $ 1,34 -
392
24
1022242 VINO CONDE DE LA CRUZ BLANCO 37.5CL $ 1,34
7.351
2.009
24
1023444 CONDE D' LA CRUZ CABERNET SAUVIG#ON $ 4,30
9.835
34
12
1023445 CONDE D'LA CRUZ SAUVIG#ON BLANC 75CL. $ 4,30
3.456 -
12
1023446 CONDE D' LA CRUZ MERLOT 75CL. $ 4,30
6.809 -
12
1023447 CONDE D' LA CRUZ CHARDONAY 75CL. $ 4,30
3.331 -
12
1023448 CONDE D' LA CRUZ CARMENERE 75CL. $ 4,30
5.040 -
12
FRENDY
1021897 FRENDY MANZANA 330cc $ 0,83 -
43
24
1021898 FRENDY DURAZNO 330cc $ 0,83 -
253
24
LA VIÑA
1023224 VINO EN CARTON LA VI#A MANZANA $ 0,79 15.690
2.508
12
1023225 VINO EN CARTON LA VI#A DURAZNO $ 0,79 16.210
1.522
12
MERLOT
217
1024439 VINO LA VI#A MERLOT TINTO 5 LT $ 11,24
2.795
240
3
1024440 VINO VI#A SAUVIGNON BLANCO 5 LT $ 11,24
2.072
240
3
RIUNITE
1020128 VINO RIUNITE ROSADO 75CL $ 2,41 27.074
903
12
1024393 VINO RIUNITE ROSATO 1.5 LT $ 4,14
3.222 -
6
1020129 VINO RIUNITE D'ORO $ 2,41 28.455
4.965
12
1024394 VINO RIUNITE D'ORO 1.5 LT $ 4,14
3.276 -
6
1020608 VINO RIUNITE PEACH 75 CL $ 2,41 11.174
4.799
12
1022945 VINO RIUNITE DURAZNO 1.5LT VILLA BANFI $ 4,57
3.393
551
6
1021177 VINO RIUNITE MANZANA 75CL $ 2,41 71.315
2.699
12
1022943 VINO RIUNITE MANZANA 1.5LT VILLA BANFI $ 4,57 16.535
1.607
6
1021200 VINO RIUNITE RASPBERRY 75CL $ 2,41
39
3.018
12
1022944 VINO RIUNITE RASPBERRY 1.5LT VILLA BANFI $ 4,57
4.069
1.418
6
SANTA LUCIA
1021773 VINO BLANCO TETRA BRINK 1 LT. $ 1,35 -
3.638
12
1021827 VINO TINTO TETRA BRINK 1LT $ 1,35 19.941
3.426
12
VODKA
BELVEDERE
1023628 VODKA BELVEDERE CYTRUS 75CL. $ 47,03 - -
6
1023629 VODKA BELVEDERE POMARANCZA 75CL. $ 47,03 - -
6
1023631 VODKA BELVEDERE PURE 75CL $ 42,81 -
15
6
CHOPIN
1023630 VODKA CHOPIN BLACK 75CL $ 47,03 -
11
6
SIROV
1020585 aVODKA SIROV 1 LT $ 4,24
4.858
1.107
12
SKYY
1022750 VODKA SKYY 5CL CAPARI $ 1,24 - -
72
1022959 SKYY VODKA 200ML CAMPARI $ 3,69
9.339
685
24
1023201 SKYY VODKA 37.5CL CAMPARI $ 5,55
10 -
12
1022383 SKY VODKA 75CL CAMPARI $ 10,16
7.689
1.483
12
1024301 SKYY VODKA 75CL + TONICA 1.5 LT $ 10,16
31
3
6
1024419 SKYY VODKA 2 PACK 75 CL $ 18,29
2
358
8
1023433 SKYY MELON VODKA 5CL $ 1,24
240
141
72
218
1022101 SKYY MELON VODKA 75CL VOL 35% $ 12,13
6.510
559
12
1023432 SKYY CITRUS VODKA 5 CL $ 1,24
222
69
72
1022956 SKYY CITRUS VODKA 75CL CAMPARI $ 12,13
928
250
6
1023431 SKYY VODKA BERRY 5 CL $ 1,24
222
130
72
1022957 SKYY BERRY VODKA 75CL CAMPARI $ 12,13
2.008
263
6
1023435 SKYY VAINILLA VODKA 5CL $ 1,24
234
143
72
1022958 SKYY VAINILLA VODKA 75CL CAMPARI $ 12,13
340
237
6
1023434 SKYY ORANGE VODKA 5CL $ 1,24
216
148
72
1023282 SKYY ORANGE 75CL $ 12,13
955
197
6
SMIRNOFF (A) (B)
1020200 eVODKA SMIRNOFF 5 CL. $ 1,26
2 -
120
1020217 cVODKA SMIRNOFF 37.5 CL $ 4,90
4.385
134
24
1020201 bVODKA SMIRNOFF 75CL. $ 10,09
436
1.083
12
1023125 SMIRNOFF CON ESTUCHE METALICO $ 10,09
13 -
12
1024262 VODKA SMIRNOFF 75CL+AGUA H2O TONIC 1,5L $ 10,09 - -
6
1020574 aVODKA SMIRNOFF 1.75 LT $ 18,71
43
73
6
1023553 SMIRNOFF APPLE TWIST 75CL $ 11,96 -
90
12
1021383 fVODKA SMIRNOFF 75CL CITRUS TWIST $ 8,39 -
619
12
1023557 SMIRNOFF CRANBERRY TWIST 75CL $ 11,96 - -
12
1023555 SMIRNOFF ORANGE TWIST 75CL $ 11,96 - -
12
1023556 SMIRNOFF RASPBERRY 75CL $ 11,96 -
1.018
12
1023554 SMIRNOFF VANILLA 75CL $ 11,96 -
3
12
WHISKY
CLANROY
1021837 WHISKI ESCOSES CLANROY 35CL. $ 4,15
3 -
24
1020935 WHISKY ESCOSES 75 CL. $ 6,15 11.745
1.488
12
DIMPLE
1020093 cWHISKY DELUXE 15AÑOS 5 CL. C/E $ 3,58
89
3
192
1020091 bWHISKY DELUXE 15AÑOS 37.5 CL. C/E $ 19,33
366
102
24
1020092 aWHISKY DELUXE 15AÑOS 75 CL. C/E $ 39,69 - -
12
GLENMORANGIE
1023632 WHISKY GLENMORANGIE Y 10 750 ML $ 62,40
228
109
6
219
1023633 WHISKY GLENMORANGIE SHERRY FINISH 750ML $ 71,76 - -
6
1023634 WHISKY GLENMORANGIE MADEIRA FINISH 750ML $ 71,76 -
1
6
1023635 WHISKY GLENMORANGIE PORT FINISH 750ML $ 71,76 -
3
6
J&B
1022630 WHISKY J & B 750 CL $ 15,58
27
643
12
1023127 J&B CON ESTUCHE METALICO $ 15,58 - -
12
1023596 J&B 75CL + GINGER ALE 1,5LT $ 15,58 - -
6
1024391 WHISKY J&B 750 CL MIRROR BALL $ 15,58
143 -
12
JHON HAIG
1020851 bWHISKY ESCOSES 37.5 CL $ 7,88
26 -
24
1020089 aWHISKY ESCOSES 75CL. S/E $ 14,20
280
1.531
12
JOHN MC.CLIFF
1022175 WHISKY JOHN MC.CLIFF 75 CL $ 4,48 - -
12
MORRISON BOWMORE (A) (B)
1021511 WHISKY ROB ROY 75CL S/E $ 7,33
7.654 -
12
OLD PARR
1022897 GRAND OLD PARR 12 A#OS 50CL $ 21,54 - -
18
1022628 GRAND OLD PARR 12 A#OS 75CL $ 35,45
1.294
2.914
12
1023142 WHISKY OLD PARR CON ESTUCHE METALICO $ 35,45 - -
12
220
221
222
223
224
225
226