Proyecto conservación de los alimentos según distintas épocas
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Ahora es mucho más fácil conseguir los alimentos, porque los encontramos en: PESCADERIAS CARNICERIAS VERDULERIAS SUPERMECADOS DESPENSAS PANADERIAS FABRICAS DE PASTAS
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Ahora es mucho más fácil conseguir los alimentos,
porque los encontramos en:
PESCADERIAS CARNICERIAS VERDULERIAS
SUPERMECADOS DESPENSAS PANADERIAS
FABRICAS DE PASTAS
Como conseguimos los alimentos en la actualidad
Ahora para conseguir alimentos se puede ir al supermercado, la
verdulería, la carnicería, al chino, a una pescadería y demás.
Pero antes no era así. Para conseguir agua se iba al río y las personas
que tenían más dinero tenían un aljibe en su casa para acceder al agua
La conservacion mediante el agregado de azúcar
El azúcar es un conservante natural muy efectivo.
El azúcar es un conservador natural. De hecho, los antiguos
egipcios utilizaban la miel como parte del proceso de
momificación. Hoy en día, el azúcar se emplea para conservar
numerosos alimentos, e incluso, puede participar en el proceso
de curado de la carne. Pero su uso más frecuente pasa por
actuar como conservante de frutas, ya sea en la elaboración de
frutas en almíbar, tales como manzanas, peras, melocotones,
albaricoques o ciruelas, o en la elaboración de mermeladas.
La conservacion mediante el agregado de azúcar
El azúcar es un conservante natural muy efectivo.
El azúcar es un conservador natural. De hecho, los antiguos
egipcios utilizaban la miel como parte del proceso de
momificación. Hoy en día, el azúcar se emplea para conservar
numerosos alimentos, e incluso, puede participar en el proceso
de curado de la carne. Pero su uso más frecuente pasa por
actuar como conservante de frutas, ya sea en la elaboración de
frutas en almíbar, tales como manzanas, peras, melocotones,
albaricoques o ciruelas, o en la elaboración de mermeladas.
La conservación utilizando sal.
La sal sirve para conservar alimentos porque es deshidratante (absorbe y reduce gran
cantidad de humedad). La sal retira el contenido acuoso de los alimentos. De esta
manera se genera un ambiente no favorable para el desarrollo de
microorganismos.
La refrigeración es un método de conservación que permite conservar los alimentos durante un tiempo relativamente corto (días-semanas). La temperatura de refrigeración reduce considerablemente la velocidad de crecimiento y paraliza a los microorganismos. Los microorganismos son los que producen las alteraciones en los alimentos refrigerados debido a que sus enzimas siguen activas.
La congelación es sin duda uno de los métodos más adecuados para la conservación de los alientos a largo plazo, ya que mantiene perfectamente las condiciones organolépticas y nutritivas de los alimentos. A pesar de las bajas temperaturas en las que se encuentran los alimentos congelados existen enzimas todavía activas, ya que a las temperaturas normales de congelación (-18ºC) no todo el agua está congelada.
La conservación de alimentos por acción del frío.
La conservación de los alimentos por acción del calor
La mayoría de los microorganismos no resisten las altas temperaturas. Entre las
técnicas que utilizan el calor se encuentran la pasteurización, muy usada en la
producción de lácteos. Esta técnica consiste en calentar el alimento a determinada
temperatura durante algunos segundos y luego enfriarlo y envasarlo. Una de las
ventajas de este método es que no afecta las propiedades del alimento, como el
sabor, el aroma o el color. En los alimentos enlatados también se utiliza el calor y,
además, se sella las latas herméticamente.
La pasteurización
Las pasterización consiste en el tratamiento térmico de medios para la eliminación de
las bacterias que contienen.
Dicho proceso de pasteurización se puede realizar con intercambiadores de calor de
placas de varias secciones así como intercambiadores tubulares.
Los fluidos alimentarios sobre los que realiza el proceso de pasterización son muy
variados, destacando: Leche y todo tipo de productos lácteos, cerveza, todo tipo de
zumos - naranja, manzana, pera, tomate, bebidas carbonatadas, entre otros.
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La conservación de los alimentos: Deshidratación
Muchos microorganismos requieren un medio húmedo para desarrollarse. Por eso, un método
para conservar alimentos consiste en extraerles toda el agua que contiene, mediante un
proceso llamado deshidratación. Ejemplos de alimentos deshidratados son las sopas en sobre,
la leche en polvo, fideos, arroz, galletitas y puré en polvo.
La conservación de los alimentos: Deshidratación
Muchos microorganismos requieren un medio húmedo para desarrollarse. Por eso, un método
para conservar alimentos consiste en extraerles toda el agua que contiene, mediante un
proceso llamado deshidratación. Ejemplos de alimentos deshidratados son las sopas en sobre,
la leche en polvo, fideos, arroz, galletitas y puré en polvo.
