Proyecto Contaminacion Bon o Bon ARCOR Primera Parte

7/22/2019 Proyecto Contaminacion Bon o Bon ARCOR Primera Parte

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1.- ASPECTOSGENERALESTTULODEL PROYECTODE INVESTIGACIN.

CONTAMINACIONAMBIENTAL COMOCONSECUENCIADE LAFABRICACIONDEL BOMOBOMENLAINDUSTRIAARCOR

PROPONENTE: NOMBRE: Andrade Eduardo FACULTAD: Ciencias ESCUELA: Ingeniera Qumica

LUGAR DE REALIZACIN: Escuela Super ior Politcnica De Chimbor azo en Riobamba

2.- INTRODUCCION

La industr ia Ar cor fue fundada en 195 1en la ciudad de Ar r oyito, Cr doba en Ar gentina y como industr ia su objetivo

es elaborar al imentos de cal idad con precio econmicos y que den rentabi l idad a la empresa y prestar un buen

servic io al iment ic io para los consumidores, la empresa sur ge en el mercado con la elaboracin de golosinas como

chocolates, galletas, helados y otr os produc tos alimenticios de consumo fr ecuente.

Una polt ica de lder en exportacin y de inversin hace que Arcor se comprometa en innovacin tecnolgica y

comerc ial para m antener sus ut i l idades comer ciales en el mercado, as seguir m ejorando sus pr oductos y dando al

consumidor un producto de calidad, nutricional y con un precio que pueda pagar esto hace que Bon o Bon satisface

la misin propuesta por su Fundador: Atra vesar fr onter as , en la actualmente se vende en todos los continentes, el

70% de la producc in diaria se destina al abastecimiento de casi 100 pases en todo el mundo.


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Pero desde el proceso industrial que se tiene que realizar en toda la lnea de produccin para obtener el chocolatebon o bon es otr o punto de obser vacin para lo cual e l pr imer problema es cmo l lega la mater ia pr ima a la fbr icay de igual manera los procesos crticos de la elaboracin.

De ah que el proceso inicia desde cuando se generan residuos slidos por motivo de la materia no ser aprobadapara la produccin, la uti l izacin del agua para las mezclas, entonces todo aquello como empaques de cartn yplsticos en mal estado y consum o de combustibles par a gener ar ener ga es lo que ms contamina.

3.- ANTECEDENTES

El principal antecedente es el de argumentarle a la empresa en forma pblica mediante medios de comunicacinacciones indebidas las cuales hacen que las personas tomen una actitud negativa de esa empresa o industria y

llevndola hacia una visin de la gente de ser una empresa irresponsable y lo cual hace que las personas noconsuman sus productos y este ya es el medio de contaminacin ms visto que es una contaminacin visual pormarket ing.

Definir que el personal al cabo sus funciones mantenga una integridad que no haya sido afectado por todo el rol quediar iamente desempeaba y cause daos como los de sorder a, una lesin mayor como fr actura o hasta la muer te yasea por fuentes sol idas o f lu idos como se r eportan en otras empresas.

En cier tas industr ias no suelen cumplir especificaciones de contaminacin del aire, agua, suelo y todo el concepto demedio ambiente ni tampoco de la sostenibil idad del medio como tal, peor an de las obligaciones hacia sustrabajadores.

Entonces evi tar estos accidentes ref le jados de otras industr ias por no tener control de segur idad y evi tar lacontaminacin ambiental es lo que debe sostener a la empresa en objetivos de superioridad para no ser igual quelas dems.

4.- PROBLEMAPoder mantener en el mercado un producto que sea agradable y con un precio que las personas puedan pagar y aspermit i r le a la empresa mantener una economa sl ida que le permita a su ren tabil idad tener mejores inversionescon mayor sustentabil idad econmica hacia la sociedad.

Aceptac in del medio profes ional, competit i vo y social por r econocimiento en todo mbito. Muer tes de tr abajadores o lesiones muy gr aves que lo imposibil itan duran te el res to de su vida. Contaminacin del ambiente aire, suelo y agua por no c umplir especificaciones tcnicas. Demandas y multas por incumplir la ley, a veces hasta el cierre de la misma por mala administracin.


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Contaminacin del agua despus de ser uti l izada para pr ocesos de enfriam iento y res iduos de efluentesqumicos liberados en causes sin ningn trat amiento.

Contaminacin del air e por gases de combustin por el uso de combustibles fsiles. Contaminacin atmosfr ica en general del ru ido o temperatur as elevadas dur ante los procesos.

5.- JUSTIFICACINCon la finalidad de disminuir la contaminacin al medio natural ypoder lograr un proceso de fabr icacin desde laformulacin del producto hasta la lnea de produccin sin que se produzcan accidentes tanto de la integridad delpersonal como los del producto en los puntos crt icos donde en especial el producto puede ser contaminado.

Evitar un m al manejo de elabor acin del producto ya que si este es contaminado en el proceso deproduccin y no es detectado en el proceso de control de calidad lograra el producto una contaminacin alor ganismo humano que lo consuma logr ando as en mayor m edida una intoxicacin.

Evitar que los trabajadores resulten afectados fsicamente y emocionalmente por los ruidos en general ytambin por los gases y temperaturas a las cuales estn expuestos en la produccin del producto.

Disminuir la contaminacin del medio ambiente de manera eficaz y eficiente aunque no sea al 100 % per o side manera r esponsable realizar la eliminacin de desechos y todas aquellas formas de contaminar elmedio natur al, logrando as una mejor manera de vida.

6.- OBJETIVOS

OBJETIVOS GENERALES

Investigacin sobr e Contaminac in Ambiental pr ovocada por : efluentes, r esiduos y emisionesIndustr iales sean estas fuentes fi jas y mviles en la Industr ia Ar cor por la fabric acin del chocolate Bon oBon.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Diagnosticar la existencia de las Descar gas de efluentes, r esiduos y emisiones de fuentes mviles o fi jas Identif icar las fuentes de Generac in de las Descar gas de efluentes, r esiduos y emisiones Industr iales. Ident i f icar los contaminantes de inters Car acter izar las descar gas efluentes, r esiduos y emisiones Industr iales Analizar las caractersticas fsicas, qumicas, biolgicas y sus variaciones en un periodo de tiempo

determinado.


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7.- MARCOTERICO

7.1.- ELABORACIONDE CHOCOLATES BONOBONLa elaboracin del chocolate bon o bon como producto es de caracterstica de bombn elaborado partiendo de una

oblea que debe ser cr ocante, poster ior mente ser recubier to por dos baos de chocolate y por ul t imo un r el leno de

cr ema de man.

Las materias primas que ingresan a la industria para la elaboracin de este producto son sometidas a anlisis

sencil los como algunas pruebas organolpticas y entre otros de granulometra para luego seguir en la lnea de

produc cin donde la maquinaria y el pers onal hacen posible la elaboracin del chocolate Bon o Bon.

7.3.- CONSECUENCIAS DE FABRICACIONY PUBLICIDADDE UNPRODUCTO

De maner a general el elaborar cualquiera que sea el producto y su publicidad para su venta implica una influencia

negativa para el medio ambiente y de igual maner a una satisfaccin del consumidor cuando el pr oducto es de su

agrada por sus usos definidos por los cuales fue elaborado, entonces revisaremos:

Comerciale

Bon o Bon enmar cado en los espacios comer cialesde televisin se maneja con el concepto de humor

que divier te al espectador mientr as causa el

deseo de ser c onsumido, entre los comerc iales

ms memorables de televisin tenemos:

Maestra, Dar es Dar, Repar t idores .

Marketin

Bon o Bon repr esenta el significado de cadaper sona que lo obsequia en ocasiones o fechas

especiales por el deseo fer viente de compar t i r .

La pascua

La Navidad

Da de los Enamorados

Da de la Madre

7.2- PUBLICIDADDEL BONOBO


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7.3-1.- FABRICACIONDE UNPRODUCTOY EL EFECTONEGATIVOAL MEDIONATURAL

En pr imer plano como en todo proceso industr ia l es necesar io el agua entonces es el pr imer recurso natural

afectado debidamente a su cauce y por ende a las especies que habiten en l, posteriormente despus de su uso si

no es tratada y se desecha el impacto al ambiente es mayor pues si consigo lleva elementos qumicos o tiene

gradientes de tempera tura es evidente que toda especie por su al teracin mor ir es c omo si se echara un poco deagua a una planta pequea en pleno sol o si le echar a agua caliente a una flor .

En segundo plano evidentemente la contaminacin del aire por gases de combustin o por los de reacciones

qumicas, siendo pues muy necesario formas de energa como la elctrica y la mecnica para llevar a cabo

procesos industriales de fabricacin y de ah lo ms claro la contaminacin del aire por los gases de combustin.

Enseguida tenemos la contaminacin del suelo por todos aquellos desechos slidos o lquidos que ya no son tiles

para la industr ia y que por lo general son mater ias pr imas que ya no sir ven.

Por ultimo pues la contaminacin al ser humano en la industria pues se encuentra inmerso en todo el proceso

sometido a los ruidos de maquinaria, efectos de reacciones qumicas si las hay, posibles accidentes de energa

potencial y sobretodo la capacidad intelectual de producir un servicio por el cual es remunerado.

Siendo as una cadena la cual termina con un desequilibrio en el medio natural como menos rboles, menos

animales, menos aire puro, menos agua l impia, menos terrenos frt i les y c laro menos personas con mejores

condiciones de vida y en vez de eso con mayores enfer medades.

7.3-2.- PUBLICIDADDE PRODUCTOS INDUSTRIALES

En el mercado la mayor influencia en los ltimos aos ha sido la publicidad que pues en mayor parte es televisiva,

tambin grafica impresa y radial lo cual pues para todo esto se necesita hojas, t inta, energa y esto procede aobtenerse del medio natural y afecta tambin el equilibrio del medio, pero es hecho tambin por la demanda del

consumidor que es en gran parte el responsable porque a veces consume cosas que no son necesarias.

7.4.- MATERIAS PRIMAS, MATERIALES E INSUMOS UTILIZADOS ELLAFABRICACIONDE LOS CHOCOLATES BONOBON7.4-1.-MATERIAS PRIMAS PARA ELRELLENO


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7.4-2.- MATERIAS PRIMAS PARALAS OBLEAS

7.4-3.- MATERIAPRIMAPARAEL BAOORECUBIERTO

7.4-4.- INSUMOS PARAEL EMPACADO

7.5.- FORMAS OCAMPOS DE UTILIZACIONOAPLICACINDE LOS CHOCOLATES BONOBON

Los chocola tes Bon o bon son un pr oducto comes tible, es una golosina de disfr ute espontaneo, ocasional para todaslas edades y no es un producto de alimentacin cotidiana, pero t iene valores nutr icionales.

Los chocola tes bon o bon son expor tados a ms de 6 0 pases.


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7.6.- DESCRICCIONDE LAS ETAPAS DELPROCESOENLA ELABORACIONDELBONOBONLas etapas del proc eso de elabor acin para el Bon o Bon se r ealiza en ocho etapas a par tir de la lnea de

produccin.

7.6-1.-PREPARACIONDELRELLENO

Mezclado:Se mezcla el man, azcar, aceite y leche en polvo hasta fo r mar una pasta espesa.

Pre refinado:El relleno tiene partculas de la mezcla de azcar y man perceptibles a la lengua y para que tengauna consistencia y suavidad se va al refinado.

Refinado:El r elleno pasa por unos r odil los y por el efec to del calor y la velocidad se tr ansfor ma en polvo de man.

Concado:Se somete al calor el polvo por diez horas y el polvo se funde, se mezcla y se transforma en una emulsinhomognea.

7.6-2.- PREPARACIONDE OBLEASMezclado:Lo prim er o que se realiza es la mezcla es de harina, agua, aceite y lecitina tiene que llegar a tener unaconsistencia cr emosa par a esto la empr esa tiene un conjunto de equipos automticos que perm iten la dosificacin

de los ingredientes en una forma pr ecisa y exacta.

Moldeado:La masa sale del tanque en la cual ha sido almacenada y se dosifica sobre las placas de coccin de unhorno.

Horneado:Donde la masa se seca y r educe la humedad hasta un 2% y se obtiene una oblea cr ujiente pro f r gil y ser omper a en el pr oceso de armado del bon o bon.

Humectador:Le da a la oblea la humedad para que sea f lexible y cr ujiente.

7.6-3.- LINEADE PRODUCCION

1) Relleno:Las lminas de obleas son sometidas a un proceso donde se deposita el r elleno que se encuentr a en unestado lquido, este r elleno est compues to principalmen te por man, se juntan las tapas que r ecubr en el relleno.

2)Separador Guillotina:Separa a las unidades de la lmina de oblea que ya han sido rellenadas con la cr ema de man.

3) Primer bao de chocolate:El pr oceso de baado consiste en que los bombones pasen por una cor tinacontinua de chocolate lquido de modo que toda la superfic ie quede cubier ta y as per mitir que la oblea mantenga su

cr ocancia y no absorba humedad del ambiente.

4) Primer proceso de enfriado:Es la de solidif icar el bao de chocolate para despus volver a baar el bombn yen este proceso se debe controlar la tempera tura del a ire y el t iempo que permanece el bombn a esa

temperatur a, puesto que el resul tado ser obtener el br i l lo caracter st ico de Bon o Bon.


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5) Segundo bao de chocolate:Se vuelve a hacer pasar el bombn por una cortina de chocolate para darle alproducto el peso final y su respectiva presentacin con la mquina de soplado y vibrado que elimina el exceso de

chocolate.

6) Segundo proceso de enfriado: El bon o bon pasa por el tnel de enfriam iento por diez m inutos para s u secado y

poster iorm ente ser envuelto.

7) Envasado:Los bon o bon son some tidos a un pr oceso de envoltur a con una maquina gira toria ver tical conestrellas, la primera coge el bon o bon y lo traslada a la segunda estrella donde se le aplica el papel y lo pliega

despus pasa a la tercera estrella que es donde se realiza el moo caracterstico del bon o bon de hace 25 aos,

esta mquina tr abaja a una velocidad de 950 envoltur as por minuto, garantizando la vida til del bon o bon hasta 12

meses.

8) Empaquetado: Se util iza cajas de cartn o plsticas, fundas plsticas para separar las unidadescorrespondientes de bon o bon y despus ser comercializados.

7.7.- DIAGRAMADE FLUJODE LAFABRICACIODELBONOBONENBLOQUES

a= man

b= azcar

c= aceite de almendras

d= leche en polvo

e= har ina

f= agua

g= aceite

h= lecitina

i= chocolate

j= ai r e

k= envoltura de plstico

l= funda plsticas, cajas de car tn o de plstico


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7.8.- CAPACIDADDE PRODUCCIONDE LAPLANTADE ARCOR POR DIAY LACANTIDADNECESARIAUTILIZADADEMATERIAS PRIMAS (INGREDIENTES), MATERIELALES E INSUMOSLa planta esta y tiene la capacidad de producir 200 0,00 0 de bon o bon por da, los cuales son empaquetados en

cajas y cada caja contiene 25 unidades de este pr oducto.

7.8-1.- MATERIAS PRIMASMATERIAPRIM CANTIDADPOR D

Man 5440 kg

Azcar 4750 kgChocolate liquido 16 0 00 kg

Lec he en pol vo 2 110 kg

Oblea 2 100 kg

Aceite vegetal hidrogenado 159 0 l

7.8-2.- MATERIALES

Air e fr io Permanente

Vapor de agua Perm anente

7.8-3.- INSUMOS

7.9.- ORGANIGRAMAGENERAL Y DISTRIBUCIONDELPERSONAL ENELGRUPO ARCOR TANTOENLAPARTEOPERATIVACOMOADMINISTRATIVA

Envoltur as plst icas 2000 ,000 unidades

Cajas de car tn 80 ,00 0 unidades


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7.1O- CALIDADDE DISEO- PRESENTACIONDELBONOBON

7.10-1.- DISEODE INGENIERIA

Chocolate bon o bon tiene una pr esentacin de 16 gr . Por unidad

PARAELRELLENO

INGREDIENT CANTIDADPOR UNIDAMan 2.72 gr

Azcar 2.376 gr

Leche en polvo 1.05 6 gr

Aceite vegetal hidr ogenado 0.792 ml

UBIERTADE GALLETADONDE SE DEPOSITAELRELLENO

Oblea 1.05 6 grLARECUBIERTA

Chocolate l iquido 8 gr

7.10-2.- DISEOTECNICOOARTISTICO

Estado SolidoColor Caf oscur o

Dimetro 3.5 cm

Forma Ovoide

Cantidad por caja 25 unidades

7.10-3.- DISEOCOMERCIALY PUBLICIDAD

VALOR NUTRICIONAL

Caloras 95

Gr asas 6.3 g

Carbohidratos 8.5 g

Sodio 29 mg

Protenas 0 g


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7.11.- REQUISITOS DE CALIDADCONTROLDE CALIDADAL PRODUCTOY SISTEMADE CALIDADENEL GRUPOARCOR

GRUPO ARCOR situado en argentina cumple con los requisitos del sistema de gestin de la calidad ISO 9001:2000

para la elaborac in de sus pr oductos y atencin al cliente.

MATERIAS PRIMAS

El cacao utilizado debe r egirse con lo es tablecido en la NTC 1252

8.- PARTE EXPERIMENTAL INVESTIGACIONIdentif icar las fuentes que generan liberac in de los contaminantes al ambiente, ya sea como descar gas deefluentes, r esiduos y emisiones industr iales o ser vicio

Emisiones de Transporte - Fuentes mviles (Gases de combustinde vehculos) Vehculos de transporte pesado tanto para el t ransporte de mater ia pr ima como para la

comercializacin del producto elaborado. La monta c arga

Emisiones Industriales - De fuentes fijas (Frigorficos, mataderos y curtiembres, actividadminera ypetrolera)

En el enfriador de las obleas hechas de harina. Combustin para la obtencin de energa para el reactor mezclador.

Descargas lquidas

Aceites de las maquinas que mueven las bandas tr anspor tadoras . Diesel par a las m aquinas, gasolina para los vehculos. Agua para el pr oceso de enfriamien to y l impieza de las instalaciones.

Desechos slidos

Tier r a, ar ena, car tones, fundas plsticas, hojas, cascar a de man.


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IDENTIFICAR LOS CONTAMINANTES DE INTERS:

CONTAMINACINDELAGU

MicroorganismosBacterias que descompusieron la materia prima como el man o la harina y que por mal manejoterm inar on en cauces de algn r io.Putrefacc in por alguna plaga de algn cult ivo de man o har ina cer cano a un rio.

Productos qumicoTodos ellos uti l izados en los cultivos de la materia prima producen contaminacin si son malempleados como si se produjera un derrame de alguno de ellos en cualquier parte que existaagua.

Pesticidas, Fungicidas, Fertilizantes, Abonos

Residuos industriales yde otros tipos o aguas residualesAgua con arena, t ierr a, par tculas de hojas al lavar la mater ia prima que es el man.Agua con detergentes como resultado de la l impieza de reas especf icas de la industria como el sectorde laboratorios de control de calidad.Agua de la l impieza de toda la fbrica con deter gentes y jabones de uso par a evitar bacter ias para lostrabajadores en su l impieza personal.

Efluentes industrialesDerrame de aceite mal almacenado y combustibles fsiles que si bien al mezclarse son muydainos en reas naturales.Agua con lecitina no disuelta en el proceso de mezclado cuando estos r eactor es son lavados.Desechos qumicos de reactivos de las muestr as de contr ol de calidad.

Efluentes domsticosDisolucin del pr oducto Bon o Bon en leche y despus desperdic iada en el lavaplatos.

Residuos agrcolaTir ar al agua hojas, tallos y r aces de las plantas de la cual se obtiene la mater ia prim a.Cascara de man tiradas en vertientes o ros.Residuos de tallos de la que se extr ae la har ina de igual maner a desechadas en el agua de ros.Tambin pueden ser tirados las hojas y bagazo de caa donde se fabrique el azcar de maneramuy ir responsable, pues si l lueve el agua arr astra part culas de estos a los r os.


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CONTAMINACINDELSUEL

Basura

Fundas plsticas que no pasan el contr ol de calidad.Partculas de man, hojas, ar ena y tier r a que llegan en la mater ia prim a.

Desechos txico

Qumicos usados en cul t ivos de man como fun ic idas ms los est ic idas.

Productos qumicos yplaguicida

Plaguicida para evitar que insectos devor en las matas de man y la har ina.Gr amaxone, verdiz par a limpiar la tier r a de malas hiervas par a cultivar el man y la harina.

Agroqumico

Fer tilizan tes par a el m an y la har ina c omo el ENRRAIZADOR.Abonos como la UREA

Desechos industrialesCartones de mal estado por humedad al ser almacenados.Fundas rotas por roedores en bodegas almacenadas.

Residuos slidos domsticos

Cajas de car tn de los empaques del produc to.Fundas lsticas de la envoltur a del r oducto elaborado.

Residuos industriales

Man como materia prima que no cruzo las pruebas organolpticas.Har ina en mal estado de almacenam iento.


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BIBLIOGRAFIA:

http:/ / www.cajasdecar tonmexico.com.mx/ cajas- de-carton/ informac ion/ el-car ton.html# axzz1csDPKE00 http:/ / es.wikipedia.org/ wiki / Bolsa_de_pl%C3% A1st ico www.ar cor.com.ar / Estudiantes/ Procesosdeproduccin/ BonoBon www.ar cor.com.ar / Estudiantes/ Histor iadlaspr incipalesmarcas/ BonoBon Repblica de Colombia, Ministerio de Salud y Protec cin Social. Decreto 30 75 de 199 7.Por el cual se

r eglamenta par cialmente la le y 09 de 1979 y se dictan otr as disposiciones. Regulan todas las ac tividades

que puedan generar factores de r iesgo por el consumidor de al imentos.

CONTAMINACINDELAIR

Material particulado de polucinPM10, PM2,5Partculas de man al pasar por las bandas transportadoras en los rodil los a altastemperaturas donde se convierten en polvo.Part culas de las bandas transpor tadoras.

Gases txicos NOx, SOx, NH3, etc

En la combustin de mquinas hay fuga de azufre al airePor la descomposicin por bacter ias acta el NH3

Compuestos orgnicos CO, compuestos orgnicos voltiles CO

Por la combustin de gasolina en los vehculos de tr anspor te de mater ia prima y

comercializacin de los productos elaborados.

La monta car ga en la fbrica.

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