El aprovechamiento integral, pretende obtener beneficios de manera total de un objeto, producto o servicio. En el caso de los peces, obtenemos carne, hueva, aceite, de los huesos y restos podemos conseguir harina, fertilizante, caviar, piel, entre otros sub-productos. Solo hace falta seguir una metodología para la especie a manejar.

En nuestra cuenca hidrográfica y humedales; los peces regionales son muy importantes para el ecosistema. Sirven de alimento para el hombre, son un control natural de poblaciones de otros organismos, desarrollan economía con su comercialización, forman parte de las cadenas alimenticias de los ecosistemas. Y son nuestro patrimonio en cuanto a biodiversidad.

Desafortunadamente la actividad pesquera, disminuye en gran medida las poblaciones de especies regionales. La carencia de poblaciones regionales en humedales y sub-cuencas, crea vacíos que otras especies ocupan, aprovechando así, el espacio, el alimento y el hábitat. Muchas especies fueron introducidas, de manera natural por aves, fenómenos atmosféricos, otros introducidos deliberadamente para sustituir a especies regionales con demanda comercial, y evitar conflictos socioeconómicos con el sector pesquero.

Las carpas chinas son originarias de Asia, y de ahí se trasladaron a varias partes del mundo. Aptas para climas templados y fríos, por lo que fueron la primer especie introducida en varias partes del país, para trabajos de piscicultura. Estos peces se caracterizan por su reproducción, ya que es sumamente difícil hacerlo en cautiverio, y es necesario inducir con hormonas la reproducción de esta especie. En la década de los 80’s se empezó a capturar carpa herbívora en grandes cantidades en la sub-cuenca Usumacinta, hasta la fecha.

La carpa herbívora es conocida en la cuenca hidrográfica Grijalva-Usumacinta; como “Chopin” o “Bobo escama”, se captura en grandes cantidades, es una especie para consumidores de bajo recurso, demostrando que la alimentación con pescado; es una necesidad no una ostentación para muchos.

Desde el año 2004 se empezó a capturar carpa barrigona y la carpa espejo, escamuda o de Israel. Ambas especies son semejantes a la carpa herbívora, menos largas y mas anchas. Al igual que la carpa herbívora no se puede reproducir en cautiverio y es necesario inducir su reproducción. Pero en la sub-cuenca Usumacinta se logro reproducir de manera natural. Actualmente es una de las especies que consumen los pobladores de bajo recurso de esta sub-cuenca, ya que su captura se puede hacer hasta con anzuelo.

Desde la década de los 60’s se inicio el cultivo de tilapia, un pez de origen africano, introducido en muchas presas de México. Por ser un pez de rápido crecimiento, con mucha resistencia, sencilla reproducción y de fácil adaptación, fue tomado para labores de piscicultura de autoconsumo, en zonas rurales de clima cálido. Con el tiempo y la demanda por consumo, fue considerada una especie de importancia comercial y se ha integrado a NOM de muchas áreas de pesca en México.

La introducción de tilapia en la cuenca Grijalva-Usumacinta inicio en la década de los 60’s a los 70´s, con la implementación de diferentes planes de desarrollo agrícola para zonas tropicales. En la década de los 80´s la tilapia iniciaba un desarrollo lento, pues las especies regionales tenían mucha población en la cuenca hidrográfica. Con la demanda y sobre-explotación de productos pesqueros, las especies regionales empezaron a disminuir y la tilapia y las carpas chinas ocuparon estos espacios y aprovecharon el hábitat, el alimento, su escaso o bajo consumo como alimento, por lo que no eran comerciales.

Para la década de los 80´s la tilapia empezó a capturarse en un numero mayor, pero todavía el robalo, la pigua, el sábalo, las mojarras nativas y otras especies regionales eran las mas demandadas. Para la época de los 90’s, la tilapia fue considerada como una solución; para disminuir los problemas nutricionales de las zonas rurales, ya que la alimentación de este pez solo se basaba en fertilizar el agua y esperar a que obtuviera un tamaño para su consumo. A partir del año 1991 en la sub-cuenca Grijalva-Usumacinta, los pescadores iniciaron una evolución con esta especie, a falta de otras.

Mucha de la economía del sector pesquero, empezó a basarse en la tilapia, y se emprendió un desarrollo tecnológico para esta especie. Iniciándose en varios estados de la cuenca Grijalva-Usumacinta trabajos de reproducción de tilapia, siembra de alevines en muchas áreas de pesca, mejoramiento genético, cultivos en estanques, cultivos en jaulas y muchas otras actividades. De tal forma que la tilapia, es ahora en este momento uno de los productos mas cultivados, manejados y consumidos en épocas de cuaresma y a precios muy altos. Por lo que se invierte mucho en esta especie.

La tilapia es una buena inversión y crea muchos empleos, entre otras cosas, es decir económicamente es un producto muy generoso a corto plazo en la época apropiada. Alrededor de esta especie, su manejo, captura, reproducción, y comercio, giran y/o giramos muchos actores. Por ello aunque es una especie invasora a sido considerada en México dentro de varias NOM de pesca de aguas interiores y se esta iniciando como cultivo marino. Quitar o restringir actividades de pesca o acuacultura con esta especie, genera un desorden socioeconómico muy fuerte.

El desorden socioeconómico inicia en el año 2003, se empezó a capturar otra especie, fue reportada por varios pescadores de la región de la cuenca, desde Tabasco hasta Guatemala. El numero de individuos capturados no era muy significativo, de cada captura realizada, existía un 2 o 3% de estos peces. Pero conforme pasaron los años la población y captura de esta especie fue aumentando. Actualmente la captura de esta especie es casi del 90% contra un 10% de especies comerciales y para consumo.

La nueva especie fue “bautizada” rápidamente como “Pez Diablo”, por los primeros reportes en la presa “El Infiernillo” de Michoacán, y gracias a la mediática, inicua, alarmista y errónea difusión que tuvo desde su aparición a nivel nacional. ¿Por qué no fue así con las carpas chinas y tilapia?, desde un principio no hubo control por NINGUNA dependencia, ni social, ni económica, ni ambiental, ni de educación.

Sin el “pez diablo”, en una captación normal se observaba en una red de captura el 90% para comercialización, el 5% para autoconsumo y el otro 5% lo representaba la fauna de acompañamiento, es decir especies que no son consumidas o comercializadas. Con la aparición del “pez diablo”, actualmente en una captura; el 90% es de esta especie, 10% de especies comerciales. De las especies comerciales, mas del 70% es tilapia y carpas chinas, el resto son especies regionales.

Los pescadores para solventar esta perdida de captura, introducen mas redes de las que tienen autorizadas, pero los porcentajes de captura son los mismos, al no haber aprovechamiento del “pez diablo”, este es abandonado a las orillas. La captura de esta especie se da en mayor cantidad en algunas artes y métodos de pesca que en otros. El método de arrastre cuando se “secan” algunas lagunas y los tapes de arroyos, son los que mas captura realizan de esta especie. Las redes llamadas tramperas capturan menos “pez diablo”, pero esta especie emite sonidos que alertan a otros peces.

Las demandas contra la especie invasora, se dan y se siguen dando en el medio pesquero, instaurándose diferentes trabajos de atención a este sector. Se han realizado investigaciones, procesos de aprovechamiento, de consumo, maquinaria, industria y muchas mas sobre esta especie, con gran inversión y poco resultado.

El siguiente sector en demandar la presencia de este pez invasor, será la SOCIEDAD que convive en un AREA NATURAL PROTEGIDA y/o MONUMENTO NATURAL, y áreas TURISTICAS, esta imagen corresponde a MONTE AZULES, en la Selva Lacandona, están amenazados muchos cenotes y cuerpos de agua dulce en Quintana Roo y Yucatán.

Tlaxcala, Puebla, Morelos, Guerrero, Michoacán; Cuenca del Rio Balsas. Coahuila, presa Don Martin y Salinillos Chiapas, Tabasco, Campeche, Veracruz, Oaxaca; cuenca Grijalva-Usumacinta Sinaloa, Presa Miguel Hidalgo, Presa Josefa Ortiz de Domínguez Nuevo León, Cuenca del río Santa Catarina, presa el Cuchillo. Veracruz, río Temoapán, Panuco, Chiflón, Coatzacoalcos, Choapas, Papaloapan. México, Querétaro, Michoacán, Jalisco, Guanajuato, Nayarit, Cuenca del río Lerma. Chihuahua, Coahuila, Tamaulipas, Rio Bravo.

En la subcuenca Usumacinta el plecos ha invadido la cuenca alta; (hasta donde ya es muy frio), cuenca media; (casi en su totalidad) y muy poca cuenca baja, esto debido a la salinidad. En este escenario existe la posibilidad de generar sistemas de control temporales, ya que el “pez diablo” emigra a las cuencas altas para alimentarse y crecer, y baja a las cuencas medias a reproducirse. El método de captura es con trampas de fondo, las cuales no afectan a otro tipo de fauna, pero si capturan “pez diablo”.

Esta trampa le denominamos CHUUK KAY (del maya pescar), sirve para capturar el pez diablo en lagunas, ríos lenticos o de poco movimiento y ríos loticos o de rápidos raudales. Aprovechando la migración que estos peces tienen durante una época, su recorrido puede ser interrumpido en micro cuencas de la subcuenca Usumacinta y servir como alimento para los pobladores. Esta trampa cuenta con exclusas o excluidores para otros tipos de peces y captura solamente pez diablo. Su costo depende de las dimensiones del mismo, puede utilizarse con carnadas o no.

En la subcuenca Usumacinta el comportamiento de captura del “pez diablo”, va de acuerdo a la demanda del producto pesquero tradicional.

0

50

100

150

200

250

% DE CAPTURA

DEMANDA

PRECIO

CONSUMO

Nuestra propuesta de beneficio, va enfocada a las cooperativas que tienen un permiso de pesca activo en o sobre la sub-cuenca Usumacinta y capturan como mínimo 10 toneladas de plecos, de Diciembre a Mayo. Se proponen las siguiente actividades: Captura del “pez diablo” Manejo, traslado, arribo de producto Obtención de carne Empaque de carne Congelación de carne Comercialización Transformación de desperdicios Obtención de harina Empaque de harina Comercialización de harina

Captura de 10,000 kilogramos de plecos Obtener 2,000 kilogramos de carne Obtener 1,600 kilogramos de harina En un periodo de 6 meses:

MES CANTIDAD EN KILOS

DICIEMBRE 1,000

ENERO 1,000

FEBRERO 1,000

MARZO 2,500

ABRIL 2,500

MAYO 2,000

TOTAL 10,000

Es necesario: Un refrigerador horizontal con modulo solar, con capacidad de 225 litros. 1 Empacadora al alto vacío 1 tina de acero inoxidable de 80x80 cms. Colador de acero inoxidable de 75x75 cms 1 molino de granos 1 molino de carne 1 juego de Cuchillería

Concepto

Inversión fija $ 102,700.00

Capital de trabajo $ 35,607.00

Ingreso por venta $ 176,000.00

Punto de equilibrio % 20.99 %

Punto de equilibrio $ $ 36,944.13

Utilidad en operación $ 134,023.00

TIR 47.61 %

VAN $ 395,174.92

RC/B 1,71

Este es un monto real con costos reales en el equipo y actividades.

Con 10,000 kilos de pez diablo obtenemos; 2,000 kilos de carne, 8,000 kilos de desperdicios, los cuales nos darán 1,600 kilos de harina.

Concepto Kilogramos

Pez Diablo 10,000

Carne de Pez Diablo 2,000

Desperdicios 8,000

Harina 1,600

Concepto Kilogramos Precio Unitario TOTAL $ 176,000.00

Pez Diablo 10,000 $ 0.00 $ 0.00

Carne de Pez Diablo 2,000 $ 60.00 $ 120,000.00

Desperdicios 8,000 $ 0.00 $ 0.00

Harina 1,600 $ 35.00 $ 56,000.00

El ingreso por venta de carne será de $120,000.00 y de harina de $ 56,000.00

Captura Por tratarse de un producto que servirá para alimentación, el manejo debe de ser lo mas limpio posible. Cualquier método de captura sirve para este propósito, pero siempre apéguese a las reglas y leyes existentes. No tenga combustibles, aceites u otra sustancia que pueda ensuciar y contaminar el producto en la embarcación.

Manejo No maltrate el producto, utilice los peces que tengan la talla apropiada (mas de 25 cms), deben de pesar mas de 300 gramos. Los peces mas pequeños los puede devolver de nuevo o almacenarlos para próximas extracciones de carne. Recuerde el pez diablo puede respirar fuera del agua, esta característica nos auxiliara en la conservación del producto fresco y vivo; hasta la extracción de la carne.

Traslado Desde el área de pesca, podemos trasladar al pez diablo vivo, hasta el área de procesamiento y extracción de la carne. Puede utilizar taras con agua, transportadoras, hieleras u otro utensilio semejante para trasladar el pez diablo y mantenerlo en buen estado. Estos peces necesitan estar HIDRATADOS para poder sobrevivir fuera del agua, no lo olvide.

Arribo del producto. Al llegar al lugar de almacenamiento, o procesadora del producto, debemos de tener todo limpio. Recuerde que vamos a obtener carne para consumo humano, y debemos de tener mucha HIGIENE para este proceso. Debemos de lavar el producto antes de iniciar la extracción de la carne. Revisar que no tenga manchas o residuos de algún contaminante, que no estén muertos, con mal olor o enfermos de la armadura.

EL primer corte se realiza arriba de la aleta dorsal, cerca de la cabeza, esto para quitar la parte de encima del plecos y poder sacar la carne.

Con este corte se quita la parte de la espalda o dorso del pez diablo y queda expuesta la carne para extraerla, una vez que se despegue la armadura.

Con un cuchillo separe la armadura de la carne desde donde realizo el corte sobre la cabeza o en la parte superior de la aleta dorsal.

Realice la misma operación con el otro costado para separar la armadura de la carne.

Corte la cola, puede cortar la cola al principio, pero el pez diablo suele tirar sangre por el corte, es preferible dejarlo al ultimo.

Realice la misma operación con el otro costado para separar la armadura de la carne. Puede dejar ambos cortes en una sola pieza, esto se logra con mucha practica, extraer la carne del pez diablo requiere cuchillos con filo y grandes.

Corte el hueso de la columna de la cabeza, con esto quedara la carne libre y podrá extraerla mas fácilmente.

Jale la carne hacia la parte de arriba para separar de la piel y/o armadura, las vísceras y cabeza quedaran aparte.

Con ayuda del cuchillo de corte, presione la piel de abajo para extraer la carne por completo.

De esta manera obtendrá la carne del pez diablo, lista para su limpieza final y empaque.

En necesario limpiar la cavidad abdominal del pez diablo, evite dejar la piel negra que recubre esta parte, hueva (si es que hay) y deje solo la carne.

La carne se puede empaquetar en cantidades de ½ kilogramo o 1 kilogramo, de preferencia al alto vacío para su mejor conservación y presentación.

Este producto puede dejarse así natural, puede agregar conservadores naturales, achiote, pimienta, romero, ajo entre otros.

Puede también empanizar este producto para su comercialización, esto aumentara el precio final por kilogramo en el mercado.

Otro proceso puede ser la realización de jamón de pescado, llamado y conocido comercialmente como SURIMI.

Una vez realizado el proceso de preparación de la carne para el consumo, se somete al alto vacío para extraer el aire existente adentro, este proceso garantizara el producto final al consumidor.

Cuando el producto esta empaquetado, el paso siguiente es congelarlo, si el producto es transportado mas lejos para su comercialización puede hacerse el método de frizado. Para el enfriamiento y/o congelamiento utilizaremos el enfriador horizontal con celdas solares.

Al extraer la cerne del pez diablo, generamos sobras o desperdicios que pueden ser aprovechados para obtener otros sub-productos. De la hueva podemos hacer un conservado muy nutritivo semejante al “caviar” que se hace con hueva de otros peces. De la cabeza, piel, aleta, cola y vísceras podemos obtener harina, ensilaje, aceite, cenizas.

Extraiga la hueva del pez diablo, lávela con agua fría, retire la piel que cubre los huevecillos, después agregue sal y enfrié durante 24 horas. Después de este tiempo saque el exceso de sal con agua fría, puede añadir mas sal para terminar de deshidratar la hueva. Otro método es salar los sacos de hueva directamente con mucha sal y poner al sol.

Para obtener la harina utilizaremos la cabeza, la piel con armadura, las aletas y la cola, las vísceras se reservan para obtención de otro sub-producto. el proceso es muy fácil y solo necesitamos cocer un poco los restos par iniciar el proceso.

Utilizaremos para esto, dos utensilios de acero inoxidable: Una cacerola o cuenco grande de mas de 25 litros Un colador o malla que entre dentro del cuenco Utilizamos este material porque es mas durable, no pone riesgo la obtención de los alimentos, es mas limpio y es el AUTORIZDO para estos procesos.

Todo el desperdicio se mete en el colador de acero inoxidable, debe de estar limpio

En el cuenco se pone agua a hervir, cuando el agua hierva se mete el colador con el pez diablo durante 1 minuto, la temperatura para cocer o separar los aceites del pescado no debe ser superior a los 90° C, si rebasamos esta temperatura, perderemos proteína.

Una vez pre cocido los restos del plecos, los llevamos al molino para hacer una pasta.

Esta pasta o masa, nos puede servir para hacer ensilaje acido o biológico, este ensilaje nos servirá como alimento para ganadería. Para el ensilaje acido utilizamos acido sulfúrico y para el ensilaje biológico yogurt.

Después del molido y obtención de la pasta, debemos de extraer el agua de esta masa o pasta. Podemos utilizar un pedazo de tela que deje pasar el agua al momento de “exprimir” esta pasta.

El agua que se obtiene de esta pasta, se le conoce como “aguas de colas”, esta agua contiene proteínas, sangre, y otros elementos, entre los elementos que nos interesan esta EL ACEITE

Si dejamos el “agua de cola” en reposo, veremos que encima se forma una capa mantecosa, este es el aceite de pescado. Para separar el aceite del agua, existen varios métodos, uno de ellos es haciendo girar el agua o centrifugando. El que podemos utilizar aprovechando la temperatura, es metiendo esta agua al enfriador un rato, de 1 a 2 minutos serán suficientes. El aceite a bajas temperaturas se solidifica y se separa fácilmente, este aceite se puede almacenar, agregue romero como conservante natural.

Una vez que extraemos el agua de la masa queda como un pan, a esto se le conoce como “pan de pescado”, esta masa debe de ponerse a deshidratar para que pierda agua y nos quede solo el 10% de humedad.

El deshidratado puede hacerse, a la sombra, en un horno solar, es importante que no se vuelva a cocer o cocinar, recuerde que si se le pone temperatura a mas de 90°C perderemos proteína. Así mismo si lo exponemos a la luz solar disminuirá el contenido de proteína.

Cuando esta pasta ya este completamente deshidratada la llevamos al molino para triturarla. El grano al que debemos de pulverizar debe ser igual al que observamos en la harina del maíz.

Esta harina contiene proteína, minerales y es utilizada para preparar alimento para ganado, peces, gatos, perros y sopas instantáneas.

La propuesta financiera es de $102,700.00. $52,000.00 para un REFRIGERADOR con modulo solar $26,000.00 para una empacadora al alto vacío. $11,700.00 para una tina de acero inoxidable de 40 litros. $9,100.00 para un colador de acero inoxidable. Y $3,900.00 para dos molinos y cuchillería.

La aportación de los productores es de $35,607.00.

Esto incluye sus gastos de operación; electricidad, gas, gasolina jornales entre otros.

El calendario de actividades o inicio de actividades es en el mes de DICIEMBRE y su termino es en el mes de MAYO. Se buscan estas fechas por la demanda y consumo que tiene el pescado en esa época. Analice los costos del pescado en estas fechas, el filete mas barato esta entre los $70.00 a los $150.00. La tilapia esta a $70.00 kilogramo entera. Ofreceremos un producto empaquetado y listo para cocinar a solo $60.00 al publico o consumidor.

CONCEPTOS INVERSION PRODUCTOR FINANCIAMIENTO

75.75% 24.75%

$102.700,00 $32.877,00 $135.577,00

INVERSION FIJA $102.700,00 $0,00 $102.700,00

Refrigerados tipo baul de 225 litros de capacidad con modulo solar

$52.000,00 $0,00 $52.000,00

Empacadora al alto vacio $26.000,00 $0,00 $26.000,00

Tina de acero inoxidable para 50 litros $11.700,00 $0,00 $11.700,00

Colador de acero inoxidable $9.100,00 $0,00 $9.100,00

Molino de discos $3.900,00 $0,00 $3.900,00

CAPITAL DE TRABAJO EN OPERACIÓN $0,00 $32.877,00 $32.877,00

Electricidad bimestral $2.730,00

Jornales $0,00 $15.444,00 $15.444,00

Gas llenado de tanque $0,00 $1.833,00 $1.833,00

Gasolina mensual $0,00 $7.800,00 $7.800,00

Varios (PROPIEDAD, IVA, ISR, CONAGUA, CONAPESCA, SAGARPA, GASOLINA)

$0,00 $3.900,00 $3.900,00

Imprevistos $0,00 $3.900,00 $3.900,00

Si te interesa este proyecto, solicítalo completo en formato WORD y EXEL para enviártelo vía E-MAIL humusac@yahoo.com.mx humusac@hotmail.com

Si te interesa el proyecto sobre la trampa CHUUK KAY, Solicita mas información a estas direcciones: humusac@yahoo.com.mx humusac@hotmail.com

Material de apoyo para productores, PSP, investigadores y publico en general. Prohibida su reproducción con fines de lucro Humedales Usumacinta HUMUS AC Palenque, Chiapas; México AÑO 2013 PSP Responsable: Manuel de Jesús Hernández Ancheita Acreditación INCA RURAL, Agro negocios FIRA Sénior, CONAPESCA especialista en Comercialización y Manejo de Productos Pesqueros, CONACYT Registro de Investigadores. mancheyta@yahoo.com.mx