Proyecto de Banquetes

ADMINISTRACION DE PROYECTOS

EQUIPO # 3

INTEGRANTES

CONTENIDO

CARTA DE PRESENTACION SERVICIOS QUE OFRECE DETECCION DE LA NECESIDAD DETECCION DE LA FACTIBILIDAD OBJETIVOS ORGANIZACIONALES ALCANCE DE LA COMPAÑIA ANALISIS DE LOS RECURSOS

EQUIPO DE COCINA EQUIPO DE ALQUILER EQUIPO DE OFICINA MENUS Y PAQUETES ANALISIS ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ORGANIGRAMA DESCRIPCION DE PUESTOS UBICACION DISTRIBUCION LOGISTICA

CONTENIDO

COMUNICACION PUNTOS FUERTES PUNTOS DEBILES ANALISIS EXTERNO DEL MEDIO AMBIENTE ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS MOTIVACION CONTROL ADMINISTRATIVO CONTROL CALIDAD

CONTENIDO

CARTA DE PRESENTACION

Banquetes y algo más es una empresa de reciente creación siendo su principal finalidad el satisfacer los más variados y exigentes paladares a través de brindar un servicio profesional con calidad, presentación, sazón con la mayor limpieza e higiene requeridos y una gran variedad de platillos elaborados con productos de la más alta calidad y con un personal altamente calificado.

SERVICIOS QUE OFRECEMOS

Nuestro servicio comprende todo lo necesario para organizar sus eventos informales y de gala desde el banquete deseado hasta el alquiler del equipo necesario para el mismo, como a continuación les mencionamos:

•Cocina Mexicana•Cocina Internacional•Repostería y postres finos•Equipo de salón•Equipo de exteriores•Decoración

BANQUETES Y BOCADILLOS

• Sea que esté planeando una pequeña reunión informal o un gran evento de gala, quedará encantado con la conveniencia de contratarnos.

• Nuestros exquisitos platillos, lindamente decorados, preparados por profesionales de la cocina y presentados en la más fina platería y cristalería, dejará a sus invitados comentando su fiesta por mucho tiempo. Visítenos para elaborarle un menú hecho a la medida de su evento y presupuesto sin compromiso.

• EQUIPO DE SALÓNSi puede alquilar todo el equipo de fiestas y recepciones que necesita ¿para qué ponerse a comprar? Visítenos y descubra todo lo que tenemos para usted. Justamente lo que requiere para que su reunión grande o pequeña sea todo un acontecimiento. Mesas plegables de todos los tamaños, sillas blancas y negras plegables, acolchonadas y de terraza. Nuestra variedad de manteles y ruchas le dará un toque de elegancia y distinción a sus mesas que dará que hablar a sus amistades. Pase por nuestras instalaciones y escoja: color, textura, tamaño, y forma para hacer innumerables combinaciones.

• MESASGran variedad de mesas: cuadradas, rectangulares, redondas, media luna, seccionales y de niños. Manteles y ruchas son opcionales.

NUESTRO EQUIPO DE ALQUILER


• SILLASSillas apilables, plegables, de terraza, acolchonadas, cromadas y de niños, forros de múltiples colores y diversos materiales para la ocasión que se requiera.

• MANTELERÍAManteles, faldas, forros de sillas, mantelitos, servilletas, ruchas en gran variedad de colores, estilos y tamaños.

• CRISTALERÍACopas, vasos, jarras, ceniceros, cremeras, saleros, pimenteros, mantequilleras, azucareras, ensaladeras, candelabros, poncheras, dulceras, etc.


• VAJILLASVariedad de vajillas de donde escoger: de borde dorado, primaveral y de vidrio, platos de sitio plateados y dorados, de barro para platillos típicos mexicanos.

• PLATERIACubiertos de plata de acero inoxidable italianos, bandejas, salseras, poncheras, dulceras y mucho más.

• EQUIPO DE EXTERIORESSi su fiesta es al aire libre, no deje que el mal tiempo le eche a perder su evento. Banquetes y algo más está preparado para suministrarle lo que necesita gigantes, hieleras, mesas plastificadas, sillas de terraza y mucho más.

• TOLDAS, PARAGUAS, CARPAS, TARIMAS Tenemos toldas y paraguas para sus eventos al exterior más importantes.

DETECCION DE NECESIDAD

• Aún cuando en el mercado ya existen empresas del mismo ramo no ofrecen un servicio de calidad en comparación con sus precios.

• No ofrecen un servicio totalmente personalizado

• Poca variedad en los platillos

• Pocas empresas ofrecen el servicio completo

para la organización de eventos.

• El personal no esta tan calificado como debiera.

DETECCION DE LA FACTIBILIDAD

• Empresa joven y política de puertas abiertas

• Selección de personal especializado para

cada área.

• Fuertes estrategias de mercadotecnia y

publicidad

• Absoluta seriedad y profesionalismo

• Productos de la más alta calidad

• Servicio profesional a costos accesibles

• Gama de paquetes a seleccionar

• Sistema de crédito

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES

El principal objetivo es la satisfacción garantizada del cliente en cuando al servicio, calidad y precio.

Ofrecer degustaciones en los principales centros comerciales, para el acceso al publico en general y así darnos a conocer por nuestro sazón y calidad.

Fuertes y agresivas campañas de mercadotecnia y publicidad para ir adentrándonos dentro del mercado.

Proyección de la empresa a nivel local y regional a mediano plazo.

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES

Expansión de la empresa para contar con nuestro propio salón de eventos a largo plazo.

Actualización y capacitación del personal culinario para estar a la vanguardia en cuanto a la cocina nacional e internacional.

Generación e incremento de utilidades que nos permitan la expansión.

ALCANCE DE LA COMPAÑIA

“Banquetes y algo más” esta enfocada a dos sectores de la población:Público en General:Se ofrecen servicios especiales de banquetes para toda ocasión, todo con el fin de que usted no se preocupe de nada ya que nosotros nos encargaremos de todo dejando a usted con la certeza de que recibirá el mejor servicio especializado y profesional. Asegurándole que sean preparados con los más estrictas medidas de higiene, el campo que se abarcará será diversos incluyendo eventos tales como: bodas, quinceañeras, graduaciones, fiestas infantiles, festivales, cursos, despedidas, así como cualquier tipo de eventos deportivos, festejos organizados por empresas en las cuáles contaremos con servicio de desayunos, comidas, cenas en cualquier lugar de la ciudad asignando el personal necesario para que su evento cumpla con las expectativas de sus invitados.

ALCANCE DE LA COMPAÑIA

Empresas:Nuestro servicio también esta dirigido a aquellas empresas que proporcionan a sus empleados el servicio de comedor dentro de sus instalaciones, con el fin de brindar a la parte mas importante de las empresas (trabajadores) un servicio de calidad, sazón, higiene y gran variedad de platillos, ya que en la actualidad debido al poco tiempo con que se cuenta para ingerir los alimentos y las grandes distancias entre el lugar de trabajo y los hogares que mejor forma de brindar una comida netamente casera

ANALISIS DE LOS RECURSOS

FINANCIEROSLa empresa proporcionará todos los recursos necesarios para la adquisición del equipo, materia prima que nos permita brindar un mejor servicio, asi como todas aquellas erogaciones derivadas de la actividad que nos compete incluyendo sueldos y previsión social, gastos indirectos, impuestos federales, estatales y municipales, etc.HUMANOSSe proporcionará a todo el personal todas las herramientas necesarias que permitan sus crecimiento dentro de la empresa tal como capacitación, actualización en cada uno de los departamentos

ANALISIS DE LOS RECURSOS

EQUIPO DE TRABAJOLa empresa proporcionará el equipo necesario para preparación de los alimentos así como para el resguardo de los mismos como a continuación se detallan.

• Hornos • Estufas industriales • Refrigeradores Industriales • Congeladores Industriales • Planchas • Ollas Grandes • Ollas medianas • Sartenes grandes

• Sartenes medianos• Freidoras• Batidoras • Licuadoras• Horno Microondas• Extractores• Procesador de alimentos• Utensilios de cocina

EQUIPO DE COCINA

VITRINA DE VIDRIO CURVO$20,726.00

ENFRIADOR VERTICALDE AUTOSERVICIO

$17,015.00

FABRICADOR DE HIELOEN CUBO

$1,234.00 dls.

EQUIPO DE COCINA

CAMPANA TIPO CENTRAL$6,622.00

INTERCEPTOR DE GRASASY OTROS RESIDUOS

$6,612.00FREIDORA$9,900.00

EQUIPO PARA COCINA

ESTUFA MULTIPLE: •4 QUEMADORES•ASADOR•PLANCHA•FREIDORA•CHAROLA DE DERRAMES•GRATINADOR•HORNO GRANDE$18,035.00 + IVA

HORNO DE USOS MULTIPLES:•DOBLE GABINETE EXTRAFUERTE•GRAN CAPACIDAD INTERIOR•INTERIOR PORCENALIZADO•4 PARRILLAS NIQUELES•2 TERMOSTATOS GRADUADOS.

$14,603.00

ANAQUEL DE ACERO INOXIDABLE

$5,215.00

EQUIPO DE COCINA

CONGELADOR VERTICALDE PLACAS FRIAS

$27,729.00

MESA CON PISO$6,448.00

LICUADORAS IND. DE ACERO INOXIDABLE

$4,253.00

EQUIPO DE COCINA

BATIDORA$5,277.00 dlls

CAFETERA SEMIAUTOMATICAPARACAFÉ EXPRESS, CAPUCHINO Y AMERICANO

$2,780.00 dllsDESPACHADOR

DE BEBIDAS FRIAS$1,180.00 dlls

EQUIPO DE COCINA

INSTALACIONES

EQUIPO DE ALQUILER

COPAS DE VINO SERIE MONTERREY

a) COPA BRANDY caja c/48pzas (15) $ 70c/u $1,050

b) COPA VINO TINTO caja c/48pzas(15) $118c/u $1,770

c) COPA CHAMPAÑA caja c/48 pzas(15) $120c/u $1,800

d) COPA DE AGUA caja c/48 pzas(15) $125c/u $1,875

e) COPA VINO BLANCO cajac/48 pzas(15) $116c/u $1,740

f) COPA JEREZ caja c/48 pzas(15) $120c/u $1,800

g) COPA MARGARITA caja c/12/pzas (40) $ 70c/u $2,800

h) COPA FLAUTA caja c/36/pzas (18) $118c/u $2,124

COPAS DE VINO

EQUIPO DE ALQUILER

COPAS SERIE DISCOTEQUEa) COPA COCKTAIL caja c/48 pzas (15) $150c/u

$2,250b) COPA HIGH BALL caja c/48 pzas (15) $137c/u

$2,055c) COPA AGUA caja c/36 pzas (18) $130c/u

$2,340d) COPA OLD FASHION caja c/48 pzas (15) $120c/u

$1,800

EQUIPO DE ALQUILER

VASOS SERIE PEDRADA

a) VASO JUGO PEDRADA 10oz c/24pzas (25) $113c/u $2,825b) VASO BALL PEDRADA 16.5oz c/24pzas(25) $115c/u

$2,875c) VASO AGUA PEDRADA 12.5oz c/24pzas(25) $113c/u

$2,825d) VASO PEDRADA 12oz c/24 pzas (25) $113c/u $2,825e) VASO PEDRADA 8oz c/24 pzas (25) $100c/u $2,500

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

TARROS

a) TARRO CAFÉ CAPUCHINO 5oz c/24pzas (25) $83c/u

$2,075

b) TARRO CAFÉ CAOUCHINO 8oz c/24pzas (25) $135c/u

$3,375

c) TARRO CERVECERO 12.5oz c/24pzas (25) $120c/u $3,000

d) TARRO MUNICH 11.8oz c/24 pzas (25) $120c/u $3,000

e) TARRO CERVECERO 16oz c/24 pzas (25) $200c/u $5,000

f) TARRO FONDO GRUESO 10oz c/24pzas (25) $200c/u

$5,000

g) COPA CERVEZA CHABELA 21.3oz c/24pzas (25)$390c/u

$9,750

h) VASO CERVECERO 12oz c/24pzas (25) $68c/u

$1,700

i) VASO CERVECERO 10oz c/24pzas (25) $68c/u

$1,700

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

VAJILLA SERIE CORAL (caja c/22 pzas $522c/u )

Presentación 31 cm Plato Llano 26 cm Plato Llano 24 cm Plato Postre 20 cm Plato Pan 17 cm Plato Pan 15 cm Plato Moka Café 12.5cm Plato Té 15 cm Plato Hondo 23 cm Plato Llano 26 cm Tetera

Inversión 150 cajasc/ desc a $322c/u $48,300

Bowl consomél Ensaladera 15 cm Ensaladera 18 cm Taza café 100cc Taza Té Taza caldo 210cc Café americano fuente 33/21cm Salsera 12*4 cm Rabanera 24 cm Jarra No1

EQUIPO DE ALQUILER

CUBIERTOS

LINEA EUROPEA• Cuchara p/te x docena • Cuchara p/servir x docena

• Cuchara larga p/te helado

• Tenedor plato fuerte• Tenedor p/ensalada • Cuchara p/postre• Cuchillo

$3.08$8.04$4.39$4.39$4.39$4.39$8.36

LINEA ECONOMICA

$20.96$59.57$25.37$35.85$28.69$35.85$41.91

EQUIPO DE ALQUILER

MESAS Y SILLASa) MESA REDONDA (10 PAX)20pzas

$1,500b) MESA REDONDA INFANTIL 10pzas $

400c) MESA DE BAR 20 pzas $

800d) MESA METALICA CUADRADA 20pzas $

300d) SILLA SENCILLA METALICA 80 pzas $

150e) SILLA ACOJINADA 200 pzas $

400f) SILLA INFANTIL 80 pzas $

200g) SILLA DE BAR 60 pzas $

275

EQUIPO DE ALQUILER

CARPASa) 3X6m CAPACIDAD: 20 PAXb) 6X6m CAPACIDAD: 40 PAX c) 6X9m CAPACIDAD: 60 PAXd) 9X9m CAPACIDAD: 90 PAXe) 9X12m CAPACIDAD: 120

PAXf) 12X12m CAPACIDAD: 160

PAXg) 12X24m CAPACIDAD: 320

PAXh) 12x36m CAPACIDAD: 480

PAXi) 21X36m CAPACIDAD: 840

PAX

LAS CARPAS DISPONIBLES EN:

ALTURAS DE 2.5 mts.3 mts y 4 mts

Laterales de 6mts, 9mts y 12mts.

EQUIPO DE ALQUILER

EQUIPO DE ALQUILER

MANTELERIAa) MANTEL BLANCOb) MANTEL DURAZNOc) MANTEL VERDE AGUAd) MANTEL VERDE

ESMERALDAe) MANTEL VERDE OSCUROf) MANTEL VERDE LIMONg) MANTEL AZUL REYh) MANTEL AMARILLOi) MANTEL ROSA PALIDOj) MANTEL DESHILADOk) MANTEL LILA

CUBREMANTELESa) CUBREMANTEL AZUL REYb) CUBREMANTEL ROJOc) CUBREMANTEL

ESMERALDAd) CUBREMANTEL AMARILLOe) CUBREMANTEL TIPICO

MANTELERIA

MOBILARIO Y EQUIPO DE OFICINA

• 10 Escritorios $1,599c/u $15,990• 5 Credenzas $1,299c/u $ 6,495• 10 sillas con recarga brazos$849c/u $ 8,490• 1 Mesa de Juntas con 10 sillas $17,899• 1 Copiadora Canon $ 9,999• 1 Conmutador $10,780• 14 Teléfonos $579c/u $ 8,106• 1 Fax $ 1,499• 1 Cámara Digital $ 5,799• 1 Lap top HP $18,599

MOBILARIO Y EQUIPO DE OFICINA

• 8 Computadoras HP $1,299 $10,392• 1 Scanner HP $ 1,749• 2 Impresoras Lasser $5,399 c/u $10,798• 1 Máquina de escribir HP $ 3,599• 2 Libreros c/6 entrepaños $ 1,698• 1 Juego sala para recepción $ 7,500• 1 Refrigerador $ 6,850• 1 Microondas $ 2,150• 10 Sumadoras $499c/u $ 4,990• 1 Proyector Sony $23,999

MENUS Y PAQUETES

Todos nuestros paquetes incluyen menú de 4 tiempos con una gran variedad de platillos a seleccionar

El precio por banquete varia de acuerdo al número de platillos solicitados y al menú seleccionado.

Los arreglos florales varian de acuerdo al tipo de flor seleccionado y al número de arreglos requeridos.

La renta de mesas, sillas, manteleria, cristaleria varia en función del número de equipo requerido.

PRESENTACION BUFETTE

PAQUETE EN JARDIN

Menú 4 tiempos a elegir (Entrada, Sopa o Crema, Plato Fuerte y Postre)

Servicio por 6 horas Carpas Mesa redonda para 10 personas Centro de mesas con flores naturales Montaje (mesas, sillas, vajilla, cuberteria,

cristalería) Manteleria (mantel, cubre mantel liso, deshilado,

estampado y encaje) Funda y banda para silla

PAQUETE EN SALON

Menú 4 tiempos a elegir (Entrada, Sopa o Crema, Plato Fuerte y Postre)

Servicio por 6 horas Centro de mesas con flores naturales Montaje (mesas, sillas, vajilla, cuberteria,

cristalería) Manteleria (mantel, cubre mantel liso,

deshilado, estampado y encaje) Funda y banda para silla

APERITIVOS

ENTRADAS

Camarones al perejil Salmon ahumado Rollitos de jamón serrano con melón Rollitos de queso con salmón cubiertos con pistache Camarones al vino blanco Camarones endiablados Ensalada de esparragos y camarones Entrada de quesos (munster, camembert y manchego) Jamón serrano y manchego Camarones en cerveza de coco con aderezo de jalapeño Ensalada de champiñones Tomate bola relleno de camarones Ensalada de mango

CREMAS

Crema de 4 quesos Crema de nuez Crema de pistache Crema de esparragos Cerma de avellanas Crema de chile poblano Crema de almendras Crema de piñón Crema de brocoli y cheddar Sopa de ajo con toque ligero de chile ancho Crema de chile chipotle Crema de aranjuez Crema de elote

CREMAS

Crema de queso roquefort con uvas

Crema de aguacate. Crema de esparragos. Crema de nuez. Crema de elote. Crema de alcachofas. Crema conde. Crema de champiñones. Crema de flor de calabaza. Crema de cilantro. Crema de calabaza. Crema de zanahorias. Crema de queso.

CONSOMES, CALDOS Y SOPAS

Sopa poblana Sopa de tortilla Consome de pollo. Consome de champiñones. Consome de tres filetes. Consome al jerez. Caldo tlalpeño. Sopa juliana. Sopa Minestrone. Sopa de Mariscos. Sopa de flor de calabaza. Sopa de cebolla

PLATO FUERTE (Servicio con Pollo)

Pechuga parmesana. Pechuga con crema de nuez. Pechuga al vino blanco. Pechuga al durazno. Pechuga a la cacerola. Pechuga al axiote. Pechuga almendrada. Pechuga reyna. (salsa blanca, chicharos, champiñones,

cebolla cambray y morrón). Pechuga imperial. Un cuarto de pollo en mole verde, negro o poblano.

PLATO FUERTE (Servicio con Ternera)

Ternera al vino blanco. Ternera a la ciruela. Ternera a la uva. Ternera con almendras.

PLATO FUERTE (Servicio Filete Pescado)

Filete de pescado sol. Filete de pescado en salsa menier. Filete de pescado a la veracruzana. Filete de pescado al mojo de ajo. Filete de pescado en salsa de anchoas. Filete de pescado en salsa de almendras con

queso. Rollotos de pescado relleno de camarones en

salsa de queso.

PLATO FUERTE (Servicio Filete Res)

Filete migñon. Filete al vino tinto. Filete a la pimienta. Filete wellington. Filete de res a la

mexicana. Puntas de filete a la

mexicana. Filete al vino blanco.

POSTRES

Mousse de chocolate Srudel de manzana y chocolate con

helado Tartaleta de frutas Pastel de moka Mousse de mango Pastel de zanahoria Arroz con leche Gelatina de 3 leches

POSTRES

Fruta natural. Merengue con helado en salsa de chocolate y nuez. Mousse de mango, menta, chocolate, fresa, piña,

zarzamoras. Mousse de naranja y fresa Pastel de queso con zarzamoras. Pastel de tres leches. Pastel de moka, fresa, duraznos o yema. Pastel de datil y nuez. Pastel de amareto. Natilla y gelatina de leche. Crepas de cajeta. Chongos zamoranos

ANALISIS DE LA ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL DE LA

EMPRESA

•Para el logro de los objetivos organizaciones de la empresa es necesario realizar una división de trabajo entre los departamentos que componen la organización para poder evaluar y lograr los objetivos departamentales lo que conllevara al logro de los objetivos organizacionales, para llevarlo a cabo la empresa estableció una división de trabajo bien definida para cada función, como se señala en la siguiente estructura organizacional y proporcionando una breve descripción de los puestos.

GERENCIA

DEPTO. FINANZASGABRIELA GALLEGOS

DEPTO. ADMON.OLGA MOLINA

DEPTO. VENTAS

DEPTO. COMPRAS

SUPERVISOR GENERALDE ALIMENTOS

CHEFF COCINA

MEXICANA

CHEFFCOCINA

INTERNACIONAL

CHEFFREPOSTERIA

POSTRES FINOS

CUENTAS PORCOBRAR

AGENTES DEVENTAS

AUX.CUENTAS PORPAGAR

AYUDANTES CHEF

AYUDANTESCHEF

AYUDANTE CHEF

SUPERVISOREVENTOS

REPARTIDORES

DECORADORES

ACOMODADORES

MENSAJERO

SECRETARIA

BANQUETES Y ALGO MAS, BANQUETES Y ALGO MAS, S.AS.A

ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL

BREVE DESCRIPCION DE PUESTOS

• GERENCIA estará encargado de tomar la toma de decisiones siempre encaminadas a mejorar todos los departamentos que componen la organización para el logro de los objetivos.

• DEPARTAMENTO DE FINANZAS: Estará compuesto por un Gerente de Finanzas el cuál tendrá a su cargo funciones como:

1. Análisis de la situación financiera de la empresa2. Contabilidad General3. Cálculo y pago de impuestos municipales, federales4. Cálculo y pago de cuotas al Seguros Social, SUA, movimientos

que se generen5. Cálculo y pago de nómina del personal6. Atención de cualquier requerimiento ante las dependencias

municipales y gubernamentales


• DEPARTAMENTO DE ADMINISTRACION Estará compuesto por un Gerente Administrativo el cuál tendrá a su cargo funciones como:

1. Administración General de la empresa2. Actividades relacionadas con el personal, prestaciones,

vacaciones, permisos, contratación, selección y tendrá relación directa con el Gerente de Finanzas.

3. Generación de cheques para pagos a proveedores por lo que tendrá relación directa con el Departamento de Compras

4. Depósitos y relación directa con el departamento de Cuentas por Cobrar

5. Realizarán la facturación por lo que tendrá relación directa con el Departamento de Ventas y con el Supervisor General de Alimentos.


• DEPARTAMENTO DE VENTAS Estará compuesto por un Gerente de Ventas quién tendrá a su cargo la función de supervisar todo las actividades que de este departamento se originan así como de supervisar al personal a su cargo.

• CUENTAS POR COBRAR: 1. Verificar una vez que el servicio fue proporcionado, solicitar al

departamento de administración la facturación correspondiente para poder procesar el cobro.

2. Relación directa con los clientes3. Actividad principal recuperación de las cuentas por cobrar.• AGENTES DE VENTAS:1. Actividades relacionadas con la atracción de clientes asiduos y

potenciales.2. Poner en práctica estrategias de mercadotecnia y promoción.3. Tomar pedidos, pactar visitas personales, atención personal al

cliente


• DEPARTAMENTO DE COMPRAS Estará compuesto por un Encargado de Compras quién tendrá a su cargo la función:

1. Supervisar todo las actividades que de este departamento se originan.

2. Supervisar personal a su cargo3. Evaluación minuciosa para la selección de nuestros proveedores

en cuanto a costo, calidad del producto, reconocimiento en el mercado, entre otros factores.

4. Visitas personales a proveedores para verificar instalaciones, salubridad e higiene del manejo de los productos.

• AUXILIAR DE COMPRAS: 1. Requisiciones de cotizaciones a diversos proveedores2. Contacto directo con los proveedores3. Pactar fechas de entrega de los productos4. Pactar fechas para pago a proveedores 5. Relación directa con el Departamento de Administración


• SUPERVISOR GENERAL DE ALIMENTOS Y EVENTOS Tendrá a su cargo la supervisión de todas las actividades que de este departamento emanen como:

1. Vigilar el cumplimiento de las medidas de salubridad e higiene requeridas para la preparación de los alimentos.

2. Supervisar personal a su cargo3. Evaluación minuciosa de la preparación y presentación final de

los alimentos.4. Verificar que la entrega se realice en el tiempo, lugar y con los

requerimientos necesarios5. Coordinación de tiempo y esfuerzo con decoradores,

acomodadores, repartidores, chef y ayudantes de chef.6. Asignación del personal necesario y calificado para que cubra el

evento para cualquier eventualidad.


• CHEF COCINA MEXICANA Tendrá a su cargo la supervisión de todas las actividades que de este departamento emanen como:

1. Supervisión del almacén e inventario de artículos necesarios para la preparación de los alimentos de su área.

2. Vigilar que el personal a su cargo, ayudantes de chef cumplan con las medidas de higiene requeridas.

3. Evaluación minuciosa de la preparación, sazón, calidad, cantidad y presentación final de los alimentos.

4. Verificación y revisión de los tiempos requeridos para la entrega del banquete.


• CHEF COCINA INTERNACIONAL Tendrá a su cargo la supervisión de todas las actividades que de este departamento emanen como:






• CHEF REPOSTERIA Y POSTRES FINOS Tendrá a su cargo la supervisión de todas las actividades que de este departamento emanen como:






AYUDANTES DE CHEF1. Seguir instrucciones de los chef2. Participar en la preparación de los alimentos, presentación3. Seguir lineamientos de salubridad e higiene requeridosDECORADORES1. Encargado de los adornos de los salones, exteriores,

mesas, sillas, vajillasACOMODADORES1. Encargado de preparar las mesas y sillas en sus lugares

correspondiente previamente establecidosREPARTIDORES1. Encargados de transportar todo el equipo de alquiler a

lugar previamente establecido, así como de los banquetes


• DECORADORES Tendrá a su cargo las siguientes funciones:1. Verificación con el cliente del decorado escogido y fecha pactada2. Verificación en almacén del material necesario para la decoración3. Verificar cantidad de material requerido4. Preparación de la decoración, sean arreglos floreales, globos, etc.5. Preparación y traslado de todos los artículos decorativos en la

fecha y hora pactadas, por lo general 2 horas antes del evento.(manteles, vajillas, cubiertos, cristalería, mesas, sillas, fondos de las sillas etc.).

• ACOMODADORES1. Verificar con decoradores fecha y hora de entrega2. Concordar hora de partida para el evento con los decoradores y

repartidores3. En el caso de equipo de salón, es decir mesas, sillas, se

encargarán de la distribución de las mismas

DISTRIBUCION

RECEPCION

PASILLO ENTRADA

DEPTO. FINANZAS AGENTE DE ALMACEN PARKING

CONTADOR DEPTO VENTAS VENTAS

DEPTO. ADMON SUPERVISOR

ADMINISTRADOR CUENTAS POR SANITARIOS

COBRAR SALA

AUXILIAR ADMVO. DEPTO COMPRAS DE

SUPERVISOR CUENTAS POR E/S JUNTAS

GERENCIA E/S PAGAR

AREAS VERDES AREAS VERDES

SUPERVISOR E/S AREA AREA CAMIONES

GENERAL POSTRES PLATILLOS REPARTO

DE ALIMENTOS TERMINADOS

E/S

SUPERVISORES AREA DE PREPARACION DE ALIMENTOS

COCINA COCINA

DECORACION NACIONAL INTERNACIONAL AREA

ALMACEN ALMACEN DE

EQUIPO ALQUILER ALIMENTOS ARTICULOS COCIMIENTO

NO PERECEDEROS PERECEDEROS AREA

SANITARIOS CONGELADORES

COMUNICACION

Se Programa

pago

Se revisainformación

Se envíaRequisición

Materia prima

El agenteProporcionainformación

El AgenteCierraventa

El liberachequeCLIENTE

VEN

TAS

SUP. GRAL.ALIIMENTOS

SUPER

VISO

R

EVENTO

S

CO

MPR

AS

ADMON

FINAN

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S

PUNTOS DEBILES DE LA EMPRESA

Fuerte competencia en el mercado El mercado que se desea abarcar no esta dirigido a la totalidad de la población, ya que debido al servicio personalizado y profesional que ofrece trae consigo un costo que no toda la población pudiera tener acceso a cubrir. La inestabilidad económica del país puede derivar en alzas en los costos de los alimentos con lo que traerá como consecuencia realizar evaluaciones y modificaciones de los precios lo que puede ocasionar descontento con los clientes o pérdida del mismoLa rotación del personal siempre estará presente sino se brinda al personal incentivos adecuados.

PUNTOS FUERTES DE LA EMPRESA

• Servicio personalizado para cada evento• Personal altamente calificado en el ramo

gastronómico.• Productos de la más alta calidad• Gran variedad en equipo de alquiler• Paquetes especiales con costos accesibles• Estrictas medidas de salubridad e higiene• Degustación de platillos sin costo ni

compromiso alguno.

ANALISIS EXTERNO DEL MEDIO AMBIENTE

• MERCADO QUE CUBRIRA LA EMPRESA Nuestro servicio esta enfocado primordialmente

al público en general que cuenta con un nivel medio, media alta, alta ya que en este sector de la población es muy común que se realicen festejos de toda índole y los costos pueden ser cubiertos por los mismos.

El otro mercado al que nos dirigimos son las las grandes, medianas y pequeñas corporaciones que ofrezcan servicio de comedor a sus empleados, asi como para los diversos festejos, cursos, etc, que en estas se llevan a cabo.


•COMPETENCIAEl servicio que se va a proporcionar cuenta con un nivel de competencia bastante elevado de en los dos ámbitos que vamos abarcar, pero que sin lugar a dudas esta competencia se irá contrarestando a través de grandes campañas publicitarias para darnos a conocer, pero sobre todo nuestra carta de presentación será la gran gama de servicios profesionales y de calidad ofrecido por una empresa seria para que en poco tiempo convertirnos en la compañía número uno de nuestro ramo.


•CULTURAL Y SOCIALUna de las razones principales que nuestra empresa puede alcanzar el éxito es debido al mundo tan acelerado en que vivimos y la falta de tiempo por este ritmo de vida, siempre es bueno contar con el apoyo de una empresa que permita aminorar las presiones que se presentan por la falta de tiempo para la organización de eventos que solo por pertenecer o formar parte de una sociedad nos vemos comprometidos a asistir, así como a organizar eventos de toda índole y que mejor manera que recurrirá una empresa que nos va a brindar un servicio especializado y comprometido sin tener que preocuparnos de nada.


•ECONOMICODado la inestabilidad económica del país siempre será bueno contar con una empresa que ofrezca costos accesibles o que te de la opción de buscar paquetes que esten al alcance de los bolsillos de nuestros clientes sin demeritar la calidad de nuestros productos, ni servicios, buscando siempre en equilibrio de beneficio tanto para la empresa como para el cliente.

ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS

•NUEVOS SERVICIOSIntroducción de nuevos servicios en el ámbito de eventos sociales como: entretenimiento, invitaciones, recuerdos y a largo plazo contar con nuestro propio salón de eventos.

•ACTUALIZACION Y CAPACITACIONA fin de mantener y de incrementar nuestra cartera de clientes a través de mejorar el servicio día a día se proporcionará al personal de todas las áreas la actualización, cursos, capacitación pero en especial a todo al personal encargado de la preparación de alimentos para estar a la vangauardia en nuevos sabores, presentación, etc.

ALTERNATIVAS ESTRATEGICAS

MERCADOTECNIASe establecerán fuertes y agresivas campañas de publicidad para darnos a conocer como:Página de Internet•Radio•Televisión•Prensa escrita•Volantes•Degustaciones gratuitas en los principales centros comerciales•Establecer convenios con salones de eventos sociales establecidos•Paquetes promocionales

MOTIVAR AL PERSONAL

Lo más importante en la empresa es el trabajador y se establecerá programas de incentivos como medida de motivarlos ya que si un trabajador no esta satisfecho con la empresa o el trabajo que realiza se verá reflejado directamente en su trabajo y afectará tanto a su departamento como a la empresa en general, por lo que se establecerán varios programas para evitar la rotación del personal y que el trabajador este satisfecho tanto con el trabajo que realiza y la retribución que recibe del mismo.

INCENTIVOS AL PERSONAL

• Relación más estrecha y humana con todo el personal• Excelente ambiente de trabajo• Política de puertas abiertas

Prestaciones • Aguinaldo 20 dias• Prima Dominical• Fondo de Ahorro• Uniformes• Becas escolares para trabajadores e hijos• Programas deportivos, culturales y sociales para los trabajadores y

familia• Capacitación continua en todos los departamentos• Gratificaciones especiales• Vacaciones 10 días pagados desde el primer año• Bonos puntualidad, despensa, asistencia• Ayuda para transporte• Seguro de Gastos Médicos Mayores• Seguro de Vida

ESTABLECIMIENTO DE NORMAS

•Todos los empleados recibirán el mismo trato sin importar su posición dentro de la empresa.•Para la prevención de accidentes se observarán y respetarán las disposiciones del reglamento de medidas preventivas para la empresa y todo su personal. •Por normas de seguridad e higiene se dotará al personal de los equipos de seguridad requeridos por la Comisión Nacional de Seguridad e Higiene• Prohibición de introducir bebidas embriagantes o cualquier otro farmaco o droga asi como fumar dentro de las instalaciones de la empresa. •Se establecerán programas especiales para evitar al máximo el desperdicio de alimentos.

CONTROL ADMINISTRATIVO

•Revisión mensual de la situación financiera de la empresa•Revisión bimestral sobre desempeño de los empleados en todos los departamentos que componen la empresa.•Revisión cuatrimestral de incentivos al personal en base a resultados.• Capacitación del personal del área de finanzas y administración.•Juntas quincenales con cada uno de los departamentos para identificar deficiencias en el servicio, así como reportar eventualidades con el personal que estuvieren demeritando la calidad del servicio o errores, así como para establecer medidas para mejorar cada uno de los departamentos.

CONTROL DE CALIDAD

• Nuestros proveedores cumplan con las reglas de seguridad e higiene requeridas por la Secretaria de Salubridad•Control de calidad sobre los productos utilizados mediante muestras, análisis y visitas a los proveedores.•Control en inventarios, dado nuestra actividad requiere de mantener productos frescos, en cantidad y momento adecuados.• Control de medidas de higiene con el personal de cocina a través vigilar el uso de botas, uniformes, redes, aseo e higiene personal de los empleados.•Capacitación continua al personal del departamento curinario

INVERSION INICIAL

TOTAL INVERSION INICIAL $1,534,594 Equipo de Cocina $513,736 Cristaleria $ 71,854 Vajillas $145,700 Mesas $ 56,000 Sillas $124,500 Manteleria $ 65,500 Carpas $ 58,500 Cubiertos $ 46,413 Equipo de Oficina $177,391 Equipo de Reparto $275,000

COSTOS FIJOS MENSUALES

Arrendamiento $ 48,500 Servicios (luz,teléfono,gas,agua) $

8,000 Publicidad $ 5,000 Sueldos y salarios $ 54,500 Prestaciones $ 15,750 Contribuciones (Imss,Sar,Infonavit) $ 15,000

DURACION

PROYECTO DE BANQUETES Y ALGO MAS 120 Días 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18

ORGANIZACION1 -Asignación de responsabilidades 7 días 01-Abr 09-Abr O. Molina2 -Ubicación del local 5 días 05-Abr 10-Abr O. Molina3 -Elementos disponibles 2 días 14-Abr 16-Abr O. Molina4 -Capacidad f inanciera 10 días 14-Abr 21-Abr O. Molina5 -Descripción del negocio 3 días 28-Abr 30-Abr O. Molina6 -Estudio del mercado 20 días 01-Abr 20-Abr O. Molina7 -Finalidad 1 día 28-Abr 29-Abr O. Molina8 -Viabilidad 2 días 28-Abr 30-Abr O. Molina

CUESTIONES LEGALES Y TRAMITES9 -Elaboración de un Sistema Contable 10 días 14-Abr 25-Abr G. Gallegos

10 -Dir. Gral. de Finanzas 1 día 26-Abr 27-Abr G.Gallegos11 -Serv. Admon. Tributaria 1 día 27-Abr 28-Abr G. Gallegos12 -Administración de Rec. Humanos 15 días 29-Abr 14-May G. Gallegos13 -Secretaria de Salubridad y Asistencia (SSA) 30 días 15-Abr 16-May G. Gallegos14 -Instituto Mexicana del Seguro Social (IMSS) 10 días 16-Abr 02-May G. Gallegos15 -Ayuntamiento 15 días 30-Abr 19-May16 -Afiliación a Programas del Comercio 7 días 20-May 27-May G. Gallegos17 -Cuestiones contables y f inancieras 7 días 28-May 05-Jun G. Gallegos

RESPONSABILIDADES DEL NEGOCIO18 -Contratación de servicios 12 días 30-Abr 08-May O. Molina19 -Selección del personal 8 días 05-May 10-May O. Molina20 -Contratación del personal 15 días 12-May 02-Jul O. Molina21 -Publicidad 30 días 12-May 17-Jul O. Molina22 -Cartera de proveedores 20 días 20-May 10-Jul G. Gallegos23 -Elaboración de reglamento 10 días 12-Jul 23-Jul G. Gallegos24 -Inauguración 5 días 24-Jul 31-Jul

SEMANAS MAYO

SEMANAS JUNIO

SEMANAS JULIOINICIO FIN

SEMANAS ABRIL

GRAFICA DE GANT

Proyecto de Banquetes

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