PROYECTO de Cebicheria

7/21/2019 PROYECTO de Cebicheria

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Estudio de factibilidad para la producción de Cebiches,platos marinos y algo mas

“Sabores Marinos”

Estudio de factibilidad para la producción de

Cebiches, platos marinos y algo más “Sabores

Marinos”

CODIGO CIIU:

UBICACIÓN:

DEPARTAMENTO: AREQUIPA

PROVINCIA: AREQUIPA

DISTRITO DE

PROMOTORES:

AREQUIPA-PERÚ

2015





DEDIC!"#I

Queremos dedicarle este trabajo

A Dios que nos ha dado la vida y fortaleza

para terminar este proyecto de investigación,

A nuestros Padres por estar ahí cuando ms los necesitamos! en

especial a nuestras queridas madres por su ayuda y constante cooperación y

A nuestros profesores por su dedicación y esmero al ense"arnos





CAPITULO

I





C$I!%&" I' I(!#"D%CCI)( (!ECEDE(!ES

*+* I(!#"D%CCI"( (!ECEDE(!ES#odos sabemos que hablar de la comida peruana no podemos olvidar las

delicias que nos ofrece nuestro mar peruano y al mencionar estos productos se

nos viene a la mente nuestro plato favorito el famoso y e$quisito cebiche% &o

solo este plato es muy conocido en nuestro país sino que ya es requerido

internacionalmente, adems del e$quisito cebiche de pescado tambi'n

contamos con cebiche mi$to, cebiche de conchas negras así como tambi'n el

tiradito y la leche de tigre%

&uestros platos marinos son e$quisitos no solo por los ingredientes sino que

tambi'n por su dedicada preparación que nuestros cocineros con esas manos

mgicas las preparan% (s muy com)n encontrar en nuestro men) marino platos

como el arroz de mariscos, jaleas, chicharrón de pescado, parihuela entre otros

platos% (l pescado es muy recomendable consumirlo de dos a tres veces por

semana ayuda a prevenir y disminuir los casos de anemia y desnutrición en los

ni"os, gestantes y madres que dan de lactar%

De hecho, los beneficios de la comida de mar se deben principalmente a la

presencia del *mega+% -ayamos a conocer todas esas razones para incluir el

pescado y los mariscos a nuestra alimentación%

• $rotege el cora-ón y pre.ienen enfermedades cardio.asculares,

pues regula la dilatación y restricción de los vasos sanguíneos%

• $romue.en el desarrollo neurológico+ .os cidos grasos *mega+

mantienen el buen funcionamiento de nuestro cerebro y memoria% (s

importante que las embarazadas consuman este nutriente para el

correcto desarrollo neurológico del beb' en camino%

• Me/ora la salud mental+ .os nutrientes que nos aporta la comida de

mar estimula la memoria y ayuda a prevenir el deterioro mental en los

ancianos% #ambi'n ayudan a combatir la depresión%

http://elcomercio.pe/tag/143609/anemia

http://www.ihealthdirectory.com/health-benefits-of-eating-seafood/

http://www.ihealthdirectory.com/health-benefits-of-eating-seafood/

http://elcomercio.pe/tag/143609/anemia





("M1#E DE& $#"EC!"' 2abores 3arinos

#ES$"(S1&ES DE& $#"EC!"'

2E#E(!E 2E(E#&' Aldrin 2egovia .upaca

AD34&42#/AD*/A5

DI2("S!IC" 3%S!I4ICCI"('

.os mariscos son productos requeridos a diario por los ciudadanos

arequipe"os así como tambi'n por los turistas que buscan cada vez platos

innovadores y frescos en nuestra ciudad

&uestro proyecto esta basado en la venta de cebiches y platos marinos asi

como tambi'n ofrecer bebidas refrescantes y alg)n otro tipo de bebidas que se

le apetezca a nuestros clientes%

&os basaremos en el gusto del cliente ofreciendo productos marinos frescos

asi como tambi'n haremos las combinaciones de acuerdo al antojo de nuestros

comensales, de esta manera conseguiremos clientes satisfechos

M#C" !E"#IC"

(n el antiguo Per), en la 'poca de la 6ultura 3ochica, hace dos mil a"os se

preparaba este plato a base de pescado fresco que se cocinaba con el jugo

fermentado de tumbo 7Passiflora tripartita var% mollisima8, una fruta de origen

local% Durante el 4mperio inca, el pescado era macerado con chicha% Diferentes

crónicas reportan que a lo largo de la costa peruana se consumía el pescado

con sal y ají% Posteriormente, con la presencia hispnica se a"adieron dos

ingredientes de la costumbre culinaria mediterrnea5 el limón y la cebolla%

(l desarrollo del limón en tierras peruanas, consiguió acortar el tiempo de

preparación de este plato ancestral y preincaico%





9uan 9os' -ega en su obra indica que las mujeres moriscas que llegaron con

:rancisco Pizarro reunieron el jugo de naranjas agrias, el ají, el pescado y

algas locales derivando en un nuevo plato llamado sibech, que en lengua rabe

significa ;comida cida;%

(l investigador 9aime Ariansen indica que en <=>? se menciona este plato en

una canción popular titulada @.a 6hicha donde los soldados independentistas

entonaban5 (l sebiche, venga la guatia en seguida, que tambi'n convida y

e$cita a beber%%%% (sta canción fue escrita por 9os' Bernardo Alcedo y 9os' de

la #orre Cgarte, autores del himno nacional del país%

1#E5E DESC#I$SI"( DE& $#"EC!"

&uestra cevichera ofrecer a los clientes sern todo acerca de productos

marinos de buena calidad así como tambi'n una atención especial para que

sus clientes se sientan cómodos y en confianza, ya que nuestro propósito ser

que nuestro cliente se retire con ganas de regresar nuevamente a nuestro

local% Adems que nuestro establecimiento ofrece platos marinos tales como5

+6eviche de pescado

+6eviche de conchas negras

+6eviche mi$to

+Arroz de mariscos

+9aleas

+Parihuela

+6hicharrón de pescado

+2udado de pescado

+etc%

Adems de brindar estos deliciosos platos tambi'n elaboraremos jugos y otras

bebidas de acuerdo al gusto del cliente





"13E!I5"S

"13E!I5" 2E(E#&

+6onseguir una posición en el mercado culinario, ser reconocido por la calidad

de sus productos y servicios que brinde a la ciudadanía arequipe"a así como

tambi'n a la población turística

"13E!I5"S ES$ECI4IC"S

+Brindar una e$celente atención al cliente para ser reconocidos como un buen

lugar para degustar de platos marinos

+*frecer a nuestros clientes productos de calidad, que satisfaga sus gustos y

antojos

%1ICCI)(

&uestra cevichera tiene como opciones dos lugares que hemos considerado

muy concurrentes para la población que degusta de productos marinos

"#2(" " I(S!I!%CI"( #ES$"(S1&E DE& $#"EC!"

erencia general de la 6evicheria E2abores 3arinosF

1E(E4ICI#I"S DI#EC!"S E I(DI#EC!"S

+D4/(6#*25 erencia general, rea de caja y Administración

+4&D4/(6#*25 6lientes, Proveedores y #rabajadores

ME!S, #ES%&!D"S E4EC!"S ES$E#D"S DE& $#"EC!"

3(#A25

/(2C.#AD*25

(:(6#*25





DMI(IS!#CI"( DE& $#"EC!"

&uestra cevichera tendr una administradora la cual se encargara de que

nuestro proyecto se lleve a cabo de manera satisfactoria

$#ES%$%ES!"

(l costo que nuestra empresa realizara en la implementación así como los

costos

C"S!"S

5#I1&ES

C"S!"S6

ME(S%&

C"S!"S 4I3"S C"S!"S6

ME(S%&Pescado Alquiler

6amote Personal

agua

.uz

4I((CIMIE(!"

&uestro proyecto estar financiado por los socios de este negocio así como

tambi'n por la entidad financiera que nos brinda tasas bajas de inter's% .as

inversiones iníciales requeridas se financiarn de la siguiente forma5 G?H vía

capital propio y el I?H restante mediante un cr'dito bancario%

C"(!I(%IDD S"S!E(I1&IDD DE& $#"EC!"

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