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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGOUTESA
FACULTAD DE CIENCIA DE LA SALUDFÁRMACO-BIOQUÍMICA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEUN LABORATORIO DE PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD YDE ACREDITACIÓN PARA LAS EMPRESAS DE IMPORTACIÓNY PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE PUERTO
PRÍNCIPE, HAITÍ
PROYECTO DE GRADO PRESENTADO COMO REQUISITOPARA OPTAR POR EL TÍTULO DE LICENCIADO EN FÁRMACO-
BIOQUÍMICA
PRESENTADO POR:OBENSONNE JACQUESDANIELLE GUERDIE ROCHELIN
FABIOLA JOSEPH
ASESORA:OLGA DOMINGUEZ,M.A.M
SANTIAGO DE LOS CABALLEROSREPÚBLICA DOMINICANA
DICIEMBRE DE 2015
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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE SANTIAGOUTESA
FACULTAD DE CIENCIAS DE LA SALUDFÁRMACO-BIOQUÍMICA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEUN LABORATORIO DE PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD Y
DE ACREDITACIÓN PARA LAS EMPRESAS DE IMPORTACIÓNY PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE PUERTOPRÍNCIPE, HAITÍ
PROYECTO DE GRADO PARA OPTAR CON EL TÍTULO DELICENCIADO EN FÁRMACO-BIOQUÍMICA
PRESENTADO POR:
OBENSONNE JACQUES 2-11-2673DANIELLE GUERDIE ROCHELIN 2-11-0690FABIOLA JOSEPH 1-10-2276
ASESORA:
OLGA DOMINGUEZ M.A.M
SANTIAGO DE LOS CABALLEROSREPÚBLICA DOMINICANA
DICIEMBRE DE 2015
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ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA IMPLEMENTACIÓN DEUN LABORATORIO DE PRUEBAS DE CONTROL DE CALIDAD YDE ACREDITACIÓN PARA LAS EMPRESAS DE IMPORTACIÓNY PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS EN LA CIUDAD DE PUERTO
PRÍNCIPE, HAITÍ
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L BOC LI
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ÍNDICE
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RESUMEN EJECUTIVO ii
INTRODUCCION iv
CAPITULO I-ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
1.1 Antecedentes 2
1.2 Planteamiento del Problema 31.3 Importancia y Justificación 4
1.4 Delimitación 5
1.5 Objetivos 5
1.6 Marco Teórico 6
1.6.1 Marco Referencial 6
1.6.2 Marco Conceptual 71.7 Metodología 12
1.7.1 Tipos De Investigación 12
1.7.2 Universo 12
1.7.3 Muestra 13
1.7.4 Estratificación De La Muestra 13
1.7.5 Instrumentos de recolección de datos 141.7.6 Presentación y análisis de los resultados 14
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CAPITULO II-ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
2.1 Objetivos Organizacionales 22
2.2 Cultura Organizacional 22
2.3 Aspectos Legales Y Organizativos 23
2.3.1 Tipo De Sociedad 23
2.3.2Razón Social 24
2.3.3Nombre comercial de la empresa 242.3.4 Participación Social 24
2.3.5 Domicilio Legal 25
2.3.6 Regulaciones 25
2.3.7 Aspectos Organizativos 28
2.4 Constitución de la compañía 28
2.5 Descripción de puestos 312.6 Organigrama 32
CAPITULO III-ESTUDIO DEL MERCADO
3.1 Objetivos del estudio de mercado 34
3.2 Descripción Del servicio 34
3.3 segmentación del mercado 36
3.3.1 Segmentación demográfica
3.3.2 Segmentación conductual 36
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3.4 Mercado meta 37
3.5Estrategias 37
3.6 Análisis FODA 383.7 Fuerzas competitivas 40
3.7.1 Competidores potenciales 40
3.7.2 Poder de negociación de los compradores 40
3.7.3 Poder de negociación de los proveedores 41
3.7.4 Amenazas de servicios sustitutos 42
3.8 Demanda real y proyectada 423.9 Oferta real y proyectada 45
3.10 Mezcla de marketing 46
3.10.1 Servicio 46
3.10.2 Precio 48
3.10.3 Promoción 51
3.10.4 Plazas 51
CAPITULO IV-ESTUDIO TÉCNICO
4.1 Objetivo 53
4.2 Localización 53
4.3 tamaño 54
4.4 Maquinarias y equipos 55
4.5 Flujo de servicios 58
4.6 Diagrama de flujo 58
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4.7 Mano de obra 64
4.8 Infraestructura 66
4.9 Tecnología 674.10 Aspectos ambientales 68
CAPITULO V- ESTUDIO FINANCIERO
5.1 Objetivo 70
5.2 Plan de inversión para la instalación y la puesta en marcha del proyecto
5.2.1 Inversión fija del proyecto 70
5.2.2 Inversión intangible 71
5.2.3 Capital de trabajo 72
5.2.4 inversiones totales 73
5.3 Depreciaciones 73
5.4 Necesidad de capital 75
5.5 Fuentes de financiamiento 75
5.6 Condición de la deuda 76
5.7 Amortización de la deuda 76
5.8 Costo de operación 76
5.9 Gastos generales y Administrativos 77
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CAPÍTULO VI-ESTUDIO DE INGRESOS Y EGRESOS
6.1 Objetivos6.2 Presupuesto de ingresos 79
6.3 Presupuesto de gastos 81
6.4 Estado financiero 83
6.5 Estado de flujo de efectivos 83
6.7 Evaluación del proyecto 84
6.7.1 Calculo de VAN 846.7.2 Calculo de TIR 85
6.7.3 Relación Costo/Beneficio
CONCLUSIÓN 88
RECOMENDACIÓN 90
APÉNDICES 92
ANEXOS 95BIBLIOGRAFÍAS 98
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RESUMEN EJECUTIVO
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Este proyecto se ha elaborado con la finalidad de implementar un
laboratorio de pruebas de control de calidad y de acreditación de los
productos alimenticios en la ciudad de Puerto Príncipe,Haití.
Este proyecto vino a ser creado como objeto de estudio después de
que se observó un aumento de las enfermedades transmitidas por alimentos
en Haití durante el año 2014. El laboratorio ofrecerá servicios de pruebas de
control de calidad y de acreditación donde se seleccionan muestras de
alimentos importados o fabricados en el país para analizarlas y convertirlas
en unidades de medidas que pueden ser interpretadas para decidir de la
acreditación o no de las empresas en el mercado nacional. Los ingresos del
laboratorio son remuneraciones que ofrecen las empresas por haber
solicitado los servicios del laboratorio.
La inversión del proyecto es de $US 88,972.22 y es financiado por
los socios 80% y un préstamo de 20 % que se solicitará en el banco
nacional de crédito a una tasa de 23 % anual.
El proyecto pretende ser muy rentable ya que se proyecta en un
periodo de 5 años .Tiene un valor actual neto (VAN) de $US 538,956.68 y
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una tasa interna de retorno (TIR) de 202%, lo que permite concluir que el
proyecto es factible y permite la creación de riquezas.
Los cálculos económicos se realizan en dólar ($US) tomando en
cuenta la tasa actual de cambio actual que es de 55.91 Gourde HT por 1
$US.
Se localizará en 12, Boulvard Harry Truman, Bicentenaire, Puerto
Príncipe Haití. Se utilizará campaña de publicidad para la comercialización
del servicio y se empleará las tecnologías más avanzadas para solucionar la
crisis de calidad que afecta al país dirigiéndose hacia las empresas de
importación y producción local de alimentos y tendrá un impacto positivo
sobre la población y la economía del país, ya que permitirá disminuir las
intoxicaciones por alimentos de mala calidad y la creación de empleos.
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INTRODUCCIÓN
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Este proyecto es fruto del consentimiento de un grupo de
emprendedores de la carrera fármaco-bioquímica de la Universidad
Tecnológica de Santiago, conscientes de la gravedad y el impacto del
consumo de alimentos que no responden a las normas de calidad sobre la
población, debido a la falta de laboratorios de control de calidad en el país.
Se propone establecer un laboratorio de control de calidad de
productos alimenticios para las empresas de fabricación e importación. El proyecto pretende ser una propuesta de solución a varios problemas y
consecuencias de los productos alimenticios de mala calidad consumidos en
el país; surge después que uno de los integrantes del grupo leyó en el diario
<<Le Moniteur>>, el reporte del ministerio de salud pública (MSPP) del
año 2014, relata que Haití ha registrado un aumento de los casos de
intoxicaciones por alimentos y se ha observado un incremento en la tasa de
cánceres y otras enfermedades transmitidas por alimentos. Es una situación
alarmante, ya que el gobierno permite a la población consumir productos
sensibles en malas condiciones. En este sentido se presenta el proyecto
como un medio de solución efectiva a la crisis de calidad alimentaria que
existe en Haití.
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CAPÍTULO I
ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO
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1.1 Antecedentes
En los tiempos antiguos, las primeras prácticas de higiene consistían
en distinguir alimentos tóxicos o contaminados de los saludables. El
descubrimiento del fuego dió un cambio drástico a los hábitos higiénicos ya
que empezaron a usar el ahumado como técnica de conservación de los
alimentos. Fue en esta época que el hombre comenzó a tomar consciencia
de la relación entre el consumo de alimentos y la aparición de las
enfermedades. Así empezaron las investigaciones en el campo de la calidad
alimentaria.
En Haití, los primeros esfuerzos en el campo de la calidad alimentaria
se remontan a los años 1988, cuando el gobierno se dió cuenta de la
gravedad de la situación sanitaria relacionado con el consumo de los
alimentos. Así contactaron algunas instituciones para evaluar y diseñar
planes y estrategias de control de calidad en el país.
Actualmente, Haití cuenta con algunos laboratorios de control de calidad
localizados en la capital del país pero no logran responder a las exigencias
de calidad de los alimentos que trae como consecuencia un aumento de
enfermedades por intoxicación alimentaria. Esta es la situación actual del
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país que llama la atención para la implantación de un laboratorio de control
de calidad de productos alimenticios en la ciudad de Puerto Príncipe.
1.2 Planteamiento del problema
En el año 2014 se registró un aumento de la tasa de enfermedades
transmitidas por alimentos en Haití. Investigaciones de los servicios de
salud local han revelado que es debido a la mala calidad de los productos
alimenticios fabricados, importados y distribuidos en el país. Este hecho es
debido a la incapacidad de los laboratorios del país para asegurar un control
de calidad seguro y eficaz de los alimentos por falta de materiales y
profesionales capacitados en el área. Esta problemática surge por la
necesidad de instalar un laboratorio, se plantean las siguientes interrogantes:
¿Cuál es el impacto social y económico de una inversión en el sector de
pruebas de calidad alimentaria, en Haití?
¿Qué ventajas ofrecerá una inversión en este sector para los empresarios?
¿Podría Labocali contribuir a mejorar la problemática de calidad
alimentaria que existe en Haití?
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Estas interrogaciones constituyen la base fundamental que estimule a
los empresarios a implantar un laboratorio de pruebas de control de calidad
para las industrias de producción e importación de alimentos con la
finalidad de resolver la crisis que afecta al país.
1.3 Importancia y Justificación
La presente propuesta se justifica en la necesidad que tiene la
población haitiana de que sean resueltos los problemas sanitarios
relacionados con la escasa calidad de los alimentos, la necesidad de las
empresas de producción, distribución, comercialización e importación de
prevenir daños económicos y mantener sus posicionamientos, la necesidad
del ministerio de salud pública de tener un mejor control de las ETSA
(enfermedades transmitidas por alimentos) y por último se justifica en las
necesidades que tienen los empresarios para desarrollarse económicamente.
El laboratorio que se propone implementar debe proporcionar
resultados confiables a los clientes y debe llevar a cabo un programa de
gestión de calidad que sea apropiado al territorio, los clientes, las
necesidades y objetivos, y que pueda demostrar su eficacia en consecución
de los objetivos de asegurar la calidad.
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1.4 Delimitación
Con esta propuesta, se pretende resolver la problemática de calidad
de los productos alimenticios dirigiéndose hacia las empresas de producción
local y de importación de productos alimenticios, en el país en general, la
empresa estará ubicada en la ciudad de Puerto Príncipe, Republica de Haití,
durante el periodo 2015-2020.
1.5 Objetivos
Objetivo General
Proponer la implantación de un laboratorio de pruebas de control de
calidad para las empresas de fabricación local y de importación de
productos alimenticios en la ciudad de Puerto Príncipe Haití.
Objetivos Específicos
Realizar un estudio del mercado para determinar la demanda de
pruebas de control de alimentos en el país.
Establecer la tecnología necesaria para llevar a cabo las instalacionesdel laboratorio de pruebas de calidad.
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Hacer un estudio financiero para determinar la inversión necesaria
del proyecto y el tiempo de recuperación de la inversión.
1.6 Marco teórico
1.6.1 Marco referencial
La República de Haití ocupa una superficie de 27,750 km² y se
encuentra ubicado en la Cuenca del Caribe entre el paralelo 18º01 'y 20º06'
de latitud norte y las longitudes 71º58 'y 74º29 Oeste desde meridiano de
Greenwich. Ocupa la parte occidental de la isla que comparte con la
República Dominicana. Sus costas están bañadas por el norte con el Océano
Atlántico y al sur con el Mar Caribe. Al oeste, se separa de Cuba por el
canal de Barlovento y Jamaica por el Canal de Jamaica.la capital del país es
puerto príncipe y tiene una población estimada a 10,32 millones de
personas.
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1.6.2 Marco conceptual
A) Control de calidad
Se define como el conjunto de acciones o medidas que tienen como
objetivo comprobar o verificar que el producto o servicio haya cumplido
con determinadas especificaciones o requisitos de calidad, así como
comprobar o verificar que se haya cumplido con las normas o estándares de
calidad previamente establecidas.
El control de calidad es básicamente una medida de precisión, o de
que tan bien un sistema de medición reproduce un mismo resultado a lo
largo del tiempo bajo condiciones operativas diferentes.
La calidad de los alimentos es una de las cualidades exigidas a
los procesos de manufactura alimentaria, debido a que el destino final de los
productos es la alimentación humana y los alimentos son susceptibles en
todo momento de sufrir cualquier forma de contaminación
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La calidad alimentaria se debe interpretar como el conjunto de todas
las características físicas, químicas, nutricionales, microbiológicas,
sensoriales, de presentación y conservación; que apunten a la satisfacción
total del consumidor. El siguiente paso es definir cada uno de estos factores:
Físico – mecánico
Se relaciona con los procesos y operaciones post-cosecha para
obtener un producto o alimento, de tal manera que el consumidor pueda
identificarlo rápidamente.
Estas propiedades se logran después de que el producto haya pasado
por las siguientes operaciones: manejo, acopio, selección, clasificación,
empaque, transporte, beneficio y transformación.
Esto implica que la calidad del producto inicia en la granja y termina
en la mesa del consumidor, es decir debe incluir todas las etapas anteriores
de la post-cosecha.
Los factores de calidad físico – mecánicos son: tamaño, peso,
gravedad específica, forma, resistencia a las cargas, peso, impactos,
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coeficiente de fricción, conductividad, comportamiento al pelado,
descorazonado y extracción de la semilla.
La calidad desde el punto de vista físico – mecánica implica que el
producto sea uniforme, libre de residuos o partículas extrañas, sin golpes ni
magulladuras, con el peso y la forma adecuada, entre otras.
Químico y microbiológico
Estos factores se relacionan con las reacciones químicas o
enzimáticas que causan alteraciones en el alimento ante condiciones que
favorecen dichas reacciones, produciendo la fermentación u oxidación del
producto que cambian su equilibrio.
El cambio de la composición química implica la alteración de la
acidez, pH, Eh, actividad del agua, entre otras, creando las condiciones para
la reproducción microbiana, cambios fisiológicos, así como los cambios
físicos, químicos y enzimáticos que causan deterioro del producto
alimenticio.
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La relación de los factores químicos con los microbiológicos se
explican de una forma fácil con la teoría de los “obstáculos” y éste nombre
se le da a los componentes que de alguna manera inhiben el desarrollo
normal de los microorganismos (MO), como: el calor, el frío, la Aw, el PH,
el Eh y otros anteriormente mencionados.
B) Panorama actual de la calidad en Haití
Tanto la producción nacional como las importaciones de
determinados productos de la producción animal son sujetos a medidas de
control y cuarentena sanitarias .La tasa promedio es cero en los animales
vivos; 9% en la carne y los despojos comestibles; y 2.2% para la leche y los
productos lácteos, huevos de aves, miel natural y otros productos
comestibles de origen animal.
Como ejemplo se tiene el caso de los productos cárnicos de la
República Dominicana prohibidos de entrar en el territorio haitiano durante
el periodo de la gripe aviar que afectó la República Dominicana en el año
2003.
En los casos de los productos derivados de cereales, como el maíz,
trigo, arroz, sorgo, se le hace estudios de aditivos y pruebas de detección de
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productos químicos. Eso se hace sacando muestra para análisis y si
responde con el porcentaje aceptado, el producto puede comercializarse
pero de lo contrario se le prohíbe la comercialización.
Ejemplo de la harina de trigo importado de la República Dominicana
que ha sido objeto de rechazo después de que los análisis probaron que
contenía 78 ppm de bromato de potasio ( gramos por 1000 libras ) contra
los 20 ppm aceptado por las instancias de control de calidad del país.
En relación con la producción primaria, no existe un programa de
inspección organizada propia y control para garantizar la seguridad de los
productos para el consumo local o potenciales mercados extranjeros. La
ausencia de un sistema de control e inspección de los mataderos de ganado,
cerdos, cabras y aves, destaca la gravedad de la situación. En general, no
existe una política nacional de seguridad alimentaria que fomente la
coordinación de la salud y la agricultura con el fin de proceder al control y
la inspección de los alimentos en toda la cadena de producción.
Frente a esas debilidades de tecnologías, personal calificado, normas
de calidad propias del país, en Haití se observa un aumento considerable del
consumo de productos con faltas graves de calidad que afecta a la calidad
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de vida de la población. Por lo que es importante asegurar la calidad de los
alimentos a través de pruebas de calidad fiables.
1.7 Metodología
1.7.1 Tipos de Investigación
Se hace uso de investigación documental en este proyecto y un
estudio de campo recurriendo a información haciendo encuestas y
entrevistas. Se diseñó de una cartera de servicio a partir de las necesidades
capaz de satisfacer las necesidades del mercado con el propósito de resolver
la crisis en los productos alimenticios en Haití.
1.7.2 Universo
Se trata de empresas de fabricación e importación de productos
alimenticios localizados en el país los cuales se agrupan de la siguiente
manera.
El sector agroindustrial consta 54 empresas cuya mayoría se localiza
en la capital del país. Dentro de estas empresas se encuentran: los molinosde Haití, las plantas de aceites esenciales, las plantas de producción
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alimentaria (pastas alimentarias, café, confitería) y por último las
cervecerías.
Las empresas de importación son 33, de las cuales 11 son de
importación de carnes y frutos de mar, las empresas de importación de
productos lácteos, jugos y bebidas son de 22. Estas empresas se agrupan
dentro de la asociación de distribuidores autorizados.
1.7.3 Muestra
Tomando en cuenta que el universo no es de gran tamaño, se diseña un
cuestionario que se aplique sobre 80 empresas para así encontrar las
informaciones necesarias para la realización del proyecto.
1.7.4 Estratificación de la Muestra
La estratificación toma en cuenta los lugares que se fueron los
investigadores para aplicar la encuesta con la finalidad de recolectar las
informaciones para llevar a cabo el proyecto.
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Cuadro #1 Estratificación de muestra
Ciudades Cantidades de muestras
Puerto Príncipe 31Leogane 9
Cayes 13Cabo Haitiano 17Artibonite 6
Jacmel 4
1.7.5 Instrumentos de recolección de datos
Se recurre a técnicas de investigaciones como la aplicación de
encuestas, entrevistas, libros e informaciones encontrados en la web.
1.7.6 Presentación y análisis de los resultados
Se diseñó un cuestionario compuesto de ocho preguntas abiertas y
cerradas que se aplicó sobre la población empresarial en cuestión donde los
resultados fueron los siguientes.
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Presentación de los resultados
1-Admite usted presencia de mala calidad tienen sus productos?
Cuadro
#2
Pregunta 1
Si No
38 % 62 %
2-¿Utiliza Usted el servicio de un laboratorio para la pruebas de
calidad de sus productos?
Cuadro
# 3 Pregunta 2
Si No
87 % 13 %
Si No
Si No
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3- ¿Se siente usted satisfecho de los servicios ofrecidos por los
laboratorios?
A. Muy satisfecho
B. Satisfecho
C. Poco satisfecho
D. Nada satisfecho
4- ¿Cuál de estas opciones corresponde a su insatisfacción del servicio
ofrecido?
A. Tardanzas en la entrega de resultados
B. Resultados no fiables
C. No ofrecen todas las pruebas exigidas en el mercado
P r e g u n t a
4
A- Tardanzas en la
entrega de
resultados35 %
B- Resultados no
fiables
25 %
C-
No ofrece todas las
pruebas
exigidas
46 %
Cuadro#5
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5- De su punto de vista, se necesita otro laboratorio en la comunidad?
P r e
g u n t a
5 Si 78 %
No 22 %
Cuadro
#6
6-¿Si se abre otro laboratorio, usted utilizaría los servicios ofrecidos?
P r e g u n t a
6
Si 42 %
No 40 %
Cuadro
#7
Niega 18 %
Si No
Si NoNiega
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7-¿Cuántas veces al mes usted solicita el servicio de pruebas de control
de calidad para tus productos?
A. 1 vez al mes
B. 2 veces al mes
C. 3 veces al mes
D. 4 veces al mes
E. Niega responder
P r e g u n t a
7
1 vez al mes 45 %
2 veces al mes 20 %
3 veces al mes 10 %
4 veces al mes 2.5 %
Cuadro
#8 Niega responder 22.5 %
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8-¿De estos servicios, ¿ cuál corresponde a las necesidades de tu
empresa?
A. Normas y legislación
B. Diseño e implantación de ACCP
C. Auditoria de instalaciones
D. Auditoria de manipulación
E. Acompañamiento técnico
F. Pruebas de control de calidad
C u a d r o
# 9
Normas y legislación 21 %
Diseño e implantación de ACCP 18 %
Pregunta
8 Auditoria de instalación 25 %
Auditoria de manipulación 12%
Acompañamiento técnico 9 %
Pruebas de control de calidad 45 %
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20
Análisis de los resultados
Con la finalidad de conseguir informaciones para llevar a cabo el
proyecto, un cuestionario fue diseñado y aplicado sobre la población
empresarial existente en el país. Los resultados encontrados permiten
concluir que existe la problemática de control de calidad en el país, ya que
38% de las empresas lo confirman, 87 % de las empresas solicitan servicios
de laboratorios para este fin y 25% no tienen satisfacción de los servicios
ofertados en el mercado. Las empresas no confían en los resultados
entregados y señalan tardanzas en la entrega de los resultados. 78% de las
empresas dicen que es necesaria la apertura de otros laboratorios y 42%
utilizarán los servicios del laboratorio.
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CAPÍTULO II
ORGANIZACIÓN DEL PROYECTO
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2.1 Objetivos organizacionales
A nivel organizacional, Labocali perseguirá el objetivo de ser una
empresa líder y muy sistematizada con un personal capacitado y calificado.
Este laboratorio será una institución confiable, respetará la confidencialidad
de las empresas garantizando el posicionamiento de las empresas y
consolidado el patrimonio económico de los socios .
2.2 Cultura organizacional
Misión
Ser una empresa establecida en Haití, cuya actividad principal es el
control de calidad de productos alimenticios, además de las asesorías y
asistencia técnica, el acompañamiento de los clientes durante todas las
etapas de producción hasta la comercialización. Ofrecer a la industria
alimentaria todo un abanico de productos y servicios que dan respuesta al
conjunto de necesidades del sector agroalimentario durante el ciclo
completo de sus productos.
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Visión
Ser un centro líder y en continua evolución, destacado por el
suministro de una excelente calidad de servicios, un aliado estratégico de
nuestros clientes a la hora de garantizar la seguridad y la calidad de sus
productos y procesos.
Valores
Responsabilidad
Confiabilidad
Compromiso
Profesionalismo
2.3 Aspectos legales y organizativos
2.3.1 Tipo de sociedad
Labocali es una empresa de responsabilidad limitada donde los
integrantes tienen un doble aportación ya sea económica y profesional.
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2.3.2 Razón Social
Ofrecer servicios de pruebas de control de calidad a empresas de
fabricación local e importación de productos alimenticios en la ciudad de
Puerto Príncipe, Haití.
2.3.3 Nombre comercial de la empresa
El nombre comercial de la empresa es laboratorio de control de
calidad alimentaria (LABOCALI).
2.3.4 Participación Social
Cuadro #10
Socios %participación
Socio. A 30 %
Socio.B 25%
Socio.C 25 %
Préstamo 20%
Tota part 100 %
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2.35 Domicilio legal
12, Boulvard Harry Truman, Bicentenaire (localidad de la saline), Puerto
Príncipe Haití.
2.3.6 Regulaciones
En la República de Haití la propiedad intelectual tiene legislaciones
explícitas en lo referente a la protección de marcas, existe un departamento
encargado de mantener un registro público de las empresas registradas en
el Estado.
Según la constitución de Haití, para implementar legalmente una
empresa se debe seguir un conjunto de pasos con ciertos requisitos que se
detallan a continuación:
Un original y dos copias de la solicitud incluyendo las siguientes
informaciones:
Nombre, apellido y domicilio del solicitante
Número de su matrícula fiscal
Productos y servicios ofrecidos
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Clases de productos y servicios ofrecidos
Timbre de 0.50 $US gourdes por clase que poner en el original de la
solicitud.
Logos o dibujo
Copia de la solicitud que presentar al CFI.
Compra de dos (2) juegos de timbres de 0.50 $US en el MCI o en la
Dirección General de los Impuestos (DGI).
Análisis del legajo
Derechos de publicación que pagar a la Prensa Nacional o sea:
19.50 $ derechos de publicidad
45.70 $US por logos
Se debe respetar un plazo de dos meses y un día a partir de la
publicación en el Monitor para asegurarse de que no hay oposición por
parte de terceros.
Pago de los cargos fiscales del registro
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Sacar carta de habilitación al pagar los cargos fiscales relacionados
con el registro al vencimiento del plazo legal de impugnación, si no se ha
recibido ninguna oposición.
Al vencimiento del plazo, presentar al MCI un cheque certificado o
dirección à la orden de la DGI en un monto de 4.60$US.
Gastos bancarios de 22.57 $US según los bancos, es necesario para la
emisión de un cheque de dirección.
Pago del impuesto de registro de 4.70 $US a la DGI al presentar la
carta de habilitación.
Registro de la empresa
Acta de registro establecido en el MCI con la presentación de:
Recibo del pago del impuesto de registro a la DGI.
Los timbres y viñetas comprados de antemano
Suministro de una expedición del acta de registro al solicitante.
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2.3.7 Aspectos Organizativos
En su aspecto organizacional, el proyecto es propio de los
accionistas y depende de ellos para llevarle hasta realización. El proyecto
consta de una estructura organizativa muy pequeña y los accionistas
formaron el cuerpo directivo hasta que se consigue recurso necesario para
pasarle a cargo de otras personas.
2.4 Constitución de la compañía
Para las empresas de pruebas de control de calidad, Haití no dispone
de ninguna constitución o leyes pero se describen a continuación algunas
normas e instituciones que rigen la calidad en la Republica de Haití.
Normas asociado al control de calidad alimentaria en Haití
Normas, pruebas y certificación
Haití no tiene una legislación específica de normas, ensayos,
certificación y aprobaciones. Las normas internacionales se utilizan como
referencia, pero no se han adoptado oficialmente. Las principales normasinternacionales utilizadas son los de la ISO, CODEX Alimentarius, la OMS
y la FAO para la comida.
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La dirección y coordinación del sistema nacional de calidad debe
garantizar por los siguientes órganos:
El Consejo Nacional de la Calidad (CNQ), compuesto por
representantes de los sectores público y privado y la sociedad civil; que
establece la calidad nacional y garantiza la coordinación y supervisión de la
política. Este Consejo estará asistido por una pequeña estructura ejecutiva
con el apoyo de los comités técnicos, incluyendo un Comité de
Acreditación técnica.
Las normas y estándares del Centro (NSC), una entidad conjunta y
autónoma a ser gestionados por un comité de gestión y estarán bajo la
supervisión de la CNQ. Este centro se encargará de los aspectos de la
normalización, la formación y la información sobre la calidad y desempeñar
una función de asesoramiento y promover la calidad de los empresarios
haitianos.
Control Nacional de calidad de la Comisión oficial (CNCOQ), un
control de calidad de comisión interministerial para coordinar todas las
actividades del gobierno en el ámbito de la calidad. El CNCOQ compuesto
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por representantes de las administraciones, de conformidad con la ley, será
el encargado de los controles o puede ocurrir en el campo de la calidad.
Las medidas de salud animal, sanidad vegetal y protección del
medio ambiente
La inspección sanitaria y cualitativa es la jurisdicción conjunta de
MCI (Ministerio de Comercio Interno), el MSPP (Ministerio de Salud
Pública y de la Población) y el MARNDR (Ministerio de Agricultura). Los
controles fitosanitarios y zoosanitarios se llevan a cabo en la venta
nacionales, importaciones y exportaciones de animales vivos, carne,
alimentos y productos de origen animal destinados al consumo humano o
animal y los productos vegetales para verificar la calidad.
El MARNDR expide los certificados de entrada y salida para la
importación o exportación de ciertos bienes. Así, para la carne y los
productos vegetales, se requiere un permiso de importación expedido por el
MARNDR y un certificado sanitario expedido por el país de exportación
Las autoridades en general, en Haití luchan para cumplir con las normas
vigentes en los países importadores de sus productos y establecer su propio
sistema en esta área, sobre todo a causa de su debilidad tecnológica.
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Marcado, etiquetado y envasado
En Haití no se aplica ninguna de las disposiciones relativas al
marcado, etiquetado y envasado
2.5 Descripción de puestos
Accionistas y cuerpo directivo
Toman decisiones para el buen funcionamiento de la empresa
también se encargan de la realización del proyecto.
Gerente
Es el responsable legal de la institución y se encarga de dirigir y
gestionar la empresa.
Personal
Compuesta por distintas entidades, y son la mano de obra de la
empresa.
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2.6 Organigrama
Accionistas y cuerpo directivo
Gerente
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CAPÍTULO III
ESTUDIO DEL MERCADO
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3.1 Objetivos del estudio de mercado
Los objetivos del estudio de mercado realizado en el presente
proyecto son:
Verificar la existencia de la problemática de pruebas de control de
calidad de los productos alimenticios en Haití
Determinar las necesidades del servicio de pruebas de calidad y de
acreditación de los productos alimenticios en el mercado
Proyectar la demanda y oferta del servicio de pruebas de control de
calidad y de acreditación de los productos alimenticios en el mercado
3.2 Descripción del servicio
El servicio de análisis del laboratorio consiste en analizar mediante
procedimientos establecidos diversas muestras de alimentos y
transformarlos en resultados que son expresados en unidades de medición.
El servicio se iniciará con una toma de muestra en las industrias de
producción y empresas de importación, que será enviada al recinto del
laboratorio para analizarlas.
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El laboratorio enviará un encargado calificado que ser empresas o
industrias, en caso de solicitud de servicio personalizado de recogida de
muestra, ese representante tendrá como función la aplicación de método
aleatorio de selección de muestra que será enviado al laboratorio central
para analizar. Una vez en el laboratorio las muestras serán distribuidas en
las tres salas de análisis. Cada sala recibirá tres muestras para analizar.
En las salas, se procederá al análisis físico-químico y microbiológico.
Los resultados serán comparados con los valores referenciales
aceptado por las autoridades estatales y se procederá a decidir si responden
o no con las normas de calidades nacionales e internacionales.
También se ofrecen servicios directamente en las empresas, como la
recogida de muestra en caso que la empresa o industria prefiere que se vaya
personalmente a elegir las muestras, la entrega de resultados, las asesorías,
cursos presenciales se pueden impartir tanto en nuestra sala de conferencia
apto para tal fin, como en los locales de la empresa solicitante.
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En fin, todo un arco de prestaciones profesionales para mejorar y
asegurar la calidad de los productos y procesos de fabricación. Todo se ha
para cumplir las necesidades de nuestros clientes con el fin de mejorar el
bienestar de la comunidad, asegurando así la fiabilidad de los usuarios en la
comunidad lo que tendrá como consecuencia un aumento de su producción
y rentabilidad.
3.3 Segmentación del mercado
3.3.1Segmentación demográfica
Se trabaja con empresas de producción local (54) las cuales producen
una gama de productos alimenticios en el país y empresas de importación
(33) llamados también distribuidores autorizados que laboran en la oferta de
productos alimenticios fabricados fuera del país.
3.3.2 Segmentación conductual
Beneficios deseados
Son empresas muy exigentes en lo que tiene que ver con la calidad delos productos que ofrecen, buscan resolver problemas de calidad para
asegurarse que los productos ofrecidos responden a las normas de calidad
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establecidas por las instituciones estatales del país con el fin de aumentar
sus beneficios económicos y mantener su posicionamiento.
Frecuencia de uso
La frecuencia de solicitud del servicio de pruebas depende mucho de
los tipos de productos alimenticios producidos o importados por las
empresas solicitantes. Esta frecuencia va en una escala de 1-4 donde las
empresas solicitan el servicio cada vez que lo necesitan.
3.4 Mercado meta
El mercado meta constituye un grupo de empresas que tienen la
necesidad de mejorar la calidad de los productos ofrecidos en el mercado
nacional.
3.5 Estrategias
Labocali tendrá un gerente capaz de planificar estrategias que
permitirán a la institución de:
Disminuir el costo de producción a través de negociaciones con los
proveedores de reactivos, proveedores de materiales de laboratorios y de
oficinas para hacer algunos descuentos de los que se va a comprar para no
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gastar mucho en las inversiones de la institución. También, se hará
negociaciones con el personal para no gastar mucha energía y cualquier
gasto reparable que pueden tener un impacto sobre la economía de la
institución.
Hacer un uso correcto del tiempo
Labocali establecerá un uso adecuado del tiempo donde se va a
trabajar en un horario de 8:00 am-4:00 pm, en caso de aumento excesivo de
la demanda se hará negociaciones con el personal para extender el horario
de 8:00 am- 6:00 pm.
3.6 Análisis FODA
Fortalezas
Conocimiento comprometido con las leyes y normas de las
instituciones afines, comprometido con nuestros clientes, fiabilidad de
nuestros resultados, confiabilidad, apasionado a la satisfacción de nuestrosclientes, servicio personalizado, buena relación con los clientes y
proveedores, servicios de alta calidad, precio competitivo, responsabilidad,
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variabilidad en nuestros servicios, rapidez de la entrega, amplitud de nuestra
gama de productos.
Oportunidades
La insatisfacción de las empresas importadoras e industrias
fabricantes de productos alimenticios en Haití, Labocali se aprovechará de
esta debilidad considerándole como una oportunidad de negocio. Desarrollo
como profesionales del área, vincular la profesión con la empresa.
Debilidades
Falta de conocimiento del mercado, falta de experiencia, empresa
constituida de jóvenes emprendedores-estudiantes, limitación de recursos,
falta de asesoramiento sobre los trámites burocráticos para registrar y
constituir, falta de equipo técnico, falta de financiamiento, falta de
materiales, falta de conocimiento de la competencia, falta de local propio,
limitación de local físico, conocimiento limitado de los clientes.
Amenazas
Una amenaza puede ser competencias desleales, nuevas leyes, nueva
reforma fiscal, inestabilidad política, surgimiento de nuevos competidores,
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la inseguridad, influencia de autoridades corruptas, la regularización de los
impuestos, la falta de conocimiento de la importancia de la calidad de parte
de las empresas e industrias.
3.7 Fuerzas competitivas
3.7.1 Competidores potenciales
La competencia en el sector de prueba de calidad en Haití es muy
escasa, el único laboratorio que labora en el sector es el laboratorio
veterinario, y de control de calidad (LVCQAT), el cual, no tiene maquinaria
necesaria para suplir toda la demanda de pruebas de calidad en el país, a
continuación se describirá las informaciones necesarias de este laboratorio:
Está localizada en la carretera #1, Km 15 Bon Repos, Puerto príncipe, Haití.
Teléfono: 509- 513- 5733/ 509- 245- 0635.
3.7.2 Poder de negociación de los compradores
Los compradores del servicio que Labocali brindará son empresas
que compiten entre sí para el control del mercado nacional. Esas empresastienen un gusto y saben la calidad del servicio que quieren por lo que su
poder de negociación es muy variado.
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3.7.3 Poder de negociación de los proveedores
Para lograr un proyecto de emprendimiento es necesario tener
proveedores de materiales insumos y equipos, en relación con el proyecto
de laboratorio de prueba de calidad los proveedores sobresalientes son:
Cuadro #11
Materiales Dirección TeléfonoProveedores
Valerio Canez
S.A
Mueblería 65, CarreteraDelmas 6120.Puerto Príncipe,Haití
509- 2941-3202
Prodacom Equiposelectrónicos
2, Calle AntonioP. Hache,reparto montero51000, Sgto. delos caballeros,RD
809- 583- 5000
ADMEindustrial S.R.L
Equipos,maquinaria yreactivos delaboratorio
Oeste san jerenimo Sto.RD
809- 977- 1311
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3.7.4 Amenazas de servicios sustitutos
Labocali es una empresa especializada en la oferta de pruebas de
control de calidad para la acreditación de las empresas de importación y
producción local, pero a veces existen laboratorios no especializados en la
calidad alimentaria que pueden usar otras técnicas para probar la calidad y
credibilidad de los productos alimenticios, esta situación puede ser
considerado como una amenaza para el pleno desarrollo de la institución.
Rivalidades entre compañías establecidas
No existe una gran rivalidad entre los competidores ya que solamente
dos laboratorios especializados en la calidad de productos alimenticios
operan en el sector.
3.8 Demanda real y proyectada
A partir de 1990, La Republica de Haití conoce un aumento de empresas
implicados en la importación de productos alimenticios mientras que se
observó una disminución de las empresas de producción local. Tantas
empresas producción local como de importación que a veces violan las
normas de calidad establecidas, lo que provocó que el gobierno haitiano se
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vuelva cada vez más severa con el control de los productos consumidos en
el país.
El crecimiento empresarial y las recientes decisiones del gobierno haitiano
en relación con el control de calidad para la acreditación de las empresas
que laboran en el sector permite un aumento de la demanda del servicio de
pruebas de control de calidad ya que se trata de un servicio muy importante
para la acreditación de las empresas y prevenir los daños económicos y
sanitarios que prevalecen en el país.
La proyección de la demanda se hará sobre un periodo de cinco años
tomando como parámetros:
De empresas en el país (87)
De empresas que solicitan el servicio de laboratorios (87%)
De empresas que utilizaron los servicios de labocali (42%)
De frecuencia de solicitar el servicio (1-4 veces al mes)
Un crecimiento de las solicitudes de 1.25 % anual
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Cuadro#12
F r e c u e n c i a d
e
s o l i c i t u d
% de
frecuencia
Frecuencia Equivalencia
en numero45 % 1 3620 % 2 32
10 % 3 242.5 % 4 8
Tota ------ 100
Empresas en Haití 87 % dijeron solicitar el servicio de un laboratorio
87* 87 %= 75.69
Laboratorio que utilizaron los servicios de Labocali 42 %
75.69 x 42% =31.78
Frecuencia total de solicitud mensual
31.78 * 100= 3178 solicitud mensual
3178 *12 meses del año
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Cuadro #13
1ª Año 2ª Año 3 Año 4 Año 5 Año
38,136 38,612.70 39,089.40 39,566.10 40042.90
3.9 oferta real y proyectada
Un laboratorio acreditado cubre el 68 % de la oferta del servicio de
control de calidad, este laboratorio es el único reconocido por el gobierno
para las pruebas de control de calidad y de acreditación de los productos
alimenticios. El 22 % restante es asegurado por 14 laboratorios que ofrecen
sevicios sustitutos aunque son propios de empresas o institución.
Con la aparicion de labocali en el mercado,el servicio de pruebas de
control de calidad será asegurado por 3 entidades donde labocali se
posicionará como el líder en ofrecer servicios de calidad y fiabilidad
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3.10 Mezcla de marketing
Con el fin de ´participar en el mercado, se establece un plan de
mercado que está compuesto por las herramientas de la mezcla de
marketing.
3.10.1 Servicio
Labocali sabe que las empresas son únicas en sí mismas. Esta
característica es lógicamente aceptable ya que no producen lo mismo y no
llevan el mismo proceso. Por ese motivo labocali se convierte en un aliado
de éstas a la hora de garantizar la calidad y la seguridad de sus productos y
procesos, con este proposito, se diseñara un programa de colaboración a lamedida de las necesidades de cada empresa.
42%
49%
9%
LABOCALILVCQAT
Lab.Sustitutos
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Servicio personalizado
Análisis de alimento que abarca las siguientes pruebas
Pruebas físico-químicas
Pruebas microbiológica
Acompañamiento técnico durante la producción.
Otros servicios
Asesorías y auditoria
Normativas y legislación
Diseño e implantación de ACCPP
Certificado manipulador de alimentos (cursos presenciales)
De instalación
De manipulación
De control de procesos
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48
Para resolver la problemática, la comercilizacion de productos de
baja calidad .Labocali diseñará una gama de servicios, pero para empezar el
proyecto, el laboratorio empezara con el servicios de pruebas por ser más
exigibles ya que sin pruebas que afectan la calidad de los productos
ofrecidos, las empresa no conseguirá permisos de acreditación, la población
seguirá comprando productos no fiables y las consecuencias seguirán
notables sobre la población.
3.10.2 Precio
Teniendo en cuenta la diversidad de las pruebas y la tecnología
utilizada por el laboratorio, Labocali establecerá un sistema de paquetes
promocionales, haciendo descuentos especiales, y/o precios especiales al
adquirir varios servicios juntos.
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Cuadro # 14
Pruebas Precios Pruebas Precios
Determinación
de proteínas en
alimentos
30.00 $US Cromatografía de
líquidos
65.40 $US
Determinación
de grasas en
alimentos
45.00 $US Cromatografía de
gases
65.40 $US
Determinación
de ceniza en
alimentos
40.00 $US Determinación de
peso especifico
20.00 $US
Análisis de la
humedad
20.89 $US Determinación de
índice de
refracción
60.00 $US
Determinación
de fibras crudas
25.79 $US Determinación de
sólidos en frutas
68.60 $US
Sólidos totales 25.87 $US Determinación de
parásitos y
microorganismos
65.89 $US
Extractos de
nitrógenos
23.50 $US Determinación de
índice de yodo enaceites
58.70 $US
Determinación
del pH
9.00 $US Determinación de
sólidos extraños
50.85 $US
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en alimentos
Determinación
de cloruros de
sodio
23.60 $US Índice de gases 50.80 $US
Determinación
de nitrógeno
amoniacal
40.90 $US densidad 30.50 $US
Acidez titulable 10.00 $US Hongos 12.48 $US
Tamaño de
partículas
20.00$US Levadura 35.00 $US
Grado de
alcohol
23.00 $US Detección de
E.coli
30.00 $US
Dureza de
granos
23.50.$US Detección de
antibióticos
33.00$US
Coliformes total 20.00 $US Determinación de
grasa
65.00$Us
Coliformes
fecales
22.00 $US Otras pruebas
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3.10.3 Promoción
Para las publicidades se utilizará los medios de comunicaciones como
radio, tele, bajantes, tele marketing, video marketing, e-marketing, etc, entre
otros.
Se hará una campaña de promoción y divulgación del servicio de
laboratorio para su comercialización con los siguientes objetivos:
Dar a conocer el establecimiento de un nuevo laboratorio privado de
servicios en Análisis de alimentos
Definir a la población beneficiada con el proyecto, el tipo de
exámenes que pueden ser solicitados
Enfocar principalmente el tipo de servicio personalizado con atención
a domicilio para a toma de muestras
Dar a conocer el nombre del profesional regente del laboratorio
3.10.4 Plazas
Los servicios se ofrecerán en el local del laboratorio y las sucursales
que se abrieron a lo largo de vida del proyecto pero no tendrá otros locales
que ofrecerán los servicios del laboratorio.
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CAPÍTULO IV
ESTUDIO TÉCNICO
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4.1 Objetivos
Se hizo un estudio de mercado para la realización del proyecto cuya
finalidad es:
Determinar la macro y micro localización del proyecto
Las maquinarias y equipos necesarios para la puesta en marcha de la
empresa
La infraestructura y las instalaciones necesarias para la realización
del proyecto
4.2 Localización
Para la localización del proyecto se toma en cuenta que debe ser una
posición estratégica, por lo que se seleccionará a Puerto Príncipe por ser el
capital económico y geográfico del país,cuenta con una población total de
704776 habitantes. Es el área del país donde se encuentra la mayoría de las
industrias de producción y empresas de importación.
El proyecto se llevara a cabo en la Saline, una localidad de Puerto
Príncipe muy cercano a la autoridad portuaria nacional de Haití (APN) y
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además es una localidad situada a unos kilómetros de distancia de las zonas
francas industriales del país.
4.3 Tamaño
Labocali es una empresa de servicios cuyos clientes son empresas de
importación e industrias de producción y que tienen problemas de pruebas
suplementarias para ser aceptado y comercializado en el país, sus productos
son servicios de pruebas que ofrece a éstos con una remuneración por el
servicio que ofrece por lo que el proyecto que se pretende establecer se
clasifica como de tamaño pequeño ,ya que tiene como meta una población
empresarial de 87 empresas además el tamaño de producción depende de la
cantidad de demanda de pruebas solicitadas, la tecnología disponible y el
personal que posee.
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4.4 Maquinarias y equipos
Cuadro #15
Máquinas Precios Máquinas Precios
1balanza analítica 866.8 $US 1 Pipetas 253.33 $US
1agitado eléctrica 333.50 $US 1 placa calefactor 666.67 $US
1 bomba de vacio 743.78$ US Termostato de
inmersión
617.78 $US
1 Centrifuga 2233.67 $ US 1 viscosímetro 496.44 $US
1 Contador de
colonia
377.78 $US 1 Termómetros 112.00 $US
1 Destilador de
agua
511.70 $US 1 Refrigerador
lab line
2035.51 $US
1Estufa
esterilizada
77.70 $ US 1 Densímetro 109.00 $US
1 Incubador 408.89 $US 1 PHchimetro 80.00 $US
1 medidor de AW 1049.98 $US 1 microscopio 610,87 $US
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56
1 Manto colector 273.50 $US 1 Balanza de
humedad
1367.00 $US
1 Micropipeta 311.60 $US 1 Medidor de
espesor
310.00 $US
1
espectrofotometro
346.00 $US 1 quemador
bunsen
125.00 $US
1bano
termostizado
571.40 $US 1 potenciometro 341.00 $US
1 cromtografo 2340.00 $US 1 fluorometro 899.89 $US
1 limpiador
ultrasonido
182.00 $US 1 Marcador de
colonia
155.00 $US
1 refractocimetro 1195.00 $US 1 Licuador de
laboratorio
556.80 $US
1
homogeneizador
de tegidos
224.00 $US
Gasto en
maqunaria
-------
---------
-----
------
23.073.60 $ US
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57
Cuadro #16
Muebles y equipos tecnológicos
Descripción Valor Precios(1) $US Precio
cuantidad
$US
Sillas de espera 6 18.00 108
Sillas secretariales 2 149.90 299.80
Sillas de trabajos 3 27.78 83.34
Escritorio 5 87.68 438.40
Computadora 5 230.74 1153.70
Sistema de ventilación ---- ------ 5760.90
Nevera 1 262 .00 262.00Internet ------ --------
Software de laboratorio ------- --------- 476.70
Sistema de cámara de
seguridad
------ ------- 567.87
otros gastos en equipos
y maquinaria
------ ------- 400.00
Total precio ------- --------- 9550.71 $US
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58
seleccion de lamuestra indetificaciónde la muestra
envio de la
muestra allaboratorio
4.5 Flujo de servicios
4.6 Diagrama de flujo
Flujo de recogida de muestra en la industria
Para la identificación de la muestra se necesita las informaciones siguientes:
Nombre y dirección del solicitante, teléfono, firma del encargado de control
de calidad de la empresa o industria.
Tipos y estado del alimento
Número de lote
1) recepcion de
muestra
traslado a laboratorios
3)procesamient
o o preparacion
de la muestra
4) analisis 5)resultados
6) entrega de
resultados
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59
Fecha de fabricación
Tamaño del lote
Lugar y Fecha de muestreo.
Cualquier otra información de interés
Tipo de análisis solicitado.
Flujo de la muestra en la institución
Entrega de resultadosanalisis de la muestrarecepción de muestra
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60
Flujo de las muestras en cada laboratorio
Es necesario mencionar que este proceso no es general para todas las
muestras, ya que los alimentos tienen formas diferentes, composición
diferente y para analizarlas se hace uso de diversas técnicas de análisis. Este
flujo es aplicable para algunos pero no para todos.
eleccion del metodo de analisis
toma de la muestra
preparacion de muetra medicion de la muestra
calculos
medicion de analitos eliminacion de interferencia
disolucion de la muestra
interpretacion e informe
final
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Ejemplos de pruebas que se hace es en la carne:
Pruebas microbiológicas: determinación de microorganismos como
estreptococos, pus, escherichia, bacterias aérobicas y anaeróbicos
Para este se procede a la selección de muestra, se prepara y se incuba en
placa de Petri. Después de cierto tiempo se procede a la observación e
interpretación de los datos y redacción del informe final.
Pruebas físico-químicas: Este abarca la determinación del pH,
medición de proteínas y determinación de aditivos como: nitritos, fosfatos,
ácido sórbico, benzoatos, etc. Entre otros.
Ejemplo de la medición del pH.
Hay varias maneras de medir el PH de la carne, pero en este caso el
laboratorio se recurre al análisis directo en la muestra que consiste
solamente en:
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62
Perforar la muestra de carne con el cuchillo.
Introducir el electrodo en el músculo seleccionado, perpendicular a la
masa muscular y a unos 2 cm de profundidad. Evitar en lo posible el
contacto de la sonda con la grasa o el tejido conectivo.
Realizar la medición del pH.
Sacar el electrodo, limpiar y volver a introducir en otra parte del
mismo músculo, para las subsiguientes lecturas.
Se recomiendan hacer cuando menos dos lecturas sobre una misma
muestra.
De manera periódica (cada 8 mediciones), verificar que el electrodo
esté funcionando correctamente, sumergirlo en agua y secarlo
perfectamente antes de volver a medir.
Para el informe final, se debe contar con una hoja donde se registra
cada una de las pruebas hechas que al final se saca el promedio
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63
Muestra PH 1 PH 2 PH 3
Otro ejemplo puede ser los alimentos que solamente necesitan una
preparación de muestra y pasarlos en una máquina de detección de
productos químicos, grasas, proteínas .
En el recibo que se presenta a continuación se puede apreciar la
cantidad de pruebas que puede ser solicitada por un laboratorio al mismo
tiempo
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Pruebas
Nombre de la empresa ,,,,,,,,,,,,,,,,,,?
Fecha. ,,,,,,,,,,,,,,,,? Día ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,?
Muestras Análisis solicitada Precio análisis ($US) Total por muestras
Leche
Hongos
Det.PH
12.48
9.56 22.04$ US
Precios solicitud
22.04 $US
Firma recepcionista y sello,,,,,,,,,,,,,,,,?
Firma solicitante,,,,,,,,,,,,,,,,?
4.7 Mano de obra
Se requiere de la contratación de personal dedicado al laboratorio de
alimento en dos aspectos fundamentales, el aspecto técnico y el aspecto
administrativo. Para el aspecto técnico se contempla la contratación de seis
técnicos especializados en el análisis de alimentos, y un ingeniero de
calidad especializado en la área. Para el aspecto administrativo se considera
la contratación de una persona encargada de la recepción de muestra, un
contable encargado del control de contabilidad y un administrador .para el
mantenimiento se contrata a dos mensajero ,un cocinero y persona para la
limpieza.
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Cuadro #17Salarios del personal
Categoría cantidad Precio Total
Ingeniero de
calidad
1 720.00$US 720.00$US
Administrador 1 650.00$US 650.00$US
Técnicos delab.
6 525.00$US 3150.00$US
recepcionista 1 410.00$US 410$US
Mensajero 2 370.00$US 740.00$US
Contable 1 480.00$US 480.00$US
Limpieza 1 350.00$US 350.00$US
cocinera 1 368.00$US 368.00$US
Total 14 6868.00$US
Infraestructura
El espacio físico del Laboratorio contiene las siguientes divisiones:
1 Almacén de muestra
Almacén de material de laboratorio
1 Sala de espera
1 sala de Recepción de Muestras y entrega de Resultados
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66
sala de análisis
sala para las actividades de auditoría, asesoramiento etc.
1 oficina del director
1 baño
1 cocina
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4.9 Tecnología
El proyecto contempla la utilización de la tecnología manual en
algunas ocasiones, pero se hará uso de las tecnologías más avanzadas para
los análisis fisicoquímicos y microbiológicos.
El reporte de los resultados se hará en computadora con acceso a la página
electrónica con la que contará el laboratorio, a solicitud del interesado se
mandarán los resultados al usuario, vía electrónica.
ALMACEN DE
MUESTRALAB-1 LAB 2 LAB 3 ALAMACEN DE
MATERIALES
DE
LABORATORO
SALA PARA
ACTIVIDADES
DE AUDITORIA
SALA DE ESPERA COCINA
SALA DE
RECEPCION Y
ENTREGA DE
RESULTADOS
BANO SALA PARA
ACTIVIDADES
DE
AUDITORIA,CO
NFERENCIAS
AREA
ADMINISTRATIV
A
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4.10 Aspectos ambientales
Para el fin del estudio ambiental, un ingeniero ambiental visitó el local
donde se va a realizar el proyecto y determinó que el laboratorio usara
materiales desechables de destrucción, ya que existe en el mercado
empresas dedicadas a la destrucción de materiales biodegradable. Teniendo
en cuenta las conclusiones del ingeniero ambiental, el proyecto no tiene un
impacto medioambiental significativo apoyando así la factibilidad
ambiental del proyecto.
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CAPÍTULO V
ESTUDIO FINANCIERO
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5.1 Objetivos
Se hizo un estudio financiero para dar con los siguientes objetivos
Determinar la inversión total del proyecto
Establecer las fuentes de financiamiento del proyecto
Probar el beneficio de invertir en el negocio de laboratorio de pruebas
de control de calidad y de acreditación de alimentos
5.2 Plan de inversión para la instalación y la puesta en marcha del
proyecto
5.2.1 Inversión fija del proyecto
Para la inversión fija del proyecto se toma en cuenta:
La edificación
Equipos de laboratorio y oficinas
Maquinaria
Muebles
Las maquinarias, mueblerías y equipos serán comprados en empresas
especializadas en la venta de las mismas, mientras que el local donde se
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71
realizará el proyecto será un alquiler que merece algunas remodelaciones
para poner en la condición para los laboratorios.
Cuadro #18
Descripción Precios ($ US)
Alquiler 780.00
Remodelación 1,0879.50
Mueblería y equipos 9,550.71
Maquinaria 23,073.60
total 44,283.81 $US
5.2.2 Inversión intangible
Las inversiones intangibles son representadas por los gastos de servicios
legales, estudio de factibilidad, publicidad e instalaciones que se realizaron
para la puesta del laboratorio.
Cuadro#19
Descripción Valor ($ US)
Registro de la empresa 250.00
Seguro social 137.00
Patente 70.00
Capacitación del
personal 679.00
Instalaciones 5,760.00
Contrato de agua 345.00
Contrato de energía 465.00
Total 7,706.00 $ US
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5.2.3 Capital de trabajo
El capital de trabajo representa el presupuesto de operación de la empresa,
el cual, toma en cuenta los gastos de producción, administrativos, ventas y
financiero. A continuación se presenta un presupuesto de operación y luego
se proyecta el capital de trabajo en un periodo de tres meses.
Cuadro #20Capital requerido
Gastos categoría Costos
producción Nomina 6,868.00$US
Reactivos y
accesorios
2,150..00$US
Recipientes 1681.60 $
Administrativos Papelería 50.55 $US
Teléfono 225.99$ US
Agua 150.00 $US
Electricidad 115.00$ US
Ventas Publicidad y volantes 870.53 $US
Financiero Impuestos 155.80 $US
Total gastos deoperación
‘’’’’’’’’’’’ ’’’’’’’’’’’’
12,267.47 $US
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Cuadro #21
Capital de trabajo proyectado en 3 meses
Gasto deoperación
Meses Total( $ US)
12,267.47 3 36,802.41 $ US
5.2.4 inversiones totales
La inversión total es una sumatoria que abarca:
Inversión fija
Inversión intangible
Capital de trabajo
Cuadro #22
Descripción Valor ( $ US)
Inversión fija 44,283.81
Inversión intangible 7,706.00
Capital de trabajo 36,802.41
Total inversiones 88,792.22
5.3 Depreciaciones
Los activos fijos se deprecian y esta depreciación se evalúa en
término de años para ser considerado como pérdida de la empresa. La
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empresa no trabajara con máquinas pesadas y tampoco con activos de
categoría 1 por lo que se considera solamente los activos fijos de la
inversión fija del proyecto.
Cuadro
#23 Monto
($US)
% Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Monto en
libreCategoría
Catearía I .?? 5
%
Categoría
II
44,283.81
$US
25
%
11,070.95
$US
8,303.21
$US
6,227.40
$US
4,670.55
$US
Categoría
III
15
%
Total 40,283.81
$US
11,070.95
$US
8,303.21
$US
6,227.40
$US
4,670.55
$US
14,011.51
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5.4 Necesidad de capital
Para realizar el proyecto se necesita un capital no muy elevado con una
inversión total de 88792.22 $ US.
Cuadro #24
Descripción Valor % Valor($ US)
Capital propio 80 % 71,037.78
Capital externo 20 % 17,758.44
Capital total 100 % 88,796.22
5.5 Fuentes de financiamiento
Se recure a dos fuentes de financiamientos para la realización del
proyecto. Los socios tendrán cada uno su participación económica y se
hará un préstamo en un banco de la capital del país.
Cuadro #25
Descripción Valor % Valor ($ US)
Socio A 30 % 26,637.67
Socio B 25 % 22,198.05
Socio C 25 % 22,198.05
Préstamo 20 % 17,758.44
Total 100 % 88,792.22
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5.6 Condición de la deuda
Se realizará el préstamo en el banco nacional de crédito (BNC) con
una tasa anual de 23 % por un periodo de cinco años.
Cuadro #26
Monto del préstamo 17,758.44 $US
Tiempo 5 anos
Interés 23 % Anual
5.7 Amortización de la deuda
Cuadro #27Pago ($ US) Intereses ($US) Amortización
($US)Balance ($US)Tiempo
0 --------- ------------ ---------- 17,758.44
1 6,334.44 4,084.44 2,250.00 15,508.44
2 6,334.44 3,566.94 2,767.50 12,740.94
3 6,334.44 2,930.41 3,404.03 9,336.91
4 6,334.44 2,147.49 4,186.95 5,149.96
5 6,334.44 1,184.49 5,149.95 0.01
5.8 Costo de operación
Es la valoración monetaria de los gastos incurridos y aplicados en la
obtención de un bien. Incluye el costo de los reactivos, los recipientes,
nómina y los gastos indirectos de operación cargados a los trabajos en su
tiempo de vida.
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Cuadro #28
Costo de operación
Descripción Valor ($US)
Mano de obra 6,868.00
Reactivos y accesorios 2,150.00
Recipientes 1,681.60
Gastos indirectos 475.78
Costo total de operación 11,175.38
5.9 Gastos generales y administrativos
Cuadro #29
Descripción Categoría Valor ($ US)
Gastos generales
Publicidad y volantes 870.53
Impuestos 155.80
Alquiler 780.00
Gastos administrativos
Papelería 50.55
Teléfono 225.99
Agua 150.00
Electricidad 115.00
Internet 62.00
Total gastos Gles. y Adm. -------- 2,409.87 $US
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78
CAPÍTULO VI
ESTUDIO DE INGRESOS Y EGRESOS
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79
6.1 Objetivos
Se realizó el estudio de ingresos y egresos para determinar el flujo de
dinero que entra y sale de la empresa a lo largo de su vida útil.
6.2 Presupuesto de ingresos
Los ingresos del proyecto derivan de la venta de los servicios de
pruebas ofrecidos en el mercado por la empresa. Se proyectó teniendo en
cuenta dos parámetros:
La cuantidad de servicio ofertados por Labocali
El precio promedio de servicios solicitados por las empresas del país.
Labocali proyecto ofertar 42 % del servicio solicitado cada año.
Cuadro #30
Demanda cada años (1-5 años) Oferta en % deLabocali
Oferta en cifras
38,136 42 % 16,017.12
38,612.70 42 % 16,217.33
39,089.40 42 % 16,417.55
39,566.10 42 % 16617.76
40,042.90 42 % 16818.01
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80
La empresa (x), solicita (x) pruebas en una muestra de leche, por un precio
de 22.04 $US. Este se considera como el precio promedio de las diversas
pruebas que pueden ser solicitadas durante un año de vida del proyecto. Se
proyectan los ingresos con un aumento 6.5 % anual.
Pruebas
Nombre de la empresa ,,,,,,,,,,,,,,,,,,?
Fecha. ,,,,,,,,,,,,,,,,? Día ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,?
Muestras Análisis solicitada Precio análisis ($US) Total por muestras
Leche
Hongos
Det.PH
12.48
9.56 22.04$ US
Precios solicitud
22.04 $US
Firma recepcionista y sello
,,,,,,,,,,,,,,,,?
Firma solicitante
,,,,,,,,,,,,,,,,?
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Cuadro #31 Ingresos proyectado por cada años
Años Servicios ofertados Precio promedio ($US) Ingresos anuales $US)
1 16,017.12 22.04 353,017.32
2 16,217.33 23.50 381,107.25
3 16,417.55 24.91 408,961.17
4 16,617.76 26.38 438,376.51
5 16,818.01 27.77 461,036.14
6.3 Presupuesto de gastos
Para proyectar los gastos de la empresa se toman en cuenta los costos
de operación, gastos generales y administrativos y se agregan unos gastos
imprevistos que pueden sucederse durante los años de vida del proyecto .Se proyectan en mes, después se multiplican por 12 para proyectarlos en año,
teniendo en cuenta un aumento de 5 % anual de todos los gastos.
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Cuadro #32
Costos ($US) Total ($US)Categoría
Costo de operaciónNomina 6,868.00
11,175.38Reactivos y accesorios 2,150.00
Recipientes 1,681.60
Gastos indirectos 475.78
Gtos. generalesPublicidad y volantes 870.80
1806.60impuestos 155.80
Alquiler 780.00
Gtos.administrativos
Papelería 50.55
603.54Teléfono 225.99
Agua 150.00Electricidad 115.00
Internet 62.00Gastos imprevistos ---------- 1000 1000
Total egresos mensual14585.52 $US
Proyección anual de los gastos teniendo pendiente los cambios
mencionados
Cuadro #33
Años Gastos ($US)
1 175,026.24
2 183,777.55
3 192,966.43
4 202,614.75
5 212,745.49
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6.4 Estado financiero
Conocido también como ganancia y pérdida, es un estado financiero
conformado por un documento que muestra detalladamente los ingresos, los
gastos y el beneficio que ha generado la empresa durante cinco años.
Cuadro #34 Laboratorio labocali
Estado de resultado
Conceptos ($US) Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Inversión 88,972.22
Ingresos +353,017.32 +381,107.25 +408,961.17 +438,376.51 +461,036
Gastos
Operación 134,104.56 140,809.79 147,850.28 155,242.79 136,004.9Gtos.Gles 21,679.20 22,763.16 23,901.31 25,096.38 26,351.20Gtos.Adm. 7,242.48 7,604.60 7,984.83 8,384.07 8,803.27Gtos.impr
evistos12,000.00 12,600.00 13,230.00 13,891.50 14,586.07
Depreciación 11,070.95 8,303.44 6,227.40 4,670.55 0
Utilidad bruta 166,920.13 196,630.86 209,767,35 231,091.22 275,290.6
ISR 0.20 33,384.02 39,326.17 41,953.47 46,218.24 55,058.13
Utilidad neta 88,972.22
$US
133,536.11
$US
157,304.69
$US
167,813.88
$US
184,872.98
$US
220,232.5
$US
6.5 Estado de flujo de efectivos
Este estado refleja la cuantidad de dinero conservado por la empresa
después de los gastos, los intereses, capital, impuestos de renta (ISR).
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Cuadro #35Flujo de efectivos
Conceptos
($US)
0 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año
Ingresos +353,017.32 +381,107.25 +408,961.17 +438,376.51 +461,036.14
Préstamo 17,758.44
Inversión 88,972.22
Gastos 175,026.24 183,777.55 192,966.43 202,614.75 212,745.49
Interés 4,084.44 3,566.94 2,930.41 2,147.49 1,184.49
Amortización 2,250.00 2,767.50 3,404.03 4,186.95 5,149.95
Total egresos -181,360.68 -190,111.99 -199,300.87 -208,947.19 -219,079.93
Flujo neto 88,972.22
$US
171,655.64
$US
190,995.26
$US
209,660.30
$US
229,429.32
$US
241,956.21
$US
6.7 Evaluación del proyecto
La factibilidad del proyecto se demuestra con la evaluación
financiera, el proyecto se evalúa haciendo una comparación entre el estado
actual y el estado previsto a lo largo de su vida útil para tomar la decisión
de la aceptabilidad o no del proyecto.
6.7.1 Cálculo del VAN
Con el flujo de efectivo descrito en la tabla arriba, se comprueban la
factibilidad del proyecto aplicando la fórmula de VAN donde encuentran
los siguientes datos
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Cuadro #36
VAN
Periodo Flujo neto ($US)
O - 88,972.22 $US
1 171,655.64
2 190,995.26
3 209,660.30
4 229,429.32
5 241,956.21
Tasa de interés 23 %
VAN 538,956.68
Aplicando la fórmula se obtiene que el VAN = 538,956.68 $US por una
tasa de interés de 23%, en este caso se puede observar que VAN es mayor a
cero lo cual indica que el proyecto es aceptable y permite financiar el
capital para aumentar riquezas.
6.7.2 Calculo de TIR
La tasa interna de retorno de un proyecto es la tasa efectiva anual
compuesta por la de tasa de descuento que hace que el valor actual neto de
todos los flujos de efectivo de una determinada inversión se iguala a cero.
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Cuadro #37
Años 0 1 2 3 4 5
Flujos -88,972.22
$US
171,655.64 190,995.26 209,660.30 229,429.32 241,956.21
VAN 538,956.68 TIR 202 %
La tasa interna de retorno es de 202 % un valor que es mucho mayor
que el costo de capital. Con este resultado también el proyecto se acepta.
6.7.3 Relación Costo/Beneficio
Este nos permite determina el beneficio realizado por cada dólar que
se gasta para este fin, se establece la diferencia entre los valores presentes
de los ingresos y de los egresos.
Cuadro #38 Relación costo/Beneficios
Inversión 88,972.22 $US
VAN 538,956.68 $US
C/B 6.05 $US
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CONCLUSIÓNES
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Los análisis realizados para el estudio de factibilidad de
implementación un laboratorio de pruebas de control de calidad en A
República Haití concluyen que el proyecto es factible, pero el hecho de que
la rentabilidad demostrada es posible, no significa que no hay riesgo de
pérdida .Es más que seguro que los riesgos son grandes ya que se deben
tomar medidas para evitar decrecimiento de los flujos de efectivos debido a
factores como la inflación ,la baja del dólar o cualquier escenario que
pueda sucederse en la economía del país .
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RECOMENDACIÓNES
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Se recomienda que las autoridades estatales trabajen en conjunto y en
cooperación con Labocali para así ayudar a la empresa resolver la
problemática objeto de investigación.
Que Labocali se convierta un punto de referencia en la tarea de
pruebas fiables para la acreditación de las empresas.
Iniciar cuanto antes la etapa de negociación y financiación, para
llevar a cabo la inversión con la ejecución de proyecto.
Las estrategias a seguir en cualquiera de los dos casos anteriores o en
ambas es promover la prestación de servicios mediante campañas de
divulgación, venta de la imagen de calidad del laboratorio tanto a
nivel profesional como de ubicación.
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APÉNDICES
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CUESTIONARIO DE LA INVESTIGACIÓN DE MERCADO
Encuestas para empresas de producción e importación
1- ¿Admite Ud. Las alegaciones de mala calidad tienen tus productos?
2-
¿Utiliza Ud. el servicio de un laboratorio para la pruebas de calidad de
sus productos?
3-
¿Se siente Ud. satisfecho de los servicios ofrecidos por los laboratorios?
A)
Muy satisfecho
B)
Satisfecho
C)
Poco satisfecho
D) Nada satisfecho
4- ¿Cuál de estas opciones corresponde a su insatisfacción del servicio
ofrecido?A. Tardanzas en la entrega de resultados
B.
Resultados no fiables
C.
No ofrecen todas las pruebas exigidas en el mercado
5-
¿De su punto de vista, se necesita otro laboratorio en la comunidad?
6-
¿Si se abre otro laboratorio, Ud. utilizara los servicios ofrecidos?
Si No
SiNo
Si No
Si No Niega
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Pruebas
Nombre de la empresa ,,,,,,,,,,,,,,,,,,?Fecha. ,,,,,,,,,,,,,,,,? Día ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,?
Muestras Análisis solicitada Precio análisis ($US) Total por muestras
Leche
Hongos
Det.PH
12.48
9.56 22.04$ US
Precios solicitud
22.04 $US
Firma recepcionista y sello,,,,,,,,,,,,,,,,?
Firma solicitante,,,,,,,,,,,,,,,,?
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ANEXOS
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Los anexos de este trabajo se presentan en forma de fotografías tomadas
durante las etapas del proyecto.
Casos de intoxicación registrada
en una escuela
Fotos de mercados populares
Casos de intoxicaciones registrados durante el
2014
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Imagen del laboratorio
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BIBLIOGRAFÍAS
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98
Rosales, R. (1999) Formulación y evaluación de Proyectos. Costa Rica:
ICAP.
Rosero, L. (2007). Estudio de Longevidad y envejecimiento. Costa Rica:
Editorial de
La Universidad de Costa Rica.
Madrid, A.A.e.d. Requisitos documentales de la norma ISO 9001 (Fuente
cámara de comercio industria de Madrid).- e-mail: [email protected]
1999: Washington, D.C.
Dueñas, G.E.R., DECRETO NÚMERO 60 DE 2002, Diario Oficial 44.686
de enero 24 de 2001, M.d. Salud, Editor: Bogota D.C.