AO DE LA CONSERVACIN

PRODUCTIVA Y DEL

FORTALECIMIENTO DE LA EDUCACIN

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL

ESCUELA DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL E INDUSTRIAS

ALIMENTARIAS

CURSO:

AGRONEGOCIOS Y MERCADOTECNIA AGROINDUSTRIAL

ALUMNOS:

ATO ALAMA, Elvis Enrique

DOMINGUEZ ZETA, Joel Franco

GARCIA PERALTA, Jhon Eli

LOPEZ RAMIREZ, Maria Esther

PUERTAS ZETA, Milagros Geraldine

DOCENTE:

ING. ALEJANDRO LAZO SILVA

TEMA:

PLAN DE NEGOCIOS: CREACION DE UNA NUEVA EMPRESA

LLAMADA NECTARES ANDINOS IMPLEMENTANDO EL

PRODUCTO PAQUI

Piura 08 De Noviembre del 2014

INDICE

CONTENIDO

I. RESUMEN EJECUTIVO

II. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Y/O IDEA DE NEGOCIO

2.1 Objetivo del proyecto

2.1.1 Objetivo general

2.1.2 Objetivo especfico

2.2 Referencias de la empresa

2.2.1 Naturaleza de la empresa

2.2.2 Recursos

III. ANALISIS DEL ENTORNO

3.1 Anlisis macro econmica.

3.1.1 Factores polticos- legales.

3.1.2 Factores econmicos.

3.1.3 Factor social.

3.1.4 Factor Tecnologa.

3.1.5 Factor climtico.

IV. PLAN ESTRATEGICO

4.1 FODA

4.2 Visin

4.3 Misin

4.4 Objetivos estratgicos

4.5 Estrategias de negocio.

4.6 Fuentes generadoras de ventajas competitivas

4.7 Alianzas Estratgicas

V. PLAN DE MARKETING

5.1 anlisis del entorno

5.2 anlisis del mercado potencia

5.3 segmentado de mercado: el pblico objetivo (cliente potencial)

5.4. Ventaja competitiva del negocio o empresa

5.5 anlisis de la competencia

5.6 estrategias de mercado

VI. PLAN DE PRODUCCION

6.1. Especificaciones tcnicas del producto

6.2. Descripcin del proceso productivo

6.3. Gestin de la calidad

6.4. Descripcin de materiales

6.5. Determinacin de herramientas, mquinas y equipos

6.6. Depreciacin de la maquinaria y quipos

6.7. Organizacin de las personas n el proceso productivo

6.8. Distribucin del espacio en el are de trabajo

VII. PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO

7.1. Proyeccin de ventas en unidades

7.2. Calculo de la inversin

7.3. Calculo del costo total unitario-ctu

7.4. Determinacin del proceso de venta (PV)

7.5. Proyeccin de ventas en nuevos soles

7.6. El flujo de la caja econmico

7.7. Margen de contribucin y punto de equilibrio

7.8. Valor actual neto y tasa interna de retorno

I. RESUMEN EJECUTIVO

El presente proyecto tiene por finalidad evaluar la factibilidad de poner en

marcha la implementacin de la empresa NECTARES ANDINOS en el distrito

de Tambo grande en el departamento de Piura, que se dedicara a la

comercializacin de nctar de quinua. Asimismo evaluar la factibilidad del

lanzamiento y comercializacin de dicho producto, para el mercado local

(Piura). Este nctar que ser un producto 100% natural a base de maca

acompaado de frutas nutritivas (pulpa de papaya) que le dar un sabor

agradable al paladar de nuestro target o cliente potencial. Decidimos realizar el

proyecto, con la finalidad de buscar satisfacer las necesidades de aquellas

personas que gustan de consumir nctares y jugos con valor agregado para

mejorar la nutricin y salud de nuestro cliente.

Objetivo Principal: Ser reconocidos por nuestros consumidores como una de

las ms importantes empresas en brindar un producto de calidad por su alto

valor nutritivo que no solo ayuda a aplacar la sed sino mejorar la calidad de

vida de nuestros clientes.

Las principales ventajas competitivas de NECTARES ANDINOS son:

Diferenciacin del envase con un diseo de forma agradable.

Personal altamente comprometido con el objetivo de la empresa.

Contrato de produccin y distribucin lo cual nos genera estabilidad y

rentabilidad.

La estrategia publicitaria se realizara entre otros como los medios electrnicos

como pgina web corporativa de NECTARES ANDINOS, redes sociales

(Facebook, Twitter, etc.)

Los principales datos de proyeccin financiera son:

Inversin Neta. S/120,510.00

Valor Actual Neto (VAN).S/ 2`955,238.26

Tasa Interno de Retorno (TIR).308%

Punto de equilibrio17,728.00 unidades

Costo Total Mensual...... S/ 42,900.00

(CF +CV)

Gastos mensualesS/23,578.0

II. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA Y/O IDEA DE NEGOCIO

Tras observar en los ltimos aos el crecimiento de consumo y ventas de jugos

y nctares en el pas a un ritmo anual del 12 por ciento. Adems no habiendo

en el mercado muchas marcas en este rubro, siendo las marcas Frugos, Pulp y

Gloria las ms preferidas por los consumidores. Estas no llegan a cubrir todo el

mercado, ni las necesidades del consumidor. Teniendo en cuenta dicha

informacin y habiendo la posibilidad a una nueva alternativa se decide lanzar

al mercado el Nctar de Quinua PAQUI que es una bebida refrescante,

nutritiva, de calidad y con un rico sabor a jugo de papaya.

El nctar PAQUI est dirigido a consumidores interesados en llevar un estilo de

vida saludable y natural ya que contiene un alto valor alimenticio por contener

insumos nutricionales como la quinua, que contienen riqueza protenica,

mineral y vitamnica; tambin llamado producto Nutraceticos, por que otorgan

beneficios a la salud ms all de su valor bsico nutritivo.

Por lo tanto podemos ofrecer un producto con calidad excepcional en nctares

y bebidas naturales, la cual no se encuentra en los supermercados

convencionales.

Preguntas Orientadoras / Ideas Idea 1

Si No

Existe una necesidad que satisfacer? x

Existe un mercado para este producto o servicio? x

Hay una demanda insatisfecha? x

Quieren realizar este proyecto? x

2.1. OBJETIVO DEL PROYECTO

2.1.1 OBJETIVO GENERAL

Introducir al mercado el nuevo producto PAQUI y ganar participacin en

el rubro de nctares y jugos naturales.

Obtener rentabilidad esperada.

Brindar al consumidor una alternativa innovadora que pueda satisfacer

sus necesidades

Generar actividades productivas, con el fin de crear nuevos empleos,

fortalecer el desarrollo econmico.

2.1.2 OBJETIVO ESPECFICO

Determinar cmo est la situacin del mercado nctares y jugos.

Comercializar diariamente una bebida natural que beneficie al grupo

objetivo y comunidad en general.

Comercializar un nctar con valor agregado de calidad que cubra las

expectativas del consumidor.

Comunicar las bondades y propiedades nutricionales de la quinua.

Determinar cul es el costo adecuado del producto dentro del mercado.

Calcular el precio adecuado del producto en el mercado.

Realizar un estudio de mercado donde podamos analizar demanda,

gustos y preferencias de la poblacin consumidora del producto.

Obtener beneficios econmicos para los integrantes del proyecto.

2.2 REFERENCIAS DE LA EMPRESA

Razn Social: NECTARES ANDINOS SAC

Nombre comercial del producto: PAQUI

Actividad:

Empresa Comercializadora de nctares y bebidas nutritivas constituida

bajo el rgimen de Sociedad Annima Cerrada, consta de 5 socios, con

responsabilidad limitada.

Ubicacin: Carretera Malingas km 5 Tambo Grande, PIURA.

2.2.1 NATURALEZA DE LA EMPRESA

La empresa NECTARES ANDINOS dedicada a la elaboracin y

produccin de su producto PAQUI y solo se enfocara en la

comercializacin de esta.

2.2.2 RECURSOS

La empresa contara con recursos financiados por una agencia bancaria.

III. ANALISIS DEL ENTORNO

3.1 Anlisis macro econmica.

3.1.1 Factores polticos- legales

El entorno poltico de Per es estable, ya que se vive en democracia, no

obstante, se debe considerar el reciente cambio de gobierno ya que puede

realizar cambios en el aspecto legal que pueden favorecer o perjudicar a la

empresa.

La posible inestabilidad econmica que la nueva administracin de gobierno

aplique, la cual podra afectar la economa del pas y su crecimiento, por ende

la economa de la poblacin.

La reduccin al 18% del Impuesto General a las ventas (IGV), la cual

beneficiara a las empresas en sus declaraciones de impuesto.

Tener en cuenta la ley de consumidor, que ampara los derechos del

consumidor o del usuario final.

Otra de las exigencias a cumplir, considerando que PAQUI es un producto

Nutraceticos y nuevo en el mercado, son las normas relativas al rotulado de

los envases o etiquetado nutricional segn el reglamento sobre Vigilancia y

Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, segn DECRETO SUPREMO N

007-98.

El nctar al ser un producto elaborado con jugo, pulpa o concentrado de frutas,

adicionado de agua, aditivos e ingredientes permitidos debe tener en cuenta la

resolucin del Ministerio de salud N 7992 lo cual hace mencin y/o relacin

con la elaboracin, conservacin y comercializacin de jugos concentrados,

nctares, pulpas, pulpas azucaradas y refrescos de fruta.

En parte legal:

Constitucin de la empresa, registrar la minuta y la formacin societaria de

la empresa en la NECTARES ANDINOS.

La obtencin del RUC en la SUNAT y determinar a cul rgimen tributario

nos vamos a acoger para el pago de los impuestos, la cual se eligi el

Rgimen General.

Solicitud de licencia de funcionamiento solicitada en la municipalidad de

Tambo Grande y Solicitud de Inspeccin de defensa civil. Esta solicitud es

requerida por la misma municipalidad de acuerdo a la ley de licencia de

funcionamiento N 28976 para la constatacin de seguridad y vas de

escape del local a alquilar.

Registro de la marca y nombre comercial del producto en Indecopi.

Plano de Zonificacin, debido a que nos ubicamos en una zona denominada

por la municipalidad de Tambo Grande como zona industrial estamos aptos

para la ubicacin de NCTARES ANDINOS SAC. teniendo al frente zonas

comerciales.

3.1.2 Factores econmicos.

A pesar que la economa mundial an se encuentra en problemas. Sin

embargo, esto parece no afectara a los pases emergentes como el Per,

que son los que estn tirando de la locomotora del mundo, En este sentido,

el crecimiento del PBI Per 2011-2012 ser de los mejores del mundo.

El entorno econmico del Per es estable con un crecimiento sostenible de

6% a 7% por ao, debido al solido manejo de la economa y a las

inversiones privadas como pblicas. De acuerdo a la informacin obtenida

del MEF y del BCR.

De acuerdo al MEF se estima que el periodo (2012-2014) prevalecer el

incierto econmico internacional y que los socios comerciales del Per

crecern en 1.2, muy por debajo del promedio 2004-2007 (4.7porcentuales).

De no materializarse nuevamente una recada de la economa mundial. Se

prev que el Per crecer en tasas sostenidas del 6%, gracias a los

proyectos de inversiones pblicas y privadas.

Fuente: Reporte de BCRP

OFERTA Y DEMANDA GLOBAL (Variacin porcentual anual)

2012

2013(p)

2014(p)

PBI

Importaciones

Demanda interna

Consumo privado

Consumo Publico

Inversin Privada

Inversin Publica

Exportaciones

8.7

21.3

12.1

5.4

10.8

20.0

24.2

3.0

6.0

11.2

8.3

5.7

4.3

15.2

7.8

4.6

6.2

8.9

7.9

5.2

4.8

16.0

10.0

5.3

(p): Proyeccin.

Fuente: MEF, Estudios Econmicos Scotiabank

El incremento de poblacin econmicamente activa (PEA), nos

favorecer ya que la poblacin tendr ms recursos econmicos, es

decir mayor poder adquisitivo.

PERU: POBLACION ECONOMICAMENTE ACTIVA: 1995-2015

AO

POB.

ECON.

INCREMEN

TO

QUINCEN

AL

INCREMEN

TO TASA DE

ACTIVA ABSOLUTO % ANUAL

CRECIMIEN

TO

1995 8906009

2000 10387225 1481216 16.6 296243 3.1

2005 12000139 1612914 15.5 322583 2.9

2010 13638888 1638749 13.7 327750 2.6

2015 15223637 1584749 11.6 316950 2.2

Fuente: Proyecciones del INEI

El crecimiento del consumo de nctares en el mercado como el nuestro

se debe a que el comportamiento global de los consumidores exige

conveniencia. Hay conciencia del valor nutricional y vitamnico de las

frutas, sin embargo el consumo se ve impedido muchas veces por la

inconveniencia de tener que comprar la fruta entera, sacarle la cscara,

las pepas, ensuciarse las manos, etc.

Por ello los nctares y otros derivados de fruta se han abierto espacio en

el mercado urbano principalmente, a un ritmo acelerado de 12% anual.

3.1.3 Factor social.

Hoy en da se est observando el cambio de estilo de vida de las

personas, por ejemplo, en cuidar ms de su aspecto fsico, de verse

mejor, la inclinacin de llevar una vida ms saludable, consumir

productos saludables y nutritivos.

El crecimiento demogrfico de la poblacin acompaado de su poder

adquirido aumentara la demanda de los productos.

Factor Tecnologa.

Fuente: Estudio Arellano Marketing

Fuente: Estudio Arellano Marketing

Fuente: Estudio Arellano marketing.

3.1.4 Factor Tecnologa.

Contaremos con el programa ERP software (Enterprise Resource Planing), la

cual es una tecnologa de informacin, que nos permitir integrar las diferentes

reas de la empresa (rea contable, rea comercial, logstica, gerencia), por

ende ayudara a planificar, automatizar y planificar todos los recursos de la

empresa. Lo ms destacable de un ERP es que unifica y ordena toda la

informacin de la empresa en un solo lugar, (proveedores, pedidos de los

clientes y mejora de inventarios) de este modo cualquier suceso queda a la

vista de forma inmediata, posibilitando la toma de decisiones de forma ms

rpida y segura.

Tambin se har uso de la tecnologa usando el Internet mediante las redes

sociales (Facebook, twitter, pagina web) como medios de comunicacin e

interaccin para mantener contacto con los clientes y/o consumidores para

saber exactamente sus gustos, preferencias y conocer que piensan del

producto, con el objetivo de canalizar sus ideas y convertirlas en informacin

valiosa para nosotros como negocio.

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Y en:

IV. PLAN ESTRATEGICO

4.1 FODA

El anlisis FODA lo hemos realizado para conocer los factores internos y

externos que influyen en el estudio de mercado de los jugos envasados.

Factores Internos: Fortalezas y Debilidades

Factores externos: Oportunidades y Amenazas

FORTALEZAS

La empresa se localiza en una zona industrial donde se puede realizar

tranquilamente sus operaciones, adems es una zona estratgica cercana

para la distribucin del producto.

Infraestructura adecuada para el almacenamente del producto.

Contar con insumos (envase) de buena calidad, y precios razonables.

Es una bebida que no requiere muchos cuidados de preservacin.

Reconocimiento internacional de las bondades de la quinua como productos

exticos y naturales.

Las materias primas se encuentran en el mercado nacional.

Calidad de nuestro producto (sabor y slidos solubles).

Contar con un envase que es atractivo a la vista, prctico y que mantiene el

valor nutritivo del producto.

Lista de Proveedores reconocidos.

DEBILIDADES

Ser un producto nuevo en el mercado, por ende poco conocido.

No contar con el capital econmico necesario para promocionar el producto

en todos los medios masivos (TV, radio).

Inversin considerable al inicio de actividades por la adquisicin de ciertos

implementos para hacer operar la empresa.

Escasez de mano de obra calificada.

OPORTUNIDADES

El crecimiento constante del mercado de jugos y nctares.

El aumento de la poblacin por llevar un estilo de vida ms saludable.

Incremento de la capacidad econmica de la poblacin.

En un futuro cercano ser embajadores de la marca Per.

El precio del producto estar en un nivel acorde de los precios del mercado.

Apertura de nuevos nichos de mercados.

AMENAZAS

Aparicin de nuevo productos similares a PAQUI. (competidores indirectos)

Problemas climticos que podran afectar a la produccin de nuestra

materia prima (quinua) ya que esta es estacional.

Que nos falle uno de los proveedores.

Que los precios de los insumos aumenten considerablemente.

4.2 VISIN

Como empresa consolidarse, posicionarse y llegar a ser productora de

nctares y bebidas naturales a nivel local y nacional con los ms altos

estndares de calidad que permita cumplir con efectividad la satisfaccin de las

necesidades y expectativas de los consumidores que gusten de nuestro

producto.

4.3 MISIN

Somos una empresa que comercializa productos nutritivos para satisfacer la

demanda existente a personas con un estilo de vida prctica y saludable, por

ello difundimos y rescatamos los productos alimenticios tpicos

peruanos en el mercado local al tiempo.

4.4 OBJETIVOS ESTRATGICOS

4.4.1OBJETIVO A CORTO PLAZO

Introducir al mercado el nctar PAQUI y captar positivamente la atencin

del cliente.

Establecer alianzas estratgicas con nuestros proveedores.

Establecer y afianzar alianzas estratgicas con distribuidores.

Contar y contribuir en el desarrollo personal y profesional de nuestro

personal mediante capacitaciones.

4.4.2 OBJETIVO A MEDIANO PLAZO

Tener participacin en el mercado de jugos y nctares.

Que la imagen y reputacin del producto sea considerada por el cliente.

Posicionar positivamente el producto, ganar cierta fidelizacin.

Empezar a generar utilidades para la empresa.

4.4.3 OBJETIVO A LARGO PLAZO

Ser reconocido por los consumidores como un producto de calidad.

Incrementar nuestras unidades de venta.

Llegar a cubrir el mercado nacional.

Expandir ms nuestra infraestructura.

Convertirnos en una empresa que produzca sus propios productos,

llegando a adquirir y/o alquilar los equipos requeridos.

Alcanzar una superioridad tecnolgica frente a nuestra competencia.

4.5 ESTRATEGIAS DE NEGOCIO.

Establecer cualidades y mantener motivados al cliente interno (personal)

para obtener beneficios satisfactorios. Ampliar sus habilidades tcnicas

para actuar eficazmente y lograr resultados positivos. Habilidades

humanas para interactuar en equipo, adherir simpatizantes y hacer

ms a travs de los dems. Habilidad conceptual: la capacidad de

soar, proyectar y mantener la visin de conjunto. Por ltimo tambin la

formacin cvica que es la capacidad de compromiso con la sociedad a

la que pertenecemos.

Lograr el posicionamiento del producto en un mediano plazo (3 aos) de

participacin activa en el mercado. Esto nos proveer las herramientas y

experiencia para tomar decisiones favorables para la administracin y

crecimiento del negocio

Mantener el aporte social y cultural que la empresa NECTARES

ANDINOS SAC tiene como objetivo al permitir mejorar el nivel de vida y

el nivel nutricional de los consumidores; ofreciendo una alternativa

sustentable para la alimentacin de la creciente poblacin peruana. As

como difundir, desarrollar y rescatar los productos alimenticios tpicos

del Per, promoviendo las enormes riquezas de nuestras costumbres

con dedicacin y orgullo para seguir heredando al pueblo peruano y

difundiendo al mercado internacional nuestras tradiciones y costumbres.

Garantizar la implementacin de todas las operaciones que hagan ms

eficientes las tareas relacionadas con la Comercializacin y Distribucin,

logrando as la sostenibilidad de la empresa a travs de su eficacia y

competitividad, acorde las condiciones del entorno.

Promover las enormes riquezas del producto agrcola (quinua) con

dedicacin y orgullo para seguir heredndolo al pueblo peruano y

difundiendo al mercado internacional sus beneficios.

4.6 FUENTES GENERADORAS DE VENTAJAS COMPETITIVAS

Diferenciacin del producto: Ofrecer un producto de bebida natural con

alto valor nutritivo-alimenticio, con cierto valor medicinal, gracias a las

propiedades de la quinua, el producto tendr sabor del jugo de papaya y la

novedad que existir una vez puesto en el mercado el producto.

Diferenciacin del envase: El producto PAQUI tendr como envase al

Tetra Brik Aseptic que es un envase que nos permitir distribuir el jugo de

nctar sin necesidad de refrigeracin ni conservantes aadidos y

manteniendo todas sus propiedades nutritivas. Adems es ms fcil de

transportar y almacenar.

4.7 ALIANZAS ESTRATGICAS

Para la distribucin del producto PAQUI contaremos con una alianza

estratgica el principal mini Marquet MI MILAGRITOS y con las bodegas

grandes como DON PEA, LOS GALVES, que pondr en sus puntos de venta

los nctares para comercializarlos.

V. PLAN DE MARKETING

5.1 ANLISIS DEL ENTORNO EMPRESARIAL

5.1.2 ANALISIS DE LOS PROVEEDORES

La empresa FRUDERSEL SRL (Frutas derivadas de la selva) es una

empresa que comercializa productos agrcolas de muy buena calidad,

por ende proveer de harina de quinua tostada a la empresa.

RUC: 20503594766.

Razn Social: Frutas derivadas de la selva Sociedad comercial de

Responsabilidad Limitada.

Nombre Comercial: FRUDERSEL SRL.

Condicin: Activo.

Fecha Inicio Actividades: 04 / Diciembre / 2002.

Direccin Legal: Av Las Torres Calle. 3 Mza. N Lote. 11, Lima.

Telfonos: 3711834 / 3251353.

Gerente General: Nez Palomino Fernando.

Gerente: Campos Maldonado Nilda Lupe.

La empresa Frutas exticas de la selva SAC se encargara del

proceso de comercializacin de quinua. Adems se convertir en un

socio estratgico ya que pondr el producto PAQUI en su otra empresa

comercial que es la jugueria MI FRUTA que cuenta con puntos de venta

propios. Le confiamos esa responsabilidad porque es una empresa seria

y cuenta con certificado de calidad.

RUC: 20513566914

Razn Social: Frutas exticas de la selva Sociedad Annima Cerrada.

Nombre Comercial: PRODUCTOS EXOTICOS DEL PERU SAC

Condicin: Activo

Fecha Inicio Actividades: 15 / Julio / 2006

Actividad Comercial: elaboracin de Alimentos y bebidas naturales.

Direccin Legal: Av. Pablo Patron Nro. 301, La Victoria, Lima.

Telfono: 3251353

Empresa AGROCOMERCIALIZADORA DARYMAR

Empresa encargada de comercializar frutas para uso agroindustrial la

cual se encargara de proveernos de la fruta de papaya.

RUC: 20483566301

Razn Social: AGROCOMERCIALIZADORA DARYMAR

Nombre Comercial: AGROSERVIS DON PEPE

Condicin: Activo

Fecha Inicio Actividades: 15 / marzo / 2004

Actividad Comercial: comercializar frutas para uso agroindustrial

Direccin Legal: JR. JUNIN N361 - TAMBOGRANDE.

Telfono: 073- 204859

La Empresa Tetra pack Per S.A es una empresa transnacional

dedicada a fabricar los envases Tetra pack que mantiene la calidad, las

ptimas condiciones y protege el contenido de la lquidos Y/o jugos. Esta

empresa tiene ms de 50 aos en los mercados del mundo ofreciendo

sus envases con gran variedad de tamaos y sistemas de apertura, y es

el envase ideal para los nctares que comercializaremos, ya que logra

prevalecer en condiciones ptimas sus contenidos, en el Per lleva ms

de 15 aos operando. Sus oficinas estn ubicadas en la Av. Vctor

Andrs Belaunde 147 San Isidro, Lima.

Simplemente inteligente Tetra Brik Aseptic es el envase de cartn para

alimentos lquidos ms vendido y solicitado de la historia. Ya que

revolucion la industria del envasado, por su forma es ms eficiente para

transportar y almacenar. Adems es un envase que permite distribuir

leche, nctares y jugos sin necesidad de refrigeracin ni conservantes

aadidos, y manteniendo todas sus propiedades nutritivas. Adems

utilizando este envase estamos contribuyendo con el medio ambiente ya

que es un producto reciclable.

5.1.3 ANALSIS DE LA COMPETENCIA

La competencia que tendr NECTARES ANDINOS SAC en el

mercado, son los fabricantes de jugos y nctares en Lima que son

Frugos como lder de mercado, seguido de Pulp, Gloria, Watts, Laive.

Competencia Indirecta:

5.1.4 PRODUCTOS SUSTITUTOS

Entre los productos sustitutos que encontramos en el mercado y que le

pueden hacer frente a NECTARES ANDINOS S.A.C, son los

establecimientos de juguerias y jugos envasados (Cifrut, Tampico,

Aruba, etc.) tambin estn las aguas (Cielo, San Luis, etc.). Ya que

todos estos productos tambin sirven como refrescantes.

5.1.5 CONSUMIDORES/CLIENTES

Nuestros Clientes son todas aquellas personas como los estudiantes,

profesionales, deportistas y pblico en general de los niveles

socioeconmico B y C que gustan tener una vida saludable, gusten

refrescarse y llenarse de energa de la forma ms natural posible

tomando un nctar a base de papaya y quinua, que ayuda a mantener al

organismo siempre con energa, no solo por su alto valor nutritivo que

contiene, sino tambin por el sabor agradable que este tendr.

5.2 ANLISIS DEL MERCADO POTENCIAL

Nuestros clientes son de la Ciudad de TAMBOGRANDE que segn

datos de INEI, cuenta con 96451 habitantes.

Los clientes son personas con gustos exquisitos, los cuales consumirn

el producto que brindaremos en funcin a como sienten, usan y viven el

producto, esto les motivara a frecuentar nuestro establecimiento

comercial y hacer efecto multiplicador de los servicios que brindaremos

en esta zona agrcola.

EDADES TOTAL DE

POBLACION

DIST. TAMBOGRANDE- 49929

DE 15 A 19 AOS 7543

DE 20 A 24 AO 6587

DE 25 A 29 AOS 6510

DE 30 A 34 AOS 7385

DE 35 A 39 AOS 6824

DE 40 A 44 AOS 4747

DE 45 A 49 AOS 2860

DE 50 A 54 AOS 2016

DE 55 A 59 AOS 1545

DE 60 A 64 AOS 1654

DE 65 A 69 AOS 1271

DE 70 A 74 AOS 987

FUENTE: INEI - IX CENSO DE POBLACION Y IV DE VIVIENDA

2010

POBLACION TOTAL SEGN EDADES 2012

EDADES TOTAL DE

POBLACION

DIST. TAMBOGRANDE 59448

De 15 a 19 aos 8594

De 20 a 24 aos 7999

De 25 a 29 aos 7267

De 30 a 34 aos 6138

De 35 a 39 aos 5448

De 40 a 44 aos 5531

De 45 a 49 aos 5451

De 50 a 54 aos 5029

De 55 a 59 aos 3281

De 60 a 64 aos 2064

De 65 a 69 aos 1424

De 70 a 74 aos 1222

FUENTE: INEI - X CENSO DE POBLACION Y V DE

VIVIENDA 2012

5.3 SEGMENTANDO EL MERCADO: EL PBLICO OBJETIVO

Objetivos

Los objetivos de nuestra investigacin cuantitativa es la de recoger

informacin ms precisa de nuestro grupo objetivo, a travs de su

mtodo de encuesta, hacindoles preguntas de seguimiento (filtro,

cerrada) para saber si consumen nctares envasados, con qu

frecuencia consumen, donde los adquieren, cules son sus hbitos de

consumo, si les gusta consumir papaya, quinua y que realmente saben

de ellas, etc. Dichas respuestas de las personas encuestadas las

contaremos, tabularemos y sacaremos nuestras conclusiones que nos

ayudaran en la investigacin para mejorar o cambiar ciertos aspectos

antes de sacar el producto al mercado.

Ficha Tcnica

Fecha de estudio de campo: Del 1 al 4 de Julio del 2014

Objetivos del Estudio: frecuencia de consumo de nctares y

conocimiento acerca de la papaya y quinua.

Poblacin objetivo: Hombres y mujeres de 15 a 65 aos, de los

niveles socioeconmicos B Y C, residentes en Lima Metropolitana.

Tamao de la muestra: 210 personas entrevistadas.

Tcnica: encuesta personal (cara a cara).

Mtodo de muestreo: probabilstico

Cobertura: Tambogrande, de los cuales estn comprendidos los

caseros de la pala, Malingas, tejedores, las Monicas, Hualtaco,

Cruce De Vega, etc.

ENCUESTA

EDAD: ______________ GENERO: M / F

DISTRITO_______________

OCUPACION: ________________________

__________________________________________________________

_______

Marcar con un (x) la respuesta del encuestado

1) UD CONSUME NECTARES O BEBIDAS ENVASADAS?

A) Si B) No

2) QUE MARCA DE NECTARES O BEBIDAS ENVASADAS

CONSUME MAS?

A) Frugos B) Pulp C) Gloria

D) Watts E) Otros______________

3) PORQUE CONSUME ESTA MARCA DE NECTAR?

A) Por sabor B) Por precio C) Calidad

4) CON QUE FRECUENCIA USTED CONSUME NECTARES

ENVASADAS?

A) Diario B) Semanal C) Quincenal D) Mensual

5) DONDE USTED COMPRA SU BEBIDA DE NECTAR?

A) Supermercados B) Minimarkets C) Bodegas

D) Ambulantes E) Otros __________

6) QUE PRESENTACION MAS ADQUIERE O CONSUME?

A) Botella de plstico B) Tetra Pack C) Botella de

vidrio

D) Otros________________

7) QUE TAMAO DE ENVASE CONSUME MAS?

A) 200 ml B) 250 ml C) 500 ml D) 1 litro

E) 1.5 litro

8) QUE SABOR DE JUGO DE NECTAR CONSUME MAS?

A) Durazno B) Naranja C) Manzana

D) Otros__________________

9) USTED CONSUME PRODUCTOS NATURALES COMO LA

PAPAYA Y QUINUA?

A) Si B) No

10) USTED SABE QUE PROPIEDADES NUTRICIONALES CONTIENE

LA PAPAYA Y QUNUA

A) Si B) No

11) SABIENDO UD EL VALOR NUTRITIVO DE LA papaya, LE

GUSTARIA ENCONTRAR ESTE PRODUCTO EN UN NECTAR

BEBIBLE Y LISTO PARA CONSUMIRLO?

A) De acuerdo B) En desacuerdo

12) QUE PRECIO UD ESTARIA DISPUESTO A PAGAR POR DICHO

PRODUCTO?

A) S/3.00 B) S/3.20 C) S/ 3.60 D) S/ 4.50

Conclusiones de la encuesta:

La mayora de las personas encuestadas (90%) consumen nctares,

entre los mayores consumidores estn las mujeres ya que gustan de

bebidas ms naturales, siendo los varones consumidores en menor

cuanta.

Las personas, cuales edades estas comprendidas entre los 20 a 40 aos

son los que ms consumen nctares, los consumidores de 40 aos para

adelante se estn interesando en consumir nctares.

Los estudiantes, empleados, profesionales, personas que estn en

constante actividad diaria, son las que optan en consumir nctares ya

que no tienen tiempo para prepararse un jugo, de ese modo se nutren y

refrescan.

La mayora de los encuestados (93%) han consumido maca y quinua,

los cuales tienen cierto conocimiento de sus atributos y propiedades

nutricionales, por ende estn de acuerdo en encontrar un nctar a base

de papaya y quinua.

La mayora de los encuestados al momento de elegir un nctar prefieren

el de sabor a durazno, siendo esta una buena opcin como

complemento del nctar de papaya con quinua para que le darle un

buen sabor.

El precio que los encuestados estn dispuestos a pagar por un nctar a

base de papaya y quinua fluctan ente los S/3.00 y S/ 3.60, es decir un

precio relativamente que se encuentra en el mercado de nctares.

El mercado objetivo al momento de decidir comprar un nctar lo hace

por la preferencia al sabor ms que por el precio o calidad.

Gran parte de los encuestados consumen nctares diariamente, siendo

las bodegas y supermercados los lugares donde ms los adquiere.

Entre los envases de mayor preferencia por los encuestados

encontramos el tetra pack especficamente de tamao de un litro.

A travs de esta encuesta se confirm que el nctar frugos cuenta con la

preferencia del pblico, seguidamente de otras marcas comerciales

(pulp, gloria, etc.). Lo cual significa que es un competidor potencial para

nctares andinos SAC.

5.4 VENTAJA COMPETITIVA DEL NEGOCIO O EMPRESA

Posicionamiento es el lugar que ocupa el servicio o producto en la mente del

consumidor.

La estrategia de posicionamiento consiste en la imagen que se quiere conferir a

nuestro producto, de manera que nuestro grupo objetivo nos tenga en mente y

aprecie la diferencia competitiva frente a nuestra competencia.

La empresa utilizara el posicionamiento basado en caractersticas y/o

atributos, beneficios y calidad de MAQUI

El Nctar MAQUI contiene un alto valor nutritivo y saludable (por las

propiedades que contiene la papaya y la quinua.

Los beneficios que tiene maqui son gracias a las vitaminas, protenas y

minerales que contiene sus insumos principales (papaya y quinua).

El producto contara con un estricto control de produccin que

garantizara al consumidor que lo que consume es un producto de

calidad.

5.5 ANLISIS DE LA COMPETENCIA

El tipo de mercado al que mandamos nuestro producto es de estrato

medio/alto fundamentalmente va ser una competencia de tipo directa debido

a que el producto es nuevo en el mercado. Nuestros principales

competidores actualmente son:

PRINCIPALES COMPETIDORES

Empresa

Producto

Envase

Precio

Unitario S/.

Cantida

d

ml.

Socosani

S.A

SDS

PANES

EIRL.

Watts

Nctar de durazno

Ricchos

Nctar de durazno

Trpico

Nctar de naranja

Manu

Casagrande

Vidrio

Vidrio

Plstico

Plstico

Vidrio

1.50

1.50

1.50

050

1.50

300 ml

300 ml.

500 ml

200 c.c

300 ml

5.6 ESTRATEGIA DE MERCADEO

5.6.2 ESTRATEGIA DE PRECIOS

Nctares andinos SAC. Fijar sus precios teniendo en cuenta los

costos totales ms el margen de contribucin utilidad).

Los precios de nuestro producto.

Por ser un producto a base de maqui y tomando en cuenta nuestro

estudio de mercado, el precio por litro estar fijado de las siguientes

formas.

El precio para nuestro producto ser:

La frmula para el precio ser:

5.6.3 ESTRATEGIA DE DISTRIBUCION O PLAZA

NCTARES ANDINOS SAC. Empleara el canal de distribucin indirecto corto

para llegar a nuestro cliente final, utilizando de este modo a intermediarios

minoristas que son mayormente bodegas de tambogrande.

La estrategia aplicada tiene como finalidad, conseguir que el producto llegue

oportunamente y en buenas condiciones al consumidor final y de este modo

impulsar ms las ventas de PAQUI al colocarlo en diversos puntos de venta.

De esta forma penetrar cada da ms y ganar poco a poco participacin de

mercado.

FLUJO GRAMA DE DISTRIBUCION DE PRODUCTO

Fabricante Minorista Consumidor

Nctares

Andinos

Bodegas Consumidor

final

tem Presentacin Precio para el

distribuidor

Precio al pblico o

consumidor final

Litro tetra Pack s/.3.50 s/.3.80

ESTRATEGIA DE PROMOCION

NECTARES ANDINOS SAC: aplicara la estrategia de promocin para darse a

conocer y captar la atencin de los clientes a travs de los siguientes medios

Se utilizar las redes sociales como facebook twitter, pgina Web, folletos

tambin se harn campaas publicitarias en buses y volanteo puerta a puerta.

Otra forma de promocionar nuestro producto ser utilizando la tcnica de de

marketing BTL (Below the line) utilizando el internet (kotear.pe, mercado libre),

eventos, participando en ferias artesanales y gastronmicas, dando

degustaciones y explicndole las virtudes del producto, de esta forma se dar a

conocer las propiedades del nctar por contener papaya y quinua que son de

alto valor nutritivo.

Que al llevar en cantidad puede llevar uno gratis Por ejemplo: Pague cinco

lleve seis.

Formar Alianza corporativa con un socio estratgico comercial para insertar

nuestros nuevos productos de forma efectiva al mercado local y posteriormente

en un futuro a nivel nacional paulatinamente.

ESTRATEGIA DE SERVICIO AL CLIENTE O POST VENTA

Cualquier cambio que la empresa haga (precios, promociones, etc.) lo har

de pblico conocimiento a sus clientes a travs de su pgina web.

La empresa tambin realizara espordicamente sondeos de mercado en

los puntos de venta a su clientela para saber si estn conforme con el

producto o en que podemos ir mejorando, para estar a la vanguardia y

expectativa del mercado.

Siempre estaremos atentos y revisando constantemente los mensajes y/o

opiniones que nuestros clientes y seguidores nos deje ya sea en el

Facebook, Twitter.

Tambin contaremos con una caja de sugerencias o quejas virtual en

nuestra pgina web.

6 PLAN DE PRODUCCION

6.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS DEL PRODUCTO

El nctar PAQUI es un producto constituido por pulpa de fruta finamente

tamizada, agua potable, azcar, persevantes y estabilizador. Adems, el

nctar debe recibir un tratamiento trmico adecuado que asegure su

conservacin en envases hermticos. A esta preparacin le hemos incluido un

valor agregado que es el producto Nutracetico (concentrado de quinua), que

aparecen ante las nuevas tendencias en la alimentacin y con ello a las nuevas

demandas e inters creciente por parte de los consumidores, de buscar

alimentos que puedan contribuir a mejorar y mantener un estilo de vida sano y

saludable.

6.1.1. PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA

La quinua es el cereal ms nutritivo e indispensable para el ser humano, es el

cereal de mayor y ms completa composicin en aminocidos que existe en

nuestro planeta. Contiene 20 aminocidos -incluidos los 10 esenciales para el

ser humano- especialmente la lisina 40% ms que la leche, por eso es

considerado como sustituto de la leche materna que es de vital importancia

para el desarrollo de las clulas del cerebro, los procesos de aprendizaje,

memorizacin y raciocinio, as como para el crecimiento fsico.

Considerado como el alimento ejemplar de la humanidad, se le denomina el

Sper cereal. Supera en cantidad y calidad los aminocidos que producen la

leche, la carne y los huevos. Por este motivo la FAO (Organizacin para la

Alimentacin y la Agricultura) y la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) la

consideran un alimento nico por su alto valor nutricional.

No tiene colesterol ni gluten, una gran ventaja frente a los dems cereales,

debido a que el gluten est presente en todos cereales, impidiendo que las

personas alrgicas a esta sustancia puedan ingerirlos.

Adems, la quinua proporciona minerales y vitaminas naturales, especialmente

las vitaminas A, C, D, B1, B2, B6, as como el cido flico, otra vitamina del

grupo B, la niacina, calcio, hierro y fsforo. Todos presentes en altos

porcentajes y garantizados para la IDR (Ingestin Diaria Recomendada).

Perfil de Vitaminas y Minerales de la quinua:

Vitamina B1 30 mg

Vitamina B2 28 mg

Vitamina B3 7 mg

Vitamina C 3 mg

Calcio 11 mg

Hierro 54 mg

Usos medicinales de la quinua

Beneficiosa para tratar enfermedades que se manifiestan en la piel as

como en quemaduras y heridas abiertas, Utilizado para el tratamiento de

abscesos, hemorragias y luxaciones; y contra el vmito.

Es un eficiente antiespasmdico, un efectivo laxante y diurtico, ayuda a

prevenir la formacin de clulas cancergenas, etc.

Otros nutrientes de la quinua:

Humedad 12,6%

Protenas 12 16%

Extracto etreo 5,1 %

Carbohidratos 59,7 %

Fibras 4,1 %

6.2. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO

El proceso de produccin del nctar se detalla a continuacin.

MATERIA PRIMA

Para proyecto se utilizara como materia prima como quinua (Chenopodium

quinoa W.) variedad Blanca de Juli y papaya.

RECEPCIN

Es la operacin donde se recibe la materia prima (quinua y papaya) y su

respectivo pesado. La recepcin incluye, adems, la identificacin donde se

toman muestras representativas del producto. Tomando muy en cuenta la

variedad del grano de quinua, se controla el contenido de humedad, el grado

de limpieza.

SELECCIN

En este proceso, se separa las partculas (desechos) de la quinua, para su

posterior proceso. En caso de la papaya, se escoge las papayas malogradas

de las papayas buenas; estas a su vez deben de ser completamente sanas y

maduras, a su vez deben de ser de una misma variedad.

ALMACENAJE

Una vez seleccionado en esta operacin se almacena en un ambiente

adecuado a una temperatura no mayor de 15 C para evitar el deterioro, esto

en caso de la papaya y en la quinua el almacenaje es a temperatura ambiente

en lugares secos.

LAVADO

Se realiza en un equipo que presenta un recipiente cilndrico con

deshidratadores, cuyo fondo es cncavo a fin de eliminar los bordes rectos en

los cuales no penetraran las corrientes del fluido; consta adems de una

camiseta de calefaccin por vapor de baja presin.

Este diseo consiste bsicamente en un equipo de agitacin y mezcla, que por

flujo turbulento, los granos de quinua sufren friccin intensa entre ellos contra

las paredes, producindose de esta manera la eliminacin de cscaras del

episperma y aprovechando su menor densidad se elimina por flotacin; los

agitadores son de tipo turbina de lmina plana que giran sobre un eje vertical

que va montado centralmente y accionado por un motor elctrico monofsico

de 5 HP, produciendo un flujo circular que permite al lquido un movimiento

continuo en el recipiente.

Como resultado de la agitacin, la saponina diluida forma abundante espuma,

la que juntamente con las cscaras y por flotacin, son retiradas del proceso

por un rebose de la parte superior inyectndose agua.

La quinua desamargada y lavada es retirada por la parte inferior y colocada en

bandejas de malla cribosa de acero inoxidable (de un metro de seccin) a fin

de escurrir la humedad extrema antes de entrar al secado.

En caso de la papaya, se realiza el lavado en un lavador con agua continua

durante 5 minutos.

COCCIN:

En este proceso solo se realiza con la quinua. La coccin se realiza en una

marma a una temperatura de 110 C durante 10 minutos, con la finalidad de

reventar los granos, con una relacin de agua 2:1, luego se le pasa a una

pulpeadora.

PELADO:

El pelado solo se realiza con la papaya (el pelado es manual), cuya finalidad es

separa la cscara de la fruta y la pulpa se parte en trozos para facilitar el

pulpeado.

PULPEADO:

En esta operacin del pulpeado se realiza para reducir el tamao de las

materias primas y obtener una masa, para ello se sigue los siguientes pasos:

Se verifica el nmero de malla del tamiz deseado.

Luego se activa el equipo y se incorpora la pulpa de las materias primas

(quinua y papaya) por separado poco a poco.

PESADO:

Este proceso se realiza con la finalidad de conocer el peso de la pulpa a

procesar en una balanza, tanto de la quinua como de la papaya. Este peso

ser la base para calcular en la siguiente etapa del proceso, la cantidad de

insumo.

ESTANDARIZACIN:

En esta etapa se formula, prepara e incorpora a la mezcla base las cantidades

apropiadas de los insumos y se toma los siguientes pasos:

Pulpa: La cantidad de pulpa que se trabaja en el proyecto es con 60%

de pulpa de quinua y 40% de pulpa de papaya, haciendo un total de

100% de pulpa; segn a ello se realiza los clculos siguientes.

Dilucin: La cantidad de agua que se debe incorporar, se calcula

segn el peso de la pulpa y una relacin apropiada de dilucin. Esta

relacin permite conservar en el nctar el sabor, color,aroma y

consistencia natural de la quinua y de la papaya. La relacin de la

dilucin es de 1:3, osea 1 parte de pulpa y 3 partes de agua tratada.

Regulacin de azcar: La cantidad de azcar que se debe incorporar

se calcula segn el peso y los grados Brix de la pulpa diluida y los

grados Brix final que se desea obtener. Para el caso del proyecto se

obtendr nctar con un 14 Brix.

Regulacin de pH: El cido es el insumo encargado de dar al nctar su

acidez apropiada: 3,6 - 4,0 de pH, para evitar el crecimiento de micro

organismos, la acidez apropiada se obtiene adicionando el cido ctrico.

Incorporacin del Estabilizante: El estabilizante es el insumo

encargado de dar al nctar la estabilidad adecuada.

La cantidad de estabilizante que se debe incorporar se calcula segn el

peso de la mezcla base y la caracterstica de la fruta.

Para el caso del proyecto se recomienda utilizar el 0,1% de CMC.

Adicin de Conservantes

Se adiciona con la finalidad de prolongar la vida til del producto,

inhibindole el crecimiento de mohos y levaduras. El conservante a

emplearse es 0,02 % de sorbato de potasio o Benzoato de Sodio por ser

los ms recomendables en la industria de nctares.

HOMOGENIZACIN:

Se realiza para mezclar e incorporar todos los insumos o componentes del

nctar. Este proceso se realiza en una mquina homogenizadora. El efecto

mecnico del equipo permitir reducir el tamao de las partculas. Se logra as

una mejor presentacin del nctar y una distribucin homognea de todos sus

componentes.

PASTEURIZACIN:

La pasteurizacin se realiza para eliminar o inactivar la mayor cantidad de

microorganismos presentes en el nctar y as favorecer su conservacin. Esto

se realiza en un tanque enchaquetado, donde el nctar debe de alcanzar a una

temperatura de ebullicin.

ENVASADO:

El proceso se realiza para aislar al nctar de los agentes contaminantes del

medio ambiente y garantizar as su conservacin. El proceso consiste en

colocar el nctar de quinua con papaya en un envase de 250 ml y 500 ml, el

enfriado se realiza durante 2 horas al medio ambiente para su posterior pegado

de las etiquetas.

ALMACENAJE:

El almacenaje consiste en colocar el producto en una ambiente fresco y limpio

a una temperatura ambiente para su posterior comercializacin del producto.

DIAGRAMA DE FLUJO DE ELABORACIN DE NCTAR

ESTANDARIZADO

RECEPCIN

COCCIN

PULPEADO

LAVADO

RECEPCIN

PULPEADO

PESADO

HOMOGENIZACIN

PASTEURIZACIN

ENVASADO

ALMACENAJE

NECTAR DE QUINUA CON

PAPAYA

MATERIA PRIMA

(QUINUA)

MATERIA PRIMA

(PAPAYA)

LAVADO

PESADO

SELECCIN

ALMACENAMIENTO

SELECCIN

ALMACENAMIENTO

PESADO

PELADO

6.3. CONTROL DE CALIDAD

Para la calidad del producto se tomar los siguientes criterios como sus

caractersticas fsicas, qumicas, microbiolgicas, nutricionales y otros. Como

resultado de ello, la calidad puede degustarse mediante distintas pruebas de

diferente grado de objetividad antes de instalarse el proyecto, las cuales

pueden ser utilizadas para garantizar que el producto sea apto para el consumo

humano y cumplir las especificaciones legales fijadas por las autoridades

sanitarias; adems que sea capaz de conservar sus caractersticas sin

alterarse durante un tiempo determinado en condiciones controladas de

almacenamiento (refrigerado).

6.3.1. CONTROL DE CALIDAD DE LA PLANTA

Control de calidad del producto acabado

Los controles en esta etapa tienen las siguientes finalidades:

Proteger los intereses de los consumidores evitando la comercializacin

de productos de calidad eficiente o que pueden ocasionar un riesgo para

la salud.

Evitar los problemas a los fabricantes como resultado de la devolucin

de los productos defectuosos.

Facilitar la operatividad de la planta detectando precozmente las

variaciones de la calidad de los productos elaborados, permitiendo la

adopcin de cuantas medidas sean precisas antes de que surjan

problemas realmente serios.

Por todas las razones mencionadas, el control se ha convertido en una

operacin esencial en la fabricacin, debiendo efectuarse los siguientes

controles:

Anlisis de la composicin fsico-qumica.

La composicin fsico-qumica del nctar de quinua con papaya ser similar a

la composicin que se muestra en el cuadro siguiente del nctar de durazno.

REQUISITOS FSICO-QUMICO DEL NCTAR DE PAPAYA

COMPOSICIN CANTIDAD

Protena 0.6 g

Carbohidratos 126.8 g

Grasa 0.2g

Calcio 16.9 mg

Fsforo 42.8 mg

Sodio 1.6 mg

Vitamina A 690.6 UI

Vitamina C 22.6 mg

Energa 511.7 cal

Fuente: Norma ITINTEC.

6.3.2. Criterios a tomar para la obtencin de un producto de calidad.

Prcticas de limpieza para la elaboracin de nctar de quinua con

papaya.

Normas necesarias que deben cumplir en el trabajo diario y que estn

relacionados con los proceso de fabricacin y almacenaje de los productos

hasta la llegada de estos en ptimas condiciones de calidad del cliente a

continuacin mencionan los aspectos que se deben de tomar en cuenta son:

1. Higiene personal

2. Uniforme Limpio y Completo

3. Manos Limpias

4. Uas Cortadas

5. Uso de Guantes

6. Alimentos y Bebidas

7. Fumigacin y Desinfeccin

8. Mantenimiento de equipos

9. Orden y Limpieza

10. Almacenaje y Rotacin de productos

Limpieza y desinfeccin del rea de produccin

En el presente proyecto, se est mencionando el lavado e higiene de los

principales equipos que a continuacin detallamos:

Aspectos Generales

Tanto los utensilios como los parmetros de los locales sern limpiados y

desinfectados para mantener la limpieza e higiene durante el proceso de

produccin con el objeto de evitar problemas de contaminacin de forma

directa e indirecta.

Estas prcticas debern quedar protocolizada en un documento, que la planta

debera cumplir con todo rigor.

Las cajas de vehculos dedicados al transporte de alimentos y productos

alimentarios deben estar en todo momento en perfecto estado de conservacin,

higiene y limpieza, por lo si es preciso deben lavarse, desinfectarse antes de

proceder a su carga.

Los detergentes y desinfectantes sern aplicados en las condiciones y dosis

especificadas para tal caso.

La desinfeccin se efectuar por personal que conoce os procedimientos

adecuados y siguiendo las prescripciones d uso recomendadas para cada

desinfectante, sobre todo en superficies que puedan entrar en contacto con los

alimentos.

a) Gua para el Saneamiento

El personal deber de:

Estar bien aseado antes de comenzar sus labores.

Introducir las botas en la bandeja de con un concentracin de cloro residual

de 200 ppm antes de ingresar al rea de proceso.

Lavarse las manos con jabn y/o sumergir las manos en agua con una

concentracin de cloro residual a 33 ppm, rociar lquido desinfectante;

cuando inicien sus labores, despus de cada receso, cada vez que

regresen a su lugar de trabajo, cuando hagan uso de los servicios

higinicos y cuando consideren que han contaminado sus manos.

b) Equipos, materiales y utensilios

- Todos los equipos, materiales y utensilios deber estar convenientemente

limpios al inicio de las jornadas. La limpieza general de los equipos se

efectuar despus de cada lote. Los utensilios, tales como escobas,

basureros u otros para utilizar en la limpieza de paredes y pisos no podrn

ser utilizados, bajo ningn pretexto, en la limpieza de los equipos.

- Los utensilios se dejarn sumergidos en agua con una concentracin de

cloro residual de 100 ppm al final de cada jornada hasta el da siguiente, los

que debern ser enjuagados con agua corriente antes de uso.

- Los equipos y materiales debern ser limpiados despus de cada uso y

cuando se considere necesario de la siguiente manera: primero se enjuagan,

luego se escobillan con detergentes y agua con una concentracin de cloro

residual de 100 ppm, finalmente se enjuagan.

- Los equipos y envasadoras sern lavados con una solucin de soda al 1.5%

y con una solucin de cido fosfrico de 1%. El tiempo de cada operacin es

de mnimo de 15 Minutos.

6.4. DESCRIPCIN DE MATERIALES

La quinua (Chenopodium quinoa Wild) se cultiva en zonas ridas y semiridas

de los Andes. Tiene una gran adaptabilidad, tanto en latitud como en altitud,

encontrndose en el Per desde Tacna hasta Piura, y desde el nivel del mar

hasta los 4 000 metros de altura.

Por sus caractersticas nutricionales, contenido de protenas, vitaminas y

minerales, constituye una de las bases en la alimentacin del poblador alto

andino.

Se usa ampliamente, tanto en la alimentacin humana, como animal,

emplendose las hojas y tallos tiernos como verdura de hojas, hasta la fase del

inicio del panojamiento, luego se consumen las panojas tiernas en reemplazo

de verduras de inflorescencia, y el grano maduro, directamente o procesado.

Industrialmente se pueden obtener los siguientes productos: Nctar de quinua,

Mermelada de quinua, quinua perlada, hojuela de quinua, quinua pre-cocida,

quinua instantnea, fideos, smola, galletas, expandido, etc.

En el cuadro Nro. 17, se muestra las principales variedades de quinua que se

cultivan en el Per. Por otro lado de acuerdo a las investigaciones realizadas

por el grupo se ha determinado que un porcentaje de los encuestados prefiere

Blanca de Juli, seguido de Sajama y otros.

Segn el estudio de demanda de quinua, elaborado por el convenio

ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao 1996, el consumo per-cpita

estimado en el Per fue de 0,517 kg con tendencia a ir incrementndose en los

prximos aos. Esto se lograr presentndole al consumidor una serie de

alternativas a base de quinua y adems hacindole conocer las bondades

nutricionales del producto.

De acuerdo a las investigaciones realizadas por el grupo se ha estimado que el

consumo per cpita de quinua es aproximadamente de 1.67 Kg por mes y

respecto al jugo de nctar de quinua es de 750 ml, tal como se puede apreciar

en el siguiente cuadro comparativo.

CONSUMO PER CAPITA DE QUINUA SEGN VARIAS FUENTES

Consumo Per Cpita de Quinua/ao 2002 1.67 Kg

Consumo Per Cpita de Nctar de Quinua /mes 750 ml

ADEX/USAID/MSP/COSUDE para el ao 1996 0.57Kg

Fuente: Elaboracin Propia

PRINCIPALES VARIEDADES DE QUINUA

VARIEDADES

O ECOTIPOS

ALTITUD

MSNM

COLOR DE

GRANO SABOR

PERIODO

VEGETATIV

O

Blanca Junn 1 500-3 500 Blanco Dulce 160-180

Rosada Junn 2 000-3 500 Blanco Dulce 160-180

Nario Amarillo 800-2 500 Blanco Dulce 180-200

Marangani 800-3 500 Amarillo Amarga 60-180

Quillahuaman

INIA

800-3 500 Blanco Semidulce 160-180

Tahuaco i 1 500-3 900 Blanco Semidulce 150

Kancolla 800-4 000 Blanco Dulce 140-160

Cheweca 1 500-3 500 Amarillo Dulce 150-180

Chucapaca 800-3 900 Blanco Semidulce 150-160

Camiri 800-4 000 Blanco Semidulce 150-160

Camacan II 800-4 000 Blanco Semidulce 150-160

Rosada Cusco 800-3 500 Blanco Semidulce 160-180

Real 500-4 000 Blanco Semidulce 110-130

Boliviana Jujuy 500-3 500 Blanco Semidulce 100-120

Sajama > 3 500 Blanco Dulce 150-170

Blanca de Juli --- Blanco Semidulce 150-180

Mantaro 1 500-3 500 Blanco Semidulce ---

Hualhas 1 500-3 500 Blanco Semidulce ---

Salcedo INIA --- --- --- ---

FUENTE: Ministerio de Agricultura - Instituto Nacional de Investigacin

Agraria - Programa Nacional de Investigacin de Cultivos Andinos.

6.5. DETERMINACIN DE HERRAMIENTAS, MQUINAS Y EQUIPOS

SELECCIN DE MAQUINARIA Y EQUIPO

La maquinaria y equipo requeridos, as como sus caractersticas tcnicas, se

muestran en el cuadro siguiente. En el mismo cuadro se seala el equipo

auxiliar necesario en la planta y el laboratorio.

MAQUINARIA Y EQUIPO

PROCESO MAQUINARIA

Y EQUIPO CANTIDAD

CAPACIDAD

Y/O

DIMENSION

Potencia

Vida

til

(aos)

Recepcin Balanza con

plataforma

1 0-200kg - 5

Seleccin Despedradora 1 150kg/h 1 HP 5

Pesado Balanza con

plataforma

1 0-100 kg - 5

Lavado Lavadora 1 100kg/carga 1 HP 5

Coccin Mamamita

Cocina

Industrial

1

1

150l

250 l/h

-

-

5

5

Pulpeado Despulpadora

de fruta

1 120 kg/h 1.5 HP 5

Pesado Balanza de

precisin

0-100 kg - 5

Pasteurizacin Tanque

enchaquetado

1 1500 l 2 HP 5

Envasado Envasadora 1 30 u/min 1 HP 5

Sellado Selladora 1 30 u/min 500 W 5

REQUERIMIENTO DE EQUIPO AUXILIAR

EQUIPO/MATERIALES CANT

IDAD

CAPACIDAD CARACTERSTICAS

Balanza de precisin 1 0 1000 g Marca Hanna

Instrumentos de

laboratorio

- Tubo de ensayo

- Probeta

- Vaso precipitado

- Pipeta

- Brixometro

- Termmetro

- Micro Kjehdal

- Soxhlet

6

5

3

4

1

3

1

1

100 y 200 ml

100, 500 y

1000 ml

100, 250 y

500 ml

1 y 10 ml

0 100 Brix

0-200 C

-

-

Todo los materiales son de

marca Pirex

Estufa

Equipos de mantenimiento Herramientas, repuestos,

mesas, escalera.

Extinguidor 1 5 lb De polvo qumico

Botiqun 1 Medicinas bsicas

Otros: Guantes, huaype,

escobas, toallas, mandiles,

gorro blanco, Jabn de

tocador, cuchillos

6.6. ORGANIZACIN DE LAS PERSONAS EN EL PROCESO PRODUCTIVO

6.6.1 ESTRUCTURA ORGNICA

6.6.2 FUNCIONES GENERALES Y ESPECFICAS

Contamos con un grupo humano compuesto por 15 personas entre gerentes

(2), supervisores (2), vendedores (3) y trabajadores (8), el personal colabora

eficazmente en el logro de determinadas metas, definen y mantienen una

estructura por funciones; ya que una estructura es eficaz si facilita la

contribucin de los individuos hacia el logro de objetivos empresariales.

GERENTE

DEPARTAMENTO

ADMINISTRATIVO

CONTADOR

DEPARTAMENTO DE

PRODUCCION

INGENIERO

ingeniero de proceso

OBREROS

operarios de maquinas

obreros

DEPARTAMENTO DE VENTAS

JEFE DE PLANTA

ALMACENERO

La misin de la empresa es de innovadora competitividad, a ser una empresa

altamente productiva y plenamente humana.

En base a lo comentado se describe los puntos de jerarqua y sus funciones

correspondientes que hace posible la dinmica de funcionamiento de la

empresa.

GERENTE

a. Dirigir, administrar y fiscalizar las actividades del Banco ya sea

directamente o mediante sus funcionarios.

b. Asistir a las sesiones de Directorio con voz pero sin voto.

c. Someter a consideracin del Directorio, segn corresponda, asuntos que

deban ser resueltos por ellos, brindando la informacin necesaria.

d. Mantener permanentemente informado al Presidente Ejecutivo, de todos

los asuntos relacionados con la marcha del Banco, as como de las

operaciones que haya aprobado directamente la Administracin.

e. Proponer al Presidente Ejecutivo y al Directorio, las medidas que juzgue

necesarias para el mejor desarrollo de las actividades del Banco.

f. Informar al Directorio, cuando menos trimestralmente, sobre la marcha

econmica de la empresa, contrastando ese informe con el

correspondiente al trimestre anterior y con las metas previstas para el

perodo.

Departamento de Produccin.

a. Absolver consultas formuladas por los Gerentes a cargo del rea.

b. Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre la produccin,

investigaciones y mejoras al proceso propuestas por los ingenieros de

produccin.

c. Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias para

la optimizacin del proceso, as como velar el cumplimiento de las

normas estandarizadas como las ISO.

Departamento de Venta.

a) Absolver consultas formuladas por los Gerentes.

b) Emitir opiniones, proponer pautas o polticas sobre proyectos para la

mejora en la venta y la obtencin de una gran carta de clientes

cumpliendo con los requisitos de cada uno de ellos.

c) Proponer las disposiciones complementarias que sean necesarias con

relacin a la productividad y el desarrollo del rea de Venta.

Departamento de Almacn.

a. Nombrar, promover, trasladar o remover al personal, a propuesta del

b. Departamento de Personal; salvo aquellos cuyo nombramiento

corresponda al Directorio, coordinando con el Presidente del Directorio.

c. Conceder licencias al personal, a propuesta del Departamento de

Personal.

d. Proponer la poltica de remuneraciones.

6.6.3 CUADRO DE ASIGNACIN DE PERSONAL

REMUNERACIN MENSUAL DE LOS TRABAJADORES

DETALLE Nmero de

trabajadores por

mes

Remuneracin

mensual

Remuneracin

anual

1. rea de

Produccin

9 70800

1.1 Mano de obra

directa.

6 43200

- Operario 2 800 19200

- Tcnicos 4 500 24000

1.2 Mano de obra

indirecta

3 27600

- Sub Gerente de

produccin

1 1200 14400

- 1 600 7200

Laboratorista(Control de

calidad)

- Tcnico de

mantenimiento

1 500 6000

2. rea

administrativa

5 52200

- Gerente general 1 1800 21600

- Secretaria 1 450 5400

- Auxiliar de

contabilidad

1 500 6000

- Guardin 2 500 12000

- Jefe de logstica 1 600 7200

3. rea de ventas y

comercializacin

15 60600

- Jefe de Marketing

y ventas

1 800 9600

- Vendedores a

tiempo completo

4 500 24000

- Vendedores a

tiempo parcial

10 450 27000

TOTAL PERSONAL 29 183600

6.7 DISTRIBUCION DEL AREA DE TRABAJO

VI. PLAN DE COSTOS Y FINANCIAMIENTO

7.1. PROYECCIN DE VENTAS EN UNIDADES

Produccin mensual proyectada de nctar de quinua con papaya (litros)

MESES

AOS

1 2 3 4 5

ENERO 38154 38154 38154 38154 38154

FEBRERO 38154 38154 38154 38154 38154

MARZO 38154 38154 38154 38154 38154

ABRIL 38154 38154 38154 38154 38154

MAYO 38154 38154 38154 38154 38154

JUNIO 38154 38154 38154 38154 38154

JULIO 38154 38154 38154 38154 38154

AGOSTO 38154 38154 38154 38154 38154

SETIEMBRE 38154 38154 38154 38154 38154

OCTUBRE 38154 38154 38154 38154 38154

DICIEMBRE 38154 38154 38154 38154 38154

TOTAL 457848 457848 457848 457848 457848

7.2 CLCULO DE LA INVERSIN

7.2.1. Inversin fija total

La inversin fija est conformada por la inversin en activos tangibles e

intangibles. El monto de la inversin fija total asciende a la suma de S/.

371,972.9,

7.2.2. Inversin fija tangible

La inversin fija tangible asciende a S/. 300,163.8. Est constituida por

adquisicin del terreno, edificaciones e instalaciones, vehculos, maquinaria

equipos de laboratorio, muebles y enseres, equipos diversos. A continuacin

se detalla los principales rubros:

a) Terrenos

El rea necesaria para la construccin de la planta, considerando una

adecuada distribucin de reas, zonificacin y futura ampliacin es de 560 m.

El costo del terreno asciende a S/. 16,800 sin IGV, siendo el costo por metro

cuadrado S/. 30.

b) Edificaciones

En obras civiles e instalaciones se realizar una inversin de S/. 156,870.00, la

misma que se ha calculado en base a los costos unitarios correspondientes a

cada rea. Se ha considerado los siguientes costos por metro cuadrado: para

el rea industrial S/. 630; para el rea administrativa, produccin y

comercializacin en un rea de 249m.

c) Maquinaria, equipo complementario y equipos diversos

Dentro de este rubro se considera la compra, instalacin y puesta en marcha

de la maquinaria y equipos necesarios para la produccin, el mantenimiento y

la administracin de la planta. El monto total de esta inversin asciende a S/.

49,382 sin IGV.

d) Vehculos

En este rubro se considera la compra de una unidad vehicular de segundo uso

(camin), valorizado en S/. 60,000.0 el que se utilizara para el transporte de

insumos y productos finales.

e) Equipos de oficina (administracin)

Los equipos de oficina considerados son: materiales de escritorio, muebles y

otros necesarios para administracin de la planta. El monto total de esta

inversin asciende a S/. 5,427.5 sin IGV.

7.2.3. Inversin fija intangible

La inversin fija intangible asciende a S/. 15,067.5 (0.65 % de la inversin fija) y

considera la inversin en activos intangibles como estudios de inversin, gastos

de organizacin y constitucin, gastos e intereses pre operativos, desarrollo del

plan HACCP e imprevistos.

7.2.4. Capital de trabajo

El capital de trabajo est constituido por los fondos requeridos hasta que la

empresa genere los primeros flujos de efectivo, lo cual corresponde a un ciclo

productivo, que haciende a S/. 209,336.0, que representa un 36 % de la

inversin fija.

Para calcular el capital de trabajo se consideran un periodo de desfase de dos

meses.

7.2 Inversin total

Est conformado por los recursos necesarios para la adquisicin de los activos,

instalacin y operacin de la planta procesador de nctar de quinua con frutas.

El monto total de la inversin total del proyecto asciende a S/. 581,308.0

Estructura del financiamiento

Este programa ofrece financiamiento para activo fijo y capital de trabajo por

monto de S/. 225436.365 con un plazo mximo de amortizacin de 2 aos y un

periodo de gracia de 2 meses.

Para el financiamiento del capital de trabajo, se prev que los fondos

necesarios sern financiados por el intermediario financiero a corto plazo.

Por otro lado, se prev el aporte propio de la suma de S/. 355872.623

FINANCIAMIENTO

RUBROS S/. %

APORTE PROPIO 355872.623 61.22%

PRESTAMO (COFIDE) 225436.365 38.78%

TOTAL 581308.988 100.00%

7.3 CLCULO DEL COSTO UNITARIO

7.3.1 clculo del costo fijo unitario

Costos fijos totales = 371972,90

Produccin total durante 5 aos = 2289240

CFU= 371972,90/2289240= 0,1625

7.3.2 clculo del costo variable unitario:

Costo variable total = CT-CF = 581308,988- 371972.9= 209336,088

Produccin anual = 457848

CVU= 209336,088/457848= 0,4573

7.3.3 costo total unitario

CTU=CFU+CVU

CTU= 0,1625+0,4573= 0,6198

7.4 DETERMINACIN DEL PRECIO DE VENTA

PV = CTU+ G

Donde G = ganancia

Si precio venta = 2,00 (precio de competencia)

Entonces

2,00 = 0,6198+ G

G= 1,38 nuevos soles

7.5 EL FLUJO DE CAJA ECONMICO

4.5.1. Requerimiento de mano de obra por puesto de trabajo

La organizacin de La empresa asume la gerencia general, de la cual

dependen dos gerencias de rea; de produccin y marketing. El personal

requerido que se encargan de estas reas se detalla a continuacin:

Gerente General(1):

Sub gerente de Produccin (1):

El gerente de produccin trabaja en coordinacin con un personal de

planta, jefe de control de calidad, jefe de mantenimiento y jefe de

logstica.

Tcnico en control de Calidad (1):

Tiene a su cargo el laboratorio que realiza los anlisis pertinentes para un

adecuado control.

Tcnico de Mantenimiento(1):

Es quien asume las responsabilidades de mantenimiento mecnico

elctrico de la lnea de produccin y la logstica.

Jefe de marketing y ventas(1):

Se encarga de coordinar la venta y distribucin de los productos con el

apoyo de las otras reas.

Mano de obra directa(6)

Personal encargado mismo proceso de produccin para elaborar el

nctar. Estar en coordinacin directa con el sub gerente de produccin.

Jefe de Logstica(1)

Encargado de la compra y abastecimiento de la materia prima.

Finalmente se contar con personales de apoyo como; secretaria, auxiliar

de contabilidad y vigilancia.

7.5.2 Requerimiento de sueldos y salarios

Los requerimientos de personal anual se muestran en el Cuadro 33. En el

cual la cantidad de personal requerido es debido principalmente al dinamismo

organizacional de la empresa.

REMUNERACIN MENSUAL DE LOS TRABAJADORES

DETALLE Nmero de trabajadores por mes

Remuneracin mensual

Remuneracin anual

1. rea de Produccin 9 70800

1.1 Mano de obra directa. 6 43200

- Operario 2 800 19200

- Tcnicos 4 500 24000

1.2 Mano de obra indirecta 3 27600

- Sub Gerente de produccin

1 1200 14400

- Laboratorista(Control de calidad)

1 600 7200

- Tcnico de mantenimiento 1 500 6000

2. rea administrativa 5 52200

- Gerente general 1 1800 21600

- Secretaria 1 450 5400

- Auxiliar de contabilidad 1 500 6000

- Guardin 2 500 12000

- Jefe de logstica 1 600 7200

3. rea de ventas y comercializacin

15 60600

- Jefe de Marketing y ventas 1 800 9600

- Vendedores a tiempo completo

4 500 24000

- Vendedores a tiempo parcial

10 450 27000

TOTAL PERSONAL 29 183600

Fuente: Elaboracin Propia

7.5.3 OTROS REQUERIMIENTO ADMINISTRATIVOS

Los otros requerimientos administrativos se detallan en el siguiente cuadro:

DETALLE Unidad de medida

Cantidad Precio Unitario

Costo total

1. Materiales de escritorio

144

- Papel Bond Millar 2 24 48

- Lapiceros Unid. 10 0.5 5

- Sellos Unid. 2 5 10

- Papel Carbon Millar 0.5 30 15

- Engrampador Unid. 1 30 30

- Tablero Unid. 4 4 16

- Perforador Unid. 1 20 20

2. Muebles 1140

- Escritorio Unid. 1 200 200

- Vitrina Unid. 1 350 350

- - Modulo para

- computadora

Unid. 1

250 250

- silla giratoria Unid. 1 250 250

- sillas Fijas Unid. 6 15 90

3. Equipos de oficina 3885

- computadora Unid. 1 2100 2100

- Impresora Unid. 1 1050 1050

- Mquina de escribir Unid. 1 315 315

- Telfono Unid. 1 420 420

TOTAL OTROS GASTOS 5166

7.5.4 PRODUCCIN DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

Los requerimientos de materia prima e insumos para los primeros 5 aos se

encuentran detallados a continuacin.

Para el mercado masivo se emplearn envases de vidrio de 300 ml de 50%,

500 de 30 % y 1000 ml de 20 % de la produccin de nctar de quinua con

papaya por ao.

Requerimiento De Materia Prima E Insumos Para Los 5 Primeros Aos

MATERIA

PRIMA E

INSUMOS

AOS

1 2 3 4 5

Quinua 30688.32 30688.32 30688.32 30688.32 30688.32

Papaya 47517.60 47517.60 47517.60 47517.60 47517.60

Azcar industrial 64078.56 64078.56 64078.56 64078.56 64078.56

CMC 228.85 228.85 228.85 228.85 228.85

Colorante y

Saborizante

12.00 12.00 12.00 12.00 12.00

Conservante 91.54 91.54 91.54 91.54 91.54

Fuente: elaboracin propia.

REQUERIMIENTO DE MATERIAL DE ENVASE

MATERIAL ENVASE

(Unidades/ao)

AOS

1 2 3 4 5

BOTELLA DE 300 ml. 763080 763080 763080 763080 763080

BOTELLAS DE 500 ml 274704 274704 274704 274704 274704

BOTELLAS DE 1000 ml 91572 91572 91572 91572 91572

FUENTE : Elaboracin propia

7.5.4 REQUERIMIENTO DE SERVICIOS Y SUMINISTRO

Estos requerimientos consideran los servicios.

Agua necesaria durante el proceso para limpieza de los equipos de

planta y servicios higinicos.

Energa elctrica, necesaria para el funcionamiento de la maquinaria y

equipos y el resto de la planta de la oficina administrativa, etc.

Tambin incluye las necesidades de iluminacin de toda planta.

7.6 . VALOR ACTUAL NETO Y TASA INTERNA DE RETORNO

7.6.1 VALOR ACTUAL NETO (VAN)

El VAN ha sido calculado utilizando una tasa de descuento del 18.9%, y las

reglas de decisin son:

VAN>0; el proyecto es aceptado respecto a otras alternativas.

VAN=0; el proyecto es indiferente respecto a otras alternativas.

VAN

El VAN del proyecto puro o son financiamiento es de S/. 231,731; lo cual

nos indica que el proyecto se acepta para su ejecucin (i.e. existen

beneficios que se obtiene aun despus de cubrir los costos de oportunidad

de la mejor alternativa de inversin y cuando los inversionistas son los que

invierten en el proyecto sin ningn prstamo por entidades financieras) ya

que este es mayor que cero (VAN>0), sin embargo, esto nos indica que

estamos obteniendo con nuestro proyecto un beneficio superior (cantidad

superior) en S/. 231,731 respecto a otras alternativas con rendimiento del

18.9% u obtendremos S/. 231,731 ms, en dinero, de hoy si se invierte en

vez de colocar su dinero en la mejor alternativa que rinde el 18.9%.

El VAN del proyecto financiado es de S/. 215,085; de igual forma se

recomienda la ejecucin del proyecto cuando se obtiene crditos para la

inversin fija.

Dado que el VAN del proyecto puro es mayor que el VAN financiero, la

rentabilidad del proyecto no aumenta al incorporar prestamos, a este se le

denomina que existe un apalancamiento negativo. La grafica del VAN y la TIR.

7.6.2 TASA INTERNA DE RETORNO(TIR)

La TIR es comparado con el costo de oportunidad del capital, estos se resume

en:

La TIR del proyecto puro es de 30.10%, este valor es mayor al COK del

18.9%, por lo que, el proyecto es aceptado, dado que el rendimiento sobre

el capital que el proyecto genera es superior al mnimo aceptable para

rechazar el proyecto.

La TIR del proyecto financiado es de 31.15%, de igual manera utilizando

una TIR financiera se acepta el proyecto, dado que es mayor al COK del

18.9%.

La TIR del 30.10% del proyecto puro, nos indica que el proyecto brinda a los

inversionistas un rendimiento promedio anual de 30.10%, es decir la

rentabilidad del proyecto es de 30.10%, por lo tanto es recomendable que los

inversionistas realicen el proyecto, dado que la TIR es mayor que el COK

(18.9%)

7.6.3. RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C)

La regla de decisin para que un proyecto sea aceptado es que esta sea mayor

que uno. A continuacin se muestra este ratio utilizando un COK del 18.9%.

El Ratio B/C del proyecto puro es de 1.06, esto nos indica que el valor

presente de los flujos de beneficios es mayor al valor presente de los flujos

de los costos. Por lo tanto se debe realizar el proyecto. Sin embargo este

valor es muy pequeo, entonces se debe realizar un mayor anlisis.

El ratio B/C del proyecto financiado (1.05) es superior a 1, por lo que se

recomienda realizar el proyecto, ya que la mejor alternativa no ofrece una

mayor rentabilidad que la de este proyecto. Se debe realizar un mayor

anlisis respecto a las variables dado que el valor es 1.05.

ANLISIS DE LOS INDICADORES:

La evaluacin los indicadores del proyecto, se ha realizado desde la perspectiva

privada, estimando para ello los siguientes indicadores

- Valor Actualizado Neto (VAN)

- Tasa Interna de Retorno (TIR)

- Relacin beneficio.-costo. (B/C)

VALOR ACTUAL NETO (VAN)

Metodologa Costo/Beneficio (Privados)

Alternativas: VAN TIR

Alternativa 1 60,829 49.64% Tasa de

Descuento 14%

Alternativa 2 42,200 40.23%

El VAN se calcula utilizando una tasa de descuento del 19%

CRITERIOS DE DECISIN:

VAN>0; el proyecto es aceptado.

VAN=0; el proyecto es indiferente

VANCOK; el proyecto es aceptado.

TIR>COK; el proyecto es indiferente

TIR>COK; el proyecto es rechazado

TASA INTERNA DE RETORNO ECONMCO O PURO

TIR = 26.44%

TASA INTERNA DE RETORNO FINANCIERO

TIR = 27.860%

RELACIN BENEFICIO COSTO (B/C)

Metodologa Costo/Beneficio (Privados)

Alternativas: VAN TIR PURO

136,119.06 26.44% Tasa de Descuento 19%

FINANCIERO 139,692.38 27.86%

CRITERIOS DE DECISIN

B/C > 1; el proyecto es aceptado.

B/C > 1; el proyecto es indiferente

B/C > 1; el proyecto es rechazado

RELACIN BENEFICIO COSTO ECONMCO O PURO

B/C = 1.0080861

RELACIN BENEFICIO COSTO FINANCIERO

B/C = 1.051046974

NDICE DE RENTABILIDAD (IR)

INVERSINVANIR /

NDICE DE RENTABILIDAD ECONMCO O PURO

IR = S/. 0.58

NDICE DE RENTABILIDAD FINANCIERA

IR = S/. 0.60

El siguiente cuadro muestra los indicadores evaluativos del proyecto:

VANE S/. 136,119.06 TIRE 26.44%

VANF S/. 139,692.38 TIRF 27.860%

CONCLUSIONES

Mediante el estudio y anlisis de este proyecto podemos darnos cuenta que

en el mercado de la ciudad de Tambogrande, existe demanda insatisfecha

del servicio de nctares; por lo tanto nos permitir tener sostenibilidad

generando utilidades favorables al negocio.

En el mercado competidor del distrito de Tambogrande existe oferta de

nctares, los cuales no son muy naturales por lo tanto no cumplen con las

expectativas de los consumidores; es por eso que si se establece esta

empresa denominada NECTARES ANDINOS en este sector industrial

donde hay una oferta de servicios de alimentacin no muy variada,

nuestros objetivos se llevaran a cabo con xito.

En este proyecto se determin que el lugar ms ptimo donde poner en

marcha el funcionamiento de la empresa es en la carretera a Malingas km

5, ya que es un punto de fcil acceso para el acopio de la materia prima y

su posterior distribucin como producto terminado (nctar PAQUI).

Los costos del servicio, gastos de ventas, gastos administrativos y

financieros, en su conjunto son menores a los ingresos totales del proyecto.

La empresa estar formada por 5 socios y el tipo de sociedad elegida es de

Sociedad Annima Cerrada (SAC)

La diferencia entre los ingresos y los egresos para los primeros periodos de

operacin no registran prdidas, por el contrario los ingresos van

aumentando.

BIBLIOGRAFA

Fuentes Bibliogrficas:

BACA URBINA, G.; 1998. ''Evaluacin de Proyectos - Anlisis y

Administracin del riesgo Ed. McGraw-Hill. Mxico.

PALTRINIERI, G.; Figuerola, F. 1997. Mermelada de papaya. In: Proceso

en pequea escala de frutas y hortalizas amaznicas nativas y o

introducidas / Gaetano Paltrineri y Fernando Figuerola. Secretara Pro

Tempore. p. 83-85.

RIBEIRO, O.V.; Barazatana, J.F.; Toro, D.C. 1990. Industrializacin de

frutos Andinos, Per: UNAP.

SAPAG, N. Preparacin y Evaluacin de Proyectos de inversin, 2 edicin,

Editorial Mc Graw Hill, Mxico. 1989.

Myriam Coronado Trinidad y Roaldo Hilario Rosales. Elaboracin de Nctar.

Centro de Investigacin y Desarrollo. 2001.

Abanto Quiroz, G. 2011. Nctar Sumax. Lima-Per.

Fuentes Electrnicas

- PORTAL: INEI: http://www.inei.gob.pe

- PORTAL: BCRP: http://www.bcrp.gob.pe

- PORTA: CONASEV: http://www.conasev.gob.pe

ANEXOS

EQUIPOS UTILIZADOS EN LA ELABORACION

Faja Transportadora

Para el transporte de materiales

Balanza

Cocina Industrial

Pulpeadora industrial

Se pasa la fruta para retirar la

Cscara y la semilla

Molino Coloidal

Donde se procesa los alimentos

Refractmetro

Instrumento de medicin

PH-metro

Mide el valor del PH

SLOGAN

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