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ún Quiroz (2002) El término tanino fue originalmente utilizado para describir ciertas

tancias

ánicas que serv an para convertir a las pieles crudas de animales en cuero! proceso

ocido en inglés como tanning ("curtido" en espa#ol)$ Se e%traen de las plantas con agua

on una mezcla de agua & alco'ol! que luego se decanta & se de a evaporar a ba a

peratura 'asta obtener el producto nal$

taninos tienen un ligero olor caracter stico! sabor amargo & astringente! & su color va

de el amarillo 'asta el casta#o oscuro$ E%puestos al aire se tornan oscuros & pierden su

ctividad para el curtido$ *os taninos se utilizan en el curtido porque reaccionan con las

te nas de colágeno presentes en las pieles de los animales! uniéndolas entre s ! de esta

ma aumenta la resistencia de la piel al calor! a la putrefacci+n por agua! & al ataque por

robios$

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procedimiento para e%traer los taninos de las plantas comienza con la molienda! tanto en

las partes de las plantas se muelen 'asta formar astillas o virutas$ *uego se procede a

%tracci+n! que puede ser de tipo rural o industrial$ En la e%tracci+n de tipo rural! se

en las virutas en varias cubas grandes de madera u ollas de barro cocido! & luego se le

ega agua a la primera 'asta cubrir por completo el material vegetal para evitar la

idaci+n! al d a siguiente se transvasa el agua a la segunda & se vuelve a agregar agua

ente (no 'irviendo) a la primera! al tercer d a se transvasa de la segunda a la tercera &a primera a la segunda! volviéndose a agregar agua en la primera! & as se repite el

cedimiento durante unos 62 d as! durante los cuales se va llenando un dep+sito de

erva con el agua que &a se considera que e%tra o la su ciente cantidad de material$ 7ara

tar que los taninos se estropeen durante el proceso! el agua utilizada (llamada " ugo

tiente") no debe contener cal ni 'ierro (debe ser "agua blanda")! normalmente es agua

lluvia o r o limpia! si es necesario se ltra antes del proceso$ *os instrumentos

pleados deben ser de barro! madera! cobre! lat+n o cester a! nunca de 'ierro pues el

ro reacciona con los taninos formando ácido ferro%álico$ En el procedimiento de tipoustrial! encontramos el de "difusi+n en tanque abierto"! el de "colado"! el de "cocci+n"!

e "autoclave"! el de "3ontra corriente o Sistema de li%iviaci+n"$ 3ada uno de ellos es útil

a e%traer los taninos de partes diferentes de la planta$

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ún 1omero (2000) *os taninos se e%traen con solventes orgánicos como el metanol! el

nol & la acetona8 el solvente que ofrece me ores resultados de e%tracci+n fue la mezcla

90: acetona & ;0: de agua! la cual 'a resultado más efectiva$

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embargo! la acetona in'ibe la interacci+n tanino