Contenido

Introducción

1.0. Objetivo

2.0. Proyección Financiera

3.0. Características y condiciones para el Desarrollo del proyecto

3.1. Razas

3.1.1. Boer

3.1.2. Española

3.2. Manejo

3.2.1 Identificación

3.2.2 Elaboración de Registros

3.2.3 Procesos Productivos

3.2.4 Manejo Nutricional

3.2.5 Manejo Sanitario

3.2.6 Manejo Reproductivo

3.3. Instalaciones

4.0 Anexo

Proyecto Tipo: Producción y comercialización de ganado caprino

Introducción

La cabra es uno de los animales capaces de sobrevivir, e incluso

producir, en condiciones climáticas adversas y con reducidos de recursos naturales.

Es un animal que mantiene un lugar dentro de la producción pecuaria, el numero de animales de esta especie que existen en el mundo y su importancia económica son considerables, ya que es natural que

con tan amplio rango de adaptabilidad se hayan desarrollado tantas razas caprinas, mismas que estas pueden ser clasificadas en cincos tipos principales:

De lecheDe carneDe carne y lècheDe lana De pelo

A pesar de todos los atributos que estos animales tienen, se encuentran permanentemente expuestos a situaciones que causan conflictos a nivel mundial, ya que dos aspectos predominan en torno al papel de las cabras y su relación con el uso de la tierra:

a) La cabra representa la causa principal de la deforestación, de la destrucción y erosión del suelo.

b) Es un animal que tiene un valor considerable y, por lo tanto, puede ser incorporado en programas de manejo racional del recurso tierra.

Sin embargo, el problema no radica en el animal, sino que se deriva del continuo y descontrolado pastoreo, en el cual, el hombre es el principal culpable al permitir que ocurra, por ello debemos incorporar el ganado caprino en programas de producción para una mayor explotación sostenible en caminada a la producción de productos alimenticios.

En lo que se refiere al consumo de carne en México durante 1997 alcanzó los 3.78 millones de toneladas métricas, de las cuales 35% fueron res, 25% pollo, 22%

puerco, 12% cordero y el 6% restante correspondió al cabrito.

Consumo Nacional de Carne en México

Tipo de Carne Cantidad Demandada ( millones)

Carne de Res 1.32Carne de Pollo .95

Carne de Puerco .83Carne de Cordero .45Carne de Cabrito .23*Diseño: La Red….AgroEmpresarial/ AgpE/ L. Carlos Delgadillo

1.0. Objetivo

Proporcionar a los productores los elementos -técnicos y prácticos- necesarios que les permitan planear y ejecutar los procesos de producción, considerando la detección de necesidades, para la producción de y comercialización de ganado caprino.

2.0. Proyección Financiera

Estado de Resultados

IngresosConcepto Cantidad Precio Subtotal

-Borregos 15 750 11,250

EgresosConcepto Cantidad Precio Subtota

l-Alimentación Hembras y Semental/año

1,606 2.00 3,212

-Medicamento 1 1,000 1,000Mantenimiento instalaciones/mes

1 100 1,200

Alimentación engorda 15 animales /40 dias

240 2.00 480

Total $5,892 Utilidad

$5,358

3.0. Características y condiciones para el desarrollo del proyecto

Las cabras es una especie que se ha convertido en una buena fuente proveedora de proteínas, además de contar con otras características como:

1. Es un animal precoz de talla mediana, su gestación tiene una duración de 155 días, con un intervalo entre partos de 347 días y con un promedio de 1.54 crías por parto.

2. Su manejo se basa de sistemas de tipo extensivos, obteniendo rendimientos favorables cuando se explota de manera semi-intensivo.

3. Es un animal rustico, capaz de sobrevivir únicamente con forrajes y en regiones en donde no se encuentren bovinos ni ovino.

4. Tiene la característica de ser relativamente fértil y se multiplica rápidamente.

3.1. Razas

Las razas de más importancia y que se explotan en el país para la producción de carne que es en lo que se enfoca el proyecto se encuentran:

Boer (Bo)

Española(Es)

3.1.1. Boer(Bo)

Peso de los machos: 110 a 135 Kg.Peso de las hembras: 90 a 100Kg.

El registro sudafricano se estableció en 1959 y desde 1970 la cabra Boer

ha estado incorporada en la categoría de la carne del carnero.

Es una cabra con presencia de cuernos de pelo blanco, corto, con cabeza y cuello marrón y en algunos casos también las hay de capa marrón.

a) Aptitudes (Bo)

Es una raza capaz de producir canales de alto rendimiento (55%) y excelente calidad de la carne.

Debido a su conformación y al desarrollo de la masa muscular los cabritos llegan alcanzar los 10 Kg. en 35 días. b) Beneficios genéticos (Bo)

La raza Boer es una variedad en donde los machos aportan durante su cruzamiento con hembras de la misma raza o con hembras F1 las siguientes características:

Bgm1 Masa muscular Bgm2 Velocidad de crecimiento Bgm3 Prolificidad

En lo que se refiere a las hembras, cabe destacar que auque es una raza productora de carne pueden aportar las cualidades:

Bgh1 Precocidad sexual Bgh2 Capacidad lechera Bgh3 Prolificidad Bgh4 Cualidades maternales c) Parámetros productivos

Las cualidades genéticas anteriores reflejan de manera general los parámetros productivos siguientes:

Ppro1 Prolificidad: 3 partos/año

Ppro2 Ganancia/lactación: 280 g/día Ppro3 Ganancia/engorda: 320g/día Ppro4 Madurez sexual: Machos 6 meses y las hembras a los 10.

Estos datos nos permiten conocer el comportamiento de la raza en sus diferentes periodos.

3.1.2. Española(Es)

Peso de los Machos: 90 a 100 Kg.Peso de las Hembras: 70 a 80 Kg.

Es una raza de tamaño pequeño, de movimientos rápidos, con un temperamento nervioso y capaz de alimentarse con una dieta poco rica en nutrientes, no tiene un color definido ni forma de las orejas, tampoco de cuerpo, cuernos y pelo.

La raza española es una variedad que tiene la cualidad de adaptarse a los diferentes sistemas de explotación como son:

1. Extensivo2. Semi-extensivo3. Estabulación

a) Aptitudes (Es)

Las cabras de esta raza presentan una conversión alimenticia en animales adultos de 4kg de alimento/Kg. de peso vivo y un rendimiento en canal del 52%.

Los cabritos alcanzan los 10 kg entre los 45 y 50 días de nacidos.

b) Beneficios Genéticos (Bgm)

El Semental de la raza española por las características fenotipicas que presenta, como es la conformación cárnica (masa muscular), se destina principalmente al cruzamiento con hembras F1, con la finalidad de mejorar la calidad de los cabritos.

Las hembras de esta raza trasmiten un instinto maternal muy marcado además de su capacidad en la producción de leche. (Bgh).

c) Parámetros productivos (Ppro)

Ppro1 Prolificidad: 3 partos/año Ppro2 Ganancia/lactancia: 200 g/día Ppro3 Ganancia/engorda: 280g/díaLa información que anteriormente se describió nos permite mostrar a manera de conclusión de este apartado las principales características de cada raza y el comportamiento comparativo entre ellas, con la finalidad de que el productor elija la mejor, considerando sus propias necesidades:

Ganancia de peso/RazaRaza Ganancia

diaRendimiento

canal

Boer 280 55

Española 180 52

3.2. Manejo

Para obtener un buen control para el mejorar la producción en cuanto cantidad como a calidad del hato se necesita llevar ciertas acciones como:

Identificación Elaboración de Registros

Procesos productivos

3.2.1 Identificación

El sistema de identificación -cual quiera que este sea- juega un papel importante dentro del manejo de la actividad ovina, puesto que facilita la identidad de cada uno de los animales, siendo el primer paso para la elaboración de los registros.

3.2.2 Elaboración de Registros

La implementación de registros le va permitir al grupo de trabajo llevar un control del comportamiento productivo y reproductivo, de las hembras y los machos.

Para este caso se utilizaran dos tipos de registros:

a) Productivo.

En este tipo de registro se identificaran los siguientes parámetros.

1. Peso al nacer2. Peso al destete3. Ganancia de peso

b) Reproductivos

En el comportamiento reproductivo es importante considerar los siguientes parámetros.

1. Periodo de gestación2. Días abiertos3. Intervalo entre parto4. Montas5. Tipo de Gestación

3.2.3 Procesos productivos

Los procesos productivos definen el funcionamiento y operación de todas y cada una de las actividades productivas, dentro de este grupo de actividades se encuentran:

El manejo nutricionalEl manejo sanitario El manejo reproductivo

3.2.4 Manejo Nutricional

Aunque se tiene comúnmente la creencia que las cabras comen de todo, pues se le ve buscando su alimento recorriendo largas distancias en los pastizales, en realidad las cabras son muy selectivas en su consumo y siempre tratan de ingerir las partes más digestibles y nutritivas de los forrajes.

Esto responde a sus altas necesidades de nutrientes acordes a su menor tamaño y su alta productividad.

Sin embargo para los objetivos de este programa se sugiere la elaboración de dietas, las cuales se aplican considerando la etapa productiva de los animales y la implantación de una pradera para el pastoreo la cual será una de las aportaciones del grupo de trabajo:

Programa de alimentación (Pie de cría)

Etapa Periodo Alimento (Kg)

Forrajepastoreo

Recepción del

Ganado

De 0 a 3 días

0.250 Libre acceso

Adaptación De 3 a 15 días

0.400 Libre acceso

Estancia Permanente

De 15 días en

adelante

0.400 Libre acceso

Para lograr mejores resultados en la aceptación del alimento, se sugiere que el incremento del alimento sea gradualmente y que el suministro de agua sea constante.

En lo que se refiere a la alimentación del cabrito, esta se dividirá en dos etapas, en la primera estará sujeto a la producción de leche de la madre y al llegar a los 30 días de nacido comienza a probar alimento.

Edaddías

Lechedía

Tomadía

Alimento Observacion

0 - 3 Calosrto1.5

3 Suministrar vitaminas A

y D3

4 - 7 1.5 38 - 31 1.5 2 Libre

acceso32 - 42 .5 1 Libre

accesoSuministrar vitaminas A

y D3

43 - 45 .5 1 Libre acceso

Destetar10 kg

La segunda etapa comienza cuando los animales son destetados y encerrados en los corrales para la engorda, en donde se les proporcionara la cantidad de 400 g de alimento durante 40 días.

En la siguiente tabla se mencionan los requerimientos nutricionales de las cabras por etapa.

Requerimientos Nutricionales de las Cabras de Carne

Proteína (CP)

Energía Total nutrientes digestivos

 Machos  11%   60%

 Cabra seca    10%    55%

 Final de gestación   11%    60%

 Lactación     11%    60%

 Cabra de Alta Producción  14%   65%

 Cabrito destetado  14%  68%

 primala (cabra de 1 año) 12%    66%

Con lo que respecta al pastoreo, se recomienda que el grupo de trabajo cuente con una extensión de tierra de una hectárea y media, la cual permitirá cubrir las necesidades de fibra en la dieta de los animales.

3.2.5 Manejo Sanitario

Esta actividad es una “práctica de prevención y control de las enfermedades previsibles” como los problemas respiratorios, digestivos entre otros, de tal manera que es necesario implementar un programa de medicina preventiva, así como contar con un “Botiquín de medicamentos”:

El botiquín debe conservarse en lugar seguro, fresco y con el medicamento suficiente para cualquier tipo de emergencia.

A continuación se mencionan algunos de los medicamentos que debe contener.

BotiquínEnfermedad Medicamentos Dosis/vía

Problemas respiratorios(neumonías)

Amoxol/ infecciones

causadas por bacterias que

afectan las vías respiratorias)

1 ml por cada 10 kg. Vía

intramuscular

Problemas digestivos(Diarreas)

DYSCURAL Rumiante(diarreas

infecciosas y mecánicas)

1 ml por cada 10 kg de peso, por vía intramuscular

Problemas de patas

ESTREPTO BIOBENZIPEN

4, 000,000 infecciones bacterianas

2ml por vía intramuscular

Infecciones de origen bacterial

ESTREPTOBENZETACIL V

FORTIFICADO(Bacteria

grampositivos y gramnegativos)

4ml por vía intramuscular

Problemas reproductivos

OXIPAR(atonía uterina,

retención placenta

hemorragia

0.5 a 1 ml. Vía de aplicacion

Intramuscular /intravenosa subcutánea.

Los programas de prevención constan de:

1. Calendario de Vacunación2. Calendario de Desparasitación3. Aplicación de vitaminas y/o reconstituyentes

Estos programas además de ser programados se requiere que se apliquen con las medidas de higiene necesarias.

En cuanto al manejo de las vacunas (bacterinas), se recomienda mantenerlas en refrigeración y no exponerlas a la luz.

Calendario de vacunación

Calendario de desparacitación

Aplicación de vitaminas

3.2.6 Manejo Reproductivo

Durante la temporada de cruzamiento, deben realizarse diversas prácticas relacionadas tanto con las hembras como con los machos las cuales se deben llevar en el registro reproductivo.

Empadre

El inicio del estro esta influido por la relación entre las horas de luz del día y de la noche, cuando el ciclo estral inicia, las cabras muestran el celo cada 17 días y con una duración de 15 a 40 horas.

Para mejorar el porcentaje en el número de partos, se recomienda de manera general utilizar en el hato “un semental por cada 20 hembras”.

Producto Aplicación Dosis

Bacterina triple (Past. multocida. Past.haemolytica, Past.pseudomona

aeruginosa.)

Cada seis (6) meses

1mlsubcutánea

BACTERINA CHINOIN* CEHS-4 (Clostridium chauvoei 25 % Clostridium septicum 25 % Clostridium novyi tipo B 25 % Clostridium sordellii 25 % .)

Tres semanas antes del parto y en animales jóvenes a los seis meses de

edad.

1ml subcutánea

Producto Aplicación Dosis

IvermectinaNematodosis

gastrointestinal y pulmonar, estrosis y parasitosis externas

(piojos y sarna).

Dos veces por año

2mlIntramuscular

AlbenzolParasitosis

gastrointestinales y pulmonares

Haemonchus contortus, Ostertagia

Trichostrongylus phlebotomum, Nematodirus, , Strongyloides, Fasciola spp.

Dos veces por año

2mlsubcutánea

Producto Aplicación Dosis Vía de aplicación

Vigantol(ADE)

Aplicarlo junto con

desparasitacion

3ml intramuscular

Catosal En hembras cargadas dos

semanas antes del parto

5ml intramuscular

La gestación

En los caprinos tiene una duración promedio de 150 días (5 meses), en esta etapa las hembras deben contar con una ración mayor de alimento (1Kg.) además de contar con unas instalaciones adecuadas en donde se lleve a cabo el parto.

Parto

Esta ocurre “entre 30 minutos a tres horas de presentarse el trabajo de parto y se distingue por tres periodos”:

Preparación

En esta etapa se observa “la inflamación de la ubre y con una coloración rojiza, la vulva se inflama y los tejidos alrededor de ella se aflojan”.

Dilatación

Durante este periodo la vulva “se abre a causa de las contracciones en la matriz”, el comportamiento de las cabras es de separarse y de buscar el sitio más cómodo y seguro.

Expulsión

En esta etapa del parto “la cabra se observa inquieta, ésta se postra y se levanta varias veces” a consecuencia de las contracciones las cuales aumentan tanto frecuencia como en intensidad, este periodo puede tardar “de 30 minutos hasta 3 horas”.

Manejo del cabrito

Esta práctica consiste en “la atención oportuna del cabrito durante las primeras horas de vida” en donde hay que cuidar que el recién nacido tome “el calostro durante las dos horas siguientes al parto”, además de desinfectar el ombligo.

3.3. Instalaciones

La producción de caprinos -al igual que otros sistemas de producción- requiere de instalaciones que correspondan a las necesidades de la especie y la función zootécnica.

De acuerdo a las especificaciones del proyecto se debe tener en cuenta una población de “10 vientres, 1 semental y 15 cabritos de engorda”.

a) Corrales de alojamiento permanente

Se sugiere la construcción de estos corrales para alojar a las hembras vacías, gestantes y en la época de empadre.

1. Corral de alojamiento/hembras

El corral de alojamiento para hembras debe de construirse para que sean

ocupados por 10 hembras, se toma en cuenta una superficie de 3 m2 por hembra:

Superficie del corral de alojamiento: ScaCantidad de animales: CaSuperficie por animal: Sa

Sca = ?Ca = 10 hembras con críaSa = 3 m2

Fórmula: Sca= Ca x Sa Sca = 10 X 3 = 300

Sca = 30 m2

2. Corral de alojamiento/machos

En este caso, el corral de alojamiento para los machos debe de construirse para la estancia de 1 semental, se toma en cuenta una superficie de 3 m2 por animal:

Superficie del corral de alojamiento machos: ScmCantidad de animales: CaSuperficie por animal: Sa

Scm = ?Ca = 1 machosSa = 3 m2

Fórmula: Sca= Ca x Sa Sca = 1 X 3 = 3

Sca = 3 m2

b) Corrales de paricion

En estos corrales se alojarán las hembras en el último tercio de gestación, hasta el destete de las crías.

En este corral la estancia de las cabras no será de manera permanente por lo que se considera un espacio de 2.5 m2 por hembra.

Superficie corral de paricion: ScpCantidad de animales: CaSuperficie por animal: SaÉpocas de parición: Ep

Scp = ?Ca = 10 hembras con críaSa = 2.5 m2

Ep= 2

Fórmula: Scp= Ca x Sa Ep

Scp = 10 X 2.5 = 25 = 12.5 2 2

Scp=12.5 m2

c) Corrales de manejo

La construcción de estos corrales tiene como objetivo el facilitar la manipulación y la selección de los animales, además de ser utilizados para la recepción y el embarque de los mismos.

Para cumplir con estos fines el corral de manejo debe contar con una manga o callejón, se recomienda que tenga 4 m de largo, que mida de ancho 0.50 m, con una altura de por lo menos un 0.90 m, la cual debe de estar conectada al embarcadero mismo que puede se fijo o móvil, cuya función es de facilitar la carga y de descarga de los animales, se sugiere que las medidas sean similares a la manga en cuanto a lo ancho y con una altura en las paredes de 1.00 m.

Debido a que estas prácticas de manejo son de manera programada se sugiere que se manejen grupos de 10 animales y que la superficie por animal sea de 1.5 m2. Superficie corral de manejo: ScmCantidad de animales: CaSuperficie por animal: Sa

Scm =?Ca = 10 hembras con críaSa = 1.5 m2

Fórmula: Scm= Ca x Sa Scm = 10 X 1.5 = 15

Scm= 15 m2

d) Corrales de engorda

En este corral se alojaran los cabritos destinados para la engorda, en donde permanecerán un periodo de 40 días después de ser destetados hasta que alcancen el peso optimo de venta, el cual será de 25kg.

La superficie sugerida para este tipo de instalaciones es de 1.5 m2 por animal.

Superficie corral de engorda: SceCantidad de animales: CaSuperficie por animal: Sa

Sce =?Ca = 10 corderosSa = 1.5 m2

Fórmula: Scm= Ca x Sa Sce = 10 X 1.5 = 15

Sce = 15 m2

e) Comederos

Estos pueden ser fijos y construidos a las orillas del corral o bien pueden ser

de tipo movible, en ambos casos pueden ser utilizados para el suministro de concentrados y forraje.

Las medidas que se recomiendan es un espacio mínimo de 0.40 m lineales por animal adulto y de 0.30 m en los cabritos, con una profundidad de 0.15 m y una altura de 0.50 m en animales adultos y de 0.35 en animales jóvenes.

f) Bebederos

Los bebederos deben de construirse considerando que el consumo promedio es de 7 lts por animal, estos pueden ser de fijos y de tipo móvil.

Bebederos = Bb Consumo promedio/animal: CpaCantidad de animales: CaLitros/bebedero = Lb

Fórmula: Bb= Cpa x Ca Lb Bebederos = ?Consumo promedio/animal: 7 ltCantidad de animales: 10Litros/bebedero = 70

Fórmula: Bb= 7 x 10 = 70 = 1

No. Bebederos (Bb) = 1/10 animales

g) Bodegas

Al igual que con los corrales el grupo de trabajo deberá contar para el almacenamiento, cuidado y conservación de alimento, forraje y medicamento, es necesario la construcción de una bodega la cual cuente con aproximadamente 6m2.

Estas obras son necesarias para facilitar las labores propias del sistema de producción.

Se deberá escoger un lugar que permita durante todo el tiempo la entrada y salida de personas, vehículos, animales y que este cerca de los caminos para facilitar la compra - venta de los animales, el diseño de las instalaciones deberá ser de acuerdo al numero de animales. (10 vientres y 1 semental)

De acuerdo con lo mencionado en el apartado anterior, el presente documento solamente busca aportar los conocimientos mínimos requeridos para llevar a cabo una explotación productora de carne de cabrito. De tal manera que los temas desarrollados en este documento pretenden “hacer el papel de un curso básico de capacitación técnica” a distancia por medio del cual se puedan obtener mejores resultados.

4.0. Anexo

Condiciones mínimas para Operar una unidad caprina

Instalaciones preestablecidas para acceder al apoyo

Concepto Cantidad Precio Subtotal Grupo SEDAGROTerreno (pastoreo)

1.5ha $45,000 $ 45,000 $ 45,000

Bodega 1 $ 3,500 $ 3,500 $ 3,500

Conceptos Básicos de la InversiónConcepto Cantidad Precio Subtota

lGrupo(50%)

SEDAGRO(50%)

Vientres 10 1,200 12,000 6,000 6,000Semental 1 5,000 5,000 2,500 2,500Corrales 5 500 2,500 1,250 1,250Aretes 11 15 165 82 82Aretador 1 150 150 75 75Libreta de registro

2 25 50 25 25

Alimento(30días)

132kg 2 264 132 132

Botiquín 1 1000 1000 500 500Total 21,129 10,564.5 10,564.5

* El costo del alimento esta basado en la utilización de la pradera.

% AportaciónSEDAGRO

% AportaciónProductor

Monto

50 10,564.50 50 10,564.50 21,129.00

60 12,977.40 40 8,651.60 21,629.0070 15,140.30 30 6,488.70 21,629.00