puede mejorarlas cuando está bien dirigida.”
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“La nutrición puede hacer mucho por los pacientes que sufren de dolor crónico. La dieta puede empeorar la salud y las patologías... o por el contrario, puede mejorarlas cuando está bien dirigida.” (Dra. Laura Isabel Arranz)
Transcript of puede mejorarlas cuando está bien dirigida.”
“La nutrición puede hacer mucho
por los pacientes que sufren de dolor
crónico.
La dieta puede empeorar la salud
y las patologías... o por el contrario,
puede mejorarlas cuando está bien dirigida.”
(Dra. Laura Isabel Arranz)
INDICE
• Repaso de las charlas anteriores
• Alimentos ecológicos
• Pesticidas
• Disruptores endocrinos
• Acrilamida
• Frituras
• Metales pesados
• Dioxinas
• Micotoxinas
•
Diferencia entre huevos de gallina y huevos de codorniz
Aprox 10 g
Aprox 50 g
PLATO SALUDABLE de HARVARD
Alimentos ecológicos
Alimentos ecológicos¿Cómo los reconocemos?
ECO, BIO y ORGÁNICO
La legislación vigente de la Comunidad Europea plantea a estos tres términos como SINÓNIMOS,
¿Qué son losalimentosecológicos?
Para que un alimento sea considerado como
ecológico, bio u orgánico
DEBE cumplir una estricta normativa.
El Reglamento 834/2007 sobre la producción y etiquetado de productos ecológicos,
que fija las 'reglas del juego' de estos alimentos
Principiosgenerales
1. Rotación de cultivos para un uso eficiente de los recursos.
2. Prohibición absoluta del uso de organismos genéticamente modificados (transgénicos)
3. Límites muy estrictos sobre el uso de plaguicidassintéticos, químicos, fertilizantes sintéticos, antibióticos para el ganado, hormonas, aditivos alimentarios, irradiaciones y coadyuvantes de elaboración.
4. Aprovechar los recursos in situ
5. Criar el ganado al aire libre, en campo abierto, proporcionándoles alimentos orgánicos y satisfaciendo las necesidades de comportamiento específicas de los animales.
Organismos de control
En España, el control y la certificación de la producción agraria ecológica es competencia de las Comunidades Autónomas y se lleva a cabo mayoritariamente por autoridades de control públicas, a través de Consejos o Comités de Agricultura Ecológicaque son organismos dependientes de las correspondientes Consejerías o Departamentos de Agricultura, o directamente por Direcciones Generales adscritas a las mismas.
Nuestros sellos
Comité de Agricultura Ecológica de la
Comunidad Valenciana
Creado en 2010, según el Reglamento del Parlamento Europeo y del Consejo sobre producción ecológica y etiquetado de productos ecológicos,
indica que dicho producto está en plena conformidad con las condiciones y regulaciones para el sector de agricultura ecológica establecidas por la Unión Europea.
El logo de la Comunidad Europea
ALGUNOS EFECTOS DE LOS AGROQUÍMICOS
• Carcinogenicidad, mutagenicidad, teratogenicidad
• Efectos tóxicos sobre la reproducción
• Enfermedades respiratorias
• Deficiencias neurológicas y neuromusculares
• Trastornos de comportamiento
• Alteración del sistema inmunitario
• Trastornos endocrinos
• Inhibición e inducción enzimática
Prevención
Lavado del producto
Procedimientos culinarios que disminuyan los residuos Descortezado / pelado
Eliminación de la grasa antes de la cocción
Tarea para el hogar: Los Coop, familia sueca que se alimentó solo de comida orgánica por 2 sem.
Punt de sabor
Plaza de la Ermita - Godella
Sábados am
Entregan en Valencia
ORAL: ALIMENTOS INHALATORIA DÉRMICA
• DIÁLISIS• PROTESIS DENTALES• LECHE MATERNA • TRANSFERENCIA PLACENTARIA
VÍAS DE ENTRADA AL ORGANISMO DE LOS TÓXICOS
BIBLIOGRAFÍA
La enfermedad
NO es una casualidad
Una parte muy preocupante de las muertes, enfermedades e incapacidades que sufrimos, se debe a las mezclas de contaminantes químicos que tenemos en el cuerpo durante años.
Estamos expuestos a ellos cotidianamente y nuestro cuerpo no siempre puede eliminarlos y se acumulan.
La principal vía de entrada son los alimentos y sus envases.
Los estudios científicos los relacionan con enfermedades letales cómo cánceres, infertilidad, enfermedades endocrinológicas, cardiovasculares neurodegenerativas, etc.
Estas enfermedades no son una lotería que “cuando te toca te toca y ya está”. En este sentido no existen ni el azar, ni la casualidad, ni la suerte, ni el destino.
Nuestros niños ya nacen con un cóctel de tóxicos transmitido por su madre en el útero materno
Lo siento… ni dietas detox, ni zumos verdes, ni muebles bien orientados, ni productos mágicos servirán realmente para limpiarnos de los contaminantes más persistentes.
“Desintoxicarse” pasa inevitablemente por reducir la exposición, prevenirla y evitarla. Pensemos que la vida media de la mayoría de los contaminantes es de entre 8 y 12 años.
Mejorar la dieta, los hábitos cotidianos, hacer más ejercicio, mejorar el medio ambiente, comer alimentos ecológicos, dejar de fumar, disminuir el estrés…
En definitiva:
“tomar conciencia y poner manos a la obra”
Los disruptores endocrinos interfieren con la acción natural de las hormonas, alteran el equilibrio hormonal y pueden alterar la fisiología a lo largo de la vida de un individuo, desde el desarrollo fetal hasta la edad adulta.
La dosis de exposición no determina el efecto. A menor dosis de exposición no siempre le corresponde un menor efecto adverso.Pueden actuar a dosis muy bajas.
Efectos reconocidos sobre la salud
Daños al sistema reproductor masculino: disminución de la calidad del semen e infertilidad, malformaciones congénitas del tracto urogenital como criptorquidia (no descenso testicular) e hipospadia(posición anormal de la apertura de la uretra).
Daños al sistema reproductor femenino: pubertad precoz, reducción de la fecundidad, síndrome de ovarios poliquísticos, reducción de la fertilidad, resultados adversos del embarazo, endometriosis y fibroidesuterinos (tumores no cancerosos).
Tumores en órganos hormono-dependientes: cáncer de mama, cáncer de ovarios, cáncer de próstata, cáncer de testículo, cáncer de tiroides.
Alteraciones en el desarrollo del sistema neurológico: déficit cognitivo o de conducta (hiperactividad, dificultad de concentración, pérdida de memoria, pérdida auditiva, falta de coordinación motora, dificultades en el aprendizaje, etc.).
Enfermedades metabólicas: síndrome metabólico, diabetes y obesidad.
Trastornos del sistema neuroinmunológico: encefalopatía miálgica/ síndrome de fatiga crónica/ síndrome de fatiga postviral (EM/SFC/SFPV), fibromialgia y esclerosis múltiple.
Enfermedades cardiovasculares: los EDC que actúan como obesógenos o diabetógenos incrementan el riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Bisfenol A
• El bisfenol A (BPA) es un químico que se usa principalmente en combinación con otros químicos para fabricar plásticos y resinas, como por ej., el policarbonato. El policarbonato se usa para fabricar recipientes de alimentos, como botellas de bebidas, vajillas (platos y tazas) y recipientes de almacenamiento. El BPA también se usa para producir resinas epoxídicas que se usan para hacer recubrimientos protectores y revestimientos para latas de alimentos y bebidas. El BPA puede migrar en pequeñas cantidades a alimentos y bebidas almacenados en materiales que contienen la sustancia.
Hormonas tiroideas
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria concluyó que el bisfenol A, podía causar efectos adversos en el riñón y el hígado así como efectos en las glándulas mamarias.
Videos
https://www.youtube.com/watch?v=cvh-qyEeBc8
https://www.youtube.com/watch?v=yT4-iTxvM3g
https://www.youtube.com/watch?v=ZDwIePHnmrA
https://www.efsa.europa.eu/en/topics/topic/chemical-contaminants
https://www.youtube.com/watch?v=0nJuEhliyvQ
Lava de forma intensa las frutas y vegetales y pélalas siempre que sea posible siempre la producción ecológica
Aliméntate con un menú variado para evitar comer en exceso alimentos especialmente contaminados
Opta por alimentos de producción local y de temporada
No consumas la grasa de los animales ya que allí se acumulan los contaminantes
Diversifica las especies de pescado y su origen y consume las de menor tamaño
Evita los alimentos ahumados, las carnes a la brasa, los alimentos demasiado tostados o quemados.
Limita la temperatura de las frituras y del horneado de pan y cereales
Limita los alimentos envasados en latas
Emplea recipientes de cristal o cerámica
Si tienes plásticos en tu cocina no los calientes, no los uses en microondas, no los laves en el lavavajillas y no les pongas alimentos calientes.
No utilizas cafeteras o licuadoras con jarra plástica
Evita las sartenes y utensilios de cocina con recubrimiento interior plástico antiadherente, que no indique que están libres de PFOS y PSOE.
Limita la comida rápida, que abusa del envasado. El papel resistente a la grasa es tóxico (contiene perfluorados)
http://opcions.org/wp-content/uploads/2017/06/opcions_cas-31.pdf
Evita el uso de vasos de papel o cartón para café caliente (está recubierto de resina epoxi y contiene bisfenol A)
No bebas cerveza en lata (tiene un recubrimiento interior de resina epoxi con bisfenol A)
Evita el consumo de alimentos que se sirven calientes sobre cartón o papel reciclado, como pizza, patatas fritas o hamburguesas (contiene bisfenol A)
Deshazte de los tickets de caja que te han dado en el supermercado, no los mezcles con la comida y no los manipules (son fuentes de Bisfenol A)
Los guantes de goma de vinilo contienen bisfenol A. Usa guantes de otros materiales (no vinílicos)
Evita el consumo de alimentos que empleen conservantes alimentarios E-214 y E215 (etil-parabenos), E-218 y E-219 (metil-parabenos), E-216 y el E-217 (propil-parabenos)
El plástico de los envases, contamina nuestros alimentos… y nos engorda
El procesamiento y envasado de los alimentos les transmite DBP, BBP, DEHP y DINP (tóxicos aún autorizados en la Unión). Consume productos frescos. Limita los alimentos preparados, precocinados y en latas de conserva.
https://www.libresdecontaminanteshormonales.org/
Artículos para leer
Artículos
para leer
http://archivo-es.greenpeace.org/espana/es/Trabajamos-en/Parar-la-contaminacion/Agua/Campana-Detox-/Toxicos-en-los-cosmeticos/indexd686.html?tab=2
http://archivo-es.greenpeace.org/espana/es/news/2016/Septiembre/Greenpeace-identifica-cuales-son-las-empresas-que-mas-microesferas-de-plastico-utilizan-en-sus-productos-cosmeticos/index.html
http://archivo-es.greenpeace.org/espana/es/Trabajamos-en/Parar-la-contaminacion/Agua/Campana-Detox-/Produccion-textil-/index.html
Apaga los aparatos electrónicos cuando no los estés usando.
El polvo de la casa es una fuente importante de tóxicos (aspira en lugar de barrer)
Airea la casa dos veces al día (más cuando estrenes muebles, cortinas, colchones, etc.)
Elige ropa con tejidos naturales, de ser posible con ecoetiquetado y lava la ropa nueva antes de usarla.
Revisa tus amalgamas de mercurio
Vigila el material con el que están hechas las cañerías de abastecimiento de agua de tu vivienda que puedan quedar antiguas
Sé estricto con las pinturas empleadas en tu hogar, los juguetes de tus niños, la joyería de importación, los tatuajes y maquillajes.
Deshazte de alfombras que pueden ser reservorio de sustancias tóxicas
Elige lavarte las manos con un jabón que no contenga tóxicos (como parabenos, ftalatos y demás)
Elige repelentes para insectos sin ftalatos.
Los ftalatos, pentacloro y tetraclorofenoles, cloroalcanos, nitrosaminas y otros biocidas son muy utilizados en el calzado, tanto de plástico como de cuero.
Evita la ropa y los juguetes que contengan PVC
Evita los cosméticos y productos de cuidado personal que contengan nonoxinol 1-50 (tintes, productos para el pelo y la piel, productos de baño y de afeitado)
Evita los preservativos, diafragmas, cremas y óvulos con el espermicida nonoxinol-9 (N9)
Controla la composición de las pinturas para las paredes elige la ecoetiqueta
Evita la ropa resistente al agua o a las manchas
El hilo dental, el esmalte de uñas, las cremas faciales hidratantes, el maquillaje de ojos… contienen perfluorados. Identifica estos compuestos en las etiquetas y busca alternativas.
Elige productos con ecoetiqueta para la higiene íntima (compresas o tampones) para tener menos exposición al triclosan, parabenos, formaldehídos, etc.
El agua de la ducha también es fuente de exposición a trihalometanos, halógenos y pesticidas. Intenta instalar sistema de depuración (carbón activo u osmosis inversa)
Intenta utilizar pasta de dientes sin microplásticos (son incorporados intencionalmente como abrasivos)
Emplea productos de limpieza con ecoetiqueta. O hazlos tú mismo sin productos tóxicos, con agua, vinagre, bicarbonato, etc.
Emplea los productos de limpieza a discreción, y sin mezclarlos
No uses sprays, ambientadores, velas, fragancias artificiales, insecticidas, y asegúrate de realizar una buena ventilación en tu hogar.
La hornilla de gas es una fuente importante de hidrocarburos aromáticos policíclicos
Evita los desodorantes y lociones corporales con triclosan
No fumes y evita la exposición pasiva al humo del tabaco
Evita los revestimientos plásticos en los suelos
Emplea colchones con ecoetiqueta
Lava los peluches y juguetes lavables.
Evita los juguetes perfumados
MÉTODOS DE COCCIÓN
Es una sustancia química tóxica que se forma enlos alimentos fritos u horneados, a partir de aproxlos 120 grados, por la mezcla del aminoácidoasparragina y los Hidratos de Carbono.
Los alimentos que presentan mayor contribuciónal consumo diario de acrilamida son el pan, el pan tostado, las galletas, las patatas crisps y los cereales de desayuno, seguidos del café tostado y la cerveza.
La población adulta española duplica la exposiciónestimada por el estudio europeo EPIC.
La ACRILAMIDA es un compuesto tóxico clasificado en el grupo 2A(probable carcinogénico en humanos)Acrilamida
Neurotóxica GenotóxicaCarcinógena
Riesgo de neurotoxicidad
Riesgo de tumores mamarios y de útero, evaluado para la población adulta española.
Por el momento, la única recomendación para mitigar la exposición a acrilamida es seguir una dieta equilibrada y saludable, evitando el consumo de productos a base de cereales demasiado tostados.
HIDROXI METIL FURFURAL
El Hidroximetilfurfural es una sustancia formada durante la descomposición térmica, o por almacenamiento prolongado, de los Hidratos de Carbono.Ha sido declarado por el National Institute of Environmental HealthSciences (NTP) como potencial carcinógeno.Cuando su formación comienza genera una reacción en cadena, aumenta exponencialmente y ya no se detiene.
MUY IMPORTANTE: RESPETAR LA FECHA DE CADUCIDAD DE LA MIEL
El proceso de oxidación de las grasas/aceites
es una de las principales causas del deterioro
de los alimentos.
Se producen alteraciones en el color, aroma,
sabor… reduciéndose la vida útil del alimento
y con consecuencias para la salud.
En este proceso oxidativo se destruyen
vitaminas liposolubles y se degradan ácidos
poliinsaturados, provocando una disminución
de la capacidad nutricional.Consiste en una reacción de propagación de radicales libres, que al ser inestables, se rompen, dando lugar a más radicales libres y generando una reacción en cadena.
Los iniciadores suelen ser: la luz, el calor, el oxígeno, algunos metales, etc.
La oxidación ocasiona toxicidad (peróxidos, etc,) afectando la seguridad alimentaria.
Es un proceso irreversible, con un aumento exponencial en la velocidad de reacción.
• No aumentar en exceso la temperaturadel aceite.
• No almacenarlo luego de su uso.
• No reutilizarlo.
Algunos metales son indispensables para el organismo en bajas concentraciones, ya que forman parte
de sistemas enzimáticos, como el cobalto, zinc, molibdeno, o como el hierro que forma parte de la
hemoglobina. Su ausencia causa enfermedades, su exceso intoxicaciones.
Arsénico (As), Cadmio (Cd), Cobalto (Co), Cromo (Cr), Cobre (Cu),
Mercurio (Hg), Níquel (Ni), Plomo (Pb), Estaño (Sn) y Cinc (Zn).
La contaminación industrial, tecnológica, agropecuaria, minera y el uso indiscriminado de diversos fertilizantes químicos en el suelo con metales pesados, produce su incorporación a ríos, a los vegetales, animales y alimentos, provocando riesgos potenciales en la naturaleza y en la sociedad, y originando serios problemas en la salud humana y animal.
Recientes estudios informan que hoy en día tenemos de 400 a 1.000 veces más plomo en los huesos que hace 400 años, debido a la presencia de este metal en alimentos y productos industriales.
Los metales pesados
no se pueden eliminar
del todo del
organismo. La mejor
manera de protegerse
de ellos es
simplemente reducir
la exposición.
Ejemplos
– Plomo: anemia, esclerosis, fatiga y cáncer de riñón.
– Mercurio: autismo, depresión y problemas del aparato respiratorio.
– Cadmio: cáncer de próstata, bronquitis, infertilidad y enfermedades vasculares.
– Cobre: daño en el hígado, los riñones, anemia, irritaciones del intestino delgado e
intestino grueso.
– Manganeso: daño en el páncreas, el hígado, el sistema nervioso central.
Parkinson.
– Zinc: dolor de estómago e infección de las mucosas.
El mercurio se usa en empastes dentales, fabricación de pilas, lámparas fluorescentes, aparatos eléctricos (baterías, conmutadores), pinturas, catálisis, agricultura (fungicidas, pesticidas), productos farmacéuticos, papel, cosméticos, cremas y jabones para la piel y drogas herbales.
La intoxicación crónica por mercurio presenta temblores, hipertrofia de tiroides, taquicardia, gingivitis, cambios en la personalidad, eretismo, pérdida de memoria, depresión severa, delirios, alucinaciones, daño renal, en la circulación sanguínea, daño pulmonar, digestivo y en el sistema nervioso central, pérdida de sensibilidad en dedos de ambas extremidades, ataxia, pérdida de visión y audición, espasmos y finalmente coma y muerte.Además afecta la fertilidad, incrementa el índice de abortos.Los efectos teratogénicos son devastadores, la exposición del feto provoca alteración del desarrollo. Los compuestos de metilmercurio se clasifican en el grupo 2B “posiblemente cancerígenos para el hombre”.
Las DIOXINAS son un grupo de contaminantes ambientales persistentes (419 compuestos
identificados). Tienen una elevada ubicuidad, persistencia, bioacumulación, biomagnificación.
Las dioxinas tienen elevada toxicidad. Son carcinogénicas, mutagénicas, teratogénicas,
inmunosupresoras, hepatotóxicas, citotóxicas, neurotóxicas, genotóxicas y disruptores
hormonales.
Las dioxinas pueden permanecer en el ambiente durante miles de años, y pueden
trasportarse por todo el planeta por vía aérea o acuática.
Se van acumulando a lo largo de la cadena alimentaria, principalmente en el tejido graso de
los animales. Los productos de origen animal son los mayores contribuyentes a la ingesta de
dioxinas por los humanos.
MICOTOXINAS
Son contaminantes de alimentos, principalmente de cereales como trigo, cebada, maíz y arroz. Aunque se encuentran en todos los alimentos.
- Efectos nocivos en el sistema nervioso, central, endocrino e inmunitario.- Son carcinógenas, mutágenas, citotóxicas, nefrotóxicas, hepatotóxicas y teratógenas.
Medidas preventivas:
Cuidar las condiciones de almacenamiento (temperaturas, humedad, pH)Consumir los alimentos lo más cerca posible a su fecha de elaboración.
MICOTOXINAS
Un chorrito de limónayuda!
