El Amaranto

El Amaranto es un cereal andino que a pesar de sus nutrientes y maravillosas propiedades casi desapareció

aunque por suerte ha vuelto a recuperarse.

El grano de Amaranto, al igual que la quinoa, es considerado como un pseudo cereal, ya que tiene

propiedades similares a las de los cereales pero botánicamente no lo es aunque todo el mundo los ubica

dentro de este grupo.

El cultivo del Amaranto o Huautli en América se remonta a más de siete mil años. Algunos autores afirman

que los Mayas serían los primeros en cultivarlo y que luego poco a poco lo fueron haciendo Aztecas e Incas.

El Amaranto, la quinoa y el maíz eran consideradas plantas sagradas. Los españoles prohibieron su cultivo ya

que veían con malos ojos que las utilizaran en rituales.

De hecho, cualquier alimento del que no hablase la Biblia era puesto en duda sobre su idoneidad como

alimento.Hoy en día el cultivo de Quinoa y Amaranto está tomando un gran auge ya que se están

redescubriendo sus grandes propiedades. Aparte de producirse en países tradicionales como México, Perú o

Bolivia ya hay otros que se han puesto manos a la obra como China, Estados Unidos o la India.

Propiedades del amaranto

El Amaranto es una maravilla ya que se aprovecha todo: el grano y la planta en si, como verdura o

forraje para los animales.

La semilla tiene un alto contenido de proteínas, vitaminas y minerales que nos ayudan a crecer sanos y

fuertes. Es por ello un alimento muy interesante para los niños.

El Amaranto es ideal en Anemias y desnutrición ya que es un alimento rico en Hierro, proteínas,

vitaminas y minerales.

Es un alimento a tener en cuenta en la Osteoporosis ya que contiene calcio y magnesio.

El Amaranto es una planta con mucho futuro ya que aparte de su interés nutricional también se puede

aprovechar en la elaboración de cosméticos, colorantes e incluso plásticos biodegradables.

Al igual que la mayoría de las legumbres, la soja es una excelente fuente de fibra dietética,

hidratos de carbono complejos y proteínas vegetales. Su lado negativo es que su porcentaje

en grasa es relativamente alto, aunque la mayor parte es grasa insaturada (ver cuadro). Es

la legumbre más rica en vitaminas, especialmente A y B pero también B12 (en

subproductos fortificados), C y E y de minerales como el fósforo y el potasio.

Ocupa una posición intermedia entre las legumbres y las semillas oleaginosas, conteniendo

más proteína (alrededor del 40 %) que la mayoría de las legumbres, pero menos grasa

(alrededor del 21 %) que la mayor parte de las oleaginosas. Aún así, es el contenido de

micronutrientes en la soja (y, consecuentemente, en otras legumbres) lo que puede que sea

de mayor relevancia.

El germen de soja tiene una densidad de nutrientes relativamente baja. Son

fundamentalmente el grano y sus productos derivados los que han resultado ser una

apreciable fuente de proteínas.

Los minerales que contiene el grano de soja son principalmente el calcio, el zinc y el hierro.

La biodisponibilidad del calcio se ve limitada por la presencia de los ácidos fítico y oxálico.

La del zinc queda también reducida por el ácido fítico. El hierro aunque está presente en

cantidades importantes, tiene una escasa biodisponibilidad. Es decir, que se absorben

escasamente.

La soja también es fuente de fibra soluble e insoluble, cuyos efectos fisiológicos son bien

conocidos

Arrocitas de Cerealko

Bueno las arrocitas son una especie de galletitas

de arroz ideales para una colación ligera.

Las arrocitas las podemos encontrar en 4 variedades: Arrocitas con Sal y Sésamo,

Arrocitas de Trigo, Arrocitas Miel y Arrocitas 3 Cereales.

No contienen azúcar, grasas, colorantes ni conservantes. Sus ingredientes naturales

y livianos las hacen aptas para Celiacos y Koshers. Al ser bajas en calorías y tener un

rico sabor, también pueden ser consumidas como una rica colación colegial y así evitar

el exceso de comida chatarra en nuestros hijos.

Quinoa

Tiene la ventaja de contener proteínas casi completas tal como la soya. Es un grano ligero

muy versátil que puede usarse de muchas formas en la cocina. Otros nombres de la quinoa

son: quinua, canigua, hupa, dahua, candonga, licsa, arroz de Peru y trigo inca.

¿Porque comer quínoa?

1- Quínoa contiene mucha proteína, hasta 50% mas que otros "granos." La organización

mundial de la salud considera la proteína de la quínoa tan completa como la de la leche.

2- La proteína que contiene la quínoa es casi completa. Es uno de los pocos vegetales que

ofrece esta ventaja.

Por esta razón es que la quínoa esta ganando popularidad porque puede ayudar a proveer

proteína completa en las dietas vegetarianas o a personas que desean alternativas a la

carne.

3- Quínoa es rica en hierro, potasio, riboflavina, varias de vitaminas del complejo B,

magnesio, zinc, cobre y otros.

¿Cómo se cocina?

Lo más importante es lavar bien el grano porque tiene una cubierta de sabor amargo. En

USA la quínoa que venden ya tiene esta cubierta eliminada pero siempre es necesario

lavarlo bien antes de usarlo.

Se puede usar en recetas similares a las del arroz y se puede usar para sustituir el arroz o la

pasta de la mesa por un grano más nutritivo