Puntos

Puntos: 1

La actividad de agua (Aw) de cada soluto de una solución azucarada cuando se tiene una fracción molar de Xw= 0.98 es, considerando que los solutos son:

Seleccione al menos una respuesta.

a. Aw sacarosa es de 0.9974

b. Aw lactosa 0.9760.

c. Aw general de la solución 0.98

d. Aw fructosa 0.9791

IncorrectoPuntos para este envío: 0/1.

Aw sacarosa es de 0.9974 Aw fructosa 0.9791 Aw lactosa 0.9760.

2Puntos: 1

Este tipo de ítems consta de dos proposiciones así: una Afirmación y una Razón, unidas por la palabra PORQUE. Usted debe examinar la veracidad de cada proposición y la relación teórica que las une:

De acuerdo al análisis de la gráfica:

Para valores bajos de actividad acuosa, la velocidad de relativa de la reacción de Maillard es baja PORQUE el agua, que es el vehículo de transporte, está fuertemente ligada al alimento, lo que impide o retrasa la movilización de un reactante al otro.

Seleccione una respuesta.

a. la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

b. la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

c. la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

d. la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

La afirmación es corrrecta y la razón es una explicación correcta de la misma.

3Puntos: 1

La elaboración de un caramelo que tiene la siguiente composición: 33.67% de azúcar, 66.33% de glucosa a 143ºC. LA Aw final del producto cuando el contenido de humedad de los ingredientes es de 2% y 4% es:


a. Para una Humedad al 4 % 0,20

b. Para una Humedad al 4 % = 0.34

c. Para una Humedad al 2% = 0.34

d. Para una Humedad al 2% = 0.20


Para una Humedad al 2% = 0.20 Para una Humedad al 4 % = 0.34

4Puntos: 1


La empresa productos fritos “Frito Lay” ha recibido uan seria de devoluciones debido a que el producto con 15 días de almacenamiento, presenta las siguientes características: Sabor a

rancio, textura blanda y aparición de olores desagradables. Para dar una explicación a esto, es útil usar la isoterma de oxidación, debido a que:

Explica que el producto después de la fritura queda totalmente deshidratado, el cual es susceptible a la oxidación, por lo tanto muy seguramente, se presenta la formación de radicales libres y peróxidos aunque la Aw sea baja . PORQUE además la isoterma le permite explicar en dónde está el problema; el producto está ganando agua a valores superiores de 0.5, el empaque debe permitir la difusividad de vapor de agua, ocasionando un aumento en el contenido de agua del producto.


a. la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA.

c. la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

d. la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la

afirmación.

Tanto la razón como la afirmación son verdaderas, pero no explica la primera, debería explicar porque a aw bajas no se presenta oxidación.

5Puntos: 1

La actividad acuosa de una mermelada, cuando dentro de su formulación tiene el 50% de sacarosa con una humedad del 4%; un 0.70% de pectina con un peso molecular de 150000 g/mol es de____ y puede ser calculada mediante:


a. 0. 85 y su cálculo es mediante la ecuación Money y Born

b. 0.5 y su cálculo es mediante la ecuación de Money y Born.

c. 0.8 y su cálculo es mediante la ecuación de Norrish.

d. 0.5 y su cálculo es mediante la ecuación de Norrish y Ross

0.5 y su cálculo es mediante la ecuación de Money y Born. Comentario 3: Correcto: es el lvalor de Aw para el producto calculada mediante la ecuación de Money y Born.

6Puntos: 1

El valor de la Aw de una pulpa natural de mango con la siguiente composición: 59.4% agua, 6% glucosa, 7% fructosa, 7% sacarosa, es:


a. Aw glucosa = 0.990

b. Xw fructose = 0.988

c. Xw sacarosa = 0.993

d. Aw pulpa= 0.97

El valor de la Aw de una pulpa natural de mango con la siguiente composición: 59.4% agua, 6% glucosa, 7% fructosa, 7% sacarosa, es: Aw pulpa= 0.97

7Puntos: 1


Un fabricante de sopas de hidratados, prepara una sopa de cebolla mezclando distintos ingredientes que luego envasa en sachets impermeables al vapor de agua.

La composición de la sopa y las humedades iniciales de sus ingredientes son:

La Aw final de la sopa se calcula a partir de:

El valor de la Aw final aproximado es de 0.104 PORQUE es el valor matemático que resulta de cociente de (Li/Ki)* Awi/ Lli/Ki) de cada componente por separado.


a. la afirmación y la razón son VERDADERAS, pero la razón NO es una explicación CORRECTA de la afirmación.

b. la afirmación es VERDADERA, pero la razón es una proposición FALSA

c. la afirmación y la razón son VERDADERAS y la razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

d. la afirmación es FALSA, pero la razón es una proposición VERDADERA.

8Puntos: 1

El valor de la Aw de una pulpa natural de manzana con la siguiente composición: 80% agua, 2% glucosa, 6% fructosa, 4% sacarosa es:


a. Aw pulpa= 0.98

b. Aw pulpa= 1.00

c. Aw pulpa= 0.97

d. Aw pulpa= 0.99

El valor de la Aw de una pulpa natural de manzana con la siguiente composición: 80% agua, 2% glucosa, 6% fructosa, 4% sacarosa es: Aw pulpa= 0.97

9Puntos: 1



El valor Ki es el resultado de:


a. ∆ % humedad / ∆ de Aw

b. 1/(∆ de Aw/∆ % humedad)

c. ∆ de Aw/∆ % humedad

d. 1/pendiente isoterma


El valor Ki es el resultado de: ∆ de Aw/∆ % humedad 1/pendiente isoterma 1/(∆ de Aw/∆ % humedad)

10Puntos: 1



Los gramos de materia seca para componente son:

hidrolizado de proteína

leche en polvo

almidón

Harina de trigo

cebolla


Los gramos de materia seca para componente son: Almidón = 18.43 Harina de trigo = 21.34 Leche en polvo= 19.32 Hidrolizado de proteína= 3.83 Cebolla = 14.42

1Puntos: 1

El epimisio hace parte de:


a. Músculo liso

b. Músculo estriado esquelético

c. Firbras musculares incorrecto

d. Músculo cardiaco


Músculo estriado esquelético

2Puntos: 1En algunos frutos como el grano de café verde la mayor reserva de polisacáridos se encuentra en la pared celular constituida típicamente por microfibrillas de celulosa, envuelta por una fase continua de lignina, pectinas y hemicelulosas. Su fraccionamiento solo es posible mediante la ruptura de los enlaces físicos, que ocurre debido a:


a. El estado y edad de la planta

b. Ninguna de las opciones es correcta

c. Fuerzas secundarias moleculares Correcto.Es el análisis adecuado.

d. Efectos polares acumulados por largas cadenas de polisacáridos y de algunos enlaces químicos covalentes

Correcto.Es el análisis adecuado.

de los compuestos

CorrectoPuntos para este envío: 1/1.

Fuerzas secundarias moleculares Efectos polares acumulados por largas cadenas de polisacáridos y de algunos enlaces químicos covalentes de los compuestos.

3Puntos: 1

De la siguiente gráfica podemos decir:


a. Los azúcares presentan estructura cíclica como resultado de una reacción intermolecular entre los grupos carbonilos y la función alcoxi.

b. Los monosacáridos como la glucosa, tienen estructuras cíclicas, debido a que por poseer cadenas largas (6 carbonos), reaccionan entre si sus- OH para formar hemiacetales.

Incorrecto: no es entre grupos hidroxilos como se forman los hemiacetales intramoleculares

c. Los azúcares presentan estructura cíclica como resultado de una reacción intramolecular entre los grupos carbonilos y la función alcoxi.

d. La estructura cíclica de los monosacáridos es el resultado de la perdida de hidrógenos en el carbono 6 y 5


La gráfica representa la estructura ciclica de los carbohidratos que adoptan en soluciones acuosas.

4Puntos: 1La siguiente grafica corresponde a:


a. A una Isoterma de absorción.

b. A una Isoterma de sorción

c. A una isoterma de desorción

d. A una isoterma de adsorción Incorrecto: no es el análisis adecuado


A una isoterma de desorción

5Puntos: 1

De acuerdo a la siguiente gráfica, para evitar el pardeamiento enzimático en una pasta de manzana deshidratada y el crecimiento de hongos, el rango de actividad acuosa que debe tener el producto es de:

(Escriba en número su respuesta separada por punto.)

Respuesta:

Respuesta correcta: 0.2


Debe estar en un Aw por debajo de 0. 3 ya que si esta sólo a 0. 6 se inhibiría el pardeamiento enzimático pero no el crecimiento de hongos.escriba la respuesta en numero separandolos con puntos.

6Puntos: 1

En el enlace peptídico por su carácter parcial de doble enlace no hay libertad de movimiento esto trae como consecuencia.


a. Presencia de isomero ópticos

b. Presencia de isomeros estructurales

c. Presencia de isomeros geométricos trans Correcto: por la configuración electronica de los átomos del enlace peptídico, se favorece la posición trans.

d. Presencia de isomeros de posición cis


La configuración electronica de los átomos participantes en el enlace peptídico permiten la presencia de isomeros geometricos.

7Puntos: 1

Las proteínas pueden considerarse como polielectrolitos PORQUE Los valores de pKa de los grupos ionizables de las cadenas laterales, pueden variar en más de una unidad según lo que le rodea en función del pH del medio.

0,0.0,2


a. la Afirmación y la Razón son verdaderas, pero la Razón NO es una explicación CORRECTA de la Afirmación .

b. la Afirmación es Verdadera, pero la Razón es una proposición FALSA.

c. la Afirmación y la Razón son Verdaderas y la Razón es una explicación CORRECTA de la afirmación.

Correcta: Al igual que los aminoácidos, las proteinas sufren cambios ionizables de acuerdo al medio que se encuentren.Si varia el grado de ionización de la proteína también varía su Pka.

d. la Afirmación es Falsa, pero la Razón es una proposición verdadera.


Al igual que los aminoácidos, las proteinas sufren cambios ionizables de acuerdo al medio que se encuentren.Si varia el grado de ionización de la proteína también varía su Pka. Seleccione la respuesta analizando sí:

8Puntos: 1

Es una de las capas en la estructura morfológica del grano


a. dermis

b. sarcoplasma

c. Capa de aleurona Correcto

d. sistema simpático


Capa de aleurona

9Puntos: 1Los aminoácidos en función del pH del medio en el que hallen, puede ser ácidos, básicos o neutros. Cuando el aminoácido se halla en estado neutro, se dice que están en forma de ión dipolar, en la que sus cargas negativas y positivas son iguales a cero, este concepto corresponde al término:


a. ion Zwitterion Correcto: es la respuesta esperada

b. ion molecular

c. ion covalente

d. ion polar


ion Zwitterion

10Puntos: 1

La reacción de esterificación da origen a una clase de lípidos tal como se presenta en la ecuación:

Los reactantes :


a. Una molécula de ácido carboxílico y tres moléculas de alcohol

b. Una molécula de ácido carboxílico y una

molécula de alcohol.

c. Tres moléculas de ácido carboxílico y una molécula de alcohol

Correcto: para la formación de los acilgliceroles es necesario tres moléculas de ácido organico de cadena corta y una molécula de alcohol, en este caso el glicerol

d. d.Una molécula de propanotriol y tres moléculas de un ácido orgánico de cadena corta

Correcto: para la formación de los acilgliceroles es necesario tres moléculas de ácido organico de cadena corta y una molécula de alcohol, en este caso el glicerol


La reacción de formación de los lipidos es la tipica reacción entre un ácido orgánico y un alcohol para formar un ester.

11Puntos: 1

el análisis de por qué los tejidos vegetales y animales se congelan más rápidamente que se descongelan ante cambios iguales en la temperatura, se explica por medio de:


a. diferencias entre la densidad del agua y del hielo

b. las diferencias entre sus puntos de ebullición y solidificación

c. la estructura de la molécula del agua y la capacidad para formar puentes de hidrogeno.

Correcto: la velocidad de descongelación y congelación depende de la capacidad de formar puentes hidrogenos estables para conducir el flujo energético. los puentes de hidrogeno son más estables en el hielo que en agua pura.

d. las diferencias entre los valores de la conductividad y difusión térmica del agua y del hielo

Correcto: La difusividad térmica en el hielo es alrededor de nueve veces superior a la difusión en el agua y la conductividad termica cuatro veces mayor que la del agua pura. esto quiere decir que el agua pura no conduce a la misma velocidad el flujo energético.


Para la explicación de la velocidad de descongelación y congelación es necesario analizar las propiedades químicas y fisicas del agua.

12Puntos: 1

Dentro de las nuevas tecnologías de producción de la biotecnología esta la producción de alcohol carburante a partir de azucares reductores. En la naturaleza muchos sustratos sirve de fuente para la obtención de este combustible como es la celulosa, pero para la obtención de alcohol, se debe partir de varias moléculas de glucosa libre, para esto la enzima a usar sobre la celulosa debe causar:


a. hidrólisis de la celulasa atacando los enlaces glicosidicos ß-1,4.

correcto: la celulosa es la unión química de varias glucosas por enlaces glicosidicos ß-1,4.

b. hidrólisis de la celulasa atacando los enlaces glicosidicos alfa-1,4.

c. hidrólisis de la celulasa atacando los enlaces glicosidicos ß-1,2.

d. hidrólisis de la celulasa atacando los enlaces glicosidicos alfa-1,2


Cataliza la hidrólisis de la celulasa atacando los enlaces glicosidicos ß-1,4.esta hidrólisis se puede incrementar la susceptibilidad introduciendo soluciones de NaOH al 0.5M.

13Puntos: 1parte de la grano de un cereal en donde actúa como tejido nutricional para el embrión en formación.


a. Capa de aleurona

b. endospermo Correcto.

c. epidermis

d. Escutelo


endospermo

14Puntos: 1

El tipo de graficas llamadas isotermas de sorción para alimentos hidratados y deshidratados no son superponibles; esto demuestra que :


a. los fenómenos de ganar y perder humedad no son reversibles

b. los fenómenos de ganar y peder humedad son reversibles

incorrecto:Los procesos de deshidratar e hidratar un alimentos no siguen el mismo camino, por eso las gráficas de itermas de sorción no son superponibles.

c. se presenta histéresis correcta: esto demuestra que los procesos de perder agua ó ganr agua no siguen el mismo comportamiento.

d. hay isotermas de adsorción y desorción incorrecto:esto lo explica el interrogante formulado.

Parcialmente correctoPuntos para este envío: 0.5/1.

Los procesos de deshidratar e hidratar un alimentos no siguen el mismo camino, por eso las gráficas de itermas de sorción no son superponibles.

15

Puntos: 1La siguiente gráfica explica:


a. La ubicación de la almidón

b. La ubicación de la celulosa Correcto.

c. La ubicación de la pectina Correcto.

d. La ubicación de la hemicelulosa Correcto.


La ubicación de la pectina La ubicación de la celulosa La ubicación de la hemicelulosa Los componentes de la pared primaria

1

The comprehensive set of activities to achieve objectives that contribute to the solution needs to improve an existing situation or problem in a period of time, with an input and a defined cost. is:


a. Area of Research

b. Field of research

c. Research Project

d. Scientific research

2

El sector privado muestra un interés por la educación superior y su financiación debido a:


a. El sector académico y el sector productivo son independientes.

b. La demanda de compencias especificas para su actividad

c. A la mala calidad calidad de los programas

d. A que la educación es buen negocio.

3

La diversidad biológica es uno de los activos estratégicos del actual sistema mundial de producción, así los bioprocesos plantean un biocomercio sobre le cual es fundamental desarrollar investigación básica y aplicada, situación que plantea:


a. Desarrollo de agendas de investigación coherentes con el actual marco económico

b. Conocer el acerbo genético de nuestra biodiversidad

c. Reconocer que Colombia es el tercer país más megadiverso del planeta

d. Implementar el desarrollo sostenible con miras a potenciar a la industria agroalimentaria y los procesos biológicos

4

Establish and resolve issues and problems in Mode 2 knowledge production is governed by interests:


a. Of disciplines

b. Of Society in general

c. Of academics

d. Restricted communities

5

Departamento Administrativo de Ciencia, Tecnología e Innovación Colciencias , tiene como función :


a. Contribuir a la generación de conocimientos locales, regionales, nacionales e internacionales con pertinencia hacia el desarrollo

b. Planear, articular y apoyar el desarrollo científico y tecnológico para contribuir al desarrollo

social, económico y cultural de país.

c. Participar como agente de desarrollo en la difusión del conocimiento, generación de nuevas investigaciones y subsidios para proyectos.

d. Proponer e incentivar líneas de investigación que favorezcan la producción de conocimiento que mejores los currículos y los saberes universales.

6

Este tipo de preguntas consta de un enunciado, problema o contexto a partir del cual se plantean cuatro opciones numeradas de 1 a 4, usted deberá seleccionar la combinación de dos opciones que responda adecuadamente a la pregunta.

Dentro del contexto de la investigación existen varios modos de producción de conocimiento, todos importantes y coexistentes, se puede decir entonces que un investigador que realiza un algoritmo matemático de optimización donde uno de los usos es la planificación de rutas de transporte en una ciudad, se dice que es:1.Investigación Básica2.Investigación Modo 13.Investigación Aplicada4.Investigación Modo 2


a. 2 y 4 son correctas

b. 3 y 4 son correctas

c. 1 y 3 son correctas

d. 1 y 2 son correctas

Puntos

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