5/20/2018 Que Es El Buttermilk

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QUE ES EL BUTTERMILK?

El otro da preparando una receta que pronto os traer, me encontr que entre sus

ingredientes figuraba el buttermilk. As que quise saber algo ms de este suero de leche

pues ahora, que cada vez es ms frecuente hacer traducciones de libros americanos y norteeuropeos, es tpico verlo formando parte de cualquier receta sobre todo en bollera y

bizcochos. El concepto que tenemos aqu del buttermilk es el de mezclar leche a la que le

hemos aadido unas cucharadas de zumo de limn y, como todava es difcil encontrarlo de

forma habitual en nuestras tiendas, casi siempre nos tenemos que conformar con esta versin

casera para salir del paso, pero qu es en realidad el buttermilk?

Originalmente es el lquido que se obtiene al batir la natapara transformarla en mantequilla.

Su aspecto es parecido a la de leche desnatada pero su sabor es ligeramente amargo como

consecuencia de la maduracin de la nata en dicho proceso de transformacin. Este suero de

leche se beba habitualmente ya en la Edad Media, siendo en Gran Bretaa bebida de

pastores y lecheras durante cientos de aos. A finales del siglo diecisiete y principios del

dieciocho pas a ser bebida de moda en las grandes ciudades. Extendido por todo el mundo

entr a formar parte de elaboraciones tradicionales como cuajadas en Oriente Medio o

preparaciones como hangoptpico de los Pases Bajos.

Tras unos aos de decadencia y en donde se incluy casi exclusivamente en la fabricacin de

productos alimenticios pero no a consumirse como tal, resurgi como una alternativa

saludable a la leche enterapues tena muchsima menos cantidad de grasa, siendo su sabor

un poco amargo menos empalagoso y ms interesante que la leche de vaca desnatada. En la

actualidad lo que se vende por buttermilk es en realidad leche desnatada fermentada con un

tipo de bacterias denominadas estreptococos que producen una transformacin de la lactosa

en cido lctico, pasando posteriormente a ser tratada con calor para detener la accin

bacteriana y frenar la fermentacin.

En repostera se usa frecuentemente para aumentar la esponjosidad y mejorar el saboren

preparaciones tales como bollera o bizcochos y aunque no es fcil encontrarlo, cada vez sonms los establecimientos que ya cuentan con l en sus estanteras

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CMO SE HACE

BUTTERMILK CASERO?7 abril 2012 |Cmo se hace

Con tan solo dos ingredientes, puedes hacer Buttermilk casero.

Uno de los productos que utilizo en muchas de las recetas y sobre el que recibo infinidad

de consultas es el Buttermilk o suero de leche. A pesar de que siempre que lo utilizo suelo

poner el link al post deImprescindibles de los Lacteos que publiqu hace un tiempo dando

las instrucciones, parece que no queda del todo claro.

En sus orgenes, el Buttermilk era el suero que se obtena cuando la nata se bata y se

converta en mantequilla y realmente su traduccin debera ser suero de mantequilla. En

la actualidad, es leche cultivada y se obtiene aadiendo bacterias de cido lctico a la

leche desnatada o semidesnatada y cultivndola/fermentndola para obtener un saborligeramente cido. Debido a su acidez, el suero de leche suele tener un periodo largo de

conservacin. Est feo que lo diga, pero yo lo he llegado a utilizarlo cuando est

caducado de hasta 15 das. Imagino que es como los yogures que realmente tienen

fecha de consumo preferente. El buttermilk aade un delicioso sabor a miel y mucha

http://www.elrincondebea.com/category/como-se-hacehttp://www.elrincondebea.com/2010/12/imprescindibles-xi-lacteos-i.htmlhttp://www.elrincondebea.com/wp-content/uploads/2012/04/Buttermilk-Casero.jpghttp://www.elrincondebea.com/2010/12/imprescindibles-xi-lacteos-i.htmlhttp://www.elrincondebea.com/category/como-se-hace

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jugosidad a los productos horneados, adems casi siempre esta asociado albicarbonato

sdico ya que neutraliza algo de su acidez.

Es muy apreciado como bebida en los Pases Bajos, Alemania y Dinamarca y tambin en

la India como refresco, aunque su olor cido me repugna un poco y creo que no me lobebera. Tiene la apariencia del yogur de beber, pero no tan espeso, tal vez un poco ms

liquido. Suele separarse un poco, y cuando lo voy a utilizar, me gusta batirlo antes con

unas varillas para que se mezcle bien la parte ms espesa con el suero.

Esta es la apariencia de la leche pasados unos minutos. Ya tenemos nuestro Buttermilk casero listopara utilizar.

Otra de las preguntas del milln es dnde podemos comprarlo?. Hasta hace unos meses

no era muy fcil conseguirlo, pero los que vivimos en zonas tursticas no lo tenamos tan

complicado, ya que se poda encontrar en cualquier supermercado que tuviera

productos alemanes. Tambin lo hay en el Lidl, de la marca Milbona y a solo 0,70 cm. Esta

en la nevera junto a las mantequillas y est a la venta como bebida de mantequilla, pero

por lo que me contis muchas, no est disponible en todos los centros. Ultimamente,tambin lo he visto en el supermercado de el Corte Ingls, de la marca Isle of Man a unos

2,50 y en un par de ocasiones lo he visto en Carrefour.

De todos modos, si no podemos conseguir buttermilk en nuestro supermercado habitual o

el que encontramos se nos sale del presupuesto, o no creemos que lo vayamos a utilizar

tan a menudo, aqu os dejo la versin casera, rpida y baratita, para que luego no digis

http://www.elrincondebea.com/2010/09/imprescindibles-ix-levaduras-quimicas.htmlhttp://www.elrincondebea.com/2010/09/imprescindibles-ix-levaduras-quimicas.htmlhttp://www.elrincondebea.com/wp-content/uploads/2012/04/Buttermilk-casero-2.jpghttp://www.elrincondebea.com/2010/09/imprescindibles-ix-levaduras-quimicas.htmlhttp://www.elrincondebea.com/2010/09/imprescindibles-ix-levaduras-quimicas.html

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que os incito a comprar. Adems, Dorie Greenspan dice que prefiere hacer su propio

buttermilk con leche y limn a comprarlo pues nada, ya est todo dicho.

BUTTERMILK CASERO

o 250 ml. de leche desnatada o semidesnatada

o 1 cucharada de zumo de limn (Medida americana 15 ml.)

Echar el zumo de limn a la leche. Revolver y dejar reposar durante 10 minutos a

temperatura ambiente. Tendr la apariencia de leche cortada o yogur muy lquido. sta

es la textura que queremos obtener, revolverla y utilizarla directamente. No es necesario

colarlo.