Que Es Una Vitamina

8/17/2019 Que Es Una Vitamina

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Que es una vitamina.

Las vitaminas son compuestos heterogéneos y sin valor energético que no pueden sersintetizados por el organismo, por lo que éste no puede obtenerlos más que a través de laingestión directa.

Las vitaminas actúan como precursoras de coenzimas, que no son propiamente coenzimas ygrupos prostéticos de las enzimas. Esto significa, que la molécula de vitamina, con unpequeo cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea ésta coenzima o no.

!us requerimientos no son muy altos, pero tanto su defecto como su e"ceso puedenproducir enfermedades #respectivamente, avitaminosis e hipervitaminosis$. El uso de lapalabra %hipovitaminosis% es un error.

La palabra vitaminas viene del lat&n vita #vida$ y el griego '(()*+'-, ammonia/ós %productolibio, amon&aco%, con el sufi0o latino ina %sustancia%.

Vitaminas liposolubles1editar 2

Las vitaminas liposolubles, 3, 4, E y 5, se consumen 0unto con alimentos que contienen grasa.

!on las que se disuelven en grasas y aceites. !e almacenan en el h&gado y en los te0idos

grasos. 4ebido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas

todos los d&as por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su

aporte.

!i se consumen en e"ceso #más de 67 veces las cantidades recomendadas$ pueden resultar

tó"icas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta

equilibrada recurren a suplementos vitam&nicos en dosis elevadas, con la idea de que as&pueden aumentar su rendimiento f&sico. Esto es totalmente falso, as& como la creencia de que

los nios van a crecer más si toman más vitaminas de las necesarias.

Las vitaminas liposolubles son8

• 9itamina 3 #retinolftalina$

• 9itamina 4 #calciferol$

•

9itamina E #tocoferol$

• 9itamina 5 #antihemorrágica$

Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas

en la grasa de los alimentos que la contienen. :or otra parte, son bastante estables frente al

calor #la vitamina ; se degrada a


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e"cretan en la orina$. 4ada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no

se requiere una ingesta diaria.

Vitaminas hidrosolubles1editar 2

Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. !e trata de coenzimas o

precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones qu&micas del metabolismo.

En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas >6 #tiamina$, >? #riboflavina$, >@ #niacina

o ácido nicot&nico$, >A #ácido pantoténico$, >B #pirido"ina$, >CD> #biotina$, >6? #cobalamina$ y vitamina ; #ácido ascórbico$.

Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula #e"cepto la vitamina ;$ y no se

almacenan en el organismo, a e"cepción de la vitamina >6?, que lo hace de modo importante

en el h&gado. El e"ceso de vitaminas ingeridas se e"creta en la orina, por lo cual se requiere

una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. :or otro

lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de cocción de los alimentos con facilidad, por loque resulta conveniente aprovechar esa agua para preparar caldos o sopas.

Exceso de vitamina a

;uando tenemos una ingesta e"agerada, una sobre dosificación o simplemente un depósitoanormal de vitamina a o retinol en nuestro organismo, esto es conocido comohipervitaminosis 3.

Los s&ntomas que nos pueden alertar de que estamos ante una into"icación por retinolson

varios, pero entre ellos los principales que podriamos nombrar y los más comunes son laanore"ia, la perdida e"cesiva de peso en poco tiempo, vómitos y nauseas, una visiónborrosa, irritabilidad, alopecia o perdida de cabello, dolores intensos de cabeza, insomnio ysobre todo debilidad muscular y fatiga.

:or supuesto que si estamos ante una ingesta elevada de retinol, también podemosobservar otros efectos adversos como problemas de h&gado, una densidad óseavisiblemente disminuida, desordenes en el sistema nervioso central y si esto se produce enuna etapa del embarazo tambien pueden producirse malformaciones en el feto.

Carencia de vitamina a

!i bien el consumo en e"ceso de alimentos que contengan vitamina a o retinol resultaper0udicial para la salud, también lo es si tenemos una carencia de la misma en nuestroorganismo y no la ingerimos en las cantidades recomendadas.

3 nivel ocular o de visión, no ingresar al cuerpo las cantidades necesarias de vitamina apuede ocasionar ceguera crepuscular, es decir que disminuye la capacidad visual al llegar el

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anochecer. Fambién se puede desarrollar una sensibilidad e"trema a la luz, desecamiento delos o0os y hasta pueden aparecer úlceras en las corneas.

En caso necesario, el retinal puede ser transportado a las célulasbastones (fotorreceptoras), donde se une a una proteína llamada opsinapara formar el pigmento visual ‘rodopsina’. Los bastones con rodopsinapueden detectar cantidades muy pequeas de lu!, de a"í su importanciapara la visi#n nocturna. La absorci#n de un fot#n de lu! catali!a unatransformaci#n de retinal y provoca su liberaci#n. Esto desata unacadena de eventos que desembocan en el envío de una señal eléctrica alnervio óptico, que es interpretada por el cerebro (1). La falta de retinoldisponible en la retina resulta en una adaptación deciente a la oscuridad,conocida como ‘ceguera nocturna.La vitamina A es necesaria para el funcionamientonormal del sistema inmunitario (3). El retinol y sus metabolitos son necesarios para mantener laintegridad y el funcionamiento de la piel y las células mucosas (recubrimiento de las vías respiratoriasy el tracto digestivo y urinario), actuando como una barrera y formando la primera línea de defensadel cuerpo frente a infecciones (4). La vitamina A uega un papel central en el desarrollo ydiferenciaci!n de los gl!bulos blancos, como los linfocitos, "ue desempe#an un papel crítico en larespuesta inmunitaria.La vitamina A es esencial para el desarrollo embrionario (3). $urante eldesarrollo fetal, participa en el desarrollo de las e%tremidades y la formaci!n del cora&!n, los oos yoídos ('). Adems, se a establecido "ue el cido retinoico regula la e%presi!n del gen delas hormonas de crecimiento. *e sabe "ue tanto el e%ceso como la deficiencia de vitamina A causandefectos de nacimiento.

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La vitamina A se requiere para el desarrollo normal de la células precursoras (células

madre) para convertirse en glóbulos rojos. Adicionalmente, la vitamina A parece facilitar la

movilización de hierro de los lugares de almacenamientos a los glóbulos rojos en desarrollo

para su incorporación en la hemoglobina la portadora de o!"geno en los glóbulos

rojos (#, $).

%e cree que el metabolismo de la vitamina A interact&a con el zinc ' el hierro de diversas

maneras. La deficiencia de zinc resulta en un descenso del transporte de retinol () , de la

liberación de retinol en el h"gado () ' de la conversión de retinol en retinal (). La

suplementación con vitamina A tiene efectos beneficiosos contra la deficiencia de hierro

( anemia ) ' mejora el estado nutricional del hierro en los ni*os ' embarazadas. La

combinación de vitamina A e hierro suplementarios parece reducir la anemia de forma m+s

efectiva que la suplementación sólo con hierro o con vitamina A ().

La Autoridad -uropea de %eguridad Alimentaria (-%A), que presta asesoramiento cient"ficoa los responsables pol"ticos, ha confirmado que se han demostrado unos claros beneficios

para la salud de la ingesta de vitamina A en la dieta, 'a que contribu'e a lo siguiente/

0iferenciación celular normal

0esarrollo ' funcionamiento normal del sistema inmunitario

1antenimiento de la piel ' las membranas mucosas normales

1antenimiento de una visión normal

1etabolismo normal del hierro.

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Carencia de Vitamina D

La carencia de calciferol produce en los bebés y nios pequeos una malformación ósea,propensión a sufrir caries dentales y puede dar lugar a la enfermedad denominadaGHaquitismoI que se manifiesta por un crecimiento deformado de la mayor&a de los huesos

del organismo. Es más común encontrar carencia de calcio en nios debido a que si noreciben una alimentación adecuada y no se e"ponen lo suficiente al sol en este periodocr&tico para la formación de los huesos es más probable que se vean las consecuencias enla formación corporal. En cambio, en los adultos suele haber más acumulación en elorganismo y es más dif&cil evitar la e"posición solar.

Jo obstante, la carencia de calciferol puede resultar en osteoporosis, reblandecimientoóseo y osteomalacia #enfermedad similar al raquitismo pero en adultos$. 3simismo, se hapodido correlacionar la deficiencia de vitamina 4 con mayor propensión a sufrir cáncer demamas, de colon y próstata.

Exceso de vitamina D

3l ser una vitamina liposoluble que se acumula en forma de reserva en el organismo, ele"ceso puede traer consecuencias negativas para el organismo. En el caso de la vitamina 4o calciferol, el e"ceso produce trastornos digestivos que se manifiestan con vómitos,diarrea, daos graves en riones, h&gado y corazón y una importante pérdida del apetito.

Jo deben confundirse los s&ntomas de e"ceso de calciferol con los de e"ceso devitaminaE, que produce to"icidad similar en el organismo con diarrea, dolor abdominal y vómitos,pero aqu& también se presenta hipertensión, sangrados por anticoagulación y fatiga.

:or estos motivos, es necesario consultar con un médico cuál es la dosis indicada deconsumo diario y de e"posición solar en los per&odos cr&ticos del crecimiento óseo y de lasedades de riesgo, entre lo que se cuentan la niez, el embarazo y la tercera edad

Previene infecciones y contribuye al crecimiento de los huesos. Su déficit ocasiona raquitismo en niños y

osteomalacia en adultos.

Función de vitamina D

• Promueve el crecimiento y mineralización de los huesos.

• Aumenta la absorción intestinal de calcio. Junto con la hormona paratiroidea, moviliza el calcio desde

el hueso y aumenta la reabsorción tubular renal de calcio y fosfato. Su déficit ocasiona raquitismo en niños y

osteomalacia en adultos.

• Inmunidad: fortalece al sistema inmune ayudando a prevenir infecciones.

• Reproducción.

• Interviene en la secreción de insulina del páncreas.


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• Diferenciación de queratocitos.

Fuentes alimentarias de vitamina D

• Productos animales, especialmente los pescados grasos (arenque, salmón, atún), aceite de hígado

de pescado. Los huevos, la leche entera y los derivados lácteos contienen pequeñas cantidades.

• También se sintetiza por la piel mediante la exposición a la luz solar.

VITAMINA E

Llamada también tocoferol, esta vitamina liposoluble esencial para el organismo es unantio"idanteque ayuda a proteger los ácidos grasos. 3s& cuida al organismo de la formación demoléculas tó"icas resultantes del metabolismo normal como de las ingresadas por v&asrespiratorias o bucales. Evita la destrucción anormal de glóbulos ro0os, evita trastornosoculares, anemias y ataques card&acos.

!e encuentra principalmente en la yema de huevo, aceites vegetales germinales #so0a,cacahuate, arroz, algodón y coco$. 9egetales de ho0as verdesy cereales y panes integrales.

Jo son habituales los e"cesos ni defectos de esta vitamina enel organismo si su consumo tiende a ser proporcional al degrasos poliinsaturados. 4ado que su presencia eliminasustancias tó"icas, ayuda a remover las ingresadas alorganismo por los fumadores.

VITAMINA K

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Funciones

• Antioxidante: la vitamina E es un antio"idante natural que reacciona con radicaleslibressolubles en l&pidos de la membrana celular. 4e esta forma mantiene la integridadde la misma dando protección a las células ante la presencia de compuestos tó"icos,metales pesados #plata, mercurio, plomo$, drogas y radiaciones. La to"icidad de estossustancias e"traas esta dada por los radicales libres que se generan durante ladeto"ificación #desinto"icación$ del organismo.

• istema inmune: cumple un rol importante en cuanto al mantenimiento del sistemainmune saludable, especialmente durante el stress o"idativo y enfermedades viralescrónicas. Knduce la proliferación de células de defensa y aumenta la respuesta celularante algún dao o infección.

• tress oxidativo: el o"&geno puede ser a veces daino ya que actúa sobre lasmoléculas del organismo haciéndolas muy reactivas. ;uando estas moléculas sevuelven tan reactivas comienzan a daar las estructuras celulares de su alrededor. Lascélulas no utilizan todo el o"&geno que les entra sino que una pequea porción de eseo"&geno será convertida en formas qu&micas nocivas denominadas radicales libres queson muy inestables y reaccionan con células cercanas provocándole un gran dao,alterándoles su función, enve0eciéndolas y destruyéndolas. Es causado por undesequilibrio entre la producción de radicales libres y la capacidad del organismo paraeliminar el e"ceso. !u conocimiento es la base de todas las terapias antio"idantes,incluida la ozonoterapia.

• Visi!n: se cree que la vitamina E entre otros antio"idantes pueden prevenir o retrasarla formación de cataratas. !e necesitan aún mas estudios para comprobar laparticipación de la vitamina E con respecto a este punto.

• Enve"ecimiento: :rotege al organismo contra los efectos del enve0ecimientoeliminando los radicales libres que causan degeneración de los te0idos como la piel yvasos sangu&neos. Fambién protege contra los efectos mentales del enve0ecimientocomo la pérdida de memoria.

• istema nervioso: la vitamina E es esencial en el mantenimiento de la integridad yestabilidad de la membrana a"onal #membrana de las neuronas$.

• istema cardiovascular: evita la formación de trombos que hacen dif&cil la circulaciónen los vasos sangu&neos. :or ellos evitan o disminuye el riego de padecer un infartode miocardio, angina de pecho o embolias. :reviene la aparición de calambres en laspiernas en aquellas personas con mala circulación. La vitamina E puede prevenir oretrasar enfermedades card&acas al limitar las o"idación del L4L colesterol o colesterolmalo.

• Cicatri#ante: la vitamina E es importante en la formación de fibras elásticas ycolágenas del te0ido con0untivo. :romueve la cicatrización de quemaduras.

• :rotección contra la destrucción de la vitamina 3, selenio, ácidos grasos y vitamina ;.

• $rotecci!n contra la anemia.

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• Fertilidad % sistema reproductivo: ciertos estudios en animales indicaron que lavitamina E es esencial para la reproducción normal en varias especies de mam&feros.>asándose en esos estudios en animales, la vitamina E se ha usado en la cl&nica paratratar el aborto recurrente y la infertilidad en ambos se"os. 3s& también se ha utilizadoen la to"emia del embarazo, trastornos de la menstruación, vaginitis y s&ntomas demenopausia. 3un as&, no hay pruebas suficientes que demuestren todos los beneficios

en los trastornos antes mencionados

• C&ncer: e"iste cierta evidencia que la vitamina E protege contra el cáncer aunque losestudios no han podido demostrar la eficacia de la vitamina E en este aspecto. !e creeque la vitamina E ayuda a proteger las membranas celulares del dao que producenlos radicales libres, el cual puede conducir al desarrollo de enfermedades crónicascomo el cáncer.

La vitamina 5, proveniente de la palabra danesa 5oagulation #coagulación$, pertenece algrupo de las vitaminas liposolubles. ue descubierta en el ao 6


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maduración. Es decir promueve la formación ósea en nuestro organismo. E"istenestudios que sugieren que la vitamina / ayudar&a a aumentar la densidad ósea yevitar&a fracturas en personas con osteoporosis. 4e todos modos, se requieren másinvestigaciones aún para confirmar el papel de la vitamina 5 en relación a laprevención y tratamiento de la osteoporosis.

9olver al inicio de la página

Aporte de Vitamina (

• vegetales verdes8 espinaca, col verde o rizada, brócoli, lechuga,pere0il, espárragos, repollo,

• aceites vegetales8 so0a, canola, semillas de algodón, oliva,

• cereales integrales,

• h&gado,

Deficiencia de vitamina (

3dultos

La deficiencia de vitamina / es rara en las personas adultas sanas debido a la presencia de

vitaminaQ/ en muchos alimentos que se consumen en la dieta. La presencia de vitamina 5sintetizada por las bacterias intestinales #vitamina 5?$ y la reserva de vitamina / presente enel h&gado colaboran también para que no e"ista ddeficiencia. :ero en el caso que e"ista traecomo consecuencia una coagulación sangu&nea pobre o deficiente provocando sangradoespontáneo o prolongando el tiempo de hemorragia.Los s,ntomas incluyen 8

• sangrado en nariz #epista"is$

• sangrado en enc&as #gingivorragia$

• sangrado en la orina #hematuria$

• sangrado en las heces #melena$

• menstruación abundante #menorragia$

• moretones #equimosis$ ante m&nimos traumatismos

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oxicidad Jo se han encontrado efectos adversos asociados a una dosis e"cesiva de vitamina 56#filoquinona$ o menaquinona #vitamina 5?$. :or ello el Knstituto de Tedicina #KUT$ no haestablecido los niveles de ingesta má"ima tolerables. Jo ocurre lo mismo con la menadiona

#vitamina /@$ y sus derivados. Esta forma sintética de vitamina / puede interferir con la funcióndel glutation, un antio"idante que protege a las células de los radicales libres, lo cual generadao celular. En el recién nacido la vitamina 5@ provoca dao hepático, ictericia y anemiahemol&tica #anemia dada por la ruptura de células sangu&nea$. :or ello se la ha de0ado de usar par el tratamiento de la deficiencia de vitamina /.

Definici!n extendida 4escubierta formalmente en 6 y de gran importancia para el normal crecimiento ydesarrollo de nuestro organismo. La identificación de su necesidad se remonta a 6CPC cuando

el ciru0ano naval escocés Names Lind detectara que los c&tricos combat&an el escorbuto.La vitamina ; es necesaria para la formación de colágeno, para la correcta cicatrización deheridas, reparación y mantenimiento de los te0idos de las diferentes partes del cuerpo ytambién para la s&ntesis o producción de hormonas y neurotransmisores. 3l igual que otrasvitaminas, es un poderoso antio"idante. :uesto que nuestro cuerpo no produce vitamina ;, debemos incorporarla a través de losalimentos.

La vitamina ; se o"ida rapidamente y por tanto requiere de cuidados al momento dee"ponerla al aire, calor y agua. :or tanto cuanto menos calor se aplique, menor será lapérdida de contenido. Las frutas envasadas por haber sido e"puestas al calor, ya han perdidogran contenido vitam&nico, lo mismo ocurre con los productos deshidratados. En los 0ugos, lao"idación afecta por e"posición prolongada con el aire y por no conservarlos en recipientesoscuros.

E"isten infinidad de productos comerciales que aportan A77 mg o más por comprimido y hayquienes, recomiendan la ingestión de cinco comprimidos #caso de los que creen que suadministración es anticancer&gena$. !i bien como con la mayor&a de las vitaminas, los e"cesosse descartan por v&a urinaria, el alerta radica en que como lo ingerido es un ácido, las dosise"cesivas pueden rebasar la resistencia de la pared gástrica y su intensa recirculación renalpuede afectar el rión.

Jo es inocua la administración indiscriminada de ácido ascórbico, dado que a medida que elorganismo se satura, disminuye su absorción, y aportando grandes dosis, la suprimeabruptamente. :or tanto si se continúa con dieta escasa en la vitamina, puede aparecer%escorbuto de rebote%.

3dicionalmente al %escorbuto de rebote%, a la intolerancia gástrica y renal, su consumodisminuye lacobalamina #vitamina >6?$, que es una sustancia sintetizada por el organismo.


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Funciones:

• Te0ora la visión y e0erce función preventiva ante la aparición de cataratas o glaucoma.

• Es antio"idante, por lo tanto neutraliza los radicales libres, evitando as& el dao que losmismos generan en el organismo.!u capacidad antio"idante hace que esta vitamina elimine sustancias to"icas delorganismo, como por e0emplo los nitritos y nitratos presentes en productos cárnicospreparados y embutidos. Los nitratos y nitritos aumentan la probabilidad de desarrollarcáncer.!u virtud como antio"idante nos protege ante el humo del cigarrillo, y como me0ora elsistema inmune, es también utilizada en pacientes sometidos a radio y quimioterapia.

• Es antibacteriana, por lo que inhibe el crecimiento de ciertas bacterias dainas para elorganismo.

• Heduce las complicaciones derivadas de la diabetes tipo KK

• 4isminuye los niveles de tensión arterial y previene la aparición de enfermedadesvasculares

• Fiene propiedades antihistam&nicas, por lo que es utilizada en tratamientosantialérgicos, contra el asma y la sinusitis.

• 3yuda a prevenir o me0orar afecciones de la piel como eccemas o soriasis.

• Es cicatrizante de heridas, quemaduras, ya que la vitamina ; es imprescindible en laformación de colágeno.

• 3umenta la producción de estrógenos durante la menopausia, en muchas ocasionesesta vitamina es utilizada para reducir o aliviar los s&ntomas de sofocos y demás.

• Te0ora el estreimiento por sus propiedades la"antes.

• Hepara y mantiene cart&lagos, huesos y dientes.


Aporte de Vitamina C

• uentes de origen animal8

La vitamina ; no aparece en alimentos de origen animal.

•

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uentes de origen vegetal8

la gran mayor&a de las frutas y verdurascontienen vitamina ;.Los que tienen mayor contenido de vitamina ; son lospimientos, los c&tricos, las coles, el coliflor, espinacas, las

patatas #papas$ frutas como el plátano, los mangos, la manzana, pia #ananá$ ymelón.Los escaramu0os o rosa canina son la fuente más potente en vitamina ;.

3pro"imadamente el CV de su peso corresponde a la vitamina.

• !uplementos8

pueden ser tabletas, efervescentes, cápsulas, etc.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos #mg$ de vitamina ; presente enuna porción de alimentos8

Alimento $orci!n Vitamina C

m+. /mili+ramos0

Nugo de naran0a 6 copa #??7 ml$ 6?P

:imiento ro0o 6 pimiento ??A

:imiento verde 6 pimiento 6?7

frutillas 6 copa 67A

cranberry Q arándano ro0o Q Nugo 6 copa #??7 ml$ 67C

coles de bruselas 6 copa roccoli #hervido, colado y sin sal$ 6 taza


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• Knflamación y sangrado de las enc&as

• :iel áspera y reseca

• Mematomas espontáneos

• 4eficiencia en la cicatrización de heridas

• !angrado nasal

• 4olor e inflamación articular

• 3nemia

• Esmalte dental debilitado

• La carencia mas grave de vitamina ; se conoce como escorbuto, que se observa conmayor frecuencia en ancianos y desnutridos. El escorbuto esta caracterizado por undebilitamiento general del organismo, anemia, enc&as inflamadas y hemorragias.

;onsumiendo una dieta variada y balanceada con un alto contenido de frutas y verduras, ladosis m&nima de vitamina ;, esta absolutamente cubierta. Los requerimientos diarios en unhombre adulto son de


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Definici!n extendida La Fiamina pertenece al comple0o de 9itaminas > y fué descubierta en 6


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• el buen estado de uno de los sentidos como la vista, también depende de la tiamina,para funcionar óptimamente, y as& no padecer enfermedades como glaucoma #dondese han detectado niveles muy ba0os de esta vitamina$.


Las principales fuentes de vitamina 1) las encontramos en:Alimentos de ori+en animal

• carnes #principalmente en la carne de cerdo y el h&gado de ternera$

• lácteos

Alimentos de ori+en ve+etal: las me0ores fuentes de tiamina en este reino son8

• los frutos secos

• los cereales integrales y todos sus derivados

• Fambién encontramos vitamina >6 en los guisantes, las naran0as, las patatas, coles,espárragos !iempre que los cereales hayan pasado por el proceso de refinación,deben ser suplementados con 9itamina >6, ya que en ese proceso es donde se pierdela tiamina.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos #mg$ de vitamina >6 presente enuna porción de alimentos

alimento cantidad iamina /m+0

;arne de cerdo A gr 7.


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naran0a 6 7.66

:atata, horneada 6 #6A7gr$ 7.6B

Esparragos, congelados, hervidos 6 taza 7.66

Leche entera 6 taza 7.67

:echuga de pollo, cocida 6A7 gr 7.6B


Deficiencia de vitamina 1) o iamina En la mayor&a de las personas que llevan una dieta balanceada y equilibrada, la deficiencia de

esta vitamina no suele presentarse, pero e"isten situaciones o circunstancias, donde la9itamina >6 debe tomarse como suplemento en forma de comprimidos, teniendo en cuentaque su absorción será optima siempre que vaya acompaada de otras vitaminas del comple0o>. :or lo tanto, solo ba0o supervisión medica y según circunstancias particulares, sesuplementan con vitamina > los siguientes casos8

• Knsuficiencia cardiaca y enfermedades relacionadas #retención de l&quidos en elorganismo$, ya que la tiamina me0ora la actividad coronaria, este suplemento devitamina, contrarresta la pérdida de vitamina que producen otros medicamentos comolos diuréticos.

• 4emencia8 me0ora el funcionamiento cerebral en este tipo de enfermedad.

• 4epresión8 las personas que sufren depresión presentan deficiencia de tiamina, por lotanto el suplemento vitam&nico reduce los efectos negativos de la depresiónestabilizando, y equilibrando emocionalmente a la persona. En situacionesde estrés también puede resultar beneficioso suplementar con 9itamina >6

• 3lcoholismo8 la adicción al alcohol destruye a la 9itamina >6. ;on el alcoholismo se vedificultada y reducida la absorción de muchos nutrientes, entre ellos la tiamina, porconsiguiente la suplementación vitam&nica resulta beneficiosa ante el tratamiento depersonas alcohólicas.

•

3cidez estomacal8 la tiamina reduce los niveles de ácidos gástricos segregados por elestómago.

• ;uando se padece de enfermedades crónicas o durante un postQoperatorio, laadministración de tiamina proporciona resultados positivos.

• 4urante momentos especiales en la vida de la mu0er, como ser el embarazo o lalactancia, la suplementación con tiamina suele ser necesaria.

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oxicidad La to"icidad de la 9itamina > no es frecuente, ya que es una vitamina hidrosoluble, es decirque es soluble en agua, y sus e"cesos son eliminados a través de la orina.Las dosis de tiamina administradas en inyecciones cantidades 677 veces mayor a larecomendada puede causar dolores de cabeza, convulsiones, debilidad muscular, arritmiascardiacas y reacciones alérgicas.

Definici!n extendida

En una alimentación variada y completa no se presentan carencias de

vitamina B2.

La 9itamina >?, originalmente descubierta en 6 y delas vitaminas hidrosolubles #solubles en agua$. Es conocida también como riboflavina, cuyonombre deriva del lat&n flavus, cuyo significado es amarillo y color caracter&stico de la misma.!e absorbe fácilmente y las pequeas cantidades que se depositan en el organismo lo hacenen h&gado y rión. !e elimina a través de la orina de acuerdo a la cantidad que se haya

ingerido.

Funciones La vitamina >? tiene varias funciones8

• Knterviene en la transformación de los alimentos en energ&a, la vitamina esfundamental para la producción de enzimas tiroideas que intervienen en este proceso.

• 3yuda a conservar una buena salud visual.

• ;onserva el buen estado de las células del sistema nervioso.

• Knterviene en la regeneración de los te0idos de nuestro organismo #piel, cabellos, uas$

• :roduce glóbulos ro0os 0unto a otras vitaminas del comple0o >, y en con0unto conla niacina ypirido"ina mantiene al sistema inmune en perfecto estado.

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• ;omplementa la actividad antio"idante de la vitamina E.


Alimentos con ma%or aporte 2 $rincipales fuentes de 3iboflavina

•

uentes naturales

de origen animal: la principal fuente es la leche y sus derivados, elh&gado y v&sceras, las carnes como la de ternera, cerdo, cordero ylos pescados.

• uentes naturales

de origen vegetal: espinacas, espárragos, aguacates #paltas$, levaduras y hongos,germen de trigo y cereales integrales.

• uentes artificiales

Suplementos en forma de comprimidos8 puede encontrarse aislada, solo vitamina >?o en con0unto con otras vitaminas del comple0o >, de esta ultima forma se me0oranotablemente la absorción y función, de igual forma que durante alguna ingesta diaria.4unca deben administrarse suplementos de vitamina 1* si no existe un control

médico5 %a 6ue un exceso de vitamina podr,a empeorar el estado de salud de la

persona 6ue carece de la vitamina.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos #mg$ de vitamina >6 presente enuna porción de alimentos

alimentos cantidadHiboflavina#mg$

M&gado de vaca, cocido A gr ?.


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;arne de cerdo, cocida #asada$ A gr 7.?B

!almón cocido 6D? filete #6A7 gr$ 7.?B

Espinaca, hervida 6 taza #67 gr$ 7.P?

Espárragos congelados y hervidos 6 taza #67 gr$ 7.6

Mongos, crudos 6 taza # C7 gr$ 7.?

Mongos, cocidos 6 taza #6PA gr$ 7.?P

!alvado de avena, crudo 6 taza #? puede deberse a8

• El uso de algunos medicamentos como ser anticonceptivos, antibióticos,

antidepresivos, ansiol&ticos, etc.

• La ausencia de lácteos en la dieta diaria.

• \na dieta vegetariana #vegana o e"clusiva$.

• Tala absorción intestinal

• Healizar e0ercicio f&sico intenso

En una alimentaci!n variada % completa no se presentan carencias de vitamina 1*.

En algunas situaciones su carencia puede ocasionar o se refle0ar a través de los siguientess&ntomas8

• ulceraciones en la boca y labios agrietados

• dificultosa curación de las heridas

• piel aceitosa, grietas en la piel

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• dermatitis

• o0os inflamados y ro0izos

• lengua inflamada

• anemia

• debilidad

Al presentarse alguno o varios de estos síntomas, y bajo supervisión médica constante se

suplementa la dieta diaria con comprimidos de Vitamina B2 Algunas circunstancias conocidas

donde puede ser necesario suplementar con vitamina B2 o !iboflavina son:

• ;uando e"isten migraas, ya que ayuda a superar los dolores de cabeza.

• 3nte algunos problemas de visuales. La vitamina >? estimula la actividadantio"idante de lavitamina E, evitando as& la destrucción provocada por los radicaleslibres. ;omo la vitamina >? forma parte de la composición de la retina, los ba0osniveles o carencias de riboflavina complican la adaptación ante los cambios deintensidad lum&nica #fotofobia$, e"iste también una acción preventiva frente a lascataratas. Junca deben administrarse suplementos si no e"iste un control médico, yaque un e"ceso de vitamina podr&a empeorar la situación.

• ante determinados problemas de la piel, la suplementación con vitamina >? me0oraalgunas afecciones #psoriasis, quemaduras, heridas, etc.$

• en casos donde se sufre o padece de estrés, insomnio o ansiedad, la vitamina >?

puede ayudar a superar dichos estados.9olver al inicio de la página

oxicidad 4ebido a que la vitamina >? es una vitamina soluble en agua, es poco probable su e"ceso enel organismo, puesto que se elimina a través de la orina. ;uando esto ocurre la orina presentaun color amarillento.

En el caso de altas dosis de riboflavina se pueden presentar algunos de los siguientes

s&ntomas8:icazón, entumecimiento, sensación de quemazón, sensibilidad a la luz solar.

Jo se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta e"cesiva de vitamina>? o riboflavina. 4e todos modos debe tenerse precaución en consumir ingestas mayores alas sugeridas.

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Definici!n extendida La vitamina >@, al igual que todas las que pertenecen al comple0o >, es hidrosoluble #solubleen agua$, y se presenta en forma de ácido nicot&nico y nicotinamida directamente a través delos alimentos. La Jiacina también puede producirse a partir del triptofano, aminoácido que se

obtiene con la ingesta de alimentos.9olver al inicio de la página

Funciones:

• Knterviene 0unto a otras vitaminas del comple0o > en la obtención de energ&a a partir delosglúcidos o hidratos de carbono.

• Tantiene el buen estado del sistema nervioso 0unto a otras vitaminas del mismocomple0o, lapirido"ina #>B$ y la riboflavina #>?$.

• Te0ora el sistema circulatorio, permite el perfecto flu&do sangu&neo, ya que rela0a losvasos sangu&neos otorgándoles elasticidad a los mismos.

• Tantiene la piel sana, 0unto con otras vitaminas del comple0o >, al igual que mantienesanas las mucosas digestivas.

• Estabiliza la glucosa en sangre.


Aporte de 4iacina /vitamina 1'0

• Fuentes de ori+en animal: La principal fuente la constituyen las carnes, de ternera,de aves, de cordero y de cerdo. El h&gado es la v&scera con más contenido de niacina.Los pescados también son fuente importante de niacina, especialmente el atún, el cualposee altos niveles de esta vitamina.:or otro lado, la leche y sus derivados, 0unto con los huevos, son ricos en triptofano, locual es muy importante a tener en cuenta, puesto que a partir de este aminoácido, sesintetiza el A7V de la niacina presente en nuestro organismo.

• Fuentes de ori+en ve+etal: Encontramos concentraciones de niacina altas en loscereales integrales y sus derivados, también en los guisantes, patatas, alcachofas ycacahuetes. Las fuentes de triptofano en el reino vegetal son la avena, los dátiles y elaguacate.

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• "os suplementos en forma de comprimidos se presentan como #cido nicotínico,

niacinamida y $e%aniacitato de inositol

En la siguiente tabla se menciona los miligramos de vitamina >@ o Jiacina presentes porporción de alimento.

alimento cantidad 4iacina /m+0

;ereales #listo para comer$ @DP taza #@7 gr$ ?7.67

!alvado de avena, crudo 6 taza 7.C

;arne de cerdo Agr @.A

;arne de vaca, solomillo Agr C.6A

;arne picada, de vaca magra Agr P.AC

Migado de vaca, cocido Agr 6P.A

Marina de trigo enriquecida 6 taza 67.@

3tún, fresco, cocido Agr 67.6P

3rroz blanco común, cocido 6 taza ?.@?

!alvado de avena, cocido 6 taza 7.@6

!almon, fresco, cocido 6A7 gr 67.@@

3lcachofas , hervidas 6 taza 6.B

3guacate, crudo @7 gr 7.AP

Muevo entero, crudo 6 7.7@

Leche chocolatada 6 taza 7.P7

Leche descremada 6 taza 7.??

cacahuetes @7 gr @.7

:atata, horneada 6 #6A7gr$ ?.6C

Yuisante, hervido 6 taza 7.


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• Frastornos nerviosos8 un déficit de esta vitamina, puede provocar nerviosismo,ansiedad, insomnio, depresión, y en el peor de los casos demencia.

• :roblemas en el aparato digestivo8 diarrea, indigestión, picores en el recto,engrosamiento lingual y llagas bucales. !i la carencia es m&nima, se manifiestateniendo mal aliento.

• En tiempos pasados, la falta de la vitamina >@, ocasionó una enfermedad llamada:elagra. Esto ocurrió debido a que la alimentación de la población se basaba en ma&z,cereal carente de triptofano. En la actualidad esta enfermedad esta erradicada en lospa&ses desarrollados, pero e"iste en pa&ses del continente africano y asiático.

Las situaciones donde la suplementacion con niacina resulta necesaria son8

• Tala circulación8 en las e"tremidades, manos y piernas, la niacina rela0a los vasossangu&neos, por lo tanto resulta útil para que la sangre fluya óptimamente.

•

3rtritis8 ayuda a desinflamar las articulaciones de las personas que padecen de artritisreumatoidea.

• ;olesterol alto8 esta vitamina disminuye los niveles de colesterol en sangre.

• 4iabetes K #insulinoQdependiente$8 la administración de niacina en los comienzos deesta enfermedad, frena el avance de la misma.

• Sumbido en los o&dos o tinnitus8 puede ser de gran ayuda la suplementacion conniacina, para as& disminuir los pitidos o ruidos que sufren las personas con esteproblema.

• !&ndrome de malabsorción

• Memodiálisis y diálisis peritoneal


oxicidadLos suplementos de niacina siempre deben administrarse ba"o prescripci!n % control

médico5 %a 6ue su exceso puede provocar severos da7os estomacales % hep&ticos5como as, también enro"ecimientos en la piel /ocasionados por la acci!n de

componentes hormonales llamados prosta+landinas 6ue producen dilataci!n de los

vasos san+u,neos0.

Los signos de into"icación son8

• aumento de los niveles de glucemia.

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• enfermedades hepáticas#ictericia8color amarillento de piel y mucosas$

• picores generales

• desarrollo de ulceras

La hipertensión arterial, la gota y la diabetes pueden agravarse como consecuencia del uso desuplementos de niacina.!e han establecido niveles de ingesta má"imas tolerables #tolerable upper inta/e levels8 \L$para prevenir el riego de to"icidad con vitamina >@. Los efectos adversos se incrementan aingestas mayores al nivel má"imo tolerable.

Definici!n extendida El ácido pantoténico es un nutriente hidrosoluble considerado perteneciente al comple0o de

lasvitaminas del grupo > que fue descubierta en 6


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• 3yuda a aliviar los s&ntomas de la artritis.

• Heduce la acidez estomacal 0unto a la biotina y la tiamina, por lo tanto alivia la gastritis,las úlceras estomacales y demás patolog&as gástricas.

• 3yuda a disminuir los niveles de colesterol en sangre.

• Te0ora algunas afecciones de la piel.

• 3yuda a disminuir los s&ntomas de la migraa.


Aporte de &cido pantoténico 8 $rincipales fuentes

• Fuentes de ori+en animal: todos los alimentos del reino animal contienen estavitamina. 4e todas maneras siempre están aquellos que la contienen en mayor

proporción, como ser el h&gado y las v&sceras en general, las carnes blancas como lasde ave y también los huevos.

• Fuentes de ori+en ve+etal: levaduras, brócoli, patata, tomates, hongos, los cerealesintegrales y legumbres.

• uplementos: a través de comprimidos o cápsulas en la forma de pantetina ypantotenato de calcio.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de miligramos #mg$ de vitamina >A presentespor porción de alimento.

Alimento Cantidad &cido pantoténico /m+0

;ereales integrales, listos para comer 6 taza #@7 gr$ 67.

M&gado, cocido 677 gr B.<

Mongos #shiita/e$, cocidos, sin sal 6 taza #6PA gr$ A.?

:ollo. cocido 6 taza #6PA gr$ P.C

:avo, cocido 6 taza #6PA gr$ @.A

:apas, cocidas 6 taza #6A7 gr$ 6.P

Lente0as. ;ocidas, sin sal 6 taza #6rócoli, cocido 6 taza #6A7 gr$ 7.


26/76

Muevo, grande, hervido 6 #B7 gr$ 7.B<

Levadura de cerveza 6 cucharadita 7.A

Fomate, maduro 6 taza #?P7 gr$ 7.P7


Deficiencia o carencia de &cido pantoténico ;on una alimentación variada y balanceada que incorpore todos los grupos de alimentos noe"iste carencia o deficiencia de ácido pantoténico. !e observa en casos de malnutriciónsevera.Mistóricamente, la carencia del ácido pantoténico fue protagonista del llamado s&ndrome depie quemante que afectó a los prisioneros de la segunda guerra mundial en 3sia.La carencia de ácido pantoténico se ha observado solamente a nivel e"perimental enpersonas que recibieron un antagonista 0unto una dieta sin esta vitamina. Los s&ntomasobservados fueron8 dolor de cabeza, fatiga, insomnio, alteraciones intestinales como náuseas

y vómitos, s&ntomas neurológicos como parestesias #adormecimiento, hormigueo, pérdida dela sensibilidad$ en manos y pies, hipoglucemia y una sensibilidad aumentada a la insulina.

La vitamina >A puede prevenir o usarse para el tratamiento de las siguientes situaciones8

• s&ndrome de pie quemante

• insuficiencia adrenal,

• cataratas,

•

fatiga crónica y migraas,

• hiperlilipidemia #altos niveles de l&pidos en sangre$,

• artritis reumatoidea,

• acidez estomacal,

• situaciones de estrés


oxicidad El ácido pantoténico no es considerado tó"ico para los humanos o animales. :or lo tanto nose han establecido la ingesta má"ima tolerable para esta vitamina.El único efecto adverso que se observó fue diarrea como resultante del consumo de altasdosis de suplementos de pantotenato de calcio.El hecho de que no se conozcan efectos adversos no implica que estos no e"istan ante sue"ceso por altas dosis.

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Definici!n extendida

9itamina hidrosoluble #soluble en agua$, que pertenece al comple0o de vitaminas >. !epresenta en tres formas8 pirido"al, pirido"amina y pirido"ina. Esta última, la pirido"ina, en suforma activa como pirido"al fosfato, es una coenzima que interviene en múltiples procesosqu&micos de nuestro cuerpo, la mayor&a de los mismos están dirigidos a la s&ntesis deneurotransmisores.


Funciones:

• Knterviene en la transformación de hidratos de carbono y grasas en energ&a para elorganismo.

• Knterviene en el proceso metabólico de las prote&nas

• Te0ora la circulación general porque disminuye los niveles de homocisteina#aminoácido no esencial que interviene en patolog&as cardiovasculares$

• 3yuda en el proceso de producción de ácido clorh&drico en el estómago

• Tantiene el sistema nervioso en buen estado

• Tantiene el sistema inmune en perfecto funcionamiento

• Knterviene en la formación de hemoglobina en sangre

• Es fundamental su presencia para la formación de Jiacina o vitamina >@

• 3yuda a absorber la vitamina >6? o cobalamina.


Aporte de Vitamina 19 o $iridoxina

• uentes de origen animal8

La principal fuente son las carnes, de ternera, de cerdo, aves, cordero. Los mariscos yel h&gado de pescado también son alimentos muy ricos en pirido"ina, al igual que layema de huevo y los lácteos.

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28/76

•

uentes de origen vegetal8

las cantidades elevadas de pirido"ina las encontramos en los

cereales integrales y sus derivados #puesto que siempre llevanvitamina aadida$ como as& también en las nueces. En generalen los vegetales la presencia de vitamina >B es ba0a teniendosu mayor aporte bananas y pistachos.

• !uplementos en forma de comprimidos8

se presentan como hidrocloridrato de pirido"ina y también como pirido"alQAQfosfato,esta última es la forma qu&mica activa, y que me0or se absorbe en nuestro organismo.

En la siguiente tabla se menciona los miligramos de vitamina >B presentes por porción de

alimento.

alimentos cantidad 9itamina bB#mg$

;ereales, listos para comer, copos de ma&z 6 6D@ taza #@7 gr$ ?.7

Yarbanzo, cocidos 6 taza #?P7 gr$ 6.6@

3tún, fresco, cocido A gr 7.

3tún enlatado, en agua A gr 7.?<

!almón, fresco, cocido 6A7 gr 7.@@

M&gado de vaca, cocido A gr 7.C

:apa, horneada, con piel ?77 gr 7.B

banana 6 taza #6A7 gr$ 7.AA

;arne de pollo, cocida 6D? pechuga #A gr$ 7.AB

:uré de papa, casero, con leche 6 taza #?77 gr$ 7.P

;arne de vaca, solomillo, cocida A gr 7.PC

Lomo de cerdo, cocido A gr 7.P@

pistacho @7 gr 7.@B

nueces @7 gr 7.6A

3rroz blanco, cocido 6 taza #6CA gr $ 7.?C


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29/76

Deficiencia de vitamina 19 !i falta vitamina >B en nuestro cuerpo los signos y s&ntomas son8

• Frastornos en la piel8 la carencia de esta vitamina, provoca ca&da del cabello, erupción

en la piel, ulceras en boca y lengua, dermatitis seborreica, etc.

Con una alimentación sana y balanceada, las necesidadesdiarias de vitamina B6 estn cubiertas.

Frastornos nerviosos8 irritabilidad, confusión, nerviosismo, ansiedad, depresión,insomnio.

• 4ebilitamiento y pérdida de peso8 la falta de vitamina >B provoca disminución de masamuscular, anemia y agotamiento.

•

La falta de pirido"ina en el bebe durante la lactancia, puede generar la aparición deconvulsiones, espasmos musculares y llanto continuo.

;on una alimentación sana y balanceada, las necesidades diarias de vitamina >B estáncubiertas. May situaciones donde la administración de suplementos, siempre ba0o estrictocontrol medico, puede ser necesaria. 3lgunas de estas situaciones pueden ser8

• ;iertas dolencias card&acas ya que es cardiosaludable. Esta vitamina ayuda a me0orarel buen funcionamiento cardiaco, 0unto con el ácido fólico y la vitamina >6? disminuyenlos niveles de homocisteina.La homocisteina es la responsable de que los vasos sangu&neos se endurezcan ypierdan elasticidad, y también es la causante de los trombos arteriales, entonces con

niveles ba0os de la misma se previenen la angina de pecho y la ateroesclerosis.

• !&ndrome premenstrual8 la vitamina >B o pirido"ina reduce los niveles de estrógeno,esto resulta útil para aliviar as& los s&ntomas previos a la menstruación como lahinchazón y el dolor mamario, dolor de cabeza, irritabilidad, cambios de humor,ansiedad, etc.

• 4epresion8 en ciertos casos la suplementacion con pirido"ina aumenta los niveles deserotonina, me0orando as& los s&ntomas que padecen las personas con depresión.

• :roblemas renales8 la vitamina >B evita la formación de piedras o cálculos de o"alatode calcio en el rión.

• !&ndrome de túnel carpiano8 la suplementacion con pirido"ina disminuye el dolorprovocado por la inflamación de los nervios de la mueca.

• 4iabetes8 la pirido"ina regula y estabiliza los niveles de glucemia y también previenelos daos del sistema nervioso ocasionados por la misma diabetes #neuropat&adiabética$Esta vitamina estabiliza los niveles de azúcar en sangre durante el embarazo.

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• 3sma8 la administración de >B ayuda a que la persona asmática respire me0or y sealivien as& los ataques de asma.

• En el tratamiento con anticonceptivos orales8 la p&ldora anticonceptiva inhibe laabsorción de pirido"ina, por lo tanto la suplementacion cubre su déficit.


Las situaciones o circunstancias que pueden ocasionar una carencia de vitamina >Bson8

• Los vegetarianos estrictos o veganos

• El alcoholismo

• 4urante el embarazo y lactancia

• El tabaquismo

• El uso de ciertos medicamentos de forma diaria.


9KFT3JK3 >

oxicidad E"iste una into"icación cuando se administran dosis superiores a ?.777 mgDdia, esa to"icidadocasiona hormigueo y entumecimiento de las e"tremidades, trastornos de locomoción,cansancio, somnolencia, pero en cuanto se suspenda la dosis todos estos s&ntomasdesaparecen.

!e han establecido niveles de ingesta má"imas tolerables #tolerable upper inta/e levels8 \L$para prevenir el riego de to"icidad con vitamina >B. Los efectos adversos se incrementan a

ingestas mayores al nivel má"imo tolerable.

Definici!n extendida 4escubierta en 6 que a su vez es parte de lasvitaminas hidrosolubles. Fraba0a en con0unto con el ácido pantoténico en innumerables procesos metabólicos del

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organismo.!u deficiencia o carencia es muy rara, puesto que la biotina esta presente en muchosalimentos deuna dieta variada y balanceada, y porque además las bacterias de nuestra floraintestinal también la sintetizan.!in biotina en el organismo ciertas enzimas no pueden activarse y funcionar adecuadamentelo cual provocar&a un gran número de trastornos metabólicos.


Funciones:

• Knterviene en la formación de hemoglobina.

• Knterviene en procesos celulares a nivel genético.

• Knterviene en el proceso de obtención de energ&a a partir de la glucosa.

• Es necesaria su presencia para la correcta metabolizacion de hidratos decarbono, prote&nas yl&pidos.

• unciona en con0unto con el ácido fólico y el ácido pantoténico.

• Tantiene las uas, piel y cabellos sanos #evita su ca&da$.

• 3yuda a prevenir la neuropat&a diabética y estabiliza los niveles de azúcar en sangre#glucemia$.


Aporte de 1iotina 8 $rincipales fuentes

• Fuentes de ori+en animal: la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y lasv&sceras en general, especialmente el h&gado.Fambién encontramos biotina en la leche.

• Fuentes de ori+en ve+etal: los más ricos son la levadura decerveza, los cereales integrales y sus derivados, las setas, lacebada, también las nueces, la so0a, los guisantes y garbanzos.

• uplementos de biotina: en la forma de dQbiotina, comocomprimidos o cápsulas.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos #(g$ debiotina presentes en 677 gramos de porción de alimentos.

Alimento 1iotina/+0;)


32/76

Muevos ?A;oliflor 6C!etas 6B

3vellanas 6Pguisantes 6:ollo AQ67

Leche A!alvado de trigo A!almon A>ananas P;arne de vaca PSanahorias ?[ueso ?


Deficiencia de biotina ;omo mencionamos anteriormente la carencia de biotina es muy poco probable siempre quenuestra alimentación sea variada, sana y equilibrada.

Los s,ntomas ante la deficiencia de biotina son8

• :érdida de apetito o inapetencia

• Llagas y ulceraciones en la lengua

• :iel seca, erupciones en la piel, dermatitis seborreica

• 3lopecia, ca&da del cabello, pelo quebradizo

• 3lteraciones del sistema nervioso8 insomnio, ansiedad, depresión

• 9ómitos y náuseas

E"isten situaciones o circunstancias que pueden generar una deficiencia como ser8

• Errores innatos en el metabolismo que causan una deficiencia funcional de la biotina.En estos casos y siempre ba0o estricta supervisión medica, las altas dosis de biotinaactivan a las enzimas dependientes de la misma.

• 4ietas muy estrictas y ba0as en calor&as.

• \so prolongado de medicación como antibióticos y antiepilépticos.

• !&ndrome de intestino corto, dado que en esta patolog&a e"iste una deficienteabsorción intestinal.

• Kngestión e"cesiva de claras de huevo crudas. La clara de huevo contiene unaglicoproteina llamada avidina, la cual bloquea la absorción de la biotina. Este problemase soluciona al cocinar la clara.

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• 3ltas dosis de ácido pantoténico generan una absorción ineficiente en el intestino.


!u to"icidad no e"iste, puesto que al ser hidrosoluble sus e"cesos son eliminados a través de

la orina.4e todos modos debe tenerse precaución en consumir ingestas mayores a las recomendadasmencionadas anteriormente.

Definici!n extendida: 4escubierta en los aos P7, el ácido fólico es considerado como una vitaminahidrosoluble que pertenece al comple0o >. Fambién se lo conoce como folacina o folatos cuyaetimolog&a proviene del lat&n _folium_ que significa ho0a.

Esta vitamina es fundamental para llevar a cabo todas las funciones de nuestro organismo. !ugran importancia radica en que el ácido fólico es esencial a nivel celular para sintetizar 34J#ácido deso"irribonucleico$, que trasmite los caracteres genéticos, y para sintetizar también

3HJ #ácido ribonucleico$, necesario para formar las prote&nas y te0ido del cuerpo y otrosprocesos celulares.:or lo tanto la presencia de ácido fólico en nuestro organismo es indispensable para lacorrecta división y duplicación celular.

Los folatos funcionan en con0unto con la vitamina >6? y la vitamina ; en la utilización de lasprote&nas. Es importante sealar que el ácido fólico es básico para la formación del grupohemo #parte de la hemoglobina que contiene el hierro$, por eso esta relacionado con laformación de glóbulos ro0os.

El ácido fólico también brinda beneficios al aparato cardiovascular, alsistema nervioso, y a la formación neurológica fetal entre otros. 4ada sugran importancia para el ser humano, muchos de los alimentos que hoyconsumimos llevan ácido fólico adicionado.

Este ácido se forma en el intestino a partir de nuestra flora intestinal. !eabsorbe principalmente en el intestino delgado #yeyuno$, luego sedistribuye en los te0idos a través de la circulación sangu&nea y sealmacena en el h&gado. !e e"creta por orina y heces.


Funciones del &cido f!lico /vitamina 1=0

• 3ctúa como coenzima en el proceso de transferencia de grupos monocarbonados,

• Knterviene en la s&ntesis de purinas y pirimidinas, por ello participa en el metabolismodel 34J, 3HJ y prote&nas,

• Es necesario para la formación del células sangu&neas, mas concretamente deglóbulos ro0os,

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• Heduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto como lo son laespina b&fida y la anencefalia,

• 4isminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares,

• :reviene algunos tipos de cáncer,

• 3yuda a aumentar el apetito,

• Estimula la formación de ácidos digestivos.


Fuentes de &cido f!lico

• Fuentes de ori+en animal: se encuentra presente en niveles muy ba0os en el reino

animal.Lo encontramos en el h&gado de ternera y pollo, en la leche y sus derivados.

• Fuentes de ori+en ve+etal: el reino vegetal es rico en esta vitamina. Las mayoresconcentraciones las encontramos en8 legumbres #lente0as, habas so0a$, cerealesintegrales y sus derivados, vegetales de ho0a verde #espinacas, coles, lechugas,espárragos$, el germen de trigo, y las frutas #melón, bananas, plátanos, naran0as yaguacate o palta entre otros.$

• uplementos: los comprimidos de ácido fólico deben tomarse siempre ba0osupervisión medica y en situaciones donde el medico lo indique.

;on la manipulación de los alimentos, se puede llegar a perder o destruir más de la mitad delcontenido natural de ácido fólico. !e destruye con las cocciones prolongadas en abundanteagua, con el recalentamiento de las comidas y también con el almacenamiento de losalimentos a temperatura ambiente.Entonces siempre convendrá comer crudos todos aquellos alimentos que as& lo permitan,cocción breve #al vapor$ y guardarlos en la nevera.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos #mcg$ de vitamina >< o ácidofólico presente en una porción de alimentos

Alimento porci!n &cido f!lico />+0

;ereales #cocidos$, copos de ma&z 6 taza ???

M&gado de vaca, cocido A gr. 6AEspinaca, cocida, hervida, sin sal 6 taza #67 gr.$ ?B@Mabas , blancas, enlatadas 6 taza 6C7Espárragos, hervidos #6?7 gr.$ 6B7

3rroz, blanco, grano largo común, cocido 6taza #6ruselas, cocidos 6 taza #6A7 gr.$


35/76

!emilla de so0a, verde, hervida 6 taza #67 gr.$ ?77>anana 6 #6?7 gr.$ ?PJaran0as 6 #P7 gr.$ @<Telón, cantaloupe, roc&o de miel 6 taza #6B7 gr.$ @A


Deficiencia de &cido f!lico

La deficiencia de ácido fólico se puede manifestar a través de los siguientes s&ntomas8

• anemia megaloblástica #los glóbulos ro0os inmaduros tienen un tamao mas grandeque lo normal$,

• ba0o peso, falta de apetito,

• debilidad, palidez, fatiga,

• náuseas,

• diarreas

• mal humor, depresión,

• inflamación y llagas linguales, úlceras bucales,

• taquicardias,

• retraso del crecimiento,

• cabello cano #canas$.

La me0or manera de satisfacer las necesidades diarias de esta vitamina es a través deuna dieta balanceada y equilibrada que incluya a todos los grupos de alimentos, pero sinembrago e"isten situaciones donde pueden llegar a necesitarse suplementos de ácido fólico,como ser8

i. -u"eres en edad fértil5 embara#adas o en lactancia: una cantidadadecuada de este es fundamental para mu0eres de edad fértil, ya quepreviene defectos del tubo neural del feto, entre ellos la espina bifida yanencefalia. Fodas aquellas mu0eres que toman suplementos de ácido

fólico antes de la concepción reducen en un A7V los riesgos de defectos neurológicosen el futuro bebé.

ii. Ancianos % personas ma%ores: a partir de los BA aos de edad la capacidad deabsorción de vitaminas esta claramente disminu&da.

iii. $ersonas fumadoras: el consumo de tabaco entorpece la absorción y disponibilidadde lasvitaminas del comple0o >.

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iv. $ersonas alcoh!licas: el alcohol desminuye y dificulta la absorción de vitaminas.

v. Enfermedad de Crohn5 colitis ulcerosa5 etc: enfermedades con evacuacionesfrecuentes y diarreicas, evitan una buena absorción de esta vitamina.

vi. uso continuado de ciertos f&rmacos: como ser anticonceptivos orales,

antinflamatorios, sedantes, somn&feros, etc.

vii. E"isten ciertos medicamentos que interfieren en el metabolismo del folatodisminuyendo su absorción. Entre ellos se destacan8

o antiQinflamatorios no esteroides #3KJE!$8 como aspirina o ibuprofeno en dosisdiarias altas,

o anticonvulsivantesDantiepilépticos8 como fenito&na y fenobarbital,

o hipolipemiantes8 aquellos que disminuyen los niveles de colesterol comocolestiramina y colestipol,

o metrote"ato8 usado para el tratamiento de artritis reumatoidea, psoriasis yciertos tipos de cáncer,

o antihiperglucemiantes8 como buformina, fenformina y metformina,

o anticonceptivos orales,

o diuréticos8 como triamterene usado en hipertensión arterial,

o antibióticos8 como trimetrofina y pirimetamina.

La toma de suplementos ante todas estas circunstancias nombradas anteriormente, debeestar siempre supervisada por un profesional de la salud.


oxicidad 8 Consecuencias de la in+esta excesiva de &cido f!lico El riesgo de to"icidad con la ingesta de ácido fólico proveniente de alimentos as& como desuplementos es ba0o. 3l ser una vitamina hidrosoluble, toda ingesta en e"ceso se elimina através de la orina.Kgualmente e"iste evidencia que ciertos pacientes que toman medicamentosanticonvulsionantes pueden e"perimentan convulsiones ante altos niveles de ácido fólico.

;omo referencia se han establecido niveles de ingesta má"imas tolerables #tolerable upperinta/e levels8 \L$ para prevenir el riego de to"icidad con vitamina >< o ácido fólico. Losefectos adversos se incrementan a ingestas mayores al nivel má"imo tolerable. \na ingestamayor a la má"ima establecida puede traer s&ntomas de deficiencia de vitamina >6?#degeneración nerviosa y enmascaramiento de anemias$ debido a la interacción presenteentre ellos.

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37/76

Definici!n extendida Esta vitamina perteneciente al comple0o > fue descubierta en 6


38/76

Aporte de Vitamina 1)* o Cobalamina

• Fuentes de ori+en animal: Los alimentos ricos en >6? son las v&sceras como el

h&gado, riones, y en general las carnes, huevos y lácteos. 4e los pescados podemosnombrar el atún y las sardinas como as& también las alme0as. Esta vitamina seencuentra presente de forma natural solo en el reino animal.

• Fuentes de ori+en ve+etal: en el reino vegetal, la presencia de vitamina >6? es casinula, por lo tanto los vegetarianos estrictospresentan carencia o déficit de estavitamina, y como consecuencia de ellos necesitan suplementar su dieta consuplementos vitam&nicos.En la actualidad e"isten productos vegetales enriquecidos, como loscerealesenri6uecidos.

• uplementos en forma de comprimidos: !iempre ba0o control medico, serán

diagnosticados cuando la dieta no cubre las necesidades.

En la siguiente tabla se menciona la cantidad de microgramos #mcg$ de vitamina >6? presenteen una porción de alimentos8

3limento :orción;obalamina

#g$ en microgramos

Toluscos #alme0as$ enlatada A gr. P.6

M&gado de vaca, cocido A gr. C7.B

!almón, cocido 6D?#medio$filete #6A7 gr.$


39/76

Zogur, sin saborQba0as calor&as ?@7 gr. 6.?


Deficiencia de vitamina 1)* !u carencia provoca8

• anemia perniciosa, mala producción de glóbulos ro0os

• s&ntesis defectuosa de la mielina neuronal8 degeneración nerviosa

• entumecimiento y hormigueo de e"tremidades

• problemas menstruales

• ulceras linguales

• e"cesiva coloración o pigmentación de manos, solo en personas de color.

Las necesidades de vitamina >6? están perfectamente cubiertas con una alimentación variaday balanceada, pero e"isten situaciones donde ba0o supervisión profesional puedenadministrarse suplementos. Estas circunstancias son8

• personas mayores de A7 aos8 a partir de cierta edad, se puede presentar unadisminución de los ácidos gástricos y del factor intr&nseco, como se ha mencionado

anteriormente, por lo tanto la absorción de >6? se ve afectada.

• uso de medicación contra la acidez, gota, epilepsia.

• abuso en el uso de la"antes

• los vegetarianos estrictos8 quienes no ingieren ningún alimento de origen animal

• falta de hierro, folatos y vitamina >B

• tabaquismo8 responsable de la mala absorción de cobalamina

• enfermedad de crohn o colitis ulcerosa, por las e"cesivas diarreas, como as& tambiénlas personas que hayan sido sometidas a alguna cirug&a estomacal

• embarazo y lactancia, periodos de la vida donde se requiere suplementar con vitamina>6?


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oxicidad Jo se han establecido reportes sobre los efectos adversos de la ingesta e"cesiva de vitamina>6? o cobalamina debido a su ba0o riesgo de to"icidad.4e todos modos debe tenerse precaución en consumir ingesta mayores a las recomendadas y

mencionadas anteriormente.9olver al inicio de la página

minerales

4esempean un papel important&simo en el or+anismo, ya que son necesarios para laelaboración de te0idos, s&ntesis de hormonas y en la mayor parte de las reaccionesqu&micas en las que intervienen los enzimas. El uso de los minerales con finesterapéuticos se llama oli+oterapia.

Los minerales se dividen en tres grandes grupos8

6. Tacroelementos #sodio, potasio, calcio, potasio, fósforo, magnesio, cloro,

azufre$

?. Ticroelementos # Mierro, flúor, yodo, manganesio, cobalto, cobre, cinc$

@. Uligoelementos # !ilicio, n&quel, cromo, molibdeno, selenio$

El sodio (Na) es un macromineral que forma parte de la sal de mesa o cloruro sódico, con fórmula

química (ClNa). Al igual que el potasio y el cloro, es un electrolito y posee importantes funciones en la

regulación de las concentraciones de los medios acuosos. Nuestros músculos y nervios lo necesitan parafuncionar como es deido.

Con el sodio presente en los alimentos de forma natural sería suficiente para curir las recomendaciones

estalecidas. !e "ec"o, la mayoría de la polación toma m#s sal en la dieta de la que deiera. Cuando

los ri$ones, encargados de eliminarla, no pueden "acerlo al "aer un e%ceso de este mineral, puede

producirse "ipertensión arterial.

Como curiosidad, se$alamos que no todas las personas con "ipertensión son sensiles a la retirada de

sodio de la dieta. &or otro lado, la sal común contiene sodio, pero no es la única, tami'n el glutamato

monosódico o el nitrito de sodio, por eemplo.

unción del sodio

• Hegulación de la presión arterial y el volumen sangu&neo.

• Esencial para el correcto funcionamiento de músculos y nervios.

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• orma parte de los huesos.

• :articipa en el equilibrio osmótico8 concentración de sustancias dentro y fuera de lascélulas.

• ;olabora en la permeabilidad de las membranas.

• Knterviene en la contracción muscular.

• :articipa en la transmisión nerviosa.

uentes de sodio

El modo de encontrar el sodio es en forma de cloruro de sodio, m#s conocida como sal de mesa. as

fuentes principales de sodio son*

•

!al presente en los alimentos de manera natural.

• !ales presentes en productos procesados, congelados, enla

Que Es Una Vitamina

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