Química Biológica

Seminario Glúcidos

Aspectos Químicos

Compuestos formados principalmente C, H y O

Son polihidroxicetonas o polihidroxialdehídos

Polímeros cuyas unidades

monoméricas son los

monosacáridos

Aspectos Funcionales

Reserva de energía

EstructuralesFuente de energía

Reserva energética

Estructurales

Reconocimiento celular

Monosacaridos

Los monosacáridos pueden ser:

Triosas

Tetrosas

Pentosas

Hexosas

Heptosas

Monosacáridos

En solución acuosa se ciclan:

Poder reductor

Isomería

glucosa

glucosa

Disacáridos

Se forman por enlace glucosídico de dos monosacáridos.

Sacarosa

Glucosa – Fructosa

No reductor

Disacáridos reductores

Polisacáridos

Formados por la unión de muchos monosacáridos.

Son las principales reservas de carbono.

Se clasifican en : Homopolisacáridos Heteropolisacáridos

Funciones: Reserva energetica Estructurales

AlmidónHomopolisacárido de reserva vegetal

Unidades de glucosa

Integrado por dos polimeros: Amilosa (lineal) y Amilopectina (Ramificada 1-6)

Glucógeno

Homopolisacárido de glucosa con función de reserva en animales.

Uniones y , mas ramificado que la amilopectina

Celulosa

Homopolisacarido estructural, formado por glucosa

Cadenas lineales resultantes de uniones Este tipo de enlace es típico de polisacáridos

estructurales

Parte Práctica

Objetivos:

Extraer, hidrolizar y caracterizar polisacáridos de reserva energética.

Reconocer glúcidos reductores y no reductores

Extracción del almidón

Hidrólisis del almidón

8 ml de la suspensión 5 ml de HClBaño maría 30 minutos

Neutralizar .

Caracterización

Ensayo de MolischEnsayo de LugolEnsayo de Felhing

Ensayo de Molisch

Consiste en la acción deshidratante de los ácidos minerales concentrados sobre los glúcidos dando furfural con las pentosas y 5-hidroximetilfurfural con las hexosas

Ensayo de Lugol

Especifico para almidón

La amilosa tiene forma de hélice que permite que se aloje el Yodo

La amilopectina reacciona dando una coloración rosada

Ensayo de Felhing

• Dos reactivos: Sal de Signette (tartrato doble de sodio y potasio) fuertemente alcalina, y otra solución de sulfato

de cobre en medio ácido

El ion cúprico pasa a cuproso por acción de agentes reductores (exclusivo para azucares reductores)

Extracción de glucógeno

A cargo de la cátedra (en medio básico)

Hidrólisis del glucógeno

Agregar 0,6 ml de HCl 2 M a 1 ml de la solución de glucógeno obtenida. Calentar a 100°C 30 min. Enfriar en hielo. Neutralizar con 1 ml de NaOH 1,2 M. Diluir con agua destilada 1/10.

Caracterización de glucógenoEnsayo de Molisch

Ensayo de Lugol

Ensayo de Felhing

Realizar para glucógeno hidrolizado y sin hidrolizar

Hidrólisis y caracterización de la sacarosa

Hidrólisis:

2 ml de sacarosa

2 ml de HCl

calentar

Repetir los ensayos de Molisch y Felhing para sacarosa hidrolizada y sin hidrolizar

  Molisch Lugol Felhing

Almidón hidrolizado      

Almidón sin hidrolizar      

Glucógeno hidrolizado      

glucógeno sin hidrolizar      

Sacarosa hidrolizada      

Sacarosa sin hidrolizar