Elaboración del Budín de Pan

Ingredientes para Budín de pan con caramelo Pan del día anterior (1 barra o 3 pancitos pequeños aprox.).1 lt. de leche.6 huevos.1 cucharadita de esencia de vainilla .150 gr de azúcar .100 gr de caramelo líquido (o bien, 1 1/2 taza de azúcar para preparar el caramelo ).

ELABORACION

LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DE LA LECHE: Agua ......................................... 87 %Lactosa ..................................... 4,90Caseína ..................................... 2,90Lactoalbúmina .......................... 0,52Lactoglobulina .......................... 0,50Grasa neutra .............................. 3,50Fosfolípidos .............................. 0,10Calcio ......................................... 0,12Fósforo ...................................... 0,10Sodio ......................................... 0,05

Composición (por cada 100 gramos):Clara: Proteínas: 11, 0. Lípidos: 0, 2. Agua: 88, 0. Minerales: 0,8Yema: Proteínas: 17,5. Lípidos: 32,5. Agua: 48,0. Minerales: 2,0

Cáscara: Proteínas: 3,3. Agua: 1,6 Minerales: 96,0

Huevo

EL AZÚCAR

DISACARIDOFORMADO POR DOS MONOSACARIDOS

GLUCOSA Y FRUCTOSA

REACCIÓN DE CARAMELIZACIÓN

CONCLUCIONES