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Resultados perfectos con un giro. Recetas y sugerencias para su horno Bosch Serie 8 con PerfectChefPackage.

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Su horno Bosch con función PerfectChefPackage de la Serie 8.Recetas y sugerencias

Resultados perfectos con un giro.No importa lo complicado que parezca un plato, a partir de ahora su preparación es sencilla. Su nuevo horno Bosch con función PerfectChefPackage de la serie 8 le ayudará con numerosas funciones.

Aves, carnes, pescados, platos vegetarianos, panes y pasteles dulces o salados: el plato deseado se hará siempre a la perfección. Y además de manera especialmente cómoda y fácil. No en vano ahora hay otro Chef en su cocina: su horno.

Cada detalle del aparato ha sido desarrollado, elaborado y probado por nuestros ingenieros hasta satisfacer al 100 % nuestros exigentes requisitos de calidad. De este modo hemos creado una tecnología punta de sencillo manejo que le ahorrará trabajo y proporcionará siempre resultados óptimos. Las recetas de este libro se han creado y probado con los mismos requisitos de calidad. Las indicaciones de las recetas están adaptadas con precisión a su horno para que el resultado sea perfecto.

Así obtendrá el mayor placer culinario en un abrir y cerrar de ojos. ¡Buen provecho!

Índice | 5

ÍndiceInformaciones sobre el horno 6

Informaciones sobre las recetas 10

Guarniciones y verduras, platos vegetarianos y gratinados 16

Pescado 60

Aves y carne 82

Postres, soufflés y dulces 144

Pasteles y repostería pequeña 152

Pan y panecillos, pizza y pasteles picantes 204

Índice de recetas 228

6 |

Informaciones sobre el horno

8 | Informaciones sobre el horno

PerfectBakeCon la función PerfectBake se logran pastas y pasteles perfectos con tan solo pulsar un botón. Esto se consigue gracias a un sensor que mide y controla permanentemente el contenido de humedad de su pastel. Cuando está listo, el horno se apaga automáticamente. No es necesario ajustar ni la temperatura ni ningún tipo de calentamiento o de cocción.

Solamente hay que tener en cuenta una cosa. Si entre tanto se abre la puerta del horno, la función PerfectBake se interrumpe. Por lo tanto, mejor dejar que el horno haga solo su trabajo, el resultado siempre será un éxito.

Todas las recetas del libro de cocina que son especialmente adecuadas para PerfectBake se describen con el ajuste correspondiente. No obstante, si se prefiere configurar manualmente el tipo de calentamiento, la temperatura y el tiempo de cocción acostumbrados, también se indica un ajuste alternativo.

El manual de instrucciones del horno proporciona instrucciones e información sobre el sensor de cocción en el capítulo Platos.

PerfectRoastEl horno está equipado con un termómetro de carne. Los sensores de alta sensibilidad miden la temperatura exacta en el núcleo del alimento que se está cociendo. Una vez que se alcanza la temperatura interior, el horno se apaga. De este modo se logran resultados de profesional, sólo que con menor esfuerzo.

El manual de instrucciones del horno proporciona instrucciones e información sobre el termómetro de carne.

Todas las recetas del libro de cocina que son especialmente adecuadas para PerfectRoast, se describen con el ajuste correspondiente. No obstante, si no se desea utilizar el termómetro de carne, se indica un ajuste alternativo.

AssistGracias a la función Assist de Bosch para la configuración automática del horno, ya no es necesario preocuparse sobre el tipo de calentamiento, la temperatura y la duración adecuados:

Con tan solo elegir en el mando el plato deseado, su horno ajustará entonces automáticamente el tipo ideal de la calefacción, la temperatura y el tiempo de cocción.

Aire caliente 4DCon el Aire caliente 4D se pueden insertar los alimentos enseguida en cualquier altura de inserción del 1 al 4 del horno. El resultado será siempre perfecto. Esto es posible gracias a nuestro nuevo ventilador, que cambia su sentido de rotación durante el funcionamiento, distribuyendo así el calor de manera uniforme en todos los niveles.

El Aire caliente 4D permite hornear y cocinar a fuego lento en varios niveles simultáneamente.

Calor superior e inferiorPara hornear y asar en un nivel a la forma tradicional se puede utilizar el calor superior e inferior. Es especialmente adecuado para pasteles con coberturas jugosas, preparados en molde o en la bandeja.

El calor proviene de uniformemente de las resistencias inferior y superior.

Informaciones sobre el horno | 9

Grill con aire calienteEl grill con aire caliente es especialmente adecuado para asar aves, pescados enteros y piezas muy grandes de carne.

La resistencia del grill y el ventilador se conectan y desconectan alternadamente. El ventilador remueve el aire caliente uniformemente alrededor de los alimentos.

10 |

Informaciones sobre las recetasMCIM00830319_BO_PCP_Gewicht

12 | Informaciones sobre las recetas

Abreviaturas y cantidadesAbreviaturas

Cantidades de los ingredientes en sobre

Valores nutricionales

Pesos, medidas de capacidad

ml Milímetros

l Litros

g Gramos

kg Kilogramos

cm Centímetros

mm milímetros

cuch. cucharada

cuchdita. cucharadita

pizca pizca de

ras. rasa

colm. colmada

UC ultracongelado

p.ej. por ejemplo

min. minutos

hrs. horas

mín. por lo menos

aprox. aproximadamente

piz. pizca

Ø diámetro

Medidas de cuchara

ras. cuchdita.

ras. cuch. Cuchdita. colm.

Cuch. colm.

Levadura en polvo 3 g 6 g 7 g 13 g

Mantequilla 3 g 8 g 10 g 18 g

Miel 6 g 13 g 12 g 26 g

Confitura 6 g 18 g 14 g 36 g

Harina 3 g 7 g 5 g 15 g

Aceite 3 g 12 g - -

Sal 5 g 13 g 8 g 24 g

Mostaza 4 g 12 g 11 g 26 g

Pan rallado 2 g 8 g 4 g 14 g

Agua/Leche 5 g 15 g - -

Canela 2 g 3 g 4 g 11 g

Azúcar 3 g 9 g 6 g 17 g

Levadura en polvo 17 g

Azúcar de vainilla 9 g

Levadura seca 7 g

Espesante para nata 8 g

kcal kilocalorías

grasa

hidratos de carbono

proteínas

UP Unidades de pan

1 kg 1000 g 100 dg 2,22 lg

1 l 1000 ml 100 cl 10 dl

Medidas de cuchara

ras. cuchdita.

ras. cuch. Cuchdita. colm.

Cuch. colm.

Informaciones sobre las recetas | 13

VajillaMolde para gratinar, ovalado

Molde para gratinar, rectangular

Fuente de asado de cristal, sin tapa

Fuente de asado con tapa

Tarros de conserva

Fuente para carne

Cápsulas

Molde concéntrico

Molde rectangular

Molde rectangular de vidrio

Moldes concéntricos mini

Molde para magdalenas

14 | Informaciones sobre las recetas

Molde para base de fruta

Bandeja para pizza, redonda

Molde desmontable, cuadrado

Molde desmontable redondo

Molde para tartas

Cápsulas para tartaletas

Informaciones sobre las recetas | 15

Accesorios especialesExiste una amplia gama de accesorios especiales para su horno. La información al respecto está disponible en nuestros folletos y en Internet.

Bandeja de horno antiadherentePara hornear pasteles en bandeja y repostería pequeña.Las pastas se desprenden con mayor facilidad de la bandeja de horno.No es necesario engrasar ni cubrir con papel de hornear.

Bandeja universal antiadherentePara pasteles jugosos, pastas, platos congelados y asados grandes. Se puede usar como bandeja para recoger la grasa en caso de asar directamente sobre la parrilla. Los pasteles y asados se desprenden con mayor facilidad de la bandeja universal.No es necesario engrasar ni cubrir con papel de hornear.

Parrilla interiorPara asar aves y pescado.Para colocar en la bandeja universal con el fin de recoger la grasa y el jugo de la carne que se desprende.

Bandeja para grillPara asar al grill en lugar de la parrilla o para recoger las salpicaduras. Utilizar exclusivamente con la bandeja universal.

Bandeja profesionalIdeal para preparar grandes cantidades de comida.

Tapa para la bandeja profesionalLa tapa convierte la bandeja profesional en una fuente de asado profesional.

Piedra para hornearPara preparar pan, panecillos y pizza caseros que deban adquirir una base crujiente.

Fuente de asado de cristal (1,5 litros)Para estofados y gratinados.

Bandeja de cristalPara gratinados, platos de verdura y galletas.

Bandeja para pizzaPara pizza y pasteles redondos grandes.

16 |

Capítulo 1 Guarniciones y verduras, platos vegetarianos y gratinados

Guarniciones y verduras, platos vegetarianos y gratinados | 19

Patatas rellenas [Index: ] [Index: ]

MCRC00901975_BO_gefuellte_Kartoffeln-014_F39MCRC00915011_SE_gefuellte_Kartoffeln-13MCRC00900553_NF_gefuellte_Kartoffeln-010_RZ0VerdurasPatatasGuarnicionesPatatasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados

Ingredientes | Para 4 raciones Preparación Así se programa:

Bandeja universal

Para las patatas:

4 patatas harinosas para cocer, de 200 g cada una

Ingredientes para el relleno:

20 g de mantequilla

125 g de queso emmental rallado o queso azul

Sal

Pimienta recién molida

Nuez moscada, recién rallada

Perejil, picado

Por ración

364 kcal, 31 g hidratos de carbono, 21 g grasas, 13 g proteínas, 2,6 UC

1 | Lavar y cepillar las patatas. Pincharlas varias veces con un tenedor. Poner en la bandeja con la piel y cocinar a fuego lento como se indica.Bandeja universal, altura 3Aire caliente 4DfalseTemperatura160 °C160Adición de vaporAdición de vapor nivel 01Cooking.Oven.EnumType.AddedSteam.LowDuración55-65 minutos55Bandeja universalAire caliente 4DCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.falseTemperatura160 °C160Duración55-65 minutos55

2 | Después, partir las patatas por la mitad y vaciarlas. En un cuenco, mezclar la masa de patata con la mantequilla, el queso, las especias y el perejil. A continuación, volver a llenar las patatas vaciadas.

3 | Poner de nuevo en la bandeja insertar en el nivel 4 y gratinar como se indica.Bandeja universal, altura 4Grill, superficie ampliafalseNivelNivel 3Cooking.Oven.EnumType.Level.Level03Duración5-8 minutos5Bandeja universal, altura 4Grill, superficie ampliafalseNivelNivel 3Cooking.Oven.EnumType.Level.Level03Duración5-8 minutos5

Consejo:

Otros rellenos: 125 g de atún, 1 cucharadita de mantequilla y cebollino picado o 150 g de nata agria y un diente de ajo prensado, o bien 75 g de jamón cocido en daditos y 25 g de queso rallado.

Cocinar a fuego lento las patatas:Bandeja universalAire caliente 4D160 °CTiempo de cocción: 55-65 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.Para el gratinado de las patatas:Bandeja universal, altura 4Grill, superficie amplia, nivel 3Tiempo de cocción: 5-8 minutos


Patatas al limón y hierbas aromáticas con pimientos italianos [Index: ]

MCRC00837954_BO_Zitronenkartoffeln_m_Krauetern_u_Paprika-013_F39MCRC00838025_SE_Zitronenkartoffeln_m_Krauetern_u_Paprika-013MCRC00903369_NF_Zitronenkartoffeln_m_Krauetern_u_Paprika-011_RZ1GuarnicionesPatatasVerdurasPatatasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados


Bandeja universal

Para las patatas:

900 g de patatas pequeñas firmes a la cocción

½ ramillete de tomillo

½ ramillete de romero

3 limones biológicos

2 cucharadas de aceite de oliva

Sal

Para los pimientos:

800 g de pimientos italianos rojos


Sal

Pimienta negra recién molida


Además:

3 cucharadas de aceite de oliva para la bandeja

Por ración


1 | Lavar y cepillar las patatas a fondo.

2 | Lavar las hierbas y sacudirlas para secarlas. Lavar el limón con agua caliente y secarlo.

3 | Untar la bandeja universal con aceite. Distribuir las hierbas enteras por encima uniformemente.

4 | Pelar las patatas y cortar en dos o en cuatro, según el tamaño. Cortar los limones en gajos. Distribuir las patatas y los limones en la bandeja universal. Rociar con un poco de aceite y salar. Hornear como se indica.

5 | Lavar los pimientos italianos, cortarlos por la mitad y quitarles las pepitas. Cortar en trozos de 3x3 cm. Rociar con 5 cucharadas de aceite y condimentar.

6 | Transcurridos 40 minutos, distribuir los trozos de pimientos sobre las patatas y terminar de hornear.

Bandeja universalAire caliente 4D190 °CTiempo de cocción: 60 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Polenta [Index: ]

MCRC00902363_BO_Polenta-018_F39MCRC00918067_SE_Polenta-011MCRC00903316_NF_Polenta-014_RZ1GuarnicionesPolentaMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, Gratinados


Molde para gratinar mediano

Para la polenta:

1 cucharadita de sal

250 g de sémola de maíz gruesa

50 g de queso emmental rallado

200 ml de nata

Sal marina


30 g de mantequilla

60 g de piñones o almendras laminadas

Además:

Mantequilla para el molde

Por ración


1 | Llevar a ebullición 1 litro de agua con 1 cucharadita de sal. Verter la sémola de maíz en forma de lluvia sin dejar de remover.

2 | Cocinar a fuego lento durante 5 minutos sin dejar de remover. Cubrir la olla con un paño (peligro de salpicaduras).

3 | Añadir el queso y la nata, mezclar bien y sazonar con sal marina y pimienta.

4 | Dejar reposar la polenta durante 15 minutos. Ir removiendo de vez en cuando. Dejar enfriar.

5 | Engrasar ligeramente el molde para gratinar. Con una cuchara, hacer ñoquis de la masa de polenta y depositar en el molde para gratinar.

6 | Calentar la mantequilla en una sartén. Dorar los piñones o almendras laminadas y distribuir sobre la polenta. Hornear la polenta como se indica.

Consejo:

Servir la polenta como acompañamiento para ratatouille o platos de carne mediterráneos.

Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 3Calor superior/inferior200 °CTiempo de cocción: 40-50 minutos


Budín de Yorkshire [Index: ]

MCRC00904097_BO_Yorkshire_Pudding-010_F39MCRC00918167_SE_Yorkshire_Pudding-010MCRC00900782_NF_Yorkshire_Pudding-010_RZ0GuarnicionesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, Gratinados



Ingredientes para la masa:

200 ml de leche

100 ml de agua

1 huevo

125 g de leche

Sal

Además:

Manteca de cerdo para el molde para magdalenas

Por ración


1 | Poner la leche, el agua y el huevo en un cuenco mezclador y batir con la varilla. Añadir despacio la harina y una pizca de sal y seguir batiendo hasta obtener una masa uniforme. Dejar esponjar 30 minutos.

2 | Añadir aprox. ¼ de cucharada de manteca de cerdo en cada hoyo del molde de magdalenas. Colocar el molde en el horno y precalentar.PrecalentamientofalseTemperatura200 °C200Duración10true

3 | Rellenar el molde caliente de magdalenas uniformemente con la masa y hornear como se indica.Molde para magdalenas sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura200 °C200Duración30-40 minutos30

Molde para magdalenas sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior200 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 30-40 minutos


Rollo de setas al horno [Index: ] [Index: ]

MCRC00916430_BO_gebackener_Pilzknoedl-005_F39MCRC00918781_SE_gebackener_Pilzknoedl-013MCRC00916907_NF_gebackener_Pilzknoedl-013_RZ0VerdurasChampiñonesGuarnicionesMétodos de cocciónMicroondasCategorías de recetasGuarniciones, Gratinados


Bandeja de horno

Para la masa:

400 g de setas frescas según la temporada, p.ej. champiñones, shiitake, boletus

1 ramillete de perejil de hoja plana

1 cebolla

1 diente de ajo

40 g de mantequilla


Aprox. 300 ml de leche

8 panecillos del día anterior

5 huevos

Sal



50 g de arándanos secos

Además:

Papel de aluminio

Mantequilla para el papel de aluminio

Por ración


1 | Limpiar las setas con papel de cocina o un cepillo especial para setas y cortar en láminas de 1 cm de ancho.

2 | Enjuagar el perejil, sacudir para que se seque y picar un poco. Pelar la cebolla y el ajo y picar en daditos.

3 | Calentar la mantequilla y el aceite de oliva en una olla. Incorporar las cebollas, las setas y el ajo y rehogar hasta que estén translúcidos. Añadir el perejil y rehogar también 2 minutos. Retirar la olla de la zona de cocción y verter la leche. Dejar enfriar.

4 | Cortar los panecillos en dados de aprox. 1-2 cm. Añadir la mezcla de leche tibia y huevos, mezclar sin apretar y sazonar con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

5 | Cortar los arándanos en daditos, mezclar con la masa de panecillos y dejar reposar durante aprox. 20 minutos.

6 | Untar una tira de papel de aluminio con un poco de mantequilla. Incorporar la masa de pan encima y formar un rollo de 4-5 cm de espesor sin apretar. Cerrar bien por los lados. Cocinar a fuego lento como se indica.

Consejo:

En otoño/invierno también se pueden obtener arándanos frescos. Estos aportan un sabor un poco más ácido.

Bandeja de horno, altura 2Calor superior/inferior160 °CTiempo de cocción: 30-35 minutos


Espárragos al horno con salsa [Index: ] [Index: ]

MCRC00901967_BO_gebackener_Spargel-014_F39MCRC00915002_SE_gebackener_Spargel-021MCRC00903242_NF_gebackener_Spargel-017_RZ1VerdurasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos


Bandeja universal

Para la salsa:

400 g de tomates cherry

1 cucharada de orégano fresco

½ ramillete de albahaca fresca

1 cebolla roja pequeña

6-8 cucharadas de aceite de oliva

Copos de chile

Sal


Azúcar

Para los espárragos:

1,5 kg de espárragos verdes frescos


Sal

Azúcar

Para servir:

Crema de balsámico

Por ración


1 | Para la salsa, lavar los tomates y cortar en trozos pequeños. Picar un poco las hierbas aromáticas. Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Mezclar los tomates, las hierbas y la cebolla con el aceite y condimentar bien.

2 | Pelar el tercio inferior de los espárragos y cortar en trozos de 3-4 cm de largo. Depositar en la bandeja universal y rociar con aceite de oliva. Condimentar con sal y azúcar, y hornear como se indica.

3 | Colocar los espárragos en los platos y agregar la salsa fría sobre los espárragos calientes. Servir rociados con unas gotas de crema de balsámico.

Bandeja universal, altura 2Calor superior/inferior200 °CTiempo de cocción: 25-30 minutos


Verduras al horno con salsa de balsámico [Index: ] [Index: ]

MCRC00837927_BO_Gebackenes_Gemuese_m_Balsamicosauce-021_F39MCRC00837999_SE_Gebackenes_Gemuese_m_Balsamicosauce-022MCRC00900660_NF_Gebackenes_Gemuese_m_Balsamicosauce-014_RZ0VerdurasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados



Para las verduras:

200 g de boniatos

1 patata

2 zanahorias

1 nabo blanco

400 g de calabaza, p. ej. Hokkaido


Sal

Para la salsa:

1 cebolla

1 diente de ajo


5 cucharadas de vinagre balsámico blanco

3 cucharaditas de miel

100 ml de nata

6 hojas de salvia, cortadas finas

Sal


Por ración


1 | Lavar las verduras, pelar y cortar en rodajas muy finas. Distribuirlas en el molde para gratinar, rociarlas con aceite de oliva, salar y hornear como se indica.

2 | Para preparar la salsa, cortar la cebolla y el ajo en trozos muy finos. Sofreír la cebolla en 2 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con el vinagre balsámico, la miel, la nata, la salvia y las especias. Dejar que hierva durante dos minutos. Al final, añadir el ajo.

3 | Distribuir la salsa sobre las verduras horneadas y servir inmediatamente.

Molde para gratinar sobre la parrillaAire caliente 4D230 °CTiempo de cocción: 20-25 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Calabaza y manzanas asadas con chile [Index: ]

MCRC00902067_BO_Kuerbisgemuese_vom_Blech-009_F39MCRC00918014_SE_Kuerbisgemuese_vom_Blech-012MCRC00900586_NF_Kuerbisgemuese_vom_Blech-006_RZ0VerdurasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados


Bandeja universal

Para la calabaza:

1 kg calabaza común

50 g de mantequilla

Sal de chile

Pimienta de colores recién molida

2 dientes de ajo

3 manzanas medianas

Aprox. 180 g de apio en rama

150 ml de agua

Por ración


1 | Pelar la calabaza y retirar las semillas del centro. Cortar en gajos de unos 4 cm.

2 | Derretir la mantequilla, untar la bandeja universal finamente y espolvorear con sal de chile y pimienta de color.

3 | Pelar los dientes de ajo, partir en cuartos y distribuir en la bandeja universal. Colocar los gajos de calabaza ordenados.

4 | Lavar las manzanas, partir en cuartos y quitarles el corazón. Colocar los gajos de manzana entre o en la parte interior de los gajos de calabaza.

5 | Lavar el apio en rama, cortar en dados de aprox. 1 cm y distribuir sobre los gajos de calabaza y manzana. Rectificar de sal de chili y pimienta de colores y pincelar con el resto de mantequilla. Añadir el agua y hornear la calabaza como se indica.



Tomates rellenos de lentejas, bulgur y queso de cabra [Index: ]

MCRC00904091_BO_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuellt-012_F39MCRC00918152_SE_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuellt-004MCRC00903364_NF_Tomaten_m_gruenen_Linsen_u_Bulgur_gefuellt-005_RZ1VerdurasTomatesPlatos vegetarianosMétodos de cocciónGratinarCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados




75 g de lentejas verdes

75 g de bulgur

1 chalota

20 g de mantequilla

300 ml de caldo de verduras

100 g de queso de cabra fresco o queso fresco

3 cucharadas de perejil, picado

Sal marina


Azúcar

Para los tomates:

8 tomates

Sal marina


Además:

2 cucharadas de aceite de oliva para el molde

Por ración


1 | Poner las lentejas en remojo con agua fría durante aprox. 60 minutos. Después, escurrir. Enjuagar brevemente el bulgur en un colador.

2 | Pelar la chalota y cortarla en daditos. Rehogar la chalota en daditos en una olla con mantequilla.

3 | Añadir las lentejas y el bulgur, tapar y rehogar. Verter el caldo de verduras y cocinar a fuego lento. Remover de vez en cuando.

4 | Destapar brevemente las lentejas y el bulgur para que salga el vapor y mezclar el queso de cabra. Añadir el perejil y condimentar la mezcla con sal, pimienta y azúcar para que esté picante.

5 | Lavar los tomates. Cortar a los tomates una tapita de la parte de arriba y picarla en daditos. Con una cucharita, quitarles cuidadosamente toda la pulpa y las semillas. Salpimentar por dentro los tomates y rellenar con la mezcla de lentejas, bulgur y queso.

6 | Distribuir el aceite de oliva en el molde para gratinar. Colocar los daditos de tomate y los tomates rellenos en el molde y cocinar a fuego lento como se indica.



Torres de berenjena [Index: ]

MCRC00903945_BO_Auberginentuermchen-010_F39MCRC00914918_SE_Auberginentuermchen-009MCRC00903217_NF_Auberginentuermchen-010_RZ1Platos vegetarianosEntrantesVerdurasMétodos de cocciónGratinarCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados



Para el arroz:

10 g de mantequilla

100 g de arroz salvaje mezcla

½ cebolla pequeña

1 hoja pequeña de laurel

1 clavo

Para las berenjenas:

2 berenjenas, aprox. 450 g cada una

Sal marina

½ ramillete de cebollino

2 ramitas de tomillo

2 ramitas de orégano

200 g de queso de oveja

250 g de tomates cóctel

3 huevos



Pimienta de Cayena

700 g de tomate troceado

1 cucharadita de azúzcar

125 g de mozzarella

Por ración


1 | Calentar la mantequilla en un cazo y rehogar el arroz brevemente. Regar con un poco de agua. Pelar las cebollas. Fijar la hoja de laurel con el clavo a la cebolla, añadir al arroz y cocinar tapado.

2 | Lavar las berenjenas y cortar el tallo. Cortar cada berenjena en 4 rebanadas redondas del mismo grosor. Sacar el interior de la berenjena con una cuchara, dejando un borde de aprox. 1 cm de espesor. Cortar la pulpa en dados de aprox. ½ cm y salar. Rallar la piel de las rodajas de berenjena y salar por dentro y por fuera.

3 | Lavar las hierbas, sacudirlas para secarlas y picar finamente. Cortar el queso de oveja en daditos y mezclar con las hierbas. Picar los tomates cherry en daditos y añadir.

4 | Mezclar los huevos con el aceite de oliva, sazonar con sal marina y pimienta, y mezclar con la mezcla y queso tomate. Añadir el arroz y volver a condimentar.

5 | Secar las rodajas de berenjena con papel de cocina. Mezclar los dados de berenjena sin el líquido junto con los tomates a trozos en un molde para gratinar, colocar las torres de berenjena encima y rellenar con la mezcla de arroz.

6 | Cortar el queso mozzarella en 8 rebanadas, colocar sobre las torres de berenjena y cocinar a fuego lento como se indica.

Consejo:

Servir con torta de pan fresca o baguette.



Cocido picante de boniatos y pimientos [Index: ] [Index: ]

MCRC00902256_BO_Pfeffriger_Eintopf_aus_Suesskartoffeln_u_Paprika-010_F39MCRC00918056_SE_Pfeffriger_Eintopf_aus_Suesskartoffeln_u_Paprika-012MCRC00903309_NF_Pfeffriger_Eintopf_aus_Suesskartoffeln_u_Paprika-011_RZ1VerdurasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónRehogarCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados


Fuente de asado de cristal mediana con tapa

Para el cocido:

1 kg de boniatos

2 pimientos rojos

1 diente de ajo

3 chalotas

40 g de mantequilla

Sal marina

Sal de chile


2 hojas de laurel



1 cucharadita de pimienta verde en escabeche

Por ración


1 | Lavar los boniatos, pelar y cortar en dados grandes de aprox. 2 cm. Lavar los pimientos, quitar las pepitas y cortar en dados. Pelar los dientes de ajo y las chalotas. Picar las chalotas en daditos pequeños y dejar los dientes de ajo enteros.

2 | Poner la mitad de la mantequilla en la fuente de asado. Rehogar brevemente el ajo y las chalotas. Incorporar el boniato y pimiento en dados, rehogar brevemente y condimentar con la sal marina, la sal de chile y la pimienta. Añadir las hojas de laurel y cocinar todo en la fuente de asado tapada a fuego lento como se indica.

3 | Transcurridos aprox. 20 minutos, verter el caldo de verduras. Añadir el resto de mantequilla y terminar de cocinar a fuego lento.

4 | Antes de servir, retirar los dientes de ajo y las hojas de laurel. Añadir perejil y pimienta verde y volver a sazonar generosamente.

Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior200 °CTiempo de cocción: 50-55 minutos


Caracoles de pasta fresca [Index: ]

MCRC00902090_BO_Maultaschen_Schnecken-014_F39MCRC00918037_SE_Maultaschen_Schnecken-011MCRC00900697_NF_Maultaschen_Schnecken-004_RZ0Platos vegetarianosVerdurasEspinacasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados




2 cebollas

2 dientes de ajo


500 g hojas de espinacas frescas

Sal


300 g de queso de cabra fresco

1 huevo


Para la pasta:

300 g de pasta fresca

350 ml de caldo

Para espolvorear:

100 g de queso rallado

Además:

Algo de harina para el paño de cocina

Aceite para el molde

Por ración


1 | Pelar las cebollas y el ajo, cortar en daditos y rehogar en 3 cucharadas de aceite de oliva hasta que estén sofritos. Agregar las espinacas lavadas y rehogar. Condimentar con sal y nuez moscada recién rallada.

2 | Mezclar el queso de cabra y el huevo en 3 cucharadas de aceite de oliva. Condimentar con abundante pimienta y un poco de sal.

3 | Extender la masa de pasta sobre un paño de cocina enharinado de 30 x 40 cm. Untar con la crema de queso y distribuir encima las espinacas. Enrollar la masa por su lado más largo con ayuda del paño y cortar en 8 pedazos de igual tamaño.

4 | Colocar los caracoles uno junto al otro con el lado cortado hacia arriba en un molde engrasado.

5 | Calentar el caldo y verter en el molde.

6 | Espolvorear los caracoles con el queso y hornear como se indica.



Muffins de pan con verduras [Index: ]

MCRC00901988_BO_Gemuesebrot_Muffiin-007_F39MCRC00915560_SE_Gemuesebrot_Muffins-010MCRC00900670_NF_Gemuesebrot_Muffins-015_RZ0Hornear saladoVerdurasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPlatos vegetarianosGuarniciones, Gratinados




2-3 dientes de ajo

2-3 cucharadas de hierbas aromáticas mediterráneas frescas o congeladas


250 g verduras de raíz , p.ej. apio, zanahorias, raíz de perejil

500 g de harina de trigo tipo 550

2 sobrecitos de levadura seca

Aprox. 350 ml de agua, caliente

1 cucharadita de azúcar

100 g de parmesano, recién rallado

Sal



Además:

Mantequilla para el molde de magdalenas y

Harina para espolvorear o cápsulas de papel

Por ración


1 | Pelar el ajo, cortar en daditos finos y rehogar en 2 cucharadas de aceite de oliva junto con las hierbas bien picadas.

2 | Limpiar y lavar la verdura, pelar y rallar gruesa.

3 | Mezclar la harina y la levadura. Añadir el agua tibia y el azúcar. Amasar bien junto con el queso parmesano, la mezcla de hierbas, 4 cucharadas de aceite de oliva y la verdura rallada. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada. Dejar levar en un lugar cálido.

4 | Dividir la masa en 12 trozos y formar bolas. Colocar en un molde para magdalenas engrasado y enharinado o forrado con cápsulas de papel y dejar reposar durante 20 minutos más. Hornear como se indica.

Molde para magdalenas sobre la parrillaAire caliente 4D180 °CTiempo de cocción: 40-45 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Papillote de verduras y queso griego [Index: ] [Index: ]

MCRC00916426_BO_gebackener_Kaese-025_F39MCRC00918778_SE_gebackener_Kaese-012MCRC00916904_NF_gebackener_Kaese-021_RZ0Platos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasEntrantes, EnsaladasPlatos vegetarianos


Bandeja universal

Para la mezcla de aceite y verduras:

2 pimientos rojos

2 dientes de ajo

½ limón biológico

1 cucharada de romero fresco

1 cucharadas de hojas de tomillo fresco

2 cucharaditas de alcaparras

20 aceitunas negras con hueso


Sal


Para el queso:

500 g de queso Feta o queso Halloumi

Además:

4 anchoas al gusto

Papel de aluminio

Por ración


1 | Lavar los pimientos, partir por la mitad y quitar las pepitas y cortar en trozos de 3 cm. Pelar el ajo y cortarlo en daditos. Lavar el medio limón con agua caliente, secarlo y cortarlo en 4 partes. Mezclar todo con las hierbas, las alcaparras, las aceitunas y el aceite. Salar y condimentar con abundante pimienta.

2 | Cortar el papel de alumino en 4 tiras de 40x30 cm cada una. Colocar en el centro de cada una 125 g de queso, distribuir uniformemente la mezcla de aceite y verduras y poner las anchoas si se desea.

3 | Cerrar bien los trozos de papel de aluminio.Colocar los paquetitos en la bandeja universal y hornear a fuego lento como se indica.



Gratén delfinés - Gratinado de patata [Index: ] [Index: ]

MCRC00901994_BO_Gratin_dauphinois_Kartoffelgratin-012_F39MCRC00915564_SE_Gratin_dauphinois_Kartoffelgratin-007MCRC00897327_NF_Gratin_dauphinois_Kartoffelgratin-009_RZ0GratinadosGratinadosVerdurasPatatasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornearGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos


Molde para gratinar grande

Para le gratinado:

1 kg de patatas firmes a la cocción

Sal



100 g de queso emmental rallado

200 ml de nata

30 g de mantequilla

Además:

1 diente de ajo


Por ración


1 | Pelar los dientes de ajo y partirlos por la mitad. Restregar el ajo por el molde y engrasar a continuación.

2 | Pelar las patatas, lavarlas y cortarlas en rodajas finas de aprox. 3 mm.

3 | Colocar la mitad de las rodajas de patata en el molde, condimentar y espolvorear aprox. 50 g de queso. Poner la segunda capa de patatas, espolvorear por encima el resto del queso y volver a condimentar.

4 | Condimentar con sal y nuez moscada. Verter la nata por encima de las patatas y añadir pequeños copos de mantequilla. Hornear el gratinado como se indica.Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Grill con aire calientefalseTemperatura170 °C170Duración60-80 minutos60

Consejo:

Las capas del gratinado no deben alcanzar una altura superior a 2 cm en el molde.

Para cantidades mayores es recomendable utilizar la bandeja universal. Si se preparan gratinados de mayor altura, se deberá utilizar Calor superior/inferior en lugar de Grill con aire caliente.

Una forma distinta de preparar el gratinado es alternando capas de calabacín o de manzana con las de patata en el molde.

Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Grill con aire caliente170 °CTiempo de cocción: 60-80 minutos


Pastel de verduras con patatas [Index: ]

MCRC00904010_BO_Kartoffel_Gemuese_Kuchen-020_F39MCRC00917995_SE_Kartoffel_Gemuese_Kuchen-022MCRC00900578_NF_Kartoffel_Gemuese_Kuchen-015_RZ0GratinadosVerdurasPatatasPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornearGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos


Bandeja para pizza de Ø 30 cm

Para la mezcla de verduras y patatas:

650 g de patatas

2 cebollas

3-4 cucharadas de harina

4 huevos

2 cucharadas de zumo de limón

300 g de brócoli

200 g de calabacín

150 g de pimiento rojo

1 chile rojo pequeño

Sal



Azúcar

Para el glaseado:

1 ramillete de cebollino fresco

300 g de crema fresca

1 huevo

150 g de queso rallado, p.ej. gouda semicurado

Además:

Mantequilla para la bandeja

Por ración


1 | Pelar las patatas y las cebollas y rallarlas finas. Añadir la harina y los huevos. Añadir el zumo de limón y dejar esponjar la masa durante aprox. 15 minutos.

2 | Mientras tanto, limpiar y lavar las verduras; cortar en dos los pimientos y el chile rojo, quitar las semillas. Cortar las verduras pequeñas, mezclar con la mezcla de patatas y sazonar generosamente.

3 | Incorporar la masa de patata y verduras en la bandeja para pizza engrasada y aplanar. Hornear previamente como se indica.

4 | Enjuagar el cebollino en agua fría, sacudir para secar, cortar en aritos y mezclar con la crema fresca, los huevos y el queso. Verter la masa sobre la mezcla precocinada y acabar de hornear como se indica.

Bandeja para pizza sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior200 °CHorneado previo: 20 minutosTerminar de hornear: 25-30 minutos


Tortilla de espárragos [Index: ]

MCRC00904084_BO_Sparegl_Tortilla-024_F39MCRC00920331_SE_Sparegl_Tortilla-026MCRC00900753_NF_Sparegl_Tortilla-015_RZ0GratinadosGratinadosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornearGuarniciones, Gratinados



Para la mezcla de espárragos:

2 chalotas

150 g de jamón serrano

250 g de espárragos blancos

250 g de espárragos verdes


1 cucharadita de zumo de limón

2 cucharadas de perejil picado o perifollo fresco, picado

30 g de aceitunas negras sin hueso

Para la mezcla de huevos:

8 huevos

1 cucharadita de mostaza semipicante

Sal marina


Además:

Aceite de oliva para la bandeja

Por ración


1 | Pelar las chalotas y cortarlas en dados finos. Cortar el jamón en finas tiras.

2 | Pelar los espárragos blancos completamente y los espárragos verdes solo el tercio inferior, quitar los extremos. Cortar en trozos oblicuos de aprox. 4 cm de largo.

3 | Calentar el aceite de oliva en la sartén y sofreír las chalotas. Incorporar las tiras de jamón y los espárragos troceados a las chalotas en la sartén y rehogar todo brevemente. Añadir el zumo de limón, el perejil y las aceitunas, y condimentar la mezcla.

4 | Untar la bandeja para pizza con aceite de oliva y distribuir encima la mezcla de espárragos.

5 | Batir los huevos, condimentar bien con mostaza, sal marina y pimienta.

6 | Verter sobre la mezcla de espárragos y hornear la tortilla como se indica.Bandeja para pizza sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura190 °C190Duración30-35 minutos30

Consejo:

La tortilla como plato principal es suficiente para dos porciones.

Se puede proporcionar otro sabor distinto, sustituyendo el jamón serrano por chorizo español cortado en dados pequeños.

Bandeja para pizza sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior190 °CTiempo de cocción: 30-35 minutos


Lasaña tricolor [Index: ]

MCRC00837941_BO_Lasagne_tricolore-015MCRC00838013_SE_Lasagne_tricolore-020MCRC00900694_NF_Lasagne_tricolore-011_RZ0GratinadosGratinadosVerdurasEspinacasTomatesPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos

Ingredientes | Para 4 raciones Preparación 7 | Para la última capa, colocar 3 láminas de


Para la lasaña:

1 cebolla pequeña

70 g de mantequilla

600 g de espinacas congeladas

Sal marina


Nuez moscada, recién molida

50 g de harina

500 ml de caldo de verduras, frío

100 ml de nata

800 g tomates en rama maduros

9 láminas de lasaña sin precocer

100 g de queso Pecorino, recién rallado

Albahaca fresca

Además:


Por ración


1 | Pelar las cebollas, cortarlas en dados finos y sofreír en 20 g de mantequilla. Añadir las espinacas y rehogar durante aprox. 10 minutos en una olla cerrada. Sazonar con sal marina, pimienta y nuez moscada. Escurrir ligeramente las espinacas y reservar.

2 | Para la salsa, calentar el resto de la mantequilla en una olla, y cuando haga espuma, agregar la harina y rehogar brevemente. Verter el caldo de verduras y la nata a la vez, y llevar a ebullición sin dejar de remover. Dejar hervir 5 minutos y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.

3 | Escaldar los tomates en agua hirviendo, pelar y cortar en rodajas.

4 | Engrasar el molde para gratinar.

5 | Verter aproximadamente un tercio de la salsa en el molde. Cubrir con 3 láminas de lasaña y distribuir la mitad de las espinacas encima. Espolvorear un tercio del queso pecorino rallado. Colocar la mitad de las rodajas de tomate formando una capa en el molde y condimentar con sal, pimienta y albahaca.

6 | Colocar otra capa de 3 láminas de lasaña y cubrir con otro tercio de la salsa. Distribuir encima la otra mitad de las espinacas y los tomates, y sazonar. Espolvorear con un tercio de queso pecorino.

lasaña, cubrir con el resto de la salsa y espolvorear el resto del queso. Hornear como se indica.

Así se programa:



Gratinado de calabacín con aceitunas negras [Index: ]

MCRC00904100_BO_Zucchinigratin_mit_Oliven-022_F39MCRC00918170_SE_Zucchinigratin_mit_Oliven-021MCRC00896915_NF_Zucchinigratin_mit_Oliven-019_RZ0GratinadosGratinadosVerdurasCalabacinesPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos



Para le gratinado:

250 g de pasta, penne o rigatoni

30 g de piñones

40 g de chalotas

40 g de cebolletas tiernas

500 g de calabacín pequeño


30 g aceitunas negras sin hueso


2 dientes de ajo pequeños

1 ramita de romero

1 ramita de tomillo

Sal marina


Algo de azúcar

50 g de parmesano

Además:

Aceite de oliva para el molde

Por ración


1 | Llevar a ebullición abundante agua con sal y cocer la pasta casi al dente. Verter en un colador, recogiendo 200 ml del agua de la pasta. Pasar la pasta por agua fría y dejar escurrir. Reservar el agua de la pasta recogida y la pasta.

2 | Tostar los piñones en una sartén, retirar y reservar.

3 | Pelar las chalotas y cortarlas en dados finos. Lavar las cebolletas tiernas y cortar en aros finos. Limpiar los calabacines, lavar y partir por la mitad a lo largo. Cortar rodajas muy finas en sentido transversal. Lavar los tomates cherry y partir en cuartos. Picar las aceitunas finas.

4 | Calentar el aceite de oliva en la sartén. Añadir los dientes de ajo y las hierbas aromáticas y sofreír. A continuación, retirar los dientes de ajo y las hierbas aromáticas.

5 | Añadir las rodajas de calabacín, las chalotas y las cebolletas tiernas a la sartén y rehogar brevemente. Condimentar con sal, pimienta y azúcar.

6 | Añadir la pasta escurrida, las aceitunas, los tomates en cuartos, los piñones y el agua de hervir la pasta, remover y condimentar abundantemente.

7 | Engrasar la base del molde para gratinar e incorporar la mezcla de pasta. Distribuir por encima las virutas del queso parmesano y hornear el gratinado como se indica.



Enchiladas de verduras [Index: ]

MCRC00901985_BO_Gemuese_Enchilladas-009_F39MCRC00917874_SE_Gemuese_Enchilladas-014MCRC00900669_NF_Gemuese_Enchilladas-007_RZ0VerdurasJudíasTomatesPlatos vegetarianosMétodos de cocciónGratinarCategorías de recetasGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos

Ingredientes | Para 12 raciones Además: 6 | Cubrir una bandeja con papel de hornear.

Bandeja de horno

Para las tortillas de maíz:

200 g de harina

200 g de harina de maíz


2 huevos

800 ml de agua

1 pizca de comino molido

2 cucharaditas de aceite


1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 dientes de ajo

2 cucharada de aceite

2 tomates

1 lata de maíz

1 lata de alubias rojas

1 pizca de chile seco

Sal


1 pizca de pimienta roja

1 cucharada de orégano

½ cucharadita de comino molido

2 cucharadas de tomate concentrado

100 g de queso, rallado

2 cucharadas de copos de chile para espolvorear

2 cucharadas de aceite para cocer a punto

Por ración


Preparación

1 | Mezclar la harina, la harina de maíz y la sal. Incorporar los huevos, mezclar y añadir poco a poco el agua. Incorporar el comino y el aceite, y trabajar la pasta hasta obtener una masa de crepes. Dejar reposar 30 minutos.

2 | Pelar la cebolla. Lavar los pimientos, partir por la mitad y quitar las pepitas. Cortar la cebolla y el pimiento en tiras finas. Rehogar la cebolla y el ajo majado en aceite hasta que queden translúcidos. Añadir el pimiento.

3 | Escaldar los tomates, quitarles la piel y cortar en trozos pequeños. Incorporar a la sartén junto con el maíz y las alubias. Condimentar todo y continuar rehogando 5 minutos. Retirar la sartén de la zona de cocción, añadir el tomate concentrado y 40 g de queso, y remover.

4 | En una sartén antiadherente con muy poco aceite, cocer 12 tortillas de maíz de Ø 20 cm muy finas a fuego medio hasta que tomen un color amarillo claro e irlas apilando a parte.

5 | En el centro de las tortillas de maíz, poner 2 cucharadas del relleno y enrollar las tortillas.

Depositar las enchiladas muy juntas entre sí. Espolvorear con el resto de queso y gratinar las enchiladas como se indica.

7 | Antes de servir, espolvorear con copos de chile.

Así se programa:

Consejo:

Dar la vuelta a las tortillas cuando su borde exterior empieza a despegarse a la sartén. Las tortillas deben ser porosas.



Mini-souflés de queso [Index: ] [Index: ]

MCRC00904012_BO_Kleine_Kaesesouffles-033_F39MCRC00918001_SE_Kleine_Kaesesouffles-003MCRC00900579_NF_Kleine_Kaesesouffles-038_RZ0GratinadosPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasGuarniciones, GratinadosPlatos vegetarianos


Ramequines y bandeja universal

Souflé:

75 g de queso gouda semicurado o gouda curado

6 huevos

250 ml de leche

50 g de mantequilla

Sal



75 g de harina

Además:

Mantequilla para los moldes

Por ración


1 | Rallar el queso muy fino. Engrasar los ramequines o las tazas uniformemente. Separar los huevos y reservar 1 yema.

2 | Verter la leche en un cazo. Agregar la mantequilla, la sal, la pimienta y la nuez moscada, y llevar a ebullición. Tamizar la harina y verter de una sola vez en el cazo con la leche. Remover la masa constantemente con una cuchara de guisar hasta que se desprenda del cazo como una bola y en el fondo del cazo se forme una capa blanca. Retirar el cazo del fuego e incorporar inmediatamente la clara reservada a la masa caliente removiendo con rapidez.

3 | Depositar la bola de masa en un cuenco e ir incorporando poco a poco la yema hasta obtener una masa lisa. Ir agregando el queso rallado de manera uniforme.

4 | Batir la clara de huevo a punto de nieve con una pizca de sal.

5 | Rellenar con cuidado los ramequines o las tazas con la mezcla para gratinar. Depositar las truchas en la bandeja universal. Verter aprox. 1 litro de agua hirviendo en la bandeja universal y cocinar los souflés a fuego lento como se indica.

Ramequines sobre la bandeja universal, altura 2Calor superior/inferior160 °CTiempo de cocción: 45-50 minutos

60 |

Capítulo 2 Pescado

Pescado | 63

Truchas a las finas hierbas preparadas en la bandeja [Index: ] [Index: ]

MCRC00837936_BO_Kraeuter_Forelle_a_Blech-018_F39MCRC00838008_SE_Kraeuter_Forelle_a_Blech-016MCRC00900583_NF_Kraeuter_Forelle_a_Blech-019_RZ0PescadoPescado de agua dulceMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasPescado


Bandeja universal

Para el pescado:

50 g de romero fresco

50 g de tomillo limonero fresco

50 g de estragón fresco

50 g de orégano fresco


Sal de chile

1 cucharada de pimienta con limón

3-4 cucharadas de mezcla de pimenta de diversos colores

4 truchas frescas, de aprox. 300 g cada una, listas para cocinar

1 limón biológico

Sal marina

4 ramitas de perejil rizado

1 cucharadita de cacao en polvo

30 g de mantequilla

Por ración


1 | Limpiar las hierbas, lavarlas y sacudirlas para secarlas. Picar muy finas la mitad de las hierbas y reservar.

2 | Distribuir el aceite de oliva en la bandeja universal. Espolvorear con la sal de chile, la pimienta con limón y la pimienta de colores. Distribuir encima la hierba entera.

3 | Enjuagar brevemente las truchas en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Lavar el limón con agua caliente, secarlo, rallar la cáscara y exprimir el zumo. Rociar las truchas con unas gotas de jugo de limón y condimentar con sal marina por dentro y por fuera. Introducir una ramita de perejil y un poco de ralladura de limón en el vientre del cada trucha.

4 | Depositar las truchas en la bandeja universal. Distribuir por encima las hierbas picadas, espolvorear con cacao en polvo y cubrir con copos de mantequilla. Cocinar a fuego lento como se indica.Bandeja universal, altura 2Aire caliente 4D con termómetro de carnetrueTemperatura190 °C190Temperatura interiorTemperatura interior 70 °C70Bandeja universalAire caliente 4DCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.falseTemperatura190 °C190Duración40-45 minutos40

Configuración alternativa:

Consejo:

La ralladura de limón confiere al pescado un toque de sabor fresco sin aportar acidez.

Bandeja universal, altura 2Con termómetro de carneAire caliente 4D190 °CTemperatura interior 70 °C

Bandeja universalAire caliente 4D190 °CTiempo de cocción: 40-45 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.

Pescado | 65

Doradas a la sal de hierbas [Index: ]

MCRC00901938_BO_Doraden_i_Kraeuter_Salz_Krusie-034_F39MCRC00908639_SE_Doraden_i_Kraeuter_Salz_Krusie-021MCRC00900646_NF_Doraden_i_Kraeuter_Salz_Krusie-011_RZ0PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasPescado


Bandeja universal

Para el pescado:

2 doradas, aprox. 400 g cada una

2-3 cucharadas de zumo de limón

Para la capa de sal:

2,5-3 kg de sal marina gruesa

50 g de sal de chile

30 g de tomillo limonero fresco

2 ramitas de romero

Por ración

158 kcal, 1 g hidratos de carbono, 2 g grasas, 35 g proteínas, 0 UC

1 | Enjuagar brevemente las doradas con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Rociar con unas gotas de jugo de limón por dentro y por fuera.

2 | Mezclar bien la sal marina con la sal de chili.

3 | Lavar las hierbas y sacudirlas para secarlas. Arrancar las hojas del tomillo limonero y añadir a la sal.

4 | Espolvorear la bandeja universal con una capa de mezcla de sal del mismo tamaño que los pescados.

5 | Colocar encima las doradas, poner una ramita de romero sobre cada pescado y cubrirlos con el resto de la sal por encima y por los lados. Humedecer la superficie con agua y cocinar el pescado a fuego lento como se indica.Bandeja universal, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura180 °C180Duración40-50 minutos40

Consejo:

La dorada se conoce también como doradilla y pertenece a la familia de la perca.

Este pescado da muy buen resultado frito o asado al grill.


Pescado | 67

Salmonetes en papillote con cama de verduras [Index: ]

MCRC00904029_BO_Meeres-Rotbarben_im_Gemuesebett-010_F39MCRC00917911_SE_Meeres-Rotbarben_im_Gemuesebett-013MCRC00903292_NF_Meeres-Rotbarben_im_Gemuesebett-009_RZ1PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasPescado


Bandeja universal

Pescado:

4 filetes de salmonetes, de 200 g cada uno

1 limón

Sal marina

Verduras:

2 cebollas rojas

1 diente de ajo

200 g de berenjenas

200 g de calabacín

2-3 ramitas de romero

½ ramillete tomillo limonero

½ ramillete de albahaca


Sal


1 pizca de azúcar

600 g de tomates troceados

20 g de aceitunas negras sin hueso

Además:

Papel de aluminio

aceite de oliva

Por ración


1 | Enjuagar brevemente los filetes de pescado en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Exprimir el limón, salar el pescado y rociar con su zumo.

2 | Pelar las cebollas y el ajo y cortar las cebollas en dados de aprox. 1 cm de tamaño. Limpiar las berenjenas y los calabacines, lavar y cortar también en dados de aprox. 1 cm de tamaño. Lavar las hierbas frescas y sacudirlas para secarlas. Reservar un par de ramitas del tomillo limonero. Arrancar las agujas y hojas de las hierbas restantes y picar finamente.

3 | Rehogar la cebolla, los ajos y las hierbas en aceite de oliva. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Incorporar las verduras en dados y rehogar también 3-4 minutos. Añadir los tomates y las aceitunas, y dejar cocinar todo aprox. 10 minutos. Volver a condimentar.

4 | Cortar un trozo de papel de aluminio de 30x30 cm para cada filete de pescado. Pincelar cada uno en el centro con aceite de oliva, distribuir proporcionalmente las verduras encima y luego colocar el pescado con la piel hacia arriba. Colocar sobre el pescado las ramas de tomillo limonero reservado y rociar con un poco de aceite de oliva. Doblar el papel de aluminio primero sobre el pescado y a continuación enrollar los lados.

5 | Colocar los paquetitos en la bandeja universal y cocinar a fuego lento como se indica.Bandeja universal, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura190 °C190Duración20-25 minutos20

Consejo:

En verano, los tomates troceados se pueden sustituir por tomates cherry frescos partidos por la mitad.


Pescado | 69

Gratinado de lucioperca en salsa de rábano picante [Index: ] [Index: ]

MCRC00837930_BO_Gratiniertes_Zanderfilet_auf_Meerrettichsauce-004MCRC00838002_SE_Gratiniertes_Zanderfilet_auf_Meerrettichsauce-012MCRC00897328_NF_Gratiniertes_Zanderfilet_auf_Meerrettichsauce-016_RZ0PescadoPescado de agua dulceMétodos de cocciónAsarGratinarCategorías de recetasPescado



Para el pescado:

4 filetes de lucioperca, de aprox. 180 g cada uno

½ limón

Sal marina

Pimienta con limón

Para la salsa:

15 g de mantequilla

15 g de harina

50 ml de vino blanco seco

200 ml de caldo de pescado de tarro

200 ml de nata

2-3 cucharadas de rábano picante, fresco rallado o 1 cucharadita de pasta de wasabi

Sal


Además:

1 cucharadas de pan rallado

1 cucharadita de pimentón dulce

Por ración


1 | Enjuagar brevemente el filete de lucioperca en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Exprimir el zumo del limón. Rociar los filetes con el zumo de limón y salpimentar.

2 | Para la salsa, calentar la mantequilla en un cazo. Añadir la harina y sofreír brevemente. Desglasar con vino blanco y verter el caldo de pescado. Dejar hervir la salsa a fuego lento durante aprox. 5 minutos. Añadir la nata y el rábano picante. Salpimentar y condimentar generosamente.

3 | Verter la salsa en un molde para gratinar y colocar los filetes con la piel hacia arriba. Mezclar el pan rallado con el pimentón, distribuir sobre el lucioperca y asar el pescado como se indica.Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura180 °C180Temperatura interiorTemperatura interior 65 °C65Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Grill con aire calientefalseTemperatura180 °C180Duración25-30 minutos25


Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Con termómetro de carneGrill con aire caliente180 °CTemperatura interior 65 °C

Mlde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Grill con aire caliente180 °CTiempo de cocción: 25-30 minutos

Pescado | 71

Filete de bacalao con costra crujiente [Index: ]

MCRC00902034_BO_Kabeljaufilet_mit_Knusperhaube-009_F39MCRC00917903_SE_Kabeljaufilet_mit_Knusperhaube-011MCRC00900572_NF_Kabeljaufilet_mit_Knusperhaube-005_RZ0PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónAsar al grillCategorías de recetasPescado


Bandeja de horno

Pescado:

4 filetes de bacalao, de aprox. 180 g

2 cucharada de zumo de limón

Sal marina


100 g de mantequilla de hierbas, untable

1 limón biológico

40 g de parmesano, recién rallado

25 g de pan rallado

2 cucharada de harina

Además:

Papel de hornear

Por ración


1 | Enjuagar brevemente los filetes de bacalao con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Rociar con zumo de limón y salpimentar.

2 | Batir la mantequilla de hierbas con una varilla hasta que esté espumosa. Lavar el limón con agua caliente, secarlo y rallar la cáscara. Incorporar a la mantequilla de hierbas junto con el parmesano y el pan rallado y mezclar todo bien.

3 | Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear.

4 | Rebozar el pescado en harina, colocar en la bandeja de horno y cubrir con la mezcla de mantequilla de hierbas.

5 | Asar los filetes al grill como se indica.

Bandeja de horno, altura 2Grill con aire caliente210 °CTiempo de cocción: 20-25 minutos

Pescado | 73

Filete de salmón con espinacas y tomates [Index: ]

MCRC00837937_BO_Lachsfilet_m_Blattspinat_u_Tomaten-028MCRC00838009_SE_Lachsfilet_m_Blattspinat_u_Tomaten-010MCRC00903277_NF_Lachsfilet_m_Blattspinat_u_Tomaten-012_RZ1PescadoPescado de agua dulceMétodos de cocciónAsarGratinarCategorías de recetasPescado



Para las espinacas:

2 chalotas

20 g de mantequilla

500 g de espinacas congeladas

Sal marina

100 g de queso gorgonzola


Para los tomates:

500 g de tomates en rama


Sal


1 pizca de azúcar

Para el pescado:

400 g de filetes de salmón sin piel

Para espolvorear:

20 g de piñones

3 cucharadas de queso parmesano, recién rallado

Además:


Por ración


1 | Pelar las chalotas, cortarlas en dados finos y rehogar en la mantequilla. Añadir las espinacas y rehogar durante aprox. 10 minutos en una olla cerrada. Luego, condimentar con sal marina.

2 | Cortar el queso gorgonzola en dados, mezclar con las espinacas y sazonar con pimienta.

3 | Lavar los tomates, retirar los tallos y partirlos por la mitad. Calentar el aceite de oliva en una sartén. Saltear los tomates en aceite y condimentar con sal, pimienta y azúcar.

4 | Enjuagar brevemente el filete de salmón en agua fría, secar sin frotar con papel de cocina y cortar en rodajas de 3 cm de grosor.

5 | Tostar los piñones en una sartén sin aceite.

6 | Distribuir las espinacas en el molde para gratinar previamente engrasado. Depositar las rodajas de salmón encima y salpimentar. Repartir las mitades de tomates sobre el salmón. Espolvorear con los piñones y el parmesano, y asar al grill como se indica.Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura180 °C180Temperatura interiorTemperatura interior 65 °C65Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Grill con aire calientefalseTemperatura180 °C180Duración30-35 minutos30




Pescado | 75

Pescado al horno con verduras orientales agridulces [Index: ]

MCRC00901808_BO_Backfisch_m_suess-saurem_Asia-Gemuese-8_F39MCRC00914920_SE_Backfisch_m_suess-saurem_Asia-Gemuese-22MCRC00903218_NF_Backfisch_m_suess-saurem_Asia-Gemuese-008_RZ1PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPescado

Ingredientes | Para 4 raciones Además: 5 | Calentar 1 cucharada de aceite de cacahuetes

Bandeja de horno

Para el pescado al horno:

4 filetes de bacalao fresco, de 160 g cada uno

½ limón

Sal marina, Pimienta con limón

4 láminas de masa filo o yufka, aprox. 160 g, congelada o fresca

1 yema de huevo, 1 cucharada de leche

100 g de mantequilla

Unas hojas de cilantro

Para las verduras:

1 diente de ajo pequeño

2rodajas de jengibre fresco

2 ramitas de hierba limón

2 cebollas tiernas

2 tallos de apio en rama

200 g de Pak Choi o col china

1 pimiento rojo, 1 pimiento amarillo

400 g de piña fresca

2 cucharadas de aceite de cacahuete

1 cucharada de aceite de sésamo, tostado

10 g de fécula de maíz (maicena)

100 ml de zumo de piña

100 ml de caldo de verduras suave

Sal, Pimienta recién molida

2-3 cucharadas de zumo de lima

Azúcar

Papel de hornear

Por ración


Preparación

1 | Enjuagar brevemente los filetes de bacalao con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Exprimir el limón y rociar el pescado con su zumo. Condimentar con sal y pimienta con limón.

2 | Precalentar el horno.PrecalentamientofalseTemperatura210 °C210Duración10true

3 | Descongelar la masa filo conforme a las instrucciones del paquete. Batir la yema de huevo con la leche. Derretir la mantequilla. Extender una lámina de masa, untar con mantequilla y plegar hasta un tamaño de aprox. 30 X 20 cm. Cubrir un filete de pescado con una hoja de cilantro, envolver con la masa, doblar los lados, untar con mantequilla y dar la forma de un paquetito. Envolver cada filete de pescado con una lámina de masa y untar con la mezcla de yema de huevo. Colocar los paquetitos de pescado en una bandeja cubierta con papel de hornear y hornearlos como se indica.Bandeja de horno, altura 3Calor superior/inferiorfalseTemperatura210 °C210Duración15-20 minutos15

4 | Para la verdura, pelar los dientes de ajo y el jengibre. Aplastar levemente la hierba limón con el dorso de un cuchillo y partir en dos longitudinalmente. Limpiar las cebollas tiernas, el apio en rama, el Pak Choi, los pimientos y la piña, y cortar en trozos de aprox. 2 cm.

y aceite de oliva en una fuente de asado. Sofreír el ajo, el jengibre y la hierba limón. Ir agregando los huevos poco a poco y saltear brevemente. Por último, incorporar la piña y estofar todo durante 10 minutos.

6 | Espolvorear la verdura con fécula de maíz (maicena). Agregar 1 cucharada de aceite de cacahuete, zumo de piña y caldo de verduras, y sazonar al gusto con sal, pimienta, zumo de lima y aceite. Retirar la hierba limón de las verduras. Servir los paquetitos de pescado junto con la verdura.

Así se programa:

Consejo:

La hierba limón no se cocerá ni se ablandará, solamente se utiliza para conferir el toque de sabor típicamente asiático.

Bandeja de horno, altura 3Calor superior/inferior210 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 15-20 minutos

Pescado | 77

Curry de pargo rojo [Index: ]

MCRC00915621_BO_Curry_vom_Red_Snapper-054_F39MCRC00914964_SE_Curry_vom_Red_Snapper-008MCRC00903231_NF_Curry_vom_Red_Snapper-011_RZ1PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasPescado

Ingredientes | Para 4 raciones Por ración 6 | Pelar las chalotas, cortarlas en dados y dorar

Fuente de asado grande con tapa

Pescado:

600 g de filete de pargo rojo

Para el marinado:

½ limón

1 cucharadita de pasta de curry rojo suave (disponible en la sección de productos asiáticos del supermercado)

Sal marina

2 cucharadas de aceite de girasol

Para el curry:

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

1 pimiento amarillo

500 g de patatas harinosas para cocer

200 g de calabacín amarillo

100 g de apio en rama


200 g de Pak Choi o col china

1 guindilla roja fresca

10 g de grasa de coco

4 chalotas

Sal marina, Pasta de curry

Un poco de pimienta de Cayena

800 ml de leche de coco sin endulzar


Preparación

1 | Enjuagar el pescado con agua fría, secar sin frotar con papel de cocina y cortar en tiras de 1 cm de ancho.

2 | Para el marinado, exprimir la mitad del limón, mezclar el jugo con pasta de curry rojo, sal marina y 2 cucharadas de aceite de girasol. Repartir sobre las tiras de pescado, mezclar bien, cubrir y dejar marinar durante unos 30 minutos en el refrigerador.

3 | Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso. Pelar las patatas. Cortar los pimientos y las patatas en dados de unos 2 cm de tamaño.

4 | Limpiar y lavar los calabacines, el apio en rama, las cebolletas tiernas, el Pak Choi y la guindilla. Cortar los calabacines en trozos de aprox. 2 cm de largo. Cortar el apio y las cebollas en rodajas oblicuas de aprox. 1 cm de anchas. Cortar el Pak Choi en tiras.

5 | Calentar el aceite de coco en la fuente de asado. Dorar las tiras de pescado marinado en el aceite caliente solo brevemente, retirar y reservar.

en el aceite de coco. Rehogar el apio en rama y las cebollas tiernas. Agregar los pimientos, los calabacines, las patatas, el Pak Choi y las guindillas. Dar el punto de picante con la sal marina, la pasta de curry y la pimienta de Cayena.

7 | Desglasar con leche de coco y volver a incorporar el pescado. Colocar la tapa y cocinar el curry a fuego lento en el horno como se indica.Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura200 °C200Duración25-30 minutos25

Así se programa:

Consejo:

Rehogar la pasta de curry rojo, amarillo o verde en un poco de aceite, sólo entonces desprenderá el curry todo su aroma.

Fuente de asado con tapa, nivel 2Calor superior/inferior200 °CTiempo de cocción: 25-30 minutos

Pescado | 79

Rollitos de platija con ratatouille [Index: ]

MCRC00902426_BO_Schollenroellchen_auf_Ratatouille-014_F39MCRC00918112_SE_Schollenroellchen_auf_Ratatouille-016MCRC00900740_NF_Schollenroellchen_auf_Ratatouille-010_RZ0PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasPescado



Pescado:

8 filetes de platija, de aprox. 80 g cada uno


Sal marina

Para el ratatouille:



1 cebolla roja

Aprox. 300 g de berenjena

Aprox. 300 g de calabacín

100 g de tomates frescos

40 g de hierbas aromáticas frescas, p.ej. perifollo, estragón, orégano, albahaca, tomillo


500 g de tomate triturado

Sal marina


1 pizca de azúcar

1 de hoja de laurel

Además:

8 pinchos de madera

Por ración


1 | Enjuagar brevemente los filetes de platija en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Rociar con zumo de limón y salar.

2 | Limpiar y lavar las cebolletas tiernas y el apio en rama, y cortar en aros finos. Pelar la cebolla y picarla finamente.

3 | Limpiar y lavar las berenjenas y los calabacines. Cortar en dados de aprox. 1 cm. Pelar con un pelador de verduras 8 rodajas finas de calabacín y reservar para los rollitos de pescado. Picar el calabacín restante también en dados.

4 | Lavar los tomates y picar en dados. Lavar las hierbas, sacudirlas para secarlas y picar finamente.

5 | Calentar el aceite de oliva. Rehogar las cebolletas tiernas, el apio en rama, las especias y la cebolla en dados. Añadir el resto de las verduras y el tomate triturado. Condimentar con sal, pimienta y azúcar. Añadir la hoja de laurel y dejar cocer el ratatouille a fuego lento y sin tapa durante unos 10 minutos. A continuación, pasar a un molde para gratinar.

6 | Cubrir cada filete de platija con una rodaja de calabacín, enrollar y sujetar con un mondadientes. Colocar los rollitos de pescado sobre el ratatouille y cocer como se indica.


Pescado | 81

Paquetitos de pescado con espárragos [Index: ] [Index: ]

MCRC00902439_BO_Spargel-Fisch-Paeckchen-016_F39MCRC00918125_SE_Spargel-Fisch-Paeckchen-015MCRC00900755_NF_Spargel-Fisch-Paeckchen-007_RZ0PescadoPescado de agua saladaMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasPescado


Bandeja universal

Para los espárragos:

500 g de espárragos blancos

500 g de espárragos verdes

Sal

Azúcar


1 cucharada de albahaca, picada

1 cucharada de perifollo, picado

1 cucharada de estragón, picado

1 cucharadas de vinagre de estragón


1 cuharadita de mostaza de Dijon

Sal marina, Pimienta blanca recién molida

Para el pescado:

6 filetes de pez lobo fresco, de 100 g cada uno



100 g de gambas, frescas o congeladas

Además:

Papel de hornear

Hilo de cocina

Cuencos pequeños

Por ración


1 | Pelar los espárragos blancos completamente y los espárragos verdes solo el tercio inferior, quitar los extremos. Cortar los espárragos en trozos de aprox. 5 cm.

2 | Poner a hervir agua. Condimentar con sal, azúcar y el zumo de limón. Añadir los espárragos y cocer brevemente aprox. 5 minutos.

3 | En un cuenco grande, mezclar las hierbas con el vinagre, el aceite de oliva y la mostaza. Incorporar los espárragos, condimentar con sal marina y pimienta, y dejar macerar aprox. 10 minutos.

4 | Enjuagar brevemente el pescado con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar y rociar con unas gotas de zumo de limón.

5 | Para cada filete de pescado, cortar un pedazo de papel de hornear de 30x30 cm y colocar en cuencos pequeños. Distribuir los espárragos macerados, el filete de pescado y las gambas de manera uniforme en los cuencos. Cerrar el papel de hornear como un paquetito y sujetar con hilo de cocina. Cortar los bordes altos que sobresalen.

6 | Colocar los paquetitos en la bandeja universal y cocinar a fuego lento como se indica.Bandeja universal, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura180 °C180Duración25-30 minutos25


82 |

Capítulo 3 Aves y carne

Aves y carne | 85

Filetes de pechuga de pollo rellenos de verduras [Index: ]

MCRC00902018_BO_Haenchenbrust_m_Gemuesefuellung-017_F39MCRC00927707_SE_Haenchenbrust_m_Gemuesefuellung-008MCRC00896908_NF_Haenchenbrust_m_Gemuesefuellung-011_RZ0AvePolloMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasAve



Para la carne:

4 pechugas de pollo aprox. 200 g cada una

Sal marina


Para la mezcla de verduras:



10 g de mantequilla

Sal



Para regar:

250 ml de caldo de ave de tarro

1 cucharadita de miel

Para los tirabeques:

250 g de tirabeques

1 cucharadita de mantequilla

Además:

Pinchos de madera

Por ración


1 | Enjuagar las pechugas de pollo con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Cortar longitudinalmente por un lado con un cuchillo para formar un bolsillo. Sazonar con sal marina y pimienta.

2 | Para la mezcla de verduras, limpiar y lavar las cebolletas y el pimiento. Cortar las cebolletas en aros finos y los pimientos en dados de 1 cm.

3 | Derretir la mantequilla en una sartén. Añadir las verduras y rehogar brevemente. Salpimentar. Añadir la crema fresca y dejar que la mezcla se enfríe un poco.

4 | Rellenar cada pechuga de pollo con 2 cucharadas de la mezcla de verduras, cerrar pasando un pincho de madera y colocar en el molde para gratinar. Verter la mitad del caldo de ave y cocinar a fuego lento como se indica.Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura180 °C180Temperatura interiorTemperatura interior 75 °C75Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Grill con aire calientefalseTemperatura180 °C180Duración50-55 minutos50

5 | Mientras tanto, disolver la miel en el caldo de ave restante.

6 | Lavar los tirabeques y quitarles los hilos laterales. Derretir un poco de mantequilla en una sartén y rehogar los tirabeques brevemente.

7 | Tras 40 minutos de tiempo de cocción, añadir el resto de la mezcla de verduras y los tirabeques a las pechugas de pollo. Regar con el caldo de ave y miel y cocinar a fuego lento hasta que esté hecho.


Consejo:

Dependiendo de la temporada, también se pueden añadir brotes frescos a las verduras, rehogándolos un poco en caso necesario.



Aves y carne | 87

Pechugas de pollo a la parrilla envueltas en calabacín [Index: ] [Index: ]

MCRC00901984_BO_Gegrillte_Haehnchenbrust_im_Zucchinimantel-007_F39MCRC00915558_SE_Gegrillte_Haehnchenbrust_im_Zucchinimantel-007MCRC00903246_NF_Gegrillte_Haehnchenbrust_im_Zucchinimantel-014_RZ1AvePolloMétodos de cocciónAsar al grillCategorías de recetasAve


Bandeja universal

Para la carne:

4 pechugas de pollo aprox. 200 g cada una

Sal marina fina


50 g de queso Pecorino semicurado, recién rallado

Para la envoltura de calabacín:

50 ml de aceite de oliva

Sal marina gruesa

2 calabacines grandes

Para rociar:

1 limón

1 pizca de azúcar

1 diente de ajo

Además:

Aceite de oliva

Sal marina gruesa

Ramitas de romero fresco

Por ración


1 | Untar la bandeja universal con el resto de aceite de oliva y espolvorear con sal marina gruesa. Arrancar las agujas de las ramitas de romero y distribuir en la bandeja universal.

2 | Enjuagar las pechugas de pollo con agua fría, secar sin frotar con papel de cocina y cortar en 3 piezas. Salpimentar y rebozar con el queso Pecorino.

3 | Mezclar 50 ml de aceite de oliva con sal marina gruesa.

4 | Lavar el calabacín y cortarlo en rodajas largas y muy finas.

5 | Colocar tres rodajas de calabacín una junto a la otra a la larga y untar suavemente cada una con el aceite de oliva salado. Juntar las rodajas de calabacín hasta que se queden superpuestas. Colocar una pieza de pollo a un lado del calabacín, envolver y poner en la bandeja universal. Preparar el resto de las piezas de pechuga de pollo del mismo modo y asar al grill como se indica.Bandeja universal, altura 2Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura180 °C180Temperatura interiorTemperatura interior 75 °C75Bandeja universal, altura 2Grill con aire calientefalseTemperatura180 °C180Duración25-30 minutos25

6 | Para servir, mezclar el zumo de limón con una buena pizca de azúcar y añadir un diente de ajo prensado. Rociar con este zumo las pechugas de pollo ya asadas al grill.


Bandeja universal, altura 2Con termómetro de carneGrill con aire caliente180 °CTemperatura interior 75 °C

Bandeja universal, altura 2Grill con aire caliente180 °CTiempo de cocción: 25-30 minutos

Aves y carne | 89

Pollo a la parrilla relleno de hierbas aromáticas

[Index: ]

MCRC00915623_BO_Grillhaehnchen_2-055_F39MCRC00838003_SE_Grillhaehnchen-009MCRC00900559_NF_Grillhaehnchen_2-012_RZ0AvePolloMétodos de cocciónAsar al grillCategorías de recetasAve


Bandeja universal con parrilla

Para el pollo:

2 pollos, de 1,2 kg cada uno


Sal

2 pequeños ramilletes de hierbas aromáticas frescas, p.ej., romero, salvia, tomillo, mejorana

2 cucharaditas de zumo de limón

Para untar:

2 cucharadas de aceite

Sal


Pimentón

Por ración


1 | Enjuagar los pollos en agua fría y secarlos sin frotar con papel de cocina. Partir cada uno en dos mitades iguales para retirar así el espinazo.

2 | Condimentar la parte interior de las dos mitades con pimienta y sal. Lavar las hierbas, sacudirlas para secarlas y distribuirlas por las mitades de pollo. Rociar el zumo de limón por encima.

3 | Colocar las mitades de pollo con el lado de las hierbas hacia abajo sobre la parrilla.

4 | Mezclar el aceite con las especias y pincelar por fuera las mitades de pollo con la mezcla de condimentos.

5 | Asar al grill las mitades de pollo como se indica.Bandeja universal con parrilla, altura 2Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura200 °C200Temperatura interiorTemperatura interior 85 °C85Bandeja universal con parrilla, altura 2Grill con aire calientefalseTemperatura200 °C200Duración45-50 minutos45


Consejo:

Si los pollos se parten por la mitad antes de asarlos al grill, no será necesario darles la vuelta.

Bandeja universal con parrilla, altura 2Con termómetro de carneGrill con aire caliente200 °CTemperatura interior 85 °C

Bandeja universal con parrilla, altura 2Grill con aire caliente200 °CTiempo de cocción: 45-50 minutos

Aves y carne | 91

Pollo a la siciliana [Index: ]

MCRC00903990_BO_Haehnchen_sizilianisch-011_F39MCRC00917885_SE_Haehnchen_sizilianisch-015MCRC00903253_NF_Haehnchen_sizilianisch-016_RZ1AvePolloMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasAve



Para la carne:

1 pollo asado, aprox. 1,4 kg

Sal


Aceite para freír

Para la salsa:

150 g de tocino entreverado o capicola

1 diente de ajo

Aceite

100 g de tomate concentrado

500 ml de vino tinto

800 g de tomate triturado con especias

Romero

Tomillo

Salvia

2 hojas de laurel

1 trozo de cáscara de limón biológico

500 ml de caldo de ave

Por ración


1 | Enjuagar el pollo brevemente con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Cortar en 8 piezas, partiendo las pechugas en cuartos.

2 | Sazonar las piezas de pollo. Calentar el aceite en una fuente de asado, dorar las piezas de pollo por fuera y a continuación reservar en un plato.

3 | Cortar el tocino en dados, incorporar en una fuente de asado con el ajo majado y sofreír en aceite. Añadir el tomate concentrado y rehogar ligeramente. Desglasar con un poco de vino tinto.

4 | Incorporar los tomates, las hierbas y la ralladura de limón a la salsa. Añadir las piezas de pollo. Regar con vino tinto y caldo de ave. Colocar la tapa y estofar las piezas de pollo como se indica.


Aves y carne | 93

Jamoncitos de pollo al estilo marroquí con patatas bastón [Index: ] [Index: ]

MCRC00837946_BO_Marokkanische_Haehnchen_Drumsticks-010_F39MCRC00838018_SE_Marokkanische_Haehnchen_Drumsticks-019MCRC00903290_NF_Marokkanische_Haehnchen_Drumsticks-015_RZ0AvePolloGuarnicionesPatatasMétodos de cocciónMarinarAsarCategorías de recetasAve

Ingredientes | Para 6 raciones Por ración Así se programa:

Bandeja de horno y bandeja universal

Para el marinado y la carne:

1 chalota

1-2 dientes de ajo

1 chile rojo fresco

1 limón biológico

2 cucharadas de hojas de cilantro, picadas finas

1 cucharada de hojas de menta, picadas finas

1 cucharadita de comino

1 cucharadita de pimentón

1 tarrito de azafrán molido, 0,1 g


1-2 cucharaditas de agua de rosas


Sal

12 jamoncitos de pollo (muslitos), de aprox. 120 g cada uno

Para las patatas:

600 g de patatas azules


Sal

Además:

2 limas biológicas

Papel de hornear


Preparación

1 | Para preparar la salsa para el adobo, pelar las chalotas y los dientes de ajo y picarlos en trozos finos. Lavar el chile, limpiar, cortar en dos longitudinalmente, quitar las semillas y picarlo bien fino. Lavar el limón con agua caliente, secar, rallar la cáscara fina y exprimir el zumo. Mezclar con los ingredientes restantes para el adobo. Cubrir los jamoncitos de pollo con el adobo y dejar marinar al menos durante 2 horas.

2 | Para las patatas bastón, lavar las patatas, pelarlas y cortarlas en forma de bastoncitos. Añadir aceite de oliva y sal y mezclar bien. Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear y distribuir encima las patatas cortadas en bastones.

3 | Distribuir los jamoncitos de pollo marinados en la bandeja universal y cocinar a fuego lento junto con las patatas bastón como se indica.Bandeja de horno, altura 1 y bandeja universal, altura 3Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura210 °C210Temperatura interiorTemperatura interior 90 °C90Bandeja de horno, altura 1 y bandeja universal, altura 3Grill con aire calientefalseTemperatura210 °C210Duración30-35 minutos30

4 | Lavar las limas con agua caliente, secar y cortar en gajos. Antes de servir, decorar los jamoncitos de pollo con gajos de lima.


Bandeja de horno, altura 1, bandeja universal, altura 3Con termómetro de carneGrill con aire caliente210 °CTemperatura interior 90 °C

Bandeja de horno, altura 1 +bandeja universal, altura 3Grill con aire caliente210 °CTiempo de cocción: 30-35 minutos

Aves y carne | 95

Alitas de pollo [Index: ]

MCRC00901929_BO_Chicken_Wings-010_F39MCRC00914951_SE_Chicken_Wings-014MCRC00903225_NF_Chicken_Wings-022_RZ1AvePolloMétodos de cocciónAsar al grillCategorías de recetasAve



Para el marinado:

2 limones

3 dientes de ajo

50 ml de aceite de oliva

1 cucharada de orégano fresco

1 cucharada de pimentón

1 cucharadita de pimienta negra recién molida

Sal

Para el pollo:

16 alitas de pollo

Por ración


1 | Exprimir el zumo de los limones. Pelar el ajo, majarlo e incorporar al zumo. Mezclar con los ingredientes restantes para el marinado.

2 | Enjuagar las alitas de pollo brevemente con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Untar con el marinado y asar al grill como se indica.


Aves y carne | 97

Pularda alimentada con maíz a la mantequilla de hierbas [Index: ]

MCRC00837944_BO_Maispoularde_m_Kraeuterbutter-022_F39MCRC00838016_SE_Maispoularde_m_Kraeuterbutter-008MCRC00903287_NF_Maispoularde_m_Kraeuterbutter-039_RZ1AvePolloMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasAve


Bandeja universal

Para la mantequilla de hierbas:

60 g de mantequilla, reblandecida

1 cucharada de aceite de oliva

3 cucharadas de hierbas italianas congeladas sin cebolla

Sal


Pimentón dulce

Para la carne:

1 pularda alimentada con maíz, 1,6 kg

Sal


Por ración


1 | Batir la mantequilla con una varilla batidora hasta que quede cremosa. Incorporar el aceite de oliva y las hierbas y mezclar. Condimentar abundantemente con sal, pimienta y pimentón.

2 | Enjuagar brevemente la pularda con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar por dentro y por fuera. Soltar con cuidado la piel en la zona del pecho. Distribuir la mantequilla de hierbas entre la piel y la carne del pecho.

3 | Colocar la pularda con el lado de la pechuga hacia abajo sobre la bandeja universal y asar como se indica.

4 | Transcurridos aprox. 30 minutos, dar la vuelta y terminar de asar.



Bandeja universal, altura 2Grill con aire caliente200 °CTiempo de cocción: 1 hr. 10 min.-1 hr. 30 min.

Aves y carne | 99

Pechuga de pavo rellena [Index: ] [Index: ]

MCRC00901979_BO_Gefuellte_Putenbrust-011_F39MCRC00915015_SE_Gefuellte_Putenbrust-012MCRC00900554_NF_Gefuellte_Putenbrust-020_RZ0AvePavoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasAve

Ingredientes | Para 6 raciones Preparación 9 | Al finalizar el tiempo de cocción, reservar la

Fuente de asado mediana

Para el pavo:

1,2 kg de pechuga de pavo


1 chalota

1 diente de ajo

20 g de mantequilla

50 g de espinacas frescas o congeladas

Sal marina



50 g de queso azul

50 ml de leche

30 g de manteca

2 chalotas

100 ml de caldo de ave de tarro

Azúcar

Un poco de vinagre balsámico

Perejil al gusto

Además:

Pinchos de madera

Hilo de cocina

Por ración


1 | Enjuagar brevemente la pechuga de pavo en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Cortar por el lado más grueso con un cuchillo para formar un bolsillo.

2 | Cortar el panecillo en dados de aprox. 1 cm.

3 | Pelar la chalota y el ajo. Cortar la chalota en daditos finos y rehogar en la mantequilla. Añadir los dientes de ajo y rehogar también. Añadir las espinacas, cerrar la tapa y cocinar aprox. 5 minutos.

4 | Retirar los dientes de ajo. Sazonar las espinacas con sal marina, pimienta y nuez moscada. Añadir el queso azul y mezclar todo junto.

5 | Calentar la leche, verter sobre los dados de pan y dejar en remojo brevemente. A continuación, añadir las espinacas y mezclar bien.

6 | Condimentar la carne por dentro y por fuera con sal marina y pimienta, y rellenar con la masa de espinacas. Cerrar la abertura con palillos de madera y atar con hilo de cocina.

7 | Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar la pechuga de pavo por fuera.

8 | Pelar las chalotas, cortarlas en cuatro trozos y dorar también. Verter el caldo de ave y asar la pechuga de pavo como se indica. Transcurridos aprox. 45 minutos, dar la vuelta.Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior con termómetro de carnetrueTemperatura170 °C170Temperatura interiorTemperatura interior 80 °C80Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura170 °C170Duración75 minutos75

pechuga de pavo manteniéndola caliente. Llevar a ebullición la salsa base, condimentar y espesar al gusto con maicena.

Así se programa:

Así se programa:

Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Con termómetro de carneCalor superior/inferior170 °CTemperatura interior 80 °C

Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior170 °CTiempo de cocción: aprox. 1 hrs. 15 min.

Aves y carne | 101

Pechuga de pavo estilo oriental [Index: ] [Index: ]

MCRC00904040_BO_Orientalische_Haehnchenbrust-017_F39MCRC00918048_SE_Orientalische_Haehnchenbrust-016MCRC00903303_NF_Orientalische_Haehnchenbrust-011_RZ1AvePavoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasAve



Para la pechuga de pavo:

250 g de yogur de leche entera

2 cucharadas de Ras el Hanout o curry

1 cucharada de zumo de limón

40 g de pasas

Sal


Azúcar

700 g de pechuga de pavo

500 g de tomates pequeños

100 g de cuscús de cocción rápida

2-3 cucharadas de aceite

Además:


Por ración


1 | Elaborar un marinado mezclando yogur, Ras el Hanout, zumo de limón y pasas. Condimentar con sal, pimienta y azúcar.

2 | Enjuagar brevemente la pechuga de pavo en agua fría, secar sin frotar con papel de cocina y cortar en trozos de 3-4 cm. Colocar la carne en el marinado y dejar macerar durante 30 minutos.

3 | Engrasar el molde.

4 | Lavar los tomates y cortar en gajos grandes. Depositar en el molde y condimentar con sal y azúcar. Espolvorear por encima el cuscús y rociar con aceite de oliva. Distribuir encima la carne con el marinado y asar como se indica.


Aves y carne | 103

Pato crujiente con manzanas asadas [Index: ] [Index: ]

MCRC00837935_BO_Knusprige_ente_m_Bratapfel-028_F39MCIM00907287_SE_Knusprige_ente_m_Bratapfel-011MCRC00896911_NF_Knusprige_Ente_m_Bratapfel017_RZ1AvePatoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasAve

Ingredientes | Para 6 raciones Preparación 9 | Partir los patos en porciones y servir con la

Bandeja universal y parrilla

Para la carne:

2 patos frescos sin vísceras, aprox. 2,4 kg cada uno

Aprox. 15 g de mejorana fresca

Sal marina


60 g de mermelada de naranja

Para el relleno de manzanas asadas:

4 manzanas ácidas, p.ej. Santana o Braeburn

20 g de pasas

2 dátiles frescos sin hueso

30 g de mazapán

20 g de nueces picadas

Para la salsa:

500 ml de caldo de pato de tarro o caldo de ave

Sal marina


1 cucharada de mermelada de naranja

1 cucharada de maicena

Además:

Pinchos de madera

Hilo de cocina

Por ración


1 | Enjuagar brevemente los patos con agua fría, limpiar bien por dentro y secar sin frotar con papel de cocina.

2 | Lavar la mejorana, agitarla para secarla y quitarle las hojas. Condimentar por dentro y por fuera con sal marina, pimienta y mejorana. Untar el interior de los patos con abundante mermelada de naranja.

3 | Lavar las manzanas y quitarles el corazón. Desmenuzar las pasas, los dátiles y el mazapán, y mezclar con las nueces. Rellenar las manzanas con la mezcla de pasas.

4 | Rellenar cada pato con 2 manzanas, cerrar la abertura con palillos de madera y coserla en cruz con hilo de cocina.

5 | Colocar los patos con la pechuga hacia abajo sobre la parrilla y asar como se indica.

6 | Transcurridos aprox. 40 minutos, dar la vuelta a la carne. 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción, pincelar con el jugo del asado y terminar de asar como se indica.

7 | Sacar los patos asados del horno, colocar en fuentes separadas y conservarlos calientes.

8 | Para preparar la salsa, retirar el exceso de grasa y reservar. Verter el fondo de pato en la bandeja universal. Remover la salsa base con un pincel de cocina para despegarla, verterla en una cacerola y calentarla en la zona de cocción. Sazonar la salsa con sal marina, pimienta y mermelada de naranja. Mezclar la maicena con agua fría y espesar la salsa.

salsa.

Así se programa:

Bandeja universal con parrilla, altura 2Aire caliente 4D170 °CTiempo de cocción: 70 minutosA continuación, Grill con aire caliente170 °CTiempo de cocción: 40-50 minutos

Aves y carne | 105

Pechuga de pato al estilo asiático [Index: ]

MCRC00903954_BO_Entenbrust_asiatisch-010_F39MCRC00914975_SE_Entenbrust_asiatisch-013MCRC00900538_NF_Entenbrust_asiatisch-006_RZ0AvePatoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasAve



Para el pato:

2 filetes de pechuga de pato, de 300 g cada uno

Sal


Para las verduras:

300 g de zanahorias

1 manojo de cebolletas tiernas

1 cucharada deaceite

150 ml de caldo de gallina

5 cucharadas de salsa de soja

2 cucharadas de jerez

1 trozo de jengibre fresco del tamaño de una nuez

100 g de brotes de bambú

150 g de brotes de soja verde

2 cucharaditas de jarabe de arce

Chiles molidos

Además:

¼ ramillete de cilantro fresco

2 cucharadas de anacardos, tostados

Por ración


1 | Enjuagar brevemente los filetes de pechuga de pato en agua fría y secarlos sin frotar con papel de cocina. Hacer cortes en forma de rombo sobre la capa de grasa con un cuchillo afilado. Untar con sal y pimienta. Colocar los filetes con la piel hacia arriba sobre la parrilla y asar como se indica.Bandeja universal con parrilla, altura 2Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura230 °C230Temperatura interiorTemperatura interior 55 °C55Bandeja universal con parrilla, altura 2Grill con aire calientefalseTemperatura230 °C230Duración25-30 minutos25

2 | Pelar las zanahorias y cortarlas en rodajas oblicuas. Lavar las cebolletas tiernas, limpiarlas y cortarlas en cuartos.

3 | Poner el aceite en una sartén. Sofreír las zanahorias y las cebolletas. Añadir el caldo de gallina, la salsa de soja y el jerez. Machacar el jengibre pelado con una prensa de ajo y añadir. Dejar espesar sin tapa durante unos 5 minutos.

4 | Incorporar los brotes. Condimentar con jarabe de arce, sal, pimienta y chiles molidos.

5 | Cortar los filetes de pechuga de pato en tiras finas y servirlas sobre la verdura. Lavar el cilantro y arrancar las hojas. Decorar los filetes con hojas de cilantro y anacardos.


Consejo:

Es posible que se produzca humo debido al goteo de la grasa. Para evitar esto, llenar la bandeja universal con 125 ml de agua.



Aves y carne | 107

Pechuga de ganso con salsa de chocolate a la pimienta [Index: ]

MCRC00901965_BO_Gaensebrust_m_Schokoladen_Pfeffer_Sauce-017_F39MCRC00915000_SE_Gaensebrust_m_Schokoladen_Pfeffer_Sauce-009MCRC00900658_NF_Gaensebrust_m_Schokoladen_Pfeffer_Sauce-012_RZ0AveGansoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasAve


Bandeja universal + parrilla

Para la pechuga de ganso:

2 pechugas de ganso frescas, de 500 g cada una

Sal marina


Para la salsa:

400 ml de caldo de ganso o caldo de ave de tarro

100 g de cerezas amargas de tarro, escurridas

1-2 cucharadas de pimienta verde encurtida

75 g de chocolate amargo o cobertura de chocolate amargo

1-2 cucharadas de maicena para ligar

Sal


Por ración


1 | Enjuagar brevemente la pechuga de ganso con agua fría, limpiar bien por dentro y secar sin frotar con papel de cocina. Hacer cortes en forma de rombo sobre la capa de grasa con un cuchillo afilado. Frotar con sal marina y pimienta. Colocar las pechugas de ganso sobre la parrilla con el lado de la piel hacia arriba.

2 | Verter la mitad del caldo de ganso en la bandeja universal, asar junto con las pechugas de ganso sobre la parrilla como se indica.

3 | Al finalizar el tiempo de cocción, reservar la pechuga de ganso manteniéndola caliente. En un cazo, verter la salsa de la bandeja universal, agregar el caldo de ganso restante y llevar a ebullición.

4 | Agregar las cerezas amargas y la pimienta verde y dejar que hierva todo junto aprox. 3 minutos. Disolver el chocolate en la salsa.

5 | Mezclar la maicena con agua fría y espesar la salsa.

6 | Sazonar la salsa y rectificar de nuevo. Filetear las pechugas de ganso y servir con la salsa.

Bandeja universal, altura 1, parrilla, altura 3Aire caliente 4D120 °CTiempo de cocción: 30 minutosA continuación,Grill con aire caliente200 °CTiempo de cocción: 50-55 minutos

Aves y carne | 109

Relleno de ganso a la parrilla [Index: ] [Index: ]

MCRC00903973_BO_Gegrillte_Ganns_m_Semmelfuellung-008_F39MCRC00915517_SE_Gegrillte_Ganns_m_Semmelfuellung-011MCRC00900667_NF_Gegrillte_Ganns_m_Semmelfuellung-006_RZ0AveGansoMétodos de cocciónAsar al grillCategorías de recetasAve



Para el ganso:

1 ganso joven, aprox. 3 kg, fresco o descongelado

Sal


Artemisa



100 ml de leche

3 huevos

El hígado del ganso

El corazón del ganso

1 cebolla

1 ramillete de hojas de perejil, recién picado

30 g de mantequilla


Además:

Pinchos de madera

Mantequilla o agua con sal Para untar:

Por ración


1 | Sacar el ganso, retirar la grasa del riñón y cortarle la glándula de la rabadilla. Enjuagar el ganso con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar y untar artemisa por dentro.

2 | Cortar los panecillos en rebanadas finas y rociarlas con la leche caliente. Mezclar los huevos y los panecillos. Triturar las vísceras. Picar la cebolla, dorarla junto con las vísceras y el perejil en mantequilla y condimentar. Mezclar con la masa de los panecillos. Rellenar el ganso con la masa y cerrar la abertura con palillos de madera.

3 | Colocar el ganso con la pechuga hacia abajo sobre la parrilla y asar como se indica. Transcurridos aprox. 90 minutos, dar la vuelta al ganso.

4 | Para que la piel quede más crujiente, untar el ganso unos 10 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción con mantequilla o agua con sal.

Consejo:

Las aves pueden cerrarse con el "método del cordón de zapatos". Consiste en perforar la abertura con palillos de madera y coserla en cruz con hilo de cocina.

El ganso también puede asarse al grill de la misma manera sin relleno. El tiempo de cocción se reduce en este caso aprox. 15 minutos.

Bandeja universal con parrilla, altura 2Grill con aire caliente170 °CTiempo de cocción: 2 hrs.-2 hrs. 30 min.

Aves y carne | 111

Lomo de ternera blanca envuelto en col [Index: ] [Index: ]

MCRC00837934_BO_Kalbsruecken_im_Wirsingmantel-018MCRC00838006_SE_Kalbsruecken_im_Wirsingmantel-011MCRC00900679_NF_Kalbsruecken_im_Wirsingmantel-013_RZ0CarneTerneraMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne



Para la carne:

1 redaño de cerdo, encargar en la carnicería

Sal

1 cucharadita de levadura en polvo

8-10 hojas de col rizada

1 kg lomo de ternera blanca de una pieza, desvenado y desvelado

30 g de manteca

2 ramitas de romero

1 diente de ajo


100 g de jamón serrano

Por ración


1 | Lavar el redaño de cerdo en agua tibia con cuidado y dejar remojar.

2 | Llevar a ebullición agua con sal y levadura en polvo. Escaldar las hojas de col rizada brevemente y dejar escurrir.

3 | Enjuagar la carne en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar bien la carne por fuera. Dorar también la ramita de romero y el diente de ajo pelado. Sacar la carne, salpimentar y envolver con el jamón serrano.

4 | Realizar pequeños cortes en el tallo de las hojas de col rizada y extenderlas sobre la superficie de trabajo superponiéndolas hasta obtener el mismo tamaño que la pieza de lomo de ternera. Colocar encima la pieza de carne y envolver con las hojas de col rizada restantes.

5 | Lavar de nuevo el redaño de cerdo y extender sobre la superficie de trabajo. Colocar la pieza de lomo de ternera encima y envolver. Cortar el exceso de redaño de cerdo con unas tijeras de cocina.

6 | Asar el lomo de ternera en la fuente de asado como se indica.Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura190 °C190Temperatura interiorTemperatura interior 65 °C65Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Grill con aire calientefalseTemperatura190 °C190Duración50-55 minutos50


Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Con termómetro de carneGrill con aire caliente190 °CTemperatura interior 65 °C

Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Grill con aire caliente190 °CTiempo de cocción: 50-55 minutos

Aves y carne | 113

Pecho de ternera con relleno multicolor [Index: ]

MCRC00929667_BO_Kalbsbrust_m_bunter_Fuellung-012_F39MCRC00840220_SE_Kalbsbrust_m_bunter_Fuellung-012MCRC00903270_NF_Kalbsbrust_m_bunter_Fuellung-011_RZ0CarneTerneraMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne

Ingredientes | Para 4 raciones Por ración Así se programa:

Bandeja universal

Para el pecho de ternera:

1 kg de pecho de ternera, pedir en la carnicería que le practiquen un corte en forma de bolsillo




1 cebolla

1 zanahoria pequeña

50 g de mantequilla

100 g de guisantes ultracongelados

150 ml de leche

1 huevo

2 cucharada de perifollo, picado


Nuez moscada, rallada fina


3 ramitas de romero

Para la salsa:

Aprox. 500 ml de caldo de ternera

1 l de caldo

1-2 cucharadas de maicena

Además:

Pinchos de madera


Preparación

1 | Enjuagar la carne de ternera con agua fía y secar sin frotar con papel de cocina. Condimentar por dentro y por fuera.

2 | Cortar los panecillos en dados de aprox. 1 cm.

3 | Picar la cebolla. Limpiar la zanahoria, lavarla y cortarla en dados. Calentar la mantequilla en un cazo pequeño y rehogar la cebolla picada en ella. Incorporar la zanahoria y los guisantes a la cebolla y mezclar. Desglasar con la leche y verter sobre los dados de pan.

4 | Hacer una masa con esto junto con el huevo, las hierbas y los panecillos remojados y condimentar generosamente.

5 | Rellenar la carne con la masa y cerrarla con palillos de madera. Colocar la carne con la costura a un lado sobre la bandeja universal o fuente de asado cubierta de romero y tomillo y asar como se indica. En caso necesario, añadir caldo de ternera o caldo.

6 | Sacar la carne y conservarla caliente. Añadir el resto de caldo al jugo y llevar a ebullición. Ligar con la maicena mezclada en frío y condimentar al gusto.


Consejo:

Cortar las cebollas, las zanahorias y un poco de apio en trozos de 1 cm. Añadir la verdura a la carne y asarlo todo junto. Así se obtiene una salsa muy sabrosa.

En lugar de guisantes y zanahorias, se pueden usar 100 g de champiñones. Añadir entonces un poco de mejorana.


Bandeja universal, altura 2Grill con aire caliente180 °CTiempo de cocción:1 hr. 10 min.-1 hr. 20 min.

Aves y carne | 115

Ossobuco [Index: ]

MCRC00904041_BO_Ossobuco-009_F39MCRC00918049_SE_Ossobuco-020MCRC00900606_NF_Ossobuco-013_RZ0CarneTerneraMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasCarne



Para la carne:

4 filetes de morcillo de ternera, aprox. 4 cm de grosor

Sal marina


4 cucharadas de harina

20 g de manteca

Para la salsa:

2-3 cebollaspequeñas

2 zanahorias

2-3 dientes de ajo

1 limón biológico

1 lata pequeña de tomates cherry

200 ml de caldo de ternera

200 ml de vino tinto seco

1 ramita de tomillo

1 ramita de romero

2 hojas de laurel


Por ración


1 | Enjuagar brevemente los filetes de morcillo de ternera con agua fría, secar sin frotar con papel de cocina, condimentar y enharinar.

2 | Pelar las cebollas, la zanahorias y los dientes de ajo. Cortar las cebollas y las zanahorias en trozos de aprox. 1 cm de grosor. Picar el ajo fino. Lavar el limón biológico con agua caliente, secarlo y rallar la cáscara.

3 | Calentar la manteca en la fuente de asado. Dorar los filetes de morcillo de ternera. Retirar de la fuente de asado y reservar.

4 | Sofreír las cebollas, las zanahorias y el ajo en la manteca. Incorporar a la verduras los tomates cherry, el caldo de carne, el vino tinto, las hierbas y la ralladura del limón biológico.

5 | Incorporar la carne, empujarla dentro de la salsa y estofar como se indica.Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura210 °C210Duración80-90 minutos80

6 | Antes de servir, sazonar el ossobuco de nuevo.

Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior210 °CTiempo de cocción: 1 hr. 20 min.- 1 hr. 30 min.

Aves y carne | 117

Rollitos de ternera [Index: ]

MCRC00902045_BO_Kalbsrouladen-017_F39MCRC00917991_SE_Kalbsrouladen-017MCRC00900678_NF_Kalbsrouladen-011_RZ0CarneTerneraMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne


Fuente de asado mediana con tapa


40 g de queso parmesano semicurado

1 calabación mediano

100 g de pimiento rojo o tomates secos en aceite

3 cucharadas de pesto a la Calabrese

Sal


Para la carne:

4 filetes de ternera finos, de 160-180 g cada uno

Sal



2 cucharada de manteca

Para la salsa:



2 ramitas de romero

2 dientes de ajo

Además:

Hilo de cocina o Palillos para rollitos

Por ración


1 | Rallar el queso parmesano. Lavar los calabacines, limpiar y cortar a lo largo en finas láminas. Lavar los pimientos, partir por la mitad y quitar las pepitas. Cortar los pimientos o tomates secos en daditos muy pequeños.

2 | Enjuagar brevemente los filetes de carne en agua fría y secarlos sin frotar con papel de cocina. Ablandar o aplanar con cuidado. Salpimentar por ambos lados.

3 | Untar cada filete con pesto por un lado. Espolvorear con el queso parmesano y distribuir las lámintas de calabacín longitudinalmente encima. Espolvorear los dados de pimiento o de tomates secos sobre el calabacín y sazonar.

4 | Enrollar los filetes de carne apretando bien y sujetar con hilo de cocina o con palillos para rollitos.

5 | Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar los rollitos por todos los lados. A continuación, colocarlos con el borde hacia abajo y desglasar con 50 ml de caldo de ternera. Añadir las hierbas y el ajo. Tapar la fuente de asado y estofar los rollitos de carne como se indica.

6 | Sacar los rollitos hechos de la fuente de asado y conservarlos calientes. Incorporar el resto del caldo de ternera a la salsa. Retirar los tallos de las hierbas y los ajos, y sazonar la salsa de nuevo con sal y pimienta.

Consejo:

De guarnición, servir tallarines u otro tipo de pasta.


Aves y carne | 119

Paletilla de ternera con salsa de cebollitas en vinagre [Index: ]

MCRC00904064_BO_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-004_F39MCRC00918084_SE_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-004MCRC00903335_NF_Rinderschulter_m_Perlzwiebel-025_RZ1CarneVacaMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasCarne



Para la carne:

2 kg de paletilla de ternera, desvenada y desvelada

Sal


1 cucharada de harina

50 g de manteca

Para la salsa:

50 g de azúcar

4 cucharadas de vinagre de estragón

200 g de chalotas

80 g de mantequilla

340 g de cebollitas en vinagre de tarro


Sal


Por ración


1 | Enjuagar la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Frotar con sal y pimienta y espolvorear con harina. Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar la carne por fuera hasta quedar crujiente. Retirar de la fuente de asado.

2 | Dejar caramelizar el azúcar en la grasa del asado y desglasar con vinagre de estragón agitando vigorosamente. Pelar las chalotas. Incorporar la mantequilla, las chalotas y las cebollitas en vinagre con su caldo. Colocar la carne encima, tapar la fuente de asado y asar como se indica.Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura190 °C190Duración180-190 minutos180

3 | Transcurridos aprox. 40 minutos, sacar las cebollitas y reservar. A partir de entonces, dar la vuelta varias veces e ir regando la carne con el jugo del asado. En caso necesario, regar con un poco de agua.

4 | Al finalizar el tiempo de cocción, sacar la carne de la fuente de asado y mantener caliente. Con un pincel de cocina, despegar el jugo del asado de los bordes, verter aprox. 500 ml de agua y dejar hervir.

5 | Disolver la maicena en un poco de agua, mezclar con la salsa y dejar que siga hirviendo.

6 | Verter la salsa por un colador fino y sazonar al gusto con sal, pimienta y vinagre de estragón. Incorporar las cebollitas a la salsa y calentar todo de nuevo. Servir la salsa junto con la carne.

Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior190 °CTiempo de cocción: 3 hrs.-3 hrs.10 min.

Aves y carne | 121

Filete de buey con verduras mediterráneas [Index: ]

MCRC00902378_BO_Rinderfilet_am_Stueck-015_F39MCRC00918081_SE_Rinderfilet_am_Stueck-012MCRC00903331_NF_Rinderfilet_am_Stueck-011_RZ1CarneVacaMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne


Bandeja universal

Para la carne:

1 kg de filete de buey, parte del centro

6-8 ramitas de romero fresco


Para las verduras:

2 pimientos rojos, aprox. 400 g

1-2 calabacines, aprox. 220 g

1 berenjena, aprox. 250 g

Sal



Azúcar


1 diente de ajo

Por ración


1 | Enjuagar la carne en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Introducir las ramitas de romero en diagonal en la carne, ayudándose de un palillo. También se puede utilizar como alternativa un pincho de metal o un pincho para carne.

2 | Calentar el aceite en una fuente de asado y dorar bien la carne.

3 | Lavar y limpiar las verduras, excepto los tomates cherry, quitar las semillas de los pimientos y cortar todo en trozos grandes. Añadir a la carne, condimentar y sofreír todo 5 minutos.

4 | Pasar las verduras y la carne a la bandeja universal. Pelar los dientes de ajo. Lavar los tomates cherry. Agregar los tomates cherry y el diente de ajo a la carne, y cocer como se indica.



Bandeja universal, altura 2Grill con aire caliente180 °CTiempo de cocción: 30-35 minutos

Aves y carne | 123

Asado de cerdo con corteza a la miel y tomillo [Index: ]

MCRC00837951_BO_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-014_F39MCRC00838022_SE_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-026MCRC00903346_NF_Schweinebraten_m_Zitronen-Honig_Kruste-013_RZ1CarneCerdoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne


Bandeja universal

Para la carne:

2,2 kg de asado de cerdo con corteza de tocino de la paletilla, pedir en la carnicería que realicen cortes en la corteza de tocino

Sal marina


3 dientes de ajo

100 ml de agua

Verduras:

250 g de chalotas

200 g de apinabo

300 g de zanahorias

200 g de chirivías


250 g de puerro

50 ml de vinagre balsámico

250 ml de agua

Aprox. 30 g de tomillo fresco

10 granos de pimienta de Jamaica

Para untar:

1 limón

3 cucharadas de miel

Ramitas de tomillo fresco

Por ración


1 | Enjuagar la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar. Depositar en la bandeja universal con la corteza de tocino hacia abajo. Pelar los dientes de ajo. Agregar el agua y los dientes de ajo a la carne y asar como se indica. Bandeja universal, altura 2Calor superior/inferior con termómetro de carnetrueTemperatura200 °C200Temperatura interiorTemperatura interior 85 °C85Bandeja universal, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura200 °C200DuraciónAprox. 160 minutos160

2 | Pelar las chalotas, el apinabo, las zanahorias y las chirivías, lavar y cortar en trozos de aprox. 3 cm de longitud. Lavar el apio en rama y el puerro, cortar también en trozos de aprox. 3 cm de longitud y reservar.

3 | Tras unos 40 minutos de cocción, despegar con cuidado la carne de la bandeja universal con una espátula y dar la vuelta.

4 | Distribuir la verdura -excepto el puerro y el apio en rama- alrededor de la carne, desglasar con vinagre balsámico y regar con agua. Lavar el tomillo y sacudirlo para secarlo. Agregarlo a las verduras junto con los granos de pimienta y seguir asando aprox. 60 minutos.

5 | Agregar el puerro y el apio en rama, volver a regar con agua en caso necesario, y asar otros 40 minutos.

6 | Mientras, exprimir el limón y mezclar el zumo con la miel y 1 cucharadita de hojas de tomillo.

7 | Untar la carne con la miel con limón y terminar de asar.


Bandeja universal, altura 2Con termómetro de carneCalor superior/inferior200 °CTemperatura interior 85 °C

Bandeja universal, altura 2Calor superior/inferior200 °CTiempo de cocción: 2 hrs. 40 min.

Aves y carne | 125

Asado de cerdo al estilo cantonés [Index: ] [Index: ]

MCRC00904066_BO_Roast_Pork_Cantonese_Style-021_F39MCRC00918087_SE_Roast_Pork_Cantonese_Style-011MCRC00900716_NF_Roast_Pork_Cantonese_Style-008_RZ0CarneCerdoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne


Fuente de asado de cristal mediana

Para la carne:

750 g de aguja de cerdo, una pieza fina y larga

Para el marinado:


20 g de jengibre fresco, pelado

1 cucharadita de polvo de cinco especias


1 cucharada de azúcar

100 ml de salsa china de Char siu o salsa de Hoi sin

Para untar:

2 cucharadas demiel

Por ración


1 | Enjuagar brevemente la carne con agua fría, secar sin frotar con papel de cocina y cortar por la mitad longitudinalmente.

2 | Limpiar las cebolletas tiernas, lavar y cortar en trozos de unos 2 cm de largo. Cortar el jengibre en daditos. Mezclar las especias y la salsa en un cuenco. Agregar las cebolletas tiernas y el jengibre. Cubrir la carne y dejar marinar en la salsa al menos 1 hora en el frigorífico.

3 | Colocar la carne en una fuente de asado y asar sin tapa como se indica.Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Aire caliente 4D con termómetro de carnetrueTemperatura200 °C200Temperatura interiorTemperatura interior 80 °C80Fuente de asado sin tapa sobre la parrillaAire caliente 4DCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.falseTemperatura200 °C200Duración45-50 minutos45

4 | Transcurridos 20 minutos de cocción, pincelar la carne con miel y dar la vuelta. Durante el tiempo de cocción restante, dar la vuelta otra vez y pincelar con miel.


Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Con termómetro de carneAire caliente 4D200 °CTemperatura interior 80 °C

Fuente de asado sin tapa sobre la parrillaAire caliente 4D200 °CTiempo de cocción: 45-50 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.

Aves y carne | 127

Lomo de cerdo glaseado [Index: ] [Index: ]

MCRC00840212_BO_Glacierter_Schweineruecken-014MCRC00840219_SE_Glacierter_Schweineruecken-008MCRC00897325_NF_Glacierter_Schweineruecken-011_RZ0CarneCerdoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne



Para la carne:

900 g de lomo de cerdo sin hueso

80 g de ciruelas pasas suaves

Sal


250 g de chalotas

20 g de manteca

2 cucharadas de miel


1 cucharada de maicena


Además:

Pinchos de madera

Hilo de cocina

Por ración


1 | Enjuagar el lomo de cerdo con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Hacer un corte con un cuchillo afilado en el centro en forma de bolsillo. Tener cuidado de no perforar la carne.

2 | Partir ciruelas por la mitad y rellenar la carne con ellas completamente. Condimentar generosamente el lomo de cerdo. Cerrar el bolsillo de carne sujetando primero con palillos de madera y atar luego con hilo de cocina.

3 | Pelar las chalotas y partir en dos a lo largo.

4 | Calentar la manteca en una fuente de asado, dorar brevemente la carne con la parte superior hacia abajo y luego dar la vuelta. Añadir las chalotas peladas y dorar también un poco. Untar la miel sobre la carne y regar con aprox. 100 ml de caldo de ternera. Asar como se indica. Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura190 °C190Temperatura interiorTemperatura interior 75 °C75Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2 Grill con aire calientefalseTemperatura190 °C190Duración80-85 minutos80

5 | Sacar el asado y reservar en caliente.

6 | Para la salsa, verter el jugo del asado junto con el resto de caldo de ternera y llevar a ebullición. Disolver la maicena con vino tinto y utilizar para espesar la salsa. Después de rectificar la salsa, servirla con la carne.


Consejo:

Si se asa un trozo de carne más grande, programar una temperatura de horno más baja y un tiempo de cocción más largo.



Aves y carne | 129

Lomo de cerdo a la sal [Index: ]

MCRC00902430_BO_Schweinefilet_in_Salzkruste-026_F39MCRC00918118_SE_Schweinefilet_in_Salzkruste-008MCRC00903349_NF_Schweinefilet_in_Salzkruste-009_RZ1CarneCerdoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne



Para la carne:

Aprox. 600 g de lomo de cerdo

10 hojas de salvia fresca


Para la capa de sal:

2 claras de huevo

1 kg de sal marina

Aprox. 30 ml de agua

Para la salsa:

½ chalotapequeña

20 g de mantequilla

1 cucharada de azúcar muy fino

½ cucharadita de tomate concentrado



1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)

1 cucharada de mostaza con miel

1 pizca de azúcar

Además:

1 cucharada de granos de pimienta rosa

Hierbas aromáticas frescas

Por ración


1 | Enjuagar la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina.

2 | Lavar la salvia, sacudirla para que se escurra y picarla fina. Sazonar el lomo de cerdo con pimienta y rebozar en la salvia picada.

3 | Precalentar el horno.

4 | Montar la clara ligeramente. Sin dejar de remover, añadir poco a poco la sal y el agua hasta obtener una masa pastosa.

5 | Poner un poco de mezcla de sal en el molde. Depositar el lomo de cerdo encima y cubrir con el resto de la mezcla de sal. Cocinar a fuego lento como se indica.

6 | Mientras, pelar la chalota, picarla fina y rehogarla en la mantequilla hasta que quede transparente. Incorporar el azúcar y caramelizar sin dejar de remover. Añadir el tomate concentrado y reducir hasta obtener una masa oscura. Desglasar con aprox. 100 ml de caldo de ternera y dejar que siga hirviendo a fuego lento. Dejar reducir la salsa al mínimo para obtener de nuevo un color oscuro. Verter el resto de caldo de ternera y sazonar con pimienta.

7 | Diluir la maicena en agua fría. Llevar a ebullición la salsa y espesar con la maicena.Agregar la mostaza con miel y condimentar la salsa con azúcar.

8 | Sacar la carne de la capa de sal, retirar la sal adherida y servir con la salsa, la pimienta rosa y las hierbas aromáticas frescas.

Molde para gratinar sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior280 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 20-25 minutos

Aves y carne | 131

Asado de cordero con menta y ajos [Index: ]

MCRC00837939_BO_Lammbraten_m_Zitrone_u_Knoblauch-033_F39MCRC00838011_SE_Lammbraten_m_Zitrone_u_Knoblauch-015MCRC00900691_NF_Lammbraten_m_Zitrone_u_Knoblauch-014_RZ0CarneCorderoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne


Bandeja universal y parrilla

Para la carne:

1,2 kg de pierna de cordero sin hueso

Para el marinado:

1 limón biológico

10 tallos de menta fresca

½ ramillete de hojas de perejil


4 dientes de ajo, picados muy finos

½ cucharadita de granos de pimienta negra molida

Además:

Papel de aluminio

Por ración


1 | Enjuagar la carne en agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Cortar para obtener una pieza grande desplegada. Realizar varios cortes en el lado interior de la pierna de cordero de una profundidad de aprox. 5 mm. Esto permite que el adobo penetre bien.

2 | Lavar el limón con agua caliente, secarlo y rallar la cáscara. Lavar las hojas de menta y perejil, sacudirlas para secarlas, y picarlas muy finas. Para el marinado, mezclar el aceite, el ajo, la menta, el perejil, la ralladura de limón y la pimienta.

3 | Distribuir bien la mitad del marinado en el lado donde se han realizado los cortes a la carne. Untar el otro lado de la carne con el marinado restante. Depositar en un cuenco grande y taparlo para dejar marinar aprox. 2 horas en el frigorífico.

4 | Asar la pierna de cordero como se indica. Bandeja universal con parrilla, altura 2Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura180 °C180Temperatura interiorTemperatura interior 65 °C65Bandeja universal con parrilla, altura 2Grill con aire calientefalseTemperatura180 °C180Duración35-45 minutos35

5 | Envolver el asado terminado en papel de aluminio y dejar reposar 10 minutos.


Consejo:

Con este programa, la carne quedará rosa por dentro.

Servir la carne con una ensalada, verduras asadas y torta de pan.



Aves y carne | 133

Lomo de cordero con costra de hierbas [Index: ]

MCRC00902077_BO_Lammruecken_m_Kraeuterkruste-017_F39MCIM00907289_SE_Lammruecken_m_Kraeuterkruste-009MCRC00903283_NF_Lammruecken_m_Kraeuterkruste-013_RZ1CarneCorderoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne



Para la carne:

800 g de lomo de cordero

Sal


Para la pasta de hierbas aromáticas:

1 diente de ajo pequeño


3 hojas de salvia

1 cucharada de agujas de romero

2 cucharadas de mostaza semipicante


Por ración


1 | Enjuagar brevemente la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. A continuación, retirar totalmente la capa de grasa y la piel. Salpimentar.

2 | Pelar el ajo. Lavar las ramitas de tomillo, agitar para secarlas y quitar las hojas. Picar las hierbas y el ajo finamente y mezclar con la mostaza y el aceite.

3 | Precalentar el horno.

4 | Embadurnar completamente el lomo de cordero con la pasta, y asar al grill como se indica.

5 | Antes de servir, cortar en rodajas iguales.


Consejo:

Con este programa, la carne quedará rosa por dentro. Si se prefiere el lomo de cordero bien hecho, extender el tiempo de cocción 5-10 minutos.

Bandeja universal con parrilla, altura 2Con termómetro de carneCalor superior/inferior220 °CPrecalentamientoTemperatura interior 57 °C

Bandeja universal con parrilla, altura 3Calor superior/inferior220 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 15-25 minutos

Aves y carne | 135

Caderas de cordero rellenas de peras al chile [Index: ]

MCRC00901978_BO_Gefuellte_Lammhuefte-017_F39MCRC00915013_SE_Gefuellte_Lammhuefte-021MCRC00900663_NF_Gefuellte_Lammhuefte-014_RZ0CarneCorderoMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne




1-2 dientes de ajo

½ ramillete de perejil de hoja plana

2 peras, p.ej. Williams o Abate, aprox. 180 g cada una

1 chile rojo


1-2 cucharadas de piñones

60 g de queso Pecorino, recién rallado

Para la carne:

4 caderas de cordero aprox. 220 g cada una, reservar en la carnicería

Sal


3 cebollas rojas


20 g de azúcar

100 ml de vino blanco

200 ml de caldo de cordero en brick

Además:

Pinchos de madera

Por ración


1 | Pelar el ajo. Enjuagar el perejil y sacudirlo para que se seque. Picar el ajo y el perejil bien finos.

2 | Pelar las peras, partirlas por la mitad y cortarlas en daditos. Lavar el chile, cortar en dos, quitar las semillas y picarlo bien fino.

3 | alentar el aceite en una sartén. Rehogar un poco el ajo, el perejil, las peras y el chile. Agregar los piñones. Verter en un cuenco y dejar enfriar. Agregar y mezclar el queso Pecorino.

4 | Enjuagar brevemente la carne con agua fría, secar sin frotar con papel de cocina y, si es necesario, cortar un poco de la gruesa capa de grasa. Cortar en cada pieza un pequeño bolsillo y salpimentar. Introducir 1-2 cucharadas de la mezcla de pera y cerrar el bolsillo con palillos de madera.

5 | Pelar las cebollas y cortarlas en gajos. Calentar el aceite de oliva en una sartén, dorar la carne por fuera y depositarla en una fuente de asado. Sofreír la cebolla brevemente en la sartén y caramelizar con el azúcar. Desglasar con vino y caldo de cordero.

6 | Verter la salsa base sobre la carne y asar las caderas de cordero como se indica.Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Grill con aire caliente y con termómetro de carnetrueTemperatura180 °C180Temperatura interiorTemperatura interior 65 °C65Fuente de asado sin tapa sobre la parrilla, altura 2Grill con aire calientefalseTemperatura180 °C180Duración25-30 minutos25

7 | Servir las caderas de cordero hechas junto con el fondo del asado.




Aves y carne | 137

Brochetas de carne picada de cordero [Index: ]

MCRC00903989_BO_Hackfleischspiesse_vom_Lamm-010_F39MCRC00917883_SE_Hackfleischspiesse_vom_Lamm-013MCRC00900565_NF_Hackfleischspiesse_vom_Lamm-013_RZ0CarneCorderoMétodos de cocciónAsar al grillCategorías de recetasCarne


Parrilla y bandeja universal

Ingredientes para las brochetas de carne:

1 kg de carne picada de cordero

1 cebolla grande

3 dientes de ajo


Sal


1 cucharadita rasa de comino molido

1 cucharadita rasa de cilantro molido

½ cucharadita de canela

1 cucharadita de harissa o pasta de chile

1 huevo

3 cucharadas de pan rallado

Además:

Aceite para untar y para la parrilla

Pinchos de metal

Por ración


1 | Pedir al carnicero que pase la carne dos veces por la picadora.

2 | Pelar la cebolla y el ajo y cortarlos en daditos. Rehogar brevemente en aceite.

3 | Añadir las especias, el huevo, el pan rallado y la mezcla de ajo y cebolla a la carne y amasar todo bien.

4 | Engrasar la parrilla con aceite. Hacer filetitos rusos pequeños alargados con la masa y repartirlos en 8 pinchos de metal.

5 | Untar con aceite y asar al grill como se indica.Parrilla, altura 4 y bandeja universal, altura 1Grill, superficie ampliafalseNivelNivel 2Cooking.Oven.EnumType.Level.Level02Duración25-30 minutos25

Consejo:

Si no hay pinchos a mano, los filetitos rusos se pueden asar también directamente como se indica.

Bandeja universal, altura 1, parrilla, altura 4Grill, superficie ampliaNivel 2Tiempo de cocción: 25-30 minutos

Aves y carne | 139

Asado de ciervo con salsa de enebro al vino tinto [Index: ]

MCRC00902029_BO_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-006_F39MCRC00917898_SE_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-008MCRC00900569_NF_Hirschbraten_in_Rotweinsauce-016_RZ0CarneCarne de cazaMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasCarne

Ingredientes | Para 8 raciones Por ración 8 | Al final del tiempo de cocción, sacar la carne


Para la carne:

1,5-2 kg de carne de ciervo de la parte de la pierna para asado, sin hueso


30 g de manteca

30 g de mantequilla

Para la salsa:

1 cebolla mediana

2 zanahorias pequeñas

1 trozo pequeño de apionabo

½ puerro


Algunas bayas de enebro

30 g de mantequilla

20 g de azúcar


1 cucharada de tomate concentrado


2-3 clavos

1 hoja de laurel, 1 rama de canela

250 ml de caldo de caza de tarro

1 pizca de mostaza picante

Azúcar

2 cucharadas de arándanos rojos de tarro


Preparación

1 | Enjuagar la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar.

2 | Limpiar y pelar las verduras de raíz. Abrir el puerro en dos y lavar bien. Cortar la verdura en trozos de 1-2 cm.

3 | Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar bien la carne por fuera.

4 | Sacar la carne de la fuente de asado y reservar.

5 | Sofreír brevemente la verdura, los dientes de ajo y las bayas de enebro en el fondo de asado.

6 | Añadir 30 g de mantequilla en la fuente de asado, incorporar el azúcar y dejar caramelizar. Añadir el tomillo para aromatizar la salsa base. Añadir el tomate concentrado, rehogar ligeramente y desglasar con aprox. 100 ml de vino tinto. Añadir el clavo, la hoja de laurel y la rama de canela, y dejar reducir la salsa base. Verter el caldo de caza.

7 | Volver a incorporar la carne en la fuente de asado y untar con 30 g de mantequilla. Tapar y asar como se indica. Transcurrido 1 hora y 20 minutos, dar la vuelta y a partir de entonces ir regando la carne con el jugo del asado.Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura170 °C170Duración180-190 minutos180

de la fuente de asado y mantener caliente. Verter la salsa por un colador fino y pasar las verduras a través. Verter el vino tinto y sazonar con sal y pimienta. Espesar la salsa de la forma habitual y sazonar con la mostaza, el azúcar y los arándanos rojos.

Así se programa:

Consejo:

Para espesar la salsa, diluir 1 cucharada de harina de maicena con un poco de agua fría, incorporar a la salsa batiendo rápidamente con una varilla y dejar hervir la salsa de nuevo.

Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior170 °CTiempo de cocción: 3 hrs.-3 hrs.10 min.

Aves y carne | 141

Asado de jabalí con salsa de saúco y manzanas caramelizadas [Index: ]

MCRC00902464_BO_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-011_F39MCRC00918165_SE_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-012MCRC00900780_NF_Wildschweinbraten_m_Holundersauce_u_Aepfel-018_RZ0CarneCarne de cazaMétodos de cocciónEstofarCategorías de recetasCarne

Ingredientes | Para 6 raciones Por ración 7 | Transcurrido 1 hora y 20 minutos, dar la vuelta


Para la carne:

1,5 kg de carne de jabalí de la parte de la pierna para asado, sin hueso


30 g de manteca

Para la salsa:

1 cebolla mediana

2 zanahorias pequeñas

1 trozo pequeño de apionabo

½ puerro


1 manzana ácida, p.ej. Braeburn o Topaz


½ naranja biológica

1 cucharada de tomate concentrado

60 g de mantequilla

20 g de azúcar


Algunas bayas de enebro

250 ml de caldo de caza

60 g de mermelada de saúco

Para las manzanas:

2 manzanas ácidas, p.ej. Braeburn o Topaz

40 g de mantequilla

20 g de azúcar


Preparación

1 | Enjuagar la carne con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina. Salpimentar.

2 | Limpiar y pelar las verduras de raíz. Abrir el puerro en dos y lavar bien. Pelar los dientes de ajo. Cortar la verdura en trozos de 1-2 cm. Lavar la manzana, cortar en cuartos, quitar las semillas y cortar en gajos.

3 | Calentar la manteca en una fuente de asado y dorar bien la carne por fuera. Sacar la carne de la fuente de asado y reservar.

4 | Sofreír brevemente la verdura y los dientes de ajo en la grasa del asado. Añadir las ramitas de tomillo, la cáscara de media naranja y la manzana en gajos. Añadir el tomate concentrado y rehogar.

5 | Añadir 30 g de mantequilla en la fuente de asado, incorporar el azúcar y dejar caramelizar. Desglasar con aprox. 100 ml de vino tinto. Machacar las bayas de enebro y añadirlas. Dejar reducir la salsa base y verter el caldo de caza.

6 | Volver a depositar la carne en la fuente de asado y untar con 30 g de mantequilla. Tapar y asar como se indica. Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura190 °C190Duración160-170 minutos160

y a partir de entonces ir regando la carne con el jugo del asado. Al final del tiempo de cocción, sacar la carne de la fuente de asado y mantener caliente.

8 | Verter la salsa por un colador fino y pasar las verduras a través. Verter el resto del vino tinto, llevar a ebullición y sazonar con sal y pimienta. Espesar la salsa de la forma habitual. Mezclar la mermelada de saúco y volver a condimentar la salsa.

9 | Lavar las manzanas para caramelizar, cortar en cuartos, quitar las semillas y cortar en gajos. Derretir la mantequilla en una sartén y dorar un poco las manzanas. Espolvorear por encima el azúcar y dejar caramelizar.

Así se programa:

Consejo:

Para espesar la salsa, diluir 1 cucharada de harina de maicena con un poco de agua fría, incorporar a la salsa batiendo rápidamente con una varilla y dejar hervir la salsa de nuevo.

Fuente de asado con tapa sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior190 °CTiempo de cocción: 2 hrs. 40 min.-2 hrs. 50 min.

Aves y carne | 143

Muslitos de conejo con manzana y jengibre [Index: ]

MCRC00904009_BO_Kaninchenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-008_F39MCRC00917993_SE_Kaninchenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-008MCRC00903273_NF_Kaninchenkeule_m_Apfel_u_Ingwer-010_RZ1CarneCarne de cazaMétodos de cocciónAsarCategorías de recetasCarne



Para el conejo:

4 muslitos de conejo, de 250 g cada uno

3-4 manzanas rojas

2 cebollas

2 zanahorias

30 g de jengibre fresco

3 ramitas de estragón

Sal


6 tiras de jamón con tocino


Además:

2 cucharadas de fécula de maíz al gusto

Por ración


1 | Enjuagar los muslitos de conejo brevemente con agua fría y secar sin frotar con papel de cocina.

2 | Lavar las manzanas, quitar las pepitas y cortar en aros. Pelar las cebollas y cortarlas en dados finos. Pelar las zanahorias y cortarlas en daditos. Pelar el jengibre y cortar en rodajas finas. Incorporar todo por capas junto con el estragón en una fuente de asado.

3 | Salpimentar los muslitos de conejo y colocar sobre la verdura. Añadir las tiras de tocino sobre los muslitos de conejo y verter el caldo de verduras. Tapar el molde con una tapa y estofar los muslitos como se indica.

4 | Al finalizar el tiempo de cocción, espesar el fondo al gusto con 2 cucharadas de fécula de maíz.

Consejo:

En lugar del conejo, se pueden usar muslos de pollo.


144 |

Capítulo 4 Postres, soufflés y dulces

Postres, soufflés y dulces | 147

Souflé de arándanos [Index: ]

MCRC00902021_BO_Heidelbeer_Souffle-010_F39MCRC00917893_SE_Heidelbeer_Souffle-054MCRC00896909_NF_Heidelbeer_Souffle-009_RZ1Platos dulcesPostresMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPostres, Platos dulces


Moldes para souflé

Para el souflé:

3 huevos

250 g de queso quark descremado

50 g de harina


1 pizca de sal

50 g de azúcar

100 g de arándanos frescos, o congelados como alternativa

25 g de azúcar glas

Además:

Mantequilla para los moldes

Azúcar para espolvorear

Por ración


1 | Precalentar el horno.PrecalentamientofalseTemperatura200 °C200Duración10true

2 | Engrasar los moldes para souflé y espolvorear azúcar por encima.

3 | Separar las claras de las yemas. Remover bien las yemas de huevo con el queso quark y la harina, y agregar el jugo de limón. Montar la clara de huevo a punto de nieve con la sal e ir añadiendo poco a poco el azúcar. Incorporar las claras montadas a punto de nieve a la mezcla de queso quark e incorporar los arándanos con cuidado.

4 | Distribuir la mezcla de souflé en los moldes, espolvorear generosamente con azúcar glas y hornear como se indica.Moldes pequeños sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura200 °C200Duraciónaprox. 14 minutos14

Consejo:

No abrir nunca la puerta del horno mientras se están horneado los souflés. De lo contrario los souflés se hundirían. Servir los souflés inmediatamente después de la cocción.

Moldes pequeños sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior200 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: aprox. 14 minutos


Suspiros de crema de mascarpone al chocolate y frutas exóticas [Index: ]

MCRC00904032_BO_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-015_F39MCRC00917914_SE_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-019MCRC00900601_NF_Meringues_m_Schoko-Mascarpone_u_exot_Fruechten-014_RZ0PostresPlatos dulcesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPostres, Platos dulces


Bandeja de horno

Para la masa de merengue:

1 clara de huevo

1 pizca de sal

50 g de azúcar muy fino

Para la crema:

20 g de chocolate amargo, con un 70% de cacao

2 cucharadas de leche

40 g de mascarpone

Para la cobertura:

1 mango maduro

50 g de kumquats

50 g de bayas frescas

Azúcar glas para espolvorear

Además:

Papel de hornear

Por ración


1 | Batir la clara de huevo con una pizca de sal a punto de nieve. Mezclar lentamente la mitad del azúcar. Cuando la clara de huevo se vuelve brillante, añadir el azúcar restante.

2 | Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear. Introducir la masa de los suspiros en una manga pastelera y formar 6 montoncitos de igual tamaño. Levantar un poco los bordes para que los suspiros parezcan coronas. Hornear como se indica.Bandeja de hornoAire caliente 4DCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.falseTemperatura90 °C90Duración90-95 minutos90

3 | Desmenuzar el chocolate para elaborar la crema. Derretir la leche en un cazo. Batir el queso mascarpone con una varilla hasta que quede esponjoso y agregar la crema de chocolate.

4 | Lavar el mango, partir por la mitad y retirar el hueso. Con un sacabolas, sacar bolas pequeñas de mango. Lavar los kumquats y cortar en gajitos. Enjuagar también las bayas y secar sin frotar con papel de cocina.

5 | Rellenar la crema de mascarpone en el suspiro enfriado, cubrir con la fruta y espolvorear con azúcar glas.

Consejo:

Preparar los suspiros siempre frescos para obtener el mejor resultado.

Bandeja de hornoAire caliente 4D90 °CTiempo de cocción: 1 hr. 30 min.-1 hr. 35 min.Cuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Pudín de coco [Index: ]

MCRC00902060_BO_Kokosauflauf-019_F39MCRC00918007_SE_Kokosauflauf-008MCRC00929230_NF_Kokosauflauf-014PostresPlatos dulcesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasPostres, Platos dulces


Molde de vidrio redondo mediano

Para el gratinado:


½ naranja biológica

400 ml de leche de coco sin endulzar

40 g de mantequilla

1 pizca de sal

60 g de azúcar

60 g de sémola

4 huevos

160 g de coco rallado, ligeramente tostado

Además:


Por ración


1 | Lavar el limón y la naranja biológicos con agua caliente, secar y rallar la cáscara. Hervir la leche de coco con mantequilla, sal y 2 cucharadas de azúcar. Incorporar la sémola y la ralladura de los cítricos, y dejar enfriar un poco la masa.

2 | Separar las claras de las yemas. Incorporar las yemas de huevo junto con el coco rallado previamente tostado en la mezcla de sémola y dejar que continúe enfriándose.

3 | Batir la clara de huevo a punto de nieve. Ir añadiendo el resto de azúcar poco a poco y continuar batiendo 5 minutos más. Incorporar las claras de huevo montadas a la mezcla de sémola enfriada.

4 | Rellenar un molde engrasado con la masa y hornear como se indica.


152 |

Capítulo 5 Pasteles y repostería pequeña

Pasteles y repostería pequeña | 155

Pastel de mantequilla - Masa de levadura según la receta básica [Index: ] [Index: ]

MCRC00837924_BO_Butterkuchen-014_F39MCRC00837996_SE_Butterkuchen-013MCRC00900531_NF_Butterkuchen-013_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Ingredientes | Para aprox. 16 raciones Preparación Así se programa:

Bandeja universal

Para la masa de levadura:

375 g de harina

1 sobrecito de levadura seca

75 g de azúcar

1 pizca de sal

150 ml de leche, tibia


1 huevo

Para la cobertura:


4 cucharadas de sirope de saúco o Sirope de lima

100 g de azúcar

100 g de almendras picadas o almendras laminadas

Además:


Por ración


1 | Para preparar la masa de levadura, mezclar la harina y la levadura en un cuenco. Añadir el resto de ingredientes y amasar bien la masa aprox. 10 minutos con las varillas de amasar de la batidora o del robot de cocina. Dejar levar la masa en un lugar cálido hasta que se haya duplicado su volumen.

2 | Engrasar la bandeja y extender encima la masa. Pincharla varias veces con un tenedor y cubrirla de nuevo para dejarla fermentar.

3 | Para la cobertura, mezclar la mantequilla con el sirope. Con una cucharita, distribuir pequeñas porciones de la mezcla de mantequilla sobre la masa extendida. Espolvorear por encima la mitad del azúcar y, a continuación, las almendras con el resto de azúcar.

4 | Hornear el pastel de mantequilla como se indica.Bandeja universal, altura 3Modo de funcionamiento Assist: Pasteles preparados en la bandejaHornear con PerfectBakefalseBandeja de horno, altura 3Calor superior e inferiorfalseTemperatura170 °C170Duración20-25 minutos20


Bandeja universal, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: PastelesPlato: Pasteles preparados en la bandeja



Bizcocho concéntrico con nueces y mazapán [Index: ]

MCRC00914854_BO_Gugjhupf_m_Walnüssen_u_Marzipan-007MCRC00917882_SE_Gugjhupf_m_Walnuessen_u_Marzipan-012MCRC00903252_NF_Gugjhupf_m_Walnuessen_u_Marzipan-020_RZ1Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Molde concéntrico



100 g de azúcar

2 yemas de huevo

1 huevo

500 g de harina


1 pizca de sal

250 ml de leche

Unas gotas de aceite de almendras amargas

2 cucharadas de ron

50 g de pasas o 100 g de arándanos secos

25 g de limón confitado, picado muy fino

25 g de naranja confitada, picada muy fina

100 g nueces, picadas en trozos grandes

100 g de mazapán, cortado fino

Además:


Pan rallado para espolvorear


Por ración


1 | Engrasar bien el molde y espolvorear pan rallado por encima.

2 | Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Añadir las yemas de huevo y el huevo.

3 | Mezclar la harina y la levadura en un cuenco y añadir 1 pizca de sal. Agregar alternando la leche y el aceite de almendra amarga en la mezcla de huevo. Agregar el ron.

4 | Amasar bien hasta que la masa quede homogénea y brillante. Añadir el resto de ingredientes y amasar un poco.

5 | A continuación, formar un rollo sobre la superficie enharinada, depositar en el molde preparado y dejar levar aprox. 50 minutos en un lugar cálido.

6 | Hornear el pastel como se indica.Molde concéntrico sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pasteles moldesHornear con PerfectBakefalseMolde concéntrico sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura170 °C170Duración50-60 minutos50

7 | Volcar el bizcocho del molde concéntrico y dejar enfriar. Espolvorear con un poco de azúcar glas.


Molde concéntrico sobre la parrilla, altura 2Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: PastelesPlato: Pasteles moldes

Molde concéntrico sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior170 °CTiempo de cocción: 50-60 minutos


Trenza de pasas [Index: ]

MCRC00902384_BO_Rosinenzopf-31_F39MCRC00918091_SE_Rosinenzopf-010MCRC00903338_NF_Rosinenzopf-027_RZ1Hornear saladoPanMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Ingredientes | Para aprox. 20 rebanadas Preparación Así se programa:

Bandeja de horno


500 g de harina

1½ sobrecitos de levadura seca

100 g de azúcar

1 sobrecito de azúcar de vainilla

1 pizca de sal


2 huevos

Aprox. 125 ml de leche, templada

100 g de pasas

Para untar:

1 yema de huevo


Además:

Papel de hornear

Por rebanada


1 | Para preparar la masa de levadura, mezclar la harina y la levadura en un cuenco. Añadir el resto de ingredientes y amasar bien la masa. Dejar levar durante 20-30 minutos en un lugar cálido.

2 | Volver a amasar la masa bien y dividir en 3 partes iguales. Hacer una tira redonda con cada porción y trenzar las 3 tiras sin apretar.

3 | Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear. Depositar encima la trenza y dejar levar nuevamente durante 20 minutos. La trenza deberá levar al máximo; su volumen debería aumentar una mitad.

4 | Diluir la yema del huevo en la leche. Untar la trenza con la mezcla y hornearla como se indica.Bandeja de horno, altura 3Modo de funcionamiento Assist: Pasteles preparados en la bandejaHornear con PerfectBakefalseBandeja de horno, altura 3Calor superior/inferiorfalseTemperatura190 °C190Duración25-35 minutos25


Consejo:

La trenza quedará más dorada por fuera si se unta con la mezcla de yema de huevo y leche.

También se pueden sustituir las uvas pasas por trocitos de chocolate en la masa.

Bandeja de horno, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: PastelesPlato: Pasteles preparados en la bandeja



Tarta de grosellas espinosas con cobertura de almendras - Masa de bizcocho según la receta básica [Index: ] [Index: ]

MCRC00904089_BO_Stachelbeerkuchen_m_Mandelhaube-028_F39MCRC00918133_SE_Stachelbeerkuchen_m_Mandelhaube-016MCRC00903361_NF_Stachelbeerkuchen_m_Mandelhaube-018_RZ1Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Molde desarmable Ø 26 cm



200 g de azúcar

4 huevos

200 g de harina


Para la cobertura:

400 g de grosellas espinosas

50 g de almendras laminadas

30 g de azúcar

Además:



Por ración


1 | Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Verter poco a poco los huevos.

2 | Mezclar la harina con la levadura en polvo y añadir a la masa espumosa.

3 | Rellenar un molde desarmable engrasado con la masa. Enjuagar brevemente las grosellas espinosas, secar sin frotar y distribuir por la masa.

4 | Espolvorear con las almendras y el azúcar y hornear el pastel como se indica.Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pasteles moldesHornear con PerfectBakefalseMolde desarmable sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura170 °C170Duración50-60 minutos50

5 | Espolvorear con azúcar glas el pastel terminado y todavía caliente.


Consejo:

Las grosellas espinosas se pueden sustituir por ruibarbo, grosellas negras, manzanas o albaricoques.

Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pasteles Plato: Pasteles moldes

Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior170 °CTiempo de cocción: 50-60 minutos


Bases de tarta de masa de bizcocho [Index: ]

MCRC00902457_BO_Tortenboden_aus_Ruehrteig-008_F39MCRC00918154_SE_Tortenboden_aus_Ruehrteig-011MCRC00900771_NF_Tortenboden_aus_Ruehrteig-009_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Molde para base de fruta Ø 30 cm

Para la masa de bizcocho:

1 naranja biológica o limón biológico


100 g de azúcar


2 huevos

250 g de harina

3 cucharaditas rasas de levadura en polvo

70 ml de leche

1 pizca de sal

Además:



Por ración


1 | Engrasar una tartera oscura y espolvorear por encima pan rallado.

2 | Lavar la naranja o el limón con agua caliente, secar y rallar 1 cucharadita de cáscara.

3 | Batir la mantequilla hasta que quede espumosa. Sin dejar de batir, añadir el azúcar, el azúcar de vainilla y los huevos.

4 | Mezclar la harina y la levadura. Añadir la leche, la sal y 1 cucharadita de ralladura de naranja o limón a la masa.

5 | Extender uniformemente la masa en el molde. Hornear como se indica.Tartera sobre la parrilla, altura 3Calor superior/inferiorfalseTemperatura170 °C170Duración20-30 minutos20

6 | Cuando el bizcocho para la tarta esté hecho, desmoldarlo inmediatamente y dejar enfriar sobre una rejilla enfriatartas.

Tartera sobre la parrilla, altura 3Calor superior/inferior170 °CTiempo de cocción: 20-30 minutos


Bizcochos marmoleados en tarro [Index: ]

MCRC00837945_BO_Mamorkuchen_im_Glas-012_F39MCRC00838017_SE_Mamorkuchen_im_Glas-006MCRC00900595_NF_Mamorkuchen_im_Glas-008_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


4 tarros de conserva de 290 ml cada uno


125 g de harina



50 g de azúcar

1 pizca de sal

80 g de mantequilla

2 huevos



Para la masa oscura:

40 g de azúcar

10 g de cacao

20 g de almendras molidas

Aprox. 2 cucharadas de leche

Aprox. 10 g de chocolate amargo con 70 % de cacao

Además:

Mantequilla para los tarros

1-2 cucharadas de pan rallado para espolvorear

Por tarro


1 | Engrasar los tarros y espolvorear pan rallado por encima.

2 | Para hacer la masa de bizcocho, mezclar la harina, la maicena y la levadura, y tamizarlas en un cuenco mezclador alto.

3 | Añadir el azúcar, la sal, la mantequilla reblandecida, los huevos y la leche. Mezclar los ingredientes con la batidora o el robot de cocina, primero a baja velocidad y luego más rápido, hasta obtener una masa homogénea. No batir durante demasiado tiempo.

4 | Lavar el limón con agua caliente y rallar la cáscara. Aromatizar la mitad de la masa con la ralladura de limón e incorporar en los tarros.

5 | Mezclar la otra mitad de la masa con el azúcar, el cacao, las almendras y la leche, y verter sobre la masa clara. Cortar el chocolate amargo en pequeños trozos e introducirlos en la masa oscura. Mezclar ambas masas formando una espiral con ayuda de un tenedor imitando la apariencia del mármol.

6 | Colocar los tarros sobre la parrilla y hornear el bizcocho marmoleado como se indica.Tarros sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pasteles moldesHornear con PerfectBakefalseTarros sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura170 °C170Duración45-50 minutos45


Consejo:

Para preparar el bizcocho marmoleado en un molde rectangular de 30 cm, utilizar doble cantidad de masa. Depositar el molde rectangular sobre la parrilla y ajustar del modo siguiente: Assist / Categoría: Pasteles, Pan / Alimento: Pasteles / Plato: Pasteles moldes. O bien ajustar como alternativa el Aire caliente 4D y 170 °C. El tiempo de cocción será entonces de 60-65 minutos.

Taros sobre la parrilla, altura 2Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: PastelesPlato: Pasteles moldes

Tarros sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior170 °CTiempo de cocción: 45-50 minutos


Pastel de nueces [Index: ]

MCRC00904037_BO_Nusskuchen-010_F39MCRC00918043_SE_Nusskuchen-008MCRC00900705_NF_Nusskuchen-010_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear




175 g de azúcar


4 huevos

100 ml de leche

30 ml de ron

250 g de harina

1 cucharadita colmada de levadura en polvo

125 g de avellanas, finamente molidas

1 pizca de sal

Además:


Por ración


1 | Engrasar el molde.

2 | Batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Verter poco a poco los huevos. Añadir la leche y el ron.

3 | Mezclar la harina y la levadura e incorporar a la masa junto con las avellanas. Agregar la sal.

4 | Rellenar el molde con la masa y hornear el pastel como se indica.


Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: PastelesPlato: Pasteles moldes



Pastel de ciruelas con streusel de nueces [Index: ]

MCRC00904103_BO_Zwetschgenkuchen_m_Walnuss_Srreusel-017_F39MCRC00838026_SE_Zwetschgenkuchen_m_Walnuss_Streusel-021MCRC00903372_NF_Zwetschgenkuchen_m_Walnuss_Srreusel-007_RZ1Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Bandeja universal

Para la cobertura:

Aprox. 1,5 kg de ciruelas frescas

Para la cobertura de streusel:

250 g de harina

150 g de azúcar

180 g de mantequilla, fría

1 pizca de sal

1 cucharadita de canela

50 g de nueces, picadas en trozos grandes



250 g de azúcar

5 huevos

100 g de queso quark

350 g de harina

1 pizca de sal

1 sobrecito de levadura en polvo

Además:


Por ración


1 | Lavar las ciruelas, cortarlas por la mitad y quitarles el hueso.

2 | Mezclar la harina, el azúcar, la mantequilla, la sal y la canela hasta obtener streusel, una especie de migas. Al final, añadirle las nueces picadas.

3 | Para la masa de bizcocho, batir la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Agregar los huevos poco a poco. Mezclar el queso quark lentamente con la masa espumosa.

4 | Mezclar la harina, la sal y la levadura en polvo, tamizar y remover brevemente.

5 | Untar la bandeja universal con mantequilla y extender la masa encima uniformemente.

6 | Cubrir con las ciruelas, distribuir las migas o streusel por encima y hornear el pastel como se indica.Bandeja universal, altura 3Modo de funcionamiento Assist: Pasteles preparados en la bandejaHornear con PerfectBakefalseBandeja universal, altura 3Calor superior/inferiorfalseTemperatura180 °C180Duración50-60 minutos50





Pastel de manzana con nueces caramelizadas [Index: ]

MCRC00901799_BO_Apfelkuchen_m_karamellisierten_Walnuessen-075_F39MCRC00914910_SE_Apfelkuchen_m_karamellisierten_Walnuessen-004MCRC00900624_NF_Apfelkuchen_m_karamellisierten_Walnuessen-009_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear



Para el caramelo:

1 naranja biológica

300 g de nueces

30 g de azúcar


4 manzanas ácidas, aprox. 800 g


200 g de azúcar

4 huevos

40 g de mermelada de naranja

200 g de harina

1 cucharadita rasa de levadura en polvo

Además:

Papel de hornear

Mantequilla para el borde del molde

Por ración


1 | Lavar la naranja con agua caliente y secar. Pelar finamente la cáscara con un acanalador de fruta o un pelador y cortar en tiras muy finas. No pelar la piel blanca.

2 | Picar las nueces en trozos grandes y tostar en una sartén antiadherente; tostar brevemente también las tiras de piel de naranja. Espolvorear por encima el azúcar y dejar caramelizar los ingredientes.

3 | Cubrir la base del molde desarmable con papel de hornear y engrasar sus bordes. Distribuir las nueces caramelizadas por encima.

4 | Lavar las manzanas, pelar, quitar las semillas y cortar en daditos de aprox. 2 cm.

5 | Batir la mantequilla con el azúcar hasta obtener una masa espumosa. Mezclar los huevos uno a uno y añadir la mermelada de naranja. Mezclar la harina con la levadura en polvo, tamizar y añadir a la masa espumosa. Añadir las manzanas a la masa, mezclar y extender la masa sobre las nueces caramelizadas.

6 | Hornear el pastel como se indica.Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pasteles moldesHornear con PerfectBakefalseMolde desarmable sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura180 °C180Duración50-55 minutos50





Delicado bizcocho esponjoso [Index: ] [Index: ]

MCRC00904071_BO_Sandkuchen-013_F39MCRC00918103_SE_Sandkuchen-008MCRC00903343_NF_Sandkuchen-013_RZ1Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Molde rectangular 30 cm



250 g de azúcar


4 huevos

2 cucharadas de ron

125 g de harina


½ cucharadita de levadura en polvo

Además:



Por ración


1 | Engrasar el molde y espolvorear pan rallado por encima.

2 | Batir la mantequilla con el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener espuma. Añadir poco a poco con los huevos y el ron.

3 | Mezclar la harina, la maicena y la levadura, tamizar y remover brevemente.

4 | Rellenar el molde con la masa y hornear como se indica.Molde rectangular sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pasteles moldesHornear con PerfectBakefalseMolde rectangular sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura160 °C160Duración60-80 minutos60


Consejo:

Una vez que se han añadido los huevos, amasar solo un poco para que el pastel no se hunda.

En lugar de ron, también se puede usar esencia de limón o de naranja.

Se pueden preparar simultáneamente dos bizcochos de desayuno con esencias diferentes colocados uno al lado del otro sobre la parrilla. Así se ahorra energía.

Molde rectangular sobre la parrilla, altura 2Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: PastelesPlato: Pasteles moldes

Molde rectangular sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior160 °CTiempo de cocción: 60-80 minutos


Pastel de ruibarbo con merengue [Index: ]

MCRC00904061_BO_Rhabarberkuchen-030_F39MCRC00918078_SE_Rhabarberkuchen-017MCRC00903328_NF_Rhabarberkuchen-014_RZ1Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Bandeja universal

Para la cobertura:

1250 g de ruibarbo

100 g de azúcar



200 g de azúcar

2 sobrecitos de azúcar de vainilla

4 huevos

500 g de harina


1 pizca de sal

Para el merengue:

6 claras de huevo

275 g de azúcar

Además:


Por ración


1 | Limpiar y lavar el ruibarbo, cortar en trozos de unos 3 cm de largo y poner en un cuenco. Espolvorear con el azúcar.

2 | Para la masa de bizcocho, batir la mantequilla, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una masa espumosa. Verter poco a poco los huevos.

3 | Mezclar la harina con la sal y la levadura en polvo, y añadir a la masa espumosa.

4 | Engrasar la bandeja universal. Extender uniformemente sobre ella la masa de bizcocho.

5 | Secar el ruibarbo sin frotar y distribuir sobre la masa. Hornear la masa como se indica durante 20 minutos.Bandeja universal, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura180 °C180Duración45-55 minutos45

6 | Mientras, montar la clara de huevo para preparar el merengue e ir añadiendo poco a poco el azúcar.

7 | Untar la clara de huevo montada sobre el pastel prehorneado y terminar de hornear como se indica.

Consejo:

Para este pastel también se pueden usar otras frutas ácidas, como p. ej. grosellas espinosas o grosellas.



Tarta de frutas - Masa quebrada según la receta básica [Index: ] [Index: ]

MCRC00903986_BO_Grundrezept_Muerbteig_Obsttorte-015_F39MCRC00917771_SE_Grundrezept_Muerbteig_Obsttorte-007MCRC00900563_NF_Grundrezept_Muerbteig_Obsttorte-014_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear



Para la masa quebrada (pastaflora):

250 g de harina

1 pizca de levadura en polvo

80-100 g de azúcar

1 pizca de sal

1 huevo


Para la cobertura:

2-3 cucharadas de almendras molidas o pan rallado

Aprox. 750 g de fruta

Glaseado para tarta

2 cucharadas de azúcar

Además:


Papel de hornear

Legumbres secas para la precocción sin levar el centro

Por ración


1 | Para la masa quebrada, mezclar todos los ingredientes secos en un cuenco. Añadir el huevo, cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por encima. Amasar con la varilla de amasar de la batidora o del robot de cocina, primero a baja velocidad y luego más rápido, hasta conseguir una masa homogénea.

2 | Engrasar el molde y cubrir su base con dos tercios de la masa. Con el resto de la masa, hacer una tira redonda y pegarla a la pared del molde para formar un borde de aprox. 2 cm de alto. Dejar reposar la masa en un lugar fresco de 30 a 60 minutos.

3 | Pinchar con un tenedor varias veces la base de la masa. Cubrir la base de la masa y el borde con papel de hornear y echar legumbres encima. Hornear la tarta como se indica.Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pasteles moldesHornear con PerfectBakefalseMolde desarmable sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura180 °C180Duración30-40 minutos30

4 | Retirar el papel con las legumbres y dejar enfriar la base de la tarta. Después espolvorear con almendras y cubrir con fruta fresca o deshidratada de tarro. Preparar el glaseado con 2 cucharadas de azúcar según las instrucciones del fabricante. Bañar la fruta con el glaseado.


Consejo:

Debe emplearse un azúcar con el grano lo más fino posible para que se disuelva fácilmente en la masa.

Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pasteles Plato: Pasteles moldes



Tarta de queso quark aromatizada con vainilla [Index: ]

MCRC00837949_BO_Quarktorte_mit_Vanille-027_F39MCRC00838020_SE_Quarktorte_mit_Vanille-022MCRC00903324_NF_Quarktorte_mit_Vanille-020_RZ1Hornear dulcesTartasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear




200 g de harina

1 pizca de sal

75 g de azúcar


75 g de mantequilla

1 vaina de vainilla

1 huevo

Para la masa de queso quark:

1 limón biológico

1 vaina de vainilla

3 huevos

100 g de azúcar

500 g de crema agria


½ sobrecito de natillas de vainilla

100 ml de nata

Además:


Por ración


1 | Engrasar el molde desarmable solo en la base.

2 | Para la masa quebrada, mezclar todos los ingredientes secos en un cuenco. Cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por encima. Amasar con la varilla de amasar de la batidora o del robot de cocina a baja velocidad hasta obtener una masa fina, similar al streusel o crumble.

3 | Cortar la vaina de vainilla en dos a lo largo y raspar las semillas de vainilla. Batir el huevo con un tenedor, añadir a la mezcla junto con las semillas de vainilla y amasar rápidamente para obtener una masa fina.

4 | Extender dos tercios de la masa sobre el fondo del molde. Con el resto, hacer una tira redonda y pegarla a la pared del molde para formar un borde de aprox. 2-3 cm de alto. Pinchar la base de la masa repetidas veces con un tenedor y dejarla reposar en un lugar fresco aprox. 40 minutos.

5 | Lavar el limón con agua caliente, secarlo y rallar la cáscara. Cortar la vaina de vainilla en dos a lo largo y raspar las semillas de vainilla. Mezclar la ralladura de limón, las semillas de vainilla y el resto de ingredientes para preparar la masa de queso quark. Rellenar el molde con la masa y hornear la tarta como se indica.Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pasteles moldesHornear con PerfectBakefalseMolde desarmable sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura180 °C180Duración60-80 minutos60





Tarta de frambuesas - Masa de bizcocho según la receta básica [Index: ] [Index: ] [Index: ]

MCRC00901960_BO_Fruchtige_Himbeertorte-007_F39MCRC00914996_SE_Fruchtige_Himbeertorte-009MCRC00900544_NF_Fruchtige_Himbeertorte-008_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Ingredientes | Para 12 raciones Preparación 6 | Distribuir las frambuesas congeladas



3 huevos

3 cucharadas de agua, caliente

150 g de azúcar

150 g de harina


Para la cobertura:

900 g de frambuesas congeladas

100 g de azúcar

200 ml de nata

4 láminas de gelatina

200 g de yogur, (3,5% M.G.)

½ vaina de vainilla

3 sobrecitos de glaseado rojo para tarta

Además:

Papel de hornear

Por ración


1 | Cubrir la base del molde desarmable con papel de hornear. Descongelar un tercio de las frambuesas con 50 g de azúcar.PrecalentamientofalseTemperatura170 °C170Duración10true

2 | Separar las claras de las yemas. Montar la clara de huevo a punto de nieve con 3 cucharadas de agua caliente. Ir añadiendo el azúcar poco a poco. Seguir batiendo la masa hasta que quede cremosa y brillante. Batir las yemas con un tenedor y mezclarlas con la masa de la clara de huevo. Mezclar la harina y la levadura en polvo, tamizar sobre la masa y remover brevemente. Rellenar el molde con la masa y hornear como se indica.Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pasteles moldesHornear con PerfectBakefalseMolde desmontable sobre la parrillaAire caliente 4DCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.falseTemperatura170 °C170Duración35-40 minutos35

3 | Desmoldar el pastel terminado sobre una rejilla enfriatartas y retirar con cuidado el papel de hornear. Dejar enfriar el pastel por completo.

4 | Para la cobertura, filtrar las grosellas descongeladas y azucaradas utilizando un colador. Montar la nata. Remojar la gelatina, estrujar y disolverla. Mezclar el yogur con el azúcar restante y la mitad de la vaina de vainilla. Mezclar rápidamente la gelatina disuelta. Añadir la masa de frambuesa y mezclar con la nata.

5 | Cortar el pastel en dos capas y colocar la base de pastel en un plato para tartas. Colocar un anillo para tartas alto alrededor de la base del pastel. Extender la mitad de la crema de frambuesa y colocar el disco superior del pastel encima. Extender el resto de crema de frambuesa por encima.

restantes uniformemente sobre el pastel. Preparar el glaseado según las instrucciones del paquete, dejar enfriar brevemente y verter sobre las frambuesas.

7 | Refrigerar la tarta por lo menos 3-4 horas antes de cortar.

Así se programa:



Molde desmontable sobre la parrillaAire caliente 4D170 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 35-40 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Tarta Sacher [Index: ]

MCRC00904070_BO_Sachertorte-018_F39MCRC00918101_SE_Sachertorte-012MCRC00900727_NF_Sachertorte-008_RZ0Hornear dulcesTartasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Molde desarmable de hojalata negra, Ø 28 cm


150 g de chocolate amargo


150 g de azúcar

2 cucharada de agua

6 huevos

150 g de harina



250 g de mermelada de albaricoque

Además:

200 g de chocolate amargo para cobertura

25 g de grasa de coco

Papel de hornear

Por ración


1 | Cubrir la base del molde con papel de hornear.

2 | Derretir el chocolate, la mantequilla, el azúcar y el agua al baño María sin calentar demasiado.

3 | Poner la mezcla de chocolate en un cuenco mezclador.

4 | Separar las claras de las yemas. Ir añadiendo las yemas de una en una a la mezcla de chocolate y remover bien.

5 | Mezclar la harina y la levadura en polvo, tamizar sobre la masa y remover todo bien.

6 | Batir la clara de huevo a punto de nieve e incorporar a la mezcla de chocolate.

7 | Rellenar el molde preparado con la masa y hornear como se indica.

8 | Cortar la tarta ya fría en dos capas. Untar con mermelada de albaricoque caliente y volver a montar. Derretir el chocolate amargo para la cobertura y la grasa de coco al baño María. Bañar la tarta con la cobertura.


Consejo:

También se puede derretir la mezcla de chocolate en el microondas. En dicho caso se necesitarán aprox. 4 minutos a 360 watts. Remover de vez en cuando.




Tarta de cerezas Selva Negra [Index: ] [Index: ]

MCRC00904074_BO_Schwarzwaelderkirschtorte-028_F39MCRC00918114_SE_Schwarzwaelderkirschtorte-013MCRC00900743_NF_Schwarzwaelderkirschtorte-010_RZ0Hornear dulcesTartasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear




5 huevos

5 cucharadas de agua, tibia

240 g de azúcar

200 g de harina

40 g de cacao

1 cucharadita rasa de levadura en polvo


2tarros de cerezas amargas, peso escurrido por tarro 370 g

3 sobrecitos de glaseado rojo para tarta

Licor de cereza

4 láminas de gelatina blanca

400 ml de nata


Para la decoración:


400 ml de nata


Chocolate rallado

Además:

Papel de hornear

Por ración


1 | Cubrir la base del molde con papel de hornear.PrecalentamientofalseTemperatura160 °C160Duración10true

2 | Batir los huevos con el agua y el azúcar hasta formar espuma. Mezclar la harina, el cacao y la levadura y añadir a la masa. Rellenar el molde con la masa y hornear como se indica.Molde desarmable sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pasteles moldesHornear con PerfectBakefalseMolde desmontable sobre la parrillaAire caliente 4DCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.falseTemperatura160 °C160Duración35-40 minutos35

3 | Escurrir las cerezas amargas, recogiendo el jugo en un recipiente. Mezclar el glaseado para tartas con el zumo de cerezas. Añadir alrededor de dos tercios de las cerezas al glaseado y dejar enfriar. Reservar el resto para decorar.

4 | Cortar el bizcocho cuando se haya enfriado dos veces para que queden tres capas. Reservar la tapa y rociar las bases con licor de cereza.

5 | Remojar la gelatina en agua fría y disolverla a fuego lento. Montar la nata con el azúcar y mezclar la gelatina con cuidado.

6 | Untar la primera base con la mitad de la mezcla de cerezas y distribuir por encima la mitad de la nata. Colocar encima la segunda base y repetir la operación. Colocar la tapa de bizcocho.

7 | Preparar la nata para la decoración igual que se ha descrito arriba y untar la tarta con ella. Distribuir el resto de cerezas sobre la nata y decorar la tarta con chocolate rallado.



Molde desmontable sobre la parrillaAire caliente 4D160 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 35-45 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Brazo de gitano relleno de nueces y praliné [Index: ] [Index: ]

MCRC00902154_BO_Nuss_Biskuitrolle_m_Nougatfuellung-015_F39MCRC00918040_SE_Nuss_Biskuitrolle_m_Nougatfuellung-004MCRC00900701_NF_Nuss_Biskuitrolle_m_Nougatfuellung-011_RZ0Hornear dulcesPastelesMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Ingredientes | Para aprox. 8 porciones Preparación Así se programa:

Bandeja de horno


6 huevos

125 g de azúcar

1 pizca de sal

50 g de harina

½ cucharadita de levadura en polvo

125 g de nueces, picadas en trozos grandes


100 g de praliné

500 ml de nata

2 sobres de espesante de nata

Además:

Papel de hornear


Azúcar para el paño de cocina

Por ración


1 | Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear.

2 | Batir los huevos hasta obtener espuma. Ir añadiendo poco a poco el azúcar y la sal.

3 | Mezclar la harina con la levadura en polvo y añadir a la masa de huevo utilizando la varilla. Mezclar también las nueces.

4 | Depositar la masa sobre la bandeja, distribuir uniformemente y hornear como se indica.

5 | Cuando la base de bizcocho esté lista, volcarla inmediatamente sobre un paño de cocina espolvoreado con azúcar. Humedecer con un poco de agua el papel de hornear y retirarlo con cuidado pero rápidamente. Enrollar la base del bizcocho utilizando el paño de cocina y dejar que se enfríe.

6 | Derretir el praliné al baño María o en el microondas y mezclar bien con aprox. 100 ml de nata.

7 | Montar la nata restante a una consistencia media. Añadir el espesante para nata y la mezcla de praliné y montar hasta que quede bien espeso.

8 | Desenrollar el rollo de bizcocho del paño de cocina cuando se haya enfriado. Untarle la mezcla de nata y praliné y volver a enrollarlo.

9 | Antes de servir, espolvorear azúcar glas.


Bandeja de horno, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: PastelesPlato: Pasteles preparados en la bandeja

Bandeja de hornoAire caliente 4D180 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 30-35 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Tarta de masa de buñuelos rellena de fresas - Masa de buñuelos según la receta básica [Index: ] [Index: ]

MCRC00901855_BO_Brandteigtorte_m_Erdbeerfüllung-019_F39MCRC00914939_SE_Brandteigtorte_m_Erdbeerfuellung-028MCRC00903221_NF_Brandteigtorte_m_Erdbeerfuellung-019_RZ1Hornear dulcesTartasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Ingredientes | Para aprox. 12 raciones Preparación 7 | Mezclar el queso quark y el yogur con el azúcar

Bandejas de horno y bandeja universal

Para la masa de buñuelos:

150 ml de agua

30 g de mantequilla

1 pizca de sal

100 g de harina


4 huevos

½ cucharadita rasa de levadura en polvo


500 g de fresas


100 g de queso quark, 20 % de materia grasa

300 g de yogur


50 ml de sirope de saúco

200 ml de nata

Además:

Papel de hornear

Mantequilla para las bandejas


Por ración


1 | Colocar la base de un molde desarmable de Ø 26 cm sobre el papel de hornear y recortar 3 bases de papel. Engrasar la bandeja de horno y la bandeja universal en el centro y forrar cada una con una base de papel para hornear.

2 | Poner a hervir en un cazo agua, mantequilla y sal. Echar de una sola vez en el cazo la harina tamizada con la maicena. Apagar la zona de cocción. Remover bien con una cuchara de guisar o con la varilla de amasar de la batidora. Terminar la masa con el calor que sigue desprendiendo la superficie de cocción. Para ello, removerla constantemente hasta que se desprenda del cazo como una bola y en el fondo del cazo quede una capa blanca.

3 | Poner la bola en un cuenco mezclador alto. Incorporar los huevos uno a uno con el nivel más alto. Dejar enfriar la masa.

4 | Mezclar la levadura en polvo a la masa fría.

5 | Hornear 3 bases a partir de la masa. Para ello, extender un tercio de la cantidad de masa en cada una de las bandejas preparadas y hornear como se indica.Bandejas de horno, altura 1 y 5, bandeja universal, altura 3Aire caliente 4DfalseTemperatura190 °C190Duración20-30 minutos20

6 | Lavar las fresas, dejar escurrir y cortarlas en daditos. Ablandar la gelatina en agua fría.

glas tamizado y el sirope de saúco. Preparar la gelatina según las instrucciones del envase, remover con la masa del queso quark y dejar reposar en un lugar frío hasta que la crema comience a gelatizar. Montar la nata a punto de nieve. Incorporar las fresas y la nata montada en la mezcla de queso quark.

8 | Colocar una base de masa de buñuelos sobre un plato para tartas. Extender encima la mitad del relleno de queso quark. Colocar encima la segunda base y extender encima el resto del relleno de queso quark. Colocar la última capa y presionar. Dejar reposar la tarta en el frigorífico al menos 2 horas.

9 | Antes de servir, espolvorear azúcar glas.

Así se programa:

Bandeja de horno, altura 1 y 5, Bandeja universal, altura 3Aire caliente 4D190 °CTiempo de cocción: 20-30 minutos


Galletas con chispas de chocolate [Index: ]

MCRC00901931_BO_Chocolate_Chip_Cookies-012_F39MCRC00914955_SE_Chocolate_Chip_Cookies-013MCRC00900639_NF_Chocolate_Chip_Cookies-008_RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaGalletasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Bandejas de horno y bandeja universal



140 g de azúcar

140 g de azúcar morena

½ cucharadita de sal

350 g de harina


2 huevos

1 paquete de esencia de aroma de vainilla líquida

200 g de trocitos de chocolate

120 g de nueces, picadas

Además:

Papel de hornear

Por ración


1 | Batir la mantequilla con el azúcar y la sal hasta obtener una crema.

2 | Mezclar la harina con la levadura. Añadir a la crema alternando con el huevo y la esencia de vainilla. Por último, incorporar los trocitos de chocolate y nueces picadas.

3 | Cubrir las bandejas con papel de hornear.

4 | Hacer montoncitos de masa del tamaño de una nuez con ayuda de dos cucharillas y colocarlos sobre las bandejas. Tener en cuenta que la masa se hinchará al hornear. Por tanto, dejar espacio suficiente entre ellos. Hornear como se indica.

Consejo:

En lugar de nueces, también se pueden poner almendras en la masa.

Bandeja de horno, altura 1 y 5, bandeja universal, altura 3Aire caliente 4D140 °CTiempo de cocción: 30-35 minutos


Baklava [Index: ]

MCRC00901830_BO_Baklava-013_F39MCRC00914923_SE_Baklava-007MCRC00900530_NF_Baklava-008_RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Ingredientes | Para 60 raciones Preparación 8 | Para preparar el almíbar, llevar a ebullición en

Bandeja universal


10-12 láminas de masa filo


Para la mezcla de frutos secos:

150 g de almendras

150 g de nueces

150 g de pistachos

½ cucharadita de canela molida

1 pizca declavos molidos

Para el almíbar:

675 g de azúcar

175 g de miel

500 ml de agua

Además:

Mantequilla para la bandeja universal

Por ración


1 | Descongelar la masa filo conforme a las instrucciones del paquete.

2 | Derretir la mantequilla en un cazo, reducir la espuma blanca gradualmente.

3 | Picar muy finos las almendras, las nueces y los pistachos. Mezclar las almendras, las nueces y la mitad de los pistachos con las especias.

4 | Cortar las láminas de masa filo del tamaño de la bandeja universal y cubrir con un paño húmedo. Reservar cuatro láminas de masa para la capa final. El resto de masa sobrante se utilizará para las capas.

5 | Engrasar la bandeja universal. Colocar una lámina de masa en la bandeja universal y pincelar con la mantequilla derretida. Repetir este proceso tres veces. Espolvorear la última capa con aprox. 80 g de mezcla de nueces.

6 | Cubrir la mezcla de nueces con una lámina de masa, pincelar con la mantequilla, colocar la siguiente lámina de masa, pincelar asimismo con mantequilla y espolvorear con la mezcla de nueces. Repetir la operación unas cuatro veces. Utilizar para ello el resto de masa. Para finalizar, pincelar las láminas reservadas con la mantequilla y poner encima.PrecalentamientofalseTemperatura170 °C170Duración10true

7 | Cortar el baklava con un cuchillo afilado en tiras de aprox. 3x5 cm de largo, salpicar con agua y hornear como se indica.Bandeja universal, altura 3Modo de funcionamiento Assist: Pasteles preparados en la bandejaHornear con PerfectBakefalseBandeja universal, altura 3Calor superior/inferiorfalseTemperatura170 °C170Duración35-40 minutos35

un cazo el azúcar, la miel y el agua sin dejar de remover. Dejar hervir a fuego lento durante aprox. 20 minutos. Reducir la espuma blanca durante el proceso. Bañar el baklava caliente uniformemente con almíbar y espolvorear con los pistachos restantes.

9 | Dejar reposar el baklava al menos una hora hasta que absorba el almíbar. El baklava se puede conservar varios días fuera del frigorífico.

Así se programa:



Bandeja universal, altura 3Calor superior/inferior170 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 35-40 minutos


Magdalenas de chocolate con cerezas y chile [Index: ]

MCRC00839016_BO_Schokoladenmuffins_m_Kirschen_u_Chili-020MCRC00839011_SE_Schokoladenmuffins_m_Kirschen_u_Chili-007MCRC00900738_NF_Schokoladenmuffins_m_Kirschen_u_Chili-010_RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Molde para 12 magdalenas


12 cerezas frescas, como alternativa cerecas de tarro


75 g de chocolate amargo

3 huevos

175 g de azúcar

150 g de harina

1 pizca de sal


Chiles molidos al gusto

Además:

Mantequilla para el molde de magdalenas o cápsulas de papel

Por ración


1 | Lavar las cerezas, deshuesar y escurrir.

2 | Engrasar el molde para magdalenas o colocar cápsulas de papel.

3 | Poner en un cuenco la mantequilla y el chocolate desmenuzado, y derretir al baño María.

4 | Batir los huevos con el azúcar hasta quedar espumosos. Incorporar lentamente la mezcla de chocolate y mantequilla a la masa espumosa.

5 | Mezclar la harina con la sal y la levadura en polvo, y añadir a la masa espumosa. Añadir el chile en polvo al gusto con cuidado.

6 | Rellenar los moldes con la mitad de la mezcla, depositar una cereza en cada uno y distribuir el resto de la masa encima. Hornear las magdalenas como se indica.Molde para magdalenas sobre la parrilla, altura 3Modo de funcionamiento Assist: MagdalenasHornear con PerfectBakefalseMolde para magdalenas sobre la parrilla, altura 3Calor superior/inferiorfalseTemperatura190 °C190Duración20-30 minutos20


Molde para magdalenas sobre la parrilla, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Repostería peq.Plato: Magdalenas

Molde para magdalenas sobre la parrilla, altura 3Calor superior/inferior190 °C20-30 minutos


Tartaletas de bayas del bosque con cobertura de crema agria [Index: ]

MCRC00901833_BO_Beerentarteletts_m_Sauerrahmguss-010_F39MCRC00914927_SE_Beerentarteletts_m_Sauerrahmguss-019MCRC00903220_NF_Beerentarteletts_m_Sauerrahmguss-013_RZ1Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Cápsulas para tartaletas


300 g de harina

1 pizca de sal



Para la cobertura:

125 g de arándanos frescos

125 g de grosellas negras

Para el glaseado:

½ vaina de vainilla

200 g de crema agria

1 huevo

100 g de azúcar

Además:

Mantequilla para las cápsulas

Por ración


1 | Engrasar bien las cápsulas.

2 | Para preparar la masa quebrada, poner la harina, la sal y el azúcar glas sobre la superficie de trabajo. Cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por las paredes. Con las manos frías, amasar rápidamente en una masa lisa.

3 | Dividir la masa en 8 partes de igual tamaño, extender una por una sobre un poco de harina y forrar las cápsulas con las tortitas. Pinchar la base de la masa repetidas veces con un tenedor y dejar reposar en el frigorífico aprox. 45 minutos.

4 | Seleccionar las bayas, enjuagar brevemente y secar sin frotar con papel de cocina. Sacar las grosellas del racimo.

5 | Cortar la mitad de la vaina de vainilla en dos a lo largo y raspar las semillas de vainilla. Batir con el resto de ingredientes para preparar el glaseado.

6 | Repartir las grosellas entre las cápsulas, bañar con el glaseado y hornear las tartaletas como se indica.Cápsulas para tartaletas sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura210 °C210Duraciónaprox. 25 minutos25

Cápsulas para tartaletas sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferior210 °CTiempo de cocción: aprox. 25 minutos


Brioches de cilantro y naranja [Index: ] [Index: ]

MCRC00904014_BO_Koriander_Orangen_Brioches-005_F39MCRC00918009_SE_Koriander_Orangen_Brioches-007MCRC00903275_NF_Koriander_Orangen_Brioches-016_RZ1Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear




1 naranja biológica

1 cucharadita de semillas de cilantro

500 g de harina

1 sobrecito de levadura seca

1 pizca de sal

125 ml de leche, tibia

90 g de azúcar

2 huevos, batidos

90 g de mantequilla

Además:


Mantequilla, derretida, para pincelar

Por ración


1 | Lavar la naranja con agua caliente, secarla y rallar la cáscara. Triturar un poco las semillas de cilantro en un mortero.

2 | En un cuenco, mezclar la harina, la levadura y la sal. Incorporar el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa lisa. Dejar levar la masa en un lugar cálido hasta que se haya duplicado su volumen aproximadamente.

3 | Untar un poco de mantequilla en un molde de magdalenas. Separar una cuarta parte de la masa. Formar 12 bolas del mismo tamaño a partir del trozo de masa grande. Con el resto de la masa, formar 12 bolitas pequeñas en forma de gota. Colocar las bolas grandes en el molde de magdalenas. Hacer un hueco en cada bola de masa e introducir las bolitas pequeñas. Pincelar las bolas con mantequilla derretida y dejarlas levar otra vez en un lugar cálido.

4 | A continuación, hornear como se indica hasta que estén doradas.


Molde para magdalenas sobre la parrilla, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Repostería peq.Plato: Bollos

Molde para magdalenas sobre la parrillaAire caliente 4D170 °CTiempo de cocción: 25-30 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Macarons [Index: ]

MCRC00904023_BO_Macarons-011_F39MCRC00918029_SE_Macarons-007MCRC00900594_NF_Macarons-012_RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaGalletasMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Bandeja de horno y bandeja universal

Para el merengue de almendras:

70 g de clara de huevo

80 g de harina de almendras (disponible en tiendas de productos dietéticos y biológicos)


40 g de azúcar muy fino

1½ sobrecito de colorante alimentario rojo en polvo


250 g de queso mascarpone

2 cucharadas de sirope de frambuesa


Además:

Papel de hornear

Por ración


1 | El día anterior, separar la clara de la yema de los huevos y conservar las claras en el frigorífico.

2 | El día de hornear, cubrir las bandejas con papel de hornear.

3 | Mezclar la harina de almendras y el azúcar glas y tamizar utilizando un colador de malla fina.

4 | Montar la clara de huevo e ir añadiendo poco a poco el azúcar hasta obtener una masa espesa. Incorporar el colorante alimentario y mezclar bien.

5 | Incorporar la mezcla de almendra y azúcar con las claras batidas a punto de nieve utilizando una espátula blanda. La masa debe ser lisa y viscosa.

6 | Introducir la masa en una manga pastelera con boquilla y formar 40 conchas de aprox. 2 cm sobre la bandeja. Dejar reposar al menos 30 minutos. Precalentar el horno.PrecalentamientofalseTemperatura130 °C130Duración10true

7 | Hornear los macarons como se indica.Bandeja de horno, altura 1 y bandeja universal, altura 3Aire caliente 4DfalseTemperatura130 °C130Duraciónaprox. 15 minutos15

8 | Dejar enfriar sobre las bandejas.

9 | Para el relleno, mezclar los ingredientes. Justo antes de servir, pegar los macarons de dos en dos poniendo un poco de relleno en su parte inferior.

Consejo:

Cortar un trozo de papel de hornear del tamaño de la bandeja. Si sobra papel, afectará al dorado.

Bandeja de horno, altura 1, bandeja universal, altura 3Aire caliente 4D130 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: aprox. 15 minutos


Barcas de albaricoque [Index: ]

MCRC00837921_BO_Aprikosenschiffchen-017_F39MCRC00837994_SE_Aprikosenschiffchen-019MCRC00900625_NF_Aprikosenschiffchen-022_RZ0Hornear dulcesRepostería pequeñaMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Bandeja de horno


8 láminas de pasta de hojaldre congelada, aprox. 600 g

Un poco de harina


1 lata de albaricoques, peso escurrido aprox. 500 g

50 g de almendras molidas

100 g de masa cruda de mazapán

1 huevo

Un poco de leche

Además:

Papel de hornear

Por ración


1 | Descongelar el hojaldre siguiendo las instrucciones del paquete.

2 | Dejar escurrir bien los albaricoques.

3 | Cubrir la bandeja de horno con papel de hornear. Extender las láminas de hojaldre con el rodillo sobre una superficie de trabajo enharinada en piezas de aprox. 12x10 cm.

4 | Espolvorear las almendras en diagonal sobre cada lámina de hojaldre. Cortar el mazapán en rodajas muy finas. En cada lámina colocar 2 rodajas sobre las almendras. Sobre las rodajas de mazapán, poner 2 mitades de albaricoque en diagonal a cada lámina.PrecalentamientofalseTemperatura180 °C180Duración10true

5 | Separar la yema de la clara del huevo. Untar las dos puntas opuestas de la masa que han quedado libres con clara de huevo, ponerlas una encima de la otra y presionar.

6 | Batir la leche y la yema de huevo, untar las barquitas con la mezcla y hornearlas inmediatamente como se indica.Bandeja de horno, altura 3Modo de funcionamiento Assist: Pastel hojaldreHornear con PerfectBakefalseBandeja de horno, altura 3Aire caliente 4DCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.falseTemperatura180 °C180Duración20-35 minutos20


Consejo:

También se pueden usar otras frutas o confituras. Para un relleno salado combinan muy bien, p. ej. el queso y el jamón cocido.

Bandeja de horno, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Repostería peq.Plato: Pastel hojaldre

Bandeja de hornoAire caliente 4D180 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 20-35 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.

204 |

Capítulo 6 Pan y panecillos, pizza y pasteles picantes

Pan y panecillos, pizza y pasteles picantes | 207

Pan de especias con masa madre de centeno [Index: ] [Index: ]

MCRC00902465_BO_Wuerziges_Roggen_Sauerteigbrot-014_F39MCRC00918166_SE_Wuerziges_Roggen_Sauerteigbrot-018MCRC00900781_NF_Wuerziges_Roggen_Sauerteigbrot-012_RZ0Hornear saladoPanMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Ingredientes | Para 1 pan, aprox. 30 rebanadas Preparación Así se programa:

Bandeja universal

Para reproducir la masa madre:

50 g de masa madre, de la panadería o comprarla ya preparada

375 g de harina de centeno tipo 1150

375 ml de agua, tibia

Masa para pan:


300 g de harina de trigo tipo 405 o tipo 550

2 cucharaditas de especias para pan, trituradas con un mortero

20 g de levadura en polvo

1 cucharada de miel


20 g de sal

Por rebanada


1 | Para reproducir la masa madre, incorporar ya el día anterior la masa madre con la harina de centeno y el agua tibia en un cuenco y mezclar. Tapar y dejar reposar en un lugar templado durante 24 horas.

2 | Al día siguiente, retirar 50 g de la masa madre y conservar para un próximo pan. Poner el resto de masa madre en un cuenco mezclador alto. Mezclar harina de centeno, harina de trigo, especias para pan, levadura y miel con el agua. Amasar hasta obtener una masa lisa. Cubrir la masa y dejar levar durante 40 minutos en un lugar cálido.

3 | Amasar la sal con la masa ya aumentada, formar un pan y depositar en la bandeja universal ligeramente enharinada. Dejar levar la masa nuevamente aprox. 30 minutos.

4 | Hornear el pan como se indica.

5 | Dejar enfriar el pan cocido sobre una rejilla enfriatartas.


Consejo:

La masa madre puede conservarse hasta 2 semanas en el frigorífico en un tarro de cristal tapado.

Variante de pan de nueces: Después de dejar levar la primera vez, amasar mezclando la sal y 250 g de mitades de nueces o avellanas enteras.

Bandeja universal, altura 2Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pan, panecillosPlato: Pan

Bandeja universalAire caliente 4D210 °CTiempo de cocción: 15 minutosA continuación,190 °CTiempo de cocción: 60-65 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Torta de pan [Index: ]

MCRC00837926_BO_Fladenbrot-015_F39MCRC00837998_SE_Fladenbrot-003MCRC00900542_NF_Fladenbrot-008_RZ0Hornear saladoPanMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Ingredientes | Para 1 torta de pan, Preparación Así se programa:
aprox. 8 raciones
Bandeja universal


500 g de harina




Para la cobertura:


1 cucharada de romero fresco

2 cucharadas de piñones

Sal marina

Además:

Aceite para la bandeja

Por ración


1 | En un cuenco, mezclar la harina y la levadura. Incorporar el resto de ingredientes y amasar hasta obtener una masa blanda. Dejar levar durante 15-20 minutos en un lugar cálido.

2 | Extender la masa sobre la bandeja engrasada formando una torta de unos 1,5 cm de alto, pinchar con un tenedor y dejar levar otros 15 minutos.

3 | Presionar ligeramente el pan con los nudillos y rociar el aceite de oliva por encima. Espolvorear al gusto con romero, piñones y sal marina. Hornear como se indica.


Consejo:

Otras variantes deliciosas: se pueden añadir a la masa 3 cucharadas de parmesano o tomates secos cortados en trozos pequeños.

Bandeja universal, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pan, panecillosPlato: Torta de pan

Bandeja universal, altura 3Calor superior e inferior270 °CTiempo de cocción: 20-30 minutos


Pan crujiente de polenta con mantequilla al café [Index: ]

MCRC00902263_BO_Polenta_Krustenbrot_m_Espressobutter-017_F39MCRC00918066_SE_Polenta_Krustenbrot_m_Espressobutter-009MCRC00900714_NF_Polenta_Krustenbrot_m_Espressobutter-008_RZ0Hornear saladoPanMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Ingredientes | Para 1 pan, aprox. 20 rebanadas Por ración Así se programa:

Bandeja universal




70 g de sémola de polenta

2½ cucharaditas de extracto de levadura madre seca, aprox. 10 g



Aprox. 270 ml de agua

1 cucharada de aceite de oliva


Aprox. 1½ cucharadita de sal

Para la mantequilla de café:


3 cucharadas de café solo, fuerte, frío

Algunas gotas de Salsa Worcester

Algunas gotas de salsa de tabasco

1 pizca de cardamomo molido

1 pizca de nuez moscada, recién rallada

1 pizca de canela

Pimienta recién molida, Sal de hierbas

Además:

Papel de hornear


Preparación

1 | Para preparar la masa, incorporar todos los ingredientes en un cuenco mezclador y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Formar un rectángulo de 20x30 cm, colocar en un molde untado con aceite y cubrir con celofán. Dejar reposar en el frigorífico al menos 12 horas. A continuación, dejar levar la masa en un lugar cálido hasta que se haya duplicado su volumen.

2 | Volcar la masa sobre una superficie enharinada con harina de centeno, espolvorearla con harina y extenderla tres veces a lo largo. Depositar en la bandeja cubierta con papel de hornear y hornear como se indica. Dejar enfriar el pan ya cocido.

3 | Para la mantequilla al café, batir la mantequilla hasta que quede espumosa. Incorporar el resto de ingredientes y condimentar con pimienta y sal de hierbas.


Consejo:

Al enroscar un poco la masa, favorece que la corteza se abra maravillosamente.

Bandeja universal, altura 2Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pan, panecillosPlato: Pan

Bandeja de hornoAire caliente 4D220 °CTiempo de cocción: 20-25 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Panecillos multicereales [Index: ]

MCRC00904031_BO_Mehrkornbroetchen-011_F39MCRC00917913_SE_Mehrkornbroetchen-008MCRC00900600_NF_Mehrkornbroetchen-009_RZ0Hornear saladoPanecillosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear

Ingredientes | Para 12 panecillos Preparación Así se programa:

Bandeja de horno


Levadura madre en polvo para 500 g de harina

500 ml de agua


40 g de centeno triturado


1½ cucharadita de sal

1½ sobrecito de levadura seca

1 cucharada de miel

Para rebozar:

40 g de copos de avena

25 g de semillas de linaza

25 g de pipas de calabaza

50 g de pipas de girasol

Además:


Por ración


1 | Para la premasa, mezclar la levadura madre en polvo, 350 ml de agua, la harina de centeno y el centeno triturado, y dejar levar 60 minutos en un lugar cálido.

2 | Ir añadiendo a la premasa el resto de ingredientes y mezclar con las varillas de amasar del robot de cocina durante unos 7 minutos hasta conseguir una masa modelable.

3 | Volver a amasar bien la mezcla, moldearla sobre una superficie de trabajo enharinada y hacer panecillos similares de 70-100 g.

4 | Mezclar los copos de avena, las semillas de linaza y las pipas. Humedecer los panecillos y pasarlos con cuidado por la mezcla.

5 | Untar la bandeja de horno ligeramente con mantequilla y distribuir encima los panecillos. Dejar levar la masa nuevamente durante 60 minutos. 10 minutos antes de finalizar el ciclo de cocción, realizar cortes sobre los panecillos al gusto.

6 | Hornear los panecillos como se indica y dejarlos enfriar sobre una parrilla.

Bandeja de hornoAire caliente 4D180 °CTiempo de cocción: 15-25 minutosCuando se utiliza Aire caliente 4D, se puede insertar el accesorio en cualquiera de los niveles del 1 al 4.


Scones, panecillos escoceses [Index: ]

MCRC00904081_BO_Scones-016_F39MCRC00918143_SE_Scones-011MCRC00900746_NF_Scones-009_RZ0Hornear saladoPanecillosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Bandeja de horno


450 g de harina

15 g de levadura

1 pizca de sal


20 g de azúcar

230 ml de leche

Para untar:

1 yema de huevo


Además:


Por ración


1 | Tamizar la harina y la levadura en un cuenco. Añadir la sal. Añadir los copos de mantequilla y mezclar con la harina con los dedos hasta que la mezcla sea similar a migas gordas.

2 | Añadir el azúcar y la leche. Mezclar con una cuchara y luego amasar suavemente.

3 | Engrasar la bandeja.

4 | Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta que tenga aprox. 1 cm de espesor. Cortar círculos de 5 cm Ø y colocar las piezas cortadas sobre la bandeja.

5 | Batir la leche y la yema de huevo y con la mezcla untar las superficies superiores. Hornear como se indica.


Consejo:

La mejor forma y más sencilla de obtener buenos resultados con los scones es amasar la masa solo brevemente.

Scones de queso: Añadir 150 g de queso rallado a la masa.

Variante dulce: Añadir 75 g de frutas secas, p. ej. ciruelas pasas cortadas en trozos pequeños a la masa.

Bandeja de horno, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pan, repostería peq.Plato: Magdalenas

Bandeja de horno, altura 2Calor superior/inferior210 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 15-25 minutos


Pizza Margarita [Index: ]

MCRC00837948_BO_Pizza_Margherita-008_F39MCRC00838019_SE_Pizza_Margherita-009MCRC00903315_NF_Pizza_Margherita-015_RZ1Hornear saladoPizzaPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornearPlatos vegetarianos


Bandeja para pizza Ø 30 cm


150 g de harina

½ sobrecito de levadura seca

1 pizca de sal marina

Aprox. 100 ml de agua, templada

Para la cobertura:


125 g de mozzarella

150 g de tomate triturado

Sal marina


½ cucharadita de azúcar

3 cucharadas de albahaca, picada

½ cucharadita de sal


Además:

1 cucharada de aceite para la bandeja

Por ración


1 | Para preparar la masa de levadura, mezclar la harina y la levadura en un cuenco. Añadir el resto de ingredientes y amasar bien la masa. Dejar levar durante 30 minutos en un lugar cálido.

2 | Mientras, lavar los tomates cherry y partir en cuartos. Cortar el mozzarella en dados.

3 | Engrasar la bandeja para pizza con aceite. Extender sobre ellas la masa de manera uniforme y pincharla varias veces con un tenedor.

4 | Sazonar los tomates triturados y tamizados con sal marina, pimienta y azúcar. Añadir la mitad de la albahaca.

5 | Distribuir la salsa de tomate sobre la masa. Cubrir la pizza con los tomates cherry. Repartir el mozzarella de manera uniforme sobre los tomates cherry. Espolvorear por encima el resto de albahaca, salar y rociar con aceite de oliva.

6 | Hornear la pizza como se indica.Bandeja para pizza sobre la parrilla, altura 3Modo de funcionamiento Assist: PizzaHornear con PerfectBakefalseBandeja para pizza sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura270 °C270Duración20-25 minutos20


Bandeja para pizza sobre la parrilla, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pizza, Quiche y similarPlato: Pizza



Quiche de pimientos [Index: ] [Index: ]

MCRC00902177_BO_Paprikaquiche-008_F39MCIM00907290_SE_Paprikaquiche-012MCRC00896913_NF_Paprikaquiche-015_RZ1Hornear saladoQuichePlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornearPlatos vegetarianos

Ingredientes | Para 6 raciones Preparación 6 | Mezclar la nata, los huevos y el queso, y



200 g de harina

2 pizcas de sal

1 huevo


Para la cobertura:

150 g de pimiento verde

150 g de pimiento amarillo


1 cebolla roja, aprox. 100 g

200 g de calabacín

30 g de mantequilla

Sal, Pimienta negra recién molida

Para el glaseado:

200 ml de nata

4 huevos

150 g de queso gruyer, recién rallado

Sal



Además:


Por ración


1 | Para preparar la masa quebrada, amontonar la harina con la sal sobre la superficie de trabajo y practicar un hoyo en el centro. Batir el huevo con un tenedor y verter en el interior del hoyo. Cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por los bordes de la harina. Con las manos frías, amasar rápidamente en una masa. Formar la masa en una bola, aplanar, envolver en film y poner a reposar en un lugar frío aprox. 30 minutos.

2 | Mientras, lavar los pimientos, cortar por la mitad, quitarles las pepitas y retirar las pieles blancas de separación. Pelar las cebollas. Cortar los pimientos y las cebollas en dados de aprox. 1 cm de tamaño. Lavar los calabacines y cortar en finas rodajas diagonales.

3 | Calentar la mantequilla en una sartén y rehogar primero los daditos de pimiento y cebolla. Salpimentar las verduras, retirar de la sartén y reservar. Rehogar las rodajas de calabacín y salpimentar también.

4 | Engrasar la bandeja para pizza. Extender la masa dándole una forma redonda y pasarla a la bandeja. Levantar los bordes unos 3 cm y apretar bien. Pinchar varias veces con un tenedor la base de la masa.

5 | Distribuir las rodajas de calabacín sobre la base de la masa y añadir encima el resto de verduras.

condimentar abundantemente con sal, pimienta y nuez moscada. Repartir el relleno uniformemente sobre las verduras y hornear la quiche como se indica.Bandeja para pizza sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pastel picante, quicheHornear con PerfectBakefalseBandeja para pizza sobre la parrilla, altura 2Calor superior/inferiorfalseTemperatura180 °C180Duración60-70 minutos60

Así se programa:


Bandeja para pizza sobre la parrilla, altura 2Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pizza, Quiche y similarPlato: Pastel picante, Quiche



Pastel de cebolla con manzana [Index: ]

MCRC00902468_BO_Zwiebelkuchen_m_Apfel-011_F39MCRC00918174_SE_Zwiebelkuchen_m_Apfel-006MCRC00903374_NF_Zwiebelkuchen_m_Apfel-011_RZ1Hornear saladoMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear




200 g de harina

Un poco de sal

1 huevo

1 cucharada de agua


Para la cobertura:

150 g de tocino entreverado

700 g de cebollas

Sal


1 manzana ácida


30 g de queso rallado

Además:

4 cucharadas de aceite para la bandeja

Por ración


1 | Para la masa quebrada, mezclar todos los ingredientes secos en un cuenco. Añadir el huevo y el agua, cortar la mantequilla fría en trocitos y distribuir por encima. Amasar con la varilla de amasar de la batidora o del robot de cocina, primero a baja velocidad y luego más rápido, hasta conseguir una masa homogénea. Engrasar la bandeja para pizza y cubrir con la masa dejando sobresalir los bordes. Pinchar la base de la masa repetidas veces con un tenedor y dejarla reposar en un lugar fresco aprox. 30 minutos.

2 | Para el relleno, cortar el tocino en daditos finos. Pelar la cebolla, partir por la mitad y cortar en tiras finas.

3 | Freír el tocino en una sartén. Añadir las cebollas y rehogar. Salpimentar generosamente.

4 | Pelar las manzanas, rallarlas gruesas y añadirlas a la cebolla. Añadir la crema fresca y el queso, y mezclar todo junto.

5 | Distribuir la pasta de cebolla por la masa y hornear el pastel como se indica.Bandeja para pizza sobre la parrilla, altura 2Modo de funcionamiento Assist: Pastel picante, quicheHornear con PerfectBakefalseBandeja para pizza sobre la parrilla, altura 1Calor superior/inferiorfalseTemperatura200 °C200Duración40-45 minutos40


Consejo:

El pastel de cebolla se puede servir como plato principal para 4 personas o como aperitivo para 8 personas. Degustar acompañado de ensalada de temporada y un vino joven.

Bandeja para pizza sobre la parrilla, altura 2Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pizza, Quiche y similarPlato: Pizza



Tarta flambeada [Index: ]

MCRC00903964_BO_Flammkuchen-008_F39MCRC00914992_SE_Flammkuchen-024MCRC00900654_NF_Flammkuchen-015_RZ0Hornear saladoMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear


Bandeja universal


200 g de harina

½ sobrecito de levadura seca

Un poco de sal

125 ml de agua

Para la cobertura:

1 cebolla grande

100 g de tocino entreverado

20 g de mantequilla


100 ml de nata

1 huevo

1 cucharadita de fécula de maíz (maicena)

Sal


cilantro molido

Además:

Aritos de cebollino


Por ración


1 | Para preparar la masa de levadura, mezclar la harina y la levadura en un cuenco. Añadir el resto de ingredientes y amasar bien la masa. Dejar levar en un lugar cálido.

2 | Pelar la cebolla y rallar finamente. Cortar el tocino en tiras muy finas. En una sartén, rehogar la cebolla y el tocino con un poco de mantequilla.

3 | Engrasar la bandeja con aceite. Dividir la masa de levadura en 6 trozos y laminarlos en discos ovalados y delgados. Repartir sobre la bandeja.

4 | Mezclar el queso quark, la nata, el huevo, la maicena y las especias, y distribuir sobre la masa.

5 | Añadir la mezcla de cebolla y el tocino a la masa de queso quark y hornear la tarta flambeada como se indica.

6 | Servir con cebollino espolvoreado.


Consejo:

Si la base queda demasiado oscura, la vez siguiente deberá introducirse la bandeja un nivel más arriba y, si queda demasiado clara, en un nivel más abajo.

Bandeja universal, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pizza, Quiche y similarPlato: Tarta flambeada

Bandeja universal, altura 3Calor superior/inferior270 °CPrecalentamientoTiempo de cocción: 10-15 minutos


Borek turco [Index: ] [Index: ]

MCRC00902458_BO_Tuerkisches_Boerek-090_F39MCRC00918155_Se_Tuerkisches_Boerek-010MCRC00900772_NF_Tuerkisches_Boerek-011_RZ0Hornear saladoPlatos vegetarianosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornearPlatos vegetarianos


Bandeja universal

Para el queso:

1 ramillete de perejil de hoja plana fresco o congelado, aprox. 30 g

500 g de queso de oveja en salmuera o queso feta


2 huevos

200 ml de leche

250 g de yogur, 3,8 % M.G.

100 g de aceite de girasol

½ sobrecito de levadura en polvo

Sal marina



900 g de masa filo fresca o congelada o yufka, aprox. 20 láminas

Además:

Aceite para la bandeja universal

Por ración


1 | Enjuagar el perejil fresco y sacudirlo para que se seque. Quitar los tallos y picar las hojas finas. Desmenuzar el queso feta y mezclar con el perejil.

2 | Mezclar todos los ingredientes para el relleno y remover hasta lograr una preparación bien emulsionada. Condimentar picante con sal y pimienta.

3 | Engrasar la bandeja universal. Colocar una lámina de masa en la bandeja universal y pincelar con la mantequilla derretida. Colocar encima otra lámina de masa, doblar los lados, pincelar con el relleno y espolvorear un poco de queso feta.

4 | Repetir la operación hasta quedar solo 2 láminas de masa. Pincelar las láminas de masa con el relleno, distribuir el resto por encima y hornear el borek como se indica.


Consejo:

Añadir ½ manojo de menta fresca picada fina a la mezcla de queso. Esto confiere al plato un especial aroma.

Bandeja universal, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Pizza, Quiche y similarPlato: Pastel picante, Quiche



Magdalenas saladas con queso azul [Index: ] [Index: ]

MCRC00904047_BO_Pikante_Muffins_m_Blauschimmelkaese-014_F39MCRC00918061_SE_Pikante_Muffins_m_Blauschimmelkaese-006MCRC00900609_NF_Pikante_Muffins_m_Blauschimmelkaese-010_RZ0Hornear saladoPanecillosMétodos de cocciónHornearCategorías de recetasHornear





1 cebolla roja, aprox. 40 g

1 cucharada de aceite

400 g de harina

2 cucharaditas de levadura en polvo

3 huevos


150 g de queso azul, p.ej. Stilton

Sal


Además:

Cápsulas de papel

Por ración


1 | Derretir la mantequilla en un cazo y dejarla enfriar. Pelar la cebolla y cortarla en dados finos. Calentar el aceite en una sartén y rehogar los daditos de cebolla hasta quedar blandos. Dejar enfriar.

2 | Mezclar la harina con la levadura y tamizar en un cuenco. Añadir la mantequilla derretida, los huevos y la leche, y batir brevemente con una batidora eléctrica hasta obtener una masa lisa.

3 | Cortar el queso en daditos. Mezclar el queso y las cebollas con la masa utilizando una espátula. Salpimentar.

4 | Colocar las cápsulas de papel en los hoyos para magdalenas y rellenar con la masa. Hornear las magdalenas como se indica.Molde para magdalenas sobre la parrilla, altura 3Modo de funcionamiento Assist: MagdalenasHornear con PerfectBakefalseMolde para magdalenas sobre la parrilla, altura 3Calor superior/inferiorfalseTemperatura190 °C190Duración20-25 minutos20

5 | Dejar enfriar las magdalenas hechas sobre una rejilla enfriatartas durante 10 minutos, luego retirar de las cápsulas.


Consejo:

Las magdalenas resultan sabrosas tanto frías como calientes. Servir con una ensalada de la temporada.

Molde para magdalenas sobre la parrilla, altura 3Hornear con PerfectBakeSeleccionar AssistCategoría: Pasteles, PanAlimento: Repostería peq.Plato: Magdalenas

Molde para magdalenas sobre la parrilla, altura 3Calor superior/inferior190 °CTiempo de cocción: 20-25 minutos

228 |

Índice de recetas

AAlitas de pollo 95Asado de cerdo al estilo cantonés 125Asado de cerdo con corteza a la miel y

tomillo 123Asado de ciervo con salsa de enebro al vino

tinto 139Asado de cordero con menta y ajos 131Asado de jabalí con salsa de saúco y manzanas

caramelizadas 141

BBaklava 193Barcas de albaricoque 203Bases de tarta de masa de bizcocho 163Bizcocho concéntrico con nueces y

mazapán 157Bizcochos marmoleados en tarro 165Borek turco 225Brazo de gitano relleno de nueces y

praliné 187Brioches de cilantro y naranja 199Brochetas de carne picada de cordero 137Budín de Yorkshire 25

CCaderas de cordero rellenas de peras al

chile 135Calabaza y manzanas asadas con chile 33Caracoles de pasta fresca 41Cocido picante de boniatos y pimientos 39Curry de pargo rojo 77

DDelicado bizcocho esponjoso 173Doradas a la sal de hierbas 65

EEnchiladas de verduras 57Espárragos al horno con salsa 29

FFilete de bacalao con costra crujiente 71Filete de buey con verduras

mediterráneas 121Filete de salmón con espinacas y tomates 73Filetes de pechuga de pollo rellenos de

verduras 85

GGalletas con chispas de chocolate 191Gratén delfinés - Gratinado de patata 47Gratinado de calabacín con aceitunas

negras 55Gratinado de lucioperca en salsa de rábano

picante 69Gratinado de patata, Gratén delfinés 47

JJamoncitos de pollo al estilo marroquí con

patatas bastón 93

LLasaña tricolor 53Lomo de cerdo, glaseado 127Lomo de cerdo a la sal 129Lomo de cerdo glaseado 127Lomo de cordero con costra de hierbas 133Lomo de ternera blanca envuelto en col 111

MMacarons 201Magdalenas de chocolate con cerezas y

chile 195Magdalenas saladas con queso azul 227Masa de bizcocho según la receta básica, Tarta

de grosellas espinosas con cobertura de almendras 161

Índice de recetas | 229

Masa de bizcocho según la receta básica - Tarta de frambuesas 181

Masa de buñuelos según la receta básica - Tarta de masa de buñuelos rellena de fresas 189

Masa de levadura según la receta básica - Pastel de mantequilla 155

Masa quebrada según la receta básica - Tarta de frutas 177

Mini-souflés de queso 59Muffins de pan con verduras 43Muslitos de conejo con manzana y

jengibre 143

OOssobuco 115

PPaletilla de ternera con salsa de cebollitas en

vinagre 119Pan crujiente de polenta con mantequilla al

café 211Pan de especias con masa madre de

centeno 207Panecillos multicereales 213Papillote de verduras y queso griego 45Paquetitos de pescado con espárragos 81Pastel de cebolla con manzana 221Pastel de ciruelas con streusel de nueces 169Pastel de mantequilla - Masa de levadura según

la receta básica 155

Pastel de manzana con nueces caramelizadas 171

Pastel de nueces 167Pastel de ruibarbo con merengue 175Pastel de verduras con patatas 49Patatas al limón y hierbas aromáticas con

pimientos italianos 21Patatas rellenas 19Pato crujiente con manzanas asadas 103Pecho de ternera con relleno multicolor 113Pechuga de ganso con salsa de chocolate a la

pimienta 107Pechuga de pato al estilo asiático 105Pechuga de pavo estilo oriental 101Pechuga de pavo rellena 99Pechugas de pollo a la parrilla envueltas en

calabacín 87Pescado al horno con verduras orientales

agridulces 75Pizza Margarita 217Polenta 23Pollo a la parrilla relleno de hierbas

aromáticas 89Pollo a la siciliana 91Pudín de coco 151Pularda alimentada con maíz a la mantequilla

de hierbas 97

QQuiche de pimientos 219

RRelleno de ganso a la parrilla 109Rollitos de platija con ratatouille 79Rollitos de ternera 117Rollo de setas al horno 27

SSalmonetes en papillote con cama de

verduras 67Scones, panecillos escoceses 215Selva Negra, Tarta de cerezas 185Souflé de arándanos 147Suspiros de crema de mascarpone al chocolate

y frutas exóticas 149

TTarta de cerezas Selva Negra 185Tarta de frambuesas - Masa de bizcocho según

la receta básica 181Tarta de frutas - Masa quebrada según la receta

básica 177Tarta de grosellas espinosas con cobertura de

almendras - Masa de bizcocho según la receta básica 161

Tarta de masa de buñuelos rellena de fresas - Masa de buñuelos según la receta básica 189

Tarta de queso quark aromatizada con vainilla 179

Tarta flambeada 223

230 | Índice de recetas

Tartaletas de bayas del bosque con cobertura de crema agria 197

Tarta Sacher 183Tomates rellenos de lentejas, bulgur y queso de

cabra 35Torres de berenjena 37Torta de pan 209Tortilla de espárragos 51Trenza de pasas 159Truchas a las finas hierbas preparadas en la

bandeja 63

VVerduras al horno con salsa de balsámico 31

Notas

Notas

Notas

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