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ANEXO 02
Ph.D. Mario Tapia.
Razas de Quinua en el Perú
Las Razas de Quinuas en el Peru
Mario E. TapiaSevero IgnacioAlipio CanahuaMoises QuispeJorge GavidiaJahvé Mescco
Noviembre 2013
Proyecto: ANPE-CONCYTEC
Marco ConceptualEn la región andina central, desde Colombiahasta el norte Argentina y Chile, se hadomesticado a partir de plantas del géneroChenopodium una alta variabilidad de laespecie cultivada, como la quinuaChenopodium quinoa Willd, en un proceso queha tomado siglos.
Los agricultores han mantenido e incrementadoesta alta diversidad genética del cultivo, comomedio de reducir el riesgo climático ydiversificar su uso en su alimentación, que esnecesario identifica rcon mayor profundidad.
Antecedentes
NAS-NRC, 1961 Ministerio de Agricultura, 1968
Contenido
1. Objetivo y Definiciones2. Origen de la Quinua3. Razas de la Quinua en el Peru4. La Quinua en el Mundo5. La gastronomía6. La agroindustria
Programa Pendiente
1. Objetivo
Identificar y proponer la conservacion de las razas de quinua (Chenopodium quinua) en el Perú, según sus distribución geográfica, características botánicas, nutricionales, organolépticas, uso en la gastronomía y su aptitud para la transformación agroindustrial.
las regiones de Ancash, Cusco, Junín y Puno.
ConceptosRaza,Es un agregado de poblaciones de una especie (generalmente alógama) que tienen en común caracteres morfológicos, fisiológicos y usos específicos. Sin embargo sus características distintivas no son lo suficientemente diferentes para constituir, una sub especie diferente.Sevilla y Holle, 2004.
En las razas se destacan caracteres diferenciales gobernados por genes con frecuencias muy altas (adaptación al clima, suelos, tamaño y calidad del grano, morfología de la inflorescencia)
Estudios previosBotánicos, Investigadores
Dr. Fortunato Herrera Cusco, Peru1875-1943
Dr. Martin CardenasCochabamba, Bolivia1890-1973
Dr. Cesar VargasCusco, Peru1905-2002
Los tipos de quinua y su distribución en Sud América
Quinuas de valles interandinos de clima seco a húmedo (Colombia a Argentina)Quinuas del altiplano, circunlacustre y Suni, (Bolivia y Peru)Quinuas de los salares, de planicies y laderas, (Bolivia)Quinuas de nivel del mar según latitud (Chile)Quinuas de los Yungas, (Bolivia).
Tapia, 1997
Distribución de las Quinuas en el Perú, 2012.
Área cultivada has.
Cajamarca 1,800
Ancash 2,200 *
Junín 3,400 *
Ayacucho 1,400
Cusco 3,000 *
Puno 27,000 *
Total Aprox. 37,000
Ministerio de Agricultura
* Areas seleccionadas
2. Origen de la quinua Pariente A- femenino (2x) Chenopodium standleyanum América templada Diploide ancestro (2x) Pariente B- masculino (2x) Chenopodium album Eurasia C. berlandieri, Norte americaJellen et al, 2013
Tetraploide ancestro (Andino) C. hircinum, Chenopodium quinoa (quinoa),Otras 4x tiposCh. quinoa subsp melanospermun, Ayara.Mujica, et. al.
Otra especie cultivada Chenopodium nuttalliae (huauzontle), MexicoChenopodium pallidicaule Aellen, Bolivia-Peru
Parientes silvestresChenopodium hircinum SchradChenopodium incisumChenopodium petiolare KuntChenopodium carnosolum Moq.
Especie asilvestradaChenopodium quinoa subsp. melanospermum ayaraUllkush Kitsha
Parientes cercanosChenopodium nuttaliae HuazontleEn Centro AmericaChenopodium pallidicaule
PARIENTES SILVESTRES
Chenopodium hircinum
Probable progenitor de la quinua, tetraploide, tolerante a la sequia
Chenopodium incisum
Especie diploide 2n=18 usada en la alimentación humana y medicina
Chenopodium petiolare
Especie diploide 2n=18 muy resistente al frio
Chenopodium carnosolum
Especie diploide 2n=18 tolerante al exceso de humedad
Dr. Angel Mujica UNA Puno
3.Variabilidad de la quinua (Chenopodium quinoa, Willd)
Accesiones más de 3,000Cultivares Aprox. 60Variedades comerciales Mas de 40Parientes silvestres 4Otras denominaciones- ecotipos, (solo debería usarse para
especies silvestres).-Morfotipo
Niveles de ClasificaciónAccesiones, son las muestras de colecciones efectuadas en las parcelas de agricultores, mercados, para conservarse en el banco de germoplasma.Cultivares o variedades nativas, las especies con cierta similitud que los agricultores han seleccionado en el proceso de domesticación.Razas, poblaciones con distribución geográfica, caracteres y usos semejantes.Parientes silvestres, especies afines a las cultivadas y de las cuales se ha domesticadola quinua.Variedades comerciales, aquellas que han seguido un proceso de selección o mejoramiento en base a selección masal, cruzamientos, etc. En estaciones experimentales y que están registradas oficialmente
InvestigaciónComo Instrumentos de investigación se han realizadoentrevistas y registros a nivel de parcela campesinasobre la caracterización y uso de los cultivares dequinuas, utilizando:
Fichas para la caracterización fenotípica de las razasde quinuasRegistros de pasaporte de las razas de quinuas paraestudios genéticos, determinación de ADN.Estudio, del uso en la gastronomía de las razas dequinuas en el PerúEstudio del uso en la transformación artesanal eindustrial de las razas de las quinuas en el Perú
Descriptores Cualitativo CuantitativoDescriptores habitatPrecosidad
Zona agroecológica y fenología Altitud, condicionesclimáticas
Descriptores del tallo
Forma del tallo principalColor del talloPresencia de axilas pigmentadas
Ramificación, Grosor ypigmentación
Descriptores de la hoja
Forma de las hojas inferioresForma y bordes de las hojassuperiores
Número de dientes en el bordede la hoja
Descriptores de la inflorescencia
Tipo de inflorescenciaColor de la panoja antes de lamadurez (en la floración)Color de la panoja a la cosecha(en la madurez fisiológica)
Longitud de la panojaDensidad de la panoja
Descriptores del fruto (grano)
Caracteristicas del perigonioaspecto del epispermaForma del fruto.
Tamaño y usosde colorcoriaceo,vitrio,amilaceo
3.Descriptores utilizados para la caracterizaciónfenotípica de las razas de quinuas del Perú
Información de los campesinos conservacionistas, en Cusco
Gracias a los campesinos de los Andes tenemos estos cultivosy la conservación de su variabilidad genética
Conservacionistas en Puno
InformacionBancos de germoplasma y Catálogos
Camacani, Puno, UNA1976-2013Otros en Cusco, JuninAyacucho, Cajamarca.
Cultivares en aynocas, laymes, suertes, mandas etc. Actuales centros de conservación in situ
Foto, Alipio Canahua,2008
En el Peru existen, aproximadamente unas 15-18 razas de Quinuas
Las razas de quinuas en el Altiplano de Puno, Canahua, 2012Raza de Quinua Nombre
quechuaNombre Aymara
Adaptación y uso
1.Blancas Hanqo jiuraHanqo jupa
Yurak quinua Incluye diferentes sub tiposKancolla, Blanca de Juli, Cheweka, Tahuaco, Salcedo Inia.Choclito,Sopas , graneado, purés, pasteles, torrejas harinas.
2.Chullpi Pesqe jiuraReal jiura
Peske quinuaReal quinua
Quinuas hialinas , tardías y con alto contenido de saponia, Resiste al ataque de aves y roedores.Se puede incluir Blanca y Rosada.
3.Amarillas Jaru jiuraQ´ello jiuraWari poncho
Q´ello quinua Quinuas tolerantes a heladas, , alto contenido de saponina, Preferida para mazamorras, con cal, quispiños, Wari poncho
4.Misa quinua Misa jiuraAllka jiura
Quinua con glomerulso blancos y de colores en la misma panojaSemidulce
5.Witulla Witulla Puca ¿ Quinuas precoces, con pericarpio rojo, cultivada en la zona aymara, tolerante a las heladasTorrejas, kispiños, mazamorras con cal.
6.Q´oitu Q´oitu Q´oitu Quinuas tolerantes a las heladas pericarpio plomo y episperma negro o castaño.Quiua harinera, grano duro para la molienda, bajo contenido d e saponina o casi dulce, ideal para torrejas y pasteles ¿
7.Pasancalla Jakcu jiura Jakcu quinua Quinua adaptada de la zon a circunlacustre a zonas mas fríasGrano de mayor tamaño 2.2.mm.pericarpio plomo con manchas y sin contenido de saponina Expandidos, harina tostada,
8.Ayrampo Cuchiwila Ayrampu Quinuas tolerantes a heladas, pericarpio granate o guinda episperma negro castaño o blanco Hay cultivares dulces, que se usan para la elaboración de bebidas fermentadas, chicha en quechua , kuso en aymara, Quispiños, en sepelios y en el dia de todos los santos
Las razas de quinuas conservadas en Ancash, Junín y CuscoRaza de Quinua Nombre quechua Adaptación y uso
1.Blanca Hatun Quinua Quinuas conservadas por el tamaño de grano , que es más grande que los granos de otros tipos de quinuas conservadas en la región AncashDesayuno, sopa, segundo, elaboración de harina.
2.Rosada de Hualcan
Quinuas que producen sobre los 3000 msnm., tolerante a plagas , según los agricultores por su contenido de saponina. Incluye diversas tonalidades de color de grano .Es utilizado en consumo familiar en mezcla con las quinuas blancas, amarillas.
3.Maravilla Mullu Mullu Quinuas que producen en pisos generalmente inferiores a los 3000 msnm. Según los agricultores se caracterizan por la heterocigocidad en el carácter color de granos.Tiene un uso más amplio, segundos, sopas, refrescos,
4.Roja de Ancash PucapachanPuqa QuinuaRoja de Carhuaz
Quinua ampliamente cultivado en el valle del Callejón de Huaylas por su resistencia al estrés hídrico y tolerancia al ataque de plagas y resistencia a oidium. Incluye roja, rojo bermellón, guinda.Se utiliza para la preparación de harina y hojuelas, en refresco, sopa y segundo.
5.Amarilla de Ancash
Qarwash de Tauripampa
Son cultivados en mezcla con las rojas, también ampliamente cultivado en las partes medias y altas del Callejón de Huaylas (desde los 2800 msnm hasta más de 3300 msnm). Se utiliza en sopa con verdura, sopa de cordero con quinua, quinua con charki y refresco de quinua.
6.Roja de Junín Puqa Quinuas aún conservadas en el valle del Mantaro por su tolerancia a la sequía y al ataque de plagas, por ejemplo, Roja de Acolla, Roja de Huancayo.Se utiliza refresco, sopas y para elaboración de harina .
7-Amarilla de Maranganí
Kello Adaptado a zonas interandinos de sierra Centro y Sur. Grano de tamaño variable con alto contenido de saponina, periodo de vegetación de 180 días.Se utiliza en sopas y caldo.
8-Blanca de CuyoParacay Se encuentra distribuida en zonas de valle asociada con el maíz, presenta granos de tamaño
mediano, de periodo vegetativo intermedio (promedio de 160 días), en cuanto a saponina es una quinua ligeramente amargo.
Las Razas: Quinuas Blancas
Perigonio claroGranos blancos de diferente tamaño, Variable periodo vegetativo y contenido de saponina ,desde dulces hasta amargosUsos Quinua graneada
Blanca de JuliBlanca de JuninVariedadesINIA Salcedo INIA AltiplanoINIA QuillahuamanAyaviri-Puno 3900 m.s.n.m.
Quinuas Amarillas
Quinuas tolerantes al frioAlto contenido de saponinaCultivaresWariponchoQ´elloMarangani
Cultivares Variedad Amarilla de Marangani
De los cultivares a las variedades comerciales
Quinuas Chullpi
Quinuas de granos hialinostransparentes, Alto contenido de saponina Panojas blancas o rojizasTolerante al ataque de pájarosUso especialmente en pures,Sopas, sustituto de la leche.
Las Quinuas Rojas
PrecocesPericarpio rojoGrano blancoSemi dulcesSe usa para kispiños yMazamorra con cal en laZona aymara.,
Las Quinuas Pasancalla
Denominadas JakcuJiuraDe la zona circunlacustreGrano grandeBajo contenido de saponina difícil de extraerPericarpio plomoEpisperma castaño rojizoSe usa para expandidos,Como harina tostada Ayaviri-Puno 3900 m.s.n.m.
Quinuas Ccoitu
Tolerantes a las heladasPericarpio plomo y episperma negro.Quinua harineraCasi dulceDificil en la molienda.
Quinuas Ccoitu (negras)Panoja de color oscuroGrano negroTolerante al frioAlto contenido de proteinaUso en ensaladas
Museo de la Quinua
Presentado:Feria de la Agro biodiversidadJunio, 2013.I Conferencia Internacional de la Quinua, Huaraz, Julio, 2013Proyecto Razas de la quinuaANPE-Concytec
4. Historia, La Quinua en 1973
Fuente: Didier Bazile, 2013
4.La Quinua en 1993
Fuente, Didier Bazile, 2013
4. La Quinua en el 2003
Fuente, Didier, Bazile, 2013
Año Internacional de la Quinua, 2013
Fuente: Didier Baziles, 2013
5.La Gastronomía y las Razas de Quinuas
Quinua y carne de alpaca Pudin de quinua y quinua rallena
Lo TradicionalPesque, katawi lagua, kispiños, chicha
La InnovaciónPizza con quinua, quinua chaufa, ensaladas, germinada
6. Las Razas de Quinuas en la Agroindustria
Altiplano SAC.Pequeñas agroindustrias
IndustriasArtesanalesDistribuidas en PunoArequipaCuscoJunínAyacuchoLimaAncashCajamarca
Programa PendienteDeterminación y análisis de la diferencias en ADNIncluir las razas de quinuas de CajamarcaElaboración de mapas de distribución de las razas de quinua.Talleres de devolución de la información a los campesinosEvaluación gastronómicaEvaluación AgroindustrialPublicación del Libro
Colaboradores: 54, Agricultores Campesinos, profesionales de Lima, Puno, Cusco, Junin, Ancash
Localidad Nombre Institución
Lima Luz GomezJorge JimenezRicardo SevillaMoises QuispeFlavio SolorzanoJahve Mesco
UNALMUNALMINIAANPECHEFANPE
Puno Alipio CanahuaAngel MujicaPolicarpo CatacoraVidal ApazaNurya Mayta
SIPAMUNA-PunoINIAINIAINIA
Cusco
Junín
Rigoberto EstradaVictor NinaAquilino AlvarezElizabet CardenasAngel PerezCatalina Giron
INIAINIAUNSAACUNSAACINIAINIA
Ancash Ingrid VenturaGladis Rurush
ONG, AndesANPE
Los granos de Quinuas
GRACIAS