RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
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ADMINISTRACIÓN DE ABASTECIMIENTOS Y ALMACENAJE
RECEPCIÓN DE MERCANCÍAS
Prof. Ricardo Plaza Montaño
Proceso de Recepción de Mercancías
Es el conjunto de acciones encaminadas a conseguir que las mercancías recibidas coincidan en precio, calidad, cantidad y presentación con los pedidos realizados.
Fases del Proceso de Recepción de Mercancías
Preparación de la zona de recepción -Comprobación de las mercancías -- Pesado-- Etiquetado -- Control de Calidad -- Almacenamiento Rápido -- Comunicación al Departamento de Compras
Para que la recepción sea eficaz
Los establecimientos deberán disponer de una persona específicamente encargada de la Recepción de Mercancías.
Funciones:
Controlar las entradas de mercancías y compararlas con los documentos de pedido –
( Orden de Compra ) Informar sobre las posibles discrepancias .
- Almacenar en los lugares previstos .
- Controlar las entregas y la rotación de inventarios.
Funciones básicas del encargado de la Recepción de Mercancías
Características del lugar donde el encargado de Recepción de Mercancías deberá realizar su trabajo
En un lugar destinado de forma específica para la recepción, el cual deberá estar situado cerca de la cocina y de los almacenes.
Almacenaje Conservación a Temperatura Ambiente
Tiene la misión fundamental de mantener en condiciones óptimas el valor nutritivo, aspecto, color, forma y olor de los productos alimenticios que llegan al establecimiento.
Ideal para los alimentos enlatados, embotellados y secos.
Almacenamiento
Conservación por Frío Positivo
Se utiliza para artículos perecederos que deben ser mantenidos entre 32º F-46º F.
Conservación por Frío Negativo
Se trata del almacenamiento de los productos congelados que debemos mantener a una temperatura máxima de 0º F.
Lugar - Temperatura - Empaque - Condiciones Higiénicas
Factores que afectan la
conservación de
alimentos durante el
almacenamiento
Humedad - Contacto con el
aire - Luz - Temperatura
Aspectos importantes para el almacenamiento
Inventario Mínimo
Cantidad exigible de un producto en almacenamiento que sea capaz de cubrir su demanda hasta el momento de reposición o entrega.
Inventario Máximo
Representa la mayor cantidad que se ha de almacenar de una mercancía dada para evitar su deterioro e incurrir en los costos mínimos de inventario en el almacén.
Inventario de Seguridad
Se define como el porcentaje de aumento en reserva sobre el inventario mínimo para evitar la ruptura del inventario, debido a un retraso en el aprovisionamiento o por el aumento de consumo imprevisto de una mercancía dada.
Sistemas de Inventario
PEPS ( Primeras Entradas Primeras Salidas )UEPS ( Últimas Entradas Primeras Salidas )SEPS ( Siguientes Entradas Primeras Salidas )
Inventario
Documentos que se emplean para evaluar la cantidad de artículos almacenados o en inventario y conocer su valor económico .
Tipos de InventarioTeórico- Real o FísicoInventario Teórico: Refleja los artículos
consumidos diariamente para poderlos reponer. Permite conocer el movimiento diario del inventario.
Inve
ntario
Rea
l o F
ísico
Es el recuento del inventario en el mismo lugar de almacenamiento. Debe coincidir con el inventario teórico cuando la operación está bajo control.
Algunos de los equipos necesarios para llevar a cabo de manera eficaz el control de mercancías en el área de Recepción de Mercancía.
Balanzas -Termómetros -- Analizador de Grasas