RECETARIO DE COCINA RAPIDA

Pollo al VinoEscrito el 24.12.2007 por Rodrigo en pollo | Comentarios (15)

Los suaves taninos de la bebida espirituosa se brindan en esta combinación, impregnando años de añejamiento en la suave y permeable carne. Al final, acompañado de una copa de vino, esta receta será el complemento ideal para esa cena tan especial.Para prepararlo necesitas:

12 presas de pollo 1 taza de vino 1 atadito de finas hierbas 1 cebolla mediana 2 cdas de mantequilla 2 cdas de harina 5 cdas de leche evaporada 100 grs de champiñones Sal, pimienta, aceite, orégano

Sazonamos las presas con sal, pimienta y orégano. Ponemos en un recipiente el vino, aceite, harina diluida, leche y el agua de los champiñones. Pasamos las presas por esta mezcla. Doramos en la mantequilla las cebollas. Luego, ponemos todo junto en una olla, le agregamos los champiñones picados y un ramito de perejil, asi como las presas de pollo. Cocinamos hasta que esté tierno.

POLLO AL VINO (otra receta)Ingredientes:Un pollo tierno½ taza de mantequilla¼ de taza de cogñacSal y pimienta al gusto1 cebolla picada2 tomates en trozosUna ramita de laurelUna rama de perejilUna rama de apioUna hoja de laurel½ taza de vino blanco seco

½ taza de aguaPreparación:En la mantequilla, se doran las presas y se bañan en el cogñac, luego se prende fuego y se deja arder por medio minuto. Luego se incorpora la cebolla, el tomate y los ramitos de las hierbas, el vino y el agua. Se deja hervir lentamente hasta que este tierno. Se sirve con papas y verduras saltadas en mantequilla.

POLLO AL VINOIngredientes:1 kilo de pollo1 vaso de vino tinto1 cucharada de ajosPimienta, comino, sal, aceitunas, aceite y pasas al gusto100 g. De arvejitas1 zanahoria en rodajas1 cebolla picada en cuadritosPreparación:Calentar el aceite, freír los ajos, cebolla, el comino y el pollo. Agregar el vino y dejar sudar por unos cuantos minutos. Luego añadir las arvejitas, la zanahoria, las aceitunas y las pasas. Dejar cocer por unos 15 minutos y luego servir con arroz blanco graneado y papas sancochadas.

Pollo a la Cacerola

Ingredientes: 1pollo chico 1 cucharadita de pimienta 1 cucharadita de cominos 2 cucharadas de ajos ½ cucharadita de pimentón ½ cucharada de vinagre 1 pisca de azúcar Sal al gusto 1 cebolla chica rayada

Preparación: El pollo sé troza en cuatro partes o como desee. Los condimentos como la pimienta, los ajos, la

sal, el azúcar, los cominos, el vinagre, el sazonador, el pimentón, se mezcla en un tazoncito y que se haga una masa, con esta masita se unta el pollo haciéndole pequeños incisiones para que penetre el aderezo. En una sartén se echa aceite que caliente y se fríen las presas que doren un poco se sacan y se ponen en un recipiente y que esperen. En una olla aparte echar un poquito de aceite agregar la cebolla y que se refría bien, incorporar las presas e inmediatamente agregar el jugo de la maceración si faltara liquido echar poquita agua midiendo que el pollo cosa (no se sancoche) y el aderezo quede algo espesito para echarlo encima de las presas. Se sirve acompañado de arroz blanco con papas fritas y ensalada la que más le agrade. Observación: No olvidar tapar la olla para que sude, cuidando que no se queme.

Arroz con PolloEscrito el 15.11.2007 por Rodrigo en arroces, comida peruana, pollo | Comentarios (44)

La cocina peruana se caracteriza por su gran variedad de sabores y esa sazón que le da el toque justo de sal. Entre la gran variedad, destacan nuestros patos a base de pollo, como un delicioso arroz con pollo, plato típico de la costa que lleva un exquisito equilibrio entre culantro, zanahoria, arvejas, pollo y sal, con un suave y recién graneado arroz. Una delicia fácil de preparar que puedes realizar en poco menos de una hora.Para prepararlo necesitas:

6 presas de pollo. 3 tazas de arroz. 1/2 taza de aceite vegetal. 1 cebolla mediana picada. 3 dientes de ajo molidos. 1/2 taza de culantro molido. 1/2 taza de espinaca molida. 1 taza de arvejitas. 1/2 taza de choclo desgranado. 1/2 pimiento picado. 1 zanahoria mediana picada. 1 ají amarillo fresco licuado. Sal y pimienta al gusto.

Condimentamos las presas con sal y pimienta, y las doramos en aceite caliente. Luego las reservamos; en el mismo aceite doramos la cebolla, los ajos molidos; luego agrega el ají amarillo.Cuando haya cambiado de olor, añade el culantro y la espinaca. Prueba la sal y agrega la zanahoria, el pimiento, el choclo desgranado y las alverjitas.Después, añade cuatro tazas de agua hirviendo y el pollo; deja que dé un hervor y agrega el arroz. Bajamos a fuego lento y dejamos hasta que esté a punto. Servir enseguida.

Seco de PolloEscrito el 25.08.2006 por Gisella en comida peruana, platos fuertes, pollo, recetas | Comentarios (11)

1 kilo de pollo trozado en presas½ atado de culantro2 tazas de agua1 cubito de caldo de carne (también puede ser sobrecito)3 cucharadas de ají verde molido3 cucharadas de cebolla rallada2 cucharaditas de ajo, finamente picado o molido1 taza de arvejas cocidas3 papas sancochadasAceite en cantidad necesariaUna pizca de cominoSal y pimienta al gusto

Licuar el culantro con ½ taza de agua. Calentar una olla con aceite y freír las presas de pollo. Cuando estén doradas retirarlas y en la misma grasa freír la cebolla con los ajos. Añadir el ají molido y el culantro. Dejar cocinar unos minutos e incorporar el agua restante, el comino, pimienta, sal, las presas y el cubito de caldo. Cuando haya roto el hervor, dejar a cocinar a fuego lento con la olla tapada.Cuando el pollo este tierno, agregar las arvejas y las papas sancochadas. Mezclar y sacar del fuego. Se sirve con arroz blanco graneado.

Seco de carneIngredientes¾ de carne en trozos1 cebolla picada 1 tomate chico1 cucharadita de pimienta1 cucharadita de cominos1 cucharadita de ajos molidos1 cucharadita de palillo½ taza de culantro molido ¼ de taza de arvejas cocidas1/8 de chicha fuerte de jora ½ taza de arvejas cocidas3 cucharadas de ají mirasol molido4papas partidas o más.

Preparación:En una olla se pone aceite que caliente; y se fríe la cebolla, el ajo, la pimienta, el comino, el palillo, el ají mirasol, y el culantro que fría bien cuando esta bien frito este aderezo se le agrega la carne y que se mezcle con el aderezo una vez mezclado echar la chicha moverlo para que la chicha se impregne con la carne, luego echar agua cubriendo la carne y las papas echar la sal. Esperar que cosan la carne y las papas, luego que servir con arroz blanco agregar las arvejas ( ya cocidas) al último.

Asado al vinoIngredientes: 1 kg de asado (si desea lo puede hacer con pollo) Aceite 2 dientes de ajos 1 cebolla 1 lata jugo de tomate ½ taza de vino blanco 2 hojas de laurel 1 cubito de sustancia de carne 1 cucharada de orégano 1 cucharada de azúcar

Preparación: El asado se adereza con pimienta y sal, (cuidado con la sal porque el caldo en cubitos es salado), dorar en aceite la carne, luego que este dorada agregar los ajos, la cebolla, después echar el vino, el jugo de tomate, el cubito de carne, laurel, azúcar, orégano, cominos, ½ taza de agua aproximadamente, que cosa ½ hora. A la salsa o jugo del asado se espesa con un poquito de chuño, se echa luego encima de la carne, se acompaña con ñoquis.

Pollo a la brasa: Una receta casera que te encantará (VIDEO)

Este domingo se celebra el Día del Pollo a la Brasa y en su día no hay mejor forma de celebrarlo que preparando este riquísimo plato en casa. Aprende a cocinarlo.

El pollo a la brasa es uno de los platos más pedidos en el Perú. (Foto: Pymesperuana.blogspot.com)

El pollo a la brasa es uno de los platos más pedidos en el Perú. (Video: YouTube)   

Lima. En el marco del Día del Pollo a la Brasa te enseñamos a preparar este riquísimo plato en casa que es el preferido de muchos peruanos. ¡Toma nota!

Ingredientes:- 1 pollo entero de 1,200 k (2 lb 10 oz)- 1/2 k de sal de cocina- 4 cucharaditas de cerveza negra- 1 cucharadita de comino- 2 cucharadas de vinagre blanco- 2 cucharaditas de pimienta negra recién molida- Romero- Orégano- Achiote o pimentón para dar color

Ingredientes:Primero por a diluir la sal en dos tazas de agua. Mézclalo bien y luego echa el pollo por 20 minutos. De ahí, retíralo del agua.Por otro lado, mezcla la cerveza con el comino, vinagre blanco y pimienta negra. Ahora baña el pollo en esta mezcla tanto por dentro como por fuera por un tiempo de 10 o 15 minutos. Procura no macerarlo por más tiempo porque puede empezar a cocinarse con la acidez de la mezcla.Mezcla el romero con el orégano, unta todo el pollo y pon una cantidad de esto en su interior. Luego, frota el achiote o pimentón hasta que notes que el pollo tiene un color rojizo y tiene una costra crocante.Finalmente, colócalo sobre las brasas. Busca que tenga un sistema permita que el pollo de vueltas. Luego de una hora estará en su punto para retirarlo. Puedes acompañarlo de papas, ensaladas o tu guarnición favorita.

Arroz a la jardineraPor Augusto Ellacuriaga el 20-05-2011

Foto cortesía de Alan Ghersi Blanco / Kapas PublicidadInformación de la recetaPorciones: 6Tiempo de preparación: 15 min.Tiempo de cocción: 35 min.Tiempo total: 50 min.Dificultad: IntermedioEstación: Todo el añoNivel calórico: AltoLugar de preparación: En la cocinaPaís: PeruIngredientes - Arroz a la jardinera

4 tazas de arroz 1 taza de arvejas 1 zanahoria picada 1 taza de choclo desgranado 1 cebolla picada 1 cucharada de palillo molido 2 cucharadas de ajo molido 4 tazas de agua 4 cucharads de aceite 1/2 taza de ají amarillo molido Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación1. Freír en una olla los ingredientes: cebolla, ajo molido, palillo, ají amarillo, sal, pimienta

y comino en aceite bien caliente2. Agregar las arvejas, zanahoria y los choclos desgranados. Dorar por unos minutos,

luego agregar agua. Probar la sazón que este al gusto y tapar3. Agregar el arroz lavado y escurrido al romper el hervor. Remover la mezcla y tapar4. Una vez que empiece a hervir, bajar el fuego, tapar y dejar guisar hasta que el arroz se

cocine y logre un graneado perfecto5. Se puede agregar un chorrito de aceite para lograr un mejor graneado del arroz6. Acompañar con una presa de pollo frito y salsa criolla7. Decorar con unas ramitas de perejil y rodajas de rocoto para mejor presentación8. Se puede agregar pasas, huevos sancochados cortados en cuadritos, cebolla verde de

rabo y pequeños trozos cuadrados de tocino

Cau cau de mariscosPor Paolo Caffelli el 24-03-2015

Cau cau de mariscosUna deliciosa variación del tradicional cau cau peruano.Información de la recetaPorciones: 4Tiempo de preparación: 25 min.Tiempo de cocción: 25 min.Tiempo total: 50 min.Dificultad: IntermedioEstación: Todo el añoNivel calórico: MedioLugar de preparación: En la cocinaPaís: PeruIngredientes - Cau cau de mariscos

1 cebolla picada en brunoise (cuadraditos) 2 dientes de ajos picados o molidos

1 cucharadita de palillo 1 de taza de caldo de pescado 1/2 taza de hojas de hierbabuena picada Sal y pimienta al gusto Aceite 1 cucharada de ají amarillo molido 1/2 taza de arvejas cocidas 1 zanahoria cortada en cubos cocida 4 papas cortadas en cubos 2 calamares cortado en aros 1 taza de pulpo cortado 6 conchas de abanico 1 ají verde cortado en juliana

Preparación En una olla calentar un chorro generoso de aceite. Hacer un aderezo con la cebolla, los ajos molidos y ají amarillo molido. Añadir el palillo, sal y pimienta. Incorporar las hojas de hierbabuena picada. Remover. Añadir los mariscos con un chorro de caldo de pescado. Cocinar a fuego medio por 2 minutos. Añadir las papas cortadas y el resto del caldo de pescado. Tapar y cocinar hasta que la papa esté cocida. Una vez cocida la papa añadir la zanahoria, las arvejas cocidas y el verde cortado en

juliana. Tapar y retirar del fuego. Dejar 5 minutos. Servir con arroz de guarnición También puede incluir en la receta pota, choros, lapas y caracoles.

Chita al ajoPor Paolo Caffelli el 28-01-2015

Chita al ajoUn platillo fresco y sencillo.Información de la recetaPorciones: 1Tiempo de preparación: 20 min.Tiempo de cocción: 15 min.Tiempo total: 35 min.Dificultad: FácilEstación: Todo el añoNivel calórico: MedioLugar de preparación: En la cocinaPaís: PeruIngredientes - Chita al ajo

1 chita entera limpia y eviscerada 6 dientes de ajos 1 cucharada de ajos molidos 1/2 cucharadita de pimienta Sal al gusto Sal al gusto 1 cucharada de sillao (opcional)

Preparación Cortar en láminas delgadas los dientes de ajos. Reservar. Con ayuda de un cuchillo hacer 3 cortes diagonales en el lomo del pescado por cada

lado. Reservar Mezclar el ajo molido, la pimienta, la sal y el sillao. Sazonar con esta preparación el pescado. Dejar reposar por 5 minutos. Calentar aceite en una sartén. Freír el pescado por ambos lados. Añadir mientras se fríe las láminas de ajos. Servir acompañado de papas fritas o yucas, arroz y salsa criolla. Puede hacer esta preparación con otro clase de pescado.

Dieta de polloPor Paolo Caffelli el 08-01-2015

Dieta de pollo

Un plato light, ideal para incluirlo en una dieta para bajar de peso o cuando se está enfermo y debemos cuidar la alimentación.

Información de la receta

Porciones: 2Tiempo de preparación: 10 min.Tiempo de cocción: 30 min.Tiempo total: 40 min.Dificultad: FácilEstación: Todo el añoNivel calórico: Muy bajoLugar de preparación: En la cocinaPaís: Peru

Ingredientes - Dieta de pollo

2 presas de pollo sin piel (preferiblemente pechuga) 1 zanahoria pelada cortada en rodajas 1 cucharadita de orégano 2 papas amarillas peladas 100 gramos de tallarín cabello de ángel (opcional)

Sal 6 tazas de agua

Preparación Cocinar a fuego medio el pollo el agua con una pizca de sal. Pasado los 15 minutos añadir las zanahorias y las papas amarillas. Cocinar por 5

minutos más. Añadir el tallarín cabello de ángel. Cocinar por 3 minutos más. Retirar del fuego. Espolvorear el orégano y servir. Puede añadir poro y apio para darle más sabor y sustancia.

Leche de tigrePor Paolo Caffelli el 18-06-2014

Leche de tigreUna popular receta derivada del famoso cebicheInformación de la recetaPorciones: 2Tiempo de preparación: 25 min.Tiempo de cocción: 1 min.Tiempo total: 26 min.Dificultad: IntermedioEstación: VeranoNivel calórico: MedioLugar de preparación: En la cocinaPaís: PeruIngredientes - Leche de tigre

1/2 taza de zumo de ceviche 1/2 cebolla pequeña 1/2 ají limo sin pepas 1/2 taza de caldo de pescado 1/2 tallo de apio

1/2 taza de ceviche Cancha serrana tostada Choclo cocido desgranado Chicharrón de pota o calamar (opcional) Sal al gusto Rocoto molido al gusto 1/2 cucharadita de culantro picado

Preparación Verter en el vaso de la licuadora la cebolla, el caldo de pescado, el tallo de apio, el

zumo del cebiche y el ají limo. Licuar hasta lograr una crema suave. En cada copa o vaso verter una porción de ceviche (pescado, zumo y cebolla), añadir la

crema licuado, remover. Espolvorear el culantro picado y si es necesario sal. Remover. Servir acompañado de choclo cocido desgranado, cancha serrana tostada y rocoto

molido si desea más picante. Adornar con el chicharrón de pota o calamar (opcional)

Guiso de terneraPor Paolo Caffelli el 16-01-2013

Guiso de terneraLos guisos son casi universales, todas las gastronomías los tienen y en sus variantes está lo mejor. Esta vez les traemos una receta peruana del tradicional guiso de ternera.

Información de la recetaPorciones: 2Tiempo de preparación: 35 min.Tiempo de cocción: 40 min.Tiempo total: 75 min.Dificultad: IntermedioEstación: Todo el añoNivel calórico: MedioLugar de preparación: En la cocinaPaís: Perú

Ingredientes - Guiso de ternera

1/2 Kilo de pecho de ternera cortado en trozos 4 papas blancas cortadas en cubos grandes 250 gramos de zapallo 3 zanahorias cortadas en rodajas 1 cebolla cortada en 4 1 litro de caldo de res 3 tallos de apio (sin hojas) 2 cucharadas de pasta de tomate 4 dientes de ajos molidos Sal y pimienta al gusto 3 hojas de laurel Romero al gusto Perejil picado al gusto Aceite

Preparación Calentar el aceite en una cacerola u olla grande. Una vez caliente el aceite bajar el fuego y incorporar los trozos de ternera y sellar por

ambos lados. Ya sellada la carne incorporar la cebolla y el ajo picado, dejar freír por unos segundos. Inmediatamente después añadir la pasta de tomate, el apio, las papas, el laurel, el

romero, el perejil y finalmente el caldo de res. Salpimentar la preparación y dejar cocinar a fuego lento por 30 minutos. Sirva acompañado de pan o arroz blanco.

EspesadoPor Paolo Caffelli el 03-12-2012

Espesado

La gastronomía lambayecana un plato contundente y sabroso, hablamos del “espesado”, un plato que su nombre describe su consistencia y sabor.Información de la recetaPorciones: 6Tiempo de preparación: 20 min.Tiempo de cocción: 45 min.Tiempo total: 65 min.Dificultad: DíficilEstación: InviernoNivel calórico: MedioLugar de preparación: En la cocinaPaís: Peru

Ingredientes - Espesado 2 kilos de carne de res (pecho) 300 gramos de frejoles verdes 1/2 kilo de yucas cortadas en trozos 6 caiguas trozadas 8 choclos tiernos 100 gramos de zapallo loche en cortado en cubos 1 taza de culantro molido 1 cebolla grande picada en cuadraditos 1 cucharada de ají panca molido 1 cucharadita de ajos molidos

1/2 cucharada de pimentón en polvo 1/2 cucharadita de comino Aceite vegetal Sal y pimienta al gusto

Preparación Sancochar la carne en 2 1/2 de agua con una pizca de sal. Una vez cocinada la carne y en ese caldo sancochar los frejoles verdes, las caiguas, el

zapallo loche y las yucas. Por otro lado rallar los choclos y mezclar con el culantro, añadir esta mezcla al caldo

donde hierven los vegetales. Cocinar hasta que espese. Una vez espesada la preparación añadir la carne cocida en trozos. Reservar. Hacer un sofrito con la cebolla, los ajos, el comino, el pimentón, sal y pimienta. Sirva y añada el sofrito sobre cada plato.

Arroz con patoPor Paolo Caffelli el 18-10-2012

Arroz con pato

Si hablamos de la gastronomía chiclayana, seguramente lo primero que se nos viene a la mente es un suculento “arroz con pato”. Una de las recetas más sabrosas y que encierra la esencia de la sazón norteña.

Información de la receta

Porciones: 4Tiempo de preparación: 30 min.Tiempo de cocción: 30 min.Tiempo total: 60 min.Dificultad: DíficilEstación: Todo el añoNivel calórico: MedioLugar de preparación: En la cocinaPaís: Peru

Ingredientes - Arroz con pato

2 tazas de arroz 4 presas de pato (medio pato) 1 cebolla mediana cortada en cuadraditos 1 pimiento morrón cortada en juliana gruesa 4 dientes de ajos molidos 2 cucharadas de ají panca molido 150 gramos de alverjitas 1 ají verde molido 150 gramos de zapallo loche rallado

600 ml de cerveza negra Medio atado de culantro licuado (1 taza) Comino Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal

Preparación Sazonar las presas de pato con sal, pimienta, ajos (la mitad), comino y el ají panca. Ya sazonadas las presas de pato, dejar macerar por una hora con la cerveza negra. En una cacerola o sartén grande, freír las presas de pato en abundante aceite hasta

que se logre sellar. Reservar. En una olla hacer un aderezo con la cebolla, el ajo y el ají verde molido. Una vez que blanquea la cebolla, añadir el zapallo y el culantro licuado a la

preparación. Inmediatamente después añadir las alrvejitas, las presas de pato selladas y la cerveza

de la maceración. Si es necesario aumentar un poco de agua. Dejar cocinar a fuego lento por 20 minutos con la olla tapada. (No olvide voltear las presas de pato a los 10 minutos).

Pasado los 20 minutos retirar las presas de pato de la preparación y añadir el arroz. Añada 2 tazas de agua al arroz y remueva la preparación. Coloque el pimiento sobre el arroz y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté

graneado. Emplatar el arroz con las presas de pato. Sirva con salsa criolla de cebolla para acompañar.

Secretos del arroz con pato Se le puede añadir al macerado del pato una copita de pisco para aportar sabor, así

mismo se puede suplir la cerveza con chicha de jora.

Asado de carnePor Libro de Recetas el 19-05-2011

Foto cortesía de Marco Antonio Mendoza

Información de la receta

Porciones: 8Tiempo de preparación: 120 min.Tiempo de cocción: 60 min.Tiempo total: 180 min.Dificultad: IntermedioEstación: Todo el añoNivel calórico: MedioLugar de preparación:País:

Ingredientes - Asado de carne

2 kilos de asado de res 2 cucharadas de ajo molido 2 cebollas picadas 1/2 taza de salsa de tomate 1 zanahoria cortada en tiras 1/2 taza de aceite 1 vaso de vino tinto 2 tasas de caldo de carne Sal, pimienta y comino al gusto

Preparación

1. Rellenar con zanahoria los agujeros que hagamos en los trozos del asado de res seleccionado, con la punta de un cuchillo

2. Combinar los ajos con sal y pimienta, rellenando la carne con este aderezo. Dejar reposar por 1 hora

3. Luego, calentar el aceite en una olla y freír la carne hasta que se dore bien, en toda su amplitud. Añadir la cebolla y dejar que se dore. Incorporar la salsa de tomate y freír unos minutos

4. Incorporar el caldo de carne, tapar la olla y dejar hervir a fuego intenso durante 20 minutos. Verter el vino y cocinar lento hasta que la carne esté cocida y el jugo se vuelva espeso

5. Servir cortando la carne en rodajas y acompañándola con arroz blanco y papas sancochadas

Sudado de pescadoPor Augusto Ellacuriaga el 22-04-2011

Información de la receta

Porciones: 2Tiempo de preparación: 40 min.Tiempo de cocción: 40 min.Tiempo total: 80 min.Dificultad: IntermedioEstación: Todo el añoNivel calórico: MedioLugar de preparación: En la cocinaPaís: Peru

Ingredientes - Sudado de pescado

2 pescados medianos, preferentemente cachemas 1 cebolla mediana 1 tomate 1 ají verde 3 dientes de ajo 1 ají panca molido ½ taza de chicha de jora 1 taza de chilcano Algas marinas (yuyo) al gusto 1 kg de yucas sancochadas ¼ de arroz graneado Canchita salada al gusto Cilantro (culantro) picado al gusto

Preparación

Quitar las escamas y vísceras del pescado sin trocearlo. Lavar bien interna y externamente antes de llevarse a la cocción

Sazonar con sal y macerar con chicha de jora por media hora aproximadamente Calentar una pizca de aceite en una olla aparte para dorar los ajos picados en cubitos

pequeños. Agregar paulatinamente la cebolla cortada en trozos grandes, al igual que el tomate cortado en mitades y a lo largo, y el ají paca, ambos sin pepas. El ají panca se usa para darle sabor y coloración al sudado

Posteriormente, agregar sal al gusto y una taza de chilcano de pescado Una vez que la combinación se esté cocinando, agregar el pescado entero

espolvoreándolo con el culantro. Dejar cocinar por quince minutos a fuego medio, permitiendo que los ingredientes suden y liberen el vapor que dará sabor al pescado

Cuando el pescado ya este cocinado, servirlo en una fuente preferentemente individual, conjuntamente con el jugo emanado de la preparación

Agregar a la fuente yucas, rodajas de papa sancochada y ramitas de algas marinas (yuyo), así como trozos de limón sin pepa al gusto

Servir el arroz en una porción aparte Acompañar con canchita salada, jugo de limón y ají al gusto

Arroz con polloPor Paolo Caffelli el 27-05-2010

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Arroz con pollo

Otro de los platos emblemáticos del menú peruano es el arroz con pollo, el cual presenta una sazón propia de la gastronomía peruana que resalta el sabor del culantro o cilantro.

Información de la receta

Porciones: 4Tiempo de preparación: 25 min.Tiempo de cocción: 25 min.Tiempo total: 50 min.Dificultad: IntermedioEstación: Todo el añoNivel calórico: MedioLugar de preparación: En la cocinaPaís: Peru

Ingredientes - Arroz con pollo

4 presas de pollo 3 tazas de arroz ½ cebolla picada en cuadraditos 6 cucharadas de crema de culantro (cilantro) 1 cucharada de ají mirasol en pasta o molido 2 cucharadas de ajos molidos ½ taza de alverjas 2 zanahorias picadas en cuadraditos 1 pimiento cortado en juliana Sal y pimienta al gusto Aceite vegetal

Preparación

1. Se empieza por salpimentar las presas de pollo y cocinarlas a fuego lento hasta que esten doradas, se reservan

2. En una olla se realiza un aderezo con la cebolla y los ajos3. Cuando la cebolla haya blanqueado, se agrega la pasta de culantro y el ají molido, se

remueve la preparación4. Inmediatamente después se agregan 3 tazas de arroz y 4 tazas de agua, se remueve5. Se añaden zanahorias y arvejas a la preparación, se salpimenta y se deja cocinar a

fuego medio hasta que el arroz granee6. Una vez que el arroz haya secado, se agregan las tiras de pimiento, se remueve y se

deja cocinar por 3 o 4 minutos más a fuego lento7. Se sirve una porción de arroz y una presa de pollo por plato

Secretos del arroz con pollo

Se puede realizar esta preparación en una olla arrocera Esta receta se suele acompañar con salsa criolla o crema huancaína Junto con el pimiento, se puede añadir un ají cortado en juliana Para darle más sabor también se puede añadir un poco de cerveza negra Se puede suplir el agua del arroz por caldo de pollo

Sopa criollaPor Paolo Caffelli el 24-05-2010

Sopa criolla al estilo del Perú

Las sopas de la gastronomía peruana presentan muchas variaciones dependiendo de la región, lasopa criolla es una de las sopas clásicas del menú peruano, simple de preparar y muy sabrosa al paladar. La sopa criolla es también consumida en países como Ecuador, Colombia y Venezuela, con variación de algunos ingredientes.

Información de la receta

Porciones: 4Tiempo de preparación: 25 min.Tiempo de cocción: 30 min.Tiempo total: 55 min.Dificultad: IntermedioEstación: InviernoNivel calórico: MedioLugar de preparación: En la cocinaPaís: Peru

Ingredientes - Sopa criolla

500 gramos de carne de res molida 200 gramos de fideos cabello de ángel 1 cebolla grande picada en cuadraditos 2 tomates cortados en cuadrados 3 papas peladas y cortadas en cuadrados 2 cucharadas de ají panca molido 1 cucharada de ajos molidos Sal y pimienta al gusto 1 taza de leche evaporada 6 tazas de agua Aceite vegetal

Preparación

1. Se comienza por preparar un aderezo con la cebolla, los ajos y el ají panca2. Una vez dorada la cebolla, se añade la carne molida previamente salpimentada3. Cuando la carne está dorada, se añaden los tomates y se remueve4. Se salpimienta la preparación5. Se añaden las tazas de agua y se cocina todo a fuego lento6. Cuando llega el primer hervor, se añaden las papas cortadas en cuadrados7. A los 8 o 10 minutos aproximadamente (cuando las papas están casi listas), se añaden

los fideos cabello de ángel8. Se deja cocinar la preparación por lapso de 7 a 8 minutos, hasta que los fideos estén

cocidos9. Finalmente se añade la leche, y se remueve10. Se sirve en una bandeja profunda

Secretos de la Sopa Criolla

Algunos cocineros añaden un huevo al servir, ya sea crudo para que se cocine en la misma sopa o frito

Al final, también se pueden agregar trozos de pan tostado Al momento de servir, se puede añadir un poco de culantro, de orégano o perejil

picado Se puede decorar el plato con rodajas de rocoto Se pueden suplir los fideos cabello de ángel por otro tipo de fideos

Arroz chaufa de polloPor Paolo Caffelli el 14-05-2010

Típico arroz chaufa de pollo

El Arroz Chaufa es considerado el potaje más emblemático de la fusión gastronómica peruano-chino, conocida como Chifa. Es justamente este tradicional plato que originó el nombre al estilo culinario llamado Chifa, que no es otra cosa que un término castellanizado que significa “comer arroz”.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 5 min.

Tiempo total: 25 min.

Dificultad: Fácil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Arroz chaufa de pollo

1 pechuga de pollo trozada

4 tazas de arroz

5 tallos de cebolla china picada

Sillao al gusto (salsa de soja o soya)

Glutomato monosódico o azúcar

Sal al gusto

Aceite vegetal

Preparación

Cortar el pollo en cuadros o tiras medianas sazonando con un chorro de Sillao (salsa de soya). Sazonar preferentemente con horas de anticipación

Cocinar el arroz sin sal, solo granearlo a punto

Freír 2 tortillas de huevo, incluyendo la yema y la clara, con una pizca de sal

Cortar las tortillas de huevo en cuadrados y reservar las piezas en un contenedor separado

En un wok o sartén grande vertir un chorro de aceite y freír los trozos de pollo (1/4 de la cantidad)

Una vez listos los trozos de pollo añadir ¼ de cebolla china, conocida como cebolla verde o cebolla con rabo, y proceder a saltear

Añadir una porción de arroz y un ¼ de las tortillas de huevo. Continuar salteando

Verter un chorro de sillao, una pizca de sal y de glutomato monosódido. Continuar salteando

Repetir este mismo procedimiento 4 veces para obtener cuatro porciones

Secretos del Arroz Chaufa

El arroz chaufa se puede preparar con distintas carnes como cerdo, res, pollo y camaron, o una combinación de estas. También se puede preparar un arroz chaufa vegetariano sin presencia de carnes

Se puede añadir pimiento picado para darle un sabor extra

Se puede añadir al momento de la preparación una cucharada de salsa de ostión para darle un sabor más oriental

La preparación debe hacerse plato por plato. Es recomendable usar esta preparación individual ya que al tratar de cocinar para varios comenzales en una sola ronda será más difícil calcular los ingredientes, además de necesitar una sartén de mayor dimension

Algunos suelen combinar el arroz chaufa con un poco de salsa de tamarindo o salsa dulce china, conocida también como salsa roja ó sweet & sour

Se puede incluir diferentes tipos de mariscos de modo que reemplacen las carnes o complementen la preparación

Patitas con maníPor Paolo Caffelli el 13-05-2010

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Patitas con maní

Las patitas con maní pueden considerarse un platillo exótico de la gastronomía peruana, aunque, a pesar de ser un plato muy popular en Perú, su ingrediente principal las “patitas de cerdo” suele tener muy poca aceptación en otros países.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo total: 50 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Patitas con maní

2 patitas de cerdo

1 cebolla roja cortada en cuadraditos

2 cucharadas de ajos molidos o picados

3 cucharadas de ají panca molido

100 gramos de maní tostado y molido

3 papas cortadas en cubos pequeños

2 tazas de caldo

Comino, sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Preparación

1. Hervir las patitas de cerdo en abundante agua con sal, una vez cocidas dejarlas enfriar y trozarlas en cuadrados de 2,5 por 2,5 centímetros

2. Preparar un aderezo con la cebolla y los ajos, una vez blanqueada la cebolla añadirle ají molido, comino, y revolver

3. Agregar las patitas de cerdo y el maní, dejar cocinar el caldo por lapso de 10 minutos a fuego medio

4. Añadir a la preparación las papas cortadas en cubos, salpimentar a gusto y cocinar aproximadamente 8 minutos más para que las papas se cocinen. Remover la preparación constantemente, para evitar que se pegue en el fondo de la olla

Secretos de las patitas con maní

Algunos suelen añadir a la preparación un chorrito de vinagre blanco, para que las patitas suelten más sabor

Este sabroso platillo puede ser acompañado de arroz blanco y adornado con ramitas de perejil o de culantro

Se recomienda consumir el plato caliente, dado que la textura de las patitas se disfruta mejor caliente

Este platillo es muy recomendable para las personas que sufren del estómago, por la gelatina natural que poseen las patitas

El agua donde se cocinaron las patitas de cerdo, se puede utilizar posteriormente como caldo para otras preparaciones

Olluquito con CharquiPor Paolo Caffelli el 28-04-2010

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Olluquito con Charqui

El Olluquito con Charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui son exclusivamente peruanos.

El olluco es un tubérculo que crece en los andes y fue "domesticado" por los antiguos peruanos en la época pre colombina; el charqui tiene una historia similar, el charqui es carne seca de llama, animal también oriundo del Perú, y una de las pocas carnes que utilizaban los antiguos habitantes de este país, el charqui tiene un proceso de pre cocción y salazón para que perdure mucho tiempo sin refrigerar. Así es como estos dos ingredientes pre colombinos se unen para dar a luz un platillo con mucha tradición y sabor de la tan prestigiosa gastronomía peruana.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 20 min.

Tiempo de cocción: 25 min.

Tiempo total: 55 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Bajo

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Olluquito con Charqui

300 gramos de charqui deshilachado

½ kg de olluco cortado en julianas

1 cebolla picada en cuadraditos

2 cucharadas de ajos molidos o picados

2 cucharadas de ají panca molido

2 tazas de caldo de pollo o res

2 cucharadas de perejil picado

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Preparación

1. Se tuesta el charqui en una sartén sin aceite por lapso de 2 minutos a fuego medio

2. Después se remoja en agua tibia una o dos veces en distinta agua (para quitarle el salado)

3. Luego se hace un aderezo con la cebolla y los ajos

4. Una vez blanqueada la cebolla se añade el ají panca e inmediatamente después el charqui

5. Se revuelve bien por unos minutos y se añade el olluco con el caldo de pollo, luego se deja cocinar a fuego medio por unos 20 a 25 minutos

6. Es importante revolver regularmente

7. Finalmente, salpimentar y agregar perejil picado y emplatar

Secretos del Olluquito con Charqui

El charqui quizá sea una carne muy poco usual, su contextura es dura al igual queuna cecina, es recomendable remojarlo un día antes de preparar para que se ablande

Este plato viene bien servirlo con arroz blanco a modo de guarnición

Lomo saltadoPor Paolo Caffelli el 19-04-2010

 

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Lomo saltado

Foto cortesía de Greg Ma

El Lomo Saltado es otro de los platillos de bandera de la cocina peruana, de origen

oriental, pero con variaciones criollas. Con su preparación al estilo chino utilizando el wok

(sartén china) y haciendo el famoso saltado que es muy usado en la cocina oriental, el

lomo saltado es el predilecto de muchos y hoy se ubica entre los platos favoritos en Perú y

el mundo.

Información de la receta

Porciones: 3

Tiempo de preparación: min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo total: min.

Dificultad:

Estación:

Nivel calórico:

Lugar de preparación:

País:

Ingredientes - Lomo saltado

600 gramos de carne de lomo de res trozada

1 cebolla roja cortada en juliana

3 tomates cortados en juliana

4 papas cortadas en bastones

3 cucharas de ajos molidos o picados

4 cucharadas de sillao (salsa de soja)

1 cucharada de perejil picado

Sal, pimienta y comino al gusto

Aceite vegetal para freír

Preparación

1. Primero se fríen las papas en bastones (tiras largas) y se dejan reposar de lado

por unos momentos

2. Después se hace lo propio con la carne trozada, la cual debe estar

debidamente sazonada con sal, pimienta, comino, una cucharada de ajos

molidos y una cucharada de silllao (salsa de soya). Lo ideal es hacerlo horas

antes de la preparación, para que la carne absorba mejor los ingredientes y

sume más sabor

3. La carne debe ser frita con aceite muy caliente y de preferencia en un wok.

Debe saltearla y flamearla hasta cocinarla, luego retirarla con todo y el jugo que

emanará

4. En el mismo wok se agrega un chorro de aceite y se añade el ajo molido y acto

seguido se añade la cebolla en juliana, se va salteando, después se le añade la

carne (ya frita) y se sigue salteando

5. Luego se le añade el tomate en juliana y el sillao, y se debe seguir salteando.

La preparación no debe exceder más de 3 minutos

6. Finalmente se salpimienta al gusto

Al momento de servir se ponen la papas previamente fritas como base, y encime se añade

la preparación. Al final se agrega el perejil picado sobre la preparación esparciéndola

igualitariamente no solo para que le de más saber sino también para mejorar la

presentación del plato.

Se estila utilizar arroz blanco graneado o en su defecto pan como guarnición.

Secretos del Lomo Saltado

El secreto primordial de este platillo es sin duda el flameado y la forma rápida en que

se realiza. La cebolla debe estar crujiente y el tomate medio cocido. Se debe tratar de usar

una cocina con una buena llama para lograr un buen flameado.

Algunos combinan las papas fritas al final con el preparado. También se puede añadir a los

ingredientes bastones de cebolla china, para darle un toque más oriental. Para agregarle

más picor se le puede añadir ají amarillo en juliana. Estos dos ingredientes se añaden

junto con la cebolla.

El culantro (cilantro) picado puede suplir al perejil, aunque ambos pueden ser utilizados

para dale un mejor sabor.

Otra de las variaciones en guarnición es el uso de frejoles y algunas otras menestras, que

acompañan al arroz en el mismo plato.

El lomo saltado también se puede comer con tallarines o espagueti blanco, lo que nos

daría el popular tallarín saltado. Incluso se puede hacer un sándwich de lomo saltado

usando solamente el preparado y colocado en un bolillo de pan.

Cau CauPor Paolo Caffelli el 16-04-2010

 

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Cau Cau

Uno de los platos más representativos de la gastronomía peruana es el Cau Cau, cuyo

ingrediente base es justamente el mondongo de res. Este plato de origen afro peruano,

data de la época de la colonia y ha subsistido a través del tiempo debido a su inigualable

sabor.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 30 min.

Tiempo total: 60 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Cau Cau

600 gramos de mondongo de res

1 ½ taza de hojas de yerbabuena (picadas)

4 papas grandes cortadas en cuadrados

2 cucharadas de palillo

2 cucharadas de ajos molidos o picados

1 cebolla picada en cuadraditos

2 cucharadas de ají amarillo molido o picado

4 tazas de caldo de pollo

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal

Preparación

Se empieza por cocinar el mondongo, lo ideal es costalarlo en trozos de 2 x 3 centímetros

antes de cocinarlo, para hacerlo se ponen los trozos de mondongo en una olla que rebase

en dos terceras parte de agua, se hierve a fuego medio y para que le dé más sabor a la

preparación se le puede añadir 1 o 2 ramas de hierbabuena, la cocción durará

aproximadamente uno 30 a 40 minutos, una vez esté listo y suave el mondongo se cuela y

se deja enfriar.

Por otro lado se hace en una olla mediana un aderezo con aceite caliente, se le añade los

ajos, el ají amarillo y el palillo, la hierbabuena picada se separa en tres porciones se le

añade una porción al aderezo, se remueve la preparación y se le añade el mondongo y

dos tazas de caldo, se cocina a fuego lento por lapso de 20 a 25 minutos, una vez

transcurrido este tiempo se le añade la segunda parte de yerbabuena y las dos tazas de

caldo restante, una vez dé un hervor se le añade las papas y la última parte de

yerbabuena, se salpimienta y se deja uno 20 minutos más a fuego medio. Se puede

acompañar con arroz blanco de guarnición o con pan.

Secretos del Cau Cau

Quizá el sabor o la contestara del mondongo no sea de mucha aceptación para paladares

nuevos con esta carne, se la puede suplir con pollo. Para que el palillo suelte más sabor

podemos sofreírlo minutos antes de verterlo en la preparación.

Bistec encebollado (Estilo peruano)Por Paolo Caffelli el 20-08-2015

 

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Bistec encebollado (Estilo peruano)

Una deliciosa receta para preparar rápido.

Información de la receta

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Tiempo total: 25 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Bistec encebollado (Estilo peruano)

2 bistecs

1 cebolla cortada en juliana grande

1 tomate cortado en juliana grande

1/2 ají verde cortado en juliana

1 cucharadita de culantro picado

1 cucharadita de ajos molidos

1 cucharadita de ají panca molido

1 chorro de vinagre rojo

Sal y pimienta al gusto

Aceite

Preparación

Salpimentar los bistecs.

En una sartén grande o wok freír por ambos lados los bistecs. Al término de su

gusto. Reservar.

En el mismo aceite que se frieron los bistec saltear la cebolla y el ají verde,

añadir el el ají panca, los ajos molidos y el vinagre. Saltear a fuego alto.

Salpimentar.

Añadir los tomates y saltear por un minuto más.

Espolvorear el culantro picado.

Servir el encebollado sobre los bistecs fritos.

Acompañar con papas y arroz.

Puede añadir un chorrito de sillao para dar un toque oriental.

Puede añadir al momento de saltear un chorrito de pisco para flambear el

encebollado.

Ají de gallinaPor Paolo Caffelli el 12-05-2010

 

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Ají de Gallina

Uno de los guisos más sofisticados de la gastronomía peruana es sin duda, el Ají de

Gallina, plato que ha dado origen a las preparaciones denominadas “Ajíes”, elaboradas

de manera similar. El Ají de Gallina por su singular sabor y compleja preparación, es uno

de los platillos que más ha trascendido en la cocina peruana. Actualmente todos los

restaurantes peruanos lo incluyen en su carta.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 40 min.

Tiempo total: 70 min.

Dificultad: Díficil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Ají de gallina

1 pechuga entera de gallina cocinada y deshilachada

1 cebolla grande picada en cuadraditos

3 cucharadas de ajos molidos o picados

4 cucharadas de ají amarillo molido

1 cucharada de ají panca molido

1 taza de leche evaporada

2 panes

100 gramos de pecanas o nueces molidas

4 papas amarillas sancochadas

2 huevos sancochados (para decorar)

¼ de taza de queso parmesano

2 tazas de caldo de gallina

Sal y pimienta al gusto

Aceite Vegetal o de oliva

Preparación

1. Se comienza por remojar los panes en la leche evaporada durante unos

minutos, y se reservan

2. Se prepara un aderezo con la cebolla, los ajos y los ajíes

3. Se licuan los panes con la leche y se vierte la mitad de dicha mezcla sobre el

aderezo, se revuelve bien

4. Se añade la gallina deshilachada a la preparación, se salpimenta y se remueve

suavemente

5. Inmediatamente después, se añade el caldo de gallina, conjuntamente con las

pecanas molidas y el queso parmesano. Se deja cocinar por 10 minutos a fuego

medio, removiendo constantemente

6. Si la preparación no está suficientemente espesa como un puré, se añade la

cantidad necesaria de pan licuado con leche, se remueve y se deja cocinar por

un lapso de 10 a 15 minutos más

7. Una vez lista la preparación, se sirve por encima de las papas sancochadas y

se adorna con rodajas de huevo duro

Secretos del Ají de Gallina

Se puede suplir la gallina por pollo, el sabor no variará mucho, así mismo se

pueden utilizar otras partes del pollo o gallina, aparte de la pechuga

Este plato se puede comer solo o con arroz blanco como guarnición

Esta preparación se puede utilizar como relleno de empanadas y tacos

Al momento de emplatar, también se puede decorar la preparación con

aceitunas negras y hojas de lechuga

Algunos cocineros suelen añadir palillo al plato, para darle color

Hígado encebollado, un plato distinto y con sabor únicoPor Paolo Caffelli el 03-05-2010

 

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Higado encebollado

El hígado de res es un ingrediente que puede resultar muy difícil en su preparación,

debido a su naturaleza y al tipo de carne. Son pocos los platillos que lo incluyen, aunque

la gastronomía peruana tiene un plato clásico con esta carne, se trata del “Hígado

encebollado” o también llamado “Hígado a la Chorrillana”. De manera sutil y diestra se

logra un resultado exquisito mediante una preparación relativamente sencilla.

Información de la receta

Porciones:

Tiempo de preparación: 25 min.

Tiempo de cocción: 8 min.

Tiempo total: 33 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Alto

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Hígado encebollado, un plato distinto y con sabor único

4 bistecs de hígado de res

2 cebollas rojas cortadas en juliana

3 tomates cortados en juliana

½ taza de vinagre rojo

2 ajíes amarillos cortados en juliana

4 cucharadas de ají panca molido o pasta de ají panca

1 cucharada de ají amarillo o pasta de ají amarillo

2 cucharadas de ajo molido o picado

2 cucharadas de perejil picado

4 papas sancochadas y o arroz blanco

Preparación

1. En un tazón grande se vierte el vinagre, el ají amarillo molido, el ajo molido, el

ají panca molido, sal y pimienta a gusto

2. Se mueve suavemente y se sumergen los bistecs de hígado (ideal hacerlo 2 o 3

horas antes para una mejor maceración)

3. Una vez macerados los bistecs de hígado, se retiran del preparado y en se

mismo tazón se colocan la cebolla, el tomate y el ají en juliana

4. Se remueve para que absorba el sabor, de ser posible es recomendado dejar

unos 10 minutos

5. Se empiezan a freír los bistecs de hígado a fuego medio por ambos lados al

término que se desee (término medio es el ideal en el hígado de res)

6. En el mismo aceite en que se frieron los bistecs de hígado, se añade la cebolla,

tomates y ajíes con todo el aderezo sobrante

7. Se saltean por lapso de 2 o 3 minutos a fuego lento

8. Se acompaña con arroz graneado y/o papas doradas

9. Al momento de emplatar se pone primero el bistec de hígado y se sirve el

encebollado encima

10. Al final se le coloca el perejil picado por todo el plato

Secretos del Hígado encebollado

El hígado de res es una carne que se debe comer recién cocinada, pues el

tiempo le juega en contra, ya que al pasar los minutos se tiende a poner dura

Es recomendable freír el hígado y hacer el encebollado en simultáneo para

poder servir rápido y evitar que se enfríe, pudiendo disfrutar así de su sabroso

sabor al instante de cocinado

Se puede suplir el vinagre con vino tinto, lo que ayudará a darle un mejor

sabor

Caigua rellenaPor Paolo Caffelli el 28-04-2010

 

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Caigua rellena echa en casa

La Caigua Rellena es un platillo simple, sencillo y sabroso que nos brinda la oportunidad

para saborear la Caigua, hortaliza de origen 100% peruano rica en fibra y baja en calorías

que goza de varias propiedades nutricionales y curativas ampliamente usadas en la

medicina naturista.

Dentro de las propiedades atribuidas al fruto de la Caigua se encuentran la reducción del

colesterol y complemento en la pérdida de peso. Sin embargo, este plato no es

precisamente para incluirlo en una dieta para adelgazar debido a la presencia de carne.

Una alternativa similar aunque con un toque de sabor más picoso es el Pimiento Relleno.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 30 min.

Tiempo de cocción: 15 min.

Tiempo total: 45 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Caigua rellena

4 caiguas grandes (de 20 cm aproximadamente cada una)

250 gramos de carne molida de res

100 gramos de aceitunas negras

100 gramos de pasas negras

1 cebolla grande picada en cuadraditos

2 tomates picados en cuadraditos

2 huevos cocidos picados en rodajas

1 cucharada de ajos picados o molidos

200 gramos de queso fresco en rodajas

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal (puede ser de oliva)

Preparación

1. Se empieza por cortar con un cuchillo con dientes las caiguas del extremo más

angosto como se le hiciéramos una tapa

2. Con una cuchara suavemente se retiran las pepas o corazón de la caigua, se

repite este procedimiento con las demás caiguas

3. Por otro lado se empieza hacer un aderezo con la cebolla y los ajos. Freírlos en

aceite

4. Cuando la cebolla esté blanqueada se le añade la carne molida, se cocina por

lapso de 5 minutos hasta que la carne molida este cocinada

5. Luego se le añade los tomates y se deja unos 10 minutos, se le puede agregar

un chorro de caldo para que la preparación no se evapore

6. Para acabar esta preparación se le añaden las pasas, el huevo y las aceitunas

7. Se esperan unos 5 minutos a que la preparación enfríe y se empieza a rellenar

las caiguas, con ayuda de una cuchara se repite el procedimiento

8. No se rellena del todo, se deja un espacio para colocar una tajada de queso y

luego se tapan

9. En una olla se colocan suavemente las caiguas paradas, preferiblemente

utilizar una olla chica para que entren justas

10. Se las tapa respectivamente y suavemente se le agrega el caldo, se deja

cocinar por lapso de 15 minutos a fuego lento

Secretos de la Caigua Rellena

Quizá el armado de la caigua sea la parte más complicada de la

preparación, aunque una vez aprendida se hará sencillo hacer la

receta

Este delicioso platillo puede ser acompañado con papas sancochadas

y/o arroz blanco

También se puede servir como entrada sin guarnición

Sopa a la minutaPor Paolo Caffelli el 02-06-2010

 

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Sopa a la minuta

Si existe una sopa fácil y sabrosa, sin duda es la sopa a la minuta, llamada así por la

rapidez de su preparación. A pesar de ser un platillo sencillo es muy nutritivo y una

excelente opción para un almuerzo o cena.

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 5 min.

Tiempo de cocción: 15 min.

Tiempo total: 20 min.

Dificultad: Fácil

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Sopa a la minuta

500 gramos de carne molida de res

1 cebolla picada en cuadraditos

3 tomates pelados y cortados en cuadrados

2 cucharadas de ajos molidos

150 gramos de fideo de cabello de ángel

1 cucharada de pasta de tomate

Preparación

1. Realizar un aderezo con la cebolla y los ajos en aceite caliente

2. Una vez blanqueada la cebolla, añadir la pasta de tomate y remover

3. Inmediatamente después agregar la carne molida previamente salpimentada y

mezclar

4. Una vez frita la carne, añadir el tomate, una taza de caldo, orégano, sal y

pimienta

5. Esperar a que el tomate se deshaga y vertir el resto de las tazas de agua, dejar

cocinar a fuego medio hasta que de el primer hervor

6. Luego del primer hervor de la preparación, añadir los fideos cabello de ángel,

remover y dejar cocinar por un lapso de 3 o 4 minutos, hasta que los fideos

esten a punto

7. Finalmente emplatar y rociar la preparación con un poco de culantro picado

Secretos de la sopa a la minuta

Esta preparación tiene muchas variaciones, algunos cocineros gustan de

añadirle un chorrito de leche, papas trozadas, huevos y algunas verduras

Para darle más sabor se puede suplir el agua con caldo de res o de pollo

También se suele añadir algún sazonador para incrementar el sabor

Albóndigas de carnePor Paolo Caffelli el 14-07-2010

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Foto cortesía de ouritaliantable

Las albóndigas de carne se preparan en muchas cocinas del mundo con diversas variaciones, pero siempre manteniendo la esencia y el buen sabor. En algunos países, las albóndigas se consumen como plato principal y en otros solo como guarnición.

Información de la receta

Porciones: 2

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 10 min.

Tiempo total: 25 min.

Dificultad: Fácil

Estación:

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación: En la cocina

País: Peru

Ingredientes - Albóndigas de carne

500 gramos de carne molida de res

2 huevos

½ taza de pan rallado

3 cucharadas de perejil picado

2 cucharadas de ajos molidos

1 cebolla picada en cuadraditos

1 taza de harina

Sal y pimienta al gusto

Aceite vegetal o de oliva

Preparación

1. En un bol vertir la carne, los huevos, la cebolla picada, el perejil, el pan rallado, sal y pimienta, y mezclar muy bien todos los ingredientes, preferiblemente con la mano

2. Añadir la mitad de la harina y revolver

3. Formar pequeñas bolas y pasarlas por la harina sobrante

4. Freír las albóndigas en abundante aceite caliente y colocar en una fuente con papel absorbente

5. Disfrutar con una ensalada, una porción de tallarines o solas

Secretos de las Albóndigas de carne

A las albóndigas se les pueden añadir condimentos como orégano, azafrán, comino, glutomato monosódico, tomillo, cilantro o cualquiera de su agrado

Otro de los ingredientes que se suele usar es la leche

También se puede soltar un poco la preparación con un poco de agua

Las albóndigas se consumen mucho con espaguetis: se sumergen las albóndigas en la salsa y se dejan cocinar junto con ella

También se pueden comer solas, con ensaladas o guarniciones como papas y arroz

Se puede añadir una copa de vino, supliendo el agua y la leche

Se pueden preparar con carne cocida y molida posteriormente

Se pueden preparar albóndigas mixtas, utilizando carne de pollo y de res

Albóndigas de pescadoPor Paolo Caffelli el 26-06-2013

 

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Una receta especial para los niños que nos les gusta el pescado

Información de la receta

Porciones: 4

Tiempo de preparación: 15 min.

Tiempo de cocción: 15 min.

Tiempo total: 30 min.

Dificultad: Intermedio

Estación: Todo el año

Nivel calórico: Medio

Lugar de preparación:

País:

Ingredientes - Albóndigas de pescado

500 gramos de pescado blanco (filetes)

2 huevos

1/2 taza de harina

1/2 taza de leche

1/2 cebolla picadas en brunoise

1/2 taza de pan rallado

Sal al gusto

2 cucharadas de mantequilla

1 cucharadita de ajos molidos

1 cucharada de perejil picado

Aceite

Preparación

En una sartén o cacerola derretir la mantequilla.

Añadir la cebolla y los ajos, cocinar por 2 o 3 minutos-

Inmediatamente después añadir el pescado cortado en trozos. Cocinar a fuego

lento hasta que el pescado se cocine.

Retire la preparación.

Una vez que el pescado esté cocido, salpimentar la preparación y añada el

perejil. Remueva.

Verter la preparación a un bol.

Añadir la leche y el pan rallado, remover con las manos y añadir los huevos.

Hacer albóndigas ayudado de las manos.

Pasar por harina y freír en aceite caliente.

Acompañe con papas o arroz.