RECETARIO - Fleischmann · Luego de un largo recorrido por nuestro hermoso país, tenemos el...

RECETARIO

BOLLITOS DE PASAS PAG. 12

KEKE DE PIÑA Y MARRASQUINOS PAG. 20

CRISSINOS INTEGRALES PAG. 10

KEKE ENERGÉTICO PAG. 16

MUFFINS PRIMAVERALES PAG. 14

CHOCOKEKE IMPERIAL PAG. 18

INDICE

CALZONE REGIONAL PAG. 22

PAN CHUTA PAG. 26

MOUSSE DE CARAMBOLA PAG. 28PAN HURCA PAG. 24

SelecciónTe presentamos

nuestra

de premezclas dulces y saladas

RECETARIOGanador

Postrecito¿Quién se ha podido

resistir a un

en la vitrinade una pastelería?

Es en ella donde nace el antojo entre un delicioso manjar y nuestros clientes, una experiencia única que los deleita a simple vista con una gran variedad de productos irresistibles. No hay mejor lugar para mostrar lo que queremos que en una imponente vitrina, creada para lucir y provocar. Nuestros productos merecen ser vistos, y más aún, ser probados.

Luego de un largo recorrido por nuestro hermoso país, tenemos el orgullo de presentar nuestro “Recetario Ganador”, que es el resultado de las 10 mejores recetas seleccionadas desde los diferentes rincones del Perú. Las hemos nombrado como GANADORAS ya que son recetas tradicionales y deliciosas que tienen ese encanto que no las hace pasar de moda y, lo más importante, que son rentables para tu negocio.Este recetario ha sido preparado con nuestras exclusivas premezclas, las cuales son elaboradas bajo los mejores estándares de calidad para brindar a tu negocio ventajas únicas e inigualables:• Ahorro de tiempo de preparación, entre estos, mayor rapidez en el pesado de ingredientes.• Sabores definidos, textura homogénea y tamaño uniforme.• Mejores resultados que permiten más tiempo para el acabado y decoración del producto.• Versatilidad: variedad de creación sobre una misma premezcla.• Facilidad de almacenamiento, menor control de ingredientes minoritarios.• Estándares de calidad constantes.

Fleischmann te invita a compartir con nosotros estas recetas que harán ganador a tu negocio.

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PREMEZCLA LEVADURA GRASAS OTROS

PRODUCTO A UTILIZAR

GRADO DE DIFICULTAD EXHIBICIÓN PUNTO DE VENTA

Productos de compra espontánea, pequeños y de fácil consumo, como: Muffins, Galletas, crissinos, otros.

Productos de venta del día y que no faltan en la mesa de tus clientes.

Productos relacionados con fechas o acontecimientos especiales, como: Panetón, Día de la madre, del padre, turrón, otros.

GRADO DEDIFICULTAD

Para obtener un mejor resultado, comunícate con nuestra línea gratuita Aló Fleischmann al 0-800-1-1133 y programa una asesoría con un representante técnico.

GRADO DEDIFICULTAD Receta práctica y fácil de

hacer. Hazlo tú mismo.

PRODUCTOOCASIONAL

PRODUCTO DEVENTA POR IMPULSO

PRODUCTO DEL DIA

Para que puedas disfrutar mejor cada una de nuestras recetas, colocamos dentro de ellas una íconografía sencilla que te brindará información importante para su perfecta elaboración.

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CRISSINOSIntegrales

INGREDIENTESBase de cálculo 1000 gramos

% gramosPremezcla Pan Integral FLEISCHMANN 100.0 % 1000Agua 52.0 % 520Queso Parmesano 10.0 % 100Aceite de oliva 6.0 % 60Sal 2.0 % 20Levadura Fresca FLEISCHMANN 3.0 % 30Orégano 0.6 % 6Ajo en polvo 0.5 % 5Total Masa 1741

PROCEDIMIENTO1. Pese todos los ingredientes. 2. Ponga en la amasadora, la Premezcla pan integral FLEISCHMANN, la sal, el ajo en polvo, orégano, la levadura fresca FLEISCHMANN y el agua.3. Mezcle, en primera velocidad durante 5 minutos aproximadamente, e incorpore el aceite de oliva. 4. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr una masa extensible. Luego, baje a primera velocidad e incorpore el queso parmesano rallado. 5. Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades. 6. Estire cada porción a 40 cm de largo aprox. y colóquelos sobre la bandeja previamante engrasada. 7. Corte la masa estirada en 3 partes iguales (peso aproximado de cada parte: 10 gramos). 8. Fermente 45 minutos aproximadamente. Para luego, barnizar con un huevo batido. 9. Hornee 130 °C durante 20 minutos aproximadamente. 10. Deje enfriar y arme empaques de 10 crissinos en bolsas transparentes de polipropileno de 2 micras.

PRESENTACIÓNBolsa de 10 Crissinos.

PRECIO SUGERIDOS/.2.00 por bolsa.

BOLSITARendimientobolsa 10k RENDIMIENTO

174 50%

Un mayor margen de ganancia dependerá del precio de venta final

N° de bolsasde crissinos (x 10 und)

10

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• Si no cuentas con divisora, pesa 30g de masa y estírala hasta formar una tira de 40 cm, luego corta la tira en tres partes iguales.• Para personalizar los crissinos, puedes cambiar el orégano por cualquier otra especia, como romero, tomillo, ajos en polvo u otros.• Si cuentas con el logo de tu panadería, imprime algunos stickers para mejorar la imagen de producto.

PREMEZCLA LEVADURA GRADO DEDIFICULTAD

EXHIBICIÓNPUNTO VENTA

PAN INTEGRAL FRESCAFLEISCHMANN

BOLLITOS DEPasas

12


% gramosPremezcla Pan de Molde FLEISCHMANN 100.0 % 1000Agua 25.0 % 250Huevos 20.0 % 200Pasas de uva 22.0 % 220Manteca MasaplusBizcochina 0 trans 12.0 % 120Confitura de naranja 7.0 % 70Levadura Fresca FLEISCHMANN 5.0 % 50Ralladura de limón (2 unidades) 0.6 % 6Total Masa 1916

PROCEDIMIENTO1. Pese todos los ingredientes. 2. Ponga en la amasadora, la Premezcla pan de molde FLEISCHMANN, huevos, ralladura de limón, levadura fresca FLEISCHMANN y el agua.3. Mezcle, en primera velocidad, 5 minutos aproximadamente. Incorpore la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans.4. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr una masa ligada. Baje a primera velocidad, para incorporar las pasas y la confitura de naranja.5. Pese 900 gramos de masa y lleve a la divisora de 30 unidades. 6. Forme bollos y colóquelos sobre bandejas previamente engrasadas. 7. Fermente durante 120 minutos aproximadamente. 8. Hornee a 150°C durante 12 minutos aproximadamente.

BOLSITARendimientobolsa 10k RENTABILIDAD

213 58%


N° de bolsasde bollitos (x 3 und)

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• Si no cuentas con divisora, pesa 30g de masa y colóquelos sobre una bandeja previamente engrasada.• Cuando saques los bollitos del horno, aplica glasé, preparado con 200g de Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN y 30ml de agua caliente.• Presenta los bollitos de pasas en bolsas transparentes por 3 unidades. Colócale un lazo para mejorar la imagen del producto.• Para variar el sabor de los bollitos, puedes cambiar las pasas por chispas de chocolate, fruta confitada u otros rellenos.• Si cuentas con el logo de tu panadería, imprime algunos stickers para la presentación final, esto te ayudará a hacerte más conocido.

PRESENTACIÓNBolsa de 3 bollitos.

PRECIO SUGERIDOS/.1.50 por bolsa.

PREMEZCLA LEVADURA GRASAS GRADO DEDIFICULTAD


PAN DE MOLDE FRESCAFLEISCHMANN

MANTECAMASAPLUS

BIZCOCHINA0 TRANS

MUFFINSPrimaverales

14


Masa de keke % gramosPremezcla Muffin FLEISCHMANN 100.0 % 1000Huevos 40.0 % 400Aceite 30.0 % 300Agua 10.0 % 100

Total 1800

Relleno Mermelada de Sauco 100% 300Total relleno 300

PROCEDIMIENTO1. Pese todos los ingredientes. 2. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Muffin de FLEISCHMANN, los huevos y el agua.3. Mezcle en primera velocidad durante 2 minutos y adicione el aceite. Bata nuevamente por 1 minuto.4. Agregue la mermelada de sauco y mezcle manualmente. 5. Con ayuda de una manga, llene los pirotines N°7 con 60 gramos de masa cruda. 6. Hornee a 140°C durante 30 minutos aproximadamente.

UNIDADRendimientobolsa 5k RENTABILIDAD

170 64%N° de Muffins


PRESENTACIÓNAprovecha la promoción de FLEISCHMANNy reclama tu portamuffin y pirotines.PRECIO SUGERIDOEntre S/.1.00 y S/. 1.50

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERIA FLEISCHMANN• Para personalizar tus muffins, puedes utilizar diferentes rellenos como chispas de chocolate, manjares, pasas y otros.• Para incrementar el valor agregado del producto, decora los muffins con masa elástica o frosting. Busca estas alternativas de decoración en las páginas 30 y 32.• Encuentra esta y más recetas en www.alofleischmann.com/pe

*Promoción válida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock.

PROMO*FLEISCHMANN

PREMEZCLA

MUFFIN

GRADO DEDIFICULTAD


KEKEEnergético

16


Masa de keke % gramosPremezcla Keke FLEISCHMANN 90.0 % 900Margarina Masaplus MTK 50.0 % 500Huevos 50.0 % 500Algarrobina 15.0 % 150Harina de Algarrobo 10.0 % 100Pecanas picadas 10.0 % 100Total Masa 2250

DecoraciónCobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN 5.0 % 50Total Decoración 50

PROCEDIMIENTO1. Pese todos los ingredientes. 2. Coloque en el bowl de la batidora la Premezcla Keke FLEISCHMANN, la margarina Masaplus MTK, los huevos y la harina de algarrobo. 3. Bata, a velocidad media, por 5 minutos. 4. Adicione la jalea de algarrobina junto con las pecanas picadas y mezcle por 1 minuto. 5. Prepare los moldes rectangulares (de 22 X 9 X 6 cm) previamente engrasados. 6. Vierta 550g de masa en los pirotines. 7. Hornee a 150°C por 1 hora, desmolde y deje enfriar. 8. Decore con Cobertura sabor semiamarga FLEISCHMANN de modo jaspeado.


20 52%


N° de kekesenergéticos

PRESENTACIÓNAprovecha la promoción de FLEISCHMANN y reclama tus pirotines rectangulares, bolsastransparentes, precintos y etiquetas.PRECIO SUGERIDOEntre S/.8.00 y S/.12.00

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• Puedes variar los sabores de los kekes cambiando la algarrobina y la leche fresca por las siguientes recetas ganadoras:

Ingredientes % CANTIDADES GRAMOSManzana, canela molida 60% 0.7% 600 7Zanahoria rallada, pasas, canela molida 40% 10% 0.6% 400 100 6Yogurt (vainilla francesa - fresa) 50% 500

(Los pesos son en función a la premezcla)• Presenta los kekes enteros embolsados y colócales la etiqueta con el logo de tu panadería para una mejor exhibición del producto final.• Encuentra esta y más recetas en www.alofleischmann.com/pe

PROMO*FLEISCHMANN

*Promoción válida para febrero y marzo de 2014 o hasta agotar stock.

PREMEZCLA GRASAS OTROS

KEKE MARGARINAMTK

COBERTURASEMI

AMARGA

GRADO DEDIFICULTAD


CHOCOKEKEImperial

18


Masa del Chocokeke % gramosPremezcla Torta de Chocolate FLEISCHMANN 100.0 % 1000Margarina Masaplus MTK 50.0 % 500Huevos 50.0 % 500Total 2000

Crema VolteadaHuevos (6 unid.) 31.8 % 350Azúcar blanca (150 para la crema, 100 caramelo) 22.7 % 250Leche fresca hervida 45.5 % 500Esencia de vainilla FLEISCHMANN 0.05 % 0.6Total relleno 100% 1100

PROCEDIMIENTOPreparación de la masa de chocokeke: 1. Pese todos los ingredientes. 2. Coloque en el bowl de la batidora la Premezcla Torta de Chocolate FLEISCHMANN, la margarina Masaplus MTK y los huevos.3. Bata, a velocidad media, por 5 minutos. 4. Reserve hasta su uso.

Preparación de la crema volteada: 1. Pese todos los ingredientes. 2. Coloque en un bowl los huevos, 120g de azúcar, la leche y la esencia de vainilla FLEISCHMANN y mezcle bien.

Armado del chocokeke imperial con duraznos: 1. Acondicione los moldes previamente caramelados (utilizar los 130g de azúcar de la receta).2. Vierta primero en los moldes los 700g de masa y luego agrega los 500g de crema volteada en cada molde.3. Hornee a baño maría 150o - 160oC por 1 hora aproximadamente. 4. Voltee el molde sobre una bandeja y deje enfriar por 3 horas. 5.- Decore la superficie del chocokeke con duraznos cortados en tajadas.

CONDURAZNOS

UNIDADRendimientobolsa 5k RENDIMIENTO

10 34%N° de ChocokekesImperiales


CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• Puede adicionar una capa delgada de caramelo o miel sobre la crema volteada, antes de decorarla con los duraznos.• Para caramelizar el molde, coloque el azúcar en el molde y exponga a fuego lento, moviendo circularmente el molde hasta que el azúcar se derrita.

PRESENTACIÓNPresente el chocokeke imperial en un portatorta decristal para que sea el protagonista de tu vitrina.

PRECIO SUGERIDOS/. 18.00 por molde

No. de porciones molde: 16

PREMEZCLA GRASAS OTROS

TORTA DECHOCOLATE

MARGARINAMASAPLUS

MTKESENCIA DEVAINILLA

GRADO DEDIFICULTAD


KEKE DEPiña

20


Masa del keke % gramosPremezcla Keke FLEISCHMANN 100.0 % 800Margarina Masaplus MTK 50.0 % 400Huevos 50.0 % 400Esencia de piña turbia 0.5 % 4Total Batido 1604

Relleno:Piña en rodajas 70.0 % 560Marrasquinos de fresa 8.0 % 64Azúcar blanca 31.2 % 250Total relleno 874

PROCEDIMIENTO1. Pese todos los ingredientes.2. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Keke FLEISCHMANN, la Margarina Masaplus MTK, la esencia de piña turbia y los huevos.3. Bata todo los ingredientes, a velocidad media, por 5 minutos.4. Habilite los moldes previamente acaramelados y coloque las piñas en rodajas abajo y al costado interior.5. Coloque un marrasquino en el centro de las rodajas de piñas. Luego, vacíe la mezcla.6. Hornee en baño maría entre 150° a 160°C por 60 a 70 minutos. 7. Desmolde en caliente y enfríe. Si desea, barnice con brillo neutro frío FLEISCHMANN.

CONMARRASQUINOS

UNIDADRendimientobolsa 5k RENDIMIENTO

6 16%N° de kekesde piña


CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• Puedes elaborarlos en presentaciones más pequeñas (molde No. 22-24).• Para caramelizar el molde, coloque el azúcar en el molde y exponga a fuego lento, moviendo circularmente el molde hasta que se derrita.

PRESENTACIÓNPresente el keke de piña con marrasquinos en un portatortade cristal para una mejor exhibición del producto.PRECIO SUGERIDOS/. 28.00 por molde


PREMEZCLA GRASAS

KEKEMARGARINAMASAPLUS

MTK

GRADO DEDIFICULTAD


CALZONERegional

22


Masa de Pan % gramosPremezcla Pan de Molde FLEISCHMANN 100.0 % 1300Margarina Masaplus MTK 40.0 % 520Agua 20.0 % 260Sémola 10.0 % 130Polvo de Hornear FLEISCHMANN 1.0 % 13

Total Amasado 2223

Relleno Queso Paria 38.5 % 500Espinaca 23.1 % 300Huevo duro (cocinado) 15.4 % 200Cebolla blanca 15.4 % 200Aceite 4.0 % 52Sal, pimienta y nuez moscada 0.8 % 10

Total relleno 100% 1300

PROCEDIMIENTO1. Pese todos los ingredientes. 2. Mezcle en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN, polvo de hornear FLEISCHMANN, sémola, Margarina Masaplus MTK por 3 minutos. Luego, adicione el agua hasta obtener una masa homogenea.3. Pese 2.100 gramos de masa, divida en 30 porciones de masa y forme bollos. Deje reposar por 20 minutos. 4. Hierva agua en una olla y blanquee la espinaca, escúrrala y luego córtela en tiras. 5. Saltee la cebolla en corte pluma. Luego, en un bowl junte la cebolla, la espinaca y el queso paria. Sazone con sal, pimienta y nuez moscada al gusto.6. Estire las masas y coloque el relleno ( 40 gramos y 1/4 de huevo duro). Doble la masa, presionando los bordes para pegar y hacer el repujado.7. Con ayuda de una brocha, barnice con un huevo batido y lleve al horno a una temperatura de 180 °C durante 20 minutos aproximadamente.


N° de Calzones 300 55%


CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• Puedes presentar diferentes calzones utilizando rellenos diferentes y representativos de tu región. • Encuentra esta y más recetas en www.alofleischmann.com/pe

PRESENTACIÓNPuedes exhibir los calzones en la parte superiorde la tradicional vitrina de pan. ¡Un lugar visible!

PRECIO SUGERIDOS/. 3.00 por unidad

PREMEZCLA GRASAS

MARGARINAMASAPLUS

MTKPAN DEMOLDE

GRADO DEDIFICULTAD


PANHurca

24


Masa de Integral % gramosPremezcla Pan de Molde FLEISCHMANN 100.0 % 1000Harina Panadera 100.0 % 1000Manteca MasaplusBizcochina 0 trans 40.0 % 400Agua 32.0 % 320Cerveza malta 30.0 % 300Huevos 25.0 % 250Azúcar granulada 15.0 % 150Levadura fresca FLEISCHMANN 4.0 % 40Ajonjolí (decoración) 2.0 % 20Palillo en polvo 0.5 % 5Peso total 3485

PROCEDIMIENTO1. Pese todos los ingredientes. 2. Ponga en la amasadora la Premezcla Pan de Molde FLEISCHMANN, azúcar, Levadura Fresca FLEISCHMANN, la harina panadera, el agua, la cerveza, el palillo y los huevos. 3. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente.4. Incorpore, a medio amasado, la Manteca Masaplus Bizcochina 0 Trans. 5. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr punto liga. 6. Pese y separe las masas de 500 y 200 gramos, fórmelas en bollos y deje reposar (10 min. aprox).7. Estire las masas en forma redonda; sobre las bandejas engrasadas, coloque primero la masa de 500g. Encima de ella, coloque la masa de 200g.8. Fermente de 120 a 150 minutos según la temperatura de la cámara. 9. Hornee a 140°C por 40 minutos. 10. Enfríe en un ambiente limpio; sin contaminación.


N° de Hurcas 50 30%


CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• Conserva los panes hurca en un lugar fresco y seco de tu vitrina. Así, tendrán mayor tiempo de vida.• Puedes elaborar presentaciones más pequeñas (80g a 100g).

PRESENTACIÓNPresenta los panes hurca en bolsas transparentes por unidad.


PREMEZCLA LEVADURA GRASAS

MANTECAMASAPLUS

BIZCOCHINA0 TRANS

PAN DE MOLDE FRESCAFLEISCHMANN

GRADO DEDIFICULTAD


PANChuta

26


% gramosPremezcla Pan Integral FLEISCHMANN 100.0 % 1000Harina Panadera 100.0 % 1000Agua 60.0 % 600Margarina Masaplus MTK 40.0 % 400Azúcar granulada 12.0 % 120Huevos 25.0 % 250Levadura fresca FLEISCHMANN 4.0 % 40Anís tostado en granos 1.0 % 10Esencia de vainilla FLEISCHMANN 0.5 % 5Total 3425

PROCEDIMIENTO1. Pese todos los ingredientes.2. Ponga en la amasadora la Premezcla de Pan Integral FLEISCHMANN, azúcar, anís tostado en granos, la esencia de vainilla FLEISCHMANN, Levadura Fresca FLEISCHMANN, la harina panadera, el agua y los huevos.3. Mezcle en primera velocidad por 5 minutos aproximadamente.4. Incorpore la Margarina Masaplus MTK a medio amasado.5. Amase, en segunda velocidad, hasta lograr punto liga. 6. Pese 500g de masa y forme bollos. Deje reposar los bollos 10 minutos aproximadamente7. Estire la masa, en forma redonda, cubriendo ambos lados de la masa con salvado de trigo. Luego, ponerla en la bandeja previamente engrasada.8. Fermente de 120 a 150 minutos según la temperatura de la cámara.9. En media fermentación con ayuda de una cúter, corte la figura de espiga en la superficie del pan.10. Hornee a 170°C durante 35 minutos.11. Enfríe en un ambiente limpio, sin contaminación.

UNIDADRendimientobolsa10k RENTABILIDAD

N° de Chutas 69 42%


PRESENTACIÓNPresenta los panes chuta en bolsastransparentes por unidad.

PRECIO SUGERIDOS/. 4.00 por unidad.

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• Conserva los panes chuta en un lugar fresco y seco de tu vitrina. Así, tendrán mayor tiempo de vida.• Puedes saborizar el agua con manzanilla, anís o hierba luisa para personalizar tu producto.

PREMEZCLA LEVADURA GRASAS OTROS

ESENCIAVAINILLA

MARGARINAMASAPLUS

MTK

GRADO DEDIFICULTAD


PAN INTEGRAL FRESCAFLEISCHMANN

MOUSSE DECarambola

28


Masa de Bizcochuelo % GramosPremezcla Bizcochuelosabor vainilla FLEISCHMANN 100.0 % 430Huevos 50.0 % 215Agua 40.0 % 172

Total batido 817

RellenoPulpa de Carambola 28.0 % 800Crema Vegetal FLEISCREAM 46.7 % 1334Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN 14.0 % 400Leche Condensada 9.3 % 266Colapiz FLEISCHMANN 1.9 % 54Total relleno 100% 2856

Preparación de la masa de bizcochuelo: 1. Pese todos los ingredientes.2. Coloque en el bowl de la batidora: la Premezcla Bizcochuelo sabor vainilla FLEISCHMANN, el agua y los huevos. Bata con una canastilla por 10 minutos a velocidad media alta.3. Acondicione los moldes de bizcochuelo de 22 cm engrasado y con un disco de papel en el fondo.4. Vierta 800g de masa en cada molde de bizcochuelo y hornee a 160 °C por 40 a 50 minutos.5. Desmolde y deje enfriar hasta su uso.Preparación del mousse de carambola 1. Pese todos los ingredientes.2. Bata la crema vegetal FLEISCREAM el azúcar pulverizada FLEISCHMANN con ayuda de una canastilla a velocidad media alta.3. Mezcle la pulpa de carambola con la leche condensada.4. En un recipiente, disuelva el colapiz FLEISCHMANN en 100g de agua caliente.5. Mezcle el chantilly previamente batido, con la pulpa de carambola y el colapiz de modo manual.Armado del mousse1. Habilite los bowls de 21 cm de diámetro.2. Vierta en el molde 2/3 de mousse, luego coloque el disco de bizcochuelo. Para finalizar, vacíe el 1/3 restante del mousse.3. Refrigere por 3 horas antes de desmoldar.


N° de Mousses 35 45%


CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• Prueba nuevos sabores de mousses con frutas de la estación de tu región. • Tenga cuidado con las frutas muy ácidas ya que pueden cortar la acción del colapiz.• Mantenga refrigerado.

PRESENTACIÓNPresenta el mousse de carambola en un portatortade cristal para que sea el protagonista de tu vitrina.



PREMEZCLA OTROS

PREMEZCLABIZCOCHUELO

FLEISCREAMCOLAPIZAZÚCAR

PULVERIZADA

GRADO DEDIFICULTAD


TOPPINGDecoraciones

30


Masa elástica base % gramosAzúcar Pulverizada FLEISCHMANN 100.0 % 1000Glucosa 12.5 % 125Agua 7.5 % 75Manteca MasaplusBizcochina 0 Trans 1.5 % 15Goma Tragacanto 0.9 % 9Total 1224

PROCEDIMIENTO1. Pese todos los ingredientes. 2. Cierna 3 veces el Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN junto con la goma tragacanto. Reserve hasta su uso.3. Caliente en el microondas: el agua, la glucosa y la Manteca Masaplus bizcochina 0 trans por 1 minuto y disuelva bien los ingredientes.4. Una los ingredientes secos (azúcar pulverizada y goma tragacanto) con los ingredientes disueltos en el agua (manteca y glucosa).5. Mezcle hasta uniformizar la masa. 6. Antes de utilizar o adicionar color y sabor, cubra la masa con un poligrasa y deje reposar por lo menos 30 minutos.7. Una vez reposada, la masa ya estará lista para ser trabajada en las decoraciones finales.

MASAELÁSTICA

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• La masa elástica se puede porcionar y colorear de acuerdo a tus decoraciones finales. • Personaliza tus muffins, según los gustos de tus clientes o por alguna ocasión especial (Navidad, Cumpleaños, etc). • La rentabilidad dependerá de que tanto valor agregado añadas con tus decoraciones.• Encuentra esta y más recetas en www.alofleischamnn.com/pe

GRASAS OTROS

AZÚCARPULVERIZADA

MANTECAMASAPLUS

BIZCOCHINA0 TRANS

GRADO DEDIFICULTAD


TOPPINGDecoraciones

32

FROSTINGBÁSICO

PROCEDIMIENTO1. Pese todos los ingredientes. 2. Coloque en el bowl de la batidora el Azúcar Pulverizada FLEISCHMANN y las claras. 3. Bata, con ayuda de la paleta, por 8 minutos a velocidad alta. 4. Con ayuda de una manga, ponga 20 gramos del frosting y decore al gusto.


Frosting básico % GramosAzúcar Pulverizada FLEISCHMANN 100.0 % 1000Claras de huevo 12.5 % 125

Total 1125

CONSEJOS DE LA ESCUELA DE PANADERÍA FLEISCHMANN• Personaliza tus muffins, según los gustos de tus clientes o por alguna ocasión especial (Navidad, Cumpleaños, etc). • La rentabilidad dependerá de que tanto valor agregado añadas con tus decoraciones.• Encuentra esta y más recetas en www.alofleischamnn.com/pe

OTROS

AZÚCARPULVERIZADA

GRADO DEDIFICULTAD


Jefe de Escuela de Panadería FleischmannIng. Lourdes Arenas Llontop

Representantes Técnicos ComercialesCarlos Pérez Meza

Moisés Orozco LimacheJuan Pacherres AmanzoJanet Pujaico Lizarbe

Guillermo Hernández ChavarríaMiguel Ángel Arones Quispe

Mario Purizaca ArellanoAntonio Huanaquiri Rengifo

Edwin Tejada TorresFélix Inquillay Quisoe

Rogerlio Basteres QuinchoDiego Moreto Valverde

Recetario diseñado por el Departamento de Marketing de Fleischmann (Lima-Perú). Enero 2014. Prohibida su reproducción total o parcial de este Recetario mediante impresión, fotocopia o cualquier otro sistema, sin autorización de CALSA PERÚ S.A.C.

RECETARIOGanador

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