Recetario Laura

8/19/2019 Recetario Laura

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Recetario

Antojitosmexicanos

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Recetario

AREPITAS DE MAIZ

Porciones: 4Tiempo: 15 min

Ingredientes• 1 taza de harina de maíz• 1/4 de taza de aceite• 2 cucharadas de leche• 1 cucharadita de azúcar• 1/2 cucharadita de sal• 1 hueo

Procedimiento

1! "ezclar todos los in#redientes excepto el aceite en unacaserola!

2! $alentar el aceite % ertir la mezcla por cucharadas en elaceite caliente& haciendo tortas& hasta 'ue am(os ladosdoren!

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Recetario

CHILAQUILES VERDES

Ingredientes

• 12 tomates erdes• 2 dientes de ajo• $hile serrano )al #usto*• 1 ce(olla• 1 rama de epazote•

1/2 taza de 'ueso +resco• 1/2 taza de crema• , tazas de a#ua• Aceite )lo su+iciente para +reír*• -al• Tortillas )una docena*

Procedimiento

1! $ortar las tortillas en tri.n#ulos % +reírlas en el aceite hasta 'ue sepon#an doradas! $olocarlas en un papel a(sor(ente para escurrir la

#rasa!2! icuar los tomates& los chiles % el ajo % +reírlos (ien!,! A0adir la sal& el epazote % el a#ua& % llear a e(ullicin!4! A0adir las tortillas a la salsa sin dejar 'ue se a(landen!5! $u(rir con la crema& el 'ueso desmoronado % la ce(olla cortada en

re(anadas!

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Recetario

CHILES ANCHOS RELLENOS

Porciones:

Ingredientes

• chiles anchos asados )153 #*• 243 # de 'ueso panela• 1 ce(olla re(anada )233 #*• cucharadas de crema )3ml*• , cucharadas de aceite de olia ),3 ml*• taza de ju#o de naranja )123ml*

Procedimiento

1! Remojar los chiles secos por 5 minutos& laarlos %desenarlos! Rellenarlos con un trozo de 'ueso! $errar conun palillo!

2! reír la ce(olla en el aceite de olia hasta 'ue se acitrone!Retirar del +ue#o % escurrir!

,! 6n el mismo aceite saltear los chiles por am(os lados!A0adirles la ce(olla& (a0arlos con el ju#o de naranja % lacrema!

4! Taparlos % dejar a +ue#o (ajo por 5 minutos! -erir

calientes!

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Recetario

CHILES EN NOGADA

Ingredientes ci!es

• 4 chiles po(lanos• 1 taza de #ranada• 1/2 taza de perejil picado

Ingredientes s"!s"

• 1 taza de crema• 1 taza de nuez de castilla• 1/4 taza de de almendras• 4 cucharadas de 'ueso de ca(ra• 1 cucharada de azúcar

Ingredientes re!!eno

• 1/2 7# de carne molida• 1/4 de ce(olla• 5 cucharadas de aceite• 1/2 manzana picada• 2 duraznos picados• 1/4 de taza de acitrn picado• 1/2 taza de nuez picada• -al % Pimienta

Procedimiento s"!s"

1! icuar la crema con la nuez de castilla& las almendras& el 'ueso deca(ra % el azúcar!

Procedimiento re!!eno

1! reír la ce(olla % la carne con el aceite! -alpimentar! ue#o& a0adir lamanzana& los duraznos& el acitrn % la nuez! $ocinar hasta 'ue todose ha%a incorporado per+ectamente!

Procedimiento ci!es

1! Asar los chiles % pelarlos! )Para pelarlos& se ponen en una (olsa depl.stico % una ez sudados& se les 'uita la piel*! 8acer un cortepe'ue0o % rellenarlos con el preparado )relleno*! -erirlos calientes&cu(iertos con la salsa& el perejil % la #ranada!

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Recetario

CHILES RELLENOS DE ATUN # PAPA

Porciones:

Ingredientes

• chiles po(lanos asados& sin piel % desenados& espoloreados conun poco de sal

• 2 latas de atún en a#ua escurrido• 123 # de 'ueso chihuahua o manche#o rallado• 1/4 de taza de crema• 133 # de mante'uilla• , papas medianas cocidas % sin c.scara& cortadas en cuadritos• 1/, de ce(olla picada acitronada en mante'uilla• 2 ajos picados acitronados en mante'uilla• 1/2 cucharadita de tomillo molido• 1/2 cucharadita de mejorana molida• -al % pimienta al #usto

Procedimiento

1! "ezclar el atún& las papas& la ce(olla& el ajo& el tomillo& la mejorana %la pimienta! Rellenar los chiles con esta preparacin!

2! 6n un re+ractario untar mante'uilla % acomodar los chiles rellenosponi9ndoles encima un trocito de mante'uilla!

,! a0ar con el 'ueso rallado % la crema& % meter al horno a 233 $ pordiez minutos& o #ratinar en una sart9n con mante'uilla& tapada % a+ue#o (ajo durante unos minutos!


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Recetario

ENCACAHUATADO DELICIOSO

Porciones: ,Tiempo: 23 min

Ingredientes

• 1/2 taza de cacahuates• 2 jitomates asados % pelados• 1/2 (olillo• 1/2 taza de a#ua• ;33 #ms de (iste7 de res para asar• $e(olla• 8ier(as de olor• Ajo• 1 lata de chiles chipotles pe'ue0a• Aceite para +reír

Procedimiento

1! reír el mediio (olillo en poco aceite!2! 6n el mismo sart9n& +reír los (isteces!,! Asar los jitomates& el ajo % la ce(olla en un comal o sart9n sin

aceite!4! icuar los cacahuates& los jitomates sin la piel& conjuntamente con el

pan +rito& los chiles chipotles& el ajo % la ce(olla! icuar hasta lo#raruna textura +ina!5! arantizado& es una delicia para el paladar!

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Recetario

ENCHILADAS MINERAS

Porciones: 12 enchiladas

Ingredientes

• 12 tortillas• 15 chiles #uajillos desenados• 1 diente de ajo• 533 #rs de 'ueso +resco o ranchero• 1 ce(olla• 1 lechu#a orejona• 533 #rs de papas cocidas % cortadas en cuadritos• 533 #rs de zanahorias cocidas• Rajas de chile jalape0o en ina#re• -al• Aceite

Procedimiento

1! $ocer los chiles #uajillos en a#ua % licuarlos con el ajo % la sal! $olar% +reír la mezcla en aceite!

2! Pasar las tortillas en esta salsa para a(landarlas! reírlas %rellenarlas con 'ueso! 6nrollarlas % colocarlas en un platn!

,! reír los cuadritos de papas % de zanahorias en aceite % colocarlas

so(re las enchiladas! 6spolorear con 'ueso& ce(olla rallada % rajasde jalape0os!

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Recetario

ENCHILADAS SUIZAS

Tiempo: 23 min

Ingredientes

• 1 7ilo de tortillas• 1 pechu#a de pollo cocida % desmenuzada• ; tomatillos )tomate de +resadilla*• 1 trozo de ce(olla• , ramitas de cilantro• 133 #ramos de 'ueso @axaca o "anche#o rallado• 1 latita de crema• Aceite de so%a para dorar las tortillas• -al al #usto

Procedimiento

1! $ocer los tomates con el trozo de ce(olla % el cilantro!2! na ez cocido& licuar con poca a#ua % a#re#ar sal al #usto!,! Borar las tortillas % rellenar con el pollo desmenuzado!4! a0ar las enchiladas %a rellenas con la salsa % cu(rirlas con el 'ueso

rallado % la crema!5! "eterlas al horno de microondas por 1:,3 minutos % listo!! -e puede adornar con aros de ce(olla cruda!

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Recetario

EN$RI%OLADAS DE RA%AS

Ingredientes

• , chiles po(lanos• 1/2 ce(olla en re(anadas• , cucharadas de aceite• 1 taza de +rijoles cocidos• ; tortillas• 133 #rs de 'ueso +resco desmoronado• $rema al #usto

Procedimiento

1! Asar los chiles % ponerlos en una (olsa de pl.stico! $uando est9nsudados& retirarlos& pelarlos % cortarlos en tiras!

2! reír la ce(olla con el aceite % a0adir las rajas!,! icuar los +rijoles con un poco del a#ua de coccin % de crema

su+iciente para darles una consistencia cremosa!4! reír las tortillas % rellenarlas con las rajas!5! a0ar con la mezcla de +rijol % cu(rir con un poco de crema % de

'ueso desmoronado!

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Recetario

ENTOMATADAS AL PATO

Porciones: 5Tiempo: ,3 min

Ingredientes

• 1 lata de salsa condimentada• , tomates• 1/2 ce(olla (lanca• 1 pepino• 2 chiles morrones• 13 tortillas de maíz• 1/2 taza de aceite de olia• Dueso rallado al #usto

Procedimiento

1! Asar los chiles % ponerlos a sudar durante 15 minutos2! Partir todas las erduras % +ormar una salsa,! Biluir la salsa con un poco de a#ua para 'ue no 'uede mu%

concentrada4! A#re#ar los chiles a la salsa (ien picados

5! -emidorar las tortillas en el aceite % pasarlas por la salsa&rellen.ndolas de la salsa picada

! Acomodar las entomatadas en un plato % espolorear con 'uesorallado

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Recetario

ENTOMATADAS RELLENAS ESTILO TU&PAN

Porciones: ;Tiempo: 1hr 23min

Ingredientes

• 1 7# de masa para tortillas• 1 7# de jitomate• 1 trozo de ce(olla• 2 chiles serranos erdes• ? hueos• 1 taza de +rijoles re+ritos• Dueso +resco• Aceite• -al al #usto

Procedimiento

1! 8erir el jitomate con los chiles % licuarlos!2! 6n un poco de aceite acitronar el trozo de ce(olla % cuando est9

dorada a#re#ar el tomate licuado!,! reír los hueos& 'ue 'ueden reueltos& poniendo sal al #usto %

cuando est9n cocidos a#re#ar los +rijoles re+ritos % reoler& de(e'uedar un poco seco pues este es el relleno!

4! 8acer con la masa tortillas % cocerlas en un comal!5! =nmediatamente despu9s de sacar del comal la tortilla colocarla en

un plato& untar un poco de salsa de tomate % rellenar con el hueoreuelto con +rijol % enrollar& colocando tres enchiladas en cada plato% espoloreando con 'ueso +resco! -e de(e comer ense#uida!

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Recetario

$LAUTAS CON CREMA # GUACAMOLE

Ingredientes '!"(t"s

• ,3 tortillas del#adas• ,/4 7 de (ar(acoa de carnero• Aceite para +reír• 1 taza de crema

Ingredientes g("c"mo!e

• 2 a#uacates• 1/2 ce(olla picada• 1 jitomate picado• chiles serranos picados• Ramitas de cilantro picado +inamente

Procedimiento g("c"mo!e

1! Pelar % machacar los a#uacates % mezclarlos con el jitomate& lace(olla& los chiles % el cilantro!

Procedimiento '!"(t"s

1! Beshe(rar la carne % colocarla en las tortillas para +ormar ta'uitos(ien apretados!

2! reírlos en el aceite hasta 'ue 'ueden dorados! 6scurrir el aceite!,! -erir las +lautas con un poco de crema % de #uacamole

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Recetario

$LAUTAS DE ZANAHORIA # QUESO


Ingredientes

• 1/2 7ilo de tortillas de maíz• 4 zanahorias ralladas• 1/4 de 7ilo de 'ueso de su pre+erencia& rallado• Aceite• 1/4 de crema• A#uacata %/o #uacamole

Procedimiento

1! "ezclar las zanahorias con el 'ueso!2! Poner esta mezcla so(re una tortilla % enrollar hasta +ormar una

+lauta!,! reír en un sart9n con su+iciente aceite!4! -e#uir haciendo +lautas hasta terminar mezcla!5! -erir en un plato % a#re#ar crema %/o a#uacate!

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Recetario

GORDITAS DE $RI%OL

Ingredientes

• 1 7# de masa de tortillas• 1 taza de +rijoles ne#ros %a cocidos• 2 cucharadas de manteca• 1 cucharada de harina de tri#o• Aceite• -al

Procedimiento1! "ezclar la masa& manteca& harina % sal!2! icuar % +reír el +rijol hasta 'ue est9 reseco!,! ormar (olitas con la masa& hacerles un hueco % rellenarlo con

+rijoles!4! $u(rir el a#ujero con masa % +ormar una #ordita& adel#azando la

(ola!5! reír las #orditas! na ez +ritas serir acompa0.ndolas de salsa!

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Recetario

MOLE PO)LANO

Ingredientes

• 1 #uajolote• 433 # de chile mulato desenados• 433 # de chile ancho desenados• 133 # de chile pasilla desenados• , chipotles desenados % heridos• 4 jitomates• 133 # de ajonjolí tostado• 133 # de pasas• 133 # cacahuates• 1 (olillo• , pimientos• 2 claos• n poco de anis estrellado )al #usto*• n poco de canela )al #usto*• , ce(ollas• 1 tortilla +rita• 5 dientes de ajo•

2 ta(lillas de chocolate• azúcar )un poco*

Procedimiento

1! impiar el #uajolote& cortarlo en piezas % +reírlo en una cazuela#rande!

2! Asar % pelar los jitomates % molerlos con los chiles chipotles! A0adirla mezcla al #uajalote! $uando todo se ha%a resecado& a0adir un litrode caldo& sazonar con sal % cocer a +ue#o lento!

,! reír los chiles mulato& ancho % pasilla en manteca hasta 'ue est9nli#eramente dorados )sin 'uemar*!

4! 6n un comal& tostar el ajonjolí % el anís& % aparte& +reír juntos loscacahuates& pasas& pan& tortillas % especias!

5! "oler todo con los chiles& ajos % ce(ollas! A#re#ar un litro de caldopara disolerlo! A0adir el chocolate % dejar sazonar hasta 'ueespese! A#re#ar el azúcar % lue#o las piezas de #uajolote!

! Al serir& espolorear con el ajonjoí tostado!

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Recetario

MOLLETES


Ingredientes

• 4 (olillos• rijoles re+ritos )m.s o menos una taza*• 1 taza de 'ueso rallado )o m.s se#ún el #usto•

"ante'uilla

Procedimiento

1! Partir los (olillos en mitades % 'uitar el mi#ajn!2! ntar con mante'uilla las mitades % lue#o con +rijol!,! 6spolorear con 'ueso % hornear unos 13 minutos o hasta 'ue el

'ueso se ha%a derretido!4! -erir con salsa mexicana

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Recetario

MOLLETES OA&ACA

Porciones: Tiempo: 15 min

Ingredientes

• (olillos• 4 cdas! soperas de mante'uilla• -alsa pico de #allo•

12 re(anadas de pechu#a de pao o jamn ir#inia• 1 taza de 'ueso @axaca• 2 tazas de +rijoles ne#ros re+ritos

Procedimiento

1! Partir a la mitad el pan % 'uitarle el mi#ajn! ntarle mante'uilla acada mitadE ense#uida calentar li#eramente el pan en una sart9n oun comal!

2! ntar al pan los +rijoles re+ritos % colocar las re(anadas de pechu#a o jamn!

,! Beshe(rar el 'ueso oaxaca so(re cada mitad % meter el pan almicroondas para derretir el 'ueso!

4! -erir con salsa pico de #allo % listo!

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Recetario

NACHOS

Ingredientes

• 12 tortillas• 1 taza de +rijoles re+ritos• 1/2 taza de 'ueso rallado• Rajas de chile jalape0o• Aceite para +reír

Procedimiento

1! $ortar las tortillas en cuatro % +reírlas en el aceite! $olocarlas enserilletas para escurrir la #rasa!

2! Bepositar los totopos en un re+ractario& cu(rirlos con los +rijoles %con el 'ueso ra%ado!

,! 8ornear hasta 'ue se derrita el 'ueso& % a0adir los chiles antes deserir! Acompa0ar con salsa % crema .cida!

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Recetario

POZOLE VERDE

Ingredientes

• 1 7 de maíz pozolero• 1 cucharada de cal• 1 pollo cocido& cortado en trozos• 1 7 de pierna de puerco• 1 7 de tomates erdes• $e(olla picada• 1 manojo de cilantro• echu#a picada• imones• $hile pi'uín molido• @r9#ano % sal )al #usto*• R.(anos

Procedimiento

1! 6n una olla #rande llena de a#ua& poner la cal disuelta en un poco dea#ua!

2! lear a e(ullicin % a0adir el maíz!,! Bejar 'ue el maíz se a(lande un poco % 'ue se le desprendan los

hollejos!4! aarlo arias eces % 'uitarle la ca(ecita a cada #rano!5! 6n una cazuela honda con a#ua& poner el maíz % la carne de cerdo

)cruda*!! Bejar los #ranos a(landar un poco m.s % a0adir el pollo!?! "oler los tomates con el cilantro! $olar la mezcla % a0adir a la

cazuela! -alar!;! $uando todo este cocido& serir con or#ano& ce(olla& lechu#a& chilepi'uín& r.(anos re(anados % medio limn exprimido por cada platillo!

C! -e acompa0a con tostadas untadas con crema

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Recetario

SINCRONIZADAS

Porciones: Tiempo: 13 a 15 min

Ingredientes

• 12 tortillas de harina• re(anadas de jamn• re(anadas de 'ueso chihuahua o manche#o

Procedimiento

1! Poner una re(anada de jamn % de 'ueso so(re una tortilla % cu(rircon otra tortilla!

2! A +ue#o lento& calentar la sincronizada so(re el comal por am(oslados hasta 'ue el 'ueso se derrita!

,! Para serir& partirlas en cuatro % acompa0ar con #uacamole o salsa!

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Recetario

SINCRONIZADAS AHOGADAS EN SALSAVERDE


Ingredientes et"*" +

• tomatillos erdes• chiles serranos• n manojito de cilantro• 2 a#uacates• -al al #usto

Ingredientes et"*" ,

• ; tortillas de maíz• rijoles re+ritos• ; re(anadas de jamn de pao• 1 'ueso molido• 4 tiras de tocino

Et"*"s

1! $ocer el tomatillo % los chiles hasta 'ue pierdan un poco su colorerde& dejar en+riar % licuarlo con los a#uacates& a#re#ando un pocode la misma a#ua! Al +inal a#re#arle el cilantro 'ue se despedaceslo un poco o (ien picar aparte % a#re#ar!

2! $olocar una tortilla de maíz preiamente pasada en mu% poco aceite&untarle una capa de +rijoles re+ritos& a#re#ar 'ueso molido& % colocararri(a una re(anada de jamn de pao& tam(i9n preiamente pasadoen mu% poco aceite! Repetir esto!Por último colocar un hueoestrellado arri(a& % (a0ar con la salsa de tomatillo % a#uacate!Acompa0ar con una tira de tocino!

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Recetario

F@TA: las 4 tiras de tocino se pueden +reír al principio& % usar lo 'ue sueltael tocino para pasar las tortillas % el jamn& a manera de darle m.s sa(or ala tortilla % al jamn!

SOPES $ACILES # RAPIDOS


Ingredientes

• 1/2 7ilo de "aseca• , cucharaditas de polo de hornear• 1 cucharadita de sal• A#ua +ría& la necesaria para hacer la masa

Procedimiento

1! 6n un recipiente #rande mezclar todos los in#redientes! ue#o&amasar (ien hasta 'ue poder +ormar pe'uenas tortillitas como de 1centimetro de #rueso!

2! $alentar el aceite % +reír hasta 'ue las orillas se ean %acocidas! A(rir a la mitad % rellenar de 'ueso& o picadillo& carne#uisada& nopalitos con chile colorado& carnitas& +rijoles % 'ueso& etc!

F@TA: "u% sa(rosas % r.pidas de hacer!

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Recetario

TACOS DE CARNE ASADA ESTILO )A%ACALI$ORNIA

Porciones: 1 7# para 4 personasTiempo: ,3 a 43 min

Ingredientes

• $arne (istec& lomo con diesmillo preparada para asar• Tortillas de maíz• Tortillas de harina• Rajas de ce(olla al #usto• >uacamole %a preparado al #usto• -alsa mexicana o ranchera• imn• $hile en polo• -al % pimienta

Procedimiento

1! Preparar la carne con sal& pimienta& limn& chile en polo& rajas dece(olla % dejar marinar mínimo 2 horas!

2! Prender el asador con car(n % poner la carne a 'ue se ase primeropor un lado& despu9s por el otro! Retirar del +ue#o!

,! $ortar en cuadritos % serir en una tortilla& %a sea de maíz o deharina! A#re#ar el #usto los dem.s in#redientes )#uacamole& salsa&sal& limn*!

4! Acompa0ar con ra(anitos& limones& ce(ollitas de ra(o asadas

tam(íen al car(n! Ga listo! HHH PR@


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Recetario

TACOS DE CAZUELA CAMPESTRE

Porciones: 13Tiempo: 1:,3 h!

Ingredientes

• 1 7ilo de (istec suae cortado en rajas• 1 7ilo de lon#aniza casera• 13 salchichas cortadas en rodajas• 1 7ilo de 'ueso @xaca separadas en rajas• 2 ce(ollas #randes• ; chiles po(lanos erdes pelados % en rajas• 1/2 taza de aceite• -al

Procedimiento

1! reír los chiles po(lanos por unos 13 minutos en el aceite caliente!Bejarlos en+riar % 'uitarles la piel de encima! A(rirlos % 'uitarles lasenas % semillas! Partirlos en rajas % enjua#arlos en a#ua +ría!Bejarlos escurrir!

2! $ortar la lon#aniza en trozitos % ponerla a +reír! $uando est9 cocida&pasarla por una coladera para escurrir la #rasa!

,! 6n una cazuela #rande& poner un poco de la #rasa de la lon#anizapara +reír los (isteces! $uando este (ien caliente& a#re#ar los(isteces! $uando los (isteces esten en la ultima 9tapa de cocimiento&(ajar la llama a +ue#o lento % a#re#ar las salchichas % las ce(ollas enrodajas! -e#uir cocinando hasta 'ue las ce(ollas est9n doradas!

4! A#re#ar la lon#aniza %a cocinada % las rajas de chiles po(lanos!$ocinar unos 13 minutos sin dejar de moer& hasta 'ue todo 'uede(ien reuelto!

5! Apa#ar el +ue#o % a#re#ar el 'ueso oaxaca encima cu(riendo todoslos in#redientes 'ue est.n el la cazuela! Reoler el 'ueso para 'uese derrita!

! -erir con una salsa picante % tortillas calientes! -e come en tacos

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Recetario

TACOS DE PARRILLADA -EL TIO-


Ingredientes

• 1 J# de pierna de cerdo en (istec7• 1 J# de (istec7 de res• 1/2 J# de chorizo de pierna• 1/4 J# de tocino• 1/2 J# de jitomate• 1/4 de J# de chile serrano• 1 ce(olla #rande

Procedimiento

1! Picar el jitomate& el chile serrano % la ce(olla& se utiliza una cazuela

#rande! A#re#ar aceite % acitronar toda la erdura picada2!


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Recetario

TACOS DE PAPA # QUESO

Porciones: 4KTiempo: 23 min

Ingredientes

• 1; tortillas• 5 papas cocidas % machacadas• 433 #r de 'ueso panela cortado en tiras• 1/4 de lechu#a romana +ileteada• 1 taza de crema• 1 taza de 'ueso +resco rallado• 1 taza de salsa picante rojao erde• aceite e#etal

Procedimiento

1! Rellenas la mitad de las tortillas con papa % las restantes con el

'ueso panela! 6nrollarlas para +ormar los tacos )sujetar con palillossi es necesario*2! reírlos en aceite a +ue#o medio hasta 'ue doren!,! Retirar % colocar en serilletas para 'uitarles el exceso de #rasa!4! Repartir los tacos entre las porciones a serir % acompa0arlos de

lechu#a& crema& 'ueso % la salsa!

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Recetario

TACOS LAGUNEROS

Porciones: ,Tiempo: ,3 min

Ingredientes

• 21 tortillas de mano• , latas de atún• -al al #usto• 1/5 7 'ueso manche#o• 1/2 7 jitomate• 1 ce(olla• 1/4 7 chile erde o chilpisa

Procedimiento

1! Poner a herir los jitomates con los chiles! Bespu9s& licuarlos conce(olla! reír esta salsa hasta 'ue se sazone!

2! 6n un re+actario& poner una capa de 'ueso % (a0ar con una parte dela salsa!,! Rellenar las tortillas de atún % +ormar ta'uitos!4! Acomodar los tacos encima del 'ueso con la salsa! A0adir m.s salsa

% colocar otra capa de 'ueso encima! Poner en el microondasdurante ? minutos& % listo!

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Recetario

TAMALES DE HO%A SANTA

Ingredientes

• hojas de acu%o )hoja santa*• 33 # de re'uesn sin sal• 1 cucharada de epazote morado picado• 4 cucharadas de ajonjolí tostado• 1 hueo• -al % pimienta al #usto

Procedimiento

1! aar& desin+ectar % 'uitar las neraduras de las hojas! Reserar!2! =ncorporar despu9s el re'uesn& el epazote& el ajonjolí& el hueo %

salpimientar al #usto!,! Rellenar las hojas de acu%o& por el re9s& con la masa anterior& %

do(larlas en +orma de tamal!4! 6noler las hojas indiidualmente en papel aluminio % cocerlas al

apor a lo lar#o de ,3 minutos con la olla tapada!5! -erir en caldillo de jitomate con arroz herido!

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Recetario

Arroz

%Pastas

,3


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Recetario

ARROZ CON MANTEQUILLA # ZANAHORIA

Ingredientes

• 1 taza de arroz cocido )natural*• 1 (arra de mante'uilla• 2 zanahorias picadas en cuadritos cocidos• -al % pimienta para sazonar

Procedimiento

1! 6n una cacerola derretir la (arra de mante'uilla % a#re#arel arroz& laado en un sedazo per+ectamente (ien estiladoasí como la zanahoria!

2! -azonar con sal % pimienta!,! Bejar cocer por , minutos reoliendo constantemente!

F@TA: Be pre+erencia el arroz no de(e cocerse demasiado %a'ue se puede moler!

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Recetario

ARROZ A LA MOSTAZA

$ate#oría: Arroz % pastas6niada por:


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Recetario

ARROZ RO%O

Porciones: 4 a Tiempo: ,3 min

Ingredientes

• 1 taza de arroz• 1 taza de aceite• 2 tazas de a#ua• 1 zanahoria en cuadritos• 1/2 taza de chicharros• 1/2 ce(olla• , cucharadas de pure de jitomate )o m.s al #usto*• 2 dientes de ajo• -al• $onsom9 en polo

Procedimiento

1! Remojar el arroz en a#ua caliente unos 15 minutos!2! "oler la ce(olla con el ajo % el pure de jitomate!,! reír el arroz en el aceite hasta 'ue tome un color dorado! 6scurrir el

aceite % a0adir la mezcla de jitomate! -e#uir +riendo un poco!A#re#ar el a#ua& la zanahoria& los chicharros& la sal % el consom9 %dejar cocer a +ue#o lento hasta 'ue %a no ha%a lí'uido!

F@TA: 6s mu% sa(roso! 6s el típico arroz rojo mexicano!

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Recetario

ARROZ VERDE

Porciones: Tiempo: ,3 min

Ingredientes• 1 1/2 taza de arroz• chiles po(lanos• 1 trozo de ce(olla• 1 diente de ajo• , tazas de caldo de pollo• 1 rama de epazote• Aceite para +reír• -al

Procedimiento

1! Asar los chiles po(lanos! Pelarlos % desenarlos!2! icuar 5 de los chiles con un poco del caldo de pollo& la ce(olla % el

ajo!,! Borar el arroz en el aceite! A#re#ar los chiles licuados % llear a

e(ullicin! A0adir el resto del caldo % el epazote! $u(rir& (ajar el+ue#o % cocer hasta 'ue el arroz ha%a a(sor(ido el caldo! -i el arrozno 'ueda tierno& a0adir un poco de a#ua caliente % se#uir cociendo!

4! -erir el arroz adornado con rajas hechas con el chile so(rante!

,4


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Recetario

ESPAGUETTI VERDE

Porciones: ;K13Tiempo: 45 min

Ingredientes• 1 pa'uete de espa#uetti• , chiles po(lanos• 1/2 (arra de mante'uilla• 433 #r de crema

Procedimiento

1! $ocer el espa#uetti con el procedimiento normal en a#ua con unpoco de aceite& sal % un pedazo de ajo % ce(olla!

2! Asar los chiles po(lanos para 'uitarles le piel& desenarlos % licuarlosen 1/2 taza de a#ua!

,! -o+reír en una sart9n el spa#uetti %a cocido )sin el a#o % ce(olla* eincorporar los chiles po(lanos licuados& una ez cocidos se incorporala crema % listo!

,


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Recetario

$ETUCHINIS .+/


Ingredientes• 1 pa'uete de +ettuccines cocidos al diente en a#ua a(undante %

salada• 2 cucharadas de mante'uilla• 2 cucharadas de aceite de olia• 2 dientes de ajo picados• 2 ce(ollitas de cam(ra% picadas )con cola*• taza de crema li'uida )tipo $hipilo*• N de taza de leche• 5 cucharadas de parmesano +resco rallado• -al& pimienta % un chorro de ino (lanco

Procedimiento

1! 6n un sart9n& calentar la mante'uilla % el aceite a +ue#o medio! reirel ajo % la ce(ollita durante un minuto!

2! A0adir la crema& la leche& el 'ueso parmesano % el ino& % llear ae(ullicin!

,! A0adir las pastas cocidas& mezclar % sazonar al #usto!

,?


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Recetario

$ETUCHINIS CON VERDURA # POLLO

Porciones: Tiempo: 1 hora

Ingredientes• 1 pa'uete de +ettuccines• 2 media pechu#as de pollo sin hueso& cortadas en cu(os• 1 pimiento erde #rande en cu(os• 1 pimiento rojo en cu(os )o dos erdes*• 1 ce(olla #rande en cu(os• 15 o m.s champi0ones en cuartos• , dientes de ajo picado• 4 tazas de jítomates machacados )en lata o +rescos heridos %

pelados*• 8ier(as +inas )or9#ano& al(ahaca& perejil& etc!*• -al % pimienta• Dueso parmesano rallado al #usto

Procedimiento

1! 6n una cazuela& +reir las erduras en el aceite de olia!2! A0adir los cu(os de pollo % cocer hasta 'ue pierda su color rosa!,! A0adir los jitomates % sazonar )con la sal& la pimienta % las hier(as*!4! A0adir los champi0ones % dejar herir hasta 'ue todo sea (ien

cocido )unos 23K,3 minutos m.s o menos*!5! -erir con +etuchinis cocidos al dente!

,;


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Recetario

$ETUCHINIS .,/


Ingredientes

• 1 pa'uete de pasta #ruesa de sa(or espinaca• 1 (andeja de champi0ones• 1 caja mediana de crema espesa• Dueso ra%ado )dos so(res o un 'uarto*• Ajo a #usto• -al a #usto

Procedimiento

1! 6n a#ua preiamanete herida erter la pasta con un to'uecito desal! Bejar cocinar hasta alcanzar su punto!

2! impiar % cortar los champi0ones a la mitad )o en cuatro si estos son#randes*!

,! 6n sart9n u olla& erter la crema! A#re#ar lentamente el 'ueso para'ue no se +ormen #rumos % reoler despacio! A#re#ar el ajo picado+inito o en polo % sal! A#re#ar los champi0ones % reoler de ez encuando! -e de(e estar atento para 'ue no se pe#ue! na ez lista lapasta& colar )no se de(e laar la pasta*!

4! -erir la salsa caliente so(re la pasta& una ez 'ue los champi0onesse han cocido completamente

,C


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Recetario

MOSTACHONES EN SALSA DE QUESO


Ingredientes• 1 l( de mostachones• 1 ají• 1 ce(olla• 1 sopita• -azn al #usto• 1 li(ra de 'ueso rallado )amarillo % 'ue se derrita*• 1 cucharada % media de +9cula de maíz• 2 1/2 tazas de leche +ría• -al

Procedimiento *"r" !os most"cones

1! Poner a herir 2 asos de a#ua con sal! $uando el a#ua est9hiriendo a#re#ar los mostachones& dejar cocer % moerlos cada 2minutos para 'ue no se pe#uen!

Procedimiento *"r" !" s"!s"

1! Poner en la licuadora ají& ce(olla& sopita& sazn& una pe'ue0a porcin

de 'ueso& % media taza de leche! icuar hasta 'ue 'uede como unasalsa!

Procedimiento *"r" !" s"!s" de 0(eso

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Recetario

1! 6n una olla a#re#ar 2 tazas de leche +ría % la +9cula de maís& moerconstantemente& a#re#ar 'ueso % se#uir moiendo hasta 'ue 'uedecomo una pasta!

Pre*"r"ci1n

1! A#re#ar las salsas en una olla % dejar cocer! A#re#ar mostachones %moer hasta 'ue los mostachones a(sor(an las salsas!

PASTAS CON ATUN # LIMON


Ingredientes

• 2 latas de atún en a#ua escurrido• 133 ml! )1/, de taza* de ju#o de limn• 133 ml! )1/, de taza* de aceite de olia• 2 o , cucharadas de alcaparras picados• 1 cucharadita de salsa catsup• -al % pimienta al #usto

Procedimiento

1! 6n un sart9n& mezclar todos los in#redientes % calentar!2! -erir con pastas cocidas al dente )mo0os& conchas& +ettuccines&

etc!*!

F@TA: 6sta receta es la m.s r.pida % +.cil % es mu% sa(rosa

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Recetario

PASTAS NAVIDE2AS


Ingredientes

• 1 l(! de pastas heridas• 1 lata de #andules escurridos• N taza de aceite de olia• 1 l(! de lomo de cerdo troceado % ado(ado con 2 cditas de ado(o

Paochn "A>AO % 2 cdas! aceite de olia• 1 taza de jamn picadito• 1 pote de salsa Al+redo• 1 taza de ce(olla picadita• 1 cdta! de ajo• taza de pimiento rojo picadito• taza de pimiento erde picadito• 1 taza de cilantrillo +resco

Procedimiento

1! 6n una cacerola calentar el aceite de olia! A#re#ar el jamn %cocinar por 2 a , minutos! A0adir la ce(olla % los pimientos % cocinarde 2 a , minutos! A0adir el resto de los in#redientes& sazonar al#usto % serir!

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Recetario

RAVIOLES EN SALSA ROSA

Ingredientes *"r" !" *"st"

• 1 7 harina extra +ina• 1 hueo• 1 pizca de sal

Ingredientes *"r" e! re!!eno

• 1/2 7 carne molida de ternera• 1 ce(olla mediana +inamente picada• 1/2 taza de perejil +inamente picado % desin+ectado• -al )al #usto*

Ingredientes *"r" !" s"!s"

• 1/2 J crema natural• 533 #rms! de pure de tomate• 1 lata de chile morrn rojo• Dueso @axaca % $hihuahua

Procedimiento *"r" !" *"st"

1! =ncorporar los , primeros in#redientes %a sea con las manos o cona%uda de una (atidora con #ancho para pasta! na ez (ienincorporados& poco a poco le incorporamos el a#ua hasta 'ue 'uedeuna consistencia +irme % 'ue no se pe#ue en tus manos! a dejamos

4,


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Recetario

reposar cu(ierta con un trapo li#eramente húmedo para 'ue no senos se'ue % poder manejarla!

Procedimiento *"r" e! re!!eno

1! =ncorporar todos los in#redientes!

Procedimiento *"r" 'orm"r !os r"3io!es

1! Ahora con un rodillo extendemos nuestra pasta lo m.s 'ue podamos)si no puedes toda a la ez separa la masa en (olitas del tama0o deuna naranja % es mas +.cil*& no dej.ndola tan del#ada ni #ruesa!

2! 6n una super+icie plana % enharinada cortamos horizontal % erticalpara dejar cuadros de 2x2!

,! Rellenamos % cerramos de las puntas así hasta aca(ar uno por uno!4! os dejamos secar un poco % los ponemos a cocer al dente por 15 o

23 minutos! os escurrimos& al#unos se an a a(rir pero no importa!

Procedimiento *"r" !" s"!s"

1! "uele los chiles en la licuadora!2! =ncorpralos en los raioles aún calientes& despu9s la crema& el púre

% al último los 'uesos al #usto! os dejas a +ue#o lento unos 13 min!% @F AP6T=T!

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Recetario

SALSA RAPIDA PARA PASTAS

Porciones 4:Tiempo: 13 min

Ingredientes

• 1 lata #rande de pur9 de tomates• 2 dientes de ajo picados• N de taza de perejil• 1 cucharadita de or9#ano deshidratado• 1 cucharadita de al(ahaca deshidratado• 1 cucharada de azúcar• -al % pimienta

Procedimiento

1! 6n una olla& llear todos los in#redientes a e(ullicin % dejar heriral#unos minutos!

F@TA: 6sta salsa se puede serir con espa#uetis o cual'uier otra pasta!

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Recetario

SALSA PARA ESPAGUETIS

Porciones: 13K12Tiempo: , horas

Ingredientes

• , cucharadas de aceite de olia• 1 ce(olla #rande picada• 4 dientes de ajo picados• 533 #r! de carne molida• 1 pimiento erde picado• , ramas de apio• 33 ml! de ju#o de tomate•

4 tazas de jítomates machacadas )en lata o +rescos heridos %pelados*• 453 ml! de pure de tomate• taza de salsa catsup• , chiles rojos deshidratados• -al % pimienta al #usto• 2 hojas de laurel• 1 taza de a#ua

4


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Recetario

Procedimiento

1! 6n una olla& calentar el aceite % +reir la ce(olla % el ajo2! A0adir la carne % cocer hasta 'ue pierda su color rosa,! A0adir la erdura picada % +reir un poco m.s hasta 'ue sean m.s

suaes

4! A0adir todos los otros in#redientes5! lear a e(ullicíon % dejar herir a +ue#o lento durante , horas&remoiendo a menudo!

#A4IMESHI

Porciones: 5Tiempo: 13min

Ingredientes

• 1 7# de arroz japon9s• 133 ml de so%a• 53 #r de ajinomoto % dashi mezclados• 1 hueo• 2 re(anadas de tocino• 233 #r de zanahoria cortada en cu(itos• 233 #r de cala(aza cortada en cu(itos

Procedimiento

1! $ortar el tocino en trozos % +reírlo con un poco de aceite2! A#re#ar la cala(aza % zanahoria % +reír un poco,! A#re#ar el hueo4! A#re#ar el arroz& so%a& ajinomoto % dashi % mezclar per+ectamente

5! 6st. listo para serir& se le puede a#re#ar pollo o res

4?


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Recetario

$arnes

4;


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Recetario

ALAM)RE


Ingredientes

• 1/2 7# de (istec de res• 1 ce(olla mediana cortada en medias rodajas• 1/2 chile pimiento morrn erde mediano& picado en trozos

pe'ue0os• 1/4 7# de 'ueso oaxaca deshe(rado• -al al #usto• Aceite• n pedazo de papel aluminio )aprox ,5 cm*

Procedimiento

1! Precocido del (istec:6n un sart9n a +ue#o medio& a#re#ar un poco de aceite % +reír el(iste7 hasta t9rmino medio!

2! Preparado del alam(re:Ga precocido el (istec& picarlo en trozos pe'ue0os! 6n un sart9n a

+ue#o normal& a#re#ar un poco de aceite % poner nueamente el(iste7! =ncorporar la ce(olla %a cortada % el pimiento picado! A#re#arsal al #usto % reoler todo! -e#uir cocinando hasta 'ue el (istec seea (ien cocido!

,! undir el 'ueso:Ga 'ue nuestra preparacin est9 lista& poner a lum(re (aja % cu(rircon el 'ueso @axaca sin reolerlo! Tapar con el papel aluminio

4C


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Recetario

durante 4 minutos o hasta 'ue el 'ueso se ha%a completamentederretido so(re la carne& la ce(olla % el pimiento!

4! -erir en un platn #rande con tortillas calientes para ta'uear!

ASADO DE PUERCO

Porciones: ;

Ingredientes

• 1 7# de carne de puerco• 5 chiles mirasol• 5 chiles colorín• 5 chiles anchos• , dientes de ajo• 1 chorrito de salsa in#lesa• na pizca de or9#ano• -al % pimienta

Procedimiento

1! $ortar la carne en cuadros % ponerla a cocer con un poco de a#ua&sal& pimienta % el chorrito de salsa in#lesa!

2! Besenar los chiles % cocerlos en a#ua! icuarlos con el ajo % la pizcade or9#ano % pasar por la coladera!

,! $uando la carne est9 cocida a#re#arle el chile %a colado % dejar

herir por 15 minutos!

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Recetario

)ISTEC RELLENO

Porciones: ;

Ingredientes

• ; piezas de (istec de res para milanesa• 1/4 taza de ina#re (lanco• , dientes de ajo• 1/4 de ce(olla• 1 salsa catsup #rande• 2 pimientas• ; re(anadas de jamn de pao• ; salchichas de pao• chiles chipotles de ar(ol )no lata*• 2 cucharadas de aceite

Procedimiento

1! "arinar el (istec con el ina#re& ce(olla& ajo % pimienta licuada por13 minutos!

2! 6scurrir % rellenarlos con una re(anada de jamn& una salchicha&dej.ndoles un palillo para 'ue no se suelten!,! reír el chile % licuarlo con la salsa catsup % 1 ajo!4! Poner los (isteces en el aceite 'ue so(r de los chiles % so+reír un

poco! A#re#ar la mezcla de chiles % dejar coser! A#re#ar a#ua sinecesario! Fo de(e 'uedar mu% lí'uida!

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Recetario

CALDO DE AL)ONDIGAS


Ingredientes

• 1/2 7ilo de carne molida• 1/, taza de arroz• 1/4 de ce(olla +inamente picada• 1/4 de tomate +inamente picado• 2 cucharaditas de consom9• 1 hueo• 1 cucharadita de aceite• -al % pimienta al #usto• A#ua )la necesaria*

Procedimiento

1! Poner el aceite a calentar en una olla! -o+rír la ce(olla hasta 'ue est9transparente! =ncorporar el tomate& salpimentar % poner a#ua

)aproximadamente 2!5 litros*! A0adir el consom9 % dejar herir!2! "ientras empieza a herir& aparte incorporar el hueo& el arroz % lacarne molida en un tazn& % salpimentar! Reserar!

,! na ez 'ue el caldo suelte el heror& hacer (olitas con la carne %meterlas a la olla& sin apa#arle& dejar herir hasta 'ue las (olitasest9n (ien cocidas!

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Recetario

F@TA: -e le puede a#re#ar al caldo +ideos o erduras )zanahorias& apio&papas en cu(itos* para darle un sa(or di+erente!

CARNE CON RA%AS

Ingredientes

• 1/2 7ilo de carne de res• 4 chiles po(lanos• 1/4 de ce(olla• 1 latita de champi0ones en trocitos• 1 lata de crema )media crema*• Pur9 de tomate al #usto

Procedimiento1! $ortar los chiles % la ce(olla en rajas!2! Picar la carne de res en cuadritos % sazonarla!,! Poner la carne a +reír en un poco de aceite hasta 'ue suelte el ju#o&

a#re#ar pur9 de tomate )no demasiado*& a#re#ar las rajas de chile %los champi0ones& tapar!

4! Al +inal a#re#ar la crema % poner a +ue#o lento!

F@TA: Para 'ue las rajas de chile 'ueden cocidas se le a#re#a un chorritode a#ua para hacer apor! -e le puede a#re#ar& si así se 'uiere& 'uesoasadero encima para 'ue se derrita %a con el último heror!

5,


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Recetario

CARNE ME&ICANA

Ingredientes

• ,/4 7# de retazo de res• 1 jitomate• 1 chile ancho• 1 cucharada de ina#re• 1 trozo de ce(olla•

2 dientes de ajo• 1/2 taza de cacahuates sin c.scara• 1 re(anada de pan (lanco• 8ier(as de olor• Aceite para +reír• -al % pimienta

Procedimiento

1! Tostar& desenar % remojar el chile!2! reír la re(anada de pan!,! reír la carne en aceiteE cuando est9 dorada a#re#ar el a#ua

necesaria para cu(rirla! Ponerle la ce(olla& las hier(as de olor& el ajo&la sal % la pimienta! 8erir hasta 'ue se cueza la carne! $olar elcaldo!

4! icuar el pan +rito con los cacahuates& el jitomate % el chile! reír enaceite hasta 'ue sazone! A0adir sal& pimienta % ina#re % , tazas de

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Recetario

caldo donde se coci la carne! A#re#ar la carne! $ocer 5 minutosm.s! -erir caliente!

CHAM)ERETE ESTILO )AR)ACOA


Ingredientes

• 1 7ilo de cham(erete• "edia ce(olla• 1 cereza de lata• -al al #usto• Tortillas• -alsa erde

Procedimiento

1! $olocar el cham(erete& la ce(olla& la cereza % la sal en una olla depresin o express& por el tiempo 'ue est9 indicado en la olla& o

aprox! 23 minutos!2! Bespu9s de 'ue %a est9 cocido& colocar todo en una cazuela %aplanarlo con un tenedor! 6l sa(or % la textura es i#ual a la de la(ar(acoa!

,! $alentar las tortillas % preparar tacos! Acompa0arlos con la salsa!!!-a(e delicioso

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Recetario

CHILALLO


Ingredientes

• ,/4 de espinazo o chamorro )puerco*• nas ramitas de ore#ano +resco• n pu0ito de arroz• 4 tomates erdes• 2 chiles huajillos• Ajo• @r9#ano +resco

Procedimiento

1! $ocer la carne con el or9#ano +resco2! icuar los tomates crudos& chile& ajo % or9#ano seco,! $olar % ertir a la carne junto con el arroz % en el último heror la sal

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Recetario

COCHINITA PI)IL

Ingredientes

• 1 1/2 7# de carne de puerco en trozos• 1/2 pa'uete de achiote• 6l ju#o de 4 naranjas• 1 diente de ajo• -al

Procedimiento

1! "oler el achiote& el ajo& el ju#o de naranja % la sal en la licuadora!a0ar la carne con esta mezcla durante toda la noche!

2! 6l día si#uiente& poner todo en una olla! A0adir un poco de a#ua a lamezcla de achiote )su+icientemente para 'ue la carne 'uede (a0ada*% llear a e(ullicin!

,! Bejar herir a +ue#o medioK(ajo hasta 'ue la carne 'uede (iencocida!4! Beshe(rar la carne % serir en tacos o como #uste!

5?


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Recetario

EN%AMONADAS CON QUESO EMPANIZADAS

Porciones: 4

Ingredientes

• amn cuadrado• 2 hueos• 6mpanizador• Dueso asadero

Procedimiento

1! atir el hueo!2! -acar 2 re(anadas de jamn % ponerles 'ueso desmenuzado en

medio!

,! a0arlas en el hueo % lue#o en el empanizador como tipo milanesa!4! reírlas % listo!

F@TA: Acompa0arlas con espa#uetti! Te las recomiendo son +.ciles % mu%ricas!

5;


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Recetario

MOLE DE OLLA

Porciones: Tiempo: 1 hora

Ingredientes

• 1/4 7ilo de carne maciza de puerco• 1/4 7ilo de retazo con hueso• 2 chiles pasilla• , cala(acitas criollas• ,33 #mos de ejote +resco• 2 elotes• 1/4 de ce(olla• -al al #usto

Procedimiento1! Poner en el +ondo de la olla expres la carne laada& lue#o los elotes

limpios % partidos en trozos! A continuacion a#re#ar las cala(azaspartidas en pedazos no mu% pe'ue0os! Por último a#re#ar los ejotes%a sin la he(ra % partidos en 2 o , pedazos dependiendo del tama0o!A0adir sal!

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Recetario

2! Poner los chiles pasilla a tostar en el comal& cuidando 'ue no se'uemen por'ue se amar#an! Ga tostados )se ponen suaecitos*ponerlos en la licuadora junto con la ce(olla! "oler (ien % a#re#arlesa lo 'ue %a tenemos en la olla! A0adir un poco m.s de a#ua! $errarla olla % cocinar por 43 minutos!

,! Acompa0ar con ce(olla picada +inamente % limn!

ROLLO DE CARNE

Porciones: 15

Ingredientes

• 533 #r de carne molida de res• 533 #r de carne molida de puerco• 1 hueo crudo• "ostaza• n chorrito de a#ua mineral• 1/2 taza de pan molido• 15 aceitunas picadas• 13 ciruelas pasas picadas•

, tallos de apio picados• 1/2 taza de nuez picada• 1 pa'uete de tocino• ; hueos duros

Procedimiento

1! 8erir los ; hueos& pelarlos % separarlos!

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Recetario

2! "ezclar todos los dem.s in#redientes& salo el tocino!,! 6n un molde& poner las tiras de tocino en líneas paralelas! $olocar la

mezcla encima )en +orma de rect.n#ulo*! 6n una orilla& colocar loshueos duros % enrollar todo!

4! 8ornear tapado con aluminio hasta 'ue est9 cocido! Bestapar %hornear 13 minutos m.s hasta 'ue dore!

SALPICON DE RES

Ingredientes

• Q de +alda de res• , jitomates• ce(olla• ce(olla picada +inamente• lechu#a• N de taza de aceite• 2 cucharadas de ina#re (lanco• 1 a#uacate en re(anadas• 13 aceitunas• $hiles serranos picados• @r9#ano• -al % pimienta

Procedimiento

1! $ocer la carne en a#ua con sal % con el trozo de ce(olla por unahora! Bespu9s de cocida& deshe(rarla % colocarla en un platn!

2! "ezclar la carne con las aceitunas& lechu#a& jitomate % la ce(ollapicada!

1


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Recetario

,! $olocar encima las re(anadas de a#uacate % los chiles picados!4! a0ar con el aceite % ina#re& mezclados con el or9#ano& sal %

pimienta

6nsaladas%

2


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Recetario

erduras

CALA)ACITAS AL TOCINO


Ingredientes

• 1/4 7# de tocino• 1/2 7# de cala(azas• 1 ce(olla picada• , jitomates picados• 1 cda! sopera de mante'uilla• 2 latas de #rano de elote• 1 pizca de cilantro o perejil +inamente picado )opcional*• 1/4 7# de 'ueso (lanco o panela• 1/4 7# de crema

Procedimiento

1! Picar las cala(acitas % el tocino2! Berretir la mante'uilla en una cacerola % a0adir la ce(olla % el

tocino! $ocinar hasta 'ue est9n li#eramente dorados!

,


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Recetario

,! A#re#ar el jitomate % dejarlo cocinar por tres minutos! A#re#ar lascala(acitas % los #ranos de elote con el cilantro o el perejil a +ue#olento % tapar! Reisar de ez en cuando hasta 'ue est9 tierno! Retirardel +ue#o!

4! A0adir la crema& ra%ar el 'ueso % espolorarlo encima! -eririnmediatamente!

CALA)ACITAS CON CARNE DE CERDO

$ate#oría: 6nsaladas % erduras6niada por: $laudia An#elica 6lizalde "eneces"ail: elizaLmeneMhotmail!com

Porciones: 5Tiempo: 1 hora

Ingredientes

• ,/4 7#! de carne de cerdo• 1 7#! de cala(acitas tiernas• 4 jitomates medianos• 1 ce(olla mediana• 5 chiles cuaresme0os )#ueros*•

1 diente de ajo• -al % pimienta al #usto• Aceite el necersario

Procedimiento

1! Poner a +reír la carne de cerdo con sal % pimienta al #usto!2! Poner a +reír la carne de cerdo con sal % pimienta al #usto!

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Recetario

,! $uando est9 dorada la carne& escurrir el exceso de aceite % a#re#arlelos chiles cuaresme0os % la erdura! -alpimentar si es necesario!

4! Poner a +ue#o minimo hasta 'ue las cala(acitas esten suaes!

CALA)ACITAS RELLENAS DE QUESO #TOCINO

Porciones: ;

Tiempo: 45 min

Ingredientes

• 4 cala(acitas italianas• 1/4 de tocino• 1/4 de 'ueso parmesano• 1 lata de crema• 1/4 de 'ueso manche#o en re(anadas• -al al #usto•

1 cucharadita de consom9 de erduras en polo

Procedimiento

1! $ocer durante 5 minutos las cala(azas en mitades con la sal % elconsom9 de erduras!

2! -acarlas % pasarlas por a#ua +ría para eitar 'ue si#an conci9ndose!,! -acar la pulpa de la cala(aza % reserarla!

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Recetario

4! 6n una sart9n& +reír el tocino& retirar el exceso de aceite 'ue suelte %a#re#ar el 'ueso parmesano en polo& la crema % la pulpa decala(acita!

5! $olocar las cala(azas en un re+ractario % rellenarlas con lapreparacin anterior!

! Tapar el relleno con las re(anadas de 'ueso manche#o!

?! 8ornear por 2 minutos en el microondas hasta 'ue el 'ueso est9#ratinado % serir inmediatamente!

CALA)ACITAS RELLENAS DE QUESO


Ingredientes

• cala(acitas medianas• 1/4 de 'ueso panela• 2 hueos• 2 cucharadas de harina• 1/2 cucharadita de consom9 de pollo• 2 cucharadas de aceite de so%a• -al al #usto

Procedimiento

1! $ocer las cala(acitas& partir a la mitad % 'uitar la pulpa2! Rellenar con el 'ueso& sujetar con un palillo,! Pasar las cala(acitas por la harina con el consom9 de pollo4! atir los hueos a punto de turrn


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Recetario

5! Pasar las cala(acitas rellenas por el hueo % dorar en aceite! Retirarel palillo antes de herir!

CALA)AZAS CON QUESO

Porciones: personas

Tiempo: ,3 a 43 min

Ingredientes

• 1 cala(aza #rande• , jitomates• 1/2 ce(olla• -al al #usto• , cdas de aceite• 153 #rs de 'ueso manche#o

Procedimiento

1! $ortar la cala(aza en cuadritos % cocer con sal!2! Picar los jitomates % la ce(olla % +reírlos!,! A0adir esta salsa a las cala(azas % por último el 'ueso! Bejar a

+ue#o lento hasta 'ue el 'ueso se derrita! uen proecho!

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Recetario

ENSALADA CAMPESINA

Porciones:Tiempo: 13 min

Ingredientes

• 4 ce(ollas ca(ezonas• 2 limones #randes• 2 pimentones& uno rojo % otro amarillo• 1 tomate erde• echu#a

Procedimiento

1! $ortar las ce(ollas en rodajas del#adas % aplicar zumo de 2 limones% sal al #usto! Reserar!

2! $ortar el tomate en rodajas& el pimentn en tiras del#adas )'uitar laena*& % la lechu#a en pedazos pe'ue0os!

,! Por último& mezclar los in#redientes de las dos primeras 9tapas enun slo plato! Poner a la mesa!

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Recetario

ENSALADA CESAR

Porciones: ;Tiempo: 23 min

Ingredientes ens"!"d"

• 1 lechu#a orejona• 1 pa'uete de tocino• $rutones al #usto

Ingredientes 3in"gret" C5s"r

• 1 lechu#a orejona• taza de ma%onesa• N de taza de leche )un poco menos*• N de taza de 'ueso parmesano ra%ado• 2 cucharadas de mostaza de Bijon• 2 cucharadas de ina#re (lanco• 1 diente de ajo

C


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Recetario

Procedimiento 3in"gret"

1! "ezclar todos los in#redientes! Reserar

Procedimiento ens"!"d"

1! Besin+ectar la lechu#a!2! $ortar el tocino en trozos % cocinarlo en un sart9n hasta 'ue sederrita toda la #rasa! 6scurrir la #rasa % poner el tocino en papela(sor(ente!

,! 6n un platn& colocar la lechu#a partida en trozos % a0adir el tocino&los crutones % la ina#reta! "ezclar % serir inmediatamente!

F@TA: 6sta ensalada $9sar es ri'uísima! -e compara con las de losmejores restaurantes % mucho m.s +.cil de hacer!

ENSALADA DE AGUACATE

Ingredientes

• 5 a#uacates• 1/4 de taza de ce(olla picada• 2 cucharadas de cilantro picado• 2 chiles serranos picados• 1 taza de crutones• 6l ju#o de un limn• Aceite e#etal de (uena calidad• -al

Procedimiento1! Pelar los a#uacates en cuadros % rociarlos con un poco de ju#o de

limn! A0adir los crutones& la ce(olla& el cilantro % los chiles! a0arcon una mezcla de aceite % ju#o de limn! -azonar con sal!

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Recetario

ENSALADA DE )ERROS

Porciones: 4Tiempo: 23

Ingredientes

• 2 manojos de (erros límpios % deshojados• ce(olla +inamente picad• 2 a#uacates picados• , chiles serranos +inamente picados )la cantidad es al #usto*• 5 r.(anos picados• ,K4 limones slo el ju#o• 2 cucharadas de aceite de olio• sal al #usto

Procedimiento

1! "ezclar todos los in#redientes en un (ol2! -erir acompa0ado de carne asada

ENSALADA DE $IDEOS

Porciones:

Tiempo: 15 min

Ingredientes

• 1 lata de crema de leche• 1 taza de ma%onesa• 1 lata de pi0a• 1/4 de jamn• 1/4 de 'ueso crema• -al % pimienta•

1 p'te +ideos cor(atas

Procedimiento

1! $ocer los +ideos al dente!2! $ortar en cu(itos la pi0a % el jamn!,! "ezclar todos los in#redientes!

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Recetario

ENSALADA DE MANZANA

Porciones:

Tiempo: 15 minIngredientes

• 5 manzanas• Pi0a en almí(ar % picada• 1/4 o 1/2 de crema• Fuez picada

Procedimiento

1! Pelar % partir en cuadritos las manzanas!2! A0adir a la manzana la pi0a con el almí(ar % el resto de

in#redientes! Reoler % listo!

ENSALADA DE LECHUGA CON VINAGRETAMEDITERRANEA

Tiempo: 13 min

Ingredientes ens"!"d"

• 1 lechu#a orejona laada % desin+ectada• 1 jitomate cortado en medias rodajas& partidas a lo lar#o!• pepino en trozos• 1 a#uacate en trozos• Dueso parmesano ra%ado

Ingredientes 3in"gret"

• Q de taza de aceite de olia• N de taza de ina#re de ino tinto• 1 diente de ajo picado• 1 cucharadita de romero deshidratado

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Recetario

• 1 cucharadita de azúcar• 1 cucharadita de sal• Pimienta al #usto

Procedimiento

1! "ezclar los in#redientes de la ina#reta )es mejor cuando se preparacon adelanto*!2! Partir la lechu#a en trozos % mezclarla con las erduras!,! A0adir la ina#reta al #usto % el 'ueso parmesano& mezclar % serir

inmediatamente

ENSALADA DE NOPAL

Ingredientes• 1 7# de nopales cortados en tiras• 1 ce(olla picada +inamente• , jitomates picados• $hiles serranos picados )al #usto*• $ilantro )al #usto*• Aderezo para ensalada italiana• -al % pimienta

Procedimiento1! $ocer los nopales en a#ua! 6scurrirlos % dejar en+riar!2! "ezclar todos los in#redientes!,! Re+ri#erar para serir +ría!

ENSALADA DE PAPA CON MOSTAZA

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Recetario

Porciones: a ;Tiempo: 15 min

Ingredientes

• 4 papas #randes cocidas % cortadas en cuadritos

• 1 lata de elote escurrido• , hueos cocidos % picados• 2 cdas de mostaza• 1 taza o m.s de ma%onesa se#ún tu #usto• Pimienta al #usto

Procedimiento

1! $ocer las papas % ponerlas en el escurridor!2! $uando eas 'ue se le +ue el a#ua& poner en un recipiente %

a#re#arles todos los dem.s in#redientes! Reoler todo mu% (ien a'ue 'uede entre pur9 de papa % ensalada de papa )mitad % mitad*!

F@TA: -e puede serir caliente o re+ri#erada! 6s ri'uísima!!! a puedesacompa0ar con otras ensaladas o (ien con carne asada& pollo asado o paoal horno!

ENSALADA DE PAPA

Porciones: a ;Tiempo: ,3 min

Ingredientes

• 5 tazas de papas cocidas % cortadas en cu(os• 1 cucharadita de ina#re• 1 cucharadita de azúcar• as colas picadas de , ce(ollitas de cam(ra%• 1 cucharadita de sal• Q de taza de ma%onesa

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Recetario

• taza de apio picado

Procedimiento

1! 6n un recipiente& mezclar todos los in#redientes excepto las papas!2! Bepositar los cu(os de papas en+riadas en un recipiente!

,! A0adir el aderezo % mezclar delicadamente!4! -erir +ría!

ENSALADA DE POLLOPorciones: Tiempo: 23 min

Ingredientes

• 2 pechu#as de pollo• , ramas de apio picado• 1 pimiento erde picado• 1 taza de ma%onesa• Fuez picada al #usto• 23 aceitunas• $hiles en ina#re en rajas al #usto• hojas de lechu#a

Procedimiento

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Recetario

1! $ocer el pollo con un poco de sal!2! Besmenuzar el pollo % mezclarlo con el apio& las aceitunas % el

pimiento erde +inamente picado! A#re#ar la ma%onesa % la nuez!Re+ri#erar!

,! Para serir& colocar una hoja de lechu#a en un plato % serir laensalada +ría encima! Adornar con unas aceitunas! Acompa0ar con

#alletas saladas o re(anadas de pan % chiles en ina#re al #usto!

RECETA DE ENSALADA DE VERANO CON

POLLOIngredientes

• 1 pechu#a de pollo chica& cocida % cortada en cuadritos• , a#uacates medianos• 1 1/2 manzanas• 1/2 taza de crema• hojas #randes de lechu#a laadas& desin+ectadas % escurridas• 3 # de nuez en mitades•

2 tallos de apio limpios % picados en cuadritos• 2 cucharadas de ju#o de limn• Perejil +inamente picado• $e(ollín +inamente picado• -al % pimienta

Procedimiento

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Recetario

1! 6n una ensaladera colocar la manzana % el a#uacate cortados encuadritos % rociar con el ju#o de limn para 'ue no se oscurezcan!A#re#ar el apio& el pollo % la crema& mezclando con moimientosenolentes!

2! -eparar al#unas mitades de nuez para decorar % el resto picarlo %a0dirlo a la ensalada!

,! $uando todo est9 inte#rado condimentarlo con sal % pimienta al#usto! -erir so(re hojas de lechu#a& decorando con las mitades denuez& el ce(ollín % el perejil espoloreados!

ENSALADA NAVIDAD

Ingredientes

• ; manzanas #olden )la amarilla*• 2 ramas de apio• 1/2 lt crema .cida• 1 lata de pi0a en trocitos• 1/2 taza de nuez picada• Azúcar al #usto

Procedimiento

1! Partir en pe'ue0os cu(itos las manzanas! Picar el apio extra+ino!2! "ezclar el azúcar con la crema!,! 6scurrir la lata de pi0a % mezclar todo en un tazn #rande! -erir

+ría!

F@TA: >eneralmente esta ensalada la serimos en naidad& pero enrealidad es para cual'uier 9poca del a0o!

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Recetario

ENSALADA SURIMI

Porciones: 4Tiempo: 15min

Ingredientes

• 5 arritas de surimi +inamente picadas• , cucharadas de aderezo ranch con chile! o enden %a hecho en el

super• 1 taza de erduras preKcocidas• 1 taza de lechu#a +inamente picada % desin+ectada& puede ser

orejona& morada& al #usto• 1/4 almendras +inamente picadas• 4 Ramitas de apio picado +inamente % desin+ectado• >alletas saladas

Procedimiento

1! Poner el surimi %a picado en un plato hondo e incorporar el aderezo&erduras preKcocidas& lechu#a picada& apio % +inalmente laalmendras! "ientras se a#re#an los in#redientes& reoler para 'uese mezclen! -e puede acompa0ar con #alletas saladas!

ENSALADA RANCHERA


Ingredientes

• , pzas de lechu#a romana• 2 pzas de lechua orejona• 5 pzas de zanahoria• 1/2 pza de col morada• 1/2 7# de arrachera marinada•

133 #r de elote• 133 #r de pico de #allo• 133 #r de 'ueso amarillo

Procedimiento

1! aar % desin+ectar las lechu#as!2! $ortar en cuadros aprox de 2 cm las lechu#as!

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Recetario

,! Rallar las zanahorias % la col morada!4! Reoler las lechu#as& zanahorias& col morada!5! 6sparcir el pico de #allo % elote!! A#re#ar la arrachera!?! Por último esparcirle el 'ueso amarillo picado +inamente!

F@TA: -e recomienda acompa0arlo con aderezo ranch!

ESPINACAS CON QUESO


Ingredientes

• 2 manojos de espinacas• 1 tomate• 1 trozo de ce(olla• 1 chile serrano• 1 cucharada de aceite de so%a• 133 #ramos de 'ueso @axaca

Procedimiento

1! aar las espinacas& 'uitar los tallos % cortarlas en tiritas!2! na ez cocidas& retirar del +ue#o % 'uitarles el a#ua!

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Recetario

,! $ortar el tomate& la ce(olla % el chile en cuadritos! Borar en unasart9n con aceite de so%a!

4! na ez dorado& a#re#ar las espinacas % el 'ueso @axaca! Bejar#ratinar % listo!

PAPAS AL HORNO .RELLENAS/

Porciones: Tiempo: ,3 min

Ingredientes

• papas #randes• 1/2 7! de espinacas picada % laadas• 1/2 7! de 'ueso manche#o• 1/4 7 de tocino• , tazas de #ranos de elote preiamente cocidos• 1/2 7! de chorizo

Procedimiento

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Recetario

1! Poner a cocer las papas! Bespu9s pelarlas % partirlas a la mitadsacando un poco de la papa& para 'ue 'uede un hueco en am(asmitades!

2! 6n una sart9n& +reír el tocino % el chorizo! 6nse#uida a#re#ar laespinaca %a +inamente picada % los #ranos de elote! Tapar % dejarcocer por 13 minutos!

,! $on esa mezcla rellenar las papas % ponerlas en un re+ractario!$u(rirlas con el 'ueso manche#o& ponerlas en el horno demicroondas por 15 minutos % listo!

PAPAS AL HORNO

Porciones: 5K

Ingredientes

• 1 7# de papa (lanca• 253#r de 'ueso @axaca deshe(rado• 253 #r de jamn en cuadritos• "ante'uilla• 253 #r de crema

Procedimiento

1! $ocer la papas& dejar en+riar& pelar % cortar en rodajas del#adas!

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Recetario

2! 6n#rasar un re+ractario con mante'uilla % colocar una capa de papa&una de jamn % una de 'ueso! a0ar con crema % hacer otra seriede capas! A la última capa de 'ueso se le a#re#an trocitos demante'uilla % se pone al horno hasta 'ue el 'ueso est9 #ratinado!

,! Acompa0ar con una salsa picante!

TACOS DE LECHUGA

Porciones: ;Tiempo: 15 min

Ingredientes

• 1 lechu#a orejona laada % desin+ectada• 133 #rs de ajonjolí #arapi0ado o tostado• 23 #rs de semilla de amaranto• 133 #rs de semillas de #irasol peladas• 1 pepino• , zanahorias % cual'uier otra erdura +resca )opcional*• 53 #rs de semillas de linaza )opcional*• Aderezo al #usto

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Recetario

Procedimiento

1! aar& desin+ectar % secar las hojas de lechu#a enteras % colocarlasen un recipiente!

2! $ortar las erduras en tiras! $olocar 9stas % las semillas enrecipientes separados! )las semillas 'uedan per+ecto en +laneras de

idrio*! lear todo a la mesa!,! $ada 'uien puede preparar sus tacos! Tomar una hoja de lechu#acomo si +uera tortilla % rellenarla espoloreando un poco de semillas&colocando tiras de erduras % rociar +inamente con una cucharaditade aderezo!

$@"6FTAR=@: A los ni0os les encanta!

VERDURAS AL VAPOR


Ingredientes

• 2 zanahorias #randes•

1 ce(olla mediana• 2 cala(azas medianas• 1 cha%ote• 1 taza de chícharos

Procedimiento

;,


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Recetario

1! $ortar la ce(olla& las zanahorias& las cala(azas % el cha%ote con unamandolina )si no con un cuchillo a+ilado en re(anadas mu%del#aditas como de jamn*! a0ar con crema % sazonar con unapiz'uita de sal!

2! 6n un o7& poner a calentar media taza de a#ua! A#re#ar laerdura! -azonar con aceite& salsa de so%a& ina#re % sal )un

chorrito de cada cosa*!,! Poner a cocer a +ue#o moderado durante ocho minutos tapado! A loscuatro minutos ha% 'ue darle una reuelta a los in#redientes!Tam(i9n se le puede a#re#ar media porcin de un (rcoli )cortar losar(olitos aparte % el tronco con una mandolina*!

6ntradas

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Recetario

%

(otanas

AGUACATES RELLENOSIngredientes

• , a#uacates• 1 lata de atún escurrida• 1 manzana limpia picada en cuadritos• 1/2 taza de apio limpio picado• 1/2 taza de ma%onesa• 6l ju#o de un limn• -al % pimienta al #usto

Procedimiento

1! Partir los a#uacates por la mitad % sacar la pulpa dejando lasc.scaras intactas!

2! 6n un recipiente& mezclar todos los in#redientes!

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Recetario

,! Rellenar las cascaras con la mezcla % serir +río!

AROS DE CE)OLLA

Ingredientes

• 2 ce(ollas #randes• 1 hueo• 1 taza de harina• 1 cucharadita de polo para hornear• 1 cucharadita de azúcar• taza de leche•


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Recetario

Procedimiento

1! Bes(aratar las papas con un prensador % mezclar la leche! Poner a+ue#o (ajo % dejar 'ue caliente li#eramente la sart9n! A#re#ar lamante'uilla mezclando % retirar del +ue#o!

2! A0adir las %emas& pimienta& nuez moscada % el caldo de pollo!

"ezclar % +ormar (olitas del tama0o aproximado de una nuez!Pasarlas por la harina& las claras (atidas % +inalmente por el panmolido!

,! reír las (olitas& escurrir % serir de imediato! -e pueden serir conaderezo!

)RIE A LA $RESA


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Recetario

Ingredientes

• 1 'ueso rie• 253 #r de +resas limpias % re(anadas• Azúcar al #usto• 13 almendras +ileteadas % tostadas en aceite

Procedimiento

1! 8ornear el 'ueso rie a 1?5S $ hasta 'ue se suaice por completo!2! $on mucho cuidado& cortar la costura superior del 'ueso %

desecharla!,! $u(rir el 'ueso con +resas& espolorear azúcar por encima % decorar

con almendras

CHILES CON CHAMPI2ONES A LA CREMAPorciones: Tiempo: 45 min

Ingredientes

• chiles po(lanos asados % desenados• 1/2 7# de champi0ones• 1 diente de ajo• 1 ce(olla chica re(anada• , jitomates picados• 1/2 de 'ueso @axaca• 1/2 litro de crema• n chorrito de leche• $onsom9 de pollo #ranulado• -al al #usto

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Recetario

Procedimiento

1! -o+reír la ce(olla % el ajo! Poner los jitomates picados& loschampi0ones % un poco de consom9 para sazonar! $uando est9nretirar del +ue#o!

2! Rellenar los chiles %a laados de la mezcla % ponerles un poco de

'ueso& cerrarlos e ir acomod.ndolos en un re+ractario!,! A0adirles la crema re(ajada con un chorrito de leche % un poco deconsom9 #ranulado! atir la mezcla % aciar encima de los chiles!

4! Poner al horno conencional %a precalentado a 1;3S$ por 23 minutoso hasta 'ue est9n calientes

EMPANADAS RAPIDAS


Ingredientes

• 1 lata de ensalada de atún con erduras• 5 tortillas de harina•

Aceite

Procedimiento

1! Aplicar una cucharada % media de ensalada de atún con erduras enel centro de cada tortilla!

2! Bo(lar la tortilla a modo de enoler el relleno!,! reír en aceite preiamente caliente!

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Recetario

$@"6FTAR=@: Bis+rutar con salsa chimichurri!

GUACAMA#AS

Tiempo: 13 min

Ingredientes

• Buro )chicharrn de puerco*• olillos• -alsa pico de #allo

Procedimiento

1! Partir por la mitad los (olillos % sacarles lo de enmedio!2! Rellenar los (olillos con el duro o chicharrn todo le 'ue se pueda!

A#re#ar la salsa pico de #allo % listo!

GRATIN DE ESPINACAS # %ITOMATESIngredientes

• ,33 #r! de espinacas +rescas• 1 o 2 jitomate)s* saladet• 2 dientes de ajo picados• 1 ce(olla pe'ue0a picada• 2 cucharaditas de tocino cocido en trozos pe'ue0os )opcional*• 1 taza de 'ueso ra%ado )manche#o& mozarella& oaxa'ue0o& etc!*• 1 cucharadita de aceite de olia• -al % pimienta

Procedimiento

1! Precalentar el horno a 433 #rados!2! 6n una sart9n #rande& +reir el ajo % la ce(olla en el aceite de olia!

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Recetario

,! A0adir las espinacas& la sal& la pimienta % el tocino& % +reir hasta 'uelas espinacas se pon#an (landas!

4! $u(rir el +ondo de un re+ractario con la mezcla de espinacas % cu(rircon una capa de re(anadas de jitomates! 6spolorear con el 'uesora%ado!

5! 8ornear hasta 'ue el 'ueso se derrita!

GUACAMOLE A LA ALCOCER

Tiempo: 13 min

Ingredientes

• A#uacates• n limn m.s 'ue el número de a#uacates• $e(olla• $ilantro• -al• n poco de pimienta• $hile erde

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Recetario

Procedimiento

1! Pelar los a#uacates % ponerlos en un recipiente!2! "achacarlos con el machacador de +rijoles!,! Poner en la licuadora el limn& la sal& pimienta& chile erde& ce(olla %

cilantro!

4!


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Recetario

• 1 cucharada de mostaza• 1 caja de #alletas saladas

Procedimiento

1! Preparar el so(re de #renetina natural en una taza con a#ua

caliente! Reoler hasta 'ue se disuela per+ectamente!2! Besin+ectar el ramo de perejil!,! icuar todos los in#redientes& excepto las #alletas& en una mezcla

homo#9nea!4! Aceitar un molde de pl.stico o idrio % a#re#ar la mezcla!5! "eter al re+ri#erador hasta 'ue cuaje % serir con #alletas!

PLATANOS MACHOS RELLENOS CON QUESO# CAPEADOS

Ingredientes

• 4 pl.tanos machos•

253 # de 'ueso panela en re(anadas del#adas• 4 hueos )separadas las claras de las %emas*• 1/4 de taza de crema• 1/2 taza de aceite• , jitomates• 1/4 de ce(olla• 1 diente de ajo• 1 raja de canela

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Recetario

• -al % pimienta al #usto

Procedimiento

1! Pelar los pl.tanos % cortarlos por la mitad! Re(anarlos a lo lar#o entres partes!

2! $olocar las re(anadas de 'ueso entre dos re(anadas de pl.tano&apretando un poco con am(as manos! $olocar un palillo en cadaextremo para sujetarlos!

,! atir las cuatro claras a punto de turrn % al +inal incorporar las%emas!

4! -umer#ir los pl.tanos rellenos en el hueo (atido& sujet.ndolos delos palillosE +reír en el aceite caliente a +ue#o lento % posteriormenteescurrir en serilletas de papel para eliminar el exceso de #rasa!Retirar los palillos!

5! icuar per+ectamente el jitomate& la ce(olla % el ajo& % +reír en doscucharadas de aceite! -azonar con sal& pimienta % una rajita decanela!

! -erir los pl.tanos (a0ados con el caldillo de jitomate caliente %adornar con una cucharada de crema!

SALCHICHAS DECORADAS


Ingredientes

• , pa'uetes de salchichas de 12 )para hot do#s*• -alsa catsup al #usto• $ilantro• 2 limones real

Procedimiento

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Recetario

1! Picar las salchichas! Pueden ser cocidas o crudas!2! 6n un re+ractario& aciar las salchichas % (a0arlas con la salsa

catsup! 6xprimir los limones % decorar con el cilantro! 6st. listo paraserir!

SAND6ICH DE POLLO HORNEADO


Ingredientes

• 2 (arras de pan )'uitarles la orilla*• 2 pechu#as cocidas )desmenuzadas*• 2 tazas de ma%onesa• 1 taza de crema• 2 latas de elotitos con pimientos• 1 li(ra de 'ueso manche#o )re(anado*• "ante'uilla al #usto• 2 latas de media crema nestle

Procedimiento

1! "ezclar el pollo con la ma%onesa& crema % elotitos! Apartar!2! 6n un re+ractario rectan#ular poner una capa de pan re(anado

untado con mante'uilla& una capa de la mezcla de pollo& otra capa

de pan % otra de pollo& del tamano 'ue 'uieran! Al +inal se unta conla media crema % el 'ueso! se mete al horno,! 8ornear 23 minutos o hasta 'ue #ratine el 'ueso! -erir con su

ensalada pre+erida!

SAND6ICHES DE PATE CASERO

Porciones: ;K13Tiempo: 13 min

Ingredientes

• 1 (arra de pan (lanco• 1/2 7ilo de salchicha de pao• 1 +rasco de ma%onesa• 1 chile pimiento morrn #rande % erde

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Recetario

Procedimiento

1! "oler en la licuadora las salchichas& la ma%onesa % el chile morrn2! ntar esta mezcla en una re(anada de pan % cu(rir con otra! $ortar

por la mitad % listo: sandiches r.pidos& +.ciles& +recos %econmicos!

TACOS DE PESCADO

Porciones:Tiempo: 45 min

Ingredientes

• 1/2 7# de +ilete de pescado• 1 ce(olla partida en medias lunas• 2 chiles cuaresme0os en rajitas• Aceite )el necesario*• -al al #usto• ,3 tortillas para tacos o normales

Procedimiento

1! 6n la cacerola calentar el aceite! A0adir la ce(olla % el chile! $uandoest9 acitronada la ce(olla& a0adir el pescado! Bejar 'ue se cocine!

-acar del +ue#o!2! 6n otra cacerola poner aceite % calentar las tortillas! Poner un pocode la mezcla de pescado en cada tortilla % comer en tacos!Acompa0ar con repollo o lechu#a % una salsa erde! Proecho!

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Recetario

8ueos

ARROZ CON HUEVO

Porciones: 5

Tiempo: 5 minIngredientes

• 1/2 taza de arroz• 5 hueos• 1 cucharadita de salsa china• 1 cucharadita de ce(olla +inamente picada

C?


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Recetario

• 1 cucharadita de chile serrano +inamente picado• -al al #usto• "ar#arina )la necesaria*

Procedimiento

1! 6n una cacerola& derretir la mar#arina! na ez derretida a#re#ar lace(olla % el chile& hasta 'ue se cristalice la ce(olla!2! A#re#ar el arroz %a cocido& laado % (ien estilado!,! A#re#ar los hueos % la sal!4! na ez 'ue el hueo se junta con el arroz a#re#ar la salsa china %

dejar cocer per+ectamente!

->6R6F$=A: 6n lu#ar de usar el chile +resco se puede usar el de lata& %cuando se a#re#a la salsa china& se le puede poner una cucharadita delina#re del mismo& le da un sa(or m.s rico!

CHILE CON HUEVO

Porciones: ,

Tiempo: 11 min

Ingredientes

• 13 hueos• 4 chiles jalape0os #randes• 1/4 de aceite

C;


99/239

Recetario

• sal al #usto• 2 7ilos de tortillas

Procedimiento

1! Partir los hueos en un plato!

2! aar los chiles % picarlos +inamente!,! A#re#ar el aceite en un sart9n precalentado4! A#re#ar los chiles& sazon.ndolos un poco& eitando 'ue 'ueden mu%

dorados!5! A#re#ar los hueos % (atirlos! na ez cocidos se siren con +rijoles

de olla!

HUEVOS A LA ME&ICANA


Ingredientes

• 5 jitomates• 1 ce(olla• 2 chiles serranos• 5 hueos• 2 cucharadas de aceite• -al al #usto

Procedimiento

1! Picar todos los in#redientes e#etales!2! reír el hueo al #usto en el aceite % a0adirle los e#etales! -azonar

al #usto % serir calientes!

HUEVOS ESTRELLADOS EN SALSA DETOMATE


Ingredientes

CC


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Recetario

• 2 hueos• 2 tomates• 1/2 chile serrano• 1 trozo de ce(olla )al #usto*• -al % pimienta al #usto• Aceite )el necesario*

Procedimiento

1! $ocer los tomates& el chile % la ce(olla!2! na ez cocidos& licuar los in#redientes % a#re#arles una pizca de

sal! )-i es necesario& a#re#ar un poco de a#ua*!,! 6n una cacerola& calentar el aceite& #uisar los hueos al estilo

estrelados!4! 6n una cacerola& calentar una cucharadita de aceite % a#re#ar la

salsa licuada a 'ue hiera! -azonar con pimienta al #usto!5! Al serir& (a0ar los hueos con la salsa!

OMELETTE DE %AMON # QUESO


Ingredientes

• 2 hueos

133


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Recetario

• "u% poca leche• 1 pizca de sal % pimienta• 1 rodaja de jamn• 1 rodaja de 'ueso

Procedimiento

1! $alentar el aceite en una sart9n!2! atir un poco los hueos con la sal % la pimienta! Poner la mezcla en

el aceite caliente!,! A#re#ar la rodaja de jamn % la de 'ueso en pe'ue0os pedacitos!

Bo(lar por la mitad!4! $uando est9 cocinado& a0adirle un poco de limn % serir!

OMELETTE DE QUESO .OMELET/


Ingredientes

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102/239

Recetario

• 2 hueos• 2 cucharadas de a#ua puri+icada• 1 pizca de al(ahaca seco• 1 pizca de ce(ollín seco• 1 cucharadita de mante'uilla• 1/2 taza de 'ueso ra%ado )tipo manche#o o oaxa'ue0o*

Procedimiento

1! 6n un recipiente chico& (atir el hueo con el a#ua& el al(ahaca %ce(ollín!

2! Berretir la mante'uilla en un sart9n antiadhesio de unos 23 cm dedi.metro! A0adir la preparacin de hueo % moer delicadamente!$ocinar a +ue#o lento& % poco a poco& empujar las partes cocinadashacía el centro del sart9n % moer el sart9n para 'ue las partescrudas se extienden en todo el sart9n!

,! $olocar el 'ueso en la mitad del omelette % do(larla para darle+orma de media luna!

4! -erir caliente& cuando el 'ueso se ha%a derretido

PAN CON HUEVO


Ingredientes

132


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Recetario

• 1 hueo• 2 re(anadas de pan )(lanco o inte#ral*• -al % aceite )los necesarios*• 1 tomate +inamente picado• 1 trozo de ce(olla +inamente picada• Dueso de $hihuahua al #usto

Procedimiento

1! $alentar el aceite en una cacerola!2! atir el hueo con una pizca de sal en una plato #rande de manera

'ue 'uepa el pan!,! Pasar el pan por el hueo impre#n.ndolo (ien por los dos lados!

6stilar r.pidamente % poner a +reír en el aceite (ien caliente!4! Ga 'ue est. (ien cocido& sacarlo % se le a#re#arle el 'ueso! "eter al

microondas por 1 o 2 minutos o hasta 'ue el 'ueso se derrita!5! A#re#ar la erdura arri(a del 'ueso!

SINCRONIZADA DE HUEVO


Ingredientes

13,


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Recetario

• , tortillas de maíz• 2 re(anadas de jamn• Dueso @axaca rallado• 1 hueo• 2 cucharadas de +rijoles re+ritos• 1 cucharada de aceite de so%a• -alsa de tomate picante

Procedimiento

1! Borar mu% (ien las , tortillas!2! Borar mu% (ien las re(anadas de jamn!,! reír el hueo& %a sea estrellado o (ien cocido por am(os lados!4! $olocar en el plato una tortilla& despu9s aplicar una capa de +rijoles

re+ritos& una re(anada de jamn % 'ueso rallado! -e#uir con lase#unda tortilla& otra capa de +rijoles& jamn % 'ueso! Terminar conla última tortilla colocando arri(a de esta el hueo!

5! a0ar la sincronizada con la salsa de tomate!

TORTA DE HUEVO


Ingredientes

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Recetario

• 4 hueos• 1 ce(olla en rodajas• 1 papa #rande o dos chicas en rodajas +inas• Dueso parmesano• Aceite de olia• -al % pimienta

Procedimiento

1! $ortar la ce(olla % la papa en rodajas +inas!2! "ezclar los hueos con las rodajas de ce(olla % papa! -alpimentar!,! reír en aceite de olia!4! -erir con ensalada erde!

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Recetario

Pollos%

aes

)ROCHETAS DE POLLO

13


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Recetario

Porciones: 4 personasTiempo: 13 min de preparacin& 2 horas de marinado % 25 min en elhorno!

Ingredientes 7rocet"s

• 4 medias pechu#as de pollo sin hueso• 12 champi0ones laados• 1 pimiento erde o rojo #rande• 1 ce(olla

Ingredientes m"rin"d"

• taza de aceite• N de taza de ina#re de ino tinto• 2 dientes de ajos picados• 1 cucharadita de papri7a• 1 cucharadita de curr%• 1 cucharadita de tomillo deshidratado• cucharadita de romero deshidratado• 1 hoja de laurel• 1 cucharadita de sal• Pimienta al #usto

Procedimiento

1! "ezclar todos los in#redientes de la marinada en un recipiente!2! Partir las pechu#as de pollo en cu(os de , cm % dejarlas marinar

durante dos horas en el re+ri#erador!,! Precalentar el horno a 433 #rados!

4! $ortar el pimiento % la ce(olla en pedazos cuadrados de unos , cm!5! 6nsartar los champi0ones % los pedazos de pollo& ce(olla % pimiento&en (anderillas para (rochetas& alternando para ariar!

! 8ornear las (rochetas unos 25 minutos!?! -erir con arroz % un aderezo de su eleccin!

$A%ITAS DE POLLO

13?


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Recetario

Porciones: CTiempo: 45 min

Ingredientes

• 1 pechu#a de pollo

• 2 chiles morrones erdes• , jitomates• "edia ce(olla• Pimienta molida• 5 re(anadas de tocino• -alsa in#lesa % de so%a• n cuarto de mante'uilla• na cucharadita pe'ue0a de 7norr suiza

Procedimiento

1! $ortar el pollo en trozos % ponerle pimienta molida! Poner a +reír lamante'uilla % +reír el pollo! $ortar en trozos la ce(olla& el jitomate& eltocino % el chile morrn! A#re#ar todo al pollo % al +inal a#re#ar lasalsa de so%a& la salsa in#lesa % el 7norr suiza! A0adirle sal al #usto% listo! -e a a comer unas +ajitas de pollo ricas!

MI&IOTES DE POLLO

13;


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Recetario

Ingredientes

• piezas de pollo• 2 papas medianas partidas en cu(os• 4 nopales #randes cortados en cuadros• 1/2 ce(olla• ; chiles #uajillo asados& desenados % remojados• , dientes de ajo• hojas de a#uacate laadas• 2 cucharadas de aceite• 1 pizca de cominos• , claos• -al % pimienta al #usto• hojas de ma#ue% para mixiote o (olsas de pl.stico• 8ilo )para amarrar los mixiotes*

Procedimiento1! i'uar los chiles& los cominos& los ajos& la ce(olla % los claos! -o+reir

esta salsa en el aceite (ien caliente! -azonar con sal % pimienta!2! 6n cada hoja de ma#ue% o (olsa de pl.stico a(ierta por la mitad %

extendida& colocar una pieza de pollo& un poco de la salsa& papas&nopales % una hoja de a#uacate! 6noler todo % amarrar mu% (ien!

,! Ponerlos en una aporera % retirarlos hasta 'ue le pollo se cueza!4! -e su#iere serirlos acompa0ados con arroz (lanco!

PASTEL DE POLLO # )ROCOLI

13C


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Recetario


Ingredientes

• 2 mazos de (rcoli +resco

• 133 #rs de pan molido• 253 #rs de 'ueso monterre% jac7 )ra%ado*• 153 #rs de crema .cida o a#ria• 2 pechu#as de pollo• , limones )ju#o*• 2 cucharadas de ma%onesa• 1 lata chica de crema de champi0ones

Procedimiento

1! $ocer las pechu#as % deshe(rarlas!2! -ancochar el (rcoli en el caldo de pollo!,! "ezclar la ma%onesa& la crema& la lata de champi0ones % el ju#o de

limn!4! Poner una capa de (rcoli en un re+ractario preiamente

enmante'uillado& una capa de pollo& % una capa de 'ueso monterre%!Repetir las capas de porciones hasta terminar los in#redientes ocu(rir el re+ractario!

5! $u(rir con papel alumnio % hornear durante 23 minutos a 253#rados!

! -acar del horno % cu(rir todo con el pan molido!

?! 8ornear por 5 minutos m.s o hasta 'ue se dore la capa de pan!

R6$@"6FTA$=UF: -erir ti(io o +río para ma%or +acilidad de cortar enpedazos!

PATO A LA NARAN%A

Porciones: 2

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Recetario

Ingredientes

• n pato limpio• 153 #ramos de manteca• 133 #ramos de jamn crudo• 53 #ramos de panceta• 1 taza de ino (lanco• 2 naranjas• -al

Procedimiento

1! Timar la manteca % +reír en ella r.pidamente el jamn % la panceta&am(os picados! 6sta salsa se coloca en el hueco del pato!-alpimentar! Berretir el resto de la manteca en una cacerola %colocar el pato! Tapar la caserola % cocinarlo a +ue#o lento mu%

suae!2! Retirar el pato! $olar el lí'uido de la cacerola en una sart9n! A0adirel ino& el licor % el ju#o de una naranja! 8erir a +ue#o +uerte hasta'ue se reduzca a la mitad! Parte de esta salsa se uelca so(re elpato! Becorar con naranjas % serir!

PECHUGA PO)LANA

Porciones: 1

Ingredientes• Pechu#a deshuesada % +ileteada• Aderezo +rances• Dueso manche#o• $hile po(lano en rajas& asados % pasados por aceite• Tomate % ce(olla picados en cu(itos

Procedimiento

1! Poner la pechu#a con un poco de sal % aceite de olia a la plancha!$uando esta (ien cocida& a#re#ar dos cucharadas de aderezo+ranc9s! Bar dos ueltas % a#re#ar el 'ueso para 'ue se #ratine!Adornar con los chiles po(lanos& los tomates % la ce(olla!

PECHUGAS DE POLLO AL ALUMINIO

Ingredientes

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Recetario

• 2 pechu#as partidas en (istec• Dueso @xaca dese(rado• 8on#os paridos a la mitad• $hile morrn parido en rajas• 1 ce(olla re(anada• -al % pimienta• Papel aluminio• 1 (arra de mante'uilla

Procedimiento

1! ntar la mante'uilla en papel aluminio!2! $olocar la pechu#a en el papel aluminio!,! A#re#ar el 'ueso @xaca& el hon#o& el chile& las re(anadas de ce(olla

% un poco de sal % pimienta!4! 6ncerrar en el papel aluminio como taco % +reír en un sart9n con

mate'uilla! $uando este listo& serir con arroz (lanco& unasporciones de (rocolí& pan (lanco % ino tinto! Be pre+erencia a#re#armante'uilla al (rocolí!

$@F-6@: Fo 'uitar el aluminio al taco hasta por(arlo para mantener la

Recetario Laura

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