Nuestra Alimentacin

REPBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIN UNIVERSITARIA, CIENCIA Y TECNOLOGA

UNIVERSIDAD NACIONAL EXPERIMENTAL DE LAS ARTES

SABERES POPULARES Y TRADICIONESARTE CULINARIO DE LA REGIN DE LOS LLANOS Y EL SUR DE VENEZUELAProfesor: Fidel Barbarito Integrantes:Pedro Alcocer

Mara Virginia Ardila

Mara Milagros ContrerasDayana Lemus

Emmanuel Listangel Daniel Contreras

Caracas, 12 de marzo de 2015NUESTRA ALIMENTACINLLENA DE SABORES Y TRADICIONES!

La alimentacin del pueblo venezolano es el resultado del mestizaje propio de Amrica. La fusin de las formas culinarias y tradiciones de los pueblos aborgenes, ibrico, asiticos y africanos, a lo largo de los ltimos cinco siglos de historia, ms la incorporacin de otras costumbres de varias regiones de Europa (Italia, Portugal) y de Norteamrica, han dado como resultado nuestro acervo alimentario de la actualidad.

De esta forma contamos con una gastronoma basada en el maz, alimento por excelencia de nuestros ancestros indgenas, que adems exhibe los condimentos y especias de la cultura gastronmica espaola y africana introducidos durante el perodo colonial. Esto es lo que le otorga el rasgo distintivo a nuestra comida, es decir, se trata de una gastronoma en la que se mezclan tradiciones americanas, europeas y africanas.

GASTRONOMIA VENEZOLANALa gastronoma venezolana se fundamenta en las diversas manifestaciones culturales y por lo tanto refleja la identidad de las distintas localidades que conforman la nacin. Es imperante recuperar, fomentar, defender y enaltecer nuestros valores tradicionales desde nuestros hogares y escuela, en especial en el mbito alimentario, para identificarnos como pueblo. De tal modo afianzaremos la Soberana Alimentaria con lo nuestro, fomentaremos desde muy temprana edad la Seguridad Alimentaria y mantendremos as vivas nuestras tradiciones.

La siguiente informacin gastronmica, rescata algunos platos tpicos y dulces de las diferentes regiones del territorio nacional, adaptndolos a formas tradicionales de preparacin y empleando alimentos autctonos de produccin nacional.

UN ASUNTO DE SOBERANAEl Gobierno Bolivariano tiene dentro de sus lneas estratgicas el impulso de la educacin transformadora para la nueva mujer y el nuevo hombre, fortaleciendo modelos de valores cnsonos con la solidaridad, honestidad y la cooperacin. En esta siembra de valores se encuentra tambin la conciencia en la Soberana Alimentaria, siendo esta rea prioridad tanto como para el bienestar colectivo como para la defensa nacional.

Este trabajo es parte del acervo de informacin gastronmica con la que cuenta Venezuela y lo plasmaremos a travs de un recetario que hemos llamado El arte culinario de los pueblos del Sur, abordando las costumbres y tradiciones del eje de todas las regiones que forman el sur; Apure, Cojedes, Portuguesa; Bolvar, Gurico, Barinas y Amazonas y a la vez rescatando los principios de la cultura alimentaria tradicional de nuestro pas.

Este recetario, implica la construccin de una cultura alimentaria basada en los saberes populares, en torno a una serie de pautas que promueven la participacin de las comunidades y los valores ticos humanistas, consolidando un icono de nuestra identidad alimentaria, nutricional y de soberana.

CUL ES EL DESAFO?

El desafo es revalorizar los lazos de afecto y reivindicar nuestras recetas populares. Con el propsito de produccin de nuestros propios alimentos segn la regin, ejerciendo el derecho a consumir una alimentacin que satisfaga sus necesidades nutricionales, desde una perspectiva del desarrollo humano.

Adems del rescate de la valoracin de la interculturalidad y diversidad cultural para el fortalecimiento de la identidad venezolana, incluyendo el imaginario colectivo de los pueblos indgenas a travs del fomento de los platos tpicos de cada localidad de nuestro pas.

ESTADO COJEDESEntre las bebidas se encuentran: Leche eburra, guayabita, vino de mango, guarapita (aguardiente con jugo de frutas y azcar), atol, chicha (maz, arroz o pia), guarapo e caa, panela con limn, agua e panela. Entre los dulces: Jalea de Mango, lechosa, merey, ciruelas, toronjas, cabellos de ngel, arroz con leche y coco, pltano, leche, buuelos, natilla, pan de horno, rscano, conservas (pltano, coco, guayaba) mermelada, mazamorra (dulce y agria), pan de tunja (torta de harina de trigo), biscochuelo (pan de harina y huevos envuelto en azcar), pastel de morrocoy, majarete (base de maz y coco).

Entre las comidas: Picillos de carne seca (pescado, ganado o cacera), caraota con arroz, tajada carne mechada y arepa (Pabelln), quinchoncho verde con ame, sopa de ame con sardina, caceras (venado, lapa, cochino e monte, picure), chiguire, capiruleta (frijol rojo con arroz), queso de mano, suero, mantequilla, morcilla, chicharrn con cachapa, topocho sancochado con suero, atol de maz cariaco (nios), atol de agua de maz, hallacas, sopas (res, costillas, lagarto, pescao), Picadillo de carne (especie de sopa o consome llanero, Pescado frito (bagre, cachama, palometa, coporo, pavon y curvinata).

RECETAS

Guarapita: aguardiente con jugo de frutas y azcar.

En un recipiente grande coloque 300gr de azucar, aada 3 litros de aguardiente y revuelva hasta que se disuelva bien la azucar. Luego agregue 1 taza de jugo de parchita, embotelle y enfre por espacio de 5 horas en la nevera. Esta receta le rinde para 20 personas.

Tostn: pltano verde cocinado.Ingredientes: 4 pltanos verdes

Sal al gusto

Aceite para freir

Preparacin: Cortar los dos extremos de los pltanos

Cortar los pltanos en pequeas porciones, de 3 a 4 cm de longitud cada pedazo. Segn el tamao de los pltanos y el tamao deseado de los patacones

Separar la cscara de las porciones del pltano

Calentar una sartn con aceite y frer los pedazos de pltano un poco

Sacar los trozos de pltano de la sartn

Aplastar los pltanos calientes. Para aplastar los pltanos: pueden utilizar una tabla de cortar, encima poner el pedazo de pltano y poner un plato encima para aplastar los pedazos

Volver a frer los pedazos aplastados por segunda vez en el aceite hasta que se doren

Agregar sal al gusto

Pan de Tunja: torta de harina de trigo.

INGREDIENTES: 500 gramos de harina 15 gramos de levadura 200 gramos de azcar 1 cucharada de mantequilla 1 cucharada de manteca 1 cucharadita de ans 1 pizca de sal 2 huevos

Preparacin:

Desler la levadura en un poquito de agua tibia, aadir unas 4 cucharadas de harina, remover y dejar leudar cerca de 1 horaBatir los huevosPoner la harina sobre la mesa en forma de corona y aadir los huevos, el azcar, la sal, el ans, la mantequilla, la levadura y agua en cantidad suficiente para tener una pasta consistente. Amasar hasta lograr una masa suave y homognea, ponerla sobre una placa enmantecada, taparla con un pao y dejarla reposar aproximadamente 1 hora.Cocinar al horno a 220 C durante 40 minutos o hasta que est bien dorada

Torta de jojoto

Ingredientes

12 jojotos tiernos desgranados y molidos finamente

6 huevos

2 tazas de leche

150 grs. de mantequilla derretida

1 taza de azcar

1 taza de queso blanco rallado fresco

un puntito de sal

Preparacin

En un bol mezcle todos los ingredientes y bata muy bien por unos 10 minutos, engrase un molde y enharnelo, vierta la mezcla y hornee a 350 por espacio de 30 minutos. Deje enfriar y desmolde.

Picadillo criollo

Ingredientes: 1 kilo de Carne de res

2 pltanos verdes

3 ocumos

1 rama de cebolln

kilo de auyama

kilo de yuca

kilo de ame

1 ajo porro

1 Cebolla grande

1 cabezas de ajo bien picadas

5 Ajes dulces

Hierbabuena al gusto

Cilantro a gusto

Sal al gusto

Preparacin:Se hierve la cebolla, el ajo, el ajo porro y el cebolln. Se pican los pltanos, la yuca, la auyama, el ame y los ocumos. Una vez cocida, se retira y se corta la carne en trozos pequeos como de un centmetro aproximadamente y se incorpora nuevamente al caldo. A esta mezcla se le agrega el cebolln y los ajes picados. Agregarles la yuca primero, luego el ocumo y finalmente la calabaza. Una vez que todo est cocido, se le agrega la hierbabuena picada y el cilantro. Se deja hervir un rato ms y se sirve caliente.

ESTADO PORTUGUESALa cocina portuguesea se caracteriza por su sencillez y por representar en buena medida la saznPicadillo Popular

INGREDIENTES:

1 kilo de Carne de res 2 pltanos verdes3 ocumos (malanga) kilo de auyama (calabaza) kilo de yuca kilo de ame1 ajo porro1 manojo de cebolln1 Cebolla Grande1 cabezas de ajo bien picadas5 Ajes dulces Hierbabuena al gusto Culantro a gusto Sal al gusto

PREPARACION:

Colocar la cabeza de ajo, cebolln, cebolla y el puerro junto con la carne a hervir.

Cortar los pltanos, la auyama, el ame, los ocumos y la yuca.

Una vez cocida, retirar y cortar la carne en trozos pequeos como de un cm y echarla nuevamente al caldo.

Aadir a esta coccin, el cebolln y los ajes picados.

Agregarles la yuca primero, luego el ocumo y finalmente la calabaza.

Una vez cocido todo, echar la hierbabuena picada y el cilantro.

Dejar hervir un rato ms se sirve caliente y se le pone picante (tabasco o sambal) al gusto al comerla.

Cachapa Llanera

INGREDIENTES:

4 tazas de granos de maz tierno (*)

3 cucharaditas de sal

de taza de azcar

-1 taza de agua (dependiendo de que el maz est ms o menos tierno).

PREPARACIN:

Se cortan con un cuchillo los granos de los jojotos, sin llegar muy profundamente para evitar cortar la tusa.

Se muelen los granos por un molino de moler maz no muy apretado. La masa debe quedar un poco gruesa y ordinaria.

En un envase grande se mezcla esa masa con la sal y el azcar y el agua. La mezcla debe tener consistencia espesa, pero suficientemente fluida para que al colocarla sobre el budare se expanda por su propio peso.

Se pone a calentar un budare o una sartn sobre el hornillo y una vez caliente se pone a fuego mediano.

Se engrasa el budare con un papel absorbente con aceite cada vez que se va a hacer una cachapa y con un cucharn pequeo se vierte en el budare alrededor de taza de la mezcla, extendindola un poco con el cucharn hasta formar una tortita de unos 10 o 15 centmetros de dimetro y centmetro de espesor.

Al formarse burbujitas en toda la superficie, se voltean con una esptula para cocinarlas por el otro lado hasta dorar. Aproximadamente 1 minuto por cada lado.

Se sirven calientes, rellenas con queso blanco o amarillo suave y se pueden baar con crema de queso.

Pueden guardarse despus de enfriar en la nevera por das. En este caso se pueden calentar al vapor o frerlas 1 a 2 minutos por lado en poca mantequilla mezclada con igual cantidad de aceite.

Coporo o Bocachico frito acompaado de caraotas y queso criollo

INGREDIENTES:

1 Bocachico mediano por persona3 Tallos de cebolla larga picados1 Cebolla cabezona en rodajas2 Tomates maduros pelados y cortados en rodajas1/2 Pimentn2 Cucharadas de mantequilla2 LimonesSal, Pimienta, Color al gusto

Caraotas

Queso criollo( como mejor prefiera, rebanado o rallado)

PREPARACION

Qutele las escamas y las agallas al pescado y lmpielo bien. Sajelo finamente con un cuchillo, y condimntelo por dentro y por todas las ranuras con un poco de sal,una cucharada de jugo de limn, sal y color.Prepare aparte un sofrito con la cebolla, los tomates, el pimentn y la mantequilla con los condimentos, agregue esta salsa al pescado y tpelo dejndolo sudar a fuego medio durante 20 minutos. Srvalo con su salsa adornado con rodajas de limn y no puede faltar sus caraoticas con su quesito criollo para poner el gusto llanero.

Cruzado

Ingredientes:

1 Kg Lagarto de res

1 Un Pollo

2 Und Pltano verde

1/4 Kg Auyama

2 cbza Ajo

1 Cebolla Grande

1 rma Cilantro

1 rma Hierbabuena

1 cda. Comino

1Pimentn rojo

1Pimentn verde

1/2 Kg Costilla de Carne

1 Un Rabo de Res

1 Kg Verduras(La verdura debe tener ame, ocumo, yuca, apio, papas)

5 Mazorca

15 Aj

4 Cubito (Los cubitos deben ser de carne )

Agua (dependiendo a la cantida de platos)

Sal al gusto

Pimienta negra en granos

PREPARACION:

En un caldero agregamos la cebolla, el pimentn, el ajo picado, y el aj y las verduras ms duras, colocamos a cocinar con el agua

Luego agregar los cubitos, el pltano, la yuca, y el apio, luego agregar el ame, acumo, papas y la auyama con el pollo troceado y cocinar hasta que el pollo est listo.

Agregamos el lagarto, res y costillas.

Por ltimo, se agregan las hierbas, el cilantro y la hierbabuena picada.

Y Esperar aque este listo nuestro cruzado.

Sopa de cabeza de Cachama

Ingredientes

1 Cebolla

1 cbza de Ajo

1 Rama de Cebolln

*Aj dulce

*Culantro

*Rama de Cilantro

*Rama de Perejil

Verduras surtidas

*Topocho verde,

*Yuca

*Ocumo

*ame

*Auyama

Preparacin

Los alios picaditos se sofren con onoto y se aaden al agua donde hiervan ya las cabezas del pescado seleccionado.

Despus de un rato ya en candela , se sacan los huesos mas importantes y se aade el resto del pescado y el topocho as como las dems verduras, picados en trozos. El sancocho queda con textura, sin embargo, en algunas cocinas, se le agrega tambin topocho raspado para que cuaje la sopa.

ESTADO GURICOEtimolgicamente, se dice que la palabra pisillo proviene del hecho que esta se prepara a travs del pisado de la carne, es un plato proveniente y tpico de los llanos venezolanos y se prepara principalmente con chigire o venado lo que justifica su consumo principalmente en Semana Santa. Se le atribuye el hecho que se realice principalmente con estos dos tipos de carne porque antiguamente el ganado era escaso, sin embargo, el chiguire es una especie protegida dentro del territorio venezolano por lo que actualmente se tiende a preparar mas con carne de res y otros animales de caza.

La preparacin consiste en salar la carne para que no se descomponga lo que inevitablemente la seca, posteriormente se lava para retirar el exceso de sal, se desmenuza con una piedra y se alia. Posteriormente, pasa a ser freda y aderezada con sofrito tradicional, sus guarniciones suelen ser yuca, arroz, topocho, caraota, arepa, etc.

RECETAS

Pisillo Guariqueo

Ingredientes1 Kg de carne de falda para mechar

Kg de tomate bien madurito

Kg de cebolla blanca cortada en cuadritos

8 dientes de Ajo machacados

1 aj picante

1 pimentn Verde Cortado en cuadritos

1 pimentn Rojo Cortado en cuadritos

Aceite vegetal aunque realmente se sofre en con manteca

Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Hierve la carne en abundante agua hasta ablandar, puedes tambin asarla al grill o a las brasas, ya que en vez ablandarse la carne sancochndola, se ablanda machacndola en un piln, con un mazo de cocina o con una piedra. Si opt por sancocharlo desmeche en hilachas, luego pique finamente todos los alios o lcuelos, agregue sal y manteca, cocine por unos 5 minutos a fuego alto. Aparte sofra la cebolla picadita y aada la carne para dorarla, agregue los alios preparados, tape y deje reducir esa salsa hasta que quede casi seca, acompala con un buen arroz blanco y unas tajadas de pltano maduro frito.

Mondongo

2 kilos de panza de res limpia

1 pata de cochino o de res

6 limones

1 cucharada de bicarbonato de sodio

3 cucharadas de sal

5 kilo de verduras (zanahoria, auyama, vainitas, papas, ame)

6 jojotos tiernos en rueditas

1/4 Kilo de pimentones verdes y rojos

6 ajes dulces

1/2 kilo de tomates

1 cabeza de ajo

1 ajoporro

2 cebollines

4 cucharadas de encurtidos en mostaza

1 cucharada de alcaparras pequeas

6 hojas de laurel

1) Lave la carne y la pata con limn y djelas reposar en agua con bicarbonato de sodio por 30 minutos.

2) Monte al fuego una olla grande con agua, introduzca la carne y la pata, agregue hojas de laurel, el compuesto, 1/2 cabeza de ajo, 1 pimentn, 3 cucharadas de sal y djelos hervir durante 30 minutos, cuele, deje enfriar y desgrase el caldo.

3) Entretanto, prepare un sofrito sazonado con sal, pimienta y vinagre, resrvese. Cuando la panza est fra crtela en pedacitos.

4) Agregue el caldo todas las verduras, cortadas en trocitos, el maz, las alcaparras, el encurtido, la pimienta, cocine a fuego medio por 40 min. Agregue la panza, la gelatina de la pata picadita, las bolitas de masa y cocine a fuego medio durante 30 minutos ms, hasta que el caldo engruese un poco.

5) Al final, agregue el perejil y el cilantro, cocine un poco ms, retire del fuego y sirva caliente.

Pastel de Morrocoy

Ingredientes

2 Morrocoyes grandes

1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos)

2 pltanos maduros cortados en rodajas y fritos

de aj dulce picado muy menudo (cuadritos)

de pimentn picado muy menudos (cuadritos)

kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas

1 cajita de Pasas

1 frasco mediano de Aceitunas sin semillas

1 Cartn de Huevos

6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas

taza de Aceite

taza de harina

1 cabeza de ajo machacado

Salsa inglesa al gusto

1 ramita de perejil

1 ramita de celery

1 ramita de cilantro

2 cucharadas de alcaparras bien picadas o machacadas

1 rama de ajo porro

Onoto

Sal al gusto

Preparacin

1) Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda.

2) Se pican todos alios y se ponen a frer con aceite.

3) Posteriormente se le aade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo.

4) Se sancochan las papas.

5) Las cebollas se pican en ruedas.

6) Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente se le agregan las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional).

7) Se toma una bandeja tipo tortera, el mismo carapacho del Morrocoy y se va alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, pltano, guiso, huevo.

8) Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes.

9) Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que est listo.

Sancocho de Gallina

Ingredientes

1 gallina grande despresada1 cebolla cabezona picada1 taza de tomates maduros pelados y picados2 cucharadas de mantequilla3 dientes de ajo picado10 tazas de caldo de pollo2 jojotos cortados en trozos2 pltanos grandes verdes cortados en trozos2 pltanos grandes pintones cortados en trozos2 yucas peladas y cortadas en trozos8 papas peladasCilantro picadoOnoto (opcional)Sal, pimienta y cominos, al gusto1) Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparacin con la mitad de la cebolla y del tomate.

2) En una sartn a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofre durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo.

3) Se pone el caldo de pollo en una olla. Se agrega la gallina, los jojotos y los pltanos verdes. Se tapa y se cocina hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente).

4) Se retiran los jojotos. Se adicionan los pltanos pintones, las yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega ms caldo si fuese necesario.

5) Se tapa y se contina cociendo hasta que todo est blando. Se devuelven los jojotos a la olla, se verifica la sazn y se sirve bien caliente, espolvoreando con el cilantro. Se puede acompaar con aj.

Carato de Maz

Ingredientes

panela de papeln

kilogramo de harina de maz precocida

50 gramos de guayabita

50 gramos de clavitos de especie

5 litros de agua

Vainilla al gusto

Preparacin

Colocar en una olla el agua, la panela de papeln, los clavitos y la guayabita. Al hervir se le agrega la harina y se mezcla con una paleta de madera, luego se hierve por un rato ms. Dejar enfriar. Licuar y agregar la vainilla. Colar varias veces hasta obtener una bebida suave. Al servir se le agrega azcar al gusto y trocitos de hielo.

ESTADO AMAZONAS

GASTRONOMA

Acercarse a la gastronoma de estas etnias venezolanas, es una experiencia realmente plena de satisfaccin, comenzando por sus deliciosas pias, el tpiro y dems frutos de la selva, sin obviar sus deliciosos pescados y el aj picante, principal condimento de nuestras culturas indgenas del estado Amazonas. Entre sus comidas ms importantes estn:

RECETAS1. AJICERO DEL AMAZONAS

Este alimento tradicional de diversos grupos indgenas es uno de los alimentos centrales en la dieta diaria de los indgenas bar. Es un plato preparado a base de aj y pescado que puede ser palometa, bocn, morocoto o bagre, entre otras especies.

Ingredientes

3 litros de agua

2 kilos de pescado

2 cebollas grandes picadas

2 o 3 dientes de ajos machacados

3 ramas de cebolln picaditos

Alios como: Aj dulce, aj picante, cilantro picaditos

1 puado de Maoco (harina de yuca) o 1 torda de casabe desmenuzado para espesar

Sal

Preparacin

Se pica el pescado en medallones, separando las cabezas y las colas, se colocan en una olla grande con el agua, las cabezas, las colas de pescado y todos los ingredientes menos el cilantro, se deja cocinar a fuego lento por 40 minutos y despus se cuela y se coloca nuevamente el caldo a cocinar a fuego alto y se agregan las presas de pescado (medllones) y sal al gusto, se deja cocinar por 15 minutos, al terminar la coaccin se le espolvorea con el cilantro picadito y se apaga dejndolo reposar antes o despus de servirlo. Se puede acompaar con maoco o casabe.

2. MAOCO O HARINA DE YUCA

Ingredientes:

3 kgs. De yuca amarga

Preparacin:

De la cantidad de yuca indicada lave 2 kgs. Colquela en un recipiente con agua por 3 das para que se efectu el proceso del murubi masa agria. Retire la concha y amase. Agregue el otro kg, de yuca nueva, la cual ha sido lavada, raspada y rallada. Armase bien, dejando por un dia mas, coloque esta masa en un sebucn o exprima para extraerle el yare, hasta que quede bien seca. Pile o pise hasta convertirla en harina, cirnala en un manare o colador. Lleve al sebucn moviendo constantemente durante madia hora. Guarde el mapire en latas.Utilizacin: en sopas, con carnes.Tantos son los ros de esta bella selva que su gastronoma esta basada en el pescado, por eso encontramos muchos platos con este alimento En la cultura indgena Sliva hay una oracin que se reza para atraer pescado en abundancia y que se realiza antes de llegar al ro. Durante la pesca ya en el ro, los pescadores se abstienen de hablar entre s o hacer ruidos para no perturbar los efectos de este rezo. En el idioma de los Sliva la oracin es la siguiente: Quebee Quedaliwana Wuanapu Pumerawi, aca lanawi Yaxnawi - milidi Quina wi Laeeoli curra-curra nawi Uye li.

3. CUAJADO DE PESCADO

Ingredientes

1 kilo de cualquier pescado, como palometa, bocn, morocoto y bagre, limpio y cortado

Tres puos de maoco o casabe (harina de yuca)

Sal al gusto,

Aj dulce aj picante picadito al gusto

1 cebolla grande picadita

2 litros de agua

Preparacin

Para preparar ese plato se limpian los pescados, se cortan, y se cocina con agua hasta que ya estn cocidos, se cuela el caldo y se reserva caliente, se desmenuza el pescado sacndole las espinas y se incorpora de nuevo al caldo. Cuando est hirviendo el caldo de nuevo, se agregan tres puos de maoco o casabe, revolviendo con una cuchara de madera hasta quedar espeso. Luego se aade la sal al gusto, el aj dulce picadito, la cebolla y aj picante, se revuelve con una paleta para que se desmenuce mas el pescado y se deja cocinar a fuego lento hasta que adquiere un color rojizo; se retira del fuego, se deja reposar para que cuaje y se sirve con casabe. Se puede espesar el caldo todava ms colocando maoco al plato ya servido.

Una de las formas ms comunes y caseras de comer el pescado es asndolo, Se pica el pescado y se limpia, para luego agregarle sal y asarlo, para esto se coloca sobra brazas en espetos o sobre rejillas y se cocina hasta que la carne se desprende fcilmente.

El Pescado asado es un plato tpico se elabora en cualquier poca del ao, variando de acuerdo al tipo de pescado y a la temporada. Este alimento se puede acompaar con arepa o como se desee.

Luego de asado el pescado se puede preparar de varias formas, las ms tradicionales son las siguientes:

4. DULCE DE GUAYABA

Para la preparacin de este tradicional dulce, los habitantes de la comunidad indgena Sliva, recolectan la guayaba madura.

Ingredientes

2 kilos de guayabas limpias

1 kg de azcar

Prepraracion

Se lican por porcines las guayabas con un chorrito de agua y se cuelan. La pulpa obtenida por este procedimiento se vierte en una paila y se hierve en poca agua hasta que espese y adquiera un tono muy rojo. En ese momento se le agrega 1 kg de azcar por cada 2 kg de pulpa, y se contina cocinando hasta que el azcar se disuelve y comienza a espesar de nuevo, cuando ya esta bien espesa se vierte en una tortera y se deja enfriar. Cuando est fra se coloca en envases de totumas y se lleva a la nevera. Se sirve helado.ESTADO BOLVAR

La gastronoma del estado Bolvar, es el resultado de la fusin de varias culturas indgenas venezolanas. Se caracteriza por el uso de la yuca, el merey, el maz y el pescado, de donde derivan platos con sabores nicos y extraordinarios.

La gastronoma del estado comprende una gran variedad:

SANCOCHO DE SAPOARA

Ingredientes

* 1.5 Kg. de Sapoara

* 1 taza de aceite

* 1/4 de Kg. de auyama

* 1/4 de Kg. de ocumo

* 2 pltanos verdes

* 500 gr. De tomates

* 2 cebollas grandes

* 2 ajes dulces

* 6 dientes de ajo

* 1 ajo porro

* 1 ramillete de compuesto (cilantro, perejil, hierbabuena, apio Espaa)

* Sal al gusto

Preparacin

Coloque en una olla (preferiblemente de barro) unos 3 litros de agua, ponga a hervir las verduras cortadas en trozos regulares junto con las ramas de compuesto, cuando ablanden las verduras agregue las Sapoara cortada en trozos regulares, no muy grandes.

Aparte corte la cebolla, aj dulce y los ajos pequeitos, y pngalos a sofrer en el aceite bien caliente, cuando dore agregue los tomates bien troceados, deje hervir lentamente y agregue a la olla, deje hervir por unos 30 minutos y sirva en una cazuelita de barro.

DULCE DE MEREY PASADO

Ingredientes:

1 kilo de frutos de merey

1 kilo de azcar o una panela de papeln

Preparacin:

Se deben lavar los frutos y pincharlos con un tenedor antes de exprimirles todo su jugo. Se extrae la semilla del fruto y la vaina que tiene en su extremo superior. Luego los mereyes se colocan en un caldero con agua que los cubra y se cocinan a fuego lento hasta que hierva por espacio de dos a tres horas y la fruta ablande, para luego agregar las panelas de papeln o el azcar. Debe dejarse un da en el melado para que el fruto cocido del merey obtenga bastante sabor. Al da siguiente se pasa por el colador y finalmente se deja secar al sol sobre una bandeja por espacio de cuatro a cinco das. Si lo hace con papeln el melado ser ms oscuro.

TORTILLA DE HUEVOS DE BABA.

Ingredientes1 libra de tomates maduros

libra de cebolla larga

libra de cebolla redonda

sal al gusto

1 ramita de cilantro

libra de manteca para freirSe cogen la yema de os huevos, que no tengan clara; a stos se les abre un huequito calculando para que nos salga la clara y dejamos las yemas.

Se le echan las yemas en una vasija, luego se le agregan los alios estando todos picados en trocitos, la sal y se baten bien; la manteca estando caliente en un caldero grande a fuego lento, incorporamos las yemas, luego echamos la primera tortilla, la volteamos enganchndola con un tenedor y se deja unos tres minutos y la sacamos, escurrimos un poquito y se coloca en u plato; salen varias, depende del tamao que uno desee; esto se come por carne cuando no hay.

SANCOCHO CRIOLLO DE CACHICAMO

Se mata el animal, se pone a hervir el agua; estando caliente, se mete y se va dando la vuelta hasta que ablande esta cscara; estando la cscara blandita se saca y se pela rpidamente, que l va quedando de un color blanco.

INGREDIENTES

1 libra de yuca

1 libra de ahuyama

1 o dos pltanos verdes

zanahoria

1 gajo de cebolla larga

1 cebolla redonda

pimienta y sal al gustoPREPARACIN

Estando pelado o raspado se lava y se abre, se le saca lo que tiene por dentro y luego se lava con suficiente agua; luego se pica en pedazos no muy grandes, estando picado listo para la preparacin, agarre la olla donde va a hacer el sancocho, lo echa y lo pone a hervir hasta que ablande, estando no muy blandito; si usted desea echarle arroz o si no fideos.

PALO A PIQUE

Ingredientes:

* 2 tazas de arroz blanco precocido.

* 2 tazas de caraotas blancas cocidas previamente.

* 200 grs. de carne seca estilo llanero.

* 2 ajes dulces picados en brunoise (cubos

* de 3 mm. ms o menos por lado).

* 1 cebolla blanca cortada igual.

* 10 grs. de cilantro picado finamente

* Media taza de caldo de res.

* 1 cucharadita de comino molido.

* Media taza de jugo de tomate.

Preparacin:

1. Se calientan las caraotas blancas con un poco del caldo, se agrega la cebolla, el Aj dulce, el comino y la carne seca previamente hidratada, cortada en cubos ms o menos de 1 cm por lado y cuatro cucharadas de melao de papeln.

2. Luego se deja cocinar por cinco minutos a fuego alto, se baja el fuego a medio, se agrega el arroz, el jugo de tomate y se saltea por dos minutos ms.

3. Al final de la preparacin se agrega el cilantro picado finamente y se emplata: con un sinfn cilndrico (molde) compactar la preparacin y se corona con un poco ms de hojas de cilantro.ESTADO GURICOPISILLO GUARIQUEO

Ingredientes

1 Kg de carne de falda para mechar

Kg de tomate bien madurito

Kg de cebolla blanca cortada en cuadritos

8 dientes de Ajo machacados

1 aj picante

1 pimentn Verde Cortado en cuadritos

1 pimentn Rojo Cortado en cuadritos

Aceite vegetal aunque realmente se sofre en con manteca

Sal y pimienta al gusto

Preparacin

Hierve la carne en abundante agua hasta ablandar, puedes tambin asarla al grill o a las brasas, ya que en vez ablandarse la carne sancochndola, se ablanda machacndola en un piln, con un mazo de cocina o con una piedra. Si opt por sancocharlo desmeche en hilachas, luego pique finamente todos los alios o lcuelos, agregue sal y manteca, cocine por unos 5 minutos a fuego alto. Aparte sofra la cebolla picadita y aada la carne para dorarla, agregue los alios preparados, tape y deje reducir esa salsa hasta que quede casi seca, acompala con un buen arroz blanco y unas tajadas de pltano maduro frito.

MONDONGO

2 kilos de panza de res limpia

1 pata de cochino o de res

6 limones

1 cucharada de bicarbonato de sodio

3 cucharadas de sal

5 kilo de verduras (zanahoria, auyama, vainitas, papas, ame)

6 jojotos tiernos en rueditas

1/4 Kilo de pimentones verdes y rojos

6 ajes dulces

1/2 kilo de tomates

1 cabeza de ajo

1 ajoporro

2 cebollines

4 cucharadas de encurtidos en mostaza

1 cucharada de alcaparras pequeas

6 hojas de laurel

Preparacin

1) Lave la carne y la pata con limn y djelas reposar en agua con bicarbonato de sodio por 30 minutos.

2) Monte al fuego una olla grande con agua, introduzca la carne y la pata, agregue hojas de laurel, el compuesto, 1/2 cabeza de ajo, 1 pimentn, 3 cucharadas de sal y djelos hervir durante 30 minutos, cuele, deje enfriar y desgrase el caldo.

3) Entretanto, prepare un sofrito sazonado con sal, pimienta y vinagre, resrvese. Cuando la panza est fra crtela en pedacitos.

4) Agregue el caldo todas las verduras, cortadas en trocitos, el maz, las alcaparras, el encurtido, la pimienta, cocine a fuego medio por 40 min. Agregue la panza, la gelatina de la pata picadita, las bolitas de masa y cocine a fuego medio durante 30 minutos ms, hasta que el caldo engruese un poco.

5) Al final, agregue el perejil y el cilantro, cocine un poco ms, retire del fuego y sirva caliente.

PASTEL DE MORROCOY

Ingredientes

2 Morrocoyes grandes

1/4 kilo de cebolla picada muy menuda (cuadritos)

2 pltanos maduros cortados en rodajas y fritos

de aj dulce picado muy menudo (cuadritos)

de pimentn picado muy menudos (cuadritos)

kilo de papas sancochadas y cortadas en rodajas

1 cajita de Pasas

1 frasco mediano de Aceitunas sin semillas

1 Cartn de Huevos

6 huevos sancochados, pelados y cortados en rodajas

taza de Aceite

taza de harina

1 cabeza de ajo machacado

Salsa inglesa al gusto

1 ramita de perejil

1 ramita de celery

1 ramita de cilantro

2 cucharadas de alcaparras bien picadas o machacadas

1 rama de ajo porro

OnotoSal al gusto

Preparacin

1) Se mata y se le saca el carapacho al morrocoy, se sancocha y se le quita la piel se arriba y se desmenuza el morrocoy muy bien, las partes que no se pueden desmenuzar se pican con un cuchillo de forma muy menuda.

2) Se pican todos alios y se ponen a frer con aceite.

3) Posteriormente se le aade el morrocoy desmenuzado, se guisa muy bien; las alcaparras se le agregan cuando ya va a estar listo.

4) Se sancochan las papas.

5) Las cebollas se pican en ruedas.

6) Tomas suficiente clara de huevo se baten a punto de suspiro y posteriormente se le agregan las yemas, se le coloca sal al gusto y un punto de harina para espesarla (sin embargo la harina es opcional).

7) Se toma una bandeja tipo tortera, el mismo carapacho del Morrocoy y se va alternando como si fuera un pasticho, primero con huevo, papas, guiso, aceitunas, pasitas, pltano, guiso, huevo.

8) Luego se van colocando tantas capas como sea posible, hasta terminar con todos los ingredientes.

9) Llevar al horno por aproximadamente 30 minutos o hasta que est listo.

SANCOCHO DE GALLINAIngredientes

1 gallina grande despresada 1 cebolla cabezona picada 1 taza de tomates maduros pelados y picados 2 cucharadas de mantequilla 3 dientes de ajo picado

10 tazas de caldo de pollo 2 jojotos cortados en trozos 2 pltanos grandes verdes cortados en trozos 2 pltanos grandes pintones cortados en trozos 2 yucas peladas y cortadas en trozos 8 papas peladas Cilantro picado Onoto (opcional) Sal, pimienta y cominos, al gusto

Preparacin

1) Adobar la gallina 2 horas antes de comenzar la preparacin con la mitad de la cebolla y del tomate.

2) En una sartn a fuego medio, se derrite la mantequilla y se sofre durante 5 minutos la cebolla y el tomate restante junto con el ajo.

3) Se pone el caldo de pollo en una olla. Se agrega la gallina, los jojotos y los pltanos verdes. Se tapa y se cocina hasta que la carne de gallina comience a ablandar (1 hora aproximadamente).

4) Se retiran los jojotos. Se adicionan los pltanos pintones, las yucas, las papas y se condimenta al gusto. Se agrega ms caldo si fuese necesario.

5) Se tapa y se contina cociendo hasta que todo est blando. Se devuelven los jojotos a la olla, se verifica la sazn y se sirve bien caliente, espolvoreando con el cilantro. Se puede acompaar con aj.

CARATO DE MAZ

Ingredientes

panela de papeln

kilogramo de harina de maz precocida

50 gramos de guayabita

50 gramos de clavitos de especie

5 litros de agua

Vainilla al gusto

Preparacin

Colocar en una olla el agua, la panela de papeln, los clavitos y la guayabita. Al hervir se le agrega la harina y se mezcla con una paleta de madera, luego se hierve por un rato ms. Dejar enfriar. Licuar y agregar la vainilla. Colar varias veces hasta obtener una bebida suave. Al servir se le agrega azcar al gusto y trocitos de hielo.