1 Envuelto de arroz

Ingredientes:- 400gr de arvejas secas, remojadas y cocidas

- ½ libra de arroz cocido- 400gr de maíz blanco trillado (peto), este se deja en

agua 3 días se bota el agua y se muele-1 gallina picada en trozos

- 1 libra de tocino (sin el gordo), solo el cuero picado en trozos

- 2 libras de costilla de cerdo picada- ½ libra de zanahorias cortadas en rodajas

- 2 libras de papas crudas peladas y picadas- 4 huevos cocinados cortados en rodajas

- 1 libra de cebolla larga picada- 3 dientes de ajo picados

- 2 ½ litros de caldo donde se han cocinado las carnes- Sal, cominos, pimienta y color al gusto

- Hojas de plátano soasadas- Cabuya para amarrarlos

Preparación:Se adoba la gallina con sal, pimienta y comino. El cuero del tocino y la costilla de cerdo se sancochan en 2 ½ de agua por 20 minutos y se guarda el caldo. Se prepara un guiso con la cebolla, ajos y color, fritándolos con los gordos del tocino. Este guiso se revuelve con el arroz, la arveja y la masa de maíz. Se revuelve muy bien y se deja reposar. Se preparan las hojas soasadas y engrasadas y se van poniendo los ingredientes en una cama de la masa; las carnes, las papas y los huevos, asegurándose que todo quede repartido. Se le pone más masa encima, se forma el tamal recogiendo las puntas y bordes de las hojas, amarrándolas arriba fuertemente. Es muy importante amarrar bien el tamal para evitar que le entre agua. Se ponen a cocinar por 3 o 4 horas en el caldo reservado, que los cubra, bien tapada la olla y a fuego bajo. Si es necesario se les agrega agua caliente

2

Masa:1,250 Kgrs. de maíz trillado Hogao o sofrito: 1 Kg de tomates frescos, sancochados,

pelados y picados. 4 cebollas cabezonas picadas 2 cebollas largas picadas 5 dientes de ajo machados 1 pimiento rojo picado pequeño 1 ají dulce picado sal, pimienta, comino y azafrán al gusto 40 hojas de congo o plátanos limpias de 30

x 30 de dimensión.

Masa:1,250 Kgrs. de maíz trillado Hogao o sofrito: 1 Kg de tomates frescos, sancochados,

pelados y picados. 4 cebollas cabezonas picadas 2 cebollas largas picadas 5 dientes de ajo machados 1 pimiento rojo picado pequeño 1 ají dulce picado sal, pimienta, comino y azafrán al gusto 40 hojas de congo o plátanos limpias de

30 x 30 de dimensión.

Elaboración: Masa: Paso 1: Poner en remojo durante más o menos tres días el maíz

trillado; cambiar el agua dos o tres veces por día. Al cabo de ese tiempo, se cuece durante dos horas para que ablande; luego se cuela y se escurre. Moler y mezclar con agua hasta obtener una pasta homogénea.

Hogao: Paso 2: Rehogar los dos tipos de cebollas con los ajos, el ají y el pimiento. Cuando la cebolla se ponga transparente agregar los tomates, salpimentar y condimentar a gusto con el comino y azafrán disuelto en un poquito de agua. Dejar cocer a fuego muy bajo durante una hora.

Relleno: Paso 3: Poner a marinar las carnes durante por lo menos dos días en la nevera para que tome bien el sabor. Cubrir las carnes con una preparación de alcaparras, ajos, sal, pimienta, comino y la cebolla. Mientras tanto lavar las arvejas y cocerlas hasta que este un poco blanda. La zanahoria y la papa cortar en rodajas finas

Paso 4: Coger la masa y agregar la mitad del hogao, incorporar las carnes marinadas, las verduras y la papa y mezclar bien.

Armado: Paso 5: Colocar dos hojas de plátano sobre la superficie de trabajo (asegurarse que no estén rajadas, sino el relleno se escapara mientras los cocinamos), agregar en el medio una porción del relleno (que junto con la masa tenga trozos de carne, algunas arvejas, zanahoria y papa); una cucharada de hogao y se envuelve primero con la primera hoja y luego con la segunda y se ata con la cabuya (hilo). Llenar una olla amplia de agua con sal y poner a calentar; cuando rompa el hervor se echan los tamales (El agua debe cubrir los tamales) y se cuecen durante una hora y media a dos horas. Si se reduce el agua, echar agua hirviendo para no interrumpir la cocción. Cuando estén se retirarán, se escurren y se sirven calientes.

3 Ingredientes

arroz cocido 500 gramos mantequilla 120 gramos huevo 4 unidades queso rallado 120 gramos sal al gusto pimienta al gusto hoja de achira 8 unidades carne de cerdo 500 gramos cebolla paiteña 1 unidad pimiento rojo 1 unidad cilantro picado 1 cuch 

Receta:Pase el arroz por el molino de granos, añada la mantequilla, los huevos, el queso, sal y pimienta, y amase hasta obtener una masa homogénea. Para preparar el relleno, refría en el aceite la cebolla y el tomate, pelados y picados, el pimiento picado, la carne troceada, sal, pimienta y el cilantro. Tape el recipiente y cocine a fuego lento hasta que la carne esté blanda y sin jugo Para hacer los tamales, prepare las hojas de achira, coloque un poco de masa en cada una, la carne guisada como relleno, cubra con más masa y una rodaja de huevo como guarnición. Envuélvalos con las hojas y amárrelos con cuerda de cocina. Cocínelos en una tamalera, al vapor, durante 30 minutos.

Para la masa: 3 paquetes de masa

4 Tz agua2 Tz ogao (sofrito vallecaucano) hecho con ají dulce Para el relleno:

3 lbs. costilla de cerdo (o pulpa), aliñada desde la víspera1 o 2 Tz ogao1 lb zanahoria en rodajas2 lb papa colorada, en rodajasHojas de plátano soasadas o ablandadas al vapor1 - El día anterior se aliñan las costillas con cebolla, ajo, comino y hierbas, sal y pimienta.

2 - La masa se diluye en el agua hasta que quede como una colada delgada. La hoja se parte en pedazos grandes

3 - Sobre una hoja, se colocan en orden:una cucharada de masauna costilla o trozo de carneuna rebanada de zanahoria2 rebanadas de papase baña todo con ogao4 - Se dobla cuidadosamente la hoja encima del relleno, doblando llas puntas sobre el relleno, para aprisionarlo para que no se derrame. Se juntan dos tamales en cada atado, y se amarran.

5 - Se cocinan los atados en olla grande con dos dedos de agua en el fondo, tapada para que retenga el vapor, durante un par de horas.

Se puede come frío o caliente, con ají y arroz blanco