HUEVOS BENEDICTINOS

1. 1 CUCHARADA DE VINAGRE 2. 4 HUEVOS 3. 4 MUFFINS INGLESES 4. LONCHAS DE LOMO CANADIENSE O JAMON

SALSA HOLANDESA

3 YEMAS DE HUEVO 220 GRS DE MANTEQUILLA 1 CUCHARADA DE SUMO DE LIMON 10 TOMATES CHERRYSAL Y PIMIENTA HERVAS DE OLOR

PROCEDIMIENTO

1.- PONER AGUA CON VINAGRE A CALENTAR SIN LLEGAR A HERVIR2.- FORMAR UN REMOLINO 3 AGREGAR UN HUEVO AL CENTRO DEL REMOLINO

METODO DE COCCION - HUEVO- POCHAR- GRATINAR

PROCEDIMIENTO SALSA HOLANDESA

1.- MEZCLAR LLEMAS CON AGUA SIN BATIR2.- BATIR EN BAÑO MARIA SIN QUE EL AGUA LLEGE AL PUNTO DE EBULLICION 3.- AGREGAR MANTEQUILLA FUEGO LENTO4.- AGREGAR SUMO DE LIMON, SAL

MANTEQUILLA

1.- DERRETIR MANTEQUILLA2.- RETIRARSE SÓLIDOS DE LA SUPERFICIE3.- REPOSAR PARA ASENTAR EL RESTO DE LOS SÓLIDOS DE FONDO

EMULSION CALIENTE MANTEQUILLA CLARIFICADA BAÑO

ESPAGUETI A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES

1 PAQUETE DE SPAGUETHI4 JITOMATES GRANDES2 DIENTES DE AJO1 ZANAHORIA1 RAMA DE APIO½ CEBOLLA½ KG DE CARNE MOLIDA DE RES½ TAZA DE QUESO PARMESENO1 PIZCA DE ALBAHACAR1 PIZCA DE OREGANOACEITE DE OLIVO EL NECESARIOSAL Y PIMIENTA AL GUSTO

PROCEDIMIENTO

1.- PICAR VERDURAS EN BRONOISE2.- SALTEAR VERDURAS 3.- INCORPORAR CARNE MOLIDA HASTA DORAR 4.- DESGRASAR5.- INCORPORAR PURER DE TOMATE

METODOS DE COCCION

SALTEAR ESTOFADO RAGU ( RAGOUT )

FRANCES

HERVIR FONDO CLARO FONDO OSCURO

ENSALADA MEDITERRANEA CON ADEREZO DE QUEZO AZUL

INGREDIENTES

2 HUEVOS250 ML DE ACEITE VEGETAL1 CUCHARADA DE MOZTAZA1 CUCAHARADITA DE AJO EN POLVO3 LIMONES70 GRS DE QUESO AZUL4 CUCHARADITAS DE ACEITUNAS NEGRAS S/HUESO1 PIMENTO ROJO 1 MEDIA CREMA½ LECHUGA SANGRIA3 JITOMATES3 REBANADAS DE PAN BLANCO1 BARRA DE MANTEQUILLAPIMIENTA HIERVAS EN POLVO

PROCEDIMIENTO

1.- CORTAR PIENTO EN BASTONES Y SELLAR AGREGAR SAL Y PIMIENTA2.- DESINFECTAR LECHUGA Y JITOMATES LA PRIMERA TROZAR CON LAS MANOS Y LOS JITOMATES EN “CUARTELONES”3.- SAZONAR CON LIMON, AJO, SAL Y PIMIENTA

MAYONESA 1.- BATIR DOS YEMAS CON MOSTAZA HASTA BLANQUEAR2.- AGREGAR EN FORMA DE HILO EL ACEITE, HASTA TENER CONSISTENCIA DE MAYONESA 3.- SAZONAR CON LIMON, AJO, SAL Y PIMIENTA

ADEREZO1.- ACREMAR QUESO C/UNA PALA HASTA PUNTO DE POMADA2.- INCORPORAR MAYONESA Y CREMA CON BATIDOR DE GLOBO