recetas

Tarta de manzana (primer aniversario)

Ingredientes:- 6 manzanas reineta.- 3 huevos- 1 vaso de leche- 1 vaso de azucar- 1 vaso de harina- 1 sobre de levadura- mermelada de melocotón

preparación: 1. en un bol batimos los huevos y mezclamos con el vaso de leche.2. en otro bol mezclamos la harina, el azucar y el sobre de levadura.3. untamos una fuente de horno con mantequilla y espolvoreamos un poco de harina. 4. ahora viene la parte mas difícil de la receta; pelar y cortar las manzanas.5. ponemos una capa de manzana en la fuente. 6. echamos la mitad del bol de harina repartida sobre las manzanas 7. repartimos la mitad del bol en el que tenemos la mezcla de los huevos y leche.8. y repetimos; otra capa de manzana9. otra capa de harina, azucar y levadura10. regamos con el líquido que queda.11. ponemos otra capa de manzana12. echamos mermelada de melocotón por encima y ponemos al horno media hora a 180º, calor por arriba y abajo.

Tarta de chocolate y blanco y confitura de frambuesas Chef: Pamela Villar Programa: Bakery - panes y tortas

Ingredientes:

Masa

Azúcar impalpable 100 grs.

http://elgourmet.com/programa/bakery-panes-y-tortas

http://elgourmet.com/chef/pamela-villar

http://www.hornodeluna.es/2011/10/tarta-de-manzana-primer-aniversario.html

Harina 300 grs.Huevo 1 UnidadManteca 150 gSal Una pizcaConfitura

Azúcar 200 grs.Frambuesas Frescas 250 gRelleno

Azúcar 150 grs.Chocolate blanco picado 100 gCrema de leche 300 grs.Huevos 4 UnidadesLeche 200 gRalladura de lima 1/2 UnidadCobertura

Chocolate blanco picado 300 gGelatina sin sabor 4 grs.Glucosa 25 grs.Leche 125 g

Procedimiento: Masa

- Coloque en la procesadora el azúcar impalpable junto con la harina, la sal, la manteca y el huevo. Procese hasta unir los ingredientes.- Retire de la procesadora, coloque sobre la mesada y termine de unir con las manos. Tape con papel film y deje reposar en la heladera durante 1 hora. Retire de la heladera y estire con un palote.- Corte la masa y forre las tarteletas previamente enmantecadas y enharinadas. Lleve nuevamente a la heladera y deje descansar durante 30 minutos. - Pinche las tarteletas con un tenedor y blanquee en horno a 180ºC durante 10 minutos.

Confitura

- Coloque en un bowl las frambuesas junto con el azúcar. Deje macerar durante 12 horas.- Coloque luego las frambuesas con su jugo en una olla y cocine a fuego mínimo durante 2 horas, hasta que el almíbar tome consistencia. Luego retire.

Relleno

- Coloque en una olla la leche junto con la crema de leche y la mitad de azúcar. Cocine a fuego medio y retire en el primer hervor.- Coloque el chocolate picado en un bowl junto con la ralladura de lima. Vierta encima la preparación caliente y deje fundir el chocolate, luego mezcle y agregue el resto de azúcar y los huevos previamente disueltos.

Cobertura

- Hidrate la gelatina.- Coloque en una olla la glucosa junto con la leche. Cocine hasta el primer hervor.- Coloque el chocolate en un bowl y vierta encima la leche caliente. Mezcle hasta fundir completamente el chocolate e incorpore luego la gelatina.- Lleve a baño maría inverso durante unos minutos mientras mezcla continuamente.

Armado

- Coloque en la base de las tarteletas confitura y luego el relleno. Cocine en horno a 160ºC durante 20 minutos aproximadamente.- Una vez cocidas las tarteletas báñelas con la cobertura y lleve a la heladera durante 1 hora.

Presentación

- Decore las tarteletas con hilos de caramelo y frambuesas.

Tarta fina de limón y frutillas con caramelo de jengibre

Chef: Pamela Villar Programa: Bakery - panes y tortas

Ingredientes:

Relleno

Azúcar 1 Taza

Fécula de maíz 1/4 Taza

Huevos 2 Unidades

Jugo de Limón 1/4 Taza

Ralladura de limón 1 cdita.

Masa


Harina 0000 250 grs.

Huevo 1 Unidad

Manteca fría 120 grs.

Sal Una pizca

Caramelo de jengibre



Azúcar 1 Taza

Cáscaras de limón confitadas A gusto

Frutillas 600 grs.

Jengibre rallado 1 Unidad

Procedimiento:

Relleno

- Bata los huevos junto con el azúcar a blanco durante 10 minutos aproximadamente.

- Coloque luego los huevos en un bowl y agregue la fécula de maíz, la ralladura y el jugo de limón, mezcle bien hasta

integrar.

Masa

- Coloque en la procesadora la harina previamente tamizada junto con la sal, el azúcar y la manteca cortada en cubitos,

procese unos segundos hasta arenar, luego agregue el huevo y procese nuevamente hasta integrar. Retire de la

procesadora, envuelva la masa en papel film y deje reposar en la heladera durante 30 minutos aproximadamente.

Caramelo de jengibre

- Coloque el azúcar en una sartén y lleve a fuego hasta formar un caramelo.

- Una vez obtenido el caramelo retire del fuego, agregue el jengibre rallado y 3 cucharadas de agua, lleve nuevamente

a fuego hasta disolverlo.

Armado

- Espolvoree la mesada con harina y con la ayuda de un palote estire la masa.

- En tarteras individuales o una tartera de 24cm coloque la masa, acomode dentro del molde y retire el excedente.

Lleve nuevamente a la heladera y deje descansar durante 20 minutos.

- Pinche la masa con un tenedor y blanquee en horno a 180ºC durante 10 minutos.

- Una vez blanqueada la masa rellene las tarteletas con el relleno, cocine en horno a 170ºC durante 20 minutos

aproximadamente.

- Lave y retire las hojas de las frutillas. Corte luego en cuartos. Colóquelas en un bowl y bañe con el caramelo de

jengibre, deje macerar durante 4 horas aproximadamente.

Presentación

- Salsee el plato de presentación con el caramelo de jengibre, encima coloque una tarteleta y luego las frutillas, decore

con cáscaras de limón confitado.

Torta de yogurt, crema y quinotos




Ingredientes:

Torta

Azúcar 100 grs.

Claras 4 Unidades

Harina 3 cdas.

Jugo de limón 1 Unidad

Ralladura de limón 1 Unidad

Yemas 4 Unidades

Yogurt natural 400 g

Relleno

Azúcar 2 k

Quinotos 2 k

Crema perfumada

Crema de leche 300 grs.

Grand marnier 1/2 Pocillo

Ralladura de quinotos 1 cda

Procedimiento:

Torta

- Sobre un recipiente coloque un colador y sobre este un paño, luego vierta el yogur y deje escurrir en la heladera

durante 24 horas, utilice 800g de yogur para obtener la cantidad necesaria (o sea 400g).

- Bata las yemas junto con el azúcar a blanco.

- Bata las claras a punto medio.

- Coloque en un bowl los 400g de yogur escurrido junto con la harina, mezcle hasta incorporar y agregue el jugo y la

ralladura de limón, mezcle nuevamente e incorpore las yemas batidas a blanco, mezcle con movimientos envolventes y

luego añada las claras, mezcle nuevamente con movimientos envolventes.

- En un molde circular de 20cm previamente enmantecado y enharinado vierta la preparación, cocine en horno a 170ºC

durante 50 minutos aproximadamente.

Relleno

Método 1

- Tome 1 kilo de quinotos, lávelos y pinche cada uno con un palillo varias veces.

- En una olla con abundante agua hirviendo blanquee los quinotos durante 1 minuto. Repita el procedimiento del

blanqueado 3 veces.

- Luego en una olla con agua y 1 kilo de azúcar cocínelos durante 1 hora a fuego mínimo.

Método 2

- Tome el kilo restante de quinotos, lávelos, córtelos por la mitad y retire las semillas.

- Colóquelos en una olla con el kilo de azúcar restante y deje macerar en la heladera durante 24horas.

- Una vez macerados, cubra con agua y cocine durante 1 hora a fuego mínimo, hasta que estén transparentes.

Crema perfumada

- Coloque en un bowl la crema de leche junto con la ralladura de quinotos y el grand marnier, bata a punto.

Presentación

- Sirva una porción de la torta y acompañe con ambas preparaciones de quinotos y la crema perfumada.

Tarta de manzanas y crema de vainillas quemadas


Ingredientes:

Masa quebrada


Canela en polvo 1 cdita.

Harina 300 grs.


Yemas 4 Unidades

Relleno

Azúcar rubia 5 cdas.

Canela 2 cdas.

Manteca pomada 150 grs.

Manzanas verdes 5 Unidades

Miel 5 cdas.

Crema de vainillas

Azúcar 100 grs.

Crema de leche 700 cc

Vaina de vainilla 1 Unidad

Yemas 12 Unidades

Varios

Azúcar impalpable Cantidad necesaria

Canela en rama 3 Unidad

Mermelada de damascos 3 cdas.



Procedimiento:

Masa quebrada

- Coloque en una procesadora la harina junto con la manteca fría, el azúcar y la canela, procese 5 segundos y añada

las yemas. Procese solo unos segundos mas, retire y amase con las manos hasta terminar de unirla.

- Envuelva la masa en papel film y lleve a la heladera durante 1 hora aproximadamente.

- Espolvoree la mesada con harina y trabaje la masa primero con las manos, hasta ablandarla y luego estire con un

palote de madera dejando un grosor de 1cm.

- Coloque en un molde previamente enmantecado y enharinado, retire el excedente y pinche con un tenedor. Deje

reposar en la heladera durante ½ hora. Cocine en horno a una temperatura de 180ºC durante 15 minutos.

Relleno

- Corte los extremos de la piel de las manzanas y luego con un pela papas termine de pelarlas, retire el corazón. Corte

en octavos.

- Coloque las manzanas en una placa para horno y píntelas con abundante manteca pomada. Espolvoree con azúcar

rubia, canela y miel. Tape la placa con papel aluminio y cocine en horno a 200ºC durante 20 minutos, hasta que estén

tiernas pero sin que se desarmen.

Crema de vainillas

- Retire las semillas de la vaina de vainilla.

- Coloque en una olla la crema de leche junto con las semillas y la vaina de vainilla. Lleve a fuego mínimo hasta que

hierva.

- Coloque las yemas en un bowl junto con el azúcar y mezcle. Añada la crema de a poco mientras sigue mezclando.

Lleve a baño Maria, siga mezclando continuamente durante 15 minutos, hasta que espese. Deje enfriar, retire la vaina,

tape con papel film y lleve a la heladera durante 24 horas.

Armado

- Pinte la masa con mermelada de damasco, añada las manzanas y por ultimo cubra con la crema de vainilla.

- Espolvoree con abundante azúcar impalpable cubriendo bien los bordes y queme con un soplete.

Presentación

- Sirva las porciones en un plato y decore con ramas de canela.

Torta de mascarpone y frambuesas


Ingredientes:


Biscuit

Azúcar 225 grs.

Harina 225 grs.

Huevos 9 grs.

Aparato bomba

Azúcar 150 grs.

Yemas 6 Unidades

Crema de mascarpone y frambuesa


Frambuesas 200 grs.

Gelatina sin sabor 7 grs.

Queso crema 100 grs.

Queso mascarpone 250 grs.

Varios


Frutillas A gusto

Mermelada de frambuesa A gusto

Moras A gusto

Procedimiento:

Biscuit

- Coloque en la batidora los huevos junto con el azúcar y bata a blanco durante 5 minutos aproximadamente.

- Una vez batidos los huevos a blanco vierta en un bowl junto con la harina previamente tamizada y mezcle con

movimientos envolventes.

Aparato bomba

- Coloque en una sartén el azúcar y realice un almíbar a 118ºC.

- Bata las yemas durante 5 minutos.

- Luego agregue el almíbar a las yemas en forma de hilo mientras sigue batiendo.

Crema de mascarpone y frambuesa

- Hidrate la gelatina.

- Bata la crema de leche a ½ punto.

- Coloque en un recipiente el queso mascarpone junto con el queso crema, mezcle hasta integrar ambos y agregue el

aparato bomba, mezcle e incorpore las frambuesas, la crema de leche a ½ punto y la gelatina, mezcle bien.

Armado

- Forre 2 placas de 30 x 40 con papel manteca, coloque parte de la preparación en cada placa y con la ayuda de una

espátula deje ambas superficies lisas con una altura de 1 ½ cm. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos

aproximadamente.

- Coloque el resto de la preparación en una manga y en una placa forrada con papel manteca forme vainillas de 6cm

de largo y 2cm de ancho, espolvoree con azúcar a gusto. Cocine en horno a 180ºC durante 8 minutos.

- Con una cintura o molde cuadrado de 20cm corte los biscuit. Acomode dentro de la cintura previamente forrada con

papel film un cuadrado del biscuit, unte con mermelada de frambuesa y encima coloque una parte de crema

mascarpone y frambuesa, tape con otro cuadrado de biscuit y repita el procedimiento. Reserve en la heladera durante

4 horas aproximadamente. Retire y desmolde.

- Bata la crema de leche a ½ punto.

- Cubra el biscuit con la crema de leche.

- Corte las vainillas sin separarlas con unos centímetros más de la altura de la torta.

- Pegue las líneas de vainillas en las paredes de la torta.

Presentación

- Decore la base de la torta con frutillas enteras y moras.

- Sirva en porciones y acompañe con un rico te.

Vainillas

Chef: Guillermo Calabrese Programa: Appunto

Ingredientes:

Esencia de vainilla 1 Cantidad necesaria

Harina 0000 125 g

Azúcar 125 grs.

Huevos 5 Unidades

Varios


Procedimiento:

- Separe las claras de las yemas

- Bata las claras a punto nieve.

- Agregue el azúcar a la batidora.

- Incorpore las yemas sobre las claras con movimientos envolventes ayudándose con una espátula.

- Agregue la harina tamizada poco a poco mezclando siempre con movimientos envolventes.

- Por último la esencia de vainilla.

- Ponga la preparación en una manga con pico liso.

- Sobre una placa tapizada con papel manteca y enmantecado arme las vainillas en su forma tradicional.

- Espolvoree con el azúcar impalpable.

- Cocine en horno a 200º C durante 10 minutos.

PANES - FACTURAS Y OTROS

http://elgourmet.com/programa/appunto

http://elgourmet.com/chef/guillermo-calabrese

Mis medialunas de manteca

INGREDIENTESMasa

Harina 500 g Sal 5 g Azúcar 50 g Levadura 30 g Leche 250 cc Miel 15 g Vainilla c/n

Empaste

Manteca 200 g Harina 25 g

Armado

Yemas c/n Leche c/n Azúcar 300 g Agua 300 cc

PROCEDIMIENTOMasa Realizar un volcán con la harina sobre la mesada. En el centro, colocar la sal, el azúcar, la levadura, la leche, la miel y la vainilla.Amasar hasta obtener una masa homogénea, que no se pegue en la mesada ni en las manos. Tapar con film y dejar descansar por 20 minutos.

Empaste Trabajar la manteca fría junto con la harina hasta que integrar bien.Estirar la masa en forma rectangular y colocar el empaste en el centro.Cerrar y dar una vuelta simple. Reservar en la heladera durante una hora.Repetir la técnica de plegado 3 veces con descansos de una hora en heladera.Estirar la masa hasta obtener 2 mm de espesor.Cortar bandas de 10 cm de alto y de ellas, cortar triángulos de 6 cm de base.Enrollar los triángulos desde la base hacia la punta, para formar las medialunas.Colocar en placas enmantecadas, tomado las medialunas desde las puntas y cerrándolas hacia adentro. Repetir la técnica colocando cada medialuna sobre las puntas de la medialuna anterior. De esta manera, no se quemarán las puntas. Armado Pintar con yema y leche y dejar duplicar su volumen.Cocinar en horno a 210ºC durante 20 minutos.Al salir del horno, pintar con un almíbar hecho a base de agua y azúcar, en partes iguales.

Cookies de chocolate

INGREDIENTES Chocolate semiamargo 230 g Manteca 60 g Huevos 2 Azúcar negra 100 g Esencia de vainilla 1 cdita Harina leudante 120 g Nueces picadas 50 g Chocolate blanco en trozos 50 g

PROCEDIMIENTOPrecalentar el horno a 180°C. Por otro lado, fundir el chocolate y la manteca a Baño de María.Batir los huevos con el azúcar y con la esencia de vainilla. Incorporar el chocolate fundido y unir hasta integrar. Incorporar la harina tamizada y mezclar. Añadir las nueces picadas y el chocolate blanco. Integrar.Colocar cucharadas de la preparación, separadas entre sí, en una placa enmantecada y enharinada.Hornear a 180°C de 12 a 15 minutos, de acuerdo al tamaño de las cookies.Retirar y dejar enfriar en la placa.

Sacramentos salados

INGREDIENTESMasa

Harina 500 g Azúcar 30 g Sal 5 g Levadura 10 g Agua 250 cc

Empaste

Margarina 100 g Grasa 100 g Harina 25 g

Armado

Aceite c/n

PROCEDIMIENTOMasaAmasar todos los ingredientes pero no demasiado. Estirar la masa sobre la mesa aceitada en forma de rectángulo y de 1.5 cm de espesor. EmpasteMezclar los tres ingredientes. Reservar. ArmadoUntar un poco más de la mitad de la mezcla de empaste y dar una vuelta simple. Tratar de cerrar bien los extremos para que no se escape la materia grasa. Dejar reposar por 20 min. Estirar la masa a 1 cm de espesor, tratando que la masa no se rompa y que quede en forma de rectángulo.Untar el resto de la materia grasa del empaste. Dejar descansar de 15 a 20 minutos. Enrollar como si fuese un pionono. Untar con un poco de aceite los rollos de la masa o bastones, estirar y dejar descansar hasta que la masa esté flexible y elástica, 30 minutos aproximadamente. Cortar puño a puño y dejar descansar 30 minutos más. Envolver u orillar. Luego, dar la forma de sacramentos.Rellenar a gusto.

PANES - DULCES

Pan de leche

INGREDIENTESEsponja

Harina 100 g Leche 125 g Levadura 20 g

Masa

Harina 400 g Azúcar 100 g Miel 15 g Huevos 2 Manteca 125 cc Vainilla c/n

Armado

Crema pastelera c/n Dulce de leche c/n

Azúcar impalpable c/n

PROCEDIMIENTOEsponja Hacer la esponja con harina, leche y levadura. Reservar y dejar que duplique su volumen. Masa Unir todos los ingredientes en un bol o sobre la mesada. Incorporar la esponja y formar un bollo liso. Dejar descansar la masa hasta que doble su tamaño. Luego, armar los pancitos y cocinar en horno a 180ºC por 20 minutos. Reservar y dejar enfriar. Armado Rellenar los pancitos con dulce de leche o crema pastelera a gusto, y espolvorear azúcar impalpable por encima.

TARTA DE FRUTOS ROJOS

Masa Sucreé

300 grs. harina

80 grs. azúcar impalpable

150 grs. manteca

1 huevo

1 chorrito de agua fría

Relleno:

200 grs. crema de leche

50 grs. azúcar

30 grs. maicena

80 grs. azúcar

4 yemas

300 ml de leche

500 grs. de frutos rojos

Comenzar haciendo la masa. Colocar la harina, el azúcar y la manteca fría en

un procesadora -sino, con las manos - , hasta obtener un arenado. Agregar el huevo y

el chorrito de agua para que se forme el bollo. Envolverlo en papel film y llevarlo a la

heladera por una hora.

Al cabo de ese tiempo estirar la masa y cubrir una tartera de 28 cm. de diámetro (yo usé

una con fondo desmontable). Por encima colocar papel de aluminio y sobre este un manojo

de porotos para que haga peso durante la cocción y la masa no se deforme. Cocinar en el

horno precalentado a fuego fuerte (yo no lo puse tan fuerte), hasta que esté un poco dorada.

Dejar enfriar. Para el relleno, batir primero la crema de leche con los 50 grs. de azúcar. En

otro bowl apto para llevar al fuego, o en una cacerola, colocar la maicena junto con las

yemas y los 80 grs. de azúcar restantes. Por otra parte, calentar la leche casi hasta que

empieza hervir y verterla sobre la mezcla de yemas. Llevar la preparación al fuego y cocinar

por un minuto una vez que rompa el hervor, sin dejar de revolver en ningún momento.

Retirar del fuego. Una vez fría mezclar la preparación con la crema de leche batida.

Cubrir la tarta con esta crema y esparcir por encima los frutos rojos.

Tarta de moras …Tarta sencilla de moras:

- 1 base de masa quebrada (podéis hacerla casera o comprarla hecha)

Para la crema pastelera:

- 1/2 litro de leche

- 5 cucharadas de azúcar

- 3 cucharadas de leche

- 3 yemas de huevos

- 2 cucharadas de Maizena

- 1 corteza de limón o una vaina de vainilla

o en vez de todo esto, un sobre de Flan Potax. Seguimos las instrucciones para hacer crema pastelera.

Para la cobertura de moras:

http://www.comolosquesos.com/2012/04/receta-masa-quebrada-base-tartas-quiche.html

http://2.bp.blogspot.com/_tmkBnt966Eo/TI08XZGlBhI/AAAAAAAAAgI/HavyWh5dpYg/s1600/DSC_0638.JPG

300 gr de moras

- 4 cucharadas de azúcar.

- 250 ml de agua o un vaso

La base:

Desenrollamos la base de masa quebrada. La colocamos en un molde (mejor redondo) y pinchamos con un tenedor por algunas zonas. La metemos al horno según instrucciones del paquete.

La crema pastelera:

En una cazuela alta cocemos medio litro de leche con un trozo de piel de limón o una vaina de vainilla y 5 cucharadas de azúcar. En una taza mezclamos bien las tres cucharadas de leche, las tres yemas de huevo, las 2 cucharadas soperas de Maizena. Cuando la leche ha hervido, bajamos el fuego al 3-4 y añadimos el contenido de la taza al cazo sin dejar de remover con una cuchara de palo hasta que espese. Empieza a espesar enseguida pero es muy importante no dejar de remover porque también se pega al fondo de la cazuela enseguida. Cubrimos la masa quebrada ya cocida con la crema pastelera.

La cubierta de moras:

- Ponemos en un cazo un vaso de agua con 4 cucharadas de azúcar y cocemos 10 minutos a fuego medio hasta que se haga un almíbar ligero. Añadimos entonces la fruta y dejamos cocer otros 15 minutos a fuego medio.

- Después escurrimos la fruta y dejamos que el almíbar siga un poco al fuego hasta que espese un pelín más. La textura que buscamos es como de un sirope. Cubrimos la crema pastelera con las frutas y la fruta con el almíbar espeso. Dejamos enfriar y... ¡listo!

Receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas

Las tartas de chocolate a veces resultan un poco pesadas, por eso me gusta esta Selva Negra, que al llevar un relleno de mousse de chocolate y crema montada es mucho más ligera que otras. Esta receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas, es una delicia de láminas de bizcocho de chocolate, mousse de chocolate, crema montada y cerezas aromatizadas con licor.

El éxito de esta tarta es usar un chocolate negro de calidad, con alto contenido en cacao. Tiene trabajo, pero el resultado merece la pena.

Ingredientes, para 8-10 personas.

Para el bizcocho: 7 huevos, 200 gr. azúcar, 130 gr. harina de repostería, 45 gr. maizena (harina fina de maíz), 30 gr. cacao en polvo.

Para la mousse de chocolate: 70 gr. azúcar, 15 gr. agua, 1 huevo, 3 yemas de huevo, 240 gr. de nata para montar, 170 gr. chocolate negro.

Resto de ingredientes: 500 gr. nata para montar, 100 gr. azúcar glas, 200 gr. cerezas en almíbar, aguardiente de cerezas (kirsh) o ron blanco.

1º Elaboración del bizcocho.

Escurre las cerezas de su almíbar, dejando un poco. Cubre con el licor, ya sea kirsh o ron, dejando que maceren un rato mientras preparas el resto.

Monta los huevos del bizcocho junto con el azúcar, con las varillas, hasta que doblen su volumen. Montan mejor si no están muy fríos. Cuando esté la mezcla muy espumosa, incorpora poco a poco, para que no se baje mucho, la mezcla de harina de trigo, maizena y cacao en polvo, pasados por un tamiz o colador.

Cuando la mezcla quede libre de grumos, extiende en capa fina, de un centímetro, en dos bandejas de horno cubiertas con papel engrasado o silpat de silicona. Hornea a 180º unos 15 minutos, o hasta que el bizcocho esté cocido. Saca del horno y desprende del papel, en caliente, una vez se pueda manipular. Reserva.

Usando un aro, por ejemplo un molde de bizcocho redondo desmontable, corta 2 ó 3 discos de bizcocho.

2º Elaboración de la mousse de chocolate.

Para la mousse, prepara un almíbar espeso con el azúcar y el agua, calentando en un cazo unos minutos. Vierte en un bol, deja templar unos minutos y añade el huevo y las yemas. Bate enérgicamente con las varillas unos 10 minutos, o hasta que la mezcla blanquee y quede una crema espesa.

Añade el chocolate derretido al baño maría o en microondas a baja potencia, removiendo bien. Incorpora por último la nata montada, removiendo con suavidad para que no se baje la mousse. Reserva en frío.

3º Montaje final de la tarta.

Monta con varillas o batidora la nata restante (500 gr.), con el azúcar glas. Reserva en frío.

Dentro del molde, sin el fondo, coloca una de las capas de bizcocho. Moja con algo del licor de haber macerado las cerezas. Cubre con las cerezas escurridas.

Vierte la mitad de la mousse de chocolate y la mitad de la nata montada. Cubre con otra lámina de bizcocho, moja con licor. Cubre con el resto de la mousse y la nata, tapa con el último disco, mojado con licor.

Deja reposar dentro del molde en el frigorífico un par de horas, hasta que coja cuerpo el relleno. Desmolda con cuidado y decora a gusto.

En este caso lo he cubierto con cacao en polvo, para que quede ligero, pero igualmente puedes cubrirlo con una ganache de chocolate y nata, mezclados al baño maría.

Degustación, consejos.

Personalmente no me gustan las tartas muy recargadas a la hora de decorarlas. Las últimas tendencias marcan decoraciones más sobrias, digamos minimalistas. En este caso, me gusta además que se vean las capas de relleno desde el exterior.

Sin embargo, puedes decorarla a gusto con virutas de chocolate, o bien con una ganache espesa de chocolate como la que usamos para el tronco de navidad, que le dará un acabado brillante.

Esta receta de tarta Selva Negra, de chocolate y cerezas es perfecta para un cumpleaños o celebración especial, tus invitados quedarán muy contentos, te lo puedo asegurar.

Ingredientes:

6 huevos 250 gr. de azúcar 150 gr. de harina tamizada 50 gr. cacao en polvo 75 gr. de mantequilla fundida 1 cucharilla de levadura Para el jarabe: 200 gr. de azúcar de sémola (o de caña) 3,5 dl. de agua Kirsch para perfumar el jarabe Para la decoración: 20 dl. de nata. 80 gr. azúcar glasé 2 cucharillas de azúcar avainillado (o unas gotas de extracto de vainilla) Cerezas en aguardiente 200 gr. de chocolate amargo, para hacer virutas.

Merengue Italiano

Merengue Italiano: * Azúcar, 240 grs. * Agua, 60 grs. * Claras de Huevo, 3 Unidades. * Jugo de Limón, 1 Cucharada Sopera.

Elaboración de la Receta de Merengue Italiano: 1. En una cacerola pequeña, preferentemente de cobre, colocar 200 gramos de azúcar y el agua (la proporción puede variar de acuerdo con lo que exija cada receta). 2. Hervir hasta que el azúcar se disuelva y comience a hacer burbujas. 3. En ese momento, batir las claras a punto nieve. Agregarles el azúcar restante. 4. Cuando el almíbar alcance una temperatura de 118 – 120º C volcarlo en forma de hilo sobre las claras, mientras se continúa batiendo. 5. Agregar el jugo de limón y batir hasta enfriar a temperatura ambiente. Ingredientes de la Receta de

http://www.directoalpaladar.com/2008/12/23-receta-del-tronco-de-navidad-o-la-buche-de-noel

Merengue italiano:INGREDIENTES:4 claras300 g de azúcar100 ce de agua• Esencia de vainilla, a gustoPROCEDIMIENTO:Coloque el azúcar en una cacerola, cóbrala con agua y lleve al fuego hasta obtener un almíbar a punto de bolita blanda. Bata las claras a punto de nieve. Siga batiendo las claras mientras se incorpora el almíbar en forma de hilo. Una vez agregado todo el almibar, continúe batiendo hasta que el merengue, al enfriarse, se vuelva brillante y firme.

EL SECRETO DE LAS CLARAS:

La clave de la formación de esta espuma está en las proteínas de la clara de huevo, que tienen propiedades que los

físicos denominan “tensioactivas”, similares a las del jabón. Cuando batimos las claras vigorosamente, el aire que se va

introduciendo en cada agitación queda atrapado en una red de moléculas proteicas, formando burbujas. Al comenzar a

batir, las burbujas son grandes e inestables, como pompas de jabón: por eso el merengue no se sostiene con poco

batido. A medida que seguimos agitando, se achican y resultan más estables.

La receta del merengue también incluye azúcar (mejor, si es impalpable). Se recomienda, en general, agregarla hacia

el final del batido. Si se lo hace antes de batir, el azúcar disuelve parcialmente las proteínas y dificulta el montado del

merengue. Cuando se lo hornea, el calor dilata las burbujas de aire y evapora el agua. Además, coagula las proteínas

de la clara que así forman, junto con el azúcar, un esqueleto rígido y poroso. Y deliciosamente suave.

merengue Suizo

El merengue Suizo tiene de bueno que las claras estan cocidas y se secan al dejarlas en el ambiente

Esta receta los ingredientes depende de la cantidad que hagan

150 de claras

300 gr azúcar

2 cucharadas azúcar flor o impalpable

Mezclar las claras con azúcar en bol ,luego llevar a baño Maria

Revolver hasta que se disuelvan los cristales del azúcar

Retirar del baño María y colocar a batir a velocidad rápida hasta obtener una consistencia y que este frió

finalmente se le agrega la azúcar flor o impalpable y la unes con movimientos envolventes al merengue

Merengue Suizo

Ingredientes para preparar la receta

6 claras de huevo

1 cucharadita de postre de glucosa

300 grs. de azúcar molida

Como se prepara la receta

Primero hay que colocar las claras en un bol metálico, agregar el azúcar molida, volcar la glucosa, llevar el bol sobre el

fuego, revolver en forma continua para evitar que la preparación se adhiera al recipiente.

Una vez que se obtiene el punto hay que retirar la preparación del fuego y comenzar a batir.

Se debe continuar hasta obtener un merengue espeso, emplearlo inmediatamente en tarta o torta para evitar que se

afloje.

Cupcakes soñados

Ingrediente principal: Frutos rojos Autor: Silvia Barredo Porciones: 8INGREDIENTESCupcakesAzúcar 225 gHuevos 4Vainilla c/nCrema de leche 200 ccAceite 50 ccNueces 150 gChocolate 150 gHarina leudante 250 gRellenoDulce de leche 200 gDulce de frutos rojos 100 gPara decorarMerengue suizo o italiano c/n

PROCEDIMIENTOCupcakes Batir el azúcar con los huevos, incorporar la vainilla, la crema de leche y el aceite. Agregar las nueces y el chocolate picado. Mezclar bien e integrar la harina. Mezclar y rellenar los moldes de cupcake hasta completar ¾ partes. Relleno Colocar una cucharada de dulce de leche a unos y una cucharada de dulce de frutos rojos, a otros. Cocinar en horno pre calentado 170°C entre 15 y 20 minutos. Para decorar Decorar con merengue suizo o italiano, a gusto.

Medialunas de mantecas

Ingrediente principal: Harina Autor: Mirta Carabajal Porciones: 48

INGREDIENTESMasa

Azúcar 150 g Harina leudante 1 k Agua 300 cc Levadura 50 g Huevos 3 Sal 1/2 cda Ralladura de naranja 1 cda Ralladura de limón 1 cda

Empaste

Margarina para hojaldre 400 g

Harina para espolvorear c/nArmado

Almíbar c/n

PROCEDIMIENTOMasa En un bol, hacer un fermento con 1 cda de azúcar, 1 cda de harina, la mitad de agua de la receta y el total de la levadura. Reservar tapado. Mezclar la sal con la harina en un bol. Hacer un hueco en el centro e incorporar el fermento, los huevos, el resto del agua y azúcar y las ralladuras de cítricos. Mezclar, amasar y dejar reposar 30 minutos, tapado. Estirar formando un rectángulo. Empaste Estirar la margarina entre dos papel hojas de film, espolvoreado con harina. Reservar en la heladera. Armado Colocar el empaste, cerrar y dar 3 vueltas simples, entre cada vuelta estirar con palote a lo largo y reposar. Estirar la masa del espesor deseado cortar 3 bandas. Luego fraccionar en triángulos. Enrollar y acomodar en una placa enmantecada formando las medialunas. Estibar. Dejar leudar y pintar con huevo. Cocinar en horno precalentado a 200°C durante 20 minutos aproximadamente. Retirar y pincelar con almíbar. Servir solas o rellenas a gusto.

Torta invertida de manzanas RICO Y ABUNDANTE

Ingrediente principal: Manzanas Autor: Silvia Barredo Porciones: 8

INGREDIENTESMasa

Manteca 80 g Sal 1 cdita Azúcar 2 cdas Yema 1 Leche 50 cc Harina leudante 250 g

Base

Azúcar 180 g Agua c/n Manteca 60 g Manzanas verdes 1 k Canela 1 cdita Pasas de uva 100 g Nueces 100 g

Montaje

Crema batida c/n

PROCEDIMIENTOMasa Preparar la masa en la procesadora, incorporando los ingredientes como están enumerados en la receta. Estirar y cortar discos. Reservar sobre papel film o aluminio, en la heladera. Base Preparar un caramelo con el azúcar y 1 cda de agua. Retirar del fuego y agregar la manteca. Revolver

constantemente. Verter las 2/3 partes del caramelo en la base de un molde o en varios moldes individuales. Reservar el resto del caramelo para la siguiente preparación.Pelar las manzanas y rallar bastante gruesas, escurrir con un lienzo y agregar al caramelo junto con la canela. Incorporar pequeñas porciones dentro de los moldes previamente caramelizados. Cocinar 30 minutos.Retirar los moldes del horno y espolvorear sobre la superficie de cada molde relleno con la preparación de manzanas, pasas de uva y nueces tostadas fileteadas. Tapar con el disco de masa y hornear por 20 minutos. Montaje Servir la tarta tibia con crema batida.

Fresier de fresas con pistacho - Tarta de frambuesas

Chef: Paulina Abascal

Programa: Hogar dulce hogar

Ingredientes:

Merengue francésAzúcar 200 grs.Claras 100 grs.

Mezcla de mantequillaFrambuesas 250 grs.Almendras Extracto 5 grs. Almendra fileteada 25 gAzúcar 75 grs.Mantequilla Avellana 30 grs.Huevos 75 grs.Extracto de vainilla 15 Ml.

Pan de pistacheHuevos 4 UnidadesHarina 45 grs.Mazapán de almendra 455 gMantequilla fundida 110 gPasta de pistache 30 g

Pasta dulceAzúcar glass 50 g Sal Una pizca Mantequilla 100 grs. Vainilla A gusto Harina 150 grs. Huevos 30 grs.

RellenoVaina de vainilla 1 UnidadFresas 500 grs.Crema para batir 500 Ml.Azúcar glass A gustoFrambuesas Frescas 150 gEsencia de vainilla 15 g

Relleno de almendrasAlmendras Extracto 5 Ml. Mantequilla fundida 50 g

http://elgourmet.com/chef/paulina-abascal

Polvo de almendras 50 grs.Gotas de limón 10Huevo 1 UnidadAzúcar granulada 50 gProcedimiento:

Pan de pistache:

- Acremar el mazapán con la pasta de pistache, agregar huevos uno a uno.

- Agregar harina y finalmente mantequilla fundida y fría.

- Hornear sobre charola con papel siliconado a 180ºC.

- Dejar enfriar y cortar los óvalos necesarios.

Merengue francés:

- Batir las claras a punto de turrón con la mitad del azúcar y al final agregar el resto a mano.

- Extender en una charola con papel silicón y dejar secar por toda una noche a 100º.

Relleno:

- Batir la crema con la esencia, la vaina y azúcar glass.

Montaje:

- En un aro ovalado, colocar mica todo alrededor del aro y una capa de pan de pistache, colocar alrededor las fresas y

rellenar con crema de vainilla, frambuesas y encima colocar otra capa de pan de pistache, cubrir con crema de vainilla

y merengue en lajas.

Pasta dulce:

- Acremar mantequilla con azúcar glass, incorporar vainilla, huevo por ultimo harina y sal.

- Refrigerar minimo 2 horas o hasta que sea manejable.

- Hornear en ciego a 160°C por 15 min o hasta que este a la mitad de cocción la tarta.

Relleno de almendras:

- Acremar azúcar, mantequilla, incorporar polvo de almendra, huevo, jugo de limón y extracto de almendra, revolver

hasta que este incorporado.

- Poner sobre la tarta en ciego. Hornear a 180°C por 10 min.

Mezcla de mantequilla:

- Mezclar huevo, azúcar, mantequilla avellana, extracto de vainilla y almendra.

- Colocar sobre el relleno de almendras semi horneadas las frambuesas y se vacía la mezcla de mantequilla, poner por

encima masa sobrante entrelazada, almendra y se pega la pasta con huevo.

- Hornear a 200°C por 15 min.

- Decorar con frambuesas frescas, almendras fileteadas, hojas de menta y flores de lavanda.

Alfajores de maicena LA PASTELERÍA

Ingrediente principal: Almidón de maíz Autor: Juan Manuel Herrera

IINGREDIENTES

Manteca pomada 150 g Azúcar impalpable 150 g Yema 9 Almidón de maíz 500 g Polvo leudante 10 g Dulce de leche repostero c/n Coco c/n

PROCEDIMIENTOEn un bol, batir la manteca a blanco con el azúcar. Incorporar las yemas y seguir batiendo hasta formar una crema.Tamizar el almidón de maíz y el polvo leudante e incorporar sin amasar a la preparación anterior. Dejar reposar 30 minutos en la heladera.Estirar la masa hasta alcanzar un espesor aproximado de 1cm. Cortar discos con un cortante a elección.Colocar en placas enmantecadas. Hornear a 180º C de 10 a 12Para rellenar, unir dos tapas con dulce de leche repostero y pasar los bordes por coco rallado.

Nota: si se reemplaza el 5 % del almidón de maíz por cacao, se obtienen alfajores de chocolate.

Budín de pan con manzanas

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Ingrediente principal: Pan Autor: Manuel Aladro

INGREDIENTES Caramelo para flaneras Leche 1 l Miga de pan 300 g Huevos 6 Azúcar 300 g Ralladura de naranja 1 cda Esencia de vainilla 1 cdita Manzanas verdes 3

Varios

Crema chantilly Dulce de leche

PROCEDIMIENTOAcaramele un molde de 2 litros de capacidad con tubo central como se explica en la página 148. Reserve.Disponga la leche en un bol de 3 litros de capacidad. Digite 100% de potencia y caliente 5 minutos. Añada el pan y desmenuce con tenedor (no licue, para evitar que el budín resulte apelmazado).Incorpore los huevos ligeramente batidos con el azúcar, la ralladura y la esencia. Mezcle bien. Agregue las manzanas peladas y cortadas en cubitos o en láminas, vuelva a mezclar y vierta en el molde acaramelado. Cubra con film adherente.Digite 100% de potencia y cocine de 15 a 18 minutos, o hasta que esté firme. Deje reposar 5 minutos y desmolde.Sirva frío, solo o acompañado con crema chantillí o dulce de leche.

Pastel de manzanas LA PASTELERÍA

Ingrediente principal: Manzanas Autor: Mauricio Asta Porciones: 12

INGREDIENTES Manzanas 6 Azúcar 200 g Huevos 4 Azúcar 160 g Aceite de oliva 150 g Canela a gusto Ralladura de limón a gusto Harina 160 g

Polvo para Hornear 20 g Almendras trituradas 70 g Leche 100 ml

PROCEDIMIENTO

Cortar las manzanas en octavos. Hacer un caramelo rubio con el azúcar y colocarlo en un molde savarin. Disponer las manzanas una al lado de la otra en el fondo del molde sobre el caramelo.

Para realizar el bizcocho, batir los huevos con el azúcar hasta espumar e incorporar el aceite de oliva. Seguir batiendo, perfumar con la canela y con la ralladura de limón.

2

Tamizar la harina con el polvo de hornear y mezclar con la harina de almendras (almendras trituradas). Incorporar al batido intercalando con la leche. Integrar bien.

3

Colocar esta preparación en el molde acaramelado con las manzanas.

4

Cocinar en horno precalentado a 180 °C aproximadamente por 20 minutos. Dejar enfriar y desmoldar.

MACARONS

de limón

LA PASTELERÍA

Ingrediente principal: Polvo de almendras Autor: Mauricio Asta Porciones: 15

INGREDIENTESMacaron

Polvo de almendras 125 g Azúcar impalpable 125 g Claras 115 g Sal 1 pizca Colorante amarillo c/n Esencia de pistachos c/n

Crema de Limón

Jugo de límon 250 cc Miel 100 g Chocolate blanco 500 g

Mantequilla 100 g

PROCEDIMIENTOMacaron Tamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable. Reservar.Hacer un merengue suizo con las claras y el azúcar común. Agregar la sal y el colorante. Incorporar el polvo de almendras y el azúcar impalpable, de a poco. Mezclar hasta obtener una preparación fluida y homogénea.Pasar a una manga de pico liso y reservar. Forrar una placa para horno con papel antiadherente apto para altas temperaturas. Hacer botones de 3 cm de diámetro con la preparación reservada.Dejar orear hasta que la superficie esté algo seca. Luego, cocinar en un horno con ventilación a 140°C durante 12 minutos. Crema de limón Hervir el jugo de limón con la miel. Verter sobre el chocolate finamente picado e incorporar la mantequilla. Batir y disponer la preparación dentro de una manga. Rellenar los macarons con la crema y servir.

LA PASTELERÍA

Macaron de pistachoIngrediente principal: Azúcar impalpable Autor: Mauricio Asta Porciones: 20

INGREDIENTESBase

Polvo de almendras 125 g Azúcar impalpable 125 g Claras 115 g Azúcar común 115 g Crémor tártaro 1 pizca Colorante verde musgo Colorante amarillo Esencia de pistachos 1 g

Ganache de chocolate

Crema de leche 250 cc Miel 100 g Manteca 150 g Chocolate blanco 575 g Colorantes verde musgo y amarillo 1 pizca Esencia de pistacho 1 pizca

PROCEDIMIENTOBase Tamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpableHacer un merengue suizo con las claras y el azúcar comúnCuando el merengue esté montado y firme añadir el colorante y la esencia de pistachos.Cuando el color esté homogéneo y logrado agregar la esencia y se puede sacar para agregar el tpt.(Mezcla por partes iguales de polvo de almendras y azúcar impalpable.) Este debe agregarse de a tres veces. Se espátula para lograr que la mezcla quede lo necesariamente fluida.Sobre una placa con antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.Dejar orear hasta tocar el macarón y que esté seco.El horneado es en hornos convectores: 11 minutos a 138°C con ventilación tapada y en hornos de piso a 180°C 12 minutos. Ganache de chocolate Llevar la crema a hervor junto a la mielVerter sobre el chocolate muy finamente picadoHomogeneizar. Agregar una pizca del colorante permitido.Verter la manteca y seguir mezclando. Mezclar con la ayuda de un batidor. Armado Sobre un macarón colocar en el medio una cantidad de Ganache para después presionarla con la otra mitad.

LA PASTELERÍA

Macarrón de dulce de lecheIngrediente principal: Polvo de almendras Autor: Mauricio Asta

INGREDIENTES Claras 115 g Azúcar común 115 g Sal c/n Crémor tártaro c/n Jugo de limón c/n Colorante amarillo c/n Colorante marrón c/n Azúcar impalpable 125 g Polvo de almendras 125 g Dulce de leche c/n

PROCEDIMIENTOColocar las claras y el azúcar a Baño de María. Con el batidor de mano, mover de forma constante hasta llegar a 50 g aproximadamente y hasta que se disuelvan los cristales de azúcar.Pasar a una batidora hasta formar un merengue. Si se desea, es posible incorporar un poco de sal, de crémor tártaro o de jugo de limón para que quede mas firme. Incorporar el colorante a elección e integrar.Tamizar el azúcar impalpable y el polvo de almendras.

Mezclar la mitad del merengue con el polvo de almendras y con el azúcar tamizado. Mezclar e integrar la otra parte del merengue con el polvo de almendras y el azúcar impalpable hasta lograr una preparación fluida.Colocar la preparación en una manga con piso liso.Sobre una placa con papel anti adherente, hacer con la preparación botones de 3 cm de diámetro.Dejar secar hasta que el macarrón esté totalmente seco al tacto.Colocar la preparación en un horno convector durante 11 minutos a 130°C con ventilación tapada. Si se usa un horno de piso, poner la preparación durante 7 minutos a 180°C.Retirar del horno. Enfriar.Poner dulce de leche a cada tapa y cerrar.Pintar con colorante vegetal.

LA PASTELERÍA

Macarrones de frambuesaIngrediente principal: Azúcar Autor: Mauricio Asta

INGREDIENTESMacarrones

Almendras en polvo 250 g Azúcar impalpable 250 g Claras 190 g Esencia y colorante c/n Azúcar 250 g

Ganache de frambuesas

Pulpa de frambuesa 125 g

Miel 50 g

Chocolate blanco 250 g

Mantequilla 50 g Colorante magia c/n

PROCEDIMIENTOMacarrones Tamizar tanto el polvo de almendras con el azúcar impalpable.Agregar 95 g de claras y hacer una pasta. Incorporar, si se desea, el colorante deseado y la esencia.Hacer un merengue italiano con el resto de las claras y el azúcar común.Sobre una placa con algún antiadherente hacer botones de 3 cm de diámetro con la ayuda de una manga con pico liso.Dejar orear hasta tocar el macarrón seco.Hornear en horno convector 11 minutos a 138°C con ventilación tapada o en hornos tradicionales de piso a 180°C por 7 minutos. Ganache de frambuesas Llevar la pulpa de frambuesas junto a la miel a hervor.

Verter sobre el chocolate finamente picado, incorporar la mantequilla y el colorante.Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa. Turbinar con mixer.Disponer en una manga y poner un poco entre cada tapa de macaron. Aplastar y rellenar todos.

Pink MacarronsIngrediente principal: Frambuesa Autor: Mauricio Asta Porciones: 3

INGREDIENTESMacarrón

Claras 2 Azúcar 20 g Polvo de almendras 63 g Azúcar impalpable 100 g Crémor tártaro 1 pizca Clara 1 Colorante c/n

Ganache de frambuesas

Pulpa de frambuesas 250 g Miel 100 g Chocolate blanco 500 g Manteca 100 g Kirsh 30 cc

PROCEDIMIENTOGanache de frambuesas Llevar la pulpa de frambuesas junto con la miel a punto de hervor.Verter sobre el chocolate finamente picado, incorporar la manteca y el kirsh.Revolver y homogeneizar hasta generar una textura bien lisa.Disponer en una manga y poner una parte entre cada tapa de macarrón. Aplastar y rellenar todos. Macarrón Colocar en una batidora las claras junto con el azúcar. Batir hasta obtener un merengue. Retirar y colocar en un bol.Tamizar el polvo de almendras con el azúcar impalpable y el crémor tártaro. Mezclar con las claras batidas a nieve.Mezclar la clara con el colorante y agregar a la preparación. Mezclar procurando quitar todo el aire.Con la ayuda de una manga con pico liso pequeño, hacer botones de 4 cm de diámetro sobre una placa siliconada.Dejar secar en la misma placa por un tiempo aproximado de 3 horas.

Pasado el tiempo, hornear a 140° C por 10 minutos.

Pie cremoso de blueberries

Ingrediente principal: Arándanos Autor: Mauricio Asta Porciones: 10

INGREDIENTESQuebrada de avellanas

Harina 0000 150 g Polvo de avellanas 60 g Manteca 130 g Yemas 2 Polvo para Hornear 1 cdita Sal 3 g Avena arrollada 50 g Azúcar impalpable 90 g

Relleno

Leche condensada 400 g Pulpa de maracuyá 200 g Yemas 5 Arándanos 150 g Nappage neutro c/n

PROCEDIMIENTOPaso a paso

Quebrada de avellanas1- Procesar en una maquina la harina, el polvo de avellanas y la manteca fría hasta formar un arenado homogéneo.

2- Luego verter las yemas previamente mezcladas con el polvo para hornear. Poner una pizca de sal y terminar la masa en la procesadora.

3- Estirar la masa sable y forrar el molde.

4- Hornear durante aproximadamente 10 minutos a 180° C. Retirar, desmoldar y dejar enfriar

.

Relleno5- Mezclar la leche condensada con la pulpa de maracuyá y las yemas

6- Verter en la base de tarta precocida y llevar nuevamente al horno por un tiempo de 15 minutos.

7- Dejar enfriar y llenar la superficie con el conjunto de frutas rojas frescas a elección.

Pinky cupcakes

Ingrediente principal: Remolacha Autor: Mauricio Asta Porciones: 10

INGREDIENTESMuffins

Manteca 220 g Azúcar impalpable 220 g Huevos 2 Pulpa de remolacha 300 g Leche 200 cc Harina 280 g Polvo para Hornear 15 g Sal 1 pizca Canela 1 cda Gotas de chocolate 100 g Arándanos rojos disecados 100 g

Cubierta

Queso crema 200 g Azúcar impalpable 400 g Azúcar granulada c/n


Muffins1- Batir la manteca con el azúcar impalpable hasta generar una crema blanca.

2- Incorporar poco a poco los huevos.

3- Procesar las remolachas, tamizarlas e incorporarlas.

4- Tamizar los ingredientes secos y agregarlos a la preparación.

5- Verter los chips y arándanos.

6- Luego llevar a moldes individuales o pirotines. Hornear a 170° C durante 40 minutos.

Torta de terciopelo rojo LA PASTELERÍA

Ingrediente principal: Harina Autor: Mauricio Asta Porciones:

INGREDIENTES Colorante rojo 1 cda Cacao amargo 2 cdas Esencia de vainilla 1 cdita Manteca 110 g Azúcar 375 g Huevos 2 Harina 0000 560 g Leche 350 cc Sal 1 cdita Jugo de limón 1 cdita Vinagre de manzana 1 cdita Bicarbonato de sodio 1 cdita Crema de manteca 500 g

PROCEDIMIENTOEnmantecar y enharinar un molde redondo para torta. Forrar el fondo con papel manteca.En un bol, mezclar el colorante con el cacao y la esencia de vainilla. Reservar.En otro bol, batir la manteca y el azúcar durante 4 min o 5 min. Agregar los huevos, de a uno, sin dejar de batir.Incorporar la harina, en tres partes, alternando con la leche. Integrar, agregar sal y jugo de limón.Sumar el colorante a la preparación. Mezclar.En otro bol, mezclar el vinagre con el bicarbonato. Agregar a la preparación anterior. Verter en el molde y cocinar en horno precalentado a 180 °C durante 40 min aprox. Enfriar sobre rejilla y desmoldar.Para el montaje, verter una capa de 1 cm de la crema sobre el bizcocho. Esparcir y montar tres capas.

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Luego, extender sobre los costados y la superficie. Alisar, decorar con un macarrón y con migas del mismo bizcocho.

Whoopies

Ingrediente principal: Harina Autor: Mauricio Asta Porciones: 12

INGREDIENTES Harina 0000 825 g Polvo para Hornear 1 1/2 cdita Bicarbonato de sodio 1 1/2 cdita Sal 1 pizca Aceite neutro 175 cc Azúcar 500 g Huevo 1 Esencia de vainilla 2 cda Café expreso 250 cc Cacao 175 g Café instantáneo 2 cditas Crema de leche 125 cc

PROCEDIMIENTOTamizar la harina junto con el polvo para hornear, el bicarbonato y la sal.Mezclar el aceite neutro con el azúcar. Luego, incorporar el huevo y la esencia de vainilla.Mezclar el café expreso con el cacao y el café en polvo, hasta formar una crema. Incorporar a la preparación de aceite.Agregar los ingredientes secos y la crema de leche.Con una cuchara de helado, hacer esferas sobre una placa forrada con papel manteca.Hornear 15 minutos a 170°C.Rellenar a gusto.

Torta merengada de limón

Torta merengada de limónIngrediente principal: Limón Autor: María Laura D'Aloisio

INGREDIENTESBiscuit

Manteca 110 g Azúcar 110 g Ralladura de limón 1 cda Yemas 4 Harina 100 g Polvo para Hornear 1 cdita Leche 1/3 taza

Merengue

Claras 6 Azúcar 300 g

Relleno

Leche 1 taza Azúcar 100 g Yemas 3 Almidón de maíz 1 cda Harina 0000 1 cda Manteca pomada 40 g Jugo de limón 1/4 taza

PROCEDIMIENTOBiscuit Precalentar el horno a 175°C.Batir la manteca con el azúcar y agregar la ralladura de limón y las yemas. Seguir batiendo e incorporar, de a poco, la harina y el polvo de hornear, alternando con la leche. Merengue Realizar un merengue suizo a base de claras y azúcar. Relleno Forrar dos moldes iguales de 18 cm de diámetro con papel manteca. Enmantecar. Verterla masa del biscuit y agregar merengue hasta completar.Hornear durante 35 minutos.Dejar enfriar a temperatura ambiente.Calentar la leche en una olla pequeña hasta llegar a punto de ebullición. Luego, retirar del fuego.Mezclar el azúcar con las yemas y la harina. Incorporar la leche y volver al fuego. Cocinar hasta que espese. Dejar enfriar un poco e incorporar la manteca y el jugo de limón. Dejar enfriar en la heladera. Luego, acomodar una base de torta y cubrir con una capa de la preparación. Terminar con la otra parte del biscuit por encima.

Turrón de avena

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Ingrediente principal: Avena Autor: Natalia Pupato Porciones: 12

INGREDIENTES Chocolate semiamargo 250 g Manteca 80 g Dulce de leche 250 g Avena instantánea 250 g Galletas de agua 500 g

PROCEDIMIENTOFundir el chocolate junto con la manteca, integrar el dulce de leche y batir hasta lograr una crema homogénea.Añadir la avena a la crema de chocolate y reservar.Tapizar un molde rectangular con las galletitas de agua, cubrir con una capa de 1/2 cm de crema de chocolate y avena, volver a repetir este pasó tres veces y llevar a frío.Desmoldar y servir.

Alfajorcitos de coloresIngrediente principal: Almidón de maíz Autor: Natalia Pupato Porciones: 12

INGREDIENTESMasa

Almidón de maíz 200 g Harina de trigo 0000 300 g Azúcar impalpable 250 g Manteca 250 g Yemas 6 Esencia de vainilla c/n Colorante vegetal c/n

Armado

Dulce de leche c/n Granas de colores c/n

PROCEDIMIENTOMasa En una procesadora colocar el almidón, la harina, el azúcar impalpable, la manteca, las yemas, la esencia de vainilla y el colorante.Procesar hasta obtener una masa homogénea. Llevar a frío hasta que tome buena consistencia.Estirar hasta que quede de 3 mm de espesor y cortar las tapitas para los alfajores.Hornear a 170°C durante 10 minutos.Dejar enfriar. Armado Rellenar con dulce de leche y rebozar los bordes por granas de colores.Servir.

TURRON DE CROCANTE DE AVENA

Ingrediente principal: Avena Autor: Ivana Crainich Porciones: 2

INGREDIENTES Manteca 75 g Avena instantánea 50 g Cacao dulce 4 cdas Azúcar 100 g Leche 4 cdas Galletitas de agua 100 g Nueces 50 g

PROCEDIMIENTOMezclar la manteca derretida con la avena, el cacao, el azúcar y terminar de unir con leche. Revolver bien hasta homogeneizar. Tapizar un molde de 10 x 20 cm con aluminio o film. Colocar una capa de galletitas acomodadas una al lado de la otra. Untarlas con la mezcla de avena. Esparcir nueces previamente tostadas y picadas. Continuar con otra capa de galletitas. Esparcir mezcla por encima, nueces y repetir la operación, hasta terminar untando con el cacao. Decorar con nueces picadas. Llevar al freezer hasta endurecer unas 2 horas como mínimo.

SELVA NEGRA

Ingrediente principal: Chocolate Autor: Sol Cortés

INGREDIENTES

Crema de leche 1 l Azúcar 250 g Esencia de vainilla c/n Bizcochuelo de chocolate 3 discos Licor de cerezas c/n Cerezas 300 g Chocolate c/n

PROCEDIMIENTOBatir la crema a punto chantillí con el azúcar y la esencia de vainilla.Embeber los discos de bizcochuelo con el licor de cerezas.Colocar crema chantillí sobre uno de los discos de bizcochuelo. Agregar las cerezas.Disponer, por encima, otro disco de bizcochuelo y repetir el procedimiento.Cubrir la torta con más crema y decorar con chocolate rallado y cerezas.Llevar a la heladera durante 2 horas.

FLAN DE CALABAZAS

Ingrediente principal: Calabaza Autor: Yilán Gil Guzmán

NINGREDIENTESFlan

Puré de calabaza 400 g Almidón de maíz 1 cda Leche evaporada 200 cc Leche condensada 400 cc Huevos 10 Ralladura de naranja c/n Nuez moscada c/n Sal fina c/n Caramelo seco 500 g

Aderezo de miel

Jugo de limón c/n Jugo de naranja 100 cc Miel líquida 100 cc Hierba santa c/n

PROCEDIMIENTO

Pasó a paso

Flan1- Tamizar el puré de calabaza para quitar posibles grumos.

1

2- Agregar una cucharada de almidón de maíz e integrar bien.

2

3- Añadir la leche evaporada y la leche condensada.

3

4- Finalmente integrar los huevos y aromatizar con ralladura de naranja y nuez moscada. Añadir una pizca de sal para realzar los sabores.

4

5- Verter la preparación en un molde para flan acaramelado y cocinar en horno a baño de María durante 60 minutos a 180° C.

5

Aderezo de miel6- Colocar en una cacerola el jugo de limón, el jugo de naranja y la miel líquida.

6

7- Añadir agua infusionada con hierba santa.

7

8- Una vez que hierve, retirar del fuego.

Financieros; Macarones y Crocantes

Ingredientes:

Crocante de Nibs de cacao

Manteca 60 g

Nibs de cacao 40 grs.

Glucosa 25 grs.

Leche entera 25 cc

Cacao Amargo 10 grs.

Azúcar 75 grs.

Financieros

Chocolate amargo 100 g

Manteca 50 g


Nibs de cacao 40 grs.

Claras 240 grs.

Harina 60 grs.

Chips de chocolate 50 g

Almendras en polvo 100 g


Macarons

Azúcar impalpable 260 g

Colorante artificial rojo 1/2 cda.

Harina de almendras 260 g

Claras 100 grs.

Claras 90 grs.

Azúcar 260 grs.

Procedimiento:

Para los Financieros:

- Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.

- Fundir el chocolate sobre baño María.

- Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).

- Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.

- Colocar en refrigerador por una o dos horas.

- Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.

- Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de

papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas

- Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.

- Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.

- Desmoldar.

- Servir a temperatura ambiente como masitas.

- Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.

Para el Crocante de Nibs de cacao:

- Calentar la manteca sobre una sartén hasta que hierva y adquiera un tono avellana. Colar y entibiar.

- Fundir el chocolate sobre baño María.

- -Tamizar el azúcar, la harina y el cacao. Incorporar el polvo de almendras y las claras líquidas (sin batir).

- Formar una pasta y agregar la manteca y el chocolate.

- Colocar en refrigerador por una o dos horas.

- Colocar la pasta en los moldecitos en mantecados.

- Los moldecitos de financiers tradicionales son rectangulares de 2 por 6 cm, pero pueden hacerse en moldecitos de

papel tipo pirotines (para lograr masitas pequeñas) y también en moldes de siliconas

- Distribuir los chips de chocolate y los nibs por encima.

Cocinar en horno a 180 ó 190 °C por 10 - 12 minutos.

- Desmoldar.

- Servir a temperatura ambiente como masitas.

- Conservarlos en un envase hermético por 3 o 4 días.

Para los Macarones:

- Tamizar el azúcar impalpable junto con la harina de almendras.

- Pasar a un bowl y agregar los 90 g de claras más el colorante.

- Realizar un almíbar a 120 grados y volcarlo sobre los 100 g de claras montadas.

- Batir hasta que quede el merengue bien sostenido.

- Incorporar al bowl de lo seco el merengue en forma envolvente, trabajar hasta lograr el punto deseado.

- Colocar en manga con pico liso y estibar sobre un papel antiadherente en una placa.

- Cocinar a 150 grados durante 12 minutos.

Humedad de chocolate y nectarines

Chef: Osvaldo Gross

Ingredientes:

Compota de nectarines

Lemon grass - vara 1 Unidad

Vino cosecha tardía (late harvest) 250 cc

Miel 50 grs.

Vodka de duraznos A gusto

Manteca 50 g

http://elgourmet.com/chef/osvaldo-gross

Pelones 4 Unidades

Humedad de chocolate

Vodka de duraznos 30 cc

Manteca 100 g

Azúcar rubia 90 Cantidad necesaria

Esencia de vainilla 1 cdas.

Claras 3 Unidades

Harina 30 grs.

Chocolate semi amargo 165 g

Sal fina Una pizca

Yemas 3 Unidades

Varios

Vodka de duraznos 2 cdas.

Crema Chantilly 300 grs.

Procedimiento:

Humedad de chocolate

- En un bowl coloque el chocolate picado junto con la manteca, lleve a un baño de maría y deje reposar hasta que se

funda. Una vez fundido el chocolate y la manteca mezcle y agregue la esencia de vainilla, sal y el vodka de duraznos,

mezcle.

- Pincele con manteca un molde circular de 20cm de diámetro y 8cm de altura, luego coloque en la base un disco de

papel vegetal y pincele nuevamente con manteca, reserve en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

- Coloque en un bowl las yemas y bátalas a mano con un tercio de azúcar hasta blanquearlas.

- En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el resto de azúcar en forma de lluvia.

Compota de nectarines

- Corte los pelones en cuartos.

- Corte la vara de lemon grass en trozos.

- Coloque en una fuente térmica los pelones junto con el lemon grass y el vino, deje macerar durante 1 hora.

Transcurrido el tiempo de maceración cuélelos.

- En una sartén antiadherente funda la manteca, luego incorpore los pelones macerados, una vez que comiencen a

tomar color retire la sartén del fuego y flambee con el vodka y una vez evaporado el alcohol lleve nuevamente al fuego

y añada la miel, deje reducir hasta que espese.

Armado

- Incorpore a las yemas el chocolate, únalos y luego agregue una parte de las claras y una parte de harina previamente

tamizada, mezcle bien y agregue el resto de las claras y harina, mezcle con movimientos envolventes hasta lograr una

preparación homogénea.

- Retire el molde de la heladera y vierta la preparación dentro de este, luego cocine a baño de maría en horno

precalentado a 150°C durante aproximadamente 30 a 35 minutos. Transcurrido el tiempo de cocción deje enfriar a

temperatura ambiente y luego reserve en la heladera como mínimo 4 horas. Transcurridas las horas de reposo

desmolde la torta y quite suavemente el papel vegetal. Corte el budín en porciones.

- Agregue a la crema chantilly el vodka, bata hasta integrar.

Presentación

- Sirva en un plato una porción del budín de chocolate y decore con la crema chantilly. Acompañe con la compota de

nectarines y decore con flores de menta.

Brioche de gianduja

Chef: Osvaldo Gross Programa: Método Gross

Ingredientes:

Brioche

Huevos 6 Unidades


Leche 30 cc

Harina 500 grs.

Levadura 25 grs.

Azúcar 50 grs.

Sal 10 g

Gianduja

http://elgourmet.com/programa/metodo-gross



Chocolate semi amargo picado 130 g

Manteca de cacao 60 g

Avellanas 200 g

Procedimiento:

Brioche

- Coloque en la procesadora la harina tamizada, sal y azúcar, mezcle y realice un hueco en el centro, vierta en este la

levadura disuelta en leche y solo la mitad de los huevos previamente batidos hasta romper el ligue, comience a

procesar en forma lenta.

Gianduja

- Funda el chocolate a baño de maría.

- Tueste y pele las avellanas, luego procéselas hasta conseguir una harina lisa.

- Coloque en una licuadora la harina de avellanas junto con la mitad de azúcar impalpable y la manteca de cacao

previamente fundida, licue y añada el resto de azúcar y por ultimo incorpore el chocolate fundido, licue unos segundos

mas hasta lograr una preparación homogénea.

Armado

- Una vez que los ingredientes del brioche comiencen a unirse agregue la gianduja, procese unos minutos más y luego

incorpore la manteca pomada y el resto de los huevos, deje trabajar la masa a velocidad media durante 10 a 12

minutos.

- Espolvoree la mesada con harina y coloque sobre esta la masa, trabájela con la ayuda de un cornet mientras golpea

la masa sobre la mesada, luego colóquela en un bowl y deje reposar hasta que doble su volumen. Desgasifíquela y

deje reposar en la heladera envuelta en papel film durante 8 a 10 horas. Transcurridas las horas retire la masa de la

heladera y déjela reposar durante 1 hora más, luego desgasifíquela nuevamente, de forma alargada y corte en

porciones de 60 gramos cada una. Tome las porciones y de forma esférica. En un molde circular acomode las esferas,

también puede utilizar moldes individuales colocando una esfera de masa previamente dividida en dos, un tercio y dos

tercio de la masa pero sin separarla, estrangulando la masa con los dedos, acomode la parte mas ancha sobre la base

del molde y la parte mas angosta arriba, aplaste con los dedos los bordes de la parte mas ancha.

- Deje reposar a temperatura ambiente durante 1 hora aproximadamente, pincele con huevo y cocine en horno

precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos para los moldes individuales y 30 minutos para el

molde grande.

- Transcurrido el tiempo de cocción desmolde los brioches.

Presentación

- Presente los brioches en platos individuales y el brioche grande en una fuente.

Scons clásicos, clotted cream y confitura de berries




Ingredientes:

Clotted cream

Crema de leche (doble) 500 g

Confitura de berries

Arándanos 300 grs.

Jugo de limón 2 Unidades

Moras 300 g

Frutillas 300 grs.

Frambuesas 300 grs.

Grosellas 300 g

Azúcar 700 grs.

Scons clásicos

Yogur natural 60 g

Azúcar 60 grs.

Harina 400 grs.

Manteca 100 g

Polvo de hornear 20 grs.

Huevo 1 Unidad

Sal fina 1 cdita.


Procedimiento:

Scons clásicos

- Antes de comenzar a preparar los scons tenga todos los ingredientes pesados y resérvelos en la heladera hasta el

momento de utilizarlos, es conveniente que los ingredientes estén fríos.

- Coloque en el vaso de una procesadora la mitad de harina junto con la manteca y procese solo unos segundos hasta

arenar. Una vez obtenido el arenado colóquelo en un bowl y agregue el resto de harina, el polvo de hornear, azúcar y

sal fina, mezcle con un cornet, luego realice un hueco e incorpore el huevo, el yogur y la crema de leche, una los

ingredientes nuevamente con un cornet desde el centro hacia los costados y luego coloque la masa en la mesada,

amase solo unos minutos.

Clotted cream

- Coloque la crema de leche en un bowl y lleve a un baño maría, deje cocinar hasta que la crema reduzca por lo menos

un tercio y se torne a un color amarillento. Luego retire del calor y deje enfriar a temperatura ambiente, una vez fría

reserve en la heladera.

Confitura de berries

- Lave las frutas y quíteles el cavo.

- Corte las frutillas por la mitad y colóquelas en un recipiente de vidrio junto con los arandanos, las frambuesas,

grosellas coloradas, las moras, el jugo de limón y el azúcar, mezcle bien, luego cubra con un film y deje reposar fuera

de la heladera durante 2 horas.

Armado

- Estire la masa de los scons con la palma de las manos y dóblela por la mitad, luego termine de estirarla con un palo

de amasar hasta lograr aproximadamente 2cm de espesor.

- Con un cortante circular de 5cm de diámetro corte la masa.

- Colóquelos en una placa enmantecada y pincele con huevo batido. Cocine en horno precalentado a 180°C por un

espacio de aproximadamente 15 a 18 minutos.

- Transcurrido el tiempo de reposo de las frutas rojas colóquelas dentro de una cacerola o recipiente amplio y lleve a

fuego máximo, cocine aproximadamente entre 20 a 25 minutos hasta que espese.

Presentación

- Presente los scons en bandejas.

- Sirva en un recipientes la clotted cream y en otro la confitura de berries.

Trenza levada de frutas secas


Ingredientes:



Masa


Huevo 1 Unidad

Harina 500 grs.

Puré de papas 200 grs.

Levadura 30 grs.


Sal fina Una pizca

Leche 240 cc

Azúcar 120 grs.

Relleno de avellanas

Azúcar 50 grs.

Avellanas 150 g

Migas de bizcochuelo 50 g

Mermelada de damascos 50 g

Almendras 150 g

Canela molida 1 cdas.

Ralladura de limón 1 cdita.

Procedimiento:

Masa

- Coloque en el bowl de la batidora la harina y realice un hueco, dentro de este incorpore una parte de la leche, la

levadura y azúcar, deje reposar unos minutos hasta que espume.

- Coloque el puré de papas tibio en un bowl y agregue el resto de leche, azúcar, perfume con ralladura de limón,

incorpore el huevo y mezcle, luego vuelque sobre la harina y comience a amasar. Una vez que los ingredientes estén

unidos incorpore la manteca y la sal, siga amasando hasta lograr una masa homogénea.

- Retire la masa del bowl y amásela sobre la mesada espolvoreada con harina hasta que quede completamente lisa,

luego déjela reposar cubierta con papel film o un paño hasta que duplique su volumen.

Relleno de avellanas

- Triture las avellanas.

- Pique las almendras.

- Coloque en un bowl las avellanas junto con las almendras, la miga de bizcochuelo, la mermelada de damascos,

azúcar, canela y ralladura de limón, mezcle y agregue agua de a poco hasta lograr una consistencia cremosa.

Armado

- Transcurrido el tiempo de reposo de la masa, desgasifíquela y luego estírela con un palo de amasar en forma

rectangular hasta lograr 5mm de espesor.

- Extienda sobre la masa el relleno dejando los bordes libres, luego enrolle con cuidado para no romper la masa, con la

palma de la mano aplaste dejando fino el extremo de masa donde cierra, humedezca con agua y cierre, envuelva en

papel film y deje reposar en la heladera durante aproximadamente 1 hora.

- Luego del reposo del rollo retire de la heladera y ábralo al medio a lo largo, acomode las dos tiras con el relleno hacia

arriba, una un extremo de cada tira y comience a armar la trenza.

- En un molde desmontable rectangular acomode la trenza y deje reposar hasta que duplique su volumen.

- Píntela con huevo batido y cocine en horno precalentado a 180°C por aproximadamente 30 a 35 minutos.

- Pasado el tiempo de cocción retire del horno, deje reposar unos minutos y desmolde.

- Pincele la trenza con brillo de damascos.

Presentación

- Corte la trenza en porciones y preséntelas en una fuente.

- Decore con almendras en bastones.

Torta de manzanas al calvados


Ingredientes:

Crema de manzanas

Puré de manzanas verdes 200 g



Crema pastelera 300 g



Calvados 30 cc

Manzanas caramelizadas

Calvados 2 cda.

Manzanas 500 g

Manteca 100 g

Azúcar 100 grs.

Masa de chocolate

Azúcar 80 grs.

Chocolate cobertura amargo 130 g

Claras 3 Unidades

Yemas 4 Unidades

Harina de almendras 60 g

Jugo de limón 1 cdita.

Varios

Brillo neutro Cantidad necesaria

Calvados 2 cda.

Procedimiento:

Manzanas caramelizadas

- Pele las manzanas, quite el corazón y córtelas en gajos.

- Coloque una sartén al fuego y una vez caliente incorpore una parte de azúcar, deje caramelizar y agregue el resto,

una vez caramelizada el azúcar por completo añada la manteca, deje fundirla y agregue las manzanas, desglace con el

calvados fuera del fuego, luego termine la cocción a fuego mínimo hasta que estén tiernas.

Masa de chocolate

- Funda el chocolate previamente picado a baño maría.

- Bata las yemas con una pequeña parte de azúcar.

- Bata las claras con el resto de azúcar y el jugo de limón hasta montarlas.

- Integre las yemas al chocolate fundido, mezcle, luego incorpore una parte de la claras, mezcle en forma envolvente,

agregue la harina de almendras y por último el resto de las claras, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea.

- En un molde de 20cm de lado con papel manteca enmantecado vierta la preparación y cocine en horno precalentado

a 170°C durante aproximadamente entre 15 a 18 minutos.

Crema de manzanas

- Hidrate la gelatina en 5 veces su peso en agua fría, luego llévela al microondas por 30 segundos para así fundirla.

- Coloque en un bowl la crema pastelera tibia, el calvados, la gelatina y el puré de manzanas, mezcle bien y por ultimo

incorpore en dos veces la crema de leche batida a ½ punto, mezcle con una espátula en forma envolvente.

Armado

- Coloque sobre una plancha siliconada o sobre papel manteca un molde de pirámide trunca a la inversa, o sea la parte

ancha hacia arriba, luego acomode en los bordes tiras de acetato y rellene prolijamente los bordes y la base con las

manzanas caramelizadas, reserve el resto de manzanas.

- Vuelque sobre las manzanas caramelizadas parte de la crema de manzanas, golpee la fuente para que la crema se

meta en los huecos, luego disponga el resto de manzanas caramelizadas y el resto de crema de manzanas, alise la

superficie con una espátula y disponga encima el biscuit de chocolate, retire previamente los bordes y resérvelos.

- Reserve en la heladera como mínimo durante 3 horas.

- Transcurrido el tiempo de reposo, retire el molde dejando como base el biscuit de chocolate.

- Glasee la torta con brillo previamente diluido con calvados.

- Realice migas con los bordes del biscuit reservados.

Presentación

- Decore los bordes con las migas del biscuit.

- Presenta la torta sobre una fuente o en porciones.

Torta de coco


Ingredientes:

Cake de coco

Sal fina Una pizca

Claras 150 grs.

Azúcar 300 grs.


Polvo leudante 1 cdita.



Harina 280 grs.

Leche de coco 200 cc

Crema de manteca con claras

Esencia de vainilla 1 cdita.

Agua 240 cc


Azúcar 240 grs.

Claras 120 grs.

Varios

Jalea de frambuesa Cantidad necesaria

Coco rallado 200 grs.

Procedimiento:


- Lleve una cacerola al fuego y prepare un almíbar con el agua y azúcar (reserve un tercio de azúcar).

- Coloque en una batidora las claras y comience a batir una vez que el almíbar rompa hervor. Cuando las claras tomen

volumen agregue el azúcar reservado y la esencia de vainilla, por último, una vez que el almíbar alcance una

temperatura de 118°C incorpórelo a las claras en forma de hilo sin dejar de batir.

- Una vez que las claras lleguen a temperatura ambiente agregue de a poco la manteca pomada, siga batiendo hasta

fundir la manteca.

Cake de coco

- Coloque en un bowl la manteca pomada junto con la mitad de azúcar, bata hasta blanquear, luego reserve.

- En otro bowl bata las claras, una vez que espumen incorpore el azúcar restante y bata hasta lograr un merengue.

- Una vez obtenido el merengue incorpore la mitad a la manteca blanqueada, mezcle y luego agregue la mitad de

harina junto con la sal y el polvo leudante previamente tamizados y la mitad de leche de coco, mezcle bien y agregue el

resto de merengue, harina y leche de coco, una todos los ingredientes.

- Rellene 4 moldes siliconados de 18cm de diámetro y cocine en horno precalentado a 170°C durante

aproximadamente 15 a 20 minutos.

Armado

- Unte tres discos de cake de coco con una capa delgada de crema de manteca y luego con una capa de jalea de

frambuesa, monte un disco sobre otro y el último invertido, de vuelta la torta y cúbrala por completo con el resto de

crema de manteca y espolvoree con coco rallado. Reserve en la heladera aproximadamente 1 hora.

Presentación

- Corte la torta en porciones y decore con láminas de coco y hojas de menta.

Homenaje a Reims


Ingredientes:

Biscuit rose de reims

Huevos 4 Unidades

Harina 120 grs.

Colorante en gel rojo carmin 1/4 cdita.


Azúcar 120 grs.


Guarnición

Almíbar de champagne rosado 1 Taza

Frutas rojas surtidas 300 grs.

Mouse de champagne rosado

Azúcar 100 grs.

Yemas 80 g

Licor de duraznos 15 cc

Champagne rosado 120 cc




Agua 80 cc


Procedimiento:

Biscuit rose de reims

- En un bowl coloque los huevos junto con el azúcar y cocine en un baño de maría mientras mezcla continuamente

hasta llegar a punto letra, luego vuelque dentro del bowl de la batidora y comience a batir, incorpore esencia de vainilla

y el colorante en gel rojo, bata durante aproximadamente 15 minutos, luego retire y añada en dos veces la harina

previamente tamizada, mezcle con una espátula con movimientos envolventes. Coloque la masa en una manga.

Mouse de champagne rosado

- Hidrate la gelatina en agua y luego fúndala en el microondas.

- Bata la crema de leche a medio punto, incorpore el champagne rosado y el licor de duraznos, mezcle.

- Coloque en un bowl las yemas, azúcar y agua, cocine a baño de maría mientras mezcla continuamente con un batidor

de mano hasta que espume, luego vuelque dentro del bowl de la batidora y comience a batir durante 15 minutos

aproximadamente, incorpore luego una cucharada a gelatina fundida, mezcle y viértala dentro del resto de la mouse,

mezcle bien y por ultimo agregue la crema de leche con champagne.

Guarnición

- Realice un almíbar con partes iguales de azúcar y champagne.

- En un bowl coloque las diferentes frutas rojas y báñelas con el almíbar, mezcle.

Armado

- Sobre una placa con papel manteca acomode cinturas de 12cm de diámetro y rellénelas con la masa de biscuit rose,

espolvoree la superficie con azúcar impalpable y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a

20 minutos.

- Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.

- Una vez frías desmolde y con un corta pasta de 9cm de diámetro corte los biscuit.

- Forre la base de las mismas cinturas que utilizo anteriormente con papel film, acomódelas sobre una placa y

rellénelos con la mouse. Reserve en la heladera durante 8 horas o frezzer durante 1 hora.

Presentación

- Sobre un plato acomode un biscuit rose, encima coloque una mouse y decore con la guarnición de frutas rojas y hojas

de menta.

Lingote de chocolate negro




Ingredientes:

Masa

Bicarbonato de sodio 1 cdita.

Harina 200 grs.


Azúcar 250 grs.

Manteca 80 g

Remolacha rallada 50 g

Huevos 6 Unidades


Agua 50 cc

Praline de almendras fileteadas

Almendras fileteadas 50 g

Azúcar 100 grs.

Relleno

Licor de chocolate 50 cc

Manteca 50 g

Chocolate cobertura semi amargo 500 g

Leche Condensada 300 cc

Procedimiento:

Masa

- Coloque en un bowl los huevos junto con el azúcar, lleve a un baño de maría y bata continuamente hasta que el

azúcar se disuelva, luego vierta la preparación en una batidora y comience a batir hasta que espese.

- En un recipiente coloque la manteca, agua y crema de leche, lleve al microondas durante 30 segundos

aproximadamente, una vez fundida la manteca incorpore el cacao amargo, mezcle bien.

- Una vez que las yemas estén firmes vuélquelas en un bowl grande y agregue la remolacha cruda rallada, mezcle con

una espátula en forma envolvente, incorpore luego la preparación de cacao y por último la harina junto con el

bicarbonato de sodio previamente tamizados y en dos veces, mezcle bien hasta lograr una masa homogénea.

Relleno

- Funda el chocolate en un baño de maría, luego incorpore la manteca a temperatura ambiente, leche condensada y el

licor de chocolate, mezcle a medida que incorpora los ingredientes, luego procese con un mixer hasta conseguir una

textura lisa y homogénea.

Praliné de almendras fileteadas

- Lleve una cacerola, preferentemente de cobre, al fuego y agregue el azúcar, una vez fundida incorpore las almendras

fileteadas, mezcle bien y una vez que se doren levemente vuelque sobre una plancha siliconada, deje enfriar y luego

píquelo.

Armado

- En una placa de 30 x 40cm previamente enmantecado con papel manteca enmantecado vuelque la masa, extienda

con una espátula y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 12 a 15 minutos.

- Transcurrido el tiempo de cocción retire del horno y una vez fría corte la masa en tres tiras de la medida de la base de

un molde rectangular de terrina, unte dos de las tiras con el relleno, acomode las dos tiras con relleno dentro del molde,

el relleno siempre hacia arriba, y por ultimo acomode la tira restante invertida, bañe con el resto del relleno y reserve en

la heladera durante 1 hora.

- Pasado este periodo retire de la heladera y espolvoree con el praliné de almendras fileteadas.

Presentación

- Corte el lingote de chocolate en porciones y presente en una fuente

Lingotes de Chocolate blanco

Chef: Osvaldo Gross Programa: + Chocolate

Ingredientes:

http://elgourmet.com/programa/-chocolate


Masa

Harina 100 grs.

Licor de huevo 160 cc

Ralladura de mandarina 1 Unidad


Chocolate rallado 50 g

Huevos 220 grs.

Polvo para hornear 15 grs.

Aceite de maíz 160 Ml.

Almidón de maíz 80 grs.

Trufa de chocolate blanco

Agua 35 cc

Crema de leche montada 270 g

kirsch 30 cc


Chocolate Cobertura Blanco 240 g


Procedimiento:

Para la masa:

- Batir los huevos con el azúcar y el aceite. Perfumar con la ralladura de la mandarina.

- Tamizar la harina, almidón y polvo de hornear, incorporar al batido junto con el licor de huevo y el chocolate rallado.

- Colocar en una placa de 30 x 40 x 1 cm de alto.

- Hornear a 175 grados por 15 a 20 minutos.

- Retirar, enfriar.

Para la Trufa de chocolate blanco:

- Calentar los 80 g de crema de leche hasta el primer hervor.

- Picar el chocolate y volcar sobre la crema, revolver constantemente hasta que se funda en su totalidad.

- Pasar a un bowl limpio y agregar el kirsch y la gelatina hidratada caliente.

- Montar la crema a medio punta e incorporar, homogeneizar.

Armado:

- Montar dos capas de masa y dos de trufa.

- Enfriar.

- Decorar con grosellas y jalea abrillantadora.

- Figuras de chocolate blanco.

Red Velvet Cake - Espirales de Canela

Chef: Osvaldo Gross Programa: Método Gross - Los Clásicos

Ingredientes:

Espirales de Canela - Masa

Harina 500 grs.

Azúcar 120 grs.

Manteca 70 grs.

Puré de papas 200 grs.

Leche 240 cc

Huevo 1 Unidad

Sal fina 1/2 cdita.


Levadura 30 grs.

Glaseado

Nueces pecan 100 grs.

Esencia de almendras amargas Gotas

http://elgourmet.com/programa/metodo-gross-los-clasicos




Red Velvet Cake - Masa

Bicarbonato de sodio 1 y 1/2 cda.

Manteca 170 grs.

Leche 340 cc

Esencia de naranjas 10 cc

Azúcar 450 grs.

Colorante rojo carmín 2 cdas.


Harina 380 grs.


Vinagre de Alcohol 1 y 1/2 cda.

Jugo de limón 20 cc

Huevos 180 grs.

Sal fina 1 cdita.

Relleno

Manteca blanda 150 grs.

Azúcar morena 200 grs.

Canela molida 3 cdas.

White Coconut Frosting

Crema de coco 100 grs.

Crema no láctea 400 grs.

Procedimiento:

Red Velvet Cake

- Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar 10 minutos.

- Luego incorporarle el colorante y diluirlo.

- Tamizar harina con polvo de hornear, sal y cacao.

- Batir huevos con manteca muy blanda, azúcar y esencia de naranjas, hasta unir.

- Unir esta mezcla con los secos, y agregar el buttermilk rojo.

- Por último mezclar el vinagre con el bicarbonato, cuando espume, agregar.

- Batir la masa por 1 minuto.

- Colocar la masa en dos moldes de 24 cm o tres de 20 cm.

- Hornear durante 15 minutos, a 180°C.

- Rellenar y cubrir con la crema.

- Agregar coco rallado o escamas.

White Coconut Frosting

- Mezclar y batir a punto Chantilly.

- Se puede agregar esencia de naranja.

Espirales de Canela

- Mezclar la levadura, la leche y la harina hasta que espume.

- Unir las papas hervidas con el azúcar, el huevo, la pizca de sal, y agregar leche.

- Colocar en la batidora, la harina en corona y en el centro la levadura.

- Agregar el batido de puré, y mezclar con el gancho amasador.

- Incorporar ralladura de limón y finalmente 2 cucharadas de manteca blanda, hasta formar una masa.

- Trabajarla y agregar un poco mas de harina si es necesario para que no se pegue a la mesada.

- Formar un bollo y dejar en sitio tibio hasta que duplique el volumen.

- Estirar la masa en forma rectangular hasta un espesor de 1 cm.

- Untar la masa con la manteca.

- Espolvorear con el azúcar moreno y la canela.

- Arrollar y cortar 12 a 15 porciones.

- Ubicar en una placa alta.

- Dejar levar al doble.

- Hornear a 180 C por 20 minutos aproximadamente.

- Retirar del horno y pintar con el glaseado.

- Volver a colocar en el horno por unos minutos más.

Torta merengada de lúcuma - Postre Chaja




Ingredientes:

Crema de lúcuma

Pulpa azucarada lúcumas 300 grs.


Azúcar 100 grs.

Postre Chaja

Bizcochuelo de 6 huevos 1 Unidad

Duraznos en almíbar 800 grs.


Disco de merengue francés 1 Unidad

Dulce de leche 250 grs.

Oporto 50 cc

Torta merengada lúcuma (Chile)

Claras 200 grs.


Azúcar 200 grs.


Procedimiento:

Torta merengada de lúcuma

Merengue Francés

- Colocar las claras en el bols de la batidora.

- Comenzar a batir a velocidad media hasta que estén espumosas.

- Opcionalmente se le puede agregar una pizca de cremor tártaro.

- Incorporarle el azúcar en forma de lluvia en 2 o 3 veces.

- Mantener la velocidad de batido y continuar hasta que la espuma tome consistencia y forme picos brillantes.

- Pasar la preparación a un bols.

- Tamizar el azúcar impalpable con el almidón y agregarlo a la preparación con movimientos envolventes.

- Colocar el merengue en una manga con boquilla lisa o rizada y trazar 3 discos de 22 a 24 cm., sobre placas frías,

empapeladas y enmantecadas.

- Colocar las placas en horno a 90-100ºC o en una estufa de 60 a 120 minutos, según el tamaño.

Crema de lúcuma

- Batir la crema bien fría con el azúcar, a medio punto.

- Incorporar la pulpa y continuar batiendo hasta lograr el punto deseado.

- Opcionalmente puede usarse manjar en lugar de azúcar.

- Montar la torta intercalando discos de merengue y el relleno.

- Cubrir la torta con el resto de la crema.

Postre Chaja

- Cortar el bizcochuelo en tres capas.

- Escurrir los duraznos y mezclar el almíbar con licor a gusto.

- Rociar bien cada capa de bizcochuelo con almíbar perfumado, (menos la primera, ya que es la base).

- Unir cada capa colocando en cada una dulce de leche mezclado con crema chantilly.

- Colocar sobre esta capa, trocitos de duraznos.

- Recubrir con crema chantilly.

- Decorar con trozos de merengue y duraznos.

Torta Leguisamo - Medialunas

Chef: Osvaldo Gross

Programa: Método Gross - Los Clásicos

Ingredientes:

Armado

Higos en almíbar 200 grs.



Castañas en almíbar 200 grs.

Almendras fileteadas 100 grs.

Dulce de leche repostero 500 grs.

Fondant 300 grs.

Crema


Almendras tostadas 100 grs.

Crema de manteca 600 grs.

Empaste

Harina 50 grs.

Manteca 400 grs.

Medialunas - Amasijo

Azúcar 80 grs.

Leche 500 cc

Miel 30 grs.

Sal fina 30 grs.

Esencia de Vainilla 1 cda.

Harina 0000 1 k

Levadura fresca 40 grs.

Torta Leguisamo - Masas

Plancha de hojaldre 1 Unidad

Plancha de genoise de vainilla de 1 cm de espesor 1 Unidad

Plancha de merengue francés 1 Unidad

Procedimiento:

Torta Leguisamo

- Esta torta puede tener forma rectangular, de 20 por 30 cm, o bien redonda, de 24 cm de diámetro.

- Las planchas de genoise, hojaldre y merengue deben adaptarse al formato elegido.

Crema

- Mezclar la crema de manteca con las almendras tostadas y procesadas.

- Aromatizar con la esencia de vainilla.

Armado

- Untar la plancha de hojaldre con la mayor parte de la crema de almendras.

- Superponer la plancha de merengue.

- Cubrir con dulce de leche y castañas en almíbar, cortadas en trocitos.

- Tapar con el genoise.

- Untar los bordes con el resto de la crema de almendras.

- Adherir las almendras fileteadas.

- Calentar el fondant y bañar la superficie, dejando que caiga por los costados.

- Decorar con dulce de leche e higos en almíbar.

- Servir bien fría.

Medialunas

- Disolver la levadura y la miel en la leche, e incorporar la esencia de vainilla.

- Agregar el azúcar, harina y sal.

- Trabajar hasta obtener una masa lisa y sedosa.

- Cubrir con un film plástico y dejar levar a temperatura ambiente durante 40 minutos.

- Realizar mientras tanto el empaste, mezclando la manteca y la harina en forma homogénea.

- Colocar entre dos films y formar un rectángulo de 20 por 30 cm. Enfriar.

- Estirar el amasijo en un rectángulo y colocar el amasijo sobre dos tercios de la misma.

- Dar tres vueltas simples, con un intervalo de 2 horas entre cada vuelta.

- Mantener la masa siempre en frío.

- Estirar la masa fría de 5 mm de espesor.

- Cortar bandas de 10 cm de ancho.

- Cortar triángulos de 5 cm de base y 10 cm de altura.

- Colocarlos en una placa y enfriarlos durante 5 minutos.

- Arrollar y darle la forma.

- Colocar en una placa enmantecada y pintar con doradura de huevos.

- Colocar a fermentar a 30°C (tiempo aproximado 2 horas).

- Hornear a 180°C de 20 a 25 minutos.

- Retirar del horno y pincelar caliente con un almíbar de 110 ° C , a temperatura ambiente.

Torta Fraisier - Biscuit de Pistachos y Crema Mousseline




Ingredientes:

Armado

Frutillas frescas 400 grs.

Almíbar al kirsch Cantidad necesaria

Biscuit de Pistachos

Yemas 4 Unidades

Manteca fundida 40 grs.

Harina 100 grs.

Pasta de almendras 120 grs.

Claras 5 Unidades


Pasta de pistachos 30 grs.

Huevo 1 Unidad

Azúcar 50 grs.

Crema Mousseline

Azúcar 80 grs.

Pasta de pistachos 1 cda.

Leche 300 cc


Kirsch 2 cdas.



Yemas 5 Unidades

Procedimiento:

Torta Fraisier

- Batir las claras con el azúcar.

- En el bols de la batidora mezclar la pasta de almendras, la de pistacho y el azúcar impalpable, usando la hoja.

- Agregar las yemas y el huevo.

- Incorporar las claras batidas alternando con la harina tamizada.

- Finalmente colocar la manteca fundida.

- Utilizar una placa fría de 30 X 40 cm con borde de 1 cm.

- Hornear a 180° C por 15’ o 18’.

Crema Mousseline

- Calentar casi toda la leche.

- Tamizar el almidón y el azúcar, mezclar con las yemas y un chorrito de leche.

- Volcar la preparación sobre la leche y cocinar la crema pastelera.

- Colocar en el bols de la batidora y perfumar con la pasta de pistachos.

- Agregar la manteca fría y las 2 cucharadas de kirsch.

- Finalmente, incorporar la manteca pomada.

Armado

- Forrar las paredes del molde elegido con una cinta de acetato o de papel vegetal.

- Cortar 3 discos o cuadrados DE BISCUIT.

- Ubicar una base de masa en el molde.

- Disponer las frutillas fileteadas alrededor del borde.

- Colocar una capa de crema, otra de masa embebida con almíbar al kirsch y las frutillas restantes picadas.

- Terminar con la crema y la última capa de BISCUIT

- Enfriar varias horas en heladera.

- Desmoldar y decorar cubriendo la superficie con una fina lamina de mazapán teñido con pasta de pistachos.

Torta Dobos - Masitas Gerbeaud

Ingredientes:

Crema de manteca al chocolate

Agua 60 cc

Manteca 280 grs.

Azúcar 180 grs.

Chocolate Semiamargo 120 grs.

Yemas de huevo 80 grs.

Masitas Gerbeaud - Masa


Crema de leche 1 Cantidad necesaria


Azúcar 60 grs.

Harina 500 grs.

Manteca 300 grs.

Sal fina 1 Una pizca

Relleno

Mermelada de frambuesa A gusto

Ralladura de limón A gusto


Mermelada de damascos Cantidad necesaria

Ganache de chocolate Cantidad necesaria

Nueces molidas Cantidad necesaria

Torta Dobos - Masa

Claras de huevo 180 grs.


Manteca 180 grs.


Azúcar 120 grs.

Sal fina 5 grs.

Harina 120 grs.


Procedimiento:

Torta Dobos

- Blanquear la manteca con el azúcar, sal y vainilla.

- Agregar las yemas.

- Merengar las claras con el azúcar e integrar alternando con la harina. Disponer la masa en placas delgadas.

- Hornear a 200° C por pocos minutos.

- Desmoldar y cortar los discos de 22 cm diámetro.

- Secar. Untar con la crema de manteca.

- Bañar el último disco con caramelo y colocar con las porciones marcadas.

Crema de manteca al chocolate

- Picar y fundir el chocolate. Entibiar.

- Batir las yemas con un puñado del azúcar.

- Colocar el agua y el resto del azúcar y hacer un almíbar a 120° C.

- Volcar el almíbar hirviente sobre las yemas, sin dejar de batir.

- Continuar el batido hasta que la preparación resulte muy espumosa y tibia.

- Incorporar poco a poco, de a trocitos, la manteca pomada al batido. Agregar chocolate.

Armado

- Reservar dos discos masa sin crema para la superficie.

- Untar las placas restantes de masa con la crema de manteca.

- Bañar con caramelo el último disco y colocar con las porciones marcadas.

Masitas Gerbeaud

- Colocar los ingredientes de la masa en una procesadora y unir.

- Agregar crema en caso de quedar muy seca.

- Envolver en film y dejar descansar.

- Dividir en 5 porciones. Estirar de 5 mm.

- Untar dos capas con mermelada de damascos y dos con frambuesas.

- Colocar las nueces, azúcar y ralladura de limón.

- Superponer las capas alternando los colores, cubrir con la quinta masa. Presionar.

- Hornear a 170 C por 45 a 50 minutos. Retirar del horno. Enfriar.

- Glasear con ganache de chocolate. Cortar porciones.

Torta Selva Negra - Strudel


Ingredientes:



Genoise de chocolate

Huevos 6 Unidades

Manteca 50 grs.

Azúcar 180 grs.

Harina 140 grs.


Relleno

Manteca clarificada 200 grs.

Pasas de uva 50 grs.

Azúcar 100 grs.

Canela Cantidad necesaria

Ralladura de limón 1/2

Bizcochuelo molido 100 grs.

Manzanas verdes ralladas 1 k

Relleno I

kirsch 50 cc


Almidón de maíz 1 cda.

Almíbar de las guindas 100 cc

Azúcar 1 cda.

Guindas sin carozos 200 grs.

Relleno II

Chocolate Semiamargo 200 grs.

Crema de leche batida 400 g


Strudel - Masa

Agua tibia 125 cc

Sal fina 5 grs.

Manteca 60 grs.

Harina 300 grs.

Huevo 1 Unidad

Procedimiento:

Torta Selva Negra

- Batir los huevos con el azúcar sobre baño María hasta llegar a 45.

- Retirar del calor y batir hasta llegar a punto letra.

- Agregar la harina tamizada con el cacao.

- Por último, la manteca derretida.

- Hornear en dos discos de 24 cm. a 180° C por 15 minutos.

Relleno I

- Hacer una compota ligada con las guindas, el kirsch, el almíbar y el almidón.

- Enfriar.

Relleno II

- Fundir el chocolate con los 100 g de crema caliente.

- Entibiar y agregar a la crema batida a medio punto.

- Varios: almíbar al kirsch - virutas de chocolate- guindas para decorar.

Armado

- Colocar en la base un genoise.

- Cubrir con la chantilly y la compota.

- Poner otro genoise y completar con el relleno de chocolate.

- Enfriar y decorar.

Strudel – Masa

- Unir la harina, sal, una pizca de azúcar, el huevo y el agua, hasta formar una masa blanda.

- Agregar la manteca.

- Sobar la masa durante cinco a diez minutos.

- Envolver en film enmantecado / aceitado.

- Dejar reposar en sitio tibio por media hora.

Relleno

- Estirar la masa sobre un mantel enharinado y dejar orear.

- Pintar con la manteca clarificada.

- Espolvorear una capa fina de migas, un poco de azúcar, canela y ralladura de limón.

- Distribuir el relleno de manzanas y las pasas.

- Pincelar con manteca y agregar un poco de azúcar.

- Cerrar los bordes de la masa hacia adentro.

- Cubrir el relleno con la punta de la masa y arrollar con la ayuda del mantel.

- Colocar en una placa, en forma de herradura.

- Hornear a 180° C por 35 a 40 minutos.

- Pincelar con manteca durante la cocción.

- Servir tibio, espolvoreado con azúcar impalpable.

Craquelín de mango y fresas

Chef: Osvaldo Gross Programa: Método Gross. Mini Gateaux

Ingredientes:

Craquelín

Azúcar 120 grs.

Granos de cacao molidos 50 g

Harina 120 grs.


Jalea mango y naranjas

Jugo de naranja 250 cc

Agua 30 cc

Pulpa de mango 250 g


Masa bomba

Agua 250 cc

http://elgourmet.com/programa/metodo-gross-mini-gateaux


Azúcar 5 grs.

Harina 150 grs.

Huevos 4 Unidades

Manteca 100 g

Sal 5 g

Varios

Crema chantilly Cantidad deseada

Frutillas A gusto

Jalea de frutos rojos Cantidad deseada

Procedimiento:

Masa bomba

- Coloque una cacerola al fuego, incorpore agua, azúcar, sal y manteca, cuando tome temperatura mezcle hasta fundir

la manteca, logrado este punto retire la cacerola del fuego y agregue la harina de una vez, mezcle con una cuchara de

madera hasta forma un engrudo, lleve nuevamente al fuego mientras sigue mezclando hasta secar la preparación

durante 1 minuto, no deben quedar grumos en la masa y debe despegarse con facilidad de las paredes de la cacerola.

- Coloque la masa en un bowl y añada de a uno los huevos mientras mezcla con la cuchara de madera hasta lograr

una masa lisa y homogénea. Coloque la masa dentro de una manga con una boquilla lisa de 12mm.

- Sobre una placa previamente enmantecada y fría de heladera trace bastones de aproximadamente 12cm de largo,

reserve en el freezer durante 6 horas.

Craquelín

- En un bowl coloque la manteca pomada y azúcar, mezcle con una espátula, por ultimo incorpore la harina en dos

veces, mezcle hasta integrar.

- Sobre el revés de una placa previamente forrada con papel film coloque la masa, acomode encima una plancha

siliconada o nuevamente papel film y estírela con un palo de amasar logrando un espesor de aproximadamente 3 a

5mm, reserve en el freezer durante 6 horas.

Jalea mango y naranjas

- Hidrate la gelatina en agua.

- Coloque una cacerola al fuego, incorpore el jugo de naranjas y la pulpa de mango, una vez que tome temperatura sin

llegar al hervor retire del fuego y vuelque sobre la gelatina, mezcle hasta fundirla.

- Sobre una placa de 25 x 30cm de lado previamente forrada con papel film vuelque la preparación, reserve en la

heladera hasta que solidifique. Logrado este punto corte en tiras de la medida de los bastones.

Armado

- Pasadas las 6 horas de reposo de los bastones de masa bomba y del craquelín, retírelos del freezer. Corte el

craquelín en tiras de 12cm de largo y un centímetro más ancho que el ancho de los bastones, luego acomódelas sobre

cada uno de los bastones, por ultimo espolvoree con granos de cacao molido. Terminado este paso cocine en horno

precalentado a 180°C durante aproximadamente 20 a 30 minutos. Pasado el tiempo de cocción retire del horno y deje

enfriar.

- Corte las frutillas en finas rodajas.

- Abra los craquelín al medio y con la ayuda de una manga rellene el interior con jalea de frutos rojos y crema chantilly,

luego acomode encima de la crema una tira de jalea de mango y naranjas, por ultimo coloque de forma prolija rodajas

de frutilla y acomode encima la tapa del craquelín.

Presentación

- En el plato de presentación sirva un craquelín de mango y fresas. Decore con granos de cacao y frutillas.

Minicakes de chocolate

Chef: Osvaldo Gross

Programa: Método Gross. Mini Gateaux

Ingredientes:


Manteca 300 g

Azúcar 240 grs.

Claras 120 grs.

Agua 70 cc

Masa de chocolate

Polvo leudante 10 grs.



Bicarbonato de sodio Una pizca

Chips de chocolate 100 g

Azúcar 240 grs.



http://elgourmet.com/

Jugo de limón 2 cdas.

Harina 300 grs.


Huevos 4 Unidades

Varios

Confites de colores A gusto

Chocolate semi amargo templado 100 g

Procedimiento:


- Lleve una cacerola al fuego, incorpore azúcar y agua y cocine a fuego medio hasta obtener un almíbar a 120°C.

- En el recipiente de la batidora coloque las claras y bata, cuando comiencen a espumar incorpore una cucharada de

azúcar y siga batiendo. Lograda la temperatura deseada del almíbar incorpórelo a las claras en forma de hilo mientras

sigue batiendo hasta llegar a temperatura ambiente, logrado el punto deseado agregue la manteca en cubitos, la

manteca debe estar maleable, mientras sigue batiendo a velocidad mínima y luego termine a velocidad máxima hasta

unir por completo los ingredientes. Coloque la crema en una manga y reserve hasta el momento de utilizarla.

Masa de chocolate

- En un bowl coloque manteca pomada y azúcar, bata hasta blanquear, perfume con esencia de vainilla y agregue los

huevos de a uno mientras sigue batiendo, incorpore el cacao previamente tamizado, bata nuevamente, tamice la harina

junto con el polvo leudante y el bicarbonato de sodio, agregue de a poco a la preparación y mezcle con una espátula,

añada jugo de limón y los chips de chocolate picados, mezcle a medida que incorpora los ingredientes y hasta obtener

una masa homogénea. Coloque la masa dentro de una manga.

Armado

- Acomode dentro de los moldes de muffins pirotines y rellénelos con la masa de chocolate. Cocine en horno

precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 18 minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.

- Sobre una hoja de acetato vuelque el chocolate cobertura templado y extienda con una espátula plana hasta lograr un

espesor de 2 a 3mm.

- Coloque la hoja sobre una placa bien fría y cuando comience a coagular con la ayuda de una espátula plana corte el

chocolate en forma de triángulos de aproximadamente 5cm de alto con una base de 1 ½ cm de ancho, terminado este

paso enrolle la hoja y ate con un hilo, reserve en la heladera hasta que se enfríe.

- Decore los minicakes de chocolate con la crema de manteca.

Presentación

- Sirva los minicakes de chocolate en una fuente y decórelos con los triángulos de chocolate y confites de colores.

Tarta oscura de chocolate y coco




Ingredientes:

Caramelo de cajú

Crema de coco 90 grs.

Castañas de cajú 140 g

Caramelos de dulce de leche 200 g

Cremoso de chocolate y coco

Chocolate con leche 100 g

Crema de coco 100 cc

Azúcar 50 grs.

Yemas 4 Unidades

Crema de leche 250 cc

Chocolate semi amargo 120 g

Masa de chocolate



Huevo 1 Unidad

Harina 0000 280 grs.

Manteca 200 g

Polvo de almendras 50 grs.


Sal fina 1/2 cdita.

Procedimiento:

Masa de chocolate

- En el vaso de la procesadora coloque la manteca fría previamente cortada en cubos, azúcar impalpable y sal, procese

solo unos segundos hasta blanquear, luego incorpore el polvo de almendras, esencia de vainilla y el huevo, procese

nuevamente hasta unir los ingredientes, por ultimo incorpore el cacao junto con la harina previamente tamizados,

procese hasta obtener una masa homogénea, retírela de la procesadora, colóquela sobre la mesada, la masa no debe

pegarse ni a las manos ni a la mesada, forme un bollo, aplástelo y envuelva la masa en papel film, deje reposar la

masa en la heladera durante aproximadamente 1 hora.

Caramelo de cajú

- Coloque los caramelos de dulce de leche en un bowl de acero inoxidable, incorpore la crema de coco y funda sobre

un baño de María.

Cremoso de chocolate y coco

- Coloque ambos chocolates previamente picados en un bowl y reserve.

- En otro bowl coloque las yemas junto con el azúcar y la crema de coco, mezcle con un batidor de mano solo hasta

unir los ingredientes.

- En una cacerola vierta la crema de leche y cocine a fuego medio, unos segundos antes que rompa hervor incorpore la

mezcla de yemas con azúcar y crema, mezcle con una cuchara de madera hasta llegar a una temperatura de 82 a

85°C, logrado este punto vierta sobre el chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundir el chocolate

por completo.

Armado

- Pasado el tiempo de reposo de la masa retírela de la heladera y estírela con un palo de amasar hasta lograr un

espesor de 3 a 5mm. Sobre una placa con papel vegetal acomode cinturas de 9cm de diámetro y dentro de estos

coloque la masa previamente cortada en cuadrados para facilitar el trabajo, con la ayuda de los dedos aplaste

suavemente la masa hasta cubrir por completo los bordes de las cinturas, luego con un cuchillo quite el excedente,

pinche las bases de las tarteletas con un tenedor y reserve nuevamente en la heladera durante 30 minutos.

- Transcurrido este tiempo, retírelas de la heladera y cocínelas en horno precalentado a 180°C durante

aproximadamente 15 a 18 minutos. Terminada la cocción desmolde las tarteletas.

- Coloque en la base de las tarteletas castañas de cajú previamente tostadas, luego cúbralas con los caramelos

fundidos y termine con el cremoso de chocolate, empareje la superficie con una espátula y reserve en la heladera

hasta que estén frías.

Presentación

- Decore las tarteletas de chocolate y coco con escamas de coco y preséntelas en una fuente.

Torre de frutas rojas




Ingredientes:

Base de pistacho

Pasta de pistachos 100 grs.

Masa sablée 300 g


Mousse de frutas rojas


Azúcar 200 grs.

Pulpa de frutos rojos 300 g

Claras 100 grs.


Jugo de limón 1/2 Unidad

Agua 50 cc

Agua 70 cc

Pintura de chocolate rose

Chocolate Cobertura Blanco 150 g

Colorante rojo A gusto


Varios

Brillo neutro Cantidad necesaria

Arándanos Cantidad necesaria

Frutillas Cantidad necesaria

Procedimiento:

Mousse de frutas rojas

- En una cacerola coloque 70 cc de agua y azúcar, reserve dos cucharadas de azúcar, lleve a fuego medio y cocine

hasta obtener un almíbar o hasta llegar a los 120°C.

- Coloque las claras en un bowl y bata a velocidad media, cuando comiencen a espumar incorpore la azúcar reservada.

- Hidrate la gelatina en 50cc de agua y luego fúndala 20 segundos en el microondas o en un baño de María.

- Bata la crema de leche a medio punto y reserve en la heladera hasta el momento de utilizarla.

- Obtenido el punto deseado del almíbar vuélquelo en forma de hilo sobre las claras mientras sigue batiendo a

velocidad media, añada el jugo de limón y bata hasta que la temperatura baje y el merengue tenga picos firmes.

- Incorpore al merengue una parte del puré de frutas rojas y mezcle con una espátula.

- Agregue a la gelatina fundida el resto de puré de frutas, mezcle y vuelque sobre el merengue, incorpore por ultimo la

crema de leche y mezcle nuevamente con una espátula hasta integrar.

Base de pistacho

- Estire la masa sable hasta lograr un espesor aproximado de 7mm, luego córtela en cuadrados de 1cm de lado,

acomode los cuadraditos en una placa y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 10 minutos.

- En un bowl coloque manteca de cacao fundida junto con la pasta de pistachos y mezcle hasta obtener un color

homogéneo, luego incorpore los cuadraditos de masa fríos, mezcle suavemente para no romperlos.

Pintura de chocolate rose

- Funda el chocolate blanco y la manteca de cacao, luego una ambos ingredientes, mezcle y agregue el colorante de a

poco hasta obtener el color deseado. Reserve dentro de la maquina para pulverizar.

Armado

- Rellene con la mousse moldes individuales de silicona y reserve en el en freezer hasta que este firme.

- Sobre una placa con papel vegetal acomode aros de 8cm de diámetro y rellénelos con la base de pistacho, aplaste

con el revés de una cuchara para que la superficie quede pareja. Reserve en la heladera hasta que la manteca

solidifique.

- Una vez que la mousse y la base de pistachos estén firmes desmolde.

- Acomode una mousse sobre un plato forrado con papel film y píntela con la pintura de chocolate rosa, luego

colóquela sobre una base de pistacho y sírvala en el plato de presentación.

- Corte las frutillas en rodaja y píntelas con el brillo de pastelería.

Presentación

- Decore la torre de frutas rojas con rodajas de frutillas y arándanos.

Terrina de té verde y guindas




Ingredientes:

Crema de té verde-matchaCrema de leche 250 ccCrema de leche 160 ccGelatina sin sabor 10 grs.Té verde matcha en polvo 10 gChocolate blanco picado 80 gLeche 160 ccYemas de huevo 80 grs.Agua 50 cc

Ganache de chocolateChocolate cobertura 300 gCrema de leche 200 grs.

Gelee de guindasAlmíbar 125 gPuré de guindas 250 gGelatina sin sabor 10 grs.Agua 50 cc

MasaChocolate semi amargo 200 gManteca 200 gHarina 200 grs.Huevos 200 grs.Azúcar 200 grs.Procedimiento:

Crema de té verde-matcha

- En una cacerola coloque 140cc de leche junto con 160 gramos de crema de leche, cocine a fuego medio.

- Pique el chocolate blanco.

- En un bowl coloque las yemas junto con el resto de leche reservada y bata.

- Hidrate la gelatina en 50cc de agua.

- Bata los 250 gramos restantes de crema de leche a punto.

- Una vez que la crema de leche rompa hervor incorpore las yemas en forma de hilo mientras mezcla continuamente,

cuando comience a espesar retire del fuego y agregue el chocolate blanco picado, deje reposar unos minutos y luego

procese con un mixer, incorpore el té verde, procese nuevamente, luego tamice sobre la gelatina hidratada y mezcle

con una cuchara de madera hasta fundir la gelatina por completo, deje enfriar sobre un baño María invertido. Una vez

fría la preparación incorpore la crema de leche batida, mezcle con una espátula con movimientos envolventes hasta

integrar.

Gelee de guindas

- Hidrate la gelatina en agua.

- Realice un almíbar en una proporción del 50 %, o sea, utilice la misma cantidad de azúcar y de agua.

- Incorpore al almíbar caliente la gelatina hidratada, mezcle hasta fundirla y luego agregue una parte del puré de

guindas, puede utilizar puré de cerezas, vuelque la preparación en un bowl y añada el resto de puré de guindas,

mezcle bien.

- En un molde de terrina vuelque la preparación y reserve en la heladera hasta que este firme.

Masa

- Funda el chocolate.

- En un bowl coloque la manteca pomada junto con el azúcar, mezcle y agregue las yemas, mezcle nuevamente, luego

incorpore la harina tamizada, mezcle y por ultimo añada el chocolate, mezcle hasta lograr una masa homogénea.

- Sobre una placa rectangular enmantecada con papel manteca vuelque la masa, distribuya de forma pareja con una

espátula, no debe superar 1 ½ de espesor y cocine en horno precalentado a 180°C durante aproximadamente 15 a 20

minutos. Terminada la cocción retire del horno y deje enfriar.

Ganache de chocolate

- Pique el chocolate y reserve dentro de un bowl.

- En una cacerola coloque la crema de leche y lleve a fuego medio, una vez que rompa hervor vierta sobre el

chocolate, deje reposar unos minutos y luego mezcle hasta fundirlo.

Armado

- Extienda sobre la masa una fina capa de la ganache de chocolate, luego corte la masa de la medida de la base del

molde de terrina y otra parte de la masa con la medida de la superficie del molde.

- Acomode dentro del molde la base de masa, cubra con la crema de té verde, encima coloque el gelee de guindas,

nuevamente crema de té verde y luego cubra con la masa que cortó para la superficie, reserve en el freezer durante 8

horas.

- Pasado el tiempo de reposo retire del freezer y desmolde, cubra la terrina por completo con la ganache de chocolate,

por ultimo córtela en porciones.

Presentación

- Sirva las porciones de terrina en una fuente

Óvalos de avellanas

Ingredientes:

Baño brillante de chocolateGelatina sin sabor 6 grs.Agua 150 ccAgua 36 ccCrema de leche 120 grs.Cacao Amargo 60 grs.Azúcar 180 grs.

Base crocanteChocolate con leche 100 g

Trigo inflado 170 gPasta de avellanas 100 grs.

Mousse de chocolate y avellanasCrema de leche 300 grs.Pasta de avellanas 50 grs.Yemas 4 UnidadesChocolate cobertura semi amargo 250 gAgua 30 ccLicor de naranjas 30 ccAzúcar 100 grs.

VariosAvellanas caramelizadas Cantidad deseada

Cigarrillos de chocolate Cantidad deseada

Procedimiento:

Mousse de chocolate y avellanas

- Funda el chocolate cobertura en un baño de María, luego incorpore la pasta de avellanas y mezcle.

- En un bowl coloque las yemas, azúcar y agua, cocine sobre un baño de María mientras mezcla continuamente hasta

llegar a los 85°C, una vez que la preparación comience a espesar retire y bata con la batidora a velocidad máxima

durante aproximadamente 4 a 5 minutos.

- Bata la crema de leche a medio punto, perfume con el licor de naranjas y siga batiendo hasta montarla por completo.

- Incorpore una parte de la crema montada al chocolate y mezcle, luego vuelque el chocolate sobre las yemas, con la

ayuda de una espátula mezcle con movimientos envolventes y por ultimo agregue el resto de crema, mezcle hasta

lograr una preparación pareja.

- Llene moldes individuales de silicona de aproximadamente 6 cm de diámetro con la mousse, empareje la superficie y

reserve en el freezer hasta que este firme.

Base crocante

- En un bowl coloque la pasta de avellanas junto con el chocolate fundido, mezcle y agregue el trigo inflado, mezcle

nuevamente hasta lograr una preparación homogénea.

- Sobre una placa con papel vegetal en la base acomode aros de aproximadamente 8cm de diámetro y rellénelos con

la base, empareje con una espátula la superficie y reserve en la heladera.

Baño brillante de chocolate

- Hidrate la gelatina en 36cc de agua.

- En una cacerola coloque 180cc de agua, azúcar, crema de leche y cacao, cocine a fuego medio y mezcle

continuamente con un batidor de mano hasta llegar a los 103°C, luego retire del fuego, vierta la preparación en un bowl

y agregue la gelatina hidratada, mezcle hasta fundirla y hasta llegar a una temperatura de 35 a 40°C, por ultimo tamice.

Armado

- Retire la mousse de la heladera y desmolde, acomódelas sobre una rejilla y glasee con el baño brillante de chocolate,

golpee la rejilla contra la mesada suavemente para quitar el aire y deje reposar unos minutos.

Presentación

- Acomode sobre una fuente las bases crocantes y sobre cada una de estas coloque una mousse glaseada con

brillante.

- Decore con avellanas caramelizadas y un cigarrillo de chocolate blanco y negro.

Torta de limón y arándanos

Arándanos 200 grsHarinaManteca 230 grsAzúcar 300 grsEsencia de vainilla 1 chorritoEsencia de limón 1 chorritoHuevo 4Polvo de hornear 1cdaHarina 0000 300 grsLeche 120 ccCrema de leche 120 ccCrema:Manteca 250 grsEsencia de limón 1 chorritoJugo de limón 1Ralladura de limón 2Azúcar impalpable 500 grsCrema de leche 60 ccColorante amarillo

Pasar los arándanos por harina. Batir el azúcar con la manteca. Agragar las esencias y los huevos de a uno. Agregar la harina mezclada con el polvo de hornear. Agregar la leche y la crema y seguir batiendo.

Incorporar los arándanos a la mezcla y volcar 1/3 de la preparación en molde desmontable de 24 cm, enharinado y enmantecado. Llevar a horno 180 grados por 20 minutos. Repetir con los otros 2/3 para obtener 3 bizcochuelos.

Crema: batir la manteca y agregar, la ralladura, esencia y jugo de limón. Agregar azúcar impalpable. Agregar la crema y el colorante. Integrar.

Armar la torta intercalando la crema entre los bizcochuelos. Decorar con crema y arándanos.

Galletas multicolores RICO Y ABUNDANTE

Ingrediente principal: Manteca Autor: Silvia Barredo Porciones: 12

INGREDIENTES Manteca 200 g Azúcar impalpable 100 g Yema 1 Harina 0000 250 g Almidón de maíz 50 g Cacao 25 g Azafrán 1 cápsula

PROCEDIMIENTOProcesar la manteca con el azúcar, agregar la yema, 200 g de harina (guardar 50 g para trabajar), y el almidón de maíz. Dividir la masa en 3. Agregar a una parte el cacao, a la otra, la cápsula de azafrán y a la última, dejarla como está. Estirar sobre la mesada, floreada con harina, piezas bien delgadas. Tapar con separadores y llevar a frío durante 1 hora. Unir en forma prolija las masas, encimarlas y cortar tiras de 5 cm. Encimarlas nuevamente hasta obtener una altura de 5 cm. De esta manera quedarán piezas cuadradas. Volver a la heladera y cortar piezas de 1 cm de espesor. Colocarlas sobre una placa siliconada y cocinar por aproximadamente 10 minutos. Si se desea, hacer diferentes cortes y formar diferentes figuras geométricas.

Pan de leche y miguelitos LA PASTELERIA

Ingrediente principal: Harina Autor: Mirta Carabajal Porciones: 30

INGREDIENTESMasa

Leche 175 cc

Levadura 25 g Azúcar 75 g Harina 0000 500 g Huevos 2 Manteca 50 g Sal 1 pizca Esencia de vainilla c/n Extracto de malta 5 g Huevo extra para pintar 1 Agua c/n

Cubierta y relleno

Dulce de leche 500 g Crema pastelera 500 g Gel de brillo c/n Azúcar impalpable c/n

PROCEDIMIENTOPreparar el fermento con la leche, levadura y un poquito de azúcar. Dejar reposar. Formar una corona con harina, colocar en el medio el resto de azúcar, los huevos y la manteca tierna, sal y la vainilla junto con el extracto de malta. Trabajar formando una masa tierna, dejar de reposar tapada con film 15 minutos y luego desgasificar. Fraccionar en pequeños bollos de 50 g, aproximadamente. Dar forma de pancitos, estibar sobre placas enmantecadas, dejar fermentar 30 minutos y cocinar pintados con huevo batido con un poco de agua. Hornear a 180°C durante 15 minutos, aproximadamente. Una vez fríos, realizar un corte con tijera y rellenar con dulce de leche o en crudo decorar con pastelera. Termina con gel o azúcar impalpable.

DULCES - OTROS

Alfajores de maicenaIngrediente principal: Almidón de maíz Autor: Osvaldo Gross Porciones: 12

INGREDIENTESMasa

Manteca 150 g Azúcar impalpable 150 g Yemas 9 Cognac 1 cda Esencia de vainilla 1 cda Ralladura de limón 1 Harina 0000 100 g Almidón de maíz 400 g Polvo para Hornear 15 g Sal 1/2 cdita

Varios

Dulce de leche repostero c/n Coco rallado c/n

PROCEDIMIENTOMasa Batir la manteca blanda con el azúcar impalpable hasta blanquear. Agregar las yemas, el cognac, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.Tamizar los ingredientes secos (harina, almidón de maíz, polvo para hornear y sal) y hacer una corona. Colocar el batido en el centro. Tomar la masa y unir todo sin amasar. Dejar descansar durante 15 minutos.Estirar la masa hasta dejarla de 5 mm de espesor. Cortar las tapas del diámetro deseado. Colocarlas sobre placas untadas con manteca y espolvoreadas con harina.Hornear a 180º C de 8 a 10 minutos (dependiendo del diámetro). No deben colorearse mucho. Retirar y dejar enfriar sobre rejilla. Armado Unir las tapas de a dos con dulce de leche repostero.Adherir coco rallado a los costados.

BUDIN DE VAINILLA CLASICO. Osvaldo Gross

INGREDIENTES Manteca 125 g Azúcar impalpable 200 g Esencia de vainilla 1 cda Huevos 3 Harina 0000 230 g Polvo para Hornear 10 g Leche 50 cc

PROCEDIMIENTOBlanquear la manteca con el azúcar hasta lograr una crema pálida.Perfumar con la vainilla e incorporar la mitad de los huevos con la mitad de la harina tamizada con el polvo para hornear.Terminar agregando el resto de los huevos, la leche y la harina.Colocar la masa en un molde untado con manteca y frío (budinera de 20 cm de diámetro)Hornear a 180° C por 30 minutos. La cocción estará lista al introducir un palillo y salir seco del budín. Nota Para obtener distintas opciones: agregar a la masa lista antes de colocarla dentro de la budinera 50 g de almendras fileteadas, 150 g de cerezas confitadas, 200 cc de caramelo líquido ó 200 g de damascos.

CREMA PASTELERA. Osvaldo Gross

INGREDIENTES Leche 1 l Azúcar 250 g Vaina de vainilla 1 Almidón de maíz 80 g Yemas 12

PROCEDIMIENTOColocar en una cacerola la leche, la mitad del azúcar y la vaina de vainilla abierta a lo largo. Calentar hasta el primer hervor, retirar y dejar en infusión durante 10 minutos. Descartar la vainilla.Tamizar juntos el resto del azúcar y el almidón de maíz. Agregar las yemas y mezclar sin batir.Verter la mitad de la leche sobre las yemas, mezclando bien.Llevar al fuego el resto de la leche. Cuando alcance el hervor, volcar la preparación de yemas, mezclando con batidor para evitar la formación de grumos.Cocinar durante 1 minuto, removiendo bien para que no se pegue.Pasar de inmediato a una fuente playa y cubrir con un papel adherente que toque la superficie. Mantener refrigerada hasta utilizar. Conservar hasta 5 días y no se puede congelar.NotaLas 12 yemas pueden reemplazarse por 5 huevos enteros.

Licor mandarina INDUSTRIA CASERA

Ingrediente principal: Mandarina Autor: Alejandra Chacón Porciones: 3

INGREDIENTES Mandarina 5 Agua 250 cc Azúcar 250 g Vodka 650 cc

PROCEDIMIENTOLavar las mandarinas, pelarlas y reservar las cáscaras.Colocar en un recipiente las cáscaras, el agua, el azúcar y el vodka. Tapar el recipiente que debe ser preferentemente de vidrio. Dejar macerar 25 días y luego filtrar.Envasar en botellas higienizadas con abundante agua y detergente. Tapar y etiquetar. Se puede consumir inmediatamente o se puede almacenar en un lugar fresco y oscuro hasta 12 meses .Nota Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buena calidad.Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

Parfait de mandarinas COCINA FÁCIL

Ingrediente principal: Mandarina Autor: Roberto Goni Porciones: 10

INGREDIENTES Concentrado de mandarina 200 g Yemas 3 Licor de mandarina 30 cc Chocolate cobertura 200 g Azúcar 100 g

Claras 3 Agua 60 cc Crema de leche 400 cc

PROCEDIMIENTOBatir sobre baño de maría el concentrado de mandarina, las yemas y el licor. Agregar el chocolate cobertura amargo derretido y mezclar uniformemente. En una olla mezclar azúcar y agua y cocinar hasta los 118°C. Verter sobre las claras batidas y formar un merengue italiano. Mezclar el concentrado con el merengue y luego incorporar la crema de leche semi batida. Mezclar suavemente. Llenar un molde de 24 cm de diámetro. Llevar al freezer por 4 horas.Decorar con gajos de mandarina.

Alfajores de chocolate

Ingrediente principal: Chocolate Autor: Paula Pollono Porciones: 15

INGREDIENTESMasa

Manteca 90 g Azúcar 70 g Huevo 1 Miel 1/2 cda Esencia de vainilla 1 cdita Harina de trigo leudante 180 g Cacao amargo 2 cdas

Relleno

Dulce de lecheBaño

Baño de chocolate 200 g

PROCEDIMIENTOMasaMezclar en un bol la manteca, el azúcar, el huevo, la miel y la esencia. Agregar los ingredientes secos tamizados y unir bien. Envolver en film y llevar a la heladera hasta que la masa esté fría y firme.Precalentar el horno a temperatura alta (200°C).Estirar la masa sobre la mesada espolvoreada con harina hasta alcanzar 5 mm de espesor. Cortar tapas con un cortante de 6 cm de diámetro. Colocarlas en una placa enmantecada. Hornear durante 5 minutos. Retirar y dejar enfriar. Relleno Unir las tapas de a dos con dulce de leche .Baño Disponer los alfajores sobre una rejilla. Verter sobre ellos el baño de chocolate fundido. Dejar secar.

3 MINUTOS - COCINA PARA DOS

Rogel clásicoIngrediente principal: Dulce de leche repostero Autor: Ximena Sáenz Porciones: 2

INGREDIENTES Crema de leche 360 cc Harina 0000 360 g Rocío vegetal c/n Dulce de leche repostero 1 k Merengue suizo al microondas c/n

PROCEDIMIENTOMezclar la crema de leche con la harina. Tomar la masa. Dividir en 7 bollos. Estirar cada bollo y pinchar con un tenedor. Preparar una placa con un poco de rocío vegetal y colocar dos tapas por placa. Cocinar a fuego fuerte por pocos minutos. Repetir hasta cocinar todas las tapas.Dejar enfriar las tapas y rellenar con dulce de leche repostero (calentarlo en el microondas por unos segundos para que esté más blando). Cubrir con merengue suizo al microondas.

Mascarpone

Ingrediente principal: Crema Autor: Mauricio Asta

INGREDIENTES Crema 1 l Azúcar impalpable 100 g Jugo de limón 100 cc Ralladura de 2 limones

PROCEDIMIENTOPreparar un colador con un lienzo y apoyar en un bol para que decante el suero de la crema. En un bol, colocar la crema junto al azúcar impalpable, el jugo de limones, mezclar e integrar la ralladura de los limones. Colocar esta preparacion en el colador con el lienzo, tapar con un papel film y refrigerar por 24 hs para que decante el suero de la preparación y tome consistencia. Nota:Se obtendrán 750 g de mascarpone.

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Torta roja de terciopeloIngrediente principal: Azúcar Autor: Mauricio Asta

INGREDIENTESTorta roja

Mantequilla 150 g Azúcar blanca 330 g Esencia de vainilla 1 cdita Colorante colorado c/n Vinagre de manzana 1 cdita Huevos 2 Remolachas ralladas 200 g Harina 0000 280 g Cacao amargo 2 cdas Bicarbonato de sodio 1 cdita Sal 1 cdita Polvo para hornear 1 cdita Leche 200 cc

Cubierta

Queso crema tipo americano 300 g Azúcar glass 900 g Mantequilla 450 g Esencia de vainilla 2 cdas

PROCEDIMIENTOTorta rojaPrecalentar el horno a 180ºC. En un bol grande, batir mantequilla y azúcar durante 4 o 5 minutos junto a la esencia de vainilla. Mezclar el colorante junto al vinagre para potenciar el color e integrar al batido. Mezclar muy bien. Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien entre cada uno. Incorporar la remolacha rallada. Tamizar la harina junto al cacao, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear. Agregar la mezcla de secos al batido, en tres partes, alternando con la leche. Batir bien después de cada agregado. Disponer en pirotines para muffins y cocinar 25 minutos, aproximadamente. Enfriar sobre rejilla y desmoldar.CubiertaMezclar el queso crema con el azúcar, perfumar con la esencia y, por último, agregar la mantequilla a temperatura ambiente. Cubrir cada cupcake y, si se desea, salpicar con polvo del biscocho.

Flan de dulce de lecheIngrediente principal: Dulce de leche Autor: Emi Pechar Porciones: 8

INGREDIENTES Leche 1/2 l Dulce de leche 400 g Esencia de vainilla 1 cdita Yemas 6 Huevos 3 Azúcar c/n Crema chantillí c/n

Peras en almíbar c/n

PROCEDIMIENTOCalentar la leche sin que hierva, añadir el dulce de leche. Retirar y agregar la esencia de vainilla.En otro bol, mezclar las yemas con los huevos y con 200 g de azúcar. Unir con la ayuda de un batidor de mano, nunca, con la batidora.Incorporar la preparación anterior y volcar en la flanera previamente acaramelada con azúcar.Llevar a Baño de María sobre la hornalla con la flanera tapada con papel aluminio y la olla cubierta, de 45 minutos a 1 hora aproximadamente. Si al clavar un cuchillo y sale limpio, ya está listo. Dejar enfriar y desmoldar. Queda muy bien con peras en almíbar bien escurridas y con crema chantillí, aunque estos últimos ingredientes son opcionales.

Masitas húmedas de dulce de leche y vainillaIngrediente principal: Dulce de leche Autor: Alicia Gallach Porciones: 8

INGREDIENTESBase

Manteca blanda 150 g Azúcar impalpable 125 g Huevo 1 Yema 1 Esencia de vainilla c/n Ralladura de limón 1 cda Harina leudante 375 g

Relleno

Dulce de leche 500 g relleno y cobertura vainilla 500 cc Huevo 1 Yemas 3 Pasas de uva hidratadas 50 g Cubierta relleno y cobertura de vainilla250 cc

PROCEDIMIENTOBase Formar una masa en la procesadora: blanquear la manteca blanda y el azúcar. Agregar el huevo, la yema, la esencia y la ralladura. Incorporar la harina y tomar la masa. Retirar, tapar con film y reservar en la heladera por 30 minutos. Estirar y forrar la base de un molde cuadrado en “M” y en “H”. Reservar. Relleno Mezclar el dulce de leche con la crema de vainilla, el huevo y las yemas. Verter sobre el molde forrado con la masa y con las pasas de uva hidratadas en licor. Alisar y llevar al horno a 170°C hasta que la superficie esté firme. Retirar, enfriar y decorar la superficie con un copete de la misma crema de vainilla batida. Cortar en cuadrados.

Croissant de jamón y quesoIngrediente principal: Croissants Autor: Aquiles Chávez Porciones: 4

INGREDIENTES Queso crema 200 g Queso emmenthal 150 g Jamón crudo 150 g Sal c/n Mantequilla 200 g Chile en polvo 1 cda Pimentón 1 cda Croissant 6

PROCEDIMIENTOColocar en un bol el queso crema y añadir el queso emmenthal rallado junto con el jamón crudo picado. Condimentar con poca sal y pimienta. Reservar.Mezclar en un bol la mantequilla a punto pomada junto con el chile en polvo y el pimentón. Mezclar.Cortar el croissant por la mitad y untar con mantequilla de chile y pimentón.Colocar, por encima, la mezcla de queso y jamón y cerrar. Servir.

Magdalenas de naranjaIngrediente principal: Naranja Autor: Estefanía Colombo Porciones: 10

INGREDIENTES Manteca 100 g Azúcar 100 g Ralladura de naranja 2 cdas Huevos 2 Harina leudante 100 g

http://www.utilisima.com/recetas/13599-magdalenas-de-naranja.html

PROCEDIMIENTOBatir la manteca a blanco y a punto pomada con el azúcar. Luego, agregar la ralladura, los huevos y batir luego de cada adición. Para finalizar, colocar la harina tamizada e integrar a la preparación con espátula de goma con movimientos envolventes. Colocar en pirotines, hasta completar las ¾ partes y cocinar en horno precalentado a 170° C por 15 minutos. Retirar y dejar enfriar antes de consumir.

RICO Y ABUNDANTE

MarshmallowIngrediente principal: Azúcar Autor: Mirta Carabajal Porciones: 35

INGREDIENTES Azúcar 500 g Agua 250 cc Gelatina sin sabor 14 g Sal 1 pizca Esencia de vainilla 2 cditas Azúcar impalpable c/n

PROCEDIMIENTOColocar en una sartén el azúcar y cubrir con 125 cc de agua. Dejar hervir hasta que alcance punto de hilo fuerte.En el bol de la batidora colocar la gelatina, la sal, la esencia de vainilla y 125 cc de agua. Agregar el almíbar a medida que se bate, hasta que la preparación se vuelva blanca.Verter en una asadera espolvoreada con azúcar impalpable, alisar bien y cubrir nuevamente más azúcar impalpable. Dejar enfriar y cortar formas con cortante. Nota: Se puede agregar colorante comestible a la preparación, a gusto.

Pasta frola de higos y almendrasIngrediente principal: Higos Autor: Paula Pollono Porciones: 15

INGREDIENTESMasa

Avena 100 g Azúcar rubia 150 g Yemas 3 Manteca 200 g Harina 0000 100 g

http://www.utilisima.com/recetas/4707-pasta-frola-de-higos-y-almendras.html

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Harina de algarroba 150 g Cacao amargo 50 g

Relleno

Higos en almíbar y secos 500 g Maní 150 g Dulce de higos 100 g Ralladura de naranja 1 cda


Masa1- En una procesadora mezclar avena, azúcar y yemas.

1

2- Agregar manteca y volver a procesar.

2

3- Incorporar a la procesadora: las harinas y cacao amargo.

3

4- Formar una masa. Envolver en papel film y llevar a la heladera.

4

Relleno5- Con la ayuda de un mixer procesar los higos con un poco del almíbar.

5

6- Agregar los maníes procesados y el dulce de higos. Saborizar con la ralladura de naranja. Mezclar. Reservar.

6

Armado 7- Estirar las 3/4 partes de la masa, forrar un molde redondode 28 cm.

7

8- Esparcir el relleno.

8

9- Con el resto de la masa hacer rollos para formar el enrejado. Cocinar por 40 minutos a 180° C. Retirar y espolvorear con azúcar impalpable.

CARAMELO EN PASTELERÍA

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DULCES - MOUSSES, PARFAITS, BAVAROISES Y CREMAS

Espuma de mentaIngrediente principal: CremaAutor: Roberto GoniPorciones: 8

INGREDIENTES Licor de menta 70 cc Azúcar 80 g Yemas 3 Gelatina sin sabor 5 g Crema de leche 200 cc


1- Cocinar a baño de María, licor de menta, azúcar y yemas, batir hasta lograr una espuma consistente. Reservar una cucharada de licor de menta para hidratar la gelatina.

1

2- Cuando napa la cuchara, retirar del calor.

2

3- Agregar la gelatina hidratada en licor de menta.

3

4- Dejar enfriar e incorporar la crema.

4

5- Llenar el sifón. Colocar la carga de gas y llevar al frío 30 minutos.

5

6- Una vez frío el sifón servir en shots.

http://www.utilisima.com/recetas/5391-espuma-de-menta.html

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Cookies triple chocolateIngrediente principal: Chocolate Autor: Mauricio Asta

INGREDIENTES Manteca ambiente 110 g Azúcar 225 g Esencia de vainilla c/n Huevos 2 Harina 0000 155 g Cacao amargo 50 g Polvo para Hornear 5 g Bicarbonato de sodio 5 g Leche 35 cc Chocolate semiamargo 225 g Chips de chocolate 50 g Chips de chocolate blanco 50 g Chips de chocolate con leche 50 g Azúcar impalpable 100 g

PROCEDIMIENTOMezclar la manteca junto con el azúcar. Batir y perfumar con la esencia de vainilla. Agregar los huevos de a uno. Tamizar todos los ingredientes secos e incorporarlos a la preparación anterior. Verter la leche. Agregar todos los chocolates picados y homogeneizar. Armar bolitas con la preparación y disponerlas separadas en una placa con papel manteca. Espolvorear con azúcar impalpable y hornear a 170°C por 25 minutos.

3 MINUTOS - RECETAS DULCES EN POCOS PASOS

Semifreddo de amarettisIngrediente principal: Amaretti Autor: Mauricio Asta Porciones: 8

http://www.utilisima.com/recetas/13651-cookies-triple-chocolate.html

http://www.utilisima.com/recetas/13651-cookies-triple-chocolate.html

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INGREDIENTES Café expresso 100 cc Azúcar 125 g Yemas 6 Huevos 1 Amarettis 250 g Nueces 250 g Crema 500 cc Esencia de vainilla c/n Crema de avellanas c/n Masa sablée cocida c/n Crema inglesa c/n Granola c/n

PROCEDIMIENTOHacer un almíbar de café colocando el café junto al azúcar en una cacerola pequeña. Llevar a hervor y cocinar por 3 minutos.

Batir las yemas con el huevo a blanco, incorporar en forma de hilo el almíbar de café y seguir batiendo hasta que el bol esté frio.

Procesar o machacar los amarettis en un mortero y picar las nueces groseramente. Reservar.

Batir la crema a medio punto.

En un bol, mezclar el batido de las yemas y almíbar con la crema a medio punto, los amarettis y las nueces picadas. Perfumar con la esencia de vainilla y mezclar.

Seleccionar el molde, humedecer el interior, colocar un papel antiadherente y rellenar con la preparacion. Tapar con papel antiadherente.

Refrigerar en el frezzer por aproximadamente 6 horas o hasta que esté consistente.

Retirar del frezzer, quitar el papel y cubrir la base con crema de avellanas. Apoyar el rectángulo de masa sablée.

Desmoldar y cortar en porciones.

Servir con crema inglesa y decorar con granola.


Flan de dulce de lecheIngrediente principal: Dulce de leche Autor: Mauricio Asta Porciones: 10

INGREDIENTES Caramelo c/n Leche 500 cc Dulce de leche 375 g Huevos 4 Yemas 4 Esencia de vainilla c/n

PROCEDIMIENTOColocar en cada frasco 1 cda de caramelo. Reservar. Mezclar la leche con el dulce de leche, incorporar los huevos, las yemas y la esencia de vainilla. Mezclar e integrar. Colocar en los frascos. Hornear a Baño de María, aproximadamente 30 minutos, a 130°C. Enfriar y servir, si se desea, con dulce de leche y un macarrón.

Crema de CocoIngrediente principal: Coco Autor: Mauricio Asta

INGREDIENTES Manteca 50 g Leche de coco 150 cc Ralladura de limón o lima 1 Esencia de vainilla 1 cda Coco rallado 200 g Queso crema 150 g Azúcar impalpable 450 g

PROCEDIMIENTOColocar la manteca con la leche de coco, la ralladura de limón y la esencia de vainilla en una cacerola y llevar a fuego hasta que la manteca se funda e integre con el coco rallado. Enfriar y reservar. En un bol, colocar el queso crema junto al azúcar impalpable. Integrar muy bien. Incorporar a la preparación anterior y mezclar muy bien ambas preparaciones.


Budín de panIngrediente principal: Huevos y leche Autor: Mauricio Asta Porciones: 12

INGREDIENTES Caramelo c/n Leche 1 l Canela c/n Ralladura de 1 limón

http://www.utilisima.com/recetas/13638-crema-de-coco.html

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Miga de pan lactal 1 k Medialunas 6 Yemas 12 Leche condensada 2 latas Esencia de vainilla c/n

PROCEDIMIENTOAcaramelar un molde. Reservar. Entibiar la leche junto a la canela, la vainilla y la ralladura de limón e infusionar. Colocar las migas de pan junto a las medialunas rotas en un recipiente e incorporar la leche caliente infusionada y filtrada. Hidratar y mezclar. Unir las yemas con la leche condensada, la esencia de vainilla y un toque de crema de leche en el caso que sea necesario. Colocar las migas y medialunas hidratadas en los moldes elegidos acaramelados y rellenar volcando con la mezcla de yemas. Cocinar en horno a Baño de María durante 30 a 40 minutos en molde grande y entre 25 a 35 minutos en moldes individuales a 160°C.


Torta de limón y cocoIngrediente principal: Coco rallado Autor: Mauricio Asta Porciones: 12

INGREDIENTESTorta

Harina 0000 3 tazas Azúcar 1 3/4 tazas Coco rallado 1 taza Ralladura de limones 3 Aceite de oliva 3/4 taza Canela 1 cdita Jugo de limón 3 cdas Huevos 2 Bicarbonato de sodio 1 cdita Polvo para Hornear 1 cdita Esencia de vainilla 1 cdita Ricota 1 taza

Armado

Láminas o escamas de coco deshidratadas c/n

PROCEDIMIENTO

Torta Colocar en un bol la harina, el azúcar, el coco rallado y la ralladura de limón. Mezclar e incorporar el aceite de oliva, integrar y trabajar con las manos, formando un arenado. Extraer de esta preparación 1 taza y reservar. Terminar de incorporar el resto de los ingredientes, mezclar y batir un poco a mano o con batidora eléctrica. Colocar la preparación en un molde tipo savarín, espolvorear la superfcie con el arenado reservado. Hornear en un horno precalentado a 180°C durante 30 a 40 minutos, aproximadamente. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

http://www.utilisima.com/recetas/13526-torta-de-limon-y-coco.html

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Armado Cortar por la mitad y rellenar con la crema de de coco. Colocar por los bordes las escamas de coco y tapar con la parte superior. Servir.


Torta alimonadaIngrediente principal: Limón Autor: Mauricio Asta Porciones: 10

INGREDIENTES

Torta

Almendras sin pelar 85 g Azúcar 160 g Limones cortados en trozos sin semillas1 1/2 Miel 2 cdas Aceite neutro 150 cc Huevos 2 Semolina 1/2 taza o 120 g Harina de maíz 1/2 taza o 120 g Azúcar impalpable 3/4 taza o 150 g Polvo para Hornear 1 y 1/2 cdita

Armado

Crema de limón para decorar c/n Azúcar impalpable extra c/n Mascarpone c/n Menta c/n

PROCEDIMIENTOTortaEnmantecar y enharinar un molde cuadrado. Colocar papel manteca por fuera y presionar atando con hilo de algodon para contener la preparacion. Reservar. Colocar todos los ingredientes en la licuadora excepto la semolina, la harina de maíz, el azúcar impalpable y el polvo de hornear. Procesar. Colocar el licuado en un bol e integrar la semolina, la harina de maíz, el azúcar impalpable y el polvo de hornear. Integrar muy bien y volcar en un molde cuadrado. Hornear a 180°C hasta que esté cocido, de 35 a 40 minutos, aproximadamente. Revisar la cocción introduciendo un palillo. Éste debe salir seco. Dejar enfriar.ArmadoCubrir con la crema de limón. Espolvorear con azúcar impalpable. Terminar o acompañar con mascarpone y decorar con menta.

RECETAS

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VIDA DULCE

DULCES - TARTAS, PIES Y CRUMBLES

Tarta de frutos secosIngrediente principal: Frutos secos Autor: Luz Palau

Porciones: 12INGREDIENTES

Masa

Harina 300 g Azúcar 150 g Manteca 150 g Huevo 1 Canela 1 cda Yemas 1

Relleno

Nueces 100 g Almendras 100 g Maní 100 g Miel 100 g Azúcar 150 g Crema de leche 250 cc Huevo 1 Yemas 3


Masa1- Procesar la harina con el azúcar y la manteca hasta formar un arenado.

1

2- Agregar los huevos y la canela. Formar una masa.

2

3- Forrar una tartera de 26 cm.

3

4- Procesar 50 g de cada fruto seco y el resto cortar groseramente. Colocarlos en un bol.

4

5- Colocar en una cacerola a fuego medio la miel, el azúcar, la crema

5

6-Incorporar a la las frutos secos.

6

7- Agregar los huevos y las yemas. Mezclar bien.

7

8- Verter la preparación sobre la masa precocida.

8

9- Con el resto de la masa, estirarla y cortar estrellas. Disponerlas en los bordes de la tarta, sin cubrir el centro.

RECETAS

SÚPER DULCE

DULCES - TARTAS, PIES Y CRUMBLES

Tarteletas de frutos secosIngrediente principal: Frutos secos Autor: Alejandra Bonells Porciones: 6

INGREDIENTESMasa quebrada

Manteca 90 g Azúcar negra 1/2 taza Harina 0000 2 1/4 tazas Esencia de vainilla 1 cda Huevo 1

Relleno

Azúcar 1 taza Crema de leche 200 cc Miel 1 cda Nueces 75 g Almendras 75 g Maníes 75 g Castañas de Cajú 75 g

PROCEDIMIENTOMasa quebrada Procesar la manteca fría junto con el azúcar y la harina hasta formar un arenado. Incorporar la esencia de vainilla y el huevo. Procesar hasta que se forme el bollo.Retirar la masa de la procesadora, dividirla en 12 porciones y forrar cada molde con una porción de masa. Llevarlas al frío por 30 minutos y luego al horno hasta que se cocinen completamente. Aproximadamente 25 minutos. Retirar y dejar que enfríen. Relleno Realizar un caramelo a seco con el azúcar. Calentar la crema de leche y volcarla sobre el caramelo caliente. Agregar la miel y dejar hervir durante 1 minuto, retirar e incorporar los frutos secos. Armado Rellenar las tartas y llevar al refrigerador para que enfríen.

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Simple tarta de frutos secos

Ingredientes:

Para la Masa:

¾ taza de manteca

¾ taza de azúcar

2 yemas

1/3 taza de vino dulce

2 tazas de harina

1 taza de fécula de maíz

1 cdita de esencia de vainilla

Para el Relleno:

250g de frutos secos

1/3 taza de azúcar impalpable

2 huevos

¾ taza de crema de leche

Preparación:

Bate la manteca con el azúcar hasta lograr una crema. Agregale las yemas. Mezcla la harina y la

fécula y el vino con la vainilla y agregalos alternadamente. Forma una masa tierna y vuelcala sobre

la mesada enharinada. Forma un bollo y estira la masa de ½ cm de espesor. Forra una tortera

desmontable de 26cm, enmantecada, dejando excedente para el borde. Pincha el fondo con un

tenedor y reserva.

Para el Relleno mezcla la fruta picada, el azúcar, la crema semi batida, las yemas y mezcla todo.

Incorpora las claras batidas a nieve firme, mezcla y coloca sobre la masa cruda. Lleva a horno

175ºC por 45 minutos aproximadamente.

RED VELVET

1 1/2 tazas de harina

2 1/2 cucharadas de cacao en polvo

1 cucharadita de fécula de maíz

3/4 cucharadita de polvo para hornear

1/4 cucharadita de sal

1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente

1 taza de azúcar

1 cucharadita de vinagre blanco

1 huevo grande

1 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

1 1/2 cucharadita de colorante rojo

3/4 taza de chispas de chocolate blanco, dividido

Procedimiento:

Precalienta el horno a 375 grados.

En un tazón mezcla la harina, el cacao, la fécula de maíz, polvo de hornear y la sal. Aparta.

Coloca en la batidora o en procesador la mantequilla, el azúcar y el vinagre hasta que quede una

mezcla homogénea y esponjosa, bate alrededor de 3-4 minutos.

Añade a esta mezcla el huevo, la vainilla y el colorante rojo.

Con la batidora a baja velocidad, añadir poco a poco las chispas de chocolate blanco.

Una vez formada la masa, empieza a sacarla con una cuchara y forma las galletas.

Colocalas en una bandeja para hornear con papel aluminio.

Hornea de 9 a 15 minutos.

Dejar enfriar en la bandeja de horno antes de transferir las galletas a una rejilla.

Guarda las galletas en un recipiente hermético hasta el momento de servir.

Cupcakes Red velvet con queso crema Para el glaseado:

(2 barras) de mantequilla sin sal

12 oz de queso crema a temperatura ambiente

4 tazas de azúcar blanca

http://www.lohago.com/wp-content/uploads/2013/08/white-chocolate-chip-red-velvet-cookies-600.jpg

3/4 cucharadita de extracto de vainilla

Bate la mantequilla y el queso crema a velocidad media-alta hasta que quede esponjoso ( 2 a 3

minutos). Reduce la velocidad y añade el azúcar, 1 taza a la vez, y luego la vainilla y mezcla hasta que

esté suave.

Para el panque:

2 1/2 tazas de harina para pasteles

2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar

1 cucharadita de sal

1 1/2 tazas de azúcar

1/2 taza de aceite vegetal

2 huevos grandes

1/2 cucharadita de colorante rojo

1 cucharadita de extracto de vainilla

1 taza de suero de leche

1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio

2 cucharaditas de vinagre blanco destilado

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 350 grados.

2. Mezcla la harina, el cacao y la sal.

3. Agrega el azúcar y el aceite hasta que se mezclen. Después poco a poco agrega los huevos, uno a la vez, batiendo hasta que cada uno se incorpora, al final mezcla el colorante y la vainilla.

4. Llena los moldes para cupcakes de papel, llenando cada uno de tres cuartos de su capacidad.

5. Hornea aproximadamente 20 minutos.

6. Déjalos enfriar a temperatura ambiente.7. Se pueden almacenar congelados hasta 2 meses en envases herméticamente cerrados.

8. Para terminar, utilice una pequeña espátula para extender pasteles con glaseado.

Puedes adornar con cerezas, frambuesas,o figuras pequeñas.

Cuadros de chocolate con mentaIngredientes:

http://www.lohago.com/wp-content/uploads/2013/08/red_velvet_2.jpg

2 tazas de chispas de chocolate semi-dulce

1 lata de leche condensada

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 taza de recubrimiento blanco

1 cucharada de menta

1 gota de colorante verde (opcional)

Procedimiento:

1. En una olla pequeña derrite el chocolate, 1 taza de leche condensada y la vainilla.

2. Prepara un molde cuadrado cubierto con papel encerado.

3. Extiende la mitad de la mezcla en el molde y refrigera por 15 minutos hasta que este sólido.

4. En otra cacerola derrite el recubrimiento para confitería blanco con el resto de la leche

condensada hasta que se haga una pasta.

5. Añade el extracto de menta y el colorante.

6. Extiende esta nueva mezcla sobre el chocolate y refrigera hasta que este completamente sólido.

7. Saca del refrigerador y vierte la otra mitad de mezcla de chocolate y vuelve a refrigerar.

8. Una vez que este firme corta en cuadros pequeños y sirve.

Muffins de nutellaTiempo de preparación: 1 hora

Rinde 17 muffins

Ingredientes:

1/3 taza de mantequilla blanda

1/2 taza de Nutella

1 taza de azúcar morena

1 huevo

1 cucharadita de extracto de chocolate

2 tazas de harina para pasteles

1 cucharadita de polvo para hornear

1 pizca de sal

3/4 taza de leche

Moldes para cupcakes

http://www.lohago.com/wp-content/uploads/2013/07/20130601_101519.jpg

Procedimiento:

1. Precalienta el horno a 180° C

2. En un bowl mezcla la mantequilla, la nutella y el azúcar hasta que se homogéneo y suave.

3. Añade el huevo y el extracto de chocolate. Revuelve.

4. Ahora añade a la mezcla la harina, el polvo para hornear y la sal.

5. Poco a poco ve agregando la leche a la mezcla.

6. Sirve en cada uno de los moldes parte de la mezcla.

7. Hornéalos por 20 minutos o hasta que al introducirles un palillo, este salga limpio.

8. Déjalos enfriar y disfrútalos.

Tip: Puedes decorarlos con algún glaseado o agregar nueces o almendras.

13MAY

o MAYO

o 1 taza de manteca vegetal

o 2 huevos

o 1 1/2 tazas de azúcar

o 1 cucharadita de polvo de cacao

o 2 oz colorante rojo

o 2 1/2 tazas de harina para pastel

o 1 cucharadita de sal

o 1 taza de suero

o 1 cucharadita de extracto de vainilla

o 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

o 1 cucharadita de vinagre

http://www.lohago.com/wp-content/uploads/2013/07/20130606_212926.jpg

MINUTOS CON SANTIAGO GIORGINI

Mousse de chocolateIngrediente principal: Chocolate Autor: Santiago Giorgini Porciones: 4

INGREDIENTESMousse de chocolate

Chocolate cobertura 250 g Yemas 4 Azúcar 240 g Crema de leche 200 g

Tuile de pistachos

Pistachos 50 g Harina de trigo 0000 100 g Manteca 100 g Claras 2 Azúcar perfumada 50 g Azúcar negra 50 g


http://www.catherinescakesupplies.com/wp-content/uploads/red-velvet-layer-cake1.jpg

Mousse de chocolate1- Picar el chocolate.

1

2- Fundir el chocolate a baño de María.

2

Aparato a bomba3- Hacer un almíbar a 118 Cº con el azúcar y en un bol aparte batir las yemas e incorporar el almíbar en forma de hilo. Batir hasta que la mezcla se enfrié. Una vez listo el aparato a bomba incorporar a la mitad del chocolate.

3

4- Agregar crema batida a medio punto al resto del chocolate y dejar enfriar.

4

5- Mezclar ambas preparaciones y llevar a heladera por 3 horas.

5

Tuile de pistachos6- Mezclar harina, manteca, claras de huevo, azúcar perfumada, azúcar negra y pistachos procesados.

6

7- Esparcir la pasta homogénea sobre una placa siliconada. Cocinar en horno por 3 minutos.

7

8- Una vez listas dejar enfriar.

VIDA DULCE

Doble mousseIngrediente principal: Chocolate Autor: Manuel Señorans Porciones: 8

INGREDIENTESMousse

Yemas 6 Huevos 2 Azúcar 250 g Agua 60 cc Dulce de leche 200 g Crema de leche 400 cc Chocolate 150 g Manteca 50 g Gelatina 7 g Agua 50 cc

Armado

Pionono de 28 cm de diámetro 1


Mousse1- Realizar un aparato a bomba, colocar el agua y el azúcar a baño de María a 118 °C.

1

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2- Batir las yemas y los huevos.

2

3- Agregar el almíbar en forma de hilo, esperar a que la preparación descienda a temperatura ambiente.

3

4- Dividir la preparación en dos partes iguales, a una agregar la gelatina hidratada en 50 cc de agua y disuelta.

4

5- Derretir el chocolate junto con la manteca.

5

6- Batir a medio punto la crema y dividir en dos, a una agregar el dulce de leche.

6

7- Incorporar el chocolate a la parte restante.

7

8- Verter en cada una de estas preparaciones el aparato a bomba dividido anteriormente.

8

9- Disponer un pionono, sobre este apoyar ligeramente el molde y recortar.

9

10- Verter la mousse de chocolate, llevar a frío esperar a que tome consistencia.

10

11- Verter la mousse de dulce de leche, tapar con el pionono y llevar a frío durante tres horas.

LA PASTELERÍA

Dúo de mousse de chocolateIngrediente principal: Chocolate Autor: María Laura D'Aloisio Porciones: 23

INGREDIENTESMousse de chocolate blanco

Crema 150 g Chocolate blanco 400 g Aceite de oliva 2 cdas Crema montada a 3/4 150 g

Mousse de chocolate negro

Chocolate amargo 300 g Manteca 200 g Claras 6 Azúcar 200 g Yemas 6

Armado

Galletitas molidas de chocolate 100 g Frambuesas 250 g Menta c/n

PROCEDIMIENTOMousse de chocolate blanco Calentar la crema e incorporar el chocolate picado. Fundir y retirar del fuego. Pasar a un bol.Incorporar el aceite de oliva y el yogur. Mezclar.Incorporar la crema montada a ¾ y llevar al freezer. Mousse de chocolate negro Derretir el chocolate con la manteca a Baño de María.En un bol, colocar las claras y el azúcar. Llevar a fuego y batir de forma constante. Cuando esté tibio, pasar a un bol y batir hasta enfriar formando un merengue.Incorporar las yemas y seguir batiendo. Mezclar con el chocolate con y la manteca derretida y dejar enfriar. Armado En unas copas de Martini, colocar una quenelle de chocolate negro y otra de blanco. Espolvorear con galletitas molidas, frambuesas y decorar con menta.

HOGAR EXPRESS

Mousse de frutos rojosIngrediente principal: Fresas Autor: Jesús Gibaja Porciones: 4

INGREDIENTES Crema para batir 30 cc Azúcar impalpable 70 g Queso tipo crema 150 g Frutos rojos 300 g Hierbabuena c/n


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Batir con la ayuda de la batidora la crema junto con el azúcar impalpable.

1

Procesar los frutos rojos con queso tipo crema. Mezclar de forma envolvente la crema batida con la mezcla de queso y frutos.

2

Montar en copas flauta y dejar enfriar en el refrigerador.

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COCINA FÁCIL

Torta mousse de chocolateIngrediente principal: Chocolate Autor: Mirta Carabajal Porciones: 8

INGREDIENTES Bizcochuelo de chocolate rectangular 1 Licor de café al coñag 250 cc

Mousse

Chocolate blanco 300 g Crema 750 cc Yemas 4 Azúcar 200 g Almendras 150 g Café instantáneo 3 cdas

Varios

Dulce de leche 300 g Chocolate para taza 200 g

PROCEDIMIENTOMousse Picar el chocolate blanco, fundir con un tercio de la crema a fuego lento. Retirar del fuego e incorporar las yemas de a una. Batir aparte el resto de crema con el azúcar, unir la crema caliente con la fría batida más las almendras y el café. Reservar. Armado Colocar en un molde una tira de acetato comenzar poniendo un disco de bizcochuelo en el fondo del molde, mojar con licor y verter sobre este la mitad de la mousse tapar con otro disco mojar con otro poco de licor y agregar el resto de la mousse tapar compactar y humedecer. Dejar en la heladera unas horas para que tome cuerpo. Montaje Desmoldar untar la superficie con dulce de leche y bañar con chocolate derretido dejando caer en forma irregular.

LA PASTELERÍA

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Mousse de limónIngrediente principal: Limón Autor: Mauricio Asta Porciones: 12

INGREDIENTESMousse

Claras de huevo 6 Azúcar 250 g Gelatina sin sabor 27 g Queso crema 300 g Jugo de limón 250 cc Ralladura de limón c/n Crema de leche 250 cc

Bizcocho de almendras

Azúcar 200 g Yemas 6 Merengue de 6 claras Polvo de almendras 100 g

Varios

Jalea brillante c/n Maracuyá c/n

PROCEDIMIENTOMousse Hacer un merengue italiano con las claras y el azúcar. Hidratar la gelatina con 5 partes de agua de su peso, en las últimas vueltas de merengue incorporar la gelatina disuelta y dejar de batir.Agregar al queso crema, la ralladura y luego, poco a poco, el jugo de limón.Añadir el merengue italiano suavemente tratando de no perder mucho aire de la preparación.La crema debe estar fría y a medio punto de batido. Agregar hasta formar una mezcla aireada y homogénea. En un molde de 24cm, forrar el lateral con acetato y la base con papel aluminio. Bizcocho de almendras Batir las yemas del bizcocho con el azúcar hasta blanquear la mezcla.Incorporar a la preparación el merengue de 6 claras. Integrar en forma envolvente. Agregar el polvo de almendras y mezclar suavemente. Hornear a 170°C, durante 12 minutos en dos moldes de 20 cm cada uno. Armado Presentar el disco de almendras en la base, luego rellenar con la mousse, colocar nuevamente otro disco de almendras y volver a rellenar con mouse de limón hasta la superficie. Llevar al frio y desmoldar. Cubrir con pulpa de maracuyá y pintar con gel neutro para conservar.

SABORES DE FAMILIA

Mousse de caféIngrediente principal: Café soluble Autor: Wendoly López

INGREDIENTES Crema inglesa 120 cc Gelatina 7 g Agua 35 cc Café soluble 3 g Chocolate amargo 150 g Crema de leche 180 cc Masa de chocolate y avellanas c/n Avellanas c/n

PROCEDIMIENTOEn un bol, disponer la crema inglesa a temperatura ambiente.Añadir la gelatina previamente disuelta en agua tibia.Incorporar el café soluble y el chocolate amargo fundido.Finalmente, agregar la crema montada a ¾ punto, con movimientos envolventes.Verter en recipientes de media esfera.Llevar al refrigerador hasta que cuaje. Luego, desmoldar sobre un disco de masa de chocolate y avellanas.Finalmente, decorar con avellanas tostadas.

UTI KIDS

Macetas de mousse y mentaIngrediente principal: Chocolate Autor: Natalia Pupato Porciones: 12

INGREDIENTESCrema de chocolate

Crema de leche 500 g Chocolate semiamargo 250 g

Armado

Galletas de chocolate c/n Menta fresca c/n

PROCEDIMIENTOCrema de chocolate Batir la crema batida a medio punto con el chocolate fundido tibio, en forma envolvente.Unir bien los ingredientes con una espátula para que no se corte la crema. Armado Colocar la mousse en vasos trasparentes y por encima galletas de chocolate trituradas.Terminar decorando con ramas de menta fresca.Llevar a frío de heladera durante 2 horas y servir.

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COCINA FÁCIL

Tuiles de almendrasIngrediente principal: Almendras Autor: Silvia Valdemoros Porciones: 12

INGREDIENTES Harina de trigo 0000 50 g Azúcar impalpable 50 g Claras 2 Manteca 50 g Almendras fileteadas 25 g

PROCEDIMIENTOColocar en un bol la harina con el azúcar impalpable, las claras y la manteca.Batir con batidora eléctrica hasta unir bien los ingredientes.Tomar porciones con una cuchara y realizar circulos sobre un papel siliconado.Espolvorear con las almendras y llevar a horno a 200°C hasta apenas dorar.

SÚPER EXPRESS

Caramelos de frutaIngrediente principal: Frambuesa Autor: Soledad Kluj Porciones: 12

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INGREDIENTES Pulpa de frambuesas 300 g Azúcar 250 g Pectina 2 cdas Jugo de limón 3 cdas Glucosa 100 g

PROCEDIMIENTOColocar la pulpa en una cacerola y cocinar hasta que rompa el hervor. Incorporar la mitad del azúcar mezclado con la pectina. Cocinar durante 5 minutos e incorporar el resto del azúcar y la glucosa. Por último el jugo de limón. Cocinar revolviendo continuamente (preferentemente con una espátula siliconada) hasta alcanzar una temperatura de 107°C.Retirar y verter sobre un recipiente tapizado con papel film. Dejar enfriar y solidificar.Cortar en redondeles y rebozar con azúcar. Para que no se humedezca el azúcar, dejarlos que se sequen bien antes de envolverlos. Mantenerlos a temperatura ambiente dentro de un recipiente hermético.

Nota Producción casera. Se recomienda mantener en refrigerador, y consumir dentro de los 3 o 4 días de su elaboración.

VIDA DULCE

Licor de caféIngrediente principal: Café Autor: Soledad Kluj

INGREDIENTES Agua 2 l Azúcar 500 g Café de filtro 2 cdas Té en saquitos 2 Alcohol 500 cc


1- Poner a hervir el agua con el azúcar, dejar que rompa hervor.

1

2- Esperar 5 minutos y retirar del fuego. Agregar el caféinstantáneo, el té y la vainilla. Cuando se enfrió, agregar el alcohol y envasar.

2

3- Colocar el licor en un recipiente cerrado. A los 4 días esta listo para tomar. Servir con abundante hielo.

SÚPER EXPRESS

Marquise de chocolateIngrediente principal: Chocolate Autor: Soledad Kluj Porciones: 6

INGREDIENTES Chocolate semi amargo 300 g Manteca 200 g Huevos 5 Azúcar 200 g Harina 3 cdas Mix de frutas rojas 300 g Almíbar de menta 300 cc Helado de crema americana c/n

PROCEDIMIENTOFundir el chocolate junto con la manteca. Por otro lado, batir los huevos con el azúcar.Integrar ambas preparaciones y agregar las harina. Formar una pasta homogénea.Verter la preparación en un molde apto para microondas y cocinar al 50 % de potencia durante 4 minutos. Servir con frutas rojas, almíbar de menta y helado.

SÚPER EXPRESS

Mousse de maracuyá en licuadoraIngrediente principal: Maracuyá Autor: Soledad Kluj Porciones: 6

INGREDIENTES Maracuyá 2 Unidades Leche condensada 390 g Crema de leche 500 cc Bombones de avellana

PROCEDIMIENTOColocar en una licuadora el maracuyá y la leche condensada. Licuar.Agregar la crema de leche y licuar.Colocar en copas trozos de bombones y mousse de maracuyá.Llevar a frío durante dos a cuatro horas.Servir.

SÚPER EXPRESS

Parfait de mandarinasIngrediente principal: Mandarina Autor: Soledad Kluj Porciones: 8

INGREDIENTESbase crocante

Galletas de chocolate 200 g Almendras 100 g Licor de mandarina 50 cc Manteca 80 g Azúcar impalpable 100 g

Crema de mandarinas

Jugo de mandarina 250 cc Licor de mandarina 50 cc Azúcar 100 g Yemas 6 Crema de leche 300 cc Ralladura de 1 mandarina

PROCEDIMIENTObase crocante Colocar dentro de una procesadora las galletas de chocolate y el azúcar impalpable, luego procesar bien e incorporar las almendras.Procesar groseramente y por ultimo agregar el licor de mandarina y la manteca fundida.Tomar cinturas de acetato, y darle forma circular, allí colocar la base de galletas y llevar frío.Luego colocar el parfait. Crema de mandarinas Colocar en una batidora las yemas con dos cucharadas de azúcar y poner a batir, por otro lado hacer un almíbar a 118º C con jugo de mandarinas, azúcar y ralladura. Una vez listo volcar sobre el batido de yemas, batir hasta que llegue a temperatura ambiente y adicionar la crema batida a medio punto con el licor de mandarinas.Colocar la crema dentro de las cinturas de acetato con la base de galletas y llevar a freezer por 6 horas.

Postre 1, 2, 3Ingrediente principal: Mousse de chocolate Autor: Soledad Kluj Porciones: 6

INGREDIENTESNegra Maluca

Harina leudante 2 tazas Cacao amargo 1 taza Almidón de maíz 1 taza Huevos 4 Azúcar 2 tazas Aceite 1 taza Agua hirviendo 1 taza

Mousse de chocolate

Polvo para preparar mousse de chocolate 750 gArmado

Salsa de arándanos c/n Menta c/n

PROCEDIMIENTONegra Maluca Mezclar los ingredientes secos: harina, cacao y almidón de maíz. Reservar. Separar las claras de las yemas. Batir las claras con una taza de azúcar y las yemas con la otra mitad del azúcar.Integrar las yemas blanqueadas con el aceite y el agua. Incorporar los secos, de a poco, y finalmente agregar las claras.Hornear a 180°C durante 10 minutos. Mousse de chocolate Batir el polvo para mousse de chocolate como lo indique el envase. Armado Colocar la base del bizcochuelo de cacao, agregar la mousse y llevar a congelar. Presentar con salsa de arándanos y menta fresca.

RECETAS

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SÚPER EXPRESS

Postrecito tres saboresIngrediente principal: Leche Autor: Soledad Kluj Porciones: 6

INGREDIENTES Crema de leche 300 cc Leche 700 cc Yemas 12 Azúcar 250 g Almidón de maíz 50 g Chocolate semiamargo 80 g Dulce de leche repostero 200 g Chocolate blanco 100 g

PROCEDIMIENTOCalentar la crema de leche con la leche.Por otro lado, mezclar las yemas con el azúcar y el almidón.Verter parte de la leche con crema caliente sobre las yemas y volver con toda la preparación al fuego. Cocinar hasta que rompa hervor durante 1 minuto y retirar del fuego.Repartir la preparación en tres partes iguales.Mezclar una parte con chocolate semi amargo.Mezclar la segunda parte con dulce de leche repostero.Mezclar la tercera parte con chocolate blanco. Rellenar los vasitos con las tres preparaciones, formando capas de colores. Decorar a gusto.

LA PASTELERÍA MÉXICO

Canastita de café

Ingrediente principal: Café Autor: Diana Barreneche Porciones: 8

INGREDIENTESCrema inglesa de café

Leche 300 cc Granos de café 50 g Yemas 4 Azúcar 80 g Gelatina sin sabor 10 g Crema de leche 200 g

Armado

Biscuit de vainilla 1Decoración

Chocolate amargo templado 250 g Frutas rojas 100 g Kiwis 100 g Flores comestibles c/n

PROCEDIMIENTOCrema inglesa de café En una olla pequeña, llevar a fuego bajo la leche y los granos de café para obtener una infusión.En otra olla, disponer las yemas de huevo y batir ligeramente con azúcar.Vaciar la leche con el café sobre las yemas, sin dejar de mezclar para evitar grumos en la preparación.Cocinar a fuego medio mezclando continuamente hasta que se espese. Podemos comprobar el punto sumergiendo una cuchara que debe naparse completamente cuando la preparación esta lista.Con ayuda de un mixer, moler de inmediato la crema obtenida para triturar completamente los granos de café.Cuando la crema esté tibia, incorporar la gelatina previamente hidratada en agua. Mezclar bien.Llevar la crema al refrigerador tapada con papel film, hasta que esté bien fría.Retirar la crema de café del refrigerador y mezclar con crema de leche montada a 3/4 punto. Armado Forrar aros de pastelería de 8 con de diámetro con papel film.En la base, disponer un disco de biscuit de vainilla y por encima la crema inglesa de de café. Llevar al frío nuevamente. Decoración Fundir el chocolate amargo previamente templado.Llenar una manga con el chocolate y hacer líneas sobre una lámina rectangular de acetato.Pegar la lámina con chocolate en los postres ya sólidos y fríos y dejar que el chocolate solidifique para retirar el acetato.Terminar el postre con frutas rojas, kiwi cortado pequeño y flores comestibles por encima para decorar.

PURO CHEF

Mousse de café

Ingrediente principal: Café Autor: Rafael Calderon Porciones: 4

INGREDIENTES Café 1/4 taza Crema chantillí 500 g Licor de café 30 cc Nueces caramelizadas c/n

PROCEDIMIENTOMezclar el café con la crema chantilly. Tomar precauciones para no cortar la preparación y servir en una copa de Martini.Sobre el mousse, verter licor de café y decorar con nueces caramelizadas.

ESCUELA DE COCINA

Crema helada de café con peras y nueces en almíbarIngrediente principal: Café Autor: Elisa Dallas Porciones: 8

INGREDIENTESCrema helada de café

Leche 200 cc Crema de leche 50 cc Café soluble 20 g Azúcar 100 g Yemas 3 Gelatina sin sabor 10 g Crema de leche 200 g

Peras y nueces en almíbar de café

Agua 400 cc Azúcar 200 g Licor de café 100 cc Café molido 1 cda Canela 1 rama Ralladura de limón 1 Anís estrellado c/n Peras 3 Nueces 100 g

PROCEDIMIENTOCrema helada de café Llevar la leche, la crema y el café a ebullición. Cocinar el azúcar a seco hasta lograr un caramelo dorado y apagar con la crema y la leche. Volcar la preparación sobre las yemas y cocinar a 85º C sobre un baño maría. Hidratar la gelatina en agua fría y luego incorporar a la preparación anterior. Enfriar a 35º C. Agregar la crema semi batida con movimientos envolventes. Enfriar en freezer durante 3 horas. Peras y nueces en almíbar de café Hacer un almíbar con el agua, azúcar, licor, café, canela, ralladura de limón y el anís estrellado. Pelar las peras, cortar en cuartos o en mitades y retirar las semillas. Incorporar las peras al almíbar. Cocinar hasta que estén tiernas y retirar con una espumadera. Dejar reducir el almíbar e incorporar nuevamente las peras y las nueces. Reservar en el almíbar. Montaje Colocar en un plato una quenelle de la crema helada de café, dos mitades de peras en almíbar y las nueces. Decorar con hilos de caramelo.

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CARAMELO EN PASTELERÍA

Espuma de mentaIngrediente principal: Crema Autor: Roberto Goni Porciones: 8

INGREDIENTES Licor de menta 70 cc Azúcar 80 g Yemas 3 Gelatina sin sabor 5 g Crema de leche 200 cc


1- Cocinar a baño de María, licor de menta, azúcar y yemas, batir hasta lograr una espuma consistente. Reservar una cucharada de licor de menta para hidratar la gelatina.

1

2- Cuando napa la cuchara, retirar del calor.

2

3- Agregar la gelatina hidratada en licor de menta.

3

4- Dejar enfriar e incorporar la crema.

4

5- Llenar el sifón. Colocar la carga de gas y llevar al frío 30 minutos.

5

6- Una vez frío el sifón servir en shots.

Alfajores con crema de menta

Ingrediente principal: Menta Porciones: 4

INGREDIENTESMasa

Manteca 100 g Azúcar impalpable 30 g Harina 130 g

Relleno

Manteca 30 g Azúcar impalpable 200 g Sal 1 cdita Leche 1 cda Esencia de menta gotas Colorante vegetal verde gotas

Relleno

Chocolate cobertura 150 g

PROCEDIMIENTOMasa Unir la manteca, el azúcar impalpable y la harina, formar un bollo de masa. Envolver con un film, y llevar a la heladera hasta que esté firme. Precalentar el horno a 170º C. Estirar la masa con el palo de amasar, y cortar tapitas con un cortapastas de 4 cm de diámetro. Acomodar sobre una placa para horno. Cocinar durante 10 minutos, retirar y dejar enfriar. Relleno Mezclar la manteca junto con el azúcar impalpable, la sal, la leche, hasta formar una pasta maleable. Si es necesario, incorporar más leche. Armado Untar la mitad de las tapas de los alfajores con la crema de menta. Cubrir con el resto de las tapas formando los alfajores. Pintar la mitad con el chocolate derretido. Dejar secar y acomodarlos en una linda fuente. Decorar con hojas de menta fresca y servir.

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VIDA DULCE

Bavaroise de mentaIngrediente principal: Menta Autor: Manuel Señorans Porciones: 8

INGREDIENTESbase

Amarettis 150 g Café en grano 2 cdas Manteca 75 g

Bavaroise de menta

Yemas 3 Azúcar 60 g Licor de menta 150 cc Gelatina sin sabor 7 g Agua 50 cc Crema de leche 100 cc

Opcional

Salsa de chocolate c/n

PROCEDIMIENTOBase Procesar los amaretis junto con los granos de café. Derretir la manteca y verter sobre el polvo. Esparcir la base en una terrina forrada con papel adherente o aluminio.

Bavaroise de menta Mezclar las yemas junto con el azúcar, verter el licor de menta, y llevar a fuego. Revolver constantemente hasta que la preparación espese.Disolver la gelatina en el agua e incorporar la preparación anterior. Revolver mientras el calor disuelve los granos de gelatina. Batir la crema de leche a medio punto, esperar a que la preparación de menta llegue a los 30° C, o tenga una temperatura ambiente. Luego incorporar la crema de leche. Verter el bavaroise sobre la base y llevar a frío durante tres horas. Montaje Decorar con salsa de chocolate.

INDUSTRIA CASERALicor de mentaIngrediente principal: Menta Autor: Alejandra Chacón

INGREDIENTES Vodka 550 cc

Menta fresca 50 hojas Azúcar 700 g Agua 500 cc

PROCEDIMIENTOColocar el vodka en un frasco limpio y con tapa a rosca, que cierre muy bien, junto con las hojas de mentaEsta preparación se debe dejar durante 20 a 25 días en reposo.Por otro lado, preparar un almíbar: en una cacerola, colocar el azúcar y el agua. Revolver. Llevar al fuego sólo hasta que rompa el hervor y el azúcar se haya diluido.Dejar enfriar.Medir con una jarra medidora, 500 cc del vodka con menta, previamente coladoMedir 500 cc de almíbar frío. Mezclar las dos preparaciones anteriores y envasar en botellas higienizadas.Dejar estacionar 20 días como mínimo (cuanto más tiempo se deja madurar, mejor)Conservación: 18 meses en lugar fresco y oscuro. Notas Los licores no se deben pasteurizar El envase ideal son botellas de vidrio de 360 cc ó 750 ccLa etiqueta debe decir:Licor fino de mentaContenido………. (según el envase elegido: 360 cc ó 750 cc)Industria ArgentinaLote ……………..Gl 25 % (grado alcohólico)Fecha de vencimiento: según fecha de elaboración

Respetar los ingredientes, cantidades y procedimiento de esta receta. Un pequeño cambio puede alterar el producto. Utilice materias primas de buena calidad.Mantener la higiene a la hora de manipular alimentos.

RECETAS

Marquise de chocolate con salsa de mentaIngrediente principal: Chocolate Autor: Roberto Goni Porciones: 10

INGREDIENTESMarquise

Manteca 400 g Yemas 10

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Azúcar 80 g Ron 20 cc Chocolate cobertura semiamargo 500 g

Salsa

Azúcar 400 g Agua 100 cc Licor de menta 100 cc Esencia de menta unas gotas Pectina 10 g Hojas de menta para adornar

PROCEDIMIENTOMarquise Batir a blanco la manteca. Reservar.Realizar un aparato a bomba con las yemas, el azúcar y el licor. Dejar enfriar.Agregar a la manteca el aparato a bomba; mezclar en forma envolvente.Derretir el chocolate y añadirlo con suavidad.Colocar la preparación en moldes individuales forrados con film. Llevar a la heladera durante 24 horas. Salsa Colocar en una olla el azúcar, el agua, el licor, la esencia y la pectina. Llevar al fuego y cocinar hasta alcanzar 118º C. Retirar y dejar enfriar.Desmoldar la marquise, adornar con hojas de menta y acompañar con la salsa. Consejos y trucos Si se desea, completar la decoración con abanicos de chocolate blanco.

Bavaroise de peras y frambuesasIngrediente principal: Pera Porciones: 10

INGREDIENTESBiscuit de limón

Huevos 3 Azúcar 90 g Harina 000 90 g Ralladura de 1 limón

Bavaroise

Peras 1 k Jugo de 1 limón Ralladura de 1 limón Frambuesas 150 g Yemas 2 Huevos 2 Azúcar 150 g

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Gelatina sin sabor 14 g Crema de leche 200 cc

Varios

Hojas de menta Frambuesas 8

PROCEDIMIENTOBiscuit de limón Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón a punto letra. Incorporar la harina tamizada en forma envolvente y verter en una placa enmantecada y enharinada. Cocinar en horno a 180° C durante 10 minutos. Una vez frío cortar del tamaño del molde de budín.Bavaroise Colocar las peras peladas y despepitadas en una cacerola al fuego regadas con el jugo de limón. Agregar la ralladura de limón, tapar y dejar cocinar suavemente hasta que estén blandas (12-15 minutos). Cuando estén blandas, procesar hasta que quede una crema espesa.Aplastar las frambuesas con un tenedor y mezclar con el puré de peras.En un bol de acero, mezclar las yemas, los huevos, el puré de peras y frambuesas y el azúcar. Cocinar revolviendo continuamente hasta que hierva. Pasar la mezcla a otro bol y revolver hasta que se enfríe. Incorporar a esta mezcla la gelatina hidratada y cocida y la crema batida a medio punto. Verter en el molde forrado con papel film y colocar encima la base de biscuit de limón.Llevar al freezer de 3 a 4 horas antes de servir.Montaje Una vez desmoldada decorar con hojas de menta y frambuesas enteras.

SAZÓN CON LORENA GARCÍA

Peras al vino rojo con helado de vainillaIngrediente principal: Pera Autor: Lorena García Porciones: 2

INGREDIENTESSalsa

Vino tinto 600 cc Azúcar 200 g Canela 1 rama Cáscara de 1 limón Nuez moscada c/n

Peras

Peras 3 Helado de vainilla 1 k Menta c/n Azúcar de oro c/n

PROCEDIMIENTOSalsa En una olla colocar el vino tinto, el azúcar, la canela, la cáscara de limón y la nuez moscada. Llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Peras Pelar las peras, conservando el cabito, cortarlas por la mitad, ahuecar los centros, retirando las semillas. Colocarlas en la olla con la preparación anterior. Cocinar las

peras hasta que estén a punto. Cuando puedan hincarse con un palillo, retirarlas de la cacerola continuar haciendo la reducción del vino hasta punto jarabe. Montaje Colocar las peras en un bol, junto con la salsa y servir una bocha de helado sobre las mismas. Decorar con menta y azúcar de oro.

LA PASTELERÍA

Bavaroise de frambuesasIngrediente principal: Frambuesa Autor: Mauricio Asta Porciones: 12

INGREDIENTES Puré de frambuesas 250 g Agua 125 cc Endulzante 1/2 taza Gelatina 15 g Yogur descremado natural 500 g

PROCEDIMIENTOCalentar el agua y endulzarla.Mezclar con la pulpa de frambuesas.Hidratar la gelatina en 130cc de agua y disolver. Incorporar a la preparación anterior.Sobre baño de maría inverso, incorporar el yogurt. Llenar recipientes del estilo al de un flan. Llevar al refrigerador por un mínimo de 6 horas.Desmoldar sumergiendo el recipiente en agua caliente.En un plato rectangular, bien alargado, disponer 4 bavaroise, que a su vez estarán sobre una galleta light de apoyo. Decorar con un pétalo de rosa y media frutilla.

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COMIDAS PARA INVITAR

Copa CapucchinoIngrediente principal: Café Autor: Silvia Valdemoros Porciones: 6

INGREDIENTES Café soluble 3 cdas Azúcar 100 g Queso mascarpone 300 g Crema de leche 200 cc Whisky 1 medida Nueces picadas 100 g


1- Disolver el café soluble con el azúcar en 2 o 3 cucharadas de agua hirviendo

1

2- Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.

2

3- Agregar una medida de whisky.

3

4- En un bol colocar el queso mascapone e incorporar la mezcla de café. Mezclar.

4

5- Por último integrar la crema batida a punto chantilly con las nueces picadas y mezclar hasta obtener una crema suave y clara.

5

6- Servir en vasos cónicos y en shots. Acompañar con un vino dulce y biscottis

COMIDAS PARA INVITAR

Copa mousse de mangoIngrediente principal: Mango Autor: Silvia Valdemoros Porciones: 3

INGREDIENTES Mango 250 g Piña colada 4 cdas Merengue suizo 250 g Crema de leche 250 cc


1- Procesar o licuar el mango con la piña colada, obteniendo 250 cc de pulpa procesada.

1

2- Mezclar el merengue suizo con la pulpa de mango suavemente con movimientos envolventes hasta que todo se encuentre bien integrado.

2

3- Por último incorporar la crema batida a medio punto y mezclar.

3

4- Presentar en copas. Decorar con mango fileteado y hojas de menta.

COCINA FÁCIL

Copa capuccinoIngrediente principal: Queso mascarpone Autor: Paula Brandani Porciones: 10

INGREDIENTES Café soluble 3 cdas Azúcar 100 g Queso mascarpone 300 g Crema de leche 200 cc Whisky 1 medida Nueces 100 g

PROCEDIMIENTODisolver el café soluble con el azúcar en 2 ó 3 cucharadas de agua hirviendo, mezclar e incorporar el whisky. Agregar el queso mascarpone y mezclar bien. Reservar.

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Incorporar la crema de leche en un bol y batir a punto chantilly, incorporar la mezcla anterior a la crema y las nueces picadas, mezclar. Armado Servir en tazas de café o en copas pequeñas. Decorar con un copete de crema.

RICO Y ABUNDANTE

Copa cítricaIngrediente principal: Crema de leche Autor: Mirta Carabajal Porciones: 6

INGREDIENTES Gelatina de naranja 1 paquete Agua 500 cc Yemas 6 Azúcar 400 g Jugo de naranja 1 taza Gelatina sin sabor 7 g Jugo de limón 125 cc Crema de leche 750 cc Naranjas confitadas c/n

PROCEDIMIENTOPreparar la gelatina de naranja con la mitad del líquido que pide el envase. Llevar a la heladera en una fuente plana. Dejar enfriar, cortar en dados y reservar.Hacer un aparato bomba batiendo las yemas con un almíbar caliente hecho con 250 g de azúcar y jugo de naranja. Incorporar la gelatina sin sabor hidratada en el jugo de limón tibio. Unir bien y dejar en reposo.Batir la crema de leche con 150 g de azúcar a punto firme. Enfriar y dividir en dos mitades.Unir una parte de la crema con la preparación de yemas. Reservar la otra parte para el armado.

A PASTELERÍA MÉXICO

Trío de chocolate

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Ingrediente principal: Chocolate Autor: Lory Weissenberg Porciones: 8

INGREDIENTES Yemas 4 Azúcar 100 g Agua c/n Chocolate blanco 190 g Crema batida 280 g Chocolate con leche 190 g Chocolate amargo 190 g

PROCEDIMIENTOLa cantidad indicada en los ingredientes corresponde a cada mousse.

Disponer en la batidora eléctrica con el artefacto de globo, las yemas.

1

Mientras se baten ir vertiendo un almíbar hecho con agua y azúcar a 118°C, en forma de hilo. De esta manera obtendremos una paté a bombé, compuesta por un batido de yemas cocido gracias al calor del almíbar.

2

Retirar de la batidora la paté a bombé cuando el bol esté frío.

3

Mezclar el batido con el chocolate blanco derretido.

4

Terminar la mousse de chocolate con crema montada.

5

Con ayuda de mangas de repostería ir superponiendo las tres mouse que se elaboran con el mismo procedimiento y cantidad de ingredientes, dejando enfriar entre capa y capa. Terminar con la mousse de chocolate blanco y figuras de chocolate.

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SÚPER DULCE

Triffle exóticoIngrediente principal: Quinotos Autor: Lucas García Pierini Porciones: 5

INGREDIENTESSalsa lemón grass

Azúcar 100 g Crema de leche 400 cc Leche 200 cc Yemas 8 Lemon grass 1 bara

Reducción de naranja y ron

Jugo de 3 naranjas Ron 10 cc

Quinotos en almíbar

Quinotos 500 g Azúcar 400 g Agua 65 cc Canela 1 rama Cardamomo 3 Clavo de olor 3

Varios

Bizcochos de brownie c/n

PROCEDIMIENTOSalsa de lemon grass Colocar en una olla pequeña la crema de leche, la leche y el lemon grass, cuando rompa el primer hervor retirar del fuego.Por otro lado batir a blanco las yemas con el azúcar e incorporar de a poco la crema con la leche previamente colada, volver al fuego hasta que la preparación se espese. Dejar enfriarReducción de naranja y ron En otra olla colocar el jugo de las naranjas y el ron y dejar reducir a la mitad, y reservar.Quinotos en almíbar Hacer una incisión o un corte en cruz en uno de los extremos de cada quinoto, colocar en una olla, con el azúcar, el agua, y las 3 especias. dejar cocinar durante aproximadamente 45 minutos, o hasta que los quinotos tomen un color más intenso, retirar y dejar enfriar .Montaje Para esta preparación utilizar vasos vistosos de vidrio de unos 8 cm aproximadamente de altura.Primero colocar en la base un poco de nuestra salsa infusionada con el lemon grass, dejar que tome un poco de consistencia en el refrigerador.Luego colocar el bizcocho de brownie molido humectado con la reducción de naranja y ron.

Por último, terminar con los quinotos en almíbar y alguna decoración de chocolate o como mas guste a nuestros comensales.

RECETAS

LA PASTELERÍA

Banana SplitIngrediente principal: Banana Autor: María Laura D'Aloisio Porciones: 8

INGREDIENTES Claras 80 g Azúcar 160 g Crema de leche 100 cc Bananas 3 Jugo de lima 3 cdas Brownies 250 g Dulce de leche repostero 250 g Praliné de almendras 150 g

PROCEDIMIENTODisponer en un bol las claras y el azúcar.Llevar sobre Baño de María y revolver constantemente hasta que el azúcar se disuelva.Retirar del calor.Batir a máquina hasta lograr un merengue espeso, brillante y frío. Reservar.Batir la crema de leche a punto chantillí y reservar en la heladera.Cortar las bananas en cubos pequeños, rociarlas con el jugo de lima e incorporar al merengue, en forma alternada, junto con la crema.Partir el brownie en pequeños trozos y distribuirlos en copas o shots.Colocar encima un poco de dulce de leche, una cda de la preparación de bananas y praliné de almendras. Repetir la operación hasta completar las copas.

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MÓNICA PATIÑO SIMPLE Y NATURAL

Salsa de chocolateIngrediente principal: Chocolate Autor: Mónica Patiño Porciones: 4

INGREDIENTES Azúcar 150 g Agua 150 cc Cardamomo c/n Chocolate semiamargo 300 g Aceite de girasol 1 cda


1- Colocar en una cacerola azúcar, agua y cardamomo.

1

2- Realizar un almíbar y luego colar para retirar las semillas de cardamomo.

2

3- Verter sobre el chocolate picado. Reposar hasta que se ablande y mezclar hasta que quede untuoso.

3

4- Agregar aceite de girasol para dar brillo. Esta salsa es ideal para acompañar helados y profiteroles con crema.

PASTELERÍA MÉXICO

Salsa de lima y chocolate blancoIngrediente principal: Chocolate blanco Autor: Alejandra Cendra

INGREDIENTES Crema de leche 300 ml Chocolate blanco 200 g Licor de limón 1 cda Lima 1

PROCEDIMIENTOCalentar la crema de leche. Luego, vaciar sobre el chocolate blanco picado.Con el batidor de mano, mover lentamente hasta que el chocolate se funda.

Perfumar con licor de limón y ralladura de lima.Utilizar la salsa para bañar el postre deseado.

ESCUELA DE COCINA

Mousse de carameloIngrediente principal: Caramelo Autor: Joaquín Giani Porciones: 6

INGREDIENTESCaramelo

Azúcar 500 g Agua c/n

Mousse de caramelo

Caramelo oscuro 150 g Crema de leche 100 cc Yemas 6 Gelatina sin sabor 5 g Rhum 20 cc Crema de leche batida 400 g

PROCEDIMIENTOCaramelo Colocar en una cacerolita el azúcar, humedecer apenas con el agua, y llevar a fuego moderado, dejar que vaya tomando color de manera pareja. Una vez obtenido el caramelo, en el color deseado, se puede utilizar para la elaboración de mousses o figuras de caramelo. Mousse de caramelo Cuando el caramelo tome un color caramelo fuerte, volcar por encima los 100 c.c. de crema de leche. Batir las yemas a blanco, agregar de a poco el caramelo, incorporar la gelatina hidratada y el rhum. Retirar de la batidora y agregar la crema batida a punto. Armado Rellenar las copas con esta mousse y llevar al frío, en el momento del servicio. Colocar un copete de crema en la parte superior y decorar con una figura de caramelo.

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RICO Y ABUNDANTE

Tuile de naranjaIngrediente principal: Naranja Autor: Silvia Barredo Porciones: 8

INGREDIENTES Jugo de naranja 130 cc Jugo de limón 20 cc Azúcar 200 g Manteca 100 g Harina de trigo 0000 100 g

PROCEDIMIENTOCalentar el jugo de naranja y el jugo de limón.Batir azúcar y manteca a punto pomada. Agregar el jugo caliente y harina hasta obtener una pasta homogénea.Reservar en heladera al menos 12 horas. Diseñar sobre una placa siliconada las tejas y llevar a un horno precalentado a 180°C aproximadamente 7 minutos hasta que toman color.Retirar del horno y estando aún calientes, moldear.


Salsa de naranjasIngrediente principal: Leche Autor: Alejandra Cendra

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INGREDIENTES Leche 250 cc Cáscara de naranja c/n Licor de naranja 1 cda Yemas 4 Azúcar 75 g

PROCEDIMIENTOEn una cacerola colocar la leche fresca y la cáscara de naranja hasta que rompa hervor. Colar y agregar el licor.Batir las yemas con el azúcar hasta blanquear.Agregar la leche infusionada a las yemas y volcar nuevamente en la cacerola. Revolver en forma constante hasta lograr el punto de napado.Colar y utilizar fría para acompañar el postre deseado.


Salsa de toffeeIngrediente principal: Azúcar Autor: Alejandra Cendra

INGREDIENTES Azúcar 250 g Leche evaporada 250 g Mantequilla 1 cda

PROCEDIMIENTOEn una cacerola, colocar el azúcar hasta que se convierta en caramelo dorado. Luego, agregar la leche evaporada y mover de forma constante hasta que se reduzca. Debe quedar una salsa concentrada y espesa,Agregar la mantequilla para dar brillo.Cuando enfríe, se puede utilizar para acompañar postres.

LO DE NARDA Salsa CaramelIngrediente principal: Azúcar Autor: Narda Lepes Porciones: 4

INGREDIENTES Manteca 160 g Azúcar rubia 250 g Crema de leche 250 cc

PROCEDIMIENTODerretir la manteca en una sartén.Agregar el azúcar y formar un caramelo claro.

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Incorporar, sin dejar de revolver, la crema de leche.Colocar en un bol y dejar enfriar con papel film en contacto.

DOÑA PETRONA POR NARDA

Salsa de higosIngrediente principal: Higos Autor: Viviana Lepes Porciones: 8

INGREDIENTES Higos secos 300 g Agua c/n Echalotes 1 Canela 1 ramita Vino tinto 1 taza Azúcar 1/2 taza Vinagre de vino tinto 1 taza Limón 1

PROCEDIMIENTORemojar los higos en agua por espacio de 24 horas.Escurrir y disponer en un bol con el echalote picado finamente, la canela, el vino tinto y el azúcar. Llevar al fuego en una olla pequeña por espacio de 15 minutos aproximadamente, o hasta que la salsa empiece a espesar.Pasado este tiempo, agregar el vinagre de vino tinto y la ralladura de limón.Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente.

LA PASTELERÍA

Bavaroise de vainilla con base de chocolateIngrediente principal: Chocolate Autor: Juan Manuel Herrera Porciones: 8

INGREDIENTESBase

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Chocolate semiamargo 240 g Manteca 50 g Yemas 60 g Azúcar impalpable 90 g Claras 250 g Azúcar 30 g Harina 20 g

Bavaroise de vainilla

Vaina de vainilla 1 Leche 125 cc Azúcar 4 g Yemas 2 Gelatina sin sabor 4 g Agua 24 cc Crema semi batida 270 g

PROCEDIMIENTOBase Derretir el chocolate y la manteca a Baño de María.Aparte, batir a blanco las yemas con el azúcar impalpable.Merengar las claras con el azúcar.Unir las tres preparaciones e incorporar, con movimientos envolventes, la harina.Verter la mezcla sobre una placa y cocinar a 180ºC durante 20 minutos. Bavaroise de vainilla Abrir la vaina de vainilla, retirar las semillas y colocar dentro de la leche fría.Calentar al fuego junto con la mitad del azúcar, hasta que rompa hervor.En un bol aparte, mezclar las yemas junto con el resto del azúcar.Volcar la leche caliente sobre las yemas y llevar a Baño de María. Revolver en forma de 8 hasta que nape la cuchara o hasta legar una temperatura de 82ºC. Retirar del fuego y enfriar sobre Baño de María inverso. Agregar la gelatina disuelta en agua y emulsionar.Bajar la temperatura de la mezcla, incorporar en forma envolvente la crema semi batida. Armado Sobre la base cocida y fría, verter el bavaroise y llevar a la heladera hasta solidificar.

Volcán de chocolate

INGREDIENTES Huevos 2 Yemas 2 Azúcar 40 g Chocolate 110 g Manteca 110 g

Harina 30 g Helado c/n Salsa de frambuesas c/n

PROCEDIMIENTO

Batir a blanco el huevo con la yema y el azúcar.

Fundir el chocolate picado y la manteca en el microondas o a Baño de María. Incorporar a la preparación anterior con movimientos envolventes.Agregar la harina tamizada y mezclar.

Colocar la preparación en moldes enmantecados tapizados con papel manteca en la base y hornear en un horno precalentado a temperatura máxima 240°C durante 4 minutos. Retirar dejar enfriar 1 minuto y desmoldar.

Acompañar con helado y con salsa de frambuesas.

Flan de dulce de leche

INGREDIENTES Leche 1/2 l Dulce de leche 400 g Esencia de vainilla 1 cdita Yemas 6 Huevos 3 Azúcar c/n Crema chantillí c/n Peras en almíbar c/n

PROCEDIMIENTOCalentar la leche sin que hierva, añadir el dulce de leche. Retirar y agregar la esencia de vainilla.En otro bol, mezclar las yemas con los huevos y con 200 g de azúcar. Unir con la ayuda de un batidor de mano, nunca, con la batidora.Incorporar la preparación anterior y volcar en la flanera previamente acaramelada con azúcar.Llevar a Baño de María sobre la hornalla con la flanera tapada con papel aluminio y la olla cubierta, de 45 minutos a 1 hora aproximadamente. Si al clavar un cuchillo y sale limpio, ya está listo. Dejar enfriar y desmoldar. Queda muy bien con peras en almíbar bien escurridas y con crema chantillí, aunque estos últimos ingredientes son opcionales.

Pan Dulce de chocolate y cereza Clafoutis

de ACEBO en 09 DE JULIO 2012

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Este mes el Club Secret Recipe me llevó al blog de Evelyn - Eatz

étnico barato . Yo estaba muy emocionado porque era

divertido para mí ser asignado un blog tan diverso y maravilloso

- y escrito por unaseñora encantadora que reside en la ciudad

natal de mi mamá de Montreal, Quebec. Tuve la oportunidad

devisitar Montreal , por desgracia sólo por un día, hace varios

años y ver un poco de la ciudad. Me encantó!Nos encantó todo y

esperamos volver algún día ... probablemente cuando he

aprendido más francés sin embargo. Tuvimos la suerte de que

http://www.pinterest.com/pin/create/button/?url=http%3A%2F%2Fwww.phemomenon.com%2Fchocolate-pan-dulce%2F&media=http%3A%2F%2Fwww.phemomenon.com%2Fwp-content%2Fuploads%2F2012%2F07%2FIMG_8331.jpg&guid=Jh4o0Uy_oWHS-0&description=SRC%3A%20Chocolate%20Pan%20Dulce%20and%20Cherry%20Clafoutis

http://www.cheapethniceatz.com/

http://www.cheapethniceatz.com/

http://secretrecipeclub.com/

mi tío nos llevará en un recorrido por el centro de la ciudad ,

incluida la hermosa Catedral de Notre Dame y algunos de los

edificios más antiguos y fuentes. Ahora vive en Ontario, pero

bajó por el día para llevarnos y ser nuestro guía / intérprete.

De todos modos, como me fui a través de archivos de Evelyn

para obtener ideas sobre qué hacer, me encontré con un par de

recetas que me intrigaban - por ser familiar ... pero diferente. Yo

sólo tenía que probar, pero me sé, no puedo dejar las cosas

como estaban!

La primera fue una versión de Pan Dulce mexicano o Pan

Dulce (conchas) que era diferente de mi receta habitual que yo

uso. Quería saber cuáles son las diferencias terminarían siendo

como cuando se hicieron.Soy un gran fan de mi receta habitual,

http://www.phemomenon.com/mexican-sweet-bread/

http://www.cheapethniceatz.com/2011/08/27/international-incident-party-mexican-breakfast-pan-dulche/


http://www.basiliquenddm.org/

http://www.phemomenon.com/wp-content/uploads/2012/07/IMG_8331.jpg

que se origina a partir de una chica que lo recibió de un amigo

que es dueño de una panaderia. Las principales diferencias que

noté en la nueva receta y mi viejo recurso fue que la masa

utiliza menos líquido y utiliza acortar en lugar de la mantequilla

y la leche evaporada. Mi receta habitual es más de una,

dulce pan de levadura , donde éste parecía una masa global

más pobre que terminó siendo un poco más pastosa y blanda.

Es evidente que en las fotos se puede decir que fui de los

carriles con jugar con la receta de todos modos.Decidí convertir

la masa en una masa que se hizo alusión a chocolate y no era

tan dulce como siempre.Hace poco fui a un evento blogger donde

llegamos a asistir a una clase increíble de chocolate en un mercado

local aquí en Salt Lake City - Tony Caputo Market & Deli - donde tuve

mis ojos abiertos a una gran cantidad de información y

conocimiento sobre el maravilloso mundo del chocolate -

incluida la búsqueda de una nueva (para mí) de cacao en

polvo con olor absolutamente de ensueño - y el nombre

es super divertido que decir también (que nunca viene mal!)

- Pralus (pronunciado Pra-loos). Tuve que comprar algo y no

podía esperar para usarlo, por lo que este chocolate Pan Dulce

fue su primera incursión fuera de la despensa.

De hecho, es necesario ir al nuevo blog de Caputo y echa un

vistazo a las enormes cantidades de conocimiento de alimentos

que se comparten - Esta infografía de chocolate que ponen

juntos es increíble y sólo la punta del iceberg! Están tan

dedicados a todas las cosas de chocolate (chocolate de verdad!)

Que incluso tienen una tienda en línea que hace que sea fácil de

encontrar y comprar la buena materia .

http://www.caputoschocolate.com/pralus-cocoa-powder/

http://www.caputoschocolate.com/

http://blog.caputosdeli.com/

http://pioneerpalate.blogspot.com/2012/06/caputos-intro-to-fine-chocolate-class.html



Fuente: de Caputo Deli

Obviamente, me encanta lo que la familia Caputo está haciendo

y no tengo problema gritando a mi pequeño mundo bloggy. De

hecho, en mis viejos tiempos, cuando yo trabajaba en el centro

de Salt Lake , Caputo fue mi lugar favorito para ir a comer el

almuerzo (y aún lo es, pero no tan a menudo como yo no soy un

par de manzanas todos los días). Curiosamente, incluso tengo

una memoria distinta de ir por uno de sus increíbles sándwiches

sólo un par de días antes de que tuviera Aidan, que lo pondría

ahora mismo otra vez hace casi nueve años desde que el

cumpleaños de Aidan es viernes! (Confía en mí. He estado

muchas veces desde entonces, pero recuerdo que el tiempo

precisamente porque sólo había ido por encima de mi fecha de

vencimiento y estaba impaciente esperando para entrar en el

trabajo!).

De todos modos, me estoy desviando.

La otra diferencia en las dos recetas que noté fue que la nueva

receta utiliza el azúcar impalpable para la corteza de azúcar que

va en la parte superior del pan dulce en lugar de azúcar

granulada como yo estoy acostumbrado. Hizo una suave capa

mucho más tierna y quebradiza en lugar del habitual

ligeramente crujiente corteza que estoy acostumbrado. No

puedo decir que prefiero uno sobre el otro desde que ambos

eran geniales - Creo que sólo depende de la preferencia

personal. Dicho esto, encontré la pasta de azúcar de los

confiteros un poco más difícil de trabajar con ya que era más

suave ... que en realidad ayudó a mantenerlo en su lugar mejor,

por lo general, que era muy agradable también.

http://www.caputosdeli.com/

http://blog.caputosdeli.com/the-fine-chocolate-experience-infographic/

Pan dulce mexicano

De cualquier receta que lo intentes, estos bollos no son tan

difíciles de hacer como se ven y con tanta diversión y resultados

de fantasía son una verdadera adición llamativa a un Brunch de

nadie o dar como regalos.

O en serio, simplemente aferrarse a ellos y tenerlos para el

desayuno a ti mismo en los próximos días. Su día comenzará

fuera mucho más agradable.

No se lo diré. Promesa.

http://www.phemomenon.com/wp-content/uploads/2012/07/pan-dulce.jpg

La otra receta que decidí probar fuera por un Clafoutis de la

cereza . He hecho este tipo de postre en el pasado ( incluyendo

una combinación de chocolate / frambuesa ), pero éste parecía

diferente - más delgado y más agrio / custardy de lo que estaba

acostumbrado. También me di cuenta que tenía las cerezas en

la mano, por una vez, a la espera de ser utilizado y que nunca

he hecho la versión original de la cereza de este postre.

Como siempre, la pasta y postre son ridículamente simple y fácil

de hacer, con resultados divertidos y sorprendentes. He

adaptado la receta un poco para encajar en mi bandeja de 10

pulgadas y usar el método que estoy más familiarizado con el

montaje y la porción, que es sólo un poco más en el lado

rústico.Mientras que las cerezas están en temporada, este es sin

http://www.phemomenon.com/clafoutis-fun-to-say-better-to-eat/

http://www.phemomenon.com/clafoutis-fun-to-say-better-to-eat/

http://www.cheapethniceatz.com/2012/02/19/cherry-clafoutis/



duda el postre para hacer (y para ser honesto, que por lo

general lo servimos en el almuerzo también!).

Mi agradecimiento a Evelyn para tener tantas opciones

maravillosas e ideas divertidas para elegir! Espero que siga los

enlaces de abajo y echa un vistazo a algunos más de SRC de

esta semana revelan o incluso ir a ver el sitio del Club receta

secreta .




Receta Imprimir

Clafoutis de la cereza

Adaptado de Cheap Eatz étnico

2 tazas de cerezas frescas, sin hueso y cortados por la mitad

1 1/3 de taza de leche entera

1/3 taza de azúcar de caña evaporada

4 huevos grandes

1 cucharada de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de extracto de almendra pura

1/8 cucharadita de sal marina fina

3/4 taza de harina para todo uso

1 cucharada de mantequilla

adicional de azúcar para espolvorear (aproximadamente 2

cucharadas)

10 pulgadas a prueba de horno sartén

Precaliente el horno a 350 grados F.

En la estufa, a fuego lento, derrita la mantequilla en la

sartén. Apague el fuego y agregar las cerezas a la sartén.


En un tazón grande, bata todos los ingredientes excepto la

harina bien juntos. Poco a poco agregue la harina mientras bate

para combinar hasta que estén suaves, pero no sobre

mezclar. Probablemente será un poco de bultos y se puede colar

por un colador de malla fina antes de verter la mezcla sobre las

cerezas en la sartén. Espolvoree uniformemente con el azúcar

adicional.

Hornee el clafoutis en el horno durante 45-50 minutos o hasta

que esté dorado y las partes han inflado y el centro ya no es

movediza. Se desinflará inmediatamente del horno y se sirve un

poco caliente, a temperatura ambiente o fría.

Receta Imprimir


Chocolate Pan Dulce

liberalmente adaptación de esta receta barato en Eatz

étnico

MASA:

3 1/2 tazas de harina de pan crudo, además de más, según sea

necesario (yo usé aproximadamente 1/4 de taza más)

1/4 taza de cacao en polvo (yo

usé Pralus de CaputosChocolate.com )

1/3 taza de agua caliente

1 cucharada de levadura instantánea

1/2 taza de azúcar marrón oscuro

3 cucharadas evaporaron caña de azúcar

1 cucharadita de sal marina fina

3 cucharadas de manteca vegetal puro (Spectrum)

1 cucharada de extracto de vainilla pura

5 huevos grandes

En el cuenco de una batidora de pie con pala, agregar la harina,

la levadura, el azúcar de caña, sal y manteca. Mezcle a baja

para combinar y mezclar la manteca en pequeñas migajas.

En otro tazón bata los huevos y la vainilla para combinar. En un

tazón pequeño bata el polvo de cacao, azúcar moreno y agua

caliente hasta que esté suave. Agregar a la mezcla de huevo y

bata para combinar.

A velocidad baja, agregue la mezcla húmeda a la mezcla de

harina y mezcle para combinar y formar una masa

suave. Cambie a la unión de gancho de amasar y amasar a

velocidad media hasta que se forme una masa suave y lisa,

espolvorear con un poco más de harina si es necesario hasta

que la masa apenas comienza a separarse de los lados y sigue

siendo de mal gusto, pero no es tan pegajosa que se adhiere a

los dedos.

Retire la masa y colóquela en un tazón grande con

mantequilla. Cubra con papel plástico y deje que se suba en un

lugar cálido hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1

http://www.caputoschocolate.com/

http://www.caputoschocolate.com/pralus-cocoa-powder/


hora. Hacer la masa de azúcar, mientras que la masa de pan

dulce va en aumento.

PASTA DE AZÚCAR BASE:

1/2 taza de mantequilla sin sal

1 taza de azúcar impalpable

1 taza de harina para todo uso

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1 cucharadita de canela molida

Combine los ingredientes en un bol y batir hasta que quede

suave. Dividir en dos partes iguales de dos sabores / colores

diferentes.

Para la masa de chocolate:

Pon una de las mitades del azúcar base de masa de nuevo en el

bol y agregue la siguiente y batir bien hasta que la masa esté

suave de nuevo y de un solo color:

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de cacao en polvo

1/2 cucharadita de vainilla

Para la masa de vainilla:

Ponga la otra mitad de la masa de azúcar en un bol limpio y

añada la siguiente, batiendo bien hasta que la masa esté suave

y de un solo color:

1 cucharadita de extracto de vainilla puro

suficiente colorante para alimentos de elección para conseguir

el color deseado (por el color rosa oscuro Solía Wilton No-Taste

colorante rojo - aproximadamente 1/8 de cucharadita de la

misma)

Envuelva cada masa de azúcar en papel plástico y coloque en el

refrigerador por unos minutos mientras el pan termina su

primera subida.

Remover la masa de pan de la taza y aplanar un poco para

eliminar el aire adicional y hacer un rectángulo para cortar en

trozos. Retire su pasta de azúcar de la nevera mientras está

dando forma a los rollos.

http://www.wilton.com/store/site/product.cfm?sku=610-998

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Cortar el chocolate dulce masa de pan en 16 partes iguales

(aproximadamente 2 onzas cada uno), y rodar cada pieza sobre

la mesa para hacer una bola con ventosas en la palma de su

mano y presionando ligeramente hasta que se forma una bola

suave. Coloque las 8 bolas de masa cada una en dos hojas para

hornear separadas que han sido revestidos con papel, colocando

por lo menos 3 pulgadas de distancia, ya que volverán a subir,

pero la pasta de azúcar también puede tender a deslizarse o

derretir un poco y toque (los puse en una cacerola media hoja

con un patrón 2-1-2-1-2 para dejar suficiente espacio).

Dividir cada una de vuestras masas de azúcar en 8 partes

iguales. Aplanar cada pieza entre las palmas de sus manos,

trabajando rápidamente con una sola pieza a la vez y

espolvorear el azúcar un poco más de los confiteros de la masa

para ayudar a evitar que se pegue, si es necesario. Coloque el

disco aplanado en la parte superior de un rodillo - debe ser

aplanado a un círculo ligeramente más grande que la bola de

masa de manera que cubra la superficie y hacia abajo los lados

casi a la sartén.Presione la masa de azúcar en la masa de pan

con firmeza, aplanar la masa ligeramente para que se

peguen. Repita el proceso con cada masa de azúcar y la bola de

masa.

Una vez que todas las piezas de masa de pan están cubiertos

con el azúcar topping, use un cuchillo afilado para cortar un

patrón de concha en la pasta de azúcar (no corte la masa de

pan real). Coloque las bandejas para hornear en un lugar cálido

para que el aumento de la masa durante al menos 30 minutos.

Precaliente el horno a 350 grados F. Hornee las ollas, uno a la

vez, durante 14-16 minutos. Deje que los rodillos se enfríe en el

molde durante unos minutos. Si la corteza de azúcar se desliza

un poco y toca otro rollo puede utilizar una espátula fina,

mientras que la masa esté aún caliente para separar los rollos y

presione suavemente la corteza contra cada rollo. Servir

caliente oa temperatura ambiente. Conservar en un recipiente

hermético hasta por 5 días.

Hace 16 rollos de 3 pulgadas.

Recetas ADN : Torta de los 80 golpes

INGREDIENTESEsponjaLevadura 30 gAgua tibia 40 gAzúcar 20 gHarina 40 gMasaLeche caliente 250 ccManteca blanda 100 gAzúcar 80 gHuevo 1Harina 0000 520 gRellenoPasas de uva sin semillas 50 gAlmendras molidas y tostadas 150 gCanelaClavo de olor y nuez moscada 1 pizcaAzúcarMantecaVariosMantecaAlmendrasAzúcar 100 g

PROCEDIMIENTOEsponjaDisolver la levadura en el agua tibia, incorporar el azúcar y la harina. Dejar leudar en lugar tibio.MasaColocar en un bol la leche caliente, la manteca y el azúcar. Batir hasta que esté tibio. Agregar la levadura y el huevo. Incorporar la harina de a poco, batiendo con la mano abierta. Cuando se forme un bollo que se desprenda del bol, volcar sobre la mesa y aplicar a la masa los 80 golpes. De allí su nombre en alemán “achtzig Schlag”. Se obtiene un bollo liso y elástico. Dejar levar en un lugar tibio.Luego, estirar la masa con palote, de forma rectangular, hasta dejar de medio cm de

espesor. Pincelar con manteca fundida, espolvorear con azúcar, la mezcla de almendras y especias y esparcir las pasas de uva. Arrollar a lo largo y cortar en porciones de 2 cm de grosor.Pincelar el fondo de la tartera con manteca, espolvorear con almendras y azúcar. Colocar los arrollados, de manera que arriba se vea el espiral, dejando espacio entre ellos para que se expandan durante el leudado. Dejar reposar unos minutos.Cocinar en horno caliente hasta que esté bien dorado.Desmoldar en caliente.

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