Recetas de Baja California (Norte):

Las costas con las que cuenta nuestro país ofrecen una maravillosa oportunidadtanto turística como comercial. Este estado se caracteriza por platillos basados en los mariscos y pescados, que se acompañan de manera excelente de cualquier vino blanco del Baja Calidornia. Además, fue en este estado donde se creó la ensalada César.

Tacos de pescado estilo Ensenada30 Tortillas de Maíz6 Filetes de Pescado Cortados en Tiras1 Taza de harina¼ Cucharadita Royal1 Pizca de Orégano1 Cucharada de Mostaza1 Lata de Cerveza1 Taza de Brandy½ Litro de Aceite VegetalPimienta al GustoSal al GustoColoca los filetes de pescado en un recipiente y báñalos con brandy, después cúbrelos conplástico auto adherible y refrigéralos durante una horaMientras tanto, mezcla la harina, la cucharadita de royal, el orégano, la mostaza, la cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta hasta que logres obtener una pasta ligera.Después de la refrigeración de los filetes, escúrrelos y sumérgelos en la pasta. Prepara en una sartén aceite bien caliente, pero no demasiado.Fríe con cuidado para que solo se doren, porque se queman muy fácil. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.Calienta las tortillas y prepara los tacos con los pescados fritos.Adorna estos tacos con col rayada cruda en vinagreta y con cebolla picada, guacamole, mayonesa o crema agria

Sopa de Ostiones3 Docenas de ostiones1 Litro de leche½ Barra de margarina3 Cucharadas de harinaPimienta blanca molida, nuez moscada, perejil picado y pan fritoDore la harina en la margarina moviendo constantemente, agregue la leche poco a poco y siga moviendo.Cuando suelta el hervor añada los ostiones escurridos, la pimienta y la nuez moscada.Sazone y deje hasta que los ostiones estén cocidos.Para servir rocíe con perejil picado y rebanadas de pan frito.Machaca de Pescado (Para 4 Personas)1/2 taza de aceite de maíz800 gramos de pescado cabrilla o de cualquier pescado blanco muy bien lavado y seco, picado toscamente1 cebolla mediana finamente picada3 jitomates medianos pelados, despepitados y picados1 pimiento morrón rojo o verde despepitado y picado2 cucharadas de salsa de soya

1 cucharadita de orégano seco o al gustoSal de ajo y pimienta al gustoEn un sartén grande se pone a calentar el aceite, se añade el pescado y se saltea hasta que esté doradito; se agregan la cebolla y el pimiento morrón y se acitronan, luego se añaden el jitomate, la salsa de soya, el orégano, la sal de ajo y la pimienta y se deja sazonar muy bien hasta que el jitomate no sepa a crudo. Se sirve acompañado por papas, frijoles refritos y tortillas de harina.

Tacos de pescado estilo Ensenada30 Tortillas de Maíz6 Filetes de Pescado Cortados en Tiras1 Taza de harina¼ Cucharadita Royal1 Pizca de Orégano1 Cucharada de Mostaza1 Lata de Cerveza1 Taza de Brandy½ Litro de Aceite VegetalPimienta al GustoSal al GustoColoca los filetes de pescado en un recipiente y báñalos con brandy, después cúbrelos conplástico auto adherible y refrigéralos durante una horaMientras tanto, mezcla la harina, la cucharadita de royal, el orégano, la mostaza, la cerveza, una pizca de sal y otra de pimienta hasta que logres obtener una pasta ligera.Después de la refrigeración de los filetes, escúrrelos y sumérgelos en la pasta. Prepara en una sartén aceite bien caliente, pero no demasiado.Fríe con cuidado para que solo se doren, porque se queman muy fácil. Retíralos y colócalos sobre papel absorbente para quitarles el exceso de grasa.Calienta las tortillas y prepara los tacos con los pescados fritos.Adorna estos tacos con col rayada cruda en vinagreta y con cebolla picada, guacamole, mayonesa o crema agria

Para el clamato Ingredientes:1 cerveza al gusto1 clamatoEl jugo de 3 limones (o al gusto)Jugo MaggiSalsa inglesa Chile seco molido (Tajín)Chamoy Salsa Valentina Un tarro o vaso de un litro

Paso a paso

1. Es importante mezclar primero todos los ingredientes a excepción de la cerveza.

2. Primero se exprimen los limones, posteriormente se agrega un chorrito de jugo Maggi y salsa inglesa, al gusto (aproximadamente una cucharadita de cada uno).

3. Se añade la salsa Valentina, ésta se debe agregar rodando el vaso tarro, para que no

se vaya al fondo y se formen grumos.

4. Añade a esta mezcla chile y chamoy al gusto. 

5. No se debe agregar mucho clamato, debe ser una cantidad media, más o menos 1.5 centímetros del vaso del coctel, y listo.

6. Se mezcla un poco y por último se añade la cerveza. (Platillos: cortesía restaurante La Roca)

INGREDIENTES:

TORTILLAS:

1 taza de harina de maíz.2 cucharadas de harina de trigo.1 taza de agua tibia.1 pizca de sal.para hacer las tortillas solo hay que tibiar un poco de agua y agregar la sal, mezclar con un tenedor las harinas de poco a poco hasta que integre, dejar reposar unos 5 a 10 minutos y hacer las bolas del tamaño deseado. usar una tortillera o un objeto pesado.PARA LOS CAMARONES:1 taza grande de camarón limpio.2 cucharadas de mantequilla.1 pimiento verde.1/4 de cebolla en tiras.1 diente de ajo.1 pizca de sal.1 pizca orégano.1/2 pastilla de .caldo de pollo.1/2 taza de queso para derretir ( yo use de tetilla).aguacate o guacamole.salsa picante al gusto.

Picar el ajo , la cebolla y el pimiento en tiras.Picar los camarones.Calentar la mantequilla y freír un poco el ajo, la cebolla y el pimiento, agregar los camarones picados, y espolvorear una pizca de orégano, sal, y media pastilla de caldo de pollo. desmoronar el queso y agregar revolver hasta que el queso derrita, apagar el fuego y servir sobre la tortilla caliente , acompañar de aguacate y salsa picante.

TACOS DE PESCADO ESTILO ENSENADA

ESTA RECETA ESMUY FACIL AUNQUE TIENE MUCHOS INGREDIENTES ES MUY FACIL DE PREPARAR. ESPERO QUE LA DISFRUTEN TANTO COMO MI FAMILIA. AUNQUE TENGO QUE DECIRLES QUE AQUI NO ENCUENTRO CHILES SERRANOS Y HAGO TRAMPA USANDO CHILE MORRON, PERO LO ACOMPAÑO CON SALSA DE SOBRE ABUELITA O GUACAMALLA.

-----MASA PARA REBOZAR EL PESCADO-----

* 4 FILETES DE PESCADO SIN ESPINAS.

* 1/2 TAZA DE HARINA DE TRIGO.

* 1 TAZA DE CERVEZA CLARA.

* SAL Y PIMIENTA.

* OREGANO.

* AJO MOLIDO.

* 1 CUCHARADA DE ROYAL.

* 1 CUCHARADA DE MOSTAZA.

* 1 TOMATE GRANDE .

* 1/2 CEBOLLA.

* 3 CHILES SERRANOS.

* CILANTRO.

* LIMON.

* SAL.

* 4 CUCHARADAS MAYONESA.

* 1/2 TAZA CREMA ACIDA.

* 1 CUCHARADA DE MOSTAZA.APARTE NECETITAMOS:

* TORTILLAS DE MAIZ.

* SALSA PICANTE AL GUSTO.

* GUACAMOLE.

* LIMONES.

* REPOLLO PICADO

CORTAR EL PESADO EN TIRAS DEL TAMAÑO DE LA TORTILLA.

BATIR LOS INGREDIENTES PARA LA MASA DE REBOZAR Y REFRIGERAR POR UNAS HORAS, MIENTRAS PICAR Y LAVAR EL REPOLLO.PICAR LA SALSA MEXICANA.PARTIR LOS LIMONES.CALENTAR EL ACEITE SI TIENES UNA FREIDORA MEJORIR REBOZANDO LAS TIRAS DE PESCADO Y FREIR , PONER SOBRE PAPEL ABSORVENTE.

TOSTADAS DE MARLIN Ingredientes (para 6 porciones):Salsa:1 cucharada de aceite de oliva2 cucharadas de cebolla morada picada3 cucharadas de chile serrano picado1 diente de ajo picado2/3 taza de cerveza oscura1 taza de puré de tomate2 cucharadas de cilantro picado2 tazas de marlin desmenuzado1 aguacate en rebanadas18 tostadas horneadas medianas½ taza de queso cotija desmoronado1 rama de cilantro1 cucharadita de pimientaProcedimiento:Para la salsa: calienta el aceite de oliva en un sartén, saltea un poco el ajo, cebolla y chile serrano hasta cambiar ligeramente de color. Agrega la cerveza, el puré de tomate y el cilantro. Cocina hasta evaporar ligeramente los líquidos. Agrega la machaca de marlin (pescado ahumado) y cocina 3 minutos, deja que la mezcla seque un poco y sazona con sal y pimienta.Prepara las tostadas colocando rebanas de aguacate sobre cada una, un poco de la machaca, queso Cotija, espolvorea pimienta y decora con el cilantro.Si lo prefieres sirve la machaca en un platón y acompaña con lechuga, queso y cilantro para que cada quien prepare sus tostadas.MACHACA DE MANTARALLA6 porcionesSalsa:1 cucharada de aceite de oliva2 cucharadas de cebolla morada picada3 cucharadas de chile serrano picado1 diente de ajo picado2/3 taza de cerveza oscura1 taza de puré de tomate2 cucharadas de cilantro picado2 tazas de marlin desmenuzado1 aguacate en rebanadas18 tostadas horneadas medianas½ taza de queso cotija desmoronado1 rama de cilantro1 cucharadita de pimientaProcedimiento:Para la salsa: calienta el aceite de oliva en un sartén, saltea un poco el ajo, cebolla y chile serrano hasta cambiar ligeramente de color. Agrega la cerveza, el puré de tomate y el cilantro. Cocina hasta evaporar ligeramente los líquidos. Agrega la machaca de marlin (pescado ahumado) y cocina 3 minutos, deja que la mezcla seque un poco y sazona con sal y pimienta.

Prepara las tostadas colocando rebanas de aguacate sobre cada una, un poco de la machaca, queso Cotija, espolvorea pimienta y decora con el cilantro.Si lo prefieres sirve la machaca en un platón y acompaña con lechuga, queso y cilantro para que cada quien prepare sus tostadas.Machaca de Mantarraya

Ingredientes

½ Kg de mantarraya seca¼ Kg de limones¼ Kg de jitomates picados1 Cebolla grande picada200 G de ejotes picados200 G de zanahorias picadas1 Cerveza1 Lata de chiles jalapeños1 Taza de puré de jitomatePimienta molida, sal y laurel al gusto

Preparación

1. Lave la mantarraya y póngala en agua hierviendo, después de un hervor cambie el agua y repita la operación 2 veces. Deje cocer, escurra y desmenuce.2. Deje reposar, agregando pimienta y jugo de limón.3. Cueza el ejote y zanahoria.4. Fría la verdura junto con la mantarraya, agregue la cerveza, chiles, puré de jitomate y laurel.5. Deje a fuego lento hasta que hierva.

Receta de Tacos baja California Sur - Recetas de cocinaIngredientes para 7 personas: Para la ensalada:

1/4 de col rebanada finamente, 2 zanahorias ralladas, Mayonesa y pimienta al gusto. 

Para la salsa: 1 1/2 cebollas blancas picadas, 4 jitomates pelados y picados, 4 chiles serranos picados, 1/2 taza de cilantro picado, Sal y limón al gusto, 

>El curtido: 1 cebolla blanca rebanada finamente, 2 limones en jugo, Sal y pimienta al gusto, 

>El pescado para el relleno: 1 kilo de pescado fileteado, sin espinas y limpio, 7 tazas de harina de trigo, Sal de ajo al gusto, 1 cucharadita de polvo para hornear, 2 tazas de leche, 1 huevo batido, Aceite vegetal, el necesario, Tortillas de maíz al gusto.

Método: Preparación de la Ensalada: Mezclar en un recipiente la col, la zanahoria, la mayonesa y la pimienta, reservar.Preparación para la Salsa: En un recipiente hondo mezclar la cebolla, los jitomates, los chiles y el cilantro. Sazonar con sal y limón.Preparación del Curtido: 1 cebolla blanca rebanada finamente; 2 limones en jugo. Sal y pimienta al gusto. Vaciar en un recipiente la cebolla, agregar el limón, la sal y la pimienta, reposar 15 minutos.Preparación del Pescado: Enharinar el pescado y reservar. Batir en un tazón la harina, la sal de ajo, el polvo para hornear, la leche y el huevo. Hervir aceite en una sartén, capear el pescado con la mezcla, freír y escurrir.Hacer los tacos doblados a la mitad, con tortillas calientes. Servir con la salsa y el curtido.

Almejas chocolatas rellenas.Uno de los platillos típicos de Baja California, Sur, son las almejas chocolatas rellenas, es por eso que en livinbaja queremos compartir con ustedes la receta. Es sumamente sencilla, pero deliciosa, intenta llevarla a cabo, verás que los comensales quedarán totalmente satisfechos. Buen provecho!Ingredientes:-Dos docenas de almejas chocolatas-Queso amarillo rallado-1Jitomate-1Cebolla-1 manojo de cilantro-Sal de ajo al gusto- Pimienta al gusto-Papel aluminioProcedimientoLas almejas se abren, se limpian y se pican. Las verduras también se pican finamente y se revuelven.Sobre la concha abierta, se pone la almeja en crudo, las verduras, sal y el queso rallado y se cierran.Se envuelven en papel aluminio y se ponen entre las brasas o sobre un comal hasta que se gratine el queso.

2 langostas medianasSal y pimienta2 cucharadas de manteca de cerdo2 cucharadas de mantequilla3 jitomates2 dientes de ajo1/2 cebolla3 cucharadas de aceite1 taza de arroz1/2 taza de caldo de pollo3 tazas de aguaSal al gusto1/2 kilo de frijol1 cucharada de manteca50 gramos de chile pico de pájaro fritos50 gramos de chile de picode pájaro picados1 diente grande de ajoSal al gusto2 jitomates molidos

1 kilo de harina200 gramos de mantecaSal al gusto3 tazas de agua hirviendoPreparación

Cocer los frijoles. Freír en manteca. Una vez que empiezan a hervir machacar ligeramente.Agregar el caldo de frijol y el chile pico de pájaro.Moler el jitomate con un ajo y la cebolla. Reservar.Freír el arroz con el otro diente de ajo.Una vez bien dorado escurrir y agregar el jitomate molido y el caldo de pollo. Sazonar.Añadir el agua, la sal, tapar y dejar a fuego lento.Asar el chile. Reservar. Moler en molcajete ajo y sal.Agregar el chile, moler el jitomate y sazonar con sal.Mezclar la harina, la manteca y la sal.Agregar el agua hirviendo poco a poco hasta obtener la masa.Formar las tortillas y cocer en el comal.Partir la langosta por mitad. Retirar las vísceras y lavar a chorro de agua. Salpimentar.Poner a calentar la manteca en un sartén.Una vez caliente incorporar la langosta con la carne hacia abajo y tapar.Voltear a los 3 minutos y dejar 2 minutos más a la lumbre.Escurrir y colocar en un plato ovalado.