Salpicón de jaiba

Un kilo de jaiba despicada

4 tomates

Una cebolla

4 chiles jalapeños sin semilla

3 dientes de ajo pelados

Aceite de oliva

La jaiba se espulga para que no lleve nada de conchas o cascaritas.

Se pican los tomate, cebolla y los chiles como para pico de gallo, se pican los ajos finamente.

En una cacerola se pone aceite de oliva 2 cucharadas y ½ de aceite normal (para que no se queme el de oliva). Ahí se fríe el tomate, cebolla, chiles y ajos picados hasta que sazone y se agrega la jaiba espulgada y se sazona con knorr suiza de camarón. Se deja que se cosa todo y que se seque lo más posible.

Zaragalla

1 kg. De pescado cocido, despicado y exprimido (cazón o pescados grandes)

8 tomates normales (guajillos) o 4 de bola.

½ cebolla

3 dientes de ajo

2 chile color

Se hierve tomate, ajo y cebolla. Se le saca la semilla al chile color y se soaza en la lumbre, se remojan en el agua caliente donde hirvieron los tomates.

Todo lo anterior se licúa y se fríe son suficiente aceite con parte de aceite de oliva. A este recaudo se le pone pimienta, clavo, comino y canela molidos.

Se deja que sazone pero antes de que sazone se agregan aceitunas sin semilla, alcaparra y chiles en vinagre generosamente. Se deja secar según se necesite.

Calamares

6 tomates

½ cebolla

4 ajos

Pimienta, clavo, comino y canela.

A los calamares se les quita la pluma y la piedra de la cabeza y se ponen a cocer con sal y cebolla.

Una vez cocidos se sacan del agua y se pican.

En una cacerola se pone aceite de oliva y normal suficiente para sazonar el recaudo, una vez sazonado se agregan los calamares, se prueba de sal y de hacer alta se le agrega knorr suiza de camarón, se le agregan aceitunas sin semilla, alcaparras, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de jerez y chiles en vinagre.

Si se van a comer así es mejor que queden caldositos, si se quiere para empanadas es mejor que todo sea picado más finamente y que esté más seco.

Camarones

Los camarones para empanadas de camarón son camarones cocteleros chicos o si son grandes se pueden partir o picar.

Se pueden guisar al mojo de ajo.-

Un kilo de camarón

Media cabeza de ajos pelados

Chiles chipotles Lucero.

Los camarones tienen que se cocteleros chicos, se enjuagan y se exprimen en un paño para sacar el exceso de agua, se ponen en un sartén hondo a freír en mantequilla y un chorrito de aceite de oliva, como van a ir soltando agua se les va sacando con una cuchara y se va a usar para moler en la licuadora la media cabeza de ajo y 2 cucharadas de chiles chipotles es escabeche marca Lucero que ya vienen sin semilla, los venden en Wal-Mart pueden ser adobados como estos de la foto pero son más sabrosos los que vienen en escabeche. Cuando los camarones ya están un rato friéndose en la mantequilla se le agrega lo molido y se prueba de sal, si le falta se le pone knorr suiza de camarón.

También se pueden hacer las empanadas de camarón seco molido, no se necesita agregar nada, solo así molido.

Recado para Luis Rubio Hdez. La mayoría de la gente NO COME CHILE, no le gusta la comida picosa por lo que los guisados se hacen sin demasiado chile (el chile que apunté en las recetas no las hace picosas) Las salsa picantes se hacen aparte y se ofrecen en la mesa para que cada quien la aplique al gusto.

Aquí se acostumbra hacer una salsa de chiles verdes fritos con ajo, se muelen con agua y se fríe en cebolla picada.

También se sirven las empanadas con salda de chipotle ahora si bien picosa si quieren y hagan otra que no pique tanto para la gente que le gustan las salsa pero no muy picosas.

Estas recetas son de Tamiahua y si se dan cuenta son sencillas, no llevan tantos ingredientes porque lo principal que es el marisco debe guisarse sencillo para que tenga el sabor de marisco.

Supongo que también se pueden hace empanadas de ostiones pero esos los sabe guisar Luis, yo nunca los he preparado.

También se hacen de postre empanadas de manjar.

Ingredientes para el manjar.

1 huevo, 1 litro de leche, 1/2 taza de maicena, 1/2 taza de azúcar, canela en polvo, 1/2 taza de agua fría o al tiempo.

Preparación: Se pone a hervir la leche con el azúcar y la canela en polvo. Aparte se licua el agua, el huevo y la maicena.... y la mezcla que queda se pone en la olla cuando empieza a hervir la leche.... se baja el fuego, y no debe dejar de moverse hasta que toma una consistencia más sólida.

Para hacer las empanadas debe estar frío el manjar. Se rellenan igual las empanadas. Cuando salen de freírse inmediatamente se revuelcan en azúcar mezclada con canela molida.P.D. Se usa para freír estas empanadas un aceite diferente al de las empanadas de mariscos.