Polvorones artesanos de vainilla y limnIngredientes200 gr de harina75 gr de azcar glas75 gr de almendra molida100 gr de mantequilla en pomadaCanela y sal1. Juntamos en un bol la harina, el azcar glas, la almendra molida, un txirrn de canela (aproximadamente 5 gr) y una pizca de sal, y removemos bien con la esptula para que se vayan mezclando de forma uniforme.2. Despus, incorporamos la mantequilla que previamente habremos calentado hasta que se derrita(otra opcin es dejar que se temple a temperatura ambiente) y continuamos removiendo hasta obtener una masa homognea.3. Amasamos la mezcla sobre una superficie lisa procurando darle forma de bola. La masa tender a desmenuzarse, pero si la trabajamos el tiempo necesario (entre 6 y 10 minutos deberan bastar) la grasa que sude la almendra al atemperarse nos ayudar a que resulte compacta.4. Sacamos pequeas porciones de masa, las moldeamos a mano en forma de bolitas y tras presionarlas sobre la encimera para darles la apariencia y grosor propios de estos dulces, pasamos lo polvorones a una bandeja de horno engrasada con mantequilla o cubierta con una lmina de papel antiadherente.5. Horneamos a 200 durante 2 minutos, retiramos los polvorones y dejamos que se enfran. Espolvorear azcar glas por encima y servir este tpico dulce navideo.Delicias de mazapnIngredientes125 gr de azcar glas125 gr de almendra molida1 huevoVainilla en polvoFruta escarchada1. En un bol mezclamos el azcar glas con la almendra molida, media clara de huevo y una pizca de vainilla. Trabajamos la mezcla a mano durante el tiempo necesario hasta obtener una masa uniforme y blanda gracias a la grasa que aporta la almendra al atemperarse.2. Cortamos la masa en pequeas porciones, les damos forma de panecillo, repartimos por encima la fruta escarchada y los pintamos con la yema del huevo batida.3. Pasamos los panecillos a una bandeja de horno y los gratinamos al grill entre un minuto y medio 2 para que adems de dorados, queden jugosos por dentro. Dejar enfriar y servir.Flan de turrnIngredientes1 tableta de turrn blando1/2 litro de nata4 huevos70 gr de azcar1. Trituramos en la batidora el turrn en trozos con la nata, que habr hervido previamente.2. Cuando hayamos obtenido una mezcla homognea, incorporamos los huevos y el azcar y seguimos triturando hasta que adquiera una consistencia uniforme y cremosa.3. Cubrimos la base de las flaneras con caramelo y las rellenamos con la preparacin anterior.4. Cuajamos los flanes al bao Mara en el horno a 170 durante aproximadamente 18 minutos.5. Transcurrido ese tiempo, comprobamos que han cuajado introduciendo un palillo en uno de los flanes. Si no saliese limpio, los mantendremos unos minutos ms en el horno.6. Una vez hechos, dejamos que se atemperan fuera del horno y los metemos a continuacin un rato en la nevera para que cojan ms cuerpo. Desmoldar y servir acompaado de nuestro turrn favorito.Uvas a la cremaIngredientes30 gr de mantequilla400 gr de uvas70 gr de azcarPizca de canela1 vaso de jerez dulce1 vaso de nata30 gr de azcar1. Calentamos 30 gr de mantequilla en una sartn, incorporamos 400 gr de uvas con 70 gr de azcar y una pizca de canela, y salteamos a fuego medio 4 5 minutos.2. En otro cazo, llevamos a ebullicin un vaso de jerez dulce y cuando rompa a hervir lo dejamos cocer a fuego medio 4 5 minutos para que el alcohol se evapore.3. A continuacin, aadimos un vaso de nata y 30 gr de azcar y le damos a esta crema un hervor a temperatura media hasta que reduzca y alcance el espesor deseado.4. Vertemos la crema en un plato, cubrimos con el salteado de uvas y decoramos con una rama de menta fresca. Servir templado.Tiramis con crema naranjaIngredientes250 ml de zumo de naranja50 gr de azcar1 rama de canela8 gr de gelatina neutra en polvo1 vaso de nata montadaRalladura de naranja8 bizcochos de soletilla100 gr de queso de untarCaf y cacao en polvo1. Cocemos durante aproximadamente 5 minutos el zumo de naranja con el azcar, la rama de canela, una pizca de ralladura de naranja y la gelatina neutra en polvo.2. Cuando este almbar haya espesado y tenga la densidad de una confitura, lo juntamos en un bol con el queso de untar (los que prefiris ceiros a la receta tradicional de este postre italiano, utilizar mascarpone) y batimos muy bien la mezcla con la varilla de mano.3. Una vez disuelto el queso, incorporaremos la nata montada y seguiremos batiendo hasta obtener una mezcla homognea.4. Empapamos 4 bizcochos de soletilla en caf y los pasamos a un molde rectangular. Cubrimos la base de nuestro tiramis con una capa de crema y espolvoreamos por encima el cacao en polvo.5. Aadimos una segunda capa de bizcochos borrachos, otra de crema y finalizamos con la cobertura de cacao.6. Dejamos enfriar el tiramis en la nevera para que coja cuerpo.7. Espolvorear un poco de ralladura de naranja sobre el tiramis y servir en un plato decorado con cacao en polvo, gajos de naranja y unas gotas de zumo.Espuma de melocotn y castaasIngredientes500 ml de nata100 gr de azcar200 gr de castaas5 6 gr de levadura neutra en polvo250 ml de agua1 melocotnAns en grano1. Montamos la nata con 50 gr de azcar.2. Cocemos en 125 ml de agua las castaas peladas con una pizca de ans en grano hasta que se pongan tiernas.3. Pelamos y cortamos en pequeos dados los melocotones y los ponemos cocer en 125 ml de agua con 50 gr de azcar y la levadura en polvo. Cocinamos la mezcla y cuando empiece a espesar y su textura y densidad se asemejen a las de una mermelada, retiramos el cazo del fuego. El tiempo de coccin necesario es muy similar al necesario para reblandecer las castaas, aproximadamente 10 minutos.4. Dejamos que el almbar se temple y una vez fro, lo mezclamos el con la nata y batimos el conjunto hasta obtener una espuma. A la hora de presentar el postre, serviremos en copas la espuma de melocotn sobre una base de castaas y la decoraremos con un toque canela en polvo.Trufas de mandarina y limaIngredientes150 gr de chocolate puro para fundir75 gr de mantequilla4 mandarinas1 lima50 gr de azcar glas50 gr de azcar1 yema de huevoCacao y coco en polvo 1. Fundimos el chocolate con la mantequilla al bao mara o en el microondas.2. Ponemos a cocer el zumo de 4 mandarinas y una lima con un poco de ralladura de estos ctricos y 50 gr de azcar hasta obtener un almbar espeso.3. En un bol mezclamos y batimos bien el chocolate ya derretido con la yema de huevo, un chorrito de almbar, una pizca de ralladura y los 50 gr de azcar glas que iremos incorporando lentamente.4. Dejamos enfriar la mezcla en la nevera y cuando se haya solidificado, sacamos pequeas porciones con una cucharilla, les damos forma de bolitas y las rebozamos en coco o cacao en polvo. Mantener las trufas de mandarina y lima en fro hasta el momento de su degustacin.Cestas de galleta rellenas con crema de naranjaIngredientes3 huevos125 gr de azcar1/2 litro de zumo de naranja30 gr de harina de mazFrutos secos (al gusto)Canela en ramaBases de repostera de galleta 1. Mezclamos la harina con el azcar muy bien para que luego nuestra crema no tenga grumos.2. Aadimos los huevos batidos, el zumo de naranja, los frutos secos y la rama de canela.3. Cocinamos esta mezcla a fuego lento unos doce minutos, hasta que espese. En ese momento, retiramos del calor y colocamos en cada tulipa de galleta una porcin de crema.4. Si queremos que nuestro postre tenga una presentacin perfecta, podemos poner una capa muy fina de azcar por encima y caramelizarla con un soplete.Pudding de turrnIngredientes300 gr de turrn1/2 litro de leche100 gr de azcar4 huevosCarameloGalleta o bizcocho1. Ponemos a calentar medio litro de leche con 100 gr de azcar y 300 gr de turrn.2. Cuando el turrn se haya derretido, y la mezcla sea homognea.3. La sacamos del fuego y la aadimos a cuatro huevos batidos, poco a poco y moviendo con la varilla.4. Mientras en el molde en el que vayamos a hacer el pudin, ponemos caramelo en el fondo y a continuacin unos trocitos de galleta o de bizcocho.5. Slo quedar aadir la mezcla que hemos hecho antes. Lo cocinaremos en el horno al bao mara a 180 durante 30-45 minutos.Semifro de tres chocolatesIngredientes100 gr de chocolate blanco100 gr de chocolate negro100 gr de chocolate con leche3 vasos de nata3 claras de huevo9 lminas de gelatina neutra (5gr) 1. Batimos las tres claras a punto de nieve, una por cada chocolate.2. Calentamos tres vasos de nata en el fuego.3. Derretimos al bao mara o al microondas en tres cazos diferentes los chocolates.4. A cada bol de chocolate aadimos un vaso de nata. Mezclamos bien.5. Hidratamos las lminas de gelatina sumergindolas en agua fra durante 2 minutos.6. Cuando estn listas, aadimos tres hojas de gelatina neutra en cada bol. Removemos y mezclamos bien.7. En cada bol aadimos una de las claras montadas. Removemos.8. En una copa de postre colocamos primero la mezcla de uno de los chocolates y dejamos enfriar durante 15 minutos en la nevera. Vamos echando ms capas del chocolate, dejando que se enfren y solidifiquen antes de echar la siguiente.Tocinitos de cielo con agua de azaharIngredientes100 gr de azcar1 vaso de aguaUna rama de vainillaAgua de azahar6 yemas de huevo 1. En un cazo ponemos a calentar 100 gr de azcar, con un vaso de agua, una rama de vainilla y un chorrito de agua de azahar.2. Cuando haya espesado, retiramos del fuego y vertemos este almbar en otro recipiente.3. En ese momento aadimos 6 yemas de huevo y batimos.4. Cuando obtengamos una mezcla homognea, la vertimos en los moldes de la forma y material que queramos.5. Despus cocinaremos nuestros tocinitos de cielo en el horno, al bao mara, a 160 grados durante 20 minutos.Espuma de caf y leche condensadaIngredientes100 ml de leche10 gr de caf soluble150 gr de azcar6 gr de gelatina neutra en polvo400 ml de nata para montar80 ml de leche condensada1. Ponemos a hervir durante 5 minutos la leche con el caf soluble, la gelatina en polvo y 100 gramos de azcar.2. Montamos la nata con 50 gramos azcar hasta que coja cuerpo.3. Una vez que el almbar de caf se haya enfriado, pero sin que llegue a solidificarse, lo incorporamos lentamente al bol con la nata montada y batimos bien la mezcla hasta obtener una crema con la textura propia de una espuma.Servir la espuma con manga pastelera en copas sobre una base de leche condensada y decorar con unos granos de caf.Quesada con yogur y miel (07/03/2012) IngredientesPreparacin100 gr de queso fresco 100 gr de queso para untar 150 gr de azcar 50 gr de mantequilla fundida 4 huevos 1 dl de nata 1 yogur naturalMezclar en un cuenco 100 gr de queso fresco con 100 gr de queso para untarAadir 150 gr de azcar, 50 gr de mantequilla fundida, 4 huevos, un dl de nata y un yogur naturalBatir bien hasta obtener una salsa homogneaRellenar un molde engrasado con mantequilla y hornear a 170C durante 40-45 minutosDejar enfriar y desmoldarTarta de pia, pan y mandarina (02/03/2012)6 rebanadas de pan de molde 4 yemas huevo 150 g de azcar 4 rodajas de pia en almbar 200 ml de nata Canela en polvo 1 plancha de pasta quebrada 6 mandarinas Extender la pasta quebrada sobre un molde bajo de tarta o similar. Aparte triturar en un bol las yemas, el azcar, la nata, el pan, la pia y la canela.Rellenar dicho molde, horneara a 170 durante 35-40 minutos. Una vez cuajada, dejar enfriar y decorar con gajos de mandarina por encima. Servir fro. BIZCOCHO DE CACAOIngredientes:* 1 vaso de leche * 1 vaso de azcar * 1 vaso de aceite * 1 vaso de cacao * 2 vasos de harina * 4 huevos * 1 cucharadita de caf de levadura 1Mezclar los ingredientes con la batidora hasta obtener una masa homognea. Verter en un molde para microondas y cocinar a mxima potencia durante 8 minutos. Retirar, dejar reposar 5 minutos, desmoldar y servir.BIZCOCHO PARA MICROONDASIngredientes:* 4 huevos * 120 gramos de azcar * 1 cucharada sopera de esencia de vainilla * 120 gramos de harina leudante * Galletas dulces cantidad necesaria 1Batir los huevos con el azcar y la esencia de vainilla hasta alcanzar punto letra. Incorporar la harina tamizada en forma envolvente. 2Volcar la preparacin en un molde, apto para microondas, forrado con papel manteca untado con manteca y espolvoreado con las galletas dulces molidas. 3Cocinar 9 minutos al 60 % y dejar reposar 10 minutos. Desmoldar, cortar y servir.CREMA DE VAINILLAIngredientes:* 2 cucharadas soperas de fcula de maz * 1 taza de leche * 1 huevo * 2 cucharadas soperas de azcar * 1 cucharadita de caf de esencia de vainilla 1 cucharada sopera de jerez 1En un recipiente apto para microondas mezclar la fcula de maz y la leche. Llevar al microondas en MEDIUM (power), durante 5-6 minutos revolviendo 2 veces durante la coccin. 2Batir el huevo con el azcar, la esencia de vainilla y el jerez. Retirar del microondas y agregar batiendo bien.CREMA DE LIMON PARA RELLENOIngredientes:* 4 limones * Ralladura de la cscara de 1 limn * 2 huevos * 50 gramos de manteca * 12 cucharadas soperas de azcar 1Batir el jugo de los 4 limones con los huevos, el azcar y la ralladura de la cscara del limn. LLevar al microondas durante 10 minutos a 450W. 2Batir, echar la manteca y llevar de nuevo al microondas durante 1 minuto a 450WCREMA PASTELERAIngredientes:* 4 yemas de huevo * 1 cucharada sopera de harina * 4 cucharadas soperas de azcar * 1/2 litro de leche 1Batir las yemas con el azcar y la harina e ir aadiendo, de a poco, la leche. 2Colocar la mezcla, en un recipiente apto para microondas, en el microondas durante 5 minutos a 780W. 3Batir y llevar de nuevo al microondas durante 2 minutos a 450W.MOUSSE DE TURRONIngredientes:* 1 tableta de turrn blando * 3 huevos * 1 vaso de nata montada 1Batir las yemas de huevo, el turrn blando troceado y la nata montada. 2Montar las claras de los huevos a punto de nieve e incorporarlas de a poco a la preparacin anterior. 3Servir en copas y mantener en la heladera hasta el momento de servir.TARTA DE QUESOIngredientes:* 3 yogures naturales * 600 gramos de queso philadelphia * 3 cucharadas soperas de almidn de maz * 7 cucharadas soperas de azcar * 3 huevos * Manteca cantidad necesaria 1Mezclar bien todos los ingredientes, colocar en un molde enmantecado y llevar al horno (precalentado) a 175-180 unos 25 minutos aproximadamente.