RECETAS DE POSTRE

PALETAS DE HIELO DE FRUTAS NATURALES

PALETAS DE YOGURT, FRESA Y DURAZNO

Rinde 10-12 paletas

(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

1-1/2 tazas de trocitos de fresas frescas

1-1/2 tazas de trocitos de duraznos frescos

18 oz de yogur del sabor de su preferencia (3 vasitos)

2 tazas de agua

azúcar al gusto

palitos de madera

moldes para paleta o vasitos desechables de plástico

PREPARACION

1__Licúe los trocitos de fresa, con una taza de agua y endulce a

su gusto.

Vacíe 4 cucharadas de las fresas licuadas en moldecitos para

paletas y coloque un palito de madera en el centro. Congele

completamente.

2__Cuando la primera capa esté congelada, saque del congelador

y agregue 2-3 cucharadas de yogur del sabor que haya elegido,

(yo utilicé piña colada y fresa). Congele nuevamente.

3__Licúe los trocitos de durazno, con el resto del agua y endulce

nuevamente a su gusto (puede o no, colar la mezcla según

desee).

Llene el espacio que queda de los moldecitos de las paletas con

los duraznos licuados y congele completamente.

PALETAS DE NUEZ

Rinde 6-8 paletas

(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

1-1/2 tazas de nueces troceadas

3 tazas de leche

1 lata de leche condensada azucarada (lechera)

2 cucharaditas de extracto de vainilla

palitos de madera

moldes para paleta o vasitos desechables de plástico

PREPARACION

Para realizar estas deliciosas paletas de nuez, puede tomar

cualquiera de estas 2 opciones:

*Remojar las nueces por 20 minutos en leche antes de licuarlas.

*Licuar las nueces sin remojarlas previamente, y colar la

preparación antes de colocarla en los moldecitos para paleta.

Para cualquier opción que haya elegido, coloque las nueces, la

leche, la vainilla y el contenido de la lata de leche condensada

azucarada dentro del vaso de la licuadora.

Licúe hasta que se mezclen muy bien los ingredientes y las

nueces queden totalmente molidas, (puede endulzar más si

desea).

Vacíe en moldecitos para paletas, coloque un palito de madera en

el centro y lleve al congelador hasta que estén totalmente

congeladas.

PALETAS HELADAS DE CHOCOLATE

Rinde 12-14 paletas

(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

7 tazas de leche

3 cucharadas de maizena (almidón de maíz)

3/4 taza de cocoa en polvo

1 lata de leche condensada azucarada (lechera) ó azúcar al gusto)

palitos de madera

moldes para paleta o vasitos desechables de plástico

PREPARACIOn

En una cacerola mediana colocar sólo 6 tazas de leche. Llevar a

fuego medio sobre la estufa.

Mientras tanto, en un vaso ó recipiente mezcle el resto de leche

(1 taza) junto con la maizena (almidón de maíz), cocoa en polvo

y revuelva muy bien, tratando de deshacer todos los grumitos

posibles.

Agregar a la cacerola de leche, junto con la leche condensada

azucarada (lechera), o en su lugar, agregue azúcar al gusto.

Con un batidor manual, o con la ayuda de una cuchara, siga

revolviendo muy bien, cuidando de que no se derrame. Poco a

poco irá tomando consistencia algo mas espesa.

Cuando haya espesado un poco y suelte el primer hervor, baje el

fuego y siga moviendo hasta que haya tomado una consistencia

más espesa.

Apague, retire de la estufa y deje que enfríe totalmente. Una vez

que la leche de chocolate haya enfríado muy bien, vaciar en

pequeños moldecitos para paleta ó vasitos desechables;

introduzca un palito de madera y lleve al congelador hasta que se

hayan congelado muy bien.

PALETAS HELADAS DE VAINILLA

Rinde 10-12 paletas

(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

5 tazas de leche

3 cucharadas de maizena (almidón de maíz)

1 lata de leche condensada azucarada (lechera) ó azúcar al gusto)

4 cucharadas de extracto de vainilla

palitos de madera

moldes para paleta o vasitos desechables de plástico

PREPARACION

En una cacerola mediana colocar sólo 4 tazas de leche, junto con

la vainilla, y la lechera, o en su lugar azúcar dependiendo que tan

dulce las quiera. Llevar a fuego medio sobre la estufa por 5

minutos, moviendo de vez en cuando.

Mientras tanto, en un vasito ó recipiente chico mezcle el resto de

leche (1 taza) junto con la maizena (almidón de maíz) y revuelva

muy bien.

Agregar a la cacerola de leche con vainilla y siga revolviendo

muy bien, cuidando de que no se pegue. Poco a poco irá

tomando consistencia algo mas espesa.

Nota: Si desea que sus paletas resulten un color amarillo ligero,

puede agregar unas gotitas de colorante de alimentos; y

dependiendo qué tan fuerte desee el color, así agregue la

cantidad de colorante a la leche cuando aún está en el fuego

sobre la estufa.

Cuando haya espesado un poco y suelte el primer hervor, baje el

fuego y siga moviendo hasta que tome una consistencia más

espesa. Apague, retire de la estufa y deje que enfríe totalmente.

Una vez que la leche de vainilla haya enfríado muy bien, vaciar

en pequeños moldecitos para paleta ó vasitos desechables;

introduzca un palito de madera y lleve al congelador hasta que se

hayan congelado muy bien.

PALETAS HELADAS DE TE

Rinde para 14-16 paletas

(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

8 tazas de agua purificada

2/3 taza de polvo instantáneo para té del sabor de su preferencia

(yo utilicé Nestea sabor limón)

PREPARACION

En un recipiente mezcle el agua con el polvo de té instantáneo.

Revuelva muy bien hasta integrar por completo.

Regularmente los polvos de té instantáneo ya tienen azúcar

adherida y no necesitan que se les agregue más; pero si usted

desea, puede añadír a su gusto.

Llene moldecitos para paleta y coloque un palito de madera en el

centro. Lleve al congelador y deje ahí hasta que estén

completamente congeladas.

PALETAS DE MOKA-MOCHA

Rinde para 8-10 paletas

(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

2 tazas de agua caliente

6-7 cucharaditas de café instantáneo (agregue más si desea)

1/4 taza de cocoa en polvo

1 lata de leche condensada azucarada (lechera)

1-1/2 tazas de leche fría

PREPARACION

En un recipiente mezcle el agua caliente, el café instantáneo y la

cocoa en polvo. Revuelva muy bien hasta integrar por completo.

Agregue la leche condensada y la leche fría. Revuelva

nuevamente (puede endulzar más si desea).

Si se siente muy caliente, deje enfriar un poco.

Llene moldecitos para paleta y coloque un palito de madera en el

centro. Lleve al congelador y deje ahí hasta que estén

completamente congeladas.

Si quiere hacer paletas de café sólamente, omita la cocoa en

polvo.

PALETAS DE GALLETA OREO

Rinde para 10-12 paletas

(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

12 galletas oreo desmoronadas

1 lata de leche condensada azucarada (lechera)

5 tazas de leche

2 cucharadas de maizena (almidón de maíz)

2 cucharadas de extracto de vainilla

PREPARACION

Coloque sólo 4-1/2 tazas de leche en una cacerola sobre la estufa

a fuego medio, dejar en el fuego por 5 minutos, agregar las

galletas oreo desmoronadas, la lechera y la vainilla. Mueva

constantemente para evitar que se pegue a la cacerola.

Diluya la maizena en el resto de leche (1/2 taza sobrante).

Agregue a la cacerola de leche con galletas y siga moviendo.

Poco a poco se ira espesando y tomara consistencia. Cuando este

a punto de hervir, baje el fuego y siga moviendo por 2-3 minutos

mas. Retire del fuego y deje enfriar completamente, (puede

endulzar más si desea).

Cuando haya enfriado, revuelva con una cuchara, llene

moldecitos para paleta y coloque un palito de madera en el

centro; o bien, llene bolsitas de plastico para paletas solo hasta la

mitad de su tamaño, hacer un nudo en el extremo de la bolsita y

congelar completamente.

Sugerencia:

Muchos de los atoles que regularmente hacemos en casa, se

prestan muy bien para elaborar paletas heladas. Para ello,

primero se debe preparar el atole como regularmente lo hacemos,

dejar enfriar completamente y ya fríos, proceder a colocar

porciones en recipientes para congelación, como vasitos

desechables, moldecitos para gelatinas, bolsitas plásticas, etc.

PALETAS DE COCO

Rinde 16-18 paletas aprox.

(aprox. 1/2 taza cada una)

INGREDIENTES

__La carne de 1 coco sazón o seco cortado en trocitos pequeños

(no debe estar tan tiernito porque le faltara carne y sabor lechoso

propio del coco)

__ 1 lata de leche evaporada clavel

__azúcar a su gusto

__2 cucharadas de extracto de vainilla

__4-5 tazas de agua

el agua del interior del coco

PREPARACION

Colocar los trocitos de coco en el vaso de la licuadora junto con

la leche clavel, la vainilla, y solo 2 tazas de agua.

Licuar todo junto hasta que el coco esté bien triturado, pero que

le queden algunos trocitos de carnita.

Vaciar el contenido en una jarra, agregar el agua de coco, el resto

del agua y endulzar a su gusto.

La preparación debe quedar espesita y con trocitos de coco. Si no

lo quiere tan "surrapudo" o con mucha cascarita, cuele solo la

mitad de la preparacion y la otra mitad déjela asi.

Vacíar en vasitos de plastico desechables o en moldecitos para

paletas (evite los de unisel, pues la paleta se pega, y es difícil

despegarla, aún con agua tibia).

Colocar un palito de madera en el centro y congelar

completamente. Saben deliciosas!.

Recetas Trucos de Cocina

Como preparar Helados Caseros

Aqui te dejo unos cuantos trucos y tecnicas para que tus helados

caseros queden una delicia.

1.El helado puede hacerse siguiendo la receta indicada. Luego,

llevaremos el preparado al freezer en algún recipiente apto para

este frío, sin necesidad de utilizar una heladora. La forma de

reemplazar el trabajo que cumple la máquina será retirando cada

tanto el helado para batir y volver a mezclar el preparado. Luego,

lo volveremos a colocar al frío y repetimos esta operación 2 o 3

veces hasta que el helado tome la consistencia deseada.

2.Revolviendo cada tanto impedimos la formación de cristales y

la textura del helado se vuelve cremosa y suave. Además,

contamos con la ayuda del azúcar que evita que se congele el

agua que se usa en la preparación.

3.Solucionado el problema de no tener heladora y de como evitar

la cristalización de nuestro helado casero, a continuación

veremos otros secretos que harán de esta dulzura un Manjar de

los dioses:

4.El sabor del helado se puede variar de manera muy sencilla. En

base a un helado de crema, se puede reemplazar la vainilla por

café, canela, cacao, nueces y también se puede obtener helados

de sabor frutal, agregando a la preparación unos 250 gramos de

Puré de fruta.

Una variante muy sabrosa es agregar chocolate rallado al helado

de dulce de leche, para transformarlo en helado de dulce de leche

granizado

5.Lo mejor es consumir los helados 24 horas luego de

elaborarlos, así se apreciará mejor todo su sabor.

6.Para disfrutar a pleno el sabor del helado, es mejor retirarlo del

congelador o freezer un rato antes de consumir. Además, así no

estará tan firme y será más fácil distribuirlo en copas o bols

individuales.

7.Si queremos servir el helado en platos, es mejor formar bochas

humedeciendo antes la cuchara especial para helados. Si no

tenemos este utensilio, podemos mojar en agua caliente dos

cucharas comunes y formar con ellas las bochas.

8.Si tenemos invitados en casa y queremos ahorrar tiempo al

momento de servir el helado, podemos formar con anticipación

las bochas de helado. Para ello las colocamos sobre una placa y

las llevamos al freezer. Cuando estén duras, envolvemos cada

una en Papel film y las volvemos a colocar al frío. Antes de

servir las retiramos, quitamos el papel y las presentamos de la

forma deseada.

9.Para que no se contamine o mezcle el sabor del helado con el

sabor de otras preparaciones que tengamos en el freezer, lo mejor

es conservarlo en recipientes cerrados.

10.Los ingredientes que usemos para preparar nuestros helados

deben mantenerse en la heladera por lo menos 30 minutos antes

de usarlos. También podemos colocar allí los recipientes que

vamos a usar para servir, así el helado se mantendrá mas firme

por mas tiempo.

11.Si queremos desmoldar un helado sin deformarlo, hay una

forma muy sencilla de hacerlo. Solo tenemos que envolver el

recipiente durante unos momentos con un Repasador o trapo

humedecido en agua caliente.

12.Para que la presentación de nuestros helados quede mucho

mejor, les podemos agregar al momento de servir trocitos de

chocolate, galletas, tortas, merengue, cereales y maní o

almendras picadas. También los podemos bañar con alguna salsa

dulce, fría o caliente, o añadir trozos pequeños de frutas como

duraznos, Frutillas, cerezas, etc.

Helado de fresa Ingredientes: 2 vasos de leche, 1 huevo, 300 gramos de fresas, 1

vaso de nata, 2 yemas de huevo, azúcar.

Elaboración: Mientras se calienta la leche, batimos el huevo y las 2

yemas. Luego lo mezclamos todo con la leche templada y vamos

removiendo hasta que espese un poco.

Con las fresas limpias, las trituramos mezclándolas con la nata y

después con la leche con el huevo y añadimos azúcar según el gusto.

Lo introducimos en el congelador y seguimos los pasos expuesto

mas arriba, sacándolo por primera vez pasada una hora.

Helado de chocolate Ingredientes: 3 claras de huevo, 75 gr. de azúcar, 150 g. de

chocolate, 1/4 kg. de nata montada.

Elaboración: El chocolate se ablanda a fuego lento al baño maría.

Se baten las claras a punto de nieve. Cuando estén bastante

espumosas, se añade poco a poco el azúcar, sin dejar de remover.

Otra parte de las claras se mezclan con el chocolate fundido y

después se echa poco a poco con las claras batidas y el azúcar. Todo

esto se mezcla con la nata y ya estaría listo para meterlo en el

congelador.

Helado de vainilla Ingredientes: 1/2 litro de nata montada, 3 huevos, 6 cucharadas de

azúcar, vainilla en polvo.

Elaboración: Separáramos las yemas de las claras y batimos las

yemas junto con la mitad del azúcar. Luego batimos las claras con el

resto del azúcar a punto de nieve y lo mezclamos todo poco a poco

junto con la vainilla, con cuidado de que las claras no se bajen. Ya

estaría listo para meterlo en el congelador e pasada al menos 1 o 2

horas mezclarlo todo de nuevo.

10 barquillos

Ingredientes

15 g de mantequilla

50 g de harina

2 claras (de huevos grandes)

100 g de azúcar en polvo

50 g de mantequilla

2 o 3 g de vainilla

Preparación

Calienta el horno y engrasa ligeramente las bandejas con

mantequilla fundida. Pon las claras en un cuenco, añade el azúcar y

bátelas hasta que queden espumosas pero sin llegar al punto de

nieve. Funde 50 g de mantequilla, tamiza la harina, mezcla ambos

ingredientes y únelos, poco a poco, a las claras. Añade también la

vainilla.

Extiende la mezcla en forma rectangular sobre las bandejas del

horno. Deben quedar bastante separadas. Hornéalas de dos en dos

durante 7 u 8 minutos, hasta conseguir que queden doradas.

Deja reposar las láminas durante 2 o 3 segundos. Sepáralas de la

bandeja con un cuchillo o una pala plana plana.. Coloca las láminas

invertidas sobre una superficie lisa y pon un lapicero en uno de los

extremos. Enrolla el barquillo alrededor del lápiz o palito de madera

para que quede en forma de cigarro y déjalo enfriar sobre una rejilla.

Barquilla para Helados

Hace de 9 a 10 docenas

Ingredientes:

2 tazas de mantequilla

4 tazas de harina de todo uso

2 1/4 tazas de azúcar blanca

9 huevos

1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación:

1.- Precaliente la plancha para gallette a temperatura media por

10 a 15 minutos. 2.- En un bowl grande mezclar bien la

mantequilla y azúcar. Agregar la harina y luego los huevos uno a

uno. Finalmente agregar el extracto de vainilla 3.- Agregar la

mezcla con una cuchara por sobre toda la plancha y esparcer (dos

cucharadas) Cierre la plancha y mantener así de 30 a 45

segundos, voltear y cocinar por 30 a 45 segundos mas. Remover

con cuidado y dar forma dejando enfriar en esa forma.

Ingredientes para los conos (Wafles-galleta):

5 huevos,

100 gr de Azúcar,

3 cucharas de crema líquida,

125 gr de Harina,

1 cuchara de licor de cerezas (Kirsch),

una punta de cuchillo de polvos de hornear.

Método

: Batir los huevos con el azúcar y la crema al "baño maría", poco a

poco añadir el harina cernida y mezclada con los polvos de hornear

y el licor. Usar una waflera precalentada para tostarlos. Salidos de la

waflera, se solidifican rápidamente, por ello, si se quieren fabricar

conos para helados hay que hacerlo de inmediato, y hay que cuidar

de no poner la masa muy espesa entre los moldes calientes del

aparato.

Torta de chocolate y menta

8 a 10 porciones

Ingredientes

¼ taza de margarina, suavizada

¾ taza de azúcar

2 claras de huevo

½ cucharadita de extracto de vainilla

1 ¼ tazas de harina para pastel cernida

¼ taza de cocoa sin azúcar

¼ cucharadita de bicarbonato de sodio

¼ cucharadita de polvo para hornear

1 envase (225 g) de yogurt natural descremado

Aceite vegetal en aerosol

1 taza de helado de vainilla, suavizado

1 cucharadita de crema de menta

1 cucharada de azúcar glass

Preparación

Acreme la margarina; añada en forma gradual el azúcar, batiendo

bien a velocidad media en la batidora eléctrica

Agregue las claras de huevo (a temperatura ambiente) y la vainilla;

bata bien.

Mezcle la harina, la cocoa, el bicarbonato de sodio y el polvo para

hornear; añada a la mezcla anterior a la mezcla de azúcar, alternando

con el yogurt y batiendo bien después de cada adición.

Vierta la pasta en un molde redondo para pastel, de 20 cm.,

previamente cubierto con aceite vegetal. Hornee a 180º durante 30

minutos, o hasta que al introducir un palillo de madera en el centro

del pastel, esté salga limpio.

Deje enfriar la torta en el molde durante 10 minutos; sáquela del

molde y deje enfriar por completo sobre una parrilla de alambre.

Mezcle el helado y la crema de menta; revuelva bien. Cubra un

molde redondo para pastel, de 20 cm., con papel encerado,

permitiendo que cubra los bordes. Extienda el helado en forma

pareja sobre el molde. Congele durante dos horas o hasta que el

helado esté firme.

Corte con cuidado el pastel en dos capas, horizontalmente. Coloque

la capa inferior del pastel sobre un platón para servir. Voltee el

molde con el helado congelado sobre el pastel; retire el papel

encerado. Cubra con la otra capa del pastel. Tape y congele hasta

que esté firme.

Deje reposar 5 minutos. Espolvoree con el azúcar glass antes de

servir.

Helados

Helados de crema

Son los que llevan en su preparación básica leche, huevos, crema de leche y, en algunos casos, fécula o gelatina. De esta manera se evita que se cristalicen. La adición de la crema de leche es para darles una consistencia más suave. En todos los casos conviene emplear los ingredientes mencionados bien frescos. No se olvide de fijarse en las fechas de vencimiento y comprarlos en lugares donde garanticen que no se rompa la cadena de frío.

Con pequeñas variantes sobre la receta básica, logramos una cantidad de helados con distintos sabores y consistencias,

pero siempre... cremosos.

Helados de vainilla

• 1 l de leche • 1 rama de vainilla • 300 g de azúcar

molida • entre 6 y 8 yemas • 200 g de crema de leche

Calentar en una cacerola la leche junto con la vainilla y hacer hervir. Colocar en otra cacerola el azúcar, las yemas y batir durante 10 minutos hasta que la preparación esté espumosa. Incorporar, poco a poco, la leche azucarada hirviendo sin dejar de batir. Llevar a fuego lento y cocinar con cuchara de madera, sin dejar que hierva porque se corta. Pasar por un colador, dejar enfriar, agregar la crema batida y distribuir en los moldes elegidos. Helar y, durante la primera 1/ 2 hora,

remover de tanto en tanto la crema para que no se forme una película.

Receta básica con maicena

• 3 cucharadas de maicena • 1 l de leche• 1 rama de

vainilla •3 yemas • 250 g de azúcar molida • 3 claras batidas en punto de nieve

Disolver la maicena en un poco de leche. Hervir el una cacerola la leche restante junto con la vainilla, agregar la fécula disuelta, dejar hervir y espesar la

crema removiendo en forma continua con cuchara de madera. Batir en un bol las yemas con 200 g de azúcar hasta obtener una preparación espumosa. Incorporar a las claras batidas los 50 g de azúcar restante. Incorporar la leche a las yemas y, por último, las claras. Distribuir en moldes y llevar al freezer.

Receta básica con gelatina

• 4 yemas • 250 g de azúcar molida • 1/ 2 l de leche • 1 cucharadita de gelatina en

polvo sin sabor • 400 g de crema de leche • 1 cucharadita de esencia de vainilla • 4 claras batidas en punto de nieve

Batir en un bol las yemas con el azúcar hasta lograr una preparación espumosa y reservar. Disolver la gelatina en la leche, colocar en un recipiente, agregar las yemas reservadas, mezclar, colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento removiendo en forma continua con cuchara de madera. Cuando la crema cubre la superficie de la cuchara, retirar, colar, perfumar con la vainilla y dejar entibiar. Batir la crema de leche hasta espesar. Incorporar a la crema de vainilla y, por último, agregar las claras. Distribuir en un molde, llevar al freezer, a la 1/2 hora

batir un poco y volver a la heladera.

De crema americana (sin yemas)

• 1/ 2 taza de leche fría • 1 cucharada de maicena• 1 1/2 taza de leche caliente • 8

cucharadas de azúcar molida • 25 g de manteca • 1 cucharadita de esencia de

vainilla • 4 claras batidas en punto de nieve

Disolver en una cacerola la maicena en la leche fría y agregar, poco a poco, la leche caliente. Añadir el azúcar, la manteca y llevar al fuego hasta que hierva removiendo en forma continua con cuchara de madera. Perfumar con la vainilla, dejar enfriar, distribuir en moldes y llevar al freezer. Cuando esté frío retirar, pisar con un tenedor, agregar las claras y volver a la heladera.

De chocolate

Agregar a cualquiera de las recetas básicas en el momento de calentar la leche 4 barritas de chocolate

dulce o amargo rallado.

De café o moka

Agregar a cualquiera de las recetas básicas en el momento de calentar la leche 2 cucharaditas de café soluble. También, reemplazar la mitad de la cantidad de leche

por café fuerte.

De crema rusa

Agregar a cualquiera de las recetas básicas en el momento de calentar la leche 1/ 2

taza de nueces picadas no muy finas.

De canela

Agregar a cualquiera de las recetas básicas, y junto con la leche, 1 cucharadita de canela molida.

De praliné

Colocar en una sartén 1 taza de azúcar, cubrirla con agua fría y llevar a fuego fuerte hasta que se forme el caramelo de color no demasiado oscuro. Agregar 1/2 taza de almendras, nueces o avellanas tostadas picadas. Distribuir en un mármol aceitado y dejar enfriar. Luego machacar o licuar hasta reducir a polvo. Incorporar el praliné a cualquiera de las recetas básicas antes de calentar la leche o una vez preparada la

crema.

De amaretti

Agregar a cualquiera de las recetas básicas, una vez hecha la crema estando tibia,

100 g de amaretti desmenuzados.

De cereza a la panna

Agregar a la receta de helado de crema americana una vez fría, antes de llevar al freezer, 200 g de crema de leche batida y 100 g de cerezas al marrasquino o

confitadas cortadas en trozos.

De quinotos al coñac

Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar la crema al freezer, 1 copita de coñac y 12

quinotos en almíbar escurridos, picados y sin semillas.

De crema portuguesa

Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer, 1/2 vaso de vino de Oporto o jerez dulce y 100 g de frutas confitadas picadas.

De marrón glacé

Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer,150 g de castañas en almíbar escurridas y picadas. Pueden comprarse ya picadas.

Granizado de chocolate

Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer, 4 o 5 barritas

de chocolate en escamas o rallado grueso.

De pistacho

Antes de calentar la leche, licuarla junto con 2 cucharadas de pistachos pelados y picados. Una vez hecha la crema con cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer, agregar unas gotas de colorante vegetal verde.

De licor

Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer, 1 vasito de ron, coñac o whisky. También, algún licor dulce como guindado, marrasquino, triple sec, licor de naranja, entre otros.

A la menta

Agregar a la receta de helado de crema americana una vez fría, antes de llevar al freezer, 1 vasito de licor de menta verde o unas gotas de esencia de menta y otras

de colorante vegetal verde.

De nougat

Agregar a cualquiera de las recetas básicas, antes de llevar al freezer,100 g de

turrón de Alicante de almendras o de maní bien picado.

De dulce de leche

Preparar cualquiera de las recetas básicas reemplazando 100 g de azúcar por la misma cantidad de dulce de leche espeso. Incorporarlo cuando la crema esté fría.

De fruta

Helado básico

de pulpa de frutas

(con cocción)

• 2 tazas de agua • 2 tazas de azúcar molida • 2

cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor • 2 tazas

de pulpa de frutas •200g de leche

Disolver en un bol la gelatina en el agua, colocar en una cacerola, agregar el azúcar y llevar al fuego hasta hervir. Retirar del fuego, dejar enfriar y añadir la pulpa de fruta fresca, licuada o tamizada. Batir la crema de leche hasta espesarla un poco, incorporarla a la preparación anterior y mezclar. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer.

Helado básico de frutas

(sin cocción)

• 1 kg de frutas peladas • jugo de 2 naranjas • jugo de 1 limón • 800 g de azúcar

molida • 400 g de crema de leche

Desintegrar la pulpa de las frutas hasta obtener un puré espeso. Colocar en un recipiente de vidrio o enlozado, agregar el jugo de naranja y el de limón colados. Incorporar el azúcar y mantener en la heladera hasta el día siguiente. Luego, batir la crema de leche hasta espesarla y mezclarla a la preparación anterior. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer.

Helado básico de jugo de

frutas

• 2 tazas de agua • 2 tazas de azúcar molida • 2

cucharaditas de gelatina en polvo sin sabor • 1 taza

de jugo de frutas colado• 200 g de crema de leche

Hervir en una cacerola el agua junto con el azúcar y la gelatina. Dejar enfriar y añadir el jugo de frutas. Mezclar la crema de leche hasta espesarla e incorporar a la preparación anterior. Colocar en el molde elegido y llevar al freezer. Después de 1/2 hora, retirar, batir y volver a la heladera.

De frutilla

Proceder según la receta básica de helado de pulpa de frutas sin cocción incorporando las frutillas lavadas y hechas puré.

De frambuesa

Proceder según la receta básica de helado de pulpa de frutas sin cocción

incorporando las grosellas hechas puré.

De ananá

Realizar la receta básica de jugo de frutas e incorporar el ananá en cubos, rodajas o hecho puré.

De banana

Realizar la receta básica de helado de frutas reemplazando el agua por leche y agregar, si se desea, un poco de licor a gusto (ron, kirsch, marrasquino). Al preparar el puré de banana, incorporar unas gotas

de jugo de limón para que no se oscurezca.

De limón

Realizar la receta básica de jugo de frutas y agregar la ralladura de 1/ 2 limón.

De melón

Proceder según la receta de helado básico de pulpa de frutas, en este caso pulpa de melón, agregar la ralladura de 1/ 2 naranja y el jugo de 1 limón.

Merengado de naranja

Mezclar en un bol 1/ 2 l de agua, el jugo colado de 6 naranjas, la ralladura de 1 naranja y 1/2 l de almíbar a punto de hilo flojo (liviano). Por último, incorporar merengue italiano hecho con 3 claras batidas en punto de nieve y almíbar a punto de bolita dura preparado con 150 g de azúcar. Distribuir en el molde elegido y llevar al freezer.

Secretito: con este procedimiento pueden

prepararse helados de limón o mandarina.