RECETAS de Tallarines

5/11/2015 RECETAS Tallarines

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jueves 27 de mayo de 2004

RECETAS Tallarines

Un delicioso plato rápido TALLARINES CON CHORIZO(4 personas) INGREDIENTES:250 gramos de tallarines10 gramos de queso rallado50 gramos de mantequilla100 gramos de chorizo4 granos de pimienta negra1 taza de salsa de tomates1 ramita de tomillo2 hojas de laurel2 ramitas de perejilAceitePimientaSal PREPARACION:Se cocinan los tallarines en abundante agua hirviendo con sal, el laurel, el tomillo y una cucharadade aceite. Una vez en su punto, se escurren bien y se pasan por agua fría.Aparte, en una sartén se fríe el chorizo, cortado en trocitos, retirándolo cuando esté bien doradito.En la misma grasa se vierte el tomate, se añade el perejil finamente picado, la pimienta y la sal. Sedeja espesar la salsa durante 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.Finalmente se enmantequilla una fuente de horno, se colocan en ella los tallarines, se vierte la salsasobre los mismos, así como el chorizo ya frito.Se espolvorea todo con el queso rallado y se disponen trocitos de mantequilla sobre la superficie. Segratina al horno, a temperatura media, por 15 minutos. TALLARINES A LA ESPAÑOLA(4 personas) INGREDIENTES:200 gramos de tallarines1 pimentón verde60 gramos de mantequilla2 huevos1 cebollaSal1/4 taza de leche PREPARACION:El pimentón se corta por la mitad, se le eliminan las pepitas y los blancos y luego se pica trocitospequeños. Se pela y se pica la cebolla.Se cocinan los tallarines según las instrucciones del envase.En una cacerola se derrite la mitad de la mantequilla y se fríen en ella la cebolla picada fina y elpimiento hasta que se ablanden bien. Se agrega luego el resto de la mantequilla y los tallarines yacocidos y pasados por agua fría.Se baten los huevos con un poquito de leche y una pizca de sal y se vierten sobre los tallarines,revolviendo, hasta que los huevos cuajen ligeramenteSe sirven de inmediato.



TALLARINES ESTOFADOS(4 personas) INGREDIENTES:250 gramos de tallarines1 cebolla mediana3 tomates maduros50 gramos de mantequilla1 pechuga de pollo4 higaditos de pollo50 gramos de queso rallado2 ramitas de perejilAceitePimientaSal PREPARACION:Los tallarines se cocinan en abundante agua hirviendo con sal, según las instrucciones del envase,luego se escurren y se pasan por agua fría.Se calienta un poco de aceite en una sartén y se sofríe la cebolla finamente picada, los tomatespelados y picados, el perejil picado fino, pimienta y sal a gusto.Al sofrito anterior se le incorpora luego la pechuga de pollo, previamente cocida, y desmenuzada, asícomo los hígaditos de pollo picados. Se deja cocinar todo, a fuego suave, por 15 minutos, removiendode vez en cuando.Los tallarines se colocan en una fuente de horno enmantequillada, se les vierte la salsa encima y seespolvorea todo con queso rallado. Se gratina al horno, a temperatura media, por 15 minutos. Sesirven de inmediato. Budín de papas y mariscos(6 personas) INGREDIENTES:10 papas grandes200 gramos de camarones200 gramos de choritos desconchados200 gramos de ostiones200 gramos de machas desconchadas200 gramos de calamares cortados en cubitos1 cebolla picada a cuadritos1/2 litro de crema líquida1 puerro picado a cuadritos finos1 zanahoria picada a cuadritos finos200 gramos de salsa blanca1/2 taza de vino1 bandeja de champiñones cortados en láminasAceiteSalPimienta PREPARACION:Saltée en un poco de aceite caliente la cebolla y agregue los mariscos. Incorpore luego el vino y lacrema y deje reducir unos minutos. Agregue la salsa blanca, sal y pimienta.Aparte saltée las verduras y los champiñones y mezcle con los mariscos.Enmantequille una fuente de horno y coloque una capa de papas cortadas muy finas y cubra conmariscos. Tape con otra de papas y repita la operación. Deben quedar como mínimo 3 capas de papas



y 3 de mariscos.Gratine en horno fuerte. Sirva de inmediato muy calienteRecetas francesas 2 col. PECHUGAS DE POLLO RELLENASCON HIERBAS Y PEPINO(8 personas) INGREDIENTES:8 supremas de pollo de unos 200 gramos cada una, aproximadamente.1 litro de caldo de pollo2 pepinos45 gramos de mantequillaCebollón cortado para decorar INGREDIENTES DEL RELLENO:1 cebollita nueva bien picada15 gramos de mantequilla2 patas de pollo, deshuesadas y sin piel1 clara1 taza de crema líquida45 gramos de pan blanco rallado fresco15 gramos de hierbas bien picadasSalPimienta INGREDIENTES DE LA SALSA:60 gramos de mantequilla75 gramos de chalotas bien picaditas1/2 taza de vino blanco seco1/2 litro de caldo de pollo60 gramos de champiñones picados2 tazas de crema PREPARACION:Primero hacer el relleno. Cocinar la cebollita hasta que esté blanda y luego dejarla enfriar. Picar lacarne de las patas de pollo en una procesadora de alimentos. Agregar la cebolla y la clara de huevo yvolver a procesar hasta que tenga una consistencia pareja. Poner la mezcla en un recipiente colocadosobre un baño de hielo, e incorporar batiendo, la crema y el pan rallado. Incorporar las hierbas ycondimentar.Quitar los huesos a las pechugas. Limpiar la punta del hueso del ala.Rellenar las pechugas.Preparar la salsa. Derretir 15 gramos de mantequilla en una olla, agregar las cebollas y cocinar hastaque estén blandas. Agregar el vino y hervir hasta reducir a la mitad. Verter el caldo y añadir loschampiñones. Volver a poner a hervir y reducir hasta que adquiera la consistencia de un jarabe.Dejar a un costado.Envolver las pechugas de pollo en papel aluminio y cocinar suavemente en el caldo de pollo durante15 o 20 minutos. Mantener calientes en el caldo.Cortar los pepinos en secciones de 4 centímetros. Cortar cada sección en 4 y quitarles las semillas.Tornear los trozos de pepino, pelándolos con un movimiento curvo y rápido. Cocinarlos en aguahirviendo durante 1 o 2 minutos. Escurrir y refrescar. Dejar a un costado.Colar la salsa y volverla a colocar en la olla. Agregar la crema y hervir hasta que adquiera laconsistencia de una cobertura. Incorporar, batiendo, el resto de la mantequilla cortada en trozospequeños. Probar el condimento. Mantener caliente.Saltear el pepino torneado en la mantequilla hasta que esté tierno, pero sin que adquiera color.Desenvolver el pollo y cortarlo en rodajas. Colocar el pollo en platos individuales y verter encima lasalsa. Decorar con el pepino y el cebollón.



Panes con sabor PAN PARMESANO INGREDIENTES:200 gramos de harina de centeno200 gramos de harina integral de centeno100 gramos de harina100 gramos de queso parmesano rallado30 gramos de levadura de cerveza1 huevo2 tazas de agua (aproximadamente)1 cucharadita de azúcar1/2 cucharada de sal PREPARACION:Disuelva la levadura y el azúcar en un poco de agua tibia. Una a las harinas, mezcle bien y añada lasal y el queso parmesano. Amase el conjunto con agua hasta obtener una consistencia media. Cubracon un paño de cocina y deje fermentar 25 minutos en un lugar abrigado o tibio.Trabaje de nuevo la masa y divídala en tres porciones iguales, déles forma cuadrada. Pincele lospanes con el huevo y espolvorée con un poco de parmesano. Deje reposar 15 minutos.Cocine en horno precalentado a temperatura media alta, durante 25 minutos. PAN PICANTE INGREDIENTES:500 gramos de harina250 gramos de maicena4 ajíes25 gramos de levadura seca o de cervezaAceite de oliva virgenSal PREPARACION:Mezcle la harina con la maicena y agrégueles los ajíes picados, la sal y la levadura disuelta en un pocode agua tibia.Prepare el pan amasando junto a los diversos ingredientes con el agua suficiente para obtener unamasa homogénea.Divida la masa en dos porciones iguales. De forma a los panes y colóquelos sobre una lata de hornoaceitada y déjelos reposar 15 minutos. Cocine luego en horno caliente unos 20 minutos. PAN CON AROMA A SALVIA INGREDIENTES:400 gramos de harina1 ramito de salvia fresca1 pellizco de pimentón dulce20 gramos de levadura seca o de cervezaAguaAceite de oliva virgenSal PREPARACION:Trabaje la harina con la sal y la levadura disuelta previamente en un poco de agua tibia, añadiendomás agua hasta obtener una masa de la consistencia deseada.



Forme una pelota con la masa, cúbrala con un paño de cocina húmedo y déjela fermentaraproximadamente una hora.Trabaje la masa delicadamente y añada las hojas de salvia, previamente doradas en una sartén afuego lento, diez minutos, junto con dos cucharadas de aceite y el pimentón.Divida la masa en panes de tamaño mediano y acomódelos sobre una lata de horno aceitada.Pincele la superficie de los panes con el aceite de cocción de la salvia y cocine los panes al horno, atemperatura alta, de 30 a 35 minutos. Castañas en almíbar INGREDIENTES:1 kilo de castañas peladas1 kilo de azúcar1 1/4 litro de agua1 cucharada de glucosa1 palito de vainilla PREPARACION:Remojar las castañas en agua, la noche anterior, luego escurrirlas y quitarles las cáscaras gruesas ypesarlas.Sumergirlas en una olla con agua y hacerlas hervir de 5 a 6 minutos. Sacarlas de a poco con unaespumadera y quitarles la película oscura que las recubre. Dejarlas sobre un lienzo.Colocar en una olla grande la misma cantidad de azúcar que de castañas, cubrir con un litro de aguapor cada 750 gramos de azúcar. Agregar, si desea el palito de vainilla y cocinar 3 minutos despuésque rompa el hervor.Acomodar las castañas en un recipiente de base ancha, para que no se superpongan demasiado.Verter encima el almíbar y dejar que rompa el hervor. Retirar del fuego y dejar hasta el día siguiente.Volcar el almíbar en una cacerola y hacerlo hervir hasta punto de hilo flojo.Verter sobre las castañas, dejar que retome el hervor y retirar otras 24 horas. Repetir 4 o 5 veceseste procedimiento hasta que el almíbar alcance punto de bolita muy blanda, es decir, cuandotomando almíbar con una cuchara y sumergirlo en agua, puede formarse una pasta blanda y sinforma.Agregar la glucosa.Acomodar las castañas en frasco esterilizado, verter el almíbar en caliente, dejar enfriar y cerrar.Etiquetar

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27/05/2004

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