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Cocina con Mari

25 Recetas de Tartas www.ladulzurademari.es

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1. Brazo de Gitano de Fresa y Nata

2. Brazo de Gitano de Kiwi y Nata

3. Pastel Mágico

4. Tarta de Petit Suisse

5. Tarta Delicias

6. Tarta de Galletas con Dulce de Leche y Chocolate

7. Corazón de Chocolate

8. Tarta Sacher

9. Clafoutis de Manzana

10. Tarta Flor de Fresas

11. Tarta Mousse de Fresas

12. Tarta Merengada de Limón

13. Pastel de Gloria

14. Tarta Corazón de Arándanos

15. Tarta Crema de Limón

16. Tarta de Cerezas

17. Tarta de Manzana y Moras

18. Tarta Flor de Manzana

19. Tarta Pudín de Manzana

20. Tarta de Pera y Canela

21. Tarta Colibrí

22. Tarta de San Marcos

23. Tarta de Queso San Valentín

24. Tarta de Queso y Cerezas

25. Tarta de Queso y Frutos Rojos

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Indice de Recetas

Ingredientes: !

• 50 g de leche, 50 g de aceite, 50 ml de agua

• 70 g de azúcar

• 80 g de harina

• 4 yemas de huevo

• 4 claras de huevo

• una pizca de sal

• 200 g de nata para montar

• 1 cucharadita de queso crema

• 2 cucharadas de leche condensada

• mermelada de fresa

• 200 g de chocolate negro de cobertura, 50 g de chocolate blanco de cobertura

• 50 g de mantequilla

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Sección 1

Brazo de Gitano de Fresa y Nata

Ponemos en un recipiente la leche, el aceite, las yemas, la harina, 20 g de azúcar y la sal. Con unas varillas re-movemos hasta mezclarlo bien. Aparte batimos las cla-ras a punto de nieve y le vamos añadiendo el azúcar en tres veces. Dejaremos de batir cuando se formen picos suaves. Unimos ambas mezclas con movimientos envol-ventes.

Volcamos la crema resultante en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal.

Introducir en el horno precalentado a 160º durante 15 minutos.

Retiramos la plancha del horno y le ponemos encima un nuevo papel vegetal. Lo colocamos sobre un paño húmedo y lo enrollamos hasta que se haya enfriado.

Mientras, montamos la crema de leche. Para ello hay que montar la nata y una vez que está casi hecha le aña-dimos la cucharadita de queso crema.

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Una vez hecha le ponemos las dos cucharadas de leche condensada y mezclamos.

Una vez frío el bizcocho, lo desenrollamos y ponemos una tira de mermelada de fresa en un extremo.

A continuación cubrimos el resto del bizcocho con la crema de leche y lo volvemos a enrollar.

Lo dejamos enfriar una hora en la nevera, enrollado en el papel para que no se reseque. Una vez frío, lo baña-mos con la cobertura de chocolate negro que habremos preparado calentando en el microondas el chocolate ne-gro, la mantequilla y el agua.

Decoramos con unas rayas de chocolate blanco que se hace simplemente derritiendo el chocolate en el micro-ondas con una o dos cucharadas de agua.

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Ingredientes:

! • 3 kiwis

• 4 huevos

• 100 g de harina de repostería

• 400 ml de nata para montar

• 100 g de azúcar blanca

• 100 g de azúcar para la nata

• Una pizca de sal

• Colorante verde

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Sección 2

Brazo de Gitano de Kiwi y Nata

Encender el horno a 180º calor arriba y abajo.

Separar las yemas de las claras. Mezclar las yemas con el azúcar, la harina tamizada y la pizca de sal y añadir las claras montadas a punto de nieve, a las que habre-mos añadido el colorante alimentario verde, siempre con movimientos envolventes para evitar que las claras se bajen.

A continuación extendéis la mezcla en la bandeja del horno que previamente habréis forrado con papel vege-tal, y la introducís al horno unos 15 minutos a 180º.

Una vez hecho sacáis la bandeja del horno y le ponéis otro papel vegetal por encima, lo depositáis con cuida-do en un paño húmedo, lo enrolláis y dejáis enfriar.

Cuando esté frío le quitáis el paño y lo metéis en la ne-vera envuelto en el papel vegetal.

Mientras, montamos la nata y le añadimos el azúcar. Para que esté más firme yo le pongo una cucharada de

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queso crema, lo que además de una textura más firme también le proporciona un sabor muy agradable.

Una vez montada la nata, extendéis el bizcocho y po-néis por encima la nata, mezclada con el kiwi cortado en trocitos, de forma uniforme. Lo enrolláis y decoráis poniendo tiras de nata y una rodaja de kiwi cada dos ti-ras.

¡¡Está delicioso!! Y además se puede congelar una vez decorado, se saca del congelador un par de horas antes de consumir y está como el primer día ¡¡¡Buenísimo!!!

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Ingredientes:

• 4 huevos

• 75 g de azúcar

• 75 g de azúcar avainillada


• 120 g de harina

• 500 ml de leche tibia

• un molde alto y mejor que sea menor de 20 cm

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Sección 3

Pastel Mágico

Batir las yemas con el azúcar, añadir la mantequilla, in-corporar la harina tamizada a poco. Añadir la leche ti-bia. Y por último añadir las claras batidas a punto de nieve con movimientos envolventes.

Echar en el molde en el que extenderemos un poco de mantequilla y espolvorearemos con harina.

Introducir en el horno precalentado a 160º durante una hora.

Dejar enfriar en el horno.

Podéis hacerlo tambien de chocolate, sustituyendo 60 g de harina por chocolate en polvo o cacao amargo.

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Ingredientes:

• 1 lámina de hojaldre o masa brise

• 125 ó 150 g de azúcar al gusto

• 4 huevos grandes

• 100 g de harina

• 8 petit suisse naturales

• 150 g de nata espesa o montada

• ralladura de un limón

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Sección 4

Tarta de Petit Suisse

Se bate la nata con los petit suisse, se le añade el azú-car, la ralladura y las yemas y se bate bien,a continua-ción la harina poco a poco y por último las claras bati-das a punto de nieve con cuidado y con movimientos envolventes para que la masa no se baje.

Se extiende el hojaldre en un molde donde habremos puesto mantequilla y espolvoreado con harina, tirando el sobrante. A continuación se vierte la mezcla sobre el hojaldre y se mete al horno precalentado a 180° duran-te 30-45 minutos, dependiendo del horno.

Una vez hecha, cuando se haya enfriado, espolvorear por encima con azúcar glass.

Se pueden poner 5 huevos y poner 10 petit-suisse en lu-gar de 8 disminuyendo la nata a 125 g en lugar de 150g.

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Ingredientes para la base:

• 200 g de galletas digestive


Para la crema:

• 8 hojas de gelatina sin sabor


• 100 ml de leche condensada

• 6 petit-suisse naturales o de sabor (se pueden utilizar danoninos)

• 1 cucharada de extracto de vainilla(si el pe-tit-suisse es de sabor, no hace falta)

Para la cobertura de gelatina:

• 150 g de mermelada

• 2 hojas de gelatina sin sabor

• 150 ml de agua

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Sección 5

Tarta Delicias

Para la base se trituran las galletas y se mezclan bien con la mantequilla. Se ponen de base aplastandolas bien en un molde desmoldable que habremos forrado con papel vegetal. Hay que aplastarlas bien en la base del molde con el dorso de una cuchara y lo introducimos en el horno precalentado a 180º durante 12 minutos.

Cuando este listo lo reservamos. El molde puede ser de 23 cm más o menos.

Para el relleno ponemos las 8 láminas de gelatina en agua fría y la dejamos mientras preparamos la crema.

Ahora mezclamos la leche condensada con los petit-suisse y le añadimos la nata montada menos dos cucharada que reservamos.

Ponemos las dos cucharadas de nata al fuego con las hojas de gelatina escurridas y calentamos a fuego lento hasta que se disuelvan bien, cuando esté templado lo añadimos a la preparación anterior con movimientos envolventes y lo ponemos en el molde extendiéndolo bien.

Lo introducimos en la nevera mientras preparamos la gelatina poniendo las dos hojas de gelatina en remojo en agua fría y vamos preparando la cobertura. Para ello ponemos la mermelada (yo he utilizado de moras) a calentar junto con el agua, y cuando esté bien disuelta y se haya consumido el agua, a la mitad más o menos, le añadimos las dos ho-jas de gelatina escurridas hasta que se disuelvan bien.

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Cuando esté frío lo ponemos por encima de la tarta y lo metemos en la nevera unas horas.

Se puede guardar en el congelador y cuando la desmoldemos, pasando un cuchillo, la adornamos y volvemos a guar-dar en el congelador hasta que la consumamos.

Esta la hemos adornado con nata, chocolate blanco rallado y frambuesa

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Ingredientes para la tarta:

• 250 g de galletas tipo Napolitanas

• 225 ml de leche

• 200 ml de nata líquida

• 2 cucharadas grandes de dulce de leche

• 1 cuchara grande de queso crema

Para la cobertura:

• 100 g de chocolate de cobertura

• 100 ml de nata líquida

• purpurina comestible para decorar (opcional)

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Sección 6

Tarta de Galletas con Dulce de Leche y Chocolate

Hacemos la crema de dulce de leche montando la nata, cuando la tengamos casi montada le vamos a añadir el queso crema y vamos a continuar hasta que esté. Una vez la tengamos montada añadimos el dulce de leche y mezclamos bien.

Ahora calentamos la leche en un bol, no es necesario que hierva, solo que esté caliente y forramos el molde donde vamos a hacer la tarta con papel de aluminio o papel film para luego desmoldarla mejor. Vamos a ir mojando las galletas en la leche de forma que se empa-pen pero no se queden blandas.

En la primera fila, como no es muy largo nos dio para poner cuatro filas de galletas, y como estas son finitas pusimos tres galletas en cada fila. Vamos a poner una capa en un sentido (a lo ancho) y la otra capa en senti-do contrario (a lo largo), de esa forma la tarta quedará mas estable. Sobre las galletas vamos a poner una capa de la crema de dulce de leche.

En las siguientes filas vamos a poner dos capas de galle-tas en cada una. El molde que hemos utilizado se hace

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un poco mas ancho por arriba de forma que nos ha permi-tido poner mas galletas a lo ancho, tener en cuenta que luego le vamos a dar la vuelta. Si vemos que al poner las galletas no nos cuadran y nos quedan huecos no hay problema, partimos algunas galletas del tamaño ade-cuado y de esa forma tapamos los huecos.

Seguimos poniendo una capa de galletas y una de cre-ma hasta quedarnos sin crema o llenar el molde, finali-zando con una capa de galletas. Entonces lo tapamos un poco, puede ser con papel de plata y lo metemos a la nevera, preferiblemente varias horas para que tome consistencia.

Luego, cuando lo saquemos, lo retiramos del molde, es fácil si le hemos puesto el papel de aluminio o el film, y lo desmoldamos sobre la bandeja donde lo vayamos a servir dándole la vuelta de forma que la parte que ha es-tado arriba en el molde quede abajo.

Para la cobertura vamos a poner el chocolate en trozos en un bol, calentamos la nata y la echamos sobre el cho-colate, removemos hasta que se funda y seguimos

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removiendo con unas varillas hasta que esté todo derre-tido y bien mezclado.

Cubrimos la tarta con el chocolate y lo dejamos secar a temperatura ambiente en un lugar fresco o en la parte menos fría de la nevera. Una vez el chocolate se haya asentado lo podemos dejar tal cual o decorar con purpu-rina de colores, chocolate blanco, estrellitas... Como lle-va nata es mejor que luego la guardemos en la nevera.

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Ingredientes:

• 3 huevos

• 1 vaso de azúcar

• 3/4 vaso de aceite

• 1 de leche

• 1 vaso de harina

• 1 vaso de colacao en polvo o nesquik

• 1 sobre de levadura

• 1 pizca de sal

• un puñado de nueces peladas y troceadas

• 125 ml de nata líquida para montar

• 150 g de chocolate de cobertura

• frutas del bosque , fideos de chocolate

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Sección 7

Corazón de Chocolate y Nueces

Mezclar en un bol el azúcar con los huevos, el aceite, la leche y batir bien. Añadir la harina tamizada junto con el chocolate en polvo, la levadura, la pizca de sal y batir-lo bien. Añadir las nueces troceadas y remover.

Poner en un molde en forma de corazón forrado con pa-pel vegetal. Introducir en el horno precalentado a 180º durante unos cuarenta minutos más o menos. Sacar del horno,dejar enfriar y desmoldar.

Preparar la ganaché calentando la nata unos minutos, retirar del fuego y mezclar con el chocolate troceado ba-tiendo hasta que se deshaga.

Podemos recubrir la tarta cuando esté templado o bien, meterlo en la nevera, dejarlo enfriar, y una vez que lo tengamos bien frío lo batimos con las varillas y forma-mos la ganaché espesándose el chocolate al batirlo y re-cubriendo así la tarta. Lo dejamos a vuestro gusto, en este caso he utilizado el chocolate templado.

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• 100 g de chocolate negro troceado

• 100 g de mantequilla reblandecida

• 200 g de azúcar moreno

• 250 ml de agua

• 3 huevos


• 1 sobre de levadura química

• 25 g de cacao en polvo

• 60 g de almendra molida

• 100 g de mermelada de fresa caliente

Para la cobertura:

• 100 g de chocolate de cobertura negro, 125 ml de nata líquida

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Sección 8

Tarta Sacher

Precalentar el horno a 170º y forrar un molde redondo desmoldable de unos 20 cm con papel vegetal.

Calentar el agua y echar el chocolate en trozos hasta que se derrita removiendo a fuego suave y reservar.

Batir la mantequilla con el azúcar con unas varillas e in-corporar los huevos de uno en uno. Incorporar la hari-na tamizada con la levadura, el cacao, las almendras molidas y el chocolate caliente. Mezclar bien, verter en el molde e introducir en el horno durante una hora más o menos. Dejar reposar 10 minutos en el horno, desmol-dar y darle la vuelta.

Una vez frío lo cortamos y vertemos la mermelada de-rretida a fuego suave. Calentamos la nata y la vertemos bien caliente sobre el chocolate de cobertura removien-do bien; extendemos el chocolate por encima de la tar-ta y lo extendemos. Adornamos la tarta con frutas del bosque al gusto y guardamos en la nevera.

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• 4 manzanas golden o reineta

• 120 g de mantequilla o margarina

• 2 huevos y 1 yema

• 150 g de azúcar


• 2 cucharaditas y media de levadura

• 1 cucharadita de brandy

• 1 pellizco de sal

Para pintar la tarta:

• 2 cucharadas grandes de mermelada de albari-coque, zumo de 1/2 limón, 2 cucharaditas de azúcar, 2 cucharadas de agua

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Sección 9

Clafoutis de Manzana

Batir la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos, el chorrito de brandy y seguir batiendo. Por último ir aña-diendo poco a poco la harina con la levadura y la pizca de sal. Echáis la preparación en un molde untado con mantequilla y espolvoreado con un poco de harina.

Mientras se precalienta el horno a 180°, peláis y desco-razonáis las manzanas y las partís en cuatro trozos ca-da una. Con un cuchillo le hacéis cortes a cada trozo sin llegar al final.

Colocáis los trozos encima de la masa y le ponéis unas pulguitas de mantequilla por encima junto con un po-quito de azúcar. Lo introducís en el horno precalentado a 180° unos 35 minutos.

Mientras, ponemos al fuego la mermelada junto con el limón y el azúcar y el agua y dejamos hervir un par de minutos y colamos.

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Cuando la tarta este hecha la pintamos con la mermela-da insistiendo en la manzana. Esta se mezclara con la fruta y la masa cuando haya reposado y se unirán los sa-bores.

Se espolvorea con azúcar glass.

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Ingredientes:

! • 2 huevos

• 60 g de azúcar


• 20 g de mantequilla derretida

• 350 g de fresas

• 300 ml de crema fraiche o crema fresca

• 1 cucharada y media de azúcar avainillada

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Sección 10

Tarta Flor de Fresas

Se baten los huevos a temperatura ambiente colocando el bol donde los batimos en una fuente con agua templa-da y cuando espumen sacamos el bol y seguimos batien-do con las varillas hasta que se monte a punto de nieve, añadimos el azúcar, después la harina y por último la mantequilla derretida.

Lo extendemos en un molde forrado con papel vegetal y lo introducimos en el horno precalentado a 170º du-rante unos 20 minutos más o menos.

Para decorar ponemos en un bol la crema fresca con el azúcar de vainilla y a su vez este en otro con agua tem-plada y se bate con varillas manuales hasta que se mon-te.

Preparamos un almíbar calentando 40 ml de agua con dos cucharadas de azúcar un par de minutos. Cortamos el bizcocho por la mitad y lo pintamos por arriba y por abajo con un pincel untado en el almíbar templado.

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Extendemos una buena cantidad de crema sobre la par-te de abajo del bizcocho, colocando las fresas enteras por dentro. Ponemos la otra mitad de bizcocho, tam-bién bañada en almíbar, por encima y adornamos con una buena cantidad de crema.

Por último, adornamos con las fresas cortadas por enci-ma formando una flor.

Se reserva en la nevera y también podemos congelarla.

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Ingredientes para la mousse:

• 4 hojas de gelatina blanca, 500 ml de nata pa-ra montar, 2 cucharadas de azúcar, 500 g de fresas, al-mendras picadas tostadas

Bizcocho genovés:

• 3 huevos, 100 g de azúcar, 60 g de harina, 40 g de maicena, 50 g de mantequilla

Jarabe de fresa:

• 1/2 tarro de mermelada de fresas, unas gotas de zumo de limón, 1 cucharada de azúcar, 1/2 vasito de agua, 1 hoja de gelatina blanca

Almíbar para el bizcocho:

• 1 vaso de agua, 1/2 vaso de azúcar

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Sección 11

Tarta Mousse de Fresas

Preparamos el almíbar hirviendo el agua con el azúcar unos minutos, se le puede añadir una cucharada de ron o 1/2 barrita de vainilla mientras hierve para aromati-zar.

Preparamos el bizcocho batiendo las yemas con 50 g de azúcar. Le añadimos la harina mezclada con la maicena poco a poco, y por último las claras montadas a punto de nieve con el resto del azúcar. Lo extendemos en un molde cuadrado que habremos forrado con papel vege-tal y lo introducimos en el horno precalentado a 175º unos 15 minutos hasta que veamos que empieza a to-mar ligeramente color.

Mientras, hidratamos en agua fría las cuatro hojas de gelatina. Montamos la nata a la que le añadimos dos cu-charadas de azúcar y unos 350 g de fresas trituradas con la batidora. Mezclamos bien y le añadimos la gelati-na que habremos escurrido y disuelto en un poco de agua que habremos calentado en el fuego hasta que hierva (sólo un par de cucharadas).

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Cuando esté templada la añadimos a la mezcla de nata y fresas y mezclamos con cuidado.

Desmoldamos el bizcocho quitándole el papel vegetal con cuidado y lo volvemos a poner sobre el papel y otra vez en el molde, dejamos sobresalir el papel para poder sacarlo del molde luego fácilmente. Le ponemos el almí-bar por encima. Extendemos la mezcla de nata sobre el bizcocho y lo reservamos en el frigorífico.

Preparamos el jarabe de fresa calentando la mermelada con 1/2 vasito pequeño de agua, la cucharada de azúcar y unas gotas de limón. Mientras se calienta hidratamos la hoja de gelatina en agua fría. Colamos el jarabe, le añadimos la gelatina y mezclamos.

Sacamos el bizcocho con la nata y le ponemos por enci-ma el resto de las fresas cortadas en láminas finas, ex-tendiendo por encima el jarabe una vez que se haya en-friado a temperatura ambiente. Lo guardamos en la ne-vera.

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Ingredientes:

! • 1 fondo de tarta de masa brise

• 300 g. de leche condensada

• el zumo de 3 limones colado

• 1 cucharadita de corteza de limón rallada

• 1 cucharadita de maizena

• 3 huevos

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Sección 12

Tarta Merengada de Limón

Precalentar el horno a 180°.

Extender la masa en un molde que puede ser desmoldable o no, extendiendo mantequilla y luego espolvoreando con harina y tirando el sobrante. Pinchamos con un tenedor el fondo, horneamos 10 minutos y reservamos.

Mientras se hornea vacío, preparamos la crema de limón. Ponemos en un bol la leche que mezclaremos con las 3 ye-mas y batiremos, añadimos el zumo de limón y la ralladu-ra y seguimos batiendo. Le añadimos la cucharada de mai-zena y lo ponemos a fuego lento hasta que veamos que es-pesa, entonces lo apartamos del fuego.

Mientras se templa un poco, montamos las claras a punto de nieve con 3 cucharadas de azúcar avainillada. Ahora ba-timos la crema de limón y la extendemos encima de la ba-se, y encima de la crema ponemos las claras batidas dándo-le la forma que queramos.

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La introducimos en el horno unos 20 minutos, si ve-mos que se tuesta mucho el merengue le ponemos pa-pel de plata por encima. Lo mejor es que quede dorado o tostado, pero no quemado.

Un truquillo: le pongo a la masa brise 2 cucharadas de azúcar avainillada en lugar de azúcar normal, y si no queréis que sepa tanto a limón poner un poco menos de zumo.

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Ingredientes:

! • 6 huevos


• 1 cucharada grande de maicena

• 250 g de almendras o harina de almendras

• 250 g de calabazate

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Sección 13

Pastel de Gloria

Se separan las claras de las yemas. Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con el azúcar.

Se tuestan las almendras en una sartén y se muelen has-ta formar una harina de almendras. Se mezclan las al-mendras con las claras batidas con el azúcar. Se añade la maicena con movimientos envolventes.

Aparte rallamos el calabazate y lo mezclamos con las ye-mas.

Forramos un molde con papel vegetal. Extendemos una capa de masa de claras en el molde y encima echa-mos con cuidado la mezcla de yemas con calabazate y por último volvemos a poner encima, cubriendo el cala-bazate con yemas, el resto de mezcla de claras. Introdu-cimos en el horno precalentado a 170º durante 40 mi-nutos aproximadamente. Una vez que la hayamos des-moldado espolvoreamos con azúcar glass por encima.

Nota: el calabazate es calabaza confitada.

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• 2 tarrinas pequeñas de queso de untar (o una grande)



• 1 sobre de gelatina de fresa

• 3 cucharadas de agua

• 6 cucharadas de azúcar

• 1 paquete de galletas de caramelos popoulos, digestive o paquete y medio de galletas maría

• 1 puñado de avellanas o almendras

Para decorar:

• 1 bote de mermelada de arándanos, fresa o fru-tos rojos, 3 láminas de gelatina, unas gotas de limón, 3 cucharadas de agua, 1 cucharada de azúcar, frambue-sas, nata montada para adornar

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Sección 14

Tarta Corazón de Arándanos

Moler las avellanas, añadir las galleta molidas y la man-tequilla derretida, hacer una masa y poner en el molde aplastándolo con el dorso de una cuchara. Introducir en el horno precalentado a 180º durante unos 10-15 mi-nutos. Sacar del horno y reservar.

Montar la nata con tres cucharadas de azúcar, mezclar con el queso y reservar.

En un cazo poner las tres cucharadas de agua junto con el azúcar y cuando hierva añadir la gelatina de fresa y disolver bien. Si es necesario añadir una cucharada de agua fría y retirar del fuego.

Dejar que se enfríe la gelatina, añadirlo a la mezcla de queso y nata y mezclar suavemente. Poner la mezcla en el molde sobre la base de galletas y alisar sin aplastarlo y meter en el frigorífico. Se puede meter en el congela-dor mientras preparamos la cobertura.

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Para preparar la cobertura ponemos a calentar en un cazo la mermelada junto con el azúcar, las tres cuchara-das de agua, la cucharada de azúcar, las gotas de limón y lo dejamos hervir unos minutos. Colamos la mermela-da y le añadimos las tres láminas de gelatina que previa-mente habremos hidratado teniéndolas en agua fría unos cuatro minutos. Lo mezclamos bien y dejamos que se enfríe.

Sacamos la tarta del frigorífico y le añadimos la cobertu-ra por encima con cuidado, y en el medio formamos un corazón con los arándanos de la mermelada y lo rodea-mos de frambuesas frescas. Introducimos la tarta en la nevera unas horas o en el congelador. Adornamos con unos rosetones de nata alrededor.

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Ingredientes para el bizcocho:

• 5 huevos, 110 g de harina de repostería, 20 g de maizena, 100 g de azúcar, unas gotas de aroma de vaini-lla.

Ingredientes crema de limón:

• 2 huevos enteros y una yema, 75 g de zumo de limón, 125 g de azúcar, 1 cucharadita de ralladura de li-món, 1 cucharada de mantequilla (unos 40g.)

Ingredientes para el almíbar:

• 150 ml de agua, 150 g de agua, zumo de 1 limón

Ingredientes para la nata montada:

• 500 ml de nata, 1 cucharadita de ralladura limón, 2 cucharadas de azúcar glass, 1 cucharada grande de queso crema de untar

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Sección 15

Tarta Crema de Limón Caramelizado

Precalentamos el horno a 180º. Separamos las yemas de las claras, batimos estas últimas a punto de nieve y reservamos. Para el bizcocho batimos las yemas con el azúcar hasta que doble el volumen. Tamizamos la hari-na junto con la maicena. Añadimos la harina a cuchara-das y vamos mezclando alternado junto con las claras hasta que acabemos con la mezcla. Hay que mezclarlo con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.

Forramos el fondo de un molde redondo, de unos 20-25 cm, con papel vegetal, cortando el papel del mismo tamaño que el fondo del molde, y las paredes las unta-mos con mantequilla y espolvoreamos con harina reti-rando el sobrante para que no se pegue. Lo introduci-mos en el horno precalentado a 180º durante unos 30 minutos.

Mientras, preparamos el almíbar poniendo a calentar el agua junto con el azúcar y el zumo de limón durante unos minutos hasta que veamos que el líquido espesa ligeramente y reservando.

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La crema de limón la preparamos batiendo los huevos junto con el azúcar, añadimos el zumo de limón y la ra-lladura y lo ponemos al baño María dando vueltas sin parar hasta que espese (esto es que ponemos la cazuela donde tenemos la crema dentro de otra más grande con agua y lo ponemos en el fuego hasta que espese).

Una vez que esté la crema metemos la cazuela dentro de otra con agua fría para que se enfríe, teniendo cuida-do de que no le entre agua y la reservamos en la nevera.

Por último nos queda montar la nata y esto lo hacemos poniendo en un bol el azúcar, la ralladura de limón y la nata. Lo batimos con las varillas eléctricas y cuando es-té medio montada añadimos el queso crema que le ayu-da a dar firmeza a la nata y continuamos hasta que esté montada, sin pasarse para no convertirlo en mantequi-lla. Sólo nos queda montar la tarta.

Una vez que el bizcocho está frío lo abrimos por la mi-tad y con la brocha de silicona lo bañamos con el almí-bar, luego recubrimos con una capa de crema de limón

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y encima de la crema le ponemos nata con la manga pastelera, o metiendo la nata en una bolsa de congelar y cortándole una esquina, extendemos, reservando una poca para adornar.

Ponemos encima la otra mitad del bizcocho al que an-tes le habremos puesto almíbar por la parte de abajo y luego por encima. Extendemos el resto de la crema de limón y le vamos poniendo azúcar y quemándola con el soplete de cocina para que se caramelice.

Si no tenéis soplete podéis hacer un caramelo con azú-car y un poco de zumo de limón en una sartén y echarlo después en hilillos por encima de la crema. Por último adornáis el borde con rosetas de nata.

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Ingredientes:

! • una lámina de hojaldre


• 1 cucharada grande de maicena

• 2 cucharadas grandes de azúcar

• 2 huevos

• cerezas

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Sección 16

Tarta de Cerezas

Vamos a utilizar suficientes cerezas para cubrir un mol-de, ponemos la lámina de hojaldre sobre el molde y en-cima las cerezas lavadas y deshuesadas.

Lo metemos al horno precalentado a 190-200º durante unos 15 minutos.

Mientras, vamos batiendo los huevos con el azúcar, aña-dimos la maicena y la nata, batimos hasta que se forma una crema homogénea.

La extendemos sobre las cerezas y lo volvemos a meter al horno hasta que veamos que está cuajada.

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Ingredientes para el relleno:

• 100 g de moras, 5 manzanas, 100 g de azúcar moreno, 10 cerezas en almíbar, 50 g de mantequilla

Para la masa:

• 500 g de harina

• 50 g de azúcar glass

• 50 g de azúcar avainillada


• 2 huevos

• 1/2 cucharadita de levadura

• 2 ó 3 cucharaditas de leche

• para pintar un huevo batido, azúcar y canela para espolvorear

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Sección 17

Tarta de Manzana y Moras

Lavamos y secamos bien las moras, las ponemos en un bol junto con las manzanas peladas cortadas en cuadra-dos y las cerezas. Echamos los 100 g de azúcar por enci-ma y dejamos macerar mientras preparamos la masa.

Para la masa ponemos en una fuente grande la harina, la levadura, la mantequilla cortada en trozos, el azúcar normal y de vainilla, los dos huevos, y lo amasamos to-do con las manos hasta que se forme una bola. En este proceso se le añade la leche para ayudar pero no hay que amasar demasiado, tiene que quedar un poco are-nosa pero compacta.

A continuación la metemos un rato en la nevera a repo-sar.

En un molde ponemos un poco de mantequilla y la ex-tendemos, luego añadimos harina y agitamos tirando lo que sobra, esto es para que no se pegue. Sacamos la masa de la nevera y con un rodillo la extendemos, cubri-mos todo el molde y ponemos la fruta dentro y los 50 g de mantequilla por encima de la fruta.

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Después, con el resto de masa que habremos extendido ponemos la cubierta extendida y sellamos el borde. Ha-cemos tres cortes con un cuchillo para que salga el va-por y pintamos con huevo batido. Espolvoreamos con azúcar y canela y metemos en el horno precalentado a 180° durante unos 45 minutos.

Yo utilizo un par de truquillos, pongo a cocer diez minu-tos la fruta junto con el azúcar antes de ponerla en el molde, y al quitarlo del fuego le añado un par de cucha-radas de maizena disueltas en leche fría, para que espe-se un poco y no se deshaga el fondo de la masa por la humedad de la fruta. También pongo la masa 10 minu-tos en el horno, antes de poner la fruta, pero la pincho con un tenedor suavemente para que no crezca dema-siado.

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• 1 masa de hojaldre fresca

• 3 manzanas tipo golden

• un poco de mantequilla

• un poco de azúcar

• un poco de azúcar glass

• una guinda para adornar

• 1 huevo para pintar

Para dar brillo a la tarta:

• 3 cucharadas de mermelada de albaricoque

• 2 cucharadas de azúcar

• el zumo de 1/2 limón


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Sección 18

Tarta Flor de Manzana

Precalentar el horno a 200°. Cortarle un borde al hojal-dre para hacerle un borde a la tarta y ponerlo alrededor de la masa pegándolo con agua templada. Y pinchar suavemente la masa, menos el borde, con un tenedor para que no crezca demasiado.

Pelar las tres manzanas y cortalas en láminas finas. Co-locarlas encima de la masa formando una flor y espolvo-rear con azúcar por encima. Pondremos unas pulguitas de mantequilla por encima de la manzana, pintaremos el borde con el huevo batido y la introducimos en el hor-no a 200° durante unos 25 minutos.

Mientras, ponemos a calentar la mermelada con el azú-car, el zumo y el agua unos minutos, colamos y reserva-mos. Una vez que esté la tarta la pintamos con el brillo y espolvoreamos el borde con azúcar glass.

Un truco: como el hojaldre se hace antes que la manza-na, si veo que se dora demasiado corto un círculo de pa-pel de plata y corto un borde para tapar el círculo de ho-jaldre mientras se hace la manzana.

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• 1 kilo de manzanas

• 1 vaso (de los de agua) de azúcar menos dos cucharadas

• 2 cucharadas de azúcar avainillada

• 1 vaso de harina

• 1 vaso de leche

• 1/2 sobre de levadura en polvo

• 1 huevo

• 1 pizca de sal

• una pizca de canela

Para adornar:

• manzana cortada en láminas, mermelada de albaricoque, zumo de 1/2 limón, 1/2 vaso de agua, 1 cu-charada de azúcar, mantequilla y azúcar para espolvo-rear

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Sección 19

Tarta Pudín de Manzana

Lavamos y pelamos las manzanas y las cortamos en lá-minas como para tortilla.

Mezclamos el huevo con las dos clases de azúcar, añadi-mos la leche y mezclamos. Añadimos la harina junto con la levadura tamizada. Añadimos la pizca de sal y las manzanas troceadas y lo mezclamos todo. Con un tenedor se puede machacar un poco más la manzana.

Ponemos la mezcla en un molde desmoldable untado con mantequilla y harina. Adornamos por encima con láminas de manzana, espolvoreamos con azúcar, un po-co de canela y unas pulgas de mantequilla. Introduci-mos en el horno precalentado a 180º-190º durante una hora más o menos. Tapamos con papel de plata si se do-ra demasiado la manzana.

Para bañar el bizcocho calentamos medio bote de mer-melada con una cucharada de azúcar, el zumo de 1/2 li-món y medio vaso de agua, lo dejamos hervir a fuego medio unos minutos y lo colamos. Bañamos la manza-na por encima.

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Ingredientes para la masa:

• 50 g de maicena, 200 g de harina, 1 huevo, 60 g de azúcar avainillada, 100 g de mantequilla o margari-na, 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el relleno:

• 600 g de peras, canela para espolvorear, zumo de limón

Para la crema:

• 2 yemas, 200 g de crème fraîche, 60 g de azú-car, 40 g de azúcar avainillada, 1 cucharada de maice-na, 2 claras de huevo

Para decorar:

• 200 ml de nata montada con una cucharada mediana de azúcar, canela para espolvorear.

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Sección 20

Tarta de Pera y Canela

Para la masa se mezclan la maicena y la harina en un bol y se pone encima el huevo, el azúcar, la mantequilla y la levadura, se amasa hasta formar una bola y se reser-va un rato en el frigorífico.

Se precalienta el horno a 180º.

Para la crema se mezclan las yemas con la crème fraîche, el azúcar, el azúcar de vainilla y la maicena. Se incorporan las claras batidas a punto de nieve.

Se extira la masa y se forra el fondo de un molde des-moldable. Con la masa sobrante se forma un rollo y se aprieta en el borde del molde, hasta obtener un borde de unos tres cm y medio de altura más o menos. Se pin-cha con un tenedor y se introduce en el horno precalen-tado unos doce minutos.

Mientras, pelamos las peras, las cortamos en láminas finas y las rociamos con zumo de limón.

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Sacamos el molde del horno y colocamos las peras en el fondo, espolvoreamos con una pizca de canela por enci-ma de las peras y ponemos la crema cubriendo por enci-ma.

Introducimos en el horno precalentado a 180º durante unos 45-50 minutos, tapamos con papel de plata si se dora demasiado.

Dejar enfriar en el horno con la puerta entreabierta.

Adornamos con nata montada y trocitos de pera espol-voreados con canela.

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• 150 g de harina de repostería, 75 g de harina de fuerza, 1 sobre de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de bicarbonato

• 1/2 cucharadita de jengibre molido, 1/2 cucha-radita de canela molida

• 200 g de azúcar moreno

• 400 g de piña en almíbar

• 40 g de coco rallado

• 1 taza de plátano hecho puré

• 2 huevos batidos

• 150 ml de aceite vegetal

Para el glaseado de crema de queso:

• 20 g de mantequilla blanda, 60 g de crema de queso a temperatura ambiente, 1 cucharadita de esen-cia de vainilla, 200 g de azúcar glass

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Sección 21

Tarta Colibrí

Precalentar el horno a 180º-190º. Engrasar un molde de unos 25 cm y forrar el fondo con papel vegetal.

Pasar la piña por la batidora y escurrir. Reservar 60 ml del almíbar.

Tamizar la harina con la levadura y el bicarbonato, las especias y el azúcar en un bol. Incorporar el almíbar, la piña, el coco, el plátano, los huevos y el aceite, verter la preparación en el molde.

Introducir en el horno unos 40 minutos. Desmoldar el bizcocho y dejar enfriar en una rejilla. Una vez que esté frío decorar con la crema de queso.

Crema de queso glaseada:

Batir el queso con la mantequilla y añadir la vainilla, ir añadiendo poco a poco el azúcar glas hasta que la mez-cla quede esponjosa.

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Ingredientes para el bizcocho:

• 4 huevos, 80 g de azúcar, 120 g de harina

Para el relleno:

• 500 ml de nata (crema de leche)

• 1 cucharada de queso crema de untar

• 1 cucharada de cacao en polvo

• 2 cucharadas soperas de azúcar avainillado

• almíbar, preparado con 1 vaso de agua y me-dio vaso de azúcar

Para la crema de yema:

• 3 huevos


• 15 g de maicena

• 90 g de agua, almendras tostadas para ador-nar

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Sección 22

Tarta de San Marcos

Para el bizcocho batimos las yemas con el azúcar y aña-dimos las claras montadas a punto de nieve de forma envolvente.

Lo extendemos en la bandeja del horno forrada con pa-pel vegetal y lo introducimos en el horno precalentado a 180º unos doce minutos.

Mientras, montamos la nata con el azúcar y a mitad añadimos el queso crema; separamos la nata en dos re-cipientes y a una le añadimos el cacao y mezclamos pa-ra hacer la trufa.

Reservamos en la nevera y preparamos la crema de ye-ma. Para la crema de yema se baten los huevos, se le añade el agua y colamos. Por otro lado mezclamos la maicena con el azúcar, lo unimos al huevo batido con el agua, lo ponemos a fuego lento hasta que se espese. Re-servamos una vez templado en la nevera y preparamos el almíbar calentando el agua con el azúcar unos minu-tos.

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Por último montamos la tarta. Cortamos el bizcocho quitándole el papel en tres partes iguales y le ponemos el almíbar templado.

Ponemos bizcocho y trufa por encima, luego bizcocho y nata y por último bizcocho y crema de yema.

Le ponemos almendras alrededor que habremos tosta-do y machacado en trocitos, y con un soplete de cocina caramelizamos la crema de yema a la que le iremos po-niendo azúcar poco a poco para ir quemándola. Adorna-mos con nata alrededor.

Adornamos con nata alrededor.

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Ingredientes:

! • 1/2 kilo de leche condensada

• 1/2 kilo de queso crema de untar preferente-mente bajo en sal.

• ralladura de limón

• 4 huevos

• 1 cucharada de maicena

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Sección 23

Tarta de Queso San Valentín

Se prepara mezclando el queso crema con la leche con-densada y la ralladura de limón, añadiendo a continua-ción las yemas mezcladas con la cucharada de maicena y batiendo bien.

Las claras las batimos a punto de nieve y las añadimos a la mezcla suavemente.

Ponemos la mezcla en un molde untado con un poco de mantequilla y maicena o harina (sin gluten en caso de ser celiacos) y lo introducimos en el horno precalenta-do a 180º durante una hora.

Una vez que esté hecha la desmoldamos y decoramos.

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Ingredientes:

• 350 g de queso fresco batido

• 50 ml de leche desnatada


• 1 bote pequeño de cerezas en almíbar

• 60 g de galletas de arroz (sin gluten)

• 4 hojas de gelatina

• 1 cucharadita de maicena

• 1 cucharadita de zumo de limón

• 2 cucharadas grandes de confitura de cereza

• 100 ml de agua

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Sección 24

Tarta de Queso con Cerezas

Lo primero que preparamos es la base de galleta, las va-mos a triturar con la batidora o con un tenedor, porque las galletas de arroz se deshacen fácilmente. Cuando las tengamos molidas les añadimos la mantequilla derretida. Procuro poner la menos posible, de ahí lo de solo 25 g, pe-ro si queréis que la masa quede un poco mas compacta po-nerle 30 g.

Lo mezclamos bien y lo vamos a poner en la base del mol-de, aplastándolo para que quede compacto. Entonces lo metemos al congelador, mas o menos una media hora. Mientras, podemos ir preparando el relleno.

Ponemos en remojo las hojas de gelatina para que se va-yan hidratando.

En un bol vamos a poner el queso y el almíbar del bote de cerezas y lo batimos un poco con unas varillas, solo para que se mezcle.

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Calentamos la leche, que lo podemos hacer en un vaso en el microondas, mas o menos un minuto, y le pone-mos la gelatina para que se disuelva. Entonces añadi-mos la leche al queso y lo batimos un poco para que se mezcle bien, podemos hacerlo con las varillas o con un tenedor. Lo vertemos en el molde sobre la base de galle-ta y lo metemos en la nevera hasta que cuaje.

Una vez que esté cuajado le ponemos las cerezas por en-cima, cortadas por la mitad.

Preparamos la cobertura disolviendo la cucharadita de maicena en el agua fría. Añadimos la cucharadita de zu-mo de limón y las dos cucharadas de confitura de cere-za y lo ponemos al fuego. Lo hacemos hervir un poco hasta que haya espesado, unos 3-4 minutos, removien-do a menudo. Lo dejamos templar un poco, si queréis se puede colar si la confitura lleva trocitos, y lo pone-mos sobre la tarta.

Lo metemos de nuevo a la nevera hasta que se haya en-friado del todo.

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Ingredientes para la masa:


• 200 g de harina

• 50 g de azúcar o su equivalente de stevia

• unas gotas de extracto de vainilla


Para el relleno:

• 225 g de queso de burgos o requesón

• 3 huevos

• 100 g de azúcar o su equivalente en stevia

• unas gotas de extracto de vainilla

• 150 g de nata líquida o crema fraiche

• 1 cucharada de maicena

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Sección 25

Tarta de Queso con Frutos Rojos

Para hacer la masa mezclamos la harina con la mante-quilla, azúcar, extracto de vainilla y agua hasta formar una masa que guardaremos en la nevera media hora.

Batimos el queso, las yemas, la mitad del azúcar, la na-ta o crema fraiche, la esencia de vainilla y la maicena.

Montamos las claras a punto de nieve con el resto del azúcar y lo añadimos a la crema con movimientos en-volventes. Reservamos.

Forramos un molde desmoldable para tartas con papel vegetal, forrando el fondo solamente. Extiramos la ma-sa con el rodillo y cortamos un fondo poniendo el mol-de encima y lo ponemos dentro del molde, después con el sobrante de masa hacemos una tira larga y la pone-mos en el molde alrededor del fondo redondo y lo aplas-tamos suavemente con los dedos haciendo el lateral.

Lo pinchamos con un tenedor y lo introducimos en el horno precalentado a 180º unos doce minutos. Saca-

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mos el molde del horno, lo dejamos templar y ponemos la crema por encima.

Lo introducimos en el horno precalentado a 180º unos 40 minutos. Dejamos que se enfríe en el horno apaga-do con la puerta entreabierta.

Mientras se nos hace la tarta preparamos la cobertura, podemos utilizar una lata de cerezas en almíbar para la crema o bien utilizar cerezas frescas a las que les habre-mos quitado el hueso y las dejaremos hervir en agua con un poco de azúcar, 2 cucharadas, y solo el agua sufi-ciente para cubrirlas.

Las ponemos a fuego medio con la mitad de las fresas trituradas y cuando veamos que empiezan a soltar jugo le añadimos una cucharada de maicena disuelta en agua fría.

Cuando veamos que están casi en su punto le añadimos el resto de las fresas cortadas en trozos y un poco de

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zumo de limón, removemos y retiramos del fuego, nos quedará una fruta deliciosa. Cuando se nos haya enfria-do la tarta y se haya enfriado la fruta, la extendemos por encima.

Nota: se puede sustituir la masa por una lámina de ho-jaldre.

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