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PRODUCTO: CANAPES DE SARDINASPAX 10

Nº INGREDIENTES MISE EN

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CANTIDAD grs./un/c.c

Valor grs./un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Lata de Sardina √ 500 6,66 $ 6.660 $ 3.330 2 Requesón √ 500 10 $ 10.000 $ 5.000 3 Cebolla Cabezona √ 25 4,8 $ 4.800 $ 120 4 Salsa Soya √ 1 15 $ 15.000 $ 15 5 Huevos (3) √ 150 6 $ 6.000 $ 900 6 Pan de Molde √ 200 4,3 $ 4.300 $ 860 7 Sal √ 20 2,4 $ 2.400 $ 48 8 Pimienta √ 4 2,5 $ 2.500 $ 10

Costo Total de la Materia Prima $ 10.283,00 Margen de Error o Variación 10% $ 1.028,30 Costo Total de la Preparación $ 11.311,30 Costo por Porción $ 1.131,13 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 395,90 Precio Potencial de Venta $ 1.527,03 IVA

16% $ 244,32

Precio de Venta $ 1.771,35

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PRODUCTO: ENSALADA ITALIANA

PAX 10


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CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Tomates √ 500 2,97 $ 2.970 $ 1.485 2 Queso Mozzarella √ 300 12,18 $ 12.180 $ 3.654 3 Aceite de Oliva √ 160 14,69 $ 14.690 $ 2.350 4 Vinagre √ 60 0,2 $ 200 $ 12 5 Orégano √ 10 94,5 $ 94.500 $ 945 6 Ajo √ 10 1,5 $ 1.500 $ 15

Costo Total de la Materia Prima $ 8.461,40 Margen de Error o Variación 10% $ 846,14 Costo Total de la Preparación $ 9.307,54 Costo por Porción $ 930,75 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 325,76 Precio Potencial de Venta $ 1.256,52 IVA

16% $ 201,04


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PURE DE GARBANZOS - TAHINIPAX 10


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Valor grs./un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Garbanzos √ 500 3,99 $ 3.990 $ 1.995 2 Cebolla Cabezona Roja √ 300 4,5 $ 4.500 $ 1.350 3 Hierbabuena √ 20 1 $ 1.000 $ 20 4 Limón √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240 5 Sal √ 40 2,4 $ 2.400 $ 96 6 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25 7 Aceite de Oliva √ 100 14,69 $ 14.690 $ 1.469

Pan Tajado √ 200 4,5 $ 4.500 $ 900 8 Páprika √ 60 41,666 $ 41.666 $ 2.500 9 Ajonjolí √ 50 9,6 $ 9.600 $ 480


16% $ 215,62


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PRODUCTO: BRUSCHETTE DE CHAMPIÑONESPAX 10


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Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTALPan tajado √ 200 4,3 $ 4.300 $ 860

2 Ajo √ 20 21 $ 21.000 $ 420 3 Champiñones √ 300 10,4 $ 10.400 $ 3.120 4 Aceite de Oliva √ 40 14,69 $ 14.690 $ 588 5 Jamón √ 100 19,98 $ 19.980 $ 1.998 6 Cebolla Cabezona √ 150 4,8 $ 4.800 $ 720 7 Tomate √ 250 2,97 $ 2.970 $ 743 8 Mantequilla √ 50 9,7 $ 9.700 $ 485 9 Sal √ 30 2,4 $ 2.400 $ 72

10 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25 Costo Total de la Materia Prima $ 9.030,10 Margen de Error o Variación 10% $ 903,01 Costo Total de la Preparación $ 9.933,11 Costo por Porción $ 993,31 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 347,66 Precio Potencial de Venta $ 1.340,97 IVA

16% $ 214,56


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PRODUCTO: POLLO A LA MOSTAZA

PAX 10


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Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Pierna Pernil √ 2500 5,78 $ 5.780 $ 14.450 2 Mostaza √ 150 20,9 $ 20.900 $ 3.135 3 Vino Blanco √ 350 11,95 $ 11.950 $ 4.183 4 Leche evaporada √ 240 15 $ 15.000 $ 3.600 5 Cebolla Cabezona √ 240 4,8 $ 4.800 $ 1.152 6 Aceite de Oliva √ 80 14,69 $ 14.690 $ 1.175 7 Sal √ 30 2,4 $ 2.400 $ 72 8 Agua √

Costo Total de la Materia Prima $ 27.766,70 Margen de Error o Variación 10% $ 2.776,67 Costo Total de la Preparación $ 30.543,37 Costo por Porción $ 3.054,34 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 1.069,02 Precio Potencial de Venta $ 4.123,35 IVA

16% $ 659,74


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PRODUCTO: POLLO AL VINAGRE CON PIMIENTOSPAX 10


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CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL

1 Filetes de Pechuga de Pollo √ 2000 12 $ 12.000 $ 24.000 2 Pimientos Verdes √ 500 9,5 $ 9.500 $ 4.750 3 Pimiento Rojo √ 250 9 $ 9.000 $ 2.250 4 Aceite de Oliva √ 250 3,4 $ 3.400 $ 850 5 Uvas Pasas √ 100 25 $ 25.000 $ 2.500 6 Vinagre Balsámico √ 120 1,5 $ 1.500 $ 180 7 Azúcar √ 40 3,8 $ 3.800 $ 152 8 Sal √ 50 9 $ 9.000 $ 450 9 Pimienta √ 10 72 $ 72.000 $ 720

10 Almendras √ 80 4,2 $ 4.200 $ 336 11 Agua √12 Queso Parmesano √ 80 48,76 $ 48.760 $ 3.901 13 Harina de Trigo √ 60 1,57 $ 1.570 $ 94 14 Huevos √ 100 6 $ 6.000 $ 600 15 Pan rayado √ 160 7,5 $ 7.500 $ 1.200


16% $ 997,52


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PRODUCTO: POLLO MANDARINAPAX 10


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CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Pechugas de Pollo √ 2500 6,77 $ 6.770 $ 16.925 2 Mantequilla √ 80 9,7 $ 9.700 $ 776 3 Aceite √ 60 4,1 $ 4.100 $ 246

4 Cebolla Cabezona √ 250 4,8 $ 4.800 $ 1.200 5 Tomates √ 500 2,97 $ 2.970 $ 1.485 6 Mandarina √ 2.500 1 $ 1.000 $ 2.500 7 Vino Tinto √ 150 6,95 $ 6.950 $ 1.043 8 Caldo de Gallina Cubos √ 30 16,8 $ 16.800 $ 504 9 Mostaza √ 25 20,9 $ 20.900 $ 523

10 Perejil √ 40 12,65 $ 12.650 $ 506 11 Romero √ 20 12,65 $ 12.650 $ 253 12 Pimienta √ 20 2,5 $ 2.500 $ 50 13 Sal √ 80 2,4 $ 2.400 $ 192 14 Tomillo √ 20 12,65 $ 12.650 $ 253


16% $ 628,57


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PRODUCTO: BAGRE FRITOPAX 10


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CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Bagre en postas √ 2500 17 $ 17.000 $ 42.500 2 Jugo de Limón √ 200 2,4 $ 2.400 $ 480 3 Huevos (4) √ 200 6 $ 6.000 $ 1.200 4 Harina de Trigo √ 80 1,57 $ 1.570 $ 126 5 Perejil √ 80 12,65 $ 12.650 $ 1.012

6 Sal √ 100 1,2 $ 1.200 $ 120 7 Pimienta √ 100 2,5 $ 2.500 $ 250 8 Aceite √ 1000 4,1 $ 4.100 $ 4.100


16% $ 1.182,95


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PRODUCTO: SALMON A LA PARRILLAPAX 10


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CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Filetes de Salmón √ 1250 40,2 $ 40.200 $ 50.250 2 Jugo de Limón √ 100 1,2 $ 1.200 $ 120 3 Aceite de Oliva √ 80 14,69 $ 14.690 $ 1.175 4 Aceitunas √ 120 13,857 $ 13.857 $ 1.663 5 Queso Feta √ 250 42,4 $ 42.400 $ 10.600 6 Tomate √ 240 2,97 $ 2.970 $ 713

7 Perejil √ 240 12,65 $ 12.650 $ 3.036 Costo Total de la Materia Prima $ 67.556,84 Margen de Error o Variación 10% $ 6.755,68 Costo Total de la Preparación $ 74.312,52 Costo por Porción $ 7.431,25 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 2.600,94 Precio Potencial de Venta $ 10.032,19 IVA

16% $ 1.605,15


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PRODUCTO: BISTEC A LA CRIOLLA

PAX 10


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CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Carne Milanesa √ 2500 9,7 $ 9.700 $ 24.250 2 Cebolla Larga √ 600 2,42 $ 2.420 $ 1.452 3 Cebolla Cabezona √ 300 4,8 $ 4.800 $ 1.440 4 Mostaza √ 25 20,9 $ 20.900 $ 523 5 Tomate Maduro √ 375 2,97 $ 2.970 $ 1.114 6 Ajo √ 30 21 $ 21.000 $ 630 7 Vinagre √ 40 2,2 $ 2.200 $ 88

8 Orégano √ 20 94,5 $ 94.500 $ 1.890 9 Sal √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240

10 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25 Costo Total de la Materia Prima $ 31.651,25 Margen de Error o Variación 10% $ 3.165,13 Costo Total de la Preparación $ 34.816,38 Costo por Porción $ 3.481,64 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 1.218,57 Precio Potencial de Venta $ 4.700,21 IVA

16% $ 752,03


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PRODUCTO: LOMO DE CERDO CON MORAPAX 10


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CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Lomo de cerdo √ 1250 12,18 $ 12.180 $ 15.225 2 Dientes de Ajo √ 25 2,1 $ 2.100 $ 53 3 Mora √ 500 5,41 $ 5.410 $ 2.705 4 Vino Tinto √ 240 6,95 $ 6.950 $ 1.668 5 Azúcar √ 500 2,14 $ 2.140 $ 1.070 6 Jugo de Limón √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240 7 Sal √ 100 1,2 $ 1.200 $ 120 8 Pimienta √ 20 2,5 $ 2.500 $ 50

Costo Total de la Materia Prima $ 21.130,50 Margen de Error o Variación 10% $ 2.113,05 Costo Total de la Preparación $ 23.243,55

Costo por Porción $ 2.324,36 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 813,52 Precio Potencial de Venta $ 3.137,88 IVA

16% $ 502,06


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PRODUCTO: FILETE MIGNON CON CHAMPIÑONESPAX 10


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CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Lomo Fino √ 2500 34,32 $ 34.320 $ 85.800 2 Tocineta √ 500 68,85 $ 68.850 $ 34.425 3 Champiñones √ 500 10,4 $ 10.400 $ 5.200 4 Fécula de Maíz √ 80 12,6 $ 12.600 $ 1.008 5 Sal √ 50 2,4 $ 2.400 $ 120 6 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25 7 Mantequilla √ 100 9,7 $ 9.700 $ 970

Costo Total de la Materia Prima $ 127.548,00 Margen de Error o Variación 10% $ 12.754,80 Costo Total de la Preparación $ 140.302,80 Costo por Porción $ 14.030,28 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 4.910,60

Precio Potencial de Venta $ 18.940,88 IVA

16% $ 3.030,54


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SOBREBARRIGA AL HORNOPAX 10


PLACE

CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTALSobrebarriga √ 2000 10 $ 10.000 $ 20.000

2 Cubos Maggi √ 75 17,5 $ 17.500 $ 1.313 3 Aceite de Oliva √ 120 14,69 $ 14.690 $ 1.763 4 Cebolla Cabezona √ 250 4,8 $ 4.800 $ 1.200 5 Cerveza √ 330 5 $ 5.000 $ 1.650 6 Miga de Pan √ 250 6 $ 6.000 $ 1.500 7 Mantequilla √ 100 9,7 $ 9.700 $ 970 8 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25

Costo Total de la Materia Prima $ 28.420,30 Margen de Error o Variación 10% $ 2.842,03 Costo Total de la Preparación $ 31.262,33 Costo por Porción $ 3.126,23 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 1.094,18 Precio Potencial de Venta $ 4.220,41 IV 16% $ 675,27

A


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PRODUCTO: ARROZ BLANCOPAX 10


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Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Arroz √ 2500 2,38 $ 2.380 $ 5.950 2 Mantequilla √ 100 9,7 $ 9.700 $ 970 3 Aceite de Oliva √ 120 14,69 $ 14.690 $ 1.763 4 Cebolla Cabezona √ 200 4,8 $ 4.800 $ 960 5 Ajo √ 60 21 $ 21.000 $ 1.260 6 Sal √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240 7 Agua 10 tazas √


16% $ 264,75


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PRODUCTO: PAPAS CHORREADAS

PAX 10


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CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Papa Pastusa √ 2500 1,92 $ 1.920 $ 4.800 2 Cebolla Larga √ 1000 2,42 $ 2.420 $ 2.420 3 Aceite √ 40 4,1 $ 4.100 $ 164 4 Sal √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240 5 Tomate √ 375 2,97 $ 2.970 $ 1.114 6 Crema de leche √ 300 6,47 $ 6.470 $ 1.941

Queso Mozzarella √ 200 12,18 $ 12.180 $ 2.436 Costo Total de la Materia Prima $ 13.114,75 Margen de Error o Variación 10% $ 1.311,48 Costo Total de la Preparación $ 14.426,23 Costo por Porción $ 1.442,62 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 504,92 Precio Potencial de Venta $ 1.947,54 IVA

16% $ 311,61


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PRODUCTO: PAPAS GRATINADAS

PAX 10


PLACE

CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Papa √ 2500 1,92 $ 1.920 $ 4.800 2 Cebolla Cabezona √ 350 4,8 $ 4.800 $ 1.680 3 Cebollín √ 100 10,12 $ 10.120 $ 1.012 4 Yogurth Natural √ 500 6,9 $ 6.900 $ 3.450 5 Crema de Leche √ 300 6,47 $ 6.470 $ 1.941 6 Queso Parmesano Rallado √ 100 48,76 $ 48.760 $ 4.876 7 Sal √ 100 2,4 $ 2.400 $ 240 8 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25


16% $ 428,25


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PRODUCTO: ENSALADA VERDEPAX 10


PLACE

CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Lechuga √ 500 2,53 $ 2.530 $ 1.265 2 Tomate Cherry √ 500 5 $ 5.000 $ 2.500 3 Sal √ 15 2,4 $ 2.400 $ 36 4 Pimienta √ 10 2,5 $ 2.500 $ 25 5 Aceite √ 60 14,69 $ 14.690 $ 881 6 Mostaza √ 30 20,9 $ 20.900 $ 627

Costo Total de la Materia Prima $ 5.334,40 Margen de Error o Variación 10% $ 533,44 Costo Total de la Preparación $ 5.867,84 Costo por Porción $ 586,78 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 205,37 Precio Potencial de Venta $ 792,16 IVA

16% $ 126,75

Precio de Venta $ 918,90

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PRODUCTO: FLAN DE LA CASAPAX 10


PLACE

CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 1 Lata de Leche Condensada √ 400 11,125 $ 11.125 $ 4.450 2 Leche √ 400 2 $ 2.000 $ 800 3 Huevos (4) √ 200 6 $ 6.000 $ 1.200 4 Vainilla √ 20 30,6 $ 30.600 $ 612 5 Azúcar √ 120 2,14 $ 2.140 $ 257 6 Agua 1 taza √ 100 1,5 $ 1.500 $ 150


16% $ 177,46


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PRODUCTO: JALEA DE GUAYABA CON QUESO

PAX 10


PLACE

CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Guayaba √ 1500 3 $ 3.000 $ 4.500 2 Azúcar √ 480 2,14 $ 2.140 $ 1.027 3 Queso Mozzarella √ 500 12,18 $ 12.180 $ 6.090


16% $ 276,02


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PRODUCTO: PLATANOS EN TENTACIONPAX 10


PLACE

CANTIDAD grs/un/c.c

Valor grs/un/c.c

VALORES

VALOR KILO TOTAL1 Plátano Hartón √ 1000 2,2 $ 2.200 $ 2.200 2 Panela √ 1000 2,65 $ 2.650 $ 2.650 3 Leche de Coco √ 120 6 $ 6.000 $ 720 4 Clavos √ 20 8 $ 8.000 $ 160 5 Canela √ 20 141 $ 141.000 $ 2.820 6 Queso Costeño √ 200 3 $ 3.000 $ 600 7 Agua (4 tazas) √

Costo Total de la Materia Prima $ 9.150,00 Margen de Error o Variación 10% $ 915,00 Costo Total de la Preparación $ 10.065,00 Costo por Porción $ 1.006,50 Porcentaje Costo materia Prima Establecida 35% $ 352,28 Precio Potencial de Venta $ 1.358,78 IVA

16% $ 217,40


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