Marshmallows/Malvaviscos

Azcar 500 g Agua 250 ml Gelatina sin sabor 15 g Esencia de vainilla 2 cdtas. Sal 1 pizca Azcar impalpable para espolvorear

Rendimiento: 40 unidades Tiempo de preparacin: 20 minutos Tiempo de coccin: 20 minutos aprox. Tiempo adicional: 15 minutos (de enfriamiento)

En la olla, coloque el azcar y cubra con la mitad del agua. Lleve a fuego alto hasta obtener almbar a punto hilo fuerte, que es cuando tomando un poco de almbar entre la yema de dos dedos, al separarlos se forma un hilo que no se rompe. Mientras tanto, en el bol bata la gelatina, con la esencia, la sal y el resto del agua y, cuando el almbar est listo, virtalo, sin dejar de batir, hasta que la preparacin est blanca. Para dar color a los marshmallows durante el batido se le aaden gotas de colorante para repostera.Espolvoree la asadera con azcar impalpable, vierta la preparacin, empareje la superficie y espolvorela con azcar impalpable. Deje enfriar a temperatura ambiente y corte en cubos.

Se le pueden dar colores a los marshmallows?Para dar color a los marshmallows durante el batido se le aaden gotas de colorante para repostera.

Marshmallow (o masmelos): golosina elaborada con gelatina, clara de huevo y azcar, un paquete individual de 30 gramos aporta: 95 caloras

MALVAVISCO1 taza de azucar refinada1 taza de miel karo etiqueta roja (miel de maiz para bebe)2 cucharadas grandes de grenetina (30 gr)1/2 taza de agua caliente1/4 taza de agua fria1 c, de ecencia de almendra o vainillaSe remoja la grenetina en agua fria, se revuelve el azucar en el agua caliente, se le agrega la miel karo , se deja calentar hasta que empieza a hervir. Se retira del fuego y se le agrega la grenetina hasta que se disuelva, se bate hasta que esponje agregar la ecencia cuando esta caliente no hirviendo , batir hasta que esponje, vaciar en una charola engrasada con mantequilla o PAM (NO MARGARINA TIENE AGUA Y PEGA) espolvorear con maizena y azucar glass en partes iguales, vaciar.esta es la que llaman placa.LO MISMO APLICA EN MOLDES DE PALETAS GORDOS O FIGURAS GORDAS, tienen que ser gordos para que no se deformen si fueran de gomita es mas dura y aguanta mas figuras delgadas. Otra opcion pones una charola onda con 1 k. de maicena con unos vacitos de tequila marcas las cavidades y rellenas con una manga pastelera ,espolvoreas por encima tambien, secan 1 minuto y sacas golpeas un poco para quitar el exedente , te recomiendo trabajes con dos charolas pues el bom bom cuaja rapido asi que cubrelo con pao humedo sin tocarlo, , tambien puedes hacerlos con licor y nueces , 60 ml, de licor cereza o cafe etc., y 100 gr de nuez picada en forma envolvente

BETUN ROYAL (sin huevo)ingredientes:azucar glass 4 tazas.merenge en polvo 3 cucharadas soperasagua 6 cucharadas soperas.tecnica:se mezcla el azucar glass con el merenge ,y se le incorpora el agua poco a poco. se bate a velocidad media por espacio de 7 a 10 min.si queda un poco duro se le agrega un poco mas de agua o si por lo contrario queda flojo ,se le agrega un poco de azucar glass.Nota: mientras se esta trabajando se cubre con un trapo humedo para que no se seque.te recomiendo compres el merenge en polvo pues lo almacenas sin problema es muy duradero y rendidor , ya que vives lejos cada que vayas a la de materias primas surte por lo menos 1 kilo,sabe rico a vainilla el de wilton pero hay mas marcas, no soquico cuando mojas ,si lo necesitas para baarlas hazlo mas liquido, o mas seco para aplanar, este et sirve tambien para galletas de paletas.en cuanto al color te recomiendo compres los colores primarios liquidos, de la marca que quieras chefmaster o wilton, ya que no cambian el sabor o consistencia no se chillan y con poco colorean firmemente, es decir no baja el tono y los de polvo tienen muchas sales no te los recomiendo, aqui te mando una pequea tabla de tonosCOMO SACAR TONOS DE MASMELOS

ESTA TABLA viene en los colorantes liquidos Mc.CORMICKla cantidad es en gotas asi que si tienes en gel o en polvo diluye en agua desmineralizada toda tu bolcita en un frasco el agua desionizada es para que no se hechen a perder.Azul brillante (acua)-4 gotas de azul y 1 gota verde.Azul ceruleo-5 gotas azul y 1 gota verdeMorado -1 gota roja y 2 azul.Azul rey- 7 gotas azul y 2 gotas rojoBermellon-6 gotas rojo y 3 gotas amarillo.Naranja- 2 gotas rojo 3 gotas amarillo.Cadmio- 1 gota rojo y 2 amarillo.Canario- 1 gota rojo y 5 amarillo.Cafe - 3 g. rojo y 4 g. amarillo y 1 g. verde.Anaranjado- 3 gotas rojo y 2 gotas amarillo.Verde brillante -1 gota amarillo y 4 gotas verdes.Verde limon (aguacate)-3 gotas amarillo y 1 gota verde.Estos son los mas basicos los tercearios los sacas ya teniendo estos preparados por ejemplo si necesitaras un siena al cafe le agregas rojo,o un verde militar al verde unpoco de cafe en fin el chiste es que tengas a la mano una tabla u hoja con estas mezclas nunca esta de mas creeme yo la uso, te recomiendo compres bioxido de titano para colores pastel es en polvo le pones glicerina y si es en gel solo agua , en este caso si se usan colorantes en polvo decanta las sales que estan en el fondo y tiralas. guarda tus colores muy concentrados para que con poco pintes tu bom bom, justo cuando agregas la grenetina liquida para que agarre parejo el color si lo haces despues ya no queda bien , usa cortadores de lamina o plastico , la placa de bombom por lo menos de 2.5 o 3 cm de ancho asi que ve que charola te da este ancho, bay bay.INGREDIENTES:

8 huevos, 4 taza de azcar1 taza de agua natural1 caja de gelatina sin saboresencia a gusto jugo de 2 limones taza de agua natural.

PREPARACIN:

Batir a punto nieve las claras con la taza de agua y una pizca de sal, agregar el jugo de los limones y batir, agregar la esencia que desee.

Disolver la gelatina sin sabor en la taza de agua y dejar reposar, luego derretir a bao mara caliente y agregar ala preparacin de las claras en chorrito fino asta acabar la gelatina, prepara el molde donde se va hacer el masmelo forrado con bolsa mojada y bertir las claras y llevar ala heladera hasta el da siguiente, despus cortar y servir espolvoreada con coco rallado.

M A S M E L O S FORMULA # 12 Cucharadas de gelatina sin sabor1/3 Taza de Agua fra Taza de azcar 5 Cucharadas de glucosa Taza de agua Caliente1 Cucharada de vainillaColores y sabores al gusto

PREPARACION DE LA FORMULA #1Se alistan los ingredientes, se procede a engrasar los moldes, y luego se hidrata la gelatina sin sabor con el agua fra; aparte se coloca el agua caliente con el azcar y cuando sta se disuelve colocamos la glucosa hasta obtener punto de almbar , luego se le agrega la vainilla y la gelatina hidratada y se pone en la batidora por espacio de 12 minutos hasta que la mezcla est esponjosa; se pasa al molde previamente engrasado y se refrigera por 12 horas en la nevera, despus de este tiempo se dejan enfriar y luego se pasan por la mezcla de azcar y maizena.

VARIACION FORMULA #1

2 Cucharadas de gelatina sin sabor (si los quiere ms duros ms gelatina)1/3 de Agua fra Taza de azcar 2/3 de Sirup de maz o miel de abeja o miel de maple1 cucharada de vainillaColor al gusto

PREPARACINEn el agua fra se disuelve la gelatina, y se bate bien para que queden bien blancos, aparte se coloca el sirup a calentar se le hecha el azcar se deja hervir hasta que obtenga el punto de almbar luego se le agrega la vainilla y la gelatina y se pone a la batidora a alta velocidad por espacio de 12 minutos hasta que la mezcla este esponjosa..Se pasa a un molde previamente preparado con el papel encerado y se refrigera por doce hora en la nevera, despus, de este tiempo se corta y se pasa por la mezcla de azcar pulverizada y maizena.

FORMULA # 2INGREDIENTES Taza de Agua caliente1 Libra de azcar1/3 taza de Agua fra3 cucharadas de gelatina sin sabor1 pizca de cremor trtaro1 clara de huevo a punto de nieve.1 sabor y color al gusto

PREPARACINSe preparan los moldes, se hidrata la gelatina; se bate el huevo a punto de nieve; se coloca el agua caliente se le hecha el azcar se espera hasta que se derrita el azcar (punto de almbar) Luego en una vasija plstica se mezcla, la gelatina ya hidratada, el huevo a punto de nieve, y va uniendo con la batidora elctrica; se va agregando el almbar poco a poco cuando la masa empieza a subirse por las varillas de la batidora, ms o menos 12 minutos, se mezcla el color y el sabor y se termina la preparacin con el vaciado en los moldes

INGREDIENTES:

8 huevos, 4 taza de azcar1 taza de agua natural1 caja de gelatina sin saboresencia a gusto jugo de 2 limones taza de agua natural.

PREPARACIN:

Batir a punto nieve las claras con la taza de agua y una pizca de sal, agregar el jugo de los limones y batir, agregar la esencia que desee.

Disolver la gelatina sin sabor en la taza de agua y dejar reposar, luego derretir a bao mara caliente y agregar ala preparacin de las claras en chorrito fino asta acabar la gelatina, prepara el molde donde se va hacer el masmelo forrado con bolsa mojada y bertir las claras y llevar ala heladera hasta el da siguiente, despus cortar y servir espolvoreada con coco rallado.

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MASMELOS

Ingredientes:

1 taza de agua3 cucharadas de gelatina sin sabor3/4 taza de jarabe de maiz1/4 cucharadita de sal1.1/2 cda. vanilla blancaazucar pulverizada1 taza de aceite

Preparar un envase refractario con aceite de maiz

colocar en 1/2 tza de agua 3 cdas de gelatina sin sabor dejar reposar para que la gelatina hidrate.

en una olla grande, colocar 2 tazas de azcar, 3/4 tazas de jarabe de maiz, 1/4 cdita de saly 1/2 taza de agua restante. revovler bien y encender fuego hasta que hierva tapar por 3 minutos para que se disuelvan los cristales, colcoar un termometro de cocina y medir hasta 240 y retirar

Llevar la gelatina a la licuadora termino medio, agregar 1.1/2 cda de vainilla blanca a fin de no oscurecer la mezcla, luego agregar l amezcla de azucar en un hilito aumentando la velocidad y bair hasta que este completamente blanca y cremosa ( aprox. 15 minutos)Retire y deje reposar de 8 a 12 horas en el molde preparado a temperatura ambiente.Regar suficiente azucar pulverizada en el meson y en la mezcla que esta en el recipiente, sacar todo y colocar sobre la mesa, cortar y pasarlas po el azucar pulverizada para evitar que se peguen, guardar en bolsitas plsticas hasta que se utilizen.