Por Carlos Elwart

INTRODUCCION SOJA TEXTURIZADA. La proteína vegetal texturizada o soja texturizada es un concentrado de proteína que se obtiene a partir de la soja. Una vez extraemos su aceite y eliminamos la piel de la soja, esta se somete a una serie de procesos (alta temperatura, presión, texturización, deshidratación) hasta conseguir un producto especialmente rico en proteína. La texturización es una operación realizada en un equipo llamado extrusor. Básicamente, texturización significa re-orientación de las proteínas vegetales (estructura globular) hacia una forma similar a la estructura de la proteína animal (estructura fibrilar), de esta manera se logra una textura similar a la carne. Esto se logra con alta temperatura, alta presión y trabajo mecánico dentro del equipo. Una vez deshidrata lo podemos encontrar en diversos tamaños: desde casi molido a trozos muy grandes. Queda con un aspecto seco, crujiente y de un color entre marrón claro y dorado. Como y donde usar la proteína vegetal, soja texturizada. La soja texturizada puede imitar fácilmente a la carne debido a su consistencia. Como no tiene apenas sabor admite muy bien cualquier condimento y receta. Si la dejamos en remojo unos minutos queda como carne picada y la podemos utilizar para los espaguetis, albóndigas, croquetas y hamburguesas vegetales. Información nutricional de la proteína vegetal, soja texturizada 53% de proteínas. 1% de grasas. 5% de minerales. 35 % de hidratos de carbono. Al ser un producto de origen vegetal no posee colesterol. Es un alimento muy adecuado para aquellas personas con una dieta pobre en proteínas o que necesitan un aporte extra (deportistas, jóvenes en edad de crecimiento, trabajos muy físicos, etc.) pero nunca hay que olvidar que los alimentos son más completos en su totalidad.

Por Carlos Elwart

RECETAS. PROTEINA DE SOJA (PREPARACION) INGREDIENTES: Proteína de Soja texturizada Isidro Peña y agua. PREPARACION:

Se pone en remojo un 1/4 antes de ser cocinada en la proporción de 1 parte de proteína por tres de agua aproximadamente. Cuando esté blanda se le escurre el agua y ya estará lista para ser cocinada.

En ocasiones puede ser necesario hervir la soja texturizada por unos instantes. Se puede preparar en todos aquellos platos en que normalmente utilizamos carne picada como pueden ser espaguetis, macarrones, lasaña, canelones, hamburguesas, albóndigas, verduras rellenas etc. ALBONDIGAS DE SOJA TEXTURIZADA. INGREDIENTES: 1/2 taza de soja texturizada I. Peña 100 gr de queso fresco rallado 1/2 taza de avellanas tostadas molidas 1 cucharada de cebolla molida 1 cucharada de ajo molido 1/2 cucharada de comino 1 huevo 3 cucharadas de pan triturado Aceite de oliva Salsa de tomate PREPARACION:

Remojar el preparado de soja en media taza de agua o caldo vegetal durante media hora.

Preparar la salsa de tomate.

Diluir la harina con leche de forma que no se queden grumos.

En un recipiente hondo mezclar bien la soja remojada, el queso y las avellanas ralladas, la cebolla, el ajo, el comino, el huevo batido, la leche con harina, el pan triturado y sal al gusto.

Dejar reposar 1 hora.

Formar las albondigas y freir en una sartén con aceite de oliva.

Colocar las albondigas en una cazuela con salsa de tomate y dejar cocer a fuego lento unos minutos.

HAMBURGUESAS DE SOJA TEXTURIZADA. INGREDIENTES: Soja texturizada Isidro Peña (2 cucharadas por persona ) 1/2 cebolla 1 diente de ajo Tomillo Nuez moscada rallada

Por Carlos Elwart

Un pellizco de curry Perejil 3 huevos Pan rallado Zanahoria rallada Aceite de oliva PREPARACION:

Se pone la soja texturizada en remojo (3 veces su peso) durante 15 minutos, pasados estos se escurre el agua, se incorpora la cebolla y el ajo bien picados, el perejil muy picado, los huevos batidos y el resto de los ingredientes.

En la sartén se pone un poco de aceite de oliva, cuando esté caliente se van poniendo porciones pequeñas de la masa, se dejan dorar. CALABACINES O BERENJENAS RELLENAS DE SOJA TEXTURIZADA INGREDIENTES: Calabacines o berenjenas. Soja texturizada Isidro Peña Aceite de oliva virgen 1 cebolla troceada. Pimiento verde o rojo. Sal. PREPARACION:

Ponemos la soja texturizada en remojo, en una cacerola de fondo grueso, cubrimos el fondo con un poco de aceite de oliva de primera presión en frío y rodajas de cebolla. Partimos por la mitad las berenjenas o los calabacines; con una cucharita los vaciamos y los ponemos encima de la cebolla con un poco de sal.

En una sartén con un poco de aceite de oliva de primera presión en frío freímos cebolla y unos trocitos de pimientos muy picaditos.

Mezclamos en la sartén junto a la cebolla y el pimiento la soja texturizada muy escurrida y la pulpa de las berenjenas o de los calabacines, cuando este bien rehogados se rellenan las berejenas o los calabacines. Ponemos la cacerola bien tapada a fuego lento para que se hagan bien al vapor y queden en su jugo. Si la cacerola no es de fondo grueso se le añade un poco de agua, para que no se pegue. SALSA BOLOGNESA CON TEXTURIZADO DE SOJA INGREDIENTES: Soja texturizada Isidro Peña Zanahoria Cebolla Tomates maduros Apio. Pasta integral biológica Espaguetis, macarrones, etc. Aceite de oliva virgen

Por Carlos Elwart

Sal. PREPARACION: Se pone en remojo la soja texturizada. Se hace aparte una salsa con cebolla, tomate, apio, zanahoria y sal y aceite de oliva virgen. Cuando esté la salsa hecha se le añade la soja texturizada bien escurrida y se deja unos minutos cociendo con la salsa para que tome bien el sabor. Se mezcla la salsa con la pasta que puede ser espaguetis, macarrones, etc y ya estará lista para comer. PASTEL DE SOJA TEXTURIZADA Y ZAPALLO INGREDIENTES: Un zapallo mediano Dos cebollas Dos dientes de ajo Un morrón colorado Un morrón verde Soja texturizada Isidro Peña Pimienta negra Sal con bajo contenido de sodio Una pizca de ají molido Una pizca de pimentón dulce Una pizca de comino Una pizca de nuez moscada Agua para hidratar la soja PREPARACION: Cortar la cebolla en cubos los morrones, el ajo. Rehogar todos los ingredientes en una cacerola profunda, salpimentar. Incorporar la soja de a poco y mezclar con cuchara de madera. Ir incorporando el liquido en la medida que sea necesaria. Sazonar con el ají, pimentón y comino y salpimentar si hace falta. Por otro lado cocinar el zapallo y elaborar un puré sazonado con las mismas especies y salpimentar. Colocar el puré en una fuente para el horno ( armando un piso) por encima colocar la mezcla anterior y poner otra capa de puré por encima. Colocar la fuente en un horno moderado por treinta minutos aproximadamente. (depende de cada horno). Servir caliente. ARROLLADO DE ESPINACAS CON SOJA TEXTURIZADA INGREDIENTES: Queso rallado magro sin sal 80 grs Claras de huevos 6 Orégano 1 cdita Espinaca 2 atados grandes Queso muzzarella 150 grs, Sal Pimienta Nuez moscada, Cebollas picadísimas Leche descremada ¼ de taza

Por Carlos Elwart

Soja texturizada Isidro Peña 100 gr. 1 pancito de salvado PREPARACION: Hervir las espinacas poco tiempo, escurrir picar, colocar en un bol. Aparte y reserve 2 cdas de queso rallado. Agregue el resto con la espinaca. Cocinar la cebolla en un poquito de agua hasta que esta se haya evaporado y parezca rehogada. Mezcle la cebolla con la espinaca, más 1 rodaja de pancito de salvado remojado en la leche exprimido y bien picadito Condimentar, poner el orégano, batir aparte las claras a nieve y mezclarla a la preparación anterior con movimientos envolventes. Forrar con papel manteca una asadera y luego vuelque en el centro la preparación, extendiéndola pareja en toda la asadera. Cocinar a horno caliente 15 minutos. Retirar la asadera del horno , levantar el papel por uno de sus extremos, e invertirlo rápidamente sobre un repasador, humedecido en agua y retorcido, desprender el papel, rellenar con la soja y la muzarella, enrollar y mandar al horno a dorar con el queso reservado y servirlo con un poco de salsa de tomate natural ESTOFADO DE "CARNE" VEGETAL INGREDIENTES: 200 gr. de Soja texturizada Isidro Peña 8 papas medianas 1 cebolla grande 1 cabeza da ajos 1 vasito de vino Aceite, laurel y sal PREPARACION: Poner en remojo durante 5-10 min. la soja texturizada. Escurrirla apretandola para que suelte toda el agua posible , y ponerla, junto con un vaso de aceite, en una olla con fondo grueso o bien en una sartén. Freir lentamente. Cuando esté dorada la soja, añadiremos la cebolla cortada muy fina , y 3 o 4 dientes de ajo enteros, con una rajita, sin pelar . Seguir friendo lentamente hasta que esté hecha la cebolla. Añadir las papas cortadas en pequeños trozos y remover un poco con el resto de la fritura 1ó 2 min. , poniendo entonces el laurel , el resto de los ajos machacados con sal y el vino. (Si se ha frito en sartén se pasará todo a una olla). Cubrir con agua y dejar hervir a fuego lento unos 20 o 30 min. , hasta que estén hechas las patatas. COMENTARIO NUTRICIONAL: La receta original es con carne en vez de soja, la cual la sustituye perfectamente tanto en aspecto como en sabor, quedando más suave y tierna. Plato muy sabroso en el que unimos el componente energético de los hidratos de carbono complejos de la patata, además de su riqueza en vitaminas y minerales, a la proteína vegetal de primera calidad como es la de la soja, que posee más del 30 % de contenido proteico, poseyendo en su composición todos los aminoácidos esenciales, y en cambio, a diferencia de la carne, aporta 0 % de colesterol.