RECETAS

VEGETARIANAS

FÁCILES

Brocheta Yerbabuena fusión de “gambas” vegetales, Seitán, Tofu japo-nés, hortalizas y tomatitos, sobre Cous-Cous al cilantro,

con aceite verde.

INGREDIENTES:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 pimiento amarillo

8 tomatitos cherry

1 cebolla roja

8 gambas vegetales

8 trozos de seitán

8trozos de tofu

3 tazas de cous-cous

5 cucharadas de aceite de oliva

Unas ramitas de cilantro y perejil

1- Saltear las gambas, el seitán y el tofu con el aceite verde, reservando un poco de este para decorar

2- Cocer en una cazuela con dos tazas de agua y tres cucharadas de aceite de oliva el cous –cous durante cinco minutos con un poquito de sal, una vez cocido añadirle las ramitas de cilantro y perejil picado.

3- En palillos de de brocheta insertar un tomatito, una gamba, los pimientos corta-dos en cuadrados medianos, el tofu, la ce-bolla cortada gruesa y el seitán, repitiendo otra vez la misma operación.

4- Colocar las brochetas sobre la plancha o sartén caliente junto a dos cucharadas de aceite de oliva y girar hasta que las hortali-zas estén tiernas.

Ajoblanco de melón y mango con tartar de aguacate y almendras, con aceite verde, semillas de amapola y virutas de tortita de trigo y brotes de

alfalfa INGREDIENTES:

Para el ajoblanco:

3 dientes de ajo

200 gr. de almendras crudas

½ melón

2 piezas de mango

200 gr. de miga de pan

½ vaso de aceite de oliva virgen extra

Un chorrito de vinagre de Jerez

Sal y pimienta

Para la guarnición:

½ aguacate

1 cucharadita de cilantro fresco

Un chorrito de zumo de limón

Virutas de tortita de trigo

Semillas de amapola

Brotes de alfalfa

Aceite verde

1-Mezclar todos los ingredientes del ajoblanco cortados de forma irregular y dejar reposar durante dos horas.

2- Emulsionar todos los ingredientes del ajoblanco añadiendo un poco de aceite de oliva virgen extra, poco a poco para que emulsione bien.

3-Pasar la emulsión por un chino y rectifi-car de sal y pimienta.

4-Cortar en trocitos pequeños el aguacate y en un bol mezclar con el zumo de limón, el cilantro y salpimentar.

ACABADO Y PRESENTACION:

1-Debe quedar una crema fina y cremosa.

2-En un plato o bol añadir el ajoblanco y decorar con la guarnición.

NOTA:

1-Apto para veganos

2-Servir bien frío

INGREDIENTES:

Pipirrana:

2 tomates

2 pepinos

1 cebolla

8 piezas de ajetes tiernos

1 aguacate

1 pieza de pimientos rojo, verde y amarillo

6 pimientos de piquillo en conserva

100 gr. de aceitunas negras y verdes

Unas ramitas de perejil, albahaca y Yerba-buena

½ vasito de vinagre de Jerez

1 vaso de aceite de oliva virgen extra

una cucharadita de cominos molidos

Pipirrana jaenera a la Yerbabuena sobre lecho de salmorejo fresco y arroz negro integral biológico y lámina de tofu al pesto con lombarda aliñada,

brotes de alfalfa y tortita de trigo con semillas

Guarnición:

1 vaso de salmorejo

200 gr. de arroz negro integral biológico cocido

200 gr. de tofu japonés en láminas macera-do en salsa de pesto

200 gr. de lombarda cruda aliñada

50 gr. de brotes de alfalfa

100 gr. de tortitas de trigo

Una cucharadita de semillas (amapola, sé-samo y lino)

Pipirrana jaenera a la Yerbabuena sobre lecho de salmorejo fresco y arroz negro integral biológico y lámina de tofu al pesto con lombarda aliñada,

brotes de alfalfa y tortita de trigo con semillas

ELABORACION:

1- Cortar las hortalizas, las aceitunas, el pimiento piquillo y el aguacate en trocitos pe-queños, junto las hierbas.

2- Mezclar todos los ingredientes, aliñar y salpimentar.

3- Dejar reposar la pipirrana en la nevera.

ACABADO Y PRESENTACION:

1- En un plato hondo poner una base de salmorejo.

2- En un aro de molde poner una base de arroz negro, colocar la pipirrana en el molde con el arroz y colocar encima del salmorejo.

3- Sobre la pipirrana poner la lámina de Tofu japonés macerada, sobre este la lombarda y los brotes de alfalfa.

4- Decorar con la tortita de trigo y las semillas.

NOTA:

1- Apto para celiacos si no se le añade la tortita de trigo.

2- Apto para veganos.

3- Servir bien frío

INGREDIENTES:

800 gr. de arroz redondo integral biológico

1 puerro, solo la parte verde

200 gr. de espinacas

200 gr. de espárragos trigueros

1 pimiento verde

1 cucharadita de jengibre fresco

1/4 vaso de aceite de oliva virgen extra

4 cucharadas de queso crema vegetal

1 vaso de leche de almendras

2 ramitas de albahaca fresca

1 cucharada de semillas de amapola

1 bol de tortitas de maíz

Unas hojas de laurel

Risotto verde de arroz integral biológico cremoso, con espinacas, espá-rragos trigueros a la albahaca, con queso vegetal, semillas y tortitas de

maíz

ELABORACION:

1- En una cazuela al fuego suave con el aceite pochar el jengibre, el pimiento ver-de, los espárragos y el verde de puerro, cortados muy pequeño.

2- Lavar muy bien el arroz bajo el grifo y cocer con el laurel y un poco más del do-ble de agua, durante treinta y cinco minu-tos.

4- Juntar en la misma cazuela las verduras, las espinacas y la albahaca cortada en julia-na muy fina, junto con el arroz, retirar el laurel, salpimentar y dejar cocer hasta que el arroz esté en su punto.

5- Añadir al arroz la leche de almendras, que reduzca durante un minuto, y fuera del fuego añadirle el queso vegetal. Su tex-tura debe ser cremosa, si es necesario aña-dirle un poco de caldo vegetal,

ACABADO Y PRESENTACION:

1- En un plato hondo distribuir el arroz con molde o en forma de montaña, decorar con las semillas de amapola y las tortitas de maíz.

NOTA:

1- Apto para veganos.

2- Apto para celiacos.

3- Decorar el plato también con unos brotes de alfalfa, tomatitos cherry, ceboulet y ca-nónigos y con flores comestibles.

Risotto verde de arroz integral biológico cremoso, con espinacas, espá-rragos trigueros a la albahaca, con queso vegetal, semillas y tortitas de

maíz

INGREDIENTES:

2 berenjenas medianas

1 pieza de cada de pimientos rojo, verde y amarillo

1 zanahoria

1 puerro

1 cebolla

1/2 vaso de frutos secos (piñones, almendras, semillas de girasol y de calabaza)

1 vaso de soja texturizada fina

1 vaso de arroz basmati cocido

1 vaso de mezcla de quesos (gouda, mozzare-lla, parmesano)

Un puñado de judías verdes

1 vaso de salsa de tomate

2 cucharadas de orégano

½ vaso de aceite de oliva virgen extra

Salsa bechamel:

4 cucharadas de aceite de girasol

4 cucharadas de harina integral de arroz

Una pizca de nuez moscada

2 vasos de leche de soja

Berenjenas asadas al horno rellenas de hortalizas, soja, texturizada, fru-tos secos y arroz basmati integral biológico, gratinada con bechamel de soja y tres quesos con vainas verdes, sobre base de de salsa de tomate al

orégano

ELABORACION:

1- Cortamos las berenjenas por la mitad, ha-ciéndoles unos cortes en la parte blanca y en una bandeja las salpimentamos, les ponemos un poco de aceite y las introducimos en el horno fuerte hasta que estén asadas, aproxi-madamente unos treinta minutos. Se les vacía de su carne y se reservan.

2- En una cazuela al fuego con el aceite se pone a cocinar las hortalizas cortadas en ju-liana, excepto las judías verdes, una vez coci-nadas añadimos los frutos secos, la soja tex-turizada y el arroz cocido, añadimos una cu-charada de orégano, la carne de las berenje-nas, salpimentamos y con esto rellenamos las berenjenas.

3- Ponemos a hervir la salsa de tomate junto con el orégano restante.

4- Cortamos las judías verdes a lo largo y las freímos en aceite, las escurrimos y re-servamos.

5- Colocamos en una bandeja de horno las berenjenas rellenas, las cubrimos con la salsa bechamel y los quesos rallados, a continuación la introducimos en el horno muy caliente para que queden bien grati-nadas.

Salsa bechamel:

1- En una cazuela al fuego suave, ponemos el aceite, la harina y la nuez moscada, se di-suelve bien y se le añade la leche de soja, sin dejar de remover se lleva a ebullición hasta que la salsa quede espesa, salpimen-tar y reservar.

Berenjenas asadas al horno rellenas de hortalizas, soja, texturizada, fru-tos secos y arroz basmati integral biológico, gratinada con bechamel de soja y tres quesos con vainas verdes, sobre base de de salsa de tomate al

orégano

INGREDIENTES

Pastel de espinacas:

300 gr. de espinacas naturales

200 gr. de almendras tostadas

200 gr. de tofu japonés

50 gr. de germen de trigo

1 vaso de nata vegetal

2 cucharadas de harina de garbanzos

1 cucharada de harina de arroz

Una pizca de nuez moscada molida

Sal y pimienta

Salsa de queso:

½ l. de nata vegetal

1 vaso de kéfir de soja

1 cucharadita de vinagre de manzana

2 cucharadas de maicena

Sal y pimienta

Guarnición:

100 gr. de lombarda aliñada

Un poquito de jengibre fresco picado

Orégano

Aceite de oliva virgen extra

Brotes de alfalfa

Pastel de espinacas, almendras, germen de trigo y tofu, con salsa de que-so vegetal, lombarda y brotes de alfalfa

ELABORACION:

Pastel:

1-Mezclar todos los ingredientes del pastel y emulsionarlos con una batidora.

2-Volcar la mezcla en moldes de horno pre-viamente untado con aceite de oliva.

3-Introducir en el horno al baño maría.

Salsa de queso vegetal:

1-En un cazo al fuego reducir un poquito la nata liquida con el vinagre.

2-Añadir el kefir a la reducción de nata, y sin dejar de remover con la varilla.

3-Salpimentar al gusto y espesar la salsa con la maicena, manteniéndola caliente.

Guarnición:

1-Cortar en juliana la lombarda, aliñar con el jengibre picado, orégano, el aceite de oliva y el vinagre.

ACABADO Y PRESENTACION:

1-En un plato servir dos trozos de pastel con un poquito de salsa de queso vegetal y lombarda aliñada.

NOTA:

1-La temperatura del horno será de 200º y el tiempo de cocción en moldes pequeños, unos quince minutos. No obstante para sa-ber si esta cocido en el centro, introducir una aguja de cocina o un palillo de broche-ta, este debe salir limpio.

2- Apto para celiacos.

3- Apto para veganos.

4- Este plato puede decorarse con brotes de alfalfa, cebollino, hojas de yerbabuena, etc.

Pastel de espinacas, almendras, germen de trigo y tofu, con salsa de que-so vegetal, lombarda y brotes de alfalfa

INGREDIENTES:

2 vasos de nata vegetal montada

300gr. de melón

150 gr. de membrillo

Un puñado de nueces peladas

Una ramita de Yerbabuena

4 cucharadas de azúcar de caña

ELABORACION:

1- Cortar en trocitos pequeños el membri-llo y el melón.

2- Con la ayuda de una batidora mezclar las nueces, el azúcar y unas hojas de yerba-buena.

3- En un bol con la ayuda de una varilla mezclar el resto de ingredientes junto con las nueces trituradas, meter en la nevera durante al menos diez minutos.

ACABADO Y PRESENTACION:

1- En una copa servir una ración de mou-se, decorar con trocitos de membrillo, de melón y una nueces, y terminamos con unas hojas de yerbabuena, guinda roja y barquillo.

NOTA:

1- Apto para celiacos, omitiendo el barqui-llo.

2- Apto vegano.

Copa de mousse de nueces con dulce de membrillo y melón a la

Yerbabuena

INGREDIENTES:

2 vasos de yogurt casero

Zumo de 2 limones

3 ramitas de yerbabuena

3 cucharadas de fructosa

2 vasos de gaseosa

ELABORACION:

1- En una batidora mezclar todos los in-gredientes, salvo la gaseosa.

2- Batir hasta que la yerbabuena quede muy fina.

3- Con la ayuda de una paleta o cuchara larga remover suavemente mientras se le va añadiendo la gaseosa.

ACABADO Y PRESENTACION:

1- Poner en una jarra y servir.

NOTA:

1- Apto para celiacos.

2- Si en vez de yogurt lácteo lo hacemos con uno de soja, se convierte en una exce-lente bebida vegana.

3- Bebida refrescante que ayuda a saciar la sed, también resulta deliciosa con las comi-das.

BEBIDA REFRESCANTE DE YOGURT CON TOQUE DE LI-MON Y FRUCTOSA A LA YERBABUENA