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CUADRO N 09

PLAN DE NEGOCIO RECREO CAMPESTRE NUEVA FLORIDA S.R.L.

HUARAZ PER

2011

DEDICATORIA:

Dedicamos este trabajo a:

A Dios, quien nos dio la fortaleza, la salud y la esperanza para terminar este trabajo.

A nuestros padres, Victoriano y Agripina quienes nos ensearon a luchar para alcanzar nuestras metas, adems nos brindaron su gran apoyo y sabios consejos para perseverar y no desfallecer en los momentos difciles.A nuestra familia, por habernos acompaado durante este tiempo de aprendizaje, por brindarnos su apoyo incondicional y por su deseo de que seamos mejores cada da.

A nuestra asesora, Deysi, quien no dedic el tiempo suficiente, nos brind su gua y orientacin continua para la elaboracin del proyecto e hizo posible la culminacin del presente.

A nuestros profesores por impartir sus conocimientos y demostrarnos su gran ejemplo de profesionalidad que nunca olvidaremos.A nuestros compaeros de aula y amigos, con quienes compartimos experiencias y gratos momentos.Los Proyectistas.SUMARIO

Pg.

INTRODUCCIN

CAPITULO I: RESUMEN EJECUTIVO.

CAPITULO II: INFORMACIN DEL PLAN DE NEGOCIO.

2.1 Nombre del Plan de Negocio.

2.2 Nombre de los Participantes.

2.3 Objetivos.

2.4 Breve Descripcin del Negocio.

2.5 Ubicacin del Negocio.

2.6 Beneficiarios.

CAPITULO III: IDEA DEL NEGOCIO.3.1 Identificacin del Problema.

3.1.1 Anlisis retrospectivo.

3.1.2 Situacin presente.

3.2 Identificacin de la Oportunidad.

3.3 Diagnostico.

3.4 Prognosis.

CAPITULO IV: INVESTIGACIN DE MERCADO.4.1 mbito de Influencia.

4.1.1 rea geogrfica que abarca el estudio de mercado.

4.2 Estudio del Producto / Servicio.

4.2.1 Identificacin del servicio.

4.2.2 Descripcin.

4.3 Investigacin de Mercado.

4.3.1 Objetivos4.3.2 La Metodologas de la investigacin

4.3.3 Instrumentos de anlisis

4.4 Estudio de la Demanda.

4.4.1 Perfil del consumidor.

4.4.2 Anlisis de la demanda.

4.4.2.1 Demanda Histrica4.4.3 Demanda por Estacionalidad 4.5 Estudio de la Oferta.

4.5.1 Oferta local.

4.6Brecha del Mercado.

CAPITULO V: ANLISIS DEL ENTORNO.5.1 Anlisis del Macro ambiente.

5.1.1 Anlisis de los factores del entorno general

5.1.2 Perfil de las oportunidades y amenazas del entorno general

5.2 Anlisis del Micro ambiente.

5.2.1 Anlisis de las fuerzas competitivas de Porter.

5.2.2 Perfil del Atractivo del Sector Oportunidad y Amenazas del Entorno Especfico (Las Cinco Fuerzas de Porter).

5.3 Matriz de Evaluacin del Factor Externo (EFE)5.4 Matriz del Perfil Competitivo.

5.5 Anlisis Interno.

5.5.1Anlisis de los recursos y capacidades organizacionales.

5.5.2Anlisis de la cadena de valor.5.5.3 Perfil de capacidad interna: Fortalezas y Debilidades.

5.5.4 Evaluacin del factor interno.

5.6Anlisis FODA.CAPITULO VI: PLAN ESTRATGICO DEL NEGOCIO.6.1 Valores Estratgicos.

6.1.1Determinacin de valores estratgicos.

6.2Visin.

6.3Misin.

6.4 Objetivos Estratgicos.

6.5 Estrategias Corporativas.6.6 Principios Estratgicos.6.6.1 Somos Innovadores.6.6.2 Tenemos calidad.6.6.3 Revalorar los valores culturales y culinarios.

CAPITULO VII: MERCADOTECNIA.

7.1 Situacin Actual del Marketing.

7.1.1 Descripcin del mercado.

7.1.2 Producto / Servicio.

7.1.3 Precio.

7.1.4 Plaza (Distribucin)

7.1.5 Promocin.

7.2 Objetivos del Marketing.

7.3 Estrategias del Marketing.

7.3.1 Estrategia de Mercado Objetivo.7.3.2 Estrategia de Posicionamiento.

7.3.3 Estrategia del Producto

7.4Programa de Actividades de Marketing del Recreo Campestre7.5Presupuesto de Marketing7.6Plan de Monitoreo.

CAPITULO VIII: OPERACIONES.8.1 Tamao del Negocio.

8.1.1Factores determinantes del Tamao.

8.1.2Determinacin del Tamao.

8.2 Localizacin del Negocio.

8.2.1Alternativas de Localizacin.8.2.2 Factores de Localizacin.

8.2.3 Determinacin de la Localizacin.

8.3Ingeniera del Negocio.

8.3.1Especificacin del producto.

8.3.2 Ingeniera del proceso.

8.3.3 Equipamiento instalacin.

8.3.4 Distribucin de planta.

8.3.5 Control productivo.

8.3.6 Plan de produccin.

CAPITULO IX: MARCO LEGAL, ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN.9.1 Marco Legal.

9.1.1Sobre la organizacin empresarial.

9.1.2 Forma de organizacin legal.

9.1.3 Caractersticas generales de la sociedad.

9.2Organizacin.

9.2.1 Departamentalizacin.

9.2.2 Funciones de las unidades orgnicas.

9.3Administracin.

9.3.1Cargos y escalas remunerativas del personal.

9.4Estrategias de recursos humanos.

9.5Principios para la cultura organizacional.

CAPITULO X: CONTABILIDAD Y FINANZAS.

10.1Presupuesto de Inversin10.2 Cronograma de Inversiones.

10.3 Estructura del Financiamiento.

10.4 Depreciacin y Amortizacin

10.5 Proyeccin de Ventas.

10.6 Proyeccin de Costos.

10.7 Punto de Equilibrio

10.8 Estados Financieros Proyectados.

10.8.1 Estado de ganancia y perdidas. 10.8.2 Estado de flujo de efectivos.10.8.3 Balance general.

10.9 Evaluacin Econmica.

10.10 Evaluacin Financiera10.11 Periodo de Recuperacin del capital10.12 Anlisis de SensibilidadCAPITULO XI: IMPLEMENTACIN DEL NEGOCIO.

11.1 Plan de Implementacin.

11.2 Constitucin Legal del Negocio.

CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES.

BIBLIOGRAFA.

ANEXOS.

INTRODUCCINEl Callejn de Huaylas, como un destino turstico de gran potencial posee una gran cantidad de atractivos tursticos los que se encuentran distribuidos en las diferentes provincias que lo conforman, as mismo el Callejn de Huaylas constituye un corredor econmico integrado por las principales ciudades intermedias, Recuay, Huaraz, Carhuaz, Yungay y Caraz; las que estn unidas por una va asfaltada a travs de la Panamericana Norte con la Ciudad de Lima, que es su principal mercado

El presente Plan de Negocio, plantea la construccin de un Recreo Campestre. El cual comprende una serie de servicios, que lo hacen diferente y a su vez contribuyen a la relajacin y al disfrute de las familias huaracinas y turistas nacionales.El plan de negocios contribuir al desarrollo cultural, social y econmico de la zona, reflejndose esto en la difusin de costumbres, el incremento en el consumo de productos y platos tpicos de la zona, la creacin de puestos de trabajo y la mejora de la calidad en cuanto al servicio de restaurante. Elevando de esta manera la imagen turstica en esta zona.

Los Proyectistas.

CAPITULO IRESUMEN EJECUTIVOEl Plan de Negocio denominado Recreo Campestre Nueva Florida S.R.L., ha sido elaborado bajo la posibilidad de implementarse en la ciudad de Huaraz, cuya finalidad es brindar alimentacin en comidas tpicas y recreacin con un enfoque turstico acompaado por un conjunto diversificado de servicios, como: cocina demostrativa, bio huerto de plantas medicinales donde se ofrecer informacin sobre virtudes y propiedades de cada planta, saln de recepciones, juegos recreativos para nios y adultosEn el estudio de mercado se determin una demanda insatisfecha para el ao 2011 de

1,045,074 platos/ ao y para el ao 2019 de 1,549,949 platos/ao.

Segn el anlisis de Entorno podemos aprovechar algunas oportunidades y fortalezas, como: Flujo turstico creciente y permanente en la ciudad de Huaraz, Existencia de demanda insatisfecha en servicios de alimentacin y recreacin. Contaremos con un equipo humano multidisciplinario con permanente capacitacin y actualizacin, capaces de afrontar retos.

Nuestra visin y misin durante la operacin de nuestro negocio, ser manteniendo los estndares de calidad, eficiencia y eficacia. Estableciendo complementariamente actividades de recreacin que armonicen con las costumbres, hbitos y formas de ser de la comunidad. Nuestro negocio brindar servicios de alimentacin, en especial lo referente a comidas tpicas, as mismo esparcimiento y recreacin, procurando lograr clientes satisfechos y los que nos recomendaran.

Nuestros objetivos estratgicos estarn en funcin de elevar la rentabilidad de la empresa generando un alto rendimiento sobre la inversin, estableciendo relaciones duraderas con los clientes, coadyuvando a la satisfaccin de las necesidades de los clientes, elevando la calidad de los servicios y mejorando el rendimiento de los empleados.

La inversin del plan de negocio se ha determinado mediante l clculo y anlisis econmico del equipamiento de activos (maquinaria, equipo, muebles y enseres, materiales) y recursos que se requieren para la implementacin de la Recreo Campestre. La suma asciende a S/. 37,961 nuevos soles, las cuales estn distribuidas en inversin fija y capital de trabajo.La evaluacin econmica del negocio arrojo los siguientes resultados: VANE: 10,347.00 TIRE: 35% y VANF: 12,497.00 TIRF: 39%. Como podemos apreciar el Plan de negocio presenta una rentabilidad Aceptable tanto econmica como financiera.CAPITULO IIINFORMACIN DEL PLAN DE NEGOCIO

2.1 NOMBRE DEL PLAN DE NEGOCIO.

Recreo Campestre NUEVA FLORIDA S.R.L.

2.2 NOMBRE DE LOS PARTICIPANTES.

Bach. Broncano Daz Luis Miguel Bach. Broncano Daz Flor Roco2.3 OBJETIVOS.

2.3.1 Objetivos Generales.

Contribuir al mejoramiento de la calidad, en la prestacin de servicios tursticos de la ciudad de Huaraz, con la oferta de productos de comida regional y otros, complementado con servicios de esparcimiento y recreacin.

2.3.2Objetivos Especficos.

Proponer una nueva alternativa en el servicio de alimentacin a las principales poblaciones de la ciudad de Huaraz, turistas nacionales y extranjeros que arriban a esta zona.

-Promover la gastronoma regional como forma de promocin del turismo de la ciudad de Huaraz.

Promover el turismo incentivando al visitante a conocer las Ruinas Arqueolgicas de Huaullac.2.4 BREVE DESCRIPCIN DEL NEGOCIO.

El presente Plan de Negocio, Recreo Campestre NUEVA FLORIDA S.RL., se constituye en una nueva opcin de negocio en la ciudad de Huaraz, por su enfoque turstico y tradicional.El negocio tiene por objeto ofrecer a nuestros clientes una nueva opcin de esparcimiento y disfrute de la naturaleza, acompaado por una nueva modalidad de restaurante, el cual tendr como atractivo la cocina demostrativa y un bio huerto de plantas medicinales; asimismo se complementar con juegos recreativos para adultos y nios. A fin de que puedan conocer y aprender nuestras costumbres en la preparacin de alimentos, los cuales sern netamente de la zona.

2.5 UBICACIN DEL NEGOCIO.

El mbito geogrfico para la prestacin de los servicios a brindarse, comprende:

DEPARTAMENTO:Ancash

PROVINCIA

:Huaraz

DISTRITO

:Independencia

SECTOR

:Nueva Florida2.6 BENEFICIARIOS.

En funcin a la naturaleza de la empresa los beneficiarios del plan de negocio lo constituyen:

Beneficiarios Directos: Turistas nacionales y poblacin urbana de los distritos de Huaraz e Independencia, por presentar mayor nmero de habitantes.

Econmicamente, con la implementacin de esta empresa, producto de la rentabilidad esperada, retribuir beneficios financieros a los socios miembros de la empresa.Beneficiarios Indirectos: Pobladores de la zona de Nueva Florida. Practicantes de las universidades e institutos tecnolgicos de la escuela de Turismo, CENFOTUR. La poblacin econmicamente activa (Mano de obra calificada y no calificada para el negocio, agencias de viaje y turismo, transporte interprovincial, taxistas, etc.) Las entidades gubernamentales como la SUNAT, Municipalidades, Registros Pblicos, entre otros ya que recaudarn ingresos por las obligaciones que debemos cumplir como empresa.

Los estudiantes de las Universidades quienes tendrn la iniciativa de crear sus propias empresas.

CAPITULO IIIIDEA DE NEGOCIO

3.1IDENTIFICACIN DEL PROBLEMA.3.1.1 Anlisis Retrospectivo.

Durante las ltimas dcadas en el Callejn de Huaylas, se viene brindando el servicio de alimentacin, en sus diferentes modalidades, sin tener en cuenta los factores de calidad e higiene. Esta situacin, trajo como consecuencia la insatisfaccin de la poblacin beneficiaria, con respecto al servicio.

Es as, que el Ministerio de Industria Turismo e Integracin y Negociaciones Comerciales Internacionales, aprob el Reglamento de Restaurantes, segn Decreto Supremo N 025-2004-MINCETUR, con la finalidad de optimizar y brindar servicios de calidad a la poblacin en general.

3.1.2Situacin Presente.

En la actualidad, el servicio de alimentacin ha dado grandes pasos en lo que concierne a calidad, atencin al cliente y satisfaccin, as mismo en nuestra localidad, la Direccin Regional de Industria y Turismo y el gremio de Restaurantes, vienen trabajando coordinadamente para sacar adelante este servicio.

Cabe resaltar as como crecen las expectativas de ofrecer calidad en el servicio, se observa ciertas deficiencias, entre las causas directas que generan tal situacin tenemos; por un lado la ineficiente capacidad tcnica, entendida como aquella situacin en la que no se dispone de la tecnologa adecuada para el desarrollo de procesos y la deficiente capacidad operativa, entendida como aquella situacin en la que no se dispone de la logstica suficiente en funcin de recursos humanos y fsicos para el desarrollo de los procesos.

Generndose de esta forma la baja calidad del servicio de alimentacin en los diversos restaurantes campestres del Callejn Huaylas.

En resumen el problema central de la idea del negocio, corresponde a La baja calidad de los servicios de restaurante campestre, con un enfoque turstico y tradicional, frente a una demanda insatisfecha en lo referente a calidad y esparcimiento.

3.2IDENTIFICACIN DE LA OPORTUNIDAD.

La ciudad de Huaraz como capital de provincia, con una poblacin considerable requiere de lugares cercanos, donde las familias puedan disfrutar de momentos agradables. As mismo esta ciudad, recibe en diferentes pocas del ao a turistas nacionales y extranjeros, con diferentes motivaciones, como: descanso, culturales, religiosas, salud, gastronmicas, etc.

En cuanto a gastronoma las personas buscan un lugar donde puedan disfrutar de comida tpica en excelentes condiciones de salubridad e higiene, as mismo tener contacto con la naturaleza.

Los restaurantes que se encuentran a lo largo del Callejn de Huaylas, por lo general no cumplen con las especificaciones del reglamento de restaurantes ni con condiciones de salubridad y seguridad.

El Plan de Negocio identificar las siguientes oportunidades para desarrollar esta empresa:

Flujo turstico nacional creciente de Lima metropolitana y otras ciudades del pas.

Necesidad creciente de recreacin y esparcimiento de las poblaciones del Callejn de Huaylas, en especial la de Huaraz.

Existencia de instituciones con necesidades de confraternizar y fortalecer relaciones humanas y laborales entre sus integrantes.

Precios relativamente altos y servicios de baja calidad por parte de los restaurantes y recreos campestres.

Demanda insatisfecha en los servicios de alimentacin, en especial lo referente a comida tpica de la regin as como lo relacionado a esparcimiento y recreacin de tipo familiar.3.3 DIAGNOSTICO.

En este contexto el Estado Peruano viene dando un conjunto de normas orientadas al sector con la finalidad de promocionar el turismo interno en diferentes zonas. En el Callejn de Huaylas, se observa la existencia de empresas que brindan servicios de recreacin, alimentacin, entre otros, los que en su mayora no cubren las expectativas de los usuarios, adems de carecer de enfoque turstico.

En la actualidad existen 1924 empresas que brindan el servicio de alimentacin en el Callejn de Huaylas (), entre ellas podemos encontrar cebicheras, cafeteras, chifas, peas, bares, pizzeras, restaurantes, entre los restaurantes recreos en todo el Callejn de Huaylas se puede encontrar un numero reducido, los cuales renen las condiciones necesarias para prestar un buen servicio. El poblador huaracino tiene por tendencia salir de una a dos veces por mes, a recrearse fuera de su vivienda a la zona del Callejn de Huaylas. As mismo el turista nacional generalmente busca lugares donde pueda conocer, aprender y recrearse con las costumbres de cada pueblo.

Los servicios de esparcimiento estn tomando gran importancia en la actualidad debido a que mas personas sufren de stress causado por los problemas de ndole social, econmica, poltico, etc. que hacen que el ritmo de vida sea ms acelerado por lo que existe una necesidad insatisfecha de esparcimiento.

3.4 PROGNOSIS.

En este proceso, todas las empresas que se dedican al expendio de alimentos tendrn que justificar la necesidad de brindar servicios de calidad, para el cual debern fortalecer sus diferentes reas de servicio.

El Plan de negocio se proyecta como una empresa diferenciada bajo el enfoque turstico, el cual brindar una serie de servicios entre los que destaca la cocina demostrativa, el bio huerto de plantas y los juegos recreativos.En el corto plazo se alcanzar volmenes de venta en cuanto al servicio de alimentacin y esparcimiento, lo que permitir recuperar la inversin y obtener utilidades, hacindose sostenible en el tiempo y logrando un posicionamiento basado en calidad e innovacin del servicio.

CAPITULO IV

INVESTIGACIN DE MERCADO

4.1 MBITO DE INFLUENCIA.

4.1.1 rea Geogrfica que abarca el estudio de mercado.

El rea geogrfica que abarcar el estudio de mercado, es la ciudad de Huaraz, as como la poblacin que viene de otros lugares (turistas nacionales).4.2ESTUDIO DEL PRODUCTO / SERVICIO.

El plan de negocio, tiende a desarrollar las actividades de alimentacin y recreacin con un enfoque de calidad.

4.2.1Identificacin del Servicio.

a)Servicio Principal.Recreo Campestre, que expender platos tpicos de la regin y otros

b)Servicios Complementarios.

Para la recreacin y esparcimiento.

4.2.2Descripcin.

a)Servicio Principal:

Recreo Campestre, Establecimiento que expende comidas y bebidas al pblico en el mismo local, prestando el servicio en las condiciones que seala el reglamento de restaurantes () y de acuerdo a las normas sanitarias correspondientes. Para el presente negocio el restaurante se especializar en comida nacional, especficamente en lo relacionado a comida tpica de la zona de Sierra de Ancash, teniendo como platos principales: Picante de Cuy, Pachamanca, Chicharrn, Llunca, Charqui, y Otros (platos a base de trucha, conejo, bebidas como la chicha de jora, etc.)

El que se encontrar dentro de la siguiente categorizacin:

Categorizacin GenricaCategorizacin Especifica

Segunda Categora2 tenedores

Los restaurantes de dos tenedores deben reunir como mnimo las siguientes condiciones generales y particulares.

Condiciones Generales:

Instalaciones, Acabados de ambientes de uso general, mobiliario, elementos decorativos y menaje a utilizar, en condiciones satisfactorias para prestar un buen servicio.

Se contar con medios de acceso, pasadizos, as como elementos de prevencin y proteccin contra incendios, siniestros y accidentes de acuerdo a las normas de seguridad vigente.

Condiciones Particulares:

Dependencias e Instalaciones de uso general:

. Servicios higinicos generales: Independientes para damas y caballeros que dispongan de inodoros, urinarios y lavatorios.

. Comedor: La distribucin de mesas y mobiliario ser funcional permitiendo la adecuada circulacin de las personas.

Instalaciones de servicios:

. Cocina: Los muros pisos y techos estarn revestidos con un material que permitan una rpida y fcil limpieza, tendr refrigerador y campanas extractoras.

. Personal: Contar con un uniforme que consistir en un polo blanco cuello camisero y un mandil.

Asimismo el restaurante podr ser calificado como turstico en virtud a lo dispuesto en el Titulo II, del Reglamento de Restaurantes, en el que se seala como una condicin:

Que se dediquen predominantemente a la explotacin de los recursos gastronmicos de alguna regin del pas, del pas en general, del extranjero o a la cocina internacional, en condiciones aptas para el turismo.

Otras que hagan del restaurante un atractivo turstico.

b)Servicios Complementarios:

Ofreceremos sano esparcimiento a los visitantes, con seguridad y calidad, estos servicios comprendern:

Cocina demostrativa para que el pblico asistente pueda apreciar la preparacin de los platos.

Bio huerto de plantas medicinales, donde se ofrecer informacin sobre propiedades curativas.

Juegos recreativos para nios, como: toboganes, columpios y circuitos de llantas; para adultos, mesas de ping pong y fulbito de mano.

4.3INVESTIGACIN DEL MERCADO.4.3.1 Objetivos.

Determinar si las condiciones de mercado son las ms adecuadas para la implementacin del negocio.

Definir el perfil del consumidor de producto y servicio que se han de ofrecer en el negocio.

Determinar el precio que la empresa debe considerar por los servicios prestados.

Conocer la demanda insatisfecha existente en el mercado local.

4.3.2 La Metodologas de la investigacin.

La informacin se obtuvo de dos fuentes: primaria (encuestas de opinin y previo a ella una encuesta piloto en el mercado objetivo, entrevistas a propietarios de restaurantes) y fuentes secundarias (datos del Instituto Nacional de Estadstica Informtica (INEI-Hz), la Direccin de Comercio Exterior y Turismo (DICETUR-A) y el Instituto Nacional de Recursos Naturales (INRENA-Hz.), la misma que ser utilizada para determinar la demanda potencial.

4.3.3 Instrumentos de anlisis.

Diseo de la encuesta (Anexo N 01) Determinacin del tamao de la muestra para la poblacin local y turistas.

Para conocer el tamao de muestra, inicialmente se realiz una encuesta filtro a un grupo de 20 personas del segmento objetivo, los cuales fueron seleccionados en forma aleatoria, para lo cual se hizo la siguiente pregunta:

Indique Ud. Si consume Platos Tpicos de la Regin (Cuy, Pachamanca, Charqui, Chicharrn, Llunca, etc.)? Para determinar el nmero de personas por segmento se realiz el siguiente procedimiento.

CUADRO N 01FLUJO TURSTICO Y POBLACIN DE HUARAZ

POBLACINN personas(%)

Turistas Nacionales152,70459%

Poblacin urbana distrito Huaraz e Independencia107,89541%

TOTAL260,599100%

FUENTE: DRIT/RCH proyeccin 2011, INEI-Censo Nacional de Poblacin y Vivienda proyeccin 2011.CUADRO N 02ENCUESTA FILTROPOBLACIN(%)PERSONAS A ENCUESTAR

Turistas Nacionales59%12

Poblacin Huaracina41%8

TOTAL100%20

FUENTE: PTP 2011 Elaboracin a base de encuesta FiltroCUADRO N 03RESULTADO DE LA ENCUESTA FILTRO

POBLACINFRECUENCIA ABSOLUTA (Personas)FRECUENCIA RELATIVA

(%)

Si consumen Platos Tpicos (P)1890 %

No consumen Platos Tpicos (Q)0210 %

TOTAL20100 %

FUENTE: PTP 2011.Basndose en estos datos se pudo determinar el tamao de la muestra obteniendo el siguiente dato: 138 personas a encuestar. (Anexo N 02 y 03)

Sistematizacin de los resultados de la investigacin de mercado.

4.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA:

4.4.1Perfil del Consumidor.

Los consumidores de este producto estarn constituidos por:

Turistas Nacionales: El Callejn de Huaylas, considerado como un destino turstico de importancia en la zona sierra del departamento de Ancash, recibe un flujo de visitantes nacionales el cual se ha ido incrementando ao tras ao, de los cuales Huaraz representa un 90.71% del total de arribos por la facilitacin y equipamiento turstico existente. La procedencia de los visitantes presenta variaciones entre los mercado nacionales emisores los cuales fluctan considerablemente es as que el departamento de Lima y Callao representa un 61.67% del total de arribos al Callejn de Huaylas, este hecho responde entre otros factores a los de cercana entre los 2 puntos. Seguido de la Libertad 5.48%, Arequipa con un 0.98%, Hunuco con 0.92% y el 5.01% el resto del pas. Del total de Turistas nacionales que arriban al Callejn de Huaylas un 47.27% son profesionales, 13.31% empleados, 35.32% estudiantes y otros 4.10%.

De los segmentos profesionales y empleados representan el 60.69%, esto nos lleva a definir que la capacidad de gasto de los visitantes es aceptable, por los segmentos indicados corresponden a la clase media con cierto poder econmico.

Los arribos nacionales al Callejn de Huaylas que tiene mayor flujo, estn expresadas en la practica en el turismo en sus diferentes modalidades, Convencional, de aventura, al aire libre, el costumbrista, el cientfico, de investigacin, el de la practica de deportes en ri, de caminata, de escalada en roca y Hielo y otras modalidades que tiene incidencia para el desarrollo del turismo) esto representa un 72.97%, entre otras motivaciones se encuentra la visita familiar 9%, salud 7%, negocio 6%, tramites 2%, estudio 1% y otros el 2%. La Permanencia del turista nacional en el Callejn de Huaylas es de 1 a 2 das 86%, de 3 a 4 das 10%, de 5 a 10 das 3% de 11 a ms das 1%.

Para la orientacin de los visitantes nacionales a este destino turstico, existe medios que contribuyen en motivar a las personas a programar su viaje, estos son por amigos 55.20% por familia 20.10%, por agencias de viaje 10%, por Internet 5%, por revistas tursticas 4%, por televisin 3%, radio 1.3%, videos 1.1% y otros medios 2%.

El servicio de alimentacin y/o restaurante en el Callejn de Huaylas es un rubro de importancia, siendo el grado de satisfaccin mostrado por los turistas nacionales, muy buena 6%, buena 42%, regular 38%, mala 14%.(.)

Pero centrndonos mas al turista Limeo que visita el Callejn de Huaylas, podemos decir que se encuentra segmentado de la siguiente manera:

Segmento de Escolares Nacionales.

Es un segmento en crecimiento. Sus expectativas son de naturaleza y diversin. Quieren conocer su pas, especialmente la nieve. Su presencia es estacional a partir del segundo semestre. Por viajes de Promocin, no les interesa casi nada. Generan problemas sociales y perturban las costumbres locales. Prefieren hospedaje 2 estrellas o casas alojamiento con alimentacin incluida.

Profesional joven de Clase Media

Segmento nuevo. Tienen ms de capacidad consumo. Sus ingresos son altos $ 800 ms. Va a crecer notablemente en los prximos aos. Est constituido por universitarios que ya estn practicando en empresas y los jvenes empresarios de exitosos. Viajan en sus vacaciones o en los fines largos de semana, buscan turismo de recreacin con componente de aventura. Son algo ms respetuosos de la naturaleza y saben de ecologa del medio ambiente

Buscan alojamientos de 2 y 3 estrellas. Es gente que valora mucho la calidad de servicios Sabe lo que es incremento de valor en un paquete. Familias de Clase Media Moderna

Este segmento tiene a su cargo los niveles productivos y es el motor de la economa. Es el mercado de mayor potencial en los prximos 10 aos. Su capacidad de consumo depende del servicio, con una flexibilidad de hasta el 50%. Viajan de 3 a 4 veces al ao y principalmente los fines de semanas largos y lo hacen con movilidad propia dentro de un radio de 400 Km. Su paradigma es que el lugar elegido deba tener los mismos servicios que tiene Lima. Este segmento va a crecer entre 30 a 50% ms que el PBI. Es el segmento que crear las condiciones para la instalacin de hoteles de 4 y 5 estrellas.

Buscan paisajes bonitos y sitios cmodos para descansar y recrearse. Quieren que sus hijos hagan excursin de bajo riesgo. Quieren volver con recuerdos de alegras familiares y menos estresadas. El aspecto vivencial es sumamente valioso para este segmento.Necesitan Hotel de 3 estrellas mnimo, Les gustara que el hotel fuera arquitectnicamente integrado al ambiente. Este segmento espera reas verdes amplias, reas de recreacin conectadas a circuitos de fcil acceso y retorno rpido.

Quisieran desayuno y almuerzo Buffet. Quieren comida limea e internacional y probar la comida tpica. Quieren llevar productos alimenticios regionales, para consumir en la primera semana y compran algunos adornos y utilitarios para el hogar

- Contrataran guas para su propia movilidad, quieren servicios personalizados

- Quisieran ver espectculos tpicos y tener cenas culturales tpicas Actividades culturales solo para un rato, no van a involucrarse y las parejas quieren tener un buen bar

- Valoran el valor agregado, por ello hay que darles el portafolio de servicios para que escojan su mejor alternativa

Turismo Costumbrista

Es el segmento que sin mayor anlisis de mercado se viene explotando. Tiene dos tipos de expectativas reencontrarse con momentos de su experiencia de vida y convivir con personas locales. Su destino de origen es Lima y ciudades de la costa. Se estima en 100 mil familias el potencial del Callejn de Huaylas. Quieren involucrarse en actividades religiosas y costumbristas. Buscan demostrar que han sido exitosos. Demandan que se les ofrezcan oportunidades de gasto y de reconocimiento de sus xitos. Necesitan poder asumir su identidad original

- Dos tercios de este segmento esta cmodo en la casa de los parientes. Un tercio quiere hotel de 2 a 3 estrellas. Hijos y/o cnyuge prefieren estar en un hotel porque son extraos al lugar que visitan.

- El paisajismo para ellos es secundario. No tienen inters en turismo de aventura. No recurre a los servicios de las Agencias de Viajes y Turismo.

- El incremento de valor esta en la riqueza y grandiosidad de las celebraciones festivas. Si la fiesta es grandiosa la emocin es profunda y el ao siguiente regresar.

- Lleva productos alimenticios a Lima, para ms de una semana. Quieren productos souvenir. Llevan tejidos, cermica, adornos u otros utilitarios.

- Arrastran un sector de comerciantes nmadas que captan los ingresos locales y lo trasladan a otros lugares.

- En trminos de su capacidad de consumo, tienden a subir el producto bruto interno.

-Desean comer comidas locales. Va consumir en zonas rurales y no en ciudades

-Pueden venir ms de una vez al ao, si hay una celebracin de su pueblo que valga la pena

-Comparte del desarrollo del turismo ya que se convierten en una herramienta muy importante para el marketing y van a traer a sus amistades

-El crecimiento de este segmento del turismo depender del grado de desarrollo cultural de las fiestas

Poblacin Local: Determinado por el nmero de personas de la zona urbana de los distritos de Huaraz e Independencia.El consumidor del rubro de alimentacin tpica esta constituido por personas de ambos sexos, cuya edad es desde la niez hasta la ancianidad, los mismos que les gusta disfrutar de buena salud, productos de calidad y salubridad garantizada.

La demanda de nuestro producto esta orientado bsicamente a los segmentos cuyo ingreso supera el sueldo mnimo, entre los principales consumidores para este tipo de producto/servicio podemos identificar a las familias, instituciones y sector pblico y privado.

La frecuencia de asistencia de estos consumidores a lugares similares esta en un promedio de 1 a 2 veces al mes, generalmente motivados para festejar: aniversarios, cumpleaos, das festivos especiales o confraternizar diversos tipos de eventos.

4.4.2 Anlisis de la Demanda.

Para estimar la demanda de los consumidores de potajes tpicos se ha utilizado, la informacin de la poblacin residente de la zona urbana de Huaraz e Independencia y el flujo de turistas nacionales a Huaraz, en funcin al nivel de precios de los potajes y en funcin al tiempo.

Demanda en funcin al precio y al tiempo

D

f (P, T)

Donde:D:Demanda de platos

P:Precio por plato de consumoT:Tiempo.

4.4.2.1 Demanda Histrica

a) Poblacin beneficiaria potencial

Considerando la naturaleza del plan, tenemos que la poblacin beneficiaria potencial lo constituye la poblacin huaracina (para este segmento se tomo en cuenta los datos del INEI. (Censo nacional de poblacin y vivienda) y los arribos de turistas nacionales, cuya fuente se obtuvo de la Direccin Regional de Industria y Turismo DRIT, tal como se muestra:

CUADRO N 04

SERIE HISTRICA DEL FLUJO TURSTICO Y SU RESPECTIVA PROYECCIN

ARRIBOS DE TURISMO INTERNO A LA PROVINCIA DE HUARAZAOS SERIE HISTORICA (1)AOS PROYECCION (2)

TURISMO INTERNOTURISMO INTERNO

20021284372011152704

20031309912012155424

20041335962013158144

20051362532014160864

20061389632015163584

20071417272016166304

20081444912017169024

20091473082018171743

20101501812019174463

FUENTE: (1) DRIT Arribos a la zona Sierra de Ancash, ciudad de Huaraz

(2) Elaboracin PTP 2011Para realizar la proyeccin se realiz con el mtodo lineal simple, cuyo coeficiente de correlacin es 0.9998Y = a + bX

a = 125505.9722

b= 2719.85

Y = 125505.9722 + 2719.85XCUADRO N 05POBLACIN DE LOS DISTRITOS DE HUARAZ E INDEPENDENCIA Y SUS RESPECTIVAS PROYECCIONES

AOS SERIE HISTORICA (1)AOS PROYECCION (2)

POBLACION TOTALPOBLACION TOTAL

HUARAZINDEPENDENCIAHUARAZINDEPENDENCIA

2002462714640520115381954076

2003470654720720125472754994

2004478724802220135564955928

2005486934885220145658856878

2006495284969620155754257843

2007503375055420165851258826

2008511865141220175949859824

2009520495228520186050260840

2010529275317320196152261873

Fuente: INEI:- (1) Censo Nacional de Poblacin y Vivienda 2007 (2) Proyeccin de Poblacin por Distritos, INEI Ancash 2011Para determinar la demanda proyectada se ha tomado en cuenta la tasa de crecimiento de la poblacin urbana del distrito de Huaraz e Independencia cuyo valor es 1.4 % para ambos. Indicando adems que la tasa de crecimiento del distrito de Huaraz es 1.01686, mientras que para el distrito de Independencia es de 1.01698, esta informacin fue teniendo en cuenta las proyecciones del INEI (Proyecciones de Poblacin 2004- 2013).b) Poblacin beneficiaria efectiva

En base a la poblacin beneficiaria potencial y a la luz de los resultados de la encuesta aplicada a los mismos, corresponde determinar la poblacin beneficiaria efectiva de los servicios de alimentacin que manifiestan expresamente su preferencia por platos tpicos.

CUADRO N 06

PREFERENCIA POR PLATOS TPICOS

ORIGENMUESTRAPREFERENCIAPREFERENCIA %

NOSINOSI

TURISTAS NACIONALES8197211.11%88.89%

POBLACIN LOCAL5765110.53%89.47%

TOTAL13815123

FUENTE: PTP 2011 Elaboracin en base a las encuestas

Con los datos de la encuesta se realiz la demanda efectiva de la poblacin beneficiaria, tanto para la demanda histrica como para proyectada la cual se expresa en el siguiente cuadro, en el rubro de total de consumidores

CUADRO N 07AOSARRIBO DE TURISTAS A HUARAZ (1)POBLACIN TOTAL (2)TOTAL DE CONSUMIDORES AL AOCONSUMO TOTAL

AL AO

(No. Platos)Consumo Per cpitaAnual

(No. Platos por persona)PRECIO PROMEDIO

(S/.)

HUARAZINDEPEND.NOMINALREAL

2002128437462714640516818247561637.397.39

2003130991470654720717134454238037.506.75

2004133596478724802217456661851747.606.12

2005136253486934885217784970534047.725.83

2006138963495284969618119480435248.726.22

2007141727503375055418457291726258.726.00

20081444915118651412187979104602369.206.10

20091473085204952285191449119285769.206.11

20101501815292753173194985136030479.206.02

DEMANDA HISTRICA DE PLATOS TPICOS EN HUARAZ E INDEPENDENCIA Y TURISTAS NACIONALESCUADRO N 08DEMANDA TOTAL PROYECTADA

AOSARRIBO DE TURISTAS A HUARAZ (1)POBLACIN TOTAL (2)TOTAL DE CONSUMIDORES AL AOCONSUMO TOTAL

AL AO

(No. Platos)Consumo Per cpita Anual

(No. Platos por persona)PRECIO PROMEDIO

(S/.)DEMANDA TOTAL DE PLATOS

HUARAZINDEPEND.

20111527045381954076198271111534569.201115345

20121554245472754994201731117511769.381175117

20131581445564955928205215123821069.571238210

20141608645658856878208721130130369.761301303

20151635845754257843212251136439569.951364395

201616630458512588262158051430809710.151430809

201716902459498598242193841500543710.361500543

201817174360502608402229871566957710.561566957

201917446361522618732266151640012710.781640012

FUENTE: Elaboracin PTP 2011El presente cuadro nos muestra la Poblacin Consumidora Potencial de platos tpicos, por los turistas nacionales y la poblacin urbana de los distritos de Huaraz e Independencia quienes sern realmente nuestros consumidores potenciales, este dato se ha obtenido mediante el mtodo lineal, cuya r = 0.95198147Y = a + bX

a = -1939679.617

b= 332067.8478

Y = -1939679.617 + 332067.8478X

As mismo el cuadro muestra el Precio Real Promedio Ponderado de Platos tpicos y el Consumo Per cpita, esta informacin se ha obtenido mediante la divisin del consumo total de platos al ao entre el nmero total de consumidores potenciales al ao. Finalmente se obtuvo la demanda total en numero de platos, la que se expresa para el ao 20011 en 1115,345, mientras que para el ao 2019 en 1640,012 platos, esta demanda total es para todos los restaurantes campestres del Callejn de Huaylas.

4.4.3. Demanda por Estacionalidad:

Para el mbito del plan de negocio, la estacionalidad de los arribos tursticos nacionales y receptivos, tienen estaciones marcadas; las que se definen como temporadas y las que se han podido determinar a travs de las consultas con las agencias de viajes, hoteles y restaurantes.

ALTA

Abril (Semana Santa)

Junio (Semana del Andinismo)

Julio (Fiestas Patrias, Y Semana Cvica)

Septiembre (turismo escolar) Octubre (turismo escolar)

Noviembre (turismo escolar)

Diciembre (turismo escolar)

BAJA

Enero (Ao Nuevo) Febrero (Carnavales)

Marzo (turismo interno)

Mayo (Turismo interno)

Agosto (turismo escolar)

4.5. ESTUDIO DE LA OFERTA:

4.5.1. OFERTA LOCAL:

La competencia existente en el mercado para nuestro producto la podemos agrupar de la siguiente manera: Recreos Campestres y Restaurantes en sus diversas modalidades.

Entre las principales empresas competidoras existentes en la ciudad de Huaraz, para nuestro negocio Recreo Campestre Nueva Florida S.R.L, se ha determinado al Recreo Rio Santa.

El cual entre sus productos ofrecen una diversidad de platos tpicos y otros, adems servicios complementarios para la recreacin como son algunos juegos para nios; sin embargo, se ha comprobado que sus productos y servicios no satisfacen a plenitud los requerimientos de los consumidores que se desprenden de la encuesta.

Para el estudio de la oferta de platos tpicos, se han tomado datos de los principales competidores del total de Restaurantes de la ciudad de Huaraz, escogindolos por su similitud.

CUADRO N 09

OFERTA DE RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE HUARAZ - AO 2007Nro.RESTAURANTESSILLASUBIC.PLATOS TPICOS /SemanalTOTAL(N platos)Nro. SEMANASTOTAL ANUAL

PACHAMANCACUYLLUNCACHICHARRONCHARQUI

1Recreo Sihuasino25Hz.18758745522,340

2Recreo Los Jardines44Ind. 0810001852936

3Rest. El Cortijo100Ind.45151020090524,680

4Recreo Turstico Pilatos.40Hz.0856035302105210,920

5Rest. Recreo Sierra Hermosa40Ind.302015101085524,420

6Rest Turstico La Cabaa 60Ind.3530251212114525,928

7Recreo Rio Santa200Ind.50483553642505213,000

8Recreo La Colina160Ind.5265241512168528,736

9Rest. El Olln de Barro (*)80Ind.252012121079524,108

10Feria Gastronmica Jos Olaya(**)100Ind.4025181012105525,460

TOTAL849295323214175157116452060528

FUENTE: PTP 2011 Padrn de Restaurantes de la ciudad de Huaraz

(*) Atiende solo Sbados, Domingos y Feriados.

(**)Atiende solo Domingos y Feriados.

CUADRO N 10

OFERTA DE RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE HUARAZ - AO 2010N.RESTAURANTESSILLASUBIC.PLATOS TPICOS /SemanalTOTALN SEMANASTOTAL

PACHAMANCACUYLLUNCACHICHARRONCHARQUI(N platos)ANUAL

1Recreo Los Jardines50Ind.01918152173523,796

2Rest. El Cortijo140Ind.3833222215130526,760

3Recreo Rio Santa 220Ind.71693756743075215,964

4Rest. Recreo Sierra Hermosa45Ind.231719171490524,680

5Rest Turstico La Cabaa65Ind.161517121272523,744

6Recreo La Colina180Ind.75602927322235211,596

7Restaurante Olln Barro (*)80Ind.231912101074523,848

8Recreo Turstico Pilato110Hz.151613141270523,640

9Feria Gastronmica Jos Olaya 120Hz.4647331112149527,748

10Recreo El Batn100Hz.48146111695524,940

TOTAL1110355309206195218128352066716

FUENTE: PTP 2011 Padrn de Restaurantes de la ciudad de Huaraz.

CUADRO N 11SERIE HISTRICA Y PROYECTADA DE LA OFERTA DE

RESTAURANTES EN LA CIUDAD DE HUARAZ OFERTAOFERTA

AOSHISTRICAAOSPROYECTADA

(Platos/ao)(Platos/ao)

200248,119 201170,271

200350,379 201272,745

200452,745 201375,219

200555,221 201477,693

200657,813 201580,167

200760,528 201682,641

200863,370 201785,115

200966,212 201887,589

201066,716 201990,063

FUENTE: PTP 2011. Entrevistas a propietarios de Restaurantes Para realizar la oferta proyectada se realiz mediante el mtodo lineal, cuyo factor de correlacin es r = 0.996788713

Y = a + bX

a = 45530

b= 2474.066667

Y = 45530 + 2474.066667 X

4.6. BRECHA DE MERCADO

CUADRO N 12

BRECHA DEL MERCADO

DEMANDAOFERTADEMANDA

AOSPROYECTADAPROYECTADAINSATISFECHA

(Platos/ao)(Platos/ao)(Platos/ao)

20111,115,34570,271-1,045,074

20121,175,11772,745-1,102,372

20131,238,21075,219-1,162,991

20141,301,30377,693-1,223,610

20151,364,39580,167-1,284,229

20161,430,80982,641-1,348,168

20171,500,54385,115-1,415,428

20181,566,95787,589-1,479,368

20191,640,01290,063-1,549,949

FUENTE: PTP 2011

El comportamiento de la oferta y demanda proyectada segn el cuadro anterior nos muestra una demanda insatisfecha en los prximos aos, podemos observar que existe un dficit, esto nos permite determinar que existe mercado para nuestro negocio Recreo Campestre "Nueva Florida" S.R.L.Como se observa en el cuadro el mercado objetivo para el ao 2011 ser de 1,045,074 y para el ao 2019 ser de 1,549,949.CAPITULO V

ANLISIS DEL ENTORNO

5.1ANLISIS DEL MACROAMBIENTE.

5.1.1Anlisis de los Factores del Entorno General.

El presente Plan de Negocio Recreo Campestre NUEVA FLORIDA S.R.L., se ver afectada por una serie de fuerzas del macro entorno entre las cuales podemos mencionar:

a) Entorno demogrfico.

Segn el INEI, para el ao 2010 el departamento de Ancash, presenta una poblacin de 1,116,265 habitantes, en una superficie de 36,308 km2, siendo la densidad poblacional de 31 hab./km2Respecto al comportamiento demogrfico para el distrito de Huaraz se ha estimado una poblacin de 52,927 habitantes y para el distrito de Independencia de 53,173 habitantes estos dos indicadores servirn de referencia para evaluar el comportamiento de la demanda. De acuerdo al ltimo censo de poblacin, la composicin poblacional est conformada por un gran nmero de personas que supera la mayora de edad con ingresos mensuales y con carga familiar, los mismos que buscan satisfacer necesidades alimentaras y de recreacin de manera oportuna y a precios competitivos.

En cuanto a los turistas nacionales se puede observar un incremento en el nmero de arribos de Lima y Trujillo.Los demandantes reales y potenciales estn constituidos por la poblacin circundante al entorno local.

b) Entorno econmico.

En las ltimas dcadas la situacin econmica del pas ha venido afrontando una crisis de carcter estructural y circunstancial, debido a las polticas equivocadas implementadas por los gobiernos de turno, en la actualidad el factor econmico presenta caractersticas tales como: el crecimiento real del PBI de 5.6%, una relativa estabilidad econmica, por otra parte el alza generalizada del nivel de precios de los productos bsicos de la canasta familiar, el incremento del combustible, ha generado la disminucin del consumo para la mayora de productos de uso masivo afectando drsticamente el mercado total. El enfriamiento de la economa ha venido afectando mucho el mercado prueba de ello se tiene: la disminucin de la capacidad real adquisitiva de la poblacin de medios ingresos, desempleo creciente, etc.

Por otro lado el sector turismo contribuye al crecimiento y estabilidad de nuestra economa. As mismo es importante generador de empleo y puede contribuir a la descentralizacin de la economa.

c) Entorno Poltico y Legal.

En la actualidad el departamento de Ancash viene afrontando una crisis de tipo poltico legal, con los problemas coyunturales en el CTAR-Ancash (Consejo Transitorio de Administracin Regional), que viene perjudicando la imagen turstica, debido a que no se pueden presentar proyectos ni mejoras por parte del DRIT-Ancash.

Por otra parte las dificultades para el pas se ubican en el marco institucional, donde la gestin del gobierno, caracterizada por una opcin poca democrtica viene debilitando a ciertas instituciones, afectando de esta manera la imagen del pas en el contexto internacional.

Este entorno para nuestro negocio se muestra favorable, debido a que en los ltimos tiempos se ha tomado inters en legislar el aspecto turstico y todas las actividades que estas comprenden, es decir que se tiene la Ley N 26961 Ley del desarrollo de la actividad Turstica y el Reglamento de Restaurantes D.S. N 025-2004-MINCETUR, cabe resaltar tambin como aporte del gobierno al turismo el periodo vacacional, defensa al consumidor y la reglamentacin turstica para cada tipo de servicios (Agencia de Viajes, Hoteles, Transporte, etc.)

d) Entorno Social.

Constituye uno de los sectores de mayores dificultades para el pas, esta situacin obedece principalmente entre otros factores a la presin social, que estn ejerciendo ciertos sectores de la poblacin (docentes, trabajadores del sector salud, poder judicial, etc.), en pro de mejoras laborales.

De la misma manera, concordante con los resultados negativos de encuesta de opinin respecto a la gestin del gobierno actual, tenemos el descontento de un gran sector de la poblacin, por el incumplimiento de las promesas electorales, por el elevado nivel de desempleo y subempleo, como consecuencia de la fuerte recesin que an se mantiene, constituyndose la pobreza y la pobreza extrema en la principal fuente de violencia delincuencial comn que afecta a amplios sectores.El pas tambin viene atravesando una crisis alimentaria, la que se traduce en una baja produccin y actividad agropecuaria, a eso se suma la recesin econmica agudizndose los niveles de empleo y con ello los niveles de ingreso, lo cual repercute en los niveles de consumo. Actualmente el consumo per cpita es bajo, de acuerdo al Instituto Nacional de Nutricin, se calcula que la actual ingesta de nutrientes es de 1,400 a 1,600 Kilo-caloras, el cual ha descendido por debajo de los lmites permisibles, siendo lo recomendable por la Organizacin para la Alimentacin y la Agricultura (FAO) de 2,100 a 2,200 Kilo-caloras.

e) Entorno Tecnolgico.

La sociedad en los ltimos aos ha experimentado notables cambios, los cuales pueden percibirse notoriamente en los campos de la informtica, comunicaciones, etc. Estos han impulsado el desarrollo de la informacin el cual es un componente importante de la actividad econmica. Debido a que se puede procesar ingentes cantidades de informacin en menor tiempo y a costo reducido.

El uso de internet como herramienta para obtener informacin en el Per ha aumentado, pues para el segundo trimestre del ao 2010, el 95% de los turistas recurri a esta fuente, y el 83% de este grupo mencion al internet como un factor motivador de su viaje realizado al Per, respecto de la seriedad del uso de esta herramienta, el 94% de los turistas que recurri a Internet calific de til la informacin percibida.

5.1.2Perfil de las Oportunidades y Amenazas del Entorno General.

OPORTUNIDADESAMENAZAS

Acceso al crdito de la banca comercial e instituciones financieras.

Inters de los inversionistas en el sector turismo.

Programas de promocin del turismo, por parte del gobierno.

Comunicacin masiva mediante el uso de Internet.

El Callejn de Huaylas es el noveno lugar mas visitado en el Per, por los principales mercados emisores nacionales (Lima, Trujillo Arequipa). El creciente desempleo, que reduce el mercado de consumo.

Cambios negativos en la poltica econmica del pas que podran generar ms pobreza.

Escasa participacin para la toma de decisiones sobre iniciativas de concertacin, tanto de los organismos privados y pblicos, limitando el impulso del proceso de desarrollo sustentable.

Escasa previsin para reducir la contaminacin ambiental por parte de la poblacin.

Permanente y creciente flujo de turistas nacionales a otros destinos tursticos como Ayacucho, Cajamarca, Huancayo.

5.2ANLISIS DEL MICROAMBIENTE.

5.2.1Anlisis de las Fuerzas Competitivas de Porter.

A continuacin se sistematizan las fuerzas que mueven la competencia en el sector de recreacin, descanso y alimentacin:

ANLISIS DE LA MATRIZ:

a)Competidores Actuales.

De acuerdo a la matriz de Porter, se tiene una amenaza menor, en relacin con los restaurantes que ya existen en el Callejn de Huaylas, debido a que la experiencia para la empresa es nueva y la tendencia de llegar a ser conocida y reconocida se dar en un periodo corto.

En el mercado huaracino, existen empresas competidoras que han realizado un esfuerzo importante por diferenciarse de las dems. Las innovaciones que incorpora nuestra propuesta, marcaran la diferencia.

b)Poder de Negociacin con los Clientes.

De acuerdo a la matriz de Porter, se tiene una oportunidad importante, en lo referente a alimentacin y esparcimiento.

Los demandantes de estos servicios, estn constituidos por 02 segmentos diferenciados (turistas nacionales y poblacin local), los mismos que gustan de disfrutar de actividades al aire libre, sano esparcimiento y recreacin, as como de degustar de la gastronoma tpica de la zona.

c)Producto Sustituto.

De acuerdo a la matriz de Porter, tiene una amenaza menor, debido a que una parte de la poblacin demanda otros potajes, debido a diferentes factores, entre los que podemos mencionar: gustos, preferencias disponibilidad del tiempo, factor econmico, etc.Como hemos sealado en la informacin bsica, nuestro principal producto es la Comida tpica, siendo los principales productos sustitutos, los potajes de otras regiones del pas.

d)Potenciales Competidores:

De acuerdo a la matriz de Porter, tiene una amenaza importante, debido existen recreos ya reconocidos por la poblacin, los cuales cuentan con una fidelizacin y un prestigio ya ganado a travs de los aos, as mismo cabe resaltar la feria gastronmica del barrio de Jos Olaya. Estas cada fin de semana reciben a una gran cantidad de familias huaracinas, quienes acuden generalmente por factores de precio y tiempo.

Dadas las caractersticas novedosas del servicio y su importancia para el segmento de mercado al cual nos dirigimos, as como la potencialidad del mercado se hace previsible en el corto plazo tomar diversas estrategias que superen las expectativas de los clientes y que estos prefieran nuestros servicios.

e)Poder de Negociacin con los Proveedores:De acuerdo con la matriz de Porter, se tiene una oportunidad menor, ya que trataremos de aprovechar factores como el precio y la calidad de los abastecedores en beneficio de nuestro negocio.

Nuestros proveedores sern numerosos, los mismos que tienen precios competitivos para los diferentes insumos que utilizar nuestro negocio.

5.2.2 Perfil del Atractivo del Sector Oportunidad y Amenazas del Entorno Especfico ( Las Cinco Fuerzas de Porter).

OPORTUNIDADESAMENAZAS

Flujo turstico creciente y permanente en la ciudad de Huaraz, segn la DRIT-Ancash.

Existencia de demanda insatisfecha en servicios de alimentacin y recreacin.

Demanda de servicios alimenticios de las empresas publicas y privadas que operan en la ciudad

Polticas gubernamentales que apoyan al turismo Existencia de atractivos tursticos en el Callejn de Huaylas

Existencia de lugares y espacios fsicos para la ubicacin del Plan de Negocio. Aumento de servicios de alimentacin sustitutos.

La insatisfaccin del cliente por la mala calidad en la atencin brindado por los competidores. Perdida paulatina de la identidad cultural de la poblacin, debido a la masiva difusin de patrones externos de vida, que hacen perder las costumbres y tradiciones de la localidad.

5.3

CUADRO N 13

MATRIZ DE EVALUACIN DEL FACTOR EXTERNO (EFE)FACTORES DETERMINANTES DEL XITOPESOCALIFICACINPESO POND.

OPORTUNIDADES

* Flujo turstico creciente y permanente en la ciudad de Huaraz, segn la DRIT-A.0.1540.60

* Existencia de demanda insatisfecha en servicios de alimentacin y recreacin0.1440.56

* Demanda de servicios alimenticios de las empresas publicas y privadas que operan en la ciudad0.0940.36

* Polticas gubernamentales que apoyan al turismo0.1030.30

* Existencia de atractivos tursticos en el Callejn de Huaylas0.1240.48

* Existencia de lugares y espacios fsicos para la ubicacin del Plan de Negocio.0.1030.30

AMENAZAS

* Aumento de servicios de alimentacin sustitutos.0.1020.20

* La insatisfaccin del cliente por la mala calidad en la atencin brindada por los competidores.0.0610.06

* Perdida paulatina de la identidad cultural de la poblacin, debido a la masiva difusin de patrones externos de vida, que hacen perder las costumbres y tradiciones de la localidad.0.1210.12

TOTAL12.98

FUENTE: PTP 2011 Calificacin:1 = No estamos preparados (o respuesta mala)

2 = Respuesta media

3 = Respuesta superior a la media4 = Estamos preparados (o respuesta superior)

Como se observa en la matriz, el peso ponderado para nuestro negocio es 2.98 (que supera al valor promedio ponderado de 2.5). Este valor de 2.98 indica que los impactos externos no afectan mucho a la empresa, debido a que est aprovechando las oportunidades y enfrentando las amenazas presentes.

5.4

CUADRO N 14

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO:

FACTORES CRTICOS PARA EL XITOPesoComp. N 1 Rio SantaComp. N 2 La ColinaComp. N 3 Jos Olaya

CalificacinPesoPonderadoCalificacinPeso

PonderadoCalificacinPesoPonderado

Calidad del producto.0.330.930.920.6

Lealtad del cliente.0.240.820.420.4

Participacin en el mercado0.140.430.320.2

Calidad del servicio.0.310.320.620.6

La competitividad de precios.0.120.210.130.3

TOTAL1.02.62.32.1

FUENTE: PTP 2011

Calificacin: 1 = debilidad mayor2 = debilidad menor3 = fortaleza menor4 = fortaleza mayorComo se muestra en la matriz, el lder en servicios alimenticios con mayores ventajas es el Recreo Rio Santa, la que presenta un peso ponderado de 2.6, frente a los otros dos competidores, en esta matriz el factor critico de xito de mayor importancia es la calidad del producto y del servicio con un peso de 0.3.

5.5ANLISIS INTERNO

5.5.1Anlisis de los Recursos y Capacidades Organizacionales.

Humanos. En cuanto a la poltica de recursos humanos, se contar con personal evaluado, capacitado y motivado, con habilidades de desenvolvimiento y especializacin en las diferentes actividades del negocio.Capacidad y preparacin de los integrantes de la empresa para la toma de decisiones, as como para desarrollar nuevos servicios cubriendo las exigencias del mercado.

Fsicos. Se contar con una infraestructura, acorde con los materiales de la zona, los que le darn el toque atractivo acorde con el paisaje y el negocio. Otros Aspectos. Entre otros aspectos fundamentales se ha tener en cuenta la accesibilidad al Recreo Campestre, as mismo la innovacin, diferenciacin de este tipo de negocios en todo el mbito del Callejn de Huaylas.5.5.2 Anlisis de la Cadena de Valor.

Para diagnosticar la ventaja competitiva es necesario definir la cadena de valor de la empresa Recreo Campestre Nueva Florida S.R.L. La cadena de valor desagrega a la empresa en sus nueve actividades estratgicas ms relevantes. Segn este modelo, la empresa es superior a otra si presenta ms ventajas competitivas; stas pueden aparecer en cada una de las actividades que la empresa desarrolla. Se puede establecer que la figura se divide en dos: actividades primarias y de soporte:

a) ACTIVIDADES PRIMARIAS:

Logstica de Entrada.- Se efectan las actividades relacionadas a la recepcin, almacenamiento y distribucin interna del producto o materia prima. Es decir; la empresa efectuar un plan de compras continuas y polticas de gestin de stock permanente de la materia prima que permitir atender a los clientes en forma oportuna y eficiente. Operaciones.- Se desarrollarn las actividades asociadas con la transformacin de la materia prima en producto. Es decir, que el proceso de preparacin de los diferentes potajes se elaborarn con insumos frescos y de calidad en un tiempo relativamente corto, donde adems se apreciarn las diferentes tcnicas de arte culinario as como los secretos de la cocina tpica regional. Logstica de Salida.- Contempla las actividades referidas a la distribucin del producto hacia los clientes, las cobranzas, etc. Como logstica de salida en la empresa Recreo Campestre Nueva Florida S.R.L. se ofrecern deliciosas comidas tpicas de la regin como picante de cuy, pachamanca, chicharrn, llunca, charqui y otros (platos a base de trucha, conejo, bebidas como la chicha de jora, etc.). Asimismo, los clientes podrn disfrutar de los exquisitos piqueos; as como banquetes, buffets y agasajos empresariales. Marketing y Ventas.- En esta actividad, la empresa Recreo Campestre Nueva Florida S.R.L. llevar su producto final a sus clientes para la satisfaccin de sus necesidades realizando actividades de promocin, publicidad y fuerza de ventas quienes tendrn en cuenta las reglas prcticas de una buena atencin al cliente. Todo ello permitir presentar los servicios en condiciones positivas las que motiven el pronto retorno de los clientes hacia la empresa, as como su recomendacin satisfactoria. Servicio.- Se ofrecer sano esparcimiento a los visitantes, con seguridad y calidad, este servicio comprender:

Juegos recreativos para nios, como: toboganes, columpios y circuitos de llantas; para adultos, mesas de ping pong, mesas de sapo, mesa de billar y fulbito de mano, entre otros.

b) ACTIVIDADES DE APOYO: Infraestructura de la Empresa.- La empresa tiene una infraestructura moderna seguida de un conjunto de servicios adicionales que la hacen diferente, atractiva y apropiada. Direccin de Recursos Humanos.- Nuestra empresa contar con un personal capacitado y motivado que se identifica con los principios y valores de la organizacin, existiendo programas de capacitacin permanente y un buen clima laboral con una perspectiva de alcanzar los objetivos empresariales. Desarrollo Tecnolgico.- Nuestra infraestructura y equipos (tales como: cmaras de seguridad, intercomunicadores, telfonos mviles, cajas registradoras, computadoras, etc.) y actividades como: transacciones con tarjetas de crdito, recepciones va internet, intercambio electrnico de datos con los proveedores, etc.; son fuente poderosa de una ventaja competitiva para lograr objetivos en mediano y largo plazo para el desarrollo empresarial. Abastecimiento.- La calidad de la empresa para abastecerse de todo aquello que insume para su funcionamiento, desde la materia prima necesaria, hasta la incorporacin de maquinas y otros insumos, se reflejan mediante la minuciosa evaluacin de proveedores que permita la obtencin de materia prima de la mas alta calidad y al mas bajo precio, as como el abastecimiento de artculos de limpieza, cocinas industriales y la variedad de utensilios necesarios para el adecuado desarrollo de nuestra actividad.5.5.3 Perfil de Capacidad Interna: Fortalezas y Debilidades.

FORTALEZASDEBILIDADES

* Contaremos con un equipo humano multidisciplinario con permanente capacitacin y actualizacin, capaces de afrontar retos.

* Disponer de un conjunto de servicios, los cuales se constituir en un atractivo del negocio.

* Contar con vas de acceso y transporte pblico fluido.* Calidad en el servicio

* Precios competitivos

* Por ser un negocio nuevo en el mercado, nuestro posicionamiento no ser tan amplio y rpido.

* Vulnerabilidad frente a los productos sustitutos..

5.5.4 Evaluacin del Factor Interno.

CUADRO N 15

EVALUACIN DEL FACTOR INTERNO (EFI)FACTORES DETERMINANTES DEL XITOPESOCALIFICACINPESOPONDERADO

FORTALEZAS

*Contaremos con un equipo humano multidisciplinario con permanente capacitacin y actualizacin.0 .1640.64

*Disponer de un conjunto de servicios los cuales se constituirn en un atractivo del negocio.0.1230.36

*Contar con vas de acceso y transporte pblico fluido.0.1440.56

* Calidad en el servicio.0.1840.72

* Precios competitivos.0.1330.39

DEBILIDADES

*Por ser una empresa nueva en el mercado nuestro posicionamiento no ser tan amplio. 0.1510.15

* Vulnerabilidad frente a los productos sustitutos.0.1220.24

TOTAL 3.06

FUENTE: PTP 2011 Calificacin: 1 = mayor debilidad 3 = menor fortaleza.

2 = menor debilidad 4 = mayor fortaleza.

Como se observa en la matriz, los pesos ponderados para nuestro negocio es 3.06, este valor indica que la empresa tiene una posicin interna fuerte (porque supera la calificacin promedio que es igual a 2.5), es decir tiene mas fortalezas que debilidades.

5.6 ANLISIS FODA

CUADRO N 16ANLISIS FODA

ANLISIS DEL INTERNO

FORTALEZASDEBILIDADES

*Contaremos con un equipo humano multidisciplinario con permanente capacitacin y actualizacin, capaces de afrontar retos.

* Disponer de un conjunto de servicios, los cuales se constituir en atractivo del negocio.

*Contar con vas e acceso y transporte pblico.

* Calidad en los servicios.

*Precios competitivos.* Por ser un negocio nuevo en el mercado nuestro posicionamiento no ser tan amplio y rpido.

* Vulnerabilidad frente a los productos sustitutos.

ANLISIS DEL EXTERNO

OPORTUNIDADESAMENAZAS

*Flujo turstico creciente y permanente en la ciudad de Huaraz, segn la DRIT.

*Existencia de demanda insatisfecha en servicios de alimentacin y recreacin.

*Demanda de servicios alimenticios de las empresas pblicas y privadas que operan en la ciudad.

*Polticas gubernamentales que apoyan al turismo.

*Existencia de atractivos tursticos en el Callejn de Huaylas

*Presencia de lugares y espacios fsicos para la ubicacin del Plan de Negocio.*Aumento de servicios de alimentacin sustitutos.*La insatisfaccin del cliente por la mala calidad en la atencin brindado por los competidores.*Perdida paulatina de la identidad cultural de la poblacin objetivo, debido a la masiva difusin de patrones externos de vida

*La Feria gastronmica del Barrio Jos Olaya.

FUENTE: PTP 2011 CAPITULO VI

PLAN ESTRATGICO DEL NEGOCIO

6.1VALORES ESTRATGICOS6.1.1Determinacin de Valores Estratgicos.

Los valores estratgicos ms importantes para nuestro plan de negocio se mencionan a continuacin: Calidad

Para satisfacer a nuestros clientes y lograr su fidelizacin, la calidad estar presente desde la recepcin de la materia prima, la transformacin del alimento hasta que este llegue al cliente y en caso de los dems servicios estos sern considerados un valor agregado para el cliente La calidad que demostremos ser la mejor estrategia para poder posicionarnos en este mercado.

Responsabilidad

En este punto valoramos altamente la responsabilidad demostrando el inters para servir al cliente, y el compromiso para con la empresa.

Potencial Humano

El negocio buscar el desarrollo de las habilidades del trabajador y capacitacin permanente para brindar un mejor servicio, los aspectos a considerar sern:

Capacitacin. Proporcionar una capacitacin adecuada a todos los niveles del personal de la empresa que realizan actividades que afectan la calidad. Motivacin. El negocio propone una serie de recompensas para motivar el desempeo de los trabajadores (felicitaciones, carta de reconocimientos, agradecimientos pequeos obsequios).6.2VISIN.La Empresa Recreo Campestre NUEVA FLORIDA S.R.L., tiene como visin ser una empresa lder a nivel de todo el Callejn de Huaylas contribuyendo al desarrollo de la regin, operando en condiciones de armona con el medio ambiente y asumiendo el compromiso de brindar servicios de alta calidad con un equipo humano calificado y motivado para alcanzar altos ndices de productividad, bajos costos de produccin de acorde con nuestros principios y valores, convirtindonos en una importante alternativa en el mercado para la satisfaccin de nuestros clientes.6.3MISIN:

Brindar un servicio de optima calidad en el rubro de alimentos revalorando nuestros insumos ancestrales con comidas tpicas de la zona tanto para el mercado local como para los turistas nacionales, buscando la satisfaccin de las necesidades de nuestros consumidores a travs del mejoramiento continuo de nuestros servicios, nuestro potencial humano, unidades de produccin modernas y eficaces. Asimismo ser altamente competitivos en el mercado, contribuyendo al desarrollo econmico y social de la regin y el pas.

6.4OBJETIVOS ESTRATGICOS.

Elevar la rentabilidad de la empresa generando un alto rendimiento sobre la inversin.

Establecer relaciones duraderas con los clientes.

Coadyuvar a la satisfaccin de las necesidades de los clientes, elevando la calidad de los servicios.

Mejorar el rendimiento de los empleados.

6.5ESTRATEGIAS CORPORATIVAS.

Asignacin eficiente de ingresos, as como el anlisis minucioso de costos que permita la implementacin de una poltica adecuada de publicidad y promocin que motiven al cliente en la realizacin de su compra, as como lograr flujos de caja que respondan a nuestros proveedores e inversionistas. Forjar una cultura de servicio al cliente orientando los esfuerzos de nuestros colaboradores en brindar servicios de alta calidad para asegurar la satisfaccin de nuestros clientes. Asimismo, incorporar un valor agregado a nuestros servicios (tales como: piqueos, juegos recreativos, cocina demostrativa de los diversos platos tpicos, etc.), buzn de sugerencias, descuentos especiales, tarjetas de saludo por fechas festivas y estudios permanentes que determinen sus gustos y preferencias orientadas a la satisfaccin mxima de sus necesidades. Empleo de tcnicas de atencin al cliente destacando la prontitud, esmero, cortesa y seguridad. Con relacin a los recursos materiales contar con equipos que faciliten la comunicacin y el desarrollo de las actividades.

Realizar capacitacin permanente, contribuyendo a la formacin del personal para mantenerlos motivados a dar su mejor esfuerzo en beneficio de la empresa.6.6 PRINCIPIOS ESTRATGICOS.

6.6.1Somos Innovadores.

Nuestro negocio debe basarse en el principio de la creatividad, en cuanto al servicio que ofreceremos, as mismo buscamos diferenciarnos de las dems empresas que operan en la ciudad.

6.6.2 Tenemos calidad Nuestro negocio debe trazarse la meta de hacer las cosas bien a la primera, buscando la satisfaccin de nuestros clientes mediante nuestros productos seguros y confiables, as como brindarles valor agregado por el servicio que ofrecemos.

6.6.3Revalorar los valores culturales y culinarios.

Los servicios que ofrecemos tienen un toque de tradicional y tpico, buscando fortalecer la identidad regional de la comunidad.

CAPITULO VII

MERCADOTECNIA7.1SITUACIN ACTUAL DEL MARKETING.

7.1.1 Descripcin del mercado.

El mercado de Alimentos esta conformado por la parte de la demanda (consumidores con diferentes gustos y preferencias) y por parte de la oferta (ofertantes que tratan de satisfacer estos gustos y preferencias).

En nuestro caso los posibles consumidores para nuestro negocio, estarn conformados por la poblacin huaracina de los distritos de Huaraz e Independencia, con ingresos mensuales superiores al sueldo mnimo vital, con la carga familiar y con necesidades de disfrutar la comida tpica de la zona en un ambiente agradable. As mismo otro segmento importante para nuestro caso son los turistas nacionales cuya motivacin principal es probar la cocina tpica del lugar, as tambin de conocer la preparacin de la cocina andina de una manera demostrativa, dentro de este segmento podemos encontrar a los turistas escolares quienes se convertirn en un segmento importante para nuestro negocio en una determinada poca del ao a quienes les ofreceremos precios econmicos, visitas guiadas dentro del negocio. En cuanto a la oferta existe gran cantidad de restaurantes de tipo campestre las que brindan servicios de alimentacin tpica y esparcimiento, pero estos no satisfacen plenamente a los consumidores, debido a factores como la calidad, precio, escaso esparcimiento, distancia y otros.

7.1.2 PRODUCTO / SERVICIO. Nuestro negocio ofrecer alimentacin, recreacin y esparcimiento, los que se describen a continuacin:a) Restaurante: Ofrecer la especialidad en platos tpicos de la regin, la preparacin de estos platos se realizar siguiendo las costumbres y tradiciones de nuestra zona. Nuestra lnea de productos comprende los platos tpicos principales que se presentan a continuacin en el siguiente cuadro:

Recreo Campestre Nueva Florida S.R.L.

Pachamanca con tres carnes Pachamanca con dos carnes

Tamal

Llunca de carnero

Llunca de gallina de corral

Chicharrn especial

Chicharrn Nueva Florida

Charqui

Picante de cuy entero

Medio cuy

Cuarto de cuy

Trucha frita

Trucha a la parrilla

Conejo al horno

Chicha de jora

b) Playa de estacionamiento

c) Juegos recreativos: Se ha previsto ofrecer, juegos recreativos tanto para nios (toboganes, columpios y circuitos de llantas) y adultos (mesas de ping pong y fulbito de mano).

d) Bio huerto de plantas medicinales: Conformado por 10 especies de plantas medicinales, donde se ofrecer informacin, sobre virtudes y propiedades curativas de cada planta. e) Saln de recepciones: Para la atencin de agasajos.7.1.3 PRECIO.

El plan de negocio ingresar al mercado con precios similares a los de la competencia considerando adems la poltica de descuentos. Los precios expresados en nuevos soles para cada uno de los productos se sealan en el siguiente cuadro:Recreo Campestre Nueva Florida S.R.L.

Pachamanca con tres carnesS/. 20.00

Pachamanca con dos carnes18.00

Tamal2.50

Llunca de carnero5.00

Llunca de gallina de corral6.00

Chicharrn especial12.00

Chicharrn Nueva Florida15.00

Charqui15.00

Picante de cuy entero30.00

Medio cuy15.00

Cuarto de cuy8.00

Trucha frita12.00

Trucha a la parrilla14.00

Conejo al horno15.00

Chicha de jora (1 lt.)5.00

7.1.4 PLAZA (Distribucin)

Uno de los aspectos de mayor relevancia para el xito es la distribucin a travs de los cuales la empresa llegar al consumidor final. En nuestro negocio el canal de distribucin ser directo y utilizaremos intermediarios solo en el caso de turistas, siendo el canal de contacto las agencias de viaje, guas de turismo y la oficina de informacin turstica.

7.1.5 PROMOCIN.

Realizaremos actividades orientadas a presentar nuestro servicio con condiciones positivas de imagen ante los potenciales usuarios, para ello utilizaremos herramientas de la mezcla promocional como:

La Publicidad.- Los medios a emplearse para el lanzamiento de nuestro servicio en condiciones positivas ante los usuarios ser a travs de: radio, televisin, volantes e internet ya que estos medios son los canales con mayor percepcin. La Promocin de Venta.- En la etapa de introduccin de nuestro negocio, estimularemos al consumidor otorgando obsequios como: degustaciones, vales de descuentos, llaveros, abridores, lapiceros, calendarios, sorteos, etc.; que permita realizar una promocin intensiva.

Relaciones Pblicas.- El gerente se encargar de realizar contactos con los empresarios y otros, quienes nos proveern de clientes o nos recomendarn, creando una buena imagen. As mismo, segn la capacidad de la empresa se realizarn auspicios en favor de algn beneficio social.7.2OBJETIVOS DEL MARKETING.

Incrementar el volumen de ventas a partir del segundo ao aplicando polticas de marketing.

Posicionar el recreo campestre en la mente de los consumidores como un lugar agradable para pasar con la familia.

Mejorar la participacin del mercado, expandiendo la promocin de los servicios actuales a las empresas del sector pblico y privado de la ciudad de Huaraz.

7.3ESTRATEGIAS DEL MARKETING.

Todos los servicios que ofrecemos se encuentran en la etapa de introduccin dentro del ciclo de vida del producto, en tal sentido las estrategias a seguir son:

7.3.1Estrategia de Mercado Objetivo.

Mercado Genrico: turistas nacionales y poblacin urbana de la ciudad de Huaraz. Segmento Especfico: turistas nacionales que gustan de la comida tpica y poblacin urbana de los distritos de Huaraz e Independencia.

Mercado Objetivo: el pblico objetivo de la empresa lo constituyen los turistas nacionales conformado por familias, grupos de estudiantes que se desplazan con motivos de descanso y recreacin y vacaciones, fines de semana largos y viajes de promocin; y la poblacin urbana del distrito de Huaraz e Independencia conformado por familias, trabajadores dependientes e independientes.

7.3.2Estrategia de Posicionamiento.

Nuestro posicionamiento se basar en tres aspectos fundamentales del negocio: los exquisitos platos tpicos, la recreacin y el esparcimiento como un lugar agradable para compartir momentos de alegra y descanso con la familia y amigos.

LOGOTIPO:

Est conformado por elementos de la naturaleza, con colores vivos y alegres, que permitirn recordar rpidamente el nombre de nuestro negocio.

7.3.3 Estrategia del Producto.Las estrategias utilizadas por la empresa Recreo Campestre NUEVA FLORIDA S.R.L. son las siguientes:

Estrategia Competitiva:Estrategia de Diferenciacin.- Nuestra principal diferenciacin est en la imagen de nuestra marca que va ligada a nuestro servicio reconocido y las caractersticas de nuestras instalaciones.

Estrategias de Crecimiento:Penetracin de Mercado.- Para incrementar las ventas de los productos existentes en el mercado actual, utilizaremos las siguientes herramientas: Publicidad: anuncios publicitarios en radio y televisin en horarios de mayor sintona e innovndolos en periodos determinados, ubicar paneles publicitarios en lugares estratgicos; afiches y trpticos en agencias de viajes, agencias de trasporte, hoteles y otros; adems aperturar una pgina web aprovechando los beneficios de sta. La Promocin de Ventas: Radica en precios promocionales en determinados periodos y complementar nuestro servicio con un valor agregado que permita la fidelizacin de nuestro clientes. Entre ellos podemos mencionar a las degustaciones, entrega de obsequios, calendarios, llaveros, postales, separador de libros, enviar felicitaciones por fechas festivas, otorgar almuerzos gratuitos, etc. y por otro lado participar en diferentes eventos como ferias y festivales gastronmicos.

Desarrollo del Producto,- La empresa para su mercado actual ofrecer otras alternativas en los platos tpicos de la zona (postres tpicos), innovar la presentacin de nuestro platos, adquirir nueva tecnologa para agilizar los procesos (mquinas adecuadas para la conservacin de nuestros insumos), rescatar formas de preparacin ancestrales de nuestros platos tpicos para obtener un sabor ms autntico.Desarrollo del Mercado.- La empresa busca incrementar sus ventas al introducir sus productos actuales hacia mercados nuevos. Esto implica, ampliar nuestra cuota de clientes, aperturar otros restaurantes en otras ciudades para los residentes de la zona. Ampliar nuestro canal de distribucin llevando nuestro servicio de comidas a los clientes que los soliciten a travs de un previo contrato.Diversificacin.- Se ofrecern nuevos productos para un nuevo segmento de clientes. Esta estrategia comprende la innovacin de diversos potajes tpicos, preparacin de platos alternativos para nios, preparacin de otro tipo de comidas que no sean de la lnea para satisfacer a otros clientes.Integracin hacia Adelante.- La empresa Recreo Campestre NUEVA FLORIDA S.R.L. para fortalecer su sistema de distribucin, establecer alianzas estratgicas y convenios con empresas afines del sector turismo como: agencias de viaje, oficinas de informacin turstica, empresas de taxis, empresas de trasporte turstico, etc. para captar nuevos consumidores. Estrategia de Servicio al cliente

El servicio al cliente es una poderosa herramienta del marketing, esta se plasmar en nuestro negocio a travs de la siguiente cadena:

La calidad interna impulsar la satisfaccin de nuestros empleados.

La satisfaccin de los empleados impulsar su lealtad.

La lealtad de los empleados impulsar la productividad.

La productividad de los empleados impulsar el valor de los servicios.

El valor del servicio impulsar la satisfaccin del cliente.

La satisfaccin del cliente impulsar la lealtad del cliente.

La lealtad del cliente impulsar las utilidades y la consecucin de nuevos clientes.

7.4

CUADRO N 17PROGRAMA DE ACTIVIDADES DE MARKETING DEL RECREO CAMPESTRE ACTIVIDADESAO 01

ENEFEBMARABR*MAY*JUN*JUL*AGO*SETOCT*NOV* DIC*

PROMOCIN

- CalendariosXXXX

- Llaveros, abridores, lapicerosXXXXXXXXXXXX

- Vales de descuentoXXXX

PUBLICIDADXXX

- Radio AncashXXX

- Televisin Meloda TV.XXXXXXXX

- VolantesXXXXXXXXXXXX

- InternetXXXXXXXXXXXX

FUENTE: PTP 2011

* Meses de Alta Temporada Turstica.

7.5

CUADRO N 18PRESUPUESTO DE MARKETING

NRECURSOSUNIDAD CANT.PRECIO UNITARIO (S/.)COSTO PARCIAL

(S/.)TOTAL

ANUAL

(S/.)

1PROMOCIN:

Calendarios de bolsillo Ciento130.0030,00120,00

Llaveros, abridores, lapicerosCiento1

2Radial

Radio AncashAviso301,7051,00153,00

3TV

Meloda TVAviso302,0060,00180,00

4Otros

VolantesMillar130,0030,00120,00

TOTAL171,00573,00

FUENTE: PTP 20117.6PLAN DE MONITOREO.

El control de las estrategias de marketing (promocin y publicidad) se realizarn en forma constante para las actividades del servicio con el fin de obtener resultados positivos de imagen y posicionamiento por lo que se tomar en cuenta la preferencia de nuestro servicio como un indicador.CUADRO N 19MONITOREO Y EVALUACIN DEL PLAN DE MARKETING

ACTIVIDADRESULTADOSPROBLEMASMEDIDAS CORRECTIVAS

PromocinAumento de ventasQue su uso no es permanente Ofrecer regalos de acuerdo al consumo.

Publicidad:

-Televisin.-til para crear imagen del negocio.-Elevado costo de preparacin y emisin.-Seleccionar los mejores horarios (Hora punta)

- Radio.-Informacin y difusin de nuestro negocio.-La mala interpretacin por parte del oyente.-Diseo y tiempo en la emisin del mensaje.

- Volantes.-Informa directamente al pblico sobre el negocio.-Es rpidamente desechado por el pblico.

-Trasmiten un mensaje permanente sobre nuestro negocio.-Mensaje limitado sobre el negocio.-El reparto se realizar en lugares apropiados, adems estos volantes contarn con informacin sobre precios y promociones.

CAPITULO VIII

OPERACIONES

8.1 TAMAO DEL NEGOCIO:

Definiremos el tamao como la capacidad instalada de nuestra empresa, para prestar los servicios de alimentacin, expresada en nmero de prestaciones de servicios, realizados anualmente, para ello definiremos algunos factores como:

8.1.1. Factores condicionantes del Tamao.

a)MercadoDe acuerdo con el estudio de mercado, el tamao para el negocio especficamente para el Recreo Campestre se ha considerado la demanda insatisfecha.

La cual nos permite determinar que para cubrir dicho dficit es necesario implementar un servicio de 37 platos diarios durante el primer ao de produccin y para los siguientes aos con una produccin promedio de 43 platos diarios.b)Tecnologa.Est en funcin de los servicios que se ofrecen, as tenemos que para el restaurante y los servicios complementarios, se contar con edificaciones y disponibilidad de reas, para el respectivo equipamiento y produccin, las cuales no presentan limitaciones; Puesto que existen los materiales necesarios para realizar las construcciones.

c)Financiamiento.

El financiamiento es un factor indispensable para la decisin final del tamao de planta ya que en la actualidad no es posible hacer funcionar el proyecto si no se cuenta con recursos financieros reales; la entidad de acceso al financiamiento es el Banco de Crdito del Per con una tasa de inters en soles del 3% mensual, despus de aprobado el presupuesto que requiere el proyecto.

8.1.2 Determinacin del Tamao.

Considerando que el mercado del proyecto es amplio, as tambin la tecnologa, el financiamiento son factores condicionantes del tamao, el negocio estar determinado por la localizacin (rea de terreno disponible).

En consecuencia, el tamao del negocio ser para atender un promedio de 259 platos semanales (37 platos diarios x 7 das), los cuales estarn distribuidos de la siguiente manera:

Lunes a Viernes 104 platos (40% del total semanal)

Sbado y Domingo 155 platos (60% del total semanal)

Y para los siguientes ocho aos se producir 301 platos semanales (43 platos diarios x 7 das), los cuales se efectuaran de la siguiente forma:Lunes a Viernes 120 platos (40% del total semanal)

Sbado y Domingo 181 platos (60% del total semanal)As mismo se ha considerado utilizar los siguientes datos:

CAPACIDAD MXIMA DE PRODUCCIN

rea de comedor140 mt2

rea per cpita por silla en mt.2.00 mt2

Sillas70

N de sillas por mesa4

Mesas18

Tiempo de Permanencia (horas)4

N de horas punta de atencin4

N de comensales por rotacin70

Rotacin mxima diaria1

Capacidad mxima en nmero de personas70

Deficiencias20%

Capacidad mxima efectiva (N de platos)50

8.2.LOCALIZACIN DEL NEGOCIO:

8.2.1. Alternativas de Localizacin.De acuerdo a los factores de localizacin se ha considerado utilizarlas en las principales ciudades del Callejn de Huaylas: (Huaraz, Recuay, Carhuaz, Yungay y Caraz.)

8.2.2. Factores de Localizacin.

-Cercana al mercado objetivo.

-Disponibilidad de mano de obra.

-Espacio para la expansin de Planta.

Costo de transporte adecuado.

Disponibilidad de servicios pblicos.

Costo del terreno.

Ubicacin de materias primas.

Vas de acceso.

Medios de transporte.

Medios de comunicacin.

8.2.3.Determinacin de la Localizacin.

MACRO LOCALIZACIN

El Plan de negocio para su implementacin requiere contar con un mercado potencial permanente, por lo que es importante ubicar el Recreo Campestre cerca del mercado objetivo, para lo cual se considera lo siguiente:

Alternativas de Localizacin en el Callejn de Huaylas.

R=Recuay.

C=Carhuaz.

H=Huaraz.

Z=Caraz.

Y=Yungay.

A continuacin se presentan los factores para la eleccin de la localizacin.CUADRO N 20DETERMINACIN DE LA MACRO LOCALIZACINFACTORES DE LOCALIZACINFACTOR DE PONDERACIN CALIFICACIN NO PONDERADACALIFICACIN PONDERADARANKING

RCHZYRCHZY

IUbicacin de materias primas51332151515105Huaraz=80

IIDisponibilidad de servicios pblicos32222266666Carhuaz=67

IDisponibilidad de mano de obra22232244644Caraz=58

IICercana al mercado de consumo812322816241616Yungay=57

IEspacio para la expansin de Planta4132234128812Recuay=34

IICosto de transporte adecuado712322714211414

FUENTE: PTP 2011PUNTAJES TOTALES3467805857

Ponderacin

: 0 a 10 puntos

Escala de Calificacin: (Malo-0, Regular-1, Bueno-2, Muy Bueno-3)

Como se observa en la matriz la ciudad de Huaraz, tiene la mayor ponderacin (80), por lo que se opta por esta alternativa.

a) MICRO LOCALIZACIN

El Plan de negocio para su implementacin requiere contar con un mercado potencial permanente, por lo que es importante ubicar el Recreo Campestre cerca al mercado objetivo, adems hay que tener en cuenta el factor determinante dentro del distrito de Independencia, que es el terreno ubicado en la zona de Nueva Florida.

Nueva Florida.- Est ubicado a la altura de las Ruinas Arqueolgicas de Waullac, a 2 kilmetros de Huaraz.Desde el lugar se puede apreciar una hermosa vista panormica de los nevados que existen en nuestro Callejn de Huaylas; adems, se aprecian parte de nuestro patrimonio cultural como son las Ruinas Arqueolgicas de Waullac. Las principales actividades que se desarrollan en esta zona son: agrcolas y pecuarios.Alternativas de Localizacin en la Ciudad de Huaraz

J=Barrio de Jos Olaya

F=Barrio de Nueva Florida

V=Barrio de Vichay Bajo

A continuacin se presentan los factores para la eleccin de la localizacin.CUADRO N 21FACTORES DE LOCALIZACINFACTOR DE PONDERACINCALIFICACION NO PONDERADACALIFICACION PONDERADARANKING

JFVJFV

IUbicacin de materias primas732121147Barrio de Nueva Florida=88

IIDisponibilidad de servicios pblicos4222888Barrio de Jos Olaya=74

IDisponibilidad de mano de obra3232696Barrio de Vichay Bajo=53

IICercana al mercado de consumo8222161616

IApreciacin paisajstica 91319279

IICosto de transporte adecuado722114147

FUENTE: PTP 2011

PUNTAJE TOTAL748853

DETERMINACIN DE LA MICRO LOCALIZACINPonderacin: 0 a 10 puntos

Escala de Calificacin: (Malo-0, Regular-1, Bueno-2, Muy Bueno-3)

Como se observa en la matriz el Barrio de Nueva Florida, tiene la mayor ponderacin (88), por lo que se opta por esta alternativa.

8.3.INGENIERA DEL NEGOCIO:

8.3.1. Especificacin del Producto/ Servicio.

a) Para el Restaurante, realizar la combinacin de factores productivos como son los insumos y los conocimientos del cocinero para obtener el producto final Platos tpicos (Ver Anexo N 04).

-Picante de Cuy.

Es un potaje tradicional de la zona sierra de Ancash, la carne de cuy tiene un alto valor nutritivo, su contenido en protenas es de 20%, caloras 96%, minerales 1.80%, colesterol solo contienen grasas 7.80%. La papa es proveedora de una gran cantidad de nutrientes y fuente de energa, por su contenido de almidn, que en promedio puede alcanzar un aporte de un 14% de la energa requerida diariamente. Es fuente de protena, cubriendo un 17 % de la cantidad requerida por da.

Preparacin: Inicialmente se realiza el corte de la carne de cuy, seguida de su macerado y posterior fredo para su coccin, finalmente se sirve acompaado con papas y picante.

- Pachamanca.

Es un plato seco que contiene papa, camote, humitas, habas, tamales y los 3 tipos de carnes (Pollo, chancho y res). La carne es una fuente de protena contiene protenas 18.70%, grasa 18.20%, caloras 244/100 gr., colesterol 125 mg/100 gr. y minerales 1.00%. Las grasas saturadas y el colesterol tambin estn presentes en todas las carnes.

Preparacin: Para la preparacin de este plato tpico los principales ingredientes son: la papa, camote, humitas, habas, tamales y los 3 tipos de cranes (pollo, chancho y res).

Previamente condimentado y envuelto en hojas de achira, luego se procede a la preparacin de un horno, el cual previamente se calentar, con rajas de lea para su respectivo cocimiento por un tiempo prudencial.

- Charqui.

Es un potaje tradicional en el que se utilizar la carne de cerdo, la cual contiene protenas 12.40%, grasas 35.20%, caloras 376 /100 gr. Colesterol 105 mg/100 gr. y minerales 0.70%.

Preparacin: Para la preparacin de este plato se utilizar la carne de porcino secado en la intemperie hasta deshidratarse, despus se le fre para su respectivo cocimiento y servido acompaado con salsa y papas.

- Llunca.

Es una sopa tradicional en fiestas costumbristas de la ciudad de Huaraz, para su preparacin se usa el trigo resbalado conjuntamente con la carne de gallina la que contiene los siguientes valores nutricionales: protenas 18.20%, grasas 10.20%, caloras 170/100 gr, colesterol 90 mg/100 gr y


09 Primaria Campestre 2010

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Campestre 2013

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