REFRIGERADORES COMERCIALES

7/26/2019 REFRIGERADORES COMERCIALES

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REFRIGERADORES Y CONGELADORESCOMERCIALES DE ALIMENTOS

Integrantes:

CHUCO SALCEDO, JahnMACHACUAY PAITA, Ab!as



Caena e "r!#

Ser$e e eta%as e a&'a(ena'$ent#) (#'er($a&$*a($+n e &#s %r#(t#s

La te'%eratra en t#as &as#%era($#nes ebe ser (er(ana #$ga& a &a e& %r#(t# $n$($a&

S 'anten$'$ent# garant$*a -e

&#s %r#(t#s n# se eter$#renantes e t$e'%#



Caena e "r!#

Refrigeración o congelación

Almacenamiento in situ

Transporte

Almacenamiento mayorista

Transporte

Almacenamiento minorista

Exhibición de venta

Transporte y almacenamiento

por el consumidor



T$%#s e Re"r$gera#res

Por aire

Por agua

Por vacío



T$%#s e (#nge&a#res

Por aire

De contacto indirecto

De contacto directo



Re"r$gera($#n %#r a$re

E& a$re ret$ra &a 'a)#r (ant$a%#s$b&e e (a&#r (an# entra en

(#nta(t# (#n na gran s%er.($e e&a&$'ent#/

La trans"eren($a e (a&#r e%ene e&a (#n(t$0$a t1r'$(a e& a&$'ent#

) e& es%es#r '!n$'# e& a&$'ent#/A 'a)#r 0e&#($a e& a$re se &#gra'a)#r (a%a($a e re"r$gera($+n/



Re"r$gera($+n %#r a$re

En (art# re"r$gera# 2a$re est3t$(#4

P#r %res$+n e a$re/

T5ne&es e re"r$gera($+n/

Presenta &arg#s t$e'%#s e (#nge&a($+n, eb$#a &a ba6a 0e&#($a e ($r(&a($+n e& a$re ) a&%e-e7# (#e.($ente e trans'$s$+n e (a&#r/

La te'%eratra n# es h#'#g1nea en t#as &asse(($#nes e &a (3'ara e en"r$a'$ent#/

Fn($#na (rean# na $"eren($a e %res$+n -e"a0#re(e &a ($r(&a($+n e& a$re entre &asn$aes e %r#(t#/

Se t$&$*an 0ent$&a#res -e as%$ran e& a$re "r!# )&# "er*an a ($r(&ar a 'a)#r 0e&#($a, &# -e'e6#ra e& (#e.($ente e trans"eren($a e (a&#r/

E& a$re "r!# ($r(&a a gran 0e&#($a28 a 98 '/s94 en n es%a($#

re&at$0a'ente estre(h# en &#s&atera&es e& %r#(t#/

La 0e&#($a e& a$re ) e& t$e'%# e

%er'anen($a en e& t5ne& %er'$ten(#ntr#&ar &a te'%eratra .na& e&%r#(t#/



Re"r$gera($#n %#r aga

E& aga %resenta na e&e0aa(a%a($a e ret$rar (a&#r, gra($as

a s a&t# (#e.($ente e %e&!(&a/Se %een e'%&ear s$ste'as eas%ers$+n # $n'ers$+n/

E& (aa& reg&a &a trans"eren($a e(a&#r $re(ta'ente/



Re"r$gera($#n a 0a(!#

A& $s'$n$r &a %res$+n e& aga se0a%#r$*a '3s "3($&'ente/

E& aga t#'a (a&#r e& a&$'ent#%ara 0a%#r$*arse/

E& t$e'%# es ') (#rt#, entre ;<;8

'$n/L#s e'ba&a6es eben tener na%er'eab$&$a a& 0a%#r ae(aa/



C#nge&a#res %#r a$re

De a$re est3t$(# La (#nge&a($+n (#n a$re $n'+0$& n#

se ebe e'%&ear (#'er($a&'ente,)a -e &a 0e&#($a es ') ba6a )0a en etr$'ent# e &a (a&$a e&%r#(t#/

E& a&'a(ena'$ent# (#nge&a# es &a5n$(a a%&$(a($+n %r3(t$(a e &#s(#nge&a#res e a$re est3t$(#/




De r3"agas 2=&ast "ree*$ng4

Per'$te &#grar (#rt#s t$e'%#s e(#nge&a($+n %#r e"e(t# e &as a&tas0e&#($aes e'%&eaas/

Se %een e'%&ear e "#r'a$s(#nt$na, (#nt$na # '$>ta/




T$%#s e (#nge&a#res e r3"aga

Por lotes (discontinuo)




De túnel (continuo)

EntraaSa&$a




En espiral (continuo)




Lecho fuidizado (continuo)



C#nge&a#res %#r(#nta(t# $n$re(t#

E& a&$'ent# es (#nge&a# %#r'e$# e &a (#n(($+n %#r %&a(as

'et3&$(as -e est3n n$as a tb#s%#r &#s -e ($r(&a n re"r$gerante/

La 0e&#($a e (#nge&a($+n

e%ene e& es%es#r e& a&$'ent#) e& ta'a7# e &as %&a(as/


http://slidepdf.com/reader/full/refrigeradores-comerciales 17/24Congelador de placas

C#nge&a#res %#r(#nta(t# $n$re(t#



Congelador de aspersión desalmuera

C#nge&a#res %#r(#nta(t# $re(t#




E& a&$'ent# es (#nge&a# %#r'e$# e &a (#n(($+n e n

re"r$gerante -e (bre a& a&$'ent#/Se #bt$enen a&tas trans"eren($as e(a&#r/

L#s a&$'ent#s %een estar%r#teg$#s %#r &3'$nas ee'%a-e/




L#s s$ste'as e'%&ea#s s#n &#s e$n'ers$+n ) as%ers$+n e gases

&$(a#s/La $n'ers$+n en s#&($#nes sa&$nasha s$# es%&a*aa %#r 'e$#s '3s

e.($entes, %er# a5n se e'%&ea ena&gn#s %r#(es#s, (#'# en bar(#satner#s/




Congelador de aspersión de N2




Congelador de inmersión




Congelador de supercie




Congelador de aspersión

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