Región alimentaria N°08 Costa Sur - Qali Warma ... · Describe los procedimientos de las recetas...
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Para niños y niñas deinicial y primaria
Con una buena alimentación, aprendo mejor
Región alimentariaN°08 Costa Sur
Arequipa, Moqueguay Tacna
RECETARIO DE MENÚSESCOLARES
El Recetario de Menús Escolares del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma, es una herramienta educativa para facilitar la preparación de los alimentos por parte del Comité de Alimen-tación Escolar CAE, ha sido elaborado por el Componente Alimentario y Componente Educativo de la Unidad de Prestaciones en coordinación con la Unidad de Comunicación e Imagen Institucional.
Ministerio de Inclusión Social – MIDISAv. Paseo de la Republica 3101San Isidro, Lima – PerúCentral Telefónica 209 - 8000www.midis.gob.pe
Mónica Rubio GarcíaMinistra de Desarrollo e Inclusión SocialPrograma Nacional de Alimentación Escolar Qali Warmawww.qaliwarma.gob.pe
Percy Minaya LeónDirector Ejecutivo del Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma
Jefe de la Unidad de PrestacionesJuan Carlos Rondón Cáceres
Equipo del Componente Alimentario:Alex Isaac Rivera CadilloElizabeth Magaly D’Uniam ParedesDiana Carolina Moreno LeónAngélica Susana Pereda CarbajalFiorela Gissela Flores ToribioAna Fiorella Escudero RodríguezOmar Valdarrago de la Mata
Equipo del Componente Educativo:Milagros Marisol Castillo FuermanDuvert Junient Ventocilla CavelloSandra Allison Soria Mendoza Diseño, diagramación:Dámaso Wilmer López PinedaKaren Martínez Tobalina
Ilustraciones:Luis Corcuera Silva
Enero 2014
PRESENTACIÓN
El Programa Nacional de Alimentación Escolar (PNAE) Qali Warma, fue creado vía Decreto Supremo Nº 008-2012-MIDIS, en el marco de los lineamientos de la política de desarrollo e inclusión social del Ministerio de Desarrollo e Inclusión Social (MIDIS).
Una de las funciones principales del PNAE Qali Warma es brindar un servicio alimentario diver-sificado de calidad a niños y niñas, a través de las Instituciones Educativas Públicas del nivel educativo inicial (a partir de 3 años) y primaria. El propósito es contribuir al fomento de estilos de vida saludables y mejorar la ingesta de alimentos a través de la dotación de desayunos y/o almuerzos. El programa busca contribuir con la mejora de la atención en clase de los usuarios y con la mejora del rendimiento escolar.
En ese sentido el programa ha elaborado el Recetario de Menús Escolares deQali Warma, el mismo que tiene por finalidad presentar, según las regiones alimentarias, la variedad de desayunos y almuerzos que consumirán niños y niñas, usuarios del programa para el año 2014; los cuales serán de uso y aplicación por parte de los miembros del Comité de Alimentación Escolar y en particular por la personas responsables de la preparación de los alimentos en cada Institución Educativa usuaria del servicio de Qali Warma.
El Recetario ha sido diseñado en un formato amigable, ilustrado y con las indicaciones nece-sarias para su utilidad práctica. Describe los procedimientos de las recetas para la gestión del servicio alimentario en la modalidad de raciones y productos. Precisando que para el caso de Raciones se establece la entrega de desayunos, mientras que para el caso de Productos se describe la preparación de desayunos y de almuerzos.
Este material permite además la promoción de alimentos saludables, utilizando insumos loca-les en correspondencia a las regiones alimentarias del Perú.
Con una buena alimentación, aprendo mejor
26
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30
BEBIBLE: Quinua con lecheDESAYUNO 04
BEBIBLE: Harina de haba y hojuela de avena con lecheDESAYUNO 01ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con mantequilla
ÍNDICE
RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con lecheDESAYUNO 02ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con manjar blanco
BEBIBLE: Hojuela de quinuavena con lecheDESAYUNO 03ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con mantequilla
BEBIBLE: Quinua con lecheDESAYUNO 05ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Pan con lomito de pescado
ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Empanada de queso
BEBIBLE: Arroz con lecheDESAYUNO 01ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de kiwicha
RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS
BEBIBLE: Arroz con lecheDESAYUNO 02ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Galleta de soda con manjar blanco
BEBIBLE: Harina de maízDESAYUNO 03ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Arroz a la jardinera con pescado
BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con lecheDESAYUNO 05ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Toctoche
BEBIBLE: Hojuela de avena con lecheDESAYUNO 04ACOMPAÑANTE SÓLIDO : Cachanga de trigo
Guiso de bofe con lentejas y arrozALMUERZO 01
RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS
Guiso de carne con frijoles y arrozALMUERZO 02
Guiso de pescado con arvejas partidas y arrozALMUERZO 03
Lomito de pollo con guiso de fideos y arrozALMUERZO 05
Guiso de pescado con frijoles y arrozALMUERZO 04
6-7
8-9
10-11
12-13
14-15
16-17
18-19
20-21
22-23
24-25
Caso 3: Si la Institución Educativa es de los dos niveles; 20 en Inicial y 40 en Primaria, se deben tomar en cuenta los dos niveles 20 + 40
Se deben utilizar 4 140 ml de leche entera evaporada
Aprox. 10 tarros de 410 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada 61 ml 73 ml
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad73ml x (40) 4 140 ml61ml x (20)
4 140 ml
Para calcular la cantidad exacta de los ingredientes a utilizar en la receta, se debe multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas según los niveles de atención de la Institución Educativa. Por ejemplo: Cálculo de ingredientes necesarios para preparar el bebible:
5Con una buena alimentación, aprendo mejor
Caso 1: Si la Institución Educativa es del nivel Inicial, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50).
Caso 2: Si la Institución Educativa es del nivel Primaria, se debe tomar en cuenta la columna correspondiente:Multiplicar la cantidad del ingrediente por el número de niños y niñas de la I.E. (por ejemplo 50).
x
x
PASO PREVIO PARA LAPREPARACIÓN DE LAS RECETAS
Se debe utilizar 3 050 ml de leche entera evaporada
Se debe utilizar 3 650 ml de leche entera evaporada
Aprox. 9 tarros de 410 ml
Aprox. 8 tarros de 410 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada
Harina de trigo extruido 17 g
61 ml
20 g
73 ml
InicialHarina de trigo con leche
PrimariaCantidad Cantidad
Ingredientes
Leche entera evaporada 61 ml
InicialCantidad
61ml50
3 050 ml
Ingredientes
Leche entera evaporada 73 ml
PrimariaCantidad 73ml
50 3 650 ml
3 650 ml
3 050 ml
6
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
RECETAS PARA DESAYUNOS - RACIONES
Ingredientes
Leche entera evaporada
Harina de haba extruida
Agua para hervir
Agua para diluir
13 g
13 g
61 ml
15 g
Hojuela de avena 4 g 5 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
73 ml
Azúcar rubia
InicialHarina de haba y hojuela de avena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparación
Hervir el agua con la esencia de canela y clavo de olor . Adicionar la harina de habas y hojuelas de avena extruido previamente diluídas en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuelaCantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 01BEBIBLE: Harina de haba y hojuela de avena con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con mantequilla
Con una buena alimentación, aprendo mejor 7
Preparación
Untar una cucharada de mantequilla a una mitad del pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir.
Aporte nutricional por ración
Realizar el lavado de manos antes, durante y
después depreparar los
alimentos
Ingredientes
PanMantequilla
30 g
10 g 10 g
45 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con mantequilla
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
8
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de kiwicha
Agua para hervir
17 g
13 g
80 ml
20 g
15 g
150 ml 200 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialHojuela de kiwicha con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor. Adicionar la hojuela de kiwicha previa-mente diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar leche.
Servir.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuelaCantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 02BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con manjar blanco
Agua para diluir 50 ml 50 ml
Con una buena alimentación, aprendo mejor 9
Preparación
Untar una cuchara sopera con manjar blanco a una mitad del pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir
Ingredientes
Manjar blancoPan 30 g
14 g
40 g
14 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con manjar blanco
Aporte nutricional por ración
Lavar ydesinfectar todas las superficies y
utensilios usados en lapreparación de los
alimentos
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
10
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de quinuavena
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
80 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialHojuela de quinuavena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de quinuavenadiluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 03BEBIBLE: Hojuela de quinuavena con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con mantequilla
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Con una buena alimentación, aprendo mejor 11
Preparación
Untar una cuchara sopera con matequilla a una mitad de pan.
Cubrir con la otra mitad del pan.
Servir.
Ingredientes
PanMantequilla 10 g
30 g10 g40 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con mantequilla
Aporte nutricional por ración
Recuerdasiempre utilizar
mandil, tapa boca, cubre cabello y
guantes al momento de preparar los
alimentos
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
12
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Almidón de maíz (maicena)
Agua para hervir
Agua para diluir
20 g
13 g
61 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
73 ml
Azúcar rubia
17 g 20 gQuinua entera
InicialQuinua con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparación
Lavar previamente la quinua varias veces hasta que no salga espuma. Hervir el agua con la quinua, canela y clavo de olor, dejar cocinar.
Adicionar maicena previamente diluída en agua
Añadir azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuelaCantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 04BEBIBLE: Quinua con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Empanada de queso
Con una buena alimentación, aprendo mejor 13
Preparación
Mezclar la harina y la sal formar una masa, amasar y hacer bolitas y agregar la leche.
Incorporar el queso cortado y lavado.
Sellar los bordes y freír en aceite.
Ingredientes
Harina de trigo 30 g 40 g
8 ml
5 g
10 ml
5 g
Aceite vegetal
Queso maduro0,05 g 0,05 gSal yodada
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Empanada de queso
Aporte nutricional por ración
Colocarlos alimentos
siempre sobre mesas, estantes
o parihuelas
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
14
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Almidón de maíz (maicena)
Agua para hervir
Agua para diluir
20 g
13 g
21 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
25 ml
Azúcar rubia
17 g 20 gQuinua entera
InicialQuinua con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparación
Lavar previamente la quinua varias veces hasta que no salga espuma. Hervir el agua con la quinua, canela y clavo de olor, dejar cocinar.
Adicionar maicena previamente diluída en agua
Añadir azúcar y dejar cocinar, moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuelaCantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 05BEBIBLE: Quinua con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Pan con lomito de pescado
5Con una buena alimentación, aprendo mejor 15
Preparación
Calentar el aceite y agregar la conserva de pescado, freir y retirar.
Servir en el pan.
Ingredientes
Conserva de pescado
Pan 30 g
30 g
45 g
Aceite vegetal
Sal yodada
3 ml 4 ml
0,05 g 0,05 g
35 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Pan con lomito de pescado
Aporte nutricional por ración
Verificar que los alimentos se
encuentren en buen estado y con la fecha
de vencimiento vigente.
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
16
RECETAS PARA DESAYUNOS - PRODUCTOS
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Arroz pilado
Agua para hervir
25 g
13 g
80 ml
30 g
15 g
150 ml 200 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialArroz con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 01BEBIBLE: Arroz con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de kiwicha
Preparación
Lavar el arroz. Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona.
Una vez cocido el arroz, agregar el azúcar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Con una buena alimentación, aprendo mejor 17
Preparación
Acompañar el bebible con galleta.
Ingredientes
Galleta de kiwicha 45 g 50 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Galleta de kiwicha
Aporte nutricional por ración
Mantenerlos utensiliosde la cocina
siemprelimpios
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
18
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Arroz pilado
Agua para hervir
25 g
13 g
80 ml
30 g
15 g
150 ml 200 ml
100 ml
Azúcar rubia
InicialArroz con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparación
Lavar el arroz. Hervir el agua con el arroz y la esencia de canela y clavo de olor.
Una vez cocido el arroz, agregar el azúcar.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuelaCantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 02BEBIBLE: Arroz con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Galleta de soda con manjar blanco
Con una buena alimentación, aprendo mejor 19
Preparación
Servir el manjar blanco en envase.
Acompañar el bebible con galleta.
Ingredientes
Galleta de soda 26 g 34 g
Manjar blanco 14 g 14 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Galleta de soda con manjar blanco
Aporte nutricional por ración
Probar los alimentos antes de ser
entregados a los niños
y niñas
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
20
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Harina de maíz extruido
Agua para hervir
Agua para diluir
13 g
17 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
20 g
Azúcar rubia
InicialHarina de maíz
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la harina de maíz diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego.
Servir.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuelaCantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 03BEBIBLE: Harina de maízACOMPAÑANTE SÓLIDO: Arroz a la jardinera con pescado
Con una buena alimentación, aprendo mejor 21
Preparación
Escurrir el líquido de la conserva de pescado.
Calentar el aceite, agregar el pescado escurri-do y guisar al gusto.
Servir el guiso de pescado sobre el arrozgraneado a la jardinera.
Ingredientes
Arroz pilado 45 g 65 g
Aceite vegetal 3 ml 4 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Conserva de pescadoen agua 30 g 35 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Arroz a la jardinera con pescado
Aporte nutricional por ración
Verificar que los alimentos se
encuentren en buen estado y con la fecha
de vencimiento vigente
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
22
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de avena
Agua para hervir
Agua para diluir
17 g
13 g
100 ml
20 g
15 g
150 ml
50 ml
200 ml
50 ml
120 ml
Azúcar rubia
InicialHojuela de avena con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona. Adicionar la hojuela de avena diluída en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar,moviendo constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuelaCantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 04BEBIBLE: Hojuela de avena con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Cachanga de trigo
Con una buena alimentación, aprendo mejor 23
Preparación
Amasar la harina de trigo con agua y sal en cantidad moderada.
Freír la masa por porción y servir.
Ingredientes
Harina de trigo (preparadao sin preparar)
Aceite vegetal
30 g
4 ml
30 g
5 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Cachanga de trigo
Aporte nutricional por ración
Realizar el lavado de manos antes,
durante ydespués de preparar
los alimentos
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
24
Nota: Los volúmenes de agua estimados son referenciales, pudiendo ser ajustados.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Ingredientes
Leche entera evaporada
Hojuela de kiwicha
Agua para diluir
17 g
150 ml
100 ml
20 g
200 ml
50 ml 50 ml
120 ml
Agua para hervir
13 g 15 gAzúcar rubia
InicialHojuela de kiwicha con leche
Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
DESAYUNO 05BEBIBLE: Hojuela de kiwicha con lecheACOMPAÑANTE SÓLIDO: Toctoche
Preparación
Hervir el agua con canela y clavo de olor, de ser disponible en la zona.
Adicionar la hojuela de kiwicha diluida en agua fría.
Añadir el azúcar y dejar cocinar, movien-do constantemente para evitar que se pegue.
Retirar del fuego y agregar la leche.
Servir.
Con una buena alimentación, aprendo mejor 25
Energía=
FuerzaHierro
=Aprendizaje
Proteína=
Crecimiento
Preparación
Mezclar la harina de trigo y agua.
Moldear la masa en forma de pan sarnita.
Freír en aceite caliente.
Servir.
Ingredientes
Harina de trigo 30 g 30 g
Aceite vegetal 3 g 4 g
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
Inicial PrimariaCantidad Cantidad
Toctoche
Aporte nutricional por ración
No permitir el ingreso de mascotas
y otros animalesal área dela cocina
26 Con una buena alimentación, aprendo mejor
RECETAS PARA ALMUERZOS - PRODUCTOS
Ingredientes
Arroz piladoConserva de bofe de res
Sal yodada
30 g
40 g
55 g
50 g60 g
0,05 g 0,05 g
85 g
Lentejas
5 ml 7 mlAceite vegetal
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 01Guiso de bofe con lentejas y arroz
Preparación
Sancochar las lentejas previamente remojadas.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como ajo, entre otros disponibles en la zona.
Añadir las lentejas sancochadas, sal en can-tidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar orégano al gusto.
Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor naturales como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de bofe picada, sal en cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso con las lentejas y acompañar con arroz graneado.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Guiso de bofe con lentejas y arroz
Con una buena alimentación, aprendo mejor 27
Ingredientes
Arroz piladoConserva de carne de resmolida
Aceite vegetal
30 g
40 g
55 g
50 g
60 g
5 ml 7 ml
Sal yodada 0,5 g 0,5 g
85 g
Frijol castilla
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
PreparaciónSancochar los frijoles previamente remojados el día anterior.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir los frijoles sancochadas, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar orégano al gusto.
Para el guiso freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de carne de res, sal en cantidad moderada, al hervor, retirar.
Servir el guiso de carne con los frijoles y acompañar con arroz graneado.
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 02Guiso de carne con frijoles y arroz
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Guiso de carne con frijoles y arroz
28 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Ingredientes
Arroz pilado
Arveja seca partida
Aceite vegetal
40 g
35,1 g
55 g
60 g
60 g
8 ml 10 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
85 g
Conserva de pescado en agua
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
PreparaciónSancochar la arveja partida.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir las arvejas sancochadas, la sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar orégano al gusto.
Para el guiso, freír en aceite, potenciadores de sabor natural como el ajo entre otrosdisponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrida, la sal en cantidad moderada al hervor retirar.
Servir el guiso con frijoles y acompañar con arroz graneado.
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 03Guiso de pescado con arveja partida y arroz
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Guiso de pescado con arvejas partidas y arroz
Con una buena alimentación, aprendo mejor 29
Ingredientes
Arroz piladoConserva de pescado en aceite
Aceite vegetal
40,4 g
40 g
55 g
60,4 g
60 g
5 ml 7 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
85 g
Frijol castilla
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 04Guiso de pescado con frijoles y arroz
PreparaciónSancochar los frijoles previamente remojadas el día anterior.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo entre otros disponibles en la zona.
Añadir los frijoles sancochados, sal en cantidad moderada, hervir bien y retirar, puede agregar orégano al gusto.
Para el guiso, freír en aceite potenciadores de sabor natural como el ajo, entre otros disponibles en la zona.
Adicionar la conserva de pescado escurrida, sal en cantidad moderada, al hervor retirar.
Servir el guiso con los frijoles y acompañar con arroz graneado.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
Guiso de pescado con frijoles y arroz
30 Con una buena alimentación, aprendo mejor
Ingredientes
Fideos
Arroz pilado
Aceite vegetal
40 g
40 g
50 g
70 g
60 g
6 ml 8 ml
Sal yodada 0,05 g 0,05 g
80 g
Conserva de carne depollo
Inicial Primaria
Cantidad Cantidad
Cantidad de ración para 1 niño
ALMUERZO 05Lomito de pollo con guiso de fideos y arroz
PreparaciónSancochar los fideos con sal en cantidad modera-da con unas gotas de aceite y escurrir el agua.
Freír en aceite potenciadores de sabor natural como azafrán, hongos y laurel, entre otrosdisponibles en la zona.
Añadir un poco de agua y mover hasta que forme una salsa consistente y mezclar los fideos.
Aparte, freír la conserva de carne de pollo picado en cuadritos y la sal en cantidad moderada, al hervor retirar.
Agregar al gusto potenciadores del sabor natural como vinagre, perejil entre otros disponibles en la zona y dejar cocinar. Servir el guiso sobre los fideos y el arroz graneado.
Multiplicar la cantidadindicada de ingredientes por el
número de niños y niñas de tu escuela
@QaliWarmaFacebook/QaliWarma
MINISTERIO DE DESARROLLO E INCLUSIÓN SOCIAL
www.qaliwarma.gob.peemail: [email protected]
Línea gratuita: 0800 00000