Reglamento trofeo thierry blouet ix

Leona Vicario 274, Centro Puerto Vallarta, Jalisco CP 48300

Tel 52 (322) 222 3228 Fax 52 (322) 222 3227

[email protected] / www.cafedesartistes.com

Reglamento Trofeo Thierry Blouet IX

CANDIDATOS

1. Inscribirse antes del día lunes 3 de Febrero de 2014

2. Podrán ser candidatos para competir por el Trofeo THIERRY BLOUET, hombres y mujeres mayores de 20 años, de

nacionalidad mexicana con un mínimo de 4 años de experiencia de trabajo en la cocina y que laboren actualmente en

empresas hoteleras o restaurantes en el estado de Jalisco, Nayarit.

3. Los candidatos tendrán que enviar una receta con su creación que cumpla con los siguientes lineamientos:

Receta escrita en formato limpio y legible.

Tema de receta plato fuerte: MAGRET Y FOIE GRAS DE PATO

Tema de receta postre: MACARONES a los tres chocolates

Presentación individual emplatada para 8 personas acompañado de guarniciones libres.

Presentación en platón de los macarones ( 24 piezas)

Dos fotografías en alta resolución; una de la presentación individual del plato fuerte, y otra de la presentación de

los 24 macarones.

Entregar la ficha de inscripción completa y firmada.

NOTA: La receta tendrá que prepararse para un total de 8 personas, en porción degustación y los macarones se presentaran

juntos en plato o platón de su elección.

4. El jurado compuesto por prestigiosos Chefs y autoridades, serán quienes seleccionen las recetas finalistas. A los

candidatos seleccionados se les notificará vía telefónica 7 días antes del concurso. Los resultados del jurado serán

inapelables, tanto en el proceso de selección como de calificación final.

5. La fecha límite para la recepción de inscripciones y las recetas al “Trofeo THIERRY BLOUET” será el 3 de Febrero de

2014. Las solicitudes deberán ser enviadas vía email a [email protected] con atención al Lic. Gabriel Espinoza, o

bien podrán ser entregadas en la oficina del Restaurante Café des Artistes Bistro con dirección en Leona Vicario 274

Centro en Puerto Vallarta, Jalisco, de lunes a viernes de 10:00 am a las 5:30 pm. Para cualquier duda favor de

comunicarse al (322) 222 3228.

6. Los candidatos seleccionados deberán presentarse con sus cuchillos personales, así como un maletín que incluya

material portátil como cortadores, mandolina, moldes, etc.

7. Los gastos de transporte y alojamiento para asistir a la competencia correrán por cuenta de los participantes.

8. Los candidatos aceptan quedar en disposición de los patrocinadores para las fotografías con su uniforme profesional

limpio.

9. Los candidatos aceptan respetar el presente reglamento, los horarios y estar presentes para la emisión de resultados.


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JURADO

El jurado será presidido por el Chef Gerard Dupont, Presidente de la Académie Culinaire de France y estará integrado

por:

Dos Chefs, para supervisión de la cocina y observación del desarrollo individual en el área de trabajo, llevando un

minucioso control de faltas cometidas.

Un jurado de degustación integrado por reconocidos gastrónomos y Chefs del país.

Los jurados estarán a disposición de los patrocinadores para la sesión de fotos, con su uniforme profesional y limpio. Y deberán

estar presentes para la entrega de resultados en la cena de clausura.

Los organizadores se reservan el derecho a difundir fotos realizadas durante el curso del “Trofeo THIERRY BLOUET JALISCO –

NAYARIT” y bajo ninguna circunstancia se podrá discutir el resultado anunciado por el Comisario General del Concurso.

DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS

1. Los organizadores se reservan el derecho de anular el concurso. En este caso ni los candidatos, ni el Jurado podrá

pretender alguna indemnización o procedimiento en contra de la organización.

2. Los resultados serán presentados ante Notario Público a fin de dar transparencia a la competencia.

ORGANIZACIÓN DEL TROFEO

Se realizará una selección de 8 finalistas, que serán notificados el día martes 11 de Febrero vía correo electrónico o por teléfono.

Los candidatos seleccionados serán convocados para la final el Martes 18 de Febrero a las 9:00 a.m. en el Restaurante Café des

Artistes – Restaurant Thierry Blouet Cocina de Autor, Guadalupe Sánchez 740 Centro Puerto Vallarta Tel (322) 22 232 28 y en

Guadalajara el día Viernes 21 de Febrero de 2014 en las instalaciones de la Universidad del Valle de México UVM ubicada en

Anillo Periférico Sur Manuel Gómez Morin 8100. En punto de las 9:00 a.m. se realizará un sorteo para asignar en qué lugar les

tocará cocinar y el horario de acceso a la cocina. CADA CANDIDATO TENDRA UN AYUDANTE UNIVERSITARIO QUE SE LE

ASIGNARA AL MOMENTO DE ENTRAR A LA COCINA. Cada candidato debe traer los ingredientes para la realización de sus

platillos, excepto el producto principal del tema, el cual les será entregado el día de la final.

Están permitidos

Lácteos

Condimentos

Harinas

Y lo necesario para hacer salsas. Ej: vinos (todo en cantidades moderadas).

No están permitidos

Salsas

Productos preparados o precocidos

Carnes, huesos, mariscos, abastos, hígados, foie, etc.


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Los productos que lleguen preparados o salsas serán confiscados antes del concurso. Deben traer un máximo de 3.6 kg en total

de verduras, champiñones o frutas para elaborar su receta. Sus tres guarniciones deberán de llevar forzosamente alguna

verdura, hongo o fruta a elección. Las frutas y verduras deberán llegar no procesadas.

A cada finalista se le entregarán:

• 900 grs de foie gras.

• 4 magret de pato.

• 2 lts de fondo de pato

• 200 grs de cada uno de los tres tipos de chocolates para los macarones

RESUMEN DEL TRABAJO

• Servir la receta hecha con el magret de pato y el foie gras acompañada de guarnición libre en plato individual caliente para 8

personas.

• Servir un platón con 24 piezas de macarones donde deberán ser utilizados tres tipos de chocolates entregados por el

patrocinador.

• No llevar consigo más de 3.6 kg entre la mezcla de verduras, frutas u hongos.

RESTRICCIONES • Las porciones son de degustación con un peso entre 80 y 120 grs. de proteína máximo.

• El tamaño de los macarones deberá tener un diámetro entre 3 cm y 4 cm.

• El tipo de cocina es libre.

PLANO DE ORGANIZACIÓN

El tiempo de preparación serán 3 horas

Candidatos Entrada a cocina Presentación platillo Presentación postre

1er Candidato 10:00 13:00 13:10

2do Candidato 10:20 13:20 13:30

3er Candidato 10:40 13:40 13:50

4to Candidato 11:00 14:00 14:10

5to Candidato 11:20 14:20 14:30

6to Candidato 11:40 14:40 14:50

7mo Candidato 12:00 15:00 15:10

8vo Candidato 12:20 15:20 15:30


Tel 52 (322) 222 3228 Fax 52 (322) 222 3227


Criterio de calificación

CRITERIOS PUNTAJE

Presentación del platillo 0 – 10 puntos

Salsa y guarnicion 0 – 10 puntos

Terminos de Conocimiento 0 – 20 puntos

Sabor & Sazón 0 – 20 puntos

Presentacion plato de macarones 0 – 10 puntos

Textura del macaron 0 – 10 puntos

Sabor general de los macarones 0 – 20 puntos

Total 0 – 100 puntos

PREMIOS

1er

Lugar

Trofeo Thierry Blouet IX

Medalla de la Academie Culinaire de France

Cena para 2 personas en Thierry Blouet Cocina de Autor

Peso del ganador en cerveza

Premios de nuestros patrocinadores

2do

Lugar

Presea Vallarta Opina



3er

Lugar



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