rekin GKE/ONG Intxaurrondotik Wukrora Elkartea...

Proyecto

Sabores

IntxaurrondokoGastronomia Elkartea Grupo Gastronómicode IntxaurrondoIntxaurrondotik Wukrora Elkartea

Hernani

rekin GKE/ONG

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IntxaurrondokoGastronomia ElkarteaGrupo Gastronómicode Intxaurrondo

Proyecto

Sabores

Intxaurrondotik Wukrora Elkartea

Hernani

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05. Proyecto Sabores

18. Objetivos del proyecto

19. Objetivos Específicos

18. Garantizar la sostenibilidad del Colegio Saint Mary

18. Desarrollar la industria agroalimentaria de la región

20. Estrategias de actuación

22. Acciones a desarrollar

24. Acción 1: análisis de la viabilidad y puesta en marhca de una actividad industrial/comerial en el ámbito agroalimentario

26. Acción 2: acondicionamiento y equipamiento de la cocina del colegio Saint Mary

28. Acción 3: puesta en marcha de la Escuela de Hostelería y Gastronomía

32. Acción 4: análisis de viabilidad y puesta en marcha de una actividad industrial / comercial en el ámbito agroalimentario.

36. Fuentes de financiación

Índice

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Proyecto SABORES

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Intxaurrondoko Gastronomia Elkartea Grupo Gastronómico de Intxaurrondo

ProyectoSabores

La región del Tigray, donde trabaja elGrupo Gastronómico de Intxaurrondo, está considerada zona de inseguridad alimentaria crónica. Recientes informes del Departamento Regional de Agricultura y Desarrollo Rural del Tigray muestran que sólo el 10,9% de los hogares de la región obtienen una producción suficiente para cubrir las necesidades nutritivas de la familia.

En una región completamente rural donde prácticamente la totalidad de la población depende de la agricultura y la ganadería, las sequías, la degradación de los recursos naturales de la zona y el constante incremento de la población, tienen un impacto devastador en la población de Wukro, disminuyendo de forma alarmante la producción de alimentos per cápita. La situación es grave. Y en los últimos 30 años ha provocado diversas hambrunas.

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rekin GKE/ONGIntxaurrondotik Wukrora Elkartea

La región del Tigray, donde trabajan Intxaurrondotik Wukrora Elkartea y Hernani Wukrorekin, está considerada zona de inseguridad alimentaria crónica. Recientes informes del Departamento Regional de Agricultura y Desarrollo Rural del Tigray muestran que sólo el 10,9% de los hogares de la región obtienen una producción suficiente para cubrir las necesidades nutritivas de la familia.

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Intxaurrondoko Gastronomia Elkartea Grupo Gastronómico de Intxaurrondo Proyecto SABORES

El Grupo Gastronómico de Intxaurrondo es una entidad sin ánimo de lucro que trabaja junto con el padre Ángel Olaran en Wukro y en la región del Tigray, con el objetivo de mejorar las condiciones de vida de esta población.

Intxaurrondotik Wukrora Elkartea y Hernani Wukrorekin son dos entidades sin ánimo de lucro que trabajan junto con el padre Ángel Olaran en Wukro y en la región del Tigray, con el objetivo de mejorar las condiciones de vida de esta población.

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La contribución más importante de la labor de Ángel Olaran en esta región, donde lleva trabajando cerca de 30 años, ha sido la creación y puesta en marcha en 1995 del Colegio Saint Mary, que se ha convertido en el centro de formación profesional de referencia de la región. En Saint Mary, más de 400 jóvenes se forman cada año en agricultura, comercio, mecánica, soldadura, electricidad y fontanería. Tras décadas de trabajo en la región, se ha constatado que incidir en la educación de la población es la mejor manera de contribuir a un desarrollo sostenible, dotando a la población de las habilidades y capacidades necesarias que les permita revertir la situación de inseguridad alimentaria que sufren.

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Esta inseguridad alimentaria crónicaque sufre la población de Wukro y de la región del Tigray

es el punto de partida de nuestra intervención y la razón que motivael proyecto SABORES.

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Esta inseguridad alimentaria crónicaque sufre la población de Wukro y de la región del Tigray

es el punto de partida de nuestra intervención y la razón que motivael proyecto SABORES.

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El desconocimiento de la población sobre la nutrición y sobre cómo deben alimentarse adecuadamente, así como la falta del equipamiento adecuado y de nociones sobre técnicas de almacenamiento y procesado de alimentos, es una de las líneas estratégicas de base que se aborda con el proyecto SABORES. Asimismo, el proyecto SABORES pretende poner en marcha una Escuela de Hostelería y Gastronomía en Wukro, así como el desarrollo de actividades generadoras de ingresos en el ámbito agroalimentario, como son la oferta de servicios retribuidos de formación y la puesta en marcha de actividades comerciales. Esto contribuirá al desarrollo de la región desde el punto de vista del crecimiento de su actividad económica e industrial, dando salida a los productos que se generen, así como puestos de trabajo a la población.


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Además, el proyecto SABORES pretende ayudar en el desarrollo de las actividades turísticas, incipientes en la región actualmente, proveyendo de materia prima (alimentos) de calidad, actividades de restauración de nivel adecuado y mano de obra cualificada en hostelería. Todo ello, mejorará la oferta turística actual, de tal manera que el turismo crezca y constituya una fuente de ingresos, trabajo y prosperidad para los habitantes de la región.


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Objetivosdel proyectoEl proyecto SABORES tiene como objetivo revertir la situación de inseguridad alimentaria crónica que sufre la población de Wukro y de la región del Tigray desde una perspectiva de gestión sostenible y a largo plazo.

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Objetivosespecíficos1.Garantizar la sostenibilidaddel Colegio Saint Mary.

Con el proyecto Sabores se quiere asegurar el mantenimiento del Colegio, planteando una clara estrategia de potenciación de la misma, aumentado y mejorando sus capacidades, así como su oferta educativa adaptándose a las necesidades el entorno.

2.Desarrollar la industria agroalimentariade la región, lo que conlleva:

a.

Facilitar y

mejorar el acceso a productos alimentarios garantizando la seguridad alimentaria de la población.

b.

Apoyar el desarrollo agrícola y ganadero de la región.

c.

Desarrollar una industria de la manipulación de materias primas alimenticias: transformación, conservación y comercialización de productos.

d.

Aprovechar la importancia del desarrollo turístico en la región y del país creando una escuela de formación gastronómica y hostelera.

e.

Formar a las personas capaces de llevar este proyecto y sus actividades adelante.


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Estrategiasde actuación

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El Proyecto SABORES pretende desarrollar actividades en el ámbito agroalimentario en la zona de Wukro con el fin de conseguir los siguientes resultados:

3Desarrollar actividades comerciales

e industriales en el ámbito agroalimentario y/o hostelero que generen recursos económicos y desarrollo, y que esto se revierta en la población, así como en el

mantenimiento del Colegio Saint Mary.

2Formar mano de obra

cualificada para las actividades propias

del sector hostelero y agroalimentario.

1Mejorar las condiciones alimentarias del personal

de la misión y de sus visitantes, del Colegio

Saint Mary y de la población.


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Accionesa desarrollarPara implementar el Proyecto SABORESse van a llevar a cabo las siguientes acciones:

Acción 1:

Acondicionamiento y equipamiento de la cocina de la misión Ángel Olaran.

Acción 2:

Acondicionamiento y equipamiento de la cocina del Colegio Saint Mary.

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Acción 3:

Puesta en marcha de la Escuela de Hostelería y Gastronomía

Acción 4:

Análisis de viabilidad y puesta en marcha de una actividad industrial/comercial en el ámbito agroalimentario.


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Acción 1:Acondicionamiento y equipamiento de la cocina de la misiónde Ángel Olaran

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Por lo que respecta a la mejora de las condiciones alimentarias, la labor más urgente, directa y sencilla es la de mejorar las condiciones en las que se prepara la comida en la misión. La cocina que hay en la actualidad en la misión es pequeña y no está dotada de los electrodomésticos adecuados para preparar la comida para el número de personas que atiende.

Por ello, en esta primera acción se pretende reformar la cocina redistribuyendo y ampliando espacios, y equipándola adecuadamente con electrodomésticos, de tal manera que se puedan atender las comidas en la misión en unas buenas condiciones.

Descripción de tareas:

• Obra de reforma de la cocina actual: Redistribución de espacios, instalaciones de agua, electricidad y gas, etc.

• Instalación de nuevos electrodomésticos.


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Acción 2:Acondicionamiento y equipamientode la cocina delColegio Saint Mary

Esta acción se focaliza en la construcción y equipamiento de una cocina industrial con los objetivos de:

• Dar servicio a la Escuela de Hostelería y Gastronomía del Colegio Saint Mary.

• Dar servicio al lodge que se está construyendo en la localidad de Wukro.

• Servir de lanzadera para posibles actividades de producción en las fases iniciales de proyectos en el ámbito agroalimentario.

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Acción 3:Puesta en marchade la Escuela de Hostelería yGastronomía

La creación y la puesta en marcha de la Escuela de Cocina y Hostelería en Wukro es la acción más representativa del Proyecto Sabores. En la población de la región impera un desconocimiento sobre la nutrición y sobre cómo deben alimentarse adecuadamente, por lo que luchar contra la escasa educación alimentaria es uno de los principales objetivos del proyecto SABORES. Asimismo, el sector gastronómico y hostelero de la región ha de hacer frente, a día de hoy, a la falta de formación del personal local, lo cual tiene un impacto negativo en el desarrollo del turismo y en la calidad de los servicios prestados.

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Acción 3:Puesta en marcha de laEscuela de Hostelería y Gastronomía

El desarrollo de esta acción cuenta con un grupo de expertos del Grupo Gastronómico de Intxaurrondo, cuyas competencias y experiencia en el sector de la gastronomía y la hostelería, suponen un importante valor añadido al proyecto SABORES.

Gracias a la puesta en marcha de la Escuela de Hostelería y Gastronomía se pretende:

• Formar a personal cualificado en hostelería: cocineros profesionales con conocimientos tanto de cocina, como dietéticos, y profesionales de la hostelería, desde camareros hasta gerentes de hotel.

• Dar servicios de catering dentro del programa lectivo, de tal manera que los alumnos puedan poner en práctica lo aprendido, y además los ingresos obtenidos de esta actividad se revertirán en la Escuela y en el Colegio Saint Mary.

• Ampliar la oferta académica del

Colegio Saint Mary, fortaleciendo su labor, y aumentando su prestigio.

Descripción de tareas:

• Definir el programa lectivo completo y el calendario escolar

• Obtener la homologación del curso de acuerdo con las leyes educativas etíopes.

• Determinar los recursos necesarios (profesores, instalaciones, documentación, etc).

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El desarrollo de esta acción cuenta con un grupo de expertos de Intxaurrondotik Wukrora Elkartea y Hernani Wukrorekin, cuyas competencias y experiencia en el sector de la gastronomía y la hostelería, suponen un importante valor añadido al proyecto SABORES.


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Acción 4:Análisis de viabilidad y puesta en marcha de una actividad industrial/comercial en el ámbito agroalimentario.

El objetivo principal de esta acción es la de proveer de recursos económicos al Colegio Saint Mary para su sostenimiento, crecimiento y mejora. Se plantea un modelo de desarrollo sostenible y eficaz que:

• Genere actividad económica e industrial, y conocimiento en el entorno de Wukro.

• Permita el desarrollo de la población y la mejora de sus condiciones de vida, y posibilidades de un futuro mejor.

• Mejore el rendimiento y productividad de los recursos de la región, bajo un

modelo sostenible.

• Genere actividades exitosas, que se conviertan en modelos exportables a otros sectores, u otras regiones.

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Acción 4:Análisis de viabilidad y puesta en marcha de una actividad industrial/comercial en el ámbito agroalimentario.

Acción 4Descripción de tareas:

La primera tarea que se va a realizar es analizar las diferentes posibilidades que hay de obtener ingresos para el Colegio Saint Mary, y la viabilidad de cada una de ellas.

A priori hay tres líneas principales de trabajo:

1.

Llevar al mercado las capacidades educativas del Colegio Saint Mary.

Ofrecer a diversas entidades locales (empresas, instituciones, etc.) un servicio retribuido de formación a miembros de su personal, como por ejemplo:

• a empresas del sector agroalimentario y hostelero que se quieran implantar allí;

• a los hoteles de la región, e incluso de la capital Addis Abeba, que requieran de personal formado en hostelería y cocina;

• la posibilidad de estudiar en la Escuela de Hostelería y Gastronomía, para profesionales del sector en todo el país.

2.

Ofrecer servicios de Catering

Ofrecer a diversas entidades locales (empresas, instituciones, etc.) servicios de catering, que serán posibles gracias a la cocina que se va a construir para la Escuela de Hostelería y Gastronomía. Los empleados serán los propios alumnos de la escuela de hostelería, que pondrán en práctica los conocimientos y habilidades adquiridas. Y los clientes serán, entre otros:

• el lodge de Wukro, o cualquier otro hotel del entorno que requiera de una cocina de calidad;

• empresas que se quieran implantar allí;

• otras instituciones (otros colegios, obispado,…).

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3.

Poner en marcha actividades industriales y/o comerciales en el ámbito agroalimentario.

Estas actividades pretenden generar recursos de una manera importante y además contribuir al desarrollo de la región desde el punto de vista del crecimiento de su actividad económica e industrial, dando salida a los productos que se generen y puestos de trabajo a la población.

Estas actividades requieren de un estudio más profundo y una mayor dotación de recursos tanto humanos como económicos. Asimismo, constituye una vía muy interesante de colaboración con empresas interesadas en apoyar las actividades de la fundación o, simplemente en implantarse en el mercado etíope o africano con garantías. En este momento se están analizando dos posibilidades:

• Crear una conservera y una quesería bajo la responsabilidad de la Fundación Etiopía Utopía.

• Ayudar a una empresa guipuzcoana en su implantación en la región.

Crear una conservera y una quesería.


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Fuentesde financiaciónSABORES es un proyecto de cooperación que ha recibido numerosos elogios tanto de personal del sector de la cooperación, como del sector de la gastronomía y hostelería, entre otros. Son muchas las personas implicadas en el proyecto tanto en lo que respecta a la formulación y ejecución del mismo, como en la búsqueda de financiación para su implementación. A continuación se listan las actividades que se van a acometer para la recaudación de fondos:

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Publicación del libro

“Las Estrellas Solidarias”

Dar a conocer el proyecto en el

Fórum de Gastronomía de Gerona.

Realizar un

kilómetro gastronómico por las calles de Donostia.

Abrir la

cuenta bancaria Proyecto

SABORES para que todo aquel

que lo desee haga su aportación.

Dar a conocer el proyecto en los

congresos gastronómicos

Realizar

Koxk! un kilómetro

gastronómico por las calles de

Donostia

El 13 de Septiembre del 2014 se celebró la primera edición de Koxk! (¡Da un mordisco a la solidaridad!) un evento solidario-gastronómico por las calles del barrio donostiarra de Intxaurrondo. Cuyo objetivo fue recaudar los primeros apoyos y fondos para el Proyecto Sabores. Contó con el apoyo de grandes cocineros como Juan Mari y Elena Arzak y Andoni Luis Aduriz.”

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Para + info:

[email protected]@gmail.com

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