Resumen biopolimeros
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BIOPOLIMEROS O POLIMEROS NATURALESPROF. Andrea Mena T.
NM4
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Macromoléculas Vitales Proceden básicamente de los Precursores,
que son moléculas sencillas:Dióxido de Carbono : CO2
Agua : H2ONitrógeno : N2
Precursor:
CO2 ; H2O; N2
Monómero
Polímero Natural
(Biopolímeros)
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HIDRATOS DE CARBONO CARBOHIDRATOS
C – H – O
MONOMERO = MONOSACARIDOS
2 GRUPOS FUNCIONALES
Grupo Hidroxilo (- OH)
Grupo Carbonilo
( C= O),
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Presentan en su estructura 2 grupos: Grupo Hidroxilo (- OH) Grupo Carbonilo ( C= O), este puede
estar como Aldehído (R – CO – H ) o como Cetona (R – C O – R )
Estructura: Cadena Abierta o Cadena Cerrada
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Monosacáridos se unen a través de un enlace:
ENLACE GLUCOSÍDICO ENLACE GLUCOSÍDICO
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Si se unen 2 monosacáridos: Disacárido.Ejemplo: - Lactosa (Glucosa – Fructosa) - Maltosa (2 glucosas) Sobre 10 monosacáridos se forma un
Polisacárido.Ej: Almidón (mezcla amilosa y la amilopectina)
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Polisacáridos cumplen 2 funciones básicas en los seres vivos:
1- Acumuladores de energía como combustible biológico.
2- Soporte de estructuras en organismos superiores.
Almidón: Reserva alimenticia de las plantas.
Glucógeno: Reserva alimenticia de los animales.
Celulosa: Esqueleto de las paredes de las plantas.
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Proteínas Son biomoléculas formadas por C, H, O y N.
Pueden contener S
- Péptido: Unión de un nº bajo de aa- Oligopéptido: El nº de aa no es mayor a 10- Polipéptido: El nº de aa es mayor a 10- PROTEÍNA: El nº de aa es superior a 50
Monómero= Aminoácidos (a.a)Unidos a través ENLACE PEPTIDICO
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AMINOÁCIDOSEs una clase de compuestos orgánicos que contienen un grupo
Amino (-NH2), un grupo carboxilo (-COOH) y un grupo R
GrupoAmino Grupo
Carboxilo
Carbono Alfa
** Existen 20 aa que se diferencian por sus grupos R
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Existen 20 a.a
a.a Esenciales (8)
a.a No Esenciales(12)
Son aquellos que son Aportados por la dieta.
No son Sintetizados por Los Seres Humanos
Son aquellos queson Sintetizados por Los Seres Humanos
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COMPORTAMIENTO QUÍMICO En disolución acuosa los a.a se encuentran en
forma dipolar:- Polo Positivo: Grupos Amino- Polo Negativo: Grupo Carboxilo.
Debido a esto los aa son ANFÓTEROS
ZwitterionForma dipolar iónica (cuando el aa se ioniza doblemente
NH3+ C H
COO-
R
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De acuerdo al carácter acido – base : - Se pueden clasificar en :a) ÁcidosÁcidos : Son aquellos a.a que poseen mayor
cantidad de grupos –COOH.b) Básicos Básicos : Son aquellos a.a que poseen mayor
cantidad de grupos – NH2
c) Neutros:Neutros: Son aquellos a.a que poseen un grupo – COOH y un grupo – NH2
Un a.a podrá aumentar su carácter acido Un a.a podrá aumentar su carácter acido o básico mientras el radical ( R ) o básico mientras el radical ( R ) contenga a su vez grupos aminos o contenga a su vez grupos aminos o carboxílicos. carboxílicos.
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Reacción Quimica entre a.aReacción Quimica entre a.a - Reacción de Polimerización por
Condensación.- Se elimina una molécula de agua.- Se forma un grupo amida entre ambos a.a
(CO – NH) Enlace PeptídicoEnlace Peptídico: Unión entre a.a La reacción se produce entre el –OH La reacción se produce entre el –OH
del COOH y el H del grupo – NHdel COOH y el H del grupo – NH22..
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NIVELES ESTRUCTURALES DE LAS PROTEÍNAS La organización de una Proteína esta definida por 4 niveles
estructurales:
• Estructura Primaria.• Estructura Secundaria.• Estructura Terciaria. • Estructura Cuaternaria .
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1. Estructura Primaria
Es la secuencia lineal de aminoácidos de la proteína.
La secuencia de una proteína se escribe enumerando los a.a desde el grupo amino inicial hasta el grupo carboxilo terminal.
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La cadena se enrolla helicoidalmente en torno a un eje, y se mantiene unida debido a las gran cantidad
de puentes hidrógenos.
2. Estructura Secundaria
Corresponde a la disposición de la secuencia de a.a en el espacio.
Conformaciones Espaciales
α- hélice Conformación ß- Lámina
Plegada
Las cadenas se alinean unas junto a otras formando láminas.
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3. Estructura TerciariaEs el conjunto de plegamientos característicos que sufre la
cadena peptídica con una estructura secundaria determinada. Determina forma tridimensional global de la
proteína
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El resultado del plegamiento es diferente según se trate de:
Proteínas globulares: la cadena se pliega como un
ovillo hasta formar proteínas esferoidales y compactas.
Proteínas Fibrosas: Proteínas de aspecto alargado
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4. Estructura CuaternariaEsta estructura informa de la unión, mediante enlaces débiles, de varias cadenas polipeptídicas con estructura
terciaria, para formar un complejo proteico. Cada cadena polipeptídica se llama PROTÓMERO
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PROPIEDADES DE PROTEÍNASDependen de los grupos funcionales contenidos en las cadenas
laterales de los aa
1.- Solubilidad: varía por factores como pH, conc. Salina, Tº. Proteínas globulares solubles en agua.
2.- Especificidad: Referida ala función que cumple una proteína.
3.- Desnaturalización: Corresponde a la pérdida de la estructura terciaria, por romperse los puentes. Se produce por cambios de tºy variaciones de pH.
4.- Capacidad amortiguadora de pH: Como son anfóteras pueden neutralizar las variaciones de pH que se produzcan en el medio
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ÁCIDOS NUCLEICOS
MONOMERO: Nucléotidos
Base NitrogenadaPENTOSA
ACIDO FOSFORICO
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Base Nitrogenada
Es una estructura carbonada cíclica. Existen 5: Adenina; Guanina; Uracilo;
Citosina; Timina.ADN: A,G,C,TARN: A,G,C, U
Se clasifican en 2 tipos:• Pirimidinas(1 ANILLO): Uracilo, Timina y
Citosina• Purinas (2 ANILLOS) : Adenina y Guanina
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Pentosa Es un monosacárido de 5 átomos de carbono . ADN : La pentosa es DESOXIRRIBOSA ARN: La pentosa es Ribosa
DIFERENCIA: RIBOSA POSEE UN OH MÁS
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Molécula de Ácido Fosfórico Es una molecula inorgánica formada por H, P y
O. H3PO4
Esta presente en el ADN y ARN. Se encuentra unida a la pentosa como grupo
fosfato:
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PUENTES DE HIDROGENO
C – G = 3 PUENTES DE HT – A = 2 PUENTES DE H