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8/15/2019 resumen proyecto de bebidas no alcoholicas (1).docx

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TEMA: BEBIDAS NO ALCOHOLICAS

INTRODUCCIÓNEl presente trabajo de investigación se desarrolló con el fin de conocer acerca de las bebidas noalcohólicas la !ateria pri!a s" co!posición co!o afecta o favorece a la sal"d de los seres

h"!ano# Las bebidas no alcohólicas son a$"ellas bebidas no fer!entadas carbónicas o no

preparadas con ag"a potable o !ineral ingredientes caracter%sticos & prod"ctos a"tori'ados

(aditivos ed"lcorantes colorantes sabori'ante)#

Ade!*s de anali'ar los co!ponentes b*sicos de las bebidas no alcohólicas co!o ingrediente

b*sico para todos los ali!entos es El A+,A- los an*lisis b*sicos a deter!inar son el .H

alcalinidad d"re'a de Ca /g & d"re'a total clor"ros fosfatos s"lfatos nitratos nitritos & cloro

resid"al# .ara la diferenciación de tres !"estra de ag"a (.otable 0esalia Dasani)#

+eneral!ente los cons"!idores de estas bebidas no conocen los principios activos $"e

contienen# .or el contrario otros cons"!idores s% se interesan en leer el eti$"etado de estas

bebidas pero de ig"al for!a desconocen las cantidades $"e deben contener para no afectar s"

sal"d#

En los 1lti!os a2os las bebidas no alcohólicas han ganado pop"laridad entre la j"vent"d $"e ha

co!en'ado a "tili'arlas sin tener conciencia del peligro $"e p"edan ca"sarle a s" sal"d alg"na

de estas bebi3ndolas en e4ceso#

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL.

Deter!inar la co!posición f%sico5$"%!ica de las bebidas no alcohólicas to!ando en

c"enta la principal !ateria pri!a el ag"a#

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

Investigar acerca de las bebidas no alcohólicas s" clasificación co!posición

n"tricional#

6eali'ar "n an*lisis b*sico del ag"a .otable 0esalia Dasani- para diferenciar s"

co!posición- !ediante las nor!as#

Interpretar los res"ltados obtenidos con las nor!as internacionales para las diferentes

!"estras anali'adas#

Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina 7


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FUNDAMENTO TEÓRICO

Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina 8

Se considera bebidas no alcohólicas a$"ellas

bebidas no fer!entada carbónicas o no

preparadas con ag"a potable o !ineral &

prod"ctos a"tori'ados (aditivos ed"lcorantes

colorantes sabori'ante)#

MATERIAPRIMA

9:"!o de fr"tas#

9E4tracto de fr"tas

o vegetales#

-Bebidas refrescantes carbonatadas#

5:"!os de fr"tas & '"!os vegetales#

5N3ctares & bebidas basadas en

p"lpa#

5Dil"%bles#

5Bebidas refrescantes no

carbonatadas#

5Ag"a#

5 Bebidas energ3ticas#

5Bebidas para deportistas#

503 frio#

.H#

Acide'#

+rados Bri4#

Densidad#

Acido ascórbico#

Acido c%trico#

;r"ctosa gl"cosa sacarosa#

Sólidos sol"bles#

*Esencias nat"rales

agentes aro!*ticos#

*Ed"lcorantesnat"rales (gl"cosa

fr"ctosa a'1car

invertidos)#

.H

H"!edad

An*lisis !icrobiológicos

Concentración#

*Ag"a potable#

*Ag"a !ineral#

*Anh%drido

carbónico#

.H

Alcalinidad

D"re'a (Ca /g . nitritos

nitratos)#

Cond"ctividad#

Color#

Sólidos s"spendidos#

0"rbiedad#

Cloro total#

An*lisis !icrobioló ico#

+as carbónico


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CLASIFICACIÓN. Bebidas e!es"a#$es "ab%#a$adas< contienen gas carbónico# &'(%s de !'$as ) '(%s +e,e$aes: con 7==> de '"!o# N"$aes ) bebidas basadas e# /'/a0 con "n 8?>5@@> de '"!o# Di'1bes: aro!ati'adas &o bebidas a partir de fr"tas en for!a concentrada (l%$"idos o

gran"lados) $"e se cons"!en tras dil"ir con ag"a#

Bebidas e!es"a#$es #% "ab%#a$adas: bebidas tran$"ilas aro!ati'adas &o bebidas basadas en fr"tas sin carbonatar#

A,'a: incl"&e c"al$"ier ag"a envasada# O$as bebidas: las for!"ladas para deportistas bebidas energ3ticas & t3 fr%o#

AGUAEs el ag"a c"&as caracter%sticas han sido tratadas a fin de garanti'ar s" aptit"d para cons"!o

h"!ano & "so do!estico#

A,'a a"ida: 0iene "n pH !enor a #

A,'a a"ai#a: 0iene "n pH s"perior # Contiene carbonatos bicarbonatos & ho4idrilos#

A,'a ba#da: C"al$"ier ag"a $"e no contiene grandes concentraciones de !inerales dis"eltosco!o calcio & !agnesio# La !a&or%a de las plantas de interior toleran el ag"a del grifo pero

prefieren la de ll"via !*s blanda sin cal#

A,'a des$iada: Ag"a a la $"e !ediante eb"llición & posterior condensación se le han e4tra%dolos gases dis"eltos & las i!p"re'as !inerales & org*nicas#

A,'a d'a: El ag"a d"ra tiene grandes concentraciones de !inerales dis"eltos principal!entesales de calcio & !agnesio- el ag"a blanda por el contrario tiene concentraciones pe$"e2as#

A,'a /%$abe: ag"a no envasada $"e es apta para el cons"!o h"!ano por$"e ha recibido "na potabili'ación ade!*s es necesaria "na cloración para aseg"rar s" higiene en la distrib"ción#

BEBIDAS REFRESCANTES.Se consideran bebidas refrescantes a$"ellas $"e no contienen alcohol $"e no han fer!entado

con o sin dió4ido de carbono preparadas con ag"a potable & "na serie de prod"ctos $"e van

desde los '"!os de fr"ta hasta aro!ati'antes e4tractos vegetales conservantes estabili'antes

vita!inas !inerales# 0a!bi3n se enc"entran ed"lcorantes intensos en bebidas bajas en calor%as

&o diet3ticas#

Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina


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BEBIDAS PARA DEPORTISTAS.El principal objetivo de estas bebidas es reponer fl"idos & electrolitos# 0a!bi3n proporcionan

energ%a r*pida a partir de !alto de4trinas gl"cosa fr"ctosa etc3tera#

BEBIDAS ENERG2TICAS.Con la deno!inación de bebidas energ3ticas se co!erciali'an diversos prod"ctos c"&aco!posición es b*sica!ente<

Ag"a a'1cares o ed"lcorantes artificiales#

Cafe%na (co!o tal o de ingredientes $"e la contienen co!o la g"aran*)#

ita!inas & !inerales#

S"stancias nitrogenadas#

+l"c"ronolactona#

Los fabricantes destacan en s" p"blicidad & eti$"etado los sig"ientes efectos<

• .rovocar en el cons"!idor "n estado de e"foria incl"so afrodis%aco $"e per!ite

!antenerse hiperactivo d"rante !"chas horas seg"idas#

• Efecto contrarrestante de las consec"encias de la ingesta de alcohol#

• ;o!ento de "n car*cter diferenciado contestario & rebelde#

Con la e4cepción de la cafe%na (contenida en concentraciones !"& s"periores a las de las colas)

de reconocidos efectos esti!"lantes los otros ingredientes no j"stifican estas afir!aciones# La

deno!inación de bebidas energ3ticas no es !"& correcta por$"e s" aporte energ3tico es poco

significativo & por el efecto $"e provocan ser%a !*s adec"ado hablar de bebidas esti!"lantes#

BEBIDAS ENERGI&ANTES.

Las Bebidas Energi'antes son bebidas analcohólicas general!ente gasificadas co!p"estas

b*sica!ente por cafe%na & carbohidratos a'1cares !*s otros ingredientes co!o a!ino*cidos

vita!inas !inerales e4tractos vegetales aco!pa2ados de aditivos acid"lantes conservantes

sabori'antes & colorantes#

En "n principio f"eron creadas para proporcionar "n beneficio espec%fico el de brindar al

cons"!idor "na bebida $"e le ofre'ca vitalidad c"ando por propia decisión o necesidad debe

act"ar ante esf"er'os e4tras f%sicos o !entales#

C%(/%#e#$es /i#"i/aes e# as Bebidas E#e,ia#$es.

COMPONENTES

PRINCIPALES

CONCENTRACIÓN

POR LATA 3456 ML7Cafe%na =#==!g

0a"rina 7===#=!g

+l"c"ronolactona F==#=!g

+"aran* 7?==#=!g

+inseng 8==#= 5 8?=#=!g

Carbohidratos 8?==#= G ===#=!g

ita!inas 88#= G 8#=!g

La cafe%na es "n esti!"lante del siste!a nervioso central el c"al es capa' de eli!inar la

so!nolencia & resta"rar el nivel de alerta# Esto se lleva a cabo con la esti!"lación del cerebro

al dis!in"ir la acción de la adenosina "n trans!isor nervioso $"e prod"ce cal!a#



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M2TODOS 8 T2CNICAS PAR LA DETERMINACIÓN DE ANALISIS BASICOS DEEL AGUA POTABLE

9 DETERMINACION DEL P.

F'#da(e#$%

El pH es "n par*!etro $"e !ide la concentración de iones hidronio presentes en el ag"a# El

.H!etro consta de "n electrodo de vidrio $"e genera "na corriente el3ctrica proporcional a la

concentración de protones de la sol"ción & $"e se !ide en "n galvanó!etro#

4 DETERMINACIÓN DE LA ALCALINIDAD.

F'#da(e#$%La alcalinidad de "n ag"a es s" capacidad para ne"trali'ar *cidos & es la s"!a de todas las bases

tit"lables# .or lo general se debe f"nda!ental!ente a s" contenido de carbonatos bicarbonatos

e hidró4idos a"n$"e otras sales o bases ta!bi3n contrib"&en a la alcalinidad#

Pi#"i/i%Se basa en por "n !3todo vol"!3trico "tili'ando fenolftale%na & naranja de !etilo co!o

indicadores & "na sol"ción de acido s"lf1rico co!o tit"lante debiendo tener "n pH de 7=#

; DETERMINACIÓN DE DURE&AS Ca0 M, 8 TOTAL.

F'#da(e#$%

La d"re'a total del ag"a es la s"!a de las concentraciones de iones calcio & !agnesio e4presado

co!o carbonato de calcio en !gL#

Pi#"i/i%.ara la deter!inación de d"re'a se "tili'a el !3todo co!ple4o !3trico o vol"!3trico en el $"e

e!plea co!o tit"lante (ED0A) " co!o indicador el Negro Ericro!o 0 "tili'ando "na sol"ción

ta!pón de b1fer con "n pH 7= pasando de "na coloración p"rp"ra a a'"l#

DETERMINACIÓN DE DURE&A TOTAL EN MUESTRAS

Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina ?

0o!ar "na

al%c"ota de la

Encender & calibrar el

potenció!etro lavar

los electros con ag"a

0o!ar 8?!l de la

!"estra en "n

Si la !"estra to!a "n

color rosa se tit"la con

acido s"lf1rico a =#=8N

A2adir 8 a gotas de

fenolftale%na co!o

Dejar $"e la

!"estra alcance la

te!perat"ra

a!biente#

A2adir 7 !L de sol"ción

ta!pón & "na c"charilla de

Indicador Negro de

Eriocro!o 0 (la sol"ción

to!ar* color ro o vino #

.ipetear ?=

!L de!"estra a

"n


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DETERMINACIÓN DE DURE&A DE CALCIO EN MUESTRAS:

< DETERMINACIÓN DE CLORUROS

F'#da(e#$%La valoración de iones clor"ro con sol"ción valorada de nitrato de plata# El indicador es el ion

cro!ato $"e pone en !anifiesto el p"nto final por dar l"gar a la for!ación de cro!ato de plata

de color rojo ladrillo#

C=LCULOS:

L%s ">"'%s /aa as de$e(i#a"i%#es de a"ai#idad0 d'ea $%$a ) d'ea de"a"i%0 "%'%s.

alcalinidad=Vt ∗

Nt ∗

MeqAmldemuestra

∗100

Bebidas no Alcohólicas An*lisis de prod"ctos Agroind"striales .*gina F

0it"lar con sol"ción

ED0A hasta viraje a color

a'"l s"ave#

Dejar $"e la

!"estra alcance la

te!perat"ra

.ipetear ?=

!L de

!"estra a "n

A2adir 7 !L de sol"ción

NaOH 7N & verificar $"e el pH

sea 7857# A2adir "na

c"charilla de Indicador de

/"re4ida (la sol"ción to!ar*

0it"lar con sol"ción ED0A

hasta color violeta definido- &

a2adir 758 gotas en e4ceso

para verificar $"e no ha&a

ca!bio en el color#

0o!ar al%c"ota de

la !"estra de

8?!l# En "n

Colocar

apro4i!ada!ente 7 !l

de 8CrOn hasta

obtener "n color

a!arillo#

0it"lar con nitrato de

plata =#=7 N hasta

obtener "n color rojo

ladrillo#


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mg

L durezatotalexp .CaCO3=

Vt ∗ Nt ∗ MeqA

mldemuestra ∗100

Pe? CaCO; @ 966,(% 4 @ 56 9666 @ 6.65

mg

L durezaCaexp .CaCO3=

Vt ∗ Nt ∗ MeqA

mldemuestra ∗100

De$e(i#a"i# de (a,#esi%:

D'ea de Ma,#esi% @ D'ea T%$a - D'ea de Ca"i%

mg

L clorurosexp .enCl=

Vt ∗ Nt ∗ MeqA

mldemuestra∗100

5 DETERMINACIÓN DE NITRITOS0 NITRATOS0 FOSFATOS 8 SULFATOS.

.ara las sig"ientes deter!inaciones se lo reali'ara con "n espectrofotó!etro , de Hach#

E?'i/%s

Espectrofotó!etro , Hach#

? celdas de c"ar'o de 7=!l & 8 de 8? !l# .ara cada deter!inación#

Rea"$i+%s

• Nitraer ? (sobre) nitratos#

• Nitrier (sobre) nitritos#

• .hos.hote er (sobre) fosfatos#

• S"lfaer (sobre) s"lfatos#

P%"edi(ie#$%.


En "na celda de 8?!l se

coloca ag"a destilada

para la reali'ación del

En "n tablero de

selección se selecciona

el par*!etro a

Encender el

espectrofotó!etro

Hach#

Colocar el blanco en el

espectrofotó!etro &

encerar# .ara cada

deter!inación "tili'ar

en blanco#

/edir los diferentes

co!ponentes

coloc*ndolos en el

espectrofotó!etro &

Se prepara las

!"estras a2adiendo

para cada "na el sobre

con el reactivo#


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