Revista Garcia
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La mejor carne de Galicia para
Europa
www.grupogalicia.org
Galicia es una comunidad autónoma en la que hace más de
3.700 años que se produce carne de vacuno. Estamos, por lo
tanto, ante un producto agroalimentario con tradición e historia.
PRESENTACIÓN
La Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega inicia su
labor de control y promoción en 1989. Desde 1996 está
reconocida por la Unión Europea, siendo la primera carne de
vacuno con control integral y certificado de garantía.
La carne comercializada bajo el amparo de la I.G.P.Indicación
Geográfica Protegida Ternera Gallega es exclusivamente de
terneros nacidos, criados y sacrificados en Galicia, que proceden
de razas autóctonas y sus cruces y que superaron un riguroso
programa de control integral.
I.G.P.
Control de Calidad
El control abarca desde el nacimiento de los terneros, su crianza,
alimentación y cuidados sanitarios, hasta su sacrificio y
presentación de la carne en los puntos de venta, todo ello de
acuerdo con lo establecido en la legislación vigente.
La alimentación de los terneros se basa en la leche materna,
forrajes y concentrados procedentes de vegetales y exentos de
cualquier subproducto animal o sustancia prohibida. El esfuerzo
que realizamos en control nos permite asegurar que la carne de
Ternera Gallega tiene la máxima calidad y garantía.
En la Indicación Geográfica Protegida Ternera Gallega están inscritas todas las
explotaciones ganaderas e industrias cárnicas que voluntariamente lo desean, siempre
que cumplan las condiciones establecidas en el Reglamento de esta Denominación.
Registros
Actualmente existen 4 censos o registros
• Registro de ganaderías.• Registro de productores.• Registro de mataderos.• Registro de salas de despiece.
Cada cuatro años se celebran elecciones y los inscritos en los censos o registros citados
anteriormente eligen democráticamente a sus representantes, constituyéndose el
Consejo Regulador de la I.G.P. Ternera Gallega, que es el órgano de gobierno de la
Denominación. Por lo tanto, es responsable de la defensa de los ganaderos e industrias
inscritas, de la aplicación y cumplimiento del Reglamento, del control y certificación de la
carne amparada por Ternera Gallega y de los programas de promoción e información a
los consumidores.
Estructura de la I.G.P.
La I.G.P. Ternera Gallega tiene en la actualidad su sede en el
Recinto Ferial de Amio, en Santiago de Compostela (A Coruña). Su
labor de control se desarrolla fundamentalmente en toda la
Comunidad Autónoma de Galicia y la promoción a nivel nacional e
internacional.
Localización
La carne amparada por la I.G.P. Ternera Gallega presenta unas
características sensoriales específicas y excepcionales, como
consecuencia de que procede de animales muy jóvenes (se
sacrifican con menos de diez meses de vida), principalmente de la
raza Rubia Gallega y sus cruces (excelente por su aptitud cárnica),
con una alimentación tradicional de máxima calidad (leche materna,
forrajes, concentrados de origen exclusivamente vegetal), y por el
peculiar manejo y sistema de producción de los ganaderos gallegos
(explotaciones familiares con mano de obra propia).
Características organolépticas o sensoriales
Ternera Gallega Suprema
Ternera Gallega
Ternera Gallega Añojo
Presentación de la Carne
La carne de Ternera Gallega varía de un color rosa claro, en el caso
de ternera, hasta un rojo suave, en el caso del añojo. Al corte
presenta un aspecto magro, de consistencia firme, ligeramente
húmedo y brillante, con grasa de color blanco nacarado y suaves
irisaciones amarillentas, distribuida homogéneamente. Su textura
es suave y con músculo de grano fino.
½ CANAL
DE TERNERA GALLEGA
PRE-CUT GALICIAN VEAL
HALF CARCAS
110 - 130 Kg
5002
CUARTEO BOLA
ROUND QUARTER
35 - 45 Kg
5007
CUARTEO FALDA
FLANK QUARTER
25 - 30 Kg
5025
CUARTEO DELANTERO
FRONT QUARTER
30 - 40 Kg
5003
30 - 40 Kg
5003
CUARTEO LOMO
LOIN QUARTER
Ternera Gallega
GalicianVealCuarteo
Quarter
CADERA
EYE OF RUMP 3 - 5 Kg
3308
BABILLA
TOP RUMP
TAPA
TOPSIDE 7 - 9 Kg
3307Envasado al vacio
Vacuum packed
Envasado al vacio
Vacuum packed
CONTRA
SILVER SIDE
Envasado al vacio
Vacuum packed
6 - 8 Kg
3310
Envasado al vacio
Vacuum packed
3 - 5 Kg
3304
CULATA
KNUCKLE
Envasado al vacio
Vacuum packed
1.5 - 2 Kg
3363
REDONDO
EYE ROUND
Envasado al vacio
Vacuum packed
2 - 3 Kg
3311
Mostrador Tradicional Traditional Meat CounterDespience Bola Round Cuts
ESPALDILLA
CHUCK BLADE
Envasado al vacio
Vacuum packed
3 - 4 Kg
3312
PEZ
CHUCK TENDER
Envasado al vacio
Vacuum packed
3 - 2 Kg
3362
ALETA
CHUCK ROLL
Envasado al vacio
Vacuum packed
3 - 4 Kg
3389
MORCILLO DELANTERO
SHIN
Envasado al vacio
Vacuum packed
3 - 4 Kg
3373
AGUJA
BLADE
Envasado al vacio
Vacuum packed
9 - 12 Kg
3302
Mostrador Tradicional Traditional Meat CounterDespience Delantero Front Cuts
Mostrador Tradicional Traditional Meat CounterDespience Lomo Loin Cuts
BAJO LOMO
BOTTOM LOIN
Envasado al vacio
Vacuum packed
8 - 10 Kg
3244
SOLOMILLO
TENDERLOIN
Envasado al vacio
Vacuum packed
2 - 3 Kg
3387
ENTRECOT ALTO
TOP SIRLOIN
Envasado al vacio
Vacuum packed
18 Kg
3242
ENTRECOT BAJO
BOTTOM SIRLOIN
Envasado al vacio
Vacuum packed
3 - 2 Kg
3362
Despience Falda Flank Cuts
FALDA CENTRO
CENTER FLANK STEAK
Envasado al vacio
Vacuum packed
8 - 10 Kg
3046
PECHO
BISKET
Envasado al vacio
Vacuum packed
5 - 7 Kg
3436
VACIO DE LA FALDA
FRANK
Envasado al vacio
Vacuum packed
3 - 5 Kg
3317